Tzatziki: კლასიკური რეცეპტი და ცნობილი ბერძნული საჭმლის წარმოშობის ისტორია. Tzatziki სოუსი ბერძნული სოუსები

„ცაციკი“ ან „ცაცციკი“ არა მხოლოდ ცნობილი ბერძნული სოუსია, რომელსაც მსოფლიოს ნებისმიერ რესტორანში მოგართმევენ, არამედ მსუბუქი ცივი მადაც, რადგან კლასიკური რეცეპტი შეიცავს ახალ კიტრს!

სოუსის ყველაზე იდეალური ვერსია მზადდება ახალი ხელნაკეთი იოგურტით, არომატიზირებული დანამატების გარეშე, მაგრამ დღესდღეობით სუპერმარკეტში იოგურტის ყიდვა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე თავად შექმნა. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ, რომ ეს წვნიანი, პიკანტური სოუსი წარმოშობით საბერძნეთიდან გაიმეოროთ თქვენს სამზარეულოში, მაშინ იყიდეთ Activia კლასიკური იოგურტი - მისი გემო უფრო ახლოსაა ხელნაკეთთან, ვიდრე სხვები.
მომზადებული სოუსი შეიძლება მიირთვათ ხორცისა და თევზის კერძებთან, კარტოფილის გვერდით კერძებთან და უბრალოდ დამოუკიდებელ საჭმელად.

ინგრედიენტები ბერძნული ცაციკის სოუსისთვის:

• 150 გ იოგურტი;
• 2 ახალი კიტრი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 3 ჩ.კ ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
• 2-3 მწიკვი მარილი;
• კამა მწვანილი.

ბერძნული ცაციკის სოუსის მომზადების რეცეპტი:

1) მომზადებული სოუსის სტრატიფიკაციის თავიდან ასაცილებლად, კიტრიდან ზედმეტი სითხე უნდა მოაშოროთ. ამისათვის ბოსტნეული წყალში ჩამოიბანეთ, თითოეულ კიტრს ორივე მხრიდან კუდები მოაჭერით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ კონტეინერში. გააჩერეთ 10-15 წუთი და გამოწურეთ წვენი კიტრის მასისგან.

2) გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ პრესის საშუალებით იმავე კონტეინერში. ჩაასხით ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის და სეზამის ზეთიც, მთავარია სოუსის გემო მოგეწონოთ.

3) კამა გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს მარილთან ერთად. ოხრახუში არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან მისმა პიკანტურმა არომატმა შეიძლება გადალახოს სოუსის მსუბუქი ნივრის არომატი.

4) "ცაციკის" შექმნის ბოლო ნაბიჯი არის იოგურტის დამატება, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დაუყოვნებლივ შეურიოთ კონტეინერის მთელი შიგთავსი.

5) ცხარე იოგურტის ნაზავი ჩაასხით სოუსში და მიირთვით ოხრახუშის ყლორტით მორთული. ცაციკის მომზადება არ არის რეკომენდებული სამომავლო გამოყენებისთვის, რადგან დროთა განმავლობაში მისი გემო კარგავს პიკანტურობას.

Გემრიელად მიირთვით!

პოპულარულ ბერძნულ სოუსს მრავალი სახელი ჰქვია: ცაცციკი, ცაციკი, ცაცციკი, მაგრამ ეს საერთოდ არ ცვლის მის გემოს და აგრძელებს ნივრის კრემისებური არომატის მოყვარულებს გამწვანების ნოტებით. ნებისმიერ თავმოყვარე რესტორანში ან კაფეში ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი კერძი მენიუში.

ეს მაგარი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც სოუსით, ასევე ცალკე მადის სახით, რომელსაც თავად ბერძნები ამჯობინებენ ახლად გამომცხვარ პურთან ერთად გაწურვას. „ძაციკი“ მიირთმევენ მომზადებისთანავე, ვინაიდან კიტრს შეუძლია წვენის გამოყოფა და იოგურტის გამოყოფა. მისთვის ყველაზე იდეალური გვერდითი კერძი იქნება მოხარშული კარტოფილის კერძები.

ნაერთი

• 1 ქილა ჩვეულებრივი იოგურტი
• 1-2 ახალი კიტრი
• 2 ჩ.კ ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი
• 1-2 კბილი ნიორი
• 3 მწიკვი მარილი
• 0,5 კონა კამა

მომზადება

1. კიტრი გავრეცხოთ წყალში. თუ მოგწონთ სოუსის დახვეწილი გემო, მაშინ ბოსტნეულის კანი გახეხეთ ბოსტნეულის გამწმენდით. გავრეცხოთ და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

2. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით პრესის საშუალებით კიტრის მასაში.

3. გარეცხეთ ნახევარი კონა კამა და დაჭერით დანით, ჩაასხით თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით.

4. დაუმატეთ მარილი და ზეთი. ზეითუნის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული, მზესუმზირის და სეზამის ზეთიც კი.

5. ჩაასხით იოგურტი. ეს უნდა იყოს კლასიკური - დანამატების გარეშე. იდეალური ვარიანტია ხელნაკეთი იოგურტი, რომელიც საკუთარი ხელით მომზადდა, თუმცა მისი წარმატებით ჩანაცვლება Activia-მ შეიძლება, რომელიც მაღაზიის თაროებს რძის პროდუქტებით ავსებს.

6. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მომზადებული ცაციკის სოუსი მოათავსეთ გრეივ ნავში მირთმევისთვის.

7. მიირთვით ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძებთან ერთად.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. „ძაციკის“ ორიგინალური არომატი ექნება, თუ ახალი კიტრის ნაცვლად მსუბუქად დამარილებულ კიტრს გამოიყენებთ. შემდეგ მარილის რაოდენობა ოდნავ უნდა შემცირდეს.

2. დიასახლისებმა ალბათ შეამჩნიეს: წვრილად დაჭრილი მწვანილი დამსხვრეული გამოდის და ამიტომ სოუსში თანაბრად ნაწილდება მხოლოდ მაშინ, როცა არ არის სველი. ეს ნიშნავს, რომ კამა მტევანი კულინარიულ პროცესამდე დიდი ხნით ადრე უნდა გაირეცხოს – კარგად გაშრეს.

3. ზოგიერთ ბერძნულ რესტორანში „ცაციკს“ მიირთმევენ ნაწილებად - თითოეულ სტუმარს, ხოლო სქელ არომატულ მასას რბილობის ნაწილის ამოღების შემდეგ ათავსებენ უხეში ფქვილისგან დამზადებულ მრგვალ ფუნთუშაში. სანამ ადამიანი მიირთმევს ძირითად კერძს და თანდათანობით იყენებს სოუსს, პურის ქერქი გაჟღენთილია, რბილდება და გაჯერებულია ნიორი-კამა არომატით. ის უნდა მიირთვათ სადილის ბოლოს, ჩამოიბანოთ ღვინით.

