საუკეთესო რეცეპტები ხელნაკეთი ეკლერებისთვის - ტკბილი ნამცხვრები და საჭმელები. ღუმელში ან ნელ გაზქურაში ეკლერის დასამზადებლად ცომის საიდუმლოებები და რეცეპტი

გთავაზობთ ბავშვობიდანვე გვიყვარს ჩაისთვის ნაზი ეკლერების გამოცხობა კრემით. ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად გამოვიყენებთ შოუს ცომის და სტანდარტული კრემის კლასიკურ და დროში გამოცდილი რეცეპტს, მრავალფეროვნებისთვის კი აისინგი ორ ვერსიით - მუქი (კაკაოს საფუძველზე) და თეთრი (ტკბილი ფხვნილით).

ყველაზე ნაზი გემო, რომელიც ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია, მყისიერად მოაგროვებს სუფრაზე ყველა ასაკის ტკბილეულს. ასე რომ, ჩვენ ვახარებთ ჩვენს სტუმრებს და ოჯახის წევრებს ტკბილი სიურპრიზით! მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ეკლერები - ამაში ეტაპობრივად დაგვეხმარება რეცეპტი ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 150 გ;
• სასმელი წყალი - 250 მლ;
• მარილი - მწიკვი;
• საშუალო ზომის კვერცხი - 4 ც.

კრემისთვის:

• რძე - 500 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 180 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მსუბუქი მინანქრისთვის:

• შაქრის ფხვნილი - 180 გ;
• კარაქი - 10 გ;
• რძე - 2 ჩაის კოვზი.

მუქი მინანქრისთვის:

• კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქრის პუდრა - 4 ს.კ. კოვზები.

1. ვიწყებთ ცომით ნამცხვრების მომზადების პროცესს. კარაქის ჯოხი დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად, შეავსეთ სასმელი წყლით და ჩაყარეთ ცოტა მარილი. დადგით ეს ნარევი ზომიერ ცეცხლზე.
   
2. როგორც კი კარაქი მთლიანად გადნება და სითხე მხოლოდ ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ჭურჭელი გაზქურიდან და დაუყოვნებლივ დაასხით მთელი ოდენობით გაცრილი ფქვილი (უმჯობესია წინასწარ გაცრათ). ნაზავი სასწრაფოდ მოზილეთ ხის სპატულით ერთგვაროვანი მკვრივი მასის მიღებამდე. ჩვენ ძალიან სწრაფად ვმუშაობთ! ფქვილი უნდა გაიხსნას ცხელ სითხეში - ეს არის შოუს ცომის მთავარი თვისება!
   
3. მკვრივი მასის მიღებისთანავე ტაფა დააბრუნეთ ღუმელში. განაგრძეთ თქვეფა მინიმალურ სითბოზე კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში (მიღებული ცომი ადვილად უნდა მოშორდეს ტაფის ძირს და გვერდებს). მიღებული მასა გადაიტანეთ სუფთა თასში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
   
4. უმი კვერცხები ათქვიფეთ გაციებულ შოუს ცომში სათითაოდ, ყოველ ჯერზე ფრთხილად მოზილეთ ნარევი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მზა ცომის კონსისტენცია დიდწილად იქნება დამოკიდებული კვერცხების ზომაზე, ასევე გამოყენებული ფქვილის ხარისხზე, ამიტომ ფრთხილად იყავით - შეიძლება დაგჭირდეთ 1-2 მეტი კვერცხი ან, პირიქით, ნაკლები ვიდრე მითითებულია. ეს რეცეპტი.
   
5. შედეგად, ეკლერების ცომი უნდა იყოს გლუვი, ბლანტი და ზომიერად თხევადი. ამავდროულად, ფორმა კარგად უნდა დაიჭიროს, როცა ნამცხვრებს საცხობი ჩანთის გამოყენებით ვაფორმებთ. ცომის სწორი კონსისტენცია თანდათან სრიალებს კოვზიდან სქელ, მძიმე ლენტით.
   
6. საცხობ ტომარას ავსებთ ჩვენი ცომით და 6-8 სმ სიგრძის მოგრძო ნაჭრებს ვათავსებთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, არ დაგავიწყდეთ, რომ შევინარჩუნოთ მანძილი მომავალ ნამცხვრებს შორის, რადგან გამოცხობის პროცესში ისინი "გაიზრდებიან".
   
7. გამოაცხვეთ ეკლერები 15-20 წუთის განმავლობაში, 220 გრადუსზე შენარჩუნებული ტემპერატურა. ამ დროის განმავლობაში, ნამცხვრები გაიზრდება ზომით და ყავისფერი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ეკლერები კარგად „გაშრება“ შიგნით.
   
   
8. პარალელურად ვამზადებთ კრემს. სუფთა და მშრალ თასში აურიეთ ფქვილი და შაქრის ნახევარი. ავთქვიფოთ უმი კვერცხში.
   
9. მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი, სანამ გლუვი და მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება.
   
10. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ ვანილის შაქარი და დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ. ათქვეფილ კვერცხში ჩაასხით ცხელი რძის მასის დაახლოებით მესამედი. ენერგიულად ურიეთ და შემდეგ ისევ ჩაასხით ტაფაში რძესთან ერთად და შედგით გაზქურაზე.
    
11. აურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თითქმის ადუღებამდე (საქამდე). კრემის დათბობამდე გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით/ათქვიფეთ ერთგვაროვან და ერთგვაროვან მასამდე.
    
