Най-добрите рецепти за домашни еклери - сладки торти и закуски. Тайни и рецепта за тесто за приготвяне на еклери във фурна или бавна готварска печка

Предлагаме да изпечем нежни еклери с яйчен крем, които обичаме от детството си за чай. За направата на домашни сладки ще използваме класическата и изпитана от времето рецепта за заварено тесто и стандартен крем, а за разнообразие ще направим глазурата в два варианта - тъмна (на какаова основа) и бяла (със сладка пудра).

Най-деликатният вкус, познат ни от детството, моментално ще събере сладките зъби от всички възрасти на масата. И така, зарадваме нашите гости и членове на домакинството със сладка изненада! Нека приготвим вкусни домашни еклери - рецепта със снимки ще ни помогне в това стъпка по стъпка.

съставки:

За теста:

масло - 100 г;
брашно - 150 г;
питейна вода - 250 ml;
сол - щипка;
средно големи яйца - 4 бр.

За крем:

мляко - 500 ml;
яйца - 2 бр.;
захар - 180 г;
масло - 200 г;
брашно - 3 с.л. лъжици;
ванилова захар - 1 чаена лъжичка.

За лека глазура:

пудра захар - 180 g;
масло - 10 г;
мляко - 2 ч.л.

За тъмна глазура:

какао на прах - 4 с.л. лъжици;
масло - 50 г;
мляко - 2 с.л. лъжици;
пудра захар - 4 с.л. лъжици.

Започваме процеса на приготвяне на сладкиши с тесто. Нарежете парче масло на парчета с произволен размер, напълнете го с питейна вода и добавете щипка сол. Поставете тази смес на умерен огън.
Веднага след като маслото се разтопи напълно и течността просто започне да кипи, извадете съда от печката и веднага изсипете цялото количество пресято брашно наведнъж (по-добре е да го пресеете предварително). Сместа се разбърква бързо с дървена шпатула, докато се получи хомогенна гъста маса. Работим много бързо! Брашното трябва да се разтвори в гореща течност - това е основната характеристика на тестото с наварено тесто!
Веднага след получаване на гъста маса, върнете тигана на котлона. Продължете да месите още 1-2 минути на минимален огън (полученото тесто трябва лесно да се отделя от дъното и стените на съда). Прехвърлете сместа в чиста купа и охладете до стайна температура.
Чукнете едно по едно суровите яйца в охладеното заварено тесто, като всеки път внимателно омесвате сместа. Моля, имайте предвид, че консистенцията на готовото тесто до голяма степен ще зависи от размера на яйцата, както и от качеството на използваното брашно, така че бъдете внимателни - може да ви трябват 1-2 яйца повече или, обратно, по-малко от указаното в тази рецепта.
В резултат на това тестото за еклери трябва да бъде гладко, вискозно и умерено течно. В същото време трябва да държи добре формата си, когато оформяме сладките с плик за готвене. Правилната консистенция на тестото постепенно ще се изплъзне от лъжицата в дебела, тежка лента.
Напълваме торбичка за печене с нашето тесто и поставяме продълговати парчета с дължина 6-8 см върху покрита с пергамент тава за печене.
Печете еклерите за 15-20 минути, като поддържате температура 220 градуса. През това време питките ще увеличат размера си и ще покафенеят. След това намалете котлона на 160 градуса и изчакайте още 10 минути, за да могат еклерите да „изсъхнат“ добре отвътре.
Паралелно с това приготвяме крема. В чиста и суха купа смесете брашното и половината количество захар. Разбийте суровите яйца.
Леко разбийте сместа, докато се появи гладка и лека пяна.
Изсипете млякото в тенджера, добавете ваниловата захар и останалата кристална захар и кипнете. Изсипете приблизително една трета от горещата млечна маса в разбитите яйца. Разбъркайте енергично и след това отново изсипете в тенджерата с млякото и върнете на котлона.
Разбърквайки, гответе на слаб огън почти до кипене (до сгъстяване). След като охладите крема до топло, добавете размекнатото масло и разбийте с миксер до гладкост и хомогенност.
Внимателно направете странични разрези на еклерите. С помощта на чаена лъжичка напълваме обилно нашите сладки с крем (препоръчително е да държите крема в хладилник преди да напълните еклерите).
Последната стъпка е приготвянето на глазурата за тортите. Ще изработим два вида - тъмно и бяло. Да започнем с първия. За да направите това, смесете какао на прах, сладко на прах, масло и мляко в малка тенджера. Поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане сместа се довежда до гладкост. Консистенцията на глазурата трябва да прилича на разтопен шоколад. Ако сместа е твърде гъста, добавете мляко. Ако е твърде течно, използвайте пудра захар.
За бяла глазура смесете маслото с млякото. Поставете сместа на слаб огън. Веднага след като маслото се разтвори, добавете сладкия прах и месете, докато се получи гладка, кремообразна текстура. Ако масата се окаже твърде гъста, какъвто е случаят с тъмната глазура, добавете мляко. Съответно, за да се сгъсти, увеличете порцията пудра захар.
Част от еклерите покриваме с тъмна глазура, останалите с бяла. Преди сервиране охладете сладките в хладилник.