4. ღირს ამ რეცეპტის გასინჯვა: ბრტყელძირიან თასში მოათავსეთ მოხარშული თევზის დიდი ნაჭრები, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა და რეჰანი, შემდეგ უხვად დაასხით ცაციკი. მისი ფენა უნდა იყოს სქელი, დაახლოებით 5 სმ. შეინახეთ მაცივარში ნახევარი დღე. ამ კერძის მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი საოცარი იქნება.

5. თუ სოუსის საფუძვლად დიეტურ იოგურტს იყენებთ, შეგიძლიათ მას დაუმატოთ დესერტის კოვზი სქელი კრემი. რა თქმა უნდა, მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა ოდნავ გაიზრდება, მაგრამ გემო უფრო დელიკატური გახდება.

Tzatziki არის ყველაზე ცნობილი ბერძნული სოუსი, ლეგენდარული სოუსი. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე დელიკატური მჟავე ნივრის სოუსი, თბილი ხელნაკეთი პური, ნამდვილი ბერძნული ზეთისხილი და ერთი ჭიქა ადგილობრივი სოფლის ღვინო? ცაციკისთვის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რადგან ის ხალხური, ეროვნული კერძია.

რუსულად, ამ სოუსს ასევე ხშირად უწოდებენ "ცაცციკის" ან "ცაცციკის", მაგრამ ეს არ ცვლის არსს. Tzatziki არის მშვენიერი მსუბუქი მადისაღმძვრელი სოუსი, რომელიც შესანიშნავია როგორც ხორციანი კერძების სოუსი ან როგორც დამოუკიდებელი მადა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ კოვზით ან წაისვით პურზე. ეს სოუსი შეიძლება მიირთვათ ზღვის პროდუქტებთან და ნებისმიერ სხვა კერძთან ერთად გემოვნებით - ყველას შეუძლია იპოვოს ყველაზე წარმატებული კომბინაცია მის ინდივიდუალურ გემოვნებაზე.

ბერძნული ცაციკის სოუსი

ინგრედიენტები:

• სქელი უშაქრო იოგურტი – 0,5ლ
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
• ახალი კიტრი - 2-3 ცალი.
• ნიორი - 3 კბილი
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1 კონა
• ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - მწიკვი
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

მომზადების მეთოდი:

1. ცაციკი ყველა მხრიდან შესანიშნავია - მზადდება მარტივად, ჯანსაღად და შესანიშნავად ერწყმის ბევრ კერძს. ამ სოუსის მოსამზადებლად კიტრი მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხეთ და ზედმეტი წყალი გადაწუროთ.
2. შემდეგ ნიორი უნდა გაატაროთ პრესით, მწვანილი წვრილად დაჭერით და ყველაფერი იოგურტთან ერთად შეურიეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი და ყველაფერი ისევ აურიეთ.
3. უმჯობესია მიირთვათ ცაციკი გაცივებული, მორთული მწვანილის ყლორტებით, შავი ზეთისხილით და წვეთი ზეითუნის ზეთით. ეს სოუსი შესანიშნავია თევზის, ხორცის კერძებისა და კარტოფილისთვის.

ცაციკის სოუსი (ცაციკი)

ინგრედიენტები:

• 200 გრ არაჟანი
• 100 გრ ხაჭო
• 3-5 კბილი ნიორი
• ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ეს ძალიან პოპულარული საჭმლის სოუსი საბერძნეთში მზადდება უშაქრო, ძალიან სქელი ბერძნული იოგურტისგან. არ არის მკაცრი პროპორციები, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ნუში, ძმარი, ლიმონის წვენი გემოვნებით და მორთოთ ზეთისხილით.
   

კლასიკური ცაციკის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 500 გრ. უშაქრო უფუარი იოგურტი;
• 3-4 დიდი კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 1 დიდი კიტრი ან რამდენიმე პატარა;
• 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გარეცხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თუ მას უხეში კანი აქვს, მაშინ ჯობია ჯერ კიტრი გაფცქვნათ.
2. გახეხილი მასა გადაიტანეთ ქილაში, მარილით შერევის შემდეგ და კარგად გაწურეთ ისე, რომ კიტრიდან მთელი წვენი გამოვიდეს.
3. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ იოგურტის დამატების შემდეგ ნარევი ბლანტი გახდეს. თუ წვენი კარგად არ არის გამოწურული, სოუსი წყლიანი იქნება.
4. ნივრის კბილი გაჭერით შუაზე და მოაშორეთ მწვანე ისრები. სწორედ ისინი ანიჭებენ ნებისმიერ კერძს ნიორით მკვეთრ, უსიამოვნო სუნს.
5. ნივრის კბილი გახეხეთ ხის ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი.
6. მასა კრემისებრი უნდა გამოვიდეს. და ბოლოს სალათის თასში ჩავასხათ იოგურტი, კიტრის გაწურული ნარევი, ნიორი, მარილი, ძმარი (აუცილებლად ღვინო და სხვა), ზეითუნის ზეთი.
7. შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად. სოუსი შეიძლება მორთოთ ზეთისხილით და კამას ყლორტებით. ჩვენი ცაციკი მზად არის. ზაფხულში ცოტა ხნით შეინახეთ მაცივარში - კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ახლა ის შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან.

კლასიკური ცაციკი

ინგრედიენტები:

• 500 გრ უშაქრო იოგურტი,
• 1-2 კიტრი,
• 3 კბილი ნიორი,
• წიწაკა,
• მარილი,
• ძმარი (ღვინის ან ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი)
• ცოტა ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. სოუსისთვის განკუთვნილი კიტრი შეიძლება დავჭრათ წვრილ კუბებად ან მსხვილ სახეხზე - სურვილისამებრ, ასევე ის, რომ კიტრი გაფცქვენით ან არა.
2. მზა კიტრს ამარილებენ და ზედმეტ სითხეს ხელებით გამოწურავთ. კიდევ ერთი ნიუანსია კიტრის გახეხვის წინ თესლები, ასევე არ გამოიყენება.
3. ნიორი უნდა გავაცალოთ და გავავლოთ პრესაში, ან წვრილ სახეხზე გავხეხოთ და წვენის გამოწურვის გარეშე დავამატოთ კიტრი. რაც უფრო მეტ ნიორს დაამატებთ, მით უფრო ცხარე საჭმელი იქნება.
4. ასე რომ, უფრო მკვეთრი ცაციკი შეგიძლიათ გააკეთოთ მწვადისთვის ან სხვა ხორცის კერძებისთვის და უფრო რბილი - როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი.
5. სოუსისთვის გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით. კიტრს და ნიორს უმატებენ ზეთს იოგურტთან, ძმართან, პილპილთან და მარილთან ერთად.
6. ამ ინგრედიენტების დამატების შემდეგ სოუსს ურევენ და აგემოვნებენ - არ უნდა იყოს ბლანტი, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და გემოვნებით მოაყაროთ ძმარი.
7. დამატებითი ინგრედიენტები: ცაციკს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი კამა, ზეთისხილი, ოხრახუში და პიტნა. ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.
8. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში და მიირთვით თეფშზე ან თასზე.
9. მნიშვნელოვანია, რომ ცაციკის დაბალკალორიული ვერსიით მომზადება შესაძლებელია უცხიმო იოგურტის გამოყენებით - მისი გემო არ გაუარესდება და შეგიძლიათ მიირთვათ მშვენიერი საჭმელი ფიგურის დაზიანების გარეშე!
10. მოამზადეთ ცაციკი და გაახარეთ თქვენი ოჯახი მშვენიერი ბერძნული მადის მიღებით, როგორც მამაკაცები, ასევე ქალები, განსაკუთრებით სადღესასწაულო სუფრაზე - ის შესანიშნავად გამაგრილებელია კუჭის დატვირთვის გარეშე.

