Potrivit datelor oficiale, genul de porumbei are acum 35 de specii. Habitatul acestor păsări este foarte divers. Ele pot fi găsite în Europa, Asia și Africa. Porumbelul a fost îmblânzit cu mult timp în urmă, iar carnea lui este considerată un produs alimentar util.

Este posibil să te infectezi de la un porumbel

Există o serie de boli la care sunt expuse anumite tipuri de păsări. Din păcate, multe dintre ele sunt transmise prin picături din aer. Prin urmare, o persoană care a fost în contact cu o pasăre bolnavă riscă să se infecteze.

Aceste boli includ:

• ornitoza;
• trichomonaza;
• campilobacterioza.

Să descriem mai detaliat simptomele fiecăruia dintre ele:

Important! Această bacterie poate pătrunde în corpul uman împreună cu apa sau alimentele netratate. Perioada de incubație este de 12–72 de ore.

Există și alte tipuri de boli care se pot transmite de la porumbei la om, așa că trebuie să fii mai atent la igiena.

Este posibil să mănânci

În condițiile moderne de dezvoltare a păsărilor de curte, creșterea porumbeilor câștigă amploare. Prin creșterea lor la scară industrială, este posibil să se furnizeze hrană pentru un număr mare de populație.

porumbei de oraș

Dacă pasărea este urbană, atunci în niciun caz nu trebuie mâncată, deoarece poate fi infectată cu un fel de boală. Acest lucru se datorează faptului că ea ar putea mânca trupuri și deșeuri, precum și să bea apă poluată.

Știați? Porumbelul este capabil să zboare 900 km pe zi cu o viteză de 70 km/h.

porumbei sălbatici

Porumbeii sălbatici sunt mai puțin expuși riscului. Carnea lor este un produs alimentar destul de valoros, dar se poate judeca sănătatea unei păsări doar după aspectul ei. Rețineți că carnea sa este inofensivă pentru sănătatea umană în 85% din cazuri.

Cum să prinzi și să gătești un porumbel: videoclip

porumbei domestici

Dar carnea de pasăre poate fi mâncată. Pentru aceasta, a fost crescută o rasă specială de carne. În plus, există multe rețete culinare pentru a găti mâncăruri cu acest ingredient.

Important! Carcasa unui porumbel obișnuit are o greutate de 200–300 g, în timp ce masa cărnii este - 600–900 g. Cei mai mari indivizi sunt capabili să atingă o greutate de 1200 g.

De obicei, tinerii sunt aleși pentru consum, deoarece carnea lor este mai fragedă. În natură, porumbeii trăiesc, de regulă, 3-5 ani, iar când sunt crescuți acasă, până la 15 ani. În unele cazuri, această perioadă poate ajunge la 35 de ani.

Beneficiile sau daunele cărnii de porumbel pentru oameni

Carnea acestei păsări este considerată dietetică, deoarece 100 g conțin 142 kcal, în timp ce gătită, conținutul ei de calorii ajunge la 294 kcal la 100 g. Consumând-o cu moderație, pot fi evitate problemele de obezitate.

Conține magneziu, potasiu, fosfor, calciu, fier, zinc, cupru, precum și vitaminele A, B, PP. În plus, este bogat în proteine ​​și grăsimi și conține 13 grame din aceste componente.

Trebuie remarcat faptul că carnea de porumbel poate întări sistemul imunitar, poate îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal și poate normaliza tensiunea arterială, menține pielea, unghiile și părul sănătoși. În plus, fiind dietetic, favorizează pierderea în greutate, întărind sănătatea generală.

gătit porumbei

Deoarece carnea de porumbei a fost consumată încă de pe vremea existenței civilizațiilor antice, în lumea modernă există multe rețete pentru prepararea ei. În diferite țări, se obișnuiește să se combine cu fructe de pădure și sosuri de fructe, precum și cu ciuperci și mazăre verde.

Știați? Cel mai scump porumbel din lume a fost vândut în 1986 pentru 41.000 de lire sterline datorită progreselor sale în domeniul poștale.

Astfel, locuitorii Franței, de exemplu, gătesc în mod tradițional această pasăre într-o marinadă. În Moldova se obișnuiește să-l umplem cu miel, în Egipt - cu mei.

Smulgerea

Înainte de a continua cu tăierea și gătirea unui fel de mâncare de la un porumbel, este necesar să-l smulgeți. Acest lucru se poate face în mai multe moduri:

• prin smulgere uscată;
• prin opărire.

