Uyda sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin: retseptlar. Sushi guruch Sushi guruch nisbatlarini pishiring

Sushidagi eng muhim narsa nima? Aniq javob berish qiyin. Baliq va dengiz mahsulotlarining yangiligi mahsulotning foydaliligi va xavfsizligi darajasini belgilaydi. To'g'ri tayyorlangan sous oxirgi ta'm va ta'mga javobgardir. Va guruchni tayyorlashda ma'lum qoidalarga rioya qilish, tayyor sushining estetikasi va ishtahani ko'rinishini kafolatlaydi. Aniq aytish mumkinki, barcha sushilarning asosi guruchdir. Shuning uchun, agar siz uyda sushi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz sushi uchun guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni va uning asosiy navini sushi deb bilishingiz kerak.

Sushi guruchini qanday tanlash va pishirish kerak? Sushi tayyorlash uchun faqat juda yopishqoq bo'lgan qisqa donli guruch ishlatiladi. Aynan shu guruch sifati kelajakdagi mahsulotning shakli qanchalik toza va to'g'ri bo'lishini aniqlaydi. Guruchni tanlashda siz har qanday turdagi kichik dumaloq guruchni tanlashingiz mumkin - bu navlarning barchasi yaxshi yopishqoqlikka ega. Ammo "Sushi uchun" deb yozilgan qadoqdagi guruch ko'pincha oddiy odamlar uchun mo'ljallangan oddiy marketing hiylasidir.

Guruchni tanlagandan so'ng, idishni tayyorlash uchun qancha miqdorda qaror qabul qiling. Katta idishda sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Guruchni suv to'liq shaffof bo'lguncha yuvish kerak. Professional oshpazlar, buning uchun har safar guruchni yaxshilab aralashtirib, "etti suvni almashtirish" kerak, deb hisoblashadi.

Toza guruch 30-40 daqiqa davomida quritilishi kerak, uni keng elakning pastki qismi bo'ylab nozik bir qatlam bilan yoyib chiqing.

Agar siz sushi guruchini to'g'ri pishirmoqchi bo'lsangiz, chuqur, qalin devorli pandan foydalaning. Unga guruch qo'ygandan so'ng, bir stakan guruch uchun bir yarim stakan suv miqdorida sovuq suv bilan to'ldiring. Darhol guruchga o'ziga xos hid beradigan kombu - dengiz o'tlari bo'lagini qo'shing. Panani qopqoq bilan mahkam yopish va o'rtacha olovga qo'yish kerak. Kombu qaynayotganda, uni olib tashlashingiz kerak, panani yana yoping va pechda 15 daqiqa ushlab turing. Keyin pechni o'chiring va guruchni yana 20 daqiqaga qoldiring.

Guruch pishirilayotganda, siz guruchga sushi uchun zarur bo'lgan xususiyatlarni beradigan kiyimni tayyorlashingiz kerak. Kiyimning asosiy tarkibiy qismlari odatda guruch sirkasi, tuz va shakardir. Agar sizda guruch sirkasi bo'lmasa, uning o'rniga oq sharob sirkasini ishlatishingiz mumkin. Kiyinishga ozgina sake qo'shsangiz zarar bo'lmaydi, lekin siz ushbu ingredientsiz qilishingiz mumkin.

Ikki osh qoshiq sirka uchun siz bir choy qoshiq shakar va tuzni olishingiz kerak. Biroq, ingredientlarning nisbati doimiy emas va sushi sevuvchilarning afzalliklariga qarab o'zgarishi mumkin.

Kiyinish uchun tayyorlangan ingredientlar kichik bir yirtqichlardan yaxshilab aralashtiriladi va o'rta yoki past olovda joylashtirilishi kerak. Doimiy aralashtirib, shakar va tuzning barcha donalari to'liq erimaguncha panani pechkada saqlang.