12. ეკლერებზე ფრთხილად გააკეთეთ გვერდითი ჭრილობები. ჩაის კოვზით გულუხვად შეავსეთ ჩვენი ნამცხვრები კრემით (სასურველია კრემის შენახვა მაცივარში ეკლერების ავსებამდე).
    
    
13. ბოლო ნაბიჯი არის ნამცხვრებისთვის ყინულის მომზადება. ჩვენ გავაკეთებთ ორ ტიპს - მუქი და თეთრი. დავიწყოთ პირველით. ამისათვის შეურიეთ კაკაოს ფხვნილი, ტკბილი ფხვნილი, კარაქი და რძე პატარა ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ მასა გლუვამდე. მინანქრის კონსისტენცია უნდა გავდეს გამდნარ შოკოლადს. თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ რძე. თუ ის ძალიან თხევადია, გამოიყენეთ შაქრის ფხვნილი.
    
14. თეთრი მინანქრისთვის შეურიეთ კარაქი რძეს. ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი კარაქი გაიხსნება, დაამატეთ ტკბილი ფხვნილი და მოზილეთ გლუვი, კრემისებრი ტექსტურის მიღებამდე. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდა, როგორც მუქი მინანქრის შემთხვევაში, დაამატეთ რძე. შესაბამისად გასასქელებლად გავზარდოთ შაქრის პუდრის პორცია.
    
15. ეკლერების ნაწილს მუქი მინანქარი ვაფარებთ, ნაწილს თეთრი. სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვრები მაცივარში გააგრილეთ.
    

ხელნაკეთი ეკლერები კრემისფერი და ნაზი მინანქრით მზადაა! მიირთვით ჩაი!

ალბათ ყველაზე პოპულარული და ცნობილი ნამცხვრებია ეკლერები. ისინი უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს მთელი მსოფლიოდან. ისინი ძალიან პოპულარულია იტალიაში.

მოამზადეთ ეკლერებისახლში ეს ძალიან მარტივია. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი შიგთავსი. მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი ყველა ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან და საბოლოო შედეგი ოდნავ განსხვავდება. ზოგადად, ეკლერების მომზადებისას არანაირი პრობლემა არ უნდა წარმოიშვას. საკუთარი თავის დამზადება სულაც არ არის რთული!

ინგრედიენტები ეკლერებისთვის

• კარაქი - 100 გ.
• მარილი - ¼ ჩ/კ.
• ხორბლის ფქვილი - 250 გ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• მასკარპონე - 250 გ.
• შაქრის ფხვნილი ვანილით - 120 გ.
• კრემი 20-22% - 100 მლ.

როგორ გავაკეთოთ ეკლერები

მოვხარშოთ 250 მლ. წყალი, დაამატეთ ზეთი, მარილი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გაწურეთ მასში ფქვილი და მოურიეთ.

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მკვრივი ცომი, რომელიც ძალიან ადვილად ჩამორჩება ტაფის კედლებს.

კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში, აურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ. ყოველ ჯერზე ცომი საფუძვლიანად აურიეთ.
რეცეპტში მოცემული პროპორციები განკუთვნილია მსხვილი კვერცხებისთვის და არა პატარა, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ პატარა, შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა კვერცხი.

თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ რბილი, სქელი ცომი, რომელიც ჯერ კიდევ ინარჩუნებს თავის ფორმას.

ცომი გადაიტანეთ მჭიდრო ტომარაში ან საკონდიტრო შპრიცში.

სოსისების სახით მიღებული ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცალკევეთ სველი ხელებით.

გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეკლერები კარგად უნდა ამოვიდეს. ღუმელის გამორთვის შემდეგ, დაახლოებით 10-15 წუთით შიგნიდან დატოვეთ, რომ არ დადნება.
გამოცხობისას არ არის საჭირო ღუმელის გახსნა, კარიდან უნდა გაიხედო!

კრემისთვის ათქვიფეთ მასკარპონე შაქრის ფხვნილთან და ნაღებთან ერთად.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები და ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ კრემი არ გახდება გლუვი.

შედეგი იქნება სქელი და ნაზი კრემი. შედგით მაცივარში გამოსაყენებლად და შეავსეთ მხოლოდ გაციებული ნამცხვრები.

თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ეკლერები საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით ან უბრალოდ გვერდებზე ჭრილობების გაკეთება და კრემის წასმა. მზა ეკლერებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით გაციებული.

მას შემდეგ რაც აისინგი მზად იქნება, გადაანაწილეთ ნამცხვრებზე.

თეთრი აისინგი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები თეთრი მინანქრისთვის

• კვერცხის ცილა - 2 ც.
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ.
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ყინული

ცილა ყვითლის უკვალოდ ჩაასხით იდეალურად სუფთა თასში და მიქსერით ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით. თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა. როდესაც სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, დაამატეთ ლიმონის წვენი. დაამშვენეთ ნამცხვრები ყინულით, საკონდიტრო ჩანთიდან პიპეტით.

შოკოლადის აისინგი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები შოკოლადის მინანქრისთვის

• შაქრის ფხვნილი - 100 გ.
• კაკაოს ფხვნილი - 2 ჩ.კ.
• წყალი ან რძე - 4 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის მინანქარი

კაკაოს დაასხით მდუღარე წყალი ან რძე. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და მაშინვე მოურიეთ. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მინანქარი ძალიან სწრაფად მკვრივდება და შაქრის ქერქით იფარება, ამიტომ ნამცხვრებს სასწრაფოდ წაუსვით.
გამკვრივების შესანელებლად და მინანქრის პრიალა ბზინვარების მისაღებად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ან გამდნარი კარაქი.

