De ce există mulți carbohidrați în chefir. Chefir: calorii și valoare nutritivă

Kefirul este un produs din lapte fermentat, una dintre cele mai populare băuturi cu o nutriție adecvată și dietetică. Compoziția băuturii include: lapte de vacă fermentat, ciuperci „chefir”.

Valoare nutrițională și energetică

Kefirul este o sursă de oligoelemente utile și vitamine necesare organismului uman. Este bogat în calciu, fosfor, magneziu, minerale și alte substanțe. Compoziția chimică este asemănătoare laptelui, dar populată cu ciuperci benefice și vitamine. Conținutul caloric al unui produs depinde de procentul de grăsime pe care îl conține.

În funcție de conținutul de grăsime, chefirul este împărțit în tipuri:

degresat;
1 la sută în ceea ce privește conținutul de grăsime;
2,5%;
3,2%.

Chefirul fără grăsimi are un conținut scăzut de calorii, conține 30 kcal la 100 g. Acest tip va fi util pentru persoanele care slăbesc. Indiferent de absența grăsimii din compoziție, produsul își păstrează nutrienții. Următorul conținut de calorii este o băutură de 1% (în 100 g - 37 kcal). Chefirul cu un conținut de grăsime de 1% este potrivit pentru persoanele care aderă la o alimentație adecvată și urmează o dietă. O proporție mică de grăsime în compoziția băuturii nu va dăuna, dimpotrivă, în raport cu calciul și fosforul, întărește organismul și țesuturile osoase umane.

Un pahar din această băutură are un conținut uriaș de vitamine și bifidobacterii. Digestibilitate ușoară, așa că îl puteți folosi cu orice dietă, precum și cu boli ale tractului gastro-intestinal. Poate fi folosit pentru alimentație de către copiii sub 1 an, dar din cauza prezenței unei cantități mici de alcool etilic în compoziția sa, acest lucru trebuie făcut cu mare atenție. Nu puteți abuza de produs în cazurile de boli ale duodenului 12.

Produsul este considerat universal, deoarece este utilizat în multe spectre ale vieții de zi cu zi:

pentru gătit și coacere, marinată pentru felurile principale;
pentru a menține frumusețea și sănătatea (proceduri faciale și de păr, remediu popular pentru arsurile solare);
pentru uz sportiv (dieta bazata pe aceasta).

Produsele lactate au valoare energetică. După ce a băut un pahar de băutură dimineața, o persoană este garantată să primească o încărcătură de vivacitate și energie pentru întreaga zi.

Atunci când cumpărați un produs, este important să acordați atenție timpului de producție, condițiilor de depozitare, compoziției, respectării cerințelor GOST. O băutură de calitate nu are un miros înțepător și bulgări. Produsul deschis trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 5 zile.

Compoziția băuturii cu lapte fermentat 1%:

lapte integral și normalizat prin cantitatea de grăsime;
ciuperci „kefir”, care, cu aluat, creează și suplimentează laptele cu gust și substanțe utile;
bifidobacterii, care au un efect benefic asupra activității tractului digestiv.

Indicatori ai KBJU la 100 de grame de produs 1%: conținut de calorii - 40 kcal, proteine - 2,8%, grăsimi - 1%, carbohidrați - 4%. Un astfel de produs este necesar organismului, aluatul are un efect benefic asupra funcționării intestinelor și ajută la eliminarea toxinelor și toxinelor. Datorită funcțiilor de afânare și excreție, este recomandat pentru zilele de post. Compoziția produsului fără grăsimi este saturată cu vitamine din grupele A, B, E și D, o cantitate mare de calciu și fier, colină și clor. Conținutul de alcool etilic fluctuează în jurul a 0,07%.

Calculul BJU la 100 g:

proteine - 3%;
grăsimi - în medie de la 0 la 0,1% (în funcție de producător);
carbohidrați - 3,8%.

Cantitatea de grăsime din produsele de mai sus variază în medie de la 0 la 1%. Valorile grăsimilor din chefir indică ce nivel de grăsime din lapte este conținut în el. Experții recomandă să alegeți 1-2,5% grăsime. Prezența grăsimilor ajută la îmbunătățirea stării pielii, părului, metabolismului. Un produs fără grăsimi trebuie consumat cu alimente care conțin grăsimi. Corpul uman are nevoie de grăsimi pentru a funcționa corect și pentru a evita un deficit caloric. Nu se recomandă consumul zilnic de chefir fără grăsimi.

