Как се готви телешки джолан с кост. Как се пече телешки бут във фурната

Телешкият джолан е здравословно месо по своя състав, което, ако се приготви правилно, ще бъде много вкусно. Самият продукт е долната част на предния или задния крак на крава или бик. Неговата особеност може да се нарече значителен брой сухожилия и закопчалки.Нарязвайки такова месо, получавате парчета (обикновено с кост, но се срещат и джолани без кост). Този продукт често се счита за нискокачествен, но в същото време продължава да се използва активно от домакините във всички страни, където се консумира говеждо месо. Повечето кухни по света имат поне няколко ястия, базирани на телешки джолан.

интересно! „Джолан“ е името, дадено на краката на крава. Но същата тази част в свинския труп се нарича джолан.

Цената на дръжката е ниска. Това също увеличава търсенето на този продукт. И списъкът с рецепти за ястия, приготвени от това апетитно и удовлетворяващо месо, е наистина огромен. Каним ви да разберете защо телешкият джолан е полезен, какъв е неговият състав и какви ястия могат да се приготвят от него.

Калорично съдържание и състав

Ще бъде полезно за всеки да знае съдържанието на калории и състава на месото. В този продукт има малко калории. Има само 156 kcal на 100 грама. Това прави продукта достъпен за консумация от деца и тези на диета.

Такова месо съдържа мазнини, протеини, пепел, микроелементи (манган, цинк, желязо, селен, мед) и макроелементи (магнезий, калий, натрий, калций, фосфор). Всички тези добавки са жизненоважни за човешкия организъм, но все пак употребата им трябва да бъде дозирана. В допълнение, продуктът се счита за истински склад на естествен желатин.

Ползи и противопоказания

Определено трябва да се запознаете с ползите и противопоказанията от използването на този продукт. Основните полезни свойства на продукта включват следното:

1. Нормализиране и поддържане на стомашно-чревния тракт поради значителното съдържание на витамини от група В в говеждото месо.
2. Осигуряване на пълноценен растеж и възпроизводство на телесните клетки.
3. Подобряване на функционирането на нервната система поради съдържанието на витамини от група В.
4. Формиране и укрепване на костите и зъбите благодарение на съдържанието на витамин А.
5. Активна борба с вируси и бактерии благодарение на уникалния си състав.
6. Способността да забавя стареенето поради значителното съдържание на витамин А.
7. Образуването и растежа на нови клетки благодарение на наличието на витамин D.
8. Хематопоетичен ефект, поради който месото е показано за консумация от хора, които наскоро са били на операционна маса или имат проблеми с хемопоезата.

Противопоказание за консумация на такова месо е индивидуалната непоносимост. Месото на крава, отгледана при лоши условия, няма да донесе никаква полза на тялото. Качеството на продукта се влияе от: методите за увеличаване на теглото на животните преди клане, местообитанието и фуража.Струва си да се ограничи консумацията на това месо за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, храносмилателния тракт, уролитиаза, остеохондроза и подагра по време на обостряне.

Селекция телешки джолан

Изборът на телешки джолан трябва да е правилен. Месото трябва да има наситен тъмно розов или светлочервен оттенък. Необходими са и бели мастни слоеве. Всичко това показва, че това е месо от млад (до 20 месеца) бик или крава. Именно този вид джолан се счита за здравословен;Но тъмночервеният и кафяв оттенък показва, че животното е било заклано в напреднала възраст. Няма да има полза за тялото от консумацията на такъв продукт.

Освен това трябва да обърнете внимание на миризмата на краката. Трябва да е приятно месесто, много леко и леко сладко. Препоръчително е да закупите месото охладено и да започнете да готвите веднага. Преди да започнете кулинарния процес, не забравяйте да измиете месото под течаща вода.

Важно е! Охладените телешки бутчета могат да се съхраняват не повече от три дни в хладилник. Но във фризера срокът на годност може да се увеличи до една година, ако температурата се поддържа на подходяща температура.

