Nga çfarë lloj brumi bëhen petat? Pemë të shijshme të bëra vetë

Përshëndetje të dashur lexues! Në artikull diskutojmë recetat për petat e bëra në shtëpi dhe veçoritë e përgatitjes së tyre. Do të mësoni si të gatuani vetë brumin dhe mbushjet për petat, si të bëni petë dhe si t'i gatuani ato siç duhet.

Dumplings- Kjo është një pjatë me produkte të ziera nga brumi pa maja i mbushur me mish, peshk ose perime. Pelmeni mund të konsiderohet një pjatë tradicionale ruse, pa të cilën është e vështirë të imagjinohet dieta e ndonjë familjeje ruse. Kjo është një pjatë e gjithanshme - petat janë të mira si për përdorim të përditshëm ashtu edhe për një festë festive.

Mishi i grirë për mbushje përgatitet nga viçi pa dhjamë, derri, qengji, pula, mishi i kalit dhe mishi i lepurit. Dumplings përgatiten jo vetëm me mish, por edhe me perime, peshk lumi ose deti, kërpudha pylli, djathë dhe gjizë.

Në kohët sovjetike, petat e bëra në shtëpi bashkonin disa breza në një kuzhinë. Ata skalitën dumplings me gjithë familjen në fundjavë në sasi të mëdha, në rezervë. Ata u ngrinë menjëherë dhe më pas u hëngrën për një kohë të gjatë.

Sidoqoftë, dumplings nuk janë një pjatë amtare ruse. Burimi i besueshëm i origjinës së dumplings është i panjohur, por disa historianë besojnë se kjo pjatë u shpik në Kinë dhe më pas u përhap në të gjithë Azinë Qendrore.

Fjala "dumpling" është huazuar nga gjuhët e grupit fino-ugrik. Ajo vjen nga fjala "pelnyan"- vesh buke

Historiani rus William Vasilyevich Pokhlebkin besonte se dumplings u shfaqën në kuzhinën ruse në fund të 14-të - fillimi i shekullit të 15-të. Falë zhvillimit të lidhjeve ekonomike dhe kulturore me rajonet e largëta të Perandorisë Ruse, në mesin e shekullit të 19-të, dumplings u përhapën nga Uralet përgjatë Autostradës Siberiane në pjesën qendrore të Rusisë dhe rajonet veriore.

Sot, nuk është e vështirë të blini petë në formën e një produkti gjysëm të gatshëm të ngrirë me mbushje të ndryshme në supermarkete, por petat e gatuara në shtëpi konsiderohen ende të shijshme. Ju vetë zgjidhni mishin për mbushje dhe përgatitni brumin, formoni petat në formën dhe madhësinë që ju pëlqen, ruani saktë produktin gjysëm të gatshëm dhe mund të jeni 100% të sigurt për cilësinë e pjatës së bërë vetë.

Brumë për petat e bëra vetë

Bërja e petave në shtëpi është mjaft e thjeshtë. Merrni miellin më të lartë për provë. Ai përmban shumë gluten, i cili i jep brumit uniformitet dhe elasticitet. Ziejeni brumin për të paktën 15 minuta. Kështu që do të jetë më e lehtë ta rrokullisni me një kunj dhe të skalitni petë prej saj.

Receta për dumplings në ujë pa vezë

Kjo është një recetë klasike për petë. Për ta përgatitur atë, përdorni ujë të ngrohtë (35-40 gradë). Gjëja kryesore është të mos e bëni brumin shumë të pjerrët, përndryshe nuk do të rrokulliset mirë me një oklla dhe të gris gjatë modelimit.

Do t'ju duhet:

miell - 500 gram;
ujë të pijshëm - 1 gotë (200 ml);
kripë - gjysmë lugë çaji.

Si të gatuaj:

Shosh miellin mirë që të pasurohet me ajër.
Bëni një rrëshqitje nga mielli në tavolinë ose në një tas të thellë.
Bëni një pus të vogël në miell dhe derdhni ujë në një rrjedhë të hollë.
Ziejeni brumin derisa të jetë homogjen dhe elastik.
Mbuloni brumin e përfunduar me film ngjitës ose një peshqir në mënyrë që të mos fryhet.
Lëreni brumin të pushojë për 15-20 minuta, pastaj mund të filloni të bëni petë.

Receta për dumplings në ujë me vezë

Brumi i pelmenit me shtimin e vezëve të pulës del i butë dhe elastik.

Do t'ju duhet:

miell - 500 gram;
vezë - 2 copë;
kripë - 1 lugë çaji pa rrëshqitje.

Si të gatuaj:

Shoshni miellin në mënyrë që të pasurohet me ajër dhe bëni një rrëshqitje prej tij në tavolinë ose në një tas.
Rrihni lehtë vezët me një pirun në një tas të veçantë.
Bëni një pus të vogël në miell dhe derdhni vezët në të.
Përzieni kripën në ujë të ngrohtë derisa të tretet plotësisht.
Derdhni ujë në gropë në një rrjedhë të hollë.
Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë dhe të mos ngjitet më në duart tuaja.
Mbuloni brumin e përfunduar me film ngjitës ose një peshqir.
Lëreni brumin të pushojë për 15-20 minuta, mund ta gatuani.

