Ümumi xüsusiyyətlər və qəbz. maltit

Maltitol (maltitol siropu, maltitol, E965) tatlandırıcı və tatlandırıcı kimi istifadə edilən antiflaming qrupunun qida əlavəsidir. Maltit ağ, qoxusuz kristallardır. Maddə su ilə yaxşı qarışır və yağlarda həll olunmur. Maltitol hidrolizə və yüksək temperatura davamlıdır.

Maltitolun şirinliyinin intensivliyi saxaroza şirinliyinin təxminən 85-90% -ni təşkil edir və onun kalorili tərkibi və glisemik indeksi daha aşağıdır. Maltitol təbii mənşəli qida əlavəsidir. Səməni şəkərindən (maltoza) maddə alın.

Maltitolun əhatə dairəsi

Qida əlavəsi aşağıdakı məhsulların istehsalında tatlandırıcı kimi istifadə olunur:

quru səhər yeməyi;
Dondurma;
qənnadı məmulatları, şirniyyatlar;
şirin alkoqolsuz və alkoqolsuz içkilər;
şirəli meyvələr və qurudulmuş meyvələr;
saqqız çeynəmək;
souslar.

Bundan əlavə, maltitol xüsusi pəhriz qidasının mühüm tərkib hissəsidir. Maddə aşağı kalorili məzmuna və glisemik indeksə malikdir, qanda qlükoza səviyyəsini artırmır. Əczaçılıqda E965 tez-tez öskürək siroplarına, çeynənən vitaminlərə və tabletlərə əlavə olunur.

E965 əlavələrinin faydaları və zərərləri

Maltitol bir çox ölkədə, o cümlədən Rusiyada qida sənayesində istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Gündəlik istifadənin təhlükəsiz nisbəti 100 q-dır.Onun artıqlığı həzm pozğunluğuna, meteorizmə, ishala səbəb ola bilər.

Məqalədə qida əlavəsi (dadlandırıcı, stabilizator, emulqator) maltitol (E965, maltitol, maltitol siropu), istifadəsi, bədənə təsiri, zərərləri və faydaları, tərkibi, istehlakçı rəyləri təsvir edilmişdir.
Digər əlavə adlar: maltitol və maltitol siropu, E965, E-965, E-965

İcra olunan funksiyalar

tatlandırıcı, stabilizator, emulqator

İstifadə qanuniliyi

Ukrayna AB Rusiya

Maltitol, E965 - bu nədir?

Maltitolun istehsalı üçün xammal qarğıdalı nişastasıdır və E965 əlavəsi qənnadı məmulatlarında şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur.

Maltitol və ya qida əlavəsi E965, kimya baxımından, polihidrik spirtlər qrupuna aiddir və başqa bir adı var - maltitol. Maltitol xassələrinə görə saxarozaya çox oxşardır. Maltitolun şirinliyi adi şəkərdən təxminən 80% təşkil edir. Bu maddənin kalori miqdarı şəkərdən iki dəfə azdır və qramı təxminən 2 kkal təşkil edir.

E965 qida əlavəsini əldə etmək üçün yarımfabrikat maltitol siropudur, tərkibində maltitolun miqdarı 80% -ə qədərdir (qalan 20% sorbitol və digər şəkər kimi maddələrdir).

Maltitol şərbətini əldə etmək üçün qarğıdalı nişastası hidrolizə məruz qalır və qarğıdalı siropu alınır - karbohidratların qarışığı. Bundan əlavə, yaranan qarışıq hidrogenlə doyurulur və maltitol siropu alınır, ondan son məhsul olan maltitol təcrid olunur.

Qızdırıldıqda, maltitol əvvəlcə maye olur, sonra karamelize olur, bu da onu şəkərə bənzədir. Tatlandırıcı E965 isti suda asanlıqla həll olunur.

E965 əlavəsinin yüksək şirinliyi onu həm təmiz formada, həm də digər şəkər əvəzediciləri ilə qarışıqda istifadə etməyə imkan verir. Maltitol digər tatlandırıcılara xas olan suda həll edildikdə güclü soyutma effekti göstərmir (“dildə sərin”). Dilə vurulduqda, bu tatlandırıcı çox az soyuyur, bu da saxarozaya bənzəyir.

Maltitol, E965 - bədənə təsir, zərər və ya fayda?

Maltitol sağlamlığımıza zərər verirmi? Maltitol bədən tərəfindən saxarozadan daha yavaş əmilir və buna görə də diabetli insanlar üçün daha uyğundur. E965 əlavəsi adi şəkərdən yarı kalori və qan qlükoza səviyyəsinə daha az təsir göstərir.

Bu tatlandırıcı ağız boşluğunda bakteriyaların böyüməsini təşviq etmir və buna görə də çürüklərin inkişafına səbəb olmur.

Əksər digər şəkər spirtləri kimi, böyük miqdarda istehlak edildikdə, maltitol mədədə işlədici kimi çıxış edə bilər. Qarında narahatlıq, köp (qaz) və şişkinlik də baş verə bilər. Maltitolun digər yan təsirləri hələ məlum deyil.

Qida əlavəsi E965, maltitol - qidada istifadə olunur

Qida sənayesində maltitolun oynadığı əsas rol şəkər əvəzedicisidir. Qida əlavəsi E965 şirniyyat, xüsusilə şəkərsiz karamel, saqqız, şokolad, bişmiş məmulatlar və dondurma istehsalında istifadə olunur. Əczaçılıq sənayesində bu maddə aşağı kalorili tatlandırıcı kimi doldurucularda istifadə olunur.

Maltitol saxaroza oxşarlığına görə şərbətlərdə, jelatin kapsullarda plastikləşdirici, yumşaldıcı və nəmləndirici kimi istifadə edilə bilər.

