Що потрібно для бургерів у домашніх умовах. Домашній бургер: простий смачний рецепт

Котлета між двома булочками стала однією з найпопулярніших страв кінця XX і початку XXI століття. Це пов'язано з тим, що в наш божевільний час цінується їжа, яку легко готувати, зручно носити з собою і приємно їсти в будь-якому місці, не забруднившись. Подібні бутерброди готують у багатьох кафе та ресторанах швидкого харчування, але їх можна купити в магазині або приготувати самостійно. особливо цінуються шанувальниками здорової їжі та тими, хто воліє їсти вдома.

Бургер – це не фастфуд

Правильно приготовлений бургер — це далеко не фастфуд, як вважається. Ця страва відповідає стандартам правильного харчування та водночас дає великий простір для творчості. Уявіть, як смачно — соковита котлета, булочка, що хрумтить солоний огірочок і свіжі овочі... Рецептів домашнього бургера існує багато, але ви можете додати в них щось своє, пограти з інгредієнтами та соусами. Як же зробити апетитний, ситний і корисний бургер в домашніх умовах і які секрети приготування бургерів від шеф-кухарів особливо цінні для кулінарів-початківців?

Правильне м'ясо, ідеальний фарш

Найголовніше в приготуванні правильного бургера - це яловича котлета, яка робиться за особливими правилами і лише з домашнього фаршу. Магазинний фарш не підходить для цієї страви, адже ви не знаєте, з якого м'яса її готують. Добре, якщо з мармурової яловичини, в якій 80% – це м'ясо та 20% – жир. А якщо немає? Тому краще самим купити якісну яловичину - наприклад, дві третини фаршу нехай складає пісне м'ясо з лопатки і третина - з жирнішої черевної частини (пашини). Для котлети підійде також верхня частина задньої стегна (багатець) і м'ясиста частина близько трьох крайніх ребер (окулок). У цих місцях жиру міститься стільки, скільки потрібно! В крайньому випадку до яловичини можна додати трохи свинини. Це, звичайно, не класика, зате пропорції будуть дотримані.

Наріжте м'ясо вздовж волокон, а потім прокрутіть його на м'ясорубці з більшою насадкою. Фарш не повинен бути схожим на пюре, адже невеликі крупинки м'яса роблять його соковитим і особливо смачним. Чим менше порушено структуру м'яса, тим краще! У фарш достатньо додати лише сіль та чорний перець – більше ніяких спецій та додаткових продуктів! Котлета, приготовлена з додаванням розмоченої булки, яєць, цибулі та часнику – це не бургер. І ще один важливий момент - соліть котлету перед жарінням, а не раніше, адже сіль призводить до виділення соку і бургер вийде сухим і жорстким.

Ліпимо і смажимо

Перед формуванням котлет охолодіть фарш та всі інструменти. Справа в тому, що через жир вони прилипатимуть до рук. Цілком можливо, у процесі роботи з фаршем вам періодично доведеться тримати руки під холодною водою, якщо м'ясо все-таки чіплятиметься до долонь. Після того як напівфабрикати готові знову помістіть їх на холод.

Котлети повинні бути плоскими і ідеальними за формою, тому краще готувати їх за допомогою спеціальної форми, преса або кулінарного кільця. Ліпіть котлети з урахуванням того, що після смаження вони зменшаться у розмірах. Якщо у вас немає жодних пристроїв, скористайтеся чашкою відповідного розміру або банкою з-під рибних консервів. Товщина котлети - не більше 1,5 см. При ліпленні зробіть на поверхні котлети невелику ямку, оскільки на сковороді або грилі вони трохи набрянуть і не вийдуть плоскими.

Смажте котлети на грилі або на розпеченій сковороді в олії 5-8 хвилин з кожного боку. Не притискайте їх лопаткою, щоб котлети не втратили сік. Якщо ви любите м'ясо слабкої прожарки - достатньо 5 хвилин, а для сильного прожарювання вам знадобиться не менше 8 хвилин. Але й довше тримати їх на вогні немає сенсу - вироби стануть сухуватими і втратять свою особливість.

Булочки для гамбургерів

М'які, смачні та пружні булочки можна приготувати і вдома. У цьому випадку ви будете впевнені, що в тесті немає консервантів. Найпоширеніший варіант – дріжджове тісто.

Змішайте склянку теплого молока зі склянкою теплої води, додайте|добавляйте| в рідину 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі. Вода не повинна бути надто гарячою, інакше дріжджі загинуть і тісто не підніметься. Можна замісити тісто і на воді, але молоко надає йому ніжності та вершкового аромату.

А тепер всипте 11-грамовий пакетик швидкодіючих дріжджів та змішайте рідину з 2 ст. л. м'якого вершкового масла|мастила|. Добре перемішайте та залиште масу на 5 хвилин, щоб вона ожила та забухала. Як тільки ви побачили, що дріжджі заробили, поступово вводите 5,5 склянки борошна, використовуючи кухонний комбайн. На це вам знадобиться 7-10 хвилин.

