Cómo cocinar pierna de ternera con hueso. Cómo hornear pierna de ternera en el horno.

La pierna de ternera es una carne saludable en su composición que, si se cocina correctamente, quedará muy sabrosa. El producto en sí es la parte inferior de la pata delantera o trasera de una vaca o un toro. Su peculiaridad se puede llamar un número significativo de tendones y sujetadores. Al cortar dicha carne en rodajas, se obtienen trozos (generalmente con hueso, aunque también se encuentran muslos deshuesados). Este producto a menudo se considera de baja calidad, pero al mismo tiempo las amas de casa siguen utilizándolo activamente en todos los países donde se consume carne de res. La mayoría de las cocinas del mundo tienen al menos un par de platos a base de pierna de ternera.

¡Interesante! “Shank” es el nombre que se le da a las patas de una vaca. Pero esta misma parte de una canal de cerdo se llama codillo.

El precio del mango es bajo. Esto también aumenta la demanda de este producto. Y la lista de recetas de platos elaborados con esta carne, apetitosos y satisfactorios, es realmente enorme. Te invitamos a descubrir por qué es útil el muslo de ternera, cuál es su composición y qué platos se pueden preparar con él.

Contenido calórico y composición.

Será útil para todos conocer el contenido calórico y la composición de la carne. Hay pocas calorías en este producto. Sólo hay 156 kcal por 100 gramos. Esto hace que el producto esté disponible para el consumo de niños y personas a dieta.

Dicha carne contiene grasas, proteínas, cenizas, microelementos (manganeso, zinc, hierro, selenio, cobre) y macroelementos (magnesio, potasio, sodio, calcio, fósforo). Todos estos suplementos son vitales para el cuerpo humano, pero su uso aún debe ser dosificado. Además, el producto se considera un verdadero depósito de gelatina natural.

Beneficios y contraindicaciones

Definitivamente debes familiarizarte con los beneficios y contraindicaciones del uso de este producto. Las principales propiedades útiles del producto incluyen las siguientes:

Normalización y mantenimiento del tracto gastrointestinal debido al importante contenido de vitamina B en la carne de vacuno.
Asegurar el pleno crecimiento y reproducción de las células del cuerpo.
Mejora del funcionamiento del sistema nervioso gracias al contenido de vitamina B.
Formación y fortalecimiento de huesos y dientes gracias al contenido en vitamina A.
Lucha activa contra virus y bacterias debido a su composición única.
Posibilidad de ralentizar el envejecimiento gracias a su importante contenido en vitamina A.
Formación y crecimiento de nuevas células debido a la presencia de vitamina D.
Efecto hematopoyético, por lo que la carne está indicada para el consumo de personas que han estado recientemente en la mesa de operaciones o tienen problemas de hematopoyesis.

Una contraindicación para el consumo de dicha carne es la intolerancia individual. La carne de una vaca criada en malas condiciones no aportará ningún beneficio al organismo. La calidad del producto está influenciada por: los métodos de aumento de peso de los animales antes del sacrificio, el hábitat y la alimentación. Vale la pena limitar el consumo de esta carne a personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular, tracto digestivo, urolitiasis, osteocondrosis y gota durante una exacerbación.

Selección de pierna de res

La elección del jarrete de ternera debe ser correcta. La carne debe tener un rico tono rosa oscuro o rojo claro. También se requieren capas de grasa blanca. Todo esto indica que se trata de carne de un toro o una vaca joven (hasta 20 meses). Es este tipo de pierna la que se considera saludable, con ella se obtienen platos deliciosos. Pero el tinte rojo oscuro y marrón indica que el animal fue sacrificado en una edad avanzada. No habrá ningún beneficio para el cuerpo al consumir dicho producto.

Además, debes prestar atención al olor de tus pies. Debe quedar muy carnoso, muy ligero y ligeramente dulce. Se recomienda adquirir la carne fría y empezar a cocinarla inmediatamente. Antes de iniciar el proceso culinario, asegúrese de lavar la carne con agua corriente.

¡Es importante! Las piernas de res refrigeradas no se pueden almacenar más de tres días en el refrigerador. Pero en el congelador, la vida útil se puede aumentar a un año si la temperatura se mantiene a una temperatura adecuada.