Trebuie remarcat faptul că metoda uscată este oarecum mai simplă în implementarea sa practică, în plus, pe viitor, pana rezultată poate fi folosită ca umplutură pentru perne. Cu toate acestea, în acest caz, ar trebui să vă grăbiți și să smulgeți pasărea imediat după ce este ucisă. Însuși procesul de smulgere implică smulgerea penelor pe rând, pentru a nu deteriora pielea porumbelului. Pentru a efectua smulgerea cu ajutorul opăririi, este necesar să luați pasărea de unghii și, după ce o umeziți în apă rece, să o scufundați în apă clocotită. După 1-2 min. se scoate si se smulge. Rețineți că, în acest caz, stiloul injector nu va mai fi potrivit pentru utilizare ulterioară.

tăiere

Pentru a tăia o pasăre, va trebui să efectuați o serie de acțiuni:

1. Luați pasărea de aripi și întoarceți-o, separându-le de carcasă.
2. Scoateți sternul din corp.
3. Tăiați fileul și organele.

Reţetă

Deoarece porumbelul este o pasăre mică, cel mai potrivit este să faceți supă din el. Acest fel de mâncare este considerat nu numai dietetic, ci și util pentru digestie. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de porumbel - 200 g,
• ceapa - 1 buc.,
• morcovi - 1 buc.,
• cartofi - 3 buc.,
• apă - 2 l,
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. eu
• sare, condimente.

Deci, mai întâi trebuie să colectați apă într-un recipient și să o puneți pe foc. Acolo trebuie pusă și carne de porumbel, precum și cartofi curățați și tăiați cubulețe. Între timp, trebuie să pregătiți friptura. Pentru a face acest lucru, turnați ulei într-o tigaie fierbinte, apoi adăugați ceapa și morcovii unul câte unul. După sot, puteți îndepărta masa rezultată de pe foc. Când bulionul fierbe, ar trebui să turnați în ea prăjeala, precum și sare și condimente după gust. După 10-15 minute, vasul va fi gata.

Video: cum să gătești porumbei

De regulă, în piețele fermierilor, o astfel de pasăre se vinde tăiată, este smulsă și capul este separat. Atunci când alegeți o astfel de pasăre, ar trebui să acordați atenție faptului că culoarea pielii ei poate avea o nuanță de visiniu sau violet, iar mirosul nu trebuie să fie respingător.

Răspuns util? Da (3) | Niciunul (0) Evaluare: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

Atunci când pregătiți kebab de porumbei, trebuie să țineți cont de câteva trucuri pentru ca carnea să nu fie tare, unul dintre trucuri este înmuierea în chefir (aproximativ 2-3 ore, în funcție de mărimea păsării), după aceea faceți orice marinată vă place și marinați pasărea mai mult timp de cel puțin câteva ore, dacă porumbelul este tânăr, atunci nu trebuie folosit oțet în marinadă.

Răspuns util? Da (2) | Nu (0) Evaluare: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Să începem de la început, trebuie să bateți porumbelul chiar sub piept, sau bineînțeles în cap. Apoi îl smulgem, îmi facem toate operațiunile, scoatem toate penele. Când eviscerați, acordați atenție zombiului pasăre, dacă există cereale, grâu, atunci acest lucru este excelent, dar dacă există întuneric, nu ezitați să-l aruncați! Cea mai buna carne este la porumbeii tineri, la cei mai mari carnea este tare. O cheltuim complet bine, o spalam, o inmuiam o zi in apa pentru ca carnea sa devina moale (poate fi si in chefir), o spalam, o taiem felii dupa bunul plac, luam un recipient astfel incat toate bucatile se potrivește acolo, se adaugă ceapa și apoi se toarnă muștar, bine, nu mult, dar pentru ca toate bucățile să fie suficiente și începem să amestecăm manual și să stoarcem carnea cu mâinile, asta va grăbi procesul de marinare, o închidem până când seara pentru literalmente 3-5 ore, plasa sau frigaruia pe care o aveti si puneti-o ca sa nu se lase nimic! Carnea va fi moale, din moment ce am petrecut toata ziua in chefir.Carnea veche se prajeste cam 20 minute, tanara 10 minute! Bucura-te de masa ta! Acum o să-mi fac propria marinadă de pui! Nu am porumbei

Răspuns util? Da (1) | Niciunul (0) Evaluare: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

O sa va spun asta.Inainte de a le gati, eviscerati-le bine si spalati-le, inmuiand-le in otet in jumatate cu apa seara.A doua zi spala-le, toaca-le etc. Porumbeii bătrâni sunt prăjiți timp de aproximativ douăzeci până la treizeci de minute. Cei tineri sunt prăjiți timp de cel mult cincisprezece minute. Apropo, porumbeii tineri nici măcar nu pot fi înmuiați în oțet în jumătate cu apă seara.

Răspuns util? Da (0) | Niciunul (0) Evaluare: 0

Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Eu însumi m-a interesat asta în ultima vreme. Îmi amintesc când prietenii mi-au dat un gust de carne de porumbel - gustul era pur și simplu ireal! Se prepară la fel ca și altă carne de grătar. Cel mai bine este să-l murați în ceai verde, strângând constant și lăsând carnea să se înmoaie în ceai. Sare, piper, condimente - toate după gust. Ține-o așa timp de o oră. Și se prăjește pe o frigărui, ca un grătar obișnuit. Carnea se gătește puțin mai repede.