Накрийте ємність з тестом вологим рушником і дайте спокій на годину. За цей час воно збільшиться приблизно в 2 рази. Розділіть його на 10-12 частин і зліпите гарні та гладкі кульки. Для цього натягніть тісто донизу кульки і защипніть його - поверхня майбутньої булочки натягнеться і стане рівною. А тепер, натискаючи на булочки долонями, перетворите кульки на коржики завтовшки 1 см.

Викладіть булочки на лист, покритий папером для випічки, помістіть на нього коржі з тіста на відстані не менше 3 см один від одного. Справа в тому, що в духовці вироби стануть пишнішими і тому можуть злипнутися.

Перед випіканням дайте булочкам ще трохи постояти, щоб вони піднялися. Змастіть поверхню кожного виробу яєчним жовтком, змішаним із 1 ст. л. води, і посипте кунжутом. До сухої поверхні насіння не прилипне, до того ж жовток зробить булочки рум'яними та апетитними.

Середній час випікання - 15 хвилин при температурі 200 ° С, але все залежить від духовки, тому спостерігайте за булочками і, як тільки вони набудуть приємного золотистого кольору, виймайте їх з духовки.

Дріжджові булочки можна тиждень зберігати в холодильнику в харчовій плівці та балувати улюблену родину корисними домашніми бургерами хоч щодня! Деякі господині вважають за краще додавати в тісто яйця, тому що булочки тоді краще тримають форму, щоправда, зберігаються набагато менше.

Остаточне складання бургера

Для закуски вам знадобиться будь-яка булочка - не надто солодка, не дуже підсмажена, пружна, досить м'яка і не суха. Нині у супермаркетах продаються спеціальні булочки для бургерів, посипані кунжутом. Вони підійдуть ідеально, хоча булочки з маком, горіхами або насінням теж дуже смачні.

Якщо булочка цільна, то розріжте її вздовж дві половинки. Нижню половинку злегка підсмажте із внутрішньої сторони на сухій сковороді. Так вона стане щільнішою і не розмокне від м'ясного соку.

До складу класичного бургера зазвичай входять тонка скибочка сиру, лист салату, соус і будь-які овочі на ваш смак - цибуля, мариновані огірки, помідори та зелень. Спочатку змастіть соусом обидві половинки булочки, потім покладіть на нижню частину зелений лист, а зверху вже кладеться котлета та все, що вам подобається. Це може бути гострий маринований перець, авокадо, оливки, гриби, яєчня чи бекон. Найпопулярніші соуси - кетчуп, гірчиця, майонез, барбекю та чилі. Для бургерів зазвичай використовують пластини плавленого вершкового сиру, чеддера або пармезану.

З різними продуктами. Замість традиційних сирів візьміть для бургера моцареллу, фету, брі, швейцарський, козячий або блакитний сир. Смак зміниться до невпізнання! Саме шляхом кулінарних експериментів і з'явилися бургери «Чорна мамба» — з беконом, сиром чеддер та вишнею та «Едамаме» — зі смаженими на грилі ананасами, соєвими бобами та рисом. Може, ви створите свій власний ідеальний бургер, який відповідає вашому смаку?

Ніжний, хрумкий, ситний

Крім рецепту класичного бургера з яловичиною існують інші варіанти приготування цього легендарного сендвіча. У кулінарії немає жорстких рамок та стандартів, оскільки вирішальним фактором є смак готової страви.

Неймовірно апетитні та корисні, а готувати їх краще з курячих грудок, які перемелюються у фарш у кухонному комбайні. Отже, візьміть 0,5 кг м'яса, подрібніть, посоліть, поперчіть і сформуйте 6 круглих плоских котлеток. Обсмажте їх з обох боків по 3-4 хвилини, адже курка готується швидше за яловичину.

Змастіть половинки булочок кетчупом та майонезом - по 1 ч. л. на кожну половинку, викладіть на нижню частину листя салату, помідор і шматочок сиру, а зверху прилаштуйте охолону котлету. Прикрасьте її скибочками солоного огірочка (достатньо одного невеликого огірка на бургер), а на них викладіть кільця маринованої цибулі. Його треба підготувати заздалегідь. Для цього цибулина нарізається найтоншими півкільцями і викладається в чашку з 40 мл оцту та 2 ч. л. цукру. Все добре перемішайте і вливайте окріп - рівно стільки, щоб покрити цибулю. Через 15 хвилин він втратить свою гіркоту і набуде приємного солодкуватого смаку. Це й потрібне для бургерів. Щоправда, перед використанням цибулю потрібно добре промити. Накрийте сендвіч «шапочкою» булочки і пробуйте – обов'язково руками!

Морська тематика

Так, виявляється, можна робити, наприклад із сьомгою. Такі бутерброди називають фішбургерами. Вони неймовірно смачні та корисні, адже риба необхідна для мозку, серця, судин та кісток, вона зміцнює нервову систему, підвищує працездатність та дає сили.

Вам знадобиться 1 кг філе сьомги без кісток та шкірки. Можна обсмажити рибний стейк на сковороді-гриль із приправами до смаку, а можна зробити рибну котлету. Для цього дві третини м'якоті подрібніть в м'ясорубці, а рибу, що залишилася, дрібно порубайте і змішайте з фаршем. Додайте 2 яєчні білки, 1 ст. л. діжонської гірчиці, 2 ст. л. дрібно посіченого кропу, 1 ст. л. лимонної цедри та половину склянки панірувальних сухарів. Для пікантності ще додати пару столових ложок гострого томатного соусу.

