Niyə kefirdə çoxlu karbohidratlar var? Kefir: kalori və qida dəyəri

Kefir fermentləşdirilmiş süd məhsuludur, düzgün və pəhriz qidası ilə ən məşhur içkilərdən biridir. İçkinin tərkibinə aşağıdakılar daxildir: fermentləşdirilmiş inək südü, "kefir" göbələkləri.

Qida və enerji dəyəri

Kefir insan orqanizmi üçün lazım olan faydalı mikroelementlərin və vitaminlərin mənbəyidir. Kalsium, fosfor, maqnezium, minerallar və digər maddələrlə zəngindir. Kimyəvi tərkibi südə bənzəyir, lakin faydalı göbələklər və vitaminlərlə doludur. Məhsulun kalori miqdarı onun tərkibindəki yağ faizindən asılıdır.

Yağ tərkibinə görə kefir növlərə bölünür:

• yağsız;
• yağ tərkibinə görə yüzdə 1;
• 2,5%;
• 3,2%.

Yağsız kefir aşağı kalorilidir, 100 q-da 30 kkal var. Bu növ arıqlayan insanlar üçün faydalı olacaq. Tərkibində yağ olmamasından asılı olmayaraq, məhsul öz qida maddələrini saxlayır. Kalori miqdarında növbəti 1% içkidir (100 q-da - 37 kkal). Yağ tərkibi 1% olan kefir düzgün bəslənməyə riayət edən və pəhrizə riayət edən insanlar üçün uygundur. İçkinin tərkibindəki yağın kiçik bir hissəsi zərər verməyəcək, əksinə, kalsium və fosfora münasibətdə bədəni və insan sümük toxumalarını gücləndirir.

Bu içkinin bir stəkanında böyük miqdarda vitamin və bifidobakteriya var. Asan həzm olunur, buna görə də hər hansı bir pəhriz ilə, həmçinin mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri ilə istifadə edə bilərsiniz. 1 yaşa qədər uşaqlar tərəfindən yemək üçün istifadə edilə bilər, lakin tərkibində az miqdarda etil spirti olduğuna görə bunu çox diqqətlə etmək lazımdır. Onikibarmaq bağırsağın 12 xəstəlikləri zamanı məhsuldan sui-istifadə edə bilməzsiniz.

Məhsul universal hesab olunur, çünki gündəlik həyatın bir çox spektrlərində istifadə olunur:

• yemək və çörək bişirmək üçün, əsas yeməklər üçün marinad;
• gözəlliyi və sağlamlığı qorumaq (üz və saç prosedurları, günəş yanığı üçün xalq müalicəsi);
• idman istifadəsi üçün (buna əsaslanan pəhriz).

Süd məhsulları enerji dəyəri daşıyır. Səhər bir stəkan içki içən bir insana bütün gün üçün canlılıq və enerji yükü alacağına zəmanət verilir.

Məhsulu alarkən istehsal müddətinə, saxlama şəraitinə, tərkibinə, GOST tələblərinə uyğunluğuna diqqət yetirmək vacibdir. Keyfiyyətli içkinin kəskin qoxusu və topaqları yoxdur. Açılmış məhsul soyuducuda 5 gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

1% fermentləşdirilmiş süd içkisinin tərkibi:

• tam süd və yağ miqdarı ilə normallaşdırılır;
• turş xəmirlə süd yaradan və dad və faydalı maddələrlə tamamlayan "kefir" göbələkləri;
• həzm sisteminin işinə faydalı təsir göstərən bifidobakteriyalar.

1% məhsulun 100 qramında KBJU göstəriciləri: kalori miqdarı - 40 kkal, zülallar - 2,8%, yağlar - 1%, karbohidratlar - 4%. Belə bir məhsul bədən üçün lazımdır, turş xəmir bağırsaqların işinə faydalı təsir göstərir və toksinləri və toksinləri aradan qaldırmağa kömək edir. Boşaltma və ifrazat funksiyalarına görə oruc günlərində tövsiyə olunur. Yağsız məhsulun tərkibi A, B, E və D qruplarının vitaminləri, çox miqdarda kalsium və dəmir, kolin və xlor ilə doyurulur. Etil spirtinin tərkibi 0,07% ətrafında dəyişir.