Използване на телешки джолан в кулинарията

Използването на телешки джолан в кулинарията е много разпространено. Това е добро месо, от което можете да приготвите много ястия. Наличието на кост показва, че тази част от говеждото месо е идеална за приготвяне на първи ястия.Месото без кости може да се задуши или изпече, но това ще отнеме много време (обикновено 3-4 часа), поради факта, че джолът съдържа много сухожилия.

В допълнение, дръжката:

• яхния;
• кипене;
• Печен;
• пържа;
• мариновам;
• дим;
• изсушени.

Можете да приготвите такъв продукт по всеки удобен начин: в бавна готварска печка, в тиган, във фурна, на скара, на скара, на печка, в тенджера под налягане и дори в микровълнова печка. Има огромен брой ястия, които се приготвят от телешки джолан, по-специално това са първи ястия (бульони, супи, солянка, борш, зелева супа), желирано месо (традиционно или с добавка на желатин), месни салати, пържоли , котлети.

Струва си да знаете! Преди готвене джолана трябва да се накисне в студена вода за три до четири часа. Задушаването, варенето или пърженето също трябва да отнеме поне два часа, за да сте сигурни, че месото е сочно и апетитно.

Този продукт може да се използва и като самостоятелно ястие или да се допълва с всякакви гарнитури или зеленчуци. Можете да направите джолан без кост в тесто, да го изпечете във фолио или ръкав или да създадете свое собствено ястие, като експериментирате с добавки. На нашия уебсайт можете да намерите многобройни рецепти за приготвяне на това месо, които ще ви кажат какво можете да приготвите от телешки джолан.

съвет! Не се страхувайте да комбинирате джоланите с други месни продукти.Например, за желирано месо можете да използвате не само телешки пищял, но и свински джолан. В този случай ястието ще се окаже по-богато и апетитно.

Ако попитате някоя домакиня какви ястия се приготвят от телешки джолан, тогава с голяма степен на вероятност тя ще назове следното:

1. Зелц. Ястието се приготвя чрез сваряване на всички включени в състава месни продукти. Това позволява на готовата храна да запази формата си, което означава, че може да се нарязва на порции.
2. Аспик. Представлява силно сварен бульон с говеждо месо и кости. Понякога към него се добавят и месни субпродукти (опашка или глава). Използването на телешки джолан се обяснява с факта, че това месо е наситено с лепкави вещества.
3. желе. Принципът на готвене е подобен на желираното месо, а отличителната черта е комбинацията от говеждо и свинско (обикновено уши и крака) в това ястие.

Ястията се приготвят по подобна рецепта, която се основава на продължително варене на слаб огън. Това гарантира способността на студения бульон да запази формата си и да се втвърди.

съвет! Зеленчуци, зърнени храни, сушени плодове и плодове, гъби, тестени изделия и продукти от брашно са идеални за джолани, които се приготвят като второ ястие или предястие. Сред алкохолните напитки виното и бирата ще ви помогнат да подчертаете вкуса, а всякакви безалкохолни напитки ще направят.

Телешкият джолан е месо, което отваря широки кулинарни перспективи пред всяка домакиня. Изборът от възможни ястия е значителен, а процесът на готвене е прост, но продължителен. Основното предимство на такова месо е неговата значителна полза за тялото поради уникалния му състав и ниското съдържание на калории.

Опитайте да приготвите съставка като телешки джолан. Рецептите са оригинални, прости и бързи. Месото от джолана е здравословно, крехко и много вкусно. Следователно ястията с тази съставка могат да се консумират ежедневно.

Задушен телешки джолан с кост

Това ястие се пече на фурна. Помислете за рецепта за две порции. Имате нужда от тези съставки:

1. Телешки джолан с кост - 2 бр.

2. Шалот - 1 бр.

3. Бял лук - 1 бр.

4. Чесън - 1 глава.

5. Големи моркови - 1 бр.

6. Целина - 1 стрък.

7. Червено вино - 1 с.л.

