Şəkərli xama nə edəcəyini çırpmaz. Dadlı xama tortu

Şəkər tozu və ya şəkər tozu ilə çırpılmış xama desertlər üçün cazibədar əsasdır. Tortların sürtülməsi, giləmeyvə piroqlarının doldurulması, mouss və meyvə kremləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Evdə xama hazırlamaq heç də çətin deyil. Yalnız möhkəm məhsullar almaq və xüsusi texnologiyaya riayət etmək lazımdır.

Sizə lazım olacaq

• 1 stəkan xama;
• 4 xörək qaşığı şəkər tozu və ya dənəvər şəkər;
• 5 q vanil şəkər;
• 1 çay qaşığı kakao;
• 0,5 stəkan 35% krem;
• 1 çay qaşığı jelatin taxılları.

Təlimat

1. Yüksək yağlı xama alın. İdeal olaraq, 30% yağlı yaxşı bir məhsula ehtiyacınız var, lakin iyirmi faiz xama da uyğun gəlir. Təzə, orta dərəcədə turş, fermentasiya əlamətləri olmayan olmalıdır. Əgər siz maye məhsulla rastlaşsanız, onu süzgəcə qoyulmuş iki qat cuna ilə süzün.

2. Çırpmadan əvvəl xama soyudulmalıdır. 2-3 saat soyuducuya qoyun.

3. Kremi çəngəl, çırpma və ya qarışdırıcı ilə çalmağa icazə verilir. Böyük bir qaba və ya qazana xama qoyun. Konteyneri soyuq suya və ya buzun üzərinə qoyun və sulu, lakin kifayət qədər sıx bir krem ​​alana qədər sürətli, bərabər hərəkətlərlə döyün. Hazırlıq əlaməti səthdəki sabit "zirvələrin" mənşəyidir. Belə bir qarışıq kekslərin və ya giləmeyvə tortlarının səthini əhatə edir və ya pancake və pancake üçün sous kimi xidmət edir.

4. Şəkər tozunu süzün, vanilin və ya vanil şəkəri ilə qarışdırın və kremə nisbətdə əlavə edin. Tamamilə hamarlanana qədər yenidən döyün. Toz əvəzinə dənəvər şəkər qəbul etməyə icazə verilir.

5. Daha çox hava kreminə ehtiyacınız varsa, xama ilə qaymağı çırpın. Soyudulmuş qaymağı bir qazana tökün, xama əlavə edin, qazanı soyuq suya qoyun. Qalın bir köpük meydana gələnə qədər qarışığı döyün, bu, qaldırılmış çırpma üzərində tutulmalıdır. Çırpmağı dayandırmadan qaymağa şəkər tozu, qum töküb bir az vanilin əlavə edin. Belə bir krem ​​tort təbəqələrini sürtmək, boruları doldurmaq və meyvə desertləri hazırlamaq üçün uygundur.

6. Xama dadını dəyişməyə çalışın. Çırpma prosesinin sonunda kütləyə kakao tozu ilə qarışdırılmış şəkər əlavə edin. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Zərif şokolad dadı olan havalı krem ​​alırsınız. Tortları doldurmaq və tortların səthini bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

7. Çırpılmış xamadan jelatin ilə krem ​​hazırlamağa icazə verilir. Taxılları və ya jelatin plitələrini bir stəkana qoyun, yarım stəkan krem ​​əlavə edin, qarışdırın və şişməyi gözləyin. Şüşəni isti suya qoyun və jelatin taxılları tamamilə həll olunana qədər kremi qarışdırın. Qarışığı soyudun.

8. Əsas reseptə uyğun olaraq krem ​​hazırlayın. Çırpmanın sonunda jelatin və krem ​​qarışığını nazik bir axın içində sulu xama kütləsinə tökün. Kremi yaxşıca qarışdırın.

Çırpılmış xamanın iştahaaçan kremdən heç də az olmadığını çox adam bilmir. O, həmçinin tortları bəzəməyə və ya təzə meyvə ilə zərif bir desert hazırlamağa icazə verilir.

Sizə lazım olacaq

• Yağ tərkibi 20% - 200 q olan xama,
• şəkər və ya şəkər tozu - 50 q,
• Təzə giləmeyvə - moruq
• çiyələk
• incə doğranmış banan və ya kivi
• jelatin - yarım yemək qaşığı,
• Vanillin - bıçağın ucunda.

Təlimat

1. Xama daha yaxşı çırpmaq üçün onu boşaltmaq lazımdır. Bunu etmək üçün bir süzgəcdə bir neçə qat cuna qoyun (ən azı 3-4) və içinə tökün. xama. 1-2 saat soyuducuya qoyun. Xama maye idisə, onu bir gecədə süzmək üçün buraxın.

2. Yarım stəkan isti qaynadılmış su götürün və jelatini orada isladın.

3. Gərgin xama bir qaba qoyun və yavaş-yavaş şəkər tozu və ya şəkər tozu, sonra isə vanilin əlavə edərək orta dövrlərdə mikserlə döyməyə başlayın. Qarışdırmağa davam edərək içinə tökün xama jelatin. Çırpılmış xama həcmi təxminən iki dəfə olmalıdır.

4. Kremi 30 dəqiqə soyuducuya qoyun və giləmeyvə və meyvə dilimləri ilə bəzəyərək xidmət edin.

Qeyd!
Çırpılmış süzülmüş xama tortları islatmaq üçün deyil, desertlər və ya tortların bəzədilməsi üçün istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki onlar adi xama ilə olduğu kimi onunla isladılmayacaqlar.

Faydalı məsləhət
Kremin rənglənməsi üçün çırpma zamanı meyvə və giləmeyvə dilimləri də əlavə oluna bilər.

Uşaqlıqdan bəri bizim üçün bütün bayram çay içmək gözləməsi ilə müşayiət olunur. Belə bir çay süfrəsinin ayrılmaz hissəsi tortdur. Dadlı tortlar üçün ən çox yayılmış kremlərdən biri xamadır. Budur reseptlərdən bəziləri.

