Come cucinare lo stinco di manzo con l'osso. Come cuocere lo stinco di manzo al forno

Lo stinco di manzo è una carne sana nella sua composizione che, se cotta correttamente, risulterà molto gustosa. Il prodotto stesso è la parte inferiore della zampa anteriore o posteriore di una mucca o di un toro. La sua particolarità può essere definita un numero significativo di tendini e fissaggi. Affettando tale carne si ottengono dei pezzi (di solito con l'osso, anche se si trovano anche stinchi disossati). Questo prodotto è spesso considerato di bassa qualità, ma allo stesso tempo continua ad essere utilizzato attivamente dalle casalinghe in tutti i paesi in cui si consuma carne di manzo. La maggior parte delle cucine del mondo hanno almeno un paio di piatti a base di stinco di manzo.

Interessante! "Shank" è il nome dato alle zampe di una mucca. Ma questa stessa parte della carcassa di maiale si chiama nocca.

Il prezzo del gambo è basso. Ciò aumenta anche la domanda di questo prodotto. E l'elenco delle ricette per piatti a base di questa carne appetitosi e soddisfacenti è davvero enorme. Ti invitiamo a scoprire perché è utile lo stinco di manzo, qual è la sua composizione e quali piatti si possono preparare da esso.

Contenuto calorico e composizione

Sarà utile a tutti conoscere il contenuto calorico e la composizione della carne. Ci sono poche calorie in questo prodotto. Ci sono solo 156 kcal per 100 grammi. Ciò rende il prodotto disponibile per il consumo da parte dei bambini e di coloro che seguono una dieta.

Tale carne contiene grassi, proteine, ceneri, microelementi (manganese, zinco, ferro, selenio, rame) e macroelementi (magnesio, potassio, sodio, calcio, fosforo). Tutti questi integratori sono vitali per il corpo umano, ma il loro utilizzo deve comunque essere dosato. Inoltre, il prodotto è considerato un vero e proprio magazzino di gelatina naturale.

Benefici e controindicazioni

Dovresti assolutamente familiarizzare con i vantaggi e le controindicazioni dell'utilizzo di questo prodotto. Le principali proprietà utili del prodotto includono quanto segue:

Normalizzazione e mantenimento del tratto gastrointestinale grazie al contenuto significativo di vitamine del gruppo B nella carne di manzo.
Garantire la piena crescita e riproduzione delle cellule del corpo.
Migliorare il funzionamento del sistema nervoso grazie al contenuto di vitamine del gruppo B.
Formazione e rafforzamento di ossa e denti grazie al contenuto di vitamina A.
Lotta attiva contro virus e batteri grazie alla sua composizione unica.
Possibilità di rallentare l'invecchiamento grazie al significativo contenuto di vitamina A.
Formazione e crescita di nuove cellule grazie alla presenza di vitamina D.
Effetto emopoietico, grazie al quale la carne è indicata per il consumo da parte di persone che sono state recentemente sul tavolo operatorio o che hanno problemi di emopoiesi.

Una controindicazione al consumo di tale carne è l'intolleranza individuale. La carne di una mucca allevata in cattive condizioni non porterà alcun beneficio al corpo. La qualità del prodotto è influenzata da: metodi di aumento di peso degli animali prima della macellazione, habitat e mangime. Vale la pena limitare il consumo di questa carne alle persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare, del tratto digestivo, urolitiasi, osteocondrosi e gotta durante una riacutizzazione.

Selezione stinco di manzo

La scelta dello stinco di manzo deve essere corretta. La carne dovrebbe avere una ricca tonalità rosa scuro o rosso chiaro. Sono richiesti anche strati grassi bianchi. Tutto ciò indica che questa è la carne di un toro o di una mucca giovane (fino a 20 mesi). È questo tipo di stinco che è considerato salutare; da esso si ottengono piatti deliziosi. Ma la tinta rosso scuro e marrone indica che l'animale è stato macellato in età avanzata. Non ci sarà alcun beneficio per il corpo dal consumo di un prodotto del genere.

Inoltre, devi prestare attenzione all'odore dei tuoi piedi. Dovrebbe essere piacevolmente carnoso, molto leggero e leggermente dolce. Si consiglia di acquistare la carne refrigerata e di iniziare subito la cottura. Prima di iniziare il processo culinario, assicurati di lavare la carne sotto l'acqua corrente.

È importante! Le cosce di manzo refrigerate possono essere conservate per non più di tre giorni in frigorifero. Ma nel congelatore la durata di conservazione può essere aumentata fino a un anno se la temperatura viene mantenuta a un livello adeguato.

