Po uradnih podatkih ima rod golobov zdaj 35 vrst. Habitat teh ptic je zelo raznolik. Najdemo jih v Evropi, Aziji in Afriki. Golob je bil že dolgo ukročen, njegovo meso pa velja za koristen prehranski izdelek.

Ali se je možno okužiti z golobico

Nekatere vrste ptic so jim izpostavljene številne bolezni. Na žalost se jih veliko prenaša po kapljicah v zraku. Zato je oseba, ki je bila v stiku z bolno ptico, v nevarnosti, da se okuži.

Te bolezni vključujejo:

• ornitoza;
• trihomonijaza;
• kampilobakterioza.

Oglejmo si podrobneje simptome vsakega od njih:

Pomembno! Ta bakterija lahko vstopi v človeško telo skupaj z neobdelano vodo ali hrano. Inkubacijska doba je 12–72 ur.

Obstajajo tudi druge vrste bolezni, ki se lahko prenašajo z golobov na ljudi, zato morate biti bolj previdni glede higiene.

Ali je mogoče jesti

V sodobnih razmerah razvoja perutninarstva pridobiva vzreja golobov. Z njihovo pridelavo v industrijskem obsegu je mogoče zagotoviti hrano za veliko število prebivalstva.

mestni golobi

Če je ptica mestna, je v nobenem primeru ne smete jesti, saj je lahko okužena s kakšno boleznijo. To je posledica dejstva, da je lahko jedla mrhovino in odpadke ter pila onesnaženo vodo.

Ali si vedel? Golob lahko preleti 900 km na dan s hitrostjo 70 km/h.

divji golobi

Divji golobi so manj ogroženi. Njihovo meso je precej dragocen prehranski izdelek, vendar je zdravje ptice mogoče oceniti le po videzu. Upoštevajte, da je njegovo meso v 85% primerov neškodljivo za zdravje ljudi.

Kako ujeti in kuhati goloba: video

domačih golobov

Toda perutnino lahko jeste. Za to je bila vzrejena posebna mesna pasma. Poleg tega obstaja veliko kulinaričnih receptov za kuhanje jedi s to sestavino.

Pomembno! Trup navadnega goloba ima težo 200 g–300 g, medtem ko je masa mesa - 600–900 g Največji posamezniki lahko dosežejo težo 1200 g.

Običajno so za uživanje izbrani mladi posamezniki, saj je njihovo meso bolj mehko. V naravi golobi živijo praviloma 3–5 let, pri vzreji doma pa do 15 let. V nekaterih primerih lahko to obdobje doseže 35 let.

Koristi ali škode golobjega mesa za ljudi

Meso te ptice velja za prehransko, saj 100 g vsebuje 142 kcal, pri kuhanju pa njegova vsebnost kalorij doseže 294 kcal na 100 g.Z zmerno porabo se je mogoče izogniti težavam z debelostjo.

Vsebuje magnezij, kalij, fosfor, kalcij, železo, cink, baker, pa tudi vitamine A, B, PP. Poleg tega je bogata z beljakovinami in maščobami ter vsebuje 13 gramov teh sestavin.

Treba je opozoriti, da lahko meso golobov okrepi imunski sistem, izboljša delovanje prebavil in normalizira krvni tlak, ohranja zdravo kožo, nohte in lase. Poleg tega, ker je prehranska, spodbuja hujšanje in krepi splošno zdravje.

kuhanje golobov

Ker so meso golobov jedli že od časa obstoja starodavnih civilizacij, v sodobnem svetu obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. V različnih državah je običajno, da ga kombinirate z jagodnimi in sadnimi omakami, pa tudi z gobami in zelenim grahom.

Ali si vedel? Najdražji golob na svetu je bil leta 1986 prodan za 41.000 funtov zaradi napredka pri poštnini.

Tako prebivalci Francije, na primer, tradicionalno kuhajo to ptico v marinadi. V Moldaviji je običajno, da ga polnijo z jagnjetino, v Egiptu - s prosom.

Puljenje

Preden nadaljujete z rezanjem in kuhanjem goloba, ga morate oskubiti. To je mogoče storiti na več načinov:

• s suhim puljenjem;
• s poparjenjem.

