Podle oficiálních údajů má rod holubů nyní 35 druhů. Stanoviště těchto ptáků je velmi rozmanité. Lze je nalézt v Evropě, Asii a Africe. Holub byl zkrocený již dávno a jeho maso je považováno za užitečný dietní produkt.

Je možné se nakazit od holubice

Existuje řada nemocí, kterým jsou určité druhy ptáků vystaveny. Bohužel mnoho z nich je přenášeno vzdušnými kapkami. Osoba, která byla v kontaktu s nemocným ptákem, je proto ohrožena infekcí.

Mezi tato onemocnění patří:

• ornitóza;
• trichomoniáza;
• kampylobakterióza.

Pojďme si podrobněji popsat příznaky každého z nich:

Důležité! Tato bakterie se může dostat do lidského těla spolu s neupravenou vodou nebo potravinami. Inkubační doba je 12–72 hodin.

Existují i ​​další druhy nemocí, které se mohou přenést z holubů na člověka, proto je třeba dbát větší hygieny.

Je možné jíst

V moderních podmínkách rozvoje chovu drůbeže nabírá chov holubů na síle. Jejich pěstováním v průmyslovém měřítku je možné zajistit potravu pro velký počet obyvatel.

městských holubů

Pokud je pták městský, pak by se v žádném případě neměl jíst, protože může být infikován nějakou chorobou. To je způsobeno tím, že mohla jíst mršinu a odpad a také pít znečištěnou vodu.

Věděl jsi? Holub je schopen uletět 900 km za den rychlostí 70 km/h.

divokých holubů

Divocí holubi jsou ohroženi méně. Jejich maso je poměrně cenným dietním produktem, ale zdraví ptáka lze posoudit pouze podle jeho vzhledu. Všimněte si, že jeho maso je neškodné pro lidské zdraví v 85% případů.

Jak chytit a vařit holuba: video

domácí holubi

Ale drůbež se dá jíst. K tomu bylo vyšlechtěno speciální masné plemeno. Kromě toho existuje mnoho kulinářských receptů na vaření pokrmů s touto přísadou.

Důležité! Mrtvola obyčejného holuba má hmotnost 200–300 g, zatímco hmotnost masa je - 600–900 g. Největší jedinci jsou schopni dosáhnout hmotnosti 1200 g.

Obvykle se ke konzumaci vybírají mladí jedinci, protože jejich maso je křehčí. V přírodě se holubi dožívají zpravidla 3–5 let, v domácím chovu až 15 let. V některých případech může toto období dosáhnout 35 let.

Výhody nebo poškození holubího masa pro člověka

Maso tohoto ptáka je považováno za dietní, protože 100 g obsahuje 142 kcal, zatímco po tepelné úpravě jeho obsah kalorií dosahuje 294 kcal na 100 g. Jeho umírněnou konzumací lze předejít problémům s obezitou.

Obsahuje hořčík, draslík, fosfor, vápník, železo, zinek, měď a také vitamíny A, B, PP. Navíc je bohatý na bílkoviny a tuky a obsahuje 13 gramů těchto složek.

Je třeba poznamenat, že holubí maso může posílit imunitní systém, zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a normalizovat krevní tlak, udržovat zdravou kůži, nehty a vlasy. Kromě toho, že je dietní, podporuje hubnutí a posiluje celkové zdraví.

holubí vaření

Vzhledem k tomu, že maso holubů se konzumovalo již od dob existence starověkých civilizací, v moderním světě existuje mnoho receptů na jeho přípravu. V různých zemích je obvyklé kombinovat ho s bobulovými a ovocnými omáčkami, stejně jako s houbami a zeleným hráškem.

Věděl jsi? Nejdražší holub světa byl prodán v roce 1986 za 41 000 liber díky jeho zálohám v poštovném.

Obyvatelé Francie tak například tradičně vaří tohoto ptáka v marinádě. V Moldavsku je zvykem plnit jehněčím masem, v Egyptě prosem.

škubání

Než přistoupíte k krájení a vaření pokrmu z holuba, je nutné ho oškubat. To lze provést několika způsoby:

• suchým škubáním;
• opařením.

Nutno podotknout, že suchá metoda je v praktickém provedení poněkud jednodušší, navíc v budoucnu lze výsledné peří použít jako výplň do polštářů. V tomto případě byste si však měli pospíšit a oškubat ptáka ihned po jeho zabití. Samotný proces škubání zahrnuje postupné vytahování peří, aby nedošlo k poškození kůže holubice. Aby bylo možné provést škubání pomocí opaření, je nutné vzít ptáka za nehty a po namočení ve studené vodě jej ponořit do vroucí vody. Po 1–2 min. vyndá se a oškube. Upozorňujeme, že v tomto případě již pero nebude vhodné pro další použití.