Utilizzo dello stinco di manzo in cucina

Molto diffuso è l'utilizzo dello stinco di manzo in cucina. Questa è una buona carne da cui puoi preparare molti piatti. La presenza di un osso indica che questa parte del manzo è ideale per preparare primi piatti. La carne disossata può essere stufata o cotta al forno, ma ci vorrà molto tempo (di solito 3-4 ore) perché il gambo contiene molti tendini.

Inoltre il gambo:

stufato;
Bollire;
al forno;
friggere;
marinare;
Fumo;
essiccato.

Puoi preparare un prodotto del genere in qualsiasi modo conveniente: in una pentola a cottura lenta, in una padella, al forno, sulla griglia, alla griglia, sul fornello, in una pentola a pressione e persino nel microonde. Esistono numerosi piatti preparati con lo stinco di manzo, in particolare si tratta di primi piatti (brodi, zuppe, solyanka, borscht, zuppa di cavolo), carne in gelatina (tradizionale o con aggiunta di gelatina), insalate di carne, bistecche , braciole.

Vale la pena saperlo! Prima della cottura, lo stinco va messo a bagno in acqua fredda per tre o quattro ore. Anche lo stufato, la bollitura o la frittura dovrebbero durare almeno due ore per garantire che la carne sia succosa e appetitosa.

Questo prodotto può essere utilizzato anche come piatto indipendente o accompagnato da eventuali contorni o verdure. Puoi preparare lo stinco disossato nell'impasto, cuocerlo in un foglio di alluminio o in una manica o creare il tuo piatto sperimentando gli additivi. Sul nostro sito potete trovare numerose ricette per preparare questa carne, che vi diranno cosa si può preparare con lo stinco di manzo.

Consiglio! Non aver paura di combinare gli stinchi con altri prodotti a base di carne. Ad esempio, per la carne in gelatina puoi utilizzare non solo lo stinco di manzo, ma anche lo stinco di maiale. In questo caso il piatto risulterà più ricco e appetitoso.

Se chiedi a una casalinga quali piatti vengono preparati con lo stinco di manzo, con un alto grado di probabilità nominerà quanto segue:

Seltz. Il piatto viene preparato facendo bollire tutti i prodotti a base di carne inclusi nella composizione. Ciò consente al cibo finito di mantenere la sua forma, il che significa che può essere tagliato in porzioni.
Aspic. È un brodo fortemente cotto con carne di manzo e ossa. A volte vengono aggiunti anche sottoprodotti della carne (coda o testa). L'uso dello stinco di manzo è spiegato dal fatto che questa carne è satura di sostanze appiccicose.
Gelatina. Il principio di cottura è simile alla carne in gelatina e la caratteristica distintiva è la combinazione di manzo e maiale (di solito orecchie e cosce) in questo piatto.

I piatti sono preparati secondo una ricetta simile, che si basa sulla cottura a fuoco lento a lungo termine. Ciò garantisce la capacità del brodo freddo di mantenere la sua forma e indurirsi.

Consiglio! Verdure, cereali, frutta secca e frutti di bosco, funghi, pasta e prodotti farinacei sono perfetti per gli stinchi, che vengono preparati come secondo o antipasto. Tra le bevande alcoliche, il vino e la birra contribuiranno a esaltarne il gusto, mentre qualsiasi bevanda analcolica andrà bene.

Lo stinco di manzo è una carne che apre ampie prospettive culinarie a ogni casalinga. La scelta dei piatti possibili è significativa e il processo di cottura è semplice, ma lungo. Il vantaggio principale di tale carne sono i suoi benefici significativi per il corpo grazie alla sua composizione unica e al basso contenuto calorico.

Prova a cucinare un ingrediente come lo stinco di manzo. Le ricette sono originali, semplici e veloci. La carne dello stinco è sana, tenera e molto gustosa. Pertanto, i piatti con questo ingrediente possono essere consumati quotidianamente.

Stinco di manzo brasato con osso

Questo piatto è cotto al forno. Considera una ricetta per due porzioni. Hai bisogno di questi ingredienti:

1. Stinco di manzo con osso - 2 pezzi.

2. Scalogno - 1 pz.

3. Cipolla bianca - 1 pz.

4. Aglio - 1 testa.

5. Carote grandi - 1 pz.

6. Sedano - 1 gambo.

7. Vino rosso - 1 cucchiaio.

8. Brodo di manzo - 4 cucchiai.

9. Pomodori rossi - 0,5 kg.

10. Rosmarino fresco - 1 rametto.

11. Basilico essiccato - 1 cucchiaino.

12. Origano - 1 cucchiaino.

13. Sale - a piacere.

14. Latte - 2 cucchiai.

15. Olio d'oliva.

Per preparare il piatto è necessario separare leggermente la carne dall'osso. Per ottenere una forma rotonda, legala con un filo. Salare la carne e spennellare generosamente con olio d'oliva. Friggere lo stinco su tutti i lati.