Treba je opozoriti, da je suha metoda nekoliko enostavnejša pri praktični izvedbi, poleg tega pa bo v prihodnosti nastalo pero mogoče uporabiti kot polnilo za blazine. Vendar v tem primeru morate pohiteti in ptico oskubiti takoj po usmrtitvi. Sam proces puljenja vključuje izmenično puljenje perja, da ne poškodujemo kože goloba. Za izvedbo puljenja s pomočjo opeklin je potrebno ptico prijeti za nohte in jo po namočenju v hladno vodo potopiti v vrelo vodo. Po 1–2 min. vzame se ven in potrga. Upoštevajte, da v tem primeru pero ne bo več primerno za nadaljnjo uporabo.

rezanje

Če želite rezati ptico, boste morali izvesti več dejanj:

1. Primite ptico za krila in jih obrnite ter jih ločite od trupa.
2. Odstranite prsnico s telesa.
3. File in drobovino narežemo.

Recept

Ker je golob majhen ptič, je najbolj primerno iz njega pripraviti juho. Ta jed velja ne le za prehransko, ampak tudi koristno za prebavo. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• golobje meso - 200 g,
• čebula - 1 kos,
• korenje - 1 kos,
• krompir - 3 kos.,
• voda - 2 l,
• sončnično olje - 2 tbsp. l,
• sol, začimbe.

Torej, najprej morate zbrati vodo v posodo in jo postaviti na ogenj. Tja je treba dati tudi meso polha, pa tudi olupljen in na kocke narezan krompir. Medtem morate pripraviti pečenko. To storite tako, da v segreto ponev vlijete olje, nato eno za drugo dodajte čebulo in korenje. Po praženju lahko nastalo maso odstranite z ognja. Ko juha zavre, vanjo vlijemo cvrtje, pa tudi sol in začimbe po okusu. Po 10-15 minutah bo jed pripravljena.

Video: kako kuhati golobe

Na kmečkih tržnicah se takšna ptica praviloma prodaja razrezana, jo oskubijo in ločijo glavo. Pri izbiri takšne ptice bodite pozorni na dejstvo, da ima lahko barva kože bordo ali vijoličen odtenek, vonj pa ne sme biti odbojen.

Koristen odgovor? Da (3) | Brez (0) Ocena: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

Pri pripravi golobjega kebaba morate upoštevati nekaj trikov, da meso ne bo trdo, eden od trikov je namakanje v kefirju (približno 2-3 ure, odvisno od velikosti ptice), nato naredite poljubno marinado, ki vam je všeč, in ptico marinirajte še vsaj nekaj ur, če je golob mlad, potem v marinadi ne smete uporabljati kisa.

Koristen odgovor? Da (2) | Ne (0) Ocena: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Začnimo od samega začetka, goloba morate premagati tik pod prsmi ali seveda v glavo. Potem ga oskubimo, opravimo vse moje operacije, odstranimo vse perje. Pri drobovju bodite pozorni na ptičjega zombija, če je zrno, pšenica, potem je to odlično, če pa je črnina, jo lahko vrzite stran! Najboljše meso imajo mladi golobi, pri starejših je meso trdo. Popolnoma ga temeljito porabimo, operemo, namočimo za en dan v vodi, da meso postane mehko (lahko tudi v kefirju), operemo, narežemo na rezine, kot želite, vzamemo posodo, tako da vsi kosi tam prilegamo, dodamo čebulo in nato prelijemo z gorčico, no, ne veliko, ampak tako, da je bilo vseh kosov dovolj in začnemo ročno mešati in stiskati meso z rokami, to bo pospešilo proces mariniranja, zapremo ga, dokler zvečer dobesedno 3-5 ur, mrežico ali nabodalo, ki ga imate in nataknete, da se nič ne povesi! Meso bo mehko, saj smo cel dan preživeli v kefirju.Staro meso pečemo približno 20 minut, mlado 10 minut! Dober tek! Zdaj si bom pa sama naredila marinado za piščanca! Nimam golobov

Koristen odgovor? Da (1) | Brez (0) Ocena: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

Takole vam povem, pred kuhanjem jih temeljito izrežite in operite, zvečer jih namočite v kisu na pol z vodo, naslednji dan jih operite, nasekljajte itd. Stare golobe pečemo približno dvajset do trideset minut, mlade pa največ petnajst minut, mladih golobov pa ne moremo niti zvečer namakati v kisu na pol z vodo.

Koristen odgovor? Da (0) | Brez (0) Ocena: 0

Lizočka 2013-07-19 04:26:31

To me zadnje čase tudi sam zanima. Spomnim se, da so mi nekoč prijatelji dali poskusiti golobje meso - okus je bil preprosto neresničen! Pripravlja se na enak način kot drugo meso za žar. Najbolje je, da ga kisamo v zelenem čaju, pri čemer nenehno stiskamo in pustimo, da se meso prepoji s čajem. Sol, poper, začimbe - vse po okusu. Držite tako eno uro. In popecite na nabodalo, kot običajen žar. Samo meso se skuha nekoliko hitreje.