8. Телешки бульон - 4 с.л.

9. Червени домати - 0,5 кг.

10. Пресен розмарин - 1 стрък.

11. Сух босилек - 1 ч.л.

12. Риган - 1 ч.л.

13. Сол - на вкус.

14. Мляко - 2 с.л.

15. Зехтин.

За да приготвите ястието, трябва малко да отделите месото от костта. За да получите кръгла форма, завържете го с конец. Посолете месото и намажете обилно със зехтин. Изпържете джолана от всички страни.

Нарежете на едро морковите и двата вида лук. Добавете зеленчуците към джоланите и ги задушете. Когато лукът омекне, добавете вино и бульон (може да се замени с вода). Трябва ви достатъчно течност, за да покрие по-голямата част от месото.

Претрийте доматите през сито, изсипете доматения сок в съда, където са разположени джоланите. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. След това добавете всички подправки и билки, предвидени в рецептата. Задушете месото до готовност. Трябва да стане меко и нежно.

По правило телешкият джолан се готви около два часа. Ако течността се изпари бързо, трябва да добавите още вино, вода или бульон. Може да се сервира с палента (царевичен грис) или варени картофи.

Задушен джолан без кост

Тази рецепта е по-проста от предишната, но също така отнема много време. За да приготвите ястието, вземете два телешки джолана, отделете ги от костта, изплакнете ги добре и ги поставете върху хартиена кърпа.

Запържете месото на силен огън до златисто кафяво. Поставете го в тенджера. Сега нарежете зеления лук, но не на ситно. Дължината на лентата трябва да бъде поне 3 см. Нарежете морковите на филийки. Смелете джинджифил, чесън и звездовиден анасон. Вземете всички съставки според вашия вкус. Те ще придадат на ястието аромат и изключителен вкус.

Сложете всички готови зеленчуци в тавата при месото. Добавете 1 с.л. червено вино, 1 ч.л. оцет и (около 3 с.л.). Течността трябва да покрива месото и зеленчуците.

Сега посолете всичко, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за около два часа. Това обаче е само ако месото е младо. Понякога ще отнеме повече време. Когато месото може лесно да се пробие с клечка за зъби, значи е готово.

Течността постепенно намалява. Телешкият джолан без кост става по-мек, крехък и сочен. Когато месото е сварено, извадете го, охладете и красиво нарежете на кръгчета или половин пръстени.

Джолан запечен на фурна

Не отделяйте месото от костта. Измийте го и го подсушете. Посолете и поръсете с черен пипер джолана и намажете обилно със зехтин. Поставете в съд и оставете да се маринова. След 20 минути добавете 3 с.л. л. соев сос и 2 с.л. л. пчелен мед. Оставете джолана да продължи да се маринова.

През това време нарежете морковите, зеления лук и чесъна на едро. Може да добавите лют пипер. След това вземете лист за печене и поставете фолио върху него. Поставете там месото и поръсете със зеленчуците, които сте приготвили предварително. Покрийте всички съставки с фолио. Поставете във фурната на 250 градуса. Пече се 1,5 часа.

Не забравяйте периодично да проверявате месото. След час и половина отворете горното фолио, за да може месото да покафенее. След като минат 30 минути, джоланите се обръщат от другата страна.

Общо месото се пече около 3 часа. Съчетава се идеално с пюре.

Когато избирате месо, винаги обръщайте внимание на разфасовката. Ако цветът е тъмен, кафяв или сив, джолът е некачествен или от старо животно. Месото трябва да е ярко червено без петна. Ако искате телешкият джолан да е много сочен и мек, трябва да къкри на тих огън. Дори когато е студено, месото е вкусно.

За да му се придаде специален цвят и вкус, джолът трябва да се накисне в пера от лук и в солен разтвор, към който се добавят различни билки и подправки.

Преди да запечете месото във фурната, го запържете в тиган. Тогава джолът се оказва не само ароматен, мек и нежен, но и по-сочен. Съставки като чесън, джинджифил и люта чушка подчертават оригиналността и пикантността на ястието.

