Sümük ilə mal ətini necə bişirmək olar. Fırında mal ətini necə bişirmək olar

Mal əti öz tərkibində sağlam bir ətdir, düzgün bişirilsə, çox dadlı olacaqdır. Məhsulun özü inək və ya öküzün ön və ya arxa ayağının aşağı hissəsidir. Onun özəlliyi çox sayda tendon və bərkidici adlandırıla bilər. Belə əti dilimləməklə siz parçalar alırsınız (adətən sümükdə, baxmayaraq ki, sümüksüz baldırlar da olur). Bu məhsul çox vaxt aşağı dərəcəli hesab olunur, lakin eyni zamanda mal ətinin istehlak edildiyi bütün ölkələrdə evdar qadınlar tərəfindən fəal şəkildə istifadə olunmağa davam edir. Dünyanın əksər mətbəxlərində mal əti balına əsaslanan ən azı bir neçə yemək var.

Maraqlıdır! “Şank” inəyin ayaqlarına verilən addır. Lakin donuz əti karkasındakı bu hissə düyün adlanır.

Çubuğun qiyməti aşağıdır. Bu da həmin məhsula tələbatı artırır. Və bu ətdən iştahaaçan və doyurucu yeməklər üçün reseptlərin siyahısı həqiqətən böyükdür. Sizi mal ətinin nə üçün faydalı olduğunu, tərkibinin nə olduğunu və ondan hansı yeməklərin hazırlana biləcəyini öyrənməyə dəvət edirik.

Kalori tərkibi və tərkibi

Ətin kalorili məzmununu və tərkibini bilmək hər kəs üçün faydalı olacaq. Bu məhsulda az kalori var. 100 qramda yalnız 156 kkal var. Bu, məhsulu uşaqlar və pəhriz saxlayanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.

Belə ətin tərkibində yağlar, zülallar, kül, mikroelementlər (manqan, sink, dəmir, selen, mis) və makroelementlər (maqnezium, kalium, natrium, kalsium, fosfor) var. Bütün bu əlavələr insan orqanizmi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, lakin onların istifadəsi hələ də dozalanmalıdır. Bundan əlavə, məhsul təbii jelatinin əsl anbarı hesab olunur.

Faydaları və əks göstərişləri

Bu məhsulun istifadəsinin faydaları və əks göstərişləri ilə mütləq tanış olmalısınız. Məhsulun əsas faydalı xüsusiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:

1. Mal ətində B vitaminlərinin əhəmiyyətli tərkibinə görə mədə-bağırsaq traktının normallaşdırılması və saxlanması.
2. Bədən hüceyrələrinin tam böyüməsini və çoxalmasını təmin edir.
3. B vitaminlərinin tərkibinə görə sinir sisteminin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması.
4. Tərkibindəki A vitamini sayəsində sümüklərin və dişlərin əmələ gəlməsi və möhkəmlənməsi.
5. Unikal tərkibinə görə virus və bakteriyalara qarşı aktiv mübarizə aparır.
6. A vitamininin əhəmiyyətli tərkibinə görə qocalmanı yavaşlatmaq qabiliyyəti.
7. D vitamininin olması səbəbindən yeni hüceyrələrin əmələ gəlməsi və böyüməsi.
8. Hematopoetik təsir, ona görə ət son vaxtlar əməliyyat masasında olan və ya hematopoez problemi olan insanlar tərəfindən istehlak üçün göstərilir.

Belə ətin istehlakına əks göstəriş fərdi dözümsüzlükdür. Zəif şəraitdə yetişdirilən inəyin əti orqanizmə heç bir fayda verməyəcək. Məhsulun keyfiyyətinə aşağıdakılar təsir edir: heyvanların kəsilməzdən əvvəl çəki alma üsulları, yaşayış yeri və yem. Kəskinləşmə zamanı ürək-damar sistemi, həzm sistemi, urolitiyaz, osteoxondroz və gut xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün bu ətin istehlakını məhdudlaşdırmağa dəyər.

Mal əti ətinin seçimi

Mal əti ətinin seçimi düzgün olmalıdır. Ət zəngin tünd çəhrayı və ya açıq qırmızı rəngə malik olmalıdır. Ağ yağlı təbəqələr də tələb olunur. Bütün bunlar göstərir ki, bu, gənc (20 aya qədər) öküz və ya inək ətidir. Sağlam hesab edilən bu cür baldırdan dadlı yeməklər hazırlanır; Amma tünd qırmızı və qəhvəyi rəng heyvanın qocalıqda kəsildiyini göstərir. Belə bir məhsulu istehlak etməyin orqanizmə heç bir faydası olmayacaq.

Bundan əlavə, ayaq qoxusuna diqqət yetirmək lazımdır. Gözəl ətli, çox yüngül və bir az şirin olmalıdır. Əti soyudulmuş almaq və dərhal bişirməyə başlamaq tövsiyə olunur. Kulinariya prosesinə başlamazdan əvvəl əti axan suyun altında yumağınızdan əmin olun.

Vacibdir! Soyudulmuş mal əti ayaqları soyuducuda üç gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Ancaq dondurucuda, temperatur uyğun bir temperaturda saxlanılarsa, raf ömrü bir ilə qədər artırıla bilər.