Koristen odgovor? Da (1) | Brez (4) Ocena: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Najbolj okusni so ocvrti, polnjeni. Olupite jih, izrežite drobovje, dobro operite, zvečer jih namočite v kisu do polovice z vodo. Naslednji dan operemo, sesekljamo itd. Stare golobe pečemo 20-30 minut, mlade 15 minut. Če so golobi mladi, jih ne namakajte v kisu. »Meso sem en dan namakal v vodi, da je bilo meso mehko, nato sem ga nadeval s slanino in česnom, popražil na maslu, vanj dal košček masla, zrno pimenta, košček čebule in lovorov list. trup, damo narezan krompir in damo v pečico za eno uro, prvo uro pokrit pekač, da se meso ne izsuši.vonj...noro, meso pa mehko mehko ." "Jed kuhamo v kotlu na ognju (mi smo na pihalnik). Trupe golobov oskubimo, opečemo in operemo. Damo v kotel z vodo. Zavremo. Zmanjšamo ogenj in kuhamo 1,5 - 2 uri. .Občasno odstranite peno.Približno h / Od trenutka kuhanja 30 minut v kotel vrzite 2-3 cele olupljene čebule.Krompir olupite in narežite na velike kose.Naredite enako s korenjem in papriko.Vrežite korenje in krompir, sol in poper po okusu.Kuhamo še eno uro.Nato damo bolgarski poper in kuhamo 20-30 minut.Šurpa je pripravljena!Zaželeno je, da šurpo pojeste takoj.Ko postrežete, po vrhu potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo, cilantro, koper in peteršilj. Na splošno med lovci velja, da šulum nima enakega recepta. - pripraviti z dušo." Shanson piše: "Danes sem dušil 3 golobe s krompirjem in zelenjavo. Meso je krasno, mehko, brez vonja. Veliko boljše od race. Spominja me na ruševca." In takole kuhajo golobe v Franciji: pečeni golobi Čreva dobro sperite in pripravite 4 golobe, ki jih v notranjosti potresete s soljo in črnim poprom ter ovijete s tankimi rezinami slanine. Zvežemo z nitmi, položimo na pomaščen pekač in ocvremo. Postrežemo z bešamelom, ki mu dodamo drobno narezane kuhane gobe. Ali pa še eno: Pečen golob Pripravljen trup goloba razrežemo na 4 dele, damo v globoko ponev, prelijemo z mlekom in pustimo v njem 3 ure. nato meso vzamemo iz mleka, pomočimo v sladoled, paniramo v drobtinah in popečemo na oljčnem olju. Pri serviranju jed okrasimo z rezinami pomaranče ali limone. Sestavine: olivno olje, pomaranča, limona, golobica, drobtine, mleko, jajca.

Ste že poskusili golobe? So vam bile všeč jedi iz teh eksotičnih ptic za našo mizo? Golobi po vsem svetu veljajo za poslastico in jih strežejo v najboljših restavracijah na svetu. Mnogi gurmani, ki še niso poskusili golobov, se sprašujejo, ali se splača?

Golobe so jedli že od antičnih časov. V starem Rimu so golobe lovili in služili kot poslastica na bogatih pojedinah. To meso je v Evropi precej razširjeno, običajno ga jedo v Avstriji, Italiji in Franciji. V Rusiji ta tradicija ni bila razširjena razširjanje.

Kateri golobi so primerni za hrano? Če mislite, da je dovolj, da greste ven, ujamete goloba, ga skuhate in pojeste, potem se močno motite. Navadni ulični golobi niso povsem uporabni. Za pripravo danes modnih jedi iz golobov se uporabljajo posebni mesni golobi. Te golobe hranijo s posebno hrano in gojijo v ograjenih prostorih. Seveda se bo okus mesa takšnih golobov zelo razlikoval od običajnih.

Golobje meso bo težko ali skoraj nemogoče najti v navadnem supermarketu, lahko pa ga kupite v specializiranih trgovinah, ki prodajajo različno divjad. Ko kupujete golobico, bodite pozorni na vonj - mora biti svež. Samo meso mora biti rdeče, golob pa mora biti dovolj temen.