řezání

Chcete-li řezat ptáka, budete muset provést řadu akcí:

1. Vezměte ptáka za křídla a otočte je, oddělte je od jatečně upraveného těla.
2. Odstraňte hrudní kost z těla.
3. Filet a droby nakrájíme.

Recept

Vzhledem k tomu, že holub je malý ptáček, je nejvhodnější udělat z něj polévku. Toto jídlo je považováno nejen za dietní, ale také užitečné pro trávení. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• holubí maso - 200 g,
• cibule - 1 ks.,
• mrkev - 1 ks.,
• brambory - 3 ks.,
• voda - 2 l,
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l,
• sůl, koření.

Nejprve tedy musíte nasbírat vodu do nádoby a zapálit ji. Mělo by se tam dát i holubičí maso, stejně jako oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Mezitím si musíte připravit pečínku. Chcete-li to provést, nalijte olej do horké pánve a poté přidejte cibuli a mrkev jednu po druhé. Po orestování můžete vzniklou hmotu sundat z ohně. Když se vývar vaří, měli byste do něj nalít smažení, stejně jako sůl a koření podle chuti. Po 10-15 minutách bude jídlo hotové.

Video: jak vařit holuby

Na farmářských trzích se zpravidla takový ptáček prodává naporcovaný, oškube a oddělí hlavu. Při výběru takového ptáka byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že jeho barva kůže může mít vínový nebo fialový odstín a vůně by neměla být odpudivá.

Užitečná odpověď? Ano (3) | Žádné (0) Hodnocení: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

Při přípravě holubího kebabu je třeba vzít v úvahu několik triků, aby maso nebylo tuhé, jedním z triků je namáčení v kefíru (asi 2-3 hodiny, podle velikosti ptáka), poté uděláte jakoukoli marinádu, kterou máte rádi, a ptáka marinujte alespoň několik hodin více, pokud je holub mladý, pak by se do marinády neměl používat ocet.

Užitečná odpověď? Ano (2) | Ne (0) Hodnocení: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Začněme od úplného začátku, je potřeba holubici porazit těsně pod hrudník, nebo samozřejmě do hlavy. Pak to oškubeme, provedeme všechny moje operace, odstraníme všechna pírka. Při vykuchání si dejte pozor na ptačího zombíka, pokud je tam obilí, pšenice, tak tohle je výborné, ale pokud je černota, klidně to vyhoďte! Nejlepší maso je u mladých holubů, u starších je maso tvrdé. Zcela důkladně strávíme, omyjeme, namočíme na den do vody, aby maso změklo (může být i v kefíru), omyjeme, nakrájíme na plátky dle libosti, vezmeme nádobu, aby všechny kousky vejde se tam, přidáme cibuli a pak zalijeme hořčicí, dobře, ne moc, ale aby bylo všech kousků dost a začneme maso ručně míchat a mačkat rukama, urychlíme tím proces marinování, uzavřeme až do večer doslova na 3-5 hodin, síťku nebo špejli, kterou máte a nasaďte tak, aby nic nekleslo! Maso bude měkké, protože jsme strávili celý den v kefíru Staré maso se smaží asi 20 minut, mladé 10 minut! Dobrou chuť! Teď si udělám vlastní kuřecí marinádu! Nemám holuby

Užitečná odpověď? Ano (1) | Žádné (0) Hodnocení: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

Řeknu vám to.Před vařením je důkladně vykuchejte a omyjte, večer je namočte do octa napůl s vodou.Druhý den je omyjte,nakrájejte atd. Staří holubi se smaží asi dvacet až třicet minut, mladí maximálně patnáct minut, mimochodem, mladí holubi se večer ani nedají namočit do půlky octa s vodou.

Užitečná odpověď? Ano (0) | Žádné (0) Hodnocení: 0

Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Sám mě to v poslední době zajímá. Pamatuji si, jak mi jednou kamarádi dali ochutnat holubí maso – ta chuť byla prostě neskutečná! Připravuje se stejně jako ostatní grilované maso. Nejlepší je nakládat do zeleného čaje, neustále mačkat a nechat maso v čaji nasáknout. Sůl, pepř, koření - vše podle chuti. Nechte to takhle hodinu. A smažte na špíz, jako běžné grilování. Maso se vaří o něco rychleji.

