Според официалните данни родът на гълъбите вече има 35 вида. Местообитанието на тези птици е много разнообразно. Те могат да бъдат намерени в Европа, Азия и Африка. Гълъбът е опитомен отдавна, а месото му се счита за полезен диетичен продукт.

Възможно ли е да се заразите от гълъб

Има редица заболявания, на които са изложени определени видове птици. За съжаление много от тях се предават по въздушно-капков път. Следователно човек, който е бил в контакт с болна птица, е изложен на риск от заразяване.

Тези заболявания включват:

• орнитоза;
• трихомониаза;
• кампилобактериоза.

Нека опишем по-подробно симптомите на всеки от тях:

важно! Тази бактерия може да навлезе в човешкото тяло заедно с необработена вода или храна. Инкубационният период е 12–72 часа.

Има и други видове заболявания, които могат да се предават от гълъби на хора, така че трябва да сте по-внимателни към хигиената.

Възможно ли е да се яде

В съвременните условия на развитие на птицевъдството, гълъбовъдството набира скорост. Чрез отглеждането им в индустриален мащаб е възможно да се осигури храна за голяма част от населението.

градски гълъби

Ако птицата е градска, тогава в никакъв случай не трябва да се яде, тъй като може да бъде заразена с някаква болест. Това се дължи на факта, че тя може да яде мърша и отпадъци, както и да пие замърсена вода.

Знаеше ли? Гълъбът е в състояние да прелети 900 км на ден със скорост от 70 км/ч.

диви гълъби

Дивите гълъби са по-малко изложени на риск. Месото им е доста ценен диетичен продукт, но човек може да прецени здравето на птицата само по външния й вид. Имайте предвид, че месото му е безвредно за човешкото здраве в 85% от случаите.

Как да хванете и сготвите гълъб: видео

домашни гълъби

Но домашните птици могат да се ядат. За това е отгледана специална месна порода. Освен това има много кулинарни рецепти за приготвяне на ястия с тази съставка.

важно! Трупът на обикновен гълъб има тегло 200–300 g, докато масата на месото е - 600–900 г. Най-големите индивиди могат да достигнат тегло от 1200 г.

Обикновено за консумация се избират млади индивиди, тъй като месото им е по-крехко. В природата гълъбите живеят, като правило, 3-5 години, а когато се отглеждат у дома, до 15 години. В някои случаи този период може да достигне 35 години.

Ползите или вредите от гълъбовото месо за хората

Месото на тази птица се счита за диетично, тъй като 100 g съдържа 142 kcal, докато при готвене съдържанието на калории достига 294 kcal на 100 g. Чрез умерената му консумация могат да се избегнат проблеми със затлъстяването.

Съдържа магнезий, калий, фосфор, калций, желязо, цинк, мед, както и витамини А, В, РР. В допълнение, той е богат на протеини и мазнини и съдържа 13 грама от тези компоненти.

Трябва да се отбележи, че гълъбовото месо може да укрепи имунната система, да подобри работата на стомашно-чревния тракт и да нормализира кръвното налягане, да поддържа здрава кожа, нокти и коса. В допълнение, като диетичен, той насърчава загуба на тегло, укрепване на цялостното здраве.

готвене на гълъби

Тъй като месото на гълъбите се е консумирало от времето на съществуването на древните цивилизации, в съвременния свят има много рецепти за приготвянето му. В различни страни е обичайно да се комбинира с ягодоплодни и плодови сосове, както и с гъби и зелен грах.

Знаеше ли? Най-скъпият гълъб в света беше продаден през 1986 г. за £41 000 благодарение на напредъка в пощенските разходи.

Така жителите на Франция, например, традиционно готвят тази птица в марината. В Молдова е обичайно да се пълни с агнешко, в Египет - с просо.

Скубане

Преди да продължите с рязането и готвенето на ястие от гълъб, е необходимо да го откъснете. Това може да стане по няколко начина:

• чрез сухо скубане;
• чрез попарване.

