От какво тесто се правят кнедли? Вкусни домашни кнедли

Здравейте скъпи читатели! В статията обсъждаме рецепти за домашни кнедли и характеристиките на тяхното приготвяне. Ще научите как сами да готвите тесто и пълнеж за кнедли, как да правите кнедли и как да ги приготвяте правилно.

кнедли- Това е ястие от варени продукти от безквасно тесто с плънка от месо, риба или зеленчуци. Пелмените могат да се считат за традиционно руско ястие, без което е трудно да си представим диетата на всяко руско семейство. Това е универсално ястие - кнедлите са подходящи както за ежедневна употреба, така и за празничен празник.

Каймата за плънката се приготвя от нетлъсто говеждо, свинско, агнешко, пилешко, конско и заешко месо. Кнедлите се приготвят не само с месо, но и със зеленчуци, речна или морска риба, горски гъби, сирене и извара.

В съветско време домашно приготвените кнедли обединяваха няколко поколения в една кухня. Те изваяха кнедли с цялото семейство през почивните дни в големи количества, в резерв. Те веднага бяха замразени и след това изядени дълго време.

Въпреки това, кнедли не са местно руско ястие. Достоверният източник на произхода на кнедлите е неизвестен, но някои историци смятат, че това ястие е измислено в Китай и след това се разпространява в Централна Азия.

Думата "кнедли" е заимствана от езиците на фино-угорската група. Произлиза от думата "пелниан"- хлебно ухо

Руският историк Уилям Василиевич Похлебкин смята, че кнедлите се появяват в руската кухня в края на 14 - началото на 15 век. Благодарение на развитието на икономическите и културни връзки с отдалечените региони на Руската империя, в средата на 19 век кнедлите се разпространяват от Урал по Сибирската магистрала до централната част на Русия и северните райони.

Днес не е трудно да се купят кнедли под формата на замразени полуготови продукти с различни пълнежи в супермаркетите, но кнедли, приготвени у дома, все още се считат за вкусни. Вие сами избирате месото за пълнежа и приготвяте тестото, оформяте кнедли във формата и размера, които харесвате, съхранявате правилно полуготовия продукт и можете да сте 100% сигурни в качеството на домашното ястие.

Тесто за домашни кнедли

Приготвянето на кнедли у дома е доста просто. За теста вземете най-висок клас брашно. Съдържа много глутен, което придава на тестото еднородност и еластичност. Месете тестото поне 15 минути. Така че ще бъде по-лесно да го разточите с точилка и да изваете кнедли от него.

Рецепта за кнедли на вода без яйца

Това е класическа рецепта за кнедли. За приготвянето му използвайте топла вода (35-40 градуса). Основното нещо е да не правите тестото много стръмно, в противен случай то няма да се разточи добре с точилка и да се разкъса по време на моделирането.

Ще имаш нужда:

брашно - 500 грама;
питейна вода - 1 чаша (200 ml);
сол - половин чаена лъжичка.

Как се готви:

Пресейте добре брашното, така че да е обогатено с въздух.
Направете пързалка от брашно на масата или в дълбока купа.
Направете кладенче в брашното и налейте водата на тънка струйка.
Замесете тестото, докато стане хомогенно и еластично.
Готовото тесто покрийте със стреч фолио или кърпа, за да не се навива.
Оставете тестото да почине за 15-20 минути, след което можете да започнете да правите кнедли.

Рецепта за кнедли на вода с яйца

Тестото за пелмени с добавка на пилешки яйца излиза нежно и еластично.

Ще имаш нужда:

брашно - 500 грама;
яйца - 2 бр.;
сол - 1 чаена лъжичка без пързалка.

