როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღერო ძვლით. როგორ გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ღუმელში

ძროხის ღერო თავისი შემადგენლობით ჯანსაღი ხორცია, რომელიც სწორად მოხარშვის შემთხვევაში ძალიან გემრიელი გამოვა. თავად პროდუქტი არის ძროხის ან ხარის წინა ან უკანა ფეხის ქვედა ნაწილი. მის თავისებურებას შეიძლება ეწოდოს მყესების და სამაგრების მნიშვნელოვანი რაოდენობა.ასეთი ხორცის დაჭრით მიიღებთ ნაჭრებს (ჩვეულებრივ ძვალზე, თუმცა უძვლო ღეროებიც გვხვდება). ეს პროდუქტი ხშირად მიჩნეულია დაბალხარისხიანად, მაგრამ ამავდროულად მას აქტიურად იყენებენ დიასახლისები ყველა ქვეყანაში, სადაც საქონლის ხორცი მოიხმარენ. მსოფლიოს სამზარეულოს უმეტესობას აქვს სულ მცირე რამდენიმე კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ძროხის რქაზე.

საინტერესოა! "შანკი" ასე ჰქვია ძროხის ფეხებს. მაგრამ ამ იგივე ნაწილს ღორის კარკასში ჰქვია მუწუკი.

ჩიპის ფასი დაბალია. ეს ასევე ზრდის ამ პროდუქტზე მოთხოვნას. და კერძების რეცეპტების სია, რომლებიც მზადდება ამ ხორცისგან მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი, მართლაც უზარმაზარია. გეპატიჟებით, გაიგოთ, რატომ არის სასარგებლო საქონლის ხორცი, როგორია მისი შემადგენლობა და რა კერძების მომზადება შეიძლება მისგან.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

ყველასთვის სასარგებლო იქნება ხორცის კალორიული შემცველობისა და შემადგენლობის ცოდნა. ამ პროდუქტში ცოტა კალორიაა. 100 გრამზე არის მხოლოდ 156 კკალ. ეს ხდის პროდუქტს ხელმისაწვდომი ბავშვებისა და დიეტაზე მყოფთა მოხმარებისთვის.

ასეთი ხორცი შეიცავს ცხიმებს, ცილებს, ნაცარს, მიკროელემენტებს (მანგანუმი, თუთია, რკინა, სელენი, სპილენძი) და მაკროელემენტები (მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, ფოსფორი). ყველა ეს დანამატი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ მათი გამოყენება მაინც დოზირებული უნდა იყოს. გარდა ამისა, პროდუქტი ითვლება ბუნებრივი ჟელატინის ნამდვილ საწყობად.

სარგებელი და უკუჩვენებები

თქვენ აუცილებლად უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტის გამოყენების უპირატესობებსა და უკუჩვენებებს. პროდუქტის ძირითადი სასარგებლო თვისებები მოიცავს შემდეგს:

1. ძროხის ხორცში B ვიტამინების მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზება და შენარჩუნება.
2. სხეულის უჯრედების სრული ზრდისა და რეპროდუქციის უზრუნველყოფა.
3. ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესება B ვიტამინების შემცველობის გამო.
4. ძვლებისა და კბილების ფორმირება და გაძლიერება A ვიტამინის შემცველობის წყალობით.
5. უნიკალური შემადგენლობის გამო აქტიური ბრძოლა ვირუსებისა და ბაქტერიების წინააღმდეგ.
6. დაბერების შენელების უნარი A ვიტამინის მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო.
7. D ვიტამინის არსებობის გამო ახალი უჯრედების ფორმირება და ზრდა.
8. ჰემატოპოეზის ეფექტი, რის გამოც ხორცის მოხმარებაზე მითითებულია ადამიანები, რომლებიც ცოტა ხნის წინ იმყოფებოდნენ საოპერაციო მაგიდაზე ან აქვთ ჰემატოპოეზის პრობლემები.

ასეთი ხორცის მოხმარების უკუჩვენებაა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ცუდ პირობებში გაზრდილი ძროხის ხორცი არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს. პროდუქტის ხარისხზე გავლენას ახდენს: ცხოველების წონის მომატების მეთოდები დაკვლამდე, ჰაბიტატი და საკვები.ღირს ამ ხორცის მოხმარების შეზღუდვა გამწვავების დროს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის, უროლიტიზით, ოსტეოქონდროზისა და პოდაგრით დაავადებული ადამიანებისთვის.

საქონლის ხორცის შერჩევა

საქონლის ხორცის არჩევანი სწორი უნდა იყოს. ხორცს უნდა ჰქონდეს მდიდარი მუქი ვარდისფერი ან ღია წითელი ელფერი. ასევე საჭიროა თეთრი ცხიმოვანი ფენები. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ეს არის ახალგაზრდა (20 თვემდე) ხარის ან ძროხის ხორცი. სწორედ ასეთი ღერო ითვლება ჯანსაღ კერძებს.მაგრამ მუქი წითელი და ყავისფერი ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ცხოველი სიბერეში დაიკლა. ასეთი პროდუქტის მოხმარება ორგანიზმს არანაირ სარგებელს მოუტანს.

გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენი ფეხების სუნს. უნდა იყოს ლამაზად ხორციანი, ძალიან მსუბუქი და ოდნავ ტკბილი. რეკომენდებულია ხორცის ყიდვა გაცივებული და დაუყონებლივ მომზადების დაწყება. კულინარიული პროცესის დაწყებამდე აუცილებლად გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყალში.

Ეს არის მნიშვნელოვანი! გაცივებული ძროხის ფეხები შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში მაცივარში. მაგრამ საყინულეში შენახვის ვადა შეიძლება გაიზარდოს ერთ წლამდე, თუ ტემპერატურა შენარჩუნებულია შესაფერის ტემპერატურაზე.