Трябва да се отбележи, че сухият метод е малко по-прост в практическото си изпълнение, освен това в бъдеще полученото перо може да се използва като пълнител за възглавници. В този случай обаче трябва да побързате и да откъснете птицата веднага след като бъде убита. Самият процес на скубане включва издърпване на пера на свой ред, за да не се повреди кожата на гълъба. За да се извърши скубане с помощта на попарване, е необходимо да се вземе птицата за ноктите и след като се намокри в студена вода, да се потопи във вряща вода. След 1–2 мин. изважда се и се обира. Имайте предвид, че в този случай писалката вече няма да бъде подходяща за по-нататъшна употреба.

рязане

За да отрежете птица, ще трябва да извършите редица действия:

1. Хванете птицата за крилете и ги завъртете, като ги отделите от трупа.
2. Отстранете гръдната кост от тялото.
3. Нарежете филето и вътрешностите.

Рецепта

Тъй като гълъбът е малка птица, най-подходящо е да направите супа от него. Това ястие се счита не само за диетично, но и за полезно за храносмилането. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• гълъбово месо - 200 г,
• лук - 1 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• картофи - 3 бр.,
• вода - 2 л,
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л,
• сол, подправки.

Така че, първо трябва да съберете вода в съд и да го поставите на огън. Там трябва да се сложи и гълъбовото месо, както и обелените и нарязани на кубчета картофи. Междувременно трябва да приготвите печеното. За да направите това, налейте олио в горещ тиган, след което добавете един по един лука и морковите. След сотиране можете да свалите получената маса от огъня. Когато бульонът заври, в него трябва да изсипете запърженото, както и сол и подправки на вкус. След 10-15 минути ястието ще бъде готово.

Видео: как да готвя гълъби

По правило на фермерските пазари такава птица се продава нарязана, оскубва се и главата се отделя. Когато избирате такава птица, трябва да обърнете внимание на факта, че цветът на кожата й може да има бордо или лилав оттенък, а миризмата не трябва да е отблъскваща.

Полезен отговор? Да (3) | Няма (0) Оценка: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

Когато приготвяте гълъбов кебап, трябва да вземете предвид няколко трика, за да не е жилаво месото, един от триковете е накисването в кефир (около 2-3 часа, в зависимост от размера на птицата), след което правите всякаква марината, която харесвате, и мариновайте птицата още поне няколко часа, ако гълъбът е млад, тогава оцетът не трябва да се използва в марината.

Полезен отговор? Да (2) | Не (0) Оценка: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Нека започнем от самото начало, трябва да победите гълъба точно под гърдите или, разбира се, в главата. След това го оскубваме, извършваме всички мои операции, премахваме всички пера. Когато изкормвате, обърнете внимание на птичия зомби, ако има зърно, пшеница, тогава това е отлично, но ако има чернота, не се колебайте да го изхвърлите! Най-доброто месо е при младите гълъби, при по-възрастните месото е жилаво. Прекарваме го напълно, измиваме го, накисваме го за един ден във вода, така че месото да стане меко (може и в кефир), измиваме го, нарязваме го на филийки, както желаете, вземете контейнер, така че всички парчета поберете там, добавете лук и след това изсипете горчица, добре, не много, но така че всички парчета да са достатъчни и ние започваме ръчно да смесваме и изстискваме месото с ръцете си, това ще ускори процеса на мариноване, затваряме го, докато вечер буквално за 3-5 часа, мрежата или шишчето, което имаш и слагаш, за да не увисне нищо! Месото ще е меко, тъй като сме прекарали целия ден в кефир.Старото месо се пържи около 20 минути, младото 10 минути! Приятен апетит! Сега ще си направя сама марината за пиле! Нямам гълъби

Полезен отговор? Да (1) | Няма (0) Оценка: 1

Мясо 2013-07-19 04:11:39

Ще ви кажа следното.Преди готвене ги изкормете добре и ги измийте,като от вечерта ги накиснете в оцет наполовина с вода.На другия ден ги измийте,нарежете и т.н. Старите гълъби се пържат около двадесет до тридесет минути, младите се пържат най-много петнадесет минути, между другото, младите гълъби дори не могат да се накисват вечер в оцет наполовина с вода.