Užitečná odpověď? Ano (1) | Žádné (4) Hodnocení: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Nejchutnější jsou smažené, plněné. Oloupejte je, vykuchejte, dobře omyjte, večer je namočte do půlky octa s vodou. Druhý den umýt, nakrájet atd. Staří holubi se smaží 20-30 minut, mladí 15 minut. Pokud jsou holubi mladí, pak je nenamáčejte do octa. „Maso jsem namočil na den do vody, aby maso změklo, pak jsem ho naplnil sádlem a česnekem, orestoval na másle, dal do něj kousek másla, hrášek nového koření, kousek cibule a bobkový list. korpus, vložíme předem nakrájenou bramboru a dáme na hodinu do trouby, první hodinu plech přikrytý, aby se maso neoschlo.Vůně...je šílená, a maso měkké, měkký." "Pokrm se vaří v kotli na ohni (jsme na foukačce). Mrtvoly holubů otrháme, opálíme a omyjeme. Vložíme do kotlíku s vodou. Přivedeme k varu. Stáhneme plamen a vaříme 1,5 - 2 hodiny Pravidelné odstraňování pěny Přibližně h / Od okamžiku vaření 30 minut vhoďte 2-3 celé oloupané cibule do kotlíku. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké kousky. Totéž udělejte s mrkví a paprikou. Vhoďte mrkev a brambory, sůl a pepř podle chuti. Vařte další hodinu. Pak vložte papriku a vařte 20-30 minut. Shurpa je připravena! Je žádoucí jíst shurpa okamžitě. Při podávání posypte navrch jemně nakrájenou zelenou cibulkou, koriandr, kopr a petržel. Obecně se mezi lovci věří, že shulum nemá stejný typ receptury. Hlavní věc v něm - připravit se s duší." Shanson píše: "Dnes jsem dusil 3 holuby s bramborem a zeleninou. Maso je nádherné, měkké, bez zápachu. Mnohem lepší než kachna. Připomíná mi to lískového tetřívka." A takto se vaří holubi ve Francii: Pečená holubi Vykuchejte, dobře opláchněte a připravte 4 holuby, uvnitř posypte solí a černým pepřem a obalte tenkými plátky slaniny. Svážeme nití, dáme na vymazaný plech a smažíme. Podáváme s bešamelovou omáčkou, do které přidáme nadrobno nakrájené vařené houby. Nebo tady je další: Pečený holub Připravený korpus holuba se rozřízne na 4 díly, vloží se do hlubokého kastrolu, zalije se mlékem a nechá se v něm 3 hodiny. pak se maso vyjme z mléka, namáčí se ve zmrzlině, obalí se ve strouhance a osmaží se na olivovém oleji. Při podávání se pokrm zdobí plátky pomeranče nebo citronu. Složení: olivový olej, pomeranč, citron, holubice, strouhanka, mléko, vejce.

Zkoušeli jste holuby? Oblíbili jste si pokrmy z těchto exotických ptáků na náš stůl? Holubi jsou po celém světě považováni za delikatesu a podávají se v těch nejlepších restauracích světa. Mnoho labužníků, kteří ještě holuby nevyzkoušeli, si říká, jestli to stojí za to?

Holubi se jedli od pradávna. Ve starém Římě se holubi lovili a sloužili jako pochoutka při bohatých hostinách. Toto maso je v Evropě poměrně hojně využíváno, zvykem je jíst ho v Rakousku, Itálii a Francii. V Rusku tato tradice nebyla široce přijata šíření.

Jací holubi jsou vhodní k jídlu? Pokud si myslíte, že stačí jít ven, chytit holuba, uvařit ho a sníst, tak jste na velkém omylu. Obyčejní pouliční holubi nejsou zcela použitelní. Pro přípravu dnes módních holubích pokrmů se používají speciální masové holuby. Tito holubi jsou krmeni speciálním krmivem a chováni ve výbězích. Samozřejmě, že chuť masa takových holubů se bude velmi lišit od obvyklých.

Holubí maso bude těžké nebo téměř nemožné najít v běžném supermarketu, ale lze jej zakoupit ve specializovaných obchodech, které prodávají různé druhy zvěřiny. Při nákupu holubice věnujte pozornost vůni - musí být čerstvá. Samotné maso by mělo být červené a holub by měl být dostatečně tmavý.