საქონლის ხორცის გამოყენება სამზარეულოში

საქონლის ხორცის გამოყენება სამზარეულოში ძალიან გავრცელებულია. ეს არის კარგი ხორცი, საიდანაც ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ძვლის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ ძროხის ეს ნაწილი იდეალურია პირველი კერძების მოსამზადებლად.ძვლის გარეშე ხორცი შეიძლება ჩაშუშული ან გამომცხვარი იყოს, მაგრამ ამას დიდი დრო დასჭირდება (ჩვეულებრივ 3-4 საათი) იმის გამო, რომ კანკალი შეიცავს ბევრ მყესს.

გარდა ამისა, თაიგული:

• ჩაშუშული;
• მოვხარშოთ;
• გამომცხვარი;
• შემწვარი;
• marinate;
• მოწევა;
• გამხმარი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი პროდუქტი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ნელ გაზქურაში, ტაფაში, ღუმელში, გრილზე, გრილზე, ღუმელზე, წნევის გაზქურაში და მიკროტალღურ ღუმელშიც კი. საქონლის ხორცისგან მომზადებული კერძების დიდი რაოდენობაა, კერძოდ, ეს არის პირველი კერძები (ბულიონები, სუპები, სოლიანკა, ბორში, კომბოსტოს წვნიანი), ჟელე ხორცი (ტრადიციული ან ჟელატინის დამატებით), ხორცის სალათები, სტეიკები. , chops.

ღირს ცოდნა! მოხარშვამდე ღვეზელი ცივ წყალში სამი-ოთხი საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ. ჩაშუშვას, მოხარშვას ან შეწვას ასევე უნდა დასჭირდეს მინიმუმ ორი საათი, რათა ხორცი იყოს წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

ეს პროდუქტი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან შეავსოს ნებისმიერი გვერდითი კერძი ან ბოსტნეული. შეგიძლიათ ცომში მოამზადოთ უძვლო ღერო, გამოაცხვოთ ფოლგაში ან სახელოში, ან შექმნათ საკუთარი კერძი დანამატებით ექსპერიმენტებით. ჩვენს ვებ-გვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ხორცის მომზადების უამრავი რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, თუ რისი მომზადება შეგიძლიათ საქონლის ხორცისგან.

რჩევა! ნუ შეგეშინდებათ კანჭების შერწყმა სხვა ხორცპროდუქტებთან.მაგალითად, ჟელე ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ საქონლის ხორცი, არამედ ღორის მუწუკიც. ამ შემთხვევაში, კერძი უფრო მდიდარი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

თუ რომელიმე დიასახლისს ჰკითხავთ, რა კერძებს ამზადებენ საქონლის ხორცისგან, მაშინ დიდი ალბათობით დაასახელებს შემდეგს:

1. სელცი. კერძი მზადდება შემადგენლობაში შემავალი ყველა ხორცპროდუქტის მოხარშვით. ეს საშუალებას აძლევს მზა საკვებს შეინარჩუნოს ფორმა, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიძლება დაიჭრას ნაწილებად.
2. ასპიკი. ეს არის ძროხის ხორცით და ძვლებით მოხარშული ბულიონი. ზოგჯერ მას ხორცის სუბპროდუქტებიც (კუდი ან თავი) ემატება. საქონლის ხორცის გამოყენება აიხსნება იმით, რომ ეს ხორცი გაჯერებულია წებოვანი ნივთიერებებით.
3. ჟელე. მომზადების პრინციპი ჟელე ხორცის მსგავსია და გამორჩეული თვისებაა ამ კერძში საქონლისა და ღორის (ჩვეულებრივ, ყურები და ფეხები) კომბინაცია.

კერძები მზადდება მსგავსი რეცეპტით, რომელიც ეფუძნება ხანგრძლივ ადუღებას დაბალ ცეცხლზე. ეს უზრუნველყოფს ცივი ბულიონის უნარს შეინარჩუნოს ფორმა და გამკვრივდეს.

რჩევა! ბოსტნეული, მარცვლეული, ჩირი და კენკრა, სოკო, მაკარონი და ფქვილის პროდუქტები შესანიშნავია კანკებისთვის, რომლებიც მზადდება მეორე კერძად ან მადის სახით. ალკოჰოლურ სასმელებს შორის ღვინო და ლუდი ხელს შეუწყობს გემოს ხაზგასმას, ხოლო ნებისმიერი უალკოჰოლო სასმელი გამოდგება.

ძროხის ღერო არის ხორცი, რომელიც ფართო კულინარიულ პერსპექტივებს უხსნის ნებისმიერი დიასახლისისთვის. შესაძლო კერძების არჩევანი მნიშვნელოვანია, ხოლო მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ გრძელი. ასეთი ხორცის მთავარი უპირატესობაა მისი მნიშვნელოვანი სარგებელი ორგანიზმისთვის უნიკალური შემადგენლობისა და დაბალი კალორიული შემცველობის გამო.

სცადეთ ისეთი ინგრედიენტის მომზადება, როგორიცაა საქონლის ხორცი. რეცეპტები ორიგინალური, მარტივი და სწრაფია. შუშის ხორცი არის ჯანსაღი, ნაზი და ძალიან გემრიელი. ამიტომ, ამ ინგრედიენტის შემცველი კერძები შეიძლება ყოველდღიურად მიირთვათ.

ძვალზე მოხარშული საქონლის ხორცი

ეს კერძი გამომცხვარია ღუმელში. განვიხილოთ ორი პორციის რეცეპტი. თქვენ გჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:

1. ძროხის ღერო ძვალზე - 2 ც.

2. შალოტი - 1 ც.

3. თეთრი ხახვი - 1 ც.

4. ნიორი - 1 თავი.

5. დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.

6. ნიახური - 1 ყუნწი.