Как се готви:

Пресейте брашното, така че да е обогатено с въздух, и направете пързалка от него на масата или в купа.
Разбийте леко яйцата с вилица в отделна купа.
Направете малко кладенче в брашното и изсипете яйцата в него.
Разбъркайте солта в топла вода, докато се разтвори напълно.
Налейте вода във вдлъбнатината на тънка струйка.
Омесете тестото, докато стане гладко и вече не лепне за ръцете ви.
Готовото тесто покрийте със стреч фолио или кърпа.
Оставете тестото да почине 15-20 минути, можете да готвите.

Има много рецепти за приготвяне на тесто за кнедли. Гледайте една от опциите за тест за кнедли във видеото:

Мляно месо за домашни кнедли

Домашната кайма е основната тайна на вкусните домашни кнедли. За сочна и свежа кайма изберете охладено прясно месо, а не замразено. Преди да приготвите кайма, не забравяйте да изплакнете месото в течаща хладка вода и да го изсушите с хартиена кърпа или салфетка. Поставете готовата кайма във фризера за 20-30 минути. Готвенето на кнедли ще бъде по-лесно от замразено мляно месо.

Свинска кайма

За да не се окаже свинската кайма много мазна, изберете за приготвянето й плешката или задната шунка. Ако желаете, можете да премахнете мазни ивици от парче месо.

Ще имаш нужда:

свинско месо - 1 килограм;
лук - 4 бр.;
чесън - 3 скилидки;
питейна вода - половин чаша (100 ml);
сол на вкус;
смлян пипер - на вкус.

Как се готви:

Нарежете месото на малки парчета.
Прекарайте ги през месомелачка на едра решетка. Месото може да се накълца на ситно с нож или кухненска брадвичка.
Нарежете лука и чесъна на ситно с нож или превъртете през месомелачка и добавете към каймата.
Смесете сол и вода в чаша.
Разбъркайте месото с лука, добавете черен пипер.
Внимателно омесете каймата, като добавите към нея солена вода.
Поставете каймата за кратко във фризера.

Телешка кайма

Говеждото е доста жилаво и сухо месо. За приготвяне на мляно месо е подходяща задница, ръбове или плешка. Основното е, че месото не трябва да съдържа натрошени кости и сухожилия.

Ще имаш нужда:

телешко - 1 килограм;
лук - 6 броя;
мляко 2,5% масленост - половин чаша (100 ml);
сол на вкус;
смлян пипер - на вкус.

Как се готви:

Почистете парчетата месо от сухожилията и филмите. Нарежете го на ситно.
Прекарайте месото и лука през месомелачка на едра решетка.
Смесете мляко, сол и черен пипер.
Изсипете сместа в каймата и разбъркайте добре с ръце.
Поставете готовата кайма във фризера, така че да замръзне малко.
Извадете каймата, можете да готвите.

Пилешка кайма

Пилешкото месо е диетичен нискокалоричен продукт. Кнедлите, пълнени с пилешка кайма, са сочни и крехки. За приготвянето му използвайте пилешки гърди.

Ще имаш нужда:

пилешко месо - 1 килограм;
лук - 2 бр.;
питейна вода - 2 супени лъжици;
сол на вкус;
смлян пипер - на вкус.

Как се готви:

Нарежете пилешкото филе на малки лентички.
Прекарайте пилешкото филе и лука през месомелачка.
Смесете сол с вода. Добавете сол и черен пипер към каймата.
Разбъркайте каймата.
Поставете готовата кайма във фризера, така че да замръзне малко.
Извадете каймата, можете да готвите.

Моделиране на кнедли у дома

Традиционно кнедли винаги са били формовани на ръка. В съветско време сред домакините беше популярна специална форма за приготвяне на кнедли, която увеличи скоростта на моделиране и беше незаменима при производството на голям брой продукти.

Напоследък се появиха удобни кухненски уреди за приготвяне на кнедли у дома - механична машина за домашни кнедли или машина (машина) за правене на кнедли и автоматична машина за домашни кнедли.

Домашни кнедли

Това е домакински уред за приготвяне на кнедли у дома. Домашните кнедли имат редица предимства:

висока скорост на работа - 10-12 килограма кнедли на час;
всички кнедли с еднаква правилна форма;
има няколко накрайника - за правене на кнедли / равиоли, за разточване на тесто.
лесен за използване.