Tzatziki სოუსის მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 250 მლ ნატურალური იოგურტი,
• 2 კიტრი,
• ლიმონის წვენი,
• 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი,
• ნივრის კბილი,
• ცოტა კამა

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (გამოწურეთ წვენი), შეურიეთ იოგურტს, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. გამოწურეთ ნივრის კბილი. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კამა.
2. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი და... არ ჭამოთ! შედგით მაცივარში. დაე, დაჟინებით მოითხოვოს და თქვენ დაწექით თვალებზე კიტრის ზოლებით, როგორც ჩვენ ვთხოვეთ.

ბერძნული იოგურტის ცაციკის სოუსი

ინგრედიენტები:

• იოგურტი - 300 გრ.,
• ახალი კიტრი - 2 ც.,
• ნიორი - 3 კბილი,
• კამა - 10 გრ.,
• ლაიმის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი,
• მარილი - ჩაის კოვზის წვერზე,
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ კიტრი. გახეხეთ კანთან ერთად ყველაზე წვრილ სახეხზე.
2. თუ სოუსისთვის გადამწიფებულ დიდ კიტრს იყენებთ, რბილობი დიდი თესლით უნდა ამოჭრათ.
3. მზა სოუსის უფრო სქელი კონსისტენციის მისაღებად, რეკომენდებულია კიტრის გაწურვა ყველით, ზედმეტი წვენის მოსაშორებლად.
4. ახალგაზრდა კამა წვრილად დაჭერით და ჩაამატეთ თასში დაჭრილი კიტრით.
5. ნივრის კბილი დაჭერით პრესის საშუალებით.
6. დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი.
7. მოათავსეთ უცხიმო იოგურტი თასში სოუსით.
8. სოუსი აურიეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ლაიმის წვენი. ისევ აურიეთ. Გასინჯე. ცაციკის სოუსი მზად არის, მაგრამ სუფრაზე მიტანამდე შეგიძლიათ მაცივარში ოდნავ გააციოთ.
9. იოგურტისგან დამზადებული მზა ბერძნული ცაციკის სოუსი მიირთმევენ ჩაშუშულ, გამომცხვარ და შემწვარ ბოსტნეულს, ხორცისა და თევზის ძირითად კერძებს. საბერძნეთში ჩვეულებრივად მიირთმევენ ზეთისხილთან და შემწვარ ტოსტთან ერთად.

ბერძნული ცაციკის სოუსი

საბერძნეთში ამ სუნელს მიირთმევენ სამუშაო დღეებში და არდადეგებზე. ზეიმი წარმოუდგენელია, თუ არ არის შემწვარი ბატკანი, სუბპროდუქტების კერძი, რომელსაც „კოკორეცს“ ეძახიან, რომელსაც ყოველთვის თან ახლავს ცაციკი. იგი მზადდება სქელი იოგურტის საფუძველზე, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სახლში, არომატული ნივრის, ახალი კიტრისა და ზეითუნის ზეთის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ახალი კიტრი - 100 გ
• ბერძნული იოგურტი - 200 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი - 25 გ
• კამა - 5 ყლორტი
• მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ცაციკის სოუსის სახლში დასამზადებლად გამოიყენეთ ახალი, ხრაშუნა კიტრი მყარი ხორცით. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. თუ ქერქი სქელია, ამოიღეთ ბოსტნეულის გამწმენდით. ახალგაზრდა კიტრი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კანით. გახეხეთ საშუალო სახეხზე. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 8-10 წუთი, რათა კიტრიმ წვენი გამოუშვას.
3. გახეხილი კიტრი მოათავსეთ ქილაში და მიღებული სითხე გამოწურეთ ისე, რომ მზა სოუსი არ იყოს თხევადი, ან ხელით გამოწურეთ წვენი. გაწურულ კიტრს დაუმატეთ ბერძნული იოგურტი.
4. მისი ყიდვა შესაძლებელია ნებისმიერ სუპერმარკეტში. რუსული იოგურტისაგან განსხვავდება ხავერდოვანი სტრუქტურით და მკვრივი კონსისტენციით. მომზადების პროცესში მას ფილტრავენ შრატისგან და მიიღებენ სასურველ სისქეს.
5. ბერძნული იოგურტი არის ძალიან ჯანსაღი, ის მიიღება ბუნებრივი თხის ან ცხვრის რძის ბაქტერიული დუღილით. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მიკროელემენტს, ცილის და კალციუმის მაღალ შემცველობას.
6. თუ მაცივარში არ გაქვთ ბერძნული, მაგრამ გაქვთ კლასიკური უგემოვნო იოგურტი, ჩაასხით ქურთუკით დაფარულ ქილაში. გაანაწილეთ მარლი 3-4 ფენად და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ შრატი არ გაქრება.
7. შეურიეთ იოგურტი კიტრს. სქელი ბერძნული იოგურტი შეიძლება შეიცვალოს სოფლის ცხიმიანი არაჟნით, სომხური მაწონით, აირანით, იოგურტით ან კეფირით. გააცალეთ ნიორი. გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაიარეთ ნივრის პრესაში.
8. დაარეგულირეთ ნივრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. დაუმატეთ იოგურტის ნარევს. ჩაასხით ლიმონის წვენში. აურიეთ. გარეცხეთ და გააშრეთ კამა ყლორტები. არ გამოიყენოთ მკვრივი ღეროები. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
9. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეცვალეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.
10. ცაციკი მზადაა. მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. შემდეგ მიირთვით ცივ ნაჭრებთან, შემწვარ ხორცთან, თევზთან, კარტოფილთან, ჰაში ბრაუნთან, შემწვარ ყაბაყთან, ბადრიჯანთან ან პურის ნაჭერთან ერთად.
11. ბერძნები ხშირად მიირთმევენ ერთი ჭიქა მაგარი უზოს, რაკიის ან წიპუროს სოუსთან ერთად. მირთმევის მეთოდი შეიძლება განსხვავებული იყოს - თასებში, გრეივის ნავში, ან მოთავსებული სალათის გაშლილ ფოთლებზე ან ჩინურ კომბოსტოზე.
12. სამწუხაროა, მაგრამ სოუსი არ არის მომზადებული მომავალი გამოყენებისთვის; მაცივარში, სამკურნალო საშუალება შეიძლება ინახებოდეს დახურულ კონტეინერში არა უმეტეს 2-3 დღის განმავლობაში.