7. წითელი ღვინო - 1 ​​ს.კ.

8. ძროხის ბულიონი - 4 ს.კ.

9. წითელი პომიდორი - 0,5 კგ.

10. ახალი როზმარინი - 1 ყლორტი.

11. ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ.

12. ორეგანო - 1 ​​ჩ.კ.

13. მარილი – გემოვნებით.

14. რძე - 2 ს.კ.

15. ზეითუნის ზეთი.

კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცი ძვლისგან ოდნავ გამოაცალკევოთ. მრგვალი ფორმის მისაღებად ძაფით შეახვიეთ. ხორცს მოაყარეთ მარილი და უხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. შეწვით ნაჭერი ყველა მხრიდან.

უხეშად დაჭერით სტაფილო და ორი სახის ხახვი. ბოსტნეულს დაუმატეთ თასები და მოშუშეთ. როდესაც ხახვი რბილი გახდება, დაამატეთ ღვინო და ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით). საჭიროა იმდენი სითხე, რომ ხორცის უმეტესი ნაწილი დაიფაროს.

პომიდორი გაწურეთ საცერში, დაასხით ტომატის წვენი კონტეინერში, სადაც ღეროებია განთავსებული. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ რეცეპტში მითითებული ყველა სანელებლები და მწვანილი. ხორცი მოხარშეთ სანამ მზადდება. ის უნდა გახდეს რბილი და ნაზი.

როგორც წესი, საქონლის ხორცის მოხარშვას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. თუ სითხე სწრაფად აორთქლდება, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ღვინო, წყალი ან ბულიონი. მისი მირთმევა შესაძლებელია პალენტასთან (სიმინდის მარცვლების ფაფა) ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ჩაშუშული კანკალი ძვლის გარეშე

ეს რეცეპტი უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ ასევე დიდ დროს მოითხოვს. კერძის მოსამზადებლად აიღეთ საქონლის ხორცის ორი ღერი, გამოაცალეთ ძვლებიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და დადგით ქაღალდის პირსახოცზე.

შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ქვაბში. ახლა დაჭერით მწვანე ხახვი, მაგრამ არა წვრილად. ზოლის სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ 3 სმ. გახეხეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ვარსკვლავიანი ანისი. მიიღეთ ყველა ინგრედიენტი თქვენი გემოვნებით. ისინი მისცემს კერძს არომატს და არაჩვეულებრივ გემოს.

ყველა მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. დაუმატეთ 1 ს.კ. წითელი ღვინო, 1 ჩ.კ. ძმარი და (დაახლოებით 3 ს.კ.). სითხემ უნდა დაფაროს ხორცი და ბოსტნეული.

ახლა მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თუმცა, ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი ახალგაზრდაა. ზოგჯერ ამას მეტი დრო დასჭირდება. როცა ხორცს კბილის ჩხირით ადვილად გახვრეტა, ის მზადაა.

სითხე თანდათან მცირდება. ძროხის ძროხის ღერო უფრო რბილი, ნაზი და წვნიანი ხდება. როცა ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ, გააგრილეთ და ლამაზად დაჭერით წრეებად ან ნახევარ რგოლებად.

ღუმელში გამომცხვარი შანკი

არ გამოყოთ ხორცი ძვლისგან. გარეცხეთ და გააშრეთ. მოაყარეთ და მოაყარეთ წიწაკა და უხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ კონტეინერში და გააჩერეთ. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 2 ს.კ. ლ. თაფლი. გააგრძელეთ ღეროს მარინირება.

ამასობაში სტაფილო, მწვანე ხახვი და ნიორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წიწაკა. შემდეგ აიღეთ საცხობი ფურცელი და დადეთ ფოლგა. იქ მოათავსეთ ხორცი და მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული. დაფარეთ ყველა ინგრედიენტი ფოლგით. შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

არ დაგავიწყდეთ ხორცის პერიოდულად შემოწმება. საათნახევრის შემდეგ გახსენით ზედა კილიტა, რომ ხორცი შეყავისფრო. როდესაც 30 წუთი გავიდა, თასები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ.

ჯამში ხორცი ცხვება დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. შესანიშნავად უხდება პიურეს.

ხორცის არჩევისას ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობას. თუ ფერი მუქი, ყავისფერი ან ნაცრისფერია, შუბი არის უხარისხო ან ძველი ცხოველისგან. ხორცი უნდა იყოს ღია წითელი ყოველგვარი ლაქების გარეშე. თუ გინდათ, რომ ძროხის ნაჭერი ძალიან წვნიანი და რბილი იყოს, უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე. მაშინაც კი, როცა ცივა, ხორცი გემრიელია.

განსაკუთრებული შეფერილობისა და გემოს მისაცემად, ყუნწი ხახვის ბუმბულში და მარილის ხსნარში უნდა გაჟღენთილიყო, რომელსაც სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები ემატება.

სანამ ხორცს ღუმელში გამოაცხობთ, შეწვით ტაფაზე. შემდეგ კანკალი გამოდის არა მხოლოდ არომატული, რბილი და ნაზი, არამედ უფრო წვნიანი. ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი, კოჭა და ცხარე წიწაკა, ხაზს უსვამს კერძის ორიგინალობასა და პიკანტურობას.

პრეზენტაცია

თქვენ უნდა იყოთ შემოქმედებითი კერძების გაფორმებისას, გამოიჩინოთ ფანტაზია და ექსპერიმენტი. აიღეთ გაცივებული საქონლის ხორცი, დაჭერით რგოლებად დიაგონალზე და წრედ მოათავსეთ თეფშზე.

სალათის ფოთოლი მოათავსეთ ჭურჭელზე და რამდენიმე დაჭრილი ნაჭერი მასზე. ცალკე მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე სოუსი ანანასის და ლიმონის წვენით. დაასხით თეფშების გარშემო, ან შეგიძლიათ რამდენიმე წვეთი მოაყაროთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შეღავათებზე.

