Ağ kələmdən qış üçün qəlyanaltılar. Qış reseptləri üçün duzlu kələm çox dadlıdır

Qış üçün kələm qəlyanaltı demək olar ki, hər hansı bir evdar qadın üçün əsas qış hazırlıqlarından biridir. Yaxşı, kim soyuq qış axşamlarında soyuducudan bir banka xırtıldayan, ədviyyatlı kələm almağı və onunla pəhrizini tamamlamağı sevməz.

Qış üçün kələm qəlyanaltıları hazırlamaq üçün sadəcə çoxlu müxtəlif reseptlər var, lakin hər hansı bir reseptdə müşahidə olunan müəyyən qaydalar var. Birincisi, sirkə qəlyanaltının tərkibinə daxil edilməlidir. İkincisi, qəlyanaltıya daxil olan tərəvəzlər doğranmalıdır.

Ağ kələmin qorunmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Qış üçün kələm qəlyanaltısını necə bişirmək olar - 15 növ

Bu cür qorunma qış üçün ən məşhur və sevimli hazırlıqlardan biridir. Belə qorunmanın tərkibinə bir sıra tərəvəzlər daxildir, onlardan biri ağ kələmdir.

Tərkibi:

• ağ kələm - 1 kq.
• Yerkökü - 1 kq.
• xiyar - 1 kq.
• bolqar bibəri - 1 kq.
• soğan - 1 kq.
• Sarımsaq - 10 diş
• Bitki yağı - 250 q.
• Duz - 100 q.
• Şəkər - 1 stəkan
• Süfrə sirkəsi - 140 q.
• dəfnə yarpağı - 5 əd.
• qara bibər noxudları - 10 əd.

Pişirmə:

Kələmi yuyun və zədələnmiş yarpaqları çıxarın. Yerkökü, soğan və sarımsağı soyun və yuyun. Mənim xiyar və kənarlarında dəri kəsdi. Bibərləri yuyun, toxumları və saplarını çıxarın. Sonra tərəvəzləri kəsin. Xiyar və yerkökü yarımdairələrə və ya dairələrə kəsilir. Kələmi incə doğrayın. Bibər orta qalınlıqda zolaqlara kəsilir. Soğan orta ölçülü yarım halqalara kəsilir. Sarımsağı incə doğrayın.

Hazırlanmış tərəvəzləri dərin bir qazana qoyuruq, üzərinə 50 qr əlavə edirik. duz, ½ stəkan şəkər, 3 dəfnə yarpağı və 5 əd. qara bibər noxudları. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və otaq temperaturunda 1 saat dəmləmək üçün buraxın. Bu müddətdən sonra tərəvəzləri olan tavayı atəşə qoyuruq və daim qarışdıraraq bişirməyə başlayırıq. Tərəvəzləri bir qaynağa gətirməmək vacibdir. Sirkəni bitki yağı ilə, qalan duz, şəkər, bibər və dəfnə yarpağı ilə qarışdırdığımız növbəti ocağın üstünə bir qab qoyuruq. Bu qarışıq qaynayan kimi bir neçə dəqiqə qaynadılmalı və ocaqdan götürülməlidir. Salat marinad hazırdır!

Bitmiş şoraba tərəvəz ilə bir tencereye qoyun, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. İndi tərəvəzləri bir qaynadək gətirin və orta istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin.

15 dəqiqədən sonra məhsullar tam hazır olmayacaq, lakin bu salatın gözəlliyi budur. Tərəvəz ağzınızda xırtıldamalıdır. Onlar tam bişənə qədər bişirilsə, bu təsir olmayacaqdır.

Bu müddətdən sonra salatı steril bankalara tökün və steril qapaqlar ilə yuvarlayın. Bundan sonra, salat qabları tərs çevrilməli, isti bir ədyala bükülməli və soyumağa buraxılmalıdır. Konserv soyuduqdan sonra sərin saxlama yerinə çıxarılmalıdır.

Bu məşhur Koreya yeməyidir. Bir çox evdar qadın bazarlarda və mağazalarda belə yemək alırdı. İndi özünüz bişirə bilərsiniz.

Tərkibi:

• Ağ kələm - 1 əd.
• yerkökü - 3 əd.
• Sarımsaq - 1 baş
• Su - 1 l.
• Sirkə - 1 osh qaşığı. l.
• Şəkər - 1 stəkan
• Bitki yağı - 1 stəkan
• Duz - 3 osh qaşığı. l.
• dəfnə yarpağı - 4 əd.
• Çili bibəri - 1 əd.
• bibər noxudları - 10 əd.

Pişirmə:

Kələmi yuyun, qurudun, incə doğrayın. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Sarımsağı təmizləyirik, yuyub sarımsaq hazırlayandan keçirik. Bibəri yuyun və incə doğrayın. Tərəvəzləri bir qaba qoyun.

Kiçik bir qazanda su, sirkə, şəkər, bitki yağı, duz, dəfnə yarpağı və bibər noxudlarını birləşdirin. Hər şeyi qarışdırın, atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Marinad qaynayan kimi ocaqdan çıxarmaq olar.

Marinadı tərəvəz ilə bir konteynerə tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və tərəvəzləri tamamilə soyudulana qədər qapağın altında buraxın. Qəlyanaltı soyuduqdan sonra istehlak edilə bilər. Bu yeməyi soyuducuda bir neçə ay saxlaya bilərsiniz.

Bu qəlyanaltı 3 gün ərzində yeməyə hazırdır və sərin yerdə bir aydan çox saxlanıla bilər. Yeni il süfrənizi qeyri-adi kələm rulonları ilə bəzəmək üçün onu gec payızda bişirmək olduqca mümkündür.

Tərkibi:

• ağ kələm - 1 kq.
• Kök - 1 əd.
• alma - 3 əd.
• Bolqar bibəri - 4 əd.
• isti qırmızı bibər - 3 əd.
• Cəfəri, şüyüd - 2 dəstə
• Sarımsaq - 2 baş
• Şüyüd çətiri - 3 əd.
• Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
• Duz - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

Kələmdən yuxarı və orta yarpaqları çıxarın. Onları yuyub qururuq. Sonra onları 1-2 dəqiqə qaynar duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Aşağı yarpaqları incə doğrayın. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Bolqar bibərini yuyun, qurudun, toxumlarını və sapını çıxarın və zolaqlara kəsin. Mənim isti qırmızı bibər və kiçik parçalara kəsin.

Bir qabda doğranmış kələm, yerkökü, bolqar bibəri və acı bibər, duz, şəkər birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın.

Sarımsağı təmizləyirik, yuyub sarımsaq hazırlayandan keçirik. Yaşılları yuyun, qurudun və incə doğrayın. Digər məhsullara göyərti ilə sarımsaq əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın və şirəsi başlayana qədər salat dayanmasına icazə verin. Şirəsi görünən kimi, hazırlanmış salatı kələm yarpaqlarına qoyun və kələm rulonları şəklində bükün.