Sizə lazım olacaq

• 4 stəkan xama
• 1 stəkan şəkər
• 2 xörək qaşığı kakao tozu
• 1 çay qaşığı hazır qəhvə və ya 1 limon
• giləmeyvə
• dadmaq üçün vanilin.

Təlimat

1. Bütün lazımi komponentləri satın alın və ya hazırlayın. Xama topaqsız, təzə alınmalıdır, soyuducuda əvvəlcədən sərinləmək daha yaxşıdır. Yağlılığı 30% olan xama qaymaq üçün daha uyğundur. Və onu çırpmaq aşağı hava temperaturunda daha sərin olur.

2. Kremi hazırlamazdan bir neçə saat əvvəl xamanı süzgəcdən və cənə ilə süzə bilərsiniz, bundan sonra o, bir az daha quru olacaq, yəni krem ​​tortları o qədər də güclü şəkildə doyurmayacaq və öz formasını saxlayacaqdır. Bu edilmədikdə, tortların ayrıca hopdurulmasına ehtiyac qalmayacaq, krem ​​öz-özünə öhdəsindən gələcək.

3. Kremin özünün hazırlanmasına keçin. Bunu etmək üçün, soyudulmuş xama tüklü bir kütlə alınana qədər bir stəkan şəkərlə döyülməlidir. Çırparkən, daha çox soyumaq üçün xama ilə bir qabı soyuq su ilə bir qazana qoymaq daha sərindir, əksinə, kreminiz çırpılmayacaq. Buraya vanilin də əlavə edilə bilər.

4. Bundan əlavə, hansı krem ​​almaq istədiyinizdən asılı olaraq hərəkətləriniz fərqli ola bilər. Gözəl bir şokolad rənginin tünd kremini almaq üçün şəkərdən sonra kremə dökülməli olan kakao və qəhvə lazımdır.

5. Meyvə xama almaq istəyirsinizsə, ona əvvəlcədən isti suda həll olunan təxminən 30 qram jelatin əlavə edə bilərsiniz. Və bundan sonra, püresi giləmeyvə və ya mürəbbə əlavə edin və hamısını bir çırpma ilə yenidən döyün.

6. Xama üzərinə limon da əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə 1 limon lazımdır, onu yumşalana qədər qaynar suda saxlamalı və sonra sərinləyin. Bundan sonra, toxumları çıxarın və limonu qabığı ilə birlikdə ət dəyirmanından keçirin. Yaranan kütlə kremə qarışdırılmalı və yumşaq bir şəkildə qarışdırılmalıdır.

Qeyd!
Xamanız hazırdır. İndi onu hələ də soyuqda saxlamaq lazımdır və bundan sonra tortları onunla yağlayın və ya artıq hazır tortu bəzəyin.

Faydalı məsləhət
Siz həmçinin doğaçlama edə, kremə yeni inqrediyentlər əlavə edə, kəsmik, taxıl və ya başqa bir şey ilə xama hazırlaya bilərsiniz. Sən seçirsən!

Xama bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdıran kalsium, A, B, E vitaminləri, lesitin, süd turşusu bakteriyaları ilə zəngin olan orijinal rus yeməyidir. Evdə hazırlanmış xama tüklü və havadar olur. Ancaq məsafədəki mağaza seçimləri həmişə orijinala bənzəmir.

Sizə lazım olacaq

• limon, süzülmüş qurudulmuş un

Təlimat

1. aldın xama mağazada, amma heç də qalın deyil, maye, pancake xəmiri kimi çıxdı? Tez-tez qapağın altında paketdə göstərilən yağ tərkibinin faizinə uyğun gələn tamamilə fərqli bir tutarlılıq məhsulu var. Maye xama, onu qalınlaşdırmaq üçün müxtəlif üsullar tapmalı və ya mağazaya qayıtmalı olan hər kəsdən daha çox evdar qadınları məyus edir.

2. Qarışıqlığa düşməmək üçün piştaxtada möhkəm bir məhsulu "tanımağa" çalışın. İstehsalçılar tez-tez süd tozu və ya bitki yağları şəklində xama üçün müxtəlif qatılaşdırıcılar əlavə edirlər. Əsl xama qeyri-adi 2 komponentdən ibarət olmalıdır - qaymaq və xama. Və belə bir məhsulun raf ömrü 5-7 gündür.

3. Xamada qeyri-təbii qatılaşdırıcıların olub olmadığını yoxlamaq üçün məhsuldan bir çay qaşığı isti suda seyreltin. Yaxşı qarışdır. Yaxşı xama suda tamamilə həll ediləcək və müxtəlif kimyəvi əlavələrdən istifadə edərək hazırlanmış məhsul səthdə kiçik ağ topaklar əmələ gətirir.

4. Evdə xama daha qalın etmək istəyirsinizsə, mağazada satın alınan qatılaşdırıcılara etibar etməmək daha sərindir. Onların tərkibində süd tozu və ya şəkər tozu əlavə edilməklə çevrilmiş nişasta ola bilər. Yeri gəlmişkən, evdar qadınlar xama və ya qaymağa lazımi sıxlığı vermək üçün tez-tez suda seyreltilmiş nişastadan istifadə edirlər. Və bu, həzm problemlərinə səbəb ola bilər, çay nişastası insulinin səviyyəsini artırır.

5. Bunun əvəzinə evdə xama qalınlaşdırmaq üçün süzülmüş qurudulmuş undan istifadə edin. Onun sayı xama hansı tutarlılığa nail olmaq istədiyinizdən asılıdır. Xama üzərinə yarım çay qaşığı un əlavə edin və məhsul qatılaşana qədər yaxşıca qarışdırın. Xama qalınlaşdırmağın başqa bir üsulu bir neçə damcı təzə limon suyu əlavə etməkdir. Beş dəqiqədən sonra məhsul qalınlaşacaq və tamamilə istifadəyə hazır olacaq.