Полезен отговор? Да (0) | Няма (0) Оценка: 0

Лизочка 2013-07-19 04:26:31

Аз самият се интересувам от това напоследък. Спомням си, че веднъж приятели ми дадоха да опитам гълъбово месо - вкусът беше просто нереален! Приготвя се по същия начин като другите меса за барбекю. Най-добре е да го мариновате в зелен чай, като постоянно изстисквате и оставяте месото да се накисне в чая. Сол, черен пипер, подправки - всичко на вкус. Дръжте го така за един час. И изпържете на шиш, като обикновено барбекю. Просто месото се готви малко по-бързо.

Полезен отговор? Да (1) | Няма (4) Рейтинг: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Най-вкусни са пържени, пълнени. Обелете ги, изкормете ги, измийте ги добре, като от вечерта ги накиснете в оцет наполовина с вода. На следващия ден измийте, накълцайте и т.н. Старите гълъби се пържат 20-30 минути, младите - 15 минути. Ако гълъбите са млади, тогава не ги накисвайте в оцет. „Накиснах месото за един ден във вода, за да стане месото меко, след това го напълних с бекон и чесън, запържих го в масло, сложих парче масло, едно зърно бахар, парче лук и дафинов лист трупа сложете предварително нарязаните картофи и сложете във фурната за един час, първият час покрита тава, за да не изсъхне месото.миризмата е луда, а месото е меко, меко ." "Ястието се готви в казан на огън (ние сме на горелка). Откъснете, изпърлете и измийте труповете на гълъбите. Поставете в казан с вода. Оставете да заври. Намалете топлината и гответе 1,5 - 2 часа , Периодично премахване на пяната.Приблизително h / От момента на готвене 30 минути, хвърлете 2-3 цели обелени глави лук в казана.Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета.Направете същото с морковите и чушките.Хвърлете морковите и картофи, сол и черен пипер на вкус.Гответе още един час.След това сложете български пипер и гответе 20-30 минути.Шурпата е готова!Желателно е да ядете шурпа веднага.При сервиране поръсете отгоре със ситно нарязан зелен лук, кориандър, копър и магданоз. По принцип сред ловците се смята, че шулюмът няма една и съща рецепта. - да се приготви с душата." Шансън пише: „Днес задуших 3 гълъба с картофи и зеленчуци. Месото е прекрасно, меко, без мирис. Много по-добро от патешко. А ето как се приготвят гълъбите във Франция: Печени гълъби Изкормете, изплакнете добре и пригответе 4 гълъба, поръсете отвътре със сол и черен пипер и увийте с тънки резени бекон. Завързват се с конци, слагат се в намазнена тава и се пържат. Сервирайте със сос бешамел, към който добавете ситно нарязани варени гъби. Или ето още едно: Печен гълъб Подготвеният труп на гълъба се разрязва на 4 части, слага се в дълбока тенджера, залива се с прясното мляко и се оставя да престои 3 часа. след това месото се изважда от млякото, потапя се в сладоледа, панира се в галета и се запържва в зехтин. При сервиране ястието се украсява с резени портокал или лимон. Съдържание: зехтин, портокал, лимон, гълъб, галета, мляко, яйца.

Опитвали ли сте гълъби? Харесахте ли ястия от тези екзотични птици за нашата маса? Гълъбите се считат за деликатес по целия свят и се сервират в най-добрите ресторанти в света. Много гастрономи, които все още не са опитвали гълъби, се чудят дали си струва?

Гълъбите се ядат от древни времена. В древен Рим гълъбите били ловувани и сервирани като деликатес на богати пиршества. Това месо е доста широко използвано в Европа, обичайно е да се яде в Австрия, Италия и Франция. В Русия тази традиция не е получила широко разпространение разпространение.

Какви гълъби са подходящи за храна? Ако си мислите, че е достатъчно да излезете навън, да хванете гълъб, да го сготвите и да го изядете, много се лъжете. Обикновените улични гълъби не са напълно използваеми. За приготвянето на модерните днес ястия с гълъби се използват специални месни гълъби. Тези гълъби се хранят със специална храна и се отглеждат в заграждения. Разбира се, вкусът на месото на такива гълъби ще бъде много по-различен от обичайните.

Месото от гълъби ще бъде трудно или почти невъзможно да се намери в обикновен супермаркет, но може да се закупи в специализирани магазини, които продават разнообразие от дивеч. Когато купувате гълъб, обърнете внимание на миризмата - тя трябва да е свежа. Самото месо трябва да е червено, а гълъбът - достатъчно тъмен.