Alma yuyun və dilimlərə kəsin. Sonra, dərin bir qabın dibinə şüyüd çətirləri və bir təbəqə alma qoyun. Alma və şüyüdün üstündə kələm rulonlarının bir təbəqəsi qoyulur. Növbəti təbəqə yenidən almadır. Beləliklə, kələm rulonları bitənə qədər almaları kələm rulonları ilə əvəz edirik. Son qat alma təbəqəsi olmalıdır. Məhsullar üst-üstə yığıldıqda, qabın içini kiçik bir boşqab ilə örtün və üstünə bir pres qoyun.

Çox qeyri-adi qəlyanaltı. Onun əsas qeyri-adiliyi ondadır ki, kələm xoş şirin-ədviyyatlı daddan əlavə, qeyri-adi çəhrayı rəngə malikdir.

Tərkibi:

• Ağ kələm - 1 əd.
• Çuğundur - 2 əd.
• Sarımsaq - 4 diş
• Soğan - 1 əd.
• Su - 1 l.
• Duz - 2 osh qaşığı. l.
• Şəkər - 0,5 stəkan
• Bitki yağı - 0,5 stəkan
• Sirkə - 50 ml.
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• qara bibər noxudları - 6 əd.

Pişirmə:

Kələmi yuyun və orta ölçülü kvadratlara kəsin. Biz çuğunduru təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Soğanı soyun, yuyun və yarım halqalara kəsin. Sarımsağı soyun, yuyun və nazik zolaqlara kəsin. Hazırlanmış tərəvəzləri ümumi bir qabda birləşdiririk.

Kiçik bir qazanda su, duz, şəkər, bitki yağı, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudunu qarışdırın. Yaranan qarışığı bir qaynadək gətirin və 5 - 10 dəqiqə qaynadın və sonra ona sirkə əlavə edin və qarışdırın. Marinad hazırdır!

Hazırlanmış marinadları tərəvəzlərin üzərinə tökün və otaq temperaturunda 7 saat marinat etmək üçün buraxın. Bu müddətdən sonra qəlyanaltı soyuducuda gizlənə və təxminən 3 ay orada saxlanıla bilər.

"Oqorodnik" qış üçün çox dadlı və asan hazırlanan qəlyanaltıdır. Onu hazırlamaq çox vaxt çəkmir, çünki qaynatmaq lazım deyil.

Tərkibi:

• ağ kələm - 2 kq.
• Yerkökü - 1 kq.
• soğan - 0,5 kq.
• xiyar - 0,5 kq.
• qırmızı bibər - 250 q.
• sarı bibər - 250 q.
• Yaşıllar - 1 dəstə
• Sarımsaq - 6 diş
• Bitki yağı - 1 stəkan
• Sirkə - ¾ fincan
• Şəkər - 1 stəkan
• Duz - 2 osh qaşığı. l.
• Şirin yer bibəri - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

Kələmi yuyun, qurudun və incə doğrayın. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Mənim xiyar və üçbucaq kəsilmiş. Bibəri yuyun, qurudun, toxumları və sapını çıxarın və zolaqlara kəsin. Yaşılları yuyun, qurudun və incə doğrayın. Sarımsağı təmizləyirik, yuyub sarımsaq hazırlayandan keçirik. Hazırlanmış tərəvəzləri və göyərtiləri bir konteynerdə birləşdirib hərtərəfli qarışdırırıq.

Kiçik bir qabda bitki yağı, sirkə, şəkər, duz və şirin yer bibərini birləşdirin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və meydana gələn kütləni tərəvəz ilə bir konteynerə tökün. Şoraba əlavə edildikdən sonra tərəvəzlər yaxşıca qarışdırılmalı və 2 saat dəmlənməyə buraxılmalıdır. Bu müddətdən sonra salatı steril bankalara qoyun, qapaqları yuvarlayın və 20 dəqiqə sterilizasiya edin. Kavanozlar soyuduqdan sonra onları sərin yerə göndəririk.

Bu yemək olduqca ədviyyatlıdır və ət və kartof püresi ilə gözəl birləşdiriləcəkdir. Salatın az ədviyyatlı olmasını istəyirsinizsə, içinə daha az sarımsaq qoya bilərsiniz.

Tərkibi:

• ağ kələm - 2 kq.
• Yerkökü - 200 q.
• Sarımsaq - 1 baş
• Sirkə - 200 q.
• Bitki yağı - 200 q.
• Şəkər - 200 q.
• Duz - 2 osh qaşığı. l.
• Su - 2 stəkan

Pişirmə:

Kələmi yuyun, qurudun və incə doğrayın. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Sarımsağı soyun, yuyun və dörd hissəyə kəsin. Doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun. Kiçik bir qazanda su, duz, şəkər, sirkə və bitki yağı birləşdirin. Bütün bunlar qarışdırılır və bir qaynadək gətirilir. Duzlu su qaynayan kimi içinə tərəvəzləri tökün, qarışdırın və 12 saat dəmləmək üçün buraxın. Bu müddətdən sonra qəlyanaltı hazırdır. Qəlyanaltıları sərin yerdə qapalı qablarda saxlayın.

Bu yeməyi axşam hazırlamaq daha yaxşıdır, çünki məzə yuvarlanmadan 12 saat əvvəl dəmlənməlidir. Hər şeyi axşam hazırlasanız, səhər salatı yuvarlamağa başlaya bilərsiniz.

Tərkibi:

• Ağ kələm - 2,5 kq.
• Yerkökü - 0,5 kq.
• bolqar bibəri - 0,5 kq.
• soğan - 0,5 kq.
• Bitki yağı - 1 stəkan
• Sirkə 9% - 0,5 stəkan
• Duz - 2 osh qaşığı. l.
• Şəkər - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

Kələmi yuyun və incə doğrayın. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Bibəri yuyun, qurudun, toxumları və sapını çıxarın və zolaqlara kəsin. Soğanı təmizləyirik, yuyuruq və yarım halqalara doğrayırıq. Tərəvəzləri dərin bir qazana qoyuruq, onlara bitki yağı, duz, şəkər əlavə edirik və hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq. Salatanı qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 12 saat dəmləmək üçün buraxın.

Bu müddət ərzində tərəvəzlər suyu buraxmalıdır. Bəzən elə olur ki, çox az şirə buraxılır. Bu zaman təcrübəli aşpazların tövsiyələrinə əməl etmək və tavaya bir stəkan su tökmək məsləhətdir.

Bu müddətdən sonra, salatı olan qazanı atəşə qoyun, salatı bir qaynadək gətirin və arabir qarışdıraraq orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin. Pişirmə bitməsinə 2-3 dəqiqə qalmış salata sirkə tökün. Hazır salatı steril və quru bankalara düzüb yuvarlayırıq. Dikişdən sonra qış üçün qəlyanaltı qutuları isti yorğan altında alt-üst soyudulmalıdır.

