ოფიციალური მონაცემებით, მტრედების გვარს ახლა 35 სახეობა აქვს. ამ ფრინველების ჰაბიტატი ძალიან მრავალფეროვანია. მათი ნახვა შესაძლებელია ევროპაში, აზიასა და აფრიკაში. მტრედი დიდი ხნის წინ მოათვინიერეს და მისი ხორცი სასარგებლო დიეტურ პროდუქტად ითვლება.

შესაძლებელია თუ არა მტრედისგან დაინფიცირება

არსებობს მთელი რიგი დაავადებები, რომლებსაც გარკვეული ტიპის ფრინველები ექვემდებარებიან. სამწუხაროდ, ბევრი მათგანი საჰაერო ხომალდის წვეთებით გადადის. ამიტომ, ადამიანი, რომელიც შეხებაში იყო დაავადებულ ფრინველთან, ინფიცირების რისკის ქვეშ იმყოფება.

ეს დაავადებები მოიცავს:

• ორნიტოზი;
• ტრიქომონიაზი;
• კამპილობაქტერიოზი.

მოდით უფრო დეტალურად აღვწეროთ თითოეული მათგანის სიმპტომები:

Მნიშვნელოვანი! ეს ბაქტერია შეიძლება მოხვდეს ადამიანის ორგანიზმში დაუმუშავებელ წყალთან ან საკვებთან ერთად. ინკუბაციური პერიოდია 12–72 საათი.

არსებობს სხვა სახის დაავადებები, რომლებიც მტრედიდან ადამიანზე გადადის, ამიტომ ჰიგიენას მეტი სიფრთხილე გმართებთ.

შესაძლებელია თუ არა ჭამა

მეფრინველეობის განვითარების თანამედროვე პირობებში მტრედის მოშენება სულ უფრო და უფრო მატულობს. მათი სამრეწველო მასშტაბით გაზრდით შესაძლებელია მოსახლეობის დიდი რაოდენობის საკვებით უზრუნველყოფა.

ქალაქის მტრედები

თუ ფრინველი ქალაქურია, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ, რადგან შესაძლოა დაინფიცირდეს რაიმე სახის დაავადებით. ეს განპირობებულია იმით, რომ მას შეეძლო ეჭამა ლეში და ნარჩენები, ასევე დალიო დაბინძურებული წყალი.

Იცოდი? მტრედს შეუძლია დღეში 900 კმ ფრენა 70 კმ/სთ სიჩქარით.

გარეული მტრედები

გარეულ მტრედებს ნაკლებად ემუქრებათ რისკი. მათი ხორცი საკმაოდ ღირებული დიეტური პროდუქტია, მაგრამ ფრინველის ჯანმრთელობის შეფასება მხოლოდ მისი გარეგნობით შეიძლება. გაითვალისწინეთ, რომ მისი ხორცი 85%-ში უვნებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

როგორ დავიჭიროთ და მოვხარშოთ მტრედი: ვიდეო

შინაური მტრედები

მაგრამ ფრინველის ჭამა შეიძლება. ამისთვის გამოიყვანეს სპეციალური ხორცის ჯიში. გარდა ამისა, ამ ინგრედიენტით კერძების მომზადების მრავალი კულინარიული რეცეპტი არსებობს.

Მნიშვნელოვანი! ჩვეულებრივი მტრედის ლეშის წონაა 200–300გრ, ხორცის მასა კი - 600–900 გ. ყველაზე დიდი ინდივიდები ახერხებენ 1200 გ-მდე წონას.

ჩვეულებრივ, მოხმარებისთვის ირჩევენ ახალგაზრდებს, რადგან მათი ხორცი უფრო ნაზია. ბუნებაში, მტრედები ცხოვრობენ, როგორც წესი, 3-5 წელი, ხოლო სახლში გამოყვანისას 15 წლამდე. ზოგიერთ შემთხვევაში, ამ პერიოდმა შეიძლება მიაღწიოს 35 წელს.

მტრედის ხორცის სარგებელი ან ზიანი ადამიანისთვის

ამ ფრინველის ხორცი დიეტურად ითვლება, ვინაიდან 100 გრ შეიცავს 142 კკალს, ხოლო მოხარშვისას მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 294 კკალს აღწევს, მისი ზომიერი მოხმარებით თავიდან აიცილებთ სიმსუქნის პრობლემებს.

შეიცავს მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, რკინას, თუთიას, სპილენძს, ასევე A, B, PP ვიტამინებს. გარდა ამისა, ის მდიდარია ცილებითა და ცხიმებით და შეიცავს 13 გრამ ამ კომპონენტებს.

უნდა აღინიშნოს, რომ მტრედის ხორცს შეუძლია გააძლიეროს იმუნური სისტემა, გააუმჯობესოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირება და არტერიული წნევის ნორმალიზება, შეინარჩუნოს ჯანსაღი კანი, ფრჩხილები და თმა. გარდა ამისა, დიეტურია, ის ხელს უწყობს წონის დაკლებას, აძლიერებს საერთო ჯანმრთელობას.

მტრედის მომზადება

ვინაიდან მტრედის ხორცს უძველესი ცივილიზაციების არსებობის დროიდან მიირთმევენ, თანამედროვე სამყაროში მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. სხვადასხვა ქვეყანაში ჩვეულებრივია მისი შერწყმა კენკრის და ხილის სოუსებთან, ასევე სოკოსთან და მწვანე ბარდასთან.

Იცოდი? მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული მტრედი 1986 წელს გაიყიდა 41 000 ფუნტად ფოსტაში მიტანილი მიღწევების წყალობით.

ამრიგად, საფრანგეთის მაცხოვრებლები, მაგალითად, ტრადიციულად ამზადებენ ამ ფრინველს მარინადში. მოლდოვაში ჩვეულებრივია ცხვრის ხორცით ჩაყრა, ეგვიპტეში - ფეტვით.

პლუკინგი

სანამ მტრედიდან კერძის მოჭრას და მოხარშვას გააგრძელებთ, აუცილებელია მისი ამოღება. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით:

• მშრალი მოწყვეტით;
• დამწვრობით.