Qrup: Qida əlavəsi

Növ: stabilizator, tatlandırıcı, su saxlayan, tatlandırıcı

Bədənə təsiri: təhlükəsiz, lakin zərərli ola bilər

Ölkələrdə icazə verilir: Rusiya, Ukrayna, AB ölkələri

Maltitol ağ kristallar və ya ağ kristal tozdur, qoxusuzdur. Qida əlavəsi E 965 aydın şirin dada malikdir, intensivliyi saxaroza şirinliyinin təxminən 80%-ni təşkil edir. Təmiz formada bir maddənin ərimə nöqtəsi 148C ilə 151C arasında dəyişir. Uzun zəncirli şəkərlərin çirkləri olduqda, maltitolun kristallaşma qabiliyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır və ərimə nöqtəsi də azalır. Qida əlavəsi E965 hidroliz proseslərinə davamlıdır. Suda çox yaxşı həll olunur, spirtlərdə daha az həll olunur və yağlı həlledicilərdə həll olunmur. Maltitol nişastadan (kartof və ya qarğıdalı) maltoza və ya yüksək maltoza şərbətlərinin katalitik hidrogenləşdirilməsi ilə əldə edilir. Adətən maltotriozun, sorbitolun çirklərini ehtiva edir. E965 qida əlavəsinin kalori miqdarı fruktoza və ya şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Qan qlükoza səviyyəsinə təsiri əhəmiyyətsizdir, buna görə də şəkərli diabet xəstələri tərəfindən istehlak edilə bilər.

Qida sənayesində maltitol desertlərdə və oxşar məhsullarda tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Səhər yeməyi dənli bitkilər, dondurma, mürəbbə, jele, marmelad, şirli meyvə məhsullarına daxildir. E965 qida əlavəsi zəngin xəmir və çörək məmulatlarının istehsalında, kalorisi az qiymətləndirilən saqqızda, karameldə, şirniyyatda, şokoladda, alkoqolsuz və alkoqolsuz içkilərdə, quru meyvələrdə istifadə olunur. Həmçinin, maddə xardal, souslar, xüsusi pəhriz məhsullarının bir hissəsi ola bilər. Əczaçılıqda maltitol tabletləri, çeynənən vitaminləri, şərbətləri və qarışıqları şirinləşdirmək üçün istifadə olunur.

Xüsusi ədəbiyyatda zərər verməyəcək maltitolun maksimum gündəlik dozası təsvir edilmir. Qida əlavəsi E-965 insan orqanizmi üçün zərərsizdir. Məlumdur ki, bu şəkər əvəzedicisindən gündə 90 q-dan çox istifadə etmək şişkinlik, köp və ishala səbəb olur. Eyni zamanda, maltitol kariyesin inkişafına kömək etmir, qan şəkərinin səviyyəsinə minimal təsir göstərir.

Kiçik ekranlı mobil cihazınız varsa, tam versiya tövsiyə edilmir.

HƏR HƏR mətn məlumatının kopyalanması QADAĞANDI.

Diabet xəstələri üçün tatlandırıcılar

Diabet xəstələri üçün pəhrizin əsas xüsusiyyəti asanlıqla həzm olunan karbohidratların tamamilə rədd edilməsidir (şəkər istisna deyil). İstifadəsi qan qlükozasının artmasına səbəb ola biləcək bütün məhsullar diabet xəstələri üçün qadağandır. Hiperglisemiya niyə təhlükəlidir?

Çox vaxt bütün bədən sistemlərinin işində pozuntuların əsas səbəbi olduğu üçün təhlükəlidir. Buna baxmayaraq, mütəxəssislərin fikrincə, şəkərli diabet xəstələri psixi vəziyyətini ağırlaşdırmamaq üçün şirniyyat yeməkdən tamamilə imtina etməməlidirlər. Ancaq belə bir diaqnozu olan xəstələr adi şəkər əvəzinə xüsusi əvəzedicilərdən istifadə etməlidirlər. Dadmaq üçün əvəzedicilər klassik şəkərə bənzəyir. Onların faydası qanda qlükoza səviyyəsinə və karbohidrat mübadiləsinə təsir göstərməməsidir. Bununla belə, onların yadda saxlamağınız lazım olan bəzi xüsusiyyətləri var.

Şirinləşdiricilərin təsnifatı

Hal-hazırda iki əsas növ var:

kalorisiz (enerji dəyəri yoxdur);
kalorigendir.

Kalorisiz olanlara saxarin və aspartam daxildir. Belə əvəzedicilər bir dəfə adi şəkərdən daha şirin olur, istifadə edildikdə enerji ayrılmır. Onları gündə az miqdarda istehlak etmək olar.

Bu cür tatlandırıcıların başqa bir xüsusiyyəti istilik müalicəsinin təsiri altında dadda dəyişiklik baş verməsidir. Bu cür tatlandırıcıların tərkibində kalori olmaması çox vacibdir. Tip 2 diabet vəziyyətində normal çəki saxlamaq vacibdir.

Diabetdə bu növ tatlandırıcının istifadəsi gündəlik pəhrizi pozmadan düzgün bəslənməyə kömək edir.

Kalorili tatlandırıcılara aşağıdakılar daxildir:

Onlar təxminən 4 kkal enerjinin sərbəst buraxılmasına kömək edirlər. Bu səbəbdən artıq çəkisi olan insanlar bu tip əvəzedicilərdən məhdudiyyətlə istifadə etməlidirlər. Şəkərin dadı bu cür əvəzedicilərlə müqayisədə daha şirindir (fruktoza istisnadır).

Süni tatlandırıcılar süni şəkildə istehsal olunur. Buraxılış forması - tabletlər (bir tablet = bir qaşıq dənəvər şəkər). Şəkər bu növ tatlandırıcıdan daha az şirindir. Belə tatlandırıcılardan gündə 30 qramdan çox istifadə etmək olmaz.

Maltitol (E965) səməni şəkərindən sintez edilən kimyəvi yolla istehsal olunur. İlk dəfə 60-cı illərdə Yaponiyada əldə edilmişdir. Toz və şərbət şəklində mövcuddur.

Maltitol siropundan istifadə edərkən qanda qlükozanın səviyyəsi artmır, buna görə də bir çox şirniyyatlara (şokolad çubuqları, diabet xəstələri üçün şirniyyatlar) əlavə kimi xidmət edir. Həmçinin, bu tatlandırıcı digər şəkər növləri ilə müqayisədə daha az kalorilidir.

Maltitol şəkər və digər əlavələrdən daha faydalıdır, çünki onun bir qramında cəmi 2,1 kkal var.

