Rəsmi məlumatlara görə, göyərçinlərin cinsi indi 35 növə malikdir. Bu quşların yaşayış yeri çox müxtəlifdir. Onlara Avropa, Asiya və Afrikada rast gəlmək olar. Göyərçin çoxdan əhliləşdirilib və onun əti faydalı pəhriz məhsulu hesab olunur.

Göyərçindən yoluxmaq mümkündürmü?

Müəyyən növ quşların məruz qaldığı bir sıra xəstəliklər var. Təəssüf ki, onların çoxu hava damcıları ilə ötürülür. Buna görə xəstə quşla təmasda olan bir insanın yoluxma riski var.

Bu xəstəliklərə aşağıdakılar daxildir:

• ornitoz;
• trichomoniasis;
• kampilobakterioz.

Onların hər birinin simptomlarını daha ətraflı təsvir edək:

Vacibdir! Bu bakteriya insan orqanizminə təmizlənməmiş su və ya qida ilə birlikdə daxil ola bilər. İnkubasiya dövrü 12 ildir–72 saat.

Göyərçinlərdən insanlara keçə bilən başqa xəstəliklər də var, ona görə də gigiyena ilə bağlı daha diqqətli olmaq lazımdır.

yemək mümkündürmü

Quşçuluğun müasir inkişafı şəraitində göyərçinçilik geniş vüsət alır. Onları sənaye miqyasında yetişdirməklə əhalinin böyük hissəsini ərzaqla təmin etmək olar.

şəhər göyərçinləri

Quş şəhərlidirsə, o zaman heç bir halda yeməməlidir, çünki bir növ xəstəliyə yoluxa bilər. Bu, onun leş və tullantıları yeyə bilməsi, həmçinin çirkli su içə bilməsi ilə əlaqədardır.

bilirdinizmi? Göyərçin 70 km/saat sürətlə gündə 900 km uça bilir.

vəhşi göyərçinlər

Vəhşi göyərçinlər daha az risk altındadır. Onların əti olduqca qiymətli bir pəhriz məhsuludur, lakin bir quşun sağlamlığını yalnız görünüşü ilə mühakimə etmək olar. Qeyd edək ki, onun əti 85% hallarda insan sağlamlığı üçün zərərsizdir.

Bir göyərçin tutmaq və bişirmək üçün necə: video

ev göyərçinləri

Ancaq quş əti yeyilə bilər. Bunun üçün xüsusi ət cinsi yetişdirildi. Bundan əlavə, bu tərkib hissəsi ilə yeməklər hazırlamaq üçün bir çox kulinariya reseptləri var.

Vacibdir! Adi bir göyərçin cəsədi 200 çəkiyə malikdir–300 q, ətin kütləsi isə - 600–900 g. Ən böyük fərdlər 1200 q çəkiyə çata bilirlər.

Adətən, gənc fərdlər istehlak üçün seçilir, çünki onların əti daha yumşaqdır. Təbiətdə göyərçinlər, bir qayda olaraq, 3-5 il, evdə yetişdirildikdə isə 15 ilə qədər yaşayır. Bəzi hallarda bu müddət 35 ilə çata bilər.

Göyərçin ətinin insanlar üçün faydaları və ya zərərləri

Bu quşun əti pəhriz sayılır, çünki 100 q-da 142 kkal, bişirildikdə isə 100 q-da kalori miqdarı 294 kkal-a çatır.Onu ölçülü şəkildə istehlak etməklə piylənmə probleminin qarşısını almaq olar.

Tərkibində maqnezium, kalium, fosfor, kalsium, dəmir, sink, mis, həmçinin A, B, PP vitaminləri var. Bundan əlavə, zülal və yağlarla zəngindir və bu komponentlərin 13 qramını ehtiva edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, göyərçin əti immunitet sistemini gücləndirir, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır və qan təzyiqini normallaşdırır, dərini, dırnaqları və saçları sağlam saxlayır. Bundan əlavə, pəhriz olmaqla, arıqlamağa kömək edir, ümumi sağlamlığı gücləndirir.

göyərçin bişirmək

Göyərçinlərin əti qədim sivilizasiyaların mövcud olduğu dövrdən bəri yeyildiyi üçün müasir dünyada onun hazırlanması üçün bir çox resept var. Müxtəlif ölkələrdə onu giləmeyvə və meyvə sousları, həmçinin göbələk və yaşıl noxud ilə birləşdirmək adətdir.

bilirdinizmi? Dünyanın ən bahalı göyərçinləri 1986-cı ildə poçtda əldə etdiyi irəliləyişlər sayəsində 41.000 funta satılıb.

Beləliklə, məsələn, Fransanın sakinləri ənənəvi olaraq bu quşu şoraba bişirirlər. Moldovada onu quzu ilə, Misirdə darı ilə doldurmaq adətdir.

Yolma

Bir göyərçindən bir yeməyi kəsməyə və bişirməyə davam etməzdən əvvəl onu qoparmaq lazımdır. Bu bir neçə yolla edilə bilər:

• quru yolma ilə;
• qızdırma yolu ilə.