Ka shumë receta për të bërë brumin e petave. Shikoni një nga opsionet e provës së dumplingut në video:

Mish i grirë për petë të bëra vetë

Mishi i grirë i bërë në shtëpi është sekreti kryesor i petave të shijshme të bëra në shtëpi. Për një mish të grirë me lëng dhe të freskët, zgjidhni mish të freskët të ftohtë dhe jo të ngrirë. Para se të gatuani mishin e grirë, sigurohuni që ta shpëlani mishin në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe ta thani me një peshqir letre ose pecetë. Vendoseni mishin e grirë të përfunduar në frigorifer për 20-30 minuta. Gatimi i petave do të jetë më i lehtë nga mishi i grirë i ngrirë.

Mish derri i grirë

Në mënyrë që mishi i derrit të grirë të mos dalë shumë i yndyrshëm, zgjidhni pjesën e shpatullave ose proshutën e pasme për përgatitjen e tij. Nëse dëshironi, mund të hiqni vijat yndyrore nga një copë mishi.

Do t'ju duhet:

mish derri - 1 kilogram;
qepë - 4 copë;
hudhër - 3 karafil;
ujë të pijshëm - gjysmë gotë (100 ml);
kripë - për shije;
piper i bluar - për shije.

Si të gatuaj:

Pritini mishin në copa të vogla.
Kalojini ato përmes një mulli mishi në një rrjetë të madhe. Mishi gjithashtu mund të pritet imët me thikë ose kapak kuzhine.
Prisni imët qepën dhe hudhrën me thikë ose kaloni nëpër një mulli mishi dhe shtoni në mishin e grirë.
Përzieni kripën dhe ujin në një gotë.
Përzieni mishin me qepë, shtoni piper.
Ziejeni butësisht mishin e grirë duke i shtuar ujë me kripë.
Vendoseni mishin e grirë në frigorifer për një kohë të shkurtër.

Mish i grirë

Mishi i viçit është një mish mjaft me fije dhe i thatë. Për përgatitjen e mishit të grirë, është i përshtatshëm një kërpudhat, prerja e skajeve ose tehu i shpatullave. Gjëja kryesore është që mishi të mos përmbajë kocka dhe tendina të grimcuara.

Do t'ju duhet:

viçi - 1 kilogram;
qepë - 6 copë;
qumësht 2,5% yndyrë - gjysmë gote (100 ml);
kripë - për shije;
piper i bluar - për shije.

Si të gatuaj:

Pastroni copat e mishit nga tendinat dhe filmat. Pritini në copa të vogla.
Kaloni mishin dhe qepët përmes një mulli mishi në një rrjetë të madhe.
Përzieni qumështin, kripën dhe piperin.
Masën e derdhim në mishin e grirë dhe e përziejmë mirë me duar.
Mishin e grirë të përgatitur e vendosim në ngrirje në mënyrë që të ngrijë pak.
Hiqeni mishin e grirë, mund ta gatuani.

Pulë e grirë

Mishi i pulës është një produkt dietik me kalori të ulët. Petat e mbushura me pulë të grirë janë të lëngshme dhe të buta. Për ta përgatitur, përdorni gjoksin e pulës.

Do t'ju duhet:

mish pule - 1 kilogram;
qepë - 2 copë;
ujë të pijshëm - 2 lugë;
kripë - për shije;
piper i bluar - për shije.

Si të gatuaj:

Pritini fileton e pulës në shirita të vegjël.
Kalojeni fileton e pulës dhe qepën në një mulli mishi.
Përzieni kripën me ujë. Mishit të grirë i shtoni kripë dhe piper.
E trazojmë mishin e grirë.
Mishin e grirë të përgatitur e vendosim në ngrirje në mënyrë që të ngrijë pak.
Hiqeni mishin e grirë, mund ta gatuani.

Modelimi i petave në shtëpi

Tradicionalisht, dumplings janë derdhur gjithmonë me dorë. Në kohët sovjetike, një formë e veçantë për të bërë dumplings ishte e popullarizuar në mesin e amviseve, e cila rriti shpejtësinë e modelimit dhe ishte e domosdoshme në prodhimin e një numri të madh produktesh.

Kohët e fundit janë shfaqur pajisje të përshtatshme kuzhine për të bërë dumplings në shtëpi - një makinë mekanike për dumplings në shtëpi ose një makinë (makinë) për të bërë dumplings dhe një makinë automatike për dumplings në shtëpi.

Dumpling shtëpie

Kjo është një pajisje shtëpiake për të bërë dumplings në shtëpi. Pemët e bëra në shtëpi kanë një numër avantazhesh:

shpejtësi e lartë e punës - 10-12 kilogramë petë në orë;
të gjitha petat me të njëjtën formë të rregullt;
ka disa grykë - për të bërë dumplings / ravioli, për rrotullimin e brumit.
lehtë për t'u përdorur.