Домашните кнедли са електрически и механични. Основният недостатък на електрически домашен кнедли е цената - от 12 хиляди рубли. Механичната тава за кнедли е много по-евтина от електрическата. Например, цената на машина за кнедли Bekker е 2-3 хиляди рубли.

Принципът на действие за механични и електрически кнедли е един и същ. Как да направите кнедли с помощта на кнедли, вижте видеото:

Форма за моделиране на кнедли

По-просто и не по-малко удобно устройство за приготвяне на кнедли. Нарича се още ръчен кнедли. Цената на такива устройства е доста ниска - от 50 до 250 рубли, в зависимост от производителя. Направете форми за кнедли от метал или здрава пластмаса.

Използването на форма за кнедли е доста просто:

Поръсете формата с малко брашно, за да не лепне тестото.
Разточете два кора тесто с точилка с дебелина 3-4 мм и малко по-голяма от кнедли.
Поставете първия слой тесто върху кнедлите. Използвайте пръстите си, за да направите малки спретнати вдлъбнатини в клетките на формата, така че тестото да не се разкъсва.
Поставете малко плънка в тях.
Поставете втория пласт тесто отгоре.
Разточете, като го притискате с точилка, така че вторият слой тесто да прилепне плътно към ръбовете на клетките.
Отрежете излишното тесто от краищата на формата.
Внимателно извадете готовите кнедли от клетките и ги поставете върху набрашнена повърхност.

ръчно скулптуриране

Всяко семейство има свой начин на моделиране и своя форма на кнедли. Ще ви разкажем за традиционния начин за ръчно приготвяне на кнедли:

Поръсете работната си повърхност с брашно, за да предотвратите залепването на тестото.
Разточете тестото с точилка с дебелина около 3-4 мм. Периодично обръщайте листа, така че дебелината на тестото да е еднаква.
С помощта на чаша изрежете кръгове от тестото.
Отстранете излишното тесто. След това може да се разточи отново и процедурата да се повтори.
Поставете малко пълнеж в средата на всеки кръг.
Внимателно сгънете кръга наполовина и притиснете краищата здраво един към друг. След това свържете противоположните краища на кнедли.
Поръсете голям, плосък съд или дъска за рязане с брашно.
Върху него се разпределят готовите кнедли, така че да не се допират и се слагат във фризера.

Колко и как да готвя домашни кнедли

Гответе кнедли с мляно месо бързо и лесно:

Налейте вода в тенджера и я поставете на среден огън. За 15 кнедли ще са достатъчни 500 мл вода.
Посолява се водата, докато заври. Изчисляването на солта е приблизително 1 чаена лъжичка без пързалка на литър вода.
Добавете половин дафинов лист и 2-3 зърна бахар.
Веднага щом водата заври, сложете кнедлите в нея и веднага ги разбъркайте внимателно. Кнедлите се разбъркват периодично, докато водата отново заври, за да не залепнат една за друга и по стените на съда.
След като водата заври и кнедлите изплуват на повърхността, ги варете още около 5 минути.
Веднага след варенето извадете кнедлите и ги подредете в чинии. Месните кнедли могат да се сервират с бульон.

Калорични домашни кнедли

Лидерът в калориите са домашно приготвени кнедли от мляно свинско - около 295 kcal на 100 грама продукт (около 10 варени кнедли). Диетолозите не препоръчват да ядете свинско месо твърде често, особено в комбинация с тесто, ако имате наднормено тегло.

Кнедлите с постно говеждо месо са по-малко калорични - приблизително 245-250 kcal на 100 грама продукт.

За да сведете до минимум калоричното съдържание на кнедли със свинско или говеждо месо, използвайте постно младо месо (филе) за кайма и внимателно отстранете излишните слоеве мазнина.

Домашните пилешки кнедли се считат за по-диетични - около 175-180 kcal на 100 грама.

