Nima uchun kefirda uglevodlar ko'p. Kefir: kaloriya va ozuqaviy qiymati

Kefir fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, to'g'ri va parhez ovqatlanish bilan eng mashhur ichimliklardan biridir. Ichimlik tarkibiga quyidagilar kiradi: fermentlangan sigir suti, "kefir" qo'ziqorinlari.

Oziqlanish va energiya qiymati

Kefir inson tanasi uchun zarur bo'lgan foydali mikroelementlar va vitaminlar manbai hisoblanadi. U kaltsiy, fosfor, magniy, minerallar va boshqa moddalarga boy. Kimyoviy tarkibi sutga o'xshaydi, ammo foydali zamburug'lar va vitaminlar bilan to'la. Mahsulotning kaloriya tarkibi uning tarkibidagi yog 'miqdoriga bog'liq.

Yog 'tarkibiga qarab kefir turlarga bo'linadi:

• yog'sizlangan;
• Yog 'miqdori bo'yicha 1 foiz;
• 2,5%;
• 3,2%.

Yog'siz kefir past kaloriya hisoblanadi, u 100 g uchun 30 kkalni o'z ichiga oladi. Ushbu turdagi vazn yo'qotadigan odamlar uchun foydali bo'ladi. Tarkibda yog 'yo'qligidan qat'i nazar, mahsulot ozuqaviy moddalarni saqlaydi. Kaloriya miqdori bo'yicha keyingi 1% ichimlik (100 g - 37 kkal). Yog 'miqdori 1% bo'lgan kefir to'g'ri ovqatlanishga rioya qiladigan va parhezga rioya qiladigan odamlar uchun javob beradi. Ichimlik tarkibidagi yog'ning ozgina qismi zarar qilmaydi, aksincha, kaltsiy va fosforga nisbatan tanani va inson suyak to'qimalarini mustahkamlaydi.

Ushbu ichimlikning bir stakanida juda ko'p vitaminlar va bifidobakteriyalar mavjud. Oson hazm bo'lishi, shuning uchun uni har qanday parhez bilan, shuningdek, oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan ishlatishingiz mumkin. U 1 yoshgacha bo'lgan bolalar tomonidan oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin, ammo uning tarkibida oz miqdordagi etil spirti mavjudligi sababli buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. 12-o'n ikki barmoqli ichak kasalliklarida siz mahsulotni suiiste'mol qila olmaysiz.

Mahsulot universal hisoblanadi, chunki u kundalik hayotning ko'plab spektrlarida qo'llaniladi:

• pishirish va pishirish uchun, asosiy taomlar uchun marinad;
• go'zallik va salomatlikni saqlash (yuz va soch protseduralari, quyosh yonishi uchun xalq vositasi);
• sportdan foydalanish uchun (unga asoslangan parhez).

Sut mahsulotlari energiya qiymatiga ega. Ertalab bir stakan ichimlik ichgan odamga kun bo'yi tetiklik va energiya zaryadini olish kafolatlanadi.

Mahsulotni sotib olayotganda, ishlab chiqarish vaqti, saqlash shartlari, tarkibi, GOST talablariga muvofiqligiga e'tibor berish kerak. Sifatli ichimlikning o'tkir hidi va bo'laklari bo'lmaydi. Ochilgan mahsulot muzlatgichda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

1% fermentlangan sutli ichimlikning tarkibi:

• butun sut va yog 'miqdori bilan normallashtirilgan;
• "kefir" qo'ziqorinlari, ular xamirturush bilan sutni ta'm va foydali moddalar bilan hosil qiladi va to'ldiradi;
• ovqat hazm qilish traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan bifidobakteriyalar.

1% mahsulotning 100 grammiga KBJU ko'rsatkichlari: kaloriya miqdori - 40 kkal, oqsillar - 2,8%, yog'lar - 1%, uglevodlar - 4%. Bunday mahsulot organizm uchun zarur, xamirturush ichaklarning ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va toksinlar va toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi. Bo'shashtirish va chiqarish funktsiyalari tufayli ro'za kunlari uchun tavsiya etiladi. Yog'siz mahsulot tarkibi A, B, E va D guruhlari vitaminlari, ko'p miqdorda kaltsiy va temir, xolin va xlor bilan to'yingan. Etil spirtining miqdori 0,07% atrofida o'zgarib turadi.