Guruch tayyor bo'lgach, u pandan keng idishga o'tkaziladi. Kiyinishni teng ravishda to'kib tashlang va yog'och spatula bilan tezda aralashtiring. Bu guruch donalari bir-biridan ajralib, yopishqoq bo'lakka aylanmasligi uchun maydalash harakatlari bilan amalga oshirilishi kerak. Yaxshi aralashtirilgan guruch kiyinishda to'liq namlanadi. Guruchni biroz sovib turishingiz kerak, taxminan 35 daraja, shundan so'ng siz sushi tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Xo'sh, agar siz eng yangi baliq yoki dengiz mahsulotlarini topa olsangiz, sushingiz eng yuqori maqtovga loyiq bo'ladi.

Sushi tez ovqatlanishini chaqirish qiyin. Axir, rulonlarni o'rash - bu ustalardan puxta o'rganilgan haqiqiy san'at. Yaponlar orasida esa sushi iste'mol qilish murakkab va uzoq davom etadigan marosimga aylanadi. Va rulon va sashimi uchun ingredientlar, umuman olganda, oddiy mahsulotlar (guruch, baliq, dengiz mahsulotlari, soya sousi) bo'lsa-da, bu idishlarni tayyorlash juda qiyin. Ammo bu mumkin, hatto uyda ham. Ushbu maqolada biz rulonlarni qanday aylantirish haqida gapirmaymiz. Keling, ularni ishlab chiqarishning faqat bir bosqichiga e'tibor qarataylik - biz uyda sushi guruchini qanday tayyorlashni muhokama qilamiz. Bu taomning asosidir. Agar siz rulonlarni tasviriy san'at bilan taqqoslasangiz, guruch rasm uchun astar bo'lib, uning ustiga rassom bo'yoq qo'llashi kerak. Ha, albatta, sushining ta'mi baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan belgilanadi. Ammo ulardagi guruch bolalar bog'chasidan bo'tqaga o'xshasa, bu taomni yaratishning barcha san'ati barbod bo'ladi.

Yapon sirkasi va noriya: rulonlarni o'zingiz tayyorlash

Sushi maxsus jihozlarni talab qiladi - mahsulotlarni professional prokatlash uchun kamida makis. Ekzotik mahsulotlar ham talab qilinadi. Misol uchun, nori - quritilgan va siqilgan qutulish mumkin bo'lgan dengiz o'tlari barglari. Yoki vasabi - maxsus horseradish pastasi. Gari - tuzlangan zanjabilning yupqa choyshablarini uyda qilish ham qiyin. Lekin siz yapon sirkasini o'zingiz yaratishingiz mumkin. Buning uchun siz ikki katta qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuzni bir stakan oddiy stol (yoki olma) kislotasimonining uchdan birida eritishingiz kerak. Bizga yapon sirkasi unchalik kerak emas. Ikki stakan guruch uchun faqat ikkita qoshiq bor. Lekin ta'mning asosini belgilaydi. Endi uyda sushi guruchini tayyorlashni boshlaylik. Bunday holda, retseptlar bizga tashabbus ko'rsatmaslikni, balki yapon an'analariga qat'iy rioya qilishni maslahat beradi. Axir, u asrlar davomida amalda bo'lgan.

Sushi uchun qanday guruch mos keladi?

Donlarga kelsak, ular maxsus talab qiladi. Ko'p miqdorda kleykovina o'z ichiga olgan kichik va yumaloq donalar. Katta supermarketlarda maxsus "Sushi Rays" maxsus bo'limlarda sotiladi. Uyda retseptlar Krasnodar yoki Qrim donidan foydalanishni taklif qiladi. Tashqi ko'rinishida u yaponlarga o'xshaydi. Elita basmati palov uchun yaxshi, lekin rulon uchun emas. Undan o'ralgan sushi parchalanadi. Bundan tashqari, bu talab qilinmaydigan joyda aqlli bo'lish va tasavvurni ko'rsatishning hojati yo'q: har xil bug'langan, jigarrang, jilolanmagan va yovvoyi navlar ishlamaydi. Shuningdek, yapon oshxonasining ustalari sumkalardagi guruchni rad etadilar. Faqat silliqlangan va maydalanmagan yumaloq donalar mos keladi. Agar yo'q bo'lsa, uzun donli guruchni sovuq, tercihen filtrlangan suvda bir necha soat davomida namlash kerak. Keyin yuving va pishirishga qo'ying.