Tritare grossolanamente le carote e due tipi di cipolle. Aggiungete le verdure agli stinchi e fatele rosolare. Quando la cipolla diventa morbida, aggiungere il vino e il brodo (si può sostituire con acqua). Hai bisogno di abbastanza liquido per coprire la maggior parte della carne.

Strofinare i pomodori al setaccio, versare il succo di pomodoro nel contenitore dove si trovano i gambi. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere poi tutte le spezie e le erbe aromatiche previste dalla ricetta. Cuocere a fuoco lento la carne fino al termine. Dovrebbe diventare morbido e tenero.

Di norma, la cottura dello stinco di manzo richiede circa due ore. Se il liquido evapora velocemente è necessario aggiungere altro vino, acqua o brodo. Può essere servito con palenta (porridge di semola di mais) o patate bollite.

Stinco brasato senza osso

Questa ricetta è più semplice della precedente, ma richiede anche molto tempo. Per preparare il piatto, prendete due stinchi di manzo, separateli dall'osso, sciacquateli bene e adagiateli su carta assorbente.

Friggere la carne a fuoco vivace fino a doratura. Mettilo in una casseruola. Ora trita le cipolle verdi, ma non finemente. La lunghezza della striscia dovrebbe essere di almeno 3 cm. Tagliare le carote a fette. Macinare lo zenzero, l'aglio e l'anice stellato. Prendete tutti gli ingredienti secondo i vostri gusti. Daranno al piatto un aroma e un gusto straordinario.

Mettete tutte le verdure preparate nella padella con la carne. Aggiungi 1 cucchiaio. vino rosso, 1 cucchiaino. aceto e (circa 3 cucchiai). Il liquido deve coprire la carne e le verdure.

Adesso salate il tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore. Questo però solo se la carne è giovane. A volte ci vorrà più tempo. Quando la carne si infilza facilmente con uno stuzzicadenti è pronta.

Il fluido diminuisce gradualmente. Lo stinco di manzo disossato diventa più morbido, tenero e succoso. Quando la carne sarà cotta, tiratela fuori, fatela raffreddare e tagliatela magnificamente a cerchi o semianelli.

Stinco cotto al forno

Non separare la carne dall'osso. Lavatelo e asciugatelo. Salare e pepare lo stinco e spennellare generosamente con olio d'oliva. Mettetela in un contenitore e lasciatela marinare. Dopo 20 minuti, aggiungi 3 cucchiai. l. salsa di soia e 2 cucchiai. l. Miele. Lasciamo che lo stinco continui a marinare.

Nel frattempo, tagliare a pezzi grandi le carote, le cipolle verdi e l'aglio. Puoi aggiungere peperoncino. Quindi prendi una teglia e mettici sopra la pellicola. Mettete lì la carne e cospargetela con le verdure che avete preparato in anticipo. Coprire tutti gli ingredienti con la pellicola. Mettere in forno a 250 gradi. Cuocere per 1,5 ore.

Non dimenticare di controllare periodicamente la carne. Dopo un'ora e mezza, aprire la pellicola superiore per far rosolare la carne. Trascorsi 30 minuti, girare gli stinchi dall'altra parte.

In totale, la carne viene cotta per circa 3 ore. Si sposa perfettamente con la purea.

Quando si sceglie la carne, prestare sempre attenzione al taglio. Se il colore è scuro, marrone o grigio, il gambo è di scarsa qualità o di animale vecchio. La carne dovrà risultare di colore rosso vivo senza alcuna macchia. Se vuoi che lo stinco di manzo sia molto succoso e morbido, dovrebbe cuocere a fuoco lento. Anche fredda la carne è deliziosa.

Per conferirgli un colore e un sapore particolari, il gambo deve essere messo a bagno nelle piume di cipolla e in una soluzione salina, a cui vengono aggiunte varie erbe e spezie.

Prima di cuocere la carne in forno, friggerla in una padella. Quindi il gambo risulta non solo aromatico, morbido e tenero, ma anche più succoso. Ingredienti come aglio, zenzero e peperoncino sottolineano l'originalità e la piccantezza del piatto.