100 qr üçün BJU-nun hesablanması:

• zülallar - 3%;
• yağlar - orta hesabla 0-dan 0,1% -ə qədər (istehsalçıdan asılı olaraq);
• karbohidratlar - 3,8%.

Yuxarıda göstərilən məhsullarda yağın miqdarı orta hesabla 0-1% arasında dəyişir. Kefirdəki yağ dəyərləri onun tərkibində hansı süd yağının olduğunu göstərir. Mütəxəssislər 1-2,5% yağ seçməyi məsləhət görürlər. Yağın olması dərinin, saçın vəziyyətini, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Yağsız məhsul, tərkibində yağ olan qidalarla birlikdə istehlak edilməlidir. İnsan bədəninin düzgün işləməsi və kalori çatışmazlığının qarşısını almaq üçün yağlara ehtiyacı var. Yağsız kefir gündəlik içmək tövsiyə edilmir.

Evdə hazırlanmış kefir sənayedən daha qidalı və daha sağlamdır. 100 q evdə hazırlanmış kefirdə 63,3 kkal, zülallar - 3,2%, yağlar - 3,5%, karbohidratlar - 4,8% var.

Kefir sevənlərə qeyd: məhsulun tərkibindəki yağ faizi nə qədər azdırsa, dadı bir o qədər turş olur. İstehsalçılar turş dadı aradan qaldırmaq üçün tatlandırıcılar əlavə edirlər.

Tərkibində laktoza varmı?

Laktoza süd məhsullarında və süddə olan süd şəkəridir. Bütün məhsullarda maddənin səviyyəsi fərqlidir - təxminən 2 ilə 8% arasında. Kefirdə süd şəkərinin minimum dozası var, yağsız kefirdə isə tamamilə yoxdur.

Sıxlıq

Kefir alarkən keyfiyyətli məhsul seçimini maksimum dərəcədə artırmaq üçün bir sıra amillər nəzərə alınmalıdır. İki növ məhsul var: sıx və maye konsistensiya ilə. Onların arasındakı fərq istehsal üsulundadır. Sıx məhsul şüşələrdə, maye məhsul isə çənlərdə hazırlanır. Kefirin sıxlığı 1031 ilə 1033 q / litr arasındadır. Bu o deməkdir ki, 1 litr kefirin çəkisi 1031 ilə 1033 q arasında dəyişir.Çəkisi nə qədər çox olarsa, eyni həcmin sıxlığı da bir o qədər yüksək olar.

Kefir unikal fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Xüsusi kefir göbələklərindən istifadə edərək təbii tam inək südündən hazırlanır - bir çox canlı orqanizmin simbiozu (təxminən 22 növ faydalı bakteriya). Tərkibində maya, sirkə bakteriyaları və laktik turşu çöpləri olan ən qiymətli və əhəmiyyətli laktik streptokoklar. Kefirin tərkibində balanslaşdırılmış miqdarda su, zülallar, yağlar, karbohidratlar, kül, üzvi turşular, minerallar və vitaminlər var ki, bu içkini insan orqanizmi üçün faydalı, qiymətli, praktiki olaraq müalicəvi edir.

Fermentasiya edilmiş süd içkisinin tərkibi kefirdir

Kefir tam və ya yağsız inək südündən hazırlanır. İstehsal prosesi kefir göbələklərindən istifadə edərək turş süd və spirt fermentasiyasıdır. Göbələklərin və bakteriyaların tərkibi unikaldır, buna görə də kefir bir günlük, iki günlük və üç günlük ola bilər. Turşuluq, karbon qazı və spirtin yığılma dərəcəsi və zülalların şişkinliyi ilə fərqlənir. Kefirin tərkibində etil spirti var:

• Üç günlük kefirin tərkibində 0,88% spirt var (gənc uşaqlar və epilepsiya xəstələri tərəfindən istehlak edilməməlidir).
• Bir günlük kefirin tərkibində 0,07% var.

DSTU-ya görə, 100 q kefirdə 2,8 q protein, turşuluq isə 85-130 ° T aralığında olmalıdır.