100 g uchun BJU ni hisoblash:

• oqsillar - 3%;
• yog'lar - o'rtacha 0 dan 0,1% gacha (ishlab chiqaruvchiga qarab);
• uglevodlar - 3,8%.

Yuqoridagi mahsulotlarda yog 'miqdori o'rtacha 0 dan 1% gacha o'zgarib turadi. Kefirdagi yog 'qiymatlari uning tarkibida qancha sut yog'i borligini ko'rsatadi. Mutaxassislar 1-2,5% yog'ni tanlashni tavsiya qiladilar. Yog 'mavjudligi terining, sochning, metabolizmning holatini yaxshilashga yordam beradi. Yog'siz mahsulot yog'larni o'z ichiga olgan oziq-ovqat bilan iste'mol qilinishi kerak. Inson tanasi to'g'ri ishlashi va kaloriya tanqisligidan qochish uchun yog'larga muhtoj. Yog'siz kefirni har kuni ichish tavsiya etilmaydi.

Uy qurilishi kefiri sanoatdan ko'ra ko'proq to'yimli va foydalidir. 100 g uyda pishirilgan kefirda 63,3 kkal, oqsillar - 3,2%, yog'lar - 3,5%, uglevodlar - 4,8% mavjud.

Kefirni sevuvchilarga e'tibor bering: mahsulotning yog 'miqdori ulushi qanchalik past bo'lsa, shunchalik nordon ta'mga ega bo'ladi. Nordon ta'mni yo'qotish uchun ishlab chiqaruvchilar tatlandırıcılar qo'shadilar.

Uning tarkibida laktoza bormi?

Laktoza sut mahsulotlari va sutda mavjud bo'lgan sut shakaridir. Barcha mahsulotlardagi moddaning darajasi har xil - taxminan 2 dan 8% gacha. Kefirda sut shakarining minimal dozasi bor, yog'siz kefirda esa u umuman yo'q.

Zichlik

Kefir sotib olayotganda, sifatli mahsulotni tanlashni maksimal darajada oshirish uchun bir qator omillarni hisobga olish kerak. Mahsulotning ikki turi mavjud: zich va suyuq mustahkamlik bilan. Ularning orasidagi farq ishlab chiqarish usulida. Shishalarda zich mahsulot, tanklarda suyuq mahsulot tayyorlanadi. Kefirning zichligi 1031 dan 1033 g / litrgacha. Bu shuni anglatadiki, 1 litr kefirning vazni 1031 dan 1033 g gacha.Og'irligi qanchalik katta bo'lsa, bir xil hajmning zichligi shunchalik yuqori bo'ladi.

Kefir noyob fermentlangan sutli ichimlikdir. U tabiiy sigir sutidan maxsus kefir qo'ziqorinlari - ko'plab tirik organizmlarning simbiozi (foydali bakteriyalarning taxminan 22 turi) yordamida tayyorlanadi. Xamirturush, sirka bakteriyalari va sut kislotasi tayoqchalarini o'z ichiga olgan eng qimmatli va muhim laktik streptokokklar. Kefir tarkibida muvozanatli miqdorda suv, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, kul, organik kislotalar, minerallar va vitaminlar mavjud bo'lib, bu ichimlikni inson tanasi uchun foydali, qimmatli, amalda shifobaxsh qiladi.

Fermentlangan sut ichimligining tarkibi kefir

Kefir to'liq yoki yog'siz sigir sutidan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayoni kefir qo'ziqorinlari yordamida nordon sut va spirtli fermentatsiya hisoblanadi. Qo'ziqorinlar va bakteriyalarning tarkibi noyobdir, shuning uchun kefir bir kunlik, ikki kunlik va uch kunlik bo'lishi mumkin. U kislotalilik, karbonat angidrid va spirtli ichimliklarni to'plash darajasi va oqsillarning shishish darajasi bilan ajralib turadi. Kefir tarkibida etil spirti mavjud:

• Uch kunlik kefirda 0,88% alkogol mavjud (yosh bolalar va epilepsiya bilan og'rigan odamlar iste'mol qilmasligi kerak).
• Bir kunlik kefir tarkibida 0,07% mavjud.

