Hur man lagar nötlägg med ben. Hur man bakar bifflägg i ugnen

Nötkött är ett hälsosamt kött i sin sammansättning, som, om det tillagas på rätt sätt, kommer att vara mycket välsmakande. Produkten i sig är den nedre delen av fram- eller bakbenet på en ko eller tjur. Dess egenhet kan kallas ett betydande antal senor och fästen. Genom att skiva sådant kött får man bitar (oftast på benet, även om benfria skaft också finns). Denna produkt anses ofta vara lågvärdig, men samtidigt fortsätter den att användas aktivt av hemmafruar i alla länder där nötkött konsumeras. De flesta köken i världen har minst ett par rätter baserade på nötlägg.

Intressant! "Shank" är namnet på benen på en ko. Men samma del i en slaktkropp av fläsk kallas knogen.

Priset på skaft är lågt. Detta ökar också efterfrågan på denna produkt. Och listan över recept på rätter som är gjorda av detta kött aptitretande och tillfredsställande är verkligen enorm. Vi inbjuder dig att ta reda på varför nötskaft är användbart, vad dess sammansättning är och vilka rätter som kan tillagas från det.

Kaloriinnehåll och sammansättning

Det kommer att vara användbart för alla att känna till kaloriinnehållet och sammansättningen av kött. Det finns få kalorier i denna produkt. Det finns bara 156 kcal per 100 gram. Detta gör produkten tillgänglig för konsumtion av barn och de som går på diet.

Sådant kött innehåller fetter, proteiner, aska, mikroelement (mangan, zink, järn, selen, koppar) och makroelement (magnesium, kalium, natrium, kalcium, fosfor). Alla dessa kosttillskott är viktiga för människokroppen, men deras användning måste fortfarande doseras. Dessutom anses produkten vara ett riktigt lager av naturligt gelatin.

Fördelar och kontraindikationer

Du bör definitivt bekanta dig med fördelarna och kontraindikationerna med att använda denna produkt. De viktigaste användbara egenskaperna hos produkten inkluderar följande:

Normalisering och underhåll av mag-tarmkanalen på grund av det betydande innehållet av B-vitaminer i nötkött.
Säkerställer full tillväxt och reproduktion av kroppsceller.
Förbättring av nervsystemets funktion på grund av innehållet av B-vitaminer.
Bildning och förstärkning av ben och tänder tack vare innehållet av A-vitamin.
Aktiv kamp mot virus och bakterier tack vare sin unika sammansättning.
Möjlighet att bromsa åldrandet på grund av betydande A-vitaminhalt.
Bildning och tillväxt av nya celler på grund av närvaron av vitamin D.
Hematopoetisk effekt, på grund av vilken kött är indicerat för konsumtion av personer som nyligen har legat på operationsbordet eller har problem med hematopoiesis.

En kontraindikation för konsumtion av sådant kött är individuell intolerans. Köttet från en ko som föds upp under dåliga förhållanden kommer inte att ge någon fördel för kroppen. Kvaliteten på produkten påverkas av: metoder för viktökning för djur före slakt, livsmiljö och foder. Det är värt att begränsa konsumtionen av detta kött till personer som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, matsmältningskanalen, urolithiasis, osteokondros och gikt under en exacerbation.

Urval av nötlägg

Valet av oxlägg ska vara korrekt. Köttet ska ha en rik mörkrosa eller ljusröd nyans. Vita fettskikt krävs också. Allt detta tyder på att detta är köttet från en ung (upp till 20 månader) tjur eller ko. Det är den här typen av skaft som anses vara hälsosamt, det gör läckra rätter. Men den mörkröda och bruna nyansen tyder på att djuret slaktades vid hög ålder. Det kommer inte att vara någon fördel för kroppen av att konsumera en sådan produkt.

Dessutom måste du vara uppmärksam på lukten av dina fötter. Det ska vara fint köttigt, väldigt lätt och lite sött. Det rekommenderas att köpa köttet kylt och börja laga mat omedelbart. Innan du börjar den kulinariska processen, se till att tvätta köttet under rinnande vatten.

