Quello che ti serve per gli hamburger a casa. Hamburger fatto in casa: una ricetta semplice e deliziosa

Una cotoletta tra due panini è diventata uno dei piatti più popolari della fine del XX e dell'inizio del XXI secolo. Ciò è dovuto al fatto che nei nostri tempi pazzi viene apprezzato il cibo facile da preparare, comodo da trasportare e piacevole da mangiare ovunque senza sporcarsi. Panini simili vengono preparati in molti bar e fast food, ma puoi anche acquistarli in un negozio o prepararli tu stesso. particolarmente apprezzato dagli amanti della cucina sana e da chi preferisce mangiare a casa.

L'hamburger non è un fast food

Un hamburger adeguatamente preparato è ben lungi dall'essere un fast food, come comunemente si crede. Questo piatto soddisfa gli standard di una corretta alimentazione e allo stesso tempo offre molto spazio alla creatività. Immagina quanto è delizioso: una cotoletta succosa, un panino che si scioglie in bocca, un cetriolo sottaceto croccante e verdure fresche... Esistono molte ricette di hamburger fatte in casa, ma puoi aggiungervi qualcosa di tuo, giocare con gli ingredienti e salse. Come preparare un hamburger appetitoso, soddisfacente e salutare a casa e quali segreti per preparare gli hamburger dagli chef sono particolarmente preziosi per i cuochi alle prime armi?

Carne adeguata, carne macinata perfetta

La cosa più importante nella preparazione dell'hamburger giusto è la polpetta di manzo, preparata secondo regole speciali e solo con carne macinata fatta in casa. La carne macinata acquistata in negozio non è adatta a questo piatto, perché non sai di che tipo di carne è fatta. Va bene se è di manzo marmorizzato, di cui l'80% è carne e il 20% grasso. E se no? Pertanto, è meglio acquistare tu stesso carne di manzo di alta qualità: ad esempio, lascia che due terzi della carne macinata siano carne magra dalla scapola e un terzo dalla parte addominale più grassa (fianco). Per la cotoletta sono adatte anche la parte superiore della coscia posteriore (scamone) e la parte carnosa in prossimità delle tre costole esterne (scamone). Questi posti contengono la giusta quantità di grasso! Come ultima risorsa, puoi aggiungere un po 'di maiale alla carne magra. Questo, ovviamente, non è un classico, ma le proporzioni verranno rispettate.

Tagliate la carne lungo la grana e poi macinatela in un tritacarne con l'accessorio più grande. La carne macinata non deve assomigliare a una purea, perché i piccoli chicchi di carne la rendono succosa e particolarmente gustosa. Meno la struttura della carne viene danneggiata, meglio è! Tutto quello che devi fare è aggiungere sale e pepe nero alla carne macinata: niente più spezie o prodotti aggiuntivi! Una cotoletta cotta con l'aggiunta di panini imbevuti, uova, cipolle e aglio non è un hamburger. E un altro punto importante: salare la cotoletta prima di friggerla, e non prima, perché il sale porta al rilascio del succo e l'hamburger risulterà secco e duro.

Modelliamo e friggiamo

Raffreddare la carne macinata e tutti gli strumenti prima di formare le cotolette. Il fatto è che a causa del grasso si attaccheranno alle tue mani. È del tutto possibile che mentre lavori con la carne macinata, dovrai periodicamente tenere le mani sotto l'acqua fredda se la carne si attacca ancora ai palmi delle mani. Una volta pronti i semilavorati, riporli nuovamente al freddo.

Le cotolette devono essere piatte e di forma ideale, quindi è meglio cuocerle utilizzando uno stampo apposito, una pressa o un anello di cottura. Preparare le cotolette tenendo presente che dopo la frittura si ridurranno di dimensioni. Se non hai utensili, usa una tazza di dimensioni adeguate o una lattina per il pesce. Lo spessore della cotoletta non è superiore a 1,5 cm. Durante la modellazione, praticare un piccolo foro sulla superficie della cotoletta, poiché in padella o griglia si gonfieranno leggermente e non risulteranno piatte.

Friggere le cotolette sulla griglia o in una padella calda in olio vegetale per 5-8 minuti su ciascun lato. Non pressatele con una spatola per evitare che le cotolette perdano il succo. Se preferisci la carne al sangue, bastano 5 minuti, ma per friggerla ti serviranno almeno 8 minuti. Ma non ha senso tenerli più a lungo sul fuoco: i prodotti diventeranno secchi e perderanno il loro sapore.

Panino per hamburger

I panini morbidi, gustosi ed elastici possono essere preparati in casa. In questo caso sarai sicuro che non ci siano conservanti nell'impasto. L'opzione più comune è la pasta lievitata.

Mescolare un bicchiere di latte caldo con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaio al liquido. l. zucchero e 1 cucchiaino. sale. L'acqua non deve essere troppo calda, altrimenti il lievito muore e l'impasto non lievita. Puoi impastare l'impasto con acqua, ma il latte gli conferisce tenerezza e sapore cremoso.

Ora aggiungi una bustina da 11 grammi di lievito istantaneo e mescola il liquido con 2 cucchiai. l. Burro morbido. Mescolare bene e lasciare riposare il composto per 5 minuti finché non prende vita e bolle. Una volta che vedi che il lievito funziona, aggiungi gradualmente 5,5 tazze di farina usando un robot da cucina. Ci vorranno 7-10 minuti.

Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio umido e lasciatela riposare per un'ora. Durante questo periodo, aumenterà di volume di circa 2 volte. Dividetela in 10-12 parti e formate delle belle e lisce palline. Per fare questo, stendi l'impasto lungo la palla e pizzicalo: la superficie del futuro panino si allungherà e diventerà liscia. Ora, premendo i panini con i palmi delle mani, trasforma le palline in tortine spesse 1 cm.

Disporre i panini su una teglia ricoperta con carta da forno e adagiarvi sopra i pezzi di pasta ad una distanza di almeno 3 cm l'uno dall'altro. Il fatto è che nel forno i prodotti diventeranno più soffici e quindi potrebbero aderire.

Lasciare lievitare i panini ancora un po' prima di infornarli. Spennellate la superficie di ogni prodotto con tuorlo d'uovo mescolato con 1 cucchiaio. l. acqua e cospargere con semi di sesamo. I semi non si attaccheranno alla superficie asciutta e il tuorlo renderà i panini rosati e appetitosi.

Il tempo di cottura medio è di 15 minuti a 200°C, ma tutto dipende dal forno, quindi tenete d'occhio i panini e, non appena avranno acquisito un bel colore dorato, sfornateli.

I panini lievitati possono essere conservati in frigorifero per una settimana nella pellicola trasparente e viziare ogni giorno la vostra amata famiglia con sani hamburger fatti in casa! Alcune casalinghe preferiscono aggiungere le uova all'impasto, perché poi i panini mantengono meglio la loro forma, anche se vengono conservati molto meno.

Assemblaggio finale dell'hamburger

Per uno spuntino avrai bisogno di un panino qualsiasi: non troppo dolce, non troppo croccante, elastico, abbastanza morbido e non secco. Ora i supermercati vendono speciali panini per hamburger cosparsi di semi di sesamo. Questi sono l'ideale, anche se sono molto gustosi anche i panini con semi di papavero, noci o semi.

Se il panino è intero, tagliarlo longitudinalmente in due metà. Friggere leggermente la metà inferiore all'interno in una padella asciutta. In questo modo diventerà più denso e non si inzupperà di succo di carne.

Un hamburger classico di solito include una fetta sottile di formaggio, lattuga, salsa e qualsiasi verdura a tua scelta: cipolle, sottaceti, pomodori ed erbe aromatiche. Per prima cosa ungi entrambe le metà del panino con la salsa, poi metti una foglia verde sul fondo e sopra metti la cotoletta e tutto ciò che ti piace. Potrebbero essere peperoni sott'aceto, avocado, olive, funghi, uova strapazzate o pancetta. Le salse più apprezzate sono ketchup, senape, maionese, barbecue e peperoncino. Gli hamburger in genere utilizzano fette di crema di formaggio, formaggio cheddar o parmigiano.

Con prodotti diversi. Invece dei formaggi tradizionali, usa mozzarella, feta, brie, svizzero, capra o formaggio blu per il tuo hamburger. Il gusto cambierà oltre il riconoscimento! È dalla sperimentazione culinaria che sono nati gli hamburger “Black Mamba” – con bacon, formaggio cheddar e ciliegie, e gli hamburger “Edamame” – con ananas grigliato, soia e riso. Forse puoi creare il tuo hamburger perfetto secondo i tuoi gusti?

Tenero, croccante, abbondante

Oltre alla classica ricetta dell'hamburger di manzo, esistono altre opzioni per preparare questo leggendario panino. In cucina non esistono limiti o standard rigidi, poiché il fattore decisivo è il gusto del piatto finito.

Incredibilmente appetitosi e salutari, ed è meglio prepararli con i petti di pollo, che vengono macinati in carne macinata in un robot da cucina. Quindi, prendete 0,5 kg di carne, tritatela, salatela, pepatela e formate 6 cotolette piatte rotonde. Friggerli su entrambi i lati per 3-4 minuti, perché il pollo cuoce più velocemente del manzo.

Ungere le metà del panino con ketchup e maionese - 1 cucchiaino ciascuna. Per ogni metà mettere sul fondo la lattuga, il pomodoro e un pezzo di formaggio e sopra la cotoletta raffreddata. Guarnitelo con fette di cetriolo sottaceto (è sufficiente un cetriolo piccolo per hamburger) e adagiatevi sopra gli anelli di cipolla sottaceto. Deve essere preparato in anticipo. Per fare questo, la cipolla viene tagliata a semianelli sottili e posta in una tazza con 40 ml di aceto e 2 cucchiaini. Sahara. Mescolare bene il tutto e versare acqua bollente, quanto basta per coprire la cipolla. Dopo 15 minuti perderà la sua amarezza e acquisirà un gradevole sapore dolciastro. Questo è ciò che ti serve per gli hamburger. Tuttavia, prima di utilizzare la cipolla, è necessario sciacquarla bene. Copri il panino con il "cappello" del panino e provalo: assicurati di usare le mani!

Tema marino

Sì, si scopre che puoi farlo, ad esempio, con il salmone. Questi panini si chiamano fishburger. Sono incredibilmente gustosi e salutari, perché il pesce è necessario per il cervello, il cuore, i vasi sanguigni e le ossa, rafforza il sistema nervoso, aumenta l'efficienza e dona forza.