Oziq-ovqatlarni almashtirish sirlari: Krasnodar guruchini yapon tiliga qanday aylantirish mumkin

Quyosh chiqayotgan mamlakatning suv bosgan dalalarida pishgan don nafaqat kichik va yumaloq, balki ko'p miqdorda kleykovina ham mavjud. Unga rahmat, rulolar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi. Uyda sushi uchun qanday foydalanish mumkin? Retseptlar donni yaxshilab chayishimizni taklif qiladi. Ikkita stakanni elak yoki mayda filtrga to'kib tashlang va dondan toza va tiniq suv oqmaguncha oqayotgan suv ostida turing. Shunday qilib, biz sushi uchun bo'tqadan qutulamiz, hech qanday holatda maydalanmasligi kerak. Ammo haddan tashqari yopishqoq va suvli asos ham ishlamaydi. Shuning uchun, bo'tqa pishirishda suv va don nisbati muvaffaqiyatli rulonlarni yaratish uchun ikkinchi juda muhim shartdir.

Uyda sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin

Retsept bizni donni sovuq suv bilan to'kib tashlashni so'raydi. Ammo agar palov yoki bo'tqa uchun biz bir-ikki nisbatni saqlasak, unda rulonlar boshqacha yondashuvni talab qiladi. Guruch va suv teng miqdorda bo'lishi kerak. Bir xil miqdordagi suyuqlik ikki stakan donga tushishi kerak. "Bo'tqa qanday pishiriladi," deb so'raysiz, "u yonib ketadimi?" Butun sir - uyda sushi guruchini qanday tayyorlash. Palov, güveç, babka, bolalar pyuresi va rulonlarni yaratish uchun retseptlar juda farq qiladi. Guruch universal don hisoblanadi. U qattiq nonga o'xshash bulochka, puding yoki yopishqoq aralashmani tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, yuvilgan guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va pechka ustiga qo'ying. Qalin pastki va emallanmagan yirtqichlardan olish yaxshidir. Ideal yechim palov uchun kichik qozon bo'ladi. Kastryulning tarkibi qaynatilgandan so'ng, uni qopqoq bilan yoping va yuqori olovda bir daqiqa davomida pishiring. Vaqt chegarasi jiddiy qabul qilinishi kerak - 60 soniya, ko'proq va kam emas. Keyin olovni kamaytirish kerak. Qopqoqni olib tashlamang va bo'tqani taxminan o'n besh-yigirma daqiqa davomida pishiring. Suyuqlik to'liq bug'langanini ko'rishimiz bilan, kostryulkalar ostidagi olovni o'chiring. Yana o'n daqiqa yopiq holda turing. Shunday qilib, biz sushi uchun etarli miqdorda olamiz.

Uyda sekin pishirgichda retsept

Ko'pchilik shubhalanadi: mashina rulon uchun don tayyorlay oladimi? Zero, yapon oshpazlari bu beqiyos taomni tayyorlashning har bir bosqichiga o‘z jonini bag‘ishlaydi. Keling, barcha shubhalarni chetga surib qo'yaylik. Multivark nafaqat bu vazifani bajara oladi, balki shunchaki mukammal sushi guruchini yaratadi. Uyda sekin pishirgichda pishirish sizga ko'p vaqt talab qilmaydi. Va natija siz donni skovorodkada pishirganingizdan ham yaxshiroq bo'ladi. Axir, siz qopqoqni ochishingiz shart emas, ya'ni siz idishdan bug'ni chiqarmaysiz, bu esa guruchni mukammal yopishqoqlikka olib keladi. Siz g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - donni yaxshilab chayishdir. Bir oz ko'proq suv quyishingiz kerak - ikki stakan don uchun 2,5 o'lchov suyuqlik. Ko'p pishirgich idishi hajmining uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. "Grechka" yoki "guruch" rejimini o'rnating. Boshqa dizayndagi mashinalarda siz taymerni o'n daqiqaga o'rnatish orqali "Pishirish" dasturidan foydalanishingiz mumkin va vaqt tugagach, yigirma daqiqa davomida "Pishirish" dasturini ishga tushiring.