Det är viktigt! Kylda nötköttsben kan förvaras i högst tre dagar i kylen. Men i frysen kan hållbarheten ökas till ett år om temperaturen hålls på en lämplig temperatur.

Användning av nötlägg i matlagning

Användningen av nötlägg i matlagning är mycket vanligt. Detta är bra kött som du kan laga många rätter av. Närvaron av ett ben indikerar att denna del av nötkött är idealisk för att förbereda förrätter. Benfritt kött kan stuvas eller bakas, men det tar mycket tid (vanligtvis 3-4 timmar) på grund av att skaftet innehåller mycket senor.

Dessutom skaftet:

gryta;
koka upp;
bakad;
fritera;
marinera;
rök;
torkas.

Du kan förbereda en sådan produkt på vilket bekvämt sätt som helst: i en långsam spis, i en stekpanna, i ugnen, på grillen, på grillen, på spisen, i en tryckkokare och till och med i mikrovågsugnen. Det finns ett stort antal rätter som tillagas av nötköttsskaft, i synnerhet dessa är förrätter (buljonger, soppor, solyanka, borsjtj, kålsoppa), gelékött (traditionellt eller med tillsats av gelatin), köttsallader, biffar , kotletter.

Värt att veta! Innan tillagningen ska skaftet blötläggas i kallt vatten i tre till fyra timmar. Stuvning, kokning eller stekning bör också ta minst två timmar för att säkerställa att köttet är saftigt och aptitretande.

Denna produkt kan också användas som en självständig maträtt eller kompletteras med tillbehör eller grönsaker. Du kan göra benfritt skaft i deg, baka i folie eller en hylsa eller skapa din egen rätt genom att experimentera med tillsatser. På vår hemsida kan du hitta många recept för att förbereda detta kött, som kommer att berätta vad som kan tillagas av nötkött.

Råd! Var inte rädd för att kombinera skaft med andra köttprodukter. Till exempel, för gelékött kan du använda inte bara nötkött utan också fläskknoge. I det här fallet kommer maträtten att bli mer rik och aptitretande.

Om du frågar någon hemmafru vilka rätter som tillagas av nötkött, kommer hon med stor sannolikhet att namnge följande:

Seltz. Rätten tillagas genom att koka alla köttprodukter som ingår i kompositionen. Detta gör att den färdiga maten behåller sin form, vilket innebär att den kan skäras i portioner.
Aladåb. Det är en buljong starkt tillagad med nötkött och ben. Ibland tillsätts också köttbiprodukter (svans eller huvud). Användningen av nötköttsskaft förklaras av det faktum att detta kött är mättat med klibbiga ämnen.
Gelé. Tillagningsprincipen liknar gelékött, och det utmärkande är kombinationen av nötkött och fläsk (vanligtvis öron och ben) i denna maträtt.

Rätterna tillagas enligt ett liknande recept, som bygger på långvarig sjudning på låg värme. Detta säkerställer den kalla buljongens förmåga att hålla formen och stelna.

Råd! Grönsaker, flingor, torkad frukt och bär, svamp, pasta och mjölprodukter är perfekta för lägglägg, som tillagas som en andra rätt eller förrätt. Bland alkoholhaltiga drycker kommer vin och öl att bidra till att framhäva smaken, och alla alkoholfria drycker kommer att duga.

Nötlägg är ett kött som öppnar stora kulinariska möjligheter för alla hemmafruar. Valet av möjliga rätter är betydande, och tillagningsprocessen är enkel, men lång. Den största fördelen med sådant kött är dess betydande fördelar för kroppen på grund av dess unika sammansättning och låga kaloriinnehåll.

Prova att tillaga en ingrediens som oxlägg. Recepten är originella, enkla och snabba. Shankkött är nyttigt, mört och mycket gott. Därför kan rätter med denna ingrediens konsumeras dagligen.