Petat e bëra në shtëpi janë elektrike dhe mekanike. Disavantazhi kryesor i një peme elektrike në shtëpi është çmimi - nga 12 mijë rubla. Një tigan mekanik i petullave është shumë më i lirë se ai elektrik. Për shembull, kostoja e një makinerie për dumpling Bekker është 2-3 mijë rubla.

Parimi i funksionimit për një dumplings mekanike dhe elektrike është i njëjtë. Si të bëni petë duke përdorur petë, shikoni videon:

Formulari për modelimin e petave

Një pajisje më e thjeshtë dhe jo më pak e përshtatshme për të bërë dumplings. Quhet gjithashtu një petë manuale. Kostoja e pajisjeve të tilla është mjaft e ulët - nga 50 në 250 rubla, në varësi të prodhuesit. Bëni kallëpe për dumplings nga metali ose plastika e qëndrueshme.

Përdorimi i një myku për petë është mjaft i thjeshtë:

E spërkasim kallepin me pak miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet.
Hapni dy shtresa brumi me një petull 3-4 mm të trashë dhe pak më të madh se një petë.
Sipër petës vendosim shtresën e parë të brumit. Përdorni gishtat për të bërë gërvishtje të vogla dhe të rregullta në qelizat e mykut në mënyrë që brumi të mos çahet.
Vendosni pak mbushje në to.
Sipër shtroni shtresën e dytë të brumit.
Rrotulloni duke e shtypur me një okllai në mënyrë që shtresa e dytë e brumit të ngjitet fort në skajet e qelizave.
Prisni brumin e tepërt nga skajet e kallëpit.
Hiqni me kujdes petat e gatshme nga qelizat dhe vendosini në një sipërfaqe të lyer me miell.

skulpturë me dorë

Secila familje ka mënyrën e saj të modelimit dhe formën e saj të petave. Ne do t'ju tregojmë për mënyrën tradicionale të bërjes së petave me dorë:

Plurosni sipërfaqen e punës me miell për të parandaluar ngjitjen e brumit.
Hapeni brumin me një okllai me trashësi rreth 3-4 mm. Kthejeni fletën në mënyrë periodike në mënyrë që trashësia e brumit të jetë e njëtrajtshme.
Duke përdorur një gotë, hiqni rrathët nga brumi.
Hiqni brumin e tepërt. Pastaj mund të shtrihet përsëri dhe procedura të përsëritet.
Vendosni pak mbushje në mes të çdo rrethi.
Palosni butësisht rrethin në gjysmë dhe shtypni skajet fort së bashku. Më pas lidhni skajet e kundërta të petës.
Plurosni një pjatë të madhe, të sheshtë ose dërrasë prerëse me miell.
Përhapeni petat e gatshme në mënyrë që të mos preken dhe vendosini në ngrirje.

Sa dhe si të gatuaj dumplings shtëpi

Gatuani petat me mish të grirë shpejt dhe lehtë:

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Për 15 petë do të mjaftojnë 500 ml ujë.
Kriposni ujin derisa të vlojë. Llogaritja e kripës është afërsisht 1 lugë çaji pa një rrëshqitje për litër ujë.
Shtoni një gjysmë gjethe dafine dhe 2-3 bizele speci.
Sapo uji të vlojë, vendosni petat në të dhe menjëherë i përzieni butësisht. Petat i trazojmë periodikisht derisa uji të vlojë sërish në mënyrë që të mos ngjiten me njëri-tjetrin dhe në muret e tiganit.
Pasi uji të vlojë dhe petat të dalin në sipërfaqe, gatuajini edhe për rreth 5 minuta të tjera.
Menjëherë pas zierjes, hiqni petat dhe vendosini në pjata. Petat e mishit mund të shërbehen me lëng mishi.

Pemë shtëpie me kalori

Lider në kalori janë petët e derrit të grirë të bërë në shtëpi - rreth 295 kcal për 100 gram produkt (rreth 10 petë të ziera). Nutricionistët nuk rekomandojnë të hani mish derri shumë shpesh, veçanërisht në kombinim me brumin nëse jeni mbipeshë.

Petat e viçit pa dhjamë janë më pak kalori - afërsisht 245-250 kcal për 100 gram produkt.

Për të minimizuar përmbajtjen kalorike të petave me mish derri ose viçi, përdorni mish të ri pa dhjamë (filetë) për mishin e grirë dhe hiqni me kujdes shtresat e tepërta të yndyrës.

Petat e pulës të bëra në shtëpi konsiderohen më dietike - rreth 175-180 kcal për 100 gram.

Salcë për dumplings në shtëpi

Për petat e bëra vetë, mund të përgatisni shpejt një salcë të thjeshtë nga produktet që mund të gjenden në frigoriferin e çdo amvise.

Do t'ju duhet:

salcë kosi 15% yndyrë - 250 gram;
barishte të freskëta (kopër, majdanoz) - 1 tufë e vogël;
hudhër - 2 karafil;
piper i bluar (i zi ose i kuq) - për shije.