Bir çoxumuz qış üçün yalnız ağ kələm yığıla biləcəyinə inanırıq, lakin bu tamamilə doğru deyil. Gül kələm dadı baxımından ağ kələmdən demək olar ki, geri qalmır.

Tərkibi:

• gül kələm - 1 əd.
• Kök - 1 əd.
• Sirkə - 100 q.
• Şəkər - 3 osh qaşığı. l.
• Sarımsaq - 3 diş
• dəfnə yarpağı - 3 əd.
• Qərənfil - 5 çiçək
• Lavanda - 1 budaq
• Duz - 2,5 osh qaşığı. l.
• Su - 1 l.

Pişirmə:

Gül kələmini yuyun, qurudun və çiçəklərə kəsin. Yerkökü soyun, yuyun və yarım dairələrə kəsin.

Kiçik bir qazanda sirkə, şəkər, sarımsaq, dəfnə yarpağı, mixək, lavanda, duz və suyu birləşdirin. Yaranan qarışığı daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Duzlu su qaynayan kimi onu oddan götürün və bir az soyumağa qoyun. Kələm və yerkökü soyudulmuş duzlu su ilə tökün və soyuq yerdə bir gün dəmləyin. Hazır kələmi bankalara qoyub soyuducuda saxlayırıq.

Məzə "Fly Away" hər hansı bir bayram süfrəsində sadəcə əvəzolunmaz yemək olacaq, xüsusən də bu masada güclü spirtli içkilər varsa.

Tərkibi:

• ağ kələm - 1 kq.
• yerkökü - 4 əd.
• Sarımsaq - 7 diş
• Su - 0,5 stəkan
• Bitki yağı - 0,5 stəkan
• Şəkər - 0,5 stəkan
• Duz - 1 osh qaşığı. l.
• Sirkə - 10 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

Kələmimi qurutun və incə doğrayın. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Sarımsağı təmizləyirik, yuyub sarımsaq hazırlayandan keçirik. Tərəvəzləri bir qabda birləşdiririk, qarışdırırıq və bir az əzrik ki, şirəsi axsın.

Kiçik bir qabda su, yağ, şəkər və duzu birləşdirin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Duzlu su qaynayan kimi oddan çıxarılmalı, ona sirkə əlavə edilməli və hər şeyi yenidən qarışdırılmalıdır. Tərəvəzləri hazırlanmış duzlu su ilə tökün, hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və salatı 2-3 saat dəmləmək üçün buraxın. Bu müddətdən sonra salat steril bankalara qoyulur və yuvarlanır. Qış üçün kələm ilə qəlyanaltı hazırdır!

Belə bir yemək ləzzət kimi yerləşdirilə bilər. Ləzzətli xırtıldayan kələm xüsusi, özünəməxsus dadı olacaq.

Tərkibi:

• gül kələm - 1 kq.
• Çuğundur - 1 əd.
• darçın - 2 əd.
• qərənfil - 2 əd.
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• Bibər qarışığı - 1 tsp.
• Sarımsaq - 1 diş
• Sirkə 70% - 1 çay qaşığı

Pişirmə:

Kələmi inflorescences halına salırıq, yuyuruq və sərinləyirik. Sonra onları 5-10 saniyə qaynar suya batırmaq lazımdır. Çuğundurları təmizləyirik, yuyuruq və Koreya yerkökü sürtgəcində rəndələyirik. Çuğunduru və kələmi bir qabda birləşdirib qarışdırırıq.

Quru steril bankaların altına darçın, mixək, dəfnə yarpağı, bibər qarışığı, soyulmuş və doğranmış sarımsaq qoyuruq. Ədviyyatların üstünə çuğundur-kələm qarışığı qoyulur. İndi doldurulmuş bankalar qaynar su ilə doldurulmalı və 5-10 dəqiqə dayanmalıdır. Bu müddətdən sonra tavaya suyu tökün, üzərinə duz və şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin və yenidən bankalara tökün. Sonra bankalara sirkə əlavə edib steril qapaqlar ilə bükürük.

Qış üçün belə bir yeməyi hazırlamaq çox sadədir. Bunu etmək üçün həm qazandan, həm də yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz. Hazır salat ilə bankaların sterilizasiyası tələb olunmur.

Tərkibi:

• ağ kələm - 250 q.
• Yerkökü - 150 q.
• Bolqar bibəri - 150 q.
• Soğan - 150 q.
• Təzə pomidor - 250 q.
• Təzə xiyar - 150 q.
• Çili bibəri - ½ əd.
• duz - 1 tsp
• Şəkər - 10 q.
• Əzilmiş paprika - ½ çay qaşığı
• Sirkə - 15 q.
• Rafine bitki yağı - 50 q.
• ətirli noxud - 5 əd.
• dəfnə yarpağı - 3 əd.

Pişirmə:

Kələmi yuyun, qurudun və incə doğrayın. Bolqar bibərini yuyun, toxumları və sapını çıxarın və zolaqlara kəsin. Çili yuyun, qurudun və incə doğrayın. Soğan və yerkökü təmizləyib yuyuruq. Soğanı nazik yarım halqalara kəsdik və Koreya dilində yerkökü üçün bir sürtgəcdə üç yerkökü kəsdik. Pomidorları yuyun və nazik dilimlərə kəsin. Mənim xiyarlarım, uclarında dərini soyun və yarımdairələrə kəsin. Hazırlanmış tərəvəzləri bir qaba qoyun və qarışdırın. Orada duz, şəkər, sirkə, bitki yağı, sirkə, paprika, dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edirik. Hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın və salatı 2 saat dəmləmək üçün buraxın, hər 30 dəqiqədən bir salat qarışdırılmalıdır.

2 saatdan sonra, salatı olan tencereyi atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və salatı müntəzəm olaraq qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra salatı steril bankalara qoyduq, yuvarladıq, çevirdik və isti yorğan altında soyuduq.

Koreya üsulu ilə bişirilə bilən çoxlu tərəvəzlər var. Gül kələminin bu şəkildə hazırlana bilməsi tamamilə təbiidir.

Tərkibi:

• gül kələm - 1 kq.
• yerkökü - 3 əd.
• Sarımsaq - 1 baş
• Bibər, keşniş - dadmaq
• Şəkər - 1 stəkan
• Sirkə - ½ fincan
• Duz - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

Biz gül kələmini inflorescences sökün, yuyun, qurudun, 5 dəqiqə qaynar suda qaynadın və sonra dərin bir qaba köçürün. İndi marinadın hazırlanmasına başlayaq. Bunu etmək üçün bir litr qaynar suya duz, şəkər, sirkə və bitki yağı əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış şoraba ilə kələm tökün.