არ დაივიწყოთ მწვანილი, რადგან ისინი ხაზს უსვამენ არა მხოლოდ გემოს, არამედ კერძის სილამაზესაც. მწვანილი შეიძლება წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ ხორცზე. თუ ასე არ მოგწონთ, მაშინ დაამატეთ ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი ან მწვანე ხახვი და ასპარაგუსი. გარდა ამისა, კერძი გაფორმდება ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ფერადი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ბოსტნეული ასევე შეიძლება მოათავსოთ თეფშზე.

წარმოიდგინეთ, ექსპერიმენტი გააკეთეთ და თქვენი ოჯახი და მეგობრები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ შესაძლებლობებს.

ბარტყი, ღერო, ღერი, ხარი... ძროხის კარკასის ამ ნაწილს რასაც დაარქმევ, შინაარსი არ იცვლება. ეს არის ლორის ნაწილი, რომელიც მუხლის სახსრის მიმდებარედ არის. ერთადერთი გაფრთხილება: ყუნწი ცხოველის უკანა ფეხიდან არის ამოჭრილი, ხოლო კანკალი მსგავსი ნაჭერია, მხოლოდ წინა მხრიდან.

უკანა თიბია შეიცავს მყესებს, შემაერთებელ ქსოვილებს და მედულარული ძვალს. ეს არის ბუნებრივი ჟელატინის ნამდვილი საწყობი. კარკასის ეს ნაწილი მოითხოვს კულინარიულ დამუშავებას სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით და ფართოდ გამოიყენება ძლიერი ბულიონების მოსამზადებლად, ასევე ისეთი ტრადიციული რუსული კერძებისთვის, როგორიცაა ჟელე ან ჟელე ხორცი. როგორც ითქვა, ეს არის კლასიკური გამოყენება საქონლის ხორცისთვის. გარდა ამისა, ბევრი დიასახლისი ხორცს უკანა ფეხიდან ხარშავს, პირველად რომ ამოიღეს ძვალი. თურმე ცუდიც არ არის!

გასათვალისწინებელია, რომ გასტრონომიული თვისებებით მიმზიდველია 20 თვემდე ასაკის პირუტყვის ბარაბანი. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს. ვარდისფერი ან წითელი ფერის მდიდარი ჩრდილები და ცხიმის თეთრი ფენები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არის ახალგაზრდა ძროხის ან ხარის კანკალი. თუ ხორცი მუქი წითელია, ეს ნიშნავს, რომ ცხოველი მოწინავე ასაკში დაიკლა - ასეთი პროდუქტი ნამდვილად არ მოეწონება გურმანებს.

თუ გავითვალისწინებთ უკანა წვივის ნაწილს ქიმიური მეცნიერების თვალსაზრისით, თითოეულ ნაჭერში ვიპოვით სასარგებლო ელემენტების შთამბეჭდავ ჩამონათვალს. ბუნებრივი ცილებისა და ცხიმების გარდა, შეიცავს ნატრიუმს, მაგნიუმს, მანგანუმს და სელენს. ეს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. თუმცა, არ უნდა იყოთ გულმოდგინე მათი მოხმარებისას. ხოლო ზომიერი დოზებით, ამ ტიპის ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის წარმოქმნას და ჰემატოპოეზის.

მზა კერძს მზა კერძს უკანა ყელი ანიჭებს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს. ჟელატინის არსებობა მზა პროდუქტში წებოვნების შეგრძნებას იწვევს. ამიტომ ამ ტიპის საქონლის ხორცს ყველაზე ხშირად ყიდულობენ ბულიონისა და ჟელე ხორცის დასამზადებლად. ბარაბანი იძლევა იმავე მდიდარ ყვითელ ფერს და ცხიმის მკვრივი კუნძულები ყოველთვის ცურავს ბულიონის ზედაპირზე.

თუ ხორცს ძროხის კონდახიდან გამოყოფთ ძვლისგან, მიიღებთ შესანიშნავ „მასალას“ სხვადასხვა კერძისთვის. შეგიძლიათ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში - ხორცის ბურთულების ან კატლეტის დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ ზოლებად დაჭრათ და ბოსტნეულთან ერთად შეწვით - მიიღებთ ჩაშუშულს. ძროხის კარკასის ეს ნაწილი კარგად უხდება კარტოფილს და პარკოსნებს, სოკოს და ჩირს. უგემრიელესი ბარტყი მიიღება ღვინის ან ლუდის, კენკრის ან პომიდვრის სოუსით ჩაშუშვით.

ჩვეულებრივ, უკანა კერძები თვითკმარია და მიირთმევენ გვერდითი კერძის გარეშე სოუსებით ან ახალი მწვანილით. მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულის სალათი, კარტოფილის პიურე და ცხარე ცომეული შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება ამ ტიპის ძროხის ხორცისთვის.

იმისდა მიუხედავად, რომ ძროხის შინი არ ითვლება ხორცის პირველ კლასად, მისი გამოყენებით შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი გემრიელი და საინტერესო კერძი. ამ ხორცპროდუქტს აქვს საკუთარი თავისებურებები, მისი მოხმარება შეიძლება დადებითად იმოქმედოს ადამიანის ორგანიზმზე.

რა არის ეს?

ძროხის ყელი არის პირუტყვის ფეხის ნაწილი, რომელიც მიმდებარეა მუხლის სახსართან. კარკასის სხვა ხორცის ნაწილებისგან გამოირჩევა შემაერთებელი ქსოვილის, აგრეთვე მყესების, ტვინისა და ჟელატინის მაღალი შემცველობით. შუბის ეს სტრუქტურა უზრუნველყოფს კარგ გემოს.