Презентация

Трябва да сте креативни, когато декорирате ястия, покажете въображение и експериментирайте. Вземете охладения телешки джолан, нарежете го на кръгчета по диагонал и го наредете в кръг върху чинията.

Върху чиния се нарежда лист маруля, а върху него няколко парченца нарязан джолан. Отделно пригответе сладко-кисел сос с ананас и лимонов сок. Разсипете около чиниите, а може и по няколко капки. Всичко зависи от вашите вкусове и предпочитания.

Не забравяйте за зелените, тъй като те подчертават не само вкуса, но и красотата на ястието. Зелените могат да се накълцат на ситно и да се поръсят върху месото. Ако не ви харесва така, добавете няколко листа магданоз или зелен лук и аспержи. Освен това ястието ще бъде украсено с такива съставки като многоцветни чушки и домати. Около чинията може да се наредят и зеленчуци.

Представете си, експериментирайте и вашето семейство и приятели ще оценят вашите кулинарни способности.

Бут, бут, джолан, вол... Както и да наречете тази част от телешкия труп, съдържанието не се променя. Това е частта от шунката, която е в непосредствена близост до колянната става. Единственото предупреждение: джоланът е изрязан от задния крак на животното, а джоланът е подобно парче, само отпред.

Задната тибия съдържа сухожилия, съединителна тъкан и медуларна кост. Това е истински склад за естествен желатин. Тази част от трупа изисква кулинарна обработка по специални технологии и се използва широко за приготвяне на силни бульони, както и такива традиционни руски ястия като желе или желирано месо. Като се има предвид това, това е класическа употреба за телешки джолан. Освен това много домакини задушават месо от задния крак, като първо са отстранили костта. Оказва се, че дори не е лошо!

Трябва да се има предвид, че бутът на говеда, които не са навършили 20 месеца, е привлекателен от гледна точка на гастрономически качества. Обърнете внимание на цвета на месото. Богати нюанси на розово или червено плюс бели слоеве мазнина показват, че това е джоланът на млада крава или бик. Ако месото е тъмночервено, това означава, че животното е заклано в напреднала възраст - такъв продукт определено няма да зарадва гастрономите.

Разглеждайки задния пищял от гледна точка на химическата наука, във всяко парче ще открием впечатляващ списък от полезни елементи. В допълнение към естествените протеини и мазнини, той съдържа натрий, магнезий, манган и селен. Тези биологично активни вещества са жизненоважни за хората. Въпреки това, не трябва да бъдете ревностни в консумацията им, прекомерната страст към ястията от джолан е изпълнена с повишени нива на холестерол и метаболитни нарушения. И в умерени дози този вид месо има благоприятен ефект върху храносмилателната система, насърчава образуването на костна тъкан и хемопоезата.

Задният джолан придава особен аромат и вкус на готовото ястие. Наличието на желатин предизвиква лепкаво усещане в крайния продукт. Ето защо този вид говеждо месо най-често се купува за приготвяне на бульон и желирано месо. Бутът придава същия наситен жълт цвят, а на повърхността на бульона винаги плуват плътни островчета мазнина.

Ако отделите месото от говеждо дупе от костта, ще получите отличен „материал“ за различни ястия. Може да се смели в месомелачка - каймата за кюфтета или котлети е готова, може да се нареже на ивици и да се запържи заедно със зеленчуците - получава се яхния. Тази част от телешкия труп се съчетава добре с картофи и бобови растения, гъби и сушени плодове. Вкусен бут ще се получи, като се задуши с вино или бира, горски плодове или доматен сос.

Обикновено ястията от задния бут са самодостатъчни и се сервират без гарнитура със сосове или пресни билки. Въпреки че зеленчуковата салата, картофеното пюре и пикантните печива могат да бъдат отлично допълнение към този вид говеждо месо.

Въпреки факта, че говеждият пищял не се счита за първокласно месо, можете да намерите много вкусни и интересни ястия с него. Този месен продукт има свои собствени характеристики, консумацията му може да има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Какво е?