Kako kuhati golob? Golobje meso pogosto mariniramo v rdečem vinu, pa tudi v raznih začimbah. Ko kuhate goloba, je pomembno, da ga ne prekuhate, sicer bo trd. Samo meso goloba je nekoliko sladkega okusa, zato ga najbolje postrežemo s sadjem in jagodami, golobu se pogosto dodajo gobe, krompir in druga zelenjava. Golobico je najbolje kuhati v pečici ali na žaru, v restavracijah pa pogosto kuhajo golobe na ražnju. Priporočljivo je seveda jed iz golobov popiti z rdečim vinom.

Takole izgledajo divji golobi

Kdor je kdaj poskusil okusno kuhanega divjega goloba, se bo strinjal z nami, da je meso te ptice nenavadno okusno in nežno. In če je spretno kuhana, bo takšna kulinarična mojstrovina dala gastronomsko prednost drugim.

Naše kulinarične strani vam bodo povedale, kako pravilno kuhati divjega goloba, katere jedi lahko kuhate iz njega in o lastnostih golobjega mesa ...

Značilnosti divjih golobov

Preden nadaljujemo neposredno s pripravo golobjega mesa, se pogovorimo z vami kaj so golobi. Torej,

• velike divje golobe, imenujemo jih tudi golobi ali vitiuteni, odlikuje pepelnato sivo perje in teža trupa več kot 500 gramov.
• Srednje velike divje golobe - imenujemo jih klintuhi, jih prepoznamo po temni barvi perja, poleg tega pa so zelo podobni mestnim golobom. Njihova teža trupa je nekaj več kot 400 gramov.
• In tukaj so najmanjši divji golobi - grlice, 1 trup takšne lovske trofeje tehta približno 250 gramov.

In čeprav so mnogi lovci pozabili na lov na divje golobe, je v resnici njihovo meso sočno in okusno, in če primerjamo njegov okus, potem še posebej kuhano meso golobov nima para.

Video o divjih golobih:

Jedi iz divjih golobov

No, navdihnjeni z našimi zgodbami o okusu golobjega mesa, ste se odločili, da ga poskusite sami. Vaš lov na golobe vam je prinesel dober "ulov" in zdaj ne veste, kaj bi z njim. Pravzaprav lahko tako prvo kot drugo jed pripravimo iz golobjega mesa, o posebnostih njihove priprave pa vam bomo povedali spodaj.

Rezanci divjega goloba

Za pripravo te jedi (4 porcije) potrebujemo 4 trupe golobov, sol po okusu, zelišča in rezance, ki jih bomo skuhali sami iz 300 gramov moke, 2 jajc, 2 krompirjev, 2 žlic mleka in 1 žličke peciva. soda.

Jed bo še posebej okusna, če golobe streljate jeseni - ko je njihovo meso mastno.

Trupla golobov (predhodno oskubljena in poparjena z vrelo vodo) prelijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Ko je ptica pripravljena, v juho dajte zelenjavo in sol po okusu.

Posebej pripravimo rezance - iz sestavin navedenih v receptu zamesimo testo, oblikujemo 4 kroglice in postavimo v hladilnik za 30 minut. Po tem - testo vzamemo iz hladilnika, razvaljamo debelo plast in narežemo na trakove. Rezance kot običajne testenine skuhamo v rahlo slani vodi. Ko so rezanci kuhani, odlijemo vodo in jih splaknemo pod hladno tekočo vodo. Postrezite ptičje rezance za eno porcijo, po vrhu pa jih prelijte z juho.

Kuhani golobi z grahom

Za 4 trupe golobov boste potrebovali 70 gramov masla, 0,5 litra vode (lahko juho), 1 žlico limoninega soka in sol po okusu.

Trup goloba narežemo na porcije in damo v ponev, prelijemo s stopljenim maslom, dodamo sol, limonin sok in prelijemo juho. Zaprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju, dokler ptica ni popolnoma kuhana. Posebej skuhajte mladi zeleni grah (lahko vzamete v pločevinkah in ga segrejete). Postrezite kuhane trupe golobov, posute z zelenim grahom in okrašene z zelišči.

divji golobi z omako

Za pripravo tako izvirne jedi boste potrebovali 4 trupe golobov, 70 gramov masla, 50 gramov trdega sira, 1 žlico margarine, sol po okusu, pa tudi omako iz moke (za pripravo vzemite 60 gramov moke, 1 liter juhe, 1 žlica žlica limoninega soka, 50 mililitrov vina, začimbe po okusu in 100 gramov jurčkov).