Răspuns util? Da (1) | Niciunul (4) Evaluare: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Cele mai delicioase sunt prăjite, umplute. Le curățați, le curățați, le spălați bine, înmuiându-le în oțet în jumătate cu apă seara. A doua zi, se spală, se toacă etc. Porumbeii bătrâni se prăjesc 20-30 de minute, cei tineri 15 minute. Dacă porumbeii sunt tineri, atunci nu-i înmuiați în oțet. „Am înmuiat carnea pentru o zi în apă pentru ca carnea să fie moale, apoi am umplut-o cu untură și usturoi, am prăjit-o în unt, am pus o bucată de unt, o mazăre de ienibahar, o bucată de ceapă și o foaie de dafin. carcasa se pune cartoful pretaiat si se da la cuptor pentru o ora, prima ora o tava acoperita sa nu se usuce carnea.mirosul... e nebunesc, iar carnea este moale, moale." „Mâncarea se gătește la ceaun pe foc (suntem pe flacără). Smulgeți, încingeți și spălați carcasele porumbeilor. Puneți la ceaun cu apă. Aduceți la fiert. Reduceți focul și gătiți 1,5 - 2 ore. .Se indeparteaza periodic spuma.Aproximativ h / Din momentul fierberii 30 minute se arunca in ceaun 2-3 cepe intregi curatate de coaja.Se curata cartofii si se taie bucatele mari.Se procedeaza la fel cu morcovii si ardeii grasi.Se arunca morcovii. si cartofi, sare si piper dupa gust.Se gateste inca o ora.Apoi se pune ardei gras si se fierbe 20-30 de minute.Shurpa este gata!Este de dorit sa se consume imediat shurpa.La servire se presara deasupra ceapa verde tocata marunt, coriandru, mărar și pătrunjel. În general, printre vânători se crede că shulum nu are același tip de rețetă. Principalul lucru în ea - să se pregătească cu sufletul." Scrie Shanson: "Astăzi am înăbușit 3 porumbei cu cartofi și legume. Carnea este superbă, moale, fără miros. Mult mai bună decât rața. Îmi amintește de cocoș de alun." Și iată cum se gătesc porumbeii în Franța: Porumbeii prăjiți Curățați, clătiți bine și pregătiți 4 porumbei, stropiți în interior cu sare și piper negru și înveliți cu felii subțiri de slănină. Se leaga cu fire, se pune pe o tava unsa cu unt si se prajeste. Se serveste cu sos bechamel, la care se adauga ciuperci fierte tocate marunt. Sau iată altul: Porumbel prăjit Carcasa pregătită a porumbelului se taie în 4 părți, se pune într-o cratiță adâncă, se toarnă cu lapte și se lasă în ea 3 ore. apoi carnea se scoate din lapte, se scufunda in inghetata, se pane in pesmet si se prajeste in ulei de masline. La servire, vasul este decorat cu felii de portocală sau lămâie. Ingrediente: ulei de masline, portocala, lamaie, porumbel, pesmet, lapte, oua.

Ai încercat porumbeii? Ți-au plăcut preparatele din aceste păsări exotice pentru masa noastră? Porumbeii sunt considerați o delicatesă în toată lumea și sunt serviți în cele mai bune restaurante din lume. Mulți gurmanzi care nu au încercat încă porumbei se întreabă dacă merită?

Porumbeii au fost mâncați din cele mai vechi timpuri. În Roma antică, porumbeii erau vânați și serviți ca delicatesă la sărbătorile bogate. Această carne este destul de folosită în Europa, fiind obișnuit să o consumăm în Austria, Italia și Franța. În Rusia, această tradiție nu a primit larg diseminare.

Ce porumbei sunt potriviți pentru hrană? Dacă crezi că este suficient să ieși afară, să prinzi un porumbel, să-l gătești și să-l mănânci, atunci te înșeli foarte mult. Porumbeii stradali obișnuiți nu sunt utilizabili în totalitate. Pentru prepararea mâncărurilor de porumbei la modă de astăzi, se folosesc porumbei de carne speciali. Acești porumbei sunt hrăniți cu hrană specială și crescuți în incinte. Desigur, gustul cărnii unor astfel de porumbei va fi foarte diferit de cel obișnuit.

Carnea de porumbel va fi dificil sau aproape imposibil de găsit într-un supermarket obișnuit, dar poate fi achiziționată din magazinele specializate care vând o varietate de vânat. Când cumpărați un porumbel, acordați atenție mirosului - trebuie să fie proaspăt. Carnea în sine ar trebui să fie roșie, iar porumbelul trebuie să fie suficient de închis.