Kökləri təmizləyirik, yuyuruq, Koreya yerkökü sürtgəcində rəndələyirik. Sarımsağı təmizləyirik, yuyub sarımsaq hazırlayandan keçirik. Marinaddakı kələm bir qədər soyuduqda, ona sarımsaq ilə yerkökü, həmçinin bibər və keşniş əlavə edin. İndi hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırırıq, steril bankalara tökürük, qapaqları bükürük, özümüzü isti bir ədyala sarın və bir günə buraxırıq. Bu müddətdən sonra qəlyanaltıların qabları qaranlıq sərin yerdə yerləşdirilir.

Zakuson universal adlandırıla bilən bir yeməkdir. Bir tərəfdən ziyafət zamanı qəlyanaltı kimi, digər tərəfdən də bol ziyafətdən sonra səhər yeməyi kimi istifadə etmək yaxşıdır.

Tərkibi:

• ağ kələm - 5 kq.
• Yerkökü - 1 kq.
• soğan - 1 kq.
• Şirin bibər - 1 kq.
• Şəkər - 1 stəkan
• Bitki yağı - 1 stəkan
• Sirkə - 1 stəkan
• Duz - 4 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Bibəri yuyun, toxumları və sapını çıxarın və zolaqlara kəsin. Kələmi yuyun, qurudun, incə doğrayın və əllərinizlə yüngülcə əzin. Soğanı soyun, yuyun və nazik yarım halqalara kəsin. Hazırlanmış tərəvəzləri bir konteynerdə birləşdiririk.

Kiçik bir qabda salat sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün duz, şəkər, sirkə və yağı birləşdirin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sousu tərəvəzlərin üzərinə tökün və hərtərəfli qarışdırın. Salat yeməyə hazırdır. Belə bir salatı uzun müddət saxlamaq üçün steril bankalara qoyulmalı və qapaq ilə yuvarlanmalıdır. Sonra yorğan altında sərinləyin və sərin bir yerə göndərin. Əgər növbəti ay ərzində salat yeməyi planlaşdırırsınızsa, onu təmiz, quru bankalara qoyub soyuducuda gizlədə bilərsiniz.

Həmişə belə bir şey bişirmək istəyirəm. Beləliklə, duzlu kələm ilə sınaqdan keçirə və qış üçün zoğal ilə bişirə bilərsiniz.

Tərkibi:

• ağ kələm - 5 kq.
• Yerkökü - 200 q.
• Zoğal - 100 q.
• Duz - 130 q.

Pişirmə:

Kələmi yuyun, qurudun və incə doğrayın. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və üçü də qaba sürtgəcdə. Zoğalları çeşidləyirik, yuyub quruyuruq. Zoğal, yerkökü, duz və kələm birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın.

İndi ortaya çıxan qarışığı fermentasiya edəcəyimiz bir qaba qoyuruq, geniş dayaz boşqab və ya qapaq ilə örtürük və üstünə bir pres qoyuruq. Kələm otaq temperaturunda saxlanılmalıdır. Hər 3-4 saatdan bir kələmi dibinə qədər deşmək lazımdır ki, qaz çıxsın. Qaz artıq çıxmayanda kələm hazırdır. Sərin bir yerə köçürülməlidir.

Belə bir salat hazırlamaq son dərəcə sadə və sürətlidir, lakin belə bir qəlyanaltının dadı hətta ən mürəkkəb gurmeni də təəccübləndirə bilər.

Tərkibi:

• ağ kələm - 500 q.
• Çuğundur - 1 əd.
• isti qırmızı bibər - ½ ədəd.
• Sarımsaq - 2 diş
• duz - 1 tsp
• Bitki yağı - ¼ fincan
• Şəkər - ¼ osh qaşığı.
• Sirkə - ¼ fincan

Pişirmə:

Kələmi yuyun, qurudun və incə doğrayın. Çuğundurları təmizləyirik, yuyuruq və Koreya yerkökü sürtgəcində rəndələyirik. Bibər yuyun, qurudun və incə doğrayın. Sarımsağı təmizləyirik, yuyuruq və mətbuatdan keçirik. Hazırlanmış tərəvəzlər, sarımsaq istisna olmaqla, bir konteynerdə birləşdirilir.

Bir qabda bitki yağı sirkə, duz, şəkər və sarımsaq ilə qarışdırın. Marinad hazırdır!

Tərəvəzləri bitmiş şoraba ilə tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və soyuq yerdə 10-12 saat buraxın. Belə bir salat soyuq yerdə 3 aya qədər saxlanıla bilər.

Bu yazını oxuyan sahibələrə salamlar. Çox tezliklə və kimsə artıq qış üçün kələm yığmağa başlayır. Və burada suallar yaranır, xüsusən də ilk dəfə kələm turşusu və ya duzlamağa qərar verənlər üçün evin nəticəni bəyənməsi üçün bunu necə düzgün etmək lazımdır. Səhifələrimdə artıq necə bişirmək və ya etmək lazım olduğunu söylədim.

Ən maraqlı, ən əsası isə sübut olunmuş reseptləri sizinlə bölüşəcəyəm. Onlardan bir neçəsi olacaq, hər biri üçün bişirməyə çalışmağı məsləhət görürəm ki, sonradan necə bəyəndiyinizi dəqiq biləcəksiniz. Ümid edirəm ki, reseptlərim sizin dəftərinizdə sevdiyiniz yeməklərlə bitəcək.

Gəlin mümkün qədər tez işə başlayaq, əsas odur ki, yaxşı əhval-ruhiyyədə bişirək. Onda mütləq uğur qazanacaqsınız. Təcrübə etməkdən qorxmayın, işiniz şübhəsiz qiymətləndiriləcəkdir.

Resept gənc ağ kələm üçün nəzərdə tutulmuşdur. Yalnız məhsul yığmağa başlayanda, artıq bir neçə banka çili bibərini duzlaya bilərsiniz. Orta dərəcədə ədviyyatlı olacaq, məzə xırtıldayan və inanılmaz dadlı olacaq.

Tərəvəz və ədviyyatların siyahısı:

• ağ kələm - 250 q
• Yerkökü - 1 əd.
• Ağ bibər - 1 əd.
• çili bibəri - 15 q
• Bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• Sirkə 9% - 1 osh qaşığı. qaşıq
• Şəkər - 2 çay qaşığı
• Duz - dadmaq
• Qara bibər - bir çimdik

Pişirmə addımları:

Kələmin başını doğrayın, bu, bıçaq və ya xüsusi bir parçalayıcı ilə edilə bilər. Sonra əllərinizlə yüngülcə xatırlayın, bu, daha şirəli olması üçün lazımdır.

Soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş kələmli qaba yerkökü əlavə edin, ən yaxşısı kiçik deşiklərlə.

