Kako kuhati govejo kračo s kostmi. Kako speči govejo kračo v pečici

Goveja krača je zdravo meso, ki bo ob pravilni pripravi zelo okusno. Sam izdelek je spodnji del sprednje ali zadnje noge krave ali bika. Njegovo posebnost lahko imenujemo veliko število kit in pritrdilnih elementov. Z rezanjem takšnega mesa dobimo koščke (običajno na kosti, najdemo pa tudi krače brez kosti). Ta izdelek se pogosto šteje za nizko kakovosten, vendar ga gospodinje v vseh državah, kjer se uživa goveje meso, še naprej aktivno uporabljajo. Večina kuhinj na svetu ima vsaj nekaj jedi na osnovi goveje krače.

zanimivo! Krava je ime za noge krave. Toda ta isti del v prašičjem trupu se imenuje koleno.

Cena stebla je nizka. To tudi povečuje povpraševanje po tem izdelku. In seznam receptov za jedi, ki so narejene iz tega mesa, okusne in zadovoljive, je resnično ogromen. Vabimo vas, da ugotovite, zakaj je goveja krača uporabna, kakšna je njena sestava in katere jedi lahko pripravite iz nje.

Vsebnost kalorij in sestava

Koristno bo vedeti vsebnost kalorij in sestavo mesa. V tem izdelku je malo kalorij. Na 100 gramov je le 156 kcal. Tako je izdelek na voljo otrokom in tistim na dieti.

Takšno meso vsebuje maščobe, beljakovine, pepel, mikroelemente (mangan, cink, železo, selen, baker) in makroelemente (magnezij, kalij, natrij, kalcij, fosfor). Vsi ti dodatki so bistvenega pomena za človeško telo, vendar mora biti njihova uporaba vseeno odmerjena. Poleg tega izdelek velja za pravo skladišče naravne želatine.

Prednosti in kontraindikacije

Vsekakor se morate seznaniti s koristmi in kontraindikacijami uporabe tega izdelka. Glavne uporabne lastnosti izdelka vključujejo naslednje:

1. Normalizacija in vzdrževanje gastrointestinalnega trakta zaradi znatne vsebnosti vitaminov B v govejem mesu.
2. Zagotavljanje polne rasti in razmnoževanja telesnih celic.
3. Izboljšanje delovanja živčnega sistema zaradi vsebnosti vitaminov B.
4. Oblikovanje in krepitev kosti in zob zahvaljujoč vsebnosti vitamina A.
5. Aktiven boj proti virusom in bakterijam zaradi svoje edinstvene sestave.
6. Možnost upočasnitve staranja zaradi znatne vsebnosti vitamina A.
7. Tvorba in rast novih celic zaradi prisotnosti vitamina D.
8. Hematopoetski učinek, zaradi katerega je meso indicirano za uživanje ljudi, ki so bili pred kratkim na operacijski mizi ali imajo težave s hematopoezo.

Kontraindikacija za uživanje takega mesa je individualna nestrpnost. Meso krave, ki je bila vzrejena v slabih razmerah, telesu ne bo prineslo nobene koristi. Na kakovost izdelka vplivajo: način pridobivanja teže živali pred zakolom, bivališče in krma. Vredno je omejiti uživanje tega mesa ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, prebavnega trakta, urolitiaze, osteohondroze in protina med poslabšanjem.

Izbor goveje krače

Izbira goveje krače mora biti pravilna. Meso mora imeti bogat temno roza ali svetlo rdeč odtenek. Potrebne so tudi bele maščobne plasti. Vse to kaže, da gre za meso mladega (do 20 mesecev) bika ali krave. Prav ta vrsta krače velja za zdravo, iz nje so okusne jedi. Toda temno rdeč in rjav odtenek kaže, da je bila žival zaklana v starosti. Uživanje takega izdelka ne bo imelo koristi za telo.

Poleg tega morate biti pozorni na vonj stopal. Biti mora lepo mesnat, zelo rahel in rahlo sladek. Priporočljivo je, da meso kupite ohlajeno in začnete takoj kuhati. Preden začnete kulinarični postopek, obvezno operite meso pod tekočo vodo.

Je pomembno! Ohlajene goveje krače lahko v hladilniku hranite največ tri dni. Toda v zamrzovalniku se lahko rok uporabnosti podaljša na eno leto, če se temperatura vzdržuje na primerni temperaturi.