Как да готвя гълъб? Гълъбовото месо често се маринова в червено вино, както и в различни подправки. Когато готвите гълъба, е важно да не го преварите, иначе ще стане жилав. Самото месо от гълъби има малко сладък вкус, така че е най-добре да се сервира с плодове и плодове, гъби, картофи и други зеленчуци често се добавят към гълъба. Гълъбът се приготвя най-добре на фурна или на скара, а в ресторантите често се приготвя гълъб на шиш. Препоръчително е, разбира се, ястието от гълъби да се пие с червено вино.

Ето как изглеждат дивите гълъби

Всеки, който някога е опитвал вкусно приготвен див гълъб, ще се съгласи с нас, че месото на тази птица е необичайно вкусно и крехко. И ако е умело приготвен, тогава такъв кулинарен шедьовър ще даде гастрономическа преднина на другите.

Нашите кулинарни страници ще ви разкажат как правилно да готвите див гълъб, какви ястия можете да готвите от него и за характеристиките на гълъбовото месо ...

Характеристики на дивите гълъби

Преди да пристъпим директно към приготвянето на гълъбово месо, нека се занимаваме с вас какви са гълъбите. Така,

• големите диви гълъби, те също се наричат ​​гълъби или витиутени, се отличават с пепеляво сиво оперение и тегло на трупа над 500 грама.
• Дивите гълъби със среден размер - те се наричат ​​клинтухи, могат да бъдат разпознати по тъмния цвят на оперението, освен това те са много подобни на градските гълъби. Теглото на трупа им е малко повече от 400 грама.
• И ето най-малките диви гълъби - гургулици, 1 труп от такъв ловен трофей тежи приблизително 250 грама.

И въпреки че ловът на диви гълъби е забравен от много ловци, всъщност месото им е сочно и вкусно, а ако сравним вкуса му, тогава, особено когато се вари, гълъбовото месо няма равно на себе си.

Видео за дивите гълъби:

Ястия от диви гълъби

Е, вдъхновени от нашите истории за вкуса на гълъбовото месо, решихте да го опитате сами. Вашият лов на гълъби ви донесе добър "улов" и сега не знаете какво да правите с него. Всъщност от гълъбово месо могат да се приготвят както първо, така и второ ястие, а за спецификата на приготвянето им ще ви разкажем по-долу.

Юфка от диви гълъби

За да приготвите това ястие (4 порции), ще ви трябват 4 трупа на гълъби, сол на вкус, билки и юфка, която ще сготвим сами от 300 грама брашно, 2 яйца, 2 картофа, 2 супени лъжици мляко и 1 чаена лъжичка печено Газирани напитки.

Ястието ще се окаже особено вкусно, ако стреляте по гълъби през есента - когато месото им е тлъсто.

Труповете на гълъби (предварително оскубани и попарени с вряща вода) се заливат с вода и се варят до омекване. Когато птицата е готова, сложете зеленчуци и сол на вкус в бульона.

Отделно пригответе фидето - замесете тесто от посочените в рецептата съставки, оформете 4 топки и ги приберете в хладилника за 30 минути. След - извадете тестото от хладилника, разточете дебел слой и нарежете на ленти. Сварете фидето, като обикновената паста, в леко подсолена вода. Когато юфката се свари, отцедете водата и я изплакнете под студена течаща вода. Сервирайте птичите юфка за една порция, като полеете бульона отгоре.

Варени гълъби с грах

За 4 трупа на гълъби ще ви трябват 70 грама масло, 0,5 литра вода (можете да вземете бульон), 1 супена лъжица лимонов сок и сол на вкус.

Нарежете трупа на гълъба на порции и сложете в тенджера, залейте с разтопеното масло, добавете сол, лимонов сок и налейте бульона. Затворете капака и гответе на слаб огън до пълна готовност на птицата. Отделно сварете млад зелен грах (можете да вземете консервиран и да го затоплите). Сервирайте варени трупове на гълъби, поръсени със зелен грах и гарнирани с билки.