Bräserad bifflägg på benet

Denna maträtt bakas i ugnen. Överväg ett recept för två portioner. Du behöver dessa ingredienser:

1. Bifflägg på benet - 2 st.

2. Schalottenlök - 1 st.

3. Vitlök - 1 st.

4. Vitlök - 1 huvud.

5. Stora morötter - 1 st.

6. Selleri - 1 stjälk.

7. Rött vin - 1 msk.

8. Biffbuljong - 4 msk.

9. Röda tomater - 0,5 kg.

10. Färsk rosmarin - 1 kvist.

11. Torkad basilika - 1 tsk.

12. Oregano - 1 tsk.

13. Salt - efter smak.

14. Mjölk - 2 msk.

15. Olivolja.

För att förbereda rätten måste du separera köttet lite från benet. För att få en rund form, knyt den med en tråd. Salta köttet och pensla rikligt med olivolja. Stek skaftet på alla sidor.

Hacka morötterna och två sorters lök grovt. Tillsätt grönsakerna i skaften och fräs. När löken blivit mjuk, tillsätt sedan vin och buljong (kan ersättas med vatten). Du behöver tillräckligt med vätska för att täcka det mesta av köttet.

Gnid tomaterna genom en sil, häll tomatjuicen i behållaren där skaften finns. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i 30 minuter. Tillsätt sedan alla kryddor och örter som krävs i receptet. Sjud köttet tills det är klart. Den ska bli mjuk och mör.

Som regel tar nötlägg ungefär två timmar att tillaga. Om vätskan avdunstar snabbt måste du tillsätta mer vin, vatten eller buljong. Den kan serveras med palenta (majsgrynsgröt) eller kokt potatis.

Bräserat skaft utan ben

Det här receptet är enklare än det tidigare, men tar också mycket tid. För att förbereda rätten, ta två nötköttsskaft, separera dem från benet, skölj dem väl och lägg på en pappershandduk.

Stek köttet på hög värme tills det är gyllenbrunt. Lägg den i en kastrull. Hacka nu salladslöken, men inte fint. Längden på remsan ska vara minst 3 cm Skär morötterna i skivor. Mal ingefära, vitlök och stjärnanis. Ta alla ingredienser efter din smak. De kommer att ge rätten arom och extraordinär smak.

Lägg alla förberedda grönsaker i pannan med köttet. Tillsätt 1 msk. rött vin, 1 tsk. vinäger och (ca 3 msk). Vätskan måste täcka köttet och grönsakerna.

Salta nu allt, täck med lock och låt sjuda på svag värme i cirka två timmar. Detta är dock bara om köttet är ungt. Ibland tar det längre tid. När köttet lätt kan stickas hål med en tandpetare är det klart.

Vätskan minskar gradvis. Benfritt oxlägg blir mjukare, mörare och saftigare. När köttet är tillagat, ta ut det, svalna och skär vackert i cirklar eller halva ringar.

Skaft bakat i ugnen

Separera inte köttet från benet. Tvätta den och torka den. Salta och peppra skaftet och pensla rikligt med olivolja. Lägg i en behållare och låt det marinera. Efter 20 minuter, tillsätt 3 msk. l. sojasås och 2 msk. l. honung. Låt skaftet fortsätta att marinera.

Skär under tiden morötterna, salladslöken och vitlöken i stora bitar. Du kan lägga till varm peppar. Ta sedan en bakplåt och lägg folie på den. Lägg köttet där och strö över grönsakerna som du förberett i förväg. Täck alla ingredienser med folie. Sätt in i ugnen på 250 grader. Grädda i 1,5 timmar.

Glöm inte att kontrollera köttet med jämna mellanrum. Efter en och en halv timme öppnar du den övre folien så att köttet får färg. När 30 minuter har gått, vänd skaften på andra sidan.

Totalt bakas köttet i ca 3 timmar. Passar perfekt med puré.

När du väljer kött, var alltid uppmärksam på snittet. Om färgen är mörk, brun eller grå är skaftet av dålig kvalitet eller från ett gammalt djur. Köttet ska vara knallrött utan några fläckar. Om du vill att oxläggen ska vara väldigt saftig och mjuk ska den puttra på svag värme. Även när det är kallt är köttet utsökt.

För att ge det en speciell färg och smak måste skaftet blötläggas i lökfjädrar och i en saltlösning, till vilken olika örter och kryddor tillsätts.