Uporaba goveje krače pri kuhanju

Uporaba goveje krače pri kuhanju je zelo pogosta. To je dobro meso, iz katerega lahko pripravite veliko jedi. Prisotnost kosti kaže, da je ta del govejega mesa idealen za pripravo prvih jedi. Meso brez kosti lahko dušimo ali pečemo, vendar bo trajalo veliko časa (običajno 3-4 ure), ker ima krače veliko kit.

Poleg tega steblo:

• enolončnica;
• vreti;
• pečena;
• cvreti;
• marinirati;
• dim;
• posušeno.

Tak izdelek lahko pripravite na kateri koli primeren način: v počasnem kuhalniku, v ponvi, v pečici, na žaru, na žaru, na štedilniku, v loncu pod pritiskom in celo v mikrovalovni pečici. Obstaja ogromno jedi, ki se pripravljajo iz goveje krače, zlasti prve jedi (juhe, juhe, soljanka, boršč, zeljna juha), želeno meso (tradicionalno ali z dodatkom želatine), mesne solate, zrezki. , kotleti.

Vredno vedeti! Pred kuhanjem je treba kračo tri do štiri ure namočiti v hladni vodi. Tudi dušenje, kuhanje ali cvrtje naj traja vsaj dve uri, da bo meso sočno in okusno.

Ta izdelek lahko uporabite tudi kot samostojno jed ali ga dopolnite s prilogami ali zelenjavo. Lahko naredite kračo brez kosti v testu, jo spečete v foliji ali tulcu ali pa z eksperimentiranjem z dodatki ustvarite svojo jed. Na naši spletni strani lahko najdete številne recepte za pripravo tega mesa, ki vam bodo povedali, kaj lahko pripravite iz goveje krače.

Nasvet! Ne bojte se kombinirati krač z drugimi mesnimi izdelki. Na primer, za želeirano meso lahko uporabite ne samo govejo golenico, ampak tudi svinjsko koleno. V tem primeru bo jed bolj bogata in okusna.

Če vprašate katero koli gospodinjo, katere jedi so pripravljene iz goveje krače, potem bo z veliko verjetnostjo navedla naslednje:

1. Seltz. Jed pripravimo s kuhanjem vseh mesnih izdelkov, ki so vključeni v sestavo. To omogoča, da končna hrana ohrani svojo obliko, kar pomeni, da jo je mogoče razrezati na porcije.
2. Aspik. To je močno kuhana juha z govejim mesom in kostmi. Včasih se mu dodajo tudi mesni stranski proizvodi (rep ali glava). Uporaba goveje krače je razložena z dejstvom, da je to meso nasičeno z lepljivimi snovmi.
3. žele. Načelo kuhanja je podobno kot pri želeju, posebnost pa je kombinacija govedine in svinjine (običajno ušes in nog) v tej jedi.

Jedi pripravljamo po podobnem receptu, ki temelji na dolgotrajnem dušenju na majhnem ognju. To zagotavlja sposobnost hladne juhe, da obdrži svojo obliko in se strdi.

Nasvet! Zelenjava, žita, suho sadje in jagode, gobe, testenine in izdelki iz moke so kot nalašč za krače, ki jih pripravimo kot drugo jed ali predjed. Med alkoholnimi pijačami bosta vino in pivo pomagala poudariti okus, vse brezalkoholne pijače pa bodo.

Goveja krača je meso, ki vsaki gospodinji odpira široke kulinarične možnosti. Izbira možnih jedi je velika, postopek kuhanja pa preprost, a dolgotrajen. Glavna prednost takega mesa je njegova pomembna korist za telo zaradi svoje edinstvene sestave in nizke vsebnosti kalorij.

Poskusite kuhati sestavino, kot je goveja krača. Recepti so izvirni, enostavni in hitri. Meso krače je zdravo, mehko in zelo okusno. Zato lahko jedi s to sestavino uživate vsak dan.

Dušena goveja krača na kosti

Ta jed je pečena v pečici. Razmislite o receptu za dve porciji. Potrebujete te sestavine:

1. Goveja krača na kosti - 2 kos.

2. Šalotka - 1 kos.

3. Bela čebula - 1 kos.

4. Česen - 1 glava.