Qeyd etmək lazımdır ki, quru üsul praktik olaraq həyata keçirilməsində bir qədər sadədir, üstəlik, gələcəkdə yaranan lələk yastıqlar üçün doldurucu kimi istifadə edilə bilər. Lakin bu halda tələsmək və quşu öldürdükdən dərhal sonra darmamaq lazımdır. Yolma prosesinin özü göyərçin dərisinə zərər verməmək üçün lələkləri növbə ilə çıxarmaqdan ibarətdir. Yanma köməyi ilə yolmaq üçün quşu dırnaqlarından tutmaq və soyuq suda islatdıqdan sonra qaynar suya batırmaq lazımdır. 1-2 dəqiqədən sonra. çıxarılır və qoparılır. Qeyd edək ki, bu halda qələm daha sonrakı istifadə üçün uyğun olmayacaq.

kəsmə

Bir quşu kəsmək üçün bir sıra hərəkətlər etməlisiniz:

1. Quşun qanadlarından tutun və onları karkasdan ayıraraq çevirin.
2. Sternumu bədəndən çıxarın.
3. Fileto və sakatatı kəsin.

Resept

Göyərçin kiçik quş olduğundan ondan şorba hazırlamaq daha məqsədəuyğundur. Bu yemək yalnız pəhriz deyil, həm də həzm üçün faydalı hesab olunur. Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• göyərçin əti - 200 q,
• soğan - 1 əd.,
• yerkökü - 1 əd.,
• kartof - 3 əd.,
• su - 2 l,
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l,
• duz, ədviyyatlar.

Beləliklə, əvvəlcə bir konteynerə su toplamaq və onu atəşə qoymaq lazımdır. Göyərçin əti də, qabığı soyulmuş və doğranmış kartof da qoyulmalıdır. Bu arada, qızartma hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün qızdırılan tavaya yağ tökün, sonra bir-bir soğan və yerkökü əlavə edin. Sote etdikdən sonra yaranan kütləni oddan çıxara bilərsiniz. Bulyon qaynadıqda, ona qovurma tökmək lazımdır, həmçinin dadmaq üçün duz və ədviyyatlar. 10-15 dəqiqədən sonra yemək hazır olacaq.

Video: göyərçinləri necə bişirmək olar

Bir qayda olaraq, fermer bazarlarında belə quş kəsilərək satılır, başı dartılır və başı ayrılır. Belə bir quş seçərkən, onun dəri rənginin tünd qırmızı və ya bənövşəyi bir çalar ola biləcəyinə və qoxunun iyrənc olmamasına diqqət yetirməlisiniz.

Faydalı cavab? Bəli (3) | Yoxdur (0) Qiymətləndirmə: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

Göyərçin kababı hazırlayarkən bir neçə fəndləri nəzərə almaq lazımdır ki, ət sərt olmasın, hiylələrdən biri kefirdə islatmaqdır (quşun ölçüsündən asılı olaraq təxminən 2-3 saat), bundan sonra bişirirsiniz. sevdiyiniz hər hansı bir şoraba və quşu ən azı bir neçə saat daha marinatlayın, əgər göyərçin gəncdirsə, sirkə şorabada istifadə edilməməlidir.

Faydalı cavab? Bəli (2) | Yoxdur (0) Qiymətləndirmə: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Ən başından başlayaq, göyərçinləri sinənin altından və ya əlbəttə ki, başında döymək lazımdır. Sonra onu qoparırıq, bütün əməliyyatlarımı həyata keçiririk, bütün tükləri çıxarırıq. Bağırsaqda quş zombisinə diqqət yetirin, taxıl, buğda varsa, bu əladır, amma qaralıq varsa, onu atmaqdan çəkinməyin! Ən yaxşı ət gənc göyərçinlərdədir, yaşlılarda isə ət sərt olur. Tamamilə yaxşıca xərcləyirik, yuyuruq, bir gün suya qoyuruq ki, ət yumşalsın (kefirdə də ola bilər), yuyun, istədiyiniz kimi dilimlərə kəsin, bir qab götürün ki, bütün parçalar oraya yerləşdirin, soğan əlavə edin və sonra xardal tökün, yaxşı, çox deyil, amma bütün parçalar kifayət qədər olsun və əti əl ilə qarışdırıb əlimizlə sıxmağa başlayırıq, bu, marinadlama prosesini sürətləndirəcək, mayalanana qədər bağlayırıq. axşam sözün həqiqi mənasında 3-5 saat, heç bir şey sallanmaması üçün əlinizdə olan mesh və ya şişi qoyun! Bütün günü kefirdə keçirdiyimiz üçün ət yumşaq olacaq.Köhnə ət təxminən 20 dəqiqə, gənc 10 dəqiqə qızardılır! Nuş olsun! İndi mən öz toyuq marinadımı hazırlayacağam! Mənim göyərçinlərim yoxdur

Faydalı cavab? Bəli (1) | Yoxdur (0) Qiymətləndirmə: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

Bunu sizə deyim.Bişirməmişdən əvvəl bağırsaqlarını yaxşıca içindən çıxarıb yuyun,axşam su ilə sirkə ilə ikiyə isladın.Səhəri gün yuyun, doğrayın və s. Köhnə göyərçinlər təxminən iyirmi-otuz dəqiqə qızardılır.Cavanları isə ən çox on beş dəqiqə qızardılır.Yeri gəlmişkən, gənc göyərçinləri axşam sirkə ilə yarıya qədər su ilə islatmaq belə olmaz.

Faydalı cavab? Bəli (0) | Yoxdur (0) Reytinq: 0

Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Son vaxtlar özüm də bununla maraqlanıram. Yadımdadır, bir dəfə dostlarım mənə göyərçin ətinin dadını verdilər - dad sadəcə qeyri-real idi! Digər manqal ətləri ilə eyni şəkildə hazırlanır. Ən yaxşısı onu yaşıl çayda duzlamaq, daim sıxmaq və ətini çayda islatmaqdır. Duz, istiot, ədviyyatlar - hamısı dadmaq üçün. Bir saat belə saxlayın. Və adi barbekü kimi bir şiş üzərində qızardın. Ət bir az daha sürətli bişirilir.