Maltitol hansı zərər verə bilər?

Maltitolun insan orqanizminə verə biləcəyi mümkün zərəri inkar etmək mümkün deyil. Dünyanın bir çox ölkəsində belə bir şəkər əvəzedicisinin istifadəsinə icazə verilməsinə baxmayaraq, bu qida əlavəsindən sui-istifadə etmək mümkün deyil.

Maltitol yalnız icazə verilən normadan artıq olduqda zərər verə bilər. Gündə 90 qramdan çox maltitol istehlak edilməməlidir. Əks halda, sağlamlığa zərər və mümkün meteorizm və ishalın qarşısını almaq olmaz.

Norveç və Avstraliya bu pəhriz əlavəsini ehtiva edən məhsulların qablaşdırılmasında mümkün işlədici təsir barədə xəbərdarlıq yazır.

Maltitol kartof və ya qarğıdalı nişastasından hazırlanmış bir məhsuldur. Qablaşdırmada E965 qida əlavəsi kimi göstərilir. Dadı şirindir, dadının intensivliyi təxminən 80-90% saxaroza şirinliyidir. Maltitol ağ, qoxusuz bir toz kimi görünür. Bədən tozu sorbitol və qlükoza molekullarına parçalayır. Şəkər əvəzedicisi suda həll olunur, spirtdə həll prosesi bir qədər pisdir, hidroliz proseslərinə davamlıdır.

Bu günə qədər şirniyyatlar, şokoladlar, pastalar, tortlar, saqqızlar üçün bir çox reseptdə maltitol var. Bu tatlandırıcı şübhəsiz faydalıdır, lakin bədənə də zərər verə bilər. Gündə 90 qramdan artıq istifadə edildikdə maltitol zərərlidir. Nəticələr ola bilər:

Analoqlar

Satışda maltitolun bəzi analoqlarını tapa bilərsiniz:

Sukraloza. Adi şəkərdən hazırlanır, aşağı kalorili məzmuna malikdir. Artıq çəki, hamiləlik və laktasiya üçün istifadə edilə bilər. Heç bir əks göstəriş və yan təsir yoxdur.
siklamat. Bu maddə maltitoldan bir neçə dəfə şirindir, lakin müəyyən araşdırmalardan sonra məlum olub ki, o, orqanizmdə zərərli zəhərli maddə olan sikloheksilaminə çevrilir.

Maltitol ən çox yayılmış tatlandırıcıdır. Onun qəbulundan yan təsirlər yalnız səhv istifadə edildikdə qeyd olunur. Əks təqdirdə, dərman diabetdə yaxşı istifadə edilə bilər.

Maltitol tatlandırıcı siropu zərərlidirmi (e965)

Gününüz xeyir, dostlar! Qan şəkərini hər zaman nəzarətdə saxlamaq, sağlamlığımızı və fiqurumuzu şirin desertlərlə korlamamaq üçün diyetoloqlar və kimyaçılar bizim üçün çoxlu tatlandırıcılar hazırlayıblar. Onların hamısı tərkibində, aktiv maddələrində və insan orqanizminə təsirində bir-birindən fərqlənir.

Bu şəkər əvəzedicisi ilə şəkərli qidaları istehlak etməyiniz lazım olub-olmadığını nəhayət başa düşəcəksiniz.

Tatlandırıcı maltitol necə əldə edilir?

Tatlandırıcı maltitol sənayedə E 965 olaraq təyin edilmişdir və kimyəvi maddədir, səməni şəkərindən (maltoza) sintez edilmiş polihidrik spirtdir, bu da öz növbəsində qarğıdalı və ya kartof nişastasından istehsal olunur.

Onun istehsalına 60-cı illərdə bir Yapon şirkəti başlamışdır. Məhz Doğan Günəş ölkəsində istehsal prosesi inkişaf etdirildi və bunun üçün patent alındı.

Dadı saxarozaya çox bənzəyir və demək olar ki, əlavə çalarları yoxdur.

Maltitol bir neçə formada istehsal olunur: həm şərbət şəklində, həm də toz şəklində olur. Heç bir halda qoxusuz deyil və suda asanlıqla həll olunur.

Maltitolun mübahisəsiz üstünlüyü onu yeməkdə istifadə etmək qabiliyyətidir, çünki bu tatlandırıcı qızdırıldıqda xüsusiyyətlərini itirmir və istiliyə davamlı olaraq tanınır. Bundan əlavə, şəkər kimi, karamelize etməyə qadirdir. Bu, maltitolun əlavə edilməsi ilə draje və pəhriz pastillərinin istehsalı üçün xüsusilə qiymətlidir.

Ancaq bu dadlandırıcıdan gündəlik qida rasionunuzda istifadə etməyə cəhd etməyə dəyər olub olmadığını dəqiq bilmək üçün maltitolun nə qədər zərərli olduğunu öyrənək.

Tatlandırıcı maltitol - faydaları və zərərləri

Kimyəvi maltitol bədəndə iki tərkib hissəsinə, qlükoza və sorbitola parçalanır. Ağız boşluğunda bakteriyalar tərəfindən emal edilmir və buna görə də boşluqlara səbəb olmur.

Kalorili tatlandırıcı E 965

Maltit E 965 şəkərdən təxminən 25-30% daha az şirinliyə malikdir, yəni bir içki və ya yeməyi şirinləşdirmək üçün bu tatlandırıcını şəkərdən üçdə bir çox əlavə etmək lazımdır.

Bundan əlavə, bir sıra digər tatlandırıcılarla müqayisədə maltitolun kalori miqdarı olduqca yüksəkdir.

100 qr üçün 210 kkal, bu şəkərdən cəmi 2 dəfə aşağıdır.

Maltitol: glisemik və insulin indeksi

Maltitolun glisemik indeksi (GI) də kifayət qədər böyükdür və buraxılış formasından asılıdır.

Tozda GI 25 ilə 35 vahid arasında dəyişir.
Şərbətdə GI 50 ilə 56 vahid arasında dəyişir.

Hər halda, bu şəkərdən azdır, lakin fruktozadan daha yüksəkdir.