5. Veliko korenje - 1 kos.

6. Zelena - 1 steblo.

7. Rdeče vino - 1 žlica.

8. Goveja juha - 4 žlice.

9. Rdeči paradižnik - 0,5 kg.

10. Svež rožmarin - 1 vejica.

11. Posušena bazilika - 1 žlička.

12. Origano - 1 žlička.

13. Sol - po okusu.

14. Mleko - 2 žlici.

15. Olivno olje.

Za pripravo jedi morate meso nekoliko ločiti od kosti. Da bi dobili okroglo obliko, jo zavežite z nitjo. Meso solimo in izdatno namažemo z olivnim oljem. Kračo popečemo z vseh strani.

Korenje in dve vrsti čebule grobo nasekljajte. Zelenjavo dodamo na krače in podušimo. Ko se čebula zmehča, dodajte vino in juho (lahko jo nadomestite z vodo). Potrebujete toliko tekočine, da pokrije večino mesa.

Paradižnike pretlačimo skozi sito, paradižnikov sok vlijemo v posodo, kjer so krače. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju 30 minut. Nato dodajte vse začimbe in zelišča, predvidena v receptu. Meso dušimo do konca. Moralo bi postati mehko in nežno.

Praviloma se goveja krača kuha približno dve uri. Če tekočina hitro izhlapi, morate dodati še vino, vodo ali juho. Postrežemo ga lahko s palento (kaša iz koruznega zdroba) ali kuhanim krompirjem.

Dušena krača brez kosti

Ta recept je enostavnejši od prejšnjega, a tudi vzame veliko časa. Za pripravo jedi vzamemo dve goveji krači, ju ločimo od kosti, dobro speremo in položimo na papirnato brisačo.

Meso prepražimo na močnem ognju do zlato rjave barve. Postavite ga v ponev. Zdaj sesekljajte zeleno čebulo, vendar ne drobno. Dolžina traku naj bo najmanj 3 cm.Korenje narežemo na rezine. Zmeljemo ingver, česen in zvezdasti janež. Vse sestavine vzemite po svojem okusu. Jedi bodo dali aromo in izjemen okus.

Vso pripravljeno zelenjavo damo v ponev k mesu. Dodajte 1 žlico. rdeče vino, 1 žlička. kis in (približno 3 žlice). Tekočina mora pokriti meso in zelenjavo.

Zdaj vse solimo, pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju približno dve uri. Vendar je to le, če je meso mlado. Včasih bo trajalo dlje. Ko meso zlahka prebodemo z zobotrebcem, je pripravljeno.

Tekočina se postopoma zmanjšuje. Goveja krača brez kosti postane mehkejša, mehkejša in sočnejša. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven, ohladimo in lepo narežemo na kroge ali pol obroče.

Krača pečena v pečici

Ne ločite mesa od kosti. Operite ga in posušite. Kračo solimo in popramo ter izdatno premažemo z olivnim oljem. Postavite v posodo in pustite, da se marinira. Po 20 minutah dodajte 3 žlice. l. sojina omaka in 2 žlici. l. med. Pustite, da se krača še naprej marinira.

Medtem narežite korenje, zeleno čebulo in česen na velike kose. Dodate lahko feferon. Nato vzemite pekač in nanj položite folijo. Tam položite meso in potresite z zelenjavo, ki ste jo pripravili vnaprej. Vse sestavine pokrijemo s folijo. Postavimo v pečico na 250 stopinj. Pečemo 1,5 ure.

Ne pozabite občasno pregledati mesa. Po uri in pol odprite zgornjo folijo, da se meso zapeče. Ko mine 30 minut, krače obrnemo na drugo stran.

Skupaj se meso peče približno 3 ure. Odlično se ujema s pirejem.

Pri izbiri mesa bodite vedno pozorni na rez. Če je barva temna, rjava ali siva, je steblo slabe kakovosti ali od stare živali. Meso mora biti svetlo rdeče brez madežev. Če želimo, da je goveja krača zelo sočna in mehka, naj počasi vre na majhnem ognju. Tudi hladno je meso okusno.

Da dobi posebno barvo in okus, je treba steblo namočiti v čebulnem perju in v slani raztopini, ki ji dodamo razna zelišča in začimbe.

Preden meso spečemo v pečici, ga popečemo v ponvi. Potem se krač izkaže ne le aromatično, mehko in nežno, ampak tudi bolj sočno. Sestavine, kot so česen, ingver in feferon, poudarijo izvirnost in pikantnost jedi.