Faydalı cavab? Bəli (1) | Yoxdur (4) Qiymətləndirmə: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Ən dadlıları qızardılmış, doldurulmuşdur. Onları soyun, bağırsaqlarını soyun, yaxşı yuyun, axşam sirkə ilə yarıya qədər su ilə isladın. Ertəsi gün yuyun, doğrayın və s. Köhnə göyərçinlər 20-30 dəqiqə, cavanlar 15 dəqiqə qızardılır. Göyərçinlər gəncdirsə, onları sirkə ilə islatmayın. “Əti bir gün suda isladım ki, ət yumşaq olsun, sonra donuz və sarımsaqla doldurdum, yağda qızarddım, içinə bir tikə kərə yağı, bir noxud ətirli bibər, bir tikə soğan və dəfnə yarpağı qoydum. karkas, qabaqcadan doğranmış kartofu qoyub bir saat sobaya qoyuruq, ilk saat ət qurumasın deyə çörək qabı örtülür.. qoxusu... çılğındır, ət isə yumşaq, yumşaqdır. ." "Xörək qazanda odda bişirilir (biz üfürük). Göyərçinlərin cəmdəklərini qoparın, oxuyun və yuyun. Su ilə qazana qoyun. Bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və 1,5 - 2 saat bişirin. Köpüklərin vaxtaşırı çıxarılması.Təxminən h /Bişən andan 30 dəqiqə qazana 2-3 bütöv soyulmuş soğan atın.Kartofun qabığını soyun və iri dilimlərə kəsin.Eynisini yerkökü və bolqar bibəri ilə edin.Kökə atın. və kartof,duz,istiot.Daha bir saat bişirin.Sonra bolqar bibəri qoyub 20-30 dəqiqə bişirin.Şurpa hazırdır!Şurpa hazırdır!Dərhal şurpa yemək məsləhətdir.Servis verərkən üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan səpilir, cilantro, şüyüd və cəfəri. Ümumiyyətlə, ovçular arasında belə hesab olunur ki, şulumun eyni tipli resepti yoxdur. - canla hazırlamaq." Şenson yazır: "Bu gün mən kartof və tərəvəz ilə 3 göyərçin bişirdim. Ət qəşəng, yumşaq, qoxusuzdur. Ördəkdən qat-qat yaxşıdır. Bu, mənə fındıq qarını xatırladır." Fransada göyərçinləri necə bişirirlər: Qovrulmuş göyərçinlər Bağırsaqları yaxşıca yuyun və 4 göyərçin hazırlayın, içərisinə duz və qara bibər səpin və nazik dilim donuz dilimləri ilə sarın. İplərlə bağlayın, yağlanmış çörək qabına qoyun və qızardın. İncə doğranmış qaynadılmış göbələkləri əlavə edən beşamel sousu ilə xidmət edin. Və ya başqa bir şey: Qovrulmuş göyərçin Göyərçinin hazırlanmış karkası 4 hissəyə kəsilir, dərin bir qazana qoyulur, süd ilə tökülür və 3 saat ərzində saxlanılır. sonra ət süddən çıxarılır, dondurmaya batırılır, çörək qırıntılarında bişirilir və zeytun yağında qızardılır. Xidmət edərkən yeməyi portağal və ya limon dilimləri ilə bəzəyir. Tərkibi: zeytun yağı, portağal, limon, göyərçin, çörək qırıntıları, süd, yumurta.

Göyərçinləri sınamısınız? Süfrəmiz üçün bu ekzotik quşların yeməklərini bəyəndinizmi? Göyərçinlər bütün dünyada delikates sayılır və dünyanın ən yaxşı restoranlarında təqdim olunur. Hələ göyərçinləri sınamamış bir çox gurmeler buna dəyərmi deyə düşünürlər?

Göyərçinlər qədim zamanlardan yeyilir. Qədim Romada göyərçinlər ovlanır və zəngin ziyafətlərdə delikates kimi xidmət edirdi. Bu ət Avropada olduqca geniş istifadə olunur, onu Avstriya, İtaliya və Fransada yemək adətdir. Rusiyada bu ənənə geniş yayılmayıb yayılması.

Yemək üçün hansı göyərçinlər uyğun gəlir? Çölə çıxmaq, göyərçin tutmaq, onu bişirmək və yemək kifayətdirsə, çox yanılırsınız. Adi küçə göyərçinləri tamamilə istifadə edilə bilməz. Bu günün dəbli göyərçin yeməklərinin hazırlanması üçün xüsusi ət göyərçinləri istifadə olunur. Bu göyərçinlər xüsusi yemlə qidalanır və qapalı yerlərdə yetişdirilir. Əlbəttə ki, belə göyərçinlərin ətinin dadı adi olanlardan çox fərqli olacaq.

Göyərçin ətini adi bir supermarketdə tapmaq çətin və ya demək olar ki, qeyri-mümkün olacaq, lakin onu müxtəlif oyun növləri satan ixtisaslaşdırılmış mağazalarda almaq olar. Bir göyərçin alarkən, qoxusuna diqqət yetirin - təzə olmalıdır. Ətin özü qırmızı, göyərçin isə kifayət qədər qaranlıq olmalıdır.