Uso de pierna de res en la cocina.

El uso de pierna de ternera en la cocina es muy común. Es una buena carne con la que se pueden preparar muchos platos. La presencia de un hueso indica que esta parte de la carne de vacuno es ideal para preparar primeros platos. La carne deshuesada se puede guisar o hornear, pero llevará mucho tiempo (generalmente de 3 a 4 horas) debido a que la pierna contiene muchos tendones.

Además, la caña:

guiso;
hervir;
horneado;
freír;
marinar;
fumar;
seco.

Puede preparar un producto de este tipo de cualquier manera que le resulte conveniente: en una olla de cocción lenta, en una sartén, en el horno, en la parrilla, en la parrilla, en la estufa, en una olla a presión e incluso en el microondas. Hay una gran cantidad de platos que se preparan con pierna de res, en particular, estos son primeros platos (caldos, sopas, solyanka, borscht, sopa de repollo), carne en gelatina (tradicional o con gelatina), ensaladas de carne, filetes. , chuletas.

¡Vale la pena saberlo! Antes de cocinar, la pierna se debe remojar en agua fría durante tres o cuatro horas. Guisar, hervir o freír también debe llevar al menos dos horas para que la carne quede jugosa y apetitosa.

Este producto también se puede utilizar como plato independiente o complementar con cualquier guarnición o verdura. Puedes hacer una pierna deshuesada con masa, hornearla en papel de aluminio o en una manga, o crear tu propio plato experimentando con aditivos. En nuestra web podrás encontrar numerosas recetas para preparar esta carne, que te indicarán qué se puede preparar con pierna de ternera.

¡Consejo! No tenga miedo de combinar las piernas con otros productos cárnicos. Por ejemplo, para la carne en gelatina se puede utilizar no solo la pierna de res, sino también el codillo de cerdo. En este caso, el plato resultará más rico y apetitoso.

Si le pregunta a cualquier ama de casa qué platos se preparan con pierna de res, con un alto grado de probabilidad le dirá lo siguiente:

Seltz. El plato se prepara hirviendo todos los productos cárnicos incluidos en la composición. Esto permite que la comida terminada mantenga su forma, lo que significa que se puede cortar en porciones.
Espliego. Es un caldo fuertemente cocido con carne y huesos de res. En ocasiones también se le añaden subproductos cárnicos (rabo o cabeza). El uso de pierna de res se explica por el hecho de que esta carne está saturada de sustancias pegajosas.
Gelatina. El principio de cocción es similar al de la carne en gelatina y la característica distintiva es la combinación de carne de res y cerdo (generalmente orejas y patas) en este plato.

Los platos se preparan según una receta similar, que se basa en una cocción prolongada a fuego lento. Esto asegura la capacidad del caldo frío para mantener su forma y endurecerse.

¡Consejo! Las verduras, cereales, frutos y bayas secos, champiñones, pastas y productos de harina son perfectos para los muslos, que se preparan como segundo plato o aperitivo. Entre las bebidas alcohólicas, el vino y la cerveza ayudarán a resaltar el sabor, y cualquier bebida sin alcohol servirá.

La pierna de ternera es una carne que abre amplias perspectivas culinarias a cualquier ama de casa. La elección de posibles platos es importante y el proceso de cocción es sencillo, pero largo. La principal ventaja de esta carne son sus importantes beneficios para el organismo debido a su composición única y su bajo contenido calórico.

Intente cocinar un ingrediente como pierna de res. Las recetas son originales, sencillas y rápidas. La carne del jarrete es sana, tierna y muy sabrosa. Por tanto, los platos con este ingrediente se pueden consumir a diario.

Pierna de ternera estofada con hueso

Este plato se hornea en el horno. Considere una receta para dos porciones. Necesitas estos ingredientes:

1. Pierna de ternera con hueso - 2 piezas

2. Chalotes - 1 ud.

3. Cebolla blanca - 1 ud.

4. Ajo - 1 cabeza.

5. Zanahorias grandes - 1 ud.

6. Apio - 1 tallo.

7. Vino tinto - 1 cucharada.

8. Caldo de carne - 4 cucharadas.

9. Tomates rojos - 0,5 kg.

10. Romero fresco - 1 ramita.

11. Albahaca seca - 1 cucharadita.

12. Orégano - 1 cucharadita.

13. Sal - al gusto.

14. Leche - 2 cucharadas.

15. Aceite de oliva.

Para preparar el plato es necesario separar un poco la carne del hueso. Para darle forma redonda, átalo con un hilo. Salar la carne y untar generosamente con aceite de oliva. Freír la pierna por todos lados.