Presentazione

Devi essere creativo quando decori i piatti, mostrare immaginazione e sperimentare. Prendere lo stinco di manzo freddo, tagliarlo ad anelli in diagonale e disporlo in cerchio sul piatto.

Disporre su un piatto una foglia di lattuga e sopra qualche pezzetto di gambo tritato. A parte, preparate una salsa agrodolce con ananas e succo di limone. Versatelo nei piatti, oppure potete metterne qualche goccia. Tutto dipende dai tuoi gusti e preferenze.

Non dimenticare le verdure, poiché sottolineano non solo il gusto, ma anche la bellezza del piatto. Le verdure possono essere tritate finemente e cosparse sulla carne. Se non ti piace così, aggiungi qualche foglia di prezzemolo o cipolle verdi e asparagi. Inoltre, il piatto sarà decorato con ingredienti come peperoni e pomodori multicolori. Le verdure possono essere disposte anche attorno al piatto.

Immagina, sperimenta e la tua famiglia e i tuoi amici apprezzeranno le tue abilità culinarie.

Coscia, stinco, nocca, bue... Comunque si chiami questa parte della carcassa di manzo, il contenuto non cambia. È la parte del prosciutto adiacente all'articolazione del ginocchio. L'unica avvertenza: il gambo è un taglio della zampa posteriore dell'animale, e il gambo è un pezzo simile, solo dalla parte anteriore.

La tibia posteriore contiene tendini, tessuti connettivi e l'osso midollare. Questo è un vero magazzino di gelatina naturale. Questa parte della carcassa richiede una lavorazione culinaria utilizzando tecnologie speciali ed è ampiamente utilizzata per preparare brodi forti, nonché piatti tradizionali russi come gelatina o carne in gelatina. Detto questo, questo è un uso classico dello stinco di manzo. Inoltre, molte casalinghe stufano la carne dalla zampa posteriore, previa rimozione dell'osso. Si scopre che non è nemmeno male!

Va tenuto presente che la coscia di bovino che non ha raggiunto l'età di 20 mesi è attraente in termini di qualità gastronomiche. Prestare attenzione al colore della carne. Ricche sfumature di rosa o rosso più strati bianchi di grasso indicano che questo è lo stinco di una giovane mucca o toro. Se la carne è rosso scuro, l'animale è stato macellato in età avanzata: un prodotto del genere non piacerà sicuramente ai buongustai.

Considerando la tibia posteriore dal punto di vista della scienza chimica, in ogni pezzo troveremo un elenco impressionante di elementi utili. Oltre a proteine e grassi naturali, contiene sodio, magnesio, manganese e selenio. Queste sostanze biologicamente attive sono vitali per l'uomo. Tuttavia, non dovresti essere zelante nel consumarli; un'eccessiva passione per i piatti con lo stinco è irta di aumento dei livelli di colesterolo e disturbi metabolici. E a dosi moderate, questo tipo di carne ha un effetto benefico sul sistema digestivo, favorisce la formazione del tessuto osseo e dell'emopoiesi.

Lo stinco posteriore conferisce un aroma e un gusto speciali al piatto finito. La presenza di gelatina provoca una sensazione appiccicosa nel prodotto finito. Ecco perché questo tipo di carne viene spesso acquistata per preparare brodo e carne in gelatina. La coscia conferisce lo stesso colore giallo intenso e dense isole di grasso galleggiano sempre sulla superficie del brodo.

Se separi la carne dal sedere di manzo dall'osso, otterrai un ottimo “materiale” per vari piatti. Puoi macinarlo in un tritacarne - la carne macinata per polpette o cotolette è pronta, puoi tagliarla a listarelle e friggerla insieme alle verdure - ottieni uno spezzatino. Questa parte della carcassa di manzo si sposa bene con patate e legumi, funghi e frutta secca. Stufandola con vino o birra, salsa di frutti di bosco o di pomodoro si otterrà una deliziosa coscia.

Di solito i piatti con lo stinco sono autosufficienti e vengono serviti senza contorno con salse o erbe fresche. Sebbene l'insalata di verdure, il purè di patate e i prodotti da forno piccanti possano essere un'ottima aggiunta a questo tipo di manzo.

Nonostante il fatto che lo stinco di manzo non sia considerato la prima scelta di carne, puoi trovare molti piatti gustosi e interessanti utilizzandolo. Questo prodotto a base di carne ha le sue caratteristiche; il suo consumo può avere un effetto benefico sul corpo umano.