უნდა აღინიშნოს, რომ მშრალი მეთოდი გარკვეულწილად მარტივია მის პრაქტიკულ განხორციელებაში, უფრო მეტიც, მომავალში მიღებული ბუმბული შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბალიშების შემავსებელი. თუმცა, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იჩქაროთ და ჩიტი მოკვლისთანავე გასცეთ. თავად ამოღების პროცესი გულისხმობს ბუმბულის რიგრიგობით ამოღებას, რათა არ დაზიანდეს მტრედის კანი. სპილენძის ჩასხმის განსახორციელებლად საჭიროა ჩიტი ლურსმნებით აიღოთ და ცივ წყალში დასველების შემდეგ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. 1-2 წუთის შემდეგ. ამოღებულია და ტყდება. გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში კალამი აღარ იქნება შესაფერისი შემდგომი გამოყენებისთვის.

ჭრის

ფრინველის მოსაჭრელად, თქვენ უნდა შეასრულოთ მთელი რიგი მოქმედებები:

1. აიღეთ ფრინველი ფრთებით და მოაბრუნეთ ისინი, გამოყავით ისინი კარკასისგან.
2. ამოიღეთ მკერდი სხეულიდან.
3. ფილე და სუბპროდუქტები დავჭრათ.

რეცეპტი

ვინაიდან მტრედი პატარა ფრინველია, ყველაზე მიზანშეწონილია მისგან სუპის მომზადება. ეს კერძი ითვლება არა მხოლოდ დიეტურ, არამედ სასარგებლო საჭმლის მონელებისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მტრედის ხორცი - 200 გ,
• ხახვი - 1 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• კარტოფილი - 3 ც.,
• წყალი - 2 ლ,
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ,
• მარილი, სანელებლები.

ასე რომ, ჯერ წყალი უნდა შეაგროვოთ კონტეინერში და დადგით ცეცხლზე. იქვე უნდა მოაყაროთ მტრედის ხორცი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ამასობაში შემწვარი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ცხელ ტაფაში დაასხით ზეთი, შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. შეწვის შემდეგ მიღებული მასა შეგიძლიათ ცეცხლიდან გადმოიღოთ. როცა ბულიონი ადუღდება, მასში უნდა დაასხით შემწვარი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. 10-15 წუთის შემდეგ კერძი მზად იქნება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ მტრედები

როგორც წესი, ფერმერთა ბაზრებზე ასეთ ფრინველს ჭრიან, ჭრიან და თავს აშორებენ. ასეთი ფრინველის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ მის კანის ფერს შესაძლოა ჰქონდეს შინდისფერი ან მეწამული ელფერი, სუნი კი არ უნდა იყოს საზიზღარი.

გამოსადეგი პასუხი? დიახ (3) | არცერთი (0) რეიტინგი: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

მტრედის ქაბაბის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ხრიკი, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი, ერთ-ერთი ხრიკია კეფირში გაჟღენთვა (დაახლოებით 2-3 საათი, ფრინველის ზომის მიხედვით), ამის შემდეგ გააკეთეთ. ნებისმიერი მარინადი, რომელიც მოგწონთ და ჩიტი კიდევ რამდენიმე საათით დამარინადეთ, თუ მტრედი ახალგაზრდაა, მაშინ ძმარი არ უნდა გამოიყენოთ მარინადში.

გამოსადეგი პასუხი? დიახ (2) | არცერთი (0) რეიტინგი: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

დავიწყოთ თავიდანვე, მტრედს მკერდის ქვემოთ, ან რა თქმა უნდა თავში უნდა სცემოთ. შემდეგ ვგლიჯავთ, ვაკეთებთ ჩემს ყველა ოპერაციას, ვაშორებთ ყველა ბუმბულს. ნაწლავების გამოყოფისას ყურადღება მიაქციეთ ფრინველის ზომბს, თუ არის მარცვლეული, ხორბალი, მაშინ ეს შესანიშნავია, მაგრამ თუ არის შავი, თავისუფლად გადააგდეთ! ყველაზე კარგი ხორცი ახალგაზრდა მტრედებშია, უფროსებში კი ხისტია. მთლიანად კარგად ვხარჯავთ, ვრეცხავთ, ვსვამთ წყალში ერთი დღით, რომ ხორცი რბილი გახდეს (შეიძლება იყოს კეფირშიც), გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც გსურთ, ავიღოთ კონტეინერი ისე, რომ ყველა ნაჭერი მოათავსეთ იქ, დაუმატეთ ხახვი და შემდეგ მოასხით მდოგვი, კარგი, არა ბევრი, მაგრამ ისე, რომ ყველა ნაჭერი საკმარისი იყოს და ხელით დავიწყებთ ხორცის შერევას და გაწურვას ხელით, ეს დააჩქარებს მარინადობის პროცესს, ვხურავთ სანამ საღამოს ფაქტიურად 3-5 საათის განმავლობაში, ბადე ან შამფური, რომელიც გაქვთ და ჩაიცვით, რომ არაფერი არ ჩამოვარდეს! ხორცი რბილი იქნება, რადგან მთელი დღე კეფირში გავატარეთ, ძველი ხორცი ცხვება დაახლოებით 20 წუთი, ახალგაზრდა 10 წუთი! Გემრიელად მიირთვით! ახლა მე ვაპირებ საკუთარი ქათმის მარინადის გაკეთებას! მტრედები არ მყავს

გამოსადეგი პასუხი? დიახ (1) | არცერთი (0) რეიტინგი: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

ამას გეტყვით, მოხარშვამდე კარგად გამოწურეთ და გარეცხეთ, საღამოს ძმარში დაასველეთ წყალთან ერთად, მეორე დღეს გარეცხეთ, დაჭერით და ა.შ. ბებერ მტრედს ოცი-ოცდაათ წუთამდე წვავენ, ახალგაზრდას მაქსიმუმ თხუთმეტი წუთით, სხვათა შორის, ახალგაზრდა მტრედებს საღამოს წყალთან ერთად ძმარშიც კი ვერ ატენიან.