შოკოლადის და კრემისებური ეკლერები პოპულარული გახდა მე-19 საუკუნეში, თუმცა შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მათ შესაქმნელად იყო საჭირო, გაცილებით ადრე თარიღდება. 1554 წელს ეკატერინე დე მედიჩის მზარეულმა შემოიღო მრავალფეროვანი გემრიელი ცომეულის საფუძველი. აღმოჩენა დიდი სიამოვნებით მიიღეს სამეფო კარზე და მიიღო მზარეული პანტერელის სახელი. მას შემდეგ გაჩნდა მრავალი რეცეპტი, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია მშვენიერი კერძის მოსამზადებლად.

გემრიელი შოკოლადის ეკლერების რეცეპტი

ეკლერის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• რძე 500 მლ;
• 5 ცალი. კვერცხები;
• 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 20 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 200გრ კარაქი.

მზა პროდუქტები დაგჭირდებათ გემრიელი შოკოლადის ეკლერებისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით:

1. ქვაბში რძე და 100 გრ კარაქი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ცალკე კონტეინერში აურიეთ კაკაო და ფქვილი. მას შემდეგ, რაც ტაფაში ნარევი ადუღდება, დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები.
3. ნარევი უნდა აურიოთ მანამ, სანამ ფქვილი არ დარჩება, ის მთლიანად ერთგვაროვანი და მკვრივი უნდა გახდეს.
4. 4 კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, აპარატის გამორთვის გარეშე, დაამატეთ 1 ს/კ ცომი. კოვზი.
5. როდესაც ნარევი მზად იქნება, ის უნდა გადაიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში საქშენით. მისი დახმარებით, ცომის იდენტური ზოლები იწურება საცხობ ფირფიტაზე, ქაღალდის ფურცლით, ერთმანეთისგან დაახლოებით 5-7 სმ დაშორებით.
6. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 190 °C-მდე. მასში მოთავსებულია საცხობი ფურცელი პრეპარატებით, გამოცხობა გრძელდება 30 წუთი.
7. ცხობისას შაქარი და 1 კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ თეთრი, სქელი სითხე არ ჩამოყალიბდება.
8. რძე მოგვიანებით ემატება. მიღებული მასა დადგით სქელძირიან ქვაბში ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ კრემის შესქელებამდე.
9. 100 გრ კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე. კრემი ნელ-ნელა შემოდის და აურიეთ. ამის შემდეგ ნარევი გადაიტანება საკონდიტრო ტომარაში საქშენით.
10. კითხვაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შოკოლადის ეკლერები სახლში, ერთი ხრიკი დაგეხმარებათ: მზა ცომეული, სრული გაგრილების შემდეგ, შიგთავსის შესატანად სიგრძეზე იჭრება.
11. საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით ქვედა ნახევარზე დნება კრემი, რის შემდეგაც მას ზედა ნაწილი ეფარება.

ნამცხვარი ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ათქვეფილი ნაღები, კარამელის ან შოკოლადის სოუსი, ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სიროფი.

შოკოლადის კრემით სავსე ეკლერების რეცეპტი

კიდევ ერთი ეფექტური და გაურთულებელი რეცეპტი არის ეკლერების მომზადების რეცეპტი შოკოლადის კრემით. ის მოითხოვს შემდეგ კომპონენტებს:

• 60 გრ კარაქი;
• მწიკვი მარილი;
• 4 კვერცხი;
• 150 გრ ფქვილი;
• 100 გრ შაქარი;
• 2 ჭიქა რძე;
• წყალი 250 მლ;
• 50 გრ შოკოლადი.

მთლიანი მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. კერძის შექმნაში დაგეხმარებათ რეცეპტი შოკოლადის კრემით ეკლერების მომზადების ახსნა-განმარტებითი ფოტოებით.

ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ ნაბიჯები ეტაპობრივად.

1. ადუღეთ წყალი ზეთისა და მარილის დამატებით.
2. ადუღებულ წყალს დაუმატეთ ფქვილი და დაელოდეთ სანამ ერთიანობას დაიწყებს. ამის შემდეგ ტაფა ცომით უნდა მოიხსნას.
3. გაციებულ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.
4. 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი მუდმივი ქაღალდით და მასზე დაფენილი ტორტის ბლანკები. ამისათვის ცომი გამოწურულია თანაბარი მანძილით საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით.
5. აცხვეთ ნამცხვრები 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
6. სანამ ეკლერები ღუმელშია, რძე და შაქარი უნდა აურიოთ.
7. შაქარი დნება დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში და უმატებენ თხევად ნარევს.
8. გაცივებული ცომი უნდა გაიჭრას შუაზე და კრემი ძირზე გაწუროთ საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით. მიღებული ნახევარი დაფარულია მეორე ნაწილით.

სხვათა შორის, ეკლერებში შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ხილი და კენკრა მზა შოკოლადის შიგთავსით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი როგორც დეკორაცია, მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ამისთვის კარგია ჩირიც. ასეთ ვარიანტებს არა მხოლოდ უჩვეულო გემო აქვს, არამედ განსაკუთრებულ ესთეტიკას უზრუნველყოფს.