Chefirul de casă este mai hrănitor și mai sănătos decât cel industrial. 100 g de chefir gătit acasă conțin 63,3 kcal, proteine - 3,2%, grăsimi - 3,5%, carbohidrați - 4,8%.

Notă pentru iubitorii de chefir: cu cât procentul de grăsime al produsului este mai mic, cu atât are un gust mai acru. Producătorii adaugă îndulcitori pentru a elimina gustul acru.

Contine lactoza?

Lactoza este un zahăr din lapte care se găsește în produse lactate și lapte. Nivelul substanței în toate produsele este diferit - de la aproximativ 2 la 8%. În chefir, zahărul din lapte are o doză minimă; în chefirul fără grăsimi, este complet absent.

Densitate

Atunci când cumpărați chefir, trebuie luați în considerare o serie de factori pentru a maximiza alegerea unui produs de calitate. Există două tipuri de produse: cu o consistență densă și lichidă. Diferența dintre ele este în modul de producție. Un produs dens este preparat în sticle, un produs lichid în rezervoare. Densitatea chefirului este de la 1031 la 1033 g/litru. Aceasta înseamnă că 1 litru de chefir are o greutate cuprinsă între 1031 și 1033 g. Cu cât greutatea este mai mare, cu atât densitatea aceluiași volum este mai mare.

Kefirul este o băutură unică din lapte fermentat. Este preparat din lapte de vacă integral natural, folosind ciuperci speciale de chefir - o simbioză a multor organisme vii (aproximativ 22 de soiuri de bacterii benefice). Cei mai valoroși și importanți streptococi lactici, care conțin drojdie, bacterii acetice și bacili de acid lactic. Chefirul conține o cantitate echilibrată de apă, proteine, grăsimi, carbohidrați, cenușă, acizi organici, minerale și vitamine, care fac din această băutură utilă, valoroasă, practic vindecătoare pentru organismul uman.

Compoziția chefirului de băutură cu lapte fermentat

Chefirul se face din lapte de vacă integral sau degresat. Procesul de fabricație este fermentarea cu lapte acru și alcool folosind ciuperci de chefir. Compoziția ciupercilor și bacteriilor este unică, prin urmare chefirul poate fi de o zi, două și trei zile. Se distinge prin aciditate, gradul de acumulare de dioxid de carbon și alcool și gradul de umflare a proteinelor. Chefirul conține alcool etilic:

Chefirul de trei zile conține 0,88% alcool (nu trebuie consumat de copiii mici și persoanele cu epilepsie).
Chefirul de o zi conține 0,07%.

Conform DSTU, 100 g de chefir ar trebui să aibă 2,8 g de proteine, iar aciditatea ar trebui să fie în intervalul 85-130°T.

Compoziția chefirului include:

Vitamine: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
Un set de minerale: colină, fier, calciu, potasiu, magneziu, sodiu;
sulf, fosfor, iod, clor, cobalt, mangan;
cupru, molibden, fluor, seleniu, crom, zinc.

Soiuri de chefir

Criteriul prin care se distinge tipul de chefir este conținutul de grăsime al băuturii:

Chefirul cu un conținut de grăsime de 0% nu conține grăsimi.
Chefir cu un conținut de grăsime de 1%.
Chefir cu un conținut de grăsime de 1,5%.
Chefir cu un conținut de grăsime de 2%.
Chefir cu un conținut de grăsime de 2,5%.
Chefir cu un conținut de grăsime de 3,2%

Chefir cu 0% grăsime (fără grăsimi)

Înainte de a obține chefirul fără grăsimi, laptele integral este degresat pentru a-l obține, din care va fi produs. Prin urmare, un astfel de chefir va avea un conținut de grăsime de 0%. Este adesea folosit ca o componentă a meniurilor dietetice și a dietelor pentru obezitate.

100 g de chefir fără grăsimi conține:

Apa - 91,4.
Proteine - 30.
Grăsimi - 0.
Carbohidrați - 3,8.
Kcal - 50.