Сформуйте котлети за розміром булочок і обсмажте їх на грилі або сковороді в оливковій олії по 5 хвилин з кожного боку.

Розріжте 4 булочки з кунжутом і викладіть на нижню частину листя салату, потім рибу. Зверху прикрасьте тонкими кружальцями помідора та кільцями червоної цибулі, викладіть листя салату і полийте грецьким соусом дзадзики. Соус готується із натурального йогурту, тертого свіжого огірка, подрібненого часнику з додаванням солі та 1 ч. л. оливкової олії.

Вишуканий бургер із сьомгою гідний усіляких похвал! Його можна брати із собою на роботу або до школи для повноцінного перекушування.

Бургер для тих, хто нікого не їсть

Сподобаються навіть переконаним м'ясоїдам, адже вони готуються на основі горохових котлет – поживних, смачних та дуже ситних. Це чудовий перекус у піст, адже ви зовсім не почуватиметеся ущемленими в їжі. За відчуттями такі бургери сприймаються як м'ясні бутерброди.

Замочіть на ніч 300 г нуту, а вранці подрібніть його в кухонному комбайні до пюре. Додайте до горохового фаршу по пучку дрібно нарізаної кінзи, кропу та петрушки, половину дрібно порубаної червоної цибулини і 4 зубчики часнику, пропущеного через часнику. Знову увімкніть комбайн та остаточно подрібніть нутову масу із зеленню. Поставте фарш у холодильник на півгодини та зліпите 6 котлет. Обсмажте їх на олії з двох сторін до рум'яної скоринки.

Змастіть аджикою нижні половинки булочок для бургерів та викладіть котлетки. Зверху прикрасьте тонкими кружальцями редиски (по одному на бургер) та листям шпинату. Полийте натуральним йогуртом, а зверху покладіть верхню частину булочки. Якщо ви плануєте взяти бургер із собою, замість йогурту використовуйте соус гуакамоле, щоб не забруднити руки.

Після парочки таких бургерів і обідати не хочеться!

Тепер ви знаєте, як зробити бургер з м'яса, птиці, риби та гороху. Думаєте, на цьому різноманітність закінчується? Зовсім ні! Можна готувати бургери із чого завгодно, навіть із буряків із булгуром. Ви здивуєтеся, наскільки це смачно! Готуйте більше та не зупиняйтесь на досягнутому!

Зробити бургери вдома – легко! За умови, що у вас є під рукою потрібні продукти: пара булочок, фарш із гарного м'яса, овочі та соус. Звичайно, ця страва має свої секрети. Які саме? Читайте у нашій статті. Ми зібрали для вас кілька цікавих та нескладних рецептів домашніх бургерів.

Кількість продуктів, що вказана в рецептах, дається з розрахунку на дві штуки.

Бургер за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий англійський ресторатор називає його «шаленим бургером» і стверджує, що спосіб його приготування – практично ритуал. За словами кухаря, якщо суворо дотримуватись інструкцій, на виході можна отримати ідеальне поєднання смаків. Отже, домашній бургер із гірчицею та соусом Табаско.

Вам знадобиться:

Яловичий фарш – 800 г;

Булочки для гамбургерів – 2 шт.;

Червона цибулина – 1 шт;

Корнішони – 2 шт;

Плавлений сир – 2 скибочки;

Копчений бекон – 5 скибочок;

Гірчиця – 4 год.

Винний оцет.

Для соусу:

Майонез – 2 ст.

Кетчуп – 1 ст.

Соус Табаско - 1 ч.л.

Приготування:

Розділіть фарш на 4 частини та сформуйте плоскі котлети. Їх діаметр у сирому вигляді має бути на 2 см більше діаметра булочок. Заберіть котлети в холодильник.

Покришіть червону цибулю. Залийте його винним оцтом, посоліть.

Підготуйте соус: дрібно наріжте листя салату. Змішайте їх у мисці з майонезом, кетчупом та Табаско.

Тепер можна смажити котлети. Викладіть їх на сковороду, полийте олією, посоліть і поперчіть. Злегка натисніть широкою лопаткою. Через хвилину переверніть і змастіть готовий бік гірчицею та Табаско. Повторіть процес ще двічі – з інтервалами за одну хвилину.

Паралельно з котлетами на другій сковороді підсмажте скибочки бекону до хрусткої скоринки.

Після того, як перевернете котлети тричі, викладіть на них сир та бекон. Накрийте кришкою сковороду на 30 секунд – за цей час сир розплавиться.

На сковороді, де був бекон, трохи обсмажте внутрішні сторони булочок.

На основу булочки намажте соус. Покладіть котлету з сиром і беконом, цибулю та корнішони. Верхню булочку намажте кетчупом і закрийте гамбургер, злегка натиснувши зверху.

Загорніть бургери в папір для випікання на одну хвилину - це потрібно для того, щоб соки вбралися в булочку.