გამოსადეგი პასუხი? დიახ (0) | არცერთი (0) რეიტინგი: 0

ლიზოჩკა 2013-07-19 04:26:31

ამ ბოლო დროს მეც დავინტერესდი. მახსოვს, ერთხელ ჩემმა მეგობრებმა მტრედის ხორცი გამისინჯეს - გემო უბრალოდ არარეალური იყო! იგი მზადდება ისევე, როგორც სხვა მწვადის ხორცი. უმჯობესია მწვანე ჩაიში მწნილი, გამუდმებით გაწურეთ და ხორცი ჩაიში ჩაასველოთ. მარილი, პილპილი, სანელებლები - ყველაფერი გემოვნებით. შეინახეთ ასე ერთი საათის განმავლობაში. და შეწვით შამფურზე, როგორც ჩვეულებრივი მწვადი. ხორცი უბრალოდ ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება.

გამოსადეგი პასუხი? დიახ (1) | არცერთი (4) რეიტინგი: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

უგემრიელესია შემწვარი, ჩაყრილი. გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ნაწლავები, კარგად გარეცხეთ, საღამოს დაასველეთ ძმარში წყალთან ერთად. მეორე დღეს გარეცხეთ, დაჭერით და ა.შ. ბებერ მტრედებს 20-30 წუთის განმავლობაში წვავენ, ახალგაზრდას 15 წუთს. თუ მტრედები ახალგაზრდაა, მაშინ არ დაასველოთ ისინი ძმარში. „ხორცი ერთი დღით დავყარე წყალში, რომ ხორცი რბილი ყოფილიყო, შემდეგ ჩავასხი ბეკონით და ნიორით, შევწვი კარაქში, ჩავყარე კარაქი, წიწაკა ბარდა, ხახვი და დაფნის ფოთოლი. კარკასი მოაყარეთ წინასწარ დაჭრილი კარტოფილი და შედგით ღუმელში ერთი საათით, პირველ საათს დააფარეთ საცხობი ფურცელი, რომ ხორცი არ გაშრეს, სუნი... გიჟურია, ხორცი კი რბილი, რბილი. ." „კერძი იხარშება ცეცხლზე დადებულ ქვაბში (ჩვენ ვზივართ). მტრედის ლეში გაწურეთ, გაწურეთ და გარეცხეთ. მოათავსეთ ქვაბში წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 1,5 - 2 საათი. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.დაახლოებით სთ / მომზადების მომენტიდან 30 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ 2-3 მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი.კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.ასევე გააკეთეთ სტაფილოთი და ბულგარული წიწაკა. ჩაყარეთ სტაფილო. და კარტოფილი მარილი და პილპილი გემოვნებით.მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.შემდეგ მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და მოშუშეთ 20-30 წუთი.შურპა მზადაა!სასურველია სასწრაფოდ მიირთვათ შურპა.სერვისას მოაყარეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. კილანტრო, კამა და ოხრახუში. ზოგადად, მონადირეებს შორის მიაჩნიათ, რომ შულუმს არ აქვს იგივე ტიპის რეცეპტი. - სულით მომზადება." შანსონი წერს: "დღეს 3 მტრედი მოვამზადე კარტოფილით და ბოსტნეულით. ხორცი მშვენიერია, რბილი, უსუნო. ბევრად უკეთესია ვიდრე იხვი. თხილის როჭოს მაგონებს". და აი, როგორ ამზადებენ მტრედებს საფრანგეთში: შემწვარი მტრედი გაწურეთ, კარგად გარეცხეთ და მოამზადეთ 4 მტრედი, მოაყარეთ შიგ მარილი და შავი პილპილი და შეფუთეთ ბეკონის თხელი ნაჭრებით. დააკავშირეთ ძაფებით, წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე და შეწვით. მიირთვით ბეშამელის სოუსით, რომელსაც დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული სოკო. ან აი კიდევ ერთი: შემწვარი მტრედი მტრედის მომზადებული კარკასი ჭრიან 4 ნაწილად, ათავსებენ ღრმა ქვაბში, ასხამენ რძეს და ტოვებენ მასში 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს რძიდან ამოიღებენ, ნაყინში ასველებენ, პურის ნამსხვრევებში ავლებენ და ზეითუნის ზეთში შეწვით. მირთმევისას კერძს ამშვენებს ფორთოხლის ან ლიმონის ნაჭრებით. შემადგენლობა: ზეითუნის ზეთი, ფორთოხალი, ლიმონი, მტრედი, პურის მარცვლები, რძე, კვერცხი.

სცადე მტრედები? მოგეწონათ ამ ეგზოტიკური ფრინველების კერძები ჩვენი მაგიდისთვის? მტრედები მთელ მსოფლიოში დელიკატესად ითვლება და მას მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში მიირთმევენ. ბევრი გურმანი, რომლებსაც ჯერ არ გამოუცდიათ მტრედი, აინტერესებთ, ღირს თუ არა?

მტრედებს უძველესი დროიდან ჭამდნენ. ძველ რომში მტრედებზე ნადირობდნენ და მდიდარ დღესასწაულებზე დელიკატესად მსახურობდნენ. ეს ხორცი საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება ევროპაში, ჩვეულებრივად მიირთმევენ ავსტრიაში, იტალიასა და საფრანგეთში. რუსეთში ეს ტრადიცია ფართოდ არ მიუღია გავრცელება.

რომელი მტრედი არის შესაფერისი საკვებისთვის? თუ ფიქრობთ, რომ საკმარისია გარეთ გასვლა, მტრედის დაჭერა, მოხარშვა და ჭამა, მაშინ დიდად ცდებით. ჩვეულებრივი ქუჩის მტრედები მთლად გამოსაყენებელი არ არის. დღევანდელი მოდური მტრედის კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ხორციანი მტრედები. ეს მტრედები იკვებებიან სპეციალური საკვებით და ამრავლებენ შიგთავსებში. რა თქმა უნდა, ასეთი მტრედის ხორცის გემო ძალიან განსხვავდება ჩვეულებრივისგან.

მტრედის ხორცის პოვნა რთული ან თითქმის შეუძლებელი იქნება ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში, მაგრამ მისი შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიებში, რომლებიც ყიდიან სხვადასხვა თამაშს. მტრედის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ სურნელს - ის ახალი უნდა იყოს. თავად ხორცი უნდა იყოს წითელი, ხოლო მტრედი საკმარისად მუქი.