Chefir cu 1% grăsime

Conținutul de calorii al chefirului cu un conținut de grăsime de 1% este puțin mai mare decât cel al chefirului cu un conținut de grăsime de 0%. Dar aceasta din urmă este considerată o băutură de kefir și, prin urmare, conține mai multe microelemente și vitamine decât o băutură de kefir fără grăsimi. Dacă doriți să pierdeți în greutate, atunci conținutul de calorii al celor două tipuri de chefir luate în considerare este aproape același, dar utilitatea chefirului cu un procent de grăsime de 1 este mult mai mare.

100 g de chefir cu un conținut de grăsime de 1% conține:

Apa - 90,4.
Proteine - 2,8.
Grăsimi - 1.
Carbohidrați - 4.
Kcal - 40.

Chefir cu un conținut de grăsime de 1,5%

Chefirul, care are un conținut de grăsimi de 1,5%, este o băutură hrănitoare care potolește perfect setea. Pe baza ei se prepară deserturi minunate, iar pentru fanii unei diete de slăbire, aceasta este o băutură primară, la fel ca băutura de kefir și kefirul 1%, dar gustul este mult mai mare. Acest chefir este folosit pentru a pregăti supe de vară, okroshka și sosuri de salată. Utilizarea regulată a chefirului de o zi cu un conținut de grăsime de 1,5% previne constipația, iar chefirul de trei zile are o proprietate de fixare.

100 g de chefir cu un conținut de grăsime de 1,5% conține:

Apa - 90.
Proteine - 3.3.
Grăsimi - 1,5.
Carbohidrați - 3.6.
Kcal - 41.

Chefir cu 2% grăsime

Kefirul cu un conținut de grăsime de 2% este greu de găsit pe rafturile magazinelor noastre. Este prezentat sub numele de marcă „Baltais”. Kefirul, în indicele său chimic, nu diferă mult de chefirul cu un conținut de grăsime de 2,5%. Marca comercială „Baltais” produce produse din lapte fermentat care evocă în consumator gustul unui produs prietenos cu mediul care amintește de copilărie, hrană rurală sănătoasă și ecologie curată.

100 g de chefir cu un conținut de grăsime de 20% conține:

Apa - 88,6.
Proteine - 3.4.
Grăsimi - 2.
Carbohidrați - 4,7
Kcal - 51.

Chefir cu un conținut de grăsime de 2,5%

Chefirul cu un conținut de grăsime de 2,5% conține cea mai echilibrată cantitate dintre toate oligoelementele și vitaminele inerente acestei băuturi. Acesta este tipul de chefir preferat și cel mai cumpărat, deoarece gustul și prețul acestuia se potrivesc complet consumatorului. Poate fi folosit și în dietele pentru slăbit și zilele de post.

100 g de chefir cu un conținut de grăsime de 2,5% conține:

Apa - 89.
Proteine - 2,8.
Grăsimi - 2,5.
Carbohidrați - 3.9.
Kcal - 50.

Beneficiile consumului de chefir

Avantajul consumului de chefir este capacitatea sa de a influența microflora intestinală (suprima reproducerea bacteriilor patogene).
Consumul regulat de chefir întărește sistemul imunitar al corpului uman, elimină cauza tulburărilor de somn.
Kefirul tinde să fie ușor absorbit de organism, așa că este recomandat copiilor, vârstnicilor și celor care fac reabilitare după operații.
Kefirul îndepărtează perfect umflarea care apare în bolile de rinichi, datorită proprietăților sale diuretice.
Kefirul are un efect benefic asupra îmbunătățirii imunității. Este inclus în dieta pacienților cu boli gastrointestinale și anemie.
Kefirul ajută la calmarea sistemului nervos. Este recomandat pentru sindromul de oboseală cronică.
Kefirul este utilizat pe scară largă în cosmetologie. Este potrivit pentru orice tip de față, așa că din el sunt făcute păr și măști de față.