Avrai bisogno di 1 kg di filetto di salmone senza ossa e pelle. Puoi friggere una bistecca di pesce su una griglia con condimenti a piacere, oppure puoi preparare una cotoletta di pesce. Per fare questo, macinare due terzi della polpa in un tritacarne, tritare finemente il pesce rimasto e mescolarlo con la carne macinata. Aggiungi 2 albumi, 1 cucchiaio. l. Senape di Digione, 2 cucchiai. l. aneto tritato finemente, 1 cucchiaio. l. scorza di limone e mezzo bicchiere di pangrattato. Per rendere più piccante potete aggiungere anche un paio di cucchiai di salsa di pomodoro piccante.

Formate delle cotolette della dimensione dei panini e friggetele sulla griglia o in padella con olio d'oliva per 5 minuti per lato.

Tagliare 4 panini al sesamo e disporre sul fondo le foglie di lattuga, quindi pescare. Coprire con fette sottili di pomodoro e anelli di cipolla rossa, adagiare le foglie di lattuga e versare sopra la salsa tzatziki greca. La salsa è preparata con yogurt naturale, cetriolo fresco grattugiato, aglio tritato con sale aggiunto e 1 cucchiaino. olio d'oliva.

Questo hamburger di salmone gourmet è degno di ogni lode! Puoi portarlo con te al lavoro o a scuola per uno spuntino completo.

Hamburger per chi non mangia niente

Piaceranno anche ai mangiatori di carne convinti, perché sono preparati sulla base di cotolette di piselli: nutrienti, gustose e molto sazianti. Questo è un ottimo spuntino per la Quaresima, perché non ti sentirai affatto privato del cibo. Questi hamburger sembrano panini con la carne.

Mettere a bagno 300 g di ceci per una notte e al mattino tritarli nel robot da cucina fino a ridurli in una purea. Aggiungere ai piselli tritati un mazzetto di coriandolo, aneto e prezzemolo tritati finemente, mezza cipolla rossa tritata finemente e 4 spicchi d'aglio passati allo spremiaglio. Riaccendete il robot da cucina e infine tritate i ceci e le erbe aromatiche. Riponete la carne macinata in frigorifero per mezz'ora e ricavate 6 cotolette. Friggerli in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Spennellare le metà inferiori dei panini per hamburger con l'adjika e aggiungere le polpette. Completare con fettine sottili di ravanello (una per hamburger) e foglie di spinaci. Irrorare con yogurt naturale e adagiarvi sopra la parte superiore del panino. Se hai intenzione di portare l'hamburger a casa, usa il guacamole al posto dello yogurt per evitare di sporcarti le mani.

Dopo un paio di questi hamburger non hai nemmeno più voglia di pranzare!

Ora sai come preparare un hamburger con carne, pollame, pesce e piselli. Pensi che la diversità finisca lì? Affatto! Puoi preparare hamburger con qualsiasi cosa, anche barbabietole e bulgur. Rimarrai sorpreso da quanto sia delizioso! Cucina di più e non fermarti qui!

Preparare gli hamburger in casa è facilissimo! A patto di avere a portata di mano gli ingredienti giusti: un paio di focacce, una buona carne macinata, verdure e salsa. Naturalmente questo piatto ha i suoi segreti. Quali esattamente? Leggi il nostro articolo. Abbiamo raccolto per te alcune ricette interessanti e semplici per hamburger fatti in casa.

La quantità di prodotti indicata nelle ricette si basa su due pezzi.

La ricetta dell'hamburger di Jamie Oliver

Il famoso ristoratore inglese lo definisce un “hamburger pazzesco” e sostiene che il metodo di preparazione sia quasi un rito. Secondo lo chef, se segui scrupolosamente le istruzioni, puoi ottenere la perfetta combinazione di sapori. Quindi, hamburger fatto in casa con senape e salsa Tabasco.

Avrai bisogno:

Manzo macinato – 800 g;

Panini per hamburger – 2 pezzi;

Cipolla rossa – 1 pezzo;

Cetriolini – 2 pezzi;

Formaggio fuso – 2 fette;

Pancetta affumicata - 5 fette;

Senape – 4 cucchiaini;

Aceto.

Per la salsa:

Maionese – 2 cucchiai;

Ketchup – 1 cucchiaio;

Salsa Tabasco – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Dividete la carne macinata in 4 parti e formate delle cotolette piatte. Il loro diametro grezzo dovrebbe essere 2 cm più grande del diametro dei panini. Metti le cotolette nel frigorifero.

Tritare la cipolla rossa. Versarvi sopra l'aceto di vino e aggiungere il sale.

Preparate la salsa: tritate finemente le foglie di lattuga. Mescolateli in una ciotola con la maionese, il ketchup e il tabasco.

Ora puoi friggere le cotolette. Metteteli in una padella, versate olio, sale e pepe. Premere leggermente con una spatola larga. Dopo un minuto giratela e spennellate la parte cotta con senape e tabasco. Ripeti il procedimento altre due volte a intervalli di un minuto.

Contemporaneamente alle cotolette, fate rosolare in una seconda padella le fette di pancetta fino a renderle croccanti.

Dopo aver girato le polpette tre volte, ricoprirle con formaggio e pancetta. Copri la padella con un coperchio per 30 secondi: durante questo periodo il formaggio si scioglierà.

Nella padella che conteneva la pancetta, fate rosolare leggermente l'interno dei panini.