Tərəvəzlərə şəkər, duz, qara bibər əlavə edin. Sonra bitki yağı, sirkə. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və əllərinizlə yuyun ki, şirəsi tərəvəzlərdən fərqlənsin.

Bundan sonra məhsul yığımı üçün xüsusi hazırlanmış təmiz bankaya doldurun. Qapaq ilə örtün və bir gün soyuducuya qoyun.

Turşu kələm artıq bir gündən sonra əsas yeməklər üçün qəlyanaltı kimi süfrəyə verilə bilər. Və bu boşluğu qış üçün saxlamaq istəyirsinizsə, onu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və qaynadılmış qapaqlar ilə yuvarlayın.

Yemək bişirməkdə uğurlar və gözəl gün keçirin!

Sterilizasiya olmadan çuğundur ilə kələm üçün resept

Çuğundurlu şirin və turş kələm süfrənizdə gözəl qəlyanaltı olacaq. Və nə rəng! Şübhəsiz ki, bu, yalnız ev təsərrüfatlarının iştahını artıracaq. Bu vəziyyətdə yemək hazırlamaq çox vaxt və səy göstərməyəcəkdir. Və süfrəyə verərkən hazır yeməyə göyərti, xiyar əlavə edib bitki yağı ilə ədviyyat etsəniz, dadlı salat alırsınız.

Tərəvəz və ədviyyatların siyahısı:

• Ağ kələm - 1/2 ədəd
• Çuğundur - 1 əd.
• Yerkökü - 1/2 ədəd
• Duz - 1 çay qaşığı
• Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
• mixək - bir ovuc
• dəfnə yarpağı - 3 əd
• Qara bibər noxudları - bir ovuc

Pişirmə addımları:

Kələmi qaba doğrayın, əllərinizlə xatırlayın.

Yerkökü, çuğunduru soyun, axan suyun altında yuyun. Tərəvəzləri qaba sürtgəcdə doğrayın, kələmə köçürün.

Tərəvəz ilə bir konteynerə duz və şəkər tökün, əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, sanki sıxma hərəkətləri ilə.

Kavanozu təmizləyici məhsullarla yuyun, sterilizasiya edin. Sonra dibinə qara bibər, mixək və dəfnə yarpağı qoyun.

Kavanozu tərəvəz qarışığı ilə tam yarıya qədər doldurun, yenidən ədviyyatlar əlavə edin.

Kavanozu tamamilə doldurun, tərəvəzləri bankaya mümkün qədər sıx şəkildə yığmağa çalışın. Dərin bir qaba qoyun və üstünə bir pres qoyun, mən su ilə dolu bir plastik şüşə istifadə etdim. Kavanoz bu vəziyyətdə təxminən bir həftə dayanmalıdır, kələm isə hər gün öz şirəsi ilə doysun deyə deşilməlidir.

Yağlı, hətta təmizlənməmiş ətirli qəlyanaltıdan həzz alın.

Nuş olsun!

Dəmir qapaqlar altında duzlu suda bankalarda erkən kələm bişirmək

Mövcud olanların çoxundan mənim fikrimcə ən uğurlu reseptə görə ətirli, şirəli, xırtıldayan kələm. Tamamilə hər hansı bir sahibə öhdəsindən gələcək, əsas odur ki, başlamaqdır. Pişirmə prosesi duzlu su ilə sadələşdirilir, zülm qurmağa ehtiyac yoxdur.

Tərəvəz və ədviyyatların siyahısı:

• ağ kələm - 2 kq
• Yerkökü - 2-3 ədəd
• Dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd
• ətirli noxud - 5-6 əd
• Su - 1,5 l
• Duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• zoğal giləmeyvə - isteğe bağlıdır

Pişirmə addımları:

Əvvəlcə duzlu su hazırlayın, qabı su ilə doldurun, sonra sobaya göndərin. Qaynadıqdan sonra duz, şəkər əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın.

Kələmi sizə uyğun olan şəkildə incə doğrayın, əllərinizlə bir az xatırlayın.

Yerkökü soyulmalı, axan suyun altında yuyulmalı və sonra sizin üçün əlverişli bir şəkildə sürtgəcdə və ya bıçaqla doğranmalıdır.

Bir dərin qabda doğranmış yerkökü və kələm qarışdırın.

Diqqətlə yuyulmuş bankalarda, dəfnə yarpaqları ilə bibər noxudlarının qatını dəyişərək, bitki qarışığını yaydırın. Kələmi mümkün qədər sıx sıxmaq lazımdır.

Kavanozdan axan mayenin tökülməməsi üçün qaba qoyulan bankalara duzlu suyu tökün. Onları nazik bir parça və ya doka ilə örtün, bir neçə gün, təxminən bir həftə buraxın. Bu günlərdə vaxtaşırı kələmi deşmək və duzlu suyu yenidən bankaya tökmək lazımdır ki, bu da axacaq.

Kələm tamamilə duzlu su ilə örtülməlidir, üst təbəqənin qurumasına icazə verməyin.

Sonra qəlyanaltı artıq yemək üçün olduqca uyğundur. Qışda saxlama üçün bankaları yuvarlamaq və sərin bir kilerə qoymaq yaxşıdır.

Sevgi ilə bişirin, zövqlə yeyin!

Bankalarda duzlu kələm bişirmək haqqında video

Qış üçün duzlu kələm hazırlamağın tez və çox asan yolu. Xırtıldayan, şirəli və çox dadlı. Bunu da cəhd edin!

Sizə uzun müddət saxlanan blanklar!

Koreya kələmi - qış üçün ən yaxşı resept

İstənilən masada ədviyyatlı və ətirli məzə olacaq. Kələm çox faydalı tərəvəzdir və çox yönlüdür, ondan saysız-hesabsız yeməklər bişirmək olar. Sizdən xüsusi bilik tələb etməyən sadə resept təqdim edirəm.

Tərəvəz və ədviyyatların siyahısı:

• Ağ kələm - 1-1,5 kq
• Yer qara bibər, ətirli bibər - dadmaq
• Şüyüd toxumu - 1 çay qaşığı
• keşniş toxumu - 1 çay qaşığı
• Sarımsaq - 3 diş
• Sirkə - 30 ml
• Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
• Duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
• Bitki yağı - 30 q
• Su - 1 l
• Zoğal - dadmaq üçün

Pişirmə addımları:

Kələm nazik zolaqlara kəsilməlidir. Bir yemək prosessorunuz varsa, bu işi asanlaşdıracaq. Doğranmış tərəvəzi dərin bir qazana köçürün.

Başqa bir qazanda keşniş və şüyüd toxumu, duz, şəkər və doğranmış sarımsağı birləşdirin. Bitki yağı, su tökün, sonra hərtərəfli qarışdırın və tavayı sobaya qoyun. Marinadı bir qaynadək gətirin, sonra istidən çıxarın.