Bununla belə, maltitol daha yavaş udulur, buna görə qanda qlükoza səviyyəsi kəskin deyil, tədricən yüksəlir, bu, 1 və 2 tip diabetli insanlar üçün xüsusilə vacibdir.

İnsulin də istehsal olunur, insulin indeksi 25-dir. Ona görə də maltitol tərkibli qidaları yeməkdən əvvəl dəfələrlə düşünmək lazımdır. Axı, hiperinsulinemiyalı insanlar insulinin daha da yüksək artımına ehtiyac duymurlar və insulindən istifadə edənlər dozanı düzgün hesablamalı və məruz qalmaya tab gətirməlidirlər, çünki qan şəkərinin artım dinamikası saxarozadan daha yavaş olacaqdır.

Bununla belə, hər halda, məhdud miqdarda istehlak edilməlidir: diabet xəstələri həkimləri ilə fərdi qəbul dozasını hesablamalı və sağlam insanlar maltitolun böyük miqdarda işlətmə təsirinə malik olduğunu xatırlamalıdırlar.

Bir xəstənin maltitol üzərindəki şokoladı şəkər səviyyəsinə təsirsiz qala bilərsə, 1-ci tip diabetli bir insan bu karbohidratı nəzərə almalı və üzərinə insulin vurmalıdır, əks halda bir neçə saatdan sonra yüksək şəkər gözləməlidir. Bəli, artıq çəkili insanların əlavə kaloriyə ehtiyacı yoxdur.

Dərhal xəbərdar etmək istəyirəm ki, iri supermarketlərdə satılan və "Şəkərsiz" və ya "Stiviya ilə" yazılan şokoladların əksəriyyətinin tərkibində maltitol və ya izomalt var. Həm də sorbitol və ya ksilitol və ya bəzi sintetik tatlandırıcılar ola bilər.

Təəssüf ki, çox vaxt "steviya ilə" yazısının altında, bilmədən, həvəslə satın aldığınız uğurlu marketinq hiyləsindən başqa bir şey yoxdur. Düzgün tatlandırıcı qanda qlükoza və insulin səviyyəsini artırmamalıdır!

Gündəlik qəbul

Yenə də istehlak normasını aşmağa dəyməz, xüsusən də kulinariya xüsusiyyətləri sayəsində maltitol müxtəlif məhsullara əlavə olunur və onu gözləmədiyiniz yerdə də qarşılaya bilərsiniz - etiketi daha diqqətlə oxuyun!

Məsələn, ABŞ, bəzi Avropa ölkələrində və Avstraliyada maltitolun işlətmə xassələri ilə bağlı xəbərdarlıq məcburidir.

Şəkərsiz dərmanlarda maltitol

Əczaçılıq sənayesində maltitol siropunun aktiv istifadəsinə diqqətinizi çəkmək istəyirəm. Qablaşdırmada "ŞƏKƏR YOXDUR" yazılan bütün dərmanlar, istər maye, istər tablet, istərsə də draje, əslində natrium saxarinat və/yaxud maltitol və/və ya izomalt siropundan ibarətdir.

Şəkərdən daha yaxşı olduğuna razıyam, amma yenə də xəbərdar olmalısınız. Bütün şirin dadlı dərman şərbətlərində bir növ tatlandırıcı var. Məsələn, uşaq panadol və ya nurofen. Müxtəlif drajelər və pastillər, məsələn, şəkərsiz strepsillər də maltitol və ya başqa bir tatlandırıcı ehtiva edir.

Maltitol 1984-cü ildən Avropada, bu gün isə ABŞ, Rusiya və bir sıra digər ölkələrdə icazə verilir. Hər halda, maltitol tatlandırıcısı alarkən, nisbət hissi haqqında unutmuruq və etiketlərdəki məhsulların tərkibini diqqətlə oxumağınızdan əmin olun.

Biz həmişə sağlamlığımızın qeydinə qalmalıyıq - bunu yadda saxla və sağlam ol!

İstilik və qayğı ilə, endokrinoloq Dilyara Lebedeva

Salam Dilyarə!Məndə 2-ci tip şəkərli diabet var.Mən hərdən topinambur siropu alıram.Tərkibində sadəcə topinambur və su var,amma çox şirindir.Bəlkə tərkibində dadlandırıcı da var?Fikirlərinizi bilmək istərdim.Sağ olun!

Qüds artishokunun tərkibində çoxlu inulin var, qaynadıqda fruktoza çevrilir və şəkərdən 3 dəfə şirindir. Əsasən fruktoza siropudur.

Bağda yetişdirilən təbii Qüds artishoku diabetli bir uşaq üçün şəkəri artırır. Necə? Diabet xəstələrinə tövsiyə olunur?

Beləliklə, Dilyarə izah etdi ki, fruktoza çevrilir..

Əziz dostlar! Günortanız Xeyir. Maltitolla müqayisədə eritritol qəbul etmək çox faydalı və faydalıdır. Sıfıra yaxın glisemik və insulin indeksinə malikdir. Maltitoldan iki dəfə şirindir. Gündəlik tarif 45 qr. Odur ki, özünüz qərar verin. Üstəlik, kalori miqdarı sıfırdır. Sağlam həyat tərzi keçirən, şəkərli diabet, piylənmə və aterosklerozdan əziyyət çəkənlər üçün ideal toplu şəkər əvəzedicisidir. Sağlam olun.

Əlavələr yoxdur

E-əlavələr və qida haqqında hər şey

E965 - Maltit

Mənşə:

Əlavə kateqoriya:

Təhlükə:

E965, maltitol, maltitol, maltitol siropu, maltitli sirop, maltitol.

Maltitol (qida əlavəsi E965) kartof və ya qarğıdalı nişastasından hazırlanmış şəkər əvəzedicisidir. Və daha dəqiq desək, maltoza (səməni şəkəri) adlı ara məhsuldan. Həmçinin, E965 qida əlavəsi yüksək miqdarda maltoza olan qlükoza siropundan hazırlana bilər. Son məhsul ya toz şəklində, ya da şərbət şəklində ola bilər. "Maltisorb" və "Maltisweet." ticarət adları altında daha çox tanınır.