Сос за кнедли у дома

За домашно приготвени кнедли можете бързо да приготвите прост сос от продукти, които можете да намерите в хладилника на всяка домакиня.

Ще имаш нужда:

заквасена сметана 15% масленост - 250 грама;
пресни билки (копър, магданоз) - 1 малка връзка;
чесън - 2 скилидки;
смлян пипер (черен или червен) - на вкус.

Как се готви:

Чесънът се нарязва на ситно с нож, като се притиска леко с плоската страна на ножа, за да пусне сока.
Накълцайте зелените.
Сложете зеленчуци и чесън в заквасена сметана.
Добавете смлян черен пипер и разбъркайте добре съставките. Сосът е готов.

Какво да запомните

За приготвянето на кнедли използвайте първокласно брашно.
Омесете добре тестото, така че да стане еластично и пластично.
За кайма изберете прясно охладено месо без кости, жили и тлъстина.
Изплакнете месото обилно в чиста течаща вода, преди да приготвите кайма.

Ще се видим в следващата статия!

Класическа рецепта за тесто за пелмени

Рецептата, която ви позволява да приготвите тесто за кнедли, която е дадена по-долу, разкрива тайната на много вкусни кнедли. Тестото се разточва много лесно, а също така е изключително удобно да се извайват от него.

Необходими съставки за тестото:

две яйца;
500 грама пшенично брашно;
една чаша мляко;
една чаена лъжичка сол;
една супена лъжица растително масло.

Процес на готвене:

Изсипете брашното на купчина на масата и веднага добавете солта. Направете дупка в тази пързалка и изсипете маслото в нея. Именно това прави тестото пластично и меко.

Разбийте яйцата в голяма купа и добавете към тях топло мляко. Изсипете сместа в кладенчето и след това замесете тесто. Можете да направите това на дъска за рязане или в доста голяма купа. Когато стане на бучка и се отдалечи от стените на съдовете, сложете го на масата и месете още върху него.

Омесете добре тестото, така че да е гъвкаво и еластично, да не лепне по ръцете и масата. Когато усетите, че е готово, навлажнете ръцете си със слънчогледово масло и омесете отново добре. След това покрийте тестото с кърпа и оставете за около половин час.

Рецепта за тесто за кнедли на вода ICE

Тази версия на приготвянето на тестото за кнедли е най-често срещаната и традиционна. Това тесто трябва да се разточи много тънко. Ще ви трябва половин чаша студена вода ( от фризера), една чаена лъжичка сол, две големи яйца и две чаши брашно.

Смесете брашното със сол и „изградете“ пързалка. В центъра му направете трапчинка и забийте там, като разбърквате с вилица, първо едно яйце, а след това второто. След това постепенно налейте студена вода и омесете тестото с ръце. Заслепете топката и я набръчкайте. Тестото е доста стегнато, така че процесът може да изглежда доста сложен. Ако стане прекалено сухо, можете да добавите още малко вода. Ако тестото е твърде лепкаво и меко, добавете брашно.

След десет до петнадесет минути старателно месене покрийте почти готовото тесто с кърпа и го оставете да престои час или повече на масата.

Алтернативни рецепти за тесто за кнедли

Тесто за кнедли на кефир

За такива рецепта за тесто за кнедлиизисква само 350-400 грама брашно и 250 мл кефир. Получава се меко, вкусно и не се разкъсва. От остатъците му дори можете да изпечете вкусни.

Изсипете кефира в дълбока купа, добавете 170-200 г брашно и разбъркайте с лъжица, така че масата да стане хомогенна. След това постепенно добавете останалото брашно, като месите тестото с ръце. Поставете го в хладилника за около 40 минути или дори малко повече.

Тесто за кнедли без яйца

Яйцата не се добавят към стандартното тесто за кнедли, тъй като може да се окаже стегнато и лошо разточено, а кнедлите от него могат да бъдат твърди. При кнедлите най-важното е пълнежът, така че в тестото не трябва да има нищо излишно. Да видим как да готвим тесто за кнедли без яйца.