Predstavitev

Pri dekoriranju jedi morate biti ustvarjalni, pokazati domišljijo in eksperimentirati. Ohlajeno govejo kračo vzamemo, diagonalno narežemo na kolobarje in v krogu položimo na krožnik.

Na krožnik položimo list solate in nanj nekaj narezanih kosov krače. Posebej pripravimo sladko-kislo omako z ananasom in limoninim sokom. Nalijte ga po krožnikih, lahko pa tudi nekaj kapljic. Vse je odvisno od vašega okusa in preferenc.

Ne pozabite na zelenjavo, saj poudari ne le okus, ampak tudi lepoto jedi. Zeleno lahko drobno nasekljamo in jo potresemo po mesu. Če vam ni všeč, dodajte nekaj listov peteršilja ali zelene čebule in šparglje. Poleg tega bo jed okrašena s sestavinami, kot so raznobarvna paprika in paradižnik. Okoli krožnika lahko naložimo tudi zelenjavo.

Predstavljajte si, eksperimentirajte in vaša družina in prijatelji bodo cenili vaše kulinarične sposobnosti.

Beda, krača, členek, junček ... Kakor koli imenujete ta del govejega trupa, se vsebina ne spremeni. To je del pršuta, ki meji na kolenski sklep. Edino opozorilo: stegno je odrezano od zadnje noge živali, stegno pa je podoben kos, le s sprednje strani.

Zadnja golenica vsebuje kite, vezivna tkiva in medularno kost. To je pravo skladišče naravne želatine. Ta del trupa zahteva kulinarično obdelavo s posebnimi tehnologijami in se pogosto uporablja za pripravo močnih juh, pa tudi tradicionalnih ruskih jedi, kot je žele ali želejevo meso. Kot rečeno, to je klasična uporaba goveje krače. Poleg tega mnoge gospodinje dušijo meso iz zadnje stegne, pri čemer so najprej odstranile kost. Izkazalo se je, da niti ni slabo!

Upoštevati je treba, da je boben goveda, ki še ni dopolnil 20 mesecev, privlačen z vidika gastronomskih lastnosti. Bodite pozorni na barvo mesa. Bogati odtenki rožnate ali rdeče ter bele plasti maščobe kažejo, da gre za stegno mlade krave ali bika. Če je meso temno rdeče, to pomeni, da je bila žival zaklana v visoki starosti - tak izdelek zagotovo ne bo zadovoljil gurmanov.

Če pogledamo zadnjo golenico z vidika kemijske znanosti, bomo v vsakem kosu našli impresiven seznam uporabnih elementov. Poleg naravnih beljakovin in maščob vsebuje natrij, magnezij, mangan in selen. Te biološko aktivne snovi so bistvenega pomena za človeka. Vendar pa ne smete biti vneti pri njihovem uživanju, pretirana strast do jedi iz krač je polna povečane ravni holesterola in presnovnih motenj. In v zmernih odmerkih ta vrsta mesa blagodejno vpliva na prebavni sistem, spodbuja tvorbo kostnega tkiva in hematopoezo.

Zadnja stegna daje končni jedi posebno aromo in okus. Prisotnost želatine povzroči lepljiv občutek v končnem izdelku. Zato se ta vrsta govejega mesa najpogosteje kupi za pripravo juhe in želejevega mesa. Beda daje enako bogato rumeno barvo, na površini juhe pa vedno plavajo gosti otoki maščobe.

Če meso goveje zadnjice ločite od kosti, boste dobili odličen »material« za različne jedi. Lahko ga zmeljete v mlinčku za meso - mleto meso za mesne kroglice ali kotlete je pripravljeno, lahko ga narežete na trakove in popecite skupaj z zelenjavo - dobite enolončnico. Ta del govejega trupa se dobro ujema s krompirjem in stročnicami, gobami in suhim sadjem. Okusno bedro dobimo, če ga dušimo z vinom ali pivom, jagodičevjem ali paradižnikovo omako.

Običajno so zadnje krače samozadostne in jih postrežemo brez priloge z omakami ali svežimi zelišči. Čeprav so lahko zelenjavna solata, pire krompir in začinjeni pekovski izdelki odličen dodatek k tej vrsti govedine.

