Co potřebujete pro hamburgery doma. Domácí burger: jednoduchý chutný recept

Kotleta mezi dvěma housky se stala jedním z nejoblíbenějších jídel konce 20. a počátku 21. století. Je to dáno tím, že v naší bláznivé době se cení jídlo, které se dá snadno připravit, pohodlně přenášet a kdekoli se příjemně jíst, aniž by se ušpinilo. Podobné chlebíčky se připravují v mnoha kavárnách a fastfoodech, ale můžete si je koupit i v obchodě nebo si je připravit sami. ocení zejména příznivci zdravé výživy a ti, kteří raději jedí doma.

Burger není rychlé občerstvení

Správně připravený burger má daleko k rychlému občerstvení, jak se běžně věří. Toto jídlo splňuje normy správné výživy a zároveň dává velký prostor pro kreativitu. Představte si, jak je to vynikající - šťavnatý řízek, houska, která se vám rozplývá v ústech, křupavá nakládaná okurka a čerstvá zelenina... Receptů na domácí burgery je mnoho, ale můžete k nim přidat něco vlastního, pohrát si s přísadami a omáčky. Jak si doma vyrobit chutný, uspokojivý a zdravý burger a jaká tajemství výroby burgerů od kuchařů jsou pro začínající kuchaře obzvlášť cenná?

Správné maso, perfektní mleté ​​maso

Nejdůležitější při přípravě správného burgeru je hovězí placička, která se vyrábí podle zvláštních pravidel a pouze z domácího mletého masa. Mleté maso z obchodu se k tomuto pokrmu nehodí, protože nevíte, z jakého masa je vyrobeno. Je dobré, když je vyroben z mramorovaného hovězího masa, ve kterém je 80 % maso a 20 % tuk. A pokud ne? Kvalitní hovězí si proto raději kupujte sami – třeba dvě třetiny mletého masa nechte tvořit libové maso z lopatky a třetinu z tučnější břišní části (boku). Pro kotletu je vhodná i horní část zadního stehna (záď) a masitá část v blízkosti tří vnějších žeber (záď). Tato místa obsahují správné množství tuku! V krajním případě můžete k libovému hovězímu přidat trochu vepřového. Nejedná se samozřejmě o klasiku, ale proporce budou respektovány.

Maso naporcujte podél zrn a poté umelte na masovém mlýnku s větším nástavcem. Mleté maso by nemělo vypadat jako pyré, protože malá zrnka masa ho dělají šťavnatým a hlavně chutným. Čím méně je poškozena struktura masa, tím lépe! Vše, co musíte udělat, je přidat sůl a černý pepř do mletého masa - žádné další koření nebo další produkty! Kotleta vařená s přidáním namočených žemlí, vajec, cibule a česneku není burger. A ještě jeden důležitý bod - osolte kotletu před smažením a ne dříve, protože sůl vede k uvolnění šťávy a burger bude suchý a drsný.

Formujeme a smažíme

Před formováním řízků ochlaďte mleté ​​maso a všechny nástroje. Faktem je, že kvůli tuku se vám budou lepit na ruce. Je docela možné, že při práci s mletým masem budete muset pravidelně držet ruce pod studenou vodou, pokud se maso stále lepí na dlaně. Jakmile jsou polotovary hotové, dejte je opět do chladu.

Kotlety musí být ploché a ideálního tvaru, proto je lepší je vařit pomocí speciální formy, lisu nebo varného kroužku. Dělejte řízky s tím, že po usmažení se zmenší. Pokud nemáte žádné náčiní, použijte vhodný hrnek nebo konzervu na ryby. Tloušťka řízku není větší než 1,5 cm Při modelování udělejte na povrchu řízku malý otvor, protože na pánvi nebo grilu trochu nabobtnají a nebudou ploché.

Řízky opékejte na grilu nebo v rozpálené pánvi na rostlinném oleji 5-8 minut z každé strany. Netlačte je stěrkou, aby řízky neztratily šťávu. Pokud máte rádi maso medium rare, stačí 5 minut, ale na hluboké smažení budete potřebovat alespoň 8 minut. Ale nemá smysl je nechávat na ohni déle - produkty se vysuší a ztratí chuť.

Hamburgerové housky

Měkké, chutné a elastické housky lze připravit doma. V tomto případě budete mít jistotu, že v těstě nejsou žádné konzervační látky. Nejběžnější možností je kynuté těsto.

Smíchejte sklenici teplého mléka se sklenicí teplé vody, přidejte 1 polévkovou lžíci do tekutiny. l. cukr a 1 lžička. sůl. Voda by neměla být příliš horká, jinak droždí odumře a těsto nevykyne. Těsto můžete hníst vodou, ale mléko mu dodává jemnost a krémovou chuť.

Nyní přidejte 11 gramový balíček instantního droždí a smíchejte tekutinu se 2 polévkovými lžícemi. l. měkké máslo. Dobře promíchejte a nechte směs 5 minut, dokud neožije a nebublá. Jakmile uvidíte, že kvásek pracuje, přidejte postupně 5,5 hrnku mouky pomocí kuchyňského robotu. To vám zabere 7–10 minut.

