Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, kaptarlarning jinsi hozirda 35 turga ega. Bu qushlarning yashash joylari juda xilma-xildir. Ularni Evropa, Osiyo va Afrikada topish mumkin. Kabutar uzoq vaqt oldin boqilgan va uning go'shti foydali parhez mahsuloti hisoblanadi.

Kabutardan yuqtirish mumkinmi?

Qushlarning ayrim turlari duchor bo'lgan bir qator kasalliklar mavjud. Afsuski, ularning ko'pchiligi havo tomchilari orqali yuqadi. Shuning uchun kasal qush bilan aloqada bo'lgan odam infektsiyani yuqtirish xavfi ostida.

Ushbu kasalliklarga quyidagilar kiradi:

• ornitoz;
• trichomoniasis;
• kampilobakterioz.

Keling, ularning har birining alomatlarini batafsilroq tasvirlab beraylik:

Muhim! Bu bakteriya inson tanasiga tozalanmagan suv yoki oziq-ovqat bilan birga kirishi mumkin. Inkubatsiya davri 12 yil–72 soat.

Kabutarlardan odamlarga yuqadigan boshqa kasalliklar ham mavjud, shuning uchun siz gigienaga ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Ovqatlanish mumkinmi

Parrandachilikni rivojlantirishning zamonaviy sharoitida kaptarchilik jadal rivojlanmoqda. Ularni sanoat miqyosida o'stirish orqali aholining katta qismini oziq-ovqat bilan ta'minlash mumkin.

shahar kaptarlari

Agar qush shaharlik bo'lsa, unda hech qanday holatda uni iste'mol qilmaslik kerak, chunki u biron bir kasallik bilan kasallangan bo'lishi mumkin. Buning sababi, u o'lik va chiqindilarni iste'mol qilishi, shuningdek, ifloslangan suv ichishi mumkin edi.

Bilasizmi? Kabutar kuniga 900 km ga 70 km/soat tezlikda ucha oladi.

yovvoyi kaptarlar

Yovvoyi kabutarlar kamroq xavf ostida. Ularning go'shti juda qimmatli parhez mahsulotidir, ammo qushning sog'lig'ini faqat tashqi ko'rinishi bilan baholash mumkin. E'tibor bering, uning go'shti 85% hollarda inson salomatligi uchun zararsizdir.

Kabutarni qanday tutish va pishirish: video

uy kabutarlar

Ammo parranda go'shtini eyish mumkin. Buning uchun maxsus go'sht zoti yetishtirildi. Bundan tashqari, ushbu ingredient bilan idishlarni tayyorlash uchun ko'plab oshxona retseptlari mavjud.

Muhim! Oddiy kaptarning tana go'shti 200 ta vaznga ega–300 g, go'sht massasi esa - 600–900 g. Eng katta shaxslar 1200 g vaznga etishi mumkin.

Odatda iste'mol qilish uchun yosh odamlar tanlanadi, chunki ularning go'shti yumshoqroq. Tabiatda kaptarlar, qoida tariqasida, 3-5 yil yashaydi va uyda etishtirilganda 15 yilgacha yashaydi. Ba'zi hollarda bu muddat 35 yilga etishi mumkin.

Odamlar uchun kaptar go'shtining foydasi yoki zarari

Ushbu qushning go'shti parhez hisoblanadi, chunki 100 g tarkibida 142 kkal mavjud bo'lsa, pishirilganda uning kaloriya miqdori 100 g uchun 294 kkalga etadi.Uni me'yorida iste'mol qilish bilan semirish muammolaridan qochish mumkin.

U tarkibida magniy, kaliy, fosfor, kaltsiy, temir, sink, mis, shuningdek, A, B, PP vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, u oqsillar va yog'larga boy bo'lib, bu komponentlarning 13 grammini o'z ichiga oladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, kaptar go'shti immunitet tizimini mustahkamlashi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilash va qon bosimini normallashtirish, sog'lom teri, tirnoq va sochni saqlashi mumkin. Bundan tashqari, parhez bo'lib, u vazn yo'qotishga yordam beradi, umumiy salomatlikni mustahkamlaydi.

kaptar pishirish

Kabutarlar go'shti qadimgi tsivilizatsiyalar mavjud bo'lgan vaqtdan beri iste'mol qilinganligi sababli, zamonaviy dunyoda uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Turli mamlakatlarda uni berry va mevali soslar, shuningdek, qo'ziqorin va yashil no'xat bilan birlashtirish odatiy holdir.

Bilasizmi? Dunyodagi eng qimmat kaptar 1986 yilda pochta aloqasidagi yutuqlari tufayli 41 000 funt sterlingga sotilgan.

Shunday qilib, Frantsiya aholisi, masalan, an'anaviy ravishda bu qushni marinadda pishiradi. Moldovada uni qo'zichoq bilan, Misrda tariq bilan to'ldirish odatiy holdir.

Yurish

Kabutardan idishni kesish va pishirishni davom ettirishdan oldin, uni yulib olish kerak. Buni bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin:

• quruq terish orqali;
• kuydirish orqali.

Shuni ta'kidlash kerakki, quruq usul uning amaliy qo'llanilishida biroz soddadir, bundan tashqari, kelajakda hosil bo'lgan tuklar yostiqlar uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Biroq, bu holatda, qushni o'ldirgandan so'ng, shoshilinch ravishda yutib olish kerak. Yurish jarayonining o'zi kaptarning terisiga zarar bermaslik uchun patlarni navbat bilan tortib olishni o'z ichiga oladi. Kuyish yordamida yulib olish uchun qushni tirnoqlari bilan olib, sovuq suvda namlangandan keyin qaynoq suvga botirish kerak. 1-2 daqiqadan so'ng. u olib tashlanadi va yulib olinadi. E'tibor bering, bu holda qalam endi foydalanish uchun mos bo'lmaydi.

kesish

Qushni kesish uchun siz bir qator harakatlarni bajarishingiz kerak bo'ladi:

1. Qushni qanotlari bilan oling va ularni tana go'shtidan ajratib oling.
2. Sternumni tanadan olib tashlang.
3. Fileto va sakatatlarni kesib oling.