Göyərçin necə bişirilir? Göyərçin əti tez-tez qırmızı şərabda, eləcə də müxtəlif ədviyyatlarda marinadlanır. Göyərçin bişirərkən, onu çox bişirməmək vacibdir, əks halda sərt olacaq. Göyərçin ətinin özü bir az şirin dadlıdır, ona görə də ən yaxşısı meyvə və giləmeyvə ilə verilir, göbələk, kartof və digər tərəvəzlər tez-tez göyərçinə əlavə edilir. Göyərçin ən yaxşı şəkildə sobada və ya qrildə bişirilir və restoranlar tez-tez göyərçinləri tüpürcək üzərində bişirirlər. Təbii ki, göyərçin yeməyini qırmızı şərabla içmək tövsiyə olunur.

Vəhşi göyərçinlər belə görünür

Nə vaxtsa ləzzətli bişmiş vəhşi göyərçindən dadmış hər kəs bizimlə razılaşar ki, bu quşun əti qeyri-adi dadlı və zərifdir. Və məharətlə bişirilirsə, belə bir kulinariya şah əsəri başqalarına qastronomik bir başlanğıc verəcəkdir.

Kulinariya Səhifələrimiz sizə vəhşi göyərçinləri necə düzgün bişirmək, ondan hansı yeməklər bişirmək və göyərçin ətinin xüsusiyyətləri haqqında məlumat verəcəkdir ...

Vəhşi göyərçinlərin xüsusiyyətləri

Göyərçin ətinin hazırlanmasına birbaşa keçməzdən əvvəl, sizinlə məşğul olaq göyərçinlər nədir. Belə ki,

• böyük vəhşi göyərçinlər, onlara göyərçinlər və ya vitiuteni də deyilir, kül-boz tükləri və 500 qramdan çox karkas çəkisi ilə fərqlənir.
• Orta ölçülü vəhşi göyərçinlər - onlara klintuhi deyilir, lələklərin tünd rəngi ilə tanınır, əlavə olaraq, şəhər göyərçinlərinə çox bənzəyir. Onların karkasının çəkisi 400 qramdan bir qədər çoxdur.
• Və burada ən kiçik vəhşi göyərçinlər var - tısbağalar, belə bir ov kubokunun 1 karkası təxminən 250 qram ağırlığında.

Vəhşi göyərçinlərin ovlanması bir çox ovçu tərəfindən unudulsa da, əslində onların əti şirəli və dadlıdır və dadını müqayisə etsək, xüsusən qaynadılanda göyərçin ətinin tayı-bərabəri yoxdur.

Vəhşi göyərçinlər haqqında video:

Vəhşi göyərçinlərdən yeməklər

Yaxşı, göyərçin ətinin dadına dair hekayələrimizdən ilhamlanaraq onu özünüz dadmağa qərar verdiniz. Göyərçin ovunuz sizə yaxşı bir "tutma" gətirdi və indi onunla nə edəcəyinizi bilmirsiniz. Əslində, həm birinci, həm də ikinci yeməklər göyərçin ətindən hazırlana bilər və aşağıda onların hazırlanmasının xüsusiyyətləri haqqında sizə məlumat verəcəyik.

Vəhşi göyərçin əriştəsi

Bu yeməyi (4 porsiya) hazırlamaq üçün sizə 4 göyərçin cəmdəyi, dadına görə duz, göyərti və 300 qram un, 2 yumurta, 2 kartof, 2 yemək qaşığı süd və 1 çay qaşığı çörək bişirəcəyimiz əriştə lazımdır. soda.

Göyərçinləri payızda - ətləri yağlı olduqda vursanız, yemək xüsusilə dadlı olacaq.

Göyərçin cəsədləri (əvvəllər qoparılmış və qaynar su ilə bişmiş) su tökün və bişənə qədər bişirin. Quş hazır olduqda, bulyonda dadmaq üçün göyərti və duz qoyun.

Ayrı-ayrılıqda əriştə hazırlayın - reseptdə göstərilən inqrediyentlərdən xəmir yoğurun, 4 top düzəldin və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Sonra - xəmiri soyuducudan çıxarın, qalın bir təbəqə çəkin və zolaqlara kəsin. Əriştə, adi makaron kimi, yüngül duzlu suda qaynadın. Əriştə bişdikdə suyu boşaltın və soyuq axan suyun altında yuyun. Bir porsiya üçün quş əriştəsinə xidmət edin, üstünə bulyon tökün.

Noxud ilə qaynadılmış göyərçinlər

4 göyərçin cəsədi üçün 70 qram kərə yağı, 0,5 litr su (bulyonu götürə bilərsiniz), 1 xörək qaşığı limon suyu və dadmaq üçün duz lazımdır.

Göyərçin karkasını hissələrə kəsin və bir qazana qoyun, ərinmiş kərə yağı tökün, duz, limon suyu əlavə edin və bulyonu tökün. Qapağı bağlayın və quş tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Ayrı-ayrılıqda, gənc yaşıl noxud bişirin (konservləşdirilmiş götürüb istiləşdirə bilərsiniz). Yaşıl noxud səpilmiş və göyərçinlərlə bəzədilmiş qaynadılmış göyərçin cəsədlərinə xidmət edin.

souslu çöl göyərçinləri

Belə bir orijinal yeməyi hazırlamaq üçün sizə 4 göyərçin cəsədi, 70 qram kərə yağı, 50 qram sərt pendir, 1 xörək qaşığı marqarin, dadmaq üçün duz, həmçinin un sousu lazımdır (hazırlamaq üçün 60 qram un götürün, 1 litr bulyon, 1 xörək qaşığı limon suyu, 50 mililitr şərab, dadmaq üçün ədviyyatlar və 100 qram porcini göbələyi).