Popečemo trupe golobov in jih razdelimo na kupčke, nato pa jih zložimo na pekač, namaščen z mrzlo margarino. Po tem nadaljujte s pripravo omake iz moke. Ko je omaka pripravljena, jo prelijemo na golobe, potresemo z naribanim sirom, pokapamo s stopljenim maslom in pečemo v pečici do zlato rjave barve.

Pečeni divji golobi

Pečeni divji golobi

Za tiste, ki ne marajo preživeti veliko časa v kuhinji in kuhati, lahko ponudite pripravo ekspresne jedi, katere recept vas bo navdušil s svojo preprostostjo in kako okusen bo videti končni rezultat vašega truda. Na 1 kozarec vode vzemite 4-5 trupov divjih golobov, 100 gramov slanine, 200 gramov sončničnega olja, 1 žlico kisa ...

Trupe golobov dan prej namočimo v vodi s kisom, jih odstranimo, nadevamo s slanino in pražimo v ponvi na olju 1 uro. Prelijemo z omako, nato obrnemo. Pripravljene ocvrte divje golobe lahko prerežemo na pol in postrežemo z okrasom, kot so vložene gobe, olive ali solata.

Divji golobi na mreži

Vzemite 2-3 trupa golobov, 100 gramov masla, poper in sol po okusu. Pripravljene (namočene) in splaknjene s soljo, namažite z maslom, tako znotraj kot zunaj. Položimo jih na rešetko in popečemo, po potrebi premažemo z maslom. Te golobe lahko postrežete k mizi z gobovo omako.

Golob je simbol miru in običajen prebivalec trgov in parkov. Nekateri ljudje raje ne občudujejo ptic, ampak jih jedo ocvrte ali kako drugače. Čeprav je golobje meso nenavaden izdelek, se vedno najdejo tisti, ki ga želijo poskusiti.

Ali je mogoče jesti golobe

Te ptice so jedli že tisočletja. Meso je dobrega okusa in nekaterim je bolj všeč kot piščanec. Toda preden poskusite nenavadno jed, morate natančno ugotoviti, iz katere vrste ptice je narejena.

Urbano

Golobi se nahajajo v različnih pogojih. Počutite se dobro ob osebi. Obstajajo ljubitelji, ki gredo "premagati" golobe kar v mestu. S seboj vzamejo na primer pnevmatsko pištolo (»zračno pištolo«).

Lov na mestne golobe je enostaven. Niso sramežljivi. Takšna dejavnost je pogosto zanimiva za "ostrostrelce", ki imajo veliko časa in malo denarja, na primer šolarje. Meso se izkaže za proračunsko, vendar ga je nevarno jesti.

Golobi prenašajo približno 90 vrst bolezni. Mnogi od njih so nevarni za ljudi: tuberkuloza, encefalitis, erizipel in drugi. Velika večina nosilcev je med golobi, ki živijo v mestu. Ponavadi se hranijo z odpadki, mrhovino. Pijejo umazano, kemično zastrupljeno vodo.

Mestni golobi nosijo mikrobe vseh vrst: viruse, bakterije, glive.Človek se lahko okuži tudi po zraku – okužba vstopi v telo z delci izločkov. Pri uživanju mestnih golobov se nevarnost poveča. Nezaželeno je celo dotikati se ptic. Tekočina iz oči ali kljunov okuženih posameznikov je vir okužbe. Nevarne so tudi smeti. Golobje meso je še en vir mikrobov, ki preživijo toplotno obdelavo.

Bolne ptice je pogosto mogoče prepoznati po videzu, na primer:

• izgleda počasno;
• včasih malo hrom;
• solzne oči;
• oddaja sumljive zvoke - sopenje, "kihanje";
• perje je poškodovano - razjede, plešasti madeži.

Okužbo lahko nosi tudi zdrav golob.

Mestne ptice se ne smejo jesti.

Poleg tega je njihovo meso slabše in trše od mesa divjih sorodnikov. Vpliva na prehrano in življenjski slog.

divje

Drugi del golobov živi v naravi. Pogoji in hrana so tu bolj zdravi kot pri mestnih pticah. Čeprav imajo divji golobi tudi različne bolezni in celo epizootije. Na primer, pred približno 15 leti so divje golobe v Rusiji streljali v celih jatah. Menili so, da pomaga pri ptičji gripi.

Med gozdnimi pticami se najdejo tudi okuženi posamezniki, vendar je tveganje majhno. Po pravilni obdelavi se še bolj zmanjša.

Divji golobi (golobice, golobi) so nejeverne in okusne ptice. To je težak in dragocen plen.