Pica las zanahorias y dos tipos de cebollas. Agrega las verduras a las piernas y saltea. Cuando la cebolla esté blanda, agregue el vino y el caldo (se puede sustituir por agua). Necesitas suficiente líquido para cubrir la mayor parte de la carne.

Frote los tomates por un colador, vierta el jugo de tomate en el recipiente donde se encuentran las piernas. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego agregue todas las especias y hierbas solicitadas en la receta. Cocine a fuego lento la carne hasta que esté cocida. Debe quedar suave y tierno.

Como regla general, la pierna de ternera tarda unas dos horas en cocinarse. Si el líquido se evapora rápidamente, es necesario agregar más vino, agua o caldo. Se puede servir con palenta (gachas de sémola de maíz) o patatas hervidas.

Pierna estofada sin hueso

Esta receta es más sencilla que la anterior, pero también lleva mucho tiempo. Para preparar el plato, tomar dos muslos de ternera, separarlos del hueso, enjuagarlos bien y colocarlos sobre una toalla de papel.

Freír la carne a fuego alto hasta que esté dorada. Colócalo en una cacerola. Ahora pique las cebolletas, pero no finamente. La longitud de la tira debe ser de al menos 3 cm. Cortar las zanahorias en rodajas. Moler el jengibre, el ajo y el anís estrellado. Toma todos los ingredientes según tu gusto. Le darán al plato un aroma y un sabor extraordinario.

Coloca todas las verduras preparadas en la sartén con la carne. Agrega 1 cucharada. vino tinto, 1 cucharadita. vinagre y (aproximadamente 3 cucharadas). El líquido debe cubrir la carne y las verduras.

Ahora sal todo, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante unas dos horas. Sin embargo, esto es sólo si la carne es joven. A veces llevará más tiempo. Cuando la carne se pueda perforar fácilmente con un palillo, estará lista.

El líquido disminuye gradualmente. La pierna de res deshuesada se vuelve más suave, tierna y jugosa. Cuando la carne esté cocida, sácala, déjala enfriar y córtala bellamente en círculos o medias anillas.

Pierna al horno

No separar la carne del hueso. Lávalo y sécalo. Salpimentar la pierna y untar generosamente con aceite de oliva. Colocar en un recipiente y dejar marinar. Después de 20 minutos, agregue 3 cucharadas. l. salsa de soja y 2 cucharadas. l. Miel. Deje que la pierna siga marinando.

Mientras tanto, corte las zanahorias, las cebolletas y el ajo en trozos grandes. Puedes agregar pimiento picante. Luego toma una bandeja para hornear y coloca papel de aluminio sobre ella. Coloca allí la carne y espolvorea con las verduras que preparaste con anticipación. Cubra todos los ingredientes con papel de aluminio. Colocar en el horno a 250 grados. Hornee durante 1,5 horas.

No olvides revisar la carne periódicamente. Después de una hora y media, abre el papel de aluminio superior para permitir que la carne se dore. Cuando hayan pasado 30 minutos, voltea las piernas hacia el otro lado.

En total, la carne se hornea durante unas 3 horas. Combina perfectamente con puré.

A la hora de elegir la carne, presta siempre atención al corte. Si el color es oscuro, marrón o gris, la pata es de mala calidad o de un animal viejo. La carne debe tener un color rojo brillante y sin imperfecciones. Si quieres que la pierna de ternera quede muy jugosa y suave, debes cocinarla a fuego lento. Incluso fría, la carne está deliciosa.

Para darle un color y sabor especial, la pierna se debe remojar en plumas de cebolla y en una solución de sal, a la que se le añaden diversas hierbas y especias.

Antes de cocer la carne en el horno, sofreírla en una sartén. Entonces la pierna resulta no solo aromática, suave y tierna, sino también más jugosa. Ingredientes como el ajo, el jengibre y el pimiento picante realzan la originalidad y el picante del plato.