როგორ მოვამზადოთ მტრედი? მტრედის ხორცს ხშირად მარინადებენ წითელ ღვინოში, ასევე სხვადასხვა სანელებლებში. მტრედის მოხარშვისას მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ, თორემ ხისტი იქნება. თავად მტრედის ხორცი ცოტა ტკბილი გემოთია, ამიტომ მას საუკეთესოდ მიირთმევენ ხილთან და კენკრასთან ერთად, მტრედს ხშირად ემატება სოკო, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. მტრედი საუკეთესოდ არის მოხარშული ღუმელში ან გრილზე, ხოლო რესტორნები ხშირად ამზადებენ მტრედს შამფურზე. რეკომენდებულია, რა თქმა უნდა, მტრედის კერძის დალევა წითელ ღვინოსთან ერთად.

ასე გამოიყურებიან გარეული მტრედები

ვისაც ოდესმე გაუსინჯა გემრიელად მოხარშული გარეული მტრედი, დაგვეთანხმება, რომ ამ ფრინველის ხორცი უჩვეულოდ გემრიელი და ნაზია. და თუ ის ოსტატურად არის მოხარშული, მაშინ ასეთი კულინარიული შედევრი სხვებს გასტრონომიულ თავდასხმას მისცემს.

ჩვენი კულინარიული გვერდები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ველური მტრედი სწორად, რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ მისგან და მტრედის ხორცის თვისებების შესახებ ...

გარეული მტრედების თვისებები

სანამ უშუალოდ მტრედის ხორცის მომზადებას გადავიდოდით, მოდით გაუმკლავდეთ თქვენ რა არის მტრედები. Ისე,

• მსხვილ გარეულ მტრედებს, მათ ასევე უწოდებენ მტრედებს ან ვიტიუტენს, გამოირჩევიან ნაცრისფერი ნაცრისფერი ბუმბულით და 500 გრამზე მეტი წონით.
• საშუალო ზომის გარეული მტრედები - მათ კლინტუჰის ეძახიან, ბუმბულის მუქი ფერის ამოცნობა შესაძლებელია, გარდა ამისა, ისინი ძალიან ჰგვანან ქალაქურ მტრედებს. მათი კარკასის წონა ოდნავ აღემატება 400 გრამს.
• და, აქ არის ყველაზე პატარა გარეული მტრედები - მტრედები, ასეთი სანადირო ტროფეის 1 ლეში დაახლოებით 250 გრამს იწონის.

და მიუხედავად იმისა, რომ ველურ მტრედზე ნადირობა ბევრმა მონადირემ დაივიწყა, სინამდვილეში მათი ხორცი წვნიანი და გემრიელია და თუ შევადარებთ მის გემოს, მაშინ განსაკუთრებით მოხარშული მტრედის ხორცს არ აქვს თანაბარი.

ვიდეო გარეული მტრედების შესახებ:

კერძები გარეული მტრედებისგან

ისე, ჩვენი ისტორიებით შთაგონებული მტრედის ხორცის გემოს შესახებ, თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ მისი გასინჯვა. თქვენმა მტრედზე ნადირობამ კარგი „დაჭერა“ მოგიტანათ, ახლა კი არ იცით რა უნდა გააკეთოთ. ფაქტიურად მტრედის ხორცისგან შეიძლება მომზადდეს როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძები და მათი მომზადების სპეციფიკაზე ქვემოთ მოგიყვებით.

ველური მტრედის ნუდლები

ამ კერძის მოსამზადებლად (4 პორცია) დაგჭირდებათ მტრედის 4 ცალი კარაქი, მარილი გემოვნებით, მწვანილი და ლაფშა, რომელსაც თავად მოვამზადებთ 300 გრამი ფქვილისგან, 2 კვერცხისგან, 2 კარტოფილისგან, 2 სუფრის კოვზი რძედან და 1 ჩაის კოვზი საცხობისაგან. სოდა.

კერძი განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა, თუ მტრედებს შემოდგომაზე ესვრით - როცა მათი ხორცი ცხიმიანია.

მტრედის ხორცს (ადრე დაკრეფილი და მდუღარე წყალში ადუღებული) დაასხით წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. როცა ჩიტი მზად იქნება, ბულიონში მოაყარეთ მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

ცალკე მოამზადეთ ლაფსი - მოზილეთ ცომი რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტებიდან, გამოაყალიბეთ 4 ბურთი და შედგით მაცივარში 30 წუთით. შემდეგ - გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ სქელი ფენა და დაჭერით ზოლებად. მოხარშეთ ლაფსი, როგორც ყოველთვის, მაკარონი, ოდნავ დამარილებულ წყალში. როდესაც ლაფსი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. მიირთვით ჩიტის ნუდლები ერთი პორციისთვის, ზემოდან მოაყარეთ ბულიონი.

მოხარშული მტრედი ბარდასთან ერთად

4 მტრედის გვამისთვის დაგჭირდებათ 70 გრამი კარაქი, 0,5 ლიტრი წყალი (შეგიძლიათ აიღოთ ბულიონი), 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.

მტრედის გვამი დავჭრათ ნაწილებად და ჩავყაროთ ქვაბში, მოვასხათ გამდნარი კარაქი, მოვაყაროთ მარილი, ლიმონის წვენი და დავასხათ ბულიონი. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჩიტი ბოლომდე არ მოიხარშება. ცალკე მოხარშეთ ახალგაზრდა მწვანე ბარდა (შეგიძლიათ აიღოთ კონსერვი და გაათბოთ). მიირთვით მოხარშული მტრედის კარკასები მწვანე ბარდით მოფრქვეული და მწვანილით მორთული.

გარეული მტრედი სოუსით

ასეთი ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 4 მტრედის კარკასი, 70 გრამი კარაქი, 50 გრამი მყარი ყველი, 1 სუფრის კოვზი მარგარინი, მარილი გემოვნებით, ასევე ფქვილის სოუსი (მის მოსამზადებლად აიღეთ 60 გრამი ფქვილი, 1 ლიტრი ბულიონი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 50 მილილიტრი ღვინო, სანელებლები გემოვნებით და 100 გრამი ღორის სოკო).

მტრედის ლეში შეწვით და დაყავით გროვად, შემდეგ დადგით ცივი მარგარინით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ამის შემდეგ, გააგრძელეთ ფქვილის სოუსის მომზადება. მას შემდეგ, რაც სოუსი მზად იქნება, დაასხით მტრედებს ზემოდან, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე.