Какво ви трябва за приготвяне на тестото:

3 чаши брашно;
2/3 чаша вода;
1 чаена лъжичка сол.

Процес на готвене:

Вземете доста дълбока и голяма чаша, изсипете в нея брашно и сол.
Направете дупка в хълма.
Налейте вода във вдлъбнатината.
Внимателно разбъркайте с лъжица от средата към краищата.
Когато тестото стане достатъчно гъсто, сложете го на масата, предварително поръсена с брашно, и продължете да месите с ръце, като периодично добавяте брашно.
Тестото, добре омесено, се охлажда за 30 минути.
Когато мине половин час, извадете тесто за кнедли без яйца, нарежете го на парчета, разточете го и направете от него домашни, вкусни кнедли!

Choux тесто за кнедли

Нека да видим дали е лесно да се направи заварено тесто за кнедли, което също може да се използва за приготвяне на кнедли. Тя трябва да се окаже много еластична, не разкъсана и не залепваща за ръцете и повърхността, а кнедлите трябва да са вкусни, сочни и меки. Много е удобно да се извайва от такова тесто.

Необходими съставки за готвене:

30 грама растително масло;
400-500 г брашно;
една ч.л сол;
250 гр вряща вода.

Процес на готвене:

Изсипете брашното в дълбока купа, направете малка вдлъбнатина в него.
Посолете брашното и разбъркайте.
След това се залива с половин чаша вряща вода и се разбърква с лъжица.
След това добавете 30 грама рафинирано слънчогледово масло и разбъркайте отново.
Налейте останалата вряща вода и внимателно разбъркайте тестото с лъжица.
Изсипете брашното върху масата и поставете тестото на същото място.
Разбъркайте го старателно. Трябва да е горещо, но в никакъв случай не изгаряйте ръцете си.
Процесът на месене ще ви отнеме около десет минути, а тестото за крем за кнедли се счита за готово, когато вече изобщо не се придържа към ръцете ви.
Оставете тестото да лежи под кърпата за около петнадесет минути.

Тази опция за готвене се използва и за тесто за пай. Съответно можете да комбинирате готвене на кнедли с готвене на пайове.

Видео рецепта за основно тесто за кнедли без яйца. Основното нещо е да следвате технологията - да позволите на теста да легне !!!

Пелмените са ястие, което много хора обичат. Съвременните домакини, особено младите, рядко започват да правят кнедли сами, съмнявайки се в способностите си. Един от най-лесните за приготвяне - тесто за кнедли на вода, трябва да се научите как да го готвите. При спазване на правилното съотношение на продуктите и познаване на кулинарните тайни, ще получите приличен отговор на полуфабрикатите от магазина. Правила за приготвяне на обикновено тесто на вода и необичайни рецепти с добавяне на масло, майонеза, яйца, брашно от елда.

Една от най-простите е рецептата за воден тест. За направата му не е необходима мая. Свежо е. Следвайте няколко правила и ще се получи перфектно.

5 правила за тестване на вода

Вземете висококачествени пресни продукти.При приготвянето на кнедли използвайте първокласно пшенично брашно. Кнедлите от него ще се окажат с приятен бял цвят, няма да се варят в бульон и няма да се напукат на студено.
Пресейте брашното. Не всяка домакиня прави това. Но напразно! Ще отнеме 5 минути, а резултатът ще ви изненада приятно: при пресяване брашното се пълни с въздух, готовият продукт става мек и нежен. И най-малките бучки също се отстраняват от него, което също влияе върху мекотата на тестото.
Следете температурата. Ако използвате течност, загрята до 40 ° C, когато приготвяте тестото, тогава ще бъде по-лесно да го смесите със сухите съставки на тестото - брашно, подправки, бакпулвер.
Омесете. Тестото за кнедли трябва да се омесва интензивно, като на този етап от работата се отделят до 15 минути. След това става еластична, гъвкава, с нея е приятно да се работи.
Оставете почивка. Глутенът, съдържащ се в брашното, трябва да се смеси с вода или мляко. В такива случаи се казва, че продуктът „узрява“. Оставете сварената маса за кратко: за 20-30 минути, това е достатъчно, за да стане еластична. Ще бъде лесно да го разточите.
Изсипете течността в брашното. Друга важна тайна на професионалистите. Ако искате тестото да е леко, еластично, изсипете течните съставки на малки порции в брашното. Така получавате продукта с желаната консистенция.