Presentación

Es necesario ser creativo a la hora de decorar platos, mostrar imaginación y experimentar. Coger el muslo de ternera frío, cortarlo en aros en diagonal y colocarlo formando un círculo en el plato.

Coloque una hoja de lechuga en un plato y encima unos trozos de pierna picada. Aparte, prepara una salsa agridulce con piña y jugo de limón. Viértelo alrededor de los platos o puedes agregar unas gotas. Todo depende de tus gustos y preferencias.

No te olvides de las verduras, ya que enfatizan no solo el sabor, sino también la belleza del plato. Las verduras se pueden picar finamente y espolvorear sobre la carne. Si no te gusta así, añade unas hojas de perejil o cebolletas y espárragos. Además, el plato estará decorado con ingredientes como pimientos y tomates multicolores. También se pueden colocar verduras alrededor del plato.

Imagínese, experimente y sus familiares y amigos apreciarán sus habilidades culinarias.

Muslo, jarrete, codillo, buey... Como quiera que se llame a esta parte de la canal de vacuno, el contenido no cambia. Es la parte del jamón que queda adyacente a la articulación de la rodilla. La única advertencia: la pierna es un corte de la pata trasera del animal, y la pierna es una pieza similar, solo que desde el frente.

La tibia trasera contiene tendones, tejidos conectivos y el hueso medular. Este es un verdadero almacén de gelatina natural. Esta parte de la canal requiere un procesamiento culinario utilizando tecnologías especiales y se usa ampliamente para preparar caldos fuertes, así como platos tradicionales rusos como gelatina o carne en gelatina. Dicho esto, este es un uso clásico de la pierna de res. Además, muchas amas de casa guisan la carne de la pata trasera, quitando primero el hueso. ¡Resulta que ni siquiera está mal!

Hay que tener en cuenta que el muslo de ganado menor de 20 meses resulta atractivo en cuanto a cualidades gastronómicas se refiere. Presta atención al color de la carne. Los ricos tonos de rosa o rojo más capas blancas de grasa indican que se trata de la pierna de una vaca o un toro joven. Si la carne es de color rojo oscuro, significa que el animal fue sacrificado a una edad avanzada; un producto así definitivamente no agradará a los gourmets.

Considerando la tibia trasera desde el punto de vista de la ciencia química, encontraremos en cada pieza una impresionante lista de elementos útiles. Además de proteínas y grasas naturales, contiene sodio, magnesio, manganeso y selenio. Estas sustancias biológicamente activas son vitales para los humanos. Sin embargo, no es necesario ser celoso al consumirlos, la pasión excesiva por los platos de pierna está plagada de niveles elevados de colesterol y trastornos metabólicos. Y en dosis moderadas, este tipo de carne tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, favorece la formación de tejido óseo y la hematopoyesis.

La pierna trasera confiere un aroma y sabor especiales al plato terminado. La presencia de gelatina provoca una sensación pegajosa en el producto terminado. Es por eso que este tipo de carne se compra con mayor frecuencia para hacer caldo y carne en gelatina. La baqueta da ese mismo color amarillo intenso y densas islas de grasa siempre flotan en la superficie del caldo.

Si separa la carne del trasero del hueso, obtendrá un excelente “material” para varios platos. Puedes molerlo en una picadora de carne (la carne picada para albóndigas o chuletas está lista, puedes cortarla en tiras y freírla junto con las verduras), obtendrás un guiso. Esta parte de la canal de ternera combina bien con patatas y legumbres, setas y frutos secos. Se obtendrá un muslo delicioso guisándolo con vino o cerveza, salsa de frutos rojos o de tomate.

Por lo general, los platos de pierna trasera son autosuficientes y se sirven sin guarnición con salsas o hierbas frescas. Aunque una excelente adición a este tipo de carne puede ser una ensalada de verduras, puré de papas y productos horneados picantes.

A pesar de que la pierna de ternera no se considera carne de primer grado, se pueden encontrar muchos platos sabrosos e interesantes con ella. Este producto cárnico tiene características propias, su consumo puede tener un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.

¿Lo que es?