Haqiqiy sous

Hatto to'g'ri pishirilgan don, agar unga sous qo'shilmasa, oddiy bo'tqa bo'lib qoladi. Haqiqiy yapon sushi kiyinishiga mirin pishirish sharobi (yoki sake aroq), maxsus guruch sirkasi, dengiz tuzi va shakar kiradi. Rulolar uchun asos o'ziga xos joziba beradi, u qizdirilganda sousga joylashtiriladi va keyinroq chiqariladi. Birlashtirilganda, kiyinish va guruch taxminan bir xil haroratda bo'lishi kerak - iliq. Ishoning yoki ishonmang, haqiqiy ustalar rulonlarda chiroyli porlashi uchun donni fan bilan sovutadilar. Ammo bizning kun tartibimizda uyda sushi guruch. Retseptlar, fotosuratlar va foydali maslahatlar bizni ekzotik ingredientlarsiz qanday qilishni va iloji boricha haqiqiylikka yaqin mahsulotni olishni o'rgatadi. Shunday qilib, keling, 250 gramm donga asoslangan sous tayyorlaylik.

Guruch sirkasi nima

U yapon deb atalsa ham, uni xitoyliklar ixtiro qilgan. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, bu ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin sodir bo'lgan. Bu sirka qanday tayyorlangan? Baliq kichik bo'laklarga bo'lingan. Keyin tuzlab, guruch bilan aralashtirib yuborishdi. Baliq chiqaradigan fermentlar donga ta'sir qildi va sut kislotasi ajralib chiqdi. Bir tomondan, baliqni saqlab qoldi, saqlash muddatini bir yilgacha oshirdi, ikkinchi tomondan, u nordon ta'm berdi. Milodiy IV asrda guruch sirkasi Yaponiyada mashhur bo'ldi. Bu juda qimmat va faqat zodagonlar tomonidan ishlatilgan. Sirka oddiy odamlar uchun faqat XVI asrda mavjud bo'lgan. Nega biz bu barcha tafsilotlarni beramiz? Boshqa Evropa soslari bilan solishtirganda, guruch sousi eng yumshoq ta'mga ega ekanligini ko'rsatish uchun. Bundan tashqari, bu ajoyib antibakterial vositadir. Va agar Yaponiyada xom baliq ko'pincha stolda xizmat qilishini hisobga olsangiz, o'zingizni turli infektsiyalardan himoya qilish juda muhimdir. Va eng muhimi, sos sushi guruchini oshiradi. Biz quyida beradigan retsept (uni uyda kuzatish muammo emas), bu sirka mavjudligini taxmin qiladi. Butun dunyo bo'ylab rulonlarning mashhurligi oshib borayotgan paytda uni olish unchalik qiyin emas. U vasabi va nori dengiz o'tlari bilan bir xil do'konlarda sotiladi.

Sirka sousi

Keling, sushi guruchimizni tuzlaylik. Uydagi retsept professional yapon restoranlarida ishlatiladigan retseptdan unchalik farq qilmaydi. Asosiysi, Mitsukan guruch sirkasi bo'lishi kerak. Buning uchun 180 mililitr kerak bo'ladi. Bu sirkada 120 gramm shakar va bir qoshiq dengiz tuzi eritilishi kerak. Bundan tashqari, dastlabki bosqichda kombu dengiz o'tlarining kichik bir qismini qo'shishga arziydi. O'n daqiqadan so'ng uni tashlab yuborish mumkin. Barcha ingredientlarni qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang. Keyin salqin, mahkam yopilgan shisha idishga quying va muzlatgichga qo'ying. Ya'ni, sous kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin. Ammo allaqachon pishirilgan guruch uchun oz miqdorda foydalanmoqchi bo'lsangiz, sousni donning haroratiga sovutib qo'ying. Kichik miqdorda mirin yoki sake quying. Agar qo'lingizda yapon spirti bo'lmasa, tashvishlanmang, biz tayyorgarlikning ushbu bosqichini o'tkazib yuboramiz. Guruchni keng idishga soling. Sosni ustiga to'kib tashlang. Guruchni ehtiyotkorlik bilan aylantirish uchun yog'och spatuladan foydalaning, lekin uni aralashtirmang (aks holda u bo'tqa bo'lib chiqadi). Xona haroratiga qadar sovutib oling. Hammasi tugadi, siz rulonlarni aylantira olasiz.