диви гълъби със сос

За да приготвите такова оригинално ястие, ще ви трябват 4 трупа на гълъби, 70 грама масло, 50 грама твърдо сирене, 1 супена лъжица маргарин, сол на вкус, както и сос от брашно (за да го приготвите, вземете 60 грама брашно, 1 литър бульон, 1 супена лъжица лимонов сок, 50 милилитра вино, подправки на вкус и 100 грама манатарки).

Изпържете труповете на гълъбите и ги разделете на купчинки, след което ги сложете в тава, намазана със студен маргарин. След това преминете към приготвянето на сос от брашно. След като сосът е готов, залейте гълъбите с него, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с разтопено масло и запечете във фурната до зачервяване.

Печени диви гълъби

Печени диви гълъби

За тези, които не обичат да прекарват много време в кухнята и да готвят, можете да предложите да приготвите експресно ястие, чиято рецепта ще ви зарадва със своята простота и колко апетитен ще изглежда крайният резултат от вашите усилия. Вземете 4-5 трупа на диви гълъби, 100 грама бекон, 200 грама слънчогледово масло, 1 супена лъжица оцет на 1 чаша вода ...

Труповете на гълъбите се накисват предния ден във вода с оцет, след което се изваждат, напълват се с бекон и се запържват в тиган в олио за 1 час. Изсипете соса, след което обърнете. Готовите пържени диви гълъбчета се нарязват на половинки и се поднасят с гарнитура като мариновани гъби, маслини или салата.

Диви гълъби на решетката

Вземете 2-3 трупа на гълъби, 100 грама масло, черен пипер и сол на вкус. Подготвени (напоени) и изплакнати със сол, намажете с масло отвътре и отвън. Сложете ги върху решетка и пържете, като намажете с масло, ако е необходимо. Можете да сервирате тези гълъби на масата с гъбен сос.

Гълъбът е символ на мира и обичаен обитател на площади и паркове. Някои хора предпочитат да не се възхищават на птиците, а да ги ядат пържени или по друг начин. Въпреки че гълъбовото месо е необичаен продукт, винаги има желаещи да го опитат.

Възможно ли е да се ядат гълъби

Тези птици са били изядени от хиляди години. Месото е вкусно и някои хора го харесват повече от пилешкото. Но преди да опитате необичайно ястие, трябва да разберете точно от какъв вид птица е направено.

Градски

Гълъбите се намират в различни условия. Чувствайте се добре до човек. Има любители, които излизат да „бият“ гълъби точно в града. Те вземат със себе си, например, пневматичен пистолет („въздушен пистолет“).

Ловът на градски гълъби е лесен. Те не са срамежливи. Подобна дейност често е интересна за "снайперисти", които имат много време и малко пари, например ученици. Месото се оказва бюджетно, но е опасно да се яде.

Гълъбите носят около 90 вида болести. Много от тях са опасни за хората: туберкулоза, енцефалит, еризипел и др. По-голямата част от превозвачите са сред гълъбите, живеещи в града. Обикновено се хранят с отпадъци, мърша. Те пият мръсна, химически отровена вода.

Градските гълъби носят микроби от всички ивици: вируси, бактерии, гъбички.Човек може да се зарази дори по въздуха - инфекцията навлиза в тялото с частици от секрети. При ядене на градски гълъби опасността се увеличава. Не е желателно дори да докосвате птиците. Течността от очите или клюна на заразените индивиди е източник на инфекция. Котилото също е опасно. Гълъбовото месо е друг източник на микроби, които преживяват топлинна обработка.

Болните птици често могат да бъдат идентифицирани по външния им вид, например:

• изглежда муден;
• понякога малко куца;
• влажни очи;
• издава подозрителни звуци - хрипове, "кихане";
• оперението е увредено - язви, плешиви петна.

Един здрав на вид гълъб също може да пренесе заразата.

Градските птици не трябва да се ядат.

Освен това месото им е по-лошо и по-твърдо от това на дивите роднини. Влияе върху диетата и начина на живот.

див

Друга част от гълъбите живеят в природата. Условията и храната тук са по-здравословни от тези на градските птици. Въпреки че дивите гълъби също имат различни заболявания и дори епизоотии. Например преди около 15 години дивите гълъби бяха отстрелвани на цели ята в Русия. Смятало се, че помага при птичи грип.

Сред горските птици също се срещат заразени индивиди, но рискът е нисък. След правилна обработка тя намалява още повече.