DSTU ma'lumotlariga ko'ra, 100 g kefirda 2,8 g protein bo'lishi kerak, kislotalilik esa 85-130 ° T oralig'ida bo'lishi kerak.

Kefir tarkibiga quyidagilar kiradi:

• Vitaminlar: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
• Minerallar to'plami: xolin, temir, kaltsiy, kaliy, magniy, natriy;
• oltingugurt, fosfor, yod, xlor, kobalt, marganets;
• mis, molibden, ftor, selen, xrom, rux.

Kefir navlari

Kefir turini ajratish mezoni ichimlikning yog'liligi hisoblanadi:

• Yog 'miqdori 0% bo'lgan kefir yog'sizdir.
• Yog 'miqdori 1% bo'lgan kefir.
• Yog 'miqdori 1,5% bo'lgan kefir.
• Yog 'miqdori 2% bo'lgan kefir.
• Yog 'miqdori 2,5% bo'lgan kefir.
• Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan kefir

0% yog'li kefir (yog'siz)

Yog'siz kefirni olishdan oldin, uni olish uchun butun sut yog'sizlantiriladi, undan ishlab chiqariladi. Shuning uchun bunday kefirning yog 'miqdori 0% bo'ladi. Ko'pincha semizlik uchun parhez menyulari va parhezlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

100 g yog'siz kefir tarkibida:

• Suv - 91,4.
• Proteinlar - 30.
• Yog'lar - 0.
• Uglevodlar - 3,8.
• Kkal - 50.

1% yog'li kefir

Yog 'miqdori 1% bo'lgan kefirning kaloriya tarkibi 0% yog'li kefirga qaraganda bir oz yuqoriroqdir. Ammo ikkinchisi kefir ichimligi hisoblanadi va shuning uchun u yog'siz kefir ichimligidan ko'ra ko'proq mikroelementlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Agar siz vazn yo'qotmoqchi bo'lsangiz, unda ko'rib chiqilayotgan ikki turdagi kefirning kaloriya tarkibi deyarli bir xil, ammo yog' ulushi 1 bo'lgan kefirning foydaliligi ancha katta.

Yog 'miqdori 1% bo'lgan 100 g kefir tarkibida:

• Suv - 90,4.
• Proteinlar - 2,8.
• Yog'lar - 1.
• Uglevodlar - 4.
• Kkal - 40.

Yog 'miqdori 1,5% bo'lgan kefir

Yog 'miqdori 1,5% bo'lgan kefir chanqoqni mukammal qondiradigan to'yimli ichimlikdir. Uning asosida ajoyib shirinliklar tayyorlanadi va vazn yo'qotish dietasi muxlislari uchun bu kefir ichimligi va kefir 1% kabi asosiy ichimlikdir, ammo ta'mi ancha yuqori. Bu kefir yozgi sho'rvalar, okroshka va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Yog 'miqdori 1,5% bo'lgan bir kunlik kefirdan muntazam foydalanish ich qotishining oldini oladi, uch kunlik kefir esa mahkamlash xususiyatiga ega.

Yog 'miqdori 1,5% bo'lgan 100 g kefir tarkibida:

• Suv - 90.
• Proteinlar - 3,3.
• Yog'lar - 1,5.
• Uglevodlar - 3,6.
• Kkal - 41.

2% yog'li kefir

Yog 'miqdori 2% bo'lgan kefirni do'konlarimiz peshtaxtalarida topish qiyin. U "Baltais" brendi ostida taqdim etilgan. Kefir, kimyoviy indeksida, yog 'miqdori 2,5% bo'lgan kefirdan unchalik farq qilmaydi. “Baltais” savdo belgisi iste’molchida bolalikni eslatuvchi ekologik toza mahsulot, sog‘lom qishloq taomlari va toza ekologiya ta’mini uyg‘otadigan fermentlangan sut mahsulotlari ishlab chiqaradi.

Yog 'miqdori 20% bo'lgan 100 g kefir tarkibida:

• Suv - 88,6.
• Proteinlar - 3,4.
• Yog'lar - 2.
• Uglevodlar - 4,7
• Kkal - 51.

Yog 'miqdori 2,5% bo'lgan kefir

Yog 'miqdori 2,5% bo'lgan kefirda ushbu ichimlikka xos bo'lgan barcha mikroelementlar va vitaminlarning eng muvozanatli miqdori mavjud. Bu kefirning eng sevimli va eng ko'p sotib olinadigan turi, chunki uning ta'mi va narxi iste'molchiga to'liq mos keladi. Bundan tashqari, vazn yo'qotish va ro'za kunlari uchun parhezlarda ham foydalanish mumkin.