Una pierna de res es la parte de la pierna de un ganado que se encuentra adyacente a la articulación de la rodilla. Se distingue de otras partes cárnicas de la canal por su alto contenido de tejido conectivo, además de tendones, médula y gelatina. Esta estructura del mango garantiza un buen sabor.

Los beneficios de este producto se deben a su origen, ya que la carne de res es considerada una de las más necesarias para el normal funcionamiento del cuerpo humano. Comer nudillos favorece el aporte diario de proteínas completas al organismo, colágeno, elastina y hierro. El número de calorías de la carne por 100 g de producto es de 147 Kcal. Además, también contiene los siguientes elementos en gramos:

proteínas – 20, 6;
grasa – 7,1;
carbohidratos – 0;
agua – 71,4;
ceniza – 0,9.

Con todo ello, la pierna de ternera se puede clasificar como un producto bajo en calorías. Al mismo tiempo, en términos de saturación, el codillo cocido se considera un plato nutritivo.

Este tipo de carne conduce a la normalización de los procesos ácidos en el estómago y tampoco contribuye a la aparición de procesos de putrefacción en los intestinos.

La carne que se encuentra en la pierna se caracteriza por una gran vena y la presencia de un gran porcentaje de tejido conectivo, por lo que comer de la pierna a menudo no es un método para saturar el cuerpo, sino un medio para deshacerse de muchas enfermedades. Es por eso que se recomienda el uso de nudillos en una dieta regular para quienes padecen problemas en el sistema musculoesquelético y las articulaciones.

Este tipo de carne tiene un efecto hematopoyético, por lo que es simplemente necesaria para aquellas personas que han experimentado una gran pérdida de sangre. La pierna de ternera es un producto indispensable para las personas con sobrepeso. El efecto de adelgazar mediante el consumo de carne baja en calorías se consigue gracias a la capacidad del producto para saturar rápidamente el organismo. El zinc, que se encuentra en grandes cantidades en el nudillo, fortalece el sistema inmunológico y las funciones protectoras del cuerpo.

Características de elección

Cuando se corta una canal de res, el resultado son los muslos delanteros y traseros, a la hora de elegirlos hay que tener en cuenta muchos matices. Debes comprar la parte del cadáver del animal que esté recién cortada. Es mejor optar por piezas con huesos pequeños y redondos. En este caso, puede estar seguro de que la carne se encontraba muy cerca de la parte central superior del cuerpo. Las fibras gruesas y duras están menos concentradas en estas zonas.

Si un trozo de nudillo tiene huesos grandes y deformados, esto indica la proximidad de la carne cortada a los huesos articulares. Hay que tener cuidado con los productos que vienen envasados, ya que allí se puede encontrar un gran porcentaje de huesos en relación a la carne de vacuno deshuesada.

A la hora de adquirir productos cárnicos industriales no conviene consumirlos en cantidades excesivas. Recientemente, se ha extendido la práctica de engordar animales con la ayuda de todo tipo de aditivos nocivos para el cuerpo humano. Por tanto, una cantidad excesiva de pierna de ternera en la dieta es un factor que puede provocar gota, osteoporosis y obstrucción de los vasos sanguíneos.

La carne de la pierna de res debe ser de color rosa oscuro o rojo claro. Debe contener visualmente capas blancas de grasa. Si el producto tiene un tinte marrón, es mejor no comprarlo, ya que lo más probable es que pertenezca a un animal viejo.

No se debe ignorar el olor del producto cárnico: se caracteriza por su dulzura y aroma a carne. El producto debe adquirirse frío.

Reglas de cocina

La pierna de res es un corte grande. Para que la carne quede tierna y blanda es necesario cocinarla durante mucho tiempo a fuego lento. Sólo así cada vena podrá derretirse y convertirse en gelatina. Este tipo de carne se utiliza mucho en la cocina y se utiliza para preparar diversos platos.

Si hay un hueso en la baqueta, lo mejor es utilizarlo para los primeros platos. La pulpa deshuesada es ideal para guisar y hornear, pero estos procesos requieren una inversión de tiempo de al menos tres horas. La pierna de res se utiliza para los siguientes fines:

guisar;
hirviendo;
horneando;
fritura;
decapado;
de fumar;
el secado.