Рецепта за водни кнедли

без яйца

Правилно приготвеното тесто за домашни кнедли във водата е умерено стръмно, но меко. За да се слепва добре, но лесно да изостава от ръцете, е необходимо да се придържате към рецептата. По тази рецепта се приготвя без яйца.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 500 г;
вода - 200 ml;
сол - половин чаена лъжичка.

Вземете вода, смесете я със сол.
Изсипете брашното в купа или на масата в пързалка, направете вдлъбнатина отгоре.
Наливайте постепенно вода във вдлъбнатината, като омесвате тестото.
Внимателно омесете масата, докато стане гладка и еластична.
Оставете готовия продукт настрана, покрийте го. След 30 минути ще „узрее“, започнете да извайвате.

Ако искате да проверите тестото, отщипнете малко парче от него, помнете с пръсти. Можете да готвите, ако парчето тесто не загуби формата си.

с яйца

Особено меко тесто за кнедли на вода ще излезе, ако добавите яйца към него. За да му придадете допълнителен разкош, белтъкът на едно яйце трябва да се разбие на пяна. Приготвено по тази рецепта, то ще бъде по-меко и пластично от обикновено.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 500 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
сол - 1 ч.л.;
вода - половин чаша.

готвене:

Смесете яйце и един жълтък в чаша, сол, добавете вода.
Разбийте добре останалия белтък.
Постепенно добавете яйцето с водата към брашното, като замесвате тесто.
Разбъркайте протеинова пяна.
Продължете да месите поне още 10-12 минути, след което покрийте и оставете да престои около половин час. Можете да изваяте.

Съвременни рецепти

С брашно от елда

Кнедли само от брашно от елда, като правило, не се готвят. Има ниско съдържание на глутен. Но ако го добавите към пшеницата, ще получите особен вкус и цвят.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - една и половина чаши;
брашно от елда - половин чаша;
пилешко яйце - 2 бр.;
вода - половин чаша;
сол - половин чаена лъжичка.

Процес на готвене:

Смесете добре двата вида брашно и изсипете в чаша под формата на пързалка.
Разбийте яйцата на брашно.
Налейте солена вода на малки порции, като постигнете желаната консистенция на масата.
Не забравяйте да оставите тестото да „узрее“ поне 20 минути след омесването. Всичко е готово, разточете.

Вкусно тесто за кнедли на вода с добавяне на брашно от елда може да се използва в кнедли.

Върху разтопено масло

Тази рецепта не е традиционна, но добавянето на гхи ви позволява да постигнете допълнителна лекота при рязане. Тестото ще се окаже много по-силно, по-еластично от традиционното, което влияе благоприятно върху скоростта и качеството на моделиране.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 700 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
вода - чаша и половина;
сол - 1 ч.л.;
разтопено масло - 1 с.л. л.

Разтрийте яйцата и маслото със сол, залейте ги с вода.
Постепенно добавете приготвената смес към брашното, омесете масата старателно.
Масата е готова за употреба след 25-30 минути. Разточете и извайвайте.

С растително масло

Ако добавите няколко супени лъжици растително масло към обикновеното безквасно тесто, то ще стане леко, гъвкаво. Приятно е да се работи с него, не се къса, след замразяване също се използва.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 3 чаши;
пилешко яйце - 1 бр.;
загрята вода - 1 чаша;
сол - половин чаена лъжичка;
растително масло - 2 ч.л.

