Köftələr hansı xəmirdən hazırlanır? Evdə hazırlanmış ləzzətli köftələr

Salam əziz oxucular! Məqalədə evdə hazırlanmış köftə reseptlərini və onların hazırlanmasının xüsusiyyətlərini müzakirə edirik. Siz öz əlinizlə xəmir və küftə üçün içlik bişirməyi, köftə hazırlamağı və düzgün bişirməyi öyrənəcəksiniz.

Köftələr- Bu, ət, balıq və ya tərəvəz ilə doldurulmuş mayasız xəmirdən qaynadılmış məhsulların yeməyidir. Pelmeni ənənəvi rus yeməyi hesab etmək olar, onsuz hər hansı bir rus ailəsinin pəhrizini təsəvvür etmək çətindir. Bu çox yönlü yeməkdir - köftə həm gündəlik istifadə üçün, həm də bayram şənliyi üçün yaxşıdır.

İçlik üçün kıyılmış ət yağsız mal, donuz, quzu, toyuq, at əti və dovşan ətindən hazırlanır. Köftə yalnız ətlə deyil, həm də tərəvəz, çay və ya dəniz balıqları, meşə göbələkləri, pendir və kəsmik ilə hazırlanır.

Sovet dövründə evdə hazırlanan köftələr bir mətbəxdə bir neçə nəsli birləşdirdi. Həftə sonları böyük miqdarda, ehtiyatda bütün ailə ilə köftə heykəltəraşlıq etdilər. Onlar dərhal donduruldu və sonra uzun müddət yeyildi.

Bununla belə, köftə yerli rus yeməyi deyil. Köftələrin mənşəyinin etibarlı mənbəyi məlum deyil, lakin bəzi tarixçilər bu yeməyin Çində icad edildiyini və sonra bütün Orta Asiyada yayıldığını düşünürlər.

"Köftə" sözü Fin-Uqor qrupunun dillərindən götürülmüşdür. Sözdən gəlir "pelnyan"- çörək qulağı

Rus tarixçisi Vilyam Vasilyeviç Poxlebkin hesab edirdi ki, rus mətbəxində köftə 14-cü əsrin sonu - 15-ci əsrin əvvəllərində yaranıb. Rusiya imperiyasının ucqar bölgələri ilə iqtisadi və mədəni əlaqələrin inkişafı sayəsində 19-cu əsrin ortalarında Sibir şossesi boyunca Uraldan Rusiyanın mərkəzi hissəsinə və Şimal bölgələrinə köftə yayılmışdır.

Bu gün supermarketlərdə müxtəlif içliklərlə dondurulmuş yarımfabrikat şəklində köftə almaq çətin deyil, lakin evdə bişirilən köftələr hələ də dadlı hesab olunur. İçlik üçün əti özünüz seçirsiniz və xəmiri hazırlayır, istədiyiniz formada və ölçüdə köftələri qoyursunuz, yarımfabrikatı düzgün saxlayırsınız və evdə hazırlanan yeməyin keyfiyyətinə 100% əmin ola bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış köftələr üçün xəmir


Evdə köftə hazırlamaq olduqca sadədir. Test üçün ən yüksək dərəcəli un götürün. Tərkibində çoxlu qlüten var ki, bu da xəmirə vahidlik və elastiklik verir. Xəmiri ən azı 15 dəqiqə yoğurun. Beləliklə, onu yuvarlanan sancaqla bükmək və ondan köftələri heykəlləndirmək daha asan olacaq.

Yumurtasız su üzərində köftə resepti

Bu klassik köftə reseptidir. Onu hazırlamaq üçün isti su (35-40 dərəcə) istifadə edin. Əsas odur ki, xəmir çox dik olmasın, əks halda o, yuvarlanan sancaqla yaxşı yuvarlanmayacaq və modelləşdirmə zamanı yırtılmayacaq.

Sizə lazım olacaq:

  1. un - 500 qram;
  2. içməli su - 1 stəkan (200 ml);
  3. duz - yarım çay qaşığı.

Necə bişirilir:

  1. Unu yaxşıca süzün ki, hava ilə zəngin olsun.
  2. Masanın üstündə və ya dərin bir qabda undan bir slayd hazırlayın.
  3. Unda kiçik bir quyu düzəldin və suyu nazik bir axınla tökün.
  4. Xəmir homojen və elastik olana qədər yoğurun.
  5. Hazır xəmiri yapışqan film və ya dəsmal ilə örtün ki, küləyin olmasın.
  6. Xəmirin 15-20 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin, sonra köftə hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Yumurta ilə su üzərində köftə üçün resept

Toyuq yumurtasının əlavə edilməsi ilə Pelmeni xəmir tender və elastik çıxır.

Sizə lazım olacaq:

  1. un - 500 qram;
  2. yumurta - 2 ədəd;
  3. duz - slayd olmadan 1 çay qaşığı.

Necə bişirilir:

  1. Unu hava ilə zənginləşdirmək üçün süzün və ondan masanın və ya bir qabda bir slayd düzəldin.
  2. Ayrı bir qabda yumurtaları çəngəllə yüngülcə çalın.
  3. Unda kiçik bir quyu düzəldin və yumurtaları içinə tökün.
  4. Duz tamamilə həll olunana qədər isti suda qarışdırın.
  5. İncə bir axınla girintiyə su tökün.
  6. Xəmiri hamar və əllərinizə yapışmayana qədər yoğurun.
  7. Hazır xəmiri yapışqan film və ya dəsmal ilə örtün.
  8. Xəmir 15-20 dəqiqə dincəlsin, bişirə bilərsiniz.