Yeməkdə mal ətindən istifadə

Yeməkdə mal ətindən istifadə çox yaygındır. Bu, çoxlu yeməklər hazırlaya biləcəyiniz yaxşı ətdir. Sümüyün olması mal ətinin bu hissəsinin ilk yeməkləri hazırlamaq üçün ideal olduğunu göstərir. Sümüksüz ət bişmiş və ya bişmiş ola bilər, lakin baldırın çoxlu vətərləri olduğu üçün çox vaxt tələb olunur (adətən 3-4 saat).

Bundan əlavə, sap:

• güveç;
• Qaynamaq;
• bişmiş;
• qızartmaq;
• marinat etmək;
• tüstü;
• qurudulmuş.

Belə bir məhsulu istənilən rahat şəkildə hazırlaya bilərsiniz: yavaş ocaqda, qızardılmış qabda, sobada, qrildə, qrildə, sobada, təzyiq ocağında və hətta mikrodalğalı sobada. Mal ətindən hazırlanan çoxlu yeməklər var, xüsusən bunlar ilk yeməklər (bulyonlar, şorbalar, solyanka, borscht, kələm şorbası), jele ət (ənənəvi və ya jelatin əlavə etməklə), ət salatları, bifteklərdir. , pirzola.

Bilməyə dəyər! Pişirmədən əvvəl baldır üç-dörd saat soyuq suda isladılmalıdır. Ətin sulu və iştahaaçan olmasını təmin etmək üçün bişirmək, qaynatmaq və ya qızartmaq da ən azı iki saat çəkməlidir.

Bu məhsul müstəqil yemək kimi də istifadə edilə bilər və ya istənilən yan yeməklər və ya tərəvəzlərlə tamamlana bilər. Xəmirdə sümüksüz baldır edə, onu folqa və ya qolda bişirə və ya əlavələrlə təcrübə edərək öz yeməyinizi yarada bilərsiniz. Veb saytımızda bu əti hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər tapa bilərsiniz, bu da sizə mal ətindən nə hazırlana biləcəyini izah edəcəkdir.

Məsləhət! Baldırları digər ət məhsulları ilə birləşdirməkdən qorxmayın. Məsələn, jele edilmiş ət üçün yalnız mal ətindən deyil, həm də donuz ətindən istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə yemək daha zəngin və iştahaaçan olacaq.

Hər hansı bir evdar qadından mal ətindən hansı yeməklərin hazırlandığını soruşsanız, o zaman böyük ehtimalla aşağıdakıları adlandıracaq:

1. Seltz. Yemək tərkibinə daxil olan bütün ət məhsullarının qaynadılması ilə hazırlanır. Bu, hazır yeməyin formasını saxlamasına imkan verir, yəni hissələrə kəsilə bilər.
2. Aspic. Mal əti və sümükləri ilə güclü bişmiş bulyondur. Bəzən ona ət əlavə məhsulları (quyruq və ya baş) əlavə olunur. Mal əti baldırının istifadəsi bu ətin yapışqan maddələrlə doymuş olması ilə izah olunur.
3. Jelly. Pişirmə prinsipi jele ətinə bənzəyir və fərqli xüsusiyyət bu yeməkdə mal əti və donuz ətinin (adətən qulaq və ayaqların) birləşməsidir.

Yeməklər aşağı istilikdə uzun müddət qaynamağa əsaslanan oxşar reseptə görə hazırlanır. Bu, soyuq bulyonun öz formasını saxlamaq və sərtləşmə qabiliyyətini təmin edir.

Məsləhət! Tərəvəzlər, dənli bitkilər, quru meyvələr və giləmeyvə, göbələklər, makaron və un məmulatları ikinci yemək və ya məzə kimi hazırlanan baldırlar üçün mükəmməldir. Spirtli içkilər arasında şərab və pivə dadı vurğulamağa kömək edəcək və istənilən alkoqolsuz içkilər bunu edəcək.

Mal əti hər hansı bir evdar qadın üçün geniş kulinariya perspektivləri açan bir ətdir. Mümkün yeməklərin seçimi əhəmiyyətlidir və yemək prosesi sadə, lakin uzun müddətdir. Belə ətin əsas üstünlüyü onun unikal tərkibinə və aşağı kalorili tərkibinə görə orqanizm üçün əhəmiyyətli faydalarıdır.

Mal əti baldırı kimi bir tərkib hissəsini bişirməyə çalışın. Reseptlər orijinal, sadə və tezdir. Balqabaq əti sağlam, yumşaq və çox dadlıdır. Buna görə də, bu tərkib hissəsi olan yeməklər gündəlik istehlak edilə bilər.

Sümük üzərində bişmiş mal əti

Bu yemək sobada bişirilir. İki porsiya üçün bir resept nəzərdən keçirin. Bu maddələrə ehtiyacınız var:

1. Sümük üzərində mal əti baldırı - 2 əd.

2. Şalot - 1 əd.