Телешкият джолан е частта от крака на едър рогат добитък, която е в непосредствена близост до колянната става. Отличава се от другите месни части на трупа с високо съдържание на съединителна тъкан, както и на сухожилия, костен мозък и желатин. Тази структура на дръжката гарантира добър вкус.

Ползите от този продукт се дължат на неговия произход, тъй като говеждото месо се счита за едно от най-необходимите за нормалното функциониране на човешкото тяло. Яденето на джолан спомага за ежедневното снабдяване на организма с пълноценен протеин, колаген, еластин и желязо. Броят на калориите в месото на 100 g продукт е 147 Kcal. В допълнение, той също така съдържа следните елементи в грамове:

• протеини - 20, 6;
• мазнини – 7,1;
• въглехидрати – 0;
• вода – 71,4;
• пепел – 0,9.

С всичко това телешкият пищял може да се класифицира като нискокалоричен продукт. В същото време, по отношение на наситеността, вареният джолан се счита за питателно ястие.

Този вид месо води до нормализиране на киселинните процеси в стомаха, а също така не допринася за възникването на гнилостни процеси в червата.

Месото, което се намира в джолана, се характеризира с висока жилестост и наличие на голям процент съединителна тъкан, така че яденето на джолан често не е метод за насищане на тялото, а средство за избавяне от много болести. Ето защо джоланът се препоръчва да се използва в редовна диета за тези, които страдат от проблеми на опорно-двигателния апарат и ставите.

Този вид месо има хемопоетичен ефект, така че е просто необходимо за тези хора, които са претърпели тежка загуба на кръв. Телешкият джолан е незаменим продукт за хора с наднормено тегло. Ефектът от отслабването чрез консумация на нискокалорично месо се постига чрез способността на продукта бързо да насища тялото. Цинкът, който се съдържа в големи количества в кокалчетата, укрепва имунната система и защитните функции на организма.

Характеристики на избор

Когато се нарязва телешки труп, резултатът са предни и задни бутове, при избора на които си струва да се вземат предвид много нюанси. Трябва да закупите частта от животинския труп, която е прясно нарязана. По-добре е да изберете парчета с малки кръгли кости. В този случай можете да сте сигурни, че месото е било разположено в непосредствена близост до централната горна част на тялото. Грубите и твърди влакна са по-слабо концентрирани в тези области.

Ако парче джолан има големи и деформирани кости, това показва близостта на разфасовката до ставните кости. Трябва да внимавате за стоките, които са опаковани, тъй като там можете да намерите голям процент кости по отношение на говеждото без кости.

Когато купувате индустриални месни продукти, не трябва да ги консумирате в прекомерни количества. Напоследък практиката за угояване на животни с помощта на всякакви добавки, които са вредни за човешкото тяло. Следователно прекомерното количество телешки джолан в диетата е фактор, който може да провокира подагра, остеопороза и съдово запушване.

Месото от телешки джолан трябва да е тъмнорозово или светлочервено на цвят. Визуално трябва да съдържа бели слоеве мазнина. Ако продуктът има кафяв оттенък, тогава е по-добре да не го купувате, тъй като най-вероятно принадлежи на старо животно.

Не трябва да пренебрегвате миризмата на месния продукт - той се характеризира със сладост и месен аромат. Продуктът трябва да бъде закупен охладен.

Правила за готвене

Телешкият джолан е голям разрез. За да стане месото крехко и меко, трябва да се готви дълго време на слаб огън. Само по този начин всяка жилка може да се стопи и да се превърне в желе. Този вид месо често се използва в кулинарията и се използва за приготвяне на различни ястия.

Ако има кост в бутчето, тогава е най-добре да се използва за първи ястия. Обезкостената пулпа е идеална за задушаване и печене, но тези процеси изискват времева инвестиция от поне три часа. Телешкият джолан се използва за следните цели:

• задушаване;
• кипене;
• печене;
• пържене;
• мариноване;
• пушене;
• сушене.