Retsept

Kabutar kichik qush bo'lganligi sababli, undan sho'rva tayyorlash eng mos keladi. Bu taom nafaqat parhez, balki ovqat hazm qilish uchun ham foydali hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• kaptar go'shti - 200 g,
• piyoz - 1 dona,
• sabzi - 1 dona,
• kartoshka - 3 dona,
• suv - 2 l,
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l,
• tuz, ziravorlar.

Shunday qilib, avval siz idishga suv to'plashingiz va uni olovga qo'yishingiz kerak. U erda kaptar go'shtini, shuningdek, tozalangan va tug'ralgan kartoshkani qo'yish kerak. Ayni paytda siz qovurdoqni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun qizdirilgan qovurilgan idishga yog' quyib, keyin piyoz va sabzi birma-bir qo'shing. Sote bo'lgandan so'ng, hosil bo'lgan massani olovdan olib tashlashingiz mumkin. Bulyon qaynatilganda, siz qovurilgan idishni, shuningdek, ta'mga tuz va ziravorlarni quyishingiz kerak. 10-15 daqiqadan so'ng idish tayyor bo'ladi.

Video: kaptarlarni qanday pishirish kerak

Qoidaga ko'ra, dehqon bozorlarida bunday qush kesilgan holda sotiladi, uni yulib, boshi ajratiladi. Bunday qushni tanlayotganda, uning teri rangi bordo yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkinligiga e'tibor berishingiz kerak va hid jirkanch bo'lmasligi kerak.

Foydali javob? Ha (3) | Yo'q (0) Reyting: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

Kabutar kabobini tayyorlashda siz go'sht qattiq bo'lmasligi uchun bir nechta hiyla-nayranglarni hisobga olishingiz kerak, hiylalardan biri kefirda namlanadi (qushning o'lchamiga qarab taxminan 2-3 soat), shundan keyin siz pishirasiz. o'zingiz yoqtirgan har qanday tuzlamoq va qushni kamida bir necha soat davomida ko'proq marinadlang, agar kaptar yosh bo'lsa, unda sirka marinadda ishlatilmasligi kerak.

Foydali javob? Ha (2) | Yo'q (0) Reyting: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Eng boshidan boshlaylik, siz kaptarni ko'krak ostida yoki, albatta, boshida urishingiz kerak. Keyin biz uni uzamiz, barcha operatsiyalarimni bajaramiz, barcha patlarni olib tashlaymiz. Ichakni tozalashda qush zombiga e'tibor bering, agar don, bug'doy bo'lsa, bu juda zo'r, ammo agar qora rang bo'lsa, uni tashlab yuboring! Eng yaxshi go'sht yosh kaptarlarda, keksalarda go'sht qattiq. Biz uni yaxshilab sarflaymiz, yuvamiz, go'sht yumshoq bo'lishi uchun (kefirda ham bo'lishi mumkin) bir kun suvga solamiz, yuving, xohlaganingizcha tilimga kesib oling, idishni oling, shunda barcha bo'laklar qo'shiladi. u erga sig'diring, piyoz qo'shing va keyin xantalni quying, yaxshi, ko'p emas, lekin barcha bo'laklar etarli bo'lishi uchun va biz go'shtni qo'l bilan aralashtirib, qo'llarimiz bilan siqishni boshlaymiz, bu marinadlash jarayonini tezlashtiradi, biz uni tuzlashguncha yopamiz. kechqurun tom ma'noda 3-5 soat davomida sizda mavjud bo'lgan to'r yoki shish, hech narsa cho'kmasligi uchun kiying! Go'sht yumshoq bo'ladi, chunki biz kun bo'yi kefirda o'tkazdik Eski go'sht taxminan 20 daqiqa, yosh go'sht 10 daqiqa qovuriladi! Yoqimli ishtaha! Endi men o'zim tovuq marinadini tayyorlayman! Menda kabutarlar yo'q

Foydali javob? Ha (1) | Yo'q (0) Reyting: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

Men sizga shuni aytaman.Pishirishdan oldin ularni yaxshilab ichaklarini yaxshilab yuvib tashlang va kechqurun sirka bilan yarmiga botirib, suv bilan yuving.Ertasi kuni ularni yuving, maydalang va hokazo. Keksa kabutarlar yigirma-o'ttiz daqiqa qovuriladi.Yoshlari esa ko'pi bilan o'n besh daqiqa qovuriladi.Aytgancha, yosh kabutarlarni kechki payt sirka bilan yarmiga botirib ham bo'lmaydi.

Foydali javob? Ha (0) | Yo'q (0) Reyting: 0

Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Oxirgi paytlarda o‘zim ham shu narsaga qiziqib qoldim. Esimda, bir marta do'stlarim menga kaptar go'shtini tatib ko'rdilar - ta'mi shunchaki haqiqiy emas edi! U boshqa barbekyu go'shti bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Uni yashil choyda tuzlash, doimo siqib, go'shtni choyga solib qo'yish yaxshidir. Tuz, qalampir, ziravorlar - barchasi ta'mga. Bir soat davomida shunday saqlang. Va oddiy barbekyu kabi shish ustiga qovuring. Go'sht biroz tezroq pishiriladi.