Köftə xəmiri hazırlamaq üçün bir çox resept var. Videoda köftə testi seçimlərindən birinə baxın:

Evdə hazırlanmış köftələr üçün kıyılmış ət

Evdə hazırlanmış qiymə ləzzətli ev köftələrinin əsas sirridir. Şirəli və təzə qiymə üçün dondurulmuş deyil, soyudulmuş təzə ət seçin. Kıyılmış əti bişirməzdən əvvəl, əti axan sərin suda yuyub kağız dəsmal və ya salfetlə qurutduğunuzdan əmin olun. Hazır qiyməni 20-30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Dondurulmuş qiymə ətindən köftə bişirmək daha asan olacaq.

Kıyılmış donuz əti

Kıyılmış donuz ətinin çox yağlı olmaması üçün onun hazırlanması üçün çiyin hissəsini və ya arxa vetçinasını seçin. İstəyirsinizsə, bir parça ətdən yağlı zolaqları çıxara bilərsiniz.

Sizə lazım olacaq:

  1. donuz əti - 1 kiloqram;
  2. soğan - 4 ədəd;
  3. sarımsaq - 3 diş;
  4. içməli su - yarım stəkan (100 ml);
  5. duz - dadmaq;
  6. yer bibəri - dadmaq.

Necə bişirilir:

  1. Əti kiçik parçalara kəsin.
  2. Onları böyük bir tor üzərində ət dəyirmanından keçirin. Əti bıçaq və ya mətbəx baltası ilə də xırda doğramaq olar.
  3. Soğan və sarımsağı bıçaqla xırda doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirib qiymə ətinə əlavə edin.
  4. Bir stəkanda duz və suyu qarışdırın.
  5. Əti soğanla qarışdırın, bibər əlavə edin.
  6. Kıyılmış ətə duzlu su əlavə edərək yumşaq bir şəkildə yoğurun.
  7. Kıyılmış əti qısa müddətə dondurucuya qoyun.

Çəkilmiş ət


Mal əti kifayət qədər lifli və quru ətdir. Kıyılmış ətin hazırlanması üçün kürək, kənar bəzək və ya çiyin bıçağı uyğun gəlir. Əsas odur ki, ətin tərkibində əzilmiş sümük və vətər olmamalıdır.

Sizə lazım olacaq:

  1. mal əti - 1 kiloqram;
  2. soğan - 6 ədəd;
  3. süd 2,5% yağ - yarım stəkan (100 ml);
  4. duz - dadmaq;
  5. yer bibəri - dadmaq.

Necə bişirilir:

  1. Ət parçalarını tendonlardan və filmlərdən təmizləyin. Kiçik parçalara kəsin.
  2. Ət və soğanı böyük bir tor üzərində ətçəkən maşından keçirin.
  3. Süd, duz və istiot qarışdırın.
  4. Qarışığı doğranmış ətə tökün və əllərinizlə yaxşıca qarışdırın.
  5. Hazırlanmış qiyməni dondurucuya qoyun ki, bir az donsun.
  6. Kıyılmış əti çıxarın, bişirmək olar.

Kıyılmış toyuq

Toyuq əti aşağı kalorili pəhriz məhsuludur. Kıyılmış toyuq ilə doldurulmuş köftələr sulu və yumşaq olur. Onu hazırlamaq üçün toyuq döşündən istifadə edin.

Sizə lazım olacaq:

  1. toyuq əti - 1 kiloqram;
  2. soğan - 2 ədəd;
  3. içməli su - 2 yemək qaşığı;
  4. duz - dadmaq;
  5. yer bibəri - dadmaq.

Necə bişirilir:

  1. Toyuq filesini kiçik zolaqlara kəsin.
  2. Toyuq filesi və soğanı ətçəkən maşından keçirin.
  3. Su ilə duz qarışdırın. Kıyılmış ətə duzlu su və istiot əlavə edin.
  4. Qiyməni qarışdırın.
  5. Hazırlanmış qiyməni dondurucuya qoyun ki, bir az donsun.
  6. Kıyılmış əti çıxarın, bişirmək olar.

Evdə köftələrin modelləşdirilməsi

Ənənəvi olaraq, köftələr həmişə əl ilə qəliblənmişdir. Sovet dövründə evdar qadınlar arasında köftə hazırlamaq üçün xüsusi bir forma məşhur idi, bu, modelləşdirmə sürətini artırdı və çox sayda məhsulun istehsalında əvəzolunmaz idi.

Bu yaxınlarda evdə köftə hazırlamaq üçün rahat mətbəx texnikası peyda oldu - mexaniki ev köftesi maşını və ya köftə hazırlamaq üçün maşın (maşın) və avtomatik ev köftəsi.

Evdə hazırlanmış köftə

Bu evdə köftə hazırlamaq üçün məişət texnikasıdır. Evdə hazırlanmış köftələrin bir sıra üstünlükləri var:

  • yüksək iş sürəti - saatda 10-12 kiloqram köftə;
  • eyni müntəzəm formanın bütün parçaları;
  • bir neçə nozzle var - köftə / ravioli hazırlamaq üçün, xəmir yaymaq üçün.
  • istifadəsi asan.

Evdə hazırlanan köftələr elektrik və mexaniki olur. Elektrikli ev köftəsinin əsas çatışmazlığı qiymətdir - 12 min rubldan. Mexanik köftə qabı elektrikdən daha ucuzdur. Məsələn, Bekker köftə maşınının qiyməti 2-3 min rubl təşkil edir.

Mexanik və elektrik köftələrinin iş prinsipi eynidir. Köftələrdən istifadə edərək köftələri necə hazırlamaq olar, videoya baxın:

Köftələrin modelləşdirilməsi üçün forma

Köftə hazırlamaq üçün daha sadə və daha az rahat olmayan bir cihaz. Buna həm də əllə hazırlanmış köftə deyilir. Belə cihazların qiyməti olduqca aşağıdır - istehsalçıdan asılı olaraq 50 ilə 250 rubl arasında. Metaldan və ya davamlı plastikdən köftə üçün qəliblər hazırlayın.