Kljub dejstvu, da goveja golenica ne velja za prvovrstno meso, lahko z njeno uporabo najdete veliko okusnih in zanimivih jedi. Ta mesni izdelek ima svoje značilnosti, njegova poraba pa lahko blagodejno vpliva na človeško telo.

Kaj je to?

Goveja krača je del stegna goveda, ki meji na kolenski sklep. Od ostalih mesnatih delov trupa se loči po visoki vsebnosti vezivnega tkiva ter kit, kostnega mozga in želatine. Takšna zgradba krače zagotavlja dober okus.

Prednosti tega izdelka so posledica njegovega izvora, saj goveje meso velja za enega najbolj potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Uživanje členkov spodbuja dnevno oskrbo telesa s popolnimi beljakovinami, kolagenom, elastinom in železom. Vsebnost kalorij v mesu na 100 g izdelka je 147 kcal. Poleg tega vsebuje tudi naslednje elemente v gramih:

• beljakovine - 20, 6;
• maščobe - 7,1;
• ogljikovi hidrati - 0;
• voda – 71,4;
• pepel - 0,9.

Ob vsem tem lahko govejo golenico uvrstimo med nizkokalorične izdelke. Hkrati se v smislu nasičenosti kuhan členek šteje za hranljivo jed.

Ta vrsta mesa vodi k normalizaciji kislih procesov v želodcu in tudi ne prispeva k pojavu gnitnih procesov v črevesju.

Za meso, ki ga najdemo v krači, je značilna visoka žilavost in prisotnost velikega odstotka vezivnega tkiva, zato uživanje krač pogosto ni način nasičenja telesa, temveč sredstvo za odpravo številnih bolezni. Zato je členek priporočljivo uporabljati v redni prehrani tistih, ki imajo težave z mišično-skeletnim sistemom in sklepi.

Ta vrsta mesa ima hematopoetski učinek, zato je preprosto potrebna za tiste ljudi, ki so doživeli veliko izgubo krvi. Goveja krača je nepogrešljiv izdelek za ljudi s prekomerno telesno težo. Učinek izgube teže z uživanjem nizkokaloričnega mesa je dosežen s sposobnostjo izdelka, da hitro nasiči telo. Cink, ki ga vsebuje členek v velikih količinah, krepi imunski sistem in zaščitne funkcije telesa.

Značilnosti izbire

Pri rezanju govejega trupa nastanejo sprednji in zadnji kraki, pri izbiri katerih je vredno upoštevati številne nianse. Kupiti morate del živalskega trupa, ki je sveže razrezan. Bolje je, da se odločite za kose z majhnimi okroglimi kostmi. V tem primeru ste lahko prepričani, da se je meso nahajalo v neposredni bližini osrednjega zgornjega dela telesa. Groba in trda vlakna so na teh območjih manj koncentrirana.

Če ima kos kolena velike in deformirane kosti, to kaže na bližino rezanega mesa sklepnim kostem. Bodite previdni pri izdelkih, ki so pakirani, saj lahko tam najdete velik odstotek kosti v primerjavi z govejim mesom brez kosti.

Ko kupujete industrijske mesne izdelke, jih ne uživajte v prevelikih količinah. V zadnjem času se je pojavila praksa pitanja živali s pomočjo vseh vrst dodatkov, ki so škodljivi za človeško telo. Zato je prevelika količina goveje krače v prehrani dejavnik, ki lahko povzroči protin, osteoporozo in zamašitev krvnih žil.

Meso goveje krače mora biti temno rožnate ali svetlo rdeče barve. Vizualno mora vsebovati bele plasti maščobe. Če ima izdelek rjav odtenek, je bolje, da ga ne kupite, saj najverjetneje pripada stari živali.

Ne smete prezreti vonja mesnega izdelka - zanj je značilna sladkost in mesna aroma. Izdelek je treba kupiti ohlajen.

Pravila kuhanja

Goveja krača je velik kos. Da meso postane mehko in mehko, ga je treba dolgo kuhati na majhnem ognju. Le tako se lahko vsaka žilica stopi in spremeni v žele. Ta vrsta mesa se pogosto uporablja pri kuhanju in se uporablja za pripravo različnih jedi.

Če je v bobnu kost, potem je najbolje uporabiti za prve jedi. Meso brez kosti je idealno za dušenje in pečenje, vendar ti postopki zahtevajo vsaj tri ure časa. Goveja krača se uporablja za naslednje namene:

• dušenje;
• Vreti;
• pečenje;
• cvrtje;
• luženje;
• kajenje;
• sušenje.