Domače

Okrasne golobe včasih jedo, čeprav je to redko. Praviloma se zakoljejo tisti, ki nimajo posebne vrednosti in so primerni po velikosti in teži. Jedo samo cepljene, zdrave posameznike.

Okrasni golobi verjetno ne bodo prišli na gurmansko mizo:

• pri odraslih je meso trdo, suho;
• pri piščancih je bolj nežen, vendar so premajhni.

Menijo, da so bili golobi ukročeni pred približno 5-6 tisoč leti. Te ptice niso bile udomačene v dekorativne namene, ampak zaradi mesa. Prej so množično jedli golobe v Grčiji, Turčiji, Egiptu in drugih državah. Pogosto je bilo takšno meso na mizah plemstva. V starem Rimu je veljal za dragocenejšega od govejega mesa.

Danes so se te tradicije ponekod ohranile in se celo razvijajo. Vzrejenih je že približno petdeset pasem mesnatih golobov: teksaški, strasserski in drugi. So 2-3 krat večji od okrasnih. Največji tehta približno 1,2 kg.

Farme so na primer na Madžarskem, v ZDA. Golobe tam gojijo na enak način kot druge domače ptice:

• mora biti cepljen;
• pravilno hranjeni;
• spremljajte pogoje, čistočo;
• namestitev opreme;
• opravi selekcijo.

Lahko jeste domače golobe. Tveganje okužbe ni večje kot pri piščancih ali gosi.

Kakovostno golobje meso najdemo v restavracijah. Je okusen, sočen, sladek, vlaknat. Velja za poslastico.

Glavne lastnosti golobjega mesa

Izdelek je zelo koristen. Zdravje izboljšuje z:

• povečati imuniteto;
• izboljšati prebavo;
• izgubiti težo;
• pomoč srcu, krvnim žilam;
• podporni pomnilnik.

Meso mladega goloba je okusno, nežno. Je ocvrta, dušena, kuhana. Pravilno pripravljen izdelek se topi v ustih. Njegove glavne lastnosti:

• Dietna. Vsebnost maščobe - 1-2%.
• Število kalorij je odvisno od priprave, prehrane goloba, sezone. Divje ptice, zaklane pred letom, so debelejše, bolj hranljive. V povprečju je to 120–140 kcal na vsakih 100 g mesa.
• Mineralno bogata sestava - cink, železo, magnezij in drugi elementi.
• Obstajajo vitamini, zlasti veliko PP (B3).
• Beljakovine - 25%, kar je več kot pri piščancu.
• Obstaja nekaj esencialnih aminokislin.
• Meso golobov se dobro ujema s sadjem in jagodami - jabolki, malinami, marelicami, ananasom, pomarančami.
• Praviloma ni kontraindikacij. Samo kožo jemo previdno. To je edini maščobni del.

Nekateri verjamejo, da meso golobov ne potrebuje dodatne predelave. Trupe takoj ocvremo, dušimo, kuhamo. Čeprav je bolje najprej namakati v namiznem jabolčnem ali grozdnem (vinskem) kisu 10-12 ur. To še posebej velja za starejše ptice. Mladiče lahko zadržimo v vodi. Včasih so golobi namočeni v suhem rdečem vinu.

Pri kuhanju lahko uporabite ne samo meso. Jetra vsebujejo holin, snov, ki pomaga pri boju proti aterosklerozi.

Kako izbrati, shraniti in rezati ptico

Golob se prodaja v nekaterih trgovinah. Včasih tam naletijo na okužene mestne ptice ali preprosto zastarele trupe, zato je treba preveriti kakovost:

1. Poglej kožo. Mora biti rožnate, modro-vijolične do rjavkaste barve.
2. Dobro golobje meso ima temno rdeč odtenek.
3. Gledajo dokumente veterinarske kontrole, obrtno dovoljenje.

Golobe kupujejo tudi na kmečkih tržnicah. Tam je ptica oskubljena, drobovje. Praviloma ostane glava in tace, tako da je jasno, da je to golob.

Kmetje preverjajo tudi kakovost mesa – barvo in podobno. Trupi ne smejo dišati.

Trgovine običajno prodajajo zamrznjeno hrano. Doma je shranjena na enak način kot druge ptice, v hladilniku.