Гавайський бургер з теріяки

Рецепт гамбургера для любителів ананасів – і не лише. Пікантний, соковитий і незвичайний, він сподобається всім, хто цінує оригінальні смакові поєднання.

Вам знадобиться:

Яловичий фарш – 500 г;

Булочки з кунжутом – 2 шт.;

Цибулина – 1 шт;

Помідор – 1 шт;

Плавлений сир – 2 скибочки;

Консервовані ананаси – 2 кружечки;

Зелений салат – 4 листочки;

Тростинний цукор – 15 кубиків;

Соєвий соус – 300 мл;

Винний оцет – 1 ст.

Сушений імбир – 2 год.

Мед – 2 ст.

Майонез – 1 ст.

Рослинна олія – 1 ч.л.

Приготування:

Почнемо з соусу теріяку. У каструльці змішайте соєвий соус, винний оцет, імбир, олію, мед та цукор. Додайте півсклянки води і варіть на повільному вогні - доти, поки цукор і мед повністю не розчиняться.

Обсмажте кружки ананаса на олії – по п'ять хвилин з кожного боку.

З фаршу зробіть плоскі котлети. Викладіть їх на ту саму сковороду, де були ананаси. Смажте три хвилини. Переверніть, накрийте скибочками сиру та смажте ще три хвилини.

Накрийте кожну котлету кружкою ананасу.

Підготуйте булочки: підрум'яньте їх на змащеній сковороді до хрусткої скоринки - щоб соус не розмочив булку.

Змастіть основу булочки тонким шаром майонезу. Зберіть бургер: лист салату, кільця цибулі, кухоль помідора, котлета із сиром та ананасом. Полийте соусом теріяки і накрийте другою половиною булочки.

Вегетаріанський бургер з баклажанами

Нескладний літній рецепт для вегетаріанців або тих, хто хоче спробувати щось незвичайне. Подобається нам за цікаве поєднання баклажанів та родзинок.

Вам знадобиться:

Баклажани – 2 шт;

Булочки для бургерів – 2 шт.;

Помідор – 1 шт;

Курячі яйця – 2 шт;

Панірувальні сухарі – 300 г;

Родзинки – 80 г;

Кедрові горіхи – 70 г;

Борошно - 70 г;

Йогурт без наповнювача – 1 склянка;

Сир пармезан – 2 скибочки;

Перець чилі.

Приготування:

Замочіть ізюм у склянці окропу, щоб він став м'яким.

Для соусу змішайте йогурт та мелений перець чилі, посоліть.

Нагрійте духовку до 180 градусів. Запікайте баклажани 30 хвилин. Потім очистіть шкірку, поріжте на шматки та подрібніть у блендері.

Змішайте отриману баклажанну масу з кедровими горішками.

Сформуйте котлети для бургерів. Вмочіть у збите яйце. Обваляйте в борошні та паніровці.

Обсмажте котлети на сковорідці: 2 хвилини з кожного боку;

Підрум'яньте булочки в духовці 1-2 хвилини;

Змастіть соусом нижню половину булки. Потім йде кружок помідора, котлети, родзинки та пармезан. Накрийте другою половиною булки. Готово!

Насамкінець – пара лайфхаків, які зроблять ваші бургери особливо смачними. По-перше, фарш. Чи не лінуйтеся і не купуйте готовий - зробіть його самі. Беріть м'ясо з жирком: нижню частину оковалка, грудинку чи ребро. Нехай фарш буде максимально великого млива, тоді бургери будуть неймовірно соковитими. Не додайте в м'ясо хліб, цибулю, картоплю. Тільки сіль та перець, причому в останню чергу.

По-друге, котлети. Щоб вони вийшли таким, як треба – соковитими, тонкими, із підсмаженою скоринкою – використовуйте техніку «сміш». Скачайте з фаршу кульки по 60-70 г. Змастіть сковороду олією і розжарите її до червоного. Викладіть м'ясні кульки на сковорідку, смажте одну хвилину. Потім переверніть і металевою лопаткою сильно притисніть - так, щоб вийшли плоскі коржики. Це дуже важливий момент: натисніть недостатньо – і котлета буде товстою. Натиснете занадто сильно - і вона розвалиться прямо на сковороді. Але якщо все зробити правильно, бургер буде обсмажуватись у жирі, витопленому з фаршу, і покриється смачною хрусткою скоринкою.

По-третє, булочки. Вони продаються у будь-якому супермаркеті. Але якщо ви хочете зробити все за каноном, зайдіть у пекарню та візьміть бріоші. Їх роблять із легкого повітряного тіста, тому бургер із ними зручніше відкушувати.

Класика американської кухні

Від рецептів бургерів із фото розігрався апетит, але під рукою немає продуктів? Не хочеться морочитися з фаршем, шукати правильні булочки? Безліч ресторанів Уфи пропонують швидку доставку бургерів додому. Один із них – «Gusto». Зробіть замовлення і протягом години справжні американські бургери будуть у вас на столі.

У меню ресторану можна вибрати бургер з куркою та яловичиною, гострий чи класичний. Свіже та соковите м'ясо. Рум'яні булочки, випечені в дров'яні печі. Спробуйте вам сподобається!