Çırpılmış kremin zərif kərə yağı dadı peçenye, təzə giləmeyvə və meyvələrlə ləzzətlə uyğunlaşır; çırpılmış qaymaq kremli tortları doldurur, desertləri bəzəyir. Bir spreydən çırpılmış kremin dadı evdə hazırlanan məhsulla müqayisə edilə bilməz.

Sizə lazım olacaq

• - 1 stəkan ağır krem;
• - 1 xörək qaşığı şəkər tozu;
• - bir çimdik duz:
• - qarışdırıcı və ya çırpma;
• - Qab.

Təlimat

1. Çırpmaq üçün yağ tərkibi 30-40% olan qaymaq lazımdır. Bişirməyə başlamazdan əvvəl kremi, çırpıcı və ya mikser əlavəsini və məhsulu çırpacağınız qabı soyudun. Çırpma qabı sıçramamaq üçün kifayət qədər dərin olmalıdır. Çırpmaq üçün bir çırpma götürsəniz, içərisində kiçik bir metal top olan bir cihaz ən yaxşısıdır.

2. Soyudulmuş kremi bir qaba tökün, şəkər tozu və duz əlavə edin. Qaymağın iyini və şəkərin şirinliyini çıxarmaq üçün duz lazımdır.

3. Kremi çırpma ilə çırpırsınızsa, onu aktiv dairəvi hərəkətlərlə tüklü kütləyə çevirməyə başlayın. Mikserdən istifadə edərək, kremi ən kiçik sürətlə çalmağa başlayın, yavaş-yavaş əvvəlcə orta, sonra isə maksimuma çatdırın. İlk 5 dəqiqə ərzində krem ​​köpüklənəcək, bundan sonra onlarda "yollar" görünməyə başlayacaq.

4. Tortları və ya meyvə dilimlərini yavaş-yavaş axan yumşaq çırpılmış kremə ehtiyacınız varsa, məhsulu yumşaq zirvələrə qədər təxminən 5 dəqiqə daha döyün.

5. 7-8 dəqiqədən sonra, siz çırpmağa başladıqdan sonra kremin həcmi ikiqat artacaq və sərt zirvələr əmələ gəlməyə başlayacaq. Çırpılmış kremin bu kremi tortların qatlanması, desertlərin bəzədilməsi, tortların doldurulması üçün mükəmməldir.

6. Daha da çalmağa davam etsəniz, krem ​​ayrılıb yağa çevrilə bilər.

Əlaqədar videolar

Qeyd!
Hazır çırpılmış kremi soyuducuda bir neçə gün saxlamaq olar.

Faydalı məsləhət
Çırpılmış krem ​​tez-tez ətirli və rəngli olur. Təbii tatlar kakao tozu, müxtəlif spirtli içkilər - konyak, rom, likörlər, darçın, limon və ya əhəng qabığı, giləmeyvə və ya meyvə püresi. Həmçinin kremə badam, anis, vanil ekstraktları əlavə edilir. Kremə rəngləyici və ya dad verən əlavə etmək üçün çırpmazdan əvvəl qaşıqla diqqətlə qarışdırın.

Faydalı məsləhət
Dərhal çırpılmış kremdən istifadə edin. Bu ağlasığmazdırsa, hazır qarışığı soyuducuda saxlayın, lakin 2-3 saatdan çox olmamalıdır.

Xama tortu klassik ev reseptidir. Şirniyyat fabrikləri də bu məşhur emprenye ilə desertlər istehsal edir. Ancaq peşəkar çörəkçilər xama qalınlaşdıra bilirlər, evdə isə daha maye, "yaş" olur. Deyəsən, eyni inqrediyentlər, məhsulların ən yüksək keyfiyyəti - bəs nə oldu? Doğrudanmı evdə xama qalınlaşdırmaq mümkün deyil? Əlbəttə edə bilərsən. İstədiyiniz tutarlılığa xama qatılaşdırmağa kömək edən bir neçə resept incəliklərini bilmək və nəzərə almaq kifayətdir.

Xama tortu necə hazırlanır? Xamanın tərkibi və xüsusiyyətləri
Xama ən sadə və ən əlverişli qənnadı məmulatlarından biridir. Və bu həm inqrediyentlər dəstinə, həm də hazırlanma texnologiyasına aiddir. Bəlkə də buna görə xama istifadəsi çox yaygındır. Çox vaxt biskvit, bal tortu, birbaşa xama, ekler və digər tortlar üçün xama hazırlayırlar. Xama kakao, şərbət, mürəbbə ilə qarışdırıla bilər. Xama ilə edilə bilməyən yeganə şey ona sabit bir forma verməkdir. Çünki xama standart olaraq hopdurmadır, yəni quru xəmiri nəmləndirmək üçün kifayət qədər maye olan kütlədir.

Klassik xama yalnız iki və ya üç əsas komponentdən ibarətdir:

1. Xama.
   
2. Şəkər (qum və ya toz).
   
3. Vanillin və ya vanil şəkər artıq ətirdir, onsuz xama hazırlayarkən edə bilərsiniz.
   

Təbii ki, tapa biləcəyiniz ən yağlı xama istifadə edə bilərsiniz. İstifadədən əvvəl hazır kremi "tutması" üçün soyuducuda da saxlaya bilərsiniz. Ancaq bütün bunlar xama həqiqətən qalın etməyəcək - bəlkə də bir az daha viskoz. Xama nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşdırmaq üçün digər tövsiyələrdən və / və ya əlavə komponentlərdən istifadə etməli olacaqsınız.