Innan du bakar köttet i ugnen, stek det i en stekpanna. Då blir skaftet inte bara aromatiskt, mjukt och ömt, utan också mer saftigt. Ingredienser som vitlök, ingefära och peppar understryker rättens originalitet och pikantitet.

Presentation

Du måste vara kreativ när du dekorerar rätter, visa fantasi och experimentera. Ta den kylda oxläggen, skär den i ringar diagonalt och lägg den i en cirkel på tallriken.

Lägg ett salladsblad på ett fat och några hackade skaftbitar på det. Separat förbered en sötsur sås med ananas och citronsaft. Häll det runt tallrikarna, eller så kan du lägga till några droppar. Allt beror på dina smaker och preferenser.

Glöm inte gröna, eftersom de betonar inte bara smaken utan också skönheten i maträtten. Det gröna kan finhackas och strö över köttet. Om du inte gillar det så, lägg till några bladpersilja eller salladslök och sparris. Dessutom kommer skålen att dekoreras med sådana ingredienser som flerfärgade paprika och tomater. Grönsaker kan också läggas runt tallriken.

Föreställ dig, experimentera och din familj och dina vänner kommer att uppskatta dina kulinariska förmågor.

Trumpinne, skaft, knog, tjur... Vad man än kallar den här delen av köttkroppen så ändras inte innehållet. Det är den del av skinkan som ligger intill knäleden. Den enda varningen: skaftet är ett snitt från bakbenet på djuret, och skaftet är ett liknande stycke, bara framifrån.

Det bakre skenbenet innehåller senor, bindväv och märgbenet. Detta är ett riktigt lager av naturligt gelatin. Denna del av slaktkroppen kräver kulinarisk bearbetning med speciell teknik och används ofta för att tillaga starka buljonger, såväl som traditionella ryska rätter som gelé eller gelékött. Som sagt, detta är en klassisk användning för nötlägg. Dessutom kokar många hemmafruar kött från bakbenet efter att först ha tagit bort benet. Det visar sig att det inte ens är dåligt!

Man bör komma ihåg att trumstickan av nötkreatur som inte har uppnått en ålder av 20 månader är attraktiv när det gäller gastronomiska egenskaper. Var uppmärksam på köttets färg. Rika nyanser av rosa eller rött plus vita lager av fett indikerar att detta är skaftet på en ung ko eller tjur. Om köttet är mörkrött betyder det att djuret slaktades i en hög ålder - en sådan produkt kommer definitivt inte att glädja gourmeter.

Med tanke på det bakre skenbenet ur kemivetenskapens synvinkel hittar vi en imponerande lista över användbara element i varje del. Förutom naturliga proteiner och fetter innehåller den natrium, magnesium, mangan och selen. Dessa biologiskt aktiva substanser är livsnödvändiga för människor. Du bör dock inte vara nitisk att konsumera dem; överdriven passion för läggrätter är fylld med ökade kolesterolnivåer och metabola störningar. Och i måttliga doser har denna typ av kött en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, främjar bildandet av benvävnad och hematopoiesis.

Bakskaftet ger en speciell arom och smak till den färdiga rätten. Närvaron av gelatin ger en klibbig känsla i den färdiga produkten. Det är därför som denna typ av nötkött oftast köps för att göra buljong och gelékött. Trumstickan ger samma rika gula färg, och täta öar av fett flyter alltid på buljongens yta.

Om du skiljer köttet från en nötköttsrumpa från benet får du ett utmärkt "material" för olika rätter. Du kan mala den i en köttkvarn - köttfärsen till köttbullar eller kotletter är klar, du kan skära den i strimlor och steka den tillsammans med grönsaker - du får en gryta. Den här delen av köttkroppen passar bra till potatis och baljväxter, svamp och torkad frukt. En läcker trumpinne kommer att erhållas genom att stuva den med vin eller öl, bär- eller tomatsås.

Vanligtvis är bakläggsrätter självförsörjande och serveras utan tillbehör med såser eller färska örter. Även om grönsakssallad, potatismos och kryddiga bakverk kan vara ett utmärkt komplement till denna typ av nötkött.