ამ პროდუქტის სარგებელი განპირობებულია მისი წარმოშობით, ვინაიდან ძროხის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე აუცილებელად ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მუწუკების ჭამა ხელს უწყობს ორგანიზმის სრული ცილის, კოლაგენის, ელასტინის და რკინის ყოველდღიურ მიწოდებას. ხორცში კალორიების რაოდენობა 100 გრ პროდუქტზე არის 147 კკალ. გარდა ამისა, იგი ასევე შეიცავს შემდეგ ელემენტებს გრამებში:

• ცილები – 20, 6;
• ცხიმი – 7,1;
• ნახშირწყლები - 0;
• წყალი – 71,4;
• ნაცარი – 0,9.

ამ ყველაფერთან ერთად ძროხის შინი შეიძლება კლასიფიცირდეს დაბალკალორიულ პროდუქტად. ამავდროულად, გაჯერების თვალსაზრისით, მოხარშული მუწუკი მკვებავ კერძად ითვლება.

ამ ტიპის ხორცი იწვევს კუჭში მჟავე პროცესების ნორმალიზაციას და ასევე არ უწყობს ხელს ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების წარმოქმნას.

ყელში აღმოჩენილი ხორცი ხასიათდება მაღალი ვენებითა და შემაერთებელი ქსოვილის დიდი პროცენტული არსებობით, ამიტომ კანჭიდან ჭამა ხშირად არ არის ორგანიზმის გაჯერების მეთოდი, არამედ მრავალი დაავადებისგან თავის დაღწევის საშუალება. სწორედ ამიტომ, მუწუკის გამოყენება რეკომენდებულია რეგულარულ დიეტაში მათთვის, ვისაც აწუხებს კუნთოვანი სისტემის და სახსრების პრობლემები.

ამ ტიპის ხორცს აქვს სისხლმბადი ეფექტი, ამიტომ ის უბრალოდ აუცილებელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც განიცდიან დიდი სისხლის დაკარგვა. საქონლის ხორცი შეუცვლელი პროდუქტია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. დაბალკალორიული ხორცის მოხმარებით წონის დაკლების ეფექტი მიიღწევა პროდუქტის უნარით სწრაფად გაჯერდეს ორგანიზმი. თუთია, რომელიც დიდი რაოდენობით შეიცავს მუხლზე, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს.

არჩევანის მახასიათებლები

როდესაც ძროხის კარკასი იჭრება, შედეგი არის წინა და უკანა ღეროები, რომელთა არჩევისას ღირს მრავალი ნიუანსის გათვალისწინება. თქვენ უნდა შეიძინოთ ცხოველის ცხედრის ნაწილი, რომელიც ახლად მოჭრილია. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა მრგვალი ძვლების მქონე ნაჭრები. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხორცი მდებარეობდა სხეულის ცენტრალურ ზედა ნაწილთან ახლოს. უხეში და მყარი ბოჭკოები ნაკლებად კონცენტრირებულია ამ ადგილებში.

თუ მუხლის ნაწილს აქვს დიდი და დეფორმირებული ძვლები, ეს მიუთითებს მოჭრილი ხორცის სიახლოვეს სასახსრე ძვლებთან. ფრთხილად უნდა იყოთ შეფუთული საქონლის მიმართ, რადგან იქ შეგიძლიათ იპოვოთ ძვლების დიდი პროცენტი ძროხის ხორცთან მიმართებაში.

სამრეწველო ხორცპროდუქტების შეძენისას არ უნდა მოიხმაროთ ისინი ჭარბი რაოდენობით. ცოტა ხნის წინ, ცხოველთა გასუქების პრაქტიკა ყველა სახის დანამატის დახმარებით, რომელიც საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამიტომ, რაციონში ძროხის ხორცის ჭარბი რაოდენობა არის ფაქტორი, რომელსაც შეუძლია პოდაგრის, ოსტეოპოროზის და სისხლძარღვების ბლოკირების პროვოცირება.

ძროხის ხორცი უნდა იყოს მუქი ვარდისფერი ან ღია წითელი ფერის. ვიზუალურად უნდა შეიცავდეს ცხიმის თეთრ ფენებს. თუ პროდუქტს აქვს ყავისფერი ელფერი, მაშინ უმჯობესია არ შეიძინოთ იგი, რადგან ის, სავარაუდოდ, ძველ ცხოველს ეკუთვნის.

არ უნდა უგულებელყოთ ხორცპროდუქტის სუნი - ახასიათებს სიტკბო და ხორცის არომატი. პროდუქტი უნდა იყოს შეძენილი გაცივებული.

სამზარეულოს წესები

ძროხის ნაჭერი დიდი ზომისაა. იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და რბილი გახდეს, ის დიდხანს უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. მხოლოდ ამ გზით შეიძლება თითოეული ვენა დნება და გადაიქცევა ჟელედ. ამ ტიპის ხორცი ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში და გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

თუ ბარაბნეში არის ძვალი, მაშინ ის საუკეთესოდ გამოიყენება პირველი კურსებისთვის. ძვლის გარეშე რბილობი იდეალურია ჩაშუშვისა და გამოცხობისთვის, მაგრამ ეს პროცესები მოითხოვს დროის ინვესტიციას მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. საქონლის ხორცი გამოიყენება შემდეგი მიზნებისათვის:

• ჩაშუშვა;
• მდუღარე;
• ცხობა;
• შეწვა;
• პიკირება;
• მოწევა;
• გაშრობა.

ამ ტიპის ხორცი მზადდება მულტიქუერის, ტაფის, ღუმელის, გრილის, მწვადის, წნევის გაზქურის, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. თითოეული ოჯახის მენიუ შეიძლება შეიცავდეს სუპებს, ჟელე ხორცს, ბორშს, სოლიანკას, ხორცის სალათებს და სტეიკებს.