Jak vařit holuba? Holubí maso se často marinuje v červeném víně, stejně jako různé koření. Při vaření holuba je důležité ho nepřevařit, jinak bude tuhý. Holubí maso samo o sobě chutná trochu sladce, proto se nejlépe podává s ovocem a lesními plody, často se k holubovi přidávají houby, brambory a další zelenina. Dove je nejlepší vařit v troubě nebo grilovat a restaurace často vaří holuba na rožni. Holubí pokrm se samozřejmě doporučuje zapít červeným vínem.

Takhle vypadají divocí holubi

Každý, kdo někdy ochutnal lahodně uvařeného divokého holuba, nám dá za pravdu, že maso tohoto ptáčka je neobvykle chutné a křehké. A pokud je dovedně uvařeno, pak takové kulinářské mistrovské dílo poskytne gastronomický náskok ostatním.

Naše kulinářské stránky vám řeknou, jak správně vařit divokého holuba, jaká jídla z něj můžete vařit a o vlastnostech holubího masa ...

Vlastnosti divokých holubů

Než přistoupíme přímo k přípravě holubího masa, pojďme se zabývat vámi co jsou holubice. Tak,

• velcí divocí holubi, nazývaní také holubi nebo vitiuteni, se vyznačují popelavě šedým opeřením a hmotností jatečně upraveného těla vyšší než 500 gramů.
• Středně velcí divocí holubi - říká se jim klintuhi, lze je poznat podle tmavé barvy opeření, navíc jsou velmi podobní městským holubům. Jejich jatečná hmotnost je o něco více než 400 gramů.
• A zde jsou nejmenší divocí holubi - hrdličky, 1 jatečně upravené tělo takové lovecké trofeje váží přibližně 250 gramů.

A ačkoliv na lov divokých holubů mnoho myslivců zapomnělo, ve skutečnosti je jejich maso šťavnaté a chutné, a když porovnáme jeho chuť, pak zvláště vařené maso nemá holubí maso obdoby.

Video o divokých holubech:

Pokrmy z divokých holubů

Inspirováni našimi příběhy o chuti holubího masa jste se rozhodli ochutnat ho sami. Váš holub vám přinesl pořádný „úlovek“ a vy teď nevíte, co s ním. Ve skutečnosti lze z holubího masa připravit první i druhý chod a o specifikách jejich přípravy si povíme níže.

Nudle z divokého holuba

Na přípravu tohoto pokrmu (4 porce) budete potřebovat 4 korpusy holubů, sůl podle chuti, bylinky a nudle, které si sami uvaříme ze 300 gramů mouky, 2 vajec, 2 brambor, 2 lžic mléka a 1 lžičky výpeku soda.

Pokrm bude obzvláště chutný, pokud střílíte holuby na podzim - když je jejich maso mastné.

Jatečně upravená těla holubů (předem oškubaná a opařená vroucí vodou) zalijeme vodou a vaříme do měkka. Když je pták připraven, vložte do vývaru zeleninu a sůl podle chuti.

Samostatně si připravte nudle - z ingrediencí uvedených v receptu vypracujte těsto, vytvořte 4 kuličky a dejte na 30 minut do lednice. Poté - vyjměte těsto z lednice, vyválejte silnou vrstvu a nakrájejte na proužky. Nudle uvaříme jako obvykle těstoviny v lehce osolené vodě. Když jsou nudle uvařené, slijte vodu a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Ptačí nudle podávejte jako jednu porci, pokapejte je vývarem.

Vařené holuby s hráškem

Na 4 holubí těla budete potřebovat 70 gramů másla, 0,5 litru vody (můžete si vzít vývar), 1 lžíci citronové šťávy a sůl podle chuti.

Korpus holuba nakrájíme na porce a vložíme do kastrůlku, zalijeme rozpuštěným máslem, osolíme, přidáme citronovou šťávu a zalijeme vývarem. Zavřete víko a vařte na mírném ohni, dokud není pták zcela uvařený. Samostatně uvařte mladý zelený hrášek (můžete si vzít konzervu a zahřát). Vařené holubí korpusy podávejte posypané zeleným hráškem a ozdobené bylinkami.

divocí holubi s omáčkou

K přípravě takového originálního jídla budete potřebovat 4 holubí těla, 70 gramů másla, 50 gramů tvrdého sýra, 1 polévkovou lžíci margarínu, sůl podle chuti a moučnou omáčku (pro její přípravu vezměte 60 gramů mouky, 1 litr vývaru, 1 polévková lžíce lžíce citronové šťávy, 50 mililitrů vína, koření podle chuti a 100 gramů hříbků).