Kefirin tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

• Vitaminlər: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
• Minerallar dəsti: kolin, dəmir, kalsium, kalium, maqnezium, natrium;
• kükürd, fosfor, yod, xlor, kobalt, manqan;
• mis, molibden, flüor, selen, xrom, sink.

Kefir növləri

Kefirin növünü fərqləndirən meyar içkinin yağ tərkibidir:

• Yağ tərkibi 0% olan kefir yağsızdır.
• Yağ tərkibi 1% olan kefir.
• Yağ tərkibi 1,5% olan kefir.
• Yağ tərkibi 2% olan kefir.
• Yağ tərkibi 2,5% olan kefir.
• Yağ tərkibi 3,2% olan kefir

0% yağlı kefir (yağsız)

Yağsız kefir əldə etməzdən əvvəl, onu əldə etmək üçün tam yağlı süd çıxarılır, ondan istehsal ediləcəkdir. Buna görə də, belə kefirin yağ tərkibi 0% olacaq. Tez-tez piylənmə üçün pəhriz menyularının və pəhrizlərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

100 q yağsız kefirin tərkibində:

• Su - 91,4.
• Zülallar - 30.
• Yağlar - 0.
• Karbohidratlar - 3,8.
• Kkal - 50.

1% yağlı kefir

Yağ tərkibi 1% olan kefirin kalori miqdarı 0% yağlı kefirdən bir qədər yüksəkdir. Ancaq sonuncu kefir içkisi hesab olunur və buna görə də yağsız kefir içkisindən daha çox mikroelement və vitamin ehtiva edir. Əgər arıqlamaq istəyirsinizsə, o zaman nəzərdən keçirilən iki növ kefirin kalori miqdarı demək olar ki, eynidir, lakin yağ faizi 1 olan kefirin faydalılığı daha böyükdür.

Yağ tərkibi 1% olan 100 q kefirin tərkibində:

• Su - 90,4.
• Zülallar - 2,8.
• Yağlar - 1.
• Karbohidratlar - 4.
• Kkal - 40.

Yağ tərkibi 1,5% olan kefir

Tərkibində 1,5% yağ olan kefir susuzluğu mükəmməl yatıran qidalı içkidir. Onun əsasında gözəl desertlər hazırlanır və arıqlama pəhrizinin pərəstişkarları üçün bu, kefir içkisi və kefir 1% kimi əsas içkidir, lakin dadı daha yüksəkdir. Bu kefir yay şorbaları, okroşkalar və salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yağ tərkibi 1,5% olan bir günlük kefirin müntəzəm istifadəsi qəbizliyin qarşısını alır, üç günlük kefir isə fiksasiya xüsusiyyətinə malikdir.

Yağ tərkibi 1,5% olan 100 q kefirin tərkibində:

• Su - 90.
• Zülallar - 3.3.
• Yağlar - 1,5.
• Karbohidratlar - 3,6.
• Kkal - 41.

2% yağlı kefir

Yağ tərkibi 2% olan kefiri mağazaların rəflərində tapmaq çətindir. "Baltais" brendi ilə təqdim olunur. Kefir, kimyəvi indeksinə görə, yağ tərkibi 2,5% olan kefirdən çox da fərqlənmir. Baltais ticarət markası istehlakçıda uşaqlığı xatırladan ekoloji təmiz məhsul, sağlam kənd qidası və təmiz ekologiyanın dadını oyatmış qıcqırdılmış süd məhsulları istehsal edir.

Yağ tərkibi 20% olan 100 q kefirin tərkibində:

• Su - 88,6.
• Zülallar - 3,4.
• Yağlar - 2.
• Karbohidratlar - 4,7
• Kkal - 51.

Yağ tərkibi 2,5% olan kefir

Yağ tərkibi 2,5% olan kefir, bu içkiyə xas olan bütün iz elementləri və vitaminlərin ən balanslı miqdarını ehtiva edir. Bu kefirin sevimli və ən çox alınan növüdür, çünki onun dadı və qiyməti istehlakçıya tam uyğun gəlir. Arıqlama və oruc günlərində diyetlərdə də istifadə edilə bilər.

Yağ tərkibi 2,5% olan 100 q kefirin tərkibində:

• Su - 89.
• Zülallar - 2,8.
• Yağlar - 2,5.
• Karbohidratlar - 3,9.
• Kkal - 50.