Göyərçin cəmdəklərini qızardın və onları yığınlara bölün, sonra soyuq marqarinlə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Bundan sonra, un sousunun hazırlanmasına davam edin. Sos hazır olandan sonra göyərçinlərin üstünə tökün, rəndələnmiş pendir səpin, ərinmiş kərə yağı səpin və sobada qızılı rəng alana qədər bişirin.

Qovrulmuş çöl göyərçinləri

Qovrulmuş çöl göyərçinləri

Mətbəxdə çox vaxt sərf etməyi və yemək bişirməyi sevməyənlər üçün resepti sadəliyi və səylərinizin son nəticəsinin necə iştahaaçan görünəcəyi ilə sizi sevindirəcək ekspress yeməyi hazırlamağı təklif edə bilərsiniz. 1 stəkan suya 4-5 yabanı göyərçin cəsədi, 100 qram donuz əti, 200 qram günəbaxan yağı, 1 xörək qaşığı sirkə götürün ...

Göyərçin cəmdəklərini bir gün əvvəl sirkə ilə suda isladın, sonra çıxarın, üzərinə donuz səpin və tavada yağda 1 saat qızardın. Üzərinə sousu tökün, sonra çevirin. Hazır qızardılmış vəhşi göyərçinlər yarıya bölünüb duzlu göbələk, zeytun və ya salat kimi qarnirlə süfrəyə verilə bilər.

Şəbəkədə vəhşi göyərçinlər

Dadmaq üçün 2-3 göyərçin cəsədi, 100 qram kərə yağı, istiot və duz götürün. Hazırlanmış (isladılmış) və duzla yuyulmuş, həm içəridən, həm də xaricdən kərə yağı ilə fırçalayın. Onları bir tel çarxın üzərinə qoyun və qızardın, lazım olduqda kərə yağı ilə yağlayın. Bu göyərçinləri göbələk sousu ilə süfrəyə verə bilərsiniz.

Göyərçin sülhün simvolu və meydanların və parkların adi sakinidir. Bəzi insanlar quşlara heyran olmağı deyil, onları qızardılmış və ya başqa şəkildə yeməyə üstünlük verirlər. Göyərçin əti qeyri-adi məhsul olsa da, onu sınamaq istəyənlər həmişə olur.

Göyərçin yemək mümkündürmü?

Bu quşlar min illərdir yeyilir. Ətin dadı gözəldir və bəziləri onu toyuqdan daha çox bəyənirlər. Ancaq qeyri-adi bir yeməyi sınamazdan əvvəl onun hansı quşdan hazırlandığını dəqiq öyrənməlisiniz.

Şəhər

Göyərçinlərə müxtəlif şəraitdə rast gəlinir. Bir insanın yanında özünüzü yaxşı hiss edin. Düz şəhərdə göyərçinləri “döyməyə” çıxan sevgililər var. Özləri ilə, məsələn, pnevmatik silah ("hava silahı") götürürlər.

Şəhər göyərçinlərini ovlamaq asandır. Onlar utancaq deyillər. Belə bir fəaliyyət çox vaxt çox vaxt və az pulu olan "snayperlər" üçün maraqlıdır, məsələn, məktəblilər. Ət büdcəli olur, amma onu yemək təhlükəlidir.

Göyərçinlər 90-a yaxın xəstəlik növü daşıyır. Onların bir çoxu insanlar üçün təhlükəlidir: vərəm, ensefalit, erysipelas və başqaları. Daşıyıcıların böyük əksəriyyəti şəhərdə yaşayan göyərçinlər arasındadır. Onlar adətən tullantılarla, leşlə qidalanırlar. Çirkli, kimyəvi cəhətdən zəhərlənmiş su içirlər.

Şəhər göyərçinləri bütün zolaqların mikroblarını daşıyır: viruslar, bakteriyalar, göbələklər. Bir insan hətta hava yolu ilə də yoluxa bilər - infeksiya sekresiya hissəcikləri ilə bədənə daxil olur. Şəhər göyərçinlərini yeyərkən təhlükə artır. Quşlara toxunmaq belə arzuolunmazdır. Yoluxmuş şəxslərin gözlərindən və ya dimdiklərindən gələn maye infeksiya mənbəyidir. Zibil də təhlükəlidir. Göyərçin əti istilik müalicəsindən sağ qalan mikrobların başqa bir mənbəyidir.

Xəstə quşlar tez-tez görünüşü ilə müəyyən edilə bilər, məsələn:

• ləng görünür;
• bəzən bir az axsaq;
• sulu gözlər;
• şübhəli səslər çıxarır - hırıltılar, "asqırıqlar";
• lələk zədələnir - xoralar, keçəl yamalar.

Sağlam görünən göyərçin də infeksiya daşıya bilər.

Şəhər quşları yemək olmaz.

Üstəlik, onların əti vəhşi qohumlarının ətindən daha pis və sərtdir. Pəhriz və həyat tərzinə təsir göstərir.

vəhşi

Göyərçinlərin başqa bir hissəsi təbiətdə yaşayır. Buradakı şərait və yeməklər şəhər quşlarından daha sağlamdır. Baxmayaraq ki, vəhşi göyərçinlərin də müxtəlif xəstəlikləri və hətta epizootiyaları var. Məsələn, təxminən 15 il əvvəl Rusiyada vəhşi göyərçinlər bütöv sürülər halında vuruldu. Onun quş qripinə kömək etdiyinə inanılırdı.

Meşə quşları arasında yoluxmuş şəxslərə də rast gəlinir, lakin risk azdır. Düzgün emal edildikdən sonra daha da azalır.