Distribuire la salsa sulla base del panino. Disporre la cotoletta con formaggio e pancetta, cipolle e cetriolini. Spalmare il ketchup sulla parte superiore del panino e ricoprire l'hamburger, premendo leggermente sulla parte superiore.

Avvolgere gli hamburger nella carta da forno per un minuto in modo che i succhi vengano assorbiti nel panino.

Hamburger teriyaki hawaiano

Una ricetta di hamburger per gli amanti dell'ananas - e altro ancora. Piccante, succoso e insolito, piacerà a tutti coloro che apprezzano le combinazioni di sapori originali.

Avrai bisogno:

Manzo macinato – 500 g;

Panini al sesamo – 2 pezzi;

Cipolla – 1 pezzo;

Pomodoro – 1 pezzo;

Formaggio fuso – 2 fette;

Ananas in scatola – 2 cerchi;

Insalata verde – 4 foglie;

Zucchero di canna – 15 cubetti;

Salsa di soia – 300 ml;

Aceto di vino – 1 cucchiaio;

Zenzero essiccato – 2 cucchiaini;

Miele – 2 cucchiai;

Maionese – 1 cucchiaio;

Olio vegetale – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Cominciamo con la salsa teriyaki. In una casseruola unire salsa di soia, aceto di vino, zenzero, olio, miele e zucchero. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso finché lo zucchero e il miele non saranno completamente sciolti.

Friggere le fette di ananas in olio vegetale per cinque minuti su ciascun lato.

Prepara delle cotolette piatte dalla carne macinata. Metterli nella stessa padella degli ananas. Friggere per tre minuti. Girare, coprire con fette di formaggio e cuocere per altri tre minuti.

Ricopri ogni cotoletta con una fetta di ananas.

Preparare i panini: rosolarli in una padella unta fino a renderli croccanti, in modo che la salsa non impregni il panino.

Spalmate uno strato sottile di maionese sulla base del panino. Assemblare l'hamburger: lattuga, anelli di cipolla, fetta di pomodoro, tortino con formaggio e ananas. Cospargere con salsa teriyaki e coprire con l'altra metà del panino.

Hamburger vegetariano con melanzane

Una semplice ricetta estiva per i vegetariani o per coloro che vogliono provare qualcosa di insolito. Ci piace per l'interessante abbinamento tra melanzane e uvetta.

Avrai bisogno:

Melanzane – 2 pezzi;

Panini per hamburger – 2 pezzi;

Pomodoro – 1 pezzo;

Uova di gallina – 2 pezzi;

Pangrattato – 300 g;

Uvetta – 80 g;

Pinoli – 70 g;

Farina – 70 g;

Yogurt senza riempitivo – 1 tazza;

Parmigiano – 2 fette;

Peperoncino.

Preparazione:

Mettere a bagno l'uvetta in un bicchiere di acqua bollente finché non diventerà morbida.

Per la salsa, mescolare lo yogurt e il peperoncino macinato, aggiungere il sale.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere le melanzane intere per 30 minuti. Quindi sbucciare la pelle, tagliarla a pezzi e macinarla in un frullatore.

Mescolare la massa di melanzane risultante con i pinoli.

Formare delle polpette di hamburger. Immergere nell'uovo sbattuto. Passare nella farina e nell'impanatura.

Friggere le cotolette in padella: 2 minuti per lato;

Rosolare i panini in forno per 1-2 minuti;

Distribuire la salsa sulla metà inferiore del panino. Poi arriva un cerchio di pomodoro, cotolette, uvetta e parmigiano. Coprire con l'altra metà del panino. Pronto!

Infine, un paio di trucchetti che renderanno i tuoi hamburger particolarmente deliziosi. Innanzitutto la carne macinata. Non essere pigro e non comprare quelli già pronti: fallo tu stesso. Prendi la carne con il grasso: la parte inferiore del controfiletto, del petto o della costola. Lascia che la carne macinata sia macinata il più grossolanamente possibile, quindi gli hamburger saranno incredibilmente succosi. Non aggiungere pane, cipolle o patate alla carne. Solo sale e pepe e per ultimo.

In secondo luogo, cotolette. Per farli come devono essere – succosi, sottili, con la crosta tostata – usate la tecnica dello “smash”. Arrotolare la carne macinata in palline da 60-70 grammi. Ungete una padella con olio e fatela scaldare arroventata. Mettete le polpette nella padella e fatele soffriggere per un minuto. Quindi capovolgere e premere con forza con una spatola di metallo per formare delle torte piatte. Questo è un punto molto importante: non premete abbastanza e la cotoletta risulterà spessa. Premi troppo forte e si sfalderà nella padella. Ma se tutto è fatto correttamente, l'hamburger verrà fritto nel grasso reso dalla carne macinata e ricoperto da una deliziosa crosta croccante.

In terzo luogo, panini. Sono venduti in qualsiasi supermercato. Ma se volete farlo in modo tradizionale, andate in panetteria e prendete delle brioche. Sono fatti con un impasto leggero e arioso, che rende l'hamburger più facile da mordere.

Cucina americana classica

Le ricette di hamburger con foto ti hanno stuzzicato l'appetito, ma non hai ingredienti a portata di mano? Non vuoi preoccuparti della carne macinata e cercare i panini giusti? Molti ristoranti a Ufa offrono la consegna rapida di hamburger a domicilio. Uno di questi è “Gusto”. Effettua un ordine ed entro un'ora i veri hamburger americani saranno sulla tua tavola.