ეს არის ორიგინალური ვარიანტი დამოუკიდებელი კერძისთვის, რომელიც ემსახურება ნებისმიერ გვერდით კერძს ან სალათს. ცომი შეიძლება გაკეთდეს ცომში, თუ ის ძვლის გარეშეა, ან შეიძლება გამომცხვარი ყდის გამოყენებით.

იმისათვის, რომ თქვენი კერძები უფრო მდიდარი და არომატული გახადოთ, უნდა სცადოთ საქონლის ხორცი შეურიოთ სხვა სახის ხორცსა და პროდუქტებს.

რეცეპტები

საქონლის ხორცი არის ხორცის სახეობა, რომლითაც ყველა დიასახლისს შეუძლია გამოავლინოს თავისი კულინარიული შესაძლებლობები. რეცეპტების დიდი არჩევანით, მომზადებისას განსაკუთრებული ძალისხმევა და სირთულე არ არის.

ძროხის ღერო "Boeuf-Breze"

ხარშვა არის ხორცის მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს დაბალ სითბოს გამოყენებას და პროდუქტის ნაწილობრივ ჩაძირვას სითხეში. ეს მეთოდი ჩაშუშვის მსგავსია, რადგან ხდება ხორცის შეწვის გარეშე. ამ მეთოდის წყალობით, ყველაზე მკაცრი ნაჭრებიც კი რბილდება. კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ბარტყის უფერო ნაწილი.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ბოსტნეულის მოვლა მოგიწევთ. რამდენიმე პატარა ხახვი, ცოტა ნიორი და ერთი სტაფილო უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხორცპროდუქტი უნდა გაირეცხოს, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და მსუბუქად შემწვარი ცხელ ზეთში. ქვაბში ან თუჯის ქვაბში მოვათავსოთ კარაქი და გავადნოთ. იქ დაამატეთ ნიორი და ხახვი და ცოტა შეწვით ყველაფერი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა ღვინო და მოხარშეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ხორცს აყრიან, ბულიონს ასხამენ, კერძს ამარილებენ, წიწაკებენ და თავსახური აფარებენ.

მომზადების პროცესი უნდა ჩატარდეს დაბალ ცეცხლზე და ორნახევარი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ გარკვეული რაოდენობის ბულიონი. ხორცის დარბილებისას ბოსტნეული უნდა ამოიღოთ და ბლენდერით აურიოთ. ქვაბიდან გამოსული სითხე ბოსტნეულს დაუმატეთ და გააგრძელეთ შერევა.

შედეგი უნდა იყოს სქელი სოუსი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, პილპილი და კარაქი თქვენი გემოვნებით.

მზა საქონლის ხორცი უნდა მიირთვათ მას შემდეგ, რაც სოუსით დაასხით.

შემწვარი ძროხის წვივი

ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად შემდეგი პროდუქტები უნდა მოამზადოთ:

• ორი საქონლის ხორცი;
• ხახვი - ხახვი გემოვნებით;
• 1 თეთრი ხახვი;
• 1 წითელი ხახვი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ახალი თიმის 3 ტოტი;
• 3 კბილი ნიორი;
• როზმარინის 2 ტოტი;
• ნახევარი ჭიქა გახეხილი სტაფილო;
• ნიახურის ყუნწი;
• 2 ჭიქა ბულიონი ხორცისთვის;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი მარილი და პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტი შედგება შემდეგი პუნქტებისგან.

1. მცენარეული ზეთის გამოყენებით, ხორცის ღეროები ორივე მხრიდან შემწვარია.
2. ხახვი, სტაფილო და ნიახური დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. ტაფაში ხორცს ემატება არომატული მწვანილი, დაჭრილი ნიორი და ბოსტნეული. კერძი დამარილებულია და წიწაკა გემოვნებით.
4. ჭურჭელში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, მოასხით ბულიონი და ყველაფერი აურიეთ. კონტეინერი იხურება თავსახურით და ჩაშუშვა ტარდება სამიდან ოთხ საათამდე.
5. არომატული მწვანილი უნდა მოაცილოთ და კერძი მიირთვათ მწვანილებით, გვერდით კერძთან ერთად.

ძროხის შინი ბოსტნეულით

კერძის მოსამზადებლად უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მუხლს ბევრი ხორცით.

ორმო უნდა მოიხსნას და რბილობი დავჭრათ კუბებად. კანკალი უნდა მოიხარშოს. შემდეგ მოამზადეთ სოუსი სეზონური ბოსტნეულის გამოყენებით. მომზადებული ბოსტნეულის გარნირი მოათავსეთ თეფშზე, გააკეთეთ დეპრესია, მოათავსეთ ხორცი და მოასხით სოუსი.

სოუსის მოსამზადებლად თხილი უნდა დაჭრათ, შეწვით ტაფაზე და ჩაასხით ნაღები კონტეინერში. სოუსის შერევის შემდეგ დაასხით კერძზე და მიირთვით.

დიასახლისები საქონლის ხორცის ნაჭრებით ამზადებენ გემრიელ ჟელე ხორცს, ბრუნს და ჟელეებს, რომლებიც მზადდება მსგავსი პრინციპით. დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივი ადუღების წყალობით კერძები კარგად იყინება და ფორმას ინარჩუნებს. ყუნწი პირუტყვის კარკასის ერთ-ერთ ყველაზე იაფ ხორც ნაწილად ითვლება, მაგრამ ნედლი პროდუქტის სწორი არჩევანითა და სათანადო მომზადებით საოცრად გემრიელი და საკმაოდ ჯანსაღი გამოდის.