Si të gatuaj:

Prisni imët hudhrën me thikë, shtypni lehtë me anën e sheshtë të thikës për të lëshuar lëngun.
Pritini zarzavatet.
Vendosni zarzavate dhe hudhra në salcë kosi.
Shtoni piper të bluar dhe përziejini mirë përbërësit. Salca është gati.

Çfarë duhet mbajtur mend

Për përgatitjen e petave, përdorni miell premium.
Ziejeni mirë brumin në mënyrë që të bëhet elastik dhe i lakueshëm.
Për mishin e grirë zgjidhni mish të freskët të ftohur pa kocka, vena dhe yndyrë.
Shpëlajeni mishin tërësisht në ujë të rrjedhshëm të pastër përpara se të gatuani mishin e grirë.

Shihemi në artikullin tjetër!

Recetë klasike e brumit të pelmenit

Receta që ju lejon të përgatisni brumin për petat, e cila është dhënë më poshtë, zbulon sekretin e petëve shumë të shijshme. Brumi shtrihet shumë lehtë, dhe është gjithashtu jashtëzakonisht i përshtatshëm për t'u skalitur prej tij.

Përbërësit e nevojshëm për brumin:

dy vezë;
500 gram miell gruri;
një gotë qumësht;
një lugë çaji kripë;
një lugë gjelle vaj vegjetal.

Procesi i gatimit:

Derdhni miellin në një grumbull në tavolinë dhe shtoni kripën menjëherë. Bëni një vrimë në këtë rrëshqitje dhe derdhni vajin në të. Kjo është ajo që e bën brumin plastik dhe të butë.

Rrihni vezët në një tas të madh dhe shtoni qumësht të ngrohtë në to. Hidheni masën në pus dhe më pas gatuajeni brumin. Këtë mund ta bëni në një dërrasë prerëse ose në një tas mjaft të madh. Kur të bëhet një gungë dhe të largohet nga muret e enëve, vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni më tej tashmë mbi të.

Ziejeni mirë brumin në mënyrë që të jetë i zhdërvjellët dhe elastik, të mos ngjitet në duart tuaja dhe në tryezë. Kur ta ndjeni se është gati, lagni duart me vaj luledielli dhe gatuajeni sërish mirë. Më pas mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për rreth gjysmë ore.

Recetë për brumë për dumplings në ujë ICE

Ky version i përgatitjes së brumit për dumplings është më i zakonshmi dhe tradicional. Ky brumë duhet të hapet shumë hollë. Do t'ju duhet gjysmë gote ujë të ftohtë ( nga ngrirja), një lugë çaji kripë, dy vezë të mëdha dhe dy gota miell.

Përzieni miellin me kripë dhe "ndërtoni" një rrëshqitje. Në qendër të saj, bëni një gropë dhe futeni atje, duke e trazuar me pirun, fillimisht një vezë dhe më pas të dytën. Më pas, hidheni gradualisht në ujë të ftohtë dhe gatuajeni brumin me duar. Verboni topin dhe rrudhni atë. Brumi është mjaft i ngushtë, kështu që procesi mund të duket mjaft i ndërlikuar. Nëse thahet shumë, mund të shtoni pak ujë. Nëse brumi është shumë ngjitës dhe i butë, shtoni miell.

Pas dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta zierje të plotë, mbuloni brumin pothuajse të përfunduar me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për një orë ose më shumë në tryezë.

Receta alternative të brumit për petë

Brumë për dumplings në kefir

Për të tilla recetë për brumin e petullave kërkon vetëm 350-400 gram miell dhe 250 ml kefir. Rezulton i butë, i shijshëm dhe nuk gris. Nga mbetjet e tij, mund të piqni edhe të shijshme.

Hedhim kefirin në një enë të thellë, shtojmë 170-200 gr miell dhe e përziejmë me lugë që masa të bëhet homogjene. Më pas, shtoni miellin e mbetur gradualisht, duke e përzier brumin me duar. E vendosim në frigorifer për rreth 40 minuta ose edhe pak më shumë.

Brumë për petë pa vezë

Vezët nuk i shtohen brumit standard për petë, pasi mund të rezultojë të jetë i ngushtë dhe i mbështjellë dobët, dhe petat prej tij mund të jenë të vështira. Në dumplings, gjëja më e rëndësishme është mbushja, kështu që nuk duhet të ketë asgjë të tepërt në brumë. Le të shohim se si të gatuajmë brumë për petë pa vezë.

Çfarë ju nevojitet për të përgatitur brumin:

3 gota miell;
2/3 filxhan ujë;
1 lugë çaji kripë.

Procesi i gatimit:

Merrni një filxhan mjaft të thellë dhe të madh, derdhni miell dhe kripë në të.
Bëni një vrimë në kodër.
Derdhni ujë në gropë.
E trazojmë lehtë me lugë nga mesi deri te skajet.
Kur brumi të bëhet mjaft i trashë, vendoseni në tavolinë të spërkatur më parë me miell dhe vazhdoni të gatuani me duar duke shtuar periodikisht miell.
Brumi, i gatuar mirë, vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Kur të ketë kaluar gjysmë ore, nxirreni brumë për petë pa vezë, priteni në copa, hapeni dhe bëni petë të shijshme shtëpiake nga ajo!