Nel menu del ristorante puoi scegliere un hamburger con pollo e manzo, piccante o classico. Carne fresca e succosa. Panini dorati cotti nel forno a legna. Provalo, ti piacerà!

Porzioni: 3 pz.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Cucina: americana

Descrizione della ricetta

Sai come fare un hamburger? Non ci pensavo nemmeno fino a poco tempo fa. In generale gli hamburger non sono il mio cibo preferito. Ma poi è nata la necessità e ho dovuto scoprire come preparare un hamburger in casa e, soprattutto, come preparare delle polpette di hamburger piatte in modo che non disturbassero l'equilibrio di una struttura così traballante come un hamburger. Grazie a Dio c'è Internet, quindi il problema è stato risolto.

Il fatto è che i miei pronipoti sono venuti a trovarmi: un ragazzo e... un ragazzo e un altro ragazzo. Alla domanda “Cosa devo cucinarti?” dissero all'unanimità: "Hamburger!" Dovevo cucinare. E, secondo me, l'ho fatto, anche se non avevo pomodori freschi nella mia fattoria, ma i cachi acerbi hanno svolto perfettamente il ruolo dei pomodori. E invece di una sottile sfoglia di formaggio a pasta dura gialla, ho dovuto usare del formaggio di capra a pasta molle. Compromessi totali! Ma si è rivelato delizioso: la gente ha approvato.

Anche il segreto per delle polpette piatte e uniformi si è rivelato semplice: le polpette di hamburger sono fatte con carne macinata mista (80% manzo, 20% maiale) con sale e pepe. È tutto! Niente più additivi. Questa solida cotoletta di carne mantiene perfettamente qualsiasi forma, compresa quella di una torta piatta.

Per cucinare gli hamburger a casa, hai bisogno di:

carne di maiale e manzo macinata – 300 g;
panini rotondi fatti in casa – 3 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
pomodoro (io ho il cachi) – 1 pz.;
formaggio russo a pasta dura – 3 fette sottili;
maionese – 3 cucchiaini;
senape – 1 cucchiaino;
ketchup – 3 cucchiaini;
foglie di lattuga – 3 pezzi;
olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
sale e pepe nero macinato - a piacere;
spiedini di legno – 3 pz.

Cucinare passo dopo passo:

Un piccolo cachi acerbo (in agrodolce) ha sostituito il mio pomodoro.

Rimuoviamo il gambo e tagliamo il frutto stesso in 6 cerchi identici: 2 pezzi per hamburger.

Il piccolo pacchetto di carne macinata già pronta acquistata in negozio per cui avevo messo da parte è stato rapidamente scongelato nel microonde.

Dividere la carne macinata in parti uguali, quindi formare tre torte piatte identiche di circa 2 cm di spessore. Cospargere ciascuna torta con sale e pepe, dopodiché premiamo leggermente e tamponiamo le torte con le mani in modo che le spezie non cadano durante la frittura. .

Scaldare una padella di ghisa con olio a fuoco medio. Mentre si scalda, sbucciate la cipolla e tagliatela a fette spesse: dovete ottenere 6 fette.

Friggere la cipolla per circa 3-4 minuti, fino a renderla morbida, quindi girarla, cercando di evitare che i cerchi si sfaldino, e friggerla dall'altro lato.

Quando la cipolla sarà fritta, toglietela su un piatto e mettete le cotolette nella padella. Usiamo il metodo di rotazione frequente: girare le polpette di carne dall'altra parte ogni minuto. Questo metodo aiuta a trattenere l'umidità nella carne macinata e riduce il tempo necessario per friggere la carne. In media, ci sono voluti 10 minuti per cuocere le cotolette.

Mentre le cotolette friggono, tagliate i panini a metà in senso orizzontale. Mettiamo ogni panino su un piatto separato, dopodiché ungiamo le metà con un sottile strato di maionese e senape. Quando le cotolette saranno fritte, scolatele direttamente sul panino.

Mettete sopra la carne una sottile foglia di formaggio, magari piccante. Ho del formaggio a pasta molle, simile alla ricotta. Se è per i bambini è ancora meglio!

Coprire il formaggio con due fette di pomodoro. Ho dei cachi.

Un vero hamburger è lontano dal fast food. Questo è un piatto con canoni propri, dove c'è ampio spazio per l'immaginazione culinaria. Seguite queste linee guida e i vostri hamburger saranno perfetti.