Este tipo de carne se prepara en multicocina, sartén, horno, grill, barbacoa, olla a presión, microondas. El menú de cada familia puede incluir sopas, carnes en gelatina, borscht, solyanka, ensaladas de carne y filetes de codillo.

Esta es una opción original para un plato independiente, servida con cualquier guarnición o ensalada. La pierna se puede hacer con masa si no está deshuesada, o se puede hornear con una manga.

Para que tus platos sean más ricos y sabrosos, debes intentar combinar la carne de res con otros tipos de carnes y productos.

Recetas

El jarrete de ternera es el tipo de carne con el que toda ama de casa puede revelar sus capacidades culinarias. Con una gran selección de recetas, no hay mucho esfuerzo ni dificultad durante la preparación.

Pierna de ternera "Boeuf-Breze"

La elaboración de cerveza es un método para cocinar carne que implica utilizar fuego lento y sumergir parcialmente el producto en líquido. Este método es similar al guisado, ya que se realiza sin freír la carne. Gracias a este método se ablandan incluso las piezas más duras. Para preparar el plato se utiliza la parte deshuesada del muslo.

Antes de empezar a cocinar, deberás cuidar las verduras. Hay que pelar y cortar en trozos grandes varias cebollas pequeñas, un poco de ajo y una zanahoria. El producto cárnico se debe lavar, secar con una toalla de papel y freír ligeramente en aceite caliente. Coloca la mantequilla en un caldero o caldero de hierro fundido y derrítela. Agrega allí el ajo y la cebolla y sofríe todo un poco. Luego agrega las zanahorias y sofríe durante unos tres minutos.

Agrega un poco de vino a las verduras y cocina hasta que hierva. Después de eso, se les coloca la carne, se vierte el caldo, se sala el plato, se salpimenta y se cubre con una tapa.

El proceso de cocción se debe realizar a fuego lento y durante dos horas y media. Si es necesario, añade una cierta cantidad de caldo. Al ablandar la carne, es necesario retirar las verduras y mezclarlas con una batidora. Agrega el líquido del caldero a las verduras y continúa mezclando.

El resultado debe ser una salsa espesa. Si lo deseas, puedes agregar sal, pimienta y mantequilla a tu gusto.

La carne terminada debe servirse después de verterle la salsa.

Espinilla de ternera estofada

Para preparar este abundante plato, conviene preparar los siguientes productos:

dos muslos de res;
cebolla - cebollino al gusto;
1 cebolla blanca;
1 cebolla morada;
hoja de laurel;
3 ramas de tomillo fresco;
3 dientes de ajo;
2 ramas de romero;
medio vaso de zanahorias ralladas;
tallo de apio;
2 tazas de caldo para carne;
2 cucharadas de aceite vegetal;
pizca de sal y pimienta.

La receta de cocción paso a paso consta de los siguientes puntos.

Con aceite vegetal, se fríen los muslos de carne por ambos lados.
Las cebollas, las zanahorias y el apio se cortan en cubos pequeños.
A la carne se le añaden en una sartén hierbas aromáticas, ajo picado y verduras. El plato se sala y se condimenta al gusto.
Se colocan las cebollas picadas en un plato, se vierte el caldo y se mezcla todo. El recipiente se tapa con una tapa y se cuece durante tres o cuatro horas.
Se deben quitar las hierbas aromáticas y servir el plato espolvoreado con hierbas, junto con una guarnición.

Pierna de ternera con verduras

Para preparar el plato, es necesario dar preferencia al codillo con mucha carne.

Hay que quitarle el hueso y cortar la pulpa en cubos. Es necesario hervir la pierna. Luego prepara un salteado con verduras de temporada. Coloca la guarnición de verduras preparada en un plato, hazle un agujero, coloca la carne y vierte la salsa por encima.

Para preparar la salsa, tendrás que picar las nueces, freírlas en una sartén y verter la nata en un recipiente. Después de mezclar la salsa, viértala sobre el plato y sirva.

Con los muslos de ternera, las amas de casa preparan deliciosas carnes en gelatina, carnes y jaleas, que se preparan según un principio similar. Gracias a la cocción prolongada a fuego lento, los platos se congelan bien y conservan su forma. La pierna se considera una de las partes cárnicas más baratas de un cadáver de ganado, pero con la elección correcta de la materia prima y la preparación adecuada, resulta increíblemente sabrosa y bastante saludable.