Foydali javob? Ha (1) | Yo'q (4) Reyting: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Eng mazali qovurilgan, to'ldirilgan. Ularni tozalang, ichaklarini tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, kechqurun sirka bilan yarmida suv bilan namlang. Ertasi kuni yuving, choping va hokazo. Qadimgi kaptarlar 20-30 daqiqa, yoshlar 15 daqiqa davomida qovuriladi. Agar kabutarlar yosh bo'lsa, ularni sirka bilan namlamang. "Men go'sht yumshoq bo'lishi uchun go'shtni suvga bir kun namladim, so'ngra cho'chqa go'shti va sarimsoq bilan to'ldirdim, sariyog'da qovurdim, bir bo'lak sariyog ', no'xat no'xati, bir bo'lak piyoz va dafna yaprog'ini qo'ydim. tana go'shti, oldindan to'g'ralgan kartoshkani qo'ying va bir soat davomida duxovkaga qo'ying, birinchi soatda go'sht qurib qolmasligi uchun pishirish varag'ini yoping.. hidi ... aqldan ozgan, go'sht esa yumshoq, yumshoq ." "Idoq qozonda olovda pishiriladi (biz puflab turamiz). Kabutarlarning tana go'shtini yuling, kuylang va yuving. Qozonga suv quying. Qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring va 1,5 - 2 soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlash Taxminan h / Pishirgandan boshlab 30 daqiqadan boshlab, qozonga 2-3 dona tozalangan piyozni tashlang.Kartoshkani tozalang va ularni katta bo'laklarga bo'ling.Sabzi va bulg'or qalampiri bilan ham xuddi shunday qiling.Sabzini soling. va kartoshka, tuz va murchni tatib ko'ring.Yana bir soat pishiring.So'ng bolgar qalampirini qo'ying va 20-30 daqiqa pishiring.Sho'rpa tayyor!Shurpa tayyor!Shurpani darhol iste'mol qilish tavsiya etiladi.Pishirish paytida ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz seping, silantro, arpabodiyon va maydanoz. Umuman olganda, ovchilar orasida shulumning bir xil turdagi retsepti yo'qligiga ishonishadi. - jon bilan tayyorlash ". Shanson yozadi: "Bugun men kartoshka va sabzavot bilan 3 ta kaptarni pishirdim. Go'sht ajoyib, yumshoq, hidsiz. O'rdakdan ham yaxshiroq. Bu menga findiq grouseni eslatadi." Va bu erda Frantsiyada kabutarlar qanday pishiriladi: Qovurilgan kabutarlar Gut, yaxshilab yuvib tashlang va 4 ta kaptarni tayyorlang, ichiga tuz va qora murch seping va ingichka cho'chqa go'shti bilan o'rang. Iplar bilan bog'lang, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va qovuring. Bechamel sousi bilan xizmat qiling, unga mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing. Yoki bu erda yana bir: qovurilgan kaptar Kabutarning tayyorlangan tana go'shti 4 qismga bo'linadi, chuqur idishga solinadi, sut bilan quyiladi va unda 3 soat davomida qoldiriladi. keyin go'sht sutdan olinadi, muzqaymoqga botiriladi, non bo'laklarida pishiriladi va zaytun moyida qovuriladi. Xizmat qilayotganda idish apelsin yoki limon bo'laklari bilan bezatilgan. Tarkibi: zaytun moyi, apelsin, limon, kaptar, non bo'laklari, sut, tuxum.

Siz kaptarlarni sinab ko'rdingizmi? Bizning dasturxonimiz uchun bu ekzotik qushlarning taomlarini yoqtirdingizmi? Kabutarlar butun dunyoda delikates hisoblanadi va dunyodagi eng yaxshi restoranlarda xizmat qiladi. Hali kabutarlar tatib ko'rmagan ko'plab gurmeler bunga arziydimi, deb o'ylashadi.

Kabutarlar qadim zamonlardan beri iste'mol qilingan. Qadimgi Rimda kabutarlar ovlangan va boy ziyofatlarda mazali taom sifatida xizmat qilgan. Bu go'sht Evropada juda keng qo'llaniladi, uni Avstriya, Italiya va Frantsiyada iste'mol qilish odatiy holdir. Rossiyada bu an'ana keng tarqalmagan tarqatish.

Ovqatlanish uchun qanday kabutarlar mos keladi? Agar siz ko'chaga chiqish, kaptarni tutib, uni pishirish va eyish kifoya deb o'ylasangiz, unda siz qattiq adashasiz. Oddiy ko'cha kaptarlari butunlay foydalanishga yaroqsiz. Bugungi moda kaptar idishlarini tayyorlash uchun maxsus go'shtli kabutarlar ishlatiladi. Bu kabutarlar maxsus oziq-ovqat bilan oziqlanadi va to'siqlarda o'stiriladi. Albatta, bunday kaptarlarning go'shtining ta'mi odatdagidan juda farq qiladi.

Kabutar go'shtini oddiy supermarketda topish qiyin yoki deyarli imkonsiz bo'ladi, lekin uni turli xil o'yinlarni sotadigan ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotib olish mumkin. Kabutar sotib olayotganda, hidiga e'tibor bering - u yangi bo'lishi kerak. Go'shtning o'zi qizil bo'lishi kerak, kaptar esa etarlicha qorong'i bo'lishi kerak.

Kabutarni qanday pishirish kerak? Kabutar go'shti ko'pincha qizil sharobda, shuningdek, turli xil ziravorlar bilan marinadlanadi. Kabutarni pishirganda, uni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda u qattiq bo'ladi. Kabutar go'shtining o'zi biroz shirin ta'mga ega, shuning uchun u meva va rezavorlar bilan eng yaxshi xizmat qiladi, qo'ziqorin, kartoshka va boshqa sabzavotlar ko'pincha kaptarga qo'shiladi. Dove eng yaxshi pechda yoki panjara pishiriladi, va restoranlar ko'pincha kaptarni tupurib pishiradi. Albatta, kaptar idishini qizil sharob bilan ichish tavsiya etiladi.