Bir köftə qəlibindən istifadə etmək olduqca sadədir:

  1. Kalıbın üzərinə bir az un səpin ki, xəmir yapışmasın.
  2. İki qat xəmiri 3-4 mm qalınlığında və köftədən bir qədər böyük olan yayma sancısı ilə açın.
  3. Xəmirin birinci qatını köftənin üstünə qoyun. Xəmirin cırılmaması üçün qəlibin hücrələrində barmaqlarınızla kiçik, səliqəli girintilər düzəldin.
  4. İçlərinə bir az dolma qoyun.
  5. Üstünə ikinci xəmir qatını qoyun.
  6. Xəmirin ikinci qatının hüceyrələrin kənarlarına möhkəm yapışması üçün üzərinə yuvarlanan sancaqla basaraq yayın.
  7. Kalıbın kənarlarından artıq xəmiri kəsin.
  8. Hazır köftələri hüceyrələrdən diqqətlə çıxarın və unlu bir səthə qoyun.

əl heykəltəraşlığı

Hər bir ailənin öz modelləşdirmə üsulu və özünəməxsus köftə forması var. Əl ilə köftə hazırlamaq üçün ənənəvi üsul haqqında sizə məlumat verəcəyik:

  1. Xəmirin yapışmaması üçün iş səthinizi unla tozlayın.
  2. Xəmiri təxminən 3-4 mm qalınlığında yuvarlanan sancaqla açın. Vərəqi vaxtaşırı çevirin ki, xəmirin qalınlığı vahid olsun.
  3. Bir şüşə istifadə edərək, xəmirdən dairələri kəsin.
  4. Artıq xəmiri çıxarın. Sonra yenidən yuvarlana bilər və prosedur təkrarlana bilər.
  5. Hər dairənin ortasına bir az içlik qoyun.
  6. Dairəni yumşaq bir şəkildə yarıya qatlayın və kənarları bir-birinə möhkəm basın. Sonra köftənin əks uclarını birləşdirin.
  7. Böyük, yastı yeməyi və ya kəsmə taxtasını un ilə tozlayın.
  8. Üzərinə bitmiş köftələri dəyməmək üçün yayıb dondurucuya qoyun.

Evdə hazırlanmış köftələri nə qədər və necə bişirmək olar


Kıyılmış ət ilə köftələri tez və asanlıqla bişirin:

  1. Bir tencereye su tökün və orta atəşə qoyun. 15 köftə üçün 500 ml su kifayət edəcəkdir.
  2. Su qaynayana qədər duz edin. Duzun hesablanması hər litr suya slayd olmadan təxminən 1 çay qaşığıdır.
  3. Yarım dəfnə yarpağı və 2-3 ətirli noxud əlavə edin.
  4. Su qaynayan kimi köftələri içinə qoyun və dərhal yumşaq qarışdırın. Köftələri vaxtaşırı su yenidən qaynayana qədər qarışdırın ki, bir-birinə və tavanın divarlarına yapışmasın.
  5. Su qaynadıqdan və köftələr səthə çıxdıqdan sonra təxminən 5 dəqiqə daha bişirin.
  6. Bişirdikdən dərhal sonra köftələri çıxarın və boşqablara düzün. Ət köftəsi bulyon ilə verilə bilər.

Kalorili evdə hazırlanmış köftələr

Kalorilərdə lider evdə hazırlanmış kıyılmış donuz əti parçalarıdır - 100 qram məhsula təxminən 295 kkal (təxminən 10 qaynadılmış köftə). Diyetoloqlar donuz ətini tez-tez yeməyi məsləhət görmürlər, xüsusən də artıq çəki varsa, xəmirlə birlikdə.

Yağsız mal əti köftesi daha az kalorilidir - 100 qram məhsula təxminən 245-250 kkal.

Donuz və ya mal əti ilə köftələrin kalorili məzmununu minimuma endirmək üçün qiymə üçün yağsız gənc ətdən istifadə edin və artıq yağ təbəqələrini diqqətlə çıxarın.

Evdə hazırlanmış toyuq köftəsi daha pəhriz hesab olunur - 100 qrama təxminən 175-180 kkal.

Evdə köftə üçün sous


Evdə hazırlanmış köftələr üçün hər hansı bir evdar qadının soyuducusunda tapıla bilən məhsullardan sadə bir sousu tez hazırlaya bilərsiniz.

Sizə lazım olacaq:

  1. xama 15% yağ - 250 qram;
  2. təzə otlar (şüyüd, cəfəri) - 1 kiçik dəstə;
  3. sarımsaq - 2 diş;
  4. yer bibəri (qara və ya qırmızı) - dadmaq.

Necə bişirilir:

  1. Sarımsağı bıçaqla incə doğrayın, şirəsini buraxmaq üçün bıçağın yastı tərəfi ilə üzərinə yüngülcə basdırın.
  2. Yaşılları doğrayın.
  3. Yaşılları və sarımsağı xama qoyun.
  4. Yer bibəri əlavə edin və maddələri yaxşıca qarışdırın. Sos hazırdır.

Nə xatırlamaq lazımdır

  1. Köftə hazırlamaq üçün yüksək dərəcəli un istifadə edin.
  2. Xəmiri yaxşıca yoğurun ki, elastik və elastik olsun.
  3. Kıyılmış ət üçün sümükləri, damarları və yağları olmayan təzə soyudulmuş əti seçin.
  4. Kıyılmış əti bişirməzdən əvvəl əti təmiz axan suda yaxşıca yuyun.