Vəhşi göyərçinlər (göyərçinlər, göyərçinlər) inanılmaz və dadlı quşlardır. Bu çətin və qiymətli qənimətdir.

Evdə hazırlanmış

Dekorativ göyərçinlər bəzən yeyilir, baxmayaraq ki, bu nadirdir. Bir qayda olaraq, heç bir xüsusi dəyəri olmayan, ölçüsü və çəkisi uyğun olanlar kəsilir. Onlar yalnız peyvənd olunmuş, sağlam fərdləri yeyirlər.

Dekorativ göyərçinlərin gurme masasına düşməsi ehtimalı azdır:

• böyüklərdə ət sərt, qurudur;
• cücələrdə daha zərifdir, lakin ölçüləri çox kiçikdir.

Göyərçinlərin təxminən 5-6 min il əvvəl əhliləşdirildiyi güman edilir. Bu quşlar dekorativ məqsədlər üçün deyil, ət üçün əhliləşdirilib. Əvvəllər Yunanıstan, Türkiyə, Misir və digər dövlətlərdə kütləvi şəkildə göyərçin yeyirdilər.Çox vaxt belə ət zadəganların süfrələrində olurdu. Qədim Romada mal ətindən daha qiymətli hesab olunurdu.

Bu gün bu ənənələr bəzi yerlərdə qorunub saxlanılıb və hətta inkişaf edir. Artıq əlliyə yaxın ətli göyərçin cinsi yetişdirilib: Texan, Strasser və başqaları. Onlar dekorativ olanlardan 2-3 dəfə böyükdürlər. Ən böyüyü təxminən 1,2 kq ağırlığında.

Təsərrüfatlar, məsələn, Macarıstanda, ABŞ-dadır. Göyərçinlər orada digər ferma quşları kimi yetişdirilir:

• peyvənd edilməlidir;
• düzgün qidalanma;
• şəraitə, təmizliyə nəzarət etmək;
• avadanlıq quraşdırmaq;
• seçimi həyata keçirin.

Ev göyərçinlərini yeyə bilərsiniz. İnfeksiya riski toyuq və ya qazlardan daha yüksək deyil.

Keyfiyyətli göyərçin ətinə restoranlarda rast gəlinir. Dadlı, şirəli, şirin, liflidir. İncəlik hesab olunur.

Göyərçin ətinin əsas xüsusiyyətləri

Məhsul çox faydalıdır. Sağlamlığı yaxşılaşdırır:

• toxunulmazlığı artırmaq;
• həzmi yaxşılaşdırmaq;
• arıqlamaq;
• ürəyə, qan damarlarına kömək edir;
• yaddaşı dəstəkləyir.

Gənc göyərçin əti dadlı, yumşaqdır. Qızardılır, bişirilir, qaynadılır. Düzgün hazırlanmış məhsul ağzınızda əriyir. Onun əsas xüsusiyyətləri:

• Pəhriz. Yağ tərkibi - 1-2%.
• Kalori sayı hazırlıqdan, göyərçin pəhrizindən, mövsümdən asılıdır. Uçuşdan əvvəl kəsilən çöl quşları daha kök, daha qidalı olur. Orta hesabla bu, hər 100 q ət üçün 120-140 kkal təşkil edir.
• Mineral zəngin tərkibi - sink, dəmir, maqnezium və digər elementlər.
• Vitaminlər, xüsusən də çoxlu PP (B3) var.
• Protein - 25%, bu toyuqdan çoxdur.
• Bəzi vacib amin turşuları var.
• Göyərçin əti meyvə və giləmeyvə ilə yaxşı gedir - alma, moruq, ərik, ananas, portağal.
• Bir qayda olaraq, heç bir əks göstəriş yoxdur. Yalnız dərisi ehtiyatla yeyilir. Bu yeganə yağ hissəsidir.

Bəzi insanlar göyərçin ətinin əlavə emal tələb etmədiyinə inanırlar. Karkaslar dərhal qızardılır, bişirilir, qaynadılır. Baxmayaraq ki, əvvəlcə süfrə alma və ya üzüm (şərab) sirkəsində 10-12 saat islatmaq daha yaxşıdır. Bu xüsusilə yaşlı quşlar üçün doğrudur. Gənci suda saxlamaq olar. Bəzən göyərçinlər quru qırmızı şərabda isladılır.

Yeməkdə yalnız ətdən istifadə edə bilərsiniz. Qaraciyərdə aterosklerozla mübarizə aparan xolin var.

Bir quşu necə seçmək, saxlamaq və kəsmək

Bəzi mağazalarda göyərçin satılır. Bəzən yoluxmuş şəhər quşları və ya sadəcə köhnəlmiş leşlərə rast gəlinir, buna görə keyfiyyət yoxlanılmalıdır:

1. Dəriyə baxın. Çəhrayı, mavi-bənövşəyidən qəhvəyi rəngə qədər olmalıdır.
2. Yaxşı göyərçin ətinin tünd qırmızı rəngi var.
3. Baytarlıq nəzarətindən sənədlərə, ticarət icazəsinə baxırlar.

Göyərçinlər də fermer bazarlarından alınır. Orada quşu qoparırlar, bağırsaqları kəsilir. Bir qayda olaraq, baş və pəncələr qalır ki, bunun bir göyərçin olduğu aydın olsun.

Fermerlər də ətin keyfiyyətini - rəngini və s. Cəmdəklər pis iy verməməlidir.

Mağazalarda adətən dondurulmuş qidalar satılır. Evdə digər quşlar kimi soyuducuda saxlanılır.