Xama qalınlaşdırmaq üçün necə
Xama qatılaşdırmaq üçün az və ya çox təsirli bir neçə üsul var. Hansı birini seçmək və həyata keçirmək qastronomik üstünlüklərinizdən, tort üçün tələblərdən və digər imkanlardan asılıdır. Budur, xama adi haldan daha qalın olmasına imkan verən seçdiyiniz alətlər:

1. Xama keyfiyyəti. Təcrübəli evdar qadınlar əmindirlər ki, qalın xama yalnız evdə hazırlanmış xamadan alınır və mağazada bunun üçün uyğun deyil. Yoxlamaq üçün bazarda krem ​​üçün ən azı 30% yağlı xama alın. Müvəffəqiyyət şansınızı artırmaq üçün xama dörd qat pendirə qoyun və ən azı 3 saat bir qabda asın. Bu üsul xama artıq zərdabdan, yəni mayedən azad olacaq və krem ​​daha qalın olacaq.
   
2. Hazırlıq vaxtı və şərtləri.Ən yağlı və ən qalın xama belə şəkərlə təmasda olanda nazikləşir. Kremi nə qədər çox çırparsanız, bu əlaqə bir o qədər uzun olar və xamanın kifayət qədər qalın çıxma ehtimalı bir o qədər az olar. Kremi mümkün qədər tez və sıx bir şəkildə çırpmaq üçün mikserdən istifadə edin. Yeməklərin və alətlərin temperaturu da kremin konsistensiyasına təsir edir, ona görə də xama, kasa və çırpıcıları əvvəlcədən sərinləyin.
   
3. nişasta. Kartof və ya qarğıdalı dadına təsir etmədən kremi bir az qalınlaşdıracaq. Nişasta əlavə etdikdən sonra kremi soyuducuda saxlamaq məsləhətdir. Siz hətta nişastanı unla əvəz edə bilərsiniz.
   
4. Jelatin. Universal qatılaşdırıcı, o cümlədən krem ​​üçün. Soyuducuda saxlama tələb olunacaq və jelatin böyük miqdarda istifadə edilərsə, kremin dadına təsir edə bilər. Amma mütləq işləyəcək.
   
5. kərə yağı. Bu, istər-istəməz kremin yalnız tutarlılığına deyil, həm də qida dəyərinə təsir göstərir. Kərə yağı ilə xama daha ağır və zəngin olur. Ümumiyyətlə, bu fərqli bir kremdir, lakin tortlar və xəmirlərdə xama tamamilə əvəz edir.
   
6. Krem qatılaşdırıcı. Bu, xama qalınlaşdırmaq üçün ən müasir və ən asan yoldur. Müxtəlif markaların qalınlaşdırıcıları adları və konsentrasiyası ilə fərqlənə bilər, lakin tətbiq üsulu hər kəs üçün oxşardır.
   

Bu üsullar yemək mərhələsində qalın xama hazırlamağa imkan verir. Artıq hazırlanmış kremi qalınlaşdırmağa cəhd edə bilərsiniz, ancaq qalınlaşdırıcı tərkib hissəsi əlavə edərək yenidən döysəniz. Bu fikirdən imtina etmək və fərqli bir reseptə görə tort üçün qalın krem ​​hazırlamaq daha asan ola bilər. Ancaq xama qalınlaşdırmaq istəyirsinizsə, oxuyun.

Qalın xama: reseptlər
Bir orta tort üçün 500 qram xama, üstəgəl və ya mənfi bir krem ​​hazırlanır. Bu miqdar üçün sizə 1 stəkan şəkər (200-250 qram) və ya yarım stəkan şəkər tozu (təxminən 100 qram) və bir damcı vanil mahiyyəti lazımdır. Digər komponentlər və / və ya qatılaşdırıcılar ətraflı reseptlərdə göstərilmişdir:

1. Jelatin ilə qalın xama. Bu komponentlərə əlavə olaraq, bir çanta jelatin (10-15 qram) və 100 ml suya ehtiyacınız olacaq. Bir stəkana su tökün və içərisində jelatini həll edin. 15 dəqiqədən sonra suyu həll edilmiş jelatinlə qızdırın, ancaq qaynamağa gətirməyin. Otaq temperaturunda sərinləyin. Jelatin soyuduqda, dərin bir qabda xama şəkər və ya şəkər tozu ilə çalın. Çırpıcının arxasında zirvələr uzanmağa başlayanda (bu, təxminən 10-15 dəqiqə çırpıldıqdan sonra baş verəcək), vanil mahiyyətini əlavə edin və soyudulmuş maye jelatini nazik bir axınla tökün. Kremi yenidən 1-2 dəqiqə çalın.
   İstifadə etməzdən əvvəl krem ​​qabını 3-4 saat, tercihen bir gecədə soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində jelatin sərtləşəcək və xama qalınlaşacaq. Jelatinin qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərini daha da artırmaq istəyirsinizsə, onu suda deyil, yağlı qənnadı kremində həll edin. Qıvrılmamaları üçün onları diqqətlə qızdırmalısınız, amma jelatin və qaymaqlı xama çox elastik olacaq.
   
2. Nişasta ilə qalın xama. Yuxarıda göstərilən miqdarda maddələr üçün 2 çay qaşığı nişasta lazımdır. Soyudulmuş bir qaba yağlı xama qoyun və / və ya soyudulmuş çırpma ilə qarışdırıcı ilə döyün. 10-15 dəqiqədən sonra xama həcmdə artacaq. Sonra şəkər və ya şəkər tozu, vanil və/və ya digər aromatik essensiyaları əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər başqa 5 dəqiqə çalın. Vaxt imkan verirsə, kremi 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun. Əgər tələsirsinizsə, dərhal nişasta əlavə edin və yenidən döyün. Nişastanın şişməsi və hərəkət etməsi üçün bir az vaxt lazımdır. Krem qabını ən azı 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
   
3. Kərə yağı ilə qalın xama. Bir kilo xama üçün 50-100 qram kərə yağı (yayma deyil) kifayətdir. İsti və yumşaltmaq üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarın. Dərin bir qabda yumşaq kərə yağını şəkərin yarısı və ya şəkər tozu ilə ovuşdurun. Kərə yağı ağarıb şəkər əriyəndə eyni qaba xama, qalan şəkər və vanili qoyun. Soyudulmuş bir çırpma ilə yüksək sürətlə döyün. 15 dəqiqədən sonra krem ​​qalınlaşacaq və sıx və elastik olacaq. Dərhal istifadə edə bilərsiniz və ya soyuducuya qoyun, sonra tort ilə birlikdə soyudun.
   