შემწვარი გარეული მტრედები

შემწვარი გარეული მტრედები

ვისაც არ უყვარს სამზარეულოში დიდი დროის გატარება და საჭმლის მომზადება, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ექსპრეს კერძის მომზადება, რომლის რეცეპტი გაგახარებთ თავისი სიმარტივით და რამდენად მადისაღმძვრელი იქნება თქვენი ძალისხმევის საბოლოო შედეგი. აიღეთ გარეული მტრედის 4-5 ლეში, 100 გრამი ბეკონი, 200 გრამი მზესუმზირის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი 1 ჭიქა წყალზე...

წინა დღით დაასველეთ მტრედის ლეში ძმრით წყალში, შემდეგ ამოიღეთ, ჩაყარეთ ბეკონით და შეწვით ტაფაზე ზეთში 1 საათით. დაასხით სოუსი, შემდეგ გადააბრუნეთ. მზა შემწვარი გარეული მტრედი შეიძლება დაიყოს ნახევრად და მიირთვათ გარნირით, როგორიცაა მწნილი სოკო, ზეთისხილი ან სალათი.

გარეული მტრედები ქსელში

აიღეთ 2-3 მტრედის ლეში, 100 გრამი კარაქი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. მომზადებული (გაჟღენთილი) და მარილით გარეცხილი, წაუსვით კარაქი, როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან. მოათავსეთ ისინი მავთულის თაროზე და შეწვით, საჭიროების შემთხვევაში წაუსვით კარაქი. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს მტრედები სუფრასთან სოკოს სოუსით.

მტრედი მშვიდობის სიმბოლოა და მოედნებისა და პარკების ჩვეული ბინადარი. ზოგს ურჩევნია არ აღფრთოვანდეს ჩიტებით, არამედ შეჭამოს ისინი შემწვარი ან სხვაგვარად. მიუხედავად იმისა, რომ მტრედის ხორცი არაჩვეულებრივი პროდუქტია, ყოველთვის არიან ისეთებიც, ვისაც სურს მისი გასინჯვა.

შესაძლებელია თუ არა მტრედის ჭამა

ამ ფრინველებს ათასობით წლის განმავლობაში ჭამდნენ. ხორცს კარგი გემო აქვს და ზოგს ქათამზე უკეთ მოსწონს. მაგრამ, სანამ უჩვეულო კერძს გასინჯავთ, ზუსტად უნდა გაარკვიოთ, როგორი ფრინველისგან მზადდება.

ქალაქური

მტრედები გვხვდება სხვადასხვა პირობებში. თავს კარგად გრძნობს ადამიანის გვერდით. არიან შეყვარებულები, რომლებიც მტრედების „დასაცემად“ სწორედ ქალაქში გამოდიან. ისინი თან იღებენ, მაგალითად, პნევმატურ იარაღს ("საჰაერო იარაღი").

ქალაქის მტრედებზე ნადირობა მარტივია. ისინი არ არიან მორცხვები. ასეთი აქტივობა ხშირად საინტერესოა „სნაიპერებისთვის“, რომლებსაც აქვთ ბევრი დრო და ცოტა ფული, მაგალითად, სკოლის მოსწავლეებისთვის. ხორცი საბიუჯეტო გამოდის, მაგრამ მისი ჭამა საშიშია.

მტრედები ატარებენ დაახლოებით 90 სახის დაავადებას. ბევრი მათგანი საშიშია ადამიანისთვის: ტუბერკულოზი, ენცეფალიტი, ერიზიპელა და სხვა. გადამზიდავების დიდი უმრავლესობა ქალაქში მცხოვრებ მტრედებს შორისაა. ისინი ჩვეულებრივ იკვებებიან ნარჩენებით, ლეშით. ისინი სვამენ ჭუჭყიან, ქიმიურად მოწამლულ წყალს.

ქალაქის მტრედები ატარებენ ყველა ზოლის მიკრობებს: ვირუსებს, ბაქტერიებს, სოკოებს.ადამიანი შეიძლება დაინფიცირდეს ჰაერითაც კი - ინფექცია ორგანიზმში სეკრეციის ნაწილაკებით ხვდება. ქალაქური მტრედების ჭამისას საშიშროება იზრდება. ფრინველებთან შეხებაც კი არასასურველია. ინფიცირებული პირების თვალებიდან ან წვერის სითხე ინფექციის წყაროა. ნაგავი ასევე საშიშია. მტრედის ხორცი არის მიკრობების კიდევ ერთი წყარო, რომელიც გადარჩება სითბოს მკურნალობაში.

ავადმყოფი ფრინველების ამოცნობა ხშირად შესაძლებელია მათი გარეგნობით, მაგალითად:

• გამოიყურება დუნე;
• ზოგჯერ ცოტა კოჭლი;
• წყლიანი თვალები;
• გამოსცემს საეჭვო ბგერებს – ხიხინს, „აწუწუნებს“;
• დაზიანებულია ქლიავი - წყლულები, მელოტი ლაქები.

ჯანსაღი გარეგნობის მტრედსაც შეუძლია ინფექციის მატარებელი.

ქალაქის ფრინველები არ უნდა ჭამოთ.

უფრო მეტიც, მათი ხორცი უფრო უარესი და მკაცრია, ვიდრე ველური ნათესავები. ეს გავლენას ახდენს დიეტასა და ცხოვრების წესზე.

ველური

მტრედების მეორე ნაწილი ბუნებაში ცხოვრობს. პირობები და საკვები აქ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქალაქური ფრინველები. მიუხედავად იმისა, რომ გარეულ მტრედებს ასევე აქვთ სხვადასხვა დაავადებები და ეპიზოოტიებიც კი. მაგალითად, დაახლოებით 15 წლის წინ რუსეთში გარეულ მტრედებს მთელ ფარაში დახვრიტეს. ითვლებოდა, რომ ის ეხმარება ფრინველის გრიპს.

ტყის ფრინველებს შორის ინფიცირებული პირებიც გვხვდება, მაგრამ რისკი დაბალია. სათანადო დამუშავების შემდეგ ის კიდევ უფრო იკლებს.

გარეული მტრედები (მტრედები, მტრედები) დაუჯერებელი და გემრიელი ფრინველები არიან. ეს რთული და ძვირფასი ნადავლია.