Nádobu s těstem přikryjte vlhkou utěrkou a nechte hodinu v klidu. Během této doby se objem zvýší přibližně 2krát. Rozdělte ho na 10-12 dílů a vytvarujte krásné a hladké kuličky. Chcete-li to provést, natáhněte těsto dolů po kouli a sevřete ji - povrch budoucího bochánku se natáhne a bude hladký. Nyní stiskněte buchty dlaněmi a z kuliček vytvořte ploché koláče o tloušťce 1 cm.

Housky položte na plech vyložený pečicím papírem a pokládejte na něj kousky těsta ve vzdálenosti alespoň 3 cm od sebe. Faktem je, že v troubě budou výrobky nadýchanější, a proto se mohou slepit.

Před pečením nechte housky ještě chvíli kynout. Povrch každého produktu potřete žloutkem smíchaným s 1 polévkovou lžící. l. zalijeme vodou a posypeme sezamovými semínky. Semínka se nepřichytí na suchý povrch a žloutek udělá housky růžovými a chutnými.

Průměrná doba pečení je 15 minut při 200°C, ale vše záleží na troubě, proto buchty sledujte a jakmile získají pěknou zlatavou barvu, vyjměte je z trouby.

Kváskové housky lze v potravinářské fólii uchovat týden v lednici a každý den rozmazlovat svou milovanou rodinu zdravými domácími hamburgery! Některé hospodyňky do těsta dávají přednost vejci, protože pak bochánky lépe drží tvar, i když mnohem méně vydrží.

Finální montáž burgeru

Ke svačině budete potřebovat jakoukoliv housku – ne moc sladkou, ne moc křupavou, elastickou, dostatečně měkkou a ne suchou. Nyní supermarkety prodávají speciální burgerové housky posypané sezamovými semínky. Ty jsou ideální, i když buchty s mákem, ořechy nebo semínky jsou také velmi chutné.

Pokud je houska celá, tak ji rozkrojte podélně na dvě poloviny. Spodní polovinu zevnitř lehce opečte na suché pánvi. Takto zhoustne a nebude rozmočený od šťávy z masa.

Klasický burger obvykle obsahuje tenký plátek sýra, hlávkový salát, omáčku a jakoukoli zeleninu dle vlastního výběru – cibuli, okurky, rajčata a bylinky. Nejprve obě poloviny housky namažte omáčkou, na dno dejte zelený list a navrch dejte řízek a vše, co máte rádi. Mohou to být pálivé nakládané papriky, avokádo, olivy, houby, míchaná vejce nebo slanina. Mezi nejoblíbenější omáčky patří kečup, hořčice, majonéza, barbecue a chilli. Burgery obvykle používají plátky smetanového sýra, čedaru nebo parmazánu.

S různými produkty. Místo tradičních sýrů použijte na burger mozzarellu, fetu, brie, švýcarský, kozí nebo modrý sýr. Chuť se změní k nepoznání! Díky kulinářským experimentům se zrodily burgery „Black Mamba“ – se slaninou, sýrem čedar a třešněmi a burgery „Edamame“ – s grilovaným ananasem, sójovými boby a rýží. Možná si můžete vytvořit svůj vlastní dokonalý burger podle vaší chuti?

Křehké, křupavé, plněné

Kromě klasického receptu na hovězí burger existují i ​​další možnosti přípravy tohoto legendárního sendviče. Ve vaření neexistují žádné přísné hranice nebo normy, protože rozhodujícím faktorem je chuť hotového pokrmu.

Neuvěřitelně chutné a zdravé a je lepší je připravovat z kuřecích prsou, která se v kuchyňském robotu melou na mleté ​​maso. Vezměte tedy 0,5 kg masa, nakrájejte ho, osolte, opepřete a vytvarujte 6 kulatých plochých řízků. Smažte je z obou stran 3-4 minuty, protože kuře se vaří rychleji než hovězí.

Půlky housky namažte kečupem a majonézou - každá 1 lžička. Na každou polovinu položíme na dno salát, rajče a kousek sýra a navrch položíme vychladlý řízek. Ozdobte ho plátky nakládané okurky (stačí jedna malá okurka na burger) a na ně položte kolečka nakládané cibule. Je potřeba to připravit předem. Za tímto účelem se cibule nakrájí na tenké půlkroužky a vloží do šálku se 40 ml octa a 2 lžičkami. Sahara. Vše dobře promícháme a zalijeme vroucí vodou – jen tolik, aby zakryla cibuli. Po 15 minutách ztratí hořkost a získá příjemnou nasládlou chuť. To je to, co potřebujete pro hamburgery. Před použitím je však třeba cibuli dobře opláchnout. Zakryjte sendvič „čepičkou“ housky a vyzkoušejte – určitě používejte ruce!

Mořské téma

Ano, ukázalo se, že to můžete udělat například s lososem. Tyto sendviče se nazývají fishburgery. Jsou neuvěřitelně chutné a zdravé, protože ryby jsou nezbytné pro mozek, srdce, cévy a kosti, posilují nervový systém, zvyšují účinnost a dodávají sílu.