Cos'è?

Lo stinco di manzo è la parte della gamba del bovino adiacente all'articolazione del ginocchio. Si distingue dalle altre parti di carne della carcassa per l'alto contenuto di tessuto connettivo, nonché di tendini, midollo e gelatina. Questa struttura del gambo garantisce il buon gusto.

I benefici di questo prodotto sono dovuti alla sua origine, poiché la carne di manzo è considerata una delle più necessarie per il normale funzionamento del corpo umano. Mangiare stinco favorisce l'apporto quotidiano di proteine complete al corpo, collagene, elastina e ferro. Il numero di calorie nella carne per 100 g di prodotto è di 147 Kcal. Inoltre, contiene anche i seguenti elementi in grammi:

proteine – 20, 6;
grasso – 7,1;
carboidrati – 0;
acqua – 71,4;
cenere – 0,9.

Con tutto ciò, lo stinco di manzo può essere classificato come un prodotto ipocalorico. Allo stesso tempo, in termini di saturazione, lo stinco cotto è considerato un piatto nutriente.

Questo tipo di carne porta alla normalizzazione dei processi acidi nello stomaco e inoltre non contribuisce al verificarsi di processi putrefattivi nell'intestino.

La carne contenuta nello stinco è caratterizzata da un'elevata venatura e dalla presenza di una grande percentuale di tessuto connettivo, quindi mangiare dallo stinco spesso non è un metodo per saturare il corpo, ma un mezzo per sbarazzarsi di molte malattie. Ecco perché si consiglia di utilizzare lo stinco in una dieta regolare per coloro che soffrono di problemi al sistema muscolo-scheletrico e alle articolazioni.

Questo tipo di carne ha un effetto ematopoietico, quindi è semplicemente necessario per quelle persone che hanno subito una forte perdita di sangue. Lo stinco di manzo è un prodotto indispensabile per le persone in sovrappeso. L'effetto di perdere peso consumando carne ipocalorica è ottenuto dalla capacità del prodotto di saturare rapidamente il corpo. Lo zinco, contenuto in grandi quantità nelle nocche, rafforza il sistema immunitario e le funzioni protettive del corpo.

Caratteristiche di scelta

Quando viene tagliata una carcassa di manzo, il risultato sono gli stinchi anteriori e posteriori, quando si sceglie quale vale la pena considerare molte sfumature. Dovresti acquistare la parte della carcassa dell'animale appena tagliata. È meglio optare per pezzi con piccole ossa rotonde. In questo caso, puoi essere sicuro che la carne si trovava in prossimità della parte centrale superiore del corpo. Le fibre grossolane e dure sono meno concentrate in queste aree.

Se un pezzo di nocca presenta ossa grandi e deformate, ciò indica la vicinanza della carne tagliata alle ossa articolari. Dovresti diffidare dei prodotti confezionati, poiché lì puoi trovare una grande percentuale di ossa rispetto alla carne disossata.

Quando acquisti prodotti a base di carne industriale, non dovresti consumarli in quantità eccessive. Recentemente si è diffusa la pratica di ingrassare gli animali con l'aiuto di tutti i tipi di additivi dannosi per il corpo umano. Pertanto, una quantità eccessiva di stinco di manzo nella dieta è un fattore che può provocare gotta, osteoporosi e blocco dei vasi sanguigni.

La carne dello stinco di manzo deve essere di colore rosa scuro o rosso chiaro. Dovrebbe contenere visivamente strati bianchi di grasso. Se il prodotto ha una tinta marrone, è meglio non acquistarlo, poiché molto probabilmente appartiene a un vecchio animale.

Non dovresti ignorare l'odore del prodotto a base di carne: è caratterizzato da dolcezza e aroma di carne. Il prodotto deve essere acquistato refrigerato.

Regole di cucina

Lo stinco di manzo è un taglio grosso. Affinché la carne diventi tenera e morbida, deve essere cotta a lungo a fuoco basso. Solo così ogni vena potrà sciogliersi e trasformarsi in gelatina. Questo tipo di carne viene spesso utilizzata in cucina e viene utilizzata per preparare vari piatti.

Se c'è un osso nella coscia, è meglio usarlo per i primi piatti. La polpa disossata è ideale per lo stufato e la cottura al forno, ma questi processi richiedono un investimento di tempo di almeno tre ore. Lo stinco di manzo viene utilizzato per i seguenti scopi:

stufare;
bollente;
cottura al forno;
frittura;
decapaggio;
fumare;
essiccazione.