Yog 'miqdori 2,5% bo'lgan 100 g kefir tarkibida:

• Suv - 89.
• Proteinlar - 2,8.
• Yog'lar - 2,5.
• Uglevodlar - 3,9.
• Kkal - 50.

Kefir ichishning foydalari

• Kefir ichishning afzalligi uning ichak mikroflorasiga ta'sir qilish qobiliyatidir (patogen bakteriyalarning ko'payishini bostirish).
• Kefirni muntazam iste'mol qilish inson tanasining immunitet tizimini mustahkamlaydi, uyqu buzilishining sababini yo'q qiladi.
• Kefir organizm tomonidan oson so'riladi, shuning uchun u bolalar, qariyalar va operatsiyalardan keyin reabilitatsiyadan o'tayotganlar uchun tavsiya etiladi.
• Kefir siydik haydovchi xususiyatlari tufayli buyrak kasalliklarida paydo bo'ladigan shishishni mukammal darajada yo'q qiladi.
• Kefir immunitetni yaxshilashga foydali ta'sir ko'rsatadi. U oshqozon-ichak kasalliklari va anemiya bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga kiritilgan.
• Kefir asab tizimini tinchlantirishga yordam beradi. Surunkali charchoq sindromi uchun tavsiya etiladi.
• Kefir kosmetologiyada keng qo'llaniladi. U har qanday turdagi yuzga mos keladi, shuning uchun undan soch va yuz maskalari tayyorlanadi.

Kefir ichishning zarari

• Spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan kefir bolalar va epilepsiya bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi.
• Kefir sut oqsili intoleransi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak.
• Oshqozonning kislotaligi yuqori bo'lgan odamlar uchun kefir tavsiya etilmaydi.
• Oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlar kefirni me'yorida iste'mol qilishlari kerak.
• Kefir tasalli beruvchi xususiyatlarga ega, shuning uchun uni muhim voqealar va imtihonlardan oldin ichish tavsiya etilmaydi.
• Uch kunlik kefirni o'n ikki barmoqli ichak yarasi, pankreatit va giperatsid gastrit bilan og'rigan odamlar ishlatmasliklari kerak.

Kefir va vazn yo'qotish dietalari

Kilo berishni xohlaydigan ayollar orasida kefir ayniqsa mashhur mahsulotdir. Kefir metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatishi bilan bir qatorda, ularning eng yog'ini hisobga olsak ham, u past kaloriya tarkibiga ega. 100 g turli xil mahsulotlarning kaloriya tarkibiga misol:

• 100 g pechene ichida - 375 kkal.
• 100 g shokoladda - 546 kkal.
• 100 g kefirda turli xil yog'li tarkibni hisobga olgan holda - 30-60 Kkal.

Agar siz shirinliklardan voz kechsangiz va shirinliklarni kefir bilan almashtirsangiz, dietasiz vazn yo'qotishingiz mumkin. Agar siz kechki ovqatni bir stakan yog'li yogurt bilan almashtirishni odat qilsangiz, vazn yo'qotishingiz mumkin.

Kefirga tushirish kuni. Har 2 soatda ½ chashka kefir iching. Bir hafta o'tgach, 200 g tvorog qo'shib takrorlang. Shu tarzda, siz tezlikda vazn yo'qotganingizni sezasiz. Kilo yo'qotish jarayoni tez emas, balki samarali va foydalidir.

Og'irlikni yo'qotadigan va kaloriyalarni hisoblaydiganlar uchun biz kefirning energiya qiymatini taqdim etamiz:

• 250 ml (shisha) - 250 g (100 Kkal).
• 200 ml (stakan) - 200 g (80 Kkal).
• Slayd bilan 1 osh qoshiq - 18 g (7,2 Kkal).
• Slayd bilan 1 choy qoshiq - 5 g (2 Kkal).