Cum să gătești porumbelul? Carnea de porumbel este adesea marinată în vin roșu, precum și în diverse condimente. Când gătiți porumbelul, este important să nu-l gătiți prea mult, altfel va fi dur. Carnea de porumbel în sine are un gust puțin dulce, așa că este cel mai bine servită cu fructe și fructe de pădure, ciuperci, cartofi și alte legume sunt adesea adăugate la porumbel. Porumbelul este cel mai bine gătit la cuptor sau la grătar, iar restaurantele gătesc adesea porumbel la scuipat. Se recomanda, desigur, sa bei mancarea de porumbei cu vin rosu.

Așa arată porumbeii sălbatici

Oricine a gustat vreodată un porumbel sălbatic gătit delicios va fi de acord cu noi că carnea acestei păsări este neobișnuit de gustoasă și fragedă. Și, dacă este gătit cu pricepere, atunci o astfel de capodoperă culinară va da un avans gastronomic altora.

Paginile noastre culinare vă vor spune despre cum să gătiți corect un porumbel sălbatic, ce fel de mâncare puteți găti din el și despre caracteristicile cărnii de porumbel ...

Caracteristicile porumbeilor sălbatici

Înainte de a trece direct la prepararea cărnii de porumbel, să ne ocupăm de tine ce sunt porumbeii. Asa de,

• porumbei sălbatici mari, numiți și porumbei sau vitiuteni, se remarcă prin penaj cenușiu și greutatea carcasei de peste 500 de grame.
• Porumbei sălbatici de mărime medie - se numesc klintuhi, pot fi recunoscuți după culoarea închisă a penajului, în plus, sunt foarte asemănători cu porumbeii de oraș. Greutatea carcasei lor este puțin mai mare de 400 de grame.
• Și, aici sunt cei mai mici porumbei sălbatici - turturele, 1 carcasă dintr-un astfel de trofeu de vânătoare cântărește aproximativ 250 de grame.

Și, deși vânătoarea de porumbei sălbatici a fost uitată de mulți vânători, de fapt, carnea lor este suculentă și gustoasă, iar dacă îi comparăm gustul, atunci mai ales când este fiartă, carnea de porumbel nu are egal.

Videoclip despre porumbeii sălbatici:

Mâncăruri din porumbei sălbatici

Ei bine, inspirat din poveștile noastre despre gustul cărnii de porumbei, te-ai hotărât să o gusti singur. Vânătoarea ta de porumbei ți-a adus o „captură” bună, iar acum nu știi ce să faci cu ea. De altfel, atat felul intai cat si felul secund pot fi preparate din carne de porumbel, iar despre specificul prepararii lor va vom povesti mai jos.

Fidea de porumbei sălbatici

Pentru a pregăti acest fel de mâncare (4 porții), veți avea nevoie de 4 carcase de porumbei, sare după gust, ierburi și tăiței, pe care îi vom găti singuri din 300 de grame de făină, 2 ouă, 2 cartofi, 2 linguri de lapte și 1 linguriță de copt. sifon.

Mâncarea se va dovedi deosebit de gustoasă dacă împușci porumbei toamna - când carnea lor este grasă.

Carcasele de porumbei (prealabil smulse și opărite cu apă clocotită) se toarnă apă și se fierb până se înmoaie. Cand pasarea este gata se pune verdeata si sare dupa gust in bulion.

Separat se pregatesc taiteii - se framanta aluatul din ingredientele indicate in reteta, se formeaza 4 bile si se da la frigider pentru 30 de minute. După - scoateți aluatul din frigider, întindeți un strat gros și tăiați fâșii. Fierbeți tăițeii, ca de obicei pastele, în apă ușor cu sare. Când tăițeii sunt fierți, scurgeți apa și clătiți-i sub jet de apă rece. Serviți tăițeii de pasăre pentru o porție, stropind bulionul deasupra.

Porumbei fierti cu mazare

Pentru 4 carcase de porumbei, veți avea nevoie de 70 de grame de unt, 0,5 litri de apă (puteți lua bulion), 1 lingură de suc de lămâie și sare după gust.

Tăiați carcasa porumbelului în porții și puneți-o într-o cratiță, turnați untul topit, adăugați sare, zeama de lămâie și turnați bulionul. Închideți capacul și gătiți la foc mic până când pasărea este complet gătită. Separat, gătiți mazăre verde tânără (puteți lua conserva și încălziți-o). Serviți carcase de porumbei fierte, presărate cu mazăre verde și ornate cu ierburi.

porumbei sălbatici cu sos

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de original, veți avea nevoie de 4 carcase de porumbei, 70 de grame de unt, 50 de grame de brânză tare, 1 lingură de margarină, sare după gust, precum și sos de făină (pentru a-l pregăti, luați 60 de grame de făină, 1 litru de bulion, 1 lingura o lingura de suc de lamaie, 50 de mililitri de vin, condimente dupa gust si 100 de grame de ciuperci porcini).