კაკაოსგან დამზადებული შოკოლადის მინანქრის რეცეპტები ეკლერების დასაფარავად

კრემის ნამცხვრებისთვის ყველა სახის საფარი არსებობს, მაგრამ შოკოლადის მინანქარი რჩება კლასიკური და ყველაზე პოპულარული ეკლერებისთვის. მისი მომზადებისთვის ასევე არის ერთზე მეტი ვარიანტი. აქ არის სწრაფი და მარტივი გზა:

1. 2 ს.კ. შეურიეთ კოვზ რძეს 1,5 ს.კ. კოვზები კაკაოს ფხვნილი და 1 ს.კ. კოვზი შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
2. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე;
3. მას შემდეგ, რაც მომავალი მინანქარი ოდნავ გაგრილდება, დაუმატეთ მას 30 გრ კარაქი და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება;
4. მიღებული მინანქარი მოასხით ნამცხვრებს.

ეკლერებისთვის ამ ტიპის დეკორაციის არჩევისას მნიშვნელოვანია მინანქართან სწრაფად მუშაობა. არ უნდა დაელოდოთ სანამ გაცივდება, რადგან გაციება მოუწევს, თავის თვისებებს დაკარგავს.

ასევე არსებობს შოკოლადის მინანქრის კიდევ ერთი რეცეპტი ეკლერების დასაფარავად, რომელიც იყენებს სხვადასხვა ინგრედიენტებს:

• თქვენ უნდა დააკავშიროთ 3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 3 ს.კ. კოვზები კაკაოს ფხვნილი და 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი და აურიეთ;
• დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ ნარევი 2-3 წუთის განმავლობაში. კონსისტენცია უნდა გახდეს სქელი;
• მიღებული მასა უნდა ამოვიღოთ გაზქურიდან და დავამატოთ 1 ს/კ. კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. მნიშვნელოვანია, არ გამოიყენოთ ზეთი სურნელით, რადგან ეს გავლენას მოახდენს საერთო შედეგზე;
• ღირს შერევა და დაუყოვნებლივ წასმა ნამცხვრებზე.

აქ არის კიდევ ერთი ვარიანტი ეკლერებისთვის შოკოლადის ყინულის დასამზადებლად კაკაოს ფხვნილიდან არყის დამატებით. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ს.კ. კოვზები კაკაოს ფხვნილი;
• 2 ს.კ. რძის კოვზები;
• 50 გრ კარაქი;
• 1 ს.კ. კოვზი არაყი.

მინანქრის მოსამზადებლად უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას.

1. პატარა კონტეინერში აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და შაქარი.
2. მშრალ მომზადებას დაუმატეთ რძე და კარაქი, შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
3. ადუღებულ ნარევში დაასხით არაყი და დარწმუნდით, რომ მასა ერთგვაროვანი გახდება. არაყი მინანქარს მშვენიერ ბზინვარებას მისცემს.
4. ნამცხვრებს მიღებული შოკოლადის მინანქრით ვაფორმებთ.

შოკოლადის ფონდანტი ეკლერების დასაფარად

შოკოლადის ფონდანტი ეკლერებისთვის ასევე შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი ნამცხვრების დასაფარად. მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ საჭირო ინგრედიენტები:

• 4 ს.კ. ლ. რძე;
• 4 ს.კ. შაქრის კოვზები ან შაქრის ფხვნილი;
• 2 ს.კ. კოვზები კაკაოს ფხვნილი;
• 50 გრ კარაქი;
• შევსების მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟოლო, მარწყვი ან ატამი.

შოკოლადის ფაჯის რეცეპტი ეკლერების ასაავსებლად ძალიან მარტივი და სწრაფად მზადდება. ქვაბში უნდა აურიოთ რძე, შაქარი და კაკაო. ამის შემდეგ, ნარევი უნდა გაცხელდეს, თან ურიოთ, სანამ არ მიაღწევს არაჟნის კონსისტენციას. სქელი მასა კარაქის დამატებით ათქვიფეთ და მიღებული ფონდანტი შეიძლება გამოვიყენოთ პროდუქტის გასაფორმებლად.

შოკოლადის კრემის რეცეპტები ეკლერების შესავსებად

კრემის ნამცხვრების შევსება შეიძლება იყოს ისეთივე განსხვავებული, როგორც მათი საფარი. არსებობს მრავალი ვარიანტი, რომელიც ნათლად აჩვენებს სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს. ღირს მათი გაცნობა, რათა უკეთ გაიგოთ, როგორი უნდა იყოს კერძი სხვადასხვა ეტაპზე და საბოლოო შედეგში.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია შოკოლადის კრემის რეცეპტი ეკლერებისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:

• რძე 125 მლ;
• 1 კვერცხის გული;
• 20 გრ შაქარი ან შაქრის პუდრა;
• 1 ს.კ. კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
• 50 გ;
• 10 გრ კარაქი.

შიგთავსის მომზადება საჭიროა სანამ ნამცხვრები ღუმელშია.

1. არაღრმა თასში გახეხეთ გული, შაქარი და სახამებელი.
2. შოკოლადი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ მიაღწევს არაჟნის კონსისტენციას.
3. ცალკე ჭურჭელში მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და სათითაოდ დაუმატეთ მიღებული ნარევები. ამ შემთხვევაში სითხე მუდმივად უნდა ავურიოთ სათქვეფით. მოხარშეთ ნარევი ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში.
4. გაზქურაზე მდგარ ნარევს დაუმატეთ ზეთი და ამოიღეთ, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. შოკოლადის კრემი ეკლერების შესავსებად დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფილებით და გაანაწილეთ თხელ ფენად. ამის შემდეგ დატოვეთ კრემი 15 წუთის განმავლობაში. საყინულეში გაციებამდე.
6. როდესაც ეკლერები გაცივდება, გამოიყენეთ დაკბილული საქშენი, რომ გააკეთოთ სამი ხვრელი მათ უკანა მხარეს.
7. შეავსეთ მილსადენის ჩანთა კრემით და დარწმუნდით, რომ ხვრელები ემთხვევა ჩანთის საქშენის ზომას.
8. ნამცხვრები ნახვრეტებიდან თანაბრად უნდა შეივსოს შოკოლადის კრემით. დანით ან სპატულით ფრთხილად ამოიღეთ დარჩენილი შიგთავსი.