Yovvoyi kabutarlar shunday ko'rinishga ega

Mazali pishirilgan yovvoyi kaptarni tatib ko'rgan har bir kishi bu qushning go'shti g'ayrioddiy mazali va yumshoq ekanligiga biz bilan rozi bo'ladi. Va agar u mohirlik bilan pishirilgan bo'lsa, unda bunday oshpazlik asari boshqalarga gastronomik boshni beradi.

Bizning pazandalik sahifalarimiz sizga yovvoyi kaptarni qanday qilib to'g'ri pishirishni, undan qanday taomlarni tayyorlashingiz va kaptar go'shtining xususiyatlari haqida gapirib beradi ...

Yovvoyi kaptarlarning xususiyatlari

To'g'ridan-to'g'ri kaptar go'shtini tayyorlashga kirishdan oldin, keling, siz bilan shug'ullanamiz kaptarlar nima. Shunday qilib,

• katta yovvoyi kaptarlar, ular kaptar yoki vitiuteni deb ham ataladi, kul-kulrang patlar va 500 grammdan ortiq tana go'shti og'irligi bilan ajralib turadi.
• O'rta kattalikdagi yovvoyi kaptarlar - ular klintuhi deb ataladi, patlarning quyuq rangi bilan tan olinishi mumkin, bundan tashqari, ular shahar kaptarlariga juda o'xshash. Ularning tana go'shti og'irligi 400 grammdan bir oz ko'proq.
• Va bu erda eng kichik yovvoyi kaptarlar - kaptarlar, bunday ov kubogining 1 ta tana go'shti taxminan 250 grammni tashkil qiladi.

Va yovvoyi kaptarlarni ovlash ko'plab ovchilar tomonidan unutilgan bo'lsa-da, aslida ularning go'shti suvli va mazali bo'lib, agar uning ta'mini solishtirsak, ayniqsa qaynatilganda, kaptar go'shti teng bo'lmaydi.

Yovvoyi kaptarlar haqida video:

Yovvoyi kaptarlardan tayyorlangan idishlar

Xo'sh, kaptar go'shtining ta'mi haqidagi hikoyalarimizdan ilhomlanib, siz uni o'zingiz tatib ko'rishga qaror qildingiz. Sizning kaptar ovingiz sizga yaxshi "qo'lga" olib keldi va endi siz u bilan nima qilishni bilmaysiz. Darhaqiqat, kaptar go'shtidan ham birinchi, ham ikkinchi taomlar tayyorlanishi mumkin va biz ularni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari haqida quyida aytib beramiz.

Yovvoyi kaptar makaronlari

Ushbu taomni tayyorlash uchun (4 ta porsiya) sizga 4 ta kaptar tana go'shti, ta'mga ko'ra tuz, ko'katlar va noodle kerak bo'ladi, biz ularni 300 gramm un, 2 dona tuxum, 2 dona kartoshka, 2 osh qoshiq sut va 1 choy qoshiq pishiriqdan tayyorlaymiz. soda.

Agar siz kuzda kaptarlarni otib qo'ysangiz - ularning go'shti yog'li bo'lsa, taom ayniqsa mazali bo'ladi.

Kabutar tana go'shti (oldindan uzilgan va qaynoq suv bilan qaynatilgan) suv quyib, pishganicha pishiring. Qush tayyor bo'lganda, bulonda ta'mga ko'katlar va tuz qo'ying.

Alohida, noodle tayyorlang - retseptda ko'rsatilgan ingredientlardan xamirni yoğurun, 4 ta to'p hosil qiling va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Keyin - xamirni muzlatgichdan oling, qalin qatlamni yoyib, chiziqlar bilan kesing. Noodle, odatdagidek makaron, ozgina tuzlangan suvda qaynatiladi. Noodle pishirilganda, suvni to'kib tashlang va ularni sovuq suv ostida yuving. Bir porsiya uchun qush noodlelariga xizmat qiling, bulonni tepaga to'kib tashlang.

No'xat bilan qaynatilgan kabutarlar

4 ta kaptar tana go'shti uchun sizga 70 gramm sariyog ', 0,5 litr suv (bulonni olishingiz mumkin), 1 osh qoshiq limon sharbati va ta'mga tuz kerak bo'ladi.

Kabutarning tana go'shtini qismlarga kesib oling va yirtqichlardan soling, eritilgan sariyog 'tushiring, tuz, limon sharbati qo'shing va bulonni quying. Qopqoqni yoping va qush to'liq pishganicha past olovda pishiring. Alohida-alohida, yosh yashil no'xat pishiring (siz konserva olib, uni isitishingiz mumkin). Yashil no'xatga sepilgan va o'tlar bilan bezatilgan qaynatilgan kaptar tana go'shtiga xizmat qiling.

sosli yovvoyi kaptarlar

Bunday original taomni tayyorlash uchun sizga 4 ta kaptar tana go'shti, 70 gramm sariyog ', 50 gramm qattiq pishloq, 1 osh qoshiq margarin, ta'mga ko'ra tuz, shuningdek un sousi kerak bo'ladi (uni tayyorlash uchun 60 gramm un, 1 litr bulon, 1 osh qoshiq qoshiq limon sharbati, 50 mililitr sharob, ta'mga ziravorlar va 100 gramm porcini qo'ziqorini).

Kabutar tana go'shtini qovuring va ularni uyumlarga bo'ling, so'ngra ularni sovuq margarin bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Shundan so'ng, un sousini tayyorlashga o'ting. Sos tayyor bo'lgach, uni kabutarlar ustiga to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping, eritilgan sariyog 'seping va oltin jigarrang bo'lguncha pechda pishiring.