3. Ağ soğan - 1 əd.

4. Sarımsaq - 1 baş.

5. Böyük yerkökü - 1 ədəd.

6. Kərəviz - 1 sapı.

7. Qırmızı şərab - 1 osh qaşığı.

8. Mal əti suyu - 4 osh qaşığı.

9. Qırmızı pomidor - 0,5 kq.

10. Təzə rozmarin - 1 budaq.

11. Qurudulmuş reyhan - 1 tsp.

12. Oregano - 1 çay qaşığı.

13. Duz - dadmaq.

14. Süd - 2 osh qaşığı.

15. Zeytun yağı.

Yeməyi hazırlamaq üçün əti sümükdən bir az ayırmaq lazımdır. Dəyirmi bir forma əldə etmək üçün onu bir iplə bağlayın. Əti duz edin və zeytun yağı ilə bolca fırçalayın. Göbələyi hər tərəfdən qızardın.

Yerkökü və iki növ soğanı kobud şəkildə doğrayın. Tərəvəzləri göbələklərə əlavə edin və sote edin. Soğan yumşaq olduqda, şərab və bulyon əlavə edin (su ilə əvəz edilə bilər). Ətin çox hissəsini örtmək üçün kifayət qədər maye lazımdır.

Pomidorları ələkdən ovuşdurun, pomidor suyunu baldırların yerləşdiyi konteynerə tökün. Qapaq ilə örtün və 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra reseptdə göstərilən bütün ədviyyatları və otları əlavə edin. Əti hazır olana qədər bişirin. Yumşaq və incə olmalıdır.

Bir qayda olaraq, mal əti bişirmək təxminən iki saat çəkir. Maye tez buxarlanırsa, daha çox şərab, su və ya bulyon əlavə etməlisiniz. Palenta (qarğıdalı qarğıdalı sıyığı) və ya qaynadılmış kartof ilə verilə bilər.

Sümüksüz qızardılmış baldır

Bu resept əvvəlkindən daha sadədir, həm də çox vaxt aparır. Yeməyi hazırlamaq üçün iki mal əti ətini götürün, sümükdən ayırın, yaxşıca yuyun və kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Əti yüksək odda qızılı rəng alana qədər qızardın. Bir qazana qoyun. İndi yaşıl soğanı doğrayın, amma incə deyil. Şeridin uzunluğu ən azı 3 sm olmalıdır yerkökü dilimlərə kəsin. Zəncəfil, sarımsaq və ulduz anisi əzin. Bütün inqrediyentləri zövqünüzə görə götürün. Onlar yeməyi ətir və qeyri-adi dad verəcəklər.

Bütün hazırlanmış tərəvəzləri ətlə birlikdə tavaya qoyun. 1 osh qaşığı əlavə edin. qırmızı şərab, 1 tsp. sirkə və (təxminən 3 osh qaşığı). Maye ət və tərəvəzləri əhatə etməlidir.

İndi hər şeyi duz edin, bir qapaq ilə örtün və təxminən iki saat aşağı istilikdə bişirin. Ancaq bu, yalnız ət gənc olduqda olur. Bəzən daha uzun çəkəcək. Əti diş çubuğu ilə asanlıqla deşmək mümkün olduqda, hazırdır.

Maye tədricən azalır. Sümüksüz mal əti daha yumşaq, zərif və şirəli olur. Ət bişdikdə onu çıxarın, sərinləyin və gözəl şəkildə dairələrə və ya yarım üzüklərə kəsin.

Fırında bişmiş balqabaq

Əti sümükdən ayırmayın. Yuyun və qurudun. Duz və istiot vurun və zeytun yağı ilə bolca fırçalayın. Bir konteynerə qoyun və marinat etməyə icazə verin. 20 dəqiqədən sonra 3 osh qaşığı əlavə edin. l. soya sousu və 2 osh qaşığı. l. bal. Göbələk marinatlamağa davam etsin.

Bu vaxt yerkökü, yaşıl soğan və sarımsağı böyük parçalara kəsin. Acı bibər əlavə edə bilərsiniz. Sonra bir çörək qabını götürün və üzərinə folqa qoyun. Əti oraya qoyun və əvvəlcədən hazırladığınız tərəvəzlərə səpin. Bütün maddələri folqa ilə örtün. 250 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. 1,5 saat bişirin.

Əti vaxtaşırı yoxlamağı unutmayın. Bir saat yarımdan sonra ətin qızardılması üçün üst folqa açın. 30 dəqiqə keçdikdən sonra baldırları digər tərəfə çevirin.

Ümumilikdə ət təxminən 3 saat bişirilir. Püresi ilə mükəmməl birləşir.

Ət seçərkən həmişə kəsimə diqqət yetirin. Rəngi ​​tünd, qəhvəyi və ya bozdursa, baldır keyfiyyətsizdir və ya köhnə heyvandandır. Ət heç bir ləkəsiz parlaq qırmızı olmalıdır. Mal ətinin çox şirəli və yumşaq olmasını istəyirsinizsə, aşağı istilikdə qaynamalıdır. Soyuq olsa belə, ət çox dadlıdır.

Ona xüsusi rəng və dad vermək üçün baldırı soğan lələklərində və duz məhlulunda islatmaq lazımdır, ona müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə olunur.

Əti sobada bişirməzdən əvvəl, qızardılmış qabda qızardın. Sonra baldır yalnız aromatik, yumşaq və incə deyil, həm də daha şirəli olur. Sarımsaq, zəncəfil və acı bibər kimi inqrediyentlər yeməyin orijinallığını və kəskinliyini vurğulayır.