Смесете яйцето с подправките.
Напълнете го със смес от вода и масло.
Без да преставате да се намесвате, изсипете брашното, омесете масата старателно. След това оформете топка от нея, покрийте съдовете с филм или капак и оставете настрана за 20 минути.
След 20 минути ще се „побере“, започнете да правите кнедли.

Вместо растително масло, вземете майонеза и определено ще получите гладко, гъвкаво тесто. От такова тесто се формоват не само кнедли, но и манти и кнедли.

С масло и яйце в хлебопекарна

Ще се насладите на приготвянето на тесто в машина за хляб. Устройството ще ви спести време, ще ви спести от монотонна работа, готовият продукт ще се хареса и на най-взискателния готвач.

Тестото за кнедли на вода с яйца с добавка на масло ще бъде приготвено гладко, рохкаво. Приятно е да се извайва от него, ръбовете на кнедлите се слепват перфектно и не се счупват.

Ще имаш нужда:

Пилешко яйце - 1 бр.;
вода - 200 ml;
пшенично брашно - 3 чаши;
сол - щипка;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

Изсипете вода, масло в капацитета на машината за хляб, разбийте яйцето.
Изсипете подправките.
Изсипете брашно там.
Включете програмата за месене на тесто.
В края на работата на устройството покрийте получената топка с хранителен филм, оставете я да почине за половин час. Разточете и извайвайте.
От посочения списък с продукти се приготвят 750 - 800 грама тесто.

Бих искал да отбележа, че ако разточите тестото перфектно и тънко, тогава от около 600 грама брашно ще получите 120 кнедли. Но ако не се стараете да направите тестото тънко, ще получите около 90-100 парчета.

Има много опции, можете да изберете според вашия вкус. Всички видове допълнителни компоненти придават на тестото различни вкусове, което ви позволява да изберете рецепта, така че да се хареса на цялото семейство. Извайте кнедли и зарадвайте любимите си хора с тях!

5 правила за тестване на вода

Вземете висококачествени пресни продукти.При приготвянето на кнедли използвайте първокласно пшенично брашно. Кнедлите от него ще се окажат с приятен бял цвят, няма да се варят в бульон и няма да се напукат на студено.
Пресейте брашното. Не всяка домакиня прави това. Но напразно! Ще отнеме 5 минути, а резултатът ще ви изненада приятно: при пресяване брашното се пълни с въздух, готовият продукт става мек и нежен. И най-малките бучки също се отстраняват от него, което също влияе върху мекотата на тестото.
Следете температурата. Ако използвате течност, загрята до 40 ° C, когато приготвяте тестото, тогава ще бъде по-лесно да го смесите със сухите съставки на тестото - брашно, подправки, бакпулвер.
Омесете. Тестото за кнедли трябва да се омесва интензивно, като на този етап от работата се отделят до 15 минути. След това става еластична, гъвкава, с нея е приятно да се работи.
Оставете почивка. Глутенът, съдържащ се в брашното, трябва да се смеси с вода или мляко. В такива случаи се казва, че продуктът „узрява“. Оставете сварената маса за кратко: за 20-30 минути, това е достатъчно, за да стане еластична. Ще бъде лесно да го разточите.
Изсипете течността в брашното. Друга важна тайна на професионалистите. Ако искате тестото да е леко, еластично, изсипете течните съставки на малки порции в брашното. Така получавате продукта с желаната консистенция.

Рецепта за водни кнедли

пшенично брашно - 500 г;
вода - 200 ml;
сол - половин чаена лъжичка.

Вземете вода, смесете я със сол.
Изсипете брашното в купа или на масата в пързалка, направете вдлъбнатина отгоре.
Наливайте постепенно вода във вдлъбнатината, като омесвате тестото.
Внимателно омесете масата, докато стане гладка и еластична.
Оставете готовия продукт настрана, покрийте го. След 30 минути ще „узрее“, започнете да извайвате.