ჯეიმი ოლივერისგან ძროხის შინდის რეცეპტისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

საქონლის ხორცი- ეს არის ძროხის კარკასის ფეხის ქვედა ნაწილი, რომელიც შეიცავს დანართებს და მყესებს. მისი დაჭრისას მიიღებთ ნაწილებად ნაჭრებს ძვლით (იხ. ფოტო).

მთელ მსოფლიოში, ეს ხორცი ითვლება დაბალხარისხიანად, თუმცა ამის მიუხედავად, მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლებშიც გემრიელად მოხარშეთ საქონლის ხორცი.

კარკასის ამ ნაწილის ღირებულება შედარებით დაბალია, რაც თავის მხრივ ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ სულ უფრო და უფრო მეტი შეიძლება მოიძებნოს კერძების აღწერილობები, რომლებშიც ღერო არის კომპონენტი. საინტერესო ფაქტია, რომ სიტყვა "შანკი" კულინარიაში მხოლოდ საქონლის ხორცს ეხება, ხოლო, მაგალითად, ღორის კარკასში ამ იმავე ნაწილს კნუკი ჰქვია.

ხორცის დაჭრის მრავალი გზა არსებობს: არის ამერიკული, ევროპული, რუსული და მრავალი სხვა. მაგრამ ის, რაც უცვლელი რჩება თითოეულ მათგანში, არის თასმის გასახდელი, რომელიც შემდგომში გამოიყენება სამზარეულოსთვის. მიუხედავად იმისა, რომ კარკასის ამ ნაწილიდან მიღებული ხორცი ხასიათდება შემაერთებელი ქსოვილისა და მყესების მაღალი შემცველობით, სათანადო დამუშავებით შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც შესანიშნავი გემო კერძი.ამიტომ მაღაზიაში წასვლისას ყურადღება მიაქციეთ ამ პროდუქტს.

სასარგებლო თვისებები

საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებები, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია ამ პროდუქტის ფუძის - საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებებით. ძროხის ხორცი ითვლება ძალიან ჯანსაღად. ის შეიძლება გახდეს ორგანიზმის სრული ცილების ყოველდღიური მიმწოდებელი, უპირველეს ყოვლისა კოლაგენისა და ელასტინის, ასევე რკინის, რომელიც არ არის სხვა სახის ხორცში.

სადაც ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალიადა შეადგენს იგივე დიეტური ქათმის ხორცის მეოთხედზე ნაკლებს. მაგრამ გაჯერების თვალსაზრისით, საქონლის ხორცს არ აქვს თანაბარი, რადგან მასთან კერძები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია. ისინი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერებულნი არიან ენერგიით. კვლევის მიხედვით, ძროხის კვებითი ღირებულება იმდენად მაღალია, რომ ამ პროდუქტის 200 გრამს შეუძლია დიეტაში ლიტრი რძე ჩაანაცვლოს.

საქონლის ხორცის ისეთი დამახასიათებელი ნიშნებიც არსებობს, როგორიცაა კუჭის წვენის ნეიტრალიზაცია, რაც მასში მჟავე პროცესების ნორმალიზებას ახდენს. ორგანიზმში ძროხის ხორცს გაცილებით სწრაფი შთანთქმის პერიოდი აქვს, ვიდრე მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებს, რაც ნიშნავს საქონლის ხორცს ხელს უშლის ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების წარმოქმნას.

ამავდროულად, ბარტყის ხორცი უფრო სქელია და აქვს უფრო დიდი რაოდენობით შემაერთებელი ქსოვილი, ვიდრე დანარჩენ კარკასს, იმის გამო, რომ ცხოველების ფეხების კუნთები მუდმივად დაძაბულია. ამიტომ საქონლის ხორცის კერძები საკვებად კი არა, არამედ წამლად ითვლება ყველა იმ ადამიანისათვის, ვისაც აწუხებს კუნთოვანი სისტემის დაავადებები ან აქვს სახსრების პრობლემები.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

საქონლის ხორცი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. ძვლის არსებობა თავდაპირველად განსაზღვრავს, რომ ამ ტიპის ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება პირველი კერძების მომზადებისას. მომზადების შემდეგ, პროდუქტის სითბოს დამუშავების შემდეგი საკმაოდ გავრცელებული ვარიანტია ჩაშუშვა. ფაქტია, რომ მყესების დიდი რაოდენობის გამო საქონლის ხორცი საკმაოდ მშრალი და მკაცრია, მაგრამ თუ დაბალ ცეცხლზე სამი-ოთხი საათის განმავლობაში ხარშეთ, ხორცი ფაქტიურად გადნება პირში.

საქონლის ხორცის კერძების მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, ალბათ, შემდეგია:

• ასპიკი- ძროხის ხორცისა და ძვლებისგან დამზადებული ძლიერად მოხარშული ბულიონი, რომელშიც ზოგჯერ გამოიყენება ისეთი სუბპროდუქტებიც, როგორიცაა თავი და კუდი. მაგრამ ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ საქონლის ხორცისგან დიდი რაოდენობით ხორცისა და მისგან მიღებული ბულიონის გამო, გაჯერებული და კონცენტრირებული წებოვანი ნივთიერებებით.
• ჟელე- მზადდება ისევე, როგორც ჟელე ხორცი, მაგრამ განსხვავდება იმით, რომ ძროხის ღეროსთან ერთად ტაფაში ათავსებენ ღორის ნაწილებს, როგორიცაა ფეხები და ყურები.
• სელცი- ყველა ხორცპროდუქტი, რომელიც უნდა იყოს ბროწეულის ნაწილი, იხარშება ძალიან სქელ მდგომარეობაში, რის წყალობითაც იგი მყარად ინარჩუნებს ფორმას და შეიძლება ნაწილებად დაჭრაც კი.