Pastë Choux për dumplings

Le të shohim nëse është e lehtë për të bërë pastë choux për dumplings, e cila mund të përdoret gjithashtu për të bërë dumplings. Duhet të rezultojë shumë elastik, jo i grisur dhe jo ngjitës në duar dhe sipërfaqe, dhe petat duhet të jenë të shijshme, të lëngshme dhe të buta. Është shumë i përshtatshëm për të skalitur nga një brumë i tillë.

Përbërësit e nevojshëm për gatim:

30 gr vaj vegjetal;
400-500 gr miell;
një lugë kripë;
250 gr ujë të vluar.

Procesi i gatimit:

Derdhni miellin në një tas të thellë, bëni një gropë të vogël në të.
Shtoni kripë në miell dhe përzieni.
Më pas hidhni gjysmë gote ujë të vluar dhe përzieni me lugë.
Më pas, shtoni 30 gram vaj luledielli të rafinuar dhe përzieni përsëri.
Hidhni ujin e vluar të mbetur dhe përzieni butësisht brumin me një lugë.
Hidhni miellin në tavolinë dhe vendoseni brumin në të njëjtin vend.
Përziejini tërësisht. Duhet të jetë e nxehtë, por në asnjë rast mos t'i djeg duart.
Procesi i zierjes do t'ju zgjasë rreth dhjetë minuta, dhe brumi i kremës për petë konsiderohet i gatshëm kur të mos ju ngjitet fare në duar.
Lëreni brumin të qëndrojë nën peshqir për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Ky opsion gatimi përdoret edhe për brumin e byrekut. Prandaj, ju mund të kombinoni petat e gatimit me byrekët e gatimit.

Video recetë për një brumë bazë për petë pa vezë. Gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë - të lejoni që testi të shtrihet !!!

Pelmeni është një pjatë që e duan shumë njerëz. Amvisat moderne, veçanërisht ato të reja, rrallë fillojnë të bëjnë petë vetë, duke dyshuar në aftësitë e tyre. Një nga më të lehtat për t'u përgatitur - brumi për dumplings në ujë, duhet të mësoni se si ta gatuani atë. Në varësi të raportit të saktë të produkteve dhe njohurive të sekreteve të kuzhinës, do të merrni një përgjigje të mirë për produktet gjysëm të gatshme nga dyqani. Rregulla për të bërë brumë të zakonshëm në ujë dhe receta të pazakonta me shtimin e gjalpit, majonezës, vezëve, miellit të hikërrorit.

Një nga më të thjeshtat është një recetë e testit të ujit. Nuk nevojitet maja për ta bërë atë. Është i freskët. Ndiqni disa rregulla dhe do të dalë e përsosur.

5 rregullat e testimit të ujit

Merrni produkte të freskëta të cilësisë së lartë. Kur përgatitni petë, përdorni miell gruri premium. Dumplings prej saj do të rezultojnë të jenë një ngjyrë e bardhë e këndshme, ato nuk do të ziejnë në supë dhe nuk do të plasariten në të ftohtë.
Shosh miellin. Jo çdo zonjë e bën këtë. Por më kot! Do të duhen 5 minuta, dhe rezultati do t'ju befasojë këndshëm: kur shoshitni, mielli mbushet me ajër, produkti i përfunduar bëhet i butë dhe i butë. Dhe prej tij hiqen edhe gungat më të vogla, gjë që ndikon gjithashtu në butësinë e brumit.
Shikoni temperaturën. Nëse përdorni një lëng të ngrohur në 40 ° C kur përgatitni brumin, atëherë do të jetë më e lehtë ta përzieni atë me përbërësit e thatë të brumit - miell, erëza, pluhur pjekjeje.
Gatuaj. Brumi për dumplings duhet të gatuhet intensivisht, duke kaluar deri në 15 minuta në këtë fazë të punës. Pastaj bëhet elastike, elastike, është e këndshme të punosh me të.
Le të pushojë. Gluteni që përmban mielli duhet të përzihet me ujë ose qumësht. Në raste të tilla, produkti thuhet se "piqet". Lëreni masën e gatuar për një kohë të shkurtër: për 20-30 minuta, kjo është e mjaftueshme për ta bërë atë elastike. Do të jetë e lehtë ta hapni atë.
Lëngun e derdhni në miell. Një tjetër sekret i rëndësishëm i profesionistëve. Nëse dëshironi që brumi të jetë i lehtë, elastik, atëherë përbërësit e lëngshëm i derdhni në pjesë të vogla në miell. Kështu që ju merrni produktin e konsistencës së dëshiruar.