Სახლში დამზადებული

ორნამენტულ მტრედებს ზოგჯერ ჭამენ, თუმცა ეს იშვიათია. როგორც წესი, იკლავენ მათ, ვისაც განსაკუთრებული ღირებულება არ აქვს და ზომითა და წონით შესაფერისია. ისინი ჭამენ მხოლოდ აცრილ, ჯანსაღ პირებს.

დეკორატიული მტრედები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოხვდნენ გურმანთა მაგიდაზე:

• მოზრდილებში ხორცი მყარი, მშრალია;
• წიწილებში ის უფრო ნაზია, მაგრამ ზომით ძალიან მცირეა.

ითვლება, რომ მტრედები მოათვინიერეს დაახლოებით 5-6 ათასი წლის წინ. ეს ფრინველები მოშინაურებული იყო არა დეკორატიული მიზნებისთვის, არამედ ხორცის გულისთვის. ადრე ისინი მასიურად ჭამდნენ მტრედებს საბერძნეთში, თურქეთში, ეგვიპტეში და სხვა ქვეყნებში.ხშირად ასეთი ხორცი იყო თავადაზნაურთა სუფრებზე. ძველ რომში მას საქონლის ხორცზე უფრო ძვირფასად თვლიდნენ.

დღეს ეს ტრადიციები ზოგან შენარჩუნებულია და ვითარდება კიდეც. უკვე გამოყვანილია ორმოცდაათამდე ხორციანი მტრედის ჯიში: ტეხასელი, შტრასერი და სხვა.ისინი 2-3-ჯერ აღემატება დეკორატიულს. ყველაზე დიდი იწონის დაახლოებით 1.2 კგ.

ფერმები, მაგალითად, არის უნგრეთში, აშშ-ში. მტრედები იქ ისევე მრავლდებიან, როგორც სხვა ფერმის ფრინველები:

• უნდა იყოს ვაქცინირებული;
• სწორად იკვებება;
• პირობების, სისუფთავის მონიტორინგი;
• მოწყობილობების დაყენება;
• განახორციელოს შერჩევა.

შეგიძლიათ მიირთვათ შინაური მტრედი. ინფექციის რისკი არ არის უფრო მაღალი, ვიდრე ქათმები ან ბატები.

მტრედის ხარისხიანი ხორცი გვხვდება რესტორნებში. ეს არის გემრიელი, წვნიანი, ტკბილი, ბოჭკოვანი. დელიკატესად ითვლება.

მტრედის ხორცის ძირითადი თვისებები

პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა. ის აუმჯობესებს ჯანმრთელობას:

• იმუნიტეტის გაზრდა;
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება;
• წონის დაკარგვა;
• დაეხმარეთ გულს, სისხლძარღვებს;
• მეხსიერების მხარდაჭერა.

ახალგაზრდა მტრედის ხორცი არის გემრიელი, ნაზი. არის შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. სწორად მომზადებული პროდუქტი პირში დნება. მისი ძირითადი თვისებები:

• დიეტური. ცხიმის შემცველობა - 1–2%.
• კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია მომზადებაზე, მტრედის დიეტაზე, სეზონზე. ფრენის წინ დაკლული გარეული ფრინველები უფრო მსუქანი, მკვებავია. საშუალოდ, ეს არის 120-140 კკალ ყოველ 100 გრ ხორცზე.
• მინერალებით მდიდარი შემადგენლობა - თუთია, რკინა, მაგნიუმი და სხვა ელემენტები.
• არსებობს ვიტამინები, განსაკუთრებით ბევრი PP (B3).
• ცილა - 25%, რაც მეტია, ვიდრე ქათმის.
• არსებობს რამდენიმე აუცილებელი ამინომჟავა.
• მტრედის ხორცი კარგად უხდება ხილს და კენკრას - ვაშლს, ჟოლოს, გარგარს, ანანასს, ფორთოხალს.
• როგორც წესი, არ არსებობს უკუჩვენებები. მხოლოდ კანს მიირთმევენ სიფრთხილით. ეს ერთადერთი ცხიმიანი ნაწილია.

ზოგს მიაჩნია, რომ მტრედის ხორცს დამატებითი დამუშავება არ სჭირდება. კარკასები დაუყოვნებლივ შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. თუმცა სჯობს ჯერ სუფრის ვაშლის ან ყურძნის (ღვინის) ძმარში 10-12 საათის განმავლობაში ჩავყაროთ.ეს განსაკუთრებით ეხება ხანდაზმულ ფრინველებს. ახალგაზრდა შეიძლება წყალში დაიჭიროს. ზოგჯერ მტრედებს მშრალ წითელ ღვინოში ასველებენ.

სამზარეულოში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორცი. ღვიძლი შეიცავს ქოლინს, ნივთიერებას, რომელიც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის წინააღმდეგ ბრძოლას.

როგორ ავირჩიოთ, შეინახოთ და დავჭრათ ჩიტი

მტრედი ზოგიერთ მაღაზიაში იყიდება. ზოგჯერ იქ გვხვდება ინფიცირებული ქალაქის ფრინველები ან უბრალოდ შემორჩენილი გვამები, ამიტომ ხარისხი უნდა შემოწმდეს:

1. შეხედე კანს. ეს უნდა იყოს ვარდისფერი, ლურჯი-იისფერი მოყავისფრო ფერის.
2. კარგი მტრედის ხორცს აქვს მუქი წითელი შეფერილობა.
3. ისინი ათვალიერებენ ვეტერინარული კონტროლის დოკუმენტებს, სავაჭრო ნებართვას.

მტრედებს ფერმერულ ბაზრებზეც ყიდულობენ. იქ ჩიტი ტყდება, გუგდება. როგორც წესი, თავი და თათები რჩება, ისე რომ ცხადი იყოს, რომ ეს მტრედია.

ფერმერები ამოწმებენ ხორცის ხარისხსაც - ფერს და ა.შ. კარკასებს ცუდი სუნი არ უნდა ჰქონდეს.

მაღაზიები ჩვეულებრივ ყიდიან გაყინულ საკვებს. სახლში, ის ინახება ისევე, როგორც სხვა ფრინველები, მაცივარში.