ყველა ეს ხორცის დელიკატესი მზადდება იმავე პრინციპით - დიდხანს ხარშეთ თავსახურის ქვეშ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რის გამოც ყველა შესაკრავი კომპონენტი გამოდის შემაერთებელი ქსოვილებიდან და ქმნის ბულიონს, რომელიც გაციებისას კარგად გამაგრდება და ფორმას ინარჩუნებს.

ასეთი რეცეპტები გავრცელებულია არა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მსოფლიოს მრავალი სხვა ქვეყნის სამზარეულოშიც.

სლავურ სამზარეულოსა და კავკასიურ კულინარიაში ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა კერძების მომზადება, რომლებიც შეიცავს მოხარშულ ხორცს საქონლის ხორცისგან შემავსებლის სახით. გარდა ამისა, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც გვთავაზობს ხორცის ხორცის გამოყენებას კარკასის ამ ნაწილიდან. ასეთი დაფქული ხორცი უფრო ელასტიური და მკვრივი იქნება და წვნიანს ემატება ქონის ან სხვა ცხიმის დამატებით. გარდა ამისა, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად 6 საათის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ მოხარშვა პოპულარულია. ეს კერძი ქართული კულინარიის პრეროგატივაა.

ამ პროდუქტის კულინარიაში გამოყენებისას მთავარია, თავდაპირველად ხარისხიანი ხორცი აირჩიოთ. ამისთვის აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ხორცის დაჭრას. ეს უნდა იყოს ნათელი წითელი ფერის გარეშე მუქი ან ზედმეტად ღია ადგილებში. თუ ხორცი ძალიან მუქი ფერისაა, ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ცხოველი ძალიან ძველი იყო. ფერმკრთალი ფერი მიუთითებს წარსულ დაავადებაზე. ძვლის ჩარჩო უნდა იყოს თეთრი ან კრემისფერი, ვარდისფერი ან მწვანე ლაქების გარეშე.

საქონლის ხორცის სარგებელი და მკურნალობა

ძროხის საქონლის სარგებელი მდგომარეობს ზოგადად ძროხის ხორცის უნიკალურ შემადგენლობაში და კერძოდ, კარკასის ამ ზონაში. შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილის გაზრდილი შემცველობის გამო, კანკალზე დაფუძნებულ დიეტას ექიმები კი უნიშნავენ იმ ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ კუნთოვანი სისტემის დაავადებები. ხალხური სიბრძნის თანახმად, ჟელე ხორცი შესანიშნავი წამალია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ მოტეხილობები, დისლოკაციები და სახსრების დაავადებები.

ძროხის ხორცი აქვს სისხლმბადი ეფექტიამიტომ, ის რეკომენდირებულია, როგორც ძირითადი საკვები ინგრედიენტი ყველა ადამიანისთვის, ვისაც აქვს ოპერაციები და სხვა პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია სისხლის დიდ დაკარგვასთან და უნდა მიირთვათ ნებისმიერი ფორმით: მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. და, რა თქმა უნდა, სუპების, ბულიონების და ჟელე ხორცის სახით.

გარდა ამისა, ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა უნდა მიირთვან საქონლის ხორცი. ფაქტია, რომ შემადგენლობისა და რთული სტრუქტურის გამო, კარკასის ამ ნაწილის ხორცს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ამავე დროს ის საოცრად დამამშვიდებელია.

ზემოთ მოყვანილი ინფორმაციის საფუძველზე შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ საქონლის ხორცის კერძების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა ორგანიზმის მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებებით შევსებით. მეცნიერთა ბოლოდროინდელი კვლევები ადასტურებს, რომ ხორცის ეს ნაწილი შეიცავს ყველაზე დიდ რაოდენობას თუთიას, რომელიც აუცილებლად დაეხმარება ორგანიზმს გარემოს დაბინძურებასთან ბრძოლაში იმუნური სისტემის გაძლიერებით.

საქონლის ხორცის დაზიანება და უკუჩვენებები

საქონლის ხორცის მავნებლობა და მისი გამოყენების უკუჩვენებები მაინც არსებობს. და ისინი, პირველ რიგში, დაკავშირებულია არასათანადო კვების პირობებთან და პირუტყვის მოვლასთან. ძალიან მნიშვნელოვანია ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა ჰაბიტატი, საკვები და როგორ იმატებს წონაში ცხოველი დაკვლამდე.

ხშირად ჩვენს დროში შეგვიძლია დავაკვირდეთ შემდეგ ვითარებას: ცხოველებმა შეიძლება მთელი ცხოვრება ვერ ნახონ საძოვარში მწვანე ბალახი. სამაგიეროდ, ისინი მოიხმარენ ნაერთ საკვებს, რომელიც შეიძლება იყოს გაჯერებული პესტიციდებით, ჰორმონებით და სხვა „სიხარულებით“. და ისინი, თავის მხრივ, სრულყოფილად მოხარშულ ხორცთან ერთად შედიან ჩვენს ორგანიზმში, რაც იწვევს შეუქცევად ცვლილებებს, თუნდაც ავთვისებიან წარმონაქმნებს. გარდა ამისა, თანამედროვე მეცხოველეობის პრინციპია ცხოველის ზრდის მაქსიმალურად დაჩქარების სურვილი, რომლის ხორცს არ აქვს დრო, რომ „დამწიფდეს“ და მოიპოვოს კვების ღირებულება.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ საქონლის ხორცს ქალაქგარეთ ყიდულობთ სანდო ფერმერებისგან, ხორცის ჭარბი მოხმარება ასევე არ იქნება სასარგებლო. ამან შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის, ოსტეოპოროზის, სისხლძარღვების ბლოკირების და მრავალი სხვა დაავადების დაწყებაც კი. ამიტომ, თქვენი საყვარელი საქონლის ხორცი უნდა მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარი და ზომიერად. ამ შემთხვევაში ჯანმრთელობისთვის ზიანი არ იქნება!