Prăjiți carcasele de porumbei și împărțiți-le în grămezi, apoi puneți-le pe o foaie de copt unsă cu margarină rece. După aceea, treceți la prepararea sosului de făină. După ce sosul este gata, se toarnă deasupra porumbeilor, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu unt topit și se coace la cuptor până se rumenește.

Porumbei sălbatici prăjiți

Porumbei sălbatici prăjiți

Pentru cei cărora nu le place să petreacă mult timp în bucătărie și să gătească, vă puteți oferi să pregătiți un fel de mâncare expres, a cărui rețetă vă va încânta prin simplitatea sa și cât de apetisant va arăta rezultatul final al eforturilor dumneavoastră. Luați 4-5 carcase de porumbei sălbatici, 100 de grame de slănină, 200 de grame de ulei de floarea soarelui, 1 lingură de oțet la 1 pahar de apă...

Înmuiați carcasele de porumbei în apă cu oțet cu o zi înainte, apoi îndepărtați, umpleți cu slănină și prăjiți într-o tigaie în ulei timp de 1 oră. Turnați sosul peste, apoi răsturnați. Porumbeii sălbatici prăjiți gata pregătiți pot fi tăiați în jumătate și serviți cu garnitură precum ciuperci murate, măsline sau salată.

Porumbei sălbatici pe grilă

Luați 2-3 carcase de porumbei, 100 de grame de unt, piper și sare după gust. Preparat (înmuiat) și clătit cu sare, ungeți cu unt, atât în ​​interior, cât și în exterior. Puneți-le pe un grătar și prăjiți, untându-le cu unt dacă este necesar. Puteți servi acești porumbei la masă cu sos de ciuperci.

Porumbelul este un simbol al păcii și un locuitor obișnuit al piețelor și parcurilor. Unii oameni preferă să nu admire păsările, ci să le mănânce prăjite sau altfel. Deși carnea de porumbel este un produs neobișnuit, întotdeauna există cei care vor să o încerce.

Este posibil să mănânci porumbei

Aceste păsări au fost mâncate de mii de ani. Carnea are gust bun și unora le place mai mult decât puiul. Dar, înainte de a încerca un fel de mâncare neobișnuit, trebuie să aflați exact din ce fel de pasăre este făcută.

Urban

Porumbeii se găsesc în diferite condiții. Să te simți bine lângă o persoană. Sunt iubitori care ies să „bată” porumbeii chiar în oraș. Ei iau cu ei, de exemplu, un pistol pneumatic („pistol cu ​​aer”).

Vânarea porumbeilor de oraș este ușoară. Nu sunt timizi. O astfel de activitate este adesea interesantă pentru „lunetiştii” care au mult timp şi bani puţini, de exemplu, şcolari. Carnea se dovedește a fi bugetară, dar este periculos să o consumi.

Porumbeii poartă aproximativ 90 de tipuri de boli. Multe dintre ele sunt periculoase pentru oameni: tuberculoză, encefalită, erizipel și altele. Marea majoritate a purtătorilor se numără printre porumbeii care trăiesc în oraș. De obicei, se hrănesc cu deșeuri, trupuri. Ei beau apă murdară, otrăvită chimic.

Porumbeii de oraș poartă microbi de orice tip: viruși, bacterii, ciuperci. O persoană se poate infecta chiar și prin aer - infecția intră în organism cu particule de secreții. Când mănânci porumbei urbani, pericolul crește. Este de nedorit chiar și să atingeți păsările. Lichidul din ochii sau ciocul persoanelor infectate este o sursă de infecție. Așternutul este, de asemenea, periculos. Carnea de porumbel este o altă sursă de microbi care supraviețuiesc tratamentului termic.

Păsările bolnave pot fi adesea identificate după aspectul lor, de exemplu:

• arată lent;
• uneori puțin șchiop;
• ochii umezi;
• scoate sunete suspecte - șuierături, „strănut”;
• penajul este deteriorat - ulcere, pete chelie.

Un porumbel cu aspect sănătos poate, de asemenea, să fie purtător de infecție.

Păsările din oraș nu trebuie consumate.

Mai mult, carnea lor este mai rea și mai dură decât cea a rudelor sălbatice. Afectează dieta și stilul de viață.

sălbatic

O altă parte a porumbeilor trăiește în natură. Condițiile și hrana de aici sunt mai sănătoase decât cele ale păsărilor urbane. Deși porumbeii sălbatici au și diverse boli și chiar epizootii. De exemplu, în urmă cu aproximativ 15 ani, porumbeii sălbatici erau împușcați în stoluri întregi în Rusia. Se credea că ajută la gripa aviară.

Printre păsările de pădure se întâlnesc și indivizi infectați, dar riscul este scăzut. După o prelucrare corespunzătoare, scade și mai mult.