Trots att nötskinn inte anses vara den första köttsorten, kan du hitta många läckra och intressanta rätter med den. Denna köttprodukt har sina egna egenskaper, dess konsumtion kan ha en gynnsam effekt på människokroppen.

Vad det är?

Ett nötskaft är den del av benet på en boskap som ligger intill knäleden. Det särskiljs från andra köttdelar av slaktkroppen genom sitt höga innehåll av bindväv, samt senor, märg och gelatin. Denna struktur av skaftet säkerställer god smak.

Fördelarna med denna produkt beror på dess ursprung, eftersom nötkött anses vara en av de mest nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion. Att äta knogar främjar den dagliga tillförseln av komplett protein till kroppen, kollagen, elastin och järn. Antalet kalorier i kött per 100 g produkt är 147 kcal. Dessutom innehåller den också följande element i gram:

proteiner – 20, 6;
fett – 7,1;
kolhydrater - 0;
vatten – 71,4;
aska – 0,9.

Med allt detta kan nötskinn klassas som en lågkaloriprodukt. Samtidigt, när det gäller mättnad, anses kokt knoge vara en näringsrik maträtt.

Denna typ av kött leder till normalisering av sura processer i magen och bidrar inte heller till förekomsten av förruttnelseprocesser i tarmarna.

Köttet som finns i skaftet kännetecknas av hög ådighet och närvaron av en stor andel bindväv, så att äta från skaftet är ofta inte en metod för att mätta kroppen, utan ett sätt att bli av med många sjukdomar. Det är därför knoge rekommenderas att användas i en vanlig kost för dig som lider av problem i rörelseapparaten och leder.

Denna typ av kött har en hematopoetisk effekt, så det är helt enkelt nödvändigt för de människor som har upplevt kraftig blodförlust. Nötlägg är en oumbärlig produkt för överviktiga personer. Effekten av att gå ner i vikt genom att konsumera lågkalorikött uppnås genom produktens förmåga att snabbt mätta kroppen. Zink, som finns i stora mängder i knogen, stärker immunförsvaret och kroppens skyddsfunktioner.

Valfria funktioner

När en slaktkropp av nötkött skärs, blir resultatet främre och bakre skaft, när man väljer vilken det är värt att överväga många nyanser. Du bör köpa den del av djurkroppen som är nyskuren. Det är bättre att välja bitar med små runda ben. I det här fallet kan du vara säker på att köttet var beläget i närheten av den centrala övre delen av kroppen. Grova och hårda fibrer är mindre koncentrerade i dessa områden.

Om ett knogestycke har stora och deformerade ben, indikerar detta köttets närhet till ledbenen. Du bör vara försiktig med varor som är förpackade, eftersom där kan du hitta en stor andel ben i förhållande till benfritt nötkött.

När du köper industriella köttprodukter bör du inte konsumera dem i alltför stora mängder. Nyligen, praxis att göda djur med hjälp av alla typer av tillsatser som är skadliga för människokroppen. Därför är en överdriven mängd nötköttsskaft i kosten en faktor som kan provocera gikt, osteoporos och blockering av blodkärl.

Kött av nötlägg ska vara mörkrosa eller ljusröd till färgen. Det bör visuellt innehålla vita lager av fett. Om produkten har en brun nyans, är det bättre att inte köpa den, eftersom den troligen tillhör ett gammalt djur.

Du bör inte ignorera lukten av köttprodukten - den kännetecknas av sötma och köttig arom. Produkten måste köpas kyld.

Matlagningsregler

Nötlägg är ett stort snitt. För att köttet ska bli mört och mjukt måste det tillagas länge på låg värme. Endast på detta sätt kan varje ven smälta och förvandlas till gelé. Denna typ av kött används ofta i matlagning och används för att tillaga olika rätter.

Om det finns ett ben i trumstickan, så är det bäst att använda för förrätter. Benfri massa är idealisk för stuvning och bakning, men dessa processer kräver en tidsinvestering på minst tre timmar. Bifflägg används för följande ändamål:

stuvning;
kokande;
bakning;
fräsning;
betning;
rökning;
torkning.