Növbəti məqalədə görüşənədək!

Pelmeni xəmirinin klassik resepti

Aşağıda verilən köftə üçün xəmir hazırlamağa imkan verən resept çox dadlı köftələrin sirrini açır. Xəmiri yaymaq çox asandır və ondan heykəl hazırlamaq da son dərəcə rahatdır.

Xəmir üçün lazım olan maddələr:

  • iki yumurta;
  • 500 qram buğda unu;
  • bir stəkan süd;
  • bir çay qaşığı duz;
  • bir qaşıq bitki yağı.

Pişirmə prosesi:

Unu masanın üzərinə bir yığına tökün və dərhal duz əlavə edin. Bu slaydda bir deşik açın və yağı içinə tökün. Xəmiri plastik və yumşaq edən budur.

Böyük bir qabda yumurtaları çırpın və onlara isti süd əlavə edin. Qarışığı quyuya tökün və sonra xəmir yoğurun. Bunu bir kəsmə taxtasında və ya kifayət qədər böyük bir qabda edə bilərsiniz. Bir parça halına gələndə və qabların divarlarından uzaqlaşdıqda, onu masaya qoyun və artıq üzərinə daha da yoğurun.

Xəmiri yaxşıca yoğurun ki, elastik və elastik olsun, əllərinizə və masaya yapışmasın. Hazır olduğunu hiss etdikdə əllərinizi günəbaxan yağı ilə nəmləndirin və yenidən yaxşıca yoğurun. Sonra xəmiri bir dəsmal ilə örtün və təxminən yarım saat buraxın.

Su ICE üzərində köftə resepti üçün xəmir

Köftə üçün xəmirin hazırlanmasının bu versiyası ən çox yayılmış və ənənəvidir. Bu xəmiri çox incə yaymaq lazımdır. Yarım stəkan soyuq suya ehtiyacınız olacaq ( dondurucudan), bir çay qaşığı duz, iki böyük yumurta və iki stəkan un.

Unu duzla qarışdırın və bir slayd "tikin". Onun mərkəzində bir çuxur düzəldin və orada sürün, çəngəl ilə qarışdırın, əvvəlcə bir yumurta, sonra ikinci. Sonra yavaş-yavaş soyuq su tökün və əllərinizlə xəmir yoğurun. Topu korlayın və qırışdırın. Xəmir olduqca sıxdır, buna görə də proses olduqca mürəkkəb görünə bilər. Çox qurudursa, bir az daha su əlavə edə bilərsiniz. Xəmir çox yapışqan və yumşaq olarsa, un əlavə edin.

On-on beş dəqiqə hərtərəfli yoğrulduqdan sonra, demək olar ki, bitmiş xəmiri bir dəsmal ilə örtün və masanın üstündə bir saat və ya daha çox dayanmasına icazə verin.

Köftə üçün alternativ xəmir reseptləri

Kefirdə köftə üçün xəmir

Belələri üçün köftə xəmirinin resepti yalnız 350-400 qram un və 250 ml kefir tələb edir. Yumşaq, dadlı çıxır və yırtılmır. Onun qalıqlarından hətta ləzzətli yeməklər bişirmək olar.

Kefiri dərin bir qaba tökün, 170-200 q un əlavə edin və bir qaşıqla qarışdırın ki, kütlə homojen olsun. Sonra, qalan unu tədricən əlavə edin, xəmiri əllərinizlə yoğurun. Soyuducuya təxminən 40 dəqiqə, hətta bir az daha qoyun.

Yumurtasız köftə üçün xəmir

Köftə üçün standart xəmirə yumurta əlavə edilmir, çünki sıx və zəif yuvarlana bilər və ondan hazırlanan köftələr sərt ola bilər. Köftələrdə ən vacib şey içlikdir, ona görə də xəmirdə artıq bir şey olmamalıdır. Görək necə bişirilir yumurtasız köftə üçün xəmir.

Xəmir hazırlamaq üçün nə lazımdır:

  • 3 stəkan un;
  • 2/3 fincan su;
  • 1 çay qaşığı duz.

Pişirmə prosesi:

  1. Kifayət qədər dərin və böyük bir fincan götürün, içinə un və duz tökün.
  2. Təpədə bir çuxur düzəldin.
  3. Çuxura su tökün.
  4. Ortasından kənarlarına qədər qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
  5. Xəmir kifayət qədər qalınlaşdıqda, əvvəllər un səpilmiş masaya qoyun və vaxtaşırı un əlavə edərək əllərinizlə yoğurmağa davam edin.
  6. Hərtərəfli yoğrulmuş xəmir 30 dəqiqə soyuducuya qoyulur.
  7. Yarım saat keçdikdən sonra çıxarın yumurtasız köftə üçün xəmir, parçalara ayırın, yuvarlayın və ondan evdə hazırlanmış, dadlı köftələr hazırlayın!

Köftə üçün Choux xəmiri

Görək, köftə üçün choux xəmiri hazırlamaq asan olub-olmadığını, ondan köftə hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Çox elastik olmalı, cırılmamalı və əllərə və səthə yapışmamalıdır, köftələr dadlı, sulu və yumşaq olmalıdır. Belə bir xəmirdən heykəl hazırlamaq çox rahatdır.

Pişirmə üçün lazım olan maddələr:

  • 30 q bitki yağı;
  • 400-500 q un;
  • bir çay qaşığı duz;
  • 250 q qaynar su.