Kako kuhajo v različnih državah

Izumljenih je bilo ogromno receptov za golobje meso. Nekateri med njimi so še posebej priljubljeni. Različne države imajo dobro uveljavljeno kulinarično tradicijo, na primer:

1. V Egiptu so dali proso v golobe.
2. V Franciji so trupla pogosto marinirana na poseben način. Uporabite začimbe.
3. Moldavski kuharji dajo notri jagnjetino.
4. V Kanadi golobje meso postrežejo z borovničevo omako.
5. V Rusiji, natančneje v Tatarstanu, iz tega mesa pripravljajo okusne osnove. Enolončnica s paradižnikom (začinjena omaka), čebulo, krompirjem, kumaricami. Tudi iz starih golobov dobimo okusno jed. Slabosti mesa so zahvaljujoč uspešnemu receptu nevidne.
6. V nekaterih azijskih državah mandarine postrežejo z golobjim mesom.
7. V evropskih državah lahko to meso pogosto vidimo na krožniku poleg gob: šampinjonov, tartufov.

Kako kuhati golobe doma

Ptice pripravljajo odlične jedi, ne samo od kuharjev v restavracijah. Domačih receptov je veliko. Zelje, leča, krompir so odlični kot priloga. Jed speremo s kompotom ali suhim rdečim vinom.

Šašlik

Večina jedi iz golobov ne zahteva veliko časa ali posebnega kuharskega talenta. Žar je pripravljen tako:

1. Naredite marinado. Zmešajte namizni jabolčni ali vinski kis in vodo. Izberite enega od treh razmerij: 1:1, 1:2 ali 1:4. Mlajši kot je golob, manj kisa dodamo.
2. Marinirano približno 12 ur. Meso postane mehkejše, mehkejše.
3. Odcedite marinado.
4. Solimo in popramo. Privoščite si okus. Vse je mešano.
5. Včasih se dodatno vržejo lovorjev list, zelena čebula, česen. Držite še 60 minut. Namesto zelene je primerna tudi na kolobarje narezana čebula.
6. Cvrejo na rešetki. Čas je odvisen od starosti ptice. Mlado mesečno golobico domače pasme cvremo največ 20 minut. Stare in divje ptice so pečene v eni uri.

Še en recept je priljubljen. Golobi so kuhani s krompirjem. Trupi se ne razrežejo, ostanejo celi.

Naredite naslednje:

1. Vloženo na enak način kot žar: namizni kis in voda. Razmerje je 1:1, 1:2 ali 1:4.
2. Pustite en dan.
3. Odcedite marinado.
4. Golob je "nabit" s česnom.
5. Vsako truplo ocvremo posebej, na zelenjavi ali maslu. Naredite šibek ogenj. Olje se menja vsakič. To še posebej velja za maslo. Če tega ne storite, se pojavi neprijeten priokus. Včasih meso ocvrejo na masti.
6. Končajte cvrtje, ko se na trupu pojavi rožnata skorja.
7. Sol se vtre znotraj in zunaj.
8. Trup je polnjen. Primerne so začimbe, čebulni obročki, zelišča.
9. Meso golobov pošljite na pekač.
10. Krompir grobo narežemo, položimo okoli mesa.
11. Vse pokrijemo s folijo. To je potrebno, da se golob ne izsuši.
12. Pečemo 1 uro.

Šurpa

Na vzhodu pripravljajo posebno juho iz golobov - shurpa. Obstajajo različni recepti. Lovci, tudi domači, obožujejo enega od njih:

1. Divjad ali perutnino oskubimo, opečemo, zakoljemo.
2. Golobico pošljejo v kotel z debelimi stenami in vodo. Primeren je tudi kotliček za kampiranje.
3. Postavili so ga na ogenj.
4. Po pol ure vrzite 2-4 srednje čebule, olupljene, vendar ne narezane.
5. V kotel vržejo krompir in korenje.
6. Uro kasneje dodamo poper: sladek, začinjen, bolgarski, gogoshar.
7. Sol.
8. Vržejo vse začimbe - lovorjev list, papriko in tako naprej.
9. Dodajte zelenice - peteršilj, koper.
10. Snemajo. Kuhanje traja 1,5–2 uri po prvem vrenju.

Ptice so dobro izdelane v Franciji. Za kuhanje golobice vzemite:

• piščančja jajca;
• kravje mleko;
• rastlinsko ali oljčno olje;
• drobtine belega kruha.

Recept je preprost:

1. Trup razrežite na več kosov.
2. Pošljite v lonec.
3. Prilijemo nekaj mleka.
4. Počakajte 1-2 uri.
5. Drugi del mleka zmešamo z jajci. Stepan.
6. Trup se potopi v nastalo mešanico.
7. Polha povaljaj v drobtinah.
8. Meso v ponvi hrustljavo popečemo. Uporabite majhen ogenj. Lahko se pošlje v pečico.
9. Kot prilogo vzemite krompir, riž, zelenjavo. Postrežemo z zelišči in sadjem.