порцій: 3 шт.
Час приготування: 20 хв.
Кухня: американська

Опис рецепту

Ви знаєте як зробити гамбургер? Я донедавна навіть не замислювалася про це. Загалом, гамбургери – аж ніяк не моя улюблена їжа. Але ось трапилася потреба, і мені довелося дізнатися, як зробити гамбургер у домашніх умовах, а головне – як зробити плоскі котлети для гамбургера, щоб вони не порушували рівновагу такої хиткої споруди, як гамбургер. Слава Богу, є Інтернет, тож питання виявилося вирішальним.

Справа в тому, що до мене приїхали онукові племінники – хлопчик і хлопчик, і ще один хлопчик. На запитання "Що вам приготувати?" вони в один голос сказали: Гамбургери!. Довелося приготувати. І, на мою думку, я впоралася, хоча в мене не виявилося в господарстві свіжих помідорів, але роль помідорів чудово зіграла незріла хурма. А ще замість тонкого листочка жовтого твердого сиру довелося використати м'який козячий сир. Суцільні компроміси! Але вийшло смачно – народ схвалив.

Секрет плоских рівних котлеток теж виявився простим: котлети для гамбургера готують зі змішаного фаршу (80% яловичини, 20% свинини) із сіллю та перцем. І все! Більше жодних добавок. Така котлета із суцільного м'яса відмінно тримає будь-яку форму - у тому числі і форму плоского коржика.

Щоб приготувати гамбургери в домашніх умовах, потрібно:

фарш свинячий - 300 г;
булочки круглі домашні – 3 шт.;
цибулина – 1 шт.;
помідор (у мене хурма) – 1 шт.;
сир твердий російський – 3 тонкі скибочки;
майонез – 3 год. ложки;
гірчиця – 1 ч. ложка;
кетчуп – 3 ч. ложки;
листи салату – 3 шт.;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
сіль та чорний мелений перець – за смаком;
дерев'яні шпажки – 3 шт.

Готуємо по кроках:

Одна маленька незріла хурма (кисло-солодка) замінила мені помідор.

Видаляємо плодоніжку, а сам плід нарізаємо на 6 однакових кружечків - по 2 штуки на один бургер.

Маленький пакет готового магазинного фаршу, який я припасала для , був швидко розморожений у мікрохвильовій печі.

Фарш поділяємо на рівні частини, а потім формуємо три однакові плоскі коржики завтовшки близько 2 см. Кожен корж посипаємо сіллю і перцем, після чого руками трошки притискаємо і поплескуємо коржі, щоб спеції не обсипалися при смаженні.

На середньому вогні нагріваємо чавунну сковороду з олією. Поки вона гріється, чистимо цибулину і нарізаємо товстими кружальцями - треба, щоб вийшло 6 кружечків.

Обсмажуємо цибулю близько 3-4 хвилин до м'якості, потім перевертаємо, намагаючись, щоб кружечки не розпалися, і обсмажуємо з іншого боку.

Коли цибуля обсмажиться, знімаємо її на тарілку, а на сковороду вирушають котлети. Використовуємо метод частого перевертання: м'ясні коржики перевертаємо на інший бік щохвилини. Цей метод допомагає утримувати вологу у фарші та скорочує час для прожарювання м'яса. У середньому, на приготування котлет пішло 10 хвилин.

Поки смажаться котлети, булочки розрізаємо горизонтально навпіл. Кожну булочку кладемо на окрему тарілку, після чого половинки змащуємо тонким шаром майонезу та гірчиці. Коли котлети засмажать, знімаємо їх прямо на булочку.

Зверху на м'ясо кладемо тонкий лист сиру, можна гострого сорту. У мене м'який сир, схожий на сир. Якщо для дітей – то навіть краще!

Сир накриваємо двома кружальцями помідорів. У мене – хурма.

Справжній бургер далекий від фастфуду. Це блюдо зі своїми канонами, де залишається чималий простір для кулінарної фантазії. Дотримуйтесь цих рекомендацій, і ваші бургери будуть ідеальними.