Sonra, isti şoraba kələm ilə bir qazana tökün, sirkə və bir az zoğal əlavə edin, qarışdırın. Konteyneri bir boşqab ilə örtün ki, kələm yuxarı qalxmasın və tamamilə şoraba ilə örtülür. Qazanı qapaq ilə də örtə bilərsiniz. Bir gecədə otaq temperaturunda marinat etməyə icazə verin.

Bir gündən sonra təmiz, sterilizasiya edilmiş bankaları qəlyanaltı ilə doldurun, qapaqlarla sıx bağlayın, hətta yuvarlaya bilərsiniz.

Sərin yerdə saxlayın.

Doğranmış göyərti ilə qəlyanaltı verin, məmnuniyyətlə yeyin və dostlarınızı sevindirin!

Ani kələm - 3 litrlik bir banka üçün resept

Qaynadılmış kartof üçün əla qəlyanaltı seçimi. Acılı kələm zövqünüzə uyğun olacaq. Bundan əlavə, salatlar və ya isti yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Tərəvəz və ədviyyatların siyahısı:

• Ağ kələm - 2,5 kq
• Yerkökü - 3-4 ədəd
• Sarımsaq - 4 diş
• Duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• Şəkər - şüşə
• Sirkə 9% - 1/2 fincan
• Bitki yağı - 1/2 fincan

Pişirmə addımları:

Lazım gələrsə, kələm başından yuxarı yarpaqları çıxarın. Sonra, xüsusi bir sürtgəcdə və ya bıçaqla, yemək prosessorundan istifadə edərək doğrayın.

Əvvəlcədən soyulmuş yerkökü iri deşikli sürtgəcdən keçirin.

Tərəvəzləri birləşdirin, əllərinizlə qarışdırın, sanki kələm və yerkökü sıxır.

Sarımsaq dişlərini qabıqdan soyun, çox incə doğrayın, bu sarımsaq presi ilə edilə bilər. Yerkökü ilə kələm əlavə edin, qarışdırın.

Bir tencerede suyu qaynatın, ədviyyatlar əlavə edin: şəkər, duz. Bitki yağı, sirkə tökün.

Kələmin üzərinə şoraba tökün, tərəvəzlər tamamilə şoraba ilə örtülməlidir.

Konteyneri bir qapaq ilə örtün, bir gün və ya bir az daha bu vəziyyətdə buraxın. Prosesdə konteynerin tərkibi qarışdırılmalıdır.

Vaxt bitdikdə, hazırlanmış təmiz bankaya qış tez qəlyanaltısı doldurun.

Nuş olsun!

Böyük parçalarda ədviyyatlı kələm üçün resept

Ailəmizdə nəsildən-nəslə keçən çox uğurlu resept. Acılı kələm hətta əsl gurmelere də müraciət edəcəkdir. Belə bir qəlyanaltı həm də bayram süfrənizi bəzəyə bilər, güclü kişi içkiləri üçün əla yeməkdir.

Tərəvəz və ədviyyatların siyahısı:

• ağ kələm - 4-6 əd
• Sarımsaq - 30 diş

1 banka üçün marinad üçün:

• Duz - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• ətirli bibər - 2-3 ədəd
• Dəfnə yarpağı - 1 əd.
• Şüyüd toxumu - 1 osh qaşığı. qaşıq
• Sirkə - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• Su - 1,5 l

Pişirmə addımları:

Kələmi hazırlayın, böyük parçalara kəsilməlidir ki, onlar bankanın boynundan asanlıqla keçsinlər.

Sarımsağı soyun, hər dişi bir neçə hissəyə kəsin. Çox incə üyütməyə ehtiyac yoxdur.

Kavanozları içərisinə kələm qoymazdan əvvəl yuyun, buxarda və ya sobada sterilizasiya edin. Sonra bankaları doldurmağa başlayın, hər bir parçanı mümkün qədər sıx bir şəkildə yığın. Eyni zamanda ocağın üstünə bir qazan su qoyun.

Kələm ilə doldurulmuş bankalara sarımsaq əlavə edin, qaynar su tökün, qapaqlarla örtün.

Su ilə doldurulmuş ayrı bir qazanda duz, şəkər birləşdirin, qarışdırın, qaynadək gətirin.

Kavanozlardan qaynar suyu boşaltın, hər bankaya ədviyyatlar düzün, sirkə əlavə edin, ağzına qədər şoraba doldurun və qapaqları yuvarlayın.

Yuvarlanan bankaları tərs çevirin və soyuduqdan sonra onları saxlanacaqları yerə qoyun.

Xoşbəxt yemək və gözəl gün keçirin!

Dadlı duzlu gül kələm üçün video resept

Qış üçün əla qəlyanaltı hazırlamağın asan və sərfəli yolu.

Nuş olsun!

Tərəvəzdən blankların hazırlanması vaxt tələb edir, bu da bəzən kifayət etmir. Dadlı xırtıldayan, şirəli, həmçinin vitaminli qəlyanaltının tez hazırlanması üçün bu məqalədəki reseptlər seçimi hazırlanmışdır.

Özünüz və yaxınlarınız üçün sağlam və dadlı yeməklər hazırlayın. Tezliklə görüşərik!

Kələm bəlkə də ən çox rus tərəvəzidir. Qışımızı bir boşqab turş kələm şorbası və ya yağ və şəkərlə ətirli duzlu kələm olmadan necə təsəvvür edə bilərsiniz (bəli, bəziləri hər halda onu sevir!). Kələm çoxdan duzlanmış və böyük çəlləklərdə fermentləşdirilmişdir. Şüşə və daha sonra metal qapaqlı şüşə qabların meydana gəlməsi ilə kələm yığmağın müxtəlif yolları mümkün oldu. Bu, yalnız turşu kələm deyil, həm də gül kələm və ağ kələm ilə müxtəlif salatlar, tərəvəz ilə qəlyanaltı kələm rulonları və bir çox digər maraqlı reseptlərdir. Gəlin başlayaq!

Gurian duzlu kələm. Bu, toplu qablarda duzlama üsuludur. Kələmin kiçik başlarını sapı keçərək 8 hissəyə kəsin. Soyulmuş çuğunduru 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, sarımsağı kobud doğrayın, kərəviz kökünü (zövqə görə) böyük parçalara kəsin. Yeməyin dibində bir çuğundur qatını, sonra bir qat kələm qoyun, sarımsaq və kərəviz ilə qalın səpin, sonra yenidən bir çuğundur qatı və beləliklə qabları yuxarıya doldurun. Duzlu suyu hazırlayın: 1 litr üçün - 1 osh qaşığı. duz, qaynar duzlu suyu tərəvəzlərin üzərinə tökün ki, duzlu su onları örtsün. Belə kələmi sərin yerdə saxlamaq lazımdır.