ცაციკის სოუსი (ცაცკი)

ინგრედიენტები:

• 2-3 საშუალო ან 1 დიდი კიტრი
• 200 გრ არაჟანი
• 100 გრ ხაჭო
• 3-5 კბილი ნიორი
• 1-2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
• ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. კიტრი გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილად ან უხეშად - ეს გემოვნების საკითხია. ძალიან მოსახერხებელია მარლის დადება თეფშზე, კიტრის გახეხვა, შემდეგ კი მარლის ბოლოები აწიეთ და გამოწურეთ წვენი.
2. კიტრის რბილობი მოათავსეთ სალათის თასში. დაასხით იქ არაჟანი, შერეული ხაჭოთი ერთგვაროვან მასაში. ნიორს გავხეხავთ წვრილ სახეხზე და ასევე ვამატებთ სალათის თასს.
3. ბოლოს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს არის მთელი რეცეპტი.
4. ეს ძალიან პოპულარული საჭმლის სოუსი საბერძნეთში მზადდება უშაქრო, ძალიან სქელი ბერძნული იოგურტისგან. არ არის მკაცრი პროპორციები, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ნუში, ძმარი, ლიმონის წვენი, ორეგანო გემოვნებით და მორთოთ ზეთისხილით.
   ვინაიდან ბერძნული იოგურტი არ გვაქვს, მას ვცვლით სქელი არაჟნით, მინიმუმ 20% ცხიმიანობით და ვურევთ ხაჭოსთან ერთად.

ცაციკის სოუსი კეფირით

გთავაზობთ ბერძნული ცაციკის სოუსის ექსპრეს ვერსიას, ე.ი. იოგურტის დაკიდება და გამოწურვა არ არის, არამედ უბრალოდ მზადდება შესაბამისი ინგრედიენტების შერევით. Tzatziki სოუსს მიირთმევენ ბოსტნეულის კერძებთან, ხორცით და თევზის კერძებთან ერთად და გემრიელია, როგორც ცალკე საჭმელი პურთან ერთად (პიტა, პიტას პური).

ინგრედიენტები:

• კეფირი (იოგურტი) - 1 ჭიქა;
• არაჟანი - 0,5 ჭიქა;
• კიტრი - 1 ცალი;
• ახალი მწვანილი გემოვნებით;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ზღვის მარილი ან უხეში მარილი - 1 მწიკვი;
• ლიმონის წვენი - 1 ს/კ. კოვზები;
• ვარდისფერი წიწაკა ან სხვადასხვა წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: კეფირი ან იოგურტი, არაჟანი, კიტრი, ლიმონი, ნიორი, მწვანილი, მარილი და სანელებლები.
2. კიტრი და ნივრის კბილი გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რათა კიტრიმ წვენი გამოუშვას.
3. კეფირი (იოგურტი) შეურიეთ არაჟანს.
4. გახეხილი კიტრიდან გამოწურეთ წვენი საცერში და მისი სქელი ნაწილი დაუმატეთ სოუსს.
5. სოუსი აურიეთ და მიზანშეწონილია გააჩეროთ მაცივარში რამდენიმე საათით.
6. მიირთვით ცაციკი თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძებთან ერთად.
7. სუფრასთან მიტანისას ცაციკს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი მწვანილი და ვარდისფერი წიწაკა გემოვნებით.

ცაციკი მწნილით

თუ ცაციკს მწნილი კიტრით მოამზადებთ, ის კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, ზამთარში კი არ გაგვაგრილებს, რადგან ახალ კიტრს გამაგრილებელი ეფექტი აქვს და ზაფხულისთვის უფრო გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ. არაჟანი 10-15% (სქელი იოგურტი 10% ან არაჟნის ნარევი და უშაქრო იოგურტის დალევა)
• 2 პატარა მწნილი
• პატარა კონა ოხრახუში და კამა
• დაფქული შავი პილპილი
• 1-2 კბილი ნიორი (ან ½ ჩ/კ ასაფოეტიდა)

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟანი გადაიტანეთ თასში.
2. კიტრი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბიკებად (ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი)
3. ასევე წვრილად დაჭერით მწვანილი.
4. ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ გაწურული ან წვრილად გახეხილი ნიორი ან ასაფოეტიდა.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით (დაახლოებით ½ ჩ/კ თითოეულში)
6. მზა სოუსი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ შეფუთოს.
7. ცაციკი წარმოუდგენლად გემრიელია კარტოფილთან ერთად (შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი) ან ახალ პურთან ერთად.
8. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ სალათად ან მადის მოსამზადებლად.

ცაციკის სოუსი მაწონით და ძმრით

ინგრედიენტები:

• 6-8 კბილი ახალგაზრდა ნიორი.
• 500 მლ მაწონი (10% ცხიმი).
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ძმარი, მარილი გემოვნებით.
• 1 ახალი კიტრი.
• კალამონის ჯიშის შავი ზეთისხილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი გახეხეთ და შეურიეთ ზეითუნის ზეთს.
2. ნიორი შეურიეთ მაწონს და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (ისე, რომ ნიორი და ზეითუნის ზეთი რძეში ჩაასხით).
3. სუფრასთან მიტანამდე კიტრი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე და გავწუროთ (ჭარბი წყლის მოსაშორებლად).
4. შეურიეთ გახეხილი კიტრი და რძე მაცივრიდან დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად.
5. ზემოდან მოათავსეთ ზეთისხილი.
6. არაჟნის ნაცვლად აიღეთ უშაქრო მაღალცხიმიანი იოგურტი, ჩაყარეთ ხაჭოში და ჩამოკიდეთ ნახევარი დღე, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს. გამოდის თითქმის როგორც ბერძნული იოგურტი.
7. არაჟნის კიდევ ერთი შემცვლელია ხაჭო "აქტივია", უშაქრო.
8. დიახ, და არ უნდა დაასხათ კიტრის წვენი - შეგიძლიათ გაყინოთ და გამოიყენოთ სახის მოვლისთვის.