4. Qatılaşdırılmış süd ilə qalın xama. Qatılaşdırılmış süd kütləyə həcm əlavə edir, buna görə də krem ​​digər reseptlərdən daha çoxdur. Bir kilo xama üçün standart bir banka qatılaşdırılmış süd, 50 qram kərə yağı götürün və şəkərsiz edə bilərsiniz. Soyudulmuş bir qabda xama 15 dəqiqə çalın. İkinci qabda otaq temperaturunda yumşaldılmış kərə yağı qatılaşdırılmış südlə qarışdırın və eyni zamanda homojen tüklü kütlə yaranana qədər çalın. Hər iki qabın məzmununu birləşdirin, bərabər şəkildə qarışdırın və hərtərəfli döyün. Belə xama tortlar və xəmirlər üçün və ya çınqıl qoz-fındıq ilə səpilmiş müstəqil bir desert kimi istifadə edilə bilər.
   
5. Qatılaşdırıcı ilə xama. Krem üçün qənnadı quru qatılaşdırıcı konsentrat xama üçün də uyğundur. Xüsusi qablaşdırmada göstərilən məhsulun həcmini rəhbər tutun. Bir qayda olaraq, bir kilo xama üçün 1-2 torbadır. Xama şəkərlə bir qaba qoyulur və həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə artana qədər çalın və ya yalnız xama çalın və 10 dəqiqədən sonra şəkər əlavə edin və həll olunana qədər döyməyə davam edin. Sonra vanil və 1 paket qatılaşdırıcı əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 7-10 dəqiqə daha döyün və kremi soyuducuya qoyun. 15-20 dəqiqədən sonra krem ​​qabını çıxarın və tutarlılığını yoxlayın. Əgər sizə uyğun gəlirsə, kremdən istifadə etməyə başlaya bilərsiniz. Xamanın daha da qalın olmasını istəyirsinizsə, içinə ikinci kisə qatılaşdırıcı qoyun, yenidən çalın və 15-20 dəqiqə soyuducuda saxlayın.
   
6. Kəsmik ilə qalın xama. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları bir-biri ilə uğurla birləşdirilir və belə bir krem ​​klassik xama ilə demək olar ki, dadı ilə fərqlənmir, lakin daha qalın olur. Bir kilo xama üçün 300-400 qram kəsmik lazımdır. Homojen kəsmikdən paketlərdə istifadə etmək və ya xırdalanmış kəsmiki sürtmək məsləhətdir ki, yumşaq və vahid olsun. Bir dərin qaba sürtgəcdən keçirilmiş kəsmik və xama qoyun, şəkər və vanil əlavə edin. Əvvəlcə aşağı sürətlə mikserlə çalın. Kütləvi krem ​​kimi olduqda, mikser rejimini maksimuma keçirin və qalın bir krem ​​meydana gələnə qədər döyün.
   

Qalın xama hazırlamaq üçün istilik müalicəsi lazım deyil - bu, müəyyən bir artıdır. Yemək kitablarında xama şəkər və / və ya nişasta siropu ilə qaynadaraq qalınlaşdırmaq üçün məsləhətlər tapa bilərsiniz, lakin bu, krem, yəni tamamilə fərqli bir məhsul olacaq. Siz həmçinin yetişmiş banan və ya digər meyvə pulpası ilə xama çırpa bilərsiniz. Bu, kremi yalnız bir qədər qalınlaşdıracaq, lakin onu uşaq qidası üçün məqbul edəcək. Ancaq yadda saxlamağınız lazım olan əsas şey, kremin konsistensiyasının xamadan birbaşa asılılığıdır. Nə qədər yağlı və qalın olsa, xama bir o qədər qalın çıxacaq. Kulinariya təcrübələrinizdə uğurlar!

Xama fərqlidir. Ən asanı tort təbəqələrini qalın xama ilə yağlamaqdır.

Amma biz asan yollar axtarmırıq və qeyri-adi dadlı xama hazırlayacağıq!

Şəkər ilə asan resept

xama - 0,5 litr
Şəkər tozu - 1 stəkan
Vanillin - 1 paket

1. Krem üçün ən yağlı və qalın xama seçin. Xama suludursa, bir gün dayanmasına icazə verin və ya artıq mayeni süzün, cuna ilə süzgəcə atın.

2. Xama aşağı sürətlə çalınır, vanil və şəkər tozu əlavə edilir.

3. Krem daha tüklü olana qədər çırpmağa davam edin. Ancaq çırpma ilə həddindən artıq olmayın, əks halda qaymaq yerinə yağ almaq riski var. 😉

Qarışıq maye olmalıdır, çünki xama ilə diqqət çəkən məqam tortların tamamilə qaymaqlı ləzzətlə doymuş olması və şirəli, yumşaq olmasıdır. Lakin kremin axıcılığı sizi qane etmirsə, yuxarıdakı məhsullara bir paket krem ​​qatılaşdırıcı əlavə edərək qatılaşdıra bilərsiniz. Jelatin və kərə yağı ilə xama da qalındır (bu reseptləri aşağıda oxuya bilərsiniz).

Vanilini vanil ekstraktı, darçın, qoz-fındıq, qızardılmış şokolad, şərbət ilə əvəz etmək olar.