Budete potřebovat 1 kg filetu z lososa bez kostí a kůže. Na grilovací pánvi můžete osmažit rybí steak s kořením podle chuti nebo si můžete udělat rybí řízek. Za tímto účelem rozdrťte dvě třetiny dužiny na mlýnku na maso a zbývající ryby nakrájejte najemno a smíchejte s mletým masem. Přidejte 2 bílky, 1 polévkovou lžíci. l. Dijonská hořčice, 2 lžíce. l. jemně nasekaný kopr, 1 polévková lžíce. l. citronovou kůru a půl sklenice strouhanky. Chcete-li přidat koření, můžete také přidat pár lžic pikantní rajčatové omáčky.

Vytvarujte řízky na velikost bochánků a smažte je na grilu nebo na pánvi na olivovém oleji 5 minut z každé strany.

Nakrájejte 4 sezamové housky a na dno položte listy salátu a poté ryby. Navrch dejte tenké plátky rajčat a kolečka červené cibule, vyskládejte listy salátu a přelijte řeckou omáčkou tzatziki. Omáčku připravujeme z přírodního jogurtu, nastrouhané čerstvé okurky, nasekaného česneku s přidanou solí a 1 lžičky. olivový olej.

Tento gurmánský lososový burger si zaslouží veškerou chválu! Můžete si ho vzít s sebou do práce nebo do školy na kompletní svačinu.

Burger pro ty, co nic nejí

Chutnají i přesvědčeným masožravcům, protože jsou připravené na bázi hrachových řízků - výživné, chutné a velmi syté. Je to skvělá svačina pro postní dobu, protože se nebudete vůbec cítit ochuzeni o jídlo. Tyto hamburgery se cítí jako masové sendviče.

300 g cizrny namočte přes noc a ráno ji umelte v kuchyňském robotu na kaši. K mletému hrášku přidejte svazek nadrobno nasekaného koriandru, kopru a petrželky, polovinu najemno nakrájené červené cibule a 4 stroužky česneku, které prošly lisem na česnek. Znovu zapněte procesor a nakonec cizrnu a bylinky umelte. Mleté maso dejte na půl hodiny do lednice a vytvořte 6 řízků. Smažte je na rostlinném oleji z obou stran do zlatohněda.

Spodní poloviny burgerových bochánků potřete adjikou a přidejte placičky. Navrch dejte tenké plátky ředkvičky (jeden na burger) a listy špenátu. Pokapejte přírodním jogurtem a navrch položte vršek housky. Pokud si plánujete vzít burger domů, použijte místo jogurtu guacamole, abyste si neušpinili ruce.

Po pár těchto hamburgerech už ani nebudete chtít obědvat!

Nyní víte, jak udělat burger z masa, drůbeže, ryb a hrášku. Myslíte si, že tím rozmanitost končí? Vůbec ne! Burgery můžete udělat z čehokoli, dokonce i z řepy a bulguru. Budete překvapeni, jak je to chutné! Vařte více a nezůstávejte u toho!

Výroba hamburgerů doma je snadná! Za předpokladu, že máte po ruce ty správné ingredience: pár buchet, dobré mleté ​​maso, zeleninu a omáčku. Toto jídlo má samozřejmě svá tajemství. Které přesně? Přečtěte si náš článek. Shromáždili jsme pro vás několik zajímavých a jednoduchých receptů na domácí hamburgery.

Množství produktů uvedené v receptech vychází ze dvou kusů.

Recept na burger od Jamieho Olivera

Slavný anglický restauratér ho nazývá „crazy burger“ a tvrdí, že způsob jeho přípravy je téměř rituál. Podle šéfkuchaře, pokud budete přísně dodržovat pokyny, můžete získat perfektní kombinaci chutí. Takže, domácí burger s hořčicí a omáčkou Tabasco.

Budete potřebovat:

Mleté hovězí maso - 800 g;

Hamburgerové housky – 2 ks;

Červená cibule - 1 kus;

okurky - 2 ks;

Tavený sýr - 2 plátky;

Uzená slanina - 5 plátků;

Hořčice - 4 lžičky;

Ocet.

Na omáčku:

Majonéza - 2 polévkové lžíce;

Kečup - 1 polévková lžíce;

Tabasco omáčka - 1 lžička.

Příprava:

Mleté maso rozdělte na 4 díly a vytvarujte ploché řízky. Jejich syrový průměr by měl být o 2 cm větší než průměr bochánků. Vložte řízky do lednice.

Nakrájejte červenou cibuli. Zalijeme vinným octem a dosolíme.

Připravte omáčku: listy salátu nakrájejte nadrobno. Smíchejte je v misce s majonézou, kečupem a Tabascem.

Nyní můžete řízky smažit. Vložíme je na pánev, zalijeme olejem, osolíme a opepříme. Širokou špachtlí lehce přitlačte. Po minutě otočte a uvařenou stranu potřete hořčicí a Tabascem. Proces opakujte ještě dvakrát v minutových intervalech.

Současně s řízky opečeme na druhé pánvi dokřupava plátky slaniny.

Po trojitém otočení řízků je obložíme sýrem a slaninou. Přikryjte pánev pokličkou na 30 sekund – během této doby se sýr roztaví.

Na pánvi, která obsahovala slaninu, zlehka opečte vnitřky housky.

Omáčku rozetřeme na spodek housky. Položte kotletu se sýrem a slaninou, cibulí a okurkami. Vrchní housku potřete kečupem a zakryjte jím burger, navrch lehce přitlačte.

Burgery zabalte na jednu minutu do pečícího papíru, aby se šťáva vsákla do housky.

Havajský burger Teriyaki

Recept na hamburger pro milovníky ananasu - a další. Pikantní, šťavnaté a neobvyklé, osloví každého, kdo ocení originální kombinace chutí.

Budete potřebovat:

Mleté hovězí maso - 500 g;

Sezamové housky – 2 ks;

Cibule - 1 kus;

Rajčata - 1 kus;

Tavený sýr - 2 plátky;

Konzervovaný ananas - 2 kruhy;

Zelený salát - 4 listy;

Třtinový cukr - 15 kostek;

Sojová omáčka - 300 ml;

Vinný ocet - 1 polévková lžíce;

Sušený zázvor - 2 lžičky;

Med - 2 polévkové lžíce;

Majonéza - 1 polévková lžíce;

Rostlinný olej - 1 lžička.

Příprava:

Začněme omáčkou teriyaki. V hrnci smíchejte sójovou omáčku, vinný ocet, zázvor, olej, med a cukr. Přidejte půl sklenice vody a vařte na mírném ohni, dokud se cukr a med úplně nerozpustí.

Smažte plátky ananasu v rostlinném oleji po dobu pěti minut na každé straně.

Z mletého masa udělejte ploché řízky. Umístěte je do stejné pánve jako ananas. Smažte tři minuty. Otočte, zakryjte plátky sýra a vařte další tři minuty.

Každý řízek přikryjeme plátkem ananasu.

Připravte si housky: opečte je na vymazané pánvi do křupava - aby omáčka housku nenasákla.

Základ housky potřete tenkou vrstvou majonézy. Sestavte burger: salát, kolečka cibule, plátek rajčat, placička se sýrem a ananasem. Pokapeme teriyaki omáčkou a přikryjeme druhou polovinou housky.

Vegetariánský burger s lilkem

Snadný letní recept pro vegetariány – nebo ty, kteří chtějí zkusit něco neobvyklého. Máme ho rádi pro zajímavou kombinaci lilku a rozinek.

Budete potřebovat:

Lilek - 2 ks;

Burgerové housky – 2 ks;

Rajčata - 1 kus;

Slepičí vejce - 2 ks;

Strouhanka – 300 g;

Rozinky – 80 g;

Piniové oříšky – 70 g;

Mouka - 70 g;

Jogurt bez plniva - 1 šálek;

Parmazán - 2 plátky;

Chilli.

Příprava:

Namočte rozinky do sklenice vroucí vody, dokud nezměknou.

Na omáčku smícháme jogurt a mletou chilli papričku, osolíme.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Celý lilek pečte 30 minut. Poté oloupejte kůži, nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru.

Výslednou hmotu lilku smícháme s piniovými oříšky.

Vytvarujte z něj burgerové placičky. Namáčíme do rozšlehaného vejce. Obalte v mouce a posypte.

Smažte řízky na pánvi: 2 minuty z každé strany;

Housky opékejte v troubě 1–2 minuty;

Omáčku rozetřeme na spodní polovinu housky. Pak přichází na řadu kolečko rajčat, řízků, rozinek a parmezánu. Přikryjeme druhou polovinou housky. Připraveno!

Na závěr pár životních triků, díky kterým budou vaše hamburgery obzvlášť chutné. Za prvé, mleté ​​maso. Nebuďte líní a nekupujte hotové – vyrobte si je sami. Vezměte maso s tukem: spodní část svíčkové, hrudí nebo žebra. Mleté maso nechte být co nejhruběji namleté, burgery pak budou neuvěřitelně šťavnaté. K masu nepřidávejte chléb, cibuli nebo brambory. Pouze sůl a pepř a poslední.

Za druhé, řízky. Aby byly takové, jaké mají být – šťavnaté, tenké, s opečenou kůrkou – použijte techniku ​​„smash“. Mleté maso vyválejte na 60-70 gramové kuličky. Pánev vymažeme olejem a rozpálíme do červena. Vložte masové kuličky do pánve a smažte jednu minutu. Poté otočte a pevně přitlačte kovovou stěrkou, abyste vytvořili ploché koláče. To je velmi důležitý bod: netlačte dostatečně a řízek bude hustý. Stiskněte příliš silně a na pánvi se rozpadne. Pokud se ale vše udělá správně, burger se na tuku vytaveném z mletého masa osmaží a pokryje lahodnou křupavou kůrkou.

Za třetí, buchty. Prodávají se v každém supermarketu. Ale pokud to chcete udělat tradičním způsobem, jděte do pekárny a vezměte si briošku. Jsou vyrobeny z lehkého vzdušného těsta, díky kterému se burger lépe zakousne.

Klasická americká kuchyně

Recepty na burgery s fotografiemi vám zvedly chuť k jídlu, ale nemáte po ruce žádné ingredience? Nechcete se trápit s mletým masem a hledat ty správné housky? Mnoho restaurací v Ufě nabízí rychlou donášku hamburgerů domů. Jedním z nich je „Gusto“. Objednejte a do hodiny budou na vašem stole pravé americké burgery.

V nabídce restaurace si můžete vybrat burger s kuřecím a hovězím masem, pikantní nebo klasický. Čerstvé a šťavnaté maso. Zlaté housky pečené v peci na dřevo. Zkuste to - bude se vám to líbit!

Porce: 3 ks.
Doba vaření: 20 min.
Kuchyně: Americká

Popis receptu

Víte, jak udělat hamburger? Donedávna jsem o tom ani nepřemýšlel. Obecně platí, že hamburgery nejsou moje oblíbené jídlo. Pak ale vyvstala potřeba a já musel zjistit, jak si doma vyrobit hamburger a hlavně, jak vyrobit ploché hamburgerové placičky, aby nenarušily rovnováhu tak vratké struktury, jako je hamburger. Díky bohu, že existuje internet, takže problém byl vyřešen.

Fakt je, že za mnou přišli moji prasynovci - kluk a... kluk a ještě jeden kluk. Na otázku „Co vám mám uvařit? řekli jedním hlasem: "Hamburgery!" Musel jsem vařit. A podle mého názoru jsem to udělal, i když jsem na farmě neměl čerstvá rajčata, ale nezralé kaki hrály roli rajčat dokonale. A místo tenkého plátu žlutého tvrdého sýra jsem musel použít měkký kozí sýr. Totální kompromisy! Ale ukázalo se to vynikající - lidé schválili.

Tajemství plochých, rovnoměrných placiček se také ukázalo být jednoduché: hamburgerové placičky jsou vyrobeny ze směsi mletého masa (80 % hovězího, 20 % vepřového) se solí a pepřem. To je vše! Žádné další přísady. Tento pevný masový řízek dokonale drží jakýkoli tvar – včetně tvaru plochého dortu.

K vaření hamburgerů doma potřebujete:

• mleté ​​vepřové a hovězí maso - 300 g;
• domácí kulaté housky – 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• rajče (mám kaki) – 1 ks;
• tvrdý ruský sýr - 3 tenké plátky;
• majonéza - 3 lžičky;
• hořčice - 1 lžička;
• kečup - 3 lžičky;
• listy salátu - 3 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
• dřevěné špejle – 3 ks.

Vaření krok za krokem:

Jedno malé nezralé kaki (sladkokyselé) mi nahradilo rajče.

Odstraníme stopku a samotné ovoce nakrájíme na 6 stejných koleček - 2 kusy na burger.

Malé balení hotového mletého masa z obchodu, na které jsem šetřil, bylo rychle rozmraženo v mikrovlnné troubě.

Mleté maso rozdělte na stejné části a poté vytvarujte tři stejné ploché koláče o tloušťce asi 2 cm. Každý koláč posypte solí a pepřem, poté koláčky lehce přimáčkněte a poklepejte rukama, aby koření během smažení nespadlo. .

Rozpalte litinovou pánev s olejem na střední teplotu. Zatímco se ohřívá, oloupeme cibuli a nakrájíme na silné plátky - potřebujete 6 plátků.

Cibuli opékejte asi 3-4 minuty, dokud nezměkne, pak otočte, snažte se zabránit rozpadání koleček, a opékejte z druhé strany.

Když je cibule osmažená, vyjměte ji na talíř a řízky vložte do pánve. Používáme metodu častého obracení: každou minutu otočíme masové placičky na druhou stranu. Tato metoda pomáhá udržet vlhkost v mletém mase a zkracuje dobu potřebnou k smažení masa. Vaření řízků trvalo v průměru 10 minut.

Zatímco se řízky opékají, rozřízněte housky vodorovně napůl. Každou buchtu položíme na samostatný talíř, poté poloviny pomažeme tenkou vrstvou majonézy a hořčice. Když jsou řízky opečené, vyjměte je přímo na housku.

Na maso položte tenký kousek sýra, možná pikantní odrůdu. Sýr mám měkký, podobný tvarohu. Pokud je to pro děti, je to ještě lepší!

Sýr obložíme dvěma plátky rajčat. Mám tomel.

Skutečný burger má k rychlému občerstvení daleko. Jedná se o pokrm s vlastními kánony, kde je značný prostor pro kulinářskou fantazii. Postupujte podle těchto pokynů a vaše hamburgery budou dokonalé.

1. Vařte pouze z čerstvého masa. Na burger se nejlépe hodí mramorované hovězí maso, ale lze použít i jiné druhy masa. Důležité je pouze dodržet poměr: 80 % masa ku 20 % tuku (800 gramů masa – 200 gramů tuku).
2. Nekupujte hotové mleté ​​maso. Není známo, kdo, jak a z čeho byl vyroben. Maso si namelte sami, ale ne příliš: mleté ​​maso na hamburgery by mělo mít texturu.
3. Mleté maso promíchejte rukama. Můžete ho dokonce hodit na desku nebo stůl. Do masa se tak rovnoměrně rozloží tuk, bylinky, koření a další přísady přidávané do masa a směs se stane vzdušnější. Aby se vám mleté ​​maso nelepilo na ruce, namočte je do studené vody.
4. Abyste zajistili, že všechny burgerové placičky budou mít stejný tvar a váhu, vytvarujte je pomocí cukrářského kroužku nebo použijte víko z velké sklenice. Fungovat budou i mělké plastové nádoby. Hlavní věc je, že kotleta není tlustší než jeden a půl centimetru a váží asi 200 gramů. A nezapomeňte udělat uprostřed studnu!
5. Snažte se zachovat burgerové placičky o něco větší než housky. Poté se maso opeče na požadovanou velikost.
6. Během přípravy omáčky uchovávejte řízky v lednici a nakrájejte zbývající ingredience. V horku se tuk v mletém mase začne rozpouštět rychleji, než skončí na grilu, což znamená, že burger bude suchý.
7. Burgerové placičky osolte až před smažením. Pokud přidáte sůl přímo do mletého masa, chlorid sodný začne rozkládat proteinové vazby a maso získá hustou strukturu, podobnou klobáse. Burger nebude šťavnatý.
8. Kotlety příliš často neotáčejte. Čím méně se jich budete dotýkat, tím budou šťavnatější. Maso nejprve opečte na místě s přímým ohřevem a poté jej přesuňte na okraj grilu. Během smažení kotletu lehce přitlačte stěrkou. Na střední propečení stačí šest minut. Připravenost lze určit speciálním teploměrem: teplota uvnitř řízku by měla být alespoň 70 °C.
9. Sbírejte správně. Nejprve omáčka (na obě poloviny housky), poté salát (na spodní, menší polovinu) a nakonec řízek. Chléb se tak předem nerozmočí.
10. Odložte nůž a vidličku a snězte svůj burger rukama! Oběma rukama. Dobře přitlačte, otočte dnem vzhůru (tak obsah nevypadne) a vychutnejte si lahodnost se šťavnatým kotletem.

Níže najdete recepty na burgery pro každou chuť: jak tradiční s hovězím masem, tak různé variace s vepřovým, krůtím, rybami a mořskými plody.

S omáčkou chimichurri

yummly.com

Ingredience

Na burger:

• 1 kg mletého hovězího masa;
• 6 sezamových buchet;
• 6 plátků uzeného sýra Gouda;
• 1 červená cibule;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Na omáčku:

• čerstvá petržel;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce drcených listů oregana;
• 2 lžíce červeného vinného octa;
• ½ šálku olivového oleje;
• 1 lžička mořské soli;
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře;
• ¼ lžičky vloček červené papriky.

Příprava

Nasekejte pár svazků petrželky a česneku, smíchejte je se zbytkem ingrediencí na omáčku. Důkladně promíchejte.

Vytvarujte placičky, dochuťte solí a pepřem a grilujte. Pár sekund před vařením položte na řízky sýr, aby se rozpustil.

Kotletu položte na lehce opečené housky, přelijte omáčkou chimichurri a přidejte kolečka červené cibule.

S lososem, citronem a koprem

peasandpeonies.com

Ingredience

• 1 kg filé z lososa;
• ½ šálku strouhanky;
• 4 sezamové housky;
• 4 ředkvičky;
• 2 vaječné bílky;
• 2 polévkové lžíce čerstvého nasekaného kopru;
• 2 lžíce omáčky Veracha;
• 1 lžíce dijonské hořčice;
• 1 lžíce citronové kůry;
• ½ lžičky soli;
• rukola;
• Tzatziki omáčka.

Příprava

Jedná se o burger s rybím kotletem - fishburger. Tři čtvrtiny filetu lososa (bez kostí a kůže) protáhněte mlýnkem na maso, zbytek nakrájejte na malé kostičky. Smícháme s bílky, hořčicí, strouhankou, citronovou kůrou, solí, koprem a omáčkou Veracha. Pokud nemáte po ruce to druhé, použijte jakoukoli jinou pikantní rajčatovou omáčku.

Vytvarujte placičky a grilujte (asi pět minut z každé strany). Řízky můžete také opéct na pánvi na olivovém oleji.

Housky rozehřejte na grilu a položte na ně hotové řízky. Navrch dejte nakrájené ředkvičky, rukolu a tzatziki omáčkou.

Tři sýry

KirkK/flickr.com

Ingredience

• 200 g mletého hovězího masa;
• 1 sezamová houska;
• 1 malé rajče;
• 1 plátek každé mozzarelly, čedaru a ementálu;
• římský salát;
• smažená cibule;
• sůl podle chuti.

Příprava

Uvedené množství surovin vystačí na jeden burger.

Po vytvarování a osolení kotletu opečte na grilu. Až budete téměř připraveni, položte na každý plátek mozzarelly, čedaru a ementálu, dokud se sýr nerozpustí. Mějte čas sundat řízky z ohně, než sýr začne bublat a téct.

Sestavte burger: na grilované housky potřete domácí majonézou, navrch dejte římský salát, nakrájené rajče a pak placičku. Na závěr vše ozdobíme osmaženou cibulkou.

(Cibulové hranolky jsou stejné jako hranolky, pouze v tomto případě je cibule smažená.)

S vepřovým masem a mangem

familyfoodonthetable.com

Ingredience

• 1 kg mletého vepřového masa;
• hamburgerové housky;
• 2 papričky jalapeňo;
• 1 malá šalotka;
• 1 malá červená cibule;
• 1 malé mango;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce limetkové šťávy;
• 2 lžíce nasekaného koriandru;
• 1 lžíce třtinového cukru;
• 1 lžíce sójové omáčky;
• 1 ½ lžičky mletého hřebíčku;
• ½ lžičky soli;
• ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
• ½ lžičky vloček červené papriky;
• ½ lžičky skořice;
• 2 lžičky olivového oleje;
• listy salátu.

Příprava

Do mletého vepřového masa přidejte drcenou papriku (nezapomeňte odstranit semínka), šalotku a česnek, dále třtinový cukr, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, hřebíček, tymián, červenou papriku a skořici. Vše důkladně promíchejte. Vytvarujte řízky (vznikne vám asi šest kusů). Smažte je na olivovém oleji na pánvi nebo na grilu.

Dužinu z manga a červenou cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme nasekaný koriandr a sůl. Důkladně promíchejte.

Sestavte burger: houska - hlávkový salát - placička - kopeček mangové salsy - houska.

S borůvkovou omáčkou a sýrem brie

runningtothekitchen.com

Ingredience

Na burger:

• 500 g mletého hovězího masa;
• 4 burgerové housky;
• 4 plátky slaniny;
• 4 plátky sýra brie;
• 1 talíř nakrájené rukoly;
• 1 stroužek česneku;
• 2 polévkové lžíce cibulového prášku;
• 1 lžíce nasekaných bylinek (jako je šalvěj a tymián);
• sůl a pepř na dochucení.

Na omáčku:

• 1 šálek čerstvých nebo mražených borůvek;
• 3 lžíce balzamikového octa;
• 1 ½ lžíce třtinového cukru;
• 1 ½ lžičky kečupu;
• 1 stroužek česneku;
• špetka worcesterské omáčky.

Příprava

Začneme omáčkou. Pro jeho přípravu smíchejte uvedené ingredience (borůvky, oloupejte a nasekejte česnek) v malém hrnci a dejte na mírný oheň. Jakmile se vaří, vařte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Mleté maso smícháme s nasekaným česnekem, cibulovým práškem a bylinkami. Vytvarujte kotlety a opečte je na grilu, těsně před tím, než je každý opepřete a osolte. Grilujte také slaninu.

Buchty mohou být buď koupené v obchodě nebo domácí. Přečtěte si o tom, jak upéct univerzální burgerové housky.

Půl minuty před vařením položte na každý řízek plátek sýra brie. Hotové řízky a plátky slaniny položíme na housky, přelijeme borůvkovou omáčkou a ozdobíme rukolou.

S krůtou a zeleninou

Isabelle Boucher/flickr.com

Ingredience

• 1 ½ kg mleté ​​krůty;
• ¼ šálku strouhanky;
• ¼ šálku nakrájené cibule;
• ¼ šálku čerstvé nasekané petrželky;
• 2 vaječné bílky;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžička soli;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• pečená zelenina (lilek, paprika, rajčata);
• pesto omáčka;
• burgerové housky.

Příprava

Smíchejte mleté ​​maso, sušenky, cibuli, petržel, sůl, pepř, nasekaný česnek a sníh z bílků. Z tohoto množství surovin získáte asi 12 řízků. Je třeba je i zeleninu grilovat (asi 7 minut z každé strany, lilky, papriky, rajčata - méně).

Housky potřeme pestem a poklademe na ně řízky a orestovanou zeleninu.

anniesnoms.com

Ingredience

• 1,4 kg mletého hovězího masa;
• 8 burgerových buchet;
• 8 plátků sýra čedar;
• 1 lžička soli;
• 1 čajová lžička chilli;
• 1 lžička mletého kmínu;
• 1 čajová lžička sušeného oregana;
• kukuřičné lupínky;
• guacamole;
• salsa omáčka;
• zakysaná smetana;
• listy salátu (volitelné).

Příprava

Mleté maso smícháme se solí, chilli, římským kmínem, oreganem a řízky ihned opečeme (pokud to děláme v troubě, nastavte teplotní čidlo na 150 °C a pečte 15–20 minut).

Guacamole je mexický snack vyrobený z dužiny avokáda. Můžete si ho koupit v obchodě nebo připravit. Potřeme jím housky a poklademe řízky a sýrem. Pokud chcete, můžete přidat listy salátu.

Navrch nalijeme salsu a zakysanou smetanu, posypeme lehce drcenými kukuřičnými (pokud ne, bramborovými) lupínky. Burger je hotový.

S krevetami a omáčkou aioli

vladmoses/depositphotos.com

Ingredience

• 300 g krevety;
• 100 ml olivového oleje;
• 4 burgerové housky;
• 1 rajče;
• 1 okurka;
• 1 červená cibule;
• 1 vaječný žloutek;
• 1 stroužek česneku;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• ½ lžičky hořčice;
• salát a petržel;
• sůl podle chuti.

Příprava

Aioli je omáčka z česneku a olivového oleje, oblíbená ve Středomoří. Na jeho přípravu smícháme žloutek, nasekaný česnek, sůl a hořčici. Rozdrťte do hladka a bez přestání přidávejte po troškách olivový olej. Když se konzistence omáčky podobá majonéze, přidejte citronovou šťávu. Znovu důkladně promíchejte.

Grilované housky potřete omáčkou aioli a položte na ně list salátu, plátek rajčete, okurku a pár koleček cibule. Poslední vrstvou by měly být oloupané a grilované krevety.