Готуйте лише зі свіжого м'яса. Для бургера найкраще підходить мармурова яловичина, але можна використовувати інші види м'яса. Важливо лише витримати співвідношення: 80% м'яса на 20% жиру (800 г м'яса - 200 г жиру).
Не купуйте готовий фарш. Невідомо хто, як і з чого його зробив. Подрібнюйте м'ясо самостійно, але не надто сильно: фарш для бургерів має бути фактурним.
Вимішуйте фарш руками. Можна навіть кидати його про дошку чи стіл. Так жир, зелень, спеції та інші інгредієнти, що додаються до м'яса, рівномірно розподіляться, а суміш стане повітрянішою. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх у холодній воді.
Щоб усі бургер-котлети були однакової форми та маси, формуйте їх за допомогою кулінарного кільця або використовуйте кришку від великої банки. Підійдуть також неглибокі пластикові контейнери. Головне, щоб котлета була не товще півтора сантиметра і важила близько 200 грамів. І не забудьте зробити поглиблення у центрі!
Намагайтеся, щоб котлети для бургерів були трохи більше булочок. Потім м'ясо смажиться до потрібного розміру.
Тримайте котлети в холодильнику, поки готуєте соус і нарізаєте решту інгредієнтів. У теплі жир у фарші почне плавитися швидше, ніж виявиться на грилі, а значить, бургер вийде сухим.
Соліть бургер-котлети перед тим, як смажити. Якщо додати сіль безпосередньо у фарш, хлорид натрію почне руйнувати білкові зв'язки, а м'ясо набуде щільної текстури, схожої на ковбасу. Бургер не буде соковитим.
Не перевертайте котлети надто часто. Чим менше ви їх чіпаєте, тим соковитіше вони виходять. Спочатку обсмажте м'ясо в зоні прямої спеки, а потім перемістіть до краю гриля. Під час смаження трохи придавлюйте котлету лопаткою. Для medium-прожарювання достатньо шести хвилин. Готовність можна визначити спеціальним термометром: температура всередині котлети повинна бути не менше ніж 70 °C.
Збирайте правильно. Спочатку соус (на обидві половини булки), потім листя салату (на нижню, меншу за розміром половину) та, нарешті, котлета. Так хліб не розмокне завчасно.
Відкладіть ніж та вилку - їжте бургер руками! Обома руками. Добре притисніть його, переверніть вгору дном (так вміст не вивалиться) і насолоджуйтесь смакотою з соковитою котлетою.

Нижче ви знайдете рецепти бургерів на будь-який смак: як традиційні з яловичиною, так і різні варіації зі свининою, індичкою, рибою та морепродуктами.

З соусом чимічурі

yummly.com

складові

Для бургера:

1 кг яловичого фаршу;
6 булочок із кунжутом;
6 скибочок копченого сиру гауда;
1 червона цибулина;
сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.

Для соусу:

свіжа петрушка;
3 зубчики часнику;
2 столові ложки подрібненого листя орегано;
2 столові ложки червоного винного оцту;
½ склянки оливкової олії;
1 чайна ложка морської солі;
¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
¼ чайної ложки пластівців червоного перцю.

Приготування

Подрібніть кілька пучків петрушки та часник, змішайте їх з рештою інгредієнтів для соусу. Ретельно перемішайте.

Сформуйте котлети, приправте їх сіллю та перцем і обсмажте на грилі. За кілька секунд до готовності покладіть сир на котлети, щоб він розплавився.

Викладіть котлету на злегка підсмажені булочки, полийте соусом чимічурі і додайте кільця червоної цибулі.

З сьомгою, лимоном та кропом

peasandpeonies.com

складові

1 кг філе сьомги;
½ склянки панірувальних сухарів;
4 булочки з кунжутом;
4 редиски;
2 яєчні білки;
2 столові ложки свіжого подрібненого кропу;
2 столові ложки соусу Veracha;
1 столова ложка дижонської гірчиці;
1 столова ложка лимонної цедри;
½ чайної ложки солі;
рукола;
соус дзадзікі.

Приготування

Це бургер із рибною котлетою – фішбургер. Три чверті філе сьомги (без кісток та шкіри) пропустіть через м'ясорубку, решту наріжте на невеликі кубики. Змішайте з яєчними білками, гірчицею, панірувальними сухарями, цедрою лимона, сіллю, кропом та соусом Veracha. Якщо останнього немає під рукою, використовуйте будь-який інший томатний гострий соус.

Сформуйте котлети та обсмажте на грилі (близько п'яти хвилин з кожного боку). Також котлети можна обсмажити на сковороді на оливковій олії.

Прогрійте булочки на грилі та викладіть на них готові котлети. Зверху покладіть порізану кільцями редиску, руколу і полийте соусом дзадзики.

Три сири

Kirk K/flickr.com

складові

200 г яловичого фаршу;
1 булочка з кунжутом;
1 невеликий помідор;
по 1 скибочці моцарелли, чеддера та ементалю;
салат романо;
цибуля фрі;
сіль за смаком.

Приготування

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на один бургер.

Сформувавши та посоливши котлету, обсмажте її на грилі. Коли вона буде майже готова, покладіть зверху по скибочці моцарелли, чеддера та ементалі: сир повинен розплавитися. Встигніть прибрати котлети з вогню, поки сир не почав пузиритися і текти.

Зберіть бургер: змастіть підсушені на грилі булочки домашнім майонезом, викладіть листя салату романо, нарізаний кухлями помідор, а потім котлету. Наприкінці прикрасьте все цибулею фрі.

(Цибуля фрі - це те ж, що і картопля фрі, тільки в даному випадку у фритюрі обсмажується цибуля.)

Зі свининою і манго

Familyfoodonthetable.com

складові

1 кг свинячого фаршу;
булочки для бургерів;
2 перці халапеньо;
1 невелика цибуля-шалот;
1 невелика червона цибулина;
1 невелике манго;
2 зубчики часнику;
3 столові ложки соку лайма;
2 столові ложки подрібненої кінзи;
1 столова ложка очеретяного цукру;
1 столова ложка соєвого соусу;
1 ½ чайної ложки меленої гвоздики;
½ чайної ложки солі;
½ чайної ложки сушеного чебрецю;
½ чайної ложки пластівців червоного перцю;
½ чайної ложки кориці;
2 чайні ложки оливкової олії;
листя салату.