Qovurilgan yovvoyi kabutarlar

Qovurilgan yovvoyi kabutarlar

Oshxonada ko'p vaqt o'tkazishni va ovqat pishirishni yoqtirmaydiganlar uchun siz ekspress-taom tayyorlashni taklif qilishingiz mumkin, uning retsepti sizni soddaligi va sa'y-harakatlaringizning yakuniy natijasi qanchalik yoqimli ko'rinishi bilan quvontiradi. 1 stakan suv uchun 4-5 ta yovvoyi kabutar tana go'shti, 100 gramm cho'chqa go'shti, 200 gramm kungaboqar yog'i, 1 osh qoshiq sirka oling ...

Kabutar jasadlarini bir kun oldin sirka solingan suvga botirib oling, so'ng olib tashlang, cho'chqa go'shti bilan to'ldiring va skovorodkada yog'da 1 soat qovuring. Sosni to'kib tashlang, keyin ag'daring. Tayyor qovurilgan yovvoyi kabutarlar yarmini kesib, tuzlangan qo'ziqorin, zaytun yoki salat kabi garnitür bilan xizmat qilishi mumkin.

To'rda yovvoyi kaptarlar

2-3 ta kaptar tana go'shti, 100 gramm sariyog ', qalampir va tuzni tatib ko'rish uchun oling. Tayyorlangan (namlangan) va tuz bilan yuvib tashlang, sariyog 'bilan cho'tkasi, ham ichkarida, ham tashqarida. Ularni simli panjara ustiga qo'ying va kerak bo'lsa, sariyog 'bilan qovuring. Siz bu kabutarlar stolga qo'ziqorin sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Kabutar tinchlik ramzi va maydonlar va bog'larning odatiy aholisidir. Ba'zi odamlar qushlarga qoyil qolishni emas, balki ularni qovurilgan yoki boshqa usulda iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Kabutar go'shti g'ayrioddiy mahsulot bo'lsa-da, har doim uni sinab ko'rishni xohlaydiganlar bor.

Kabutarlar yeyish mumkinmi?

Bu qushlar ming yillar davomida iste'mol qilingan. Go'sht mazali va ba'zilarga tovuqdan ko'ra ko'proq yoqadi. Ammo, g'ayrioddiy taomni sinab ko'rishdan oldin, u qanday qushdan tayyorlanganligini aniq bilib olishingiz kerak.

Shahar

Kabutarlar turli sharoitlarda uchraydi. Insonning yonida o'zingizni yaxshi his eting. To'g'ridan-to'g'ri shaharda kaptarlarni "urish" uchun chiqadigan sevuvchilar bor. Ular o'zlari bilan, masalan, pnevmatik qurolni ("havo quroli") olishadi.

Shahar kaptarlarini ovlash oson. Ular uyatchan emas. Bunday faoliyat ko'pincha vaqti ko'p va puli kam bo'lgan "snayperlar" uchun qiziqarli bo'ladi, masalan, maktab o'quvchilari. Go'sht byudjetli bo'lib chiqadi, lekin uni iste'mol qilish xavflidir.

Kabutarlar 90 ga yaqin kasalliklarni olib yuradilar. Ularning ko'pchiligi odamlar uchun xavflidir: sil, ensefalit, qizilo'ngach va boshqalar. Tashuvchilarning aksariyati shaharda yashovchi kaptarlar orasida. Ular odatda chiqindilar, murdalar bilan oziqlanadilar. Ular iflos, kimyoviy zaharlangan suvni ichishadi.

Shahar kaptarlari barcha chiziqlardagi mikroblarni olib yuradi: viruslar, bakteriyalar, qo'ziqorinlar. Odam hatto havo orqali ham yuqishi mumkin - infektsiya sekretsiya zarralari bilan tanaga kiradi. Shahar kaptarlarini iste'mol qilganda, xavf kuchayadi. Hatto qushlarga teginish ham istalmagan. Infektsiyalangan odamlarning ko'zlari yoki tumshug'i suyuqligi infektsiyaning manbai hisoblanadi. Axlat ham xavfli. Kabutar go'shti issiqlik bilan ishlov berishdan omon qolgan mikroblarning yana bir manbaidir.

Kasal qushlarni ko'pincha tashqi ko'rinishi bilan aniqlash mumkin, masalan:

• sust ko'rinadi;
• ba'zan bir oz cho'loq;
• suvli ko'zlar;
• shubhali tovushlarni chiqaradi - xirillash, "hapşırma";
• patlar shikastlangan - yaralar, kal yamalar.

Sog'lom ko'rinishdagi kaptar ham infektsiyani olib yurishi mumkin.

Shahar qushlarini iste'mol qilmaslik kerak.

Bundan tashqari, ularning go'shti yovvoyi qarindoshlariga qaraganda yomonroq va qattiqroq. Bu ovqatlanish va turmush tarziga ta'sir qiladi.

yovvoyi

Kabutarlarning yana bir qismi tabiatda yashaydi. Bu yerdagi sharoit va oziq-ovqat shahar qushlarinikidan ko'ra sog'lomroq. Garchi yovvoyi kaptarlarda ham turli kasalliklar va hatto epizootiyalar mavjud. Misol uchun, taxminan 15 yil oldin, Rossiyada yovvoyi kabutarlar butun suruvlarda otilgan. Bu qush grippiga yordam beradi, deb ishonishgan.

O'rmon qushlari orasida yuqtirgan shaxslar ham uchraydi, ammo xavf past. To'g'ri ishlov berilgandan so'ng, u yanada kamayadi.