Təqdimat

Yeməkləri bəzəyərkən yaradıcı olmaq, təxəyyül göstərmək və təcrübə aparmaq lazımdır. Soyudulmuş mal ətini götürün, diaqonal olaraq üzüklərə kəsin və boşqabın üzərinə bir dairə qoyun.

Bir qabın üzərinə bir kahı yarpağı və üzərinə bir neçə doğranmış baldır parçası qoyun. Ayrı-ayrılıqda ananas və limon suyu ilə şirin və turş sousu hazırlayın. Plitələrin ətrafına tökün və ya bir neçə damcı qoya bilərsiniz. Hamısı zövqünüzdən və üstünlüklərinizdən asılıdır.

Yaşıllar haqqında unutmayın, çünki onlar yalnız dadını deyil, həm də yeməyin gözəlliyini vurğulayır. Yaşılları incə doğrayıb ətin üzərinə səpmək olar. Əgər bu xoşunuza gəlmirsə, onda bir neçə cəfəri yarpağı və ya yaşıl soğan və qulançar əlavə edin. Üstəlik, yeməyi çox rəngli bolqar bibəri və pomidor kimi maddələrlə bəzəyəcək. Tərəvəzlər də boşqabın ətrafına yerləşdirilə bilər.

Təsəvvür edin, təcrübə edin və ailəniz və dostlarınız kulinariya bacarıqlarınızı qiymətləndirəcəklər.

Baraban, baldır, düyün, öküz... Mal ətinin bu hissəsini nə adlandırsan da, tərkibi dəyişmir. Bu, vetçinanın diz oynağına bitişik olan hissəsidir. Yeganə xəbərdarlıq: baldır heyvanın arxa ayağından bir kəsikdir və baldır oxşar bir parçadır, yalnız ön tərəfdən.

Arxa tibia tendonları, birləşdirici toxumaları və medullar sümüyü ehtiva edir. Bu təbii jelatinin əsl anbarıdır. Karkasın bu hissəsi xüsusi texnologiyalardan istifadə edərək kulinariya emalını tələb edir və güclü bulyonlar, həmçinin jele və ya jele ət kimi ənənəvi rus yeməkləri hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Deyilənə görə, bu mal əti baldırı üçün klassik istifadədir. Bundan əlavə, bir çox evdar qadın əvvəlcə sümüyü çıxararaq arxa ayağından ət bişirir. Belə çıxır ki, heç də pis deyil!

Nəzərə almaq lazımdır ki, 20 aylığı tamam olmayan mal-qaranın nağarası qastronomik keyfiyyətlərinə görə cəlbedicidir. Ətin rənginə diqqət yetirin. Çəhrayı və ya qırmızının zəngin çalarları üstəgəl ağ yağ təbəqələri bunun gənc inəyin və ya öküzün baldırı olduğunu göstərir. Ət tünd qırmızıdırsa, bu, heyvanın qabaqcıl yaşda kəsildiyini bildirir - belə bir məhsul mütləq gurmeleri sevindirməyəcəkdir.

Kimya elmi nöqteyi-nəzərindən arxa sümüyü nəzərə alsaq, hər bir parçada faydalı elementlərin təsirli bir siyahısını tapacağıq. Təbii zülal və yağlardan əlavə, tərkibində natrium, maqnezium, manqan və selenium var. Bu bioloji aktiv maddələr insanlar üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Bununla birlikdə, onları istehlak etməkdə canfəşanlıq etməməlisiniz, xolesterolun artması və metabolik pozğunluqlarla doludur. Və orta dozada bu növ ət həzm sisteminə faydalı təsir göstərir, sümük toxumasının və hematopoezin formalaşmasına kömək edir.

Arxa baldır hazır yeməyə xüsusi ətir və dad verir. Jelatinin olması hazır məhsulda yapışqanlıq hissi yaradır. Buna görə də bu növ mal əti ən çox bulyon və jele ət hazırlamaq üçün alınır. Baraban eyni zəngin sarı rəng verir və sıx yağ adaları həmişə bulyonun səthində üzür.

Əti mal ətindən sümükdən ayırsanız, müxtəlif yeməklər üçün əla "material" alacaqsınız. Onu ətçəkən maşında üyüdə bilərsiniz - küftə və ya kotletlər üçün qiymə hazırdır, onu zolaqlara kəsib tərəvəzlərlə birlikdə qovura bilərsiniz - güveç alırsınız. Mal əti karkasının bu hissəsi kartof və paxlalılar, göbələklər və qurudulmuş meyvələrlə yaxşı gedir. Şərab və ya pivə, giləmeyvə və ya pomidor sousu ilə bişirməklə dadlı bir baraban əldə ediləcək.

Adətən, arxa baldır yeməkləri öz-özünə kifayətdir və souslar və ya təzə otlar ilə yan yemək olmadan verilir. Baxmayaraq ki, tərəvəz salatı, kartof püresi və ədviyyatlı bişmiş mallar bu növ mal ətinə əla əlavə ola bilər.

Mal əti ətinin birinci dərəcəli ət hesab edilməməsinə baxmayaraq, ondan istifadə edərək çoxlu dadlı və maraqlı yeməklər tapa bilərsiniz. Bu ət məhsulunun öz xüsusiyyətləri var, onun istehlakı insan orqanizminə faydalı təsir göstərə bilər.

Bu nədir?