ეკლერებისთვის შოკოლადის კრემის დამზადება სხვა რეცეპტითაც შეიძლება. ამ ვარიანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5ლ რძე;
• 200 გრ შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• 100გრ შოკოლადი.

შეხედეთ შოკოლადის ეკლერებისთვის კრემის მომზადების ფოტო რეცეპტს.

ის მარტივია და კარგად შეეფერება სახლში კრემის დასამზადებლად.

1. გატეხეთ კვერცხები ღრმა კონტეინერში, დაუმატეთ 3-4 ს.კ. კოვზები რძე და ფქვილი. კომპონენტებს ურევენ მიქსერის ან სათქვეფის გამოყენებით, მაგრამ არ აურიოთ.
2. დარჩენილი რძე ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი და შოკოლადი.
3. ჩაასხით ფქვილის ნარევი ტაფაში და აურიეთ.
4. მოხარშეთ კრემი პირველი ბუშტუკების გაჩენამდე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
5. ცივ ჭურჭელში ჩაასხით ეკლერების შოკოლადის აისინგი და გადააფარეთ მუდმივი ქაღალდი. ეს აუცილებელია ისე, რომ ფილმი არ ჩამოყალიბდეს გაგრილების დროს.
6. კონტეინერის გასაგრილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინული, სანამ მასში ჩაასხით. მიღებული კრემი შეიძლება ათქვიფეთ, რომ უფრო ჰაეროვანი გახდეს. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ 50 გრ კარაქი, მაგრამ შედეგი გამოუყენებლად კარგი იქნება.
7. მიღებული კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც შიგთავსის, ასევე ნამცხვრების დასაფარად.

შოკოლადის ტორტი ხელნაკეთი ეკლერებით და შოკოლადის აისინგით

ნამცხვრების გარდა, შეგიძლიათ უფრო დიდი დესერტების მომზადებაც. ნებისმიერი დღესასწაულისთვის შესანიშნავი გამოსავალი იქნება ხელნაკეთი შოკოლადის ნამცხვარი ხელნაკეთი ეკლერებით. ამისათვის პუდინგი ცალკე უნდა მოამზადოთ.

1. ღრმა კონტეინერში აურიეთ 3 ს.კ. კოვზები შაქარი 2 კვერცხთან ერთად, 1 გული, 2 ს.კ. კოვზები სახამებელი და ცოტა მარილი. მიღებულ მშრალ ნარევს დაუმატეთ 0,5 ჭიქა რძე.
2. ქვაბში ჩაასხით 3 ჭიქა რძე და დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები შაქარი. რძე აურიეთ სანამ ადუღდება.
3. მოხარშული მასა ჩაასხით მომზადებულ მასაში და მუდმივად ურიეთ. მიღებული ერთგვაროვანი ნარევი უნდა ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, თან აურიეთ.
4. შესქელ მასას დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი ვანილი და 2 ს/კ. კოვზები კარაქი. მიღებული პუდინგი მაცივარში 2 საათით უნდა დავტოვოთ.
5. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ ნამცხვრის ღრმა ფორმა და მოათავსოთ ხრაშუნა ფუნთუშების ფენა ფსკერზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდით. მასზე პუდინგი წაუსვით სპატულით. ამ ფენებში უნდა მოაყაროთ მთელი ფორმა ისე, რომ ზემოდან ნამცხვრები იყოს.
6. ნამცხვრის კექსი მზადდება წყლის აბაზანაზე: გაადნეთ 200 გრ შავი შოკოლადი და შეურიეთ 2 ს.კ. კოვზები კარაქი.
7. მიღებულ მინანქარს აფენენ ნამცხვრის ყველა მხარეს და შედებენ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში, რომ კარგად გაჟღენთილიყო.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ ეკლერები შოკოლადის მინანქრით და კრემის შიგთავსით ინტერნეტში დეტალური ვიდეოების ყურებით:

მიუხედავად იმისა, რომ ეკლერები, რომლებიც ბავშვობიდან ცნობილია, როგორც კრემის ნამცხვრები, ხელმისაწვდომია ყველა მაღაზიაში, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია თავად მოამზადოს ისინი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ერთადერთი გზა, რომ მოამზადოთ დელიკატესი თქვენი საყვარელი შიგთავსით, გააფორმოთ შოკოლადის ან შაქრის ნაყინით, მოაყაროთ ქოქოსი ან ახალი კენკრა. ეს დესერტი გასტრონომიულ სიამოვნებას იწვევს მათშიც კი, ვინც გულგრილია ტკბილეულის მიმართ.

ეკლერებისთვის ჭიქურის დამზადება მარტივია. თუ თქვენ ითვისებთ შოუს ცომის დამზადებას, ეს პროცესი საკმაოდ მარტივი მოგეჩვენებათ. რეცეპტების რამდენიმე ვარიაცია არსებობს. მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულს - კაკაოსა და ფილებისგან დამზადებული შოკოლადი.

ინგრედიენტები

კაკაოს ფხვნილისგან შოკოლადის მინანქრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა არაჟანი (სასურველია 20-25% ცხიმი);
• 4 ს.კ კარაქი (აირჩიეთ ახალი, არა გაყინული);
• 8 ს.კ. გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
• 6 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი (სასურველია მუქი ყავისფერი).