Denna typ av kött tillagas med hjälp av en multikokare, stekpanna, ugn, grill, grill, tryckkokare, mikrovågsugn. Varje familjs meny kan innehålla soppor, gelé, borsjtj, solyanka, köttsallader och knogbiffar.

Detta är ett originalalternativ för en oberoende maträtt, serverad med valfri sidrätt eller sallad. Skaftet kan göras i deg om det är benfritt, eller så kan det bakas med en hylsa.

För att göra dina rätter rikare och mer smakrika bör du prova att kombinera nötkött med andra typer av kött och produkter.

Recept

Nötlägg är den typ av kött som varje hemmafru kan avslöja sina kulinariska förmågor med. Med ett stort urval av recept är det ingen speciell ansträngning eller svårighet under förberedelsen.

Nötlägg "Boeuf-Breze"

Bryggning är en metod att tillaga kött som innebär att man använder låg värme och att produkten delvis sänks ner i vätska. Denna metod liknar stuvning, eftersom den sker utan att steka köttet. Tack vare denna metod mjukas även de tuffaste bitarna. För att förbereda rätten används en benfri del av trumstickan.

Innan du börjar laga mat måste du ta hand om grönsakerna. Flera små lökar, lite vitlök och en morot behöver skalas och skäras i stora bitar. Köttprodukten måste tvättas, torkas med en pappershandduk och stekas lätt i het olja. Lägg smör i en kittel eller gjutjärnsgryta och smält det. Tillsätt vitlök och lök där och fräs allt lite. Tillsätt sedan morötter och fräs i cirka tre minuter.

Tillsätt lite vin till grönsakerna och koka tills de kokar. Därefter läggs köttet på dem, buljongen hälls, skålen saltas, peppras och täcks med ett lock.

Tillagningsprocessen måste utföras på låg värme och i två och en halv timme. Tillsätt eventuellt en viss mängd buljong. När du mjukar upp köttet måste du ta bort grönsakerna och blanda dem med en mixer. Tillsätt vätskan från grytan till grönsakerna och fortsätt blanda.

Resultatet ska bli en tjock sås. Om så önskas kan du lägga till salt, peppar och smör efter din smak.

Det färdiga nötköttet måste serveras efter att man hällt såsen över det.

Bräserad nötkött shin

För att förbereda denna rejäla maträtt bör du förbereda följande produkter:

två nötköttsskaft;
lök - gräslök efter smak;
1 vit lök;
1 rödlök;
lagerblad;
3 grenar färsk timjan;
3 vitlöksklyftor;
2 grenar rosmarin;
ett halvt glas rivna morötter;
selleri stjälk;
2 koppar buljong för kött;
2 matskedar vegetabilisk olja;
nypa salt och peppar.

Steg-för-steg matlagningsreceptet består av följande punkter.

Med hjälp av vegetabilisk olja steks köttskaft på båda sidor.
Lök, morötter och selleri skärs i små kuber.
Aromatiska örter, hackad vitlök och grönsaker läggs till köttet i en stekpanna. Rätten saltas och peppras efter smak.
Hackad lök läggs i skålen, buljongen hälls och allt blandas. Behållaren är täckt med ett lock och stuvningen utförs i tre till fyra timmar.
De aromatiska örterna ska tas bort, och rätten ska serveras, strö med örter, tillsammans med ett tillbehör.

Beef shin med grönsaker

För att förbereda maträtten måste du ge företräde åt knogen med mycket kött.

Gropen måste tas bort och fruktköttet skärs i kuber. Skaftet måste kokas. Förbered sedan en sauté med säsongens grönsaker. Lägg den förberedda grönsaksskålen på en tallrik, gör ett hål i den, lägg köttet i den och häll såsen över den.

För att förbereda såsen måste du hacka nötterna, steka dem i en stekpanna och hälla grädde i en behållare. Efter att ha blandat såsen, häll den över rätten och servera.