Guruch sirkasi alternativi

Barcha Evropa turlari kislotali moddalar yanada aniq ta'mga ega, shuning uchun ularni oz miqdorda qo'shish kerak. Sushi guruchini quyish uchun kiyinishni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Olma sirkasi bilan retsept (uyda) ulardan biri. Bir osh qoshiq kislotani bir choy qoshiq shakar va bir chimdik yodlangan tuz bilan aralashtiring. Ushbu eritmaga bir yarim osh qoshiq issiq suv qo'shing. Kristallar butunlay yo'qolguncha aralashtiring. Bu sousni guruch ustiga to'kib tashlang.

Agar siz uyda sushi tayyorlashga qaror qilsangiz, unda birinchi navbatda sushi guruchini qanday tayyorlash kerakligi bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi. Sushi ixlosmandlari sushi uchun guruch maxsus yapon naviga ega bo'lishi kerakligini ta'kidlaydilar va guruchni bug'da yoki guruch pishirgichda pishirish sushi ta'mini imkon qadar yapon tiliga yaqinlashtiradi.

Ammo bunday bayonotlarga bir necha yil oldin, uyda sushi tayyorlash fantaziya bo'lganida va yapon oshxonasini tatib ko'rish uchun restoranga borishga to'g'ri kelganida kuzatilishi mumkin edi. Endi vaziyat biroz boshqacha va shaxsan men har doim uyda sushi va rulolar tayyorlayman - bu arzonroq va men ishlatiladigan ingredientlarning sifati va yangiligiga doimo ishonaman. Shunday qilib, uyda sushi rulolarini tayyorlashni boshlashdan oldin, siz quyidagilarni bilishingiz kerak:

Sushi uchun guruch qisqa donli bo'lishi kerak, yuqori foiz kleykovina bo'lishi kerak.

Yapon guruchining Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori navlari uyda sushi tayyorlash uchun juda mos keladi, ammo agar siz mahalliy ishlab chiqaruvchidan guruchni "Sushi uchun guruch" belgisi bilan sotib olsangiz, sushi rulosining sifati. bundan aziyat chekmaydi.

Sizga qancha guruch kerak?

Men eksperimental ravishda ikki kishiga 200 gramm xom guruch yetarli ekanligini aniqladim. Agar siz to'rt kishi uchun guruch tayyorlayotgan bo'lsangiz, 400 gramm guruchni oling.

Ovqat pishirishdan oldin

Sushi guruchini pishirishdan oldin, suv tiniq bo'lguncha uni sovuq suvda bir necha marta chayishni unutmang.

Sushi guruchini pishirish uchun qancha suv kerak?

Agar biz sushi uchun guruch tayyorlayotgan bo'lsak, unda biz guruch hajmidan 1,5 barobar ko'proq suv quyishimiz kerak. Guruchni 250 ml belgisigacha o'lchov idishiga quying. (bu 200 gramm guruch bo'ladi) va 1,5 baravar ko'proq suvni o'lchang - 375 ml.

5. Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va guruch barcha suvni o'zlashtirguncha yana 10-15 daqiqa pishirish uchun qoldiring. Keyin guruchni olovdan olib tashlang va uni kamida 15 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida qoldiring.

Sushi guruchini tayyorlash

200 gramm guruch uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bitta limon sharbati (yoki 25 ml guruch sirkasi)
• 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
• 2 osh qoshiq. suv
• 2 osh qoshiq Sahara
• 1 choy qoshiq tuz

Barcha kiyinish ingredientlarini eritmaguncha aralashtiring. Kiyimni tatib ko'ring - agar u juda nordon bo'lsa, ko'proq suv qo'shing. Guruch soviganida, kiyinishni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring, shunda barcha kiyinish guruchga teng taqsimlanadi. Guruchning zichligi va tuzilishi qanday o'zgarishini darhol ko'rasiz. Guruch dengiz o'tlari choyshablari ustiga juda oson tarqaladi.