Дивите гълъби (гълъби, гълъби) са невероятни и вкусни птици. Това е трудна и ценна плячка.

Домашно

Декоративните гълъби понякога се ядат, но това е рядкост. По правило тези, които нямат специална стойност и са подходящи по размер и тегло, се колят. Те ядат само ваксинирани, здрави индивиди.

Декоративните гълъби едва ли ще попаднат на гурме масата:

• при възрастни месото е твърдо, сухо;
• при пилетата е по-нежна, но те са твърде малки по размер.

Смята се, че гълъбите са опитомени преди около 5-6 хиляди години. Тези птици са опитомени не за декоративни цели, а за месо. Преди това те масово ядоха гълъби в Гърция, Турция, Египет и други държави.Често такова месо беше на масите на благородството. В древен Рим се е смятало за по-ценно от говеждото.

Днес тези традиции са запазени на места и дори се развиват. Вече са отгледани около петдесет породи месни гълъби: Тексас, Щрасер и др.Те са 2-3 пъти по-големи от декоративните. Най-големите тежат около 1,2 кг.

Ферми например има в Унгария, САЩ. Там гълъбите се отглеждат по същия начин като другите селскостопански птици:

• трябва да бъдат ваксинирани;
• правилно хранени;
• наблюдавайте условията, чистотата;
• инсталирайте оборудване;
• извършват селекцията.

Можете да ядете домашни гълъби. Рискът от инфекция не е по-висок, отколкото при пилета или гъски.

В ресторантите се намира качествено гълъбово месо. То е вкусно, сочно, сладникаво, влакнесто. Смята се за деликатес.

Основните свойства на гълъбовото месо

Продуктът е много полезен. Подобрява здравето чрез:

• повишаване на имунитета;
• подобряване на храносмилането;
• губят тегло;
• помагат на сърцето, кръвоносните съдове;
• поддържа памет.

Месото на млад гълъб е вкусно, нежно. Пържи се, задушава се, вари се. Правилно приготвеният продукт се топи в устата ви. Основните му свойства:

• Диетичен. Съдържание на мазнини - 1-2%.
• Броят на калориите зависи от подготовката, диетата на гълъба, сезона. Дивите птици, заклани преди полета, са по-дебели, по-хранителни. Средно това е 120–140 kcal на всеки 100 g месо.
• Богат на минерали състав - цинк, желязо, магнезий и други елементи.
• Има витамини, особено много РР (В3).
• Протеин - 25%, което е повече, отколкото в пилешкото.
• Има някои незаменими аминокиселини.
• Гълъбовото месо се съчетава добре с плодове и плодове - ябълки, малини, кайсии, ананаси, портокали.
• По правило няма противопоказания. Само кожата се яде внимателно. Това е единствената мастна част.

Някои хора смятат, че гълъбовото месо не се нуждае от допълнителна обработка. Труповете веднага се пържат, задушават, варят. Въпреки че е по-добре първо да се накисва в ябълков или гроздов (винен) оцет за 10-12 часа.Това важи особено за по-възрастните птици. Малките могат да се държат във водата. Понякога гълъбите се накисват в сухо червено вино.

В готвенето можете да използвате не само месо. Черният дроб съдържа холин, вещество, което помага в борбата с атеросклерозата.

Как да изберем, съхраняваме и нарязваме птица

Гълъбът се продава в някои магазини. Понякога там се срещат заразени градски птици или просто застояли трупове, така че трябва да се провери качеството:

1. Погледнете кожата. Трябва да е розово, синьо-виолетово до кафеникаво на цвят.
2. Доброто гълъбово месо има тъмночервен оттенък.
3. Гледат документи от ветеринарния контрол, разрешително за търговия.

Гълъбите се купуват и от фермерските пазари. Там птицата се оскубва, изкормва. По правило главата и лапите се оставят, за да е ясно, че това е гълъб.

Фермерите проверяват и качеството на месото – цвят и т.н. Труповете не трябва да миришат лошо.

Магазините обикновено продават замразени храни. Вкъщи се съхранява по същия начин като другите птици, в хладилника.