Yovvoyi kaptarlar (kabutarlar, kaptarlar) aql bovar qilmaydigan va mazali qushlardir. Bu qiyin va qimmatli o'lja.

Uy qurilishi

Dekorativ kabutarlar ba'zan iste'mol qilinadi, garchi bu kamdan-kam uchraydi. Qoidaga ko'ra, alohida qiymatga ega bo'lmagan va hajmi va vazniga mos keladiganlar so'yilgan. Ular faqat emlangan, sog'lom odamlarni eyishadi.

Yillik kabutarlar gurme stoliga tushishi dargumon:

• kattalarda go'sht qattiq, quruq;
• jo'jalarda u yumshoqroq, lekin ular juda kichik hajmda.

Taxminan 5-6 ming yil oldin kaptarlar qo'lga olingan deb ishoniladi. Bu qushlar dekorativ maqsadlarda emas, balki go'sht uchun xonakilashtirilgan. Ilgari ular Gretsiya, Turkiya, Misr va boshqa shtatlarda kaptarlarni ko'p iste'mol qilishgan. Ko'pincha bunday go'sht zodagonlarning stollarida edi. Qadimgi Rimda u mol go'shtidan qimmatroq hisoblangan.

Bugungi kunda bu an'analar ba'zi joylarda saqlanib qolgan va hatto rivojlanmoqda. Ellikka yaqin go'shtli kaptar zotlari allaqachon etishtirilgan: Texan, Strasser va boshqalar. Ular dekorativlardan 2-3 baravar kattaroqdir. Eng kattasining vazni taxminan 1,2 kg.

Fermer xo'jaliklari, masalan, Vengriya, AQShda. Kabutarlar u erda boshqa qishloq xo'jaligi qushlari kabi etishtiriladi:

• emlash kerak;
• to'g'ri ovqatlanish;
• sharoitlarni, tozalikni kuzatish;
• uskunalarni o'rnatish;
• tanlovni amalga oshiring.

Siz uy kaptarlarini eyishingiz mumkin. INFEKTSION xavfi tovuq yoki g'ozlardan yuqori emas.

Sifatli kaptar go'shti restoranlarda topiladi. Bu mazali, suvli, shirin, tolali. Delikates deb hisoblanadi.

Kabutar go'shtining asosiy xususiyatlari

Mahsulot juda foydali. U salomatlikni yaxshilaydi:

• immunitetni oshirish;
• ovqat hazm qilishni yaxshilash;
• vazn yo `qotish;
• yurak, qon tomirlariga yordam beradi;
• xotirani qo'llab-quvvatlash.

Yosh kaptarning go'shti mazali, yumshoq. U qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi. To'g'ri tayyorlangan mahsulot og'izda eriydi. Uning asosiy xususiyatlari:

• Parhez. Yog 'miqdori - 1-2%.
• Kaloriyalar soni tayyorgarlikka, kaptarning parheziga, mavsumga bog'liq. Parvozdan oldin so'yilgan yovvoyi qushlar semizroq, to'yimliroq bo'ladi. O'rtacha, bu har 100 g go'sht uchun 120-140 kkal.
• Minerallarga boy tarkib - sink, temir, magniy va boshqa elementlar.
• Vitaminlar, ayniqsa, ko'p miqdorda PP (B3) mavjud.
• Protein - 25%, bu tovuqga qaraganda ko'proq.
• Ba'zi muhim aminokislotalar mavjud.
• Kabutar go'shti meva va rezavorlar bilan yaxshi ketadi - olma, malina, o'rik, ananas, apelsin.
• Qoida tariqasida, kontrendikatsiyalar yo'q. Faqat terisi ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinadi. Bu yagona yog 'qismi.

Ba'zi odamlar kaptar go'shti qo'shimcha ishlov berishga muhtoj emasligiga ishonishadi. Tana go'shti darhol qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi. Garchi dastlab stol olma yoki uzum (sharob) sirkasini 10-12 soat davomida namlash yaxshidir. Bu, ayniqsa, keksa qushlar uchun to'g'ri keladi. Yoshlarni suvda ushlab turish mumkin. Ba'zan kabutarlar quruq qizil sharobga namlanadi.

Ovqat pishirishda siz nafaqat go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Jigarda ateroskleroz bilan kurashishga yordam beradigan xolin mavjud.

Qushni qanday tanlash, saqlash va kesish

Ba'zi do'konlarda kaptar sotiladi. Ba'zida yuqtirilgan shahar qushlari yoki oddiygina eskirgan tana go'shti u erda uchraydi, shuning uchun sifatni tekshirish kerak:

1. Teriga qarang. Bu pushti, ko'k-binafsha rangdan jigarranggacha bo'lishi kerak.
2. Yaxshi kaptar go'shti quyuq qizil rangga ega.
3. Ular veterinariya nazorati hujjatlarini, savdo ruxsatnomasini ko'rib chiqadilar.

Kabutarlar dehqon bozorlaridan ham sotib olinadi. U erda qush yulib olinadi, ichaklari kesiladi. Qoidaga ko'ra, bosh va panjalar qoldiriladi, shunda bu kaptar ekanligi aniq bo'ladi.

Fermerlar go'sht sifatini ham tekshiradilar - rangi va hokazo. Tana go'shti yomon hidlamasligi kerak.

Do'konlarda odatda muzlatilgan oziq-ovqat sotiladi. Uyda u boshqa qushlar bilan bir xil tarzda muzlatgichda saqlanadi.