როგორ ამზადებენ სხვადასხვა ქვეყანაში

გამოიგონეს დიდი რაოდენობით მტრედის ხორცის რეცეპტები. ზოგიერთი მათგანი განსაკუთრებით პოპულარულია. სხვადასხვა ქვეყანას აქვს კარგად დამკვიდრებული კულინარიული ტრადიციები, მაგალითად:

1. ეგვიპტეში ფეტვი მტრედებში ასხამენ.
2. საფრანგეთში, კარკასებს ხშირად მარინადებენ სპეციალური გზით. გამოიყენეთ სანელებლები.
3. მოლდოველმა მზარეულებმა შიგ ცხვრის ხორცი ჩაყარეს.
4. კანადაში მტრედის ხორცს მოცვის სოუსით მიირთმევენ.
5. რუსეთში, უფრო სწორედ, თათარსტანში, ამ ხორცისგან უგემრიელესი საფუძვლები მზადდება. ხარშეთ პომიდორთან ერთად (ცხარე სოუსი), ხახვი, კარტოფილი, მწნილი. უგემრიელესი კერძი მიიღება ძველი მტრედებისგანაც კი. ხორცის ნაკლოვანებები უხილავია წარმატებული რეცეპტის წყალობით.
6. აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში მანდარინებს მტრედის ხორცთან ერთად მიირთმევენ.
7. ევროპის ქვეყნებში ეს ხორცი ხშირად გვხვდება თეფშზე სოკოს გვერდით: შამპინიონები, ტრიუფელი.

როგორ მოვამზადოთ მტრედები სახლში

ჩიტები შესანიშნავ კერძებს ამზადებენ, არა მხოლოდ რესტორნებში შეფ-მზარეულებისგან. ბევრი ხელნაკეთი რეცეპტი არსებობს. კომბოსტო, ოსპი, კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. გარეცხეთ კერძი კომპოტით ან მშრალი წითელი ღვინით.

შაშლიკი

მტრედის კერძების უმეტესობას არც დიდი დრო სჭირდება და არც განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი. მწვადი მზადდება ასე:

1. გააკეთეთ მარინადი. შეურიეთ სუფრის ვაშლის ან ღვინის ძმარი და წყალი. აირჩიეთ სამი პროპორციიდან ერთი: 1:1, 1:2 ან 1:4. რაც უფრო ახალგაზრდაა მტრედი, მით ნაკლები ძმარი ემატება.
2. მარინირებული დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. ხორცი ხდება უფრო ნაზი, რბილი.
3. გადაწურეთ მარინადი.
4. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაიცვი შენი გემოვნებით. ყველაფერი აირია.
5. ზოგჯერ დამატებით ყრიან დაფნის ფოთლებს, მწვანე ხახვს, ნიორს. გააჩერეთ კიდევ 60 წუთი. მწვანეს ნაცვლად რგოლებად დაჭრილი ხახვიც შესაფერისია.
6. ისინი ცხაურებენ ბადეზე. დრო დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე. შინაური ჯიშის ახალგაზრდა ყოველთვიური მტრედი იწვება მაქსიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ძველ და გარეულ ფრინველებს ერთ საათში წვავენ.

ასევე პოპულარულია კიდევ ერთი რეცეპტი. მტრედებს კარტოფილით ამზადებენ. კარკასები არ არის მოჭრილი, დარჩა მთლიანი.

გააკეთეთ შემდეგი:

1. მწნილი ისევე, როგორც მწვადი: სუფრის ძმარი და წყალი. პროპორცია არის 1:1, 1:2 ან 1:4.
2. დატოვე ერთი დღე.
3. გადაწურეთ მარინადი.
4. მტრედი ნიორით არის „დამუხტული“.
5. თითოეული კარკასი ცალკე შემწვარია, ბოსტნეულში ან კარაქში. აანთეთ სუსტი ცეცხლი. ზეთი ყოველ ჯერზე იცვლება. ეს განსაკუთრებით ეხება კარაქს. თუ ეს არ გაკეთებულა, უსიამოვნო გემო ჩნდება. ხანდახან ხორცს ღორში შეწვავენ.
6. დაასრულეთ შეწვა, როდესაც კარკასზე ვარდისფერი ქერქი გამოჩნდება.
7. მარილი შიგნიდან და გარედან შეიზილება.
8. კარკასი ივსება. სანელებლები, ხახვის რგოლები, მწვანილი შესაფერისია.
9. გააგზავნეთ მტრედის ხორცი საცხობ ფირფიტაზე.
10. წვრილად დაჭერით კარტოფილი, მოაყარეთ ხორცის გარშემო.
11. დაფარეთ ყველაფერი ფოლგით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მტრედი არ გამოშრეს.
12. აცხვეთ 1 საათი.

შურპა

აღმოსავლეთში მტრედისგან ამზადებენ სპეციალურ სუპს - შურპას. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები. მონადირეებს, მათ შორის შინაურებს, უყვართ ერთი მათგანი:

1. ნადირს ან ფრინველს ჭრიან, ჭრიან, კლავენ.
2. სქელი კედლებითა და წყლით ქვაბში მტრედს უგზავნიან. ასევე შესაფერისია კემპინგის ქვაბი.
3. ცეცხლზე დადეს.
4. ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ 2-4 საშუალო ზომის ხახვი, გაფცქვნილი, მაგრამ არა დაჭრილი.
5. ქვაბში ყრიან კარტოფილს და სტაფილოს.
6. ერთი საათის შემდეგ ემატება წიწაკა: ტკბილი, ცხარე, ბულგარული, გოგოშარი.
7. Მარილი.
8. ყრიან ნებისმიერ სანელებელს - დაფნის ფოთოლს, პაპრიკას და ა.შ.
9. დაამატეთ მწვანილი - ოხრახუში, კამა.
10. ისინი გადაიღებენ. მოხარშვა გრძელდება პირველი ადუღებიდან 1,5–2 საათის განმავლობაში.

ფრინველები კარგად არის დამზადებული საფრანგეთში. მტრედის მოსამზადებლად აიღეთ:

• ქათმის კვერცხები;
• ძროხის რძე;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
• თეთრი პურის ნამსხვრევები.