ეკლერებისთვის შოკოლადის ყინულის დამზადება შესაძლებელია შოკოლადის ფილისგან. ამ შემთხვევაში იყიდეთ შოკოლადი თხილის, ქიშმიშის და სხვა დანამატების გარეშე. საუკეთესო არჩევანია შავი მწარე.

დაგჭირდებათ:

• 1 შოკოლადის ფილა;
• 1/3 ჭიქა კრემი (რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უკეთესი);
• 2 ს.კ. კარაქი;
• 2 ს.კ. შაქრის პუდრა (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მეტი).

სამზარეულოს ნაბიჯები

ეკლერებისთვის შოკოლადის მინანქრის მოსამზადებლად, პირველი რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ ლითონის ქვაბი სქელი ფსკერით (რომ დუღილის პროცესში მასა არ გაიჭედეს).

თუ კაკაოს მინანქარს ამზადებთ, მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. შეურიეთ შაქარი (ან ფხვნილი) და კაკაოს ფხვნილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ქვაბში მოათავსეთ არაჟანი, დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და აურიეთ. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ კონტეინერის შიგთავსი.
3. როცა ნარევი ადუღდება (ბუშტუკები გამოჩნდება), გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და ენერგიულად მოურიეთ.

როდესაც ყინული ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ დაამშვენოთ კრემის ნამცხვრები ჩაის კოვზის ან საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.

თუ შოკოლადის ფილისგან ამზადებთ მინანქარს, ასე უნდა მოიქცეთ:

• გააკეთეთ წყლის აბაზანა ორი განსხვავებული ზომის ქვაბის გამოყენებით. ერთ-ერთ მათგანს უნდა დაეყრდნოს სახელურები მეორე კონტეინერის გვერდებზე. ჩაასხით 3 ჭიქა წყალი დიდ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. შოკოლადი გატეხეთ პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. კრემი. ჩადეთ ეს კონტეინერი დიდ ქვაბში, როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს. შოკოლადი აურიეთ, როგორც დნება.
• ცალკე ქვაბში გავაცხელოთ კრემი დაახლოებით 80°C-მდე, გავხსნათ მასში შაქრის პუდრა. ჩაასხით ეს ნარევი შოკოლადში და კარგად აურიეთ. ამოიღეთ წყლის აბაზანა ცეცხლიდან.
• მინანქარს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კრემის ნამცხვრები. ეკლერები მინანქრით უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი იქნება, თუ მაცივარში შედგით და გაგრილებული მიირთვით.

მიირთვით ჩაი!

უგემრიელესი ეკლერები, საკონდიტრო ნაწარმის ეს მომხიბვლელი მილები თქვენი საყვარელი ტკბილი შიგთავსით, კიდევ უფრო უკეთესი გახდება, თუ მათ მინანქარს დააფარებთ.

ჭიქურა ეკლერებისთვის: მომზადების ძირითადი პრინციპები

ზოგადად, ეკლერების მინანქარი არ განსხვავდება სხვა ცომეულის მინანქარისაგან.

მაგრამ მას ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

მაგალითად, ის მინიმალურად უნდა გავრცელდეს.

ეკლერის ყველა ჭიქურა შეიცავს შაქარს, სასურველია ფხვნილის სახით - უკეთესი დაშლისთვის და თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, ის არ უნდა შეიცვალოს გრანულირებული შაქრით.

კრემის ცილის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქარი;

4 კვერცხის ცილა;

ლიმონის წვენი გემოვნებით.

მომზადება

მოათავსეთ ქვაბი თეთრებთან ერთად წყლის აბაზანაში;

დაუმატეთ შაქარი, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით და დაიწყეთ თქვეფა;

ხუთი წუთის შემდეგ გამოიღეთ ჭურჭელი გაზქურიდან და ცოტაოდენი ლიმონის წვენით დაასხით, გააგრძელეთ მინანქრის თქვეფა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;

ეკლერებს დააფარეთ მინანქარი, რომელიც გამკვრივების შემდეგ გახდება ბზინვარე და მტვრევადი, ძალიან მოგაგონებთ ჯანჯაფილის მინანქარს.

ყავის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

3-4 სუფრის კოვზი ძლიერი ბუნებრივი ყავა;

სუფრის კოვზი კარაქი.

მომზადება

ჩაასხით ყავა ქვაბში და დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე;

თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ურიეთ სანამ არ დაიშლება და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გააჩერეთ;

ტკბილი ყავის ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილების შემდეგ, საფუძვლიანად შეურიეთ რბილი კარაქი და სურვილისამებრ, მინანქარი დაუყოვნებლივ წაუსვით ეკლერებს.

შოკოლადის მინანქარი არაჟნით

ინგრედიენტები

ჭიქა არაჟანი;

4 სუფრის კოვზი კარაქი;

7-9 სუფრის კოვზი შაქარი;

6 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

მომზადება

შეურიეთ შაქარი და კაკაო;

არაჟანი მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დადგით საშუალოდ გახურებულ გაზქურაზე;

არაჟანს დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ კაკაო და მორევით დაელოდეთ სანამ მასა ადუღდება, ოღონდ დრო დაელოდეთ ცეცხლიდან გადმოღებას;

სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, დაამატეთ ყველა კოვზი კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;

მინანქარი გადაუსვით ეკლერებს.