Maltitol qeyri-higroskopikdir, istiliyədavamlıdır, amin turşuları ilə qarşılıqlı təsir göstərmir. Maddənin kimyəvi formulu: C 12 H 24 O 11.

Qlükoza və fruktozadan daha aşağı kalorili məzmuna malik olmaqla, şirin dadı olan məhsulları təmin edir. Maltitol qan şəkərinə az təsir göstərir, buna görə də diabet xəstələri üçün əladır. Maltitol sayəsində onlar indi şokolad da daxil olmaqla, demək olar ki, istənilən şirniyyatı yemək imkanı əldə edirlər. Bundan əlavə, maltitol, şəkərdən fərqli olaraq, çürüklərin inkişafına kömək etmir.

Yavaş udulması səbəbindən E965 qidalarının həddindən artıq istehlakı laksatif təsir göstərə bilər və şişkinliyə səbəb ola bilər. Maltitol şəkərə çox bənzədiyi üçün qida istehsalçıları son vaxtlar ondan çoxlu miqdarda istifadə edirlər. Bu baxımdan maltitol böyük dozalarda istehlakçıların orqanizminə daxil ola bilər və mədə problemlərinə səbəb ola bilər.

Avstraliya, Norveç və Yeni Zelandiya kimi ölkələrdə E965 pəhriz əlavəsi olan məhsullarda “həddindən artıq istehlak laksatif təsir göstərə bilər” xəbərdarlığının olması tələb olunur. Birləşmiş Ştatlarda maltitol təhlükəsiz sayılır, lakin E965-də yüksək olan qidalar, maltitol gündə 100 qramdan çox istehlak edildikdə potensial işlətmə təsirinə dair xəbərdarlıqlar da daşıyır.

Ərzaq əlavəsi E965 draje hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki o, kalorisi azdır, lakin yüksək şirniyyatlıdır və saxarozaya bənzər sərt örtük təmin edir. Bundan əlavə, dondurma, şirniyyat və digər qənnadı məmulatlarında istifadə edilə bilər.

Maltitol insan sağlamlığına mənfi təsir göstərməyən qida əlavələri siyahısına daxil edilib və dünyanın bir çox ölkələrində qida sənayesində istifadəyə icazə verilib.

Maltitol: tatlandırıcının faydaları və zərərləri

Bu gün ən məşhur tatlandırıcılardan biri zərər və faydaları çoxlarını narahat edən maltitoldur. Məhz bu şəkər əvəzedicisi diabet xəstələri üçün nəzərdə tutulmuş bir çox şirniyyata getdikcə daha çox əlavə olunur.

Şəkərli diabetdə maltitol

Bu tatlandırıcı qarğıdalı və ya şəkərdə olan nişastadan hazırlanır. 90% saxaroza şirinliyini xatırladan şirin dadı var.

Şəkər əvəzedicisinin (E95) xarakterik qoxusu yoxdur, ağ toz kimi görünür. İnsan bədəninə daxil olduqdan sonra tatlandırıcı sorbitol və qlükoza molekullarına bölünür. Maltitol mayelərdə çox həll olunur, lakin spirtdə həll etmək asan deyil. Bu şirin qida əlavəsi hidrolizə yüksək davamlıdır.

Maltitolun glisemik indeksi 26-dır, yəni. adi şəkərin yarısı qədərdir. Buna görə də, dietoloqlar və həkimlər diabetli insanlar üçün bu dadlandırıcı yeməyi tövsiyə edirlər.

Maltitol siropu qanda qlükoza səviyyəsinə təsir etmir, bu keyfiyyətə görə müxtəlif şirniyyatlara (şəkərli diabet xəstələri üçün şirniyyatlar, şokolad batonları) əlavə edilir və onları diabet xəstələri üçün daha əlçatan edir. Bununla belə, bu tatlandırıcının faydası digər şəkər növləri ilə müqayisədə daha az kalorili olmasıdır.

Qeyd! Bir qram maltitol 2,1 kkal ehtiva edir, buna görə də şəkər və digər əlavələrdən çox daha sağlamdır.

Minimum kalori miqdarına görə, diyetoloqlar müxtəlif diyetlərə riayət edərkən menyuya maltitol siropu daxil etməyi məsləhət görürlər. Həmçinin, maltitolun faydası odur ki, diş sağlamlığına mənfi təsir göstərmir, ona görə də kariyesin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

Maltitol siropu bu gün tez-tez belə şirniyyatların istehsalında əlavə olunur:

Maltitol niyə zərərlidir?

Maltitol insan sağlamlığına da zərər verə bilər. Və bu tatlandırıcıya dünyanın müxtəlif ölkələrində icazə verilməsinə baxmayaraq, bu qida əlavəsindən çox istifadə etməməlisiniz.

Maltitol yalnız icazə verilən normadan artıq olduqda zərərli ola bilər. Gündə 90 q-dan çox maltitol istehlak edilə bilməz. Əks halda, maltitol siropu sağlamlığa zərər verə bilər və köp və ishala səbəb ola bilər.

Qeyd! Maltitol laksatif təsirə malikdir, ona görə də Norveç və Avstraliyada bu qida əlavəsi olan məhsulların qablaşdırılmasında xəbərdarlıq etiketi var.

Maltitol analoqları

Sukraloza sadə, lakin işlənmiş şəkərdən hazırlanır. Bu proses əlavənin kalorili məzmununu azaltmağa və qanda qlükoza konsentrasiyasına təsir etmək qabiliyyətini azaltmağa imkan verir. Eyni zamanda, adi şəkərin ənənəvi dadı qorunub saxlanılır.

Qeyd! Sukraloza sağlamlığa zərərli olmadığı üçün onu uşaqlar, hamilə qadınlar, obez insanlar və diabet xəstələri üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Bununla belə, tatlandırıcı çox yaxınlarda hazırlanmışdır, buna görə də onun insan orqanizminə tam təsiri hələ öyrənilməmişdir. Sukraloza Kanadada 90-cı illərdən məşhur olsa da və bu müddət ərzində onun mənfi xüsusiyyətləri müəyyən edilməmişdir.

Üstəlik, alimlərin heyvanlar üzərində təcrübə apararkən istifadə etdikləri dozalar bir insanın 13 il ərzində istehlak etdiyi tatlandırıcının miqdarına bənzəyirdi.