Pişirmə prosesi:

  1. Unu dərin bir qaba tökün, içərisində kiçik bir girinti düzəldin.
  2. Una duz əlavə edib qarışdırın.
  3. Sonra yarım stəkan qaynar su tökün və bir qaşıq ilə qarışdırın.
  4. Sonra 30 qram təmizlənmiş günəbaxan yağı əlavə edin və yenidən qarışdırın.
  5. Qalan qaynar suyu tökün və xəmiri qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
  6. Unu masaya tökün və xəmiri eyni yerə qoyun.
  7. Hərtərəfli qarışdırın. İsti olmalıdır, amma heç bir halda əllərinizi yandırmayın.
  8. Yoğurma prosesi təxminən on dəqiqə çəkəcək və köftə üçün xəmir artıq əllərinizə ümumiyyətlə yapışmayanda hazır sayılır.
  9. Xəmir təxminən on beş dəqiqə dəsmal altında yatsın.

Bu bişirmə variantı pasta xəmiri üçün də istifadə olunur. Müvafiq olaraq, bişirmə köftələrini yemək piroqları ilə birləşdirə bilərsiniz.

Yumurtasız köftə üçün əsas xəmir üçün video resepti. Əsas odur ki, texnologiyaya əməl edin - testin uzanmasına icazə verin !!!

Pelmeni çoxlarının sevdiyi yeməkdir. Müasir evdar qadınlar, xüsusən də gənclər, nadir hallarda öz qabiliyyətlərinə şübhə edərək, köftə hazırlamağa başlayırlar. Hazırlanması ən asanlardan biri - su üzərində köftə üçün xəmir, onu necə bişirəcəyinizi öyrənməlisiniz. Məhsulların düzgün nisbəti və kulinariya sirlərini bildiyiniz halda, mağazadan yarı bitmiş məhsullara layiqli cavab alacaqsınız. Suda adi xəmir hazırlamaq qaydaları və yağ, mayonez, yumurta, qarabaşaq yarması unu əlavə edilməklə qeyri-adi reseptlər.

Ən sadələrdən biri su testi reseptidir. Onu hazırlamaq üçün maya lazım deyil. Təzədir. Bir neçə qaydaya əməl edin və mükəmməl olacaq.

5 su testi qaydaları

  1. Keyfiyyətli təzə məhsullar götürün.Köftə hazırlayarkən birinci dərəcəli buğda unundan istifadə edin. Ondan olan köftələr xoş ağ rəngə çevriləcək, onlar bulyonda qaynamayacaq və soyuqda çatlamayacaqlar.
  2. Unu süzün. Hər sahibə bunu etmir. Amma boş yerə! 5 dəqiqə çəkəcək və nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək: süzərkən un hava ilə doldurulur, hazır məhsul yumşaq və yumşaq olur. Və ondan ən kiçik parçalar da çıxarılır ki, bu da xəmirin yumşaqlığına təsir göstərir.
  3. Temperaturu izləyin. Xəmiri hazırlayarkən 40 ° C-yə qədər qızdırılan maye istifadə etsəniz, onu xəmirin quru maddələri - un, ədviyyatlar, qabartma tozu ilə qarışdırmaq daha asan olacaq.
  4. yoğurmaq. Köftə üçün xəmir intensiv yoğrulmalıdır, işin bu mərhələsində 15 dəqiqəyə qədər vaxt sərf edilməlidir. Sonra elastik, elastik olur, onunla işləmək xoşdur.
  5. İstirahət edək. Unun tərkibindəki qlüten su və ya südlə qarışdırılmalıdır. Belə hallarda məhsulun “yetişməsi” deyilir. Bişmiş kütləni qısa müddətə buraxın: 20-30 dəqiqə, bu elastik olmaq üçün kifayətdir. Onu yaymaq asan olacaq.
  6. Mayeni una tökün. Peşəkarların başqa bir vacib sirri. Xəmirin yüngül, elastik olmasını istəyirsinizsə, o zaman maye inqrediyentləri kiçik hissələrlə una tökün. Beləliklə, istədiyiniz tutarlılığın məhsulunu alırsınız.

Su köftesi resepti

yumurtasız

Suda evdə hazırlanmış köftə üçün düzgün bişmiş xəmir orta dərəcədə dik, lakin yumşaqdır. Bir-birinə yaxşı yapışması, lakin asanlıqla əllərdən geri qalması üçün reseptə riayət etmək lazımdır. Bu reseptə görə yumurtasız hazırlanır.

Sizə lazım olacaq:

  • buğda unu - 500 q;
  • su - 200 ml;
  • duz - yarım çay qaşığı.
  1. Su götürün, duz ilə qarışdırın.
  2. Unu bir qaba və ya bir slaydda masaya tökün, üstündə bir girinti düzəldin.
  3. Xəmiri yoğurun, tədricən girintiyə su tökün.
  4. Kütləni hamar və elastik olana qədər hərtərəfli yoğurun.
  5. Hazır məhsulu bir kənara qoyun, örtün. 30 dəqiqədən sonra "yetişəcək", heykəltəraşlıq etməyə başlayacaq.

Xəmiri yoxlamaq istəyirsinizsə, ondan kiçik bir parça kəsin, barmaqlarınızla xatırlayın. Xəmir parçası şəklini itirməsə bişirə bilərsiniz.

yumurta ilə

Xüsusən də suyun üzərindəki köftə üçün yumşaq xəmir yumurta əlavə etsəniz çıxacaq. Əlavə əzəmət vermək üçün bir yumurtanın ağını köpük halına gətirmək lazımdır. Bu reseptə görə bişirildikdə, həmişəkindən daha yumşaq və daha plastik olacaq.

Sizə lazım olacaq:

  • buğda unu - 500 q;
  • toyuq yumurtası - 2 ədəd;
  • duz - 1 tsp;
  • su - yarım stəkan.