Daune din consumul de chefir

Kefirul, care conține alcool, nu este recomandat copiilor și persoanelor care suferă de epilepsie.
Kefirul nu trebuie consumat de persoanele cu intoleranță la proteinele din lapte.
Kefirul nu este recomandat persoanelor cu aciditate mare a stomacului.
Persoanele care suferă de tulburări gastrice ar trebui să consume chefir cu moderație.
Kefirul are proprietăți relaxante, așa că nu este recomandat să-l bei înainte de evenimente și examene importante.
Chefirul de trei zile nu trebuie utilizat de persoanele cu ulcer duodenal, pancreatită și gastrită hiperacidă.

Kefir și diete de slăbit

Printre femeile care doresc să slăbească, chefirul este un produs deosebit de popular. Pe lângă faptul că chefirul are un efect benefic asupra metabolismului, are un conținut scăzut de calorii, chiar dacă le considerăm pe cele mai grase dintre ele. Iată un exemplu de conținut de calorii a 100 g de diferite produse:

În 100 g de fursecuri - 375 kcal.
În 100 g de ciocolată - 546 kcal.
În 100 g de chefir, având în vedere conținutul diferit de grăsimi - 30-60 Kcal.

Dacă renunți la dulciuri și înlocuiești dulciurile cu chefir, poți slăbi fără dietă. Poți slăbi dacă iei obiceiul de a înlocui cina cu un pahar de iaurt gras.

Ziua de descărcare pe kefir. La fiecare 2 ore se bea ½ cană de chefir. O săptămână mai târziu, repetați adăugând 200 g de brânză de vaci. Alternand, in acest fel, vei observa ca ai slabit in viteza. Procesul de pierdere în greutate nu este rapid, ci eficient și util.

Pentru cei care slăbesc și numără caloriile, prezentăm valoarea energetică a chefirului:

250 ml (pahar) - 250g (100 Kcal).
200 ml (pahar) - 200g (80 Kcal).
1 lingura cu lamela - 18g (7,2 Kcal).
1 lingurita cu tobogan - 5g (2 Kcal).

Dacă folosirea chefirului nu este contraindicată pentru tine, din anumite motive, bea-l fără greș și vei deveni mai sănătos, mai frumos și mai suplu în fiecare zi. Dacă, totuși, chefirul este dăunător sănătății tale, înlocuiește-l cu lapte caș, pe care îl poți găti chiar acasă din lapte de vaca integral natural, care va aduce nu mai puține beneficii decât chefirul.

Locul de naștere al chefirului este Caucazul de Nord. Inițial, băutura se prepara astfel: ciupercile erau puse în burdufuri și umplute cu cele pre-răcite. Recipientele se scuturau din când în când. Chefirul s-a copt, s-au dezvoltat ciupercile de drojdie. Băutura a devenit cremoasă în consistență, iar gustul ei a căpătat o acrișoare și o strălucire deosebite. În viitor, chefirul a început să fie făcut în rezervoare speciale, folosind lapte deja mai fierbinte ca materie primă. Tehnologia modernă de producție a făcut posibil ca gustul băuturii să fie mai moale și mai fraged.

De ce este atât de util chefirul 1%, al cărui conținut de calorii este extrem de scăzut, poate fi folosit de persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal? Care este conținutul de calorii al unui produs din lapte fermentat? Veți primi răspunsuri la aceste întrebări și la alte întrebări mai jos.

Calorii cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi

Există mai multe tipuri de chefir. Băutura poate fi și grasă. Cel mai bogat produs în calorii este 3,2% grăsime. Toate celelalte sunt considerate dietetice. Kefirul 1%, al cărui conținut de calorii este extrem de scăzut, conține doar 1% grăsime. Valoarea nutritivă și energetică a 3,2% din băutură este de aproximativ 56 kcal la 100 de grame de produs. Acesta este cel mai mare dintre toate cele trei tipuri. Deci, un produs lactat degresat are aproximativ 30 kcal, unul cu conținut scăzut de grăsimi are aproximativ 40 kcal. Cea mai bună opțiune dintre ele este considerată o băutură de 1%. Într-un pahar de două sute de grame de chefir, conținutul de calorii va fi de numai 80 kcal. Trebuie să spun că 100 g din acest produs sănătos conțin aproape trei grame de proteine și patru grame de carbohidrați.

Compoziția produsului

Toate produsele lactate sunt bune pentru sănătate, mai ales trebuie consumate în fiecare zi. Chefirul conține o cantitate imensă de vitamine B, A, C, E, PP, beta-caroten, folații sunt prezenți.