Giləmeyvə ilə xama

xama - 0,5 litr
Şəkər - 1,5 stəkan
Təzə (və ya dondurulmuş) giləmeyvə - 1 stəkan (və ya daha çox)

1. Giləmeyvə yuyulmalı, sapı və toxumlarından təmizlənməlidir. Ən dadlı kremlər çiyələk və albalı ilə əldə edilir.

2. Blenderdə giləmeyvə, xama və şəkəri çalın.

3. İstəsəniz, hazır xama və giləmeyvə kreminə giləmeyvə parçaları əlavə edə bilərsiniz.

4. Kremi hazırladıqdan dərhal sonra istifadə edin.

Addım-addım qurudulmuş meyvə resepti

xama - 0,5 litr
Şəkər - 1 stəkan
Qurudulmuş meyvələr - 1 stəkan

1. Qurudulmuş meyvələri hazırlayın: yuyun, 15 dəqiqə ilıq suda saxlayın, yenidən yuyun.

2. İndi onları toxumlardan, saplardan və meyvənin digər yeyilməz hissələrindən təmizləmək olar.

3. Xama şəkərlə qarışdırılır.

4. Qurudulmuş meyvələri xırda-xırda doğrayın və üzərinə xama tökün.

5. Kremi ən azı yarım saat soyuducuda dəmləyin. Krem nə qədər uzun müddət qalsa, qurudulmuş meyvələrin ətirlərini bir o qədər çox qəbul edər.

Ən məşhuru gavalı ilə xamadır. Xama heyrətamiz sitrus dadı əldə edən kumquata da diqqət yetirməyi məsləhət görürük.

Xama + mürəbbə

Xama üçün ən sadə resept: bərabər nisbətdə xama və sevimli mürəbbəni qarışdırın. Tez və dadlı! Tortu yağlaya bilərsiniz.

Xama və kərə yağı ilə şokolad kremi

Xama - 1 stəkan
Şəkər - 1 stəkan
Kakao - 0,5 stəkan
Kərə yağı - 200 q.

1. Xama, şəkər, kakao və 50 qr. Yağı orta atəşə qoyun və qarışdırın.

2. Kütləni qalınlaşana qədər qaynadın.

3. Soyudun.

4. Otaq temperaturunda kərə yağı, yumşaldılmış, tüklü olana qədər döyün və həcmini bir qədər artırın.

5. Soyudulmuş şokolad kütləsini əlavə edin. Qarışıq homojen olana qədər çırpın.

Qeyd: az dadlı deyil.

Banan və qatılaşdırılmış süd ilə resept

Xama - 1 stəkan
Şəkər ilə qatılaşdırılmış süd - 1 stəkan
Banan - 2 ədəd

Addım-addım xama resepti:

1. Bananların qabığı soyulmalı və parçalara kəsilməlidir.

2. Banan, xama və qatılaşdırılmış südü blenderdən süzün.

3. Hamar olana qədər döyün.

Jelatin ilə xama resepti

xama - 0,5 litr
Şəkər tozu - 1 stəkan
Vanillin - 1 paket
Krem - 3 yemək qaşığı
Jelatin - 5 q.

1. Xama, toz və vanilini çalın.

2. Krem ilə jelatini tökün və şişmək üçün 10 dəqiqə buraxın.

3. Kremi orta istilikdə jelatin qaymaqda əriyənə qədər qızdırın. Kütlənin qaynadılmasına icazə verməyin, əks halda jelatinin jelləşdirmə xüsusiyyətləri yox olacaq.

4. Jelatin ilə kremin soyumasına icazə verin və xama içərisinə nazik bir axınla tökün.

5. Soyuducuda 15 dəqiqə buraxın. Krem istifadəyə hazırdır.

Xahiş edirik unutmayın: xamada daha çox jelatin qoysanız, krem ​​deyil, sufle alacaqsınız. Daha az dadlı deyil, lakin qənnadı işində ümumiyyətlə tortlar islatmaq üçün deyil, əlavə bir təbəqə kimi istifadə olunur.

Həm də əla xama çıxır. Yalnız bu başqa bir məqalə və digər maddələrdir.

Xama kərə yağı və ya zülaldan hazırlandığı qədər məşhur deyil. Və hər şey onun qeyri-sabitliyi ilə bağlıdır. Ancaq yalnız xama istifadə edən desertlər var - Zebra, Tenderness və ya Bal tortu. Konsistensiyasına görə krem ​​tortları mükəmməl şəkildə hopdurur.

Xama ona jelatin və ya agar-aqar əlavə etməklə dəyişdirilə bilər, bu halda zərif bir desert əldə edəcəksiniz və ya biskvit tortlarının qalınlığına bərabər krem ​​qatları ilə bir tort yığa bilərsiniz. Gözəl və dadlı çıxacaq, amma yenə də uzun müddət deyil. Yenə də xama başqa bir şey üçün nəzərdə tutulub.

Kremin həqiqətən sulu, zərif və məxmər olması üçün bəzi vacib qaydalara əməl etməlisiniz:

• Evdə qaymaq üçün xama qəbul etmək məsləhətdir. Bu mümkün deyilsə, mağazada ən azı 30% yağ tərkibi yüksək olan xama alın, lakin heç bir halda "xama məhsulu" deyilən bu cür xammaldan yaxşı bir şey çıxmayacaq. “Yaxşı” xama ilə psevdoxama qiymətinə, son istifadə tarixinə, məhsulun tərkibinə və istehsalçıların bütövlüyünə görə fərqləndirə bilərsiniz (yaxşı, əgər sizin regionunuzda öz süd emalı zavodu varsa, ümid var ki, yerli məhsullar idxal olunanlardan daha keyfiyyətli);
• Xamanın daha asan çırpılması və sulu olması üçün şəkər əvəzinə şəkər tozundan istifadə edin. Ağırlığa diqqət yetirin, çünki toz şəkərdən daha kiçikdir. Darıxsanız - çox şirin olacaq;
• Xama çırpmadan əvvəl çox yaxşı soyudulmalıdır;
• Və bəlkə də ən əsası, xama ən təzə olmalıdır.