Porumbeii sălbatici (porumbei, porumbei) sunt păsări neîncrezătoare și gustoase. Aceasta este o pradă dificilă și valoroasă.

De casă

Porumbeii ornamentali sunt uneori consumați, deși acest lucru este rar. De regulă, cei care nu au o valoare specială și sunt potriviți ca mărime și greutate sunt sacrificați. Ei mănâncă doar persoane vaccinate, sănătoase.

Este puțin probabil ca porumbeii decorativi să ajungă pe masa gourmet:

• la adulți, carnea este tare, uscată;
• la pui este mai fraged, dar au dimensiuni prea mici.

Se crede că porumbeii au fost îmblânziți cu aproximativ 5-6 mii de ani în urmă. Aceste păsări au fost domesticite nu în scopuri decorative, ci de dragul cărnii. Anterior, au mâncat masiv porumbei în Grecia, Turcia, Egipt și alte state. Adesea o astfel de carne era pe mesele nobilimii. În Roma antică, era considerată mai valoroasă decât carnea de vită.

Astăzi, aceste tradiții s-au păstrat în unele locuri și chiar se dezvoltă. Au fost deja crescute aproximativ cincizeci de rase de porumbei de carne: texan, strasser și alții. Sunt de 2-3 ori mai mari decât cele decorative. Cele mai mari cântăresc aproximativ 1,2 kg.

Fermele, de exemplu, sunt în Ungaria, SUA. Porumbeii sunt crescuți acolo în același mod ca și alte păsări de fermă:

• trebuie vaccinat;
• hrăniți corespunzător;
• monitorizează condițiile, curățenia;
• instalarea echipamentelor;
• efectuează selecția.

Puteți mânca porumbei domestici. Riscul de infectare nu este mai mare decât de la găini sau gâște.

Carnea de porumbel de calitate se găsește în restaurante. Este gustos, suculent, dulceag, fibros. Considerată o delicatesă.

Principalele proprietăți ale cărnii de porumbel

Produsul este foarte util. Îmbunătățește sănătatea prin:

• crește imunitatea;
• îmbunătăți digestia;
• slăbi;
• ajuta inima, vasele de sange;
• susține memoria.

Carnea unui porumbel tânăr este gustoasă, fragedă. Este prăjit, înăbușit, fiert. Produsul pregătit corespunzător se topește în gură. Principalele sale proprietăți:

• Dietetice. Conținut de grăsime - 1-2%.
• Numărul de calorii depinde de preparat, alimentația porumbelului, anotimp. Păsările sălbatice sacrificate înainte de zbor sunt mai grase, mai hrănitoare. În medie, aceasta este 120-140 kcal pentru fiecare 100 g de carne.
• Compoziție bogată în minerale - zinc, fier, magneziu și alte elemente.
• Există vitamine, în special multe PP (B3).
• Proteine ​​- 25%, ceea ce este mai mult decât la pui.
• Există câțiva aminoacizi esențiali.
• Carnea de porumbel merge bine cu fructele și fructele de pădure - mere, zmeură, caise, ananas, portocale.
• De regulă, nu există contraindicații. Doar pielea se mănâncă cu grijă. Aceasta este singura parte grasă.

Unii oameni cred că carnea de porumbel nu are nevoie de procesare suplimentară. Carcasele sunt imediat prăjite, fierte, fierte. Deși este mai bine să înmuiați mai întâi în oțet de mere sau struguri (vin) timp de 10-12 ore. Acest lucru este valabil mai ales pentru păsările mai în vârstă. Puieții pot fi ținuți în apă. Uneori porumbeii sunt înmuiați în vin roșu uscat.

În gătit, puteți folosi nu numai carne. Ficatul conține colină, o substanță care ajută la combaterea aterosclerozei.

Cum să alegeți, să depozitați și să tăiați o pasăre

Porumbelul este vândut în unele magazine. Uneori, păsări de oraș infectate sau pur și simplu carcase învechite apar acolo, așa că trebuie verificată calitatea:

1. Uită-te la piele. Ar trebui să fie de culoare roz, albastru-violet până la maroniu.
2. Carnea bună de porumbel are o nuanță roșu închis.
3. Se uită la documente de la controlul veterinar, un permis de comerț.

Porumbeii se cumpără și de la piețele fermierilor. Acolo pasărea este smulsă, eviscerată. De regulă, capul și labele sunt lăsate, astfel încât să fie clar că acesta este un porumbel.

Fermierii verifică și calitatea cărnii - culoare și așa mai departe. Cadavrele nu ar trebui să miros urât.

Magazinele vând de obicei alimente congelate. Acasă, se păstrează la fel ca și alte păsări, la frigider.