Mal əti baldırı mal-qaranın ayağının diz oynağına bitişik olan hissəsidir. O, karkasın digər ət hissələrindən tərkibində birləşdirici toxuma, həmçinin vətər, sümük iliyi və jelatinin çox olması ilə seçilir. Bu sap quruluşu yaxşı dad təmin edir.

Bu məhsulun faydaları onun mənşəyi ilə bağlıdır, çünki mal əti insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün ən zəruri olanlardan biri hesab olunur. Knuckle yemək bədənə tam protein, kollagen, elastin və dəmirin gündəlik tədarükünü təşviq edir. 100 q məhsula görə ətin kalori miqdarı 147 Kkal təşkil edir. Bundan əlavə, qramda aşağıdakı elementləri də ehtiva edir:

• zülallar - 20, 6;
• yağ - 7,1;
• karbohidratlar - 0;
• su - 71,4;
• kül - 0,9.

Bütün bunlarla, mal əti baldırını aşağı kalorili məhsul kimi təsnif etmək olar. Eyni zamanda, doyma baxımından bişmiş düyün qidalandırıcı yemək hesab olunur.

Bu növ ət mədədə turşu proseslərinin normallaşmasına gətirib çıxarır, həmçinin bağırsaqlarda çürük proseslərin yaranmasına kömək etmir.

Baldırda tapılan ət yüksək damarlılıq və birləşdirici toxumanın böyük bir faizinin olması ilə xarakterizə olunur, buna görə də baldırdan yemək çox vaxt bədəni doyurmaq üsulu deyil, bir çox xəstəliklərdən xilas olmaq üçün bir vasitədir. Buna görə də, sümük-əzələ sistemi və oynaqlarda problemlərdən əziyyət çəkənlər üçün müntəzəm pəhrizdə istifadə etmək tövsiyə olunur.

Bu növ ət hematopoetik təsirə malikdir, buna görə də ağır qan itkisi keçirmiş insanlar üçün sadəcə lazımdır. Mal əti baldırı artıq çəkili insanlar üçün əvəzolunmaz məhsuldur. Aşağı kalorili ət istehlak edərək arıqlamanın təsiri məhsulun bədəni tez doyurma qabiliyyəti ilə əldə edilir. Düyündə çox miqdarda olan sink immunitet sistemini və bədənin qoruyucu funksiyalarını gücləndirir.

Seçim xüsusiyyətləri

Bir mal əti karkası kəsildikdə, nəticə ön və arxa baldırlardır, hansını seçərkən bir çox nüansları nəzərə almağa dəyər. Heyvan cəsədinin təzə kəsilmiş hissəsini almalısınız. Kiçik dəyirmi sümükləri olan parçalara üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə, ətin bədənin mərkəzi yuxarı hissəsinə yaxın bir yerdə yerləşdiyinə əmin ola bilərsiniz. Bu ərazilərdə qaba və sərt liflər daha az cəmləşmişdir.

Əgər düyün parçası böyük və deformasiyaya uğramış sümüklərə malikdirsə, bu, kəsilmiş ətin artikulyar sümüklərə yaxınlığını göstərir. Qablaşdırılmış mallardan ehtiyatlı olmalısınız, çünki orada sümüksüz mal əti ilə əlaqədar sümüklərin böyük bir faizini tapa bilərsiniz.

Sənaye ət məhsullarını alarkən onları həddindən artıq miqdarda istehlak etməməlisiniz. Son zamanlar insan orqanizmi üçün zərərli olan hər cür əlavələrin köməyi ilə heyvanların kökəltilməsi praktikası həyata keçirilir. Buna görə də, pəhrizdə həddindən artıq miqdarda mal əti baldırı gut, osteoporoz və damar tıxanmasına səbəb ola biləcək bir amildir.

Mal əti baldır əti tünd çəhrayı və ya açıq qırmızı rəngdə olmalıdır. Vizual olaraq ağ yağ təbəqələrini ehtiva etməlidir. Məhsulun qəhvəyi bir rəngi varsa, onu almamaq daha yaxşıdır, çünki çox güman ki, köhnə bir heyvana aiddir.

Ət məhsulunun qoxusuna məhəl qoymamalısınız - şirinlik və ətli aroma ilə xarakterizə olunur. Məhsul soyudulmuş şəkildə alınmalıdır.

Pişirmə qaydaları

Mal əti böyük bir kəsikdir. Ətin yumşaq və yumşaq olması üçün onu uzun müddət aşağı istilikdə bişirmək lazımdır. Yalnız bu şəkildə hər bir damar əriyə və jele çevrilə bilər. Bu növ ət tez-tez yeməkdə istifadə olunur və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Barabanda sümük varsa, o zaman ilk yeməklər üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Sümüksüz pulpa güveç və çörək bişirmək üçün idealdır, lakin bu proseslər ən azı üç saat vaxt tələb edir. Mal əti aşağıdakı məqsədlər üçün istifadə olunur:

• güveç;
• qaynama;
• çörəkçilik;
• qızartma;
• duzlama;
• siqaret çəkmək;
• qurutma.

Bu növ ət multivark, tava, soba, qril, manqal, təzyiqli ocaq, mikrodalğalı soba istifadə edərək hazırlanır. Hər bir ailənin menyusunda şorbalar, jele ətləri, borscht, solyanka, ət salatları və knuckle bifteklər ola bilər.