Tzatziki (tzatziki) - ბერძნული სოუსი

ინგრედიენტები:

• 150 გრამი ბერძნული იოგურტი
• 1 დიდი კიტრი
• 2-3 კბილი ნიორი
• პიტნის რამდენიმე ყლორტი
• კამა ან ოხრახუშის პატარა კონა
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• ნახევარი ლიმონის წვენი

ცაციკის სოუსის მომზადების წესი:

1. კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გამოწურეთ ზედმეტი ტენი.
2. ნიორი დაჭერით დანით ან პრესით.
3. გახეხეთ კამა (ოხრახუში) ან პიტნა.
4. იოგურტს დაუმატეთ კიტრი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
5. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კლასიკური ცაციკის სოუსი

ინგრედიენტები:

• ახალი კიტრი - 100 გ
• ბერძნული იოგურტი - 200 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი - 25 გ
• კამა - 5 ყლორტი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ცაციკის სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ბერძნული იოგურტი, საშუალო ზომის ახალი კიტრი, ნიორი, მარილი და ცოტა ზეითუნის ზეთი.
2. რაკი გრძელნაყოფიანი დიდი კიტრი მაქვს, მხოლოდ ნახევარს ვიღებ. ამოიღეთ კანი.
3. ახლა კიტრი უნდა გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
4. შემდეგ კიტრი უნდა გაწუროთ. ამას ვაკეთებ პატარა საცრისა და კოვზის გამოყენებით. დაჭერით გახეხილ კიტრზე და გამოწურეთ წვენი.
5. ახლა შეგიძლიათ ცოტა მარილი დაუმატოთ კიტრს, აურიოთ და გააჩეროთ 1 წუთი. მოგეხსენებათ, მარილი გამოაქვს სითხეს. 1 წუთის შემდეგ კიტრი მაინც ადვილად გამოყოფს სითხეს.
6. შეუთავსეთ იოგურტი (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი) და გახეხილი და გაწურული კიტრი. იოგურტის პროპორციები ოდნავ მაღალი იქნება ვიდრე კიტრის. შეურიეთ.
7. ნიორს ვატარებთ პრესაში, ან დანით წვრილად დავჭერით, შემდეგ კიდევ დაჭერით. იოგურტს და კიტრს დაუმატეთ ნიორი.
8. ახლა დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი (1 ჩაის კოვზი ან დესერტის კოვზი, გემოვნებით). აურიეთ და დააგემოვნეთ. სოუსს დაუმატეთ მარილი.
9. გადაიტანეთ სოუსზე და მიირთვით პურთან, ბოსტნეულთან, ხორცთან და თევზთან ერთად.

Tzatziki - ბერძნული სოუსი

ინგრედიენტები:

• 1-2 ახალგაზრდა კიტრი
• 5 ს.კ. ბერძნული ან ბულგარული იოგურტი
• 1 ს.კ. ლ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 5-7 კბილი ნიორი
• 1 ჩ.კ ლიმონის წვენი
• მარილი (1/5 ჩ/კ)

მომზადების მეთოდი:

1. კიტრი გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ.
2. ზოგჯერ კანი მოიხსნება, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი.
3. თუ მარცვალი ძალიან წყლიანი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ წვენის ნაწილი გადაწუროთ.
4. გაწურეთ მთელი ნიორი
5. დაუმატეთ იოგურტი (ან არაჟანი) (5 ს/კ)
6. დაუმატეთ 1 ს.კ. ზეითუნის არომატული ზეთი
7. გაწურეთ ლიმონი (დაახლოებით 1 ჩ/კ)
8. დაუმატეთ მარილი (1/5 ჩ/კ) და აურიეთ
9. მიირთვით ბოსტნეულის, თევზის, კარტოფილის საცხობ საშუალებად, სქელად დაასველეთ და მიირთვით ბერძნული კერძი ერთი ჭიქა ყინულივით ცივი უზოსთან ერთად.

ბერძნული ცაციკის სოუსი

ინგრედიენტები:

• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• გაცივებული არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.
• ხმელი კამა და ხმელი ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.
• უხეში მარილი, სასურველია ზღვის მარილი
• 1 დიდი კიტრი
• ნიორი - 2 კბილი
• 500 მლ ნატურალური იოგურტი

მომზადების მეთოდი:

1. საცერს დააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი და გააჩერეთ 30 წამი. მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში.
2. ამოიღეთ საწური, მოათავსეთ მასში იოგურტი, დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ღამით.
3. გააცალეთ კიტრი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. გახეხეთ, შეურიეთ მარილი და გააჩერეთ 3 საათი.
4. გამოწურეთ წვენი გაჟღენთილი კიტრიდან. იოგურტი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ არაჟანი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი, კიტრი, ხმელი კამა და ოხრახუში.
5. აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

ინგრედიენტები:

• ნატურალური იოგურტი - 0,5 კგ.
• ახალი კიტრი - 1 დიდი ან 2-3 პატარა,
• 3-4 კბილი ნიორი,
• 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი,
• წვრილად დაჭრილი კამა - 1 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი,
• ზეთისხილი - 2 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბერძნული Tzatziki სოუსის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: ბერძნული იოგურტი ან ნებისმიერი სხვა ბუნებრივი (ანუ უშაქრო) იოგურტი (მხოლოდ სქელი), ახალი კიტრი, ახალი ნიორი, მარილი და ცოტა ზეითუნის ზეთი არომატისთვის. Წაიკითხე მეტი:
2. ზოგადად, ამ კერძს ზუსტი პროპორციები არ აქვს - მოურიეთ როგორც გინდათ. გიყვარდეთ მეტი ნიორი - გთხოვთ! თუ ზეთის დამატება არ გსურთ, ნუ დაამატებთ. Ეს მარტივია!
3. ასე რომ, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ახალი კიტრი დაჭერით წვრილ სახეხზე.
4. თუ კანი სქელია, ამოიღეთ.
5. ჩემი კიტრი ზედმეტად წყლიანი იყო, დაქუცმაცებული რბილობი გამოვწურე და ბავშვებმა მაშინვე გამომიღეს წვენი და დალიეს.
6. კიტრის რბილობს დაუმატეთ ნატურალური იოგურტი და მარილი გემოვნებით.
7. შემდეგ ჩავყაროთ გაფცქვნილი ახალი ნიორი, რომელსაც ან სახეხზე ვჭრით, ან დანით ვჭრით, ან პრესაში გავდივართ.
8. ყველაფერი აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი და ნიორი. თუ რამე გამოგრჩათ, დაამატეთ გემოვნებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა. დასასრულს, თქვენ მხოლოდ უნდა მოაყაროთ სოუსი სუფრის კოვზი არომატული ზეითუნის ზეთით და მზად ხართ.
9. ბერძნული Tzatziki სოუსი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან დაუშვათ მაცივარში. მეორე შემთხვევაში კიდევ უფრო შესქელდება და ყველა არომატი ერთ მთლიანობაში გაერთიანდება.
10. მაგრამ მართლა შესაძლებელია მისი დასვენება, რადგან ცაციკი ისეთი გემრიელი და წარმოუდგენლად არომატულია?