Agar kefirdan foydalanish siz uchun kontrendikativ bo'lmasa, negadir uni albatta iching, shunda siz kundan-kunga sog'lom, chiroyli va nozikroq bo'lasiz. Agar, shunga qaramay, kefir sog'ligingiz uchun zararli bo'lsa, uni tvorog bilan almashtiring, uni o'zingiz uyda tabiiy sigir sutidan pishirishingiz mumkin, bu kefirdan kam bo'lmagan foyda keltiradi.

Kefirning tug'ilgan joyi Shimoliy Kavkazdir. Dastlab, ichimlik quyidagicha tayyorlangan: zamburug'lar vino idishlariga solingan va oldindan sovutilganlar bilan to'ldirilgan. Konteynerlar vaqti-vaqti bilan silkitilgan. Kefir pishgan, xamirturushli qo'ziqorinlar rivojlangan. Ichimlik o'zining mustahkamligi bo'yicha qaymoqli bo'lib, uning ta'mi o'ziga xos nordonlik va yorqinlikka ega bo'ldi. Kelajakda kefir xom ashyo sifatida allaqachon issiqroq sutdan foydalangan holda maxsus tanklarda tayyorlana boshladi. Zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyasi ichimlikning ta'mini yumshoqroq va yumshoqroq qilish imkonini berdi.

Nima uchun kaloriya miqdori juda past bo'lgan 1% kefir juda foydali, uni oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar ishlatishi mumkinmi? Fermentlangan sut mahsulotining kaloriya tarkibi qanday? Quyida shu va boshqa savollarga javob olasiz.

Kam yog'li kefir kaloriyalari

Kefirning bir necha turlari mavjud. Ichimlik ham yog'li bo'lishi mumkin. Eng yuqori kaloriya mahsuloti 3,2% yog'dir. Qolganlarning barchasi dietali hisoblanadi. Kaloriya miqdori juda past bo'lgan kefir 1%, faqat 1% yog'ni o'z ichiga oladi. Ichimlikning 3,2% ozuqaviy va energiya qiymati mahsulotning 100 grammiga taxminan 56 kkalni tashkil qiladi. Bu uchta turning eng yuqorisidir. Shunday qilib, yog'siz sut mahsulotida taxminan 30 kkal, kam yog'li mahsulotda taxminan 40 kkal mavjud. Ularning eng yaxshi varianti 1 foizli ichimlik hisoblanadi. Ikki yuz grammli stakan kefirda kaloriya miqdori atigi 80 kkal bo'ladi. Aytishim kerakki, bu sog'lom mahsulotning 100 g tarkibida deyarli uch gramm oqsil va to'rt gramm uglevod mavjud.

Mahsulot tarkibi

Barcha sut mahsulotlari sog'liq uchun foydalidir, ayniqsa ularni har kuni iste'mol qilish kerak. Kefirda juda ko'p miqdorda B, A, C, E, PP vitaminlari, beta-karotin, folatlar mavjud.

Bundan tashqari, ichimlik mineral elementlar, organik kislotalar va boshqa foydali elementlar bilan to'yingan bo'lib, ular orasida kaltsiy ajralib turadi. Axir, bir litr kefir bu elementning kunlik stavkasini o'z ichiga oladi. Past kaloriya tarkibi (kefir 1%), kimyoviy tarkibi va uni odamlar uchun ajralmas holga keltiradi.

Nordon sutli ichimlikning foydalari

Boshida aytib o'tganimizdek, endi bu fermentlangan sut ichimligi sutni zamburug'li xamirturush bilan achitish orqali tayyorlanadi. Kefirning asosiy qiymati maxsus proteinda yotadi, uning afzalligi shundaki, u inson tanasi tomonidan juda tez so'riladi. Ichimlik ovqat hazm qilish organlarining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, shu bilan birga u kundalik ratsiondagi umumiy kaloriya miqdorini deyarli oshirmaydi. Fermentlangan sut mahsuloti metabolik jarayonga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sutga alerjisi bo'lgan odamlar kefirdan qochmasliklari kerak, chunki bu alohida holatda bu ichimlikning oqsillari organizm tomonidan mukammal tarzda so'riladi va hech qanday allergik reaktsiyaga olib kelmaydi.

Agar siz ushbu mahsulotni dietangizga kiritishni boshlasangiz, immunitet va asab tizimingiz mustahkamlanadi, xolesterin miqdori kamayadi, jigar, buyraklar va oshqozon-ichak traktining ishi barqarorlashadi, toksinlar tanadan chiqariladi. Kam yog'li kefir 1% (kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari, uning foydalari mutaxassislar tomonidan batafsil tavsiflangan) tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi. Albatta, ularni suiiste'mol qilmaslik kerak.