Kefir içməyin faydaları

• Kefir içməyin üstünlüyü onun bağırsaq mikroflorasına təsir etmək qabiliyyətidir (patogen bakteriyaların çoxalmasını boğur).
• Kefirin müntəzəm istifadəsi insan orqanizminin immun sistemini gücləndirir, yuxu pozğunluğunun səbəbini aradan qaldırır.
• Kefir bədən tərəfindən asanlıqla sorulmağa meyllidir, ona görə də uşaqlar, yaşlılar və əməliyyatlardan sonra reabilitasiya keçirənlər üçün tövsiyə olunur.
• Kefir, sidikqovucu xüsusiyyətlərinə görə böyrək xəstəliklərində görünən şişkinliyi mükəmməl şəkildə aradan qaldırır.
• Kefir immuniteti yaxşılaşdırmağa faydalı təsir göstərir. Mədə-bağırsaq xəstəlikləri və qan azlığı olan xəstələrin qida rasionuna daxil edilir.
• Kefir sinir sistemini sakitləşdirməyə kömək edir. Xroniki yorğunluq sindromu üçün tövsiyə olunur.
• Kefir kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Hər növ üz üçün uyğundur, ona görə də ondan saç və üz maskaları hazırlanır.

Kefir içməyin zərəri

• Tərkibində spirt olan kefir uşaqlara və epilepsiya xəstələrinə tövsiyə edilmir.
• Kefir süd zülalına qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir.
• Mədə turşuluğu yüksək olan insanlar üçün kefir tövsiyə edilmir.
• Mədə pozğunluğundan əziyyət çəkən insanlar kefiri normada istehlak etməlidirlər.
• Kefirin rahatlaşdırıcı xüsusiyyətləri var, ona görə də mühüm hadisələrdən və imtahanlardan əvvəl onu içmək məsləhət görülmür.
• Üç günlük kefir onikibarmaq bağırsaq xorası, pankreatit və hiperasid qastritli insanlar tərəfindən istifadə edilməməlidir.

Kefir və arıqlama pəhrizləri

Arıqlamaq istəyən qadınlar arasında kefir xüsusilə məşhur bir məhsuldur. Kefirin maddələr mübadiləsinə faydalı təsir göstərməsi ilə yanaşı, onların ən kökünü hesab etsək belə, aşağı kalorili məzmuna malikdir. 100 q müxtəlif məhsulların kalori miqdarına bir nümunə:

• 100 q peçenyedə - 375 kkal.
• 100 q şokoladda - 546 kkal.
• 100 q kefirdə fərqli yağ tərkibi nəzərə alınmaqla - 30-60 Kkal.

Şirniyyatdan imtina etsəniz və şirniyyatı kefirlə əvəz etsəniz, pəhrizsiz arıqlaya bilərsiniz. Axşam yeməyini bir stəkan yağlı qatıqla əvəz etməyi vərdiş halına gətirsəniz, arıqlaya bilərsiniz.

Kefirdə boşaltma günü. Hər 2 saatdan bir ½ fincan kefir içmək. Bir həftə sonra 200 q kəsmik əlavə edərək təkrarlayın. Alternativ olaraq, bu şəkildə, sürətlə çəki itirdiyinizi görəcəksiniz. Arıqlamaq prosesi sürətli deyil, təsirli və faydalıdır.

Arıqlayan və kalori hesablayanlar üçün kefirin enerji dəyərini təqdim edirik:

• 250 ml (şüşə) - 250 q (100 Kkal).
• 200 ml (şüşə) - 200 q (80 Kkal).
• Bir slayd ilə 1 xörək qaşığı - 18 q (7,2 Kkal).
• Bir slayd ilə 1 çay qaşığı - 5 q (2 Kkal).

Əgər kefirdən istifadə sizin üçün əks göstəriş deyilsə, nədənsə onu mütləq için və siz hər gün daha sağlam, gözəl və incə olacaqsınız. Buna baxmayaraq, kefir sağlamlığınız üçün zərərlidirsə, onu evdə təbii inək südündən bişirə biləcəyiniz kəsmik süd ilə əvəz edin, bu da kefirdən daha az fayda gətirməyəcəkdir.