Opečte korpusy holubů a rozdělte je na hromádky, poté je dejte na plech vymazaný studeným margarínem. Poté pokračujte v přípravě moučné omáčky. Poté, co je omáčka hotová, nalijeme na holoubata, posypeme strouhaným sýrem, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v troubě do zlatova.

Pečení divocí holubi

Pečení divocí holubi

Pro ty, kteří neradi tráví spoustu času v kuchyni a vaří, můžete nabídnout přípravu expresního pokrmu, jehož recept vás nadchne svou jednoduchostí a jak chutně bude konečný výsledek vašeho snažení vypadat. Vezměte 4-5 jatečně upravených těl divokých holubů, 100 gramů slaniny, 200 gramů slunečnicového oleje, 1 polévkovou lžíci octa na 1 sklenici vody ...

Těla holubů den předem namočíme do vody s octem, poté vyjmeme, vysypeme slaninou a na pánvi na oleji smažíme 1 hodinu. Přelijte omáčkou a poté otočte. Hotové smažené divoké holuby můžeme nakrájet na poloviny a podávat s oblohou, jako jsou nakládané houby, olivy nebo salát.

Divocí holubi na mřížce

Vezměte 2-3 holubí těla, 100 gramů másla, pepř a sůl podle chuti. Připravené (namočené) a opláchnuté solí potřeme máslem, zevnitř i zvenku. Dejte je na mřížku a smažte, v případě potřeby potřete máslem. Tyto holuby můžete podávat na stůl s houbovou omáčkou.

Holubice je symbolem míru a obvyklým obyvatelem náměstí a parků. Někteří lidé raději ptáky neobdivují, ale jedí je smažené nebo jinak. Přestože je holubí maso neobvyklý produkt, vždy se najdou tací, kteří ho chtějí vyzkoušet.

Je možné jíst holuby

Tito ptáci se jedí po tisíce let. Maso chutná a někomu chutná víc než kuřecí. Než však vyzkoušíte neobvyklé jídlo, musíte přesně zjistit, z jakého druhu ptáka je vyrobeno.

Městský

Holubi se vyskytují v různých podmínkách. Cítit se dobře vedle člověka. Jsou milenci, kteří vyrážejí „mlátit“ holuby přímo do města. Berou si s sebou například pneumatickou pistoli („vzduchová pistole“).

Lov městských holubů je snadný. Nejsou stydliví. Taková činnost je často zajímavá pro „ostřelovače“, kteří mají hodně času a málo peněz, například školáky. Maso se ukazuje jako levné, ale je nebezpečné ho jíst.

Holubi přenášejí asi 90 druhů nemocí. Mnohé z nich jsou pro člověka nebezpečné: tuberkulóza, encefalitida, erysipel a další. Drtivá většina přenašečů patří mezi holuby žijící ve městě. Obvykle se živí odpadem, mršinami. Pijí špinavou, chemicky otrávenou vodu.

Městští holubi přenášejí mikroby všech pruhů: viry, bakterie, plísně.Člověk se může nakazit i vzduchem – infekce se do těla dostává částicemi sekretu. Při pojídání městských holubů se nebezpečí zvyšuje. Je nežádoucí se ptáků i dotknout. Zdrojem infekce je tekutina z očí nebo zobáku infikovaných jedinců. Nebezpečný je také odpad. Holubí maso je dalším zdrojem mikrobů, které přežijí tepelnou úpravu.

Nemocné ptáky lze často identifikovat podle jejich vzhledu, například:

• vypadá pomalu;
• někdy trochu kulhá;
• vodnaté oči;
• vydává podezřelé zvuky - sípání, "kýchání";
• opeření je poškozené - vředy, lysiny.

Infekci může přenášet i zdravě vypadající holub.

Městští ptáci by se neměli jíst.

Jejich maso je navíc horší a tužší než maso divokých příbuzných. Ovlivňuje stravu a životní styl.

divoký

Další část holubů žije v přírodě. Podmínky a potrava jsou zde zdravější než u městských ptáků. I když divocí holubi mají také různé nemoci a dokonce i epizootiku. Například asi před 15 lety se v Rusku stříleli divocí holubi v celých hejnech. Věřilo se, že pomáhá při ptačí chřipce.

Mezi lesním ptactvem se setkávají i infikovaní jedinci, ale riziko je nízké. Po správném zpracování se ještě sníží.

Divocí holubi (holubice, holubi) jsou nedůvěřiví a chutní ptáci. To je obtížná a cenná kořist.