Pişirmə:

  1. Bir stəkanda bir yumurta və bir sarısı qarışdırın, duz edin, su əlavə edin.
  2. Qalan yumurta ağını yaxşıca döyün.
  3. Tədricən una su ilə yumurta əlavə edin, xəmir yoğurun.
  4. Protein köpüyü ilə qarışdırın.
  5. Ən azı 10-12 dəqiqə daha yoğurmağa davam edin, sonra örtün və təxminən yarım saat dincəlsin. Siz heykəltəraşlıq edə bilərsiniz.

Müasir reseptlər

Qarabaşaq unu ilə

Yalnız qarabaşaq unundan hazırlanan köftələr, bir qayda olaraq, bişirilmir. Tərkibində aşağı qlüten var. Ancaq onu buğdaya əlavə etsəniz, özünəməxsus bir dad və rəng alırsınız.

Sizə lazım olacaq:

  • buğda unu - bir yarım stəkan;
  • qarabaşaq yarması unu - yarım stəkan;
  • toyuq yumurtası - 2 ədəd;
  • su - yarım stəkan;
  • duz - yarım çay qaşığı.

Pişirmə prosesi:

  1. Hər iki növ unu yaxşıca qarışdırın və slayd şəklində bir fincana tökün.
  2. Yumurtaları un halına salın.
  3. Kütlənin istənilən tutarlılığına nail olmaq üçün kiçik hissələrdə duzlu su tökün.
  4. Xəmiri yoğurduqdan sonra ən azı 20 dəqiqə "yetişməsinə" icazə verməyi unutmayın. Hər şey hazırdır, yuvarlayın.

Qarabaşaq unu əlavə edilməklə su üzərində köftə üçün ləzzətli xəmir köftələrdə istifadə edilə bilər.

Ərinmiş yağın üzərinə

Bu resept ənənəvi deyil, lakin kərə yağı əlavə etmək kəsmə zamanı əlavə rahatlığa nail olmağa imkan verir. Xəmir ənənəvi olandan daha güclü, daha elastik olacaq ki, bu da modelləşdirmə sürətinə və keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir.

Sizə lazım olacaq:

  • buğda unu - 700 q;
  • toyuq yumurtası - 2 ədəd;
  • su - bir yarım stəkan;
  • duz - 1 tsp;
  • ərinmiş kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.
  1. Yumurta və yağı duzla ovuşdurun, üzərinə su tökün.
  2. Hazırlanmış qarışığı tədricən una əlavə edin, kütləni yaxşıca yoğurun.
  3. Kütləvi 25-30 dəqiqə ərzində istifadəyə hazırdır. Yuvarlayın və heykəlləndirin.

Bitki yağı ilə

Adi mayasız xəmirə bir neçə çay qaşığı bitki yağı əlavə etsəniz, o, yüngül, elastik olacaq. Onunla işləmək xoşdur, cırılmır, donduqdan sonra da istifadə olunur.

Sizə lazım olacaq:

  • buğda unu - 3 stəkan;
  • toyuq yumurtası - 1 ədəd;
  • isti su - 1 stəkan;
  • duz - yarım çay qaşığı;
  • bitki yağı - 2 tsp.
  1. Yumurtanı ədviyyatlarla qarışdırın.
  2. Su və yağ qarışığı ilə doldurun.
  3. Müdaxilə etməyi dayandırmadan, unu tökün, kütləni hərtərəfli yoğurun. Sonra ondan bir top düzəldin, qabları bir film və ya qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə kənara qoyun.
  4. 20 dəqiqədən sonra "uyğunlaşacaq", köftə hazırlamağa başlayacaq.

Bitki yağı əvəzinə mayonez götürün və mütləq hamar, elastik xəmir alacaqsınız. Belə bir xəmirdən təkcə köftə deyil, həm də mantı və köftə hazırlanır.

Çörək bişirəndə kərə yağı və yumurta ilə

Çörək maşınında xəmir hazırlamaqdan zövq alacaqsınız. Cihaz vaxtınıza qənaət edəcək, sizi monoton işlərdən xilas edəcək, hazır məhsul ən tələbkar aşpazın xoşuna gələcək.

Yağ əlavə edilmiş yumurta ilə su üzərində köftə üçün xəmir hamar, boş bişiriləcək. Ondan heykəl salmaq xoşdur, köftələrin kənarları mükəmməl yapışır və qırılmır.

Sizə lazım olacaq:

  • Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
  • su - 200 ml;
  • buğda unu - 3 stəkan;
  • duz - bir çimdik;
  • bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.
  1. Çörək maşınının tutumuna su, yağ tökün, yumurtanı döyün.
  2. Ədviyyatları tökün.
  3. Oraya un tökün.
  4. Xəmir yoğurma proqramını yandırın.
  5. Cihazın işinin sonunda ortaya çıxan topu yapışqan filmlə örtün, yarım saat istirahət etsin. Yuvarlayın və heykəlləndirin.
  6. Göstərilən məhsulların siyahısından 750 - 800 qram xəmir hazırlanacaq.

Qeyd edim ki, xəmiri mükəmməl və nazik şəkildə yaysanız, təxminən 600 qram undan 120 ədəd köftə çıxacaq. Ancaq xəmiri incə etmək üçün çox cəhd etməsəniz, təxminən 90-100 ədəd alacaqsınız.

Bir çox variant var, zövqünüzə görə seçə bilərsiniz. Bütün növ əlavə komponentlər xəmirə müxtəlif ləzzətlər verir ki, bu da bütün ailənin bəyənməsi üçün resept seçməyə imkan verir. Küftələri heykəlləndirin və onlarla sevdiklərinizi sevindirin!