მას არასოდეს დაივიწყებს ცხელი ბერძნული მზე, პლაჟები თეთრი ქვიშით და ლურჯი ზღვის წყლით, მყუდრო პატარა ტავერნები და მათი სახლის სტილის მარტივი, წარმოუდგენლად გემრიელი საკვები. და რა თქმა უნდა, არაჩვეულებრივი გემო ყველაზე პოპულარული ბერძნული საჭმლის "tzatziki" (τζατζίκι), რომელსაც ასევე უწოდებენ "tzatziki", "tzatziki".

ადგილობრივი მოსახლეობა და ტურისტების უმეტესობა თვლის, რომ საზაფხულო სუფრისთვის უფრო გემრიელი და ჯანსაღი კერძების პოვნა რთულია. ასეა თუ ისე, სწორედ ცაციკიმ მოიპოვა ყველაზე დიდი პოპულარობა იმ ადამიანებში, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ჯანსაღ კვებას და ბუნებრივ, მაღალი ხარისხის, ეკოლოგიურად სუფთა ხმელთაშუა ზღვის პროდუქტებს.

ზოგი ცივ მეზედ ირჩევს ცაციკს, რომელსაც მიირთმევს თბილ და სურნელოვან პურთან ერთად ერთი ჭიქა ცივი უზოს, წიპუროს ან რაკიის გარდა, ზოგი კი მას ურჩევნია შემწვარი ხორცის პიკანტური სოუსის სახით - გირო ან სუვლაკი. ასევე ნახშირზე შემწვარი თევზით, კარტოფილი ფრით ან ყაბაყით.
და რა ბერძნული დღესასწაული იქნებოდა სრულფასოვანი, შამფურზე შემწვარი ბატკნისა და საოცარი „კოკორეცის“ გარეშე - ცხვრის ღვეზელების კერძი, რომლის საუკეთესო დანამატი მხოლოდ ცაციკი შეიძლება იყოს!

სოუსის წარმოშობის ისტორია

ისინი ამბობენ, რომ კიტრის ეს კერძი იოგურტით მომზადდა ძველი ბერძენი მზარეულების მიერ ცნობილი "სიმპოზიუმებისთვის".

მას ერქვა Μυττικό (mittiko) და მისი მომზადების რეცეპტი და გამოყენებული პროდუქტები პრაქტიკულად არ განსხვავდებოდა დღევანდელისაგან:

კიტრი. სახელწოდება ბრუნდება ძველბერძნულიდან ἄγουρος (კიტრი) და მოდის ἄωρος-დან (გაუმწიფებელი), ანუ უმწიფარი სახით იჭმევა. შესაძლოა, ბერძნები ამ ბოსტნეულს უმწიფარ ან მწვანე ნესვიდ თვლიდნენ. ბოტანიკის მამამ, არისტოტელეს მეგობარმა თეოფრასტემ კუნძულ ლესბოსიდან, აღწერა სამი ჯიშის კიტრი, რომელსაც ბერძნები მიირთმევდნენ როგორც უმი, ასევე მოხარშული.

იოგურტი. Tzatziki სოუსის, ცნობილი ბერძნული იოგურტის, ცხვრის ან თხის რძისგან დამზადებული იოგურტის საფუძველი, ასევე ცნობილი იყო ძველი ბერძენი მზარეულებისთვის, რასაც მოწმობს მრავალი მითითება ფერმენტირებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესახებ, რომელიც დამზადებულია ტილოს ტილოებში.

სახელის ისტორია

ბიზანტიელმა მზარეულებმა, რომლებმაც მემკვიდრეობით მიიღეს ძველი ელინების მრავალი ტრადიცია, დაიწყეს ამ კერძში დაჭრილი კვერცხისა და თეთრი ყველის დამატება, ასევე ცოტა თეთრი ღვინის დამატება და დაარქვეს ცაკისტო.

მოგვიანებით ეს სოუსი გაჩნდა თურქებს შორისაც, რომლებმაც ის ბიზანტიელებისგან ისესხეს. თურქულად დაიწყო ეწოდა dzhadzhik (cacik).

ოსმალეთის ბატონობის დროს ბერძნებს შორის გაჩნდა კერძის თურქული სახელწოდება, რომელიც გადაიქცა ამჟამინდელ ცაციკში (τζατζίκι).

და მიუხედავად იმისა, რომ თურქები ჯაჯიკს თითქმის ერთი და იგივე პროდუქტებისგან ამზადებენ: კიტრი და იოგურტი, მას აქვს სრულიად განსხვავებული გემო, თხელი კონსისტენცია და ნაკლებად ჰგავს ბერძნულ მადას, არამედ წააგავს ბულგარულ ცივ ტარატორის სუპს.

საჭმელი, რომელიც ძალიან ჰგავს ცაციკის, არსებობს ერაყში, სახელწოდებით mast-o-khiar, მაგრამ ის მზადდება ადგილობრივი მჟავე რძის აირანის გამოყენებით.

მსგავს კიტრის სოუსს ინდოეთშიც ამზადებენ, სადაც მას რაიტს უწოდებენ.

მაგრამ გურმანების უმრავლესობის აზრით, რომლებმაც სცადეს ტრადიციული ბერძნული ცაცკი, ამ კონკრეტულ კერძს აქვს განსაკუთრებული, უნიკალური და გემრიელი გემო და არომატი.

რეცეპტის სიმარტივით მოხიბლული, საბერძნეთში ბევრი სტუმარი, მოგზაურობიდან დაბრუნებული, ცდილობს სახლში მოამზადოს ცაციკის სოუსი, მაგრამ ცოტა ადამიანი იღებს მას ისე, როგორც სცადა.

ნამდვილი ცაციკის საიდუმლო სპეციალურად მომზადებულ იოგურტშია და რა თქმა უნდა, იოგურტში, რომელსაც ბერძნები ყველა კერძს უმატებენ.

ბერძნული იოგურტი

რატომ არის ის სასარგებლო?

თავისებურება და განსხვავება იოგურტის ბერძნულ ვერსიასა და სხვას შორის არის ის, რომ ის იფილტრება სიმკვრივის გასაუმჯობესებლად. მას აქ უწოდებენ - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), რაც ნიშნავს გახეხილ იოგურტს.

ეს პროდუქტი არის სქელი მასა ხავერდოვანი სტრუქტურით, რომელსაც აქვს საშუალო კონსისტენცია ყველა ჩვეულებრივ იოგურტსა და თეთრ ყველს შორის.