Maltitol, siklamatla müqayisədə, sonuncunun maltitoldan 40 dəfə şirin olmasına və bir neçə onilliklər yaşlı olmasına baxmayaraq, çox faydalı şəkər əvəzedicisidir.

Cyclamate və ya E952 uzun müddət saxlanıla biləcəyi və istilik müalicəsinə məruz qaldığı üçün desertlər və şirələr istehsalında istifadə etmək çox faydalıdır. Lakin bu tatlandırıcı ABŞ və AB-də qadağandır. Bədənə daxil olduqdan sonra zərərli sikloheksilamin maddəsinə çevrilir.

Bu əlavənin xüsusiyyətləri hələ öyrənilməmişdir, buna görə də bədənə zərər verməmək üçün 21 tabletdən çox istifadə edilməməlidir. Yeri gəlmişkən, bir kombinasiya tabletində 4 q saxarin və 40 mq siklamat var.

Maltitol (maltitol) - bu nədir

21-ci əsrdə - yüksək texnologiyalar əsrində, ciddi gözəllik standartları, eyni zamanda ciddi xəstəliklər - tatlandırıcı kimi bir ixtira böyük tələbatdır. Məhsulun bu qədər geniş yayılması səbəbindən onun son istifadəçisi məşhur şəkər əvəzedicisi olan Maltitolun fayda və zərərlərindən narahatdır.

Bu nədir

Maltitol (Maltitol) təbii mənşəli qida əlavəsidir. Son məhsul onun yarımfabrikatının (aralıq məhsulun) - maltitol siropunun qızdırılması və sonradan karamelləşdirilməsi yolu ilə əldə edilir. Yarımfabrikat 80% maltitoldan ibarətdir, əlavə maddələr (əsasən sorbitol) ehtiva edir. Şərbət sadə kimyəvi reaksiyalar - xammalın hidrolizi (qarğıdalı və ya kartofdan alınan nişasta) və onun hidrogenlə doyması ilə əldə edilir.

Maltitol adi şəkərdən daha az şirindir, bununla belə, o, kalorili tatlandırıcılara aiddir, baxmayaraq ki, onun kalori miqdarı yarıya qədər yüksəkdir (1 qram üçün 2,1 kkal), suda asanlıqla həll olunur, lakin təsirə məruz qaldıqda dad xüsusiyyətlərində cüzi dəyişiklik var. yüksək temperatur, spirt məhlullarında həlli çətindir.

Maddə qənnadı sənayesində az karbohidratlı şirniyyatların, peçenyelərin, şokolad məmulatlarının, dondurmaların istehsalı üçün geniş istifadə olunur, həmçinin şəkər əvəzinə saf formada istifadə olunur. Ağ və ya bir qədər sarımtıl toz və ya şərbət şəklində mövcuddur. Bütün ölkələrdə təsdiqlənmiş məhsuldur.

Bundan əlavə, e965 farmakologiyada uşaqlar üçün şərbət və süspansiyonların istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur (məsələn, Nurofen və ya Sub-Simplex).

Şəkərli diabetdə istifadə edin

Maltitol e965 (qida əlavələri siyahısında kod) bütün növ diabetdə istifadə etməyə imkan verən xüsusiyyətlərə malikdir. Glisemik və insulin indeksləri, kalorili məzmun, udma dərəcəsi - bütün bu göstəricilər diabet xəstələri üçün normal həddədir.

Dərmanın glisemik indeksi 30-da dəyişir, bu, şəkərin demək olar ki, yarısıdır. Diabet xəstələri üçün maddənin bir anda deyil, tədricən qana udulması vacibdir, buna görə də qan şəkəri səviyyəsində kəskin sıçrayışlardan narahat olmaq lazım deyil.

Əlavənin insulin indeksi kifayət qədər yüksəkdir və 25-ə bərabərdir, bu da diabet xəstələri üçün müsbət xüsusiyyətdir, lakin hiperinsulinemiyası olan xəstələrin bu məhsuldan istifadə etməməsi məsləhətdir.

Bundan əlavə, Maltitol kilolu insanlar və ya rəqəmi bərpa etmək və ya saxlamaq istəyənlər üçün tövsiyə olunur. Maddə bədən tərəfindən sürətli bir karbohidrat kimi tanınmır, buna görə də onun həzm edilməsi qaraciyərdə və əzələlərdə yağ yataqları ilə müşayiət olunmur. Dietoloqlar dərmanı şəkər asılılığından xilas olmaq istəyən, lakin özünü şirniyyatdan tamamilə məhrum etmək istəməyənlərə təklif edirlər.

Zərər və fayda

Maltitol qida əlavəsinin faydaları aşağıdakılardır:

qan qlükoza səviyyəsinə təsir göstərmir;
kilolu insanlar və metabolik pozğunluqlar üçün uyğundur (adi şəkərlə müqayisədə aşağı kalorili məzmuna görə, onun istifadəsi rəqəmə və əlavə funtlara daha az təsir edəcəkdir);
diş minasına zərərli təsirin olmaması (bakteriyaların fəaliyyətinə reaksiya olmaması səbəbindən dərman kariyesin səbəbi deyil).

Tatlandırıcıdan istifadənin heç bir yan təsirləri müəyyən edilməmişdir, lakin bu, gündəlik 90 qram qəbul edildiyi təqdirdə aktualdır.

Gündəlik dozanın aşılması həzm sistemindəki pozğunluqlarla təhdid edir:

Bədənin xüsusi maddələrin qəbuluna reaksiyasının sırf fərdi olduğunu xatırlamaq vacibdir, bunun nəticəsində məhsulun həddindən artıq istehlakı karbohidrat metabolizması prosesində pozuntulara səbəb ola bilər.

Bundan əlavə, bir tatlandırıcıdan sui-istifadə insulin səviyyəsinin əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə doludur, buna görə də insulin səviyyəsini müəyyən həddə nəzarət etməli olan insanlar üçün Maltitolun dozasını aşmamaq daha yaxşıdır. Diabet xəstələrinin istehlak etdiyi maltitolun gündəlik dozası fərdi olaraq endokrinoloqla razılaşdırılmalıdır.