Домашните еклери с яйчен крем и нежна глазура са готови! Приятен чай!

Може би най-популярните и известни торти са еклери. Те са обичани както от възрастни, така и от деца от цял свят. Те са много популярни в Италия.

Пригответе еклериу дома е много просто. По време на процеса на готвене можете да използвате всеки пълнеж, който харесвате. Има много рецепти за приготвянето му. Всички те са малко по-различни един от друг и крайният резултат леко се различава. Като цяло не трябва да възникват проблеми при приготвянето на еклери. Да си ги направите сами не е никак трудно!

Съставки за еклери

Масло - 100гр.
Сол - ¼ ч.л.
Пшенично брашно - 250 гр.
Пилешко яйце - 4 бр.
Маскарпоне - 250гр.
Пудра захар с ванилия - 120 гр.
Сметана 20-22% - 100 мл.

Как се правят еклери

Сварете 250 мл. вода, добавете олиото, солта и отново оставете да заври.

Свалете съда от котлона, пресейте в него брашното и разбъркайте.

Трябва да се получи хомогенно гъсто тесто, което много лесно изостава от стените на тигана.

Разбийте яйцата в отделна купа, разбъркайте и след това добавете 1-2 с.л. л. наведнъж, като разбърквате тестото старателно всеки път.
Пропорциите в рецептата са предвидени за големи яйца, а не за малки, така че ако имате по-малки, може да ви трябва още едно яйце.

В крайна сметка трябва да получите доста меко, плътно тесто, което все още запазва формата си.

Прехвърлете тестото в стегнат плик или сладкарски шприц.

Поставете тестото под формата на колбаси върху застлана с хартия за печене тава, като го отделяте с мокри ръце.

Печете в предварително загрята на 200°C фурна за около 30 минути. Еклерите трябва да втасат добре. След като изключите фурната, ги оставете вътре за около 10-15 минути, за да не се утаят.
Няма нужда да отваряте фурната, докато печете, трябва да гледате през вратата!

За крема разбийте маскарпонето с пудрата захар и сметаната.
Комбинирайте съставките и разбийте на ниска скорост, докато кремът стане гладък.

Резултатът ще бъде гъст и деликатен крем. Поставете в хладилника до готовност и пълнете само охладените блатове.

Можете да напълните еклерите с помощта на шприц за сладкиши или просто да направите разрези отстрани и да поставите крема там. Готовите еклери поръсете с пудра захар и поднесете охладени.

След като глазурата е готова, намажете тортите с нея.

Бяла глазура за еклери

Съставки за бяла глазура

Яйчен белтък - 2 бр.
Пудра захар - 100гр.
Няколко капки лимонов сок

Как се прави бяла глазура

Изсипете белтъците без следи от жълтък в идеално чиста купа и ги разбийте с миксер на ниска скорост. Постепенно добавете пудрата захар. Когато се постигне желаната консистенция, добавете лимонов сок. Украсете тортите с глазура, като я пипетирате от сладкарски пош.

Шоколадова глазура за еклери

Съставки за шоколадова глазура

Пудра захар - 100гр.
Какао на прах - 2 ч.л.
Вода или мляко - 4 ч.ч.

Как да си направим шоколадова глазура

Залейте какаото с вряща вода или мляко. Добавете пудрата захар и разбъркайте веднага. Глазурата, приготвена по тази рецепта, се втвърдява много бързо и се покрива със захарна коричка, така че веднага я нанесете върху тортите.
За да забавите втвърдяването и да получите лъскав блясък на глазурата, можете да добавите малко растително или разтопено масло.