Този вид месо се приготвя с помощта на мултикукър, тиган, фурна, скара, барбекю, тенджера под налягане, микровълнова печка. Менюто на всяко семейство може да включва супи, желирани меса, борш, солянка, месни салати и пържоли.

Това е оригинален вариант за самостоятелно ястие, поднесено с гарнитура или салата. Джолът може да се направи в тесто, ако е без кост, или да се изпече с ръкав.

За да направите ястията си по-богати и ароматни, трябва да опитате да комбинирате говеждо месо с други видове месо и продукти.

Рецепти

Телешкият джолан е месото, с което всяка домакиня може да разкрие своите кулинарни възможности. С голям избор от рецепти няма специални усилия или трудности по време на подготовката.

Телешки джолан "Boeuf-Breze"

Варенето е метод за готвене на месо, който включва използване на слаб огън и частично потапяне на продукта в течност. Този метод е подобен на задушаването, тъй като се извършва без пържене на месото. Благодарение на този метод дори най-твърдите парчета се омекотяват. За приготвяне на ястието се използва обезкостена част от бутчето.

Преди да започнете да готвите, ще трябва да се погрижите за зеленчуците. Няколко малки глави лук, малко чесън и един морков трябва да бъдат обелени и нарязани на едри парчета. Месният продукт трябва да се измие, попива с хартиена кърпа и леко се запържва в сгорещено олио. Поставете масло в котел или чугунен котел и го разтопете. Добавете там чесън и лук и запържете всичко малко. След това добавете морковите и запържете за около три минути.

Към зеленчуците се добавя малко вино и се варят до кипване. След това върху тях се нарежда месото, налива се бульонът, ястието се посолява, поръсва с черен пипер и се захлупва с капак.

Процесът на готвене трябва да се извърши на слаб огън и в продължение на два часа и половина. При необходимост се добавя известно количество бульон. Когато омекне месото, трябва да извадите зеленчуците и да ги смесите с помощта на блендер. Добавете течността от казана към зеленчуците и продължете да бъркате.

Резултатът трябва да е гъст сос. По желание можете да добавите сол, черен пипер и масло по ваш вкус.

Готовото телешко се сервира задължително, след като се залее със соса.

Задушен телешки пищял

За да приготвите това обилно ястие, трябва да подготвите следните продукти:

• два телешки джолана;
• лук - див лук на вкус;
• 1 глава бял лук;
• 1 глава червен лук;
• дафинов лист;
• 3 клонки прясна мащерка;
• 3 скилидки чесън;
• 2 клона розмарин;
• половин чаша настъргани моркови;
• стрък целина;
• 2 чаши бульон за месо;
• 2 супени лъжици растително масло;
• щипка сол и черен пипер.

Рецептата за готвене стъпка по стъпка се състои от следните точки.

1. С растително масло джоланите се запържват от двете страни.
2. Лукът, морковите и целината се нарязват на малки кубчета.
3. Към месото в тиган се добавят ароматни билки, нарязан чесън и зеленчуци. Ястието се посолява и се поръсва с черен пипер на вкус.
4. В съда се слага наситнен лук, налива се бульонът и всичко се разбърква. Контейнерът се покрива с капак и се задушава в продължение на три до четири часа.
5. Ароматните билки се отстраняват и ястието се сервира, поръсено с билки, заедно с гарнитура.

Телешки пищял със зеленчуци

За да приготвите ястието, трябва да дадете предпочитание на джолан с много месо.

Ямата трябва да се отстрани и пулпата да се нареже на кубчета. Необходимо е джолана да се свари. След това пригответе соте със сезонни зеленчуци. Поставете готовата зеленчукова гарнитура в чиния, направете вдлъбнатина, в която поставете месото и го залейте със соса.

За да приготвите соса, ще трябва да нарежете ядките, да ги запържите в тиган и да изсипете сметаната в съд. След като разбъркате соса, ястието се залива с него и се поднася.