Analoqlar

Bazarda Maltitol ilə eyni olan çoxlu məhsul yoxdur. Xassələri Maltit ilə eyni olan aşağıdakı maddələr məlumdur:

Sukraloza. Adi şəkərdən sintez olunur, aşağı kalorili olması ilə xarakterizə olunur, buna görə də artıq çəkili insanlar üçün daha çox üstünlük təşkil edir. Hamiləlik və laktasiya dövründə istifadəyə icazə verilir. Maddə keçən əsrin 90-cı illərində Kanadada hazırlanmış və son istifadəçi tərəfindən istifadə zamanı, eləcə də klinik sınaqlar zamanı heç bir patoloji yan təsir və əks göstərişlər müəyyən edilməmişdir.

siklamat. Tatlandırıcı e952 Maltitoldan on dəfə şirindir, lakin onun mənfi xüsusiyyətləri ABŞ və Avropa Birliyində bu maddənin istifadəsinə qadağa qoyulmasına səbəb olub. Orqanizmdə o, zəhərli sikloheksilamin maddəsinə çevrilir.

Maltitol tatlandırıcısının nə olduğunu bilməklə, onun istifadəsi ilə bağlı balanslaşdırılmış və məlumatlı qərar verə bilərsiniz. Maddənin uzun müddət istifadə edilməsində heç bir ciddi əks göstəriş müəyyən edilməmişdir ki, bu da onun faydalarının zərərdən üstünlüyünü, həmçinin istifadəsinin mənfi nəticələrinin əsasən düzgün istifadə edilməməsi səbəbindən yarandığını göstərir.

Girişdən alisa | 20.04.2018

Xəbərdarlıq: Maltitol diabet üçün ən yaxşı tatlandırıcı deyil

4,5 (90%) 8 səs verib

Ən məşhur şəkər əvəzedicilərindən biri maltitoldur. Xüsusi xassələri sayəsində inamla desertlər və şirin tibbi şərbətlərin yerini tutdu. Bu məqalədə bu barədə danışacağıq.

Bu nədir

maltit(maltitol) müxtəlif növ nişastalardan alınan çox atomlu spirtdir. Şərbət və ya ağ toz şəklindədir.

İlk dəfə 60-cı illərdə Yaponiyada istehsal edilmişdir.

şəkərdən 25 az şirindir. Kalori miqdarı şəkərdən 2 dəfə azdır - 100 qrama 210 kkal.

Suda yaxşı həll olunur, istilik müalicəsinə davamlıdır. Onun xassələri çox populyarlaşan şəkərə bənzəyir. Karamelize və bərkidə bilər. Böyük miqdarda olsa belə, heç bir dadsız, xoş bir şirin dadı var.

Qida əlavəsi etiketlidir E965

Ərizə

Öskürək siroplarının istehsalında tibbdə fəal şəkildə istifadə olunur. O, həmçinin uşaqlar üçün vitaminlərin və boğaz ağrılarının müalicəsi üçün pastillərin istehsalında istifadə olunur.
Qida sənayesində universal şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Tərkibində aşağı kalorili olması və nisbətən az olması səbəbindən bir çox pəhriz və diabetik məhsullara əlavə olunur.

İstifadə qaydaları maltitol və mümkün zərər

Maltitolun gündəlik qəbulu - 90 qram.

Bununla belə, çox populyardır və bir çox məhsulda tapılır. Bu həddi aşmaq üçün real risk var. Buna görə də, bir çox ölkədə maltitol olan paketlər yalnız onun məzmununu deyil, həm də həddindən artıq dozanın yan təsirlərini göstərir.

Keçmiş SSRİ ölkələrində belə bir norma yoxdur və bu tatlandırıcının istifadəsi barədə heç bir məlumatınız olmaya bilər. Məsələn, "Şəkərsiz" etiketli bir çox məhsulda əslində maltitol var. Əgər tez-tez pəhriz məhsulları yeyirsinizsə, o zaman yüksək ehtimalla bu maddənin həddindən artıq bolluğunu alacaqsınız.

Yan təsirlər çox qorxulu deyil, lakin xoşagəlməzdir. Bu laksatif təsir və meteorizm.

Təbii maltitoldan istifadə edərkən, süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq, kalori və karbohidrat ehtiva etdiyini də unutmamalısınız. Və onun GI 25 ilə 56 arasında dəyişir. Tozda 25-35, şərbətdə isə 50-55. Və bu rəqəmlər fruktoza, sorbitol, ksilitol və digər təbii şəkər əvəzedicilərindən xeyli yüksəkdir.

Maltitol bir neçə formada istehsal olunur: həm şərbət şəklində, həm də toz şəklində olur. Maltitol HFG® (maltitol) təbii, yüksək təmizlənmiş şəkər spirtidir (poliol). Maltitol təbii olaraq müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə olur.

Maltitol və ya maltitol e965 kod nömrəsi altında bir tatlandırıcıdır, onun diabetdə faydaları və zərərləri, həmçinin kalorili məzmunu və glisemik indeksi nə olduğunu öyrənəcəyik. Maltitolun mübahisəsiz üstünlüyü onu yeməkdə istifadə etmək qabiliyyətidir, çünki bu tatlandırıcı qızdırıldıqda xüsusiyyətlərini itirmir və istiliyə davamlı olaraq tanınır.

Bu, maltitolun əlavə edilməsi ilə draje və pəhriz pastillərinin istehsalı üçün xüsusilə qiymətlidir. Şərbətdə GI 50 ilə 56 vahid arasında dəyişir. Müxtəlif drajelər və pastillər, məsələn, şəkərsiz strepsillər də maltitol və ya başqa bir tatlandırıcı ehtiva edir. Maltitol şəkərə bənzəyən xoş bir şirin dada malikdir və intensivliyində şirinliyinin təxminən 90%-ni təşkil edir.

Maltitol sayəsində onlar indi şokolad da daxil olmaqla, demək olar ki, istənilən şirniyyatı yemək imkanı əldə edirlər. Bundan əlavə, maltitol, şəkərdən fərqli olaraq, çürüklərin inkişafına kömək etmir.