Med hjälp av nötköttsskaft förbereder hemmafruar läckra gelékött, biffar och geléer, som tillagas enligt en liknande princip. Tack vare långvarig sjudning på låg värme fryser rätterna bra och behåller formen. Skaftet anses vara en av de billigaste köttdelarna av en slaktkropp av nötkreatur, men med rätt val av råprodukt och rätt beredning visar det sig vara fantastiskt gott och ganska hälsosamt.

För ett recept på nötben från Jamie Oliver, se följande video.

Nötlägg– Det här är den nedre delen av benet på en nötkadaver, som innehåller fästen och senor. När du skär den får du portionsbitar med ben (se bild).

Över hela världen anses detta kött vara lågvärdigt, men trots detta kan du i nästan alla kök i världen hitta recept som berättar hur man läcker lagar nötköttsskaft.

Kostnaden för denna del av slaktkroppen är relativt låg, vilket i sin tur bidrar till att man i allt högre grad kan hitta beskrivningar av rätter där skaftet är en komponent. Ett intressant faktum är att ordet "skaft" i matlagning endast hänvisar till nötkött, medan, till exempel, i en slaktkropp av fläsk kallas samma del för knoge.

Det finns många sätt att skära kött: det finns amerikanska, europeiska, ryska och många andra. Men det som förblir oförändrat i var och en av dem är dressingen av skaftet, som sedan används för matlagning. Trots det faktum att köttet som erhålls från denna del av slaktkroppen kännetecknas av ett högt innehåll av bindväv och senor, med korrekt bearbetning kan du få en maträtt som verkligen är anmärkningsvärd i smak. Var därför uppmärksam på denna produkt när du går till butiken.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos nötköttsskaft beror främst på användbarheten av basen för denna produkt - nötkött. Nötkött anses vara extremt hälsosamt. Det kan bli en daglig leverantör av kompletta proteiner till kroppen, i första hand kollagen och elastin, samt järn, som saknas i andra typer av kött.

Vart i Kaloriinnehållet i denna produkt är ganska lågt och utgör mindre än en fjärdedel av samma dietära kycklingkött. Men när det gäller mättnad har nötkött ingen motsvarighet, eftersom rätter med det är mycket tillfredsställande och näringsrika. De mättar med energi under mycket lång tid. Enligt forskning är näringsvärdet av nötkött så högt att 200 gram av denna produkt kan ersätta en liter mjölk i kosten.

Det finns också sådana karakteristiska egenskaper hos nötkött som neutralisering av magsaft, vilket normaliserar sura processer i det. I kroppen har nötkött en mycket snabbare absorptionsperiod än produkter av vegetabiliskt ursprung, vilket betyder nötkött förhindrar uppkomsten av förruttnelseprocesser i tarmarna.

Samtidigt är trumpinnekött mer senigt och har en större mängd bindväv än resten av slaktkroppen, på grund av att musklerna på djurens ben konstant stressas. Det är därför som nötläggsrätter inte ens anses vara mat, utan snarare medicin för alla människor som lider av sjukdomar i rörelseapparaten eller har problem med lederna.

Använd i matlagning

Biffskaft används ofta i matlagning. Förekomsten av ett ben avgör initialt att denna typ av kött oftast används för att förbereda de första rätterna. Efter tillagning är nästa ganska vanliga alternativ för värmebehandling av en produkt stuvning. Faktum är att på grund av det stora antalet senor är nötskaft ganska torrt och segt, men om du sjuder det på låg värme i tre till fyra timmar smälter köttet bokstavligen i munnen.

Förmodligen de mest populära recepten för att tillaga rätter med nötskaft är följande:

Aladåb- en starkt kokt buljong gjord av kött och ben av nötkött, där biprodukter som huvud och svans ibland också används. Men oftast är den beredd av nötkött på grund av den stora mängden kött och buljongen från den, mättad och koncentrerad med klibbiga ämnen.
Gelé- tillagas på samma sätt som gelékött, men skiljer sig på så sätt att tillsammans med nötlägget läggs även fläskdelar, såsom ben och öron, i pannan.
Seltz– alla köttprodukter som bör vara en del av fettet kokas till ett mycket tjockt tillstånd, tack vare vilket det håller formen stadigt och till och med kan skäras i portioner.