Използвайки говежди джолани, домакините приготвят вкусни желирани меса, брашно и желета, които се приготвят по подобен принцип. Благодарение на дълготрайното варене на слаб огън, ястията се замразяват добре и запазват формата си. Булът се счита за една от най-евтините месни части от кланичен труп на едър рогат добитък, но с правилния избор на суров продукт и правилна подготовка се оказва невероятно вкусен и доста здравословен.

За рецепта за телешки пищял от Джейми Оливър вижте следното видео.

Телешки джолан- Това е долната част на крака на говежди труп, съдържаща приставки и сухожилия. При разрязване се получават порционни парчета с кост (виж снимката).

В целия свят това месо се счита за нискокачествено, въпреки че в почти всяка кухня по света можете да намерите рецепти, които разказват как да готвите вкусно говеждо месо.

Цената на тази част от трупа е сравнително ниска, което от своя страна допринася за факта, че все по-често можете да намерите описания на ястия, в които джолът е компонент. Интересен факт е, че думата „бут“ в кулинарията се отнася само за говеждо месо, докато например при свинския труп същата тази част се нарича джолан.

Има много начини за рязане на месо: има американски, европейски, руски и много други. Но това, което остава непроменено във всеки един от тях, е дресингът на джолана, който впоследствие се използва за готвене. Въпреки факта, че месото, получено от тази част от трупа, се характеризира с високо съдържание на съединителна тъкан и сухожилия, при правилна обработка можете да получите ястие, което е наистина забележително на вкус.Ето защо, когато отивате в магазина, обърнете внимание на този продукт.

Полезни свойства

Полезните свойства на телешкия джолан се дължат преди всичко на полезността на основата на този продукт - говеждо месо. Говеждото се счита за изключително здравословно. Може да се превърне в ежедневен доставчик на пълноценни протеини за тялото, преди всичко колаген и еластин, както и желязо, което липсва в други видове месо.

При което Калоричното съдържание на този продукт е доста нискои съставлява по-малко от една четвърт от същото диетично пилешко месо. Но по отношение на наситеността говеждото няма равно, защото ястията с него са много задоволителни и питателни. Те насищат с енергия за много дълго време. Според изследвания хранителната стойност на телешкото е толкова висока, че 200 грама от този продукт могат да заменят един литър мляко в диетата.

Има и такива характерни черти на говеждото месо като неутрализиране на стомашния сок, което нормализира киселинните процеси в него. В тялото говеждото има много по-бърз период на усвояване от продуктите от растителен произход, което означава говеждо месо предотвратява появата на гнилостни процеси в червата.

В същото време месото на бутчето е по-жилесто и има по-голямо количество съединителна тъкан от останалата част от трупа, поради факта, че мускулите на краката на животните са постоянно натоварени. Ето защо ястията от телешки джолан се считат дори не за храна, а за лекарство за всички хора, които страдат от заболявания на опорно-двигателния апарат или имат проблеми със ставите.

Използвайте в кулинарията

Телешките джолани се използват широко в кулинарията. Наличието на кост първоначално определя, че този вид месо най-често се използва при приготвянето на първите ястия. След готвене следващият доста често срещан вариант за топлинна обработка на продукт е задушаването. Факт е, че поради големия брой сухожилия, телешкият джолан е доста сух и жилав, но ако го варите на слаб огън за три-четири часа, месото буквално ще се разтопи в устата ви.

Може би най-популярните рецепти за приготвяне на ястия с телешки джолан са следните:

• Аспик- силно сварен бульон от говеждо месо и кости, в който понякога се използват и странични продукти като глава и опашка. Но най-често се приготвя от телешки джолан поради голямото количество месо и бульона от него, наситен и концентриран с лепкави вещества.
• желе- приготвя се по същия начин като желираното месо, но се различава по това, че заедно с телешкия джолан в тигана се слагат и свински части, като бутчета и уши.
• Зелц– всички месни продукти, които трябва да бъдат част от мускулите, се сваряват до много гъсто състояние, благодарение на което тя здраво държи формата си и дори може да се нарязва на порции.