Questo tipo di carne viene preparato utilizzando multicooker, padella, forno, grill, barbecue, pentola a pressione, microonde. Il menu di ogni famiglia può includere zuppe, carne in gelatina, borscht, solyanka, insalate di carne e bistecche di stinco.

Questa è un'opzione originale per un piatto indipendente, servito con qualsiasi contorno o insalata. Lo stinco può essere preparato nell'impasto se è disossato, oppure può essere cotto utilizzando una manica.

Per rendere i tuoi piatti più ricchi e saporiti, dovresti provare ad abbinare la carne di manzo ad altri tipi di carne e prodotti.

Ricette

Lo stinco di manzo è il tipo di carne con cui ogni casalinga può rivelare le sue capacità culinarie. Con un'ampia scelta di ricette, non vi è alcuno sforzo o difficoltà particolare durante la preparazione.

Stinco di manzo "Boeuf-Breze"

La preparazione della birra è un metodo di cottura della carne che prevede l'utilizzo di una fiamma bassa e l'immersione parziale del prodotto nel liquido. Questo metodo è simile allo stufato, poiché avviene senza friggere la carne. Grazie a questo metodo anche i pezzi più duri risultano ammorbiditi. Per preparare il piatto viene utilizzata una parte disossata della coscia.

Prima di iniziare a cucinare, dovrai prenderti cura delle verdure. Diverse cipolle piccole, un po 'di aglio e una carota devono essere sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Il prodotto a base di carne deve essere lavato, asciugato con carta assorbente e leggermente fritto in olio bollente. Metti il burro in un calderone o in un calderone di ghisa e sciogliilo. Aggiungi l'aglio e le cipolle e friggi tutto un po '. Quindi aggiungere le carote e friggere per circa tre minuti.

Aggiungere un po' di vino alle verdure e cuocere fino a bollore. Successivamente si adagia la carne, si versa il brodo, si sala il piatto, si pepa e si copre con un coperchio.

La cottura deve essere effettuata a fuoco basso e per due ore e mezza. Se necessario aggiungere una certa quantità di brodo. Quando si ammorbidisce la carne, è necessario rimuovere le verdure e mescolarle con un frullatore. Aggiungete il liquido del paiolo alle verdure e continuate a mescolare.

Il risultato dovrà essere una salsa densa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale, pepe e burro secondo i propri gusti.

La carne finita deve essere servita dopo averla versata sopra la salsa.

Stinco di manzo brasato

Per preparare questo piatto abbondante, dovresti preparare i seguenti prodotti:

due stinchi di manzo;
cipolla - erba cipollina a piacere;
1 cipolla bianca;
1 cipolla rossa;
foglia d'alloro;
3 rametti di timo fresco;
3 spicchi d'aglio;
2 rami di rosmarino;
mezzo bicchiere di carote grattugiate;
gambo di sedano;
2 tazze di brodo per carne;
2 cucchiai di olio vegetale;
un pizzico di sale e pepe.

La ricetta di cucina passo passo è composta dai seguenti punti.

Usando olio vegetale, gli stinchi di carne vengono fritti su entrambi i lati.
Cipolle, carote e sedano vengono tagliati a cubetti.
Alla carne in una padella si aggiungono erbe aromatiche, aglio tritato e verdure. Il piatto è salato e pepato a piacere.
Si mettono le cipolle tritate in un piatto, si versa il brodo e si mescola il tutto. Il contenitore viene coperto con un coperchio e la stufatura viene eseguita per tre o quattro ore.
Si tolgono le erbe aromatiche e si serve il piatto, cosparso di erbe aromatiche, insieme ad un contorno.

Stinco di manzo con verdure

Per preparare il piatto bisogna dare la preferenza allo stinco con molta carne.

Il nocciolo deve essere rimosso e la polpa tagliata a cubetti. Lo stinco deve essere bollito. Preparate poi un soffritto utilizzando le verdure di stagione. Disporre il contorno di verdure preparato su un piatto, fare un buco, adagiarvi la carne e versarvi sopra la salsa.

Per preparare la salsa bisognerà tritare le noci, friggerle in una padella e versare la panna in un contenitore. Dopo aver amalgamato la salsa, versatela sul piatto e servite.

Usando gli stinchi di manzo, le casalinghe preparano deliziose carni in gelatina, soppressate e gelatine, che vengono preparate secondo un principio simile. Grazie alla cottura a fuoco lento a lungo termine, i piatti si congelano bene e mantengono la loro forma. Lo stinco è considerato una delle parti di carne più economiche di una carcassa di bovino, ma con la giusta scelta del prodotto crudo e un'adeguata preparazione risulta sorprendentemente gustoso e abbastanza salutare.