Alla dessa köttdelikatesser tillagas enligt samma princip - lång sjudning under lock på mycket låg värme, vilket gör att alla fästkomponenter kommer ut ur bindväven och skapar en buljong som kan stelna bra när den är kall och behålla sin form.

Sådana recept är utbredda inte bara i det ryska köket, utan också i köken i många andra länder runt om i världen.

Mycket populär i det slaviska köket och i kaukasisk matlagning är beredningen av olika rätter som innehåller kokt kött från nötkött som en fyllning. Dessutom finns det många recept som föreslår att man använder köttfärs från denna del av slaktkroppen. Sådant malet kött kommer att vara mer elastiskt och tätt, och saftighet läggs till det genom att lägga till ister eller annat fett. Dessutom är det populärt att sjuda med tomater och kryddor i sex timmar under ett tättslutet lock. Denna maträtt är privilegiet för georgisk matlagning.

Det viktigaste med att använda denna produkt för matlagning är att först välja kvalitetskött. För att göra detta, se till att vara uppmärksam på snittet av köttet. Det ska vara en ljusröd färg utan mörka eller alltför ljusa områden. Om köttet är mycket mörkt till färgen kan det betyda att djuret var för gammalt. En blek färg indikerar en tidigare sjukdom. Benstommen ska vara vit eller krämfärgad utan rosa eller gröna fläckar.

Fördelar med nötlägg och behandling

Fördelen med nötkött ligger i den unika sammansättningen av nötkött i allmänhet och detta område av slaktkroppen i synnerhet. På grund av det ökade innehållet av bind- och benvävnad ordineras till och med en skaftbaserad diet av läkare för personer som lider av sjukdomar i rörelseapparaten. Enligt folklig visdom, gelékött är ett utmärkt läkemedel för de personer som har frakturer, luxationer och ledsjukdomar.

Nötkött har en hematopoetisk effekt, därför rekommenderas det som en huvudsaklig näringsingrediens till alla människor som har upplevt operationer och andra problem i samband med stor blodförlust, och den bör konsumeras i någon form: kokt, bakad i ugnen eller i en långsam spis. Och så klart i form av soppor, buljonger och gelé.

Förutom, Människor som är överviktiga bör äta bifflägg. Faktum är att kött från denna del av slaktkroppen på grund av sin sammansättning och komplexa struktur har ett lågt kaloriinnehåll, men samtidigt är det anmärkningsvärt mättande.

Baserat på informationen ovan kan vi med säkerhet säga att du med hjälp av nötskafträtter kan förbättra din hälsa genom att fylla på kroppen med maximalt med användbara ämnen. Ny forskning av forskare visar att denna del av köttet innehåller den största mängden zink, vilket definitivt kommer att hjälpa kroppen att bekämpa miljöföroreningar genom att stärka immunförsvaret.

Skador på nötköttslägg och kontraindikationer

Skadan av nötköttsskaft och kontraindikationer för dess användning finns fortfarande kvar. Och de är främst förknippade med felaktiga utfodringsförhållanden och djurhållning. Faktorer som livsmiljö, mat och hur djuret går upp i vikt innan det slaktas är mycket viktiga.

Ofta i vår tid kan vi observera följande situation: djur kanske inte ser grönt gräs i hagen under hela sitt liv. Istället konsumerar de foderblandningar, som kan mättas med bekämpningsmedel, hormoner och andra "glädje". Och de, i sin tur, tillsammans med till och med perfekt kokt kött kommer in i vår kropp, vilket orsakar oåterkalleliga förändringar, till och med maligna formationer. Dessutom är principen för modern djurhållning önskan att maximalt påskynda tillväxten av ett djur, vars kött inte har tid att "mogna" och få näringsvärde.

Men även om du köper nötkött på landsbygden från pålitliga bönder, kommer det inte heller att vara fördelaktigt att konsumera för mycket kött. Detta kan till och med utlösa uppkomsten av gikt, osteoporos, vaskulär blockering och många andra sjukdomar. Därför bör du äta din favoritbifflägg bakad i ugnen och med måtta. I det här fallet kommer det inte att skada hälsan!

Kategorier

Populär