Yaxşı, reseptlərdən gedir. Onların çoxu var, amma hamısı əsas şeydən - xama bazasından başlayır. Onu bişirməyi öyrənin - qalan hər şey çıxacaq!

Xama - şəkər tozu ilə əsas

Tərkibi:
2 yığın xama
4 osh qaşığı toz şəkər,
5 q vanil şəkər.

Pişirmə:
Soyuducuda xama soyudun. Xama ilə qabları buzlu suya və ya qarda qoyun. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, xama çırpıcıda qalın, tüklü bir köpük tutana qədər döyün. Süzülmüş şəkər tozu və vanil şəkərini əlavə edin, qarışdırın və tortları qatlamaq üçün dərhal istifadə edin.

Xama - şəkər tozu ilə əsas (başqa şəkildə)

Tərkibi:
400 q xama
150 q şəkər tozu,
½ çay qaşığı vanil şəkər və ya bir damla ekstraktı.

Pişirmə:
Yeməkdən əvvəl xama qurudulmalıdır. Bunun üçün süzgəcin üstünə ikiqat cuna düzülür, üzərinə xama çəkilir və 3-4 saat süzülür. Bundan sonra xama soyudulur. Sonra xama çırpılacaq bir qaba qoyun, buzlu suya qoyun. Üzərinə şəkər tozu və vanili əlavə edib, köpüklənənə qədər çalın.

Jelatin ilə xama

Tərkibi:
1 yığın xama
4 osh qaşığı toz şəkər
1 ç.q jelatin.

Pişirmə:
Bu növ krem ​​hazırlamaq üçün az yağlı, çox qalın olmayan xama istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, təbii olsun. ½ fincanda jelatini isladın. ilıq su və 15-30 dəqiqə şişməyə buraxın. Sonra su banyosunda (və ya mikrodalğalı sobada) bir qaynağa gətirmədən həll edin və sərinləyin. Bu vaxt xama şəkər tozu ilə tüklü olana qədər çalın və döyməyi dayandırmadan jelatini nazik bir axınla tökün. Krem sulu olacaq, buna görə tortların bir təbəqəsi üçün ayrılan formadan istifadə edin. Tortu yığdıqdan sonra bir gecədə soyuducuya qoyun. Xama sufle kimi olacaq.

Xama - şəkərlə əsas

Tərkibi:
500 q xama
250 q şəkər
10 q vanil şəkər.

Pişirmə:
Xama və şəkərin nisbəti ən azı 2: 1 olmalıdır. Soyudulmuş xama şəkər və vanil şəkərlə qarışdırılır və şəkər həll olunana və tüklü kütlə alınana qədər mikserlə çalın.

Xama kremi

Tərkibi:
4 osh qaşığı xama 30% yağ,
1 yığın krem 20% yağ,
2 osh qaşığı toz şəkər
1 paket vanil şəkəri.

Pişirmə:
Soyudulmuş qaymağı və xama birləşdirin, qabı onlarla əzilmiş buz və ya buzlu soyuq suya qoyun və mikserin aşağı sürətində tüklü olana qədər döyün. Tədricən, çalmağı dayandırmadan, süzülmüş şəkər tozu və vanil şəkərini əlavə edin və hamar və tüklü olana qədər yüksək sürətlə döyün.

Xama yağı kremi

Tərkibi:
1 yığın xama
1 yığın süd,
1 yığın kərə yağı,
1 yığın toz şəkər
ləzzətlər - dadmaq və arzu etmək.

Pişirmə:
Bu krem ​​üçün bütün məhsullar soyudulmur, əksinə, otaq temperaturuna qədər qızdırılır. Xama, yağ və südü birləşdirin və hamarlanana qədər aşağı sürətlə döyün. Sonra şəkər tozunu əlavə edib yüksək sürətlə tüklü olana qədər çalın. Kremi konyak, rom, likör və ya vanil mahiyyəti ilə dadlandırın.

Qoz ilə xama

Tərkibi:
700 q təzə yağlı xama,
1 yığın Sahara,
100 q qoz
konyak və ya rom.

Pişirmə:
Çox soyudulmuş xama şəkərlə qarışdırılır və tüklü və şəkər tamamilə həll olunana qədər döyün. Qozları doğrayın, quru tavada yüngülcə qızardın və sərinləyin. Kremə əlavə edin, zövqə və arzuya görə dadlandırıcı damcılayın və hamarlanana qədər qarışdırın.

Kəsmik və qoz-fındıq ilə xama qaymaq

Tərkibi:
250 q təzə yağlı xama,
200 q təzə kəsmik,
100 q şəkər tozu,
1 yığın hər hansı qoz-fındıq.

Pişirmə:
Xama və kəsmik birləşdirin və tüklü olana qədər döyün. Kəsmik əvvəlcədən ələkdən sürtülə bilər (sadəcə kəsmiki ətçəkəndən keçirməyin). Döyməyə davam edərək, şəkər tozunu əlavə edin. Hazır kremə doğranmış, quru qızardılmış qoz-fındıq (qoz, fıstıq, anakardiya) əlavə edin.

Xama protein kremi

Tərkibi:
250 q xama 30-33% yağ,
250 q şəkər
4 dələ,
10 q vanil şəkər.

Pişirmə:
Xama bir neçə qat cuna ilə örtülmüş ələkdən 3-5 saat süzülür, sonra soyuducuda soyudulur. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın, sarısının içərisinə girmədiyinə əmin olun. Ayrı-ayrılıqda xama ilə 50 q şəkər və vanil şəkəri tüklü olana qədər döyün. Soyudulmuş zülalları təmiz, quru bir qabda ayrı-ayrılıqda, əvvəlcə aşağı sürətlə, köpüklənənə qədər döyün, sonra döyməyi dayandırmadan, tədricən şəkər əlavə edin və sıx bir kütləə (sərt zirvələrə) qədər maksimum sürətlə döyün. Yumşaq, az-az, protein kreminə xama əlavə edin, qarışdırın. Dərhal istifadə edin.