Obstaja še en preprost recept. Golob pečenka se naredi takole:

1. Zdrobite koper, peteršilj, kisle kumare (kumare), prekajeno mast. Drgnjenje lupine limone.
2. Vse to je mešano.
3. Lonec, ponev ali kotel namažemo z maslom.
4. Tja dajte polovico pripravljene mešanice.
5. Trup je razrezan na velike kose. Tako je meso bolj gosto.
6. Poslani so v posodo. Meso je na vrhu zmesi.
7. "Pokrij" z drugo polovico slanine, kopra, peteršilja, kumaric, limone.
8. Zaprite pokrov.
9. Postavite na peč na majhen ogenj ali pošljite v pečico.
10. Preverite, ali je njihov lastni sok dovolj. V nasprotnem primeru prilijemo juho ali vodo, sicer se bo jed zažgala.
11. Sol.
12. Čakanje na pripravljenost. Mešanica se uporablja kot okras. Kuhanega goloba postrežemo vročega.

kotleti

Nekatere jedi zahtevajo več ptičjih filejev. Kotlete pripravimo tudi iz golobov. Potrebno bo 10-15 trupov. Naredite naslednje:

1. Razdeli. File odrežemo z nožem. Koža se odstrani.
2. Peljite skozi mlin za meso.
3. Mletemu mesu dodajte čebulo, kruh, različne začimbe.
4. Kosti se ne mečejo stran. Iz njih pripravijo brozgo.
5. Kotlete naredimo približno v velikosti oreha.
6. V ponvi segrejemo olje.
7. Kotlete prepražimo do zlato rjave barve.
8. Pošljite jih v lonec.
9. Zalijemo s pripravljeno juho.
10. Dušimo približno 20 minut. Uporabite majhen ogenj.
11. Kot prilogo vzemite krompir, po možnosti mlad. Pripravite ga v velikih kosih, po vrhu potresite z zelišči.

Druga možnost pečenja

Številne jedi imajo več podobnih receptov. Na primer, pečenko lahko naredite na drug način:

1. Golobčka premažemo z olivnim oljem.
2. Fry v ponvi do rožnate barve.
3. Ko je meso pripravljeno, ga odložite na ogret krožnik.
4. Pokrijemo s folijo.
5. V izpraznjeni posodi segrejemo med.
6. Vanj vrzite sesekljano čebulo.
7. Olje stepemo z namiznim kisom.
8. Dobljeno omako dodajte golobu.
9. Kuhano ptico potresemo z zelišči in jed dopolnimo s prilogo.

Vsak ima svoje preference in trike. Čeprav so nekatera kuharska pravila skoraj vedno običajna. Lovci svetujejo naslednje:

1. Pripravi se le primeren golob. Od tega je odvisno zdravje ljudi. Mestne ptice je mogoče jesti samo med obleganjem in lakoto.
2. Golobi morajo preveriti golšo. Ne sme biti črnine. Če se najde, se trup ne skuha, ampak se zavrže ali uniči.
3. Truplo pogosto oskubijo in iztrebijo. Pečenje (tarranje) ni vedno potrebno. Nekateri recepti tega ne zahtevajo.
4. Kakovost mesa in lastnosti priprave (namakanja) so odvisne od starosti. Pri mladih divjih golobih je koža rožnata, pri starih pa vijolična.
5. Pred kuhanjem obvezno namočite. Potopite v namizni kis - vino, jabolko. Mlade golobe lahko preprosto namočite v vodi.

Primerne ptice se predelajo na mestu, kot sledi:

1. Lovci golobe praviloma trgajo takoj, preden se ohladijo. To je suha metoda, vendar se lahko uporabijo tudi druge, na primer poparjenje.
2. Popeti. V poljskih razmerah so primerni slama, papir. Doma se uporablja plinski gorilnik ali štedilnik.
3. Izperite v vodi in posušite.
4. Predelano in brez drobovja. Najprej se odstranijo glava, tace, del kril. Nato se zareže od vratu do kloake in izvleče notranjost.
5. Razdeli golobico. Zarežemo vzdolž kosti in vzamemo file.

Golobi niso samo lepe, ampak tudi okusne ptice. Niso pa vse vrste primerne za prehrano. Golobi pripravljajo okusne in redke jedi.