Receta për petë me ujë

pa vezë

Brumi i gatuar siç duhet për dumplings shtëpi në ujë është mesatarisht i pjerrët, por i butë. Në mënyrë që ajo të ngjitet mirë së bashku, por të mbetet lehtësisht pas duarve, është e nevojshme t'i përmbaheni recetës. Sipas kësaj recete përgatitet pa vezë.

Do t'ju duhet:

miell gruri - 500 g;
ujë - 200 ml;
kripë - gjysmë lugë çaji.

Merrni ujë, përzieni me kripë.
Derdhni miellin në një tas ose në tavolinë në një rrëshqitje, bëni një prerje sipër.
Hidhni ujë gradualisht në gropë, duke e gatuar brumin.
E trazojmë mirë masën derisa të jetë e lëmuar dhe elastike.
Lëreni produktin e përfunduar mënjanë, mbulojeni. Në 30 minuta do të "piqet", do të fillojë të skulpturojë.

Nëse dëshironi të kontrolloni brumin, hiqni një copë të vogël prej tij, mbani mend me gishta. Mund të gatuani nëse copa e brumit nuk e humbet formën.

me vezë

Veçanërisht brumi i butë për petat në ujë do të dalë nëse i shtoni vezë. Për t'i dhënë asaj një shkëlqim shtesë, e bardha e një veze duhet të rrihet në shkumë. I gatuar sipas kësaj recete, do të jetë më i butë dhe më plastik se zakonisht.

Do t'ju duhet:

miell gruri - 500 g;
vezë pule - 2 copë;
kripë - 1 lugë;
ujë - gjysmë gotë.

Gatim:

Përzieni një vezë dhe një të verdhë veze në një gotë, kripë, shtoni ujë.
Rrihni mirë të bardhën e mbetur të vezës.
Miellit i shtojmë gradualisht vezën me ujë, duke e përzier brumin.
Përzieni shkumën e proteinave.
Vazhdoni zierjen për të paktën 10-12 minuta të tjera, më pas mbulojeni dhe lëreni të pushojë për rreth gjysmë ore. Ju mund të skalitni.

Receta moderne

Me miell hikërror

Dumplings vetëm nga mielli i hikërrorit, si rregull, nuk gatuhen. Ka një përmbajtje të ulët gluteni. Por nëse ia shtoni grurit, ju merrni një shije dhe ngjyrë të veçantë.

Do t'ju duhet:

miell gruri - një gotë e gjysmë;
miell hikërror - gjysmë gotë;
vezë pule - 2 copë;
ujë - gjysmë gotë;
kripë - gjysmë lugë çaji.

Procesi i gatimit:

Përziejini mirë të dyja llojet e miellit dhe hidhini në një filxhan në formë rrëshqitjeje.
Rrihni vezët në miell.
Hidhni ujë me kripë në pjesë të vogla, duke arritur konsistencën e dëshiruar të masës.
Mos harroni ta lini brumin të "piqet" për të paktën 20 minuta pas zierjes. Gjithçka është gati, hapeni.

Brumi i shijshëm për dumplings në ujë me shtimin e miellit të hikërrorit mund të përdoret në petë.

Në gjalpë të shkrirë

Kjo recetë nuk është tradicionale, por shtimi i ghee ju lejon të arrini lehtësi shtesë gjatë prerjes. Brumi do të dalë shumë më i fortë, më elastik se ai tradicional, gjë që ndikon në mënyrë të favorshme në shpejtësinë dhe cilësinë e modelimit.

Do t'ju duhet:

miell gruri - 700 g;
vezë pule - 2 copë;
ujë - një gotë e gjysmë;
kripë - 1 lugë;
gjalpë i shkrirë - 1 lugë gjelle. l.

Fërkoni vezët dhe gjalpin me kripë, derdhni ujë mbi to.
Masën e përgatitur e shtojmë gradualisht në miell, e përziejmë masën tërësisht.
Masa është gati për përdorim në 25-30 minuta. Rrotulloni dhe gdhendni.

Me vaj vegjetal

Nëse shtoni disa lugë çaji vaj vegjetal në brumin e zakonshëm pa maja, atëherë ai do të bëhet i lehtë, i lakueshëm. Është e këndshme të punosh me të, nuk griset, përdoret edhe pas ngrirjes.

Do t'ju duhet:

miell gruri - 3 gota;
vezë pule - 1 pc.;
ujë të nxehtë - 1 gotë;
kripë - gjysmë lugë çaji;
vaj vegjetal - 2 lugë.

Përzieni vezën me erëza.
Mbushni atë me një përzierje uji dhe vaji.
Pa pushuar së ndërhyri, derdhni miellin, gatuajeni masën tërësisht. Më pas formoni një top prej tij, mbuloni enët me një film ose kapak dhe lërini mënjanë për 20 minuta.
Në 20 minuta do të "përshtatet", filloni të bëni petë.

Në vend të vajit vegjetal, merrni majonezë dhe patjetër do të merrni një brumë të butë dhe të zhdërvjellët. Nga një brumë i tillë, formohen jo vetëm petat, por edhe manti dhe petë.