Kefirin vətəni Şimali Qafqazdır. Əvvəlcə içki aşağıdakı kimi hazırlanmışdır: göbələklər şərab qablarına qoyulmuş və əvvəlcədən soyudulmuşlarla doldurulmuşdur. Konteynerlər vaxtaşırı çalxalanırdı. Kefir yetişdi, maya göbələkləri inkişaf etdi. İçki konsistensiyasına görə qaymaqlı oldu və dadı özünəməxsus turşluq və parlaqlıq qazandı. Gələcəkdə kefir, xammal kimi artıq isti süddən istifadə edərək, xüsusi çənlərdə hazırlanmağa başladı. Müasir istehsal texnologiyası içkinin dadını daha yumşaq və daha yumşaq etməyə imkan verdi.

Kalorisi son dərəcə aşağı olan 1% kefir niyə bu qədər faydalıdır, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə edilə bilərmi? Fermentləşdirilmiş süd məhsulunun kalori miqdarı nədir? Bu və digər suallara aşağıda cavab alacaqsınız.

Az yağlı kefir kalorisi

Kefirin bir neçə növü var. İçki yağlı da ola bilər. Ən yüksək kalorili məhsul 3,2% yağdır. Qalanların hamısı pəhriz hesab olunur. Kalorisi son dərəcə aşağı olan 1% kefir yalnız 1% yağ ehtiva edir. İçkinin 3,2%-nin qida və enerji dəyəri məhsulun 100 qramı üçün təxminən 56 kkal təşkil edir. Bu, hər üç növdən ən yüksəkidir. Beləliklə, yağsız süd məhsulunda təxminən 30 kkal, az yağlı bir məhsulda təxminən 40 kkal var. Onların ən yaxşı variantı 1 faizlik içki hesab olunur. İki yüz qramlıq bir stəkan kefirdə kalori miqdarı yalnız 80 kkal olacaqdır. Deməliyəm ki, bu sağlam məhsulun 100 qramında demək olar ki, üç qram protein və dörd qram karbohidrat var.

Məhsulun tərkibi

Bütün süd məhsulları sağlamlıq üçün faydalıdır, xüsusən də hər gün yeyilməlidir. Kefirdə çoxlu miqdarda B, A, C, E, PP vitaminləri, beta-karotin, folatlar var.

Bundan əlavə, içki mineral elementlər, üzvi turşular və digər faydalı elementlər ilə doyurulur, bunlar arasında kalsium fərqlənir. Axı, bir litr kefir bu elementin gündəlik nisbətini ehtiva edir. Aşağı kalorili məzmun (kefir 1%), kimyəvi tərkibi və onu insanlar üçün əvəzolunmaz edir.

Turş südlü içkinin faydaları

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, indi bu mayalanmış süd içkisi südün göbələk əsaslı turş mayası ilə qıcqırılması ilə hazırlanır. Kefirin əsas dəyəri xüsusi bir zülaldadır, onun üstünlüyü onun insan orqanizmi tərəfindən çox tez mənimsənilməsidir. İçki həzm orqanlarının işini yaxşılaşdırmağa kömək edir, eyni zamanda gündəlik pəhrizin ümumi kalorili məzmununu praktiki olaraq artırmır. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu metabolik prosesə faydalı təsir göstərir.

Süd üçün alerjisi olan insanlar kefirdən qaçınmamalıdırlar, çünki bu xüsusi vəziyyətdə bu içkinin zülalları bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə udulur və heç bir allergik reaksiyaya səbəb olmur.

Bu məhsulu qida rasionunuza daxil etməyə başlasanız, immun sisteminiz və sinir sisteminiz güclənəcək, xolesterinin səviyyəsi azalacaq, qaraciyər, böyrək və mədə-bağırsaq traktının işi sabitləşəcək, toksinlər orqanizmdən xaric olacaq. Az yağlı kefirin 1% (kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri, faydaları mütəxəssislər tərəfindən ətraflı təsvir edilmişdir) tez-tez istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Təbii ki, onlardan sui-istifadə edilməməlidir.