Cuocere solo con carne fresca. La carne marmorizzata è più adatta per un hamburger, ma è possibile utilizzare altri tipi di carne. È importante solo mantenere il rapporto: 80% di carne al 20% di grassi (800 grammi di carne - 200 grammi di grasso).
Non comprare carne macinata già pronta. Non si sa chi, come e da cosa sia stato realizzato. Macina tu stesso la carne, ma non troppo: la carne macinata per gli hamburger deve essere strutturata.
Mescolare la carne macinata con le mani. Puoi persino lanciarlo su una tavola o un tavolo. In questo modo il grasso, le erbe, le spezie e gli altri ingredienti aggiunti alla carne verranno distribuiti uniformemente e l'impasto risulterà più arioso. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, bagnatele in acqua fredda.
Per assicurarti che tutti gli hamburger abbiano la stessa forma e peso, modellali utilizzando un coppapasta o usa il coperchio di un barattolo grande. Andranno bene anche contenitori di plastica poco profondi. La cosa principale è che la cotoletta non è più spessa di un centimetro e mezzo e pesa circa 200 grammi. E non dimenticare di fare un pozzo al centro!
Cerca di mantenere le polpette di hamburger leggermente più grandi dei panini. Quindi la carne viene fritta alla dimensione desiderata.
Conservate le cotolette in frigorifero mentre preparate la salsa e tritate il resto degli ingredienti. Nel calore, il grasso della carne macinata inizierà a sciogliersi più velocemente di quanto finisca sulla griglia, il che significa che l'hamburger risulterà asciutto.
Salare le polpette di hamburger solo prima di friggerle. Se aggiungi sale direttamente alla carne macinata, il cloruro di sodio inizierà a rompere i legami proteici e la carne acquisirà una consistenza densa, simile alla salsiccia. L'hamburger non sarà succoso.
Non girare le cotolette troppo spesso. Meno li tocchi, più risultano succosi. Rosolare prima la carne in una zona a fuoco diretto, poi spostarla sul bordo della griglia. Durante la frittura, premere leggermente la cotoletta con una spatola. Per una tostatura media sono sufficienti sei minuti. La prontezza può essere determinata con un termometro speciale: la temperatura all'interno della cotoletta dovrebbe essere di almeno 70 °C.
Raccogli correttamente. Prima la salsa (su entrambe le metà del panino), poi la lattuga (sulla metà inferiore, più piccola) e infine la cotoletta. In questo modo il pane non si inzupperà prima del tempo.
Metti giù coltello e forchetta e mangia il tuo hamburger con le mani! Con entrambe le mani. Pressatelo bene, capovolgetelo (così non cadrà il contenuto) e gustatene la bontà con una succosa cotoletta.

Di seguito troverai ricette di hamburger per tutti i gusti: sia quelli tradizionali con carne di manzo, sia varie varianti con maiale, tacchino, pesce e frutti di mare.

Con salsa chimichurri

yummly.com

ingredienti

Per l'hamburger:

1 kg di carne macinata;
6 panini al sesamo;
6 fette di formaggio Gouda affumicato;
1 cipolla rossa;
sale e pepe nero appena macinato a piacere.

Per la salsa:

prezzemolo fresco;
3 spicchi d'aglio;
2 cucchiai di foglie di origano tritato;
2 cucchiai di aceto di vino rosso;
½ tazza di olio d'oliva;
1 cucchiaino di sale marino;
¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato;
¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino.

Preparazione

Tritate qualche mazzetto di prezzemolo e aglio, mescolateli al resto degli ingredienti per la salsa. Mescolare accuratamente.

Formare delle polpette, condire con sale e pepe e grigliare. Pochi secondi prima della cottura, adagiate il formaggio sulle cotolette a sciogliersi.

Disporre la cotoletta su panini leggermente tostati, guarnire con la salsa chimichurri e aggiungere gli anelli di cipolla rossa.

Con salmone, limone e aneto

peasandpeonies.com

ingredienti

1 kg di filetto di salmone;
½ tazza di pangrattato;
4 panini al sesamo;
4 ravanelli;
2 albumi;
2 cucchiai di aneto fresco tritato;
2 cucchiai di salsa Veracha;
1 cucchiaio di senape di Digione;
1 cucchiaio di scorza di limone;
½ cucchiaino di sale;
rucola;
Salsa greca Tzatziki.

Preparazione

Questo è un hamburger con cotoletta di pesce: un hamburger di pesce. Passare tre quarti del filetto di salmone (disossato e senza pelle) al tritacarne, tagliare il resto a cubetti. Mescolare con albumi, senape, pangrattato, scorza di limone, sale, aneto e salsa Veracha. Se non avete quest'ultima a portata di mano, utilizzate una qualsiasi altra salsa di pomodoro piccante.

Formare delle polpette e grigliarle (circa cinque minuti su ciascun lato). Puoi anche friggere le cotolette in una padella con olio d'oliva.

Riscaldare i panini sulla griglia e adagiarvi sopra le cotolette finite. Completare con i ravanelli a fette, la rucola e la salsa tzatziki.

Tre formaggi

KirkK/flickr.com

ingredienti

200 g di carne macinata di manzo;
1 panino al sesamo;
1 pomodoro piccolo;
1 fetta di mozzarella, cheddar ed emmental;
lattuga romana;
cipolla fritta;
sale a piacere.

Preparazione

La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per un hamburger.

Dopo aver formato e salato la cotoletta, friggerla sulla griglia. Quando è quasi pronto, guarnire con una fetta di mozzarella, cheddar ed emmental finché il formaggio non si sarà sciolto. Prenditi il tempo di togliere le cotolette dal fuoco prima che il formaggio inizi a bollire e a scorrere.

Assemblare l'hamburger: spalmare la maionese fatta in casa sui panini grigliati, aggiungere la lattuga romana, il pomodoro a fette e poi il tortino. Alla fine guarnire il tutto con le cipolle fritte.

(Le patatine fritte sono identiche alle patatine fritte, solo che in questo caso le cipolle sono fritte.)