Kilo yo'qotish uchun kefir

Diyetologiyada kefir ham o'zini juda yaxshi isbotladi. O'z figurasini kuzatadigan odamlar, bu mahsulot majburiydir. Og'irlikni yo'qotmoqchi bo'lganlarga kefir iste'mol qilishni va unga asoslangan mazali past kaloriyali idishlarni tayyorlashni ishonch bilan maslahat berish mumkin.

Ammo shuni bilingki, siz faqat kefir bilan qanoatlanmasligingiz kerak, bunday mono-dietani ketma-ket uch kundan ortiq ishlatish mumkin emas. Bu holatda quyidagi dietaga rioya qilish ancha foydalidir: bir kun siz faqat 1% kefir ichasiz (uning kaloriya tarkibi buni qilishga imkon beradi), ikkinchisi esa odatdagidek ovqatlanishingiz mumkin. Albatta, siz kolbasa va keklarning barcha turlarini suiiste'mol qilmasligingiz kerak, aks holda siz barcha harakatlaringizni bekor qilishingiz mumkin. Faqat 14 kun ichida siz shu tarzda ovqatlanish orqali olti kilogrammgacha vazn yo'qotishingiz mumkin.

Kontrendikatsiyalar mavjud!

Albatta, barcha fermentlangan sut mahsulotlari inson tanasi uchun, aniqrog'i, kattalar uchun juda foydali. Bolalar kamdan-kam hollarda kefir iste'mol qilishlari kerak va bir yoshgacha bo'lgan chaqaloqlarga uni berish taqiqlanadi. Ba'zi kattalar ushbu mahsulotni suiiste'mol qilish natijasida yurak urishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, 1% kefirning past kaloriya miqdori (bir stakan ichimlikda taxminan 100 kkal mavjud) uni ko'p miqdorda ichish kerakligini ko'rsatmaydi. Har bir narsada siz o'lchovni bilishingiz kerak.

Qanday saqlash kerak

Barcha sut mahsulotlari juda tez buziladi, shuning uchun sotib olayotganda siz paketda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor berishingiz kerak. Agar siz tasodifan kaloriyasi 40 kkaldan oshmaydigan past sifatli 1% kefirni sotib olsangiz va uni iste'mol qilsangiz, siz jiddiy zaharlanishingiz va bir necha kun kasalxonada yotishingiz mumkin.

Hech qachon muddati o'tgan fermentlangan sut mahsulotlarini xarid qilmang va muzlatgichdan tashqarida saqlamang. Bir necha soat davomida stolda sumka yoki shisha kefir qoldirishga arziydi, chunki u ovqat uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lib qoladi. Issiqlikda bu vaqt ikki soatgacha qisqartiriladi. Amalga oshirishning juda qisqa muddati faqat yangi kefir 1% sotib olishga imkon beradi. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi, foydalari va zararlari endi sizga ma'lum.

Kefirning kelib chiqishi haqida haqiqiy afsonalar mavjud. Magomed payg'ambar alpinistlarga sovg'a sifatida gulkaramga o'xshash narsani taqdim etgan deb ishoniladi. Bu kefir edi. Tog‘liklar unga “payg‘ambar tariqi” nomini berishgan. Shimoliy Osetiya va Kabardino-Balkariya aholisi hali ham bu fermentlangan sutli ichimlikning tug'ilgan joyi qaerda ekanligi haqida bahslashmoqda.

Shunday qilib, kavkazliklar olingan sovg'ani ehtiyotkorlik bilan saqlab qolishdi va hech kimning bu mo''jizani egallashiga yo'l qo'ymadilar. Ammo o'tgan asrning boshlarida "g'ayriyahudiylar" kefir tayyorlash retseptini qo'lga kiritishga muvaffaq bo'lishdi. Gap shundaki, yosh go'zal Saxarova Kavkazga ichimlik ishlab chiqarish sirini bilish uchun kelgan. Mahalliy shahzoda uni sevib qolgan va hatto uni o'g'irlab ketgan.