Bu, hər hansı bir yan yemək və ya salat ilə təqdim olunan müstəqil yemək üçün orijinal bir seçimdir. Baldırı sümüksizdirsə xəmirdə hazırlana bilər və ya qoldan istifadə edərək bişirilə bilər.

Yeməklərinizi daha zəngin və dadlı etmək üçün mal ətini digər ət və məhsul növləri ilə birləşdirməyə çalışmalısınız.

Reseptlər

Mal əti hər bir evdar qadının kulinariya imkanlarını ortaya qoya biləcəyi ət növüdür. Reseptlərin böyük bir seçimi ilə hazırlıq zamanı heç bir xüsusi səy və ya çətinlik yoxdur.

Mal əti "Boeuf-Breze"

Pivəbişirmə ətin bişirilməsi üsuludur, aşağı istilikdən istifadə etməklə və məhsulun qismən mayeyə batırılmasını nəzərdə tutur. Bu üsul güveç bişirməyə bənzəyir, çünki ət qızartmadan baş verir. Bu üsul sayəsində ən sərt parçalar belə yumşaldılır. Yeməyi hazırlamaq üçün baraban çubuğunun sümüksüz hissəsindən istifadə edilir.

Pişirməyə başlamazdan əvvəl tərəvəzlərə qulluq etməlisiniz. Bir neçə kiçik soğan, bir az sarımsaq və bir yerkökü soyub böyük parçalara kəsmək lazımdır. Ət məhsulu yuyulmalı, kağız dəsmal ilə silinməli və isti yağda yüngülcə qızardılmalıdır. Kərə yağı qazana və ya çuqun qazana qoyun və əridin. Orada sarımsaq və soğan əlavə edin və hər şeyi bir az qızardın. Sonra yerkökü əlavə edin və təxminən üç dəqiqə qızardın.

Tərəvəzlərə bir az şərab əlavə edin və qaynana qədər bişirin. Bundan sonra ət onların üzərinə düzülür, bulyon tökülür, qab duzlanır, bibərlənir və qapaq ilə örtülür.

Pişirmə prosesi aşağı istilikdə və iki saat yarım aparılmalıdır. Lazım gələrsə, müəyyən miqdarda bulyon əlavə edin. Əti yumşaldarkən tərəvəzləri çıxarıb blenderdən istifadə edərək qarışdırmaq lazımdır. Qazandakı mayeni tərəvəzlərə əlavə edin və qarışdırmağa davam edin.

Nəticə qalın bir sous olmalıdır. İstəsəniz, zövqünüzə görə duz, istiot və yağ əlavə edə bilərsiniz.

Hazır mal əti üzərinə sous töküldükdən sonra süfrəyə verilməlidir.

Bişmiş mal əti

Bu doyurucu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• iki mal əti;
• soğan - dadmaq üçün soğan;
• 1 ağ soğan;
• 1 qırmızı soğan;
• dəfnə yarpağı;
• təzə kəklikotunun 3 budağı;
• 3 diş sarımsaq;
• rozmarin 2 budaq;
• yarım stəkan qızardılmış yerkökü;
• kərəviz sapı;
• ət üçün 2 stəkan bulyon;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• bir çimdik duz və istiot.

Addım-addım yemək resepti aşağıdakı məqamlardan ibarətdir.

1. Bitki yağı istifadə edərək, ət baldırları hər iki tərəfə qızardılır.
2. Soğan, yerkökü və kərəviz kiçik kublara kəsilir.
3. Tavada ətin üzərinə ətirli otlar, doğranmış sarımsaq, tərəvəzlər əlavə edilir. Yemək dadmaq üçün duzlanır və istiot edilir.
4. Doğranmış soğan qaba qoyulur, bulyon tökülür və hər şey qarışdırılır. Konteyner bir qapaq ilə örtülür və üç-dörd saat bişirilir.
5. Aromatik otlar çıxarılmalı və yeməyi yan yeməklə birlikdə göyərti ilə səpilərək xidmət edilməlidir.

Tərəvəz ilə mal əti qabığı

Yeməyi hazırlamaq üçün çoxlu ət ilə düyünlərə üstünlük vermək lazımdır.

Çuxur çıxarılmalı və pulpa kublara kəsilməlidir. Göbələyi qaynatmaq lazımdır. Sonra mövsümi tərəvəzlərdən istifadə edərək sote hazırlayın. Hazırlanmış tərəvəz garnitürünü boşqaba düzün, içinə depressiya düzəldin, ətini qoyun və üzərinə sousu tökün.

Sousu hazırlamaq üçün qoz-fındıqları doğramaq, tavada qızartmaq və konteynerə krem ​​tökmək lazımdır. Sousu qarışdırdıqdan sonra yeməyin üzərinə töküb süfrəyə verin.

Mal ətindən istifadə edərək, evdar qadınlar oxşar prinsipə uyğun olaraq hazırlanan ləzzətli jele ətləri, buğda və jele hazırlayırlar. Aşağı odda uzun müddət qaynama sayəsində qablar yaxşı donur və formasını saxlayır. Baldır mal-qara cəmdəyinin ən ucuz ət hissələrindən biri hesab olunur, lakin düzgün xammal seçimi və düzgün hazırlanması ilə heyrətamiz dərəcədə dadlı və olduqca sağlam olur.