Eslatmada

Sushi uchun guruch boshqa idishlarga qaraganda biroz qattiqroq bo'lishi kerak. Uzoq donli emas, balki dumaloq guruchni olish yaxshidir. Kichik va yumaloq sushi uchun maxsus guruch bor, u odatdagidan ancha qisqa - cho'zinchoq. Uning o'ziga xos xususiyati: qaynatilganda yopishqoqlikni oshiradi. Sushi to'plarini tayyorlash juda qulay.

Ovrupoliklar guruchni uch marta, yaponlar esa kamida yetti marta yuvib, qancha ko'p yuvsangiz, shunchalik mazali bo'ladi, deb da'vo qiladilar.

Pishirish paytida qopqoq yopilmaydi. Gap shundaki, qopqoq ochilganda (bir oz bo'lsa ham) bug 'chiqadi va bu guruchning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Tez sovutish guruchni porlaydi. Guruchni fan yoki sochlarini fen bilan sovutishingiz mumkin.

№1 usul

Guruch shaffof bo'lguncha ko'p miqdorda suvda yuving. Pishirish uchun qalin taglikli emalsiz panani oling. Guruchni 1: 1 nisbatda suv bilan to'ldiring. Agar siz dastlab bir stakan guruch olsangiz, unda ko'proq suv bo'lmasligi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping va yuqori olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qopqog'ini ochmasdan, olovni minimal darajaga tushiring va 12 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, panani olovdan olib tashlang va qopqog'i yopiq holda 15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, guruchni aralashtiramiz, shunda yuqori quritilgan qatlam pastki nam bilan aralashadi. Keyin yana yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Keyin guruchni boshqa idishga o'tkazing. Tayyorlangan guruchni maxsus eritma bilan to'kib tashlang - awazesu (quyida retseptga qarang) 3: 1 nisbatda (1 stakan guruch uchun 1/3 chashka shirin quyish kerak). Tayyor guruchni nam sochiq bilan yoping.

Avasezu tayyorlash uchun talab qilinadi: ½ litr guruch sirkasi, ½ litr sake, ½ kg donador shakar va ½ osh qoshiq. tuz. Tuzdan tashqari hamma narsa bir yirtqichlardan aralashtiriladi va kuchli olovga qo'yiladi. Idishning tarkibi qaynatilganda, uni issiqdan olib tashlang va ½ osh qoshiq qo'shing. tuz. Keyin xona haroratiga sovutib, guruchni quying.

Avasezu qo'shilganda, sushi o'ziga xos hid va nordon-shirin ta'mga ega bo'ladi. Avasezu tayyorlashda asosiy narsa nisbatlarni saqlashdir, aks holda guruch juda shirin yoki juda nordon bo'lib chiqishi mumkin.

№ 2 usul

Guruchni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, suvni shaffof bo'lgunga qadar o'zgartiring, keyin uni elakka soling va bir soatga qoldiring. Shundan so'ng, guruchni chuqur idishga soling va uni suv bilan to'ldiring. Suv miqdori guruch miqdoridan 1/5 dan oshishi kerak, ya'ni. 200 g guruch uchun taxminan 240 ml bo'lishi kerak. suv. Idishning 1/3 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak. Guruchga lazzat qo'shish uchun suvga o'lchami 5 sm ga etgan kombu dengiz o'tlarining kvadrat qismini qo'shing, qaynatishdan oldin uni olib tashlang. Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring (taxminan 5 minut), olovni minimal darajaga tushiring va guruch donini guruch barcha suvni o'ziga singdirmaguncha, past olovda qaynatib oling, taxminan 10. -13 daqiqa. Keyin panani olovdan olib tashlang va taxminan 10-15 daqiqa davomida qopqog'ini ko'tarmasdan turib oling.

Keling, sirka aralashmasini tayyorlaymiz. 1 osh qoshiq aralashtiramiz. oq sharob sirkasi yoki yapon guruch sirkasi 7,5 choy qoshiqda. granüllangan shakar va 2 osh qoshiq. dengiz tuzi. Yuqoridagilarning barchasi shakar va tuz butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Shundan so'ng, guruchni sushi uchun mo'ljallangan nam yog'och idishga soling, sirka aralashmasini quying va yog'och spatula bilan aralashtiring. Sushi tayyorlashdan oldin guruchni to'liq sovishini kuting.