Cum se gătesc în diferite țări

Au fost inventate un număr imens de rețete de carne de porumb. Unele dintre ele sunt deosebit de populare. Diferite țări au tradiții culinare bine stabilite, de exemplu:

1. În Egipt, puneau mei în porumbei.
2. În Franța, carcasele sunt adesea marinate într-un mod special. Folosiți mirodenii.
3. Bucătarii moldoveni pun miel înăuntru.
4. În Canada, carnea de porumbel este servită cu sos de afine.
5. În Rusia, mai exact, în Tatarstan, din această carne se fac produse de bază delicioase. Tocană cu roșii (sos picant), ceapă, cartofi, murături. Un fel de mâncare delicios se obține chiar și din porumbei bătrâni. Dezavantajele cărnii sunt invizibile datorită unei rețete reușite.
6. În unele țări asiatice, mandarinele sunt servite cu carne de porumbei.
7. În țările europene, această carne poate fi adesea văzută pe o farfurie lângă ciuperci: șampioane, trufe.

Cum să gătești porumbei acasă

Păsările fac mâncăruri excelente, nu numai de la bucătarii din restaurante. Există multe rețete de casă. Varza, lintea, cartofii sunt grozave ca garnitură. Spălați vasul cu compot sau vin roșu uscat.

Shashlik

Majoritatea preparatelor cu porumbei nu necesită mult timp sau talent culinar deosebit. Gratarul se pregateste astfel:

1. Faceți o marinadă. Amesteca otet de mere sau de vin si apa. Alegeți una dintre cele trei proporții: 1:1, 1:2 sau 1:4. Cu cât porumbelul este mai tânăr, cu atât se adaugă mai puțin oțet.
2. Marinat aproximativ 12 ore. Carnea devine mai frageda, mai moale.
3. Scurgeți marinada.
4. Adăugați sare și piper. Pune pe gustul tău. Totul este amestecat.
5. Uneori se mai aruncă frunze de dafin, ceapă verde, usturoi. Mai păstrați încă 60 de minute. În loc de verde, se potrivește și ceapa, tăiată în inele.
6. Se prăjesc pe grătar. Timpul depinde de vârsta păsării. Un porumbel tânăr lunar dintr-o rasă domestică este prăjit timp de maximum 20 de minute. Păsările bătrâne și sălbatice sunt prăjite într-o oră.

O altă rețetă este, de asemenea, populară. Porumbeii sunt gătiți cu cartofi. Cadavrele nu sunt tăiate, lăsate întregi.

Urmează următoarele instrucțiuni:

1. Murat la fel ca la grătar: oțet de masă și apă. Proporția este 1:1, 1:2 sau 1:4.
2. Lasă o zi.
3. Scurgeți marinada.
4. Porumbelul este „încărcat” cu usturoi.
5. Fiecare carcasă se prăjește separat, în legume sau unt. Fă un foc slab. Uleiul se schimba de fiecare data. Acest lucru este valabil mai ales pentru unt. Dacă nu se face acest lucru, apare un postgust neplăcut. Uneori carnea este prăjită în untură.
6. Terminați de prăjit când pe carcasă apare o crustă roz.
7. Sarea este frecată în interior și în exterior.
8. Carcasa este umplută. Condimentele, inelele de ceapă, ierburile sunt potrivite.
9. Trimiteți carnea de porumbel pe o tavă de copt.
10. Tăiați grosier cartofii, puneți în jurul cărnii.
11. Acoperiți totul cu folie. Acest lucru este necesar pentru ca porumbelul să nu se usuce.
12. Coaceți 1 oră.

Shurpa

În Est, se prepară o supă specială din porumbei - shurpa. Există rețete diferite. Vânătorii, inclusiv cei domestici, iubesc unul dintre ei:

1. Vânatul sau păsările de curte sunt smulse, înțepate, măcelărite.
2. Trimit un porumbel la un cazan cu pereți groși și apă. Un ceainic de camping este, de asemenea, potrivit.
3. L-au pus pe foc.
4. După o jumătate de oră, se aruncă 2-4 cepe medii, decojite, dar nu tăiate.
5. Ei aruncă cartofi și morcovi în ceaun.
6. O oră mai târziu se adaugă piper: dulce, picant, bulgar, gogoshar.
7. Sare.
8. Ei aruncă orice condimente - foi de dafin, boia de ardei și așa mai departe.
9. Adăugați verdeață - pătrunjel, mărar.
10. Ei filmează. Gătitul durează 1,5-2 ore după primul fierbere.

Păsările sunt bine făcute în Franța. Pentru a găti un porumbel, luați:

• ouă de pui;
• Laptele vacii;
• ulei vegetal sau de măsline;
• pesmet alb.