Turli mamlakatlarda ular qanday pishiriladi

Ko'p sonli kaptar go'shti retseptlari ixtiro qilingan. Ulardan ba'zilari ayniqsa mashhur. Turli mamlakatlarda yaxshi tashkil etilgan oshpazlik an'analari mavjud, masalan:

1. Misrda ular tariqni kaptarlarga solib qo'yishdi.
2. Frantsiyada tana go'shti ko'pincha maxsus tarzda marinadlanadi. Ziravorlardan foydalaning.
3. Moldaviyalik oshpazlar ichkariga qo'zichoq qo'yishdi.
4. Kanadada kaptar go'shti ko'k sous bilan xizmat qiladi.
5. Rossiyada, aniqrog'i, Tataristonda bu go'shtdan mazali asoslar tayyorlanadi. Pomidor (achchiq sous), piyoz, kartoshka, tuzlangan bodring bilan pishiring. Qadimgi kaptarlardan ham mazali taom olinadi. Go'shtning kamchiliklari muvaffaqiyatli retsepti tufayli ko'rinmas.
6. Ba'zi Osiyo mamlakatlarida mandarinlar kaptar go'shti bilan xizmat qiladi.
7. Evropa mamlakatlarida bu go'shtni ko'pincha qo'ziqorinlar yonidagi plastinkada ko'rish mumkin: champignons, truffle.

Uyda kabutarlar qanday pishiriladi

Qushlar nafaqat restoranlardagi oshpazlardan ajoyib taomlar tayyorlaydilar. Uyda ko'plab retseptlar mavjud. Hammayoqni, yasmiq, kartoshka garnitür sifatida juda yaxshi. Idishni kompot yoki quruq qizil sharob bilan yuving.

Shashlik

Ko'pchilik kaptar idishlari ko'p vaqt yoki maxsus oshpazlik iste'dodini talab qilmaydi. Barbekyu quyidagicha tayyorlanadi:

1. Marinad tayyorlang. Stol olma yoki sharob sirkasi va suvni aralashtiring. Uch nisbatdan birini tanlang: 1:1, 1:2 yoki 1:4. Kabutar qanchalik yosh bo'lsa, sirka kamroq qo'shiladi.
2. Taxminan 12 soat davomida marinadlangan. Go'sht yumshoqroq, yumshoqroq bo'ladi.
3. Marinadni to'kib tashlang.
4. Tuz va qalampir qo'shing. O'zingizning ta'mingizga qo'ying. Hamma narsa aralashtiriladi.
5. Ba'zan dafna barglari, yashil piyoz, sarimsoq qo'shimcha ravishda tashlanadi. Yana 60 daqiqa ushlab turing. Yashil o'rniga, halqalarga kesilgan piyoz ham mos keladi.
6. Ular panjara ustida qovuriladi. Vaqt qushning yoshiga bog'liq. Uy zotining yosh oylik kaptari maksimal 20 daqiqa davomida qovuriladi. Qadimgi va yovvoyi qushlar bir soat ichida qovuriladi.

Yana bir retsept ham mashhur. Kabutarlar kartoshka bilan pishiriladi. Tana go'shti kesilmaydi, butun holda qoldiriladi.

Quyidagilarni bajaring:

1. Barbekyu bilan bir xil tarzda tuzlangan: stol sirkasi va suv. Proportion 1:1, 1:2 yoki 1:4.
2. Bir kunga qoldiring.
3. Marinadni to'kib tashlang.
4. Kabutar sarimsoq bilan "zaryadlangan".
5. Har bir tana go'shti alohida, sabzavot yoki sariyog'da qovuriladi. Kuchsiz olov yoqing. Yog 'har safar almashtiriladi. Bu, ayniqsa, sariyog 'uchun to'g'ri keladi. Agar bu bajarilmasa, yoqimsiz ta'm paydo bo'ladi. Ba'zan go'sht cho'chqa yog'ida qovuriladi.
6. Tana go'shtida pushti qobiq paydo bo'lganda qovurishni tugating.
7. Tuz ichkarida va tashqarisida ishqalanadi.
8. Tana go'shti to'ldirilgan. Ziravorlar, piyoz halqalari, o'tlar mos keladi.
9. Kabutar go'shtini pishirish varag'iga yuboring.
10. Kartoshkani mayda maydalang, go'shtning atrofiga qo'ying.
11. Har bir narsani folga bilan yoping. Bu kaptar qurib ketmasligi uchun kerak.
12. 1 soat pishiring.

Shurpa

Sharqda kabutarlar - shurpadan maxsus sho'rva tayyorlanadi. Turli xil retseptlar mavjud. Ovchilar, shu jumladan mahalliy ovchilar ulardan birini yaxshi ko'radilar:

1. O'yin yoki parranda go'shti teriladi, o'raladi, so'yiladi.
2. Devorlari qalin, suvi bor qozonga kaptar yuboradilar. Lager choynak ham mos keladi.
3. Ular uni olovga qo'yishdi.
4. Yarim soatdan keyin tozalangan, lekin kesilmagan 2-4 o'rta piyozni tashlang.
5. Qozonga kartoshka va sabzi tashlashadi.
6. Bir soat o'tgach, qalampir qo'shiladi: shirin, baharatlı, bolgar, gogoshar.
7. tuz.
8. Ular har qanday ziravorlarni tashlashadi - dafna yaprog'i, paprika va boshqalar.
9. Ko'katlarni qo'shing - maydanoz, arpabodiyon.
10. Ular suratga olishmoqda. Birinchi qaynatishdan keyin pishirish 1,5-2 soat davom etadi.

Frantsiyada qushlar yaxshi tayyorlangan. Kabutar pishirish uchun quyidagilarni oling:

• tovuq tuxumlari;
• sigir suti;
• o'simlik yoki zaytun moyi;
• oq non bo'laklari.