Domácí výroba

Okrasní holubi se někdy jedí, i když je to vzácné. Zpravidla se porážejí ti, kteří nemají žádnou zvláštní hodnotu a vyhovují velikosti a hmotnosti. Jedí pouze očkované zdravé jedince.

Dekorativní holubi se pravděpodobně nedostanou na gurmánský stůl:

• u dospělých je maso tvrdé, suché;
• u kuřat je křehčí, ale jsou příliš malá.

Předpokládá se, že holubi byli zkroceni asi před 5-6 tisíci lety. Tito ptáci nebyli domestikováni pro dekorativní účely, ale pro maso. Dříve masivně jedli holuby v Řecku, Turecku, Egyptě a dalších státech.Často bylo takové maso na stolech šlechty. Ve starém Římě byl považován za cennější než hovězí.

Dnes se tyto tradice na některých místech zachovaly a dokonce se rozvíjejí. Již bylo vyšlechtěno asi padesát plemen masných holubů: Texasan, Strasser a další. Jsou 2-3x větší než dekorativní. Největší váží asi 1,2 kg.

Farmy jsou například v Maďarsku, USA. Holubi se tam chovají stejně jako ostatní farmáři:

• musí být očkována;
• správně krmen;
• sledovat podmínky, čistotu;
• instalovat zařízení;
• provést výběr.

Můžete jíst domácí holuby. Riziko infekce není vyšší než u kuřat nebo hus.

Kvalitní holubí maso najdete v restauracích. Je chutná, šťavnatá, nasládlá, vláknitá. Považováno za lahůdku.

Hlavní vlastnosti holubího masa

Produkt je velmi užitečný. Zlepšuje zdraví:

• zvýšit imunitu;
• zlepšit trávení;
• zhubnout;
• pomoci srdci, cévám;
• podporovat paměť.

Maso mladého holuba je chutné, jemné. Smaží se, dusí, vaří. Správně připravený produkt taje v ústech. Jeho hlavní vlastnosti:

• Dietní. Obsah tuku - 1–2 %.
• Počet kalorií závisí na přípravě, stravě holuba, ročním období. Divocí ptáci poražení před letem jsou tučnější a výživnější. V průměru je to 120–140 kcal na každých 100 g masa.
• Složení bohaté na minerály – zinek, železo, hořčík a další prvky.
• Jsou tam vitamíny, hlavně hodně PP (B3).
• Bílkoviny - 25%, což je více než v kuřecím mase.
• Existují některé esenciální aminokyseliny.
• Holubí maso se hodí k ovoci a lesním plodům - jablka, maliny, meruňky, ananas, pomeranče.
• Zpravidla neexistují žádné kontraindikace. Pečlivě se jí pouze kůže. Toto je jediná tučná část.

Někteří lidé věří, že holubí maso nepotřebuje další zpracování. Jatečně upravená těla se okamžitě smaží, dusí, vaří. I když je lepší nejprve namočit na 10-12 hodin do stolního jablečného nebo hroznového (vinného) octa. To platí zejména pro starší ptáky. Mláďata lze držet ve vodě. Někdy se holubi namáčejí do suchého červeného vína.

Při vaření můžete použít nejen maso. Játra obsahují cholin, látku, která pomáhá v boji proti ateroskleróze.

Jak vybrat, uložit a stříhat ptáka

Pigeon se prodává v některých obchodech. Někdy se tam objeví infikovaní městští ptáci nebo prostě zatuchlá mrtvá těla, takže je třeba zkontrolovat kvalitu:

1. Podívejte se na kůži. Měl by mít růžovou, modrofialovou až nahnědlou barvu.
2. Dobré holubí maso má tmavě červený odstín.
3. Prohlížejí dokumenty z veterinární kontroly, živnostenské oprávnění.

Holubi se kupují i ​​na farmářských trzích. Tam je pták oškubán, vykuchán. Hlava a tlapky jsou zpravidla ponechány, aby bylo jasné, že se jedná o holubici.

Farmáři kontrolují i ​​kvalitu masa – barvu a tak dále. Jatečně upravená těla by neměla zapáchat.

Obchody většinou prodávají mražené potraviny. Doma se skladuje stejně jako ostatní ptáčci, v lednici.