რეცეპტი მარტივია:

1. კარკასი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
2. გაგზავნეთ ქვაბში.
3. დაასხით ცოტა რძე.
4. დაელოდეთ 1-2 საათს.
5. რძის მეორე ნაწილი კვერცხს ურევენ. ათქვეფილი.
6. კარკასი ჩაედინება მიღებულ ნარევში.
7. მტრედი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
8. ხორცი შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გამოიყენეთ დაბალი ცეცხლი. შესაძლებელია ღუმელში გაგზავნა.
9. როგორც გვერდითი კერძი, მიიღეთ კარტოფილი, ბრინჯი, ბოსტნეული. მიირთვით მწვანილებით და ხილით.

არსებობს კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი. მტრედის შემწვარი კეთდება ასე:

1. დააქუცმაცეთ კამა, ოხრახუში, მწნილი (კიტრი), შებოლილი ქონი. ლიმონის კანის გახეხვა.
2. ეს ყველაფერი შერეულია.
3. ქვაბს, ტაფას ან ქვაბს კარაქით ასველებენ.
4. მომზადებული ნარევის ნახევარი იქ მოაყარეთ.
5. კარკასი იჭრება დიდ ნაჭრებად. ასე რომ, ხორცი უფრო მკვრივია.
6. ისინი იგზავნება კერძებში. ხორცი ნარევს ზევით ადევს.
7. „დააფარეთ“ ბეკონის მეორე ნახევარი, კამა, ოხრახუში, მწნილი, ლიმონი.
8. დახურეთ სახურავი.
9. დადგით ღუმელზე პატარა ცეცხლზე ან გაგზავნეთ ღუმელში.
10. ნახეთ, საკმარისია თუ არა საკუთარი წვენი. თუ არა, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაიწვება.
11. Მარილი.
12. მზადყოფნის მოლოდინში. ნარევი გამოიყენება გარნირად. მოხარშულ მტრედს მიირთმევენ ცხლად.

კოტლეტი

ზოგიერთ კერძს ფრინველის რამდენიმე ფილე სჭირდება. კოტლეტებს მტრედებისგანაც ამზადებენ. დასჭირდება 10-15 კარკასი. გააკეთეთ შემდეგი:

1. გაყოფა. ფილე იჭრება დანით. კანი ამოღებულია.
2. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, პური, სხვადასხვა სანელებლები.
4. ძვლებს არ ყრიან. მათგან ბულიონს ამზადებენ.
5. კატლეტები მზადდება დაახლოებით კაკლის ზომის.
6. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
7. შეწვით კოტლეტები ოქროსფერამდე.
8. გაგზავნეთ ისინი ქვაბში.
9. ჩაასხით მომზადებული ბულიონი.
10. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ დაბალი ცეცხლი.
11. როგორც გვერდითი კერძი, აიღეთ კარტოფილი, სასურველია ახალგაზრდა. მოამზადეთ მსხვილ ნაჭრებად, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.

მეორე შემწვარი ვარიანტი

ბევრ კერძს აქვს რამდენიმე მსგავსი რეცეპტი. მაგალითად, შემწვარი შეიძლება გაკეთდეს სხვა გზით:

1. მტრედს გადაუსვით ზეითუნის ზეთი.
2. შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი.
3. როცა ხორცი მზად იქნება, გადმოდგით წინასწარ გახურებულ თეფშზე.
4. დააფარეთ ფოლგა.
5. თაფლი გაცხელებულ ტაფაში თბება.
6. ჩაყარეთ იქ დაჭრილი ხახვი.
7. ზეთი ათქვიფეთ სუფრის ძმრით.
8. მიღებული გრავი დაუმატეთ მტრედს.
9. მოხარშულ ფრინველს მოაყარეთ მწვანილი და შეავსეთ კერძი გვერდითი კერძით.

ყველას აქვს საკუთარი პრეფერენციები და ხრიკები. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს ზოგიერთი წესი თითქმის ყოველთვის გავრცელებულია. მონადირეები გვირჩევენ შემდეგს:

1. მზადდება მხოლოდ შესაფერისი მტრედი.ამაზეა დამოკიდებული ადამიანის ჯანმრთელობა. ქალაქის ფრინველების ჭამა მხოლოდ ალყისა და შიმშილის დროს შეიძლება.
2. მტრედებმა უნდა შეამოწმონ ჩიყვი.სიბნელე არ უნდა იყოს. აღმოჩენის შემთხვევაში, გვამი არ არის მოხარშული, არამედ გადაყრილი ან განადგურებულია.
3. ისინი გვამს ხშირად ადგილზე ჭრიან და გამოყოფენ.სიმღერები (ტაჟი) ყოველთვის არ არის საჭირო. ზოგიერთი რეცეპტი ამას არ საჭიროებს.
4. ხორცის ხარისხი და მომზადების (გაჟღენთვის) თავისებურებები ასაკზეა დამოკიდებული.ახალგაზრდა გარეულ მტრედებში კანი ვარდისფერია, მოხუცებში კი მეწამული.
5. მომზადებამდე აუცილებლად გაწურეთ.ჩაასხით სუფრის ძმარში - ღვინო, ვაშლი. ახალგაზრდა მტრედი შეიძლება უბრალოდ წყალში იყოს გაჟღენთილი.

შესაფერისი ფრინველების დამუშავება ადგილზე ხდება შემდეგნაირად:

1. როგორც წესი, მონადირეები მტრედებს მაშინვე, სანამ გაცივდებიან, ჭრიან. ეს არის მშრალი მეთოდი, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა, როგორიცაა scalding.
2. იმღერე. საველე პირობებში შესაფერისია ჩალა, ქაღალდი. სახლში გამოიყენება გაზქურა ან ღუმელი.
3. ჩამოიბანეთ წყალში და გააშრეთ.
4. დამუშავებული და გამოწურული. პირველ რიგში, თავი, თათები, ფრთების ნაწილი ამოღებულია. შემდეგ კეთდება ჭრილობა კისრიდან კლოაკამდე და შიგთავსები ამოღებულია.
5. გაყავით მტრედი. გაჭერით ძვლის გასწვრივ და ამოიღეთ ფილე.

მტრედები არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ გემრიელი ფრინველებიც არიან. თუმცა, ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი საჭმელად. მტრედები ამზადებენ გემრიელ და იშვიათ კერძებს.