Me gjalpë dhe vezë në një prodhues buke

Do të kënaqeni duke bërë brumë në një makinë buke. Pajisja do t'ju kursejë kohën, do t'ju kursejë nga puna monotone, produkti i përfunduar do t'i pëlqejë kuzhinierit më kërkues.

Brumi për petat në ujë me vezë me shtimin e vajit do të gatuhet i qetë, i lirshëm. Është e këndshme të skalitesh prej saj, skajet e petëve ngjiten në mënyrë të përkryer dhe nuk thyhen.

Do t'ju duhet:

Vezë pule - 1 pc.;
ujë - 200 ml;
miell gruri - 3 gota;
kripë - një majë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Hidhni ujë, vaj në kapacitetin e makinës së bukës, rrihni vezën.
Hidhni erëzat.
Hidh miell atje.
Ndizni programin e zierjes së brumit.
Në fund të funksionimit të pajisjes, mbuloni topin që rezulton me film ngjitës, lëreni të pushojë për gjysmë ore. Rrotulloni dhe gdhendni.
Nga lista e produkteve të specifikuara do të përgatiten 750 - 800 gram brumë.

Dua të vërej se nëse e hapni brumin në mënyrë të përsosur dhe hollë, atëherë nga rreth 600 gram miell do të merrni 120 petë. Por nëse nuk përpiqeni shumë për ta bërë brumin të hollë, do të merrni rreth 90-100 copë.

Ka shumë opsione, ju mund të zgjidhni sipas shijes tuaj. Të gjitha llojet e përbërësve shtesë i japin brumit shije të ndryshme, gjë që ju lejon të zgjidhni një recetë në mënyrë që të pëlqejë të gjithë familjen. Gdhendni dumplings dhe kënaqni të dashurit tuaj me to!

Një nga më të thjeshtat është një recetë e testit të ujit. Nuk nevojitet maja për ta bërë atë. Është i freskët. Ndiqni disa rregulla dhe do të dalë e përsosur.

5 rregullat e testimit të ujit

Merrni produkte të freskëta të cilësisë së lartë. Kur përgatitni petë, përdorni miell gruri premium. Dumplings prej saj do të rezultojnë të jenë një ngjyrë e bardhë e këndshme, ato nuk do të ziejnë në supë dhe nuk do të plasariten në të ftohtë.
Shosh miellin. Jo çdo zonjë e bën këtë. Por më kot! Do të duhen 5 minuta, dhe rezultati do t'ju befasojë këndshëm: kur shoshitni, mielli mbushet me ajër, produkti i përfunduar bëhet i butë dhe i butë. Dhe prej tij hiqen edhe gungat më të vogla, gjë që ndikon gjithashtu në butësinë e brumit.
Shikoni temperaturën. Nëse përdorni një lëng të ngrohur në 40 ° C kur përgatitni brumin, atëherë do të jetë më e lehtë ta përzieni atë me përbërësit e thatë të brumit - miell, erëza, pluhur pjekjeje.
Gatuaj. Brumi për dumplings duhet të gatuhet intensivisht, duke kaluar deri në 15 minuta në këtë fazë të punës. Pastaj bëhet elastike, elastike, është e këndshme të punosh me të.
Le të pushojë. Gluteni që përmban mielli duhet të përzihet me ujë ose qumësht. Në raste të tilla, produkti thuhet se "piqet". Lëreni masën e gatuar për një kohë të shkurtër: për 20-30 minuta, kjo është e mjaftueshme për ta bërë atë elastike. Do të jetë e lehtë ta hapni atë.
Lëngun e derdhni në miell. Një tjetër sekret i rëndësishëm i profesionistëve. Nëse dëshironi që brumi të jetë i lehtë, elastik, atëherë përbërësit e lëngshëm i derdhni në pjesë të vogla në miell. Kështu që ju merrni produktin e konsistencës së dëshiruar.

Receta për petë me ujë

miell gruri - 500 g;
ujë - 200 ml;
kripë - gjysmë lugë çaji.

Merrni ujë, përzieni me kripë.
Derdhni miellin në një tas ose në tavolinë në një rrëshqitje, bëni një prerje sipër.
Hidhni ujë gradualisht në gropë, duke e gatuar brumin.
E trazojmë mirë masën derisa të jetë e lëmuar dhe elastike.
Lëreni produktin e përfunduar mënjanë, mbulojeni. Në 30 minuta do të "piqet", do të fillojë të skulpturojë.

Nëse dëshironi të kontrolloni brumin, hiqni një copë të vogël prej tij, mbani mend me gishta. Mund të gatuani nëse copa e brumit nuk e humbet formën.

miell gruri - 500 g;
vezë pule - 2 copë;
kripë - 1 lugë;
ujë - gjysmë gotë.

Përzieni një vezë dhe një të verdhë veze në një gotë, kripë, shtoni ujë.
Rrihni mirë të bardhën e mbetur të vezës.
Miellit i shtojmë gradualisht vezën me ujë, duke e përzier brumin.
Përzieni shkumën e proteinave.
Vazhdoni zierjen për të paktën 10-12 minuta të tjera, më pas mbulojeni dhe lëreni të pushojë për rreth gjysmë ore. Ju mund të skalitni.