În plus, băutura este saturată cu elemente minerale, acizi organici și alte elemente utile, printre care se remarcă calciul. La urma urmei, un litru de chefir conține doza zilnică a acestui element. Conținut scăzut de calorii (chefir 1%), compoziția chimică și îl fac indispensabil pentru oameni.

Beneficiile băuturii cu lapte acru

După cum am menționat la început, acum această băutură de lapte fermentat este obținută prin fermentarea laptelui cu aluat pe bază de ciuperci. Valoarea principală a chefirului constă într-o proteină specială, al cărei avantaj este că este absorbită de corpul uman foarte repede. Băutura ajută la îmbunătățirea funcționării organelor digestive, în timp ce practic nu crește conținutul total de calorii al dietei zilnice. Produsul din lapte fermentat are un efect benefic asupra procesului metabolic.

Persoanele care sunt alergice la lapte nu ar trebui să evite chefirul, deoarece în acest caz particular, proteinele acestei băuturi sunt perfect absorbite de organism și nu provoacă reacții alergice.

Dacă începeți să includeți acest produs în dieta dumneavoastră, sistemul dumneavoastră imunitar și sistemul nervos vor fi întărite, nivelul colesterolului va scădea, activitatea ficatului, rinichilor și tractului gastrointestinal se va stabiliza, toxinele vor fi eliminate din organism. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi 1% (conținut caloric, proprietăți utile, beneficiile sale sunt descrise în detaliu de către experți) este recomandat să fie consumat frecvent. Desigur, nu ar trebui să fie abuzați.

Kefir pentru pierderea în greutate

În dietologie, chefirul sa dovedit excelent. Oamenii care își urmăresc silueta, acest produs este o necesitate. Cei care doresc să slăbească pot fi sfătuiți în siguranță să mănânce chefir și să gătească mâncăruri delicioase cu conținut scăzut de calorii pe baza acestuia.

Dar să știți că nu trebuie să vă mulțumiți numai cu chefir, o astfel de mono-dietă nu poate fi folosită mai mult de trei zile la rând. Este mult mai util să respectați următoarea dietă în acest caz: într-o zi beți doar 1% chefir (conținutul caloric vă permite să faceți acest lucru), iar în a doua puteți mânca ca de obicei. Desigur, nu trebuie să abuzați de tot felul de cârnați și prăjituri, altfel vă puteți anula toate eforturile. În doar 14 zile, poți slăbi până la șase kilograme mâncând astfel.

Există contraindicații!

Desigur, toate produsele lactate fermentate sunt extrem de utile pentru corpul uman, mai exact, pentru un adult. Copiii ar trebui să folosească chefir rar, iar bebelușilor sub un an le este, în general, interzis să îl dea. Unii adulți pot prezenta arsuri la stomac din cauza abuzului de acest produs. Trebuie remarcat faptul că conținutul scăzut de calorii de 1% chefir (un pahar de băutură conține aproximativ 100 kcal) nu indică deloc că ar trebui să fie băut în cantități mari. În tot ce trebuie să știi măsura.

Cum se depozitează

Toate produsele lactate se strică destul de repede, așa că atunci când cumpărați, trebuie să fiți atenți la datele de expirare indicate pe ambalaj. Dacă achiziționați dintr-o dată accidental chefir 1% de calitate scăzută, al cărui conținut de calorii nu depășește 40 de kcal și îl mâncați, vă puteți otrăvi grav și puteți petrece câteva zile într-un pat de spital.

Nu cumpărați niciodată produse lactate fermentate expirate și nu le depozitați în afara frigiderului. Merită să lăsați o pungă sau o sticlă de chefir pe masă doar câteva ore, deoarece va deveni complet nepotrivit pentru mâncare. La căldură, acest timp se reduce la două ore. O perioadă de implementare destul de scurtă vă permite să cumpărați doar chefir proaspăt 1%. Conținutul de calorii, beneficiile și daunele acestui produs sunt acum cunoscute de dvs.