Шоколадовите и сметанови еклери стават популярни през 19-ти век, въпреки че тестото с шоколад, необходимо за направата им, датира много по-рано. През 1554 г. основата за разнообразие от вкусни печени изделия е въведена от готвачката на Катрин де Медичи. Откритието е прието с нетърпение в кралския двор и получава името на готвача Пантерели. Оттогава се появиха много рецепти, които могат да се използват за приготвяне на прекрасно лакомство.

Рецепта за вкусни шоколадови еклери

За един от вариантите за приготвяне на еклери трябва да вземете следните продукти:

500 ml мляко;
5 броя. яйца;
200 г пшенично брашно;
200 г гранулирана захар;
20 г какао на прах;
200 г масло.

Готовите продукти ще са необходими за вкусни шоколадови еклери по тази рецепта:

Сложете млякото и 100 г масло да заврат в тенджера.
Какаото и брашното се смесват в отделен съд. След като сместа в тигана заври, добавете сухите съставки.
Трябва да разбъркате сместа, докато не останат бучки брашно, тя трябва да стане напълно хомогенна и плътна.
Разбийте 4 яйца с миксер за 2-3 минути. След това, без да изключвате машината, добавете 1 с. л. тесто. лъжица.
Когато сместа е готова е необходимо да се прехвърли в сладкарски пош с накрайник. С негова помощ еднакви ленти тесто се изстискват върху тава за печене с лист хартия на разстояние приблизително 5-7 см една от друга.
Фурната трябва да е предварително загрята на 190 °C. В нея се поставя блат с препаратите, печенето продължава 30 минути.
Докато се пече, разбийте с миксер захарта и 1 яйце, докато се образува бяла гъста течност.
По-късно се добавя млякото. Сложете получената смес в тенджера с дебело дъно на огъня и бъркайте непрекъснато, докато кремът се сгъсти.
100 г масло се разбиват с миксер до побеляване. Сметаната се въвежда бавно и се разбърква. След това сместа се прехвърля в сладкарски пош с накрайник.
Във въпроса как да направите шоколадови еклери у дома, ще ви помогне един трик: готовите печива, след пълно охлаждане, се нарязват по дължина наполовина, за да се въведе пълнежът.
С помощта на сладкарски пош върху долната половина се поставя крем, след което се покрива с горната част.

Тортата може да се залее и с бита сметана, карамелен или шоколадов сос или какъвто сироп желаете.

Рецепта за еклери с пълнеж от шоколадов крем

Друга ефективна и неусложнена рецепта е рецептата за приготвяне на еклери с шоколадов крем. Изисква следните компоненти:

60 г масло;
Шипка сол;
4 яйца;
150 г брашно;
100 г захар;
2 чаши мляко;
250 ml вода;
50 гр. шоколад.

Общото време за готвене ще отнеме около 1 час. Рецепта с обяснителни снимки за приготвяне на еклери с шоколадов крем ще помогне при създаването на ястието.

За да направите това, трябва да следвате стъпките стъпка по стъпка.

Сварете водата, като добавите масло и сол.
Добавете брашното към вряща вода и изчакайте, докато започне да се събира. След това тавата с тестото трябва да се извади.
Към охладената смес добавете яйцата и разбъркайте добре.
В предварително загрята до 200 °C фурна трябва да поставите тава с перманентна хартия и върху нея да наредите заготовки за торта. За да направите това, тестото се изстисква на еднакво разстояние с помощта на сладкарска торбичка.
Печете сладките за 40 минути. По това време можете да приготвите пълнежа.
Докато еклерите са във фурната, трябва да разбиете млякото и захарта.
Захарта се разтопява на слаб огън или в микровълнова и се добавя към течната смес.
Охладената баница се разполовява и с помощта на сладкарски пош на дъното се изстисква крема. Получената половина се покрива с втората част.

Между другото, можете да добавите пресни плодове и плодове към еклери с готов шоколадов пълнеж, това ще добави нов вкус към познато ястие. Може да ги използвате и за украса, поръсени с пудра захар. Сушените плодове също са добри за това. Такива опции имат не само необичаен вкус, но и осигуряват специална естетика.

Рецепти за шоколадова глазура от какао за замазване на еклери

За крема има всякакви покрития, но класическата и най-популярна за еклерите си остава шоколадовата глазура. За да го приготвите също има повече от един вариант. Ето един бърз и лесен начин:

2 с.л. смесете лъжици мляко с 1,5 с.л. лъжици какао на прах и 1 с.л. лъжица захар или пудра захар;
поставете получената смес на огъня и, като разбърквