¿Por qué hay tantos carbohidratos en el kéfir? Kéfir: contenido calórico y valor nutricional.

El kéfir es un producto lácteo fermentado, una de las bebidas populares con una nutrición y una dieta adecuadas. La bebida contiene: leche de vaca fermentada, granos de kéfir.

Valor nutricional y energético.

El kéfir es una fuente de microelementos beneficiosos y vitaminas necesarias para el cuerpo humano. Es rico en calcio, fósforo, magnesio, minerales y otras sustancias. La composición química es similar a la de la leche, pero está repleta de hongos y vitaminas beneficiosos. El contenido calórico de un producto depende del porcentaje de grasa que contiene.

Según el contenido de grasa, el kéfir se divide en tipos:

bajo en grasa;
1 por ciento de contenido de grasa;
2,5%;
3,2%.

El kéfir bajo en calorías es bajo en grasas; contiene 30 kcal por 100 g. Este tipo será útil para las personas que están perdiendo peso. Independientemente de la ausencia de grasas en la composición, el producto conserva sus nutrientes. El siguiente contenido calórico más alto es la bebida al 1% (100 g – 37 kcal). El kéfir con un contenido de grasa del 1% es adecuado para personas que siguen una nutrición adecuada y están a dieta. Una pequeña proporción de grasa en la bebida no daña, por el contrario, en relación con el calcio y el fósforo, fortalece el cuerpo humano y el tejido óseo.

Un vaso de esta bebida contiene una gran cantidad de vitaminas y bifidobacterias. Es de fácil digestión, por lo que se puede utilizar con cualquier dieta, así como con enfermedades del tracto gastrointestinal. Se puede utilizar como alimento para niños menores de 1 año, pero debido a la presencia de una pequeña cantidad de alcohol etílico en su composición, hay que hacerlo con mucho cuidado. No se debe abusar del producto en casos de enfermedades del duodeno.

El producto se considera universal porque se utiliza en muchos ámbitos de la vida cotidiana:

para cocinar y hornear, adobo para platos principales;
mantener la belleza y la salud (tratamientos faciales y capilares, remedio popular para las quemaduras solares);
para uso deportivo (dieta basada en el mismo).

Los productos lácteos fermentados contienen valor energético. Después de beber un vaso de bebida por la mañana, se garantiza que una persona recibirá un impulso de vivacidad y energía durante todo el día.

Al comprar un producto, es importante prestar atención a los tiempos de producción, las condiciones de almacenamiento, la composición y el cumplimiento de los requisitos GOST. Una bebida de alta calidad no tiene olor fuerte ni grumos. El producto abierto debe conservarse en el frigorífico durante no más de 5 días.

Composición de la bebida láctea fermentada al 1%:

leche entera y normalizada por la cantidad de grasa;
granos de “kéfir”, que junto con el fermento crean y complementan la leche con sabor y nutrientes;
bifidobacterias, que tienen un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.

Indicadores KBJU por 100 gramos de producto al 1%: contenido calórico - 40 kcal, proteínas - 2,8%, grasas - 1%, carbohidratos - 4%. Este producto es necesario para el organismo; la masa madre tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal y ayuda a eliminar toxinas y desechos. Por sus funciones de relajación y eliminación, se recomienda durante los días de ayuno. La composición del producto bajo en grasas es rica en vitaminas A, B, E y D, una gran cantidad de calcio y hierro, colina y cloro. El contenido de alcohol etílico oscila alrededor del 0,07%.

Cálculo de BZHU por 100 g:

proteínas – 3%;
grasa: en promedio de 0 a 0,1% (según el fabricante);
carbohidratos – 3,8%.

La cantidad de grasa en los productos anteriores varía en promedio del 0 al 1%. Las clasificaciones de grasa en el kéfir indican el nivel de grasa láctea que contiene. Los expertos recomiendan elegir entre un 1 y un 2,5% de contenido de grasa. La presencia de grasa ayuda a mejorar el estado de la piel, el cabello y el metabolismo. Un producto bajo en grasas debe consumirse con alimentos que contengan grasas. El cuerpo humano necesita grasas para funcionar correctamente y evitar déficits calóricos. No se recomienda beber kéfir bajo en grasas todos los días.

El kéfir casero es una bebida más nutritiva y saludable que los industriales. 100 g de kéfir preparado en casa contienen 63,3 kcal, proteínas - 3,2%, grasas - 3,5%, carbohidratos - 4,8%.

Nota para los amantes del kéfir: cuanto menor es el porcentaje de grasa del producto, más amargo tiene su sabor. Los fabricantes añaden edulcorantes para eliminar el sabor amargo.

¿Contiene lactosa?

La lactosa es el azúcar de la leche que se encuentra en los productos lácteos y la leche. El nivel de la sustancia en todos los productos es diferente: aproximadamente del 2 al 8%. En el kéfir hay una dosis mínima de azúcar de la leche; en el kéfir bajo en grasa está completamente ausente.

Densidad

Al comprar kéfir, se deben tener en cuenta una serie de factores para elegir un producto de la mayor calidad posible. Existen dos tipos de producto: de consistencia densa y líquida. La diferencia entre ellos es el método de producción. El producto denso se prepara en botellas, el producto líquido en cubas. La densidad del kéfir oscila entre 1031 y 1033 g/litro. Esto significa que 1 litro de kéfir tiene un peso que oscila entre 1031 y 1033 g. Cuanto mayor es el peso, mayor es la densidad del mismo volumen.

El kéfir es una bebida láctea fermentada única. Se prepara a partir de leche de vaca entera natural utilizando granos de kéfir especiales, una simbiosis de muchos organismos vivos (alrededor de 22 variedades de bacterias beneficiosas). Los más valiosos e importantes son los estreptococos del ácido láctico, que contienen levaduras, bacterias acéticas y bacilos del ácido láctico. El kéfir contiene una cantidad equilibrada de agua, proteínas, grasas, carbohidratos, cenizas, ácidos orgánicos, minerales y vitaminas, que hacen que esta bebida sea útil, valiosa y prácticamente medicinal para el cuerpo humano.

Composición de kéfir de bebida de leche fermentada.

El kéfir se elabora a partir de leche de vaca entera o desnatada. El proceso de fabricación es la fermentación de leche fermentada y alcohol utilizando granos de kéfir. La composición de hongos y bacterias es única, por lo que el kéfir puede ser de uno, dos o tres días. Se distingue por la acidez, el grado de acumulación de dióxido de carbono y alcohol y el grado de hinchazón de las proteínas. El kéfir contiene alcohol etílico:

El kéfir de tres días contiene un 0,88% de alcohol (no debe ser consumido por niños pequeños ni personas con epilepsia).
El kéfir de un día contiene un 0,07%.

Según DSTU, 100 g de kéfir deben contener 2,8 g de proteína y la acidez debe estar en el rango de 85-130°T.

El kéfir contiene:

Vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
Un conjunto de minerales: colina, hierro, calcio, potasio, magnesio, sodio;
azufre, fósforo, yodo, cloro, cobalto, manganeso;
cobre, molibdeno, flúor, selenio, cromo, zinc.

Variedades de kéfir

El criterio por el cual se distingue el tipo de kéfir es el contenido de grasa de la bebida:

El kéfir con 0% de contenido de grasa es bajo en grasas.
Kéfir con 1% de contenido graso.
Kéfir con un contenido de grasa del 1,5%.
Kéfir con un 2% de contenido graso.
Kéfir con un contenido de grasa del 2,5%.
Kéfir con contenido graso 3,2%

Kéfir con 0% de contenido graso (bajo en grasas)

Antes de obtener el kéfir desnatado se desnata la leche entera a partir de la cual se elaborará. Por lo tanto, dicho kéfir tendrá un contenido de grasa del 0%. A menudo se utiliza como componente de menús dietéticos y dietas para la obesidad.

100 g de kéfir desnatado contienen:

Agua – 91,4.
Proteínas – 30.
Grasas – 0.
Carbohidratos – 3.8.
Kcal – 50.

Kéfir con 1% de contenido de grasa

El contenido calórico del kéfir con un 1% de grasa es ligeramente superior al del kéfir con un 0% de grasa. Pero esta última se considera una bebida de kéfir y, por tanto, contiene más microelementos y vitaminas que una bebida de kéfir baja en grasas. Si desea perder peso, entonces el contenido calórico de los dos tipos de kéfir considerados es casi el mismo, pero los beneficios del kéfir con un contenido de grasa de 1 son mucho mayores.

100 g de kéfir con un 1% de grasa contienen:

Agua – 90,4.
Proteínas – 2.8.
Grasas – 1.
Carbohidratos – 4.
Kcal – 40.

Kéfir con contenido graso 1,5%

El kéfir, que tiene un contenido de grasa del 1,5%, es una bebida nutritiva que sacia perfectamente la sed. Sobre esta base se preparan maravillosos postres y, para los amantes de una dieta de adelgazamiento, esta es la bebida principal, al igual que la bebida de kéfir y el kéfir al 1%, pero el sabor es mucho mayor. Con este kéfir se preparan sopas de verano, okroshkas y aderezos para ensaladas. El consumo regular de kéfir de un día con un contenido de grasa del 1,5% previene el estreñimiento y el kéfir de tres días tiene propiedades reparadoras.

100 g de kéfir con un contenido de grasa del 1,5% contienen:

Agua – 90.
Proteínas – 3.3.
Grasas – 1,5.
Carbohidratos – 3.6.
Kcal – 41.

Kéfir con contenido de grasa 2%

El kéfir con un contenido de grasa del 2% es difícil de encontrar en las estanterías de nuestras tiendas. Se presenta bajo la marca “Baltais”. El kéfir, según sus indicadores químicos, no se diferencia mucho del kéfir con un contenido de grasa del 2,5%. La marca Baltais produce productos lácteos fermentados que evocan en el consumidor el sabor de un producto respetuoso con el medio ambiente, que recuerda a la infancia, a una comida rural saludable y a una ecología limpia.

100 g de kéfir con un 20% de grasa contienen:

Agua – 88,6.
Proteínas – 3.4.
Grasas – 2.
Carbohidratos – 4.7
Kcal – 51.

Kéfir con contenido graso 2,5%

El kéfir con un contenido de grasa del 2,5% contiene la cantidad más equilibrada de todos los oligoelementos y vitaminas inherentes a esta bebida. Este es el tipo de kéfir favorito y más comprado, ya que su sabor y precio se adaptan completamente al consumidor. También se puede utilizar en dietas de adelgazamiento y durante los días de ayuno.

100 g de kéfir con un contenido de grasa del 2,5% contienen:

Agua – 89.
Proteínas – 2.8.
Grasas – 2,5.
Carbohidratos – 3.9.
Kcal – 50.

Beneficios de consumir kéfir

La ventaja de consumir kéfir es su capacidad para influir en la microflora intestinal (suprimir la proliferación de bacterias patógenas).
El consumo regular de kéfir fortalece el sistema inmunológico del cuerpo humano y elimina la causa de los trastornos del sueño.
El kéfir tiende a ser fácilmente absorbido por el cuerpo, por lo que se recomienda para niños, personas mayores y personas en rehabilitación después de una cirugía.
El kéfir alivia perfectamente la hinchazón que se produce con la enfermedad renal debido a sus propiedades diuréticas.
El kéfir tiene un efecto beneficioso para mejorar la inmunidad. Está incluido en la dieta de pacientes con enfermedades gastrointestinales y anemia.
El kéfir ayuda a calmar el sistema nervioso. Se recomienda para el síndrome de fatiga crónica.
El kéfir se usa ampliamente en cosmetología. Es apto para cualquier tipo de rostro, por lo que con él se elaboran mascarillas para el cabello y la cara.

Daño por consumir kéfir

El kéfir, que contiene alcohol, no se recomienda para niños ni personas con epilepsia.
Las personas con intolerancia a las proteínas de la leche no deben consumir kéfir.
El kéfir no se recomienda para personas con alta acidez de estómago.
Las personas que padecen trastornos gástricos deben consumir kéfir con moderación.
El kéfir tiene propiedades relajantes, por lo que no se recomienda beberlo antes de eventos y exámenes importantes.
El kéfir de tres días no debe ser consumido por personas con úlcera duodenal, pancreatitis y gastritis hiperácida.

Kéfir y dietas para adelgazar.

Entre las mujeres que quieren perder peso, el kéfir es un producto especialmente popular. Además de que el kéfir tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo, tiene un bajo contenido calórico, incluso si lo consideramos el más gordo de ellos. A continuación se muestra un ejemplo del contenido calórico de 100 g de varios productos:

100g de galletas – 375 Kcal.
100g de chocolate – 546 Kcal.
100 g de kéfir, teniendo en cuenta el diferente contenido de grasa, contienen entre 30 y 60 kcal.

Si abandona los dulces y los reemplaza con kéfir, podrá perder peso sin hacer dieta. Puede perder peso si adquiere el hábito de sustituir la cena por un vaso de kéfir entero.

Día de ayuno con kéfir. Cada 2 horas bebe ½ taza de kéfir. Después de una semana, repita añadiendo 200 g de requesón. Al alternar de esta forma, notarás rápidamente que has perdido peso. El proceso de adelgazamiento no es rápido, pero sí eficaz y útil.

Para quienes están adelgazando y contando calorías, les presentamos el valor energético del kéfir:

250 ml (vaso) – 250g (100 Kcal).
200 ml (vaso) – 200g (80 Kcal).
1 cucharada colmada – 18g (7,2 Kcal).
1 cucharadita colmada – 5g (2 Kcal).

Si el uso de kéfir no está contraindicado para usted, por cualquier motivo, asegúrese de beberlo y estará cada día más saludable, más bella y más delgada. Si el kéfir sigue siendo perjudicial para tu salud, sustitúyelo por yogur, que puedes preparar tú mismo en casa con leche entera de vaca natural, que no te aportará menos beneficios que el kéfir.

El lugar de nacimiento del kéfir es el norte del Cáucaso. Inicialmente, la bebida se preparaba de la siguiente manera: los hongos se colocaban en odres y se vertían previamente enfriados. De vez en cuando se sacudían los contenedores. El kéfir maduró y se desarrollaron levaduras fúngicas. La bebida adquirió una consistencia cremosa y su sabor adquirió una acidez y un brillo peculiares. Posteriormente, el kéfir comenzó a elaborarse en tanques especiales, utilizando leche más caliente como materia prima. La tecnología de producción moderna ha hecho que el sabor de la bebida sea más suave y delicado.

¿Por qué es tan útil el kéfir al 1 por ciento, cuyo contenido calórico es extremadamente bajo? ¿Pueden consumirlo personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal? ¿Cuál es el contenido calórico del producto lácteo fermentado? Recibirá respuestas a estas y otras preguntas a continuación.

Contenido calórico del kéfir bajo en grasas.

Existen varios tipos de kéfir. La bebida también puede ser grasosa. El producto más rico en calorías tiene un 3,2% de grasa. Todos los demás se consideran dietéticos. El kéfir al 1%, que es extremadamente bajo en calorías, contiene sólo un 1% de grasa. El valor nutricional y energético de la bebida al 3,2% es de unas 56 kcal por 100 gramos de producto. Este es el más alto de los tres tipos. Así, un producto lácteo desnatado tiene unas 30 kcal, un producto lácteo desnatado tiene unas 40 kcal. Se considera que la mejor opción es una bebida al 1 por ciento. Un vaso de kéfir de doscientos gramos contiene sólo 80 kcal. Hay que decir que 100 g de este saludable producto contienen casi tres gramos de proteínas y cuatro gramos de carbohidratos.

Composición del producto

Todos los productos lácteos son buenos para la salud, esto es especialmente cierto. Deben consumirse todos los días. El kéfir contiene una gran cantidad de vitaminas B, A, C, E, PP, betacaroteno y folatos.

Además, la bebida está saturada de elementos minerales, ácidos orgánicos y otros elementos útiles, entre los que destaca especialmente el calcio. Después de todo, un litro de kéfir contiene el requerimiento diario de este elemento. El bajo contenido calórico (kéfir 1%) y su composición química lo hacen indispensable para el ser humano.

Los beneficios de la bebida láctea fermentada.

Como ya se dijo al principio, ahora esta bebida láctea fermentada se elabora fermentando la leche con una levadura a base de hongos. El principal valor del kéfir radica en su proteína especial, cuya ventaja es que el cuerpo humano la absorbe muy rápidamente. La bebida ayuda a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, mientras que prácticamente no aumenta el contenido calórico total de la dieta diaria. El producto lácteo fermentado tiene un efecto beneficioso sobre el proceso metabólico.

Las personas alérgicas a la leche no deben evitar beber kéfir, ya que en este caso particular las proteínas de esta bebida son perfectamente absorbidas por el organismo y no provocan reacciones alérgicas.

Si comienzas a incluir este producto en tu dieta, tu sistema inmunológico y nervioso se fortalecerán, los niveles de colesterol disminuirán, el funcionamiento de tu hígado, riñones y tracto gastrointestinal se estabilizará y se eliminarán toxinas de tu cuerpo. Se recomienda consumir con frecuencia kéfir bajo en grasas al 1% (contenido calórico, propiedades beneficiosas, sus beneficios son descritos en detalle por los expertos). Por supuesto, tampoco debes abusar de él.

Kéfir para bajar de peso

El kéfir también ha demostrado ser excelente en nutrición. Para las personas que cuidan su figura, este producto es simplemente necesario. A quienes quieran perder peso se les puede recomendar con seguridad que coman kéfir y preparen deliciosos platos bajos en calorías a base de él.

Pero sepa que no debe contentarse solo con kéfir; una monodieta de este tipo no se puede utilizar durante más de tres días seguidos. En este caso, es mucho más útil seguir la siguiente dieta: un día bebes solo un 1 por ciento de kéfir (su contenido calórico te permite hacerlo) y el segundo puedes comer como de costumbre. Por supuesto, todavía no debes abusar de todo tipo de salchichas y pasteles, de lo contrario puedes anular todos tus esfuerzos. En sólo 14 días, puedes perder hasta seis kilogramos comiendo de esta manera.

¡Hay contraindicaciones!

Por supuesto, todos los productos lácteos fermentados son extremadamente beneficiosos para el cuerpo humano, más precisamente, para un adulto. Los niños deben consumir kéfir con poca frecuencia y los niños menores de un año no deben recibirlo en absoluto. Algunos adultos pueden experimentar acidez de estómago al usar este producto. Cabe señalar que el bajo contenido calórico del kéfir al 1 por ciento (un vaso de la bebida contiene aproximadamente 100 kcal) no indica en absoluto que deba beberse en grandes cantidades. En todo necesitas saber cuándo parar.

Cómo almacenar

Todos los productos lácteos se echan a perder rápidamente, por lo que a la hora de comprarlos conviene prestar atención a las fechas de caducidad indicadas en el envase. Si de repente compra accidentalmente kéfir al 1% de baja calidad, cuyo contenido calórico no supera las 40 kcal, y lo consume como alimento, puede sufrir una intoxicación grave y pasar varios días en una cama de hospital.

Nunca compre productos lácteos caducados ni los guarde fuera del frigorífico. Si deja una bolsa o botella de kéfir sobre la mesa durante unas pocas horas, quedará completamente inutilizable como alimento. En épocas de calor este tiempo se reduce a dos horas. Un período de ventas bastante corto le permite comprar solo kéfir fresco al 1%. Ahora conoce el contenido calórico, los beneficios y los daños de este producto.

Existen leyendas reales sobre el origen del kéfir. Se cree que el profeta Magomed regaló a los montañeses algo similar en apariencia a la coliflor. Fue un entrante de kéfir. Los montañeses le dieron el nombre de “mijo del profeta”. Los residentes de Osetia del Norte y Kabardino-Balkaria todavía están debatiendo dónde está exactamente el lugar de nacimiento de esta bebida láctea fermentada.

Entonces, los caucásicos guardaron cuidadosamente el regalo que recibieron, sin permitir que nadie se apoderara de este milagro. Pero a principios del siglo pasado, los "no creyentes" lograron hacerse con la receta para hacer kéfir. El hecho es que la joven belleza Sakharova llegó al Cáucaso para descubrir el secreto de la elaboración de la bebida. Un príncipe local se enamoró de ella e incluso la secuestró.

Todas las fuerzas de la gendarmería se lanzaron a la búsqueda de la belleza. Sajarov logró ser liberado, pero el príncipe fue amenazado con ser juzgado. La niña lo perdonó y le pidió una docena de setas como compensación. El kéfir comenzó a producirse a escala industrial en 1913.

El kéfir es conocido en todo el mundo desde hace varios siglos. Es popular en muchos países y cada uno tiene su propia receta para preparar el producto, un nombre especial y un sabor y aroma específicos. En Georgia - matsoni, en Bashkiria - kumis, en Uzbekistán - katyk, en Armenia - matsun.

Preparación del producto

Esta bebida láctea fermentada se forma fermentando leche de vaca entera o desnatada. También se elabora con leche de oveja o de yegua (según el país).

Si lo miramos en detalle, el kéfir no es más que una simbiosis, compleja y completamente inexplorada (nunca fue posible obtenerlo industrialmente), compuesta por bacterias del tipo del ácido acético, estreptococos, bastoncillos de ácido láctico, sustancias creadoras de aroma y levadura. . Cuando el iniciador se coloca en la leche, se inician los procesos de fermentación.

El primer kéfir llegó a Rusia en 1909 procedente de Osetia del Norte.

Existen dos formas principales de obtener el producto:

Natural- fermentando la leche en un recipiente en un lugar cálido durante 3-5 días sin acceso a la luz solar y luego filtrando.
Industrial- Se añade a la leche un iniciador especial de bacterias del ácido láctico.

Ahora puedes preparar kéfir tú mismo en casa. Basta con comprar granos de kéfir ya preparados o un cultivo iniciador en una tienda o farmacia.

Valor nutricional del kéfir 1% de grasa.

La composición del kéfir BJU (1 por ciento de contenido de grasa) está representada por los siguientes valores: 2,8/1,0/4,0 g

Comparemos la proporción de BZHU (proteínas, grasas, carbohidratos) en kéfir al uno por ciento de diferentes fabricantes:

casero: 3,2/3,5/4,8 g, respectivamente, por 100 gramos de producto;
"Bio Balance" - 3,0/1,0/5,0 g;
“Prostokvashino” - 2,88/1,19/3,97 g;
“Casa en el pueblo” - 2,83/0,94/3,99 g;
"Biomax" - 3,00/1,0/5,6 g;
“Lechero alegre” - 2,9/1,08/3,98 g

Valor energético de la bebida.

El contenido calórico del kéfir normal al 1% es de 40 kcal.

Pero calcular constantemente cuántas calorías hay en un vaso, cuchara, etc., no parece aconsejable debido a la gravedad, duración y laboriosidad del proceso. Por lo tanto, puede utilizar datos ya preparados:

Un vaso de 250 ml contiene 100 kcal.
Un vaso de 200 ml - 80 kcal.
El contenido calórico de un litro de kéfir al 1 por ciento es de 400 kcal.

El kéfir al 1 por ciento de diferentes fabricantes difiere en diferentes indicadores de este parámetro:

Casero - 63,3 kcal.
El contenido calórico del kéfir Bio Balance es de 41 unidades.
“Prostokvashino” - 37.22.
“Casa en el Pueblo” - 37,06 kcal.
"Biomax" - 43,30 unidades.
"Lechero alegre" - 36,92 kcal.

Un hecho destacable sobre la bebida es el siguiente: el kéfir puede emborrachar, por lo que no se recomienda a los conductores conducir después de tomar el producto (cuando se realiza la prueba, el contenido de alcohol en el cuerpo corresponderá a una intoxicación por alcohol).

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