Există adevărate legende despre originea chefirului. Se crede că profetul Magomed a prezentat ceva asemănător ca înfățișare cu conopida ca un cadou montanerilor. Era chefir. Muntenii i-au dat numele „meiul profetului”. Locuitorii din Osetia de Nord și Kabardino-Balkaria încă se ceartă unde este exact locul de naștere al acestei băuturi cu lapte fermentat.

Deci, caucazienii au păstrat cu grijă darul primit, nepermițând nimănui să intre în posesia acestui miracol. Dar la începutul secolului trecut, „neamurile” au reușit să pună mâna pe rețeta de preparare a chefirului. Faptul este că tânăra frumusețe Sakharova a sosit în Caucaz pentru a afla secretul producerii băuturii. Un prinț local s-a îndrăgostit de ea și chiar a răpit-o.

Toate forțele jandarmeriei au fost aruncate în căutarea frumuseții. Saharov a fost eliberat, dar prințul a fost amenințat cu un proces. Fata l-a iertat, cerând o duzină de ciuperci drept compensație. Kefirul a început să fie produs la scară industrială în 1913.

Kefirul este cunoscut în întreaga lume de câteva secole. Este popular în multe țări și fiecare are propria rețetă pentru prepararea produsului, un nume special și un gust și o aromă specifice. În Georgia - matsoni, în Bashkiria - koumiss, în Uzbekistan - katyk, în Armenia - matsun.

Pregătirea produsului

Această băutură de lapte fermentat se formează prin fermentarea laptelui de vacă integral sau degresat. Se face si din lapte de oaie sau de iapa (in functie de tara).

Dacă luăm în considerare în detaliu, atunci chefirul nu este altceva decât o simbioză, complexă și complet neexplorată (nu s-a putut obține industrial), formată din bacterii de tip acid acetic, streptococi, bacili lactici, substanțe care creează aromă. , și drojdie . Când cultura starter este plasată în lapte, încep procesele de fermentație.

Primul chefir a venit în Rusia în 1909 din Osetia de Nord.

Există două modalități principale de a obține produsul:

Natural- prin fermentarea laptelui intr-un vas la loc caldut timp de 3-5 zile fara acces la lumina soarelui, urmata de strecurare.
Industrial- in lapte se adauga un ferment special facut din bacterii lactice.

Acum puteți găti singur chefir acasă. Este suficient să cumpărați ciupercă de chefir sau aluat gata preparat într-un magazin sau farmacie.

Valoarea nutritivă a kefirului 1% grăsime

Compoziția chefirului BJU (conținut de grăsime 1 la sută) este reprezentată de următoarele valori: 2,8 / 1,0 / 4,0 g

Să comparăm raportul de BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) într-un procent de chefir de la diferiți producători:

de casă - 3,2 / 3,5 / 4,8 g, respectiv, la 100 de grame de produs;
„Bio Balance” - 3,0 / 1,0 / 5,0 g;
"Prostokvashino" - 2,88 / 1,19 / 3,97 g;
„Casa la sat” - 2,83 / 0,94 / 3,99 g;
"Biomax" - 3,00 / 1,0 / 5,6 g;
„Lăptar vesel” - 2,9 / 1,08 / 3,98 g

Valoarea energetică a băuturii

Indicatori de calorii în chefir obișnuit de 1% - 40 kcal.

Dar calcularea constantă a câte calorii sunt într-un pahar, lingură etc., nu pare adecvată din cauza severității, duratei și laboriozității procesului. Prin urmare, puteți utiliza date gata făcute:

Un pahar de 250 ml contine 100 kcal.
Un pahar de 200 ml - 80 kcal.
Conținutul caloric al unui litru de 1% chefir este de 400 kcal.

Kefir 1% de la diferiți producători diferă în diverși indicatori pentru acest parametru:

De casă - 63,3 kcal.
Conținutul caloric al chefirului „Bio Balance” - 41 de unități.
Prostokvashino - 37.22.
"Casa la sat" - 37,06 kcal.
"Biomax" - 43,30 unități.
„Lăptar vesel” - 36,92 kcal.

Un fapt demn de remarcat despre băutură este următorul: vă puteți îmbăta cu chefir, așa că șoferilor nu li se recomandă să conducă după ce au luat produsul (la verificare, conținutul de alcool din organism va corespunde intoxicației cu alcool).

Categorii

Popular