Всички тези месни деликатеси се приготвят на един и същи принцип - продължително задушаване под капак на много слаб огън, благодарение на което всички скрепителни компоненти излизат от съединителната тъкан и създават бульон, който в студено състояние добре се втвърдява и запазва формата си.

Такива рецепти са широко разпространени не само в руската кухня, но и в кухните на много други страни по света.

Много популярно в славянската кухня и кавказката кухня е приготвянето на различни ястия, съдържащи като пълнеж варено месо от говеждо месо. Освен това има много рецепти, които предполагат използването на мляно месо от тази част на трупа. Такава кайма ще бъде по-еластична и гъста, а сочността му се добавя чрез добавяне на свинска мас или друга мазнина. Освен това е популярно задушаване с домати и подправки в продължение на шест часа под плътно затворен капак. Това ястие е прерогатив на грузинската кухня.

Най-важното при използването на този продукт за готвене е първоначално да изберете качествено месо. За да направите това, не забравяйте да обърнете внимание на разреза на месото. Трябва да е яркочервен цвят без тъмни или прекалено светли участъци. Ако месото е много тъмно на цвят, това може да означава, че животното е било твърде старо. Бледият цвят показва минало заболяване. Костната рамка трябва да е бяла или кремава на цвят без розови или зелени петна.

Ползи от телешки джолан и лечение

Ползата от телешкия джолан се крие в уникалния състав на говеждото месо като цяло и в частност на тази част от трупа. Поради повишеното съдържание на съединителна и костна тъкан, диета с джолан дори се предписва от лекари за хора, които страдат от заболявания на опорно-двигателния апарат. Според народната мъдрост, желираното месо е отлично лекарство за тези хора, които имат фрактури, дислокации и ставни заболявания.

Телешко месо има хематопоетичен ефект, поради което се препоръчва като основна хранителна съставка на всички хора, преживели операции и други проблеми, свързани с голяма кръвозагуба, и трябва да се консумира във всякаква форма: варена, печена на фурна или в котлон. И, разбира се, под формата на супи, бульони и желирани меса.

Освен това, Хората с наднормено тегло трябва да ядат телешки джолан. Факт е, че поради своя състав и сложна структура месото от тази част на трупа има ниско съдържание на калории, но в същото време е забележително засищащо.

Въз основа на информацията по-горе можем да кажем със сигурност, че с помощта на ястия от говежди джолан можете да подобрите здравето си, като насищате тялото с максимум полезни вещества. Последните изследвания на учените доказват, че тази част от месото съдържа най-голямо количество цинк, което със сигурност ще помогне на организма да се бори със замърсяването на околната среда чрез укрепване на имунната система.

Увреждане на телешки джолан и противопоказания

Вредата от телешкия джолан и противопоказанията за употребата му все още съществуват. И те са свързани предимно с неправилни условия на хранене и отглеждане на добитък. Фактори като местообитание, храна и как животното наддава на тегло преди да бъде заклано са много важни.

Често в наше време можем да наблюдаваме следната ситуация: животните може да не видят зелена трева на пасището през целия си живот. Вместо това те консумират комбинирани фуражи, които могат да бъдат наситени с пестициди, хормони и други „радости“. А те от своя страна заедно с дори идеално сготвеното месо навлизат в тялото ни, причинявайки необратими промени, дори злокачествени образувания. В допълнение, принципът на съвременното животновъдство е желанието за максимално ускоряване на растежа на животно, чието месо няма време да „узрее“ и да придобие хранителна стойност.

Но дори и да купувате говеждо в провинцията от доверени фермери, консумацията на твърде много месо също няма да бъде от полза. Това дори може да отключи появата на подагра, остеопороза, съдово запушване и много други заболявания. Затова трябва да ядете любимия си телешки джолан изпечен на фурна и то умерено. В този случай няма да има вреда за здравето!