Reteta este simpla:

1. Tăiați carcasa în mai multe bucăți.
2. Trimite la oală.
3. Se toarnă puțin din lapte.
4. Așteptați 1-2 ore.
5. A doua parte a laptelui se amestecă cu ouă. Biciuit.
6. Carcasa este scufundată în amestecul rezultat.
7. Rulați porumbelul în pesmet.
8. Prăjiți carnea într-o tigaie până devine crocantă. Folosiți foc mic. Poate fi trimis la cuptor.
9. Ca garnitură luați cartofi, orez, legume. Se servește cu ierburi și fructe.

Există o altă rețetă simplă. Friptura de porumbei se face astfel:

1. Mărar, pătrunjel, murături (castraveți), untură afumată. Frecarea pielii unei lămâi.
2. Toate acestea sunt amestecate.
3. O oală, tigaie sau ceaun se unge cu unt.
4. Puneți acolo jumătate din amestecul pregătit.
5. Carcasa este tăiată în bucăți mari. Deci carnea este mai densă.
6. Sunt trimiși la vase. Carnea este deasupra amestecului.
7. „Acoperiți” cu a doua jumătate de slănină, mărar, pătrunjel, murături, lămâie.
8. Închideți capacul.
9. Puneți pe aragaz pe foc mic sau trimiteți la cuptor.
10. Vezi dacă propriul lor suc este suficient. Dacă nu, adăugați bulion sau apă, altfel vasul se va arde.
11. Sare.
12. În așteptarea pregătirii. Amestecul este folosit ca garnitură. Porumbelul fiert se servește fierbinte.

cotlet

Unele feluri de mâncare necesită mai multe fileuri de păsări. Din porumbei se prepară și cotlet. Va fi nevoie de 10-15 carcase. Urmează următoarele instrucțiuni:

1. Divide. Fileul se taie cu un cuțit. Pielea este îndepărtată.
2. Treceți printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați ceapa, pâinea, diverse condimente la carnea tocată.
4. Oasele nu sunt aruncate. Din ele fac bulion.
5. Cotletele se fac cam de dimensiunea unei nuci.
6. Încinge uleiul într-o tigaie.
7. Prăjiți cotletele până devin maro auriu.
8. Trimite-le la oală.
9. Se toarnă bulionul pregătit.
10. Se fierbe aproximativ 20 de minute. Folosiți foc mic.
11. Ca garnitură, luați cartofi, de preferat tineri. Se prepară în bucăți mari, se presară cu ierburi deasupra.

A doua opțiune de friptură

Multe feluri de mâncare au mai multe rețete similare. De exemplu, friptura se poate face în alt mod:

1. Ungeți porumbelul cu ulei de măsline.
2. Se prăjește într-o tigaie până devine roz.
3. Când carnea este gata, se scoate pe o farfurie preîncălzită.
4. Acoperiți cu folie.
5. Mierea se încălzește în tigaia eliberată.
6. Arunca ceapa tocata acolo.
7. Uleiul se bate cu otet de masa.
8. Adăugați sosul rezultat la porumbel.
9. Stropiți pasărea fiartă cu ierburi și completați vasul cu o garnitură.

Fiecare are propriile preferințe și trucuri. Deși unele reguli de gătit sunt aproape întotdeauna comune. Vânătorii sfătuiesc următoarele:

1. Se prepară doar un porumbel potrivit. Sănătatea umană depinde de asta. Păsările din oraș pot fi mâncate numai în timpul asediului și al foametei.
2. Porumbeii trebuie să verifice gușa. Nu ar trebui să existe întuneric. Dacă este găsită, carcasa nu este gătită, ci aruncată sau distrusă.
3. Ei smulg și eviscerează carcasa adesea pe loc.Înțepătul (gudronul) nu este întotdeauna necesar. Unele rețete nu necesită acest lucru.
4. Calitatea cărnii și caracteristicile de preparare (înmuiere) depind de vârstă. La porumbeii sălbatici tineri, pielea este roz, la cei bătrâni este violet.
5. Asigurați-vă că vă înmuiați înainte de a găti. Scufundați în oțet de masă - vin, măr. Porumbeii tineri pot fi pur și simplu înmuiați în apă.

Păsările adecvate sunt prelucrate la fața locului după cum urmează:

1. Vânătorii, de regulă, smulg porumbeii imediat, înainte de a se răci. Aceasta este o metodă uscată, dar pot fi folosite și altele, cum ar fi opărirea.
2. Singe. În condiții de câmp, paiele, hârtia sunt potrivite. Acasă se folosește un arzător cu gaz sau o sobă.
3. Clătiți cu apă și uscați.
4. Procesat și eviscerat. În primul rând, capul, labele și o parte din aripi sunt îndepărtate. Apoi se face o incizie de la gât până la cloacă și se scot interiorul.
5. Împărțiți un porumbel. Tăiați de-a lungul osului și scoateți fileul.

Porumbeii nu sunt doar păsări frumoase, ci și gustoase. Cu toate acestea, nu toate tipurile sunt potrivite pentru mâncare. Porumbeii fac mâncăruri delicioase și rare.