№ 3 usul

Sushi guruchini shaffof bo'lguncha salqin suv oqimida yuving. Guruchni taxminan 2 daqiqa davomida pishiring (200 g guruch, 240 ml suv uchun), keyin burnerni o'chiring va 10 daqiqa davomida shishib ketishi uchun qopqoq ostida qoldiring. Keyin qopqog'ini olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. 1 osh qoshiq aralashtiramiz. tuz va 1 osh qoshiq. 2 osh qoshiq bilan shakar. guruch sirkasi (u yirik do'konlarda sotiladi), uni qizdiring. Guruchni idishga quying, tuzlamoq qo'shing va chopsticks bilan yaxshilab aralashtiring.

4-usul raqami

Guruchni pishirishni boshlashdan taxminan bir soat oldin, uni tekis taglikli idishda yaxshilab yuvib tashlang. Qolgan qobiqlarni olib tashlash uchun ho'l donalarni devorlarga va pastki qismga surting. Suv butunlay shaffof bo'lguncha guruchni yuving. Keyin uni suv bilan to'ldiring va uni bir muddat qaynatish uchun qoldiring. Yaxshi natijaga erishish uchun guruchni yuving va kamida 30 daqiqa davomida suvga soling. Tozalangan guruchni yana 1/5 hajmdagi suv bilan to'ldiring, nam latta bilan artib bo'lgandan so'ng, 6-7 sm o'lchamdagi bir parcha kombu qo'shing. Qopqoq bilan yoping va pishirishga qo'ying. Qaynatishning dastlabki belgilarida kombini olib tashlang va sake qo'shing - har bir stakan quruq guruch uchun 1 osh qoshiq. uchun. Olovni kamaytiring va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, keyin olovni o'chiring va guruchni kamida 10 daqiqa qaynatib oling. Guruch pishirilayotganda, sirka ziravorlarini tayyorlang. Buning uchun 7-8 osh qoshiqni silliq bo'lguncha aralashtiring. guruch sirkasi va 1 osh qoshiq. tuz, 4-5 osh qoshiq. Sahara. Boshlash uchun biz ziravorlarni suv bilan pishiradigan idishni namlang. Ortiqcha namlikni olib tashlang. Va 2-3 osh qoshiq aralashtirish orqali olingan kislotali suv bilan namlang. sirka va 1 stakan suv. Ortiqcha namlikni olib tashlang. Qaynatilgan guruchni idishning o'rtasiga quying. Taxminan 10 daqiqada soviydi. Shundan so'ng, guruch ziravorlarini hosil bo'lgan guruch tepasiga quying. Ziravorlarni bir tekis taqsimlash uchun guruchni spatula yoki pastki qismga tushirilgan keng yog'och qoshiq bilan aralashtiring.

Usul № 5

Qaynayotgan suvga guruch qo'shing. Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha pishiring. Kichkina yirtqichlardan limon sharbati, sirka aralashtiriladi va granüllangan shakar, shuningdek tuz qo'shing - barchasini tatib ko'ring. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Olingan suyuqlikni guruch ustiga to'kib tashlang, panani qopqoq bilan mahkam yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha o'tiring. Guruchni salqinlash uchun qoldiring.

Usul raqami 6

Toza bo'lgunga qadar yuvilgan guruchni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va shishib ketishi uchun 30 daqiqaga qoldiring. Keyin guruchni olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va yana 10 daqiqa pishiring. Yong'inni o'chiring va guruchni yana 20 daqiqa qaynatib oling, bu vaqtda biz sushi uchun sirka tayyorlaymiz: olovga qo'yilgan kichik yirtqichlardan, barcha ingredientlarni aralashtirib, tuz va shakar eriguncha isitiladi. Tayyor guruchni oldindan tayyorlangan pergament varag'iga qo'ying, uni tayyorlangan sirka bilan namlang va aralashtiring.