Müxtəlif ölkələrdə necə bişirirlər

Çox sayda göyərçin əti reseptləri icad edilmişdir. Onlardan bəziləri xüsusilə məşhurdur. Müxtəlif ölkələrdə köklü kulinariya ənənələri var, məsələn:

1. Misirdə göyərçinlərə darı qoyurlar.
2. Fransada karkaslar tez-tez xüsusi bir şəkildə marinadlanır. Ədviyyatlardan istifadə edin.
3. Moldovalı aşpazlar içərisinə quzu əti qoyurlar.
4. Kanadada göyərçin əti qaragilə sousu ilə verilir.
5. Rusiyada, daha dəqiq desək, Tatarıstanda bu ətdən ləzzətli əsaslar hazırlanır. Pomidor (ədviyyatlı sous), soğan, kartof, turşu ilə güveç. Hətta köhnə göyərçinlərdən dadlı yemək əldə edilir. Ətin mənfi cəhətləri uğurlu resept sayəsində görünməzdir.
6. Bəzi Asiya ölkələrində naringi göyərçin əti ilə verilir.
7. Avropa ölkələrində bu əti tez-tez göbələklərin yanında bir boşqabda görmək olar: şampinonlar, yer mantarı.

Evdə göyərçinləri necə bişirmək olar

Quşlar təkcə restoranlarda aşpazlardan deyil, əla yeməklər hazırlayır. Bir çox evdə hazırlanmış reseptlər var. Kələm, mərcimək, kartof yan yemək kimi əladır. Yeməyi kompot və ya quru qırmızı şərabla yuyun.

Şaşlıq

Göyərçin yeməklərinin çoxu çox vaxt və ya xüsusi kulinariya istedadı tələb etmir. Barbekü belə hazırlanır:

1. Marinad hazırlayın. Süfrə alma və ya şərab sirkəsi və suyu qarışdırın. Üç nisbətdən birini seçin: 1:1, 1:2 və ya 1:4. Göyərçin nə qədər gənc olsa, bir o qədər az sirkə əlavə edilir.
2. Təxminən 12 saat marinadlanır. Ət daha yumşaq, daha yumşaq olur.
3. Marinadı boşaltın.
4. Duz və istiot əlavə edin. Zövqünüzə qoyun. Hər şey qarışıqdır.
5. Bəzən dəfnə yarpağı, yaşıl soğan, sarımsaq əlavə olaraq atılır. Başqa 60 dəqiqə saxlayın. Yaşıl əvəzinə üzüklərə kəsilmiş soğan da uyğun gəlir.
6. Onlar torda qızardırlar. Vaxt quşun yaşından asılıdır. Ev cinsindən olan gənc aylıq göyərçin maksimum 20 dəqiqə qızardılır. Köhnə və çöl quşları bir saat ərzində qovrulur.

Başqa bir resept də məşhurdur. Göyərçinlər kartof ilə bişirilir. Cəsədlər kəsilmir, bütöv qalır.

Aşağıdakıları edin:

1. Barbekü ilə eyni şəkildə turşu: masa sirkəsi və su. Bu nisbət 1:1, 1:2 və ya 1:4-dür.
2. Bir gün buraxın.
3. Marinadı boşaltın.
4. Göyərçin sarımsaq ilə "yüklənir".
5. Hər bir karkas ayrı-ayrılıqda tərəvəz və ya yağda qızardılır. Zəif bir atəş edin. Yağ hər dəfə dəyişdirilir. Bu xüsusilə kərə yağı üçün doğrudur. Bu edilmədikdə, xoşagəlməz bir dad görünür. Bəzən ət piydə qızardılır.
6. Karkasda çəhrayı qabıq görünəndə qızartmağı bitirin.
7. Duz içəridən və xaricdən sürtülür.
8. Karkas doldurulur. Ədviyyatlar, soğan halqaları, otlar uyğun gəlir.
9. Göyərçin ətini bir çörək qabına göndərin.
10. Kartofu qaba doğrayın, ətin ətrafına qoyun.
11. Hər şeyi folqa ilə örtün. Bu, göyərçin qurumasın deyə lazımdır.
12. 1 saat bişirin.

Şurpa

Şərqdə göyərçinlərdən xüsusi şorba hazırlanır - şurpa. Müxtəlif reseptlər var. Ovçular, o cümlədən yerli ovçular onlardan birini sevirlər:

1. Ov və ya quş əti yollanır, kəsilir, kəsilir.
2. Qalın divarlı, suyu olan qazana göyərçin göndərirlər. Düşərgə çaydanı da uyğun gəlir.
3. Onu atəşə qoydular.
4. Yarım saatdan sonra soyulmuş, lakin kəsilməyən 2-4 orta soğan atın.
5. Qazana kartof, kök atırlar.
6. Bir saat sonra bibər əlavə olunur: şirin, ədviyyatlı, bolqar, qoqoşar.
7. Duz.
8. İstənilən ədviyyatları atırlar - dəfnə yarpağı, paprika və s.
9. Yaşıllar əlavə edin - cəfəri, şüyüd.
10. Çəkilirlər. Pişirmə ilk qaynamadan sonra 1,5-2 saat davam edir.

Fransada quşlar yaxşı hazırlanır. Bir göyərçin bişirmək üçün götürün:

• toyuq yumurtası;
• inək südü;
• bitki və ya zeytun yağı;
• ağ çörək qırıntıları.