Как готвят в различните страни

Измислени са огромен брой рецепти за гълъбово месо. Някои от тях са особено популярни. Различните страни имат добре установени кулинарни традиции, например:

1. В Египет слагат просо в гълъбите.
2. Във Франция труповете често се мариноват по специален начин. Използвайте подправки.
3. Молдовските готвачи слагат вътре агнешко.
4. В Канада гълъбовото месо се сервира със сос от боровинки.
5. В Русия, по-точно в Татарстан, от това месо се правят вкусни основи. Яхния с домати (пикантен сос), лук, картофи, кисели краставички. Вкусно ястие се получава дори от стари гълъби. Недостатъците на месото са невидими благодарение на успешната рецепта.
6. В някои азиатски страни мандарините се сервират с гълъбово месо.
7. В европейските страни това месо често може да се види на чиния до гъби: шампиньони, трюфели.

Как да готвя гълъби у дома

Птиците правят отлични ястия, не само от готвачи в ресторантите. Има много домашни рецепти. Зелето, лещата, картофите са страхотни като гарнитура. Измийте ястието с компот или сухо червено вино.

Шашлик

Повечето ястия с гълъби не изискват много време или специален кулинарен талант. Барбекюто се приготвя така:

1. Направете марината. Смесете трапезен ябълков или винен оцет и вода. Изберете едно от трите съотношения: 1:1, 1:2 или 1:4. Колкото по-млад е гълъбът, толкова по-малко оцет се добавя.
2. Мариновани около 12 часа. Месото става по-крехко, по-меко.
3. Отцедете маринатата.
4. Добавете сол и черен пипер. Сложете на вашия вкус. Всичко се смесва.
5. Понякога допълнително се хвърлят дафинови листа, зелен лук, чесън. Задръжте още 60 минути. Вместо зелен е подходящ и лук, нарязан на кръгчета.
6. Пържат се на решетката. Времето зависи от възрастта на птицата. Млад месечен гълъб от домашна порода се пържи за максимум 20 минути. Стари и диви птици се пекат в рамките на един час.

Друга рецепта също е популярна. Гълъбите се приготвят с картофи. Труповете не се нарязват, оставят се цели.

Направете следното:

1. Мариновани по същия начин като барбекюто: трапезен оцет и вода. Съотношението е 1:1, 1:2 или 1:4.
2. Оставете за един ден.
3. Отцедете маринатата.
4. Гълъбът се "зарежда" с чесън.
5. Всеки труп се пържи отделно, в зеленчуци или масло. Направете слаб огън. Маслото се сменя всеки път. Това важи особено за маслото. Ако това не се направи, се появява неприятен послевкус. Понякога месото се пържи в мас.
6. Завършете пърженето, когато върху трупа се появи розова кора.
7. Солта се втрива отвътре и отвън.
8. Трупът се пълни. Подходящи са подправки, кръгчета лук, билки.
9. Изпратете гълъбовото месо в тава за печене.
10. Картофите се нарязват на едро, слагат се около месото.
11. Покрийте всичко с фолио. Това е необходимо, за да не изсъхне гълъбът.
12. Печете 1 час.

Шурпа

На изток се приготвя специална супа от гълъби - шурпа. Има различни рецепти. Ловците, включително домашните, обичат един от тях:

1. Дивечът или домашните птици се оскубват, опалват, колят.
2. Изпращат гълъб в казан с дебели стени и вода. Подходящ е и чайник за къмпинг.
3. Слагат го на огъня.
4. След половин час хвърлете 2-4 средни глави лук, обелени, но не нарязани.
5. Хвърлят картофи и моркови в казана.
6. Един час по-късно се добавя черен пипер: сладък, пикантен, български, гогошар.
7. Сол.
8. Хвърлят всякакви подправки - дафинов лист, червен пипер и така нататък.
9. Добавете зеленчуци - магданоз, копър.
10. Те снимат. Варенето продължава 1,5-2 часа след първото кипене.

Птиците са добре направени във Франция. За да приготвите гълъб, вземете:

• кокоши яйца;
• краве мляко;
• растително или зехтин;
• трохи от бял хляб.