Con carne di maiale e mango

Familyfoodonthetable.com

ingredienti

1 kg di carne di maiale macinata;
panini per hamburger;
2 peperoni jalapeno;
1 scalogno piccolo;
1 cipolla rossa piccola;
1 mango piccolo;
2 spicchi d'aglio;
3 cucchiai di succo di lime;
2 cucchiai di coriandolo tritato;
1 cucchiaio di zucchero di canna;
1 cucchiaio di salsa di soia;
1 cucchiaino e mezzo di chiodi di garofano macinati;
½ cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di timo secco;
½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino;
½ cucchiaino di cannella;
2 cucchiaini di olio d'oliva;
foglie di lattuga.

Preparazione

Aggiungere alla carne di maiale macinata i peperoni tritati (ricordarsi di rimuovere i semi), lo scalogno e l'aglio, nonché lo zucchero di canna, la salsa di soia, il succo di lime, i chiodi di garofano, il timo, il peperoncino e la cannella. Mescolare tutto accuratamente. Formare delle cotolette (circa sei pezzi). Friggerli in olio d'oliva in padella o sulla griglia.

Tagliare la polpa di mango e la cipolla rossa a cubetti, aggiungere il coriandolo tritato e il sale. Mescolare accuratamente.

Assemblare l'hamburger: panino - lattuga - polpetta - cucchiaiata di salsa di mango - panino.

Con salsa di mirtilli e brie

runningtothekitchen.com

ingredienti

Per l'hamburger:

500 g di carne macinata;
4 panini per hamburger;
4 fette di pancetta;
4 fette di formaggio brie;
1 piatto di rucola tritata;
1 spicchio d'aglio;
2 cucchiai di cipolla in polvere;
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (come salvia e timo);
Sale e pepe a piacere.

Per la salsa:

1 tazza di mirtilli freschi o congelati;
3 cucchiai di aceto balsamico;
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna;
1 cucchiaio e mezzo di ketchup;
1 spicchio d'aglio;
un pizzico di salsa Worcestershire.

Preparazione

Iniziamo con la salsa. Per prepararlo, unire gli ingredienti indicati (sciacquare i mirtilli, sbucciare e tritare l'aglio) in un pentolino e porre a fuoco basso. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per 15 minuti finché la salsa non si sarà addensata.

Mescolare la carne macinata con aglio tritato, cipolla in polvere ed erbe aromatiche. Formare delle cotolette e friggerle sulla griglia, subito prima di aggiungere pepe e sale a ciascuna. Grigliare anche la pancetta.

I panini possono essere acquistati in negozio o fatti in casa. Leggi come cuocere i panini per hamburger universali.

Mezzo minuto prima della cottura, adagiate su ogni cotoletta una fetta di formaggio brie. Disporre le cotolette finite e le fette di pancetta sui panini, versare sopra la salsa di mirtilli e guarnire con la rucola.

Con tacchino e verdure

Isabelle Boucher/flickr.com

ingredienti

1½ kg di tacchino macinato;
¼ tazza di pangrattato;
¼ tazza di cipolla tritata;
¼ di tazza di prezzemolo fresco tritato;
2 albumi;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di pepe nero macinato;
verdure al forno (melanzane, peperoni, pomodori);
Pesto alla genovese;
panini per hamburger.

Preparazione

Unisci la carne macinata, i cracker, la cipolla, il prezzemolo, il sale, il pepe, l'aglio tritato e gli albumi. Da questa quantità di ingredienti otterrete circa 12 cotolette. Loro e le verdure devono essere grigliati (circa 7 minuti su ciascun lato, melanzane, peperoni, pomodori - meno).

Spennellate i panini con il pesto e adagiatevi sopra le cotolette e le verdure arrostite.

anniesnoms.com

ingredienti

1,4 kg di carne macinata;
8 panini per hamburger;
8 fette di formaggio cheddar;
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
1 cucchiaino di cumino macinato;
1 cucchiaino di origano secco;
patatine di mais;
guacamole;
salsa;
panna acida;
foglie di lattuga (facoltativo).

Preparazione

Mescolare la carne macinata con sale, peperoncino, cumino, origano e friggere subito le cotolette (se lo si fa in forno, impostare il sensore di temperatura su 150 ° C e cuocere per 15-20 minuti).

Il guacamole è uno snack messicano a base di polpa di avocado. Puoi acquistarlo in negozio oppure prepararlo. Spennellate i panini e adagiatevi sopra le cotolette e il formaggio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere foglie di lattuga.

Versare sopra la salsa e la panna acida, cospargere con patatine di mais (in caso contrario, patate) leggermente tritate. L'hamburger è pronto.

Con gamberi e salsa aioli

vladmoses/depositphotos.com

ingredienti

300 g di gamberetti;
100 ml di olio d'oliva;
4 panini per hamburger;
1 pomodoro;
1 cetriolo;
1 cipolla rossa;
1 tuorlo d'uovo;
1 spicchio d'aglio;
2 cucchiai di succo di limone;
½ cucchiaino di senape;
lattuga e prezzemolo;
sale a piacere.

Preparazione

L'aioli è una salsa a base di aglio e olio d'oliva, popolare nel Mediterraneo. Per prepararlo, mescolare tuorlo d'uovo, aglio tritato, sale e senape. Macinare fino ad ottenere un composto omogeneo e, senza smettere di mescolare, aggiungere un po' alla volta l'olio d'oliva. Quando la consistenza della salsa diventa simile alla maionese, aggiungere il succo di limone. Mescolare nuovamente accuratamente.

Distribuire la salsa aioli sui panini grigliati, quindi guarnirli con una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, un cetriolo e un paio di anelli di cipolla. Lo strato finale dovrebbe essere quello dei gamberetti sgusciati e grigliati.