Receta moderne

Me miell hikërror

Dumplings vetëm nga mielli i hikërrorit, si rregull, nuk gatuhen. Ka një përmbajtje të ulët gluteni. Por nëse ia shtoni grurit, ju merrni një shije dhe ngjyrë të veçantë.

miell gruri - një gotë e gjysmë;
miell hikërror - gjysmë gotë;
vezë pule - 2 copë;
ujë - gjysmë gotë;
kripë - gjysmë lugë çaji.

Përziejini mirë të dyja llojet e miellit dhe hidhini në një filxhan në formë rrëshqitjeje.
Rrihni vezët në miell.
Hidhni ujë me kripë në pjesë të vogla, duke arritur konsistencën e dëshiruar të masës.
Mos harroni ta lini brumin të "piqet" për të paktën 20 minuta pas zierjes. Gjithçka është gati, hapeni.

Brumi i shijshëm për dumplings në ujë me shtimin e miellit të hikërrorit mund të përdoret në petë.

Në gjalpë të shkrirë

miell gruri - 700 g;
vezë pule - 2 copë;
ujë - një gotë e gjysmë;
kripë - 1 lugë;
gjalpë i shkrirë - 1 lugë gjelle. l.

Fërkoni vezët dhe gjalpin me kripë, derdhni ujë mbi to.
Masën e përgatitur e shtojmë gradualisht në miell, e përziejmë masën tërësisht.
Masa është gati për përdorim në 25-30 minuta. Rrotulloni dhe gdhendni.

Me vaj vegjetal

miell gruri - 3 gota;
vezë pule - 1 pc.;
ujë të nxehtë - 1 gotë;
kripë - gjysmë lugë çaji;
vaj vegjetal - 2 lugë.

Përzieni vezën me erëza.
Mbushni atë me një përzierje uji dhe vaji.
Pa pushuar së ndërhyri, derdhni miellin, gatuajeni masën tërësisht. Më pas formoni një top prej tij, mbuloni enët me një film ose kapak dhe lërini mënjanë për 20 minuta.
Në 20 minuta do të "përshtatet", filloni të bëni petë.

Në vend të vajit vegjetal, merrni majonezë dhe patjetër do të merrni një brumë të butë dhe të zhdërvjellët. Nga një brumë i tillë, formohen jo vetëm petat, por edhe manti dhe petë.

Me gjalpë dhe vezë në një prodhues buke

Do të kënaqeni duke bërë brumë në një makinë buke. Pajisja do t'ju kursejë kohën, do t'ju kursejë nga puna monotone, produkti i përfunduar do t'i pëlqejë kuzhinierit më kërkues.

Vezë pule - 1 pc.;
ujë - 200 ml;
miell gruri - 3 gota;
kripë - një majë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Hidhni ujë, vaj në kapacitetin e makinës së bukës, rrihni vezën.
Hidhni erëzat.
Hidh miell atje.
Ndizni programin e zierjes së brumit.
Në fund të funksionimit të pajisjes, mbuloni topin që rezulton me film ngjitës, lëreni të pushojë për gjysmë ore. Rrotulloni dhe gdhendni.
Nga lista e produkteve të specifikuara do të përgatiten 750 - 800 gram brumë.

Kjo është një recetë për petat e testuara ndër vite! Brumi më i mirë, më i lehtë dhe më i përshtatshëm që njoh është në ujë, gjithmonë me një vezë dhe me shtimin e vajit vegjetal (plasticiteti dhe butësia e brumit do të jenë të garantuara.

Brumi është i mjaftueshëm për 100 peta, pasi hapet në gjendjen më të hollë. Bërja e petave prej saj është një kënaqësi e vërtetë, kështu që sado frikësues të tingëllojë numri "100", koha do të fluturojë pa u vënë re;)

Pra, përgatitni miell gruri, ujë të ftohtë, vezë, kripë, vaj vegjetal. Derdhni miellin në një tas me një rrëshqitje, bëni një pus në të cilin hidhni kripën.

Thyejeni një vezë në të njëjtën vrimë.

Miellin me vezën e trazojmë me lugë sikur të përzieni dhe hidheni gradualisht në ujë të ftohtë.

Derdhni vaj vegjetal së bashku me ujë.

Vazhdoni të gatuani brumin, duke kapur gradualisht miellin nga të gjitha anët brenda topit të brumit. Lidhni dorën në mes të grumbullit, duke e lënë lugën mënjanë.

Si rezultat, ju do të merrni një gungë të tillë:

Lëreni brumin për 15-20 minuta. Do të qëndrojë dhe konsistenca e tij do të ndryshojë - brumi do të bëhet si plastelinë, shumë i zhdërvjellët:

Mos harroni brumin në tryezë pa miell shtesë - dhe një gungë e tillë e lëmuar do të dalë në fund:

Gjithçka - mund të filloni të skalitni petë :)

Të bëftë mirë!

Kategoritë

Popullore