Приготування

Додайте до свинячого фаршу подрібнені перець (не забудьте прибрати насіння), цибулю-шалот і часник, а також цукор тростини, соєвий соус, сік лайма, гвоздику, чебрець, червоний перець і корицю. Ретельно перемішайте. Сформуйте котлети (вийде близько шести штук). Обсмажте їх на оливковій олії на сковороді чи грилі.

М'якуш манго і червону цибулю наріжте кубиками, додайте рубану кінзу і сіль. Ретельно перемішайте.

Зберіть бургер: булочка – листя салату – котлета – ложка мангової сальси – булочка.

З чорничним соусом і сиром брі

runningtothekitchen.com

складові

Для бургера:

500 г яловичого фаршу;
4 булочки для бургерів;
4 скибочки бекону;
4 скибочки сиру бри;
1 тарілка порізаної руколи;
1 зубчик часнику;
2 столові ложки цибульного порошку;
1 столова ложка подрібнених трав (наприклад, шавлії та чебрецю);
сіль та перець за смаком.

Для соусу:

1 склянка свіжої або замороженої чорниці;
3 столові ложки бальзамічного оцту;
1 ½ столової ложки тростинного цукру;
1½ столової ложки кетчупу;
1 зубчик часнику;
крапелька вустерширського соусу.

Приготування

Почнемо із соусу. Щоб приготувати його, з'єднайте вказані інгредієнти (чорницю промити, часник очистити та подрібнити) у невеликому сотейнику та поставте на повільний вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин|мінути|, поки соус не загусне.

Змішайте фарш із подрібненим часником, цибульним порошком та травами. Сформуйте котлети та обсмажте їх на грилі, безпосередньо перед цим поперчивши та посоливши кожну. Також обсмажте на грилі бекон.

Булочки можуть бути як магазинними, так і приготованими власноруч. Про те, як спекти універсальні булочки для бургерів, читайте .

За півхвилини до готовності покладіть на кожну котлету по скибочці сиру бри. Готові котлети та скибочки бекону викладете на булочки, полийте чорничним соусом і прикрасьте руколою.

З індичкою та овочами

Isabelle Boucher/flickr.com

складові

1 ½ кг фаршу з індички;
¼ склянки панірувальних сухарів;
¼ склянки подрібненої цибулі;
¼ склянки свіжої подрібненої петрушки;
2 яєчні білки;
1 зубчик часнику;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
запечені овочі (баклажани, перець, помідори);
соус песто;
булочки для бургерів.

Приготування

З'єднайте фарш, сухарі, цибулю, петрушку, сіль, перець, подрібнений часник та яєчні білки. З такої кількості інгредієнтів у вас буде близько 12 котлет. Їх та овочі потрібно обсмажити на грилі (близько 7 хвилин з кожного боку, баклажани, перець, помідори – менше).

Змастіть булочки песто соусом, помістіть на них котлети і запечені овочі.

anniesnoms.com

складові

1,4 кг яловичого фаршу;
8 булочок для бургерів;
8 скибочок сиру чеддер;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка чилі-порошку;
1 чайна ложка меленого кмину;
1 чайна ложка сушеного орегано;
кукурудзяні чіпси;
гуакамоле;
соус сальсу;
сметана;
листя салату (за бажанням).

Приготування

Змішайте фарш із сіллю, чилі, кмином, орегано і відразу смажте котлети (якщо робите це в духовці, виставте датчик температури на 150 ° С і готуйте 15-20 хвилин).

Гуакамоле – це мексиканська закуска з м'якоті авокадо. Її можна купити в магазині або приготувати. Змастіть нею булочки, покладіть зверху котлети та сир. За бажання можна додати листя салату.

Полийте соусом сальсу та сметаною, посипте злегка подрібненими кукурудзяними (якщо ні - картопляними) чіпсами. Бургер готовий.

З креветками та соусом айолі

vladmoses/depositphotos.com

складові

300 г креветок;
100 мл оливкової олії;
4 булочки для бургерів;
1 помідор;
1 огірок;
1 червона цибулина;
1 яєчний жовток;
1 зубчик часнику;
2 столові ложки лимонного соку;
½ чайної ложки гірчиці;
листя салату та петрушка;
сіль за смаком.

Приготування

Айолі - це популярний у Середземномор'ї соус з часнику та оливкової олії. Щоб його приготувати, змішайте яєчний жовток, подрібнений часник, сіль та гірчицю. Розітріть до однорідності і, не перестаючи заважати, потрохи вливайте оливкову олію. Коли консистенція соусу стане схожою на майонез, додайте|добавляйте| лимонний сік. Знову ретельно перемішайте.

Соусом айолі змастіть підрум'янені на грилі булочки, після чого викладете на них по листку салату, скибочці помідора, огірка та парі цибулинних кілець. Завершальним шаром мають стати очищені від панцира та обсмажені на грилі креветки.