Рецептата е проста:

1. Нарежете трупа на няколко части.
2. Изпратете в тенджерата.
3. Сипете част от млякото.
4. Изчакайте 1-2 часа.
5. Втората част от млякото се смесва с яйцата. Разбити.
6. В получената смес се потапя трупът.
7. Оваляйте гълъба в галета.
8. Запържете месото в тиган, докато стане хрупкаво. Използвайте слаб огън. Може да се изпрати във фурната.
9. Като гарнитура вземете картофи, ориз, зеленчуци. Сервира се с билки и плодове.

Има още една проста рецепта. Печеният гълъб се прави така:

1. Натрошете копър, магданоз, кисели краставички (краставици), пушена свинска мас. Натриване на кората на лимон.
2. Всичко това се смесва.
3. Тенджера, тиган или казан се намазват с масло.
4. Поставете там половината от готовата смес.
5. Трупът се нарязва на големи парчета. Така месото е по-плътно.
6. Те се изпращат в чиниите. Месото е върху сместа.
7. „Покрийте“ с втората половина бекон, копър, магданоз, кисели краставички, лимон.
8. Затворете капака.
9. Поставете на печката на малък огън или изпратете във фурната.
10. Вижте дали собственият им сок е достатъчен. Ако не, добавете бульон или вода, иначе ястието ще загори.
11. Сол.
12. В очакване на готовност. Сместа се използва за гарнитура. Свареният гълъб се сервира горещ.

котлети

Някои ястия изискват няколко птичи филета. Приготвят се и котлети от гълъби. Това ще отнеме 10-15 трупа. Направете следното:

1. Разделям. Филето се отрязва с нож. Кожата се отстранява.
2. Прекарайте през месомелачка.
3. Добавете лук, хляб, различни подправки към каймата.
4. Кокалите не се изхвърлят. Правят бульон от тях.
5. Правят се котлети с големината на орех.
6. Загрейте олио в тиган.
7. Запържете котлети до златисто кафяво.
8. Изпратете ги в тенджерата.
9. Залейте с готовия бульон.
10. Оставете да къкри около 20 минути. Използвайте слаб огън.
11. Като гарнитура вземете картофи, за предпочитане млади. Пригответе го на големи парчета, поръсете с билки отгоре.

Втори вариант за печене

Много ястия имат няколко подобни рецепти. Например печенето може да се направи по друг начин:

1. Намажете гълъба със зехтин.
2. Запържете в тиган до порозовяване.
3. Когато месото е готово, извадете в предварително загрята чиния.
4. Покрийте с фолио.
5. В освободения съд се загрява медът.
6. Поставете там нарязания лук.
7. Маслото се разбива с готварския оцет.
8. Добавете получения сос към гълъба.
9. Поръсете приготвената птица с билки и допълнете ястието с гарнитура.

Всеки има своите предпочитания и трикове. Въпреки че някои правила за готвене са почти винаги общи. Ловците съветват следното:

1. Приготвя се само подходящ гълъб.От това зависи човешкото здраве. Градските птици могат да се ядат само по време на обсада и глад.
2. Гълъбите трябва да проверят гушата.Не трябва да има чернота. Ако бъде открит, трупът не се готви, а се изхвърля или унищожава.
3. Те оскубват и изкормват трупа често на място.Изпичането (катранизиране) не винаги е необходимо. Някои рецепти не изискват това.
4. Качеството на месото и характеристиките на приготвяне (накисване) зависят от възрастта.При младите диви гълъби кожата е розова, при старите е лилава.
5. Не забравяйте да накиснете преди готвене.Потопете в трапезен оцет – винен, ябълков. Младите гълъби могат просто да се накиснат във вода.

Подходящите птици се обработват на място, както следва:

1. Ловците, като правило, скубят гълъбите веднага, преди да изстинат. Това е сух метод, но могат да се използват и други, като попарване.
2. Пейте. В полеви условия са подходящи слама, хартия. Вкъщи се използва газова горелка или печка.
3. Изплакнете във вода и подсушете.
4. Обработени и изкормени. Първо се отстраняват главата, лапите, част от крилата. След това се прави разрез от шията до клоаката и се изваждат вътрешностите.
5. Разделете гълъб. Разрежете по костта и извадете филето.

Гълъбите са не само красиви, но и вкусни птици. Не всички видове обаче са подходящи за ядене. Гълъбите правят вкусни и редки ястия.