Pelmeni çoxlarının sevdiyi yeməkdir. Müasir evdar qadınlar, xüsusən də gənclər, nadir hallarda öz qabiliyyətlərinə şübhə edərək, köftə hazırlamağa başlayırlar. Hazırlanması ən asanlardan biri - su üzərində köftə üçün xəmir, onu necə bişirəcəyinizi öyrənməlisiniz. Məhsulların düzgün nisbəti və kulinariya sirlərini bildiyiniz halda, mağazadan yarı bitmiş məhsullara layiqli cavab alacaqsınız. Suda adi xəmir hazırlamaq qaydaları və yağ, mayonez, yumurta, qarabaşaq yarması unu əlavə edilməklə qeyri-adi reseptlər.

Ən sadələrdən biri su testi reseptidir. Onu hazırlamaq üçün maya lazım deyil. Təzədir. Bir neçə qaydaya əməl edin və mükəmməl olacaq.

5 su testi qaydaları

  1. Keyfiyyətli təzə məhsullar götürün.Köftə hazırlayarkən birinci dərəcəli buğda unundan istifadə edin. Ondan olan köftələr xoş ağ rəngə çevriləcək, onlar bulyonda qaynamayacaq və soyuqda çatlamayacaqlar.
  2. Unu süzün. Hər sahibə bunu etmir. Amma boş yerə! 5 dəqiqə çəkəcək və nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək: süzərkən un hava ilə doldurulur, hazır məhsul yumşaq və yumşaq olur. Və ondan ən kiçik parçalar da çıxarılır ki, bu da xəmirin yumşaqlığına təsir göstərir.
  3. Temperaturu izləyin. Xəmiri hazırlayarkən 40 ° C-yə qədər qızdırılan maye istifadə etsəniz, onu xəmirin quru maddələri - un, ədviyyatlar, qabartma tozu ilə qarışdırmaq daha asan olacaq.
  4. yoğurmaq. Köftə üçün xəmir intensiv yoğrulmalıdır, işin bu mərhələsində 15 dəqiqəyə qədər vaxt sərf edilməlidir. Sonra elastik, elastik olur, onunla işləmək xoşdur.
  5. İstirahət edək. Unun tərkibindəki qlüten su və ya südlə qarışdırılmalıdır. Belə hallarda məhsulun “yetişməsi” deyilir. Bişmiş kütləni qısa müddətə buraxın: 20-30 dəqiqə, bu elastik olmaq üçün kifayətdir. Onu yaymaq asan olacaq.
  6. Mayeni una tökün. Peşəkarların başqa bir vacib sirri. Xəmirin yüngül, elastik olmasını istəyirsinizsə, o zaman maye inqrediyentləri kiçik hissələrlə una tökün. Beləliklə, istədiyiniz tutarlılığın məhsulunu alırsınız.

Su köftesi resepti

Suda evdə hazırlanmış köftə üçün düzgün bişmiş xəmir orta dərəcədə dik, lakin yumşaqdır. Bir-birinə yaxşı yapışması, lakin asanlıqla əllərdən geri qalması üçün reseptə riayət etmək lazımdır. Bu reseptə görə yumurtasız hazırlanır.

  • buğda unu - 500 q;
  • su - 200 ml;
  • duz - yarım çay qaşığı.
  1. Su götürün, duz ilə qarışdırın.
  2. Unu bir qaba və ya bir slaydda masaya tökün, üstündə bir girinti düzəldin.
  3. Xəmiri yoğurun, tədricən girintiyə su tökün.
  4. Kütləni hamar və elastik olana qədər hərtərəfli yoğurun.
  5. Hazır məhsulu bir kənara qoyun, örtün. 30 dəqiqədən sonra "yetişəcək", heykəltəraşlıq etməyə başlayacaq.

Xəmiri yoxlamaq istəyirsinizsə, ondan kiçik bir parça kəsin, barmaqlarınızla xatırlayın. Xəmir parçası şəklini itirməsə bişirə bilərsiniz.

Xüsusən də suyun üzərindəki köftə üçün yumşaq xəmir yumurta əlavə etsəniz çıxacaq. Əlavə əzəmət vermək üçün bir yumurtanın ağını köpük halına gətirmək lazımdır. Bu reseptə görə bişirildikdə, həmişəkindən daha yumşaq və daha plastik olacaq.

  • buğda unu - 500 q;
  • toyuq yumurtası - 2 ədəd;
  • duz - 1 tsp;
  • su - yarım stəkan.
  1. Bir stəkanda bir yumurta və bir sarısı qarışdırın, duz edin, su əlavə edin.
  2. Qalan yumurta ağını yaxşıca döyün.
  3. Tədricən una su ilə yumurta əlavə edin, xəmir yoğurun.
  4. Protein köpüyü ilə qarışdırın.
  5. Ən azı 10-12 dəqiqə daha yoğurmağa davam edin, sonra örtün və təxminən yarım saat dincəlsin. Siz heykəltəraşlıq edə bilərsiniz.

Müasir reseptlər

Qarabaşaq unu ilə

Yalnız qarabaşaq unundan hazırlanan köftələr, bir qayda olaraq, bişirilmir. Tərkibində aşağı qlüten var. Ancaq onu buğdaya əlavə etsəniz, özünəməxsus bir dad və rəng alırsınız.

  • buğda unu - bir yarım stəkan;
  • qarabaşaq yarması unu - yarım stəkan;
  • toyuq yumurtası - 2 ədəd;
  • su - yarım stəkan;
  • duz - yarım çay qaşığı.
  1. Hər iki növ unu yaxşıca qarışdırın və slayd şəklində bir fincana tökün.
  2. Yumurtaları un halına salın.
  3. Kütlənin istənilən tutarlılığına nail olmaq üçün kiçik hissələrdə duzlu su tökün.
  4. Xəmiri yoğurduqdan sonra ən azı 20 dəqiqə "yetişməsinə" icazə verməyi unutmayın. Hər şey hazırdır, yuvarlayın.