Para ver una receta de pierna de res de Jamie Oliver, mira el siguiente video.

Vástago de res- Esta es la parte inferior de la pierna de una canal de res, que contiene inserciones y tendones. Al cortarlo se obtienen trozos en porciones con hueso (ver foto).

En todo el mundo, esta carne se considera de baja calidad, aunque a pesar de ello, en casi todas las cocinas del mundo se pueden encontrar recetas que explican cómo cocinar deliciosamente el muslo de ternera.

El coste de esta parte de la canal es relativamente bajo, lo que a su vez contribuye a que cada vez se encuentren más descripciones de platos en los que el jarrete es un componente. Un dato interesante es que la palabra “pierna” en la cocina se refiere únicamente a la carne de res, mientras que, por ejemplo, en una canal de cerdo esta misma parte se llama codillo.

Hay muchas formas de cortar la carne: las hay americanas, europeas, rusas y muchas otras. Pero lo que permanece inalterable en cada uno de ellos es el aderezo del jarrete, que posteriormente se utiliza para cocinar. A pesar de que la carne obtenida de esta parte de la canal se caracteriza por un alto contenido de tejido conectivo y tendones, con un procesamiento adecuado se puede conseguir un plato con un sabor realmente extraordinario. Por eso, cuando vayas a la tienda, presta atención a este producto.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas de la pierna de res se deben principalmente a la utilidad de la base de este producto: la carne de res. La carne de res se considera extremadamente saludable. Puede convertirse en un proveedor diario de proteínas completas para el organismo, principalmente colágeno y elastina, así como de hierro, que está ausente en otros tipos de carne.

Donde El contenido calórico de este producto es bastante bajo. y constituye menos de una cuarta parte de la misma carne de pollo dietética. Pero en términos de saturación, la carne de res no tiene igual, porque los platos que la contienen resultan muy satisfactorios y nutritivos. Se saturan de energía durante mucho tiempo. Según la investigación, el valor nutricional de la carne de res es tan alto que 200 gramos de este producto pueden sustituir un litro de leche en la dieta.

También existen rasgos característicos de la carne de res como la neutralización del jugo gástrico, que normaliza los procesos ácidos en ella. En el organismo, la carne de vacuno tiene un período de absorción mucho más rápido que los productos de origen vegetal, lo que significa carne de vacuno. previene la aparición de procesos de putrefacción en los intestinos..

Al mismo tiempo, la carne del muslo es más fibrosa y tiene una mayor cantidad de tejido conectivo que el resto de la canal, debido a que los músculos de las patas de los animales están constantemente tensos. Por eso los platos de pierna de ternera ni siquiera se consideran un alimento, sino más bien un medicamento para todas las personas que padecen enfermedades del sistema musculoesquelético o tienen problemas en las articulaciones.

Uso en la cocina

Los muslos de res se utilizan ampliamente en la cocina. La presencia de un hueso determina inicialmente que este tipo de carne se utilice con mayor frecuencia en la preparación de primeros platos. Después de cocinar, la siguiente opción bastante común para el tratamiento térmico de un producto es guisar. El caso es que debido a la gran cantidad de tendones, la pierna de ternera resulta bastante seca y dura, pero Si la cocinas a fuego lento durante tres o cuatro horas, la carne literalmente se derretirá en tu boca..

Probablemente las recetas más populares para preparar platos de pierna de ternera sean las siguientes:

Espliego- un caldo fuertemente hervido elaborado con carne y huesos de vacuno, en el que a veces también se utilizan subproductos como la cabeza y el rabo. Pero la mayoría de las veces se prepara con pierna de res debido a la gran cantidad de carne y caldo que contiene, saturado y concentrado con sustancias pegajosas.
Gelatina- se prepara de la misma manera que la carne en gelatina, pero se diferencia en que, junto con el muslo de res, también se colocan en la sartén partes de cerdo, como patas y orejas.
Seltz– todos los productos cárnicos que deberían formar parte de la carne se hierven hasta obtener un estado muy espeso, gracias a lo cual mantiene firmemente su forma e incluso se puede cortar en porciones.