იოგურტისთვის დამახასიათებელი არომატის შენარჩუნებისას მას აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო, არა ჩვეულებრივი მაწონი, არამედ, პირიქით, მოგაგონებთ მძიმე კრემს ან არაჟანს, მაგრამ ამავე დროს არა ცხიმიანს - მხოლოდ 10%-მდე.

სპეციალური ქსოვილის ფილტრებით ფილტრაციის წყალობით, რაც მას შრატს ართმევს, გაფილტრული იოგურტი ასევე შეიცავს მეტ ცილას და ნაკლებ შაქარს და ნახშირწყლებს.

ბერძნული იოგურტი მიეკუთვნება ბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კლასს, რომლებიც მიიღება რძის ბაქტერიული დუღილით. ის არა მხოლოდ ცილების, არამედ მრავალი მიკროელემენტის მდიდარი წყაროა: კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი და თუთია, ასევე B, A და C ვიტამინები.

სად გამოიყენება?

მისი შესანიშნავი თვისებების გამო, გაფილტრული ბერძნულ იოგურტს დამსახურებულად აქვს უმაღლესი რეპუტაცია მსოფლიო ბაზარზეფერმენტირებული რძის პროდუქტების მრავალი სხვა ბრენდის დაბნელება.
მისი პოპულარობა ასევე ფართოვდება ხმელთაშუა ზღვისა თუ კრეტული დიეტის მსოფლიო პოპულარიზაციის გამო, სადაც, რა თქმა უნდა, ეს პროდუქტი ერთ-ერთ წამყვან როლს ასრულებს.

რიგითი მომხმარებლები და ცნობილი შეფ-მზარეულები მთელს მსოფლიოში დაბალკალორიული კერძების მოსამზადებლად ბერძნულ იოგურტს ანიჭებენ უპირატესობას, ჩვეულებრივი კრემის ან არაჟნის ჩანაცვლებას, რომელიც გაცილებით მეტ ცხიმს შეიცავს.
ამასთან, თავად კერძების გემო არა მხოლოდ არ უარესდება, არამედ განსაკუთრებულ პიკანტურობასაც იძენს. ბერძნული იოგურტის კიდევ ერთი თვისება მზარეულებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია - ის არ იხვევა მაღალ ტემპერატურაზემისი მდიდარი, კრემისებური ტექსტურის შენარჩუნებისას.

ნებისმიერ ბერძნულ სუპერმარკეტში ან პატარა სასურსათო მაღაზიაში, თონესა თუ საკონდიტრო მაღაზიაში უნდა იყოს ის გასაყიდად. უცნაური იაურტიან მასზე დაფუძნებული პროდუქტები, რომლებიც წარმოებულია მსხვილი ბერძნული კომპანიების მიერ, როგორიცაა FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
ისინი უზრუნველყოფენ არა მხოლოდ ბერძენ მომხმარებლებს, არამედ აქვთ ოფისები ევროპის ბევრ ქვეყანაში და აშშ-ში.

საბერძნეთში დესერტებსა და ნაყინს იოგურტისგან ამზადებენ და მას უამრავ სოუსს უმატებენ.
ადგილობრივები დღეს იწყებენ თაფლით, თხილითა და ხილით შერწყმული იოგურტით და სხვა ჯანსაღი დანამატებით: სხვადასხვა მარცვლეული, მურაბები, სიროფი.
ბევრი ბერძნული კერძის მომზადება ამ შესანიშნავი პროდუქტის გარეშე შეუძლებელია.

ისე, ცაციკზე არ არის საუბარი: იგი მზადდება მხოლოდ ცხვრის ან თხის რძისგან გაფილტრული იოგურტის საფუძველზე. და რა თქმა უნდა, რაც უფრო კარგი და არომატული იქნება იოგურტი, მით უფრო გემრიელი გამოდის კერძი.

კლასიკური ცაციკის რეცეპტი - როგორ ამზადებენ მას საბერძნეთში

დამერწმუნეთ, ეს საჭმელი ცდად ღირს! ის ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და დაბალკალორიულია და ამავდროულად შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძისთვის.

მაშინაც კი, თუ დიეტაზე ხართ ან ვეგეტარიანულ დიეტაზე ხართ, ეს სოუსი იქნება თქვენი ჩვეულებრივი კერძების გემრიელი დანამატი, ფიგურის გაფუჭების გარეშე.

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცაციკი, ზუსტად ისე, როგორც მას ბერძნულ ტავერნებში ამზადებენ.
მაგრამ აქ ერთ პატარა საიდუმლოს გავხსნი: როგორ გამოვიყენოთ ნიორი სოუსში, რათა ბევრისთვის მკვეთრი და უსაყვარლესი სუნი არ გამოსცეს.

ცაციკის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ. უშაქრო უფუარი იოგურტი;
• 3-4 დიდი კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 1 დიდი კიტრი ან რამდენიმე პატარა;
• 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარგად გარეცხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თუ მას უხეში კანი აქვს, მაშინ ჯობია ჯერ კიტრი გაფცქვნათ.
2. გახეხილი მასა გადაიტანეთ ქილაში, მარილით შერევის შემდეგ და კარგად გაწურეთ ისე, რომ კიტრიდან მთელი წვენი გამოვიდეს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ იოგურტის დამატების შემდეგ ნარევი ბლანტი გახდეს. თუ წვენი კარგად არ არის გამოწურული, სოუსი წყლიანი იქნება..
3. ნივრის კბილი გაჭერით შუაზე და მოაშორეთ მწვანე ისრები. სწორედ ისინი ანიჭებენ ნებისმიერ კერძს ნიორით მკვეთრ, უსიამოვნო სუნს.
4. ნივრის კბილი გახეხეთ ხის ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი. მასა კრემისებრი უნდა გამოვიდეს.
5. და ბოლოს სალათის თასში ჩავასხათ იოგურტი, კიტრის გაწურული ნარევი, ნიორი, მარილი, ძმარი (აუცილებლად ღვინო და სხვა), ზეითუნის ზეთი.
6. შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად. სოუსი შეიძლება მორთოთ ზეთისხილით და კამას ყლორტებით. ჩვენი ცაციკი მზად არის.

ზაფხულში შეინახეთ მაცივარში ცოტა ხნით, - კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ახლა ის შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან.

Bon appetit ყველას! კალი ორექსი!

ეკატერინა არავანმა საბერძნეთში ყველაზე პოპულარულ სოუსზე ისაუბრა

რა თქმა უნდა, ბერძნული კერძები, რომლებიც ცნობილია მათი ბუნებრივი ინგრედიენტებით, თავისთავად კარგია. მაგრამ როგორც რუსული ფაფების შემთხვევაში, ზეთი (ანუ სოუსები) გემრიელობას არ გააფუჭებს. ბერძნებმა ბევრი რამ იციან სოუსების შესახებ, რომლებსაც შეუძლიათ დელიკატურად გამოკვეთონ კერძის გემო მისი ბუნებრივი არომატის შეწყვეტის გარეშე. Როგორ მუშაობს?