Con albicocche secche

California Bakery/flickr.com

ingredienti

450 g di carne macinata;
80 g albicocche secche;
4 panini per hamburger;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
2 cucchiai di salsa di soia;
2 cucchiai di olio d'oliva;
1 cucchiaio di coriandolo tritato;
½ cucchiaino di coriandolo macinato;
lattuga;
sale a piacere.

Preparazione

Tagliare metà della cipolla ad anelli e tritare finemente l'altra metà. Tritare anche l'aglio e le albicocche secche. Unisci questi ingredienti con carne macinata, salsa di soia, coriandolo, coriandolo, sale e pepe. Formare delle cotolette e friggerle in olio d'oliva.

Disporre la lattuga, le cotolette e gli anelli di cipolla sui panini.

hawaiano

Mastica ad alta voce/yummly.com

ingredienti

1 kg di carne macinata;
panini al sesamo;
funghi (champignon o porcini);
1 ananas;
2 cucchiai di burro;
½ tazza di salsa teriyaki;
lattuga romana;
Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Lavare, tagliare a fettine sottili, salare, pepare e friggere i funghi nel burro.

Formare e grigliare le polpette. Non dimenticare di salarli e peparli prima di farlo.

Sbucciare l'ananas e tagliarlo ad anelli. Grigliatela fino a quando rimangono le caratteristiche striature. Tostate leggermente anche i panini sulla griglia.

Versare la salsa teriyaki sui panini (leggete come prepararla), adagiarvi sopra le cotolette, i funghi e le fette di ananas. Aggiungere altra salsa e guarnire con lattuga romana.

La nostra selezione è giunta al termine. Ma puoi continuare nei commenti. Condividi le tue ricette di hamburger preferite.

Non importa quanto parliamo dei pericoli del fast food, l'anima a volte chiede ancora una specie di hamburger, ma più succoso. Pertanto, se hai davvero un tale desiderio, allora è meglio farlo da solo o chiedere alla tua dolce metà. In più ci sono almeno 15 ricette davvero gustose!

1. "Bohémien"

Hamburger gourmet con spinaci, maionese, fette di tacchino, prosciutto grigliato, polpetta di carne e formaggio Gouda. Al posto del tradizionale panino è meglio utilizzare fette di pane fresco con crusca.

2. "Zio Sam"

Per preparare questo hamburger avrai bisogno di 2 polpette di manzo, lattuga iceberg, pomodori, pancetta, ketchup, maionese, cipolla rossa e un panino per hamburger standard.

3. "Caserma dei vigili del fuoco"

Hamburger piccante con provolone italiano a pasta dura, formaggio Havarti, polpetta di manzo, prosciutto piccante, cetriolini, peperoni, condito con ketchup e maionese. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere disposti a strati tra le due metà del panino italiano più fresco.

4. "La signorina Daisy"

Il tenerissimo hamburger con formaggio brie francese, polpetta di manzo, burro di mele, senape e spinaci, ben ripiegato tra due fette di morbido pane tostato.

5. "Ladro"

Abbondante hamburger da uomo con due fette di formaggio assortito, prosciutto, polpetta di manzo, uovo fritto, anelli di cipolla e salsa BBQ.

6. "Zingaro"

Per preparare il Gypsy Burger avrete bisogno di mozzarella, parmigiano, polpetta di manzo, pancetta pepata, cetrioli freschi, cipolle rosse, pomodori, salsa ranch e un panino tostato.

7. "Casanova"

Un abbondante hamburger con polpetta di manzo, due fette di formaggi diversi, prosciutto, funghi fritti e fettine sottili di patate fritte.

8. "Zia Millie"

Delizioso hamburger con formaggio feta, polpetta di manzo, pomodori, olive, rucola e anelli di cipolla rossa. Tutti gli ingredienti devono essere conditi con salsa italiana e spalmati tra le due metà di un panino con semi di papavero.

9. "Il contadino John"

Per preparare questo hamburger avrete bisogno di crostini di pane bianco francese, una fetta di formaggio a pasta dura, un tortino di manzo, pancetta, anelli di cipolla impanati, un tortino di patate e prezzemolo.

10. "Capo"

Un delizioso hamburger con polpetta di carne, una fetta di formaggio, rucola, prosciutto, cipolla rossa, olive e pomodoro.

11. "Camelot"

Per preparare l'hamburger del cavaliere avrete bisogno di un panino fresco, formaggio camembert, una cotoletta di carne, diverse fette di pancetta al forno, maionese, pomodori, cipolle fritte e funghi.

12. "Il granchio Louie"

Hamburger esotico con crema di formaggio, polpetta di carne, polpa di granchio, cipolle fritte, avocado, pomodoro e lattuga.

13. "Sheboygan"

Hamburger gourmet con formaggio Dor Blue, tortino di carne e bacon.

Royal Burger con una fetta di formaggio Dor Blue, polpetta di manzo, foglie di crescione, fette di bacon e cipolla rossa. Tutti gli ingredienti vanno conditi con una salsa di maionese e aceto balsamico, e spalmati tra due fette di ciabatta.

Ebbene, se vuoi qualcosa di speciale, allora dovresti prestare attenzione a loro, il che andrà bene sia per un'occasione speciale che nei giorni “ordinari”.

Categorie

Popolare