To vrsto mesa pripravljamo v multivarku, ponvi, pečici, žaru, žaru, loncu na pritisk, mikrovalovni pečici. Meni vsake družine lahko vključuje juhe, želeje, boršč, soljanko, mesne solate in zrezke.

To je izvirna možnost za samostojno jed, postrežena s katero koli prilogo ali solato. Steblo lahko naredimo v testu, če je brez kosti, ali pa ga spečemo v tulcu.

Da bodo vaše jedi bogatejše in bolj okusne, poskusite kombinirati govedino z drugimi vrstami mesa in izdelki.

Recepti

Goveja krača je tista vrsta mesa, s katero lahko vsaka gospodinja razkrije svoje kulinarične sposobnosti. Z veliko izbiro receptov med pripravo ni posebnih naporov in težav.

Goveja krača "Boeuf-Breze"

Kuhanje je metoda kuhanja mesa, ki vključuje nizko temperaturo in delno potopitev izdelka v tekočino. Ta metoda je podobna dušenju, saj se zgodi brez cvrtja mesa. Zahvaljujoč tej metodi se zmehčajo tudi najtrši kosi. Za pripravo jedi uporabimo del kraka brez kosti.

Preden začnete kuhati, morate poskrbeti za zelenjavo. Več majhnih čebul, malo česna in en korenček je treba olupiti in narezati na velike kose. Mesni izdelek je treba oprati, pobrisati s papirnato brisačo in rahlo prepražiti v vročem olju. V kotel ali litoželezni kotel damo maslo in ga stopimo. Tam dodamo česen in čebulo ter vse malo prepražimo. Nato dodamo korenje in pražimo približno tri minute.

Zelenjavi prilijemo malo vina in kuhamo do vretja. Nato nanje položimo meso, nalijemo juho, posodo solimo, popramo in pokrijemo s pokrovom.

Postopek kuhanja je treba izvajati na majhnem ognju in dve uri in pol. Po potrebi dodamo določeno količino juhe. Ko se meso zmehča, morate odstraniti zelenjavo in jo zmešati z mešalnikom. Zelenjavi dodamo tekočino iz kotla in nadaljujemo z mešanjem.

Rezultat mora biti gosta omaka. Po želji lahko po okusu dodate sol, poper in maslo.

Končano govedino je treba postreči, potem ko jo prelijemo z omako.

Dušena goveja golenica

Za pripravo te okusne jedi morate pripraviti naslednje izdelke:

• dve goveji krači;
• čebula - drobnjak po okusu;
• 1 bela čebula;
• 1 rdeča čebula;
• lovorjev list;
• 3 veje svežega timijana;
• 3 stroki česna;
• 2 veji rožmarina;
• pol kozarca naribanega korenja;
• steblo zelene;
• 2 skodelici mesne juhe;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• ščepec soli in popra.

Recept za kuhanje po korakih je sestavljen iz naslednjih točk.

1. Z uporabo rastlinskega olja se mesne krače ocvrejo na obeh straneh.
2. Čebulo, korenje in zeleno narežemo na majhne kocke.
3. Mesu v ponvi dodamo dišavnice, sesekljan česen in zelenjavo. Jed po okusu solimo in popramo.
4. V posodo damo sesekljano čebulo, prilijemo juho in vse premešamo. Posoda je pokrita s pokrovom in dušimo tri do štiri ure.
5. Dišavnice odstranimo, jed pa postrežemo, posuto z zelišči, skupaj s prilogo.

Goveja golenica z zelenjavo

Za pripravo jedi morate dati prednost kolenu z veliko mesa.

Jamo je treba odstraniti in meso narezati na kocke. Steblo je treba skuhati. Nato pripravite prežganje iz sezonske zelenjave. Pripravljeno zelenjavno prilogo preložimo na krožnik, vanjo naredimo jamico, vanjo položimo meso in ga prelijemo z omako.

Za pripravo omake boste morali sesekljati orehe, jih prepražiti v ponvi in ​​v posodo vliti smetano. Ko omako premešamo, jo prelijemo čez jed in postrežemo.