Per una ricetta per lo stinco di manzo di Jamie Oliver, guarda il seguente video.

Stinco di manzo- Questa è la parte inferiore della coscia di una carcassa di manzo, contenente attaccamenti e tendini. Tagliandolo si ottengono dei pezzi porzionati con l'osso (vedi foto).

In tutto il mondo, questa carne è considerata di bassa qualità, anche se nonostante ciò, in quasi tutte le cucine del mondo si possono trovare ricette che raccontano come cucinare deliziosamente lo stinco di manzo.

Il costo di questa parte della carcassa è relativamente basso, il che a sua volta contribuisce al fatto che sempre più spesso si possono trovare descrizioni di piatti in cui il gambo è un componente. Un fatto interessante è che la parola “stinco” in cucina si riferisce solo alla carne di manzo, mentre, ad esempio, nella carcassa di maiale questa stessa parte viene chiamata stinco.

Esistono molti modi per tagliare la carne: ce ne sono americani, europei, russi e molti altri. Ma ciò che rimane invariato in ognuno di essi è il condimento dello stinco, che viene successivamente utilizzato per la cottura. Nonostante la carne ottenuta da questa parte della carcassa sia caratterizzata da un alto contenuto di tessuto connettivo e tendini, con una corretta lavorazione si può ottenere un piatto dal sapore davvero meraviglioso. Pertanto, quando vai al negozio, presta attenzione a questo prodotto.

Caratteristiche benefiche

Le proprietà benefiche dello stinco di manzo sono dovute principalmente all'utilità della base di questo prodotto: la carne di manzo. La carne di manzo è considerata estremamente salutare. Può diventare un fornitore quotidiano di proteine complete per l'organismo, principalmente collagene ed elastina, nonché ferro, assente in altri tipi di carne.

In cui Il contenuto calorico di questo prodotto è piuttosto basso e costituisce meno di un quarto della stessa carne di pollo nella dieta. Ma in termini di saturazione, la carne di manzo non ha eguali, perché i piatti con essa sono molto soddisfacenti e nutrienti. Si saturano di energia per molto tempo. Secondo la ricerca, il valore nutrizionale della carne bovina è così alto che 200 grammi di questo prodotto possono sostituire un litro di latte nella dieta.

Ci sono anche caratteristiche caratteristiche della carne bovina come la neutralizzazione del succo gastrico, che normalizza i processi acidi in esso contenuti. Nel corpo, la carne bovina ha un periodo di assorbimento molto più rapido rispetto ai prodotti di origine vegetale, il che significa carne bovina previene il verificarsi di processi putrefattivi nell'intestino.

Allo stesso tempo, la carne delle cosce è più nervosa e presenta una maggiore quantità di tessuto connettivo rispetto al resto della carcassa, poiché i muscoli delle zampe degli animali sono costantemente sollecitati. Ecco perché i piatti con lo stinco di manzo non sono considerati nemmeno un cibo, ma piuttosto una medicina per tutte le persone che soffrono di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico o hanno problemi alle articolazioni.

Utilizzare in cucina

Gli stinchi di manzo sono ampiamente utilizzati in cucina. La presenza di un osso determina inizialmente che questo tipo di carne venga spesso utilizzato nella preparazione dei primi piatti. Dopo la cottura, la successiva opzione abbastanza comune per il trattamento termico del prodotto è la stufatura. Il fatto è che a causa dell'elevato numero di tendini, lo stinco di manzo è piuttosto secco e duro, ma se la fai sobbollire a fuoco basso per tre o quattro ore, la carne si scioglierà letteralmente in bocca.

Probabilmente le ricette più popolari per preparare piatti con stinco di manzo sono le seguenti:

Aspic- un brodo fortemente bollito a base di carne e ossa di manzo, in cui talvolta vengono utilizzati anche sottoprodotti come testa e coda. Ma il più delle volte viene preparato con lo stinco di manzo a causa della grande quantità di carne e del brodo che ne deriva, saturo e concentrato di sostanze appiccicose.
Gelatina- si prepara allo stesso modo della carne in gelatina, ma differisce in quanto insieme allo stinco di manzo vengono messe in padella anche parti di maiale, come cosce e orecchie.
Seltz– tutti i prodotti a base di carne che dovrebbero far parte della carne vengono bolliti fino a raggiungere uno stato molto denso, grazie al quale mantiene saldamente la sua forma e può anche essere tagliato in porzioni.