კენკროვან-ხილის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა კენკრის ან ხილის პიურე;

ჭიქა შაქარი;

4 ჩაის კოვზი ინვერტული სიროფი;

სამი მეოთხედი ჭიქა წყალი მინანქრისთვის;

ერთი მეოთხედი ჭიქა წყალი ჟელატინისთვის;

8 გ ციტრუსის პექტინი;

8 გ ჟელატინის ფხვნილი.

მომზადება

დაიწყეთ პიურეს მომზადებით, რომლისთვისაც შესაფერისია კაშკაშა ხილი ან კენკრა - ჟოლო, მოცვი, ლინგონბერი, მარწყვი, მოცხარი, მოცვი, მაყვალი, გარგარი, ალუბალი;

გარეცხეთ ახალი კენკრა ან ხილი, მოაცილეთ ტოტები, ყუნწები/ფოთლები, გაყინეთ გაყინული;

ძირითადი ინგრედიენტი რამდენჯერმე გადაიტანეთ საცერში, სანამ არ მიიღებთ სქელ წვენს და პიურეს;

ქვაბი წვენთან ერთად დადგით გაზქურაზე და ცეცხლის აწევით (მაგრამ არა ადუღებამდე), დაასხით წყალი და სიროფი;

პექტინი შეურიეთ შაქარს და ცოტ-ცოტა, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ წვენს;

ახლა ააწიეთ ღუმელზე სითბო, მიიყვანეთ ქვაბის შიგთავსი ადუღებამდე და ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე;

იქ დაამატეთ ჟელატინი და საფუძვლიანად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება;

გააგრილეთ მინანქარი და ფუნჯით წაისვით ეკლერებზე, რომელსაც მაშინვე აგზავნით მაცივარში გასაგრილებლად.

შოკოლადის მინანქარი

ინგრედიენტები

ნატურალური რძის ან მუქი შოკოლადის ფილა;

ჭიქის კრემის მესამედი;

2 სუფრის კოვზი კარაქი;

2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.

მომზადება

გატეხეთ შოკოლადი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, რომ გადნება;

ცალკე ქვაბში გავაცხელოთ კრემი თითქმის ადუღებამდე და გავხსნათ მასში შაქრის პუდრა;

დაასხით კრემი გამდნარ შოკოლადში, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან;

დაუმატეთ დარბილებამდე გახურებული კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვან მასაში, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ეკლერების გასაფორმებლად და მიირთვით სასურველია გაცივებული.

ციტრუსის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

2-4 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ფორთოხლის, ლიმონის, ლაიმის ან გრეიფრუტის წვენი.

მომზადება

სათქვეფით ნელ-ნელა შეურიეთ თანდათანობით დამატებული შაქრის პუდრა ხილის წვენში, სანამ არ დაკმაყოფილდებით მისი კონსისტენციით.

ეკლერების ეს მინანქარი არ არის განსაკუთრებით კაშკაშა, მაგრამ ძალიან გემრიელი, ოდნავ ტენიანად გაჟღენთილია ცომის საკონდიტრო ქერქში ხილის გემოთი და არომატით. გემოვნებით შეგიძლიათ ცოტა წვრილად გახეხილი ცედრაც დაუმატოთ.

ნაღების მინანქარი

ინგრედიენტები

2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილი;

მწიკვი მარილი;

ჭიქა სქელი კრემი;

3 სუფრის კოვზი კარაქი.

მომზადება

ქვაბი კრემთან ერთად დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე;

დაამატეთ შაქარი, აურიეთ დროდადრო;

დაამატეთ ვანილი და მარილი;

მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები და რაც მთავარია არ გაცხელოთ! ის არ უნდა დნება სითხეში, არამედ უნდა იყოს შერეული მინანქრის ერთგვაროვან ტექსტურაში;

გოგრის ყინვაგამძლე

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

3 სუფრის კოვზი კარაქი;

5-8 სუფრის კოვზი ნაღები;

ჩაის კოვზი თაფლი;

ვანილის ექსტრაქტის ჩაის კოვზი;

ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი;

3-4 სუფრის კოვზი გოგრის პიურე;

4 გ ფხვნილი ჟელატინი;

20 მლ წყალი ჟელატინისთვის.

მომზადება

გამოაცხვეთ მწიფე და ტკბილი გოგრის ნაჭრები (ხორცი, სავარაუდოდ, ღია ნარინჯისფერი იქნება) ღუმელში და მოასხით პიურე ბლენდერით ან გახეხეთ საცერში;

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში;

დაასხით კრემი გახურებულ ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი, გოგრის პიურე და ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში აურიეთ;

დაუმატეთ დარიჩინი, თაფლი და ვანილის ექსტრაქტი და კვლავ აურიეთ;

განაგრძეთ მორევა, თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა;

სხვა ღუმელზე გააცხელეთ ჟელატინი სითხემდე;

გოგრასთან ერთად ქვაბს ქვეშ გააცხელეთ და დაასხით ჟელატინი, ბოლოჯერ აურიეთ ყველაფერი და გადმოდგით ცეცხლიდან;

ეკლერებს სქლად დააფარეთ ოდნავ გაგრილებული მინანქარი.

იოკის მინანქარი

ინგრედიენტები

ნახევარი ჭიქა შაქარი;

ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა;

2 კვერცხის გული;

15-20 მლ წყალი.