Jak vaří v různých zemích

Bylo vynalezeno obrovské množství receptů na holubí maso. Některé z nich jsou obzvláště oblíbené. Různé země mají dobře zavedené kulinářské tradice, například:

1. V Egyptě dávali proso do holubů.
2. Ve Francii se jatečně upravená těla často speciálním způsobem marinují. Použijte koření.
3. Moldavští kuchaři dovnitř dávají jehněčí.
4. V Kanadě se holubí maso podává s borůvkovou omáčkou.
5. V Rusku, přesněji v Tatarstánu, se z tohoto masa vyrábějí lahodné základy. Dusíme s rajčaty (pikantní omáčka), cibulí, brambory, kyselou okurkou. Lahodný pokrm se získává i ze starých holubů. Nevýhody masa jsou díky povedenému receptu neviditelné.
6. V některých asijských zemích se mandarinky podávají s holubím masem.
7. V evropských zemích je toto maso často vidět na talíři vedle hub: žampiony, lanýže.

Jak vařit holuby doma

Ptáci připravují vynikající pokrmy nejen od kuchařů v restauracích. Existuje mnoho domácích receptů. Jako příloha se skvěle hodí zelí, čočka, brambory. Pokrm zalijte kompotem nebo suchým červeným vínem.

Šašlik

Většina pokrmů pro holuby nevyžaduje mnoho času ani zvláštní kulinářský talent. Grilování se připravuje takto:

1. Udělejte si marinádu. Smíchejte stolní jablečný nebo vinný ocet a vodu. Vyberte si jeden ze tří poměrů: 1:1, 1:2 nebo 1:4. Čím je holub mladší, tím méně se přidává octa.
2. Marinované asi 12 hodin. Maso se stává křehčí, měkčí.
3. Marinádu sceďte.
4. Osolíme a opepříme. Dejte na svůj vkus. Všechno je smíšené.
5. Někdy se navíc hodí bobkové listy, zelená cibule, česnek. Nechte dalších 60 minut. Místo zelené se hodí i cibule nakrájená na kroužky.
6. Smaží se na mřížce. Doba závisí na věku ptáka. Mladá měsíční holubice domácího plemene se smaží maximálně 20 minut. Staří a divocí ptáci se opékají do hodiny.

Oblíbený je i další recept. Holubi se vaří s bramborami. Jatečně upravená těla nejsou řezaná, ponechána celá.

Udělej následující:

1. Nakládané stejným způsobem jako grilování: stolní ocet a voda. Poměr je 1:1, 1:2 nebo 1:4.
2. Nechte na den.
3. Marinádu sceďte.
4. Holub je „nabitý“ česnekem.
5. Každý korpus se smaží zvlášť, na zelenině nebo na másle. Rozdělat slabý oheň. Olej se mění pokaždé. To platí zejména pro máslo. Pokud se tak nestane, objeví se nepříjemná pachuť. Někdy se maso smaží na sádle.
6. Dokončete smažení, když se na korpusu objeví růžová kůrka.
7. Sůl se tře zevnitř i zvenku.
8. Korpus je vycpaný. Vhodné jsou koření, cibulové kroužky, bylinky.
9. Holubí maso pošleme na plech.
10. Brambory nakrájíme nahrubo, dáme kolem masa.
11. Vše zakryjte fólií. To je nutné, aby holub nevyschl.
12. Pečte 1 hodinu.

Shurpa

Na východě se z holubů připravuje speciální polévka – shurpa. Existují různé recepty. Lovci, včetně těch domácích, milují jednu z nich:

1. Zvěřina nebo drůbež jsou oškubány, opáleny, poraženy.
2. Posílají holubici do kotle se silnými stěnami a vodou. Vhodná je i kempingová konvice.
3. Dali to do ohně.
4. Po půl hodině vhoďte 2-4 střední cibule, oloupané, ale nekrájené.
5. Do kotle házejí brambory a mrkev.
6. O hodinu později se přidá pepř: sladký, pikantní, bulharský, gogošar.
7. Sůl.
8. Hází jakékoli koření - bobkový list, papriku a tak dále.
9. Přidejte zeleninu - petržel, kopr.
10. Natáčejí. Vaření trvá 1,5–2 hodiny po prvním varu.

Ptáci jsou dobře vyrobeni ve Francii. Chcete-li vařit holubici, vezměte:

• slepičí vejce;
• kravské mléko;
• rostlinný nebo olivový olej;
• strouhanka bílého chleba.