Jamie Oliver-dən mal əti üçün bir resept üçün aşağıdakı videoya baxın.

Mal əti baldırı- Bu, mal əti karkasının ayağının alt hissəsidir, içərisində əlavələr və vətərlər var. Onu kəsərkən, bir sümük ilə hissələrə bölünmüş parçalar alırsınız (şəkilə bax).

Bütün dünyada bu ət aşağı dərəcəli hesab olunur, baxmayaraq ki, dünyanın demək olar ki, hər bir mətbəxində mal ətinin ləzzətli bişirilməsini izah edən reseptlər tapa bilərsiniz.

Karkasın bu hissəsinin dəyəri nisbətən aşağıdır, bu da öz növbəsində baldırın tərkib hissəsi olduğu yeməklərin təsvirlərini getdikcə daha çox tapmağa kömək edir. Maraqlı bir fakt budur ki, yeməkdə "baldır" sözü yalnız mal ətinə aiddir, məsələn, donuz əti karkasında bu hissə düyün adlanır.

Əti kəsməyin bir çox yolu var: Amerika, Avropa, Rus və bir çox başqaları var. Ancaq onların hər birində dəyişməz qalan şey, sonradan yemək üçün istifadə olunan baldırın sarğısıdır. Karkasın bu hissəsindən əldə edilən ət birləşdirici toxuma və tendonların yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunmasına baxmayaraq, düzgün emal ilə həqiqətən dadına görə diqqətəlayiq bir yemək əldə edə bilərsiniz. Ona görə də mağazaya gedərkən bu məhsula diqqət yetirin.

Faydalı xüsusiyyətlər

Mal ətinin faydalı xüsusiyyətləri, ilk növbədə, bu məhsulun əsasının faydalı olması ilə bağlıdır - mal əti. Mal əti son dərəcə sağlam hesab olunur. O, bədən üçün tam zülalların, ilk növbədə kollagen və elastinin, eləcə də digər ət növlərində olmayan dəmirin gündəlik tədarükçüsü ola bilər.

Harada Bu məhsulun kalori miqdarı olduqca aşağıdır və eyni pəhrizli toyuq ətinin dörddə birindən azını təşkil edir. Ancaq doyma baxımından mal ətinin bərabərliyi yoxdur, çünki onunla yeməklər çox doyurucu və qidalıdır. Çox uzun müddət enerji ilə doyurlar. Araşdırmalara görə, mal ətinin qida dəyəri o qədər yüksəkdir ki Bu məhsulun 200 qramı pəhrizdə bir litr südü əvəz edə bilər.

Mal ətinin mədə şirəsinin zərərsizləşdirilməsi kimi xarakterik xüsusiyyətləri də var ki, bu da tərkibindəki turşu proseslərini normallaşdırır. Bədəndə mal əti, mal əti mənasını verən bitki mənşəli məhsullara nisbətən çox daha sürətli udma dövrünə malikdir bağırsaqlarda çürük proseslərin baş verməsinin qarşısını alır.

Eyni zamanda, nağara əti heyvanların ayaqlarının əzələlərinin daim gərgin olması ilə əlaqədar olaraq, cəsədin qalan hissəsinə nisbətən daha çox damarlıdır və daha çox birləşdirici toxuma malikdir. Buna görə də mal ətindən hazırlanmış yeməklər hətta yemək deyil, daha çox dayaq-hərəkət sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən və ya oynaqlarda problemləri olan bütün insanlar üçün dərman hesab olunur.

Yeməkdə istifadə edin

Mal əti ətindən yeməkdə geniş istifadə olunur. Bir sümüyün olması əvvəlcə bu növ ətin ilk yeməklərin hazırlanmasında ən çox istifadə edildiyini müəyyənləşdirir. Bişirildikdən sonra məhsulun istilik müalicəsi üçün növbəti kifayət qədər ümumi seçim güveçdir. Fakt budur ki, çox sayda tendon sayəsində mal əti çox quru və sərtdir, lakin üç-dörd saat aşağı odda qaynatsanız, ət sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcək.

Yəqin ki, mal əti xörəkləri hazırlamaq üçün ən məşhur reseptlər aşağıdakılardır:

• Aspic- mal əti və sümüklərindən hazırlanmış güclü qaynadılmış bulyon, burada bəzən baş və quyruq kimi əlavə məhsullar da istifadə olunur. Ancaq çox vaxt mal əti ətindən hazırlanır, çünki çox miqdarda ət və ondan bulyon, doymuş və yapışqan maddələrlə konsentratlaşdırılmışdır.
• Jelly- jele ətlə eyni şəkildə hazırlanır, lakin mal əti ilə yanaşı, donuz ətinin ayaqları və qulaqları kimi hissələrinin də tavaya qoyulması ilə fərqlənir.
• Seltz– buğanın bir hissəsi olmalı olan bütün ət məhsulları çox qalın bir vəziyyətə qədər qaynadılır, bunun sayəsində formasını möhkəm saxlayır və hətta hissələrə kəsilə bilər.