მომზადება

გულები გავხეხოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, ავთქვიფოთ თეთრი ფუმფულა მასამდე;

გაზქურაზე დადგით ქვაბი წყლით, დაუმატეთ შაქარი და ისე, რომ არ დაიწვას, მოხარშეთ ტკბილი ძაფებით გაჭიმული სქელი სიროფი;

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, გააგრილეთ სიროფი ისე, რომ თბილი იყოს და ფრთხილად დაუმატეთ გულები, კარგად აურიეთ და სასწრაფოდ დააფარეთ ეკლერები სწრაფად გამაგრებული მინანქრით.

რომის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

3-4 სუფრის კოვზი რომი;

20 მლ წყალი.

მომზადება

რომს დაუმატეთ ცხელი (უბრალოდ ადუღებული) წყალი და დაუყონებლივ დაიწყეთ შაქრის ფხვნილის დამატება, ინგრედიენტები კარგად შეურიეთ ერთგვაროვან, მკვრივ მინანქარს.

კრემის მსგავსად, ეკლერის ეს მინანქარი უნდა იქნას გამოყენებული დაუყოვნებლად, გამკვრივებამდე.

კრემის ყველი ყინვაგამძლე

ინგრედიენტები

400 გ ფილადელფიის კრემის ყველი (ან მსგავსი);

კარაქის ნახევარი ჯოხი;

2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

ვანილის ან ვანილის ექსტრაქტის ჩაის კოვზი.

მომზადება

ყინვის გაკეთებამდე ერთი-ორი საათით ადრე გამოიღეთ ყველი და კარაქი მაცივრიდან, რომ გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე;

კარაქი და ყველი ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ სიჩქარეზე;

დაამატეთ ვანილი;

დაამატეთ შაქრის პუდრა მცირე ულუფებით, განაგრძეთ თქვეფა;

როცა მასა ფუმფულა და ერთგვაროვანი გახდება, შედგით მაცივარში ერთი საათით, შემდეგ კი დაიწყეთ ეკლერების მორთვა.

ეს კრემისებური მინანქარი ეკლერებისთვის შესანიშნავად აერთიანებს სიტკბოს და ყველის ნაღების მჟავიანობას და ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ იგი კენკრის და/ან ხაჭოს შიგთავსით ხაჭოს ნამცხვრებისთვის.

კარამელის მინანქარი

ინგრედიენტები

ნახევარი ჭიქა ლერწმის შაქარი;

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

ჩაის კოვზი ვანილი;

3-4 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები;

2-3 სუფრის კოვზი კარაქი.

ამ კანფეტის მინანქრისთვის სასურველია აირჩიოთ მუსკოვადოს (ბარბადოსი) ლერწმის შაქარი, რომელსაც მაღალი მელას შემცველობის გამო აქვს მდიდარი გემო და არომატი.

მომზადება

ქვაბში ან ტაფაში მოათავსეთ კარაქი და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე;

კრემი ჩაასხით მთლიანად გამდნარ კარაქში, დაუმატეთ ლერწმის შაქარი და გახსნის შემდეგ, აურიეთ, ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;

გამოიღეთ კერძები გაზქურიდან, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქრის ფხვნილი და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ნარევის ცემა, სანამ არ გაცივდება;

ძლივს თბილ მასას დაუმატეთ ვანილი და დარჩენილი შაქრის პუდრა და ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ეკლერები კანფეტის არომატით დაფაროთ.

ჭიქურა ეკლერებისთვის: საიდუმლოებები და ხრიკები

1. ზოგიერთი ცივი დამზადებული მინანქარი (როგორიცაა ციტრუსის ჭიქურები) სწრაფად დნება, ამიტომ საჭიროა სწრაფად წასმა. მაგრამ ეს არ ეხება, მაგალითად, კრემ-ყველის ყინვას.

2. ეკლერებისთვის მომზადებული ჭიქურები უნდა გაცივდეს, სანამ ეკლერებს დაფარავს, ისინი, პირველებთან შედარებით, არ არის ისეთი მყარი, უფრო ახლოს სქელ კრემთან ან ფონდანტთან.

3. კენკრისგან ან ხილისგან დამზადებული სარკისებურად მბზინავი, გამჭვირვალე მინანქარი, ყველაზე ხშირად ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ზედაპირის დასაფარავად, მაგრამ ეკლერებზეც ძალიან კარგია, მთავარია, ძალიან თხევადი არ იყოს, თორემ, მანამდე. გამკვრივდება, ეკლერიდან თითქმის ყველა ჩამოიწურება.

ასევე, რომ არ "გაიქცეს", არ უნდა იყოთ ხარბად და ნამცხვარს სქელ ფენად წაუსვით.

4. საინტერესოა, რომ თუ ეკლერებისთვის მინანქრის რეცეპტი შეიცავს პექტინს, მაშინ აირჩიეთ NH (ციტრუსის) ჯიშის პროდუქტი, რომელიც მარმელადისთვის გამოყენებული პექტინისაგან განსხვავებით, ცნობილია სითბოს შექცევადობის თვისებით, როდესაც გაცხელება ხდება. თხევადი და გაციებისას გამაგრდება. და პექტინს ყოველთვის უმატებენ სხვა ცხელ საკვებს შაქრის ნარევში, რომლის კრისტალები ხელს უშლის პექტინის შეწებებას სიმსივნის სახით, გელის თვისებების დაკარგვასთან ერთად.

5. ჭიქურები საღებავებით, არომატიზატორებით და არომატით გავრცელებულია, მაგრამ ნატურალური ნივთების მოყვარულებს ღირსეული ალტერნატივები აქვთ. მაგალითად, ეკლერის მინანქარი შეგიძლიათ შეღებოთ ჭარხლის, ისპანახის ან წითელი კომბოსტოს წვენისა და კურკუმას სანელებლების გამოყენებით.