Tutte queste prelibatezze di carne sono preparate secondo lo stesso principio: una lunga cottura sotto un coperchio a fuoco molto basso, grazie alla quale tutti gli elementi di fissaggio escono dai tessuti connettivi e creano un brodo che può solidificarsi bene a freddo e mantenere la sua forma.

Tali ricette sono diffuse non solo nella cucina russa, ma anche nelle cucine di molti altri paesi in tutto il mondo.

Molto popolare nella cucina slava e caucasica è la preparazione di vari piatti contenenti carne bollita di stinco di manzo come ripieno. Inoltre, ci sono molte ricette che suggeriscono di utilizzare carne macinata proveniente da questa parte della carcassa. Tale carne macinata sarà più elastica e densa e la succosità verrà aggiunta aggiungendo strutto o qualsiasi altro grasso. Inoltre, è popolare cuocere a fuoco lento con pomodori e condimenti per sei ore sotto un coperchio ben chiuso. Questo piatto è una prerogativa della cucina georgiana.

La cosa più importante nell'utilizzo di questo prodotto in cucina è scegliere inizialmente carne di qualità. Per fare questo, assicurati di prestare attenzione al taglio della carne. Dovrebbe essere di un colore rosso brillante senza aree scure o eccessivamente chiare. Se la carne è di colore molto scuro, ciò potrebbe significare che l'animale era troppo vecchio. Un colore pallido indica una malattia passata. L'osso tagliato deve essere di colore bianco o crema senza macchie rosa o verdi.

Vantaggi dello stinco di manzo e trattamento

Il vantaggio dello stinco di manzo risiede nella composizione unica della carne di manzo in generale e di quest'area della carcassa in particolare. A causa dell'elevato contenuto di tessuto connettivo e osseo, i medici prescrivono anche una dieta a base di stinco per le persone che soffrono di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Secondo la saggezza popolare, la carne in gelatina è un'ottima medicina per quelle persone che hanno fratture, lussazioni e malattie articolari.

Carne di manzo ha un effetto ematopoietico, pertanto, è consigliato come ingrediente nutrizionale principale a tutte le persone che hanno subito operazioni e altri problemi associati a grandi perdite di sangue, e dovrebbe essere consumato in qualsiasi forma: bollito, cotto al forno o in una pentola a cottura lenta. E, naturalmente, sotto forma di zuppe, brodi e gelatine.

Oltretutto, Le persone in sovrappeso dovrebbero mangiare lo stinco di manzo. Il fatto è che, per la sua composizione e struttura complessa, la carne di questa parte della carcassa ha un basso contenuto calorico, ma allo stesso tempo è notevolmente saziante.

Sulla base delle informazioni di cui sopra, possiamo affermare con certezza che con l'aiuto dei piatti con stinco di manzo puoi migliorare la tua salute reintegrando il corpo con il massimo di sostanze utili. Recenti ricerche effettuate da scienziati dimostrano che questa parte della carne contiene la maggiore quantità di zinco, che aiuterà sicuramente il corpo a combattere l'inquinamento ambientale rafforzando il sistema immunitario.

Danni allo stinco di manzo e controindicazioni

Esistono tuttavia ancora i danni dello stinco di manzo e le controindicazioni al suo utilizzo. E sono associati principalmente a condizioni di alimentazione inadeguate e all'allevamento del bestiame. Sono molto importanti fattori come l’habitat, il cibo e il modo in cui l’animale aumenta di peso prima di essere macellato.

Spesso ai nostri giorni possiamo osservare la seguente situazione: gli animali potrebbero non vedere l'erba verde al pascolo per tutta la loro vita. Consumano invece mangimi composti, che possono essere saturi di pesticidi, ormoni e altre “gioie”. E loro, a loro volta, insieme alla carne anche perfettamente cotta, entrano nel nostro corpo, causando cambiamenti irreversibili, anche formazioni maligne. Inoltre, il principio della moderna zootecnia è il desiderio di accelerare al massimo la crescita di un animale, la cui carne non ha il tempo di "maturare" e acquisire valore nutritivo.

Ma anche se acquisti carne di manzo in campagna da allevatori fidati, anche il consumo di troppa carne non porterà benefici. Ciò può anche innescare l’insorgenza di gotta, osteoporosi, blocco vascolare e molte altre malattie. Pertanto, dovresti mangiare il tuo stinco di manzo preferito cotto al forno e con moderazione. In questo caso, non ci saranno danni alla salute!

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