პირველ რიგში, არ არის რთული რეცეპტები. ცნობისმოყვარეობის გამო, გაიგეთ რუსეთში მთავარი წითელი სოუსის რეცეპტი - გამოცდილი შეფ-მზარეული მის მომზადებას მინიმუმ 5 საათს დახარჯავს! ბერძნები საერთოდ არ არიან ყველაფრის დამაბნეველი და ზედმეტად დახვეწილი თაყვანისმცემლები. მხოლოდ ბუნებრივი და მარტივი პროდუქტები, მინიმალური თერმული დამუშავება და აურზაური სამზარეულოში. და ბონუსად - მაქსიმალური სარგებელი! და სავალდებულო პუნქტი: ნებისმიერი სოუსის ინგრედიენტები შესანიშნავად უნდა იყოს შერწყმული ტიპიურ ბერძნულ კერძებთან - ბოსტნეულთან, ზღვის თევზთან და ყველთან. წარმოგიდგენიათ ხმელთაშუა ზღვის კერძი უახლესი ზეითუნის ზეთის, სქელი იოგურტის, გამაგრილებელი ლიმონის წვენისა და სურნელოვანი ნივრის გარეშე? ზუსტად. ამიტომაც თითქმის არცერთი სოუსი არ შეუძლია ამ კომპონენტების გარეშე.

ბერძნული სოუსების ჯიშები

მიუხედავად იმისა, რომ საბერძნეთი დიდი ხნის განმავლობაში იმყოფებოდა თურქების ქვეშ, ამან პრაქტიკულად არ იმოქმედა ადგილობრივი მაცხოვრებლების კულინარიულ ტრადიციებზე. საბედნიეროდ, ზეთისხილის სამოთხე არ დაემორჩილა შაურმის შემოჭრას - ასე უწოდებენ თურქეთში ხორცის კერძების მთავარ სოუსს.

უმარტივესი სოუსები

ყველაზე პოპულარული ბერძნული სოუსი- ეს არის ცაციკი. სინამდვილეში, ეს საკმაოდ ფორმალურად ეხება სოუსებს, რადგან სინამდვილეში ეს არის სალათი, რომელიც არის ნივრის, მარილისა და ახალი კიტრის ნაზავი, რომელიც ჩაცმულია სქელი უშაქრო იოგურტით. Tzatziki-ს ყველაზე ხშირად პურთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ზოგიერთი ბერძენი ურჩევნია მასში ბოსტნეულის, თევზის ან შემწვარი ხორცის ნაჭრები ჩაყაროს.

ნამდვილი კლასიკაა ავგოლემონოს სოუსი, იდეალურია ჩაშუშული ხორცისთვის, შემწვარი ბოსტნეულისთვის და ასევე შეუცვლელია სუპების დასამზადებლად. ეს სოუსი მზადდება რამდენიმე წუთში, რადგან საჭიროა მხოლოდ ათქვეფილი კვერცხისა და ლიმონის წვენის ნარევი ბულიონით განზავება. ინგრედიენტების თანაფარდობის ცვლილებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ სოუსის იდეალურ სისქეს და კონსისტენციას. საკმაოდ უჩვეულო ნარევი პრაქტიკაში შესანიშნავად ავსებს ნაცნობ კერძების გემოს, აძლევს მათ პიკანტურ მჟავიანობას. მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ სოუსს ვერ მიიყვანთ ადუღებამდე, თორემ თეთრები გახეხდება და მთელი ბერძნული კულინარიული რომანი გაქრება.

კრევეტებს განსაკუთრებით კარგად უხდება მდოგვის, ზეითუნის ზეთის, ხმელი მწვანილისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული სოუსი. ზოგჯერ ამ ნარევს ემატება ცოტაოდენი თაფლი, რომლის წყალობითაც სოუსი წარმოუდგენლად ნაზ ტექსტურას და საოცარ გემოს იძენს. ზოგჯერ ეს რეცეპტი მინიმუმამდეა გამარტივებული: რჩება მხოლოდ კარაქი და ლიმონი. ეს ლიმონის კარაქის სოუსი კარგად უხდება თევზს და შესაფერისია ბოსტნეულის სალათებისთვის. შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ როგორ არის საუკეთესო უმარტივესი.

ირონია

შემწვარ ხორცს ან ყაბაყს მიირთმევენ ნივრის, დაფქული ნუშისა და ზეითუნის ზეთის სქელ და წარმოუდგენლად სურნელოვან ნარევს, რომელსაც სკორტალიას უწოდებენ. ზოგჯერ ეს სოუსი მზადდება კარტოფილისა და პურის ნამსხვრევების დამატებით - ძალიან დამაკმაყოფილებელი ვარიანტია, უფრო სრულფასოვან საჭმელს ჰგავს. თუ ნიორი წინასწარ გამომცხვარია გრილზე ან ღუმელში, სოუსი უფრო ნაზი და ნაკლებად „ენერგიული“ გამოდის.

Არაფერია სანერვიულო!

ადვილია ვივარაუდოთ, რომ ნივრის ასეთმა სიუხვემ შეიძლება ბევრი რუსი შეაშინოს და ეს, პირველ რიგში, ქალებს ეხება. აბა, რომელი ქალბატონი დათანხმდება კურორტზე ნებაყოფლობით უსიამოვნო ორთქლის გამოყოფას ჭამის შემდეგ? მაგრამ არ ინერვიულოთ ამაზე.

ბერძნულ ნიორს, რუსული ნივრისგან განსხვავებით, არ აქვს ასეთი ბირთვული "უკუცემა". საბერძნეთის ბუნება უბრალოდ ვერ აპატიებდა თავს ასეთ გამოტოვებას...

მოგწონთ უჩვეულო რამ?

რუსისთვის საკმაოდ არასტანდარტულია სოუსი ე.წ ფავა. სინამდვილეში ეს არის ლობიოს ან ოსპის სქელი პიურე, არომატიზირებული ზეითუნის ზეთით, ლიმონის წვენით, იოგურტით და ოხრახუშით. ახალ პურთან ერთად, ქერქის ხრაშუნა ნერწყვს გიწევთ უკონტროლოდ, ეს სოუსი წარმოუდგენლად კარგია.

სოუსს კიდევ უფრო უჩვეულო გემო აქვს მელიზანოსალათა, რომელიც შედგება დაჭრილი გამომცხვარი ბადრიჯნისგან, შეზავებული ლიმონის წვენით, ნიორით და გამხმარი მწვანილებით. გემოვნებით ემატება ახალი პომიდორი, მწვანე ხახვი და იოგურტი. კვების თვალსაზრისით, ეს სოუსი უნაკლოდ ჯანსაღი და კარგია. გურმანის თვალსაზრისით, ეს საოცრად გემრიელია!