Xama üzərinə limon kremi

Tərkibi:
2 yığın qalın xama
1,5 yığın. Sahara,
20 q jelatin,
1 limon.

Pişirmə:
Limonu qaynadın, bir dəsmal ilə qurudun və qabığını sürtgəclə çıxarın. Şirəsini sıxın və soyudun. ½ yığında jelatini isladın. ilıq su, şişməsinə icazə verin, sonra su banyosunda həll edin (qaynatmayın!) və sərinləyin. Yaxşı soyudulmuş xama tüklü olana qədər döyün, sonra tədricən bütün şəkəri əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər döyün. Bundan sonra, limon suyu, jelatin tökün, döyün və limon qabığını əlavə edin.

Xama Brulee

Tərkibi:
500 q yağlı xama,
1 banka qaynadılmış qatılaşdırılmış süd,
vanil və ya vanil mahiyyəti.

Pişirmə:
Bu krem ​​üçün hazır qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ala bilərsiniz, lakin çox vaxt real qatılaşdırılmış süd əvəzinə süd və tərəvəz məhsulu qaynadılır. Buna görə qatılaşdırılmış südü özünüz bişirmək daha yaxşıdır. Əsl qatılaşdırılmış süddən bir banka alın, qazana qoyun, su ilə doldurun və 2 saat bişirmək üçün sobaya qoyun. Su qaynarsa, qaynar su əlavə edin. Hazır yeməyi sərinləyin. Krem brule hazırlamaq üçün xama ilə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd qarışdırın (bunu etmək asan olmayacaq, çünki qaynadılmış süd kifayət qədər qalındır) və tüklü olana qədər çalın.

Qatılaşdırılmış süd ilə xama

Tərkibi:
500 q yağlı xama,
2/3 qutu qatılaşdırılmış süd
½ limon (şirəsi)
1 xörək qaşığı konyak və ya içki.

Pişirmə:
Soyudulmuş xama tüklü olana qədər çalın. Sonra döyməkdən imtina etmədən limon suyu, konyak və ya likör və qatılaşdırılmış südü nazik bir axınla tökün.

Bizim reseptlərimizdən hər hansı birinə uyğun olaraq hazırlanmış hazır xama təbii şirə əlavə edilə bilər - bu, yalnız dad və ətir əlavə etməyəcək, həm də kreminizə zərif bir kölgə verəcəkdir. Təzə giləmeyvə əlində deyilsə, mürəbbə siropundan istifadə edin. Şəkərin bir hissəsi maye bal ilə əvəz edilə bilər, bu Bal tortu hazırlayarkən xüsusilə vacibdir. Əgər əzilmiş badam əlavə etmək qərarına gəlsəniz, onun dadını Amaretto kimi bir likörlə artırın.

Xama müstəqil desert kimi də yaxşıdır: xama qablara qoyun, qoz-fındıq və ya meyvə və giləmeyvə parçaları ilə qatlayın və bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!

Larisa Şuftaykina

Evdə hazırlanmış ləzzətli desertlərin müxtəlifliyi heç kəsi təəccübləndirmir: tortlar, pastalar, rulonlar və bu şirin dişin sevinclərinin tam siyahısı deyil. Bütün bu gözəlliklərin bir-birindən əsas fərqi kremlərdir. Xama ən yüngül hesab olunur və hazırlanma sürəti və müxtəlif ləzzətləri ilə seçilir.

Şəkər ilə xama kremi

Şəkərli xama haqqında bir az

Yüngül və havadar, xama biskvit və xörəkli tortları, puff pasta məhsullarını yaxşı hopdurur. Krem üçün xama şəkərlə qaynadıla və ya sadəcə bir qarışdırıcıda çırpıla bilər. Bu krem ​​evdə və peşəkar mətbəxdə istifadə olunur - məsələn, dünyanın bir çox ölkələrində məşhur olan "Praqa" şokoladlı tortu xama ilə hazırlanır, həmçinin əfsanəvi tort "Xanım barmaqları" əsasını təşkil edir. şəkər xəmiri və xama.

Xama hazırlanması

Xama üçün inqrediyentlər:

600 qram xama 25% yağ (və ya rustik); - 200 qram dənəvər şəkər.

Xamadan qaymaq hazırlamaq üçün qalın, çox yağlı xama götürün, onu cuna və ya 3-4 qat qatlanmış kətan salfetinə qoyun, bağlayın və artıq zərdabın boşaldılması üçün 3-4 saat bir qabın üstündən asın. Bu müddətdən sonra xama cunadan çıxarılır (sıxlıqdakı fərq süzülməzdən əvvəl və sonra dərhal nəzərə çarpacaq) və hazırlanmış dərin, dar şüşə və ya emaye qaba qoyun. Kasanı buz və ya soyuq suyun üzərinə qoyun.

Bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı götürün və yüksək sürətlə xama çalmağa başlayın. Həcmi iki dəfə artırdıqdan sonra şəkər tozu əlavə edin və şəkər taxılları tamamilə həll olunana qədər xama döyün.

Hazır xama kremini şəkərlə iki-üç saat sərin yerdə və ya soyuducuya qoyun.

Şəkər ilə qalın xama kremi

Tərkibi:

500 qram xama (20-25% yağ); - 3-4 xörək qaşığı şəkər (yemək qaşığı); - 1 çay qaşığı quru kakao tozu; - bir paket quru jelatin.

Bir paket quru jelatin götürün, qablaşdırmada göstərilən nisbətdə qaynar su tökün. Jelatin şişərkən və soyuduqda, dənəvər şəkəri kakao ilə qarışdırın və əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi xama hazırlanmış şəkərlə yaxşıca döyün.