"Şəkərsiz" dərmanlarında maltitol

Maltitol və ya qida əlavəsi E965, kimya baxımından, polihidrik spirtlər qrupuna aiddir və başqa bir adı var - maltitol. Sonra yaranan qarışıq hidrogenlə doyurulur və maltitol şərbəti alınır, ondan son məhsul olan maltitol təcrid olunur. Maltitol digər tatlandırıcılara xas olan suda həll edildikdə güclü soyutma effekti göstərmir (“dildə sərin”).

Maltitol saxaroza oxşarlığına görə şərbətlərdə, jelatin kapsullarda plastikləşdirici, yumşaldıcı və nəmləndirici kimi istifadə edilə bilər. Maltitol qan şəkərinin səviyyəsinə praktiki olaraq heç bir təsiri olmayan aşağı kalorili əlavədir və buna görə də diabet xəstələri tərəfindən istifadə olunur. Bu xüsusiyyətlər də öz növbəsində çörək bişirmənin texnoloji xüsusiyyətlərinin və maltit üzərində biskvit məmulatlarının “yapışqanlığının” şəkər üzərində olan ənənəvi un məmulatlarına bənzədiyini müəyyən edir.

Digər lüğətlərdə "maltitol" un nə olduğuna baxın:

Maltitol adi şəkərə demək olar ki, bərabər intensivlikdə (90%) xoş bir şirin dada malikdir. Maltitol saxlama zamanı yığılmağa meylli deyil. Maltitolun yüksək şirinliyinə görə, adətən şəkərsiz şirniyyatların - konfet, saqqız, şokolad, pasta və dondurma istehsalında digər tatlandırıcılar əlavə edilmədən istifadə olunur. Tətbiq: Qida sənayesində maltitol desertlər və oxşar məhsullar üçün tatlandırıcı kimi istifadə olunur.

Qan şəkərini hər zaman nəzarətdə saxlamaq, sağlamlığımızı və fiqurumuzu şirin desertlərlə korlamamaq üçün diyetoloqlar və kimyaçılar bizim üçün çoxlu tatlandırıcılar hazırlayıblar. Onun istehsalına 60-cı illərdə bir Yapon şirkəti başlamışdır. Bundan əlavə, şəkər kimi, karamelize etməyə qadirdir. Ancaq bu dadlandırıcıdan gündəlik qida rasionunuzda istifadə etməyə cəhd etməyə dəyər olub olmadığını dəqiq bilmək üçün maltitolun nə qədər zərərli olduğunu öyrənək.

Maltitol: glisemik və insulin indeksi

Maltitolun glisemik indeksi (GI) də kifayət qədər böyükdür və buraxılış formasından asılıdır. Hər halda, bu şəkərdən azdır, lakin fruktozadan daha yüksəkdir. İnsulin də istehsal olunur, insulin indeksi 25-dir. Ona görə də maltitol tərkibli qidaları yeməkdən əvvəl dəfələrlə düşünmək lazımdır.

Həm də sorbitol və ya ksilitol və ya bəzi sintetik tatlandırıcılar ola bilər. Məsələn, ABŞ, bəzi Avropa ölkələrində və Avstraliyada maltitolun işlətmə xassələri ilə bağlı xəbərdarlıq məcburidir. Əczaçılıq sənayesində maltitol siropunun aktiv istifadəsinə diqqətinizi çəkmək istəyirəm. Qablaşdırmada "ŞƏKƏR YOXDUR" yazılan bütün dərmanlar, istər maye, istər tablet, istərsə də draje, əslində natrium saxarinat və/yaxud maltitol və/və ya izomalt siropundan ibarətdir.

Biz həmişə sağlamlığımızın qeydinə qalmalıyıq - bunu yadda saxla və sağlam ol! Digər poliollar kimi, şəkər kimi qəhvəyi və karamelize deyil. Hal-hazırda güclü Cerestar, Roquette, SPIPolyolsInc şirkətləri tərəfindən istehsal olunur. Maltitol bağırsaqda yavaş-yavaş əmilir, buna görə də qanda qlükoza və insulinin artması saxaroza qəbulu ilə müqayisədə daha çox azalır.

Maltitol təhlükəsiz sağlamlıq məhsuludur və bütün ABŞ və Avropa tənzimləyici qurumları tərəfindən məhdudiyyətsiz istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Maltitol (qida əlavəsi E965) kartof və ya qarğıdalı nişastasından hazırlanmış şəkər əvəzedicisidir. Qlükoza və fruktozadan daha aşağı kalorili məzmuna malik olmaqla, şirin dadı olan məhsulları təmin edir.

Maltitol (qida əlavəsi E965) - qidada istifadə olunur

Ərzaq əlavəsi E965 draje hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki o, kalorisi azdır, lakin yüksək şirniyyatlıdır və saxarozaya bənzər sərt örtük təmin edir. Maltitol xassələrinə görə saxarozaya çox oxşardır. Maltitolun şirinliyi adi şəkərdən təxminən 80% təşkil edir.

Dilə vurulduqda, bu tatlandırıcı çox az soyuyur, bu da saxarozaya bənzəyir. Qida sənayesində maltitolun oynadığı əsas rol şəkər əvəzedicisidir.

Əczaçılıq sənayesində bu maddə aşağı kalorili tatlandırıcı kimi doldurucularda istifadə olunur. Maltitol bədən tərəfindən saxarozadan daha yavaş əmilir və buna görə də diabetli insanlar üçün daha uyğundur. Bu tatlandırıcı ağız boşluğunda bakteriyaların böyüməsini təşviq etmir və buna görə də çürüklərin inkişafına səbəb olmur.

Maltitol şəkər spirtlərinin soyuducu təsirinin arzuolunmaz olduğu məhsullar üçün uyğundur, məsələn, şokolad və ya bişmiş məmulatlar, çünki adi şəkərə bənzər aşağı təravətləndirici təsir göstərir. Maltitol ən az hiqroskopik şəkər spirtlərindən biridir, buna görə də havanı nəmləndirmədən əksər otaqlarda istifadə edilə bilər. Maltitol - E 965 Maltitol nişastadan əldə edilən təbii tatlandırıcıdır.

Kateqoriyalar

Məşhur