Arıqlamaq üçün kefir

Diyetologiyada kefir də özünü əla sübut etmişdir. Fiquruna baxan insanların bu məhsulu mütləqdir. Arıqlamaq istəyənlərə kefir yemək və onun əsasında ləzzətli aşağı kalorili yeməklər bişirmək təhlükəsiz şəkildə tövsiyə edilə bilər.

Ancaq bilin ki, yalnız kefirlə kifayətlənməməlisiniz, belə bir mono-pəhriz ardıcıl üç gündən çox istifadə edilə bilməz. Bu vəziyyətdə aşağıdakı pəhrizə riayət etmək daha faydalıdır: bir gün yalnız 1% kefir içirsiniz (onun kalorili tərkibi bunu etməyə imkan verir), ikincisi isə həmişəki kimi yeyə bilərsiniz. Əlbəttə ki, hər cür kolbasa və tortlardan sui-istifadə etməməlisiniz, əks halda bütün səylərinizi boşa çıxara bilərsiniz. Cəmi 14 gün ərzində bu şəkildə yeməklə altı kiloqrama qədər arıqlaya bilərsiniz.

Əks göstərişlər var!

Təbii ki, bütün fermentləşdirilmiş süd məhsulları insan orqanizmi üçün, daha doğrusu, böyüklər üçün son dərəcə faydalıdır. Uşaqlar kefirdən nadir hallarda istifadə etməlidirlər və bir yaşından kiçik körpələrə ümumiyyətlə vermək qadağandır. Bəzi böyüklər bu məhsuldan sui-istifadə edərək ürək yanması ilə qarşılaşa bilərlər. Qeyd etmək lazımdır ki, 1% kefirin aşağı kalorili tərkibi (bir stəkan içkinin tərkibində təxminən 100 kkal var) heç də onu çox miqdarda içmək lazım olduğunu göstərmir. Hər şeydə ölçü bilmək lazımdır.

Necə saxlamaq olar

Bütün süd məhsulları olduqca tez xarab olur, buna görə də satın alarkən qablaşdırmada göstərilən son istifadə tarixlərinə diqqət yetirməlisiniz. Təsadüfən kalorisi 40 kkal-dan çox olmayan keyfiyyətsiz 1% kefir alsanız və onu yeyirsinizsə, ciddi şəkildə zəhərlənə və bir neçə gün xəstəxana çarpayısında qala bilərsiniz.

Heç vaxt vaxtı keçmiş fermentləşdirilmiş süd məhsullarını almayın və soyuducudan kənarda saxlamayın. Bir çanta və ya bir şüşə kefiri bir neçə saat ərzində masada qoymağa dəyər, çünki yemək üçün tamamilə yararsız hala düşəcəkdir. İstilikdə bu müddət iki saata endirilir. Kifayət qədər qısa bir tətbiq müddəti yalnız təzə kefir 1% almağa imkan verir. Bu məhsulun kalorili tərkibi, faydaları və zərərləri artıq sizə məlumdur.

Kefirin mənşəyi haqqında əsl əfsanələr var. Maqomed peyğəmbərin alpinistlərə hədiyyə olaraq gül kələminə bənzər bir şey təqdim etdiyinə inanılır. Kefir idi. Dağlılar ona “peyğəmbər darısı” adını vermişlər. Şimali Osetiya və Kabardin-Balkar sakinləri hələ də bu fermentləşdirilmiş süd içkisinin doğulduğu yerin harada olduğunu mübahisə edirlər.

Belə ki, qafqazlılar heç kimin bu möcüzəyə sahib çıxmasına imkan verməyərək alınan hədiyyəni ehtiyatla saxlayırdılar. Ancaq keçən əsrin əvvəllərində "qəbilələr" kefir hazırlamaq reseptini əldə edə bildilər. Məsələ burasındadır ki, gənc gözəllik Saxarova içkinin istehsalının sirrini öyrənmək üçün Qafqaza gəlib. Yerli şahzadə ona aşiq olub və hətta onu qaçırıb.

Jandarmın bütün qüvvələri gözəllik axtarışına atıldı. Saxarov sərbəst buraxıldı, lakin şahzadə məhkəmə ilə hədələndi. Qız onu bağışladı, təzminat olaraq onlarla göbələk istədi. Kefir 1913-cü ildə sənaye miqyasında istehsal olunmağa başladı.