Jandarmeriyaning barcha kuchlari go'zallikni qidirishga tashlandi. Saxarov ozod qilindi, ammo shahzoda sud bilan tahdid qilindi. Qiz uni kechirdi, tovon sifatida o'nlab qo'ziqorinlarni so'radi. Kefir 1913 yilda sanoat miqyosida ishlab chiqarila boshlandi.

Kefir butun dunyoda bir necha asrlar davomida ma'lum. U ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'lib, har birining mahsulot tayyorlash uchun o'z retsepti, maxsus nomi va o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor. Gruziyada - matsoni, Boshqirdistonda - kumiss, O'zbekistonda - katik, Armanistonda - matsun.

Mahsulot tayyorlash

Bu fermentlangan sutli ichimlik butun yoki yog'siz sigir sutini achitish natijasida hosil bo'ladi. U qoʻy yoki toychoq sutidan ham tayyorlanadi (mamlakatga qarab).

Agar batafsil ko'rib chiqsak, kefir sirka kislotasi turidagi bakteriyalar, streptokokklar, sut kislotasi tayoqchalari, xushbo'y hid hosil qiluvchi moddalardan iborat murakkab va mutlaqo o'rganilmagan (uni sanoatda olishning iloji bo'lmagan) simbiozdan boshqa narsa emas. , va xamirturush. Boshlang'ich madaniyat sutga kiritilganda fermentatsiya jarayonlari boshlanadi.

Birinchi kefir Rossiyaga 1909 yilda Shimoliy Osetiyadan kelgan.

Mahsulotni olishning ikkita asosiy usuli mavjud:

1. Tabiiy- sutni issiq joyda 3-5 kun davomida quyosh nuri tushmaydigan idishda achitish, so'ngra suzish.
2. Sanoat- sutga sut kislotasi bakteriyalaridan tayyorlangan maxsus ferment qo'shiladi.

Endi kefirni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Do'konda yoki dorixonada tayyor kefir qo'ziqorini yoki xamirturush sotib olish kifoya.

Kefirning ozuqaviy qiymati 1% yog '

BJU kefirining tarkibi (yog'ning 1 foizi) quyidagi qiymatlar bilan ifodalanadi: 2,8 / 1,0 / 4,0 g

Keling, turli ishlab chiqaruvchilarning bir foizli kefirdagi BJU (oqsillar, yog'lar, uglevodlar) nisbatini taqqoslaylik:

• uy qurilishi - 100 gramm mahsulot uchun mos ravishda 3,2 / 3,5 / 4,8 g;
• "Bio Balans" - 3,0 / 1,0 / 5,0 g;
• "Prostokvashino" - 2,88 / 1,19 / 3,97 g;
• "Qishloqdagi uy" - 2,83 / 0,94 / 3,99 g;
• "Biomax" - 3,00 / 1,0 / 5,6 g;
• "Merry Milkman" - 2,9 / 1,08 / 3,98 g

Ichimlikning energiya qiymati

Odatiy 1% kefirdagi kaloriya ko'rsatkichlari - 40 kkal.

Ammo stakan, qoshiq va hokazolarda qancha kaloriya borligini doimiy ravishda hisoblash, jarayonning jiddiyligi, davomiyligi va mashaqqatliligi tufayli o'rinli ko'rinmaydi. Shuning uchun siz tayyor ma'lumotlardan foydalanishingiz mumkin:

1. 250 ml lik stakan 100 kkalni o'z ichiga oladi.
2. Bir stakan 200 ml - 80 kkal.
3. Bir litr 1% kefirning kaloriya tarkibi 400 kkal.

Turli ishlab chiqaruvchilarning 1% kefiri ushbu parametr uchun turli ko'rsatkichlarda farqlanadi:

1. Uy qurilishi - 63,3 kkal.
2. Kefirning kaloriya tarkibi "Bio Balance" - 41 dona.
3. Prostokvashino - 37,22.
4. "Qishloqdagi uy" - 37,06 kkal.
5. "Biomax" - 43,30 dona.
6. "Merry Milkman" - 36,92 kkal.

Ichimlik haqida e'tiborga molik fakt: siz kefirdan mast bo'lishingiz mumkin, shuning uchun haydovchilarga mahsulotni olgandan keyin haydash tavsiya etilmaydi (tekshirish paytida tanadagi alkogol miqdori alkogol bilan zaharlanishga mos keladi).