Qarabaşaq unu əlavə edilməklə su üzərində köftə üçün ləzzətli xəmir köftələrdə istifadə edilə bilər.

Ərinmiş yağın üzərinə

Bu resept ənənəvi deyil, lakin kərə yağı əlavə etmək kəsmə zamanı əlavə rahatlığa nail olmağa imkan verir. Xəmir ənənəvi olandan daha güclü, daha elastik olacaq ki, bu da modelləşdirmə sürətinə və keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir.

  • buğda unu - 700 q;
  • toyuq yumurtası - 2 ədəd;
  • su - bir yarım stəkan;
  • duz - 1 tsp;
  • ərinmiş kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.
  1. Yumurta və yağı duzla ovuşdurun, üzərinə su tökün.
  2. Hazırlanmış qarışığı tədricən una əlavə edin, kütləni yaxşıca yoğurun.
  3. Kütləvi 25-30 dəqiqə ərzində istifadəyə hazırdır. Yuvarlayın və heykəlləndirin.

Bitki yağı ilə

Adi mayasız xəmirə bir neçə çay qaşığı bitki yağı əlavə etsəniz, o, yüngül, elastik olacaq. Onunla işləmək xoşdur, cırılmır, donduqdan sonra da istifadə olunur.

  • buğda unu - 3 stəkan;
  • toyuq yumurtası - 1 ədəd;
  • isti su - 1 stəkan;
  • duz - yarım çay qaşığı;
  • bitki yağı - 2 tsp.
  1. Yumurtanı ədviyyatlarla qarışdırın.
  2. Su və yağ qarışığı ilə doldurun.
  3. Müdaxilə etməyi dayandırmadan, unu tökün, kütləni hərtərəfli yoğurun. Sonra ondan bir top düzəldin, qabları bir film və ya qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə kənara qoyun.
  4. 20 dəqiqədən sonra "uyğunlaşacaq", köftə hazırlamağa başlayacaq.

Bitki yağı əvəzinə mayonez götürün və mütləq hamar, elastik xəmir alacaqsınız. Belə bir xəmirdən təkcə köftə deyil, həm də mantı və köftə hazırlanır.

Çörək bişirəndə kərə yağı və yumurta ilə

Çörək maşınında xəmir hazırlamaqdan zövq alacaqsınız. Cihaz vaxtınıza qənaət edəcək, sizi monoton işlərdən xilas edəcək, hazır məhsul ən tələbkar aşpazın xoşuna gələcək.

Yağ əlavə edilmiş yumurta ilə su üzərində köftə üçün xəmir hamar, boş bişiriləcək. Ondan heykəl salmaq xoşdur, köftələrin kənarları mükəmməl yapışır və qırılmır.

  • Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
  • su - 200 ml;
  • buğda unu - 3 stəkan;
  • duz - bir çimdik;
  • bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.
  1. Çörək maşınının tutumuna su, yağ tökün, yumurtanı döyün.
  2. Ədviyyatları tökün.
  3. Oraya un tökün.
  4. Xəmir yoğurma proqramını yandırın.
  5. Cihazın işinin sonunda ortaya çıxan topu yapışqan filmlə örtün, yarım saat istirahət etsin. Yuvarlayın və heykəlləndirin.
  6. Göstərilən məhsulların siyahısından 750 - 800 qram xəmir hazırlanacaq.

Qeyd edim ki, xəmiri mükəmməl və nazik şəkildə yaysanız, təxminən 600 qram undan 120 ədəd köftə çıxacaq. Ancaq xəmiri incə etmək üçün çox cəhd etməsəniz, təxminən 90-100 ədəd alacaqsınız.

Bir çox variant var, zövqünüzə görə seçə bilərsiniz. Bütün növ əlavə komponentlər xəmirə müxtəlif ləzzətlər verir ki, bu da bütün ailənin bəyənməsi üçün resept seçməyə imkan verir. Küftələri heykəlləndirin və onlarla sevdiklərinizi sevindirin!

Bu, illər boyu sınaqdan keçirilmiş köftə reseptidir! Bildiyim ən yaxşı, ən yüngül və ən rahat xəmir su üzərindədir, həmişə yumurta ilə və bitki yağı əlavə olunur (xəmirin elastikliyinə və hamarlığına zəmanət veriləcəkdir.

Xəmir ən incə halına salındığı üçün 100 köftə üçün kifayətdir. Ondan köftə hazırlamaq əsl zövqdür, ona görə də "100" rəqəmi nə qədər qorxuducu səslənsə də, zaman fərq etmədən uçacaq;)

Beləliklə, buğda unu, soyuq su, yumurta, duz, bitki yağı hazırlayın. Unu bir slayd ilə bir qaba tökün, üstünə bir quyu düzəldin, içərisinə duz tökün.

Bir yumurtanı eyni çuxura çırpın.

  • Unu yumurta ilə bir qaşıqla qarışdırın, sanki yoğurur və yavaş-yavaş soyuq suya tökün.

Su ilə birlikdə bitki yağı tökün.

Xəmiri yoğurmağa davam edin, xəmir topunun içərisində hər tərəfdən unu tədricən tutun. Qaşığı bir kənara qoyaraq, partiyanın ortasına əlinizi birləşdirin.

Nəticədə belə bir parça alacaqsınız:

Xəmiri 15-20 dəqiqə buraxın. Dayanacaq və tutarlılığı dəyişəcək - xəmir plastilin kimi, çox elastik olacaq:

Əlavə un olmadan masadakı xəmiri xatırlayın - və sonunda belə hamar bir parça çıxacaq:

Hər şey - köftələri heykəl qoymağa başlaya bilərsiniz :)

Nuş olsun!

Fitting © 2023 CatMania - Məlumat portalı