Resept sadədir:

1. Karkası bir neçə hissəyə kəsin.
2. Qazana göndərin.
3. Südün bir hissəsini tökün.
4. 1-2 saat gözləyin.
5. Südün ikinci hissəsi yumurta ilə qarışdırılır. Çırpılmış.
6. Karkas meydana gələn qarışığa batırılır.
7. Göyərçinləri çörək qırıntılarına yuvarlayın.
8. Əti tavada xırtıldayana qədər qızardın. Aşağı atəşdən istifadə edin. Fırına göndərilə bilər.
9. Yan yemək kimi kartof, düyü, tərəvəz götürün. Otlar və meyvələrlə verilir.

Başqa bir sadə resept var. Göyərçin qızartması belə hazırlanır:

1. Şüyüd, cəfəri, turşu (xiyar), hisə verilmiş piyi əzin. Limonun qabığını sürtmək.
2. Bütün bunlar qarışıqdır.
3. Qazan, tava və ya qazan kərə yağı ilə yağlanır.
4. Hazırlanmış qarışığın yarısını ora qoyun.
5. Karkas böyük parçalara kəsilir. Beləliklə, ət daha sıx olur.
6. Onlar qablara göndərilir. Ət qarışığın üstünə qoyulur.
7. Donuz, şüyüd, cəfəri, turşu, limonun ikinci yarısı ilə "örtün".
8. Qapağı bağlayın.
9. Sobaya kiçik bir atəşə qoyun və ya sobaya göndərin.
10. Onların öz şirəsi kifayət edib-etmədiyini görün. Əgər deyilsə, bulyon və ya su əlavə edin, əks halda qab yanacaq.
11. Duz.
12. Hazırlığı gözləyirik. Qarışıq qarnir kimi istifadə olunur. Bişmiş göyərçin isti verilir.

kotletlər

Bəzi yeməklər bir neçə quş filesi tələb edir. Kotletlər də göyərçinlərdən hazırlanır. 10-15 cəsəd götürəcək. Aşağıdakıları edin:

1. Bölmək. Fileto bıçaqla kəsilir. Dəri çıxarılır.
2. Ətçəkən maşından keçirin.
3. Kıyılmış ətə soğan, çörək, müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin.
4. Sümüklər atılmır. Onlardan bulyon hazırlayırlar.
5. Kotletlər təxminən qoz böyüklüyündə hazırlanır.
6. Bir qızartma qabda yağı qızdırın.
7. Kotletləri qızılı rəng alana qədər qızardın.
8. Onları qazana göndərin.
9. Hazırlanmış bulyona tökün.
10. Təxminən 20 dəqiqə qaynadın. Aşağı atəşdən istifadə edin.
11. Garnitür olaraq, kartof götürün, tercihen cavan. Böyük parçalara hazırlayın, üstünə göyərti səpin.

İkinci qızartma seçimi

Bir çox yeməklərdə bir neçə oxşar resept var. Məsələn, qovurma başqa bir şəkildə edilə bilər:

1. Göyərçin üzərinə zeytun yağı sürtün.
2. Çəhrayı rəngə qədər tavada qızardın.
3. Ət hazır olduqda, əvvəlcədən isidilmiş bir boşqaba çıxarın.
4. Folqa ilə örtün.
5. Bal boşaldılmış tavada qızdırılır.
6. Orada doğranmış soğanı atın.
7. Yağ masa sirkəsi ilə çırpılır.
8. Yaranan suyu göyərçinə əlavə edin.
9. Bişmiş quşu göyərti ilə səpin və yeməyi yan yemək ilə tamamlayın.

Hər kəsin öz üstünlükləri və fəndləri var. Bəzi yemək qaydaları demək olar ki, həmişə ümumi olsa da. Ovçular aşağıdakıları məsləhət görürlər:

1. Yalnız uyğun bir göyərçin hazırlanır.İnsan sağlamlığı bundan asılıdır. Şəhər quşları yalnız mühasirə və aclıq zamanı yeyilə bilər.
2. Göyərçinlər guatrı yoxlamalıdırlar. Qaranlıq olmamalıdır. Tapıldıqda, karkas bişirilmir, ancaq atılır və ya məhv edilir.
3. Cəmidi tez-tez yerindəcə qoparıb bağırsaqlarını çıxarırlar. Müğənni (tarlama) həmişə lazım deyil. Bəzi reseptlər bunu tələb etmir.
4. Ətin keyfiyyəti və hazırlanma (islatma) xüsusiyyətləri yaşdan asılıdır. Gənc vəhşi göyərçinlərdə dəri çəhrayı, yaşlılarda isə bənövşəyi olur.
5. Pişirmədən əvvəl islatdığınızdan əmin olun. Masa sirkəsinə batırın - şərab, alma. Gənc göyərçinlər sadəcə suya batırıla bilər.

Uyğun quşlar saytda aşağıdakı kimi emal edilir:

1. Ovçular, bir qayda olaraq, göyərçinləri soyumamış dərhal qoparırlar. Bu quru üsuldur, lakin başqaları da istifadə edilə bilər, məsələn, qaşınma.
2. Müğənni. Sahə şəraitində saman, kağız uyğun gəlir. Evdə qaz sobası və ya soba istifadə olunur.
3. Suda yuyun və qurudun.
4. İşlənmiş və bağırsaqları təmizlənmişdir. Əvvəlcə baş, pəncələr, qanadların bir hissəsi çıxarılır. Sonra boyundan kloakaya qədər kəsik edilir və içərilər çıxarılır.
5. Bir göyərçin bölün. Sümük boyunca kəsin və fileto çıxarın.

Göyərçinlər təkcə gözəl deyil, həm də dadlı quşlardır. Ancaq bütün növlər yemək üçün uyğun deyil. Göyərçinlər dadlı və nadir yeməklər hazırlayır.