Z govejimi kračami gospodinje pripravljajo okusne želeje, bradavice in želeje, ki so pripravljeni po podobnem principu. Zahvaljujoč dolgotrajnemu dušenju na majhnem ognju jedi dobro zamrznejo in ohranijo obliko. Stegno velja za enega najcenejših mesnih delov govejega trupa, vendar se ob pravilni izbiri surovine in pravilni pripravi izkaže za neverjetno okusno in precej zdravo.

Za recept za govejo golenico Jamieja Oliverja si oglejte naslednji video.

Goveja krača- To je spodnji del stegna govejega trupa, ki vsebuje priključke in kite. Pri rezanju dobimo porcijske kose s kostjo (glej sliko).

Po vsem svetu to meso velja za nizko kakovostno, čeprav kljub temu v skoraj vsaki kuhinji na svetu najdete recepte, ki povedo, kako okusno kuhati govejo kračo.

Stroški tega dela trupa so razmeroma nizki, kar prispeva k temu, da vse pogosteje najdemo opise jedi, v katerih je sestavni del krač. Zanimiv podatek je, da se beseda krača v kulinariki nanaša le na goveje meso, medtem ko se na primer pri svinjskem trupu ta isti del imenuje koleno.

Obstaja veliko načinov rezanja mesa: ameriški, evropski, ruski in številni drugi. Kar pa pri vsakem od njih ostane nespremenjeno, je preliv krače, ki se nato uporablja za kuhanje. Kljub dejstvu, da je za meso, pridobljeno iz tega dela trupa, značilna visoka vsebnost vezivnega tkiva in kit, lahko s pravilno obdelavo dobite jed, ki je resnično izjemnega okusa. Zato, ko greste v trgovino, bodite pozorni na ta izdelek.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti goveje krače so predvsem posledica uporabnosti osnove tega izdelka - govejega mesa. Govedina velja za izjemno zdravo. Lahko postane vsakodnevni dobavitelj popolnih beljakovin v telo, predvsem kolagena in elastina, pa tudi železa, ki ga v drugih vrstah mesa ni.

pri čemer Vsebnost kalorij v tem izdelku je precej nizka in predstavlja manj kot četrtino istega prehranskega piščančjega mesa. Toda glede nasičenosti goveje meso nima para, saj so jedi z njim zelo zadovoljive in hranljive. Nasičijo z energijo za zelo dolgo časa. Hranilna vrednost govedine po raziskavah tako visoka, da 200 gramov tega izdelka lahko nadomesti liter mleka v prehrani.

Obstajajo tudi takšne značilne lastnosti govejega mesa, kot je nevtralizacija želodčnega soka, ki normalizira kisle procese v njem. V telesu se goveje meso absorbira veliko hitreje kot izdelki rastlinskega izvora, kar pomeni goveje meso preprečuje nastanek gnitnih procesov v črevesju.

Obenem je meso bedrc bolj milato in ima večjo količino vezivnega tkiva kot preostanek trupa, saj so mišice na nogah živali nenehno obremenjene. Zato jedi iz govejih krač ne veljajo niti za hrano, temveč za zdravilo za vse ljudi, ki trpijo zaradi bolezni mišično-skeletnega sistema ali imajo težave s sklepi.

Uporaba pri kuhanju

Goveje krače se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Prisotnost kosti na začetku določa, da se ta vrsta mesa najpogosteje uporablja pri pripravi prvih jedi. Po kuhanju je naslednja precej pogosta možnost toplotne obdelave izdelka dušenje. Dejstvo je, da je goveja krača zaradi velikega števila kit precej suha in žilava, vendar če ga boste na nizkem ognju dušili tri do štiri ure, se vam bo meso dobesedno stopilo v ustih.

Verjetno najbolj priljubljeni recepti za pripravo jedi iz govejih krač so naslednji:

• Aspik- močno kuhana juha iz govejega mesa in kosti, v kateri se včasih uporabljajo tudi stranski proizvodi, kot sta glava in rep. Najpogosteje pa je pripravljena iz goveje krače zaradi velike količine mesa in juhe iz njega, nasičene in koncentrirane z lepljivimi snovmi.
• žele- se pripravlja na enak način kot žele, razlikuje pa se po tem, da poleg goveje krače v ponev damo tudi svinjske dele, kot so krače in ušesa.
• Seltz– vsi mesni izdelki, ki bi morali biti del braunov, se kuhajo do zelo gostega stanja, zaradi česar trdno držijo obliko in jih je mogoče celo razrezati na porcije.