Recept je jednoduchý:

1. Korpus nakrájíme na několik kusů.
2. Poslat do hrnce.
3. Nalijte trochu mléka.
4. Počkejte 1-2 hodiny.
5. Druhá část mléka se smíchá s vejci. Bičovaný.
6. Korpus se ponoří do vzniklé směsi.
7. Holubici obalíme ve strouhance.
8. Maso opečte na pánvi dokřupava. Použijte nízkou palbu. Lze poslat do trouby.
9. Jako přílohu si vezměte brambory, rýži, zeleninu. Podáváme s bylinkami a ovocem.

Existuje další jednoduchý recept. Holubí pečeně se dělá takto:

1. Rozdrťte kopr, petržel, kyselé okurky (okurky), uzené sádlo. Tření kůže citronu.
2. To vše je smíšené.
3. Hrnec, pánev nebo kotlík se vymaže máslem.
4. Vložte tam polovinu připravené směsi.
5. Korpus je nakrájen na velké kusy. Maso je tedy hutnější.
6. Posílají se do nádobí. Maso je na vrchu směsi.
7. „Pokryjeme“ druhou polovinou slaniny, koprem, petrželkou, okurkou, citronem.
8. Zavřete víko.
9. Dejte na sporák na malý oheň nebo pošlete do trouby.
10. Podívejte se, zda stačí jejich vlastní šťáva. Pokud ne, přidejte vývar nebo vodu, jinak se pokrm připálí.
11. Sůl.
12. Čekání na připravenost. Směs se používá jako ozdoba. Uvařený holub se podává horký.

řízky

Některá jídla vyžadují několik ptačích filetů. Z holubů se připravují i ​​řízky. Bude to trvat 10-15 jatečně upravených těl. Udělej následující:

1. Rozdělit. Filet se odřízne nožem. Kůže je odstraněna.
2. Projeďte mlýnkem na maso.
3. K mletému masu přidejte cibuli, chléb, různé koření.
4. Kosti se nevyhazují. Dělají z nich vývar.
5. Kotlety jsou velké asi jako vlašský ořech.
6. Na pánvi rozehřejte olej.
7. Řízky smažte do zlatohněda.
8. Pošlete je do hrnce.
9. Zalijeme připraveným vývarem.
10. Vařte asi 20 minut. Použijte nízkou palbu.
11. Jako přílohu si vezměte brambory, nejlépe mladé. Připravte ho na velké kusy, posypte bylinkami.

Druhá možnost pečení

Mnoho jídel má několik podobných receptů. Například pečeně lze provést jiným způsobem:

1. Holubici potřete olivovým olejem.
2. Smažte na pánvi do růžova.
3. Když je maso hotové, vyndejte ho na předehřátý talíř.
4. Zakryjte fólií.
5. Med se zahřívá ve vyprázdněné pánvi.
6. Vhoďte tam nakrájenou cibuli.
7. Olej se šlehá se stolním octem.
8. Výslednou omáčku přidejte k holubovi.
9. Uvařeného ptáčka posypte bylinkami a pokrm doplňte přílohou.

Každý má své vlastní preference a triky. I když některá pravidla vaření jsou téměř vždy běžná. Myslivci radí:

1. Připravuje se pouze vhodný holub. Na tom závisí lidské zdraví. Městské ptáky lze jíst pouze během obléhání a hladomoru.
2. Holubi musí kontrolovat strumu. Neměla by tam být tma. Pokud se najde, kostra se neuvaří, ale vyhodí nebo zničí.
3. Mrtvolu často na místě oškubou a vykuchají. Opalování (dehtování) není vždy nutné. Některé recepty to nevyžadují.
4. Kvalita masa a vlastnosti úpravy (namáčení) závisí na stáří. U mladých divokých holubů je kůže růžová, u starých fialová.
5. Před vařením nezapomeňte namočit. Ponoříme do stolního octa – víno, jablko. Mladé holuby lze jednoduše namočit do vody.

Vhodné ptáky se na místě zpracovávají takto:

1. Myslivci zpravidla škubají holuby ihned, než vychladnou. Jedná se o suchou metodu, ale lze použít i jiné, například opaření.
2. Připálit. V polních podmínkách je vhodná sláma, papír. Doma se používá plynový hořák nebo sporák.
3. Opláchněte ve vodě a osušte.
4. Zpracováno a vykucháno. Nejprve se odstraní hlava, tlapky, část křídel. Poté se provede řez od krku ke kloace a vyjmou se vnitřnosti.
5. Rozdělte holubici. Nařízněte podél kosti a vyjměte filet.

Holubi jsou nejen krásní, ale také chutní ptáci. Ne všechny druhy jsou však vhodné k jídlu. Holubi připravují lahodná a vzácná jídla.