Retsept oddiy:

1. Tana go'shtini bir necha bo'laklarga bo'ling.
2. Qozonga yuboring.
3. Bir oz sut quying.
4. 1-2 soat kuting.
5. Sutning ikkinchi qismi tuxum bilan aralashtiriladi. Ko'pirtirilgan.
6. Tana go'shti hosil bo'lgan aralashmaga botiriladi.
7. Kabutarni non bo'laklariga aylantiring.
8. Go'shtni skovorodkada qizarguncha qovuring. Kam olovdan foydalaning. Pechga yuborish mumkin.
9. Yon piyola sifatida kartoshka, guruch, sabzavotlarni oling. O'tlar va mevalar bilan xizmat qiladi.

Yana bir oddiy retsept mavjud. Kabutar qovurishi quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Dereotu, maydanoz, tuzlangan bodring (bodring), dudlangan cho'chqa yog'ini maydalang. Limon terisini ishqalash.
2. Bularning barchasi aralashtiriladi.
3. Qozon, pan yoki qozon sariyog 'bilan yog'langan.
4. Tayyorlangan aralashmaning yarmini u erga qo'ying.
5. Tana go'shti katta bo'laklarga bo'linadi. Shunday qilib, go'sht zichroq bo'ladi.
6. Ular idishlarga yuboriladi. Go'sht aralashmaning tepasida joylashgan.
7. Bekon, arpabodiyon, maydanoz, tuzlangan bodring, limonning ikkinchi yarmi bilan "qoplang".
8. Qopqoqni yoping.
9. Pechkaga kichik olovga qo'ying yoki pechga yuboring.
10. O'z sharbati etarli yoki yo'qligini ko'ring. Agar yo'q bo'lsa, bulon yoki suv qo'shing, aks holda idish yonib ketadi.
11. tuz.
12. Tayyorlikni kutish. Aralash garnitür sifatida ishlatiladi. Pishirilgan kaptar issiq xizmat qiladi.

kotletlar

Ba'zi idishlar bir nechta qush filetosini talab qiladi. Kotlet ham kaptarlardan tayyorlanadi. Buning uchun 10-15 ta tana go'shti kerak bo'ladi. Quyidagilarni bajaring:

1. Bo'lmoq. Fileto pichoq bilan kesiladi. Teri olib tashlanadi.
2. Go'sht maydalagichdan o'ting.
3. Qiymaga piyoz, non, turli ziravorlar qo'shing.
4. Suyaklar tashlanmaydi. Ulardan bulyon tayyorlaydilar.
5. Kotletlar taxminan yong'oqning kattaligida tayyorlanadi.
6. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring.
7. Kotletlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
8. Ularni qozonga yuboring.
9. Tayyorlangan bulonni to'kib tashlang.
10. Taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Kam olovdan foydalaning.
11. Yon piyola sifatida, kartoshkani, tercihen yoshni oling. Uni katta bo'laklarga tayyorlang, ustiga o'tlar bilan seping.

Ikkinchi qovurish varianti

Ko'pgina taomlarda bir nechta shunga o'xshash retseptlar mavjud. Masalan, qovurish boshqa yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin:

1. Kabutarni zaytun moyi bilan surting.
2. Pushti rangga qadar skovorodkada qovuring.
3. Go'sht tayyor bo'lgach, oldindan qizdirilgan plastinkaga olib tashlang.
4. Folga bilan yoping.
5. Asal bo'shatilgan idishda isitiladi.
6. U erda tug'ralgan piyozni tashlang.
7. Yog 'stol sirkasi bilan qamchilanadi.
8. Olingan sousni kaptarga qo'shing.
9. Tayyorlangan qushni o'tlar bilan seping va idishni yon piyola bilan to'ldiring.

Har bir insonning o'z afzalliklari va nayranglari bor. Ba'zi pishirish qoidalari deyarli har doim keng tarqalgan bo'lsa-da. Ovchilar quyidagilarni maslahat berishadi:

1. Faqatgina mos kaptar tayyorlanadi. Inson salomatligi bunga bog'liq. Shahar qushlarini faqat qamal va ocharchilik paytida eyish mumkin.
2. Kabutarlar guatrni tekshirishlari kerak. Qoralik bo'lmasligi kerak. Agar topilsa, tana go'shti pishirilmaydi, balki tashlanadi yoki yo'q qilinadi.
3. Ular tez-tez joyida tana go'shtini yulib, ichaklarini olib tashlashadi. Qo'shiq aytish (tarring) har doim ham kerak emas. Ba'zi retseptlar buni talab qilmaydi.
4. Go'shtning sifati va tayyorlash (ho'llash) xususiyatlari yoshga bog'liq. Yosh yovvoyi kaptarlarda teri pushti, eskilarida binafsha rangga ega.
5. Pishirishdan oldin ho'llashni unutmang. Stol sirkasiga botiring - sharob, olma. Yosh kabutarlar oddiygina suvga namlangan bo'lishi mumkin.

Tegishli qushlar saytida quyidagi tarzda qayta ishlanadi:

1. Ovchilar, qoida tariqasida, kaptarlarni sovib ketishidan oldin darhol yulib olishadi. Bu quruq usul, ammo boshqalardan foydalanish mumkin, masalan, kuydirish.
2. Qo'shiq ayt. Dala sharoitida somon, qog'oz mos keladi. Uyda gaz pechkasi yoki pechka ishlatiladi.
3. Suvda yuving va quriting.
4. Qayta ishlangan va tozalangan. Birinchidan, bosh, panjalar, qanotlarning bir qismi chiqariladi. Keyin bo'ynidan kloakagacha kesma qilinadi va ichki qismlari chiqariladi.
5. Kabutarni ajrating. Suyak bo'ylab kesib oling va filetoni oling.

Kabutarlar nafaqat go'zal, balki mazali qushlardir. Biroq, barcha turlar ovqatlanish uchun mos emas. Kabutarlar mazali va noyob taomlar tayyorlaydi.