Kefir bir neçə əsrdir ki, bütün dünyada tanınır. Bir çox ölkələrdə məşhurdur və hər birinin məhsulu hazırlamaq üçün öz resepti, xüsusi adı və xüsusi dadı və ətri var. Gürcüstanda - matsoni, Başqırdıstanda - kumiss, Özbəkistanda - katık, Ermənistanda - matsun.

Məhsulun hazırlanması

Bu fermentləşdirilmiş süd içkisi bütöv və ya yağsız inək südünün qıcqırdılması ilə əmələ gəlir. O, həmçinin qoyun və ya madyan südündən (ölkədən asılı olaraq) hazırlanır.

Əgər ətraflı nəzərdən keçirsək, kefir sirkə turşusu tipli bakteriyalardan, streptokoklardan, süd turşusu çöplərindən, aroma yaradan maddələrdən ibarət olan simbiozdan başqa bir şey deyil, mürəkkəb və tamamilə öyrənilməmiş (sənaye üsulu ilə əldə etmək mümkün olmayıb). , və maya. Başlanğıc kultura südə yerləşdirildikdə fermentasiya prosesləri başlayır.

İlk kefir Rusiyaya 1909-cu ildə Şimali Osetiyadan gəldi.

Məhsulu əldə etməyin iki əsas yolu var:

1. Təbii- südün bir qabda isti yerdə 3-5 gün günəş işığına məruz qalmadan qıcqırdılması, sonra süzülməsi.
2. Sənaye- südə laktik turşu bakteriyalarından hazırlanmış xüsusi ferment əlavə edilir.

İndi evdə kefir bişirə bilərsiniz. Mağazada və ya aptekdə hazır kefir göbələyi və ya turş mayası almaq kifayətdir.

Kefirin qida dəyəri 1% yağ

BJU kefirinin tərkibi (1 faiz yağ tərkibi) aşağıdakı dəyərlərlə təmsil olunur: 2,8 / 1,0 / 4,0 q

Müxtəlif istehsalçılardan bir faiz kefirdə BJU (zülallar, yağlar, karbohidratlar) nisbətini müqayisə edək:

• evdə hazırlanmış - 100 qram məhsul üçün müvafiq olaraq 3,2 / 3,5 / 4,8 q;
• "Bio Balans" - 3,0 / 1,0 / 5,0 g;
• "Prostokvashino" - 2,88 / 1,19 / 3,97 q;
• "Kənddəki ev" - 2,83 / 0,94 / 3,99 g;
• "Biomax" - 3.00 / 1.0 / 5.6 g;
• "Şən südçü" - 2,9 / 1,08 / 3,98 q

İçkinin enerji dəyəri

Adi 1% kefirdə kalori göstəriciləri - 40 kkal.

Amma bir stəkanda, qaşıqda və s.-də nə qədər kalori olduğunu daim hesablamaq prosesin şiddətinə, müddətinə və zəhmətkeşliyinə görə uyğun görünmür. Beləliklə, hazır məlumatlardan istifadə edə bilərsiniz:

1. 250 ml-lik bir stəkan 100 kkal ehtiva edir.
2. Bir stəkan 200 ml - 80 kkal.
3. Bir litr 1% kefirin kalori miqdarı 400 kkaldır.

Müxtəlif istehsalçıların kefir 1% bu parametr üçün müxtəlif göstəricilərdə fərqlənir:

1. Evdə hazırlanmış - 63,3 kkal.
2. Kefirin kalorili tərkibi "Bio Balans" - 41 ədəd.
3. Prostokvaşino - 37.22.
4. "Kənddəki ev" - 37,06 kkal.
5. "Biomax" - 43,30 ədəd.
6. "Şən südçü" - 36,92 kkal.

İçki ilə bağlı diqqətəlayiq bir fakt belədir: kefirdən sərxoş ola bilərsiniz, buna görə də sürücülərə məhsulu qəbul etdikdən sonra avtomobil sürmək tövsiyə edilmir (yoxlanarkən bədəndəki spirt tərkibi alkoqol intoksikasiyasına uyğun olacaq).