Bütün bu ət ləzzətləri eyni prinsipə əsasən hazırlanır - çox aşağı istilikdə qapaq altında uzun müddət qaynadılır, bunun sayəsində bütün bərkidici komponentlər birləşdirici toxumalardan çıxır və soyuqda yaxşı bərkiyə bilən və formasını saxlaya bilən bir bulyon yaradır.

Belə reseptlər yalnız rus mətbəxində deyil, dünyanın bir çox başqa ölkələrinin mətbəxlərində də geniş yayılmışdır.

Slavyan mətbəxində və Qafqaz mətbəxində çox məşhur olan, içlik kimi mal ətindən qaynadılmış ətdən ibarət müxtəlif yeməklərin hazırlanmasıdır. Bundan əlavə, karkasın bu hissəsindən kıyılmış ətdən istifadə etməyi təklif edən bir çox resept var. Belə kıyılmış ət daha elastik və sıx olacaq və ona donuz yağı və ya hər hansı digər yağ əlavə edilərək şirəlilik əlavə olunur. Bundan əlavə, sıx bağlı qapaq altında altı saat ərzində pomidor və ədviyyatlarla qaynamaq məşhurdur. Bu yemək gürcü mətbəxinin üstünlüyüdür.

Bu məhsulu yemək üçün istifadə edərkən ən vacib şey əvvəlcə keyfiyyətli ət seçməkdir. Bunun üçün mütləq ətin kəsilməsinə diqqət yetirin. Qaranlıq və ya həddindən artıq işıqlı sahələr olmadan parlaq qırmızı rəng olmalıdır. Əgər ət çox tünd rəngdədirsə, bu, heyvanın çox yaşlı olduğunu ifadə edə bilər. Solğun rəng keçmiş xəstəliyi göstərir. Sümük çərçivəsi çəhrayı və ya yaşıl ləkələr olmadan ağ və ya krem ​​rəngli olmalıdır.

Mal ətinin faydaları və müalicəsi

Mal ətinin faydası ümumiyyətlə mal ətinin unikal tərkibində və xüsusilə karkasın bu hissəsindədir. Birləşdirici və sümük toxumasının artan tərkibinə görə, dayaq-hərəkət sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün hətta həkimlər tərəfindən baldıra əsaslanan pəhriz təyin edilir. Xalq müdrikliyinə görə, jele ət sınıqları, yerdəyişmələri və oynaq xəstəlikləri olan insanlar üçün əla dərmandır.

Mal əti hematopoetik təsir göstərir, buna görə də, böyük qan itkisi ilə bağlı əməliyyatlar və digər problemlərlə üzləşmiş bütün insanlara əsas qida tərkib hissəsi kimi tövsiyə olunur və istənilən formada istehlak edilməlidir: qaynadılmış, sobada və ya yavaş ocaqda. Və, əlbəttə ki, şorba, bulyon və jele ət şəklində.

Bundan başqa, Artıq çəkisi olan insanlar mal əti yeməlidirlər. Fakt budur ki, tərkibinə və mürəkkəb quruluşuna görə, karkasın bu hissəsindən alınan ət aşağı kalorili məzmuna malikdir, lakin eyni zamanda olduqca doyurucudur.

Yuxarıdakı məlumatlara əsaslanaraq, əminliklə deyə bilərik ki, mal ətindən hazırlanmış yeməklərin köməyi ilə bədəni maksimum faydalı maddələrlə dolduraraq sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz. Alimlərin son araşdırmaları sübut edir ki, ətin bu hissəsində ən çox sink var və bu, immunitet sistemini gücləndirməklə orqanizmin ətraf mühitin çirklənməsi ilə mübarizəsinə mütləq kömək edəcək.

Mal əti baldırının zədələnməsi və əks göstərişlər

Mal ətinin zərərləri və istifadəsinə əks göstərişlər hələ də mövcuddur. Və onlar ilk növbədə düzgün olmayan qidalanma şəraiti və mal-qaranın saxlanması ilə əlaqələndirilir. Yaşayış yeri, qidası və heyvanın kəsilmədən əvvəl necə kökəldiyi kimi faktorlar çox vacibdir.

Bizim dövrümüzdə tez-tez belə bir vəziyyəti müşahidə edə bilərik: heyvanlar bütün ömrü boyu otlaqda yaşıl ot görməyə bilərlər. Bunun əvəzinə pestisidlər, hormonlar və digər "sevinclər" ilə doymuş ola bilən qarışıq yem istehlak edirlər. Və onlar, öz növbəsində, hətta mükəmməl bişmiş ət ilə birlikdə bədənimizə daxil olur, geri dönməz dəyişikliklərə, hətta bədxassəli formasiyalara səbəb olur. Bundan əlavə, müasir heyvandarlığın prinsipi, ətinin "yetişməsinə" və qida dəyərini qazanmağa vaxtı olmayan bir heyvanın böyüməsini maksimum sürətləndirmək istəyidir.

Ancaq kənd yerlərində etibarlı fermerlərdən mal əti alsanız belə, həddindən artıq ət istehlakı da faydalı olmayacaq. Bu, hətta gut, osteoporoz, damar tıxanması və bir çox başqa xəstəliklərin başlanğıcını tetikleyebilir. Odur ki, sevdiyiniz mal ətini sobada bişmiş və ölçülü şəkildə yeməlisiniz. Bu halda sağlamlığa heç bir zərəri olmayacaq!