Vse te mesne dobrote so pripravljene po istem principu - dolgotrajno dušenje pod pokrovom na zelo nizkem ognju, zaradi česar vsi pritrdilni elementi izstopijo iz vezivnega tkiva in ustvarijo juho, ki se hladna dobro strdi in obdrži obliko.

Takšni recepti so razširjeni ne le v ruski kuhinji, ampak tudi v kuhinjah mnogih drugih držav po svetu.

Zelo priljubljena v slovanski kuhinji in kavkaški kuhinji je priprava različnih jedi, ki kot nadev vsebujejo kuhano meso iz goveje noge. Poleg tega obstaja veliko receptov, ki predlagajo uporabo mletega mesa iz tega dela trupa. Tako mleto meso bo bolj elastično in gosto, sočnost pa mu dodamo z dodatkom masti ali katere koli druge maščobe. Poleg tega je priljubljeno kuhanje s paradižniki in začimbami šest ur pod tesno zaprtim pokrovom. Ta jed je prerogativ gruzijske kuhinje.

Najpomembnejša stvar pri uporabi tega izdelka za kuhanje je, da najprej izberete kakovostno meso. Če želite to narediti, bodite pozorni na rez mesa. Biti mora svetlo rdeče barve brez temnih ali pretirano svetlih predelov. Če je meso zelo temne barve, lahko to pomeni, da je bila žival prestara. Bleda barva kaže na preteklo bolezen. Kostni okvir mora biti bele ali kremne barve brez rožnatih ali zelenih lis.

Prednosti goveje krače in zdravljenje

Prednost goveje krače je v edinstveni sestavi govejega mesa na splošno in še posebej tega dela trupa. Zaradi povečane vsebnosti vezivnega in kostnega tkiva zdravniki celo predpisujejo dieto na osnovi krač ljudem z boleznimi mišično-skeletnega sistema. Po ljudski modrosti, želejevo meso je odlično zdravilo za tiste ljudi, ki imajo zlome, dislokacije in bolezni sklepov.

Goveje meso ima hematopoetski učinek, zato ga kot glavno prehransko sestavino priporočajo vsem ljudem, ki so prestali operacije in druge težave, povezane z veliko izgubo krvi, uživajo pa ga v kakršni koli obliki: kuhanega, pečenega v pečici ali počasnem kuhalniku. In seveda v obliki juh, mesnih juh in želejev.

Poleg tega Ljudje s prekomerno telesno težo bi morali jesti govejo kračo. Dejstvo je, da ima meso iz tega dela trupa zaradi svoje sestave in kompleksne strukture nizko kalorično vrednost, hkrati pa je izjemno nasitno.

Na podlagi zgornjih informacij lahko z gotovostjo trdimo, da lahko s pomočjo jedi iz govejih krač izboljšate svoje zdravje tako, da telo napolnite z največ koristnimi snovmi. Najnovejše raziskave znanstvenikov dokazujejo, da ta del mesa vsebuje največ cinka, ki bo s krepitvijo imunskega sistema zagotovo pomagal telesu v boju proti onesnaženosti okolja.

Poškodbe goveje krače in kontraindikacije

Škoda govejega kraka in kontraindikacije za njegovo uporabo še vedno obstajajo. Povezani so predvsem z neustreznimi pogoji krmljenja in reje živine. Dejavniki, kot so habitat, hrana in kako žival pridobi težo pred zakolom, so zelo pomembni.

Pogosto lahko v našem času opazimo naslednjo situacijo: živali morda celo življenje ne vidijo zelene trave na pašniku. Namesto tega uživajo krmne mešanice, ki so lahko nasičene s pesticidi, hormoni in drugimi "radostmi". Ti pa skupaj s še tako dobro kuhanim mesom vstopajo v naše telo in povzročajo nepopravljive spremembe, celo maligne tvorbe. Poleg tega je načelo sodobne živinoreje želja po čim večji pospešitvi rasti živali, katere meso nima časa "zoreti" in pridobiti hranilne vrednosti.

Toda tudi če goveje meso kupite na podeželju od zaupanja vrednih kmetov, tudi uživanje prevelike količine mesa ne bo koristilo. To lahko celo sproži nastanek protina, osteoporoze, zamašitev žil in številnih drugih bolezni. Zato svojo najljubšo govejo kračo jejte pečeno v pečici in to zmerno. V tem primeru zdravju ne bo škode!