пшенично брашно - 500 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
сол - 1 ч.л.;
вода - половин чаша.

Смесете яйце и един жълтък в чаша, сол, добавете вода.
Разбийте добре останалия белтък.
Постепенно добавете яйцето с водата към брашното, като замесвате тесто.
Разбъркайте протеинова пяна.
Продължете да месите поне още 10-12 минути, след което покрийте и оставете да престои около половин час. Можете да изваяте.

Съвременни рецепти

С брашно от елда

пшенично брашно - една и половина чаши;
брашно от елда - половин чаша;
пилешко яйце - 2 бр.;
вода - половин чаша;
сол - половин чаена лъжичка.

Смесете добре двата вида брашно и изсипете в чаша под формата на пързалка.
Разбийте яйцата на брашно.
Налейте солена вода на малки порции, като постигнете желаната консистенция на масата.
Не забравяйте да оставите тестото да „узрее“ поне 20 минути след омесването. Всичко е готово, разточете.

Вкусно тесто за кнедли на вода с добавяне на брашно от елда може да се използва в кнедли.

Върху разтопено масло

пшенично брашно - 700 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
вода - чаша и половина;
сол - 1 ч.л.;
разтопено масло - 1 с.л. л.

Разтрийте яйцата и маслото със сол, залейте ги с вода.
Постепенно добавете приготвената смес към брашното, омесете масата старателно.
Масата е готова за употреба след 25-30 минути. Разточете и извайвайте.

С растително масло

пшенично брашно - 3 чаши;
пилешко яйце - 1 бр.;
загрята вода - 1 чаша;
сол - половин чаена лъжичка;
растително масло - 2 ч.л.

Смесете яйцето с подправките.
Напълнете го със смес от вода и масло.
Без да преставате да се намесвате, изсипете брашното, омесете масата старателно. След това оформете топка от нея, покрийте съдовете с филм или капак и оставете настрана за 20 минути.
След 20 минути ще се „побере“, започнете да правите кнедли.

С масло и яйце в хлебопекарна

Пилешко яйце - 1 бр.;
вода - 200 ml;
пшенично брашно - 3 чаши;
сол - щипка;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

Изсипете вода, масло в капацитета на машината за хляб, разбийте яйцето.
Изсипете подправките.
Изсипете брашно там.
Включете програмата за месене на тесто.
В края на работата на устройството покрийте получената топка с хранителен филм, оставете я да почине за половин час. Разточете и извайвайте.
От посочения списък с продукти се приготвят 750 - 800 грама тесто.

Това е рецепта за кнедли, изпитана през годините! Най-доброто, най-лекото и удобно тесто, което познавам, е на вода, винаги с яйце и с добавка на растително масло (пластичността и гладкостта на тестото ще бъдат гарантирани.

Тестото е достатъчно за 100 кнедли, тъй като се разточва до най-тънкото състояние. Правенето на кнедли от него е истинско удоволствие, така че колкото и плашещо да звучи числото "100", времето ще отлети незабелязано;)

И така, пригответе пшенично брашно, студена вода, яйце, сол, растително масло. Изсипете брашното в купа с пързалка, отгоре направете кладенче, в което изсипете солта.

Чукнете яйце в същата дупка.

Брашното с яйцето се разбърква с лъжица, като за месене, и постепенно се налива студена вода.

Изсипете растително масло заедно с вода.

Продължете да месите тестото, като постепенно грабвате брашното от всички страни в топката тесто. Свържете ръката си в средата на партидата, като оставите лъжицата настрана.

В резултат на това ще получите такава бучка:

Оставете тестото за 15-20 минути. Ще стои и консистенцията му ще се промени - тестото ще стане като пластилин, много гъвкаво:

Помнете тестото на масата без допълнително брашно - и накрая ще се получи такава гладка бучка:

Всичко - можете да започнете да извайвате кнедли :)

Приятен апетит!

Категории

Популярен