З курагою

California Bakery/flickr.com

складові

450 г яловичого фаршу;
80 г кураги;
4 булочки для бургерів;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
2 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки оливкової олії;
1 столова ложка подрібненої кінзи;
½ чайної ложки меленого коріандру;
салат латук;
сіль за смаком.

Приготування

Половину цибулини наріжте кільцями, а другу половину дрібно порубайте. Також подрібніть часник та курагу. З'єднайте ці інгредієнти з фаршем, соєвим соусом, кінзою, коріандром, сіллю та перцем. Сформуйте котлети та обсмажте їх на оливковій олії.

На булочки покладіть листя салату, котлети та цибульні кільця.

Гавайською

Chew Out Loud/yummly.com

складові

1 кг яловичого фаршу;
булочки з кунжутом;
гриби (шампіньйони або білі);
1 ананас;
2 столові ложки вершкового масла;
½ склянки соусу теріяку;
салат романо;
сіль та перець за смаком.

Приготування

Промийте, поріжте на тонкі платівки, посоліть, поперчіть і обсмажте на вершковому маслі гриби.

Сформуйте та обсмажте на грилі котлети. Не забудьте перед цим посолити та поперчити їх.

Ананас очистте та наріжте кільцями. Обсмажте його на грилі так, щоб залишилися характерні смужки. Також трохи підсушіть на грилі булочки.

Полийте булочки соусом теріяку (про те, як його приготувати, читайте), викладіть на них котлети, гриби та часточки ананаса. Щедро полийте соусом і прикрасьте салатом романо.

Наша добірка добігла кінця. Але ви можете продовжити її у коментарях. Діліться рецептами своїх улюблених бургерів.

Скільки б не говорилося про шкоду швидкого харчування, душа все одно іноді просить якийсь бургер та посочніше. А тому якщо вже є таке бажання, то краще зробити його самому, або попросити другу половинку. До того ж є мінімум 15 рецептів, які дуже апетитні!

1. "Богемний"

Вишуканий бургер зі шпинатом, майонезом, скибочками індички, смаженою шинкою, м'ясною котлетою та сиром гауда. Замість традиційної булочки краще використовувати скибочки свіжого хліба з висівками.

2. «Дядько Сем»

Для приготування цього бургера знадобиться 2 яловичі котлети, салат айсберг, помідори, бекон, кетчуп, майонез, червона цибуля та стандартна булочка для бургерів.

3. «Пожежна частина»

Гострий бургер із твердим італійським сиром Provolone, сиром Havarti, яловичою котлетою, гострою шинкою, корнішонами, перцем пепероні, заправлений кетчупом та майонезом. Усі інгредієнти слід розкласти шарами між двома половинками свіжої італійської булочки.

4. "Міс Дейзі"

Найніжніший бургер із французьким сиром брі, яловичою котлетою, яблучним маслом, гірчицею та шпинатом, акуратно складеними між двома скибочками підсмаженого м'якого хліба.

5. «Розбійник»

Ситний чоловічий бургер із двома скибочками різного сиру, шинкою, яловичою котлетою, смаженим яйцем, цибульними кільцями та соусом BBQ.

6. «Циганка»

Для приготування циганського бургера знадобиться сир моцарелла, пармезан, яловича котлета, перчений бекон, свіжі огірки, червона цибуля, помідори, соус ранч і підсмажена булочка.

7. "Казанова"

Ситний бургер з яловичою котлетою, двома скибочками різного сиру, шинкою, смаженими грибами та тонкими кружальцями обсмаженої картоплі.

8. «Тітка Міллі»

Найсмачніший бургер із сиром фета, яловичою котлетою, помідорами, оливками, рукколою та кільцями червоної цибулі. Усі інгредієнти потрібно заправити італійським соусом і розкласти між двома половинками булочки з маком.

9. "Фермер Джон"

Для приготування цього бургера знадобиться грінки з французького білого хліба, скибочка твердого сиру, яловича котлета, бекон, кільця цибулі, обсмажені в паніровці, картопляна котлета і петрушка.

10. "Бос"

Найсмачніший бургер з м'ясною котлетою, скибочкою сиру, руколою, шинкою, червоною цибулею, оливками та помідором.

11. "Камелот"

Для приготування лицарського бургера знадобиться свіжа булка, сир камамбер, м'ясна котлета, кілька скибочок печеного бекону, майонез, помідори, смажена цибуля та гриби.

12. «Крабовий Луї»

Екзотичний бургер із вершковим сиром, м'ясною котлетою, крабовим м'ясом, смаженою цибулею, авокадо, помідором та листям салату.

13. "Шебойган"

Вишуканий бургер із сиром дор блю, м'ясною котлетою та беконом.

Королівський бургер з скибочкою сиру дор блю, яловичою котлетою, листям водяного кресу, скибочками бекону та червоною цибулею. Усі інгредієнти слід заправити соусом з майонезу та бальзамічного оцту, та розкласти між двома скибочками чіабатти.

Ну а якщо хочеться чогось особливого, то варто звернути увагу на те, що будуть хороші як для особливого випадку, так і в рядові дні.

Категорії

Популярне