Turşu ağ kələm. Bənzər bir şəkildə, toplu qablarda hazırlanır. Kələm başları 8 hissəyə bölünür, emaye və ya şüşə qabda təbəqələrə qoyulur, qaba doğranmış çuğundur və doğranmış sarımsaq ilə sürüşdürülür və isti şoraba tökülür. Marinad: 2,5 litr su üçün -3 osh qaşığı. duz, 10-11 osh qaşığı. şəkər, 4-5 osh qaşığı. 70% sirkə. Suyu ədviyyat, duz və şəkərlə qaynadın, sirkə tökün və kələm üzərinə tökün. Kələm 2 günə hazır olur.

qış salatı

Tərkibi:
1,5 kq kələm,
500 q şirin bibər,
500 q yerkökü
500 q soğan
50 q cəfəri,
50 q yaşıl kərəviz,
50 q cəfəri kökü.

Pişirmə:
Hər bir sterilizə edilmiş yarım litrlik bankaya 2 xörək qaşığı tökün. kalsine edilmiş bitki yağı, təbəqələrə dilimlənmiş qoyun təzə tərəvəzlər, yaxşı tamping. ½ çay qaşığı əlavə edin. duz, 1 x.q şəkər, 2 osh qaşığı. 6% sirkə, 2 noxud qara və ətirli bibər, qapaqlarla örtün, 1 saat dayanmasına icazə verin. Sonra bir saat sterilizasiya edin, yağın tökülməsinə mane olur, bunun üçün qutuların məzmunu təmiz bir qaşıq ilə sıxılır. Yuvarlayın, tərs qoyun, sərinləyin, soyuqda saxlayın.

Tərkibi:
5 orta boy kələm
1 kq şirin bibər
1 balqabaq
5-6 böyük yerkökü
2 baş sarımsaq
çoxlu cəfəri, şüyüd, cilantro (isteğe bağlı),
yarım acı bibər.

Pişirmə:
Hər kələm başını sapı ilə birlikdə 4-8 hissəyə kəsin, 5 dəqiqə qaynar suya batırın. Bibər təmiz və həmçinin qaynar suda 5 dəqiqə qaynadılır. Qabıq, pomidor, yerkökü ilə zucchini, dilimlərə kəsin, sarımsağı kobud doğrayın, göyərtiləri qaba doğrayın. Otlar, yerkökü və sarımsaq ilə səpərək təbəqələrə qoyun, soyudulmuş duzlu su ilə tökün (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz). Kələmi 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, sonra soyuqda çıxarın.

Bir neçə litrlik bankalar üçün miqdarı hesablayaraq, qırmızı kələm incə doğrayın. Doğranmış kələmi 2 dəqiqə qaynar suda saxlayın, sonra süzün. Böyük güclü gavalıları doğrayın, qaynar suda 1 dəqiqə qaynadın. Kələm və gavalı qat-qat bankalara (5:1 nisbətində) düzün, hər bankaya 5 qara bibər, 5 mixək, bıçağın ucuna darçın əlavə edin və üzərinə şoraba tökün. Marinad: 1 litr su üçün - 200 q şəkər, 80 q duz, 200 q 9% sirkə. Suyu qaynadın, şəkər və duz əlavə edin, qaynadıqdan sonra sirkə əlavə edin və kələm tökün.

Pomidor və şirin bibər ilə kələm

Tərkibi:
10 kq kələm
3 kq şirin bibər,
2 kq yerkökü
3 kq pomidor,
300 q duz.

Pişirmə:
Kələm, bibər, yerkökü incə doğrayın, duz ilə qarışdırın. Pomidorları yarıya bölün. Kələm və pomidorları təbəqələrə qoyun, zülm qoyun və soyuq qoyun.

Tərkibi:
10 kq kələm
2 kq şirin bibər
180 q duz
1 pod acı bibər,
200 q bal.

Pişirmə:
Kələmi qaba doğrayın, bibəri də iri doğrayın. Qarışdırın, duz, bütün acı bibər əlavə edin, böyük bir qaba qoyun. 1 litr suda balı seyreltin, bu həll ilə kələm tökün. Zülm qoyun və soyuq qoyun.

Çuğundur suyunda kələm

Tərkibi:
10 kq kələm
3 kq gavalı,
200 q duz
15 qara bibər noxudu
15 qərənfil,
1,5-2 litr çuğundur suyu.

Pişirmə:
Kələmi böyük parçalara ayırın, gavalıları qabığı bükməməsi üçün kəsin, kələmlə qarışdırın. Duz, ədviyyat əlavə edin, sıx bir konteynerə qoyun və çuğundur suyu tökün. Bir yük ilə aşağı basın və soyuqda çıxarın.

Tərkibi:
5 kq kələm
1 kq yerkökü
1 kq soğan
1 q şirin bibər
2 stəkan şəkər
4 osh qaşığı duz,
500 ml bitki yağı,
50 ml 70% sirkə.

Pişirmə:
Kələmi doğrayın, soğanı yarım halqalara, bibəri zolaqlara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi qarışdırın, duz, şəkər, yağ, sirkə əlavə edin, vaxtaşırı qarışdıraraq 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalarda isti təşkil edin, yuvarlayın.

3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:
2,5 kq kələm,
1 kök
3 dəfnə yarpağı,
15 qara bibər noxudu
bıçağın ucunda darçın
3 x.q 70% sirkə,
1,2 litr duzlu su (1 litr su üçün - 50 q duz, 50 q şəkər).

Pişirmə:
Kələmi doğrayın, yerkökü nazik uzun zolaqlara kəsin, qarışdırın, bankalara çox sıx qoymayın, qaynar su tökün və soyumağa qoyun. Bu vaxt duzlu suyu hazırlayın: ədviyyatlarla suyu qaynatın, 1 dəqiqə qaynatın. Kələm qutularından suyu boşaltın, şoraba tökün, sirkə əlavə edin, yuvarlayın. Bir neçə dəfə çevirin ki, sirkə bütün bankaya bərabər paylansın.

1 kq kələm üçün inqrediyentlər:
120 q çuğundur,
3-4 diş sarımsaq,
½ fincan 9% sirkə
dadmaq üçün dəfnə yarpağı, keşniş.
1 litr su üçün duzlu su:
2 osh qaşığı duz,
½ çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər,
½ fincan şəkər
½ fincan bitki yağı
dəfnə yarpağı, kimyon.

Pişirmə:
Duzlu suyu hazırlayın: suyu ədviyyatlarla qaynatın, sərinləyin, sirkə və sarımsaq əlavə edin. Kələm başlarını 4-6 hissəyə kəsin, sapı çıxarmadan, yarpaqların arasına çuğundur lövhələri qoyun. Kələmləri paslanmayan polad qabda qoyun, duzlu su tökün, zülmə qoyun. 3 gün isti saxlayın, sonra soyuqda çıxarın.