Todas estas delicias de carne se preparan según el mismo principio: cocer a fuego lento durante mucho tiempo bajo una tapa a fuego muy lento, por lo que todos los componentes de fijación salen de los tejidos conectivos y crean un caldo que puede solidificarse bien en frío y mantener su forma.

Estas recetas están muy extendidas no sólo en la cocina rusa, sino también en la cocina de muchos otros países del mundo.

Muy popular en la cocina eslava y caucásica es la preparación de diversos platos que contienen como relleno carne hervida de pierna de ternera. Además, existen muchas recetas que sugieren utilizar carne picada de esta parte de la canal. Dicha carne picada será más elástica y densa, y se le agregará jugosidad agregando manteca de cerdo o cualquier otra grasa. Además, es popular cocinar a fuego lento con tomates y condimentos durante seis horas bajo una tapa bien cerrada. Este plato es prerrogativa de la cocina georgiana.

Lo más importante a la hora de utilizar este producto para cocinar es elegir inicialmente carne de calidad. Para ello, asegúrese de prestar atención al corte de la carne. Debe ser de un color rojo brillante, sin zonas oscuras ni demasiado claras. Si la carne es de color muy oscuro, esto puede significar que el animal era demasiado viejo. Un color pálido indica una enfermedad pasada. La estructura ósea debe ser de color blanco o crema sin manchas rosadas o verdes.

Beneficios del jarrete de ternera y tratamiento.

El beneficio del muslo de res radica en la composición única de la carne de res en general y de esta zona de la canal en particular. Debido al mayor contenido de tejido conectivo y óseo, los médicos incluso prescriben una dieta a base de pierna a personas que padecen enfermedades del sistema musculoesquelético. Según la sabiduría popular, La carne en gelatina es una excelente medicina para aquellas personas que padecen fracturas, dislocaciones y enfermedades de las articulaciones..

Carne de res tiene un efecto hematopoyético Por lo tanto, se recomienda como ingrediente nutricional principal a todas las personas que han sufrido operaciones y otros problemas asociados con una gran pérdida de sangre, y debe consumirse en cualquier forma: hervido, horneado en el horno o en una olla de cocción lenta. Y, por supuesto, en forma de sopas, caldos y gelatinas.

Además, Las personas con sobrepeso deberían comer pierna de ternera.. El caso es que, por su composición y estructura compleja, la carne de esta parte de la canal tiene un bajo contenido calórico, pero al mismo tiempo es notablemente saciante.

Con base en la información anterior, podemos decir con certeza que con la ayuda de platos de pierna de res puede mejorar su salud, reponiendo el cuerpo con un máximo de sustancias útiles. Investigaciones recientes realizadas por científicos demuestran que esta parte de la carne contiene la mayor cantidad de zinc, lo que definitivamente ayudará al cuerpo a combatir la contaminación ambiental fortaleciendo el sistema inmunológico.

Daño al jarrete de res y contraindicaciones.

Sin embargo, el daño del muslo de res y las contraindicaciones para su uso aún existen. Y están asociados principalmente con condiciones inadecuadas de alimentación y cría de ganado. Factores como el hábitat, la alimentación y cómo gana peso el animal antes de ser sacrificado son muy importantes.

A menudo, en nuestro tiempo podemos observar la siguiente situación: es posible que los animales no vean hierba verde en el pasto durante toda su vida. En cambio, consumen piensos compuestos, que pueden estar saturados de pesticidas, hormonas y otras “alegrías”. Y ellos, a su vez, junto con la carne incluso perfectamente cocida, entran en nuestro organismo, provocando cambios irreversibles, incluso formaciones malignas. Además, el principio de la ganadería moderna es el deseo de acelerar al máximo el crecimiento de un animal cuya carne no tiene tiempo de "madurar" y adquirir valor nutricional.

Pero incluso si compra carne de vacuno en el campo a agricultores de confianza, consumir demasiada carne tampoco será beneficioso. Esto puede incluso desencadenar la aparición de gota, osteoporosis, obstrucción vascular y muchas otras enfermedades. Por lo tanto, debes comer tu pierna de ternera favorita al horno y con moderación. ¡En este caso, no habrá ningún daño para la salud!

Categorías

Popular