Usul № 7

Biz guruchni quyidagicha yuvamiz: uni katta idishga solib, etarli miqdorda suv qo'shing va kuchli aralashtiramiz. Biz bulutli bo'lib qolgan suvni to'kib tashlaymiz, u bilan birga guruch qobig'i, axlat va changning ko'p qismi olib tashlanadi. Suvni olib tashlaganingizdan so'ng, guruchni barmoqlar va kaftlarning engil harakatlari bilan maydalang, barcha donalarni birin-ketin qayta ishlang. Agar ushbu protseduradan keyin pastki qismidagi suv hali ham loyqa bo'lsa, unga toza suv qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va suv tiniq bo'lguncha yana to'kib tashlang va hokazo. Yaxshilab yuvilgan guruchni filtrga to'kib tashlang, suvdan butunlay xalos bo'ling, so'ng uni 20 daqiqa davomida salqin suvga soling.

Guruchni 1: 1 nisbatda suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring. Suv qaynatilgunga qadar, qaynay boshlaganda olovni oshiring, olovni juda kamaytiring; Suyuqlik donlarga singib ketguncha guruchni past olovda qaynatib oling, taxminan 20 daqiqa. Keyin olovni yana 10 soniya davomida oshiring, so'ng uni butunlay o'chiring. Pan va qopqoq orasiga sochiq yoki peçete qo'ying. 20 daqiqadan so'ng guruch eyishga tayyor, shuningdek, uni sirka aralashmasi yoki limon sharbati bilan davolashadi.

Usul № 8

Tayyorgarlik tozalangan sushi uchun guruch. Toza bo'lgunga qadar yuvilgan guruchni yirtqichlardan joylashtiring, 1: 1 nisbatda salqin suv qo'shing va avval yaxshi miqdorda tuz qo'shing. Pishirish texnologiyasi uchun yuqorida tavsiflangan usullardan birini tanlaymiz. Guruch pishirilayotganda, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. tuz va 70 g olxo'ri sirkasi va 3 osh qoshiq qo'shing. Mirina. Guruchni qaynatgandan so'ng, uni 15 daqiqaga qoldiring va uni katta idishga o'tkazing. Sirka aralashmasini sirtga seping. Yassi yog'och tayoq yordamida guruchni aralashtiring, sirka aralashmasini teng taqsimlang. Guruch to'liq soviganidan keyin uni sushi tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

9-usul raqami

Tayyorgarlik sayqallangan sushi uchun guruch. Guruch ustiga sovuq suv quyib, sake qo'shing (700 ml suv uchun taxminan 700 g guruch va 2 osh qoshiq sake). Keyin guruchni yuvamiz va yana suv bilan to'ldiramiz. 1 ta kombu jigarrang dengiz o'tlari, 70 g olma sirkasi va 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. asal Aralashmani 1 osh qoshiq tuzlang. l. va namlangan guruchga qo'shing, 1 soatga qoldiring. Bir oz pishirgandan so'ng, dengiz o'tlarini olib tashlang va guruchni odatdagidek pishirishni davom eting. Guruch pishirilgandan so'ng, uni 15 daqiqaga qoldiring. Olma sirkasini asal va tuz bilan aralashtiring. Guruchni idishga o'tkazing va sirka aralashmasini quying. Yassi yog'och tayoq yordamida guruchni aralashtiring, sirka aralashmasini teng ravishda taqsimlang.

Usul № 10

Sushi guruchini tayyorlashning soddalashtirilgan usuli. 1 kg guruch uchun 2 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. Yuqorida tavsiflangan usul yordamida guruchni qaynatib oling va uni 15 daqiqaga qoldiring. To'liq eritmaguncha tuz, shakar va sirka aralashtiring. Guruchni katta idishga o'tkazing va sirka aralashmasini yuzaga seping. Guruchni yog'och tayoq bilan aralashtiring.

Tayyor taomga qarama-qarshi bayramona ko'rinish berish uchun guruch rangli bo'lishi mumkin. Sirka aralashmasini tayyorlash uchun olma sirkasi o'rniga qizil olxo'ri sirkasi ishlatilsa, guruch pushti rangga aylanadi. Va guruchni qaynatishdan oldin suvga yorqin sariq rang berish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. zerdeçal. Tayyorlangan sushi guruchiga 2 osh qoshiq qo'shsangiz. maydalangan dengiz o'tlari, u yumshoq yashil rangga aylanadi.