Bir az turşulu şoraba üçün maddələr:
900 ml su
¾ fincan 5% sirkə (və ya meyvə)
50 q şəkər
40 q duz
darçın, mixək, ətirli bibər, dəfnə yarpağı.
Turş marinad üçün inqrediyentlər:
800-850 ml su,
1 stəkan 5% sirkə (və ya meyvə)
50 q şəkər
40 q duz.
Acılı Marinad Tərkibi:
500-700 ml su,
2 stəkan 5% sirkə (və ya meyvə)
50 şəkər,
40 q duz
dadmaq üçün isti bibər.

Pişirmə:
Sıx başlı kələm ayrı-ayrı çiçəklərə bölün, qaba hissələrini tərk etmədən, duzlu və turşulu qaynar suda (5 litr suya 50 q duz, 3 q limon turşusu) 2-3 dəqiqə yuyun və ağardın. Tez buzlu su ilə tökün, bankalara qoyun, ədviyyatlarla şoraba tökün. Sterilləşdirilmiş qapaqlar ilə örtün, yarım litrlik bankaları sterilizasiya edin - 5 dəqiqə, litr - 7 dəqiqə, 2 litr - 15 dəqiqə, 3 litr - 20 dəqiqə. Yuxarı yuvarlayın.

Tərkibi:
10 kq kələm
1/2-1 kq duz,
200-300 q sarımsaq,
dadmaq üçün acı qırmızı bibər.

Pişirmə:
Ağ (və ya Pekin) kələmini 4-6 hissəyə kəsin və güclü isti duzlu su tökün, 3-4 gün buraxın. Sonra sarımsağı və acı bibəri ətçəkən maşında doğrayın. Kələmi duzlu sudan çıxarın, axan suda yuyun və ortaya çıxan ədviyyatlı qarışığı ilə kələm yarpaqlarını örtün (bu əlcəklərlə edilməlidir!), Hazırlanmış konteynerə turşu üçün təzyiq altında qoyun. Kələm az miqdarda şirə verirsə, su əlavə edə bilərsiniz. Kələm adi duzlu kələm kimi qıcqırdıqda hazır olur. Soyuducuda saxlayın.

Tərkibi:
2,5 kq kələm,
200-250 q qırmızı bibər,
60-80 q sarımsaq,
2 baş kahı,
50 q duz
1 ç.q Sahara.

Pişirmə:
İsti makaron hazırlayın - yer bibərini bir az isti su ilə seyreltin, duz və şəkər əlavə edin, göyərti doğrayın (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz), sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kələm çəngəllərini 4-6 hissəyə kəsin, hər bir yarpağı diqqətlə örtün, kələmi sıx torbalara qoyun, bağlayın və bir həftə soyuducuya qoyun. Çantaların möhkəm bağlandığından əmin olun ki, buraxılan şirə bütün kələmi əhatə etsin və qoxu soyuducuya nüfuz etməsin (uzun müddət yox olmasın!). Bir həftə sonra kələmi bir qaba qoyun, qapaq ilə örtün və 2-3 gün dayanmasına icazə verin. Belə kələm bir aydan çox olmayaraq saxlanılır.

3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:
2 kq kələm
2-3 yerkökü
1-2 çuğundur,
1 litr su
2 osh qaşığı duz,
1 xörək qaşığı Sahara,
½ osh qaşığı bitki yağı,
1 stəkan 9% sirkə
2-3 diş sarımsaq.

Pişirmə:
Kələmi böyük kvadratlara kəsin ki, kələm yarpaqları qalasınız. "Xovları" bankalara qoyun, yerkökü, çuğundur, sarımsaq mixəkləri ilə səpin, yaxşıca sıxın. Bitki yağı, bir stəkan sirkə, soyudulmuş duzlu su tökün. Otaq temperaturunda 3 gün buraxın, sonra soyudun.
Turşu göyərçinlər. Tərəvəz kələm rulonlarını hazırlayın: Koreya yerkökü üçün təzə yerkökü sürtgəcdən keçirin, doğranmış sarımsaq, dadmaq üçün duz əlavə edin. Acı qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz. Kələm yarpaqlarını duzlu suda qaynadın, çox yumşaq olmadığından əmin olun. Kökləri yarpaqlara sarın, bir qaba qoyun və 9% sirkə və bitki yağı bərabər hissələrdən hazırlanmış duzlu su tökün, təzyiq altına qoyun. 2 gündən sonra kələm rulonları hazırdır.

Tərkibi:
2 kq gül kələm,
1,2 kq pomidor,
1-2 baş sarımsaq,
200 q şirin bibər,
200 q cəfəri,
2 osh qaşığı duz,
100 q şəkər
100 ml 9% sirkə,
100 ml bitki yağı.

Pişirmə:
Kələmi inflorescences bölün, qaynar duzlu və turşulu suda blanch edin. Pomidor, bibər və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin, yaranan qarışığı qazana tökün, duz, şəkər, kərə yağı əlavə edib qaynadək qızdırın. Qarışıq qaynayanda kələm çiçəklərini, göyərtiləri içinə batırıb 10-15 dəqiqə vam odda bişirin. Pişirmə sonunda sirkə tökün və istidən çıxarın. Sterilizasiya olunmuş bankalarda isti təşkil edin, yuvarlayın.

Tərkibi:
5 kq kələm
1 kq şirin bibər
1 kq soğan
1 kq yerkökü
4 osh qaşığı duz,
350 q şəkər
500 ml bitki yağı,
500 ml 9% sirkə.

Pişirmə:
Kələmi doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalara kəsin, bibəri zolaqlara kəsin. Sirkə, yağ, şəkər və duzu qarışdırın, yaranan şoraba ilə tərəvəz qarışığını tökün, yumşaq qarışdırın, bankalara sıx şəkildə yığın. Soyuq yerdə saxlayın.

Tərkibi:
3 kq kələm
1 kq yerkökü
1 kq soğan
500 q şirin bibər,
1,5 stəkan bitki yağı
1 stəkan 6% sirkə
½ fincan şəkər
1/3 fincan duz.

Pişirmə:
Kələmi doğrayın, yerkökü dilimlərə, soğanı və bibəri üzüklərə kəsin. Bitki yağı, sirkə, duz və şəkər qarışdırın. Tərəvəzləri bir qazana qoyun, şoraba tökün, orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalarda isti təşkil edin, yuvarlayın.

Kələm blankları çox fərqli ola bilər, lakin bütün kulinariya ləzzətlərindən yaxşı köhnə duzlu kələmə üstünlük verirsinizsə, veb saytımızda kələm və turşu kələm üçün müxtəlif reseptlər tapa bilərsiniz. Ancaq bu ayrı bir məqalə üçün materialdır. Hazırlıqda uğurlar!

Larisa Şuftaykina