Se sušenými meruňkami

Kalifornská pekárna/flickr.com

Ingredience

• 450 g mletého hovězího masa;
• 80 g sušených meruněk;
• 4 burgerové housky;
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 2 lžíce sójové omáčky;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 lžíce nasekaného koriandru;
• ½ lžičky mletého koriandru;
• hlávkový salát;
• sůl podle chuti.

Příprava

Polovinu cibule nakrájíme na kolečka a druhou najemno. Nasekejte také česnek a sušené meruňky. Smíchejte tyto ingredience s mletým masem, sójovou omáčkou, koriandrem, koriandrem, solí a pepřem. Vytvarujeme řízky a opečeme je na olivovém oleji.

Na housky položte salát, řízky a kolečka cibule.

havajský

Chew Out Loud/yummly.com

Ingredience

• 1 kg mletého hovězího masa;
• sezamové housky;
• houby (žampiony nebo hříbky);
• 1 ananas;
• 2 lžíce másla;
• ½ šálku teriyaki omáčky;
• římský salát;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava

Houby omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme, opepříme a orestujeme na másle.

Formujte a grilujte placičky. Než to uděláte, nezapomeňte je osolit a opepřit.

Ananas oloupeme a nakrájíme na kolečka. Grilujte, dokud nezůstanou charakteristické pruhy. Housky také lehce opečte na grilu.

Housky přelijte omáčkou teriyaki (přečtěte si, jak ji připravit), na ně položte řízky, žampiony a plátky ananasu. Přidejte další omáčku a ozdobte římským salátem.

Náš výběr je u konce. Pokračovat ale můžete v komentářích. Podělte se o své oblíbené recepty na burgery.

Bez ohledu na to, jak moc se bavíme o nebezpečí rychlého občerstvení, duše si stejně občas řekne o nějaký ten burger, ale šťavnatější. Proto, pokud opravdu máte takovou touhu, je lepší to udělat sami, nebo požádat svou drahou polovičku. Navíc existuje minimálně 15 receptů, které jsou velmi chutné!

1. "Bohemian"

Gurmánský burger se špenátem, majonézou, krůtími plátky, grilovanou šunkou, masovou placičkou a sýrem gouda. Místo tradiční housky je lepší použít plátky čerstvého otrubového chleba.

2. "Strýček Sam"

K výrobě tohoto burgeru budete potřebovat 2 hovězí placičky, ledový salát, rajčata, slaninu, kečup, majonézu, červenou cibuli a standardní burgerovou housku.

3. "Hasičská stanice"

Pikantní burger s tvrdým italským sýrem Provolone, sýrem Havarti, hovězí placičkou, pikantní šunkou, okurkami, feferonkami, ochucený kečupem a majonézou. Všechny ingredience by měly být rozloženy ve vrstvách mezi dvě poloviny nejčerstvější italské housky.

4. "slečna Daisy"

Nejkřehčí burger s francouzským sýrem brie, hovězí placičkou, jablečným máslem, hořčicí a špenátem, úhledně poskládaný mezi dva plátky opečeného měkkého chleba.

5. "Loupežník"

Vydatný pánský burger se dvěma plátky různého sýra, šunkou, hovězí placičkou, sázeným vejcem, cibulovými kroužky a BBQ omáčkou.

6. "Cikán"

Na přípravu Gypsy Burgeru budete potřebovat mozzarellu, parmazán, hovězí placičku, opepřenou slaninu, čerstvé okurky, červenou cibuli, rajčata, rančovou omáčku a opečenou housku.

7. "Casanova"

Vydatný burger s hovězí placičkou, dvěma plátky různých sýrů, šunkou, smaženými žampiony a tenkými plátky smažených brambor.

8. "teta Millie"

Lahodný burger se sýrem feta, hovězí placičkou, rajčaty, olivami, rukolou a kroužky červené cibule. Všechny suroviny je potřeba dochutit italskou omáčkou a rozprostřít mezi dvě půlky housky s mákem.

9. "Farmář John"

K přípravě tohoto burgeru budete potřebovat francouzské krutony z bílého chleba, plátek tvrdého sýra, hovězí placičku, slaninu, obalovaná kolečka cibule, bramborovou placičku a petrželku.

10. "Šéf"

Lahodný burger s masovou placičkou, plátkem sýra, rukolou, šunkou, červenou cibulí, olivami a rajčaty.

11. "Camelot"

K přípravě rytířského burgeru budete potřebovat čerstvou housku, hermelín, masový řízek, několik plátků pečené slaniny, majonézu, rajčata, osmaženou cibulku a žampiony.

12. Krab Louie

Exotický burger se smetanovým sýrem, masovou placičkou, krabím masem, smaženou cibulkou, avokádem, rajčaty a hlávkovým salátem.

13. "Sheboygan"

Gurmánský burger s dor modrým sýrem, masovou placičkou a slaninou.

Královský burger s plátkem modrého sýra dor, hovězí placičkou, lístky řeřichy, plátky slaniny a červenou cibulí. Všechny ingredience by měly být ochuceny omáčkou z majonézy a balzamikového octa a rozloženy mezi dva plátky ciabatty.

No, pokud chcete něco speciálního, pak byste jim měli věnovat pozornost, což bude dobré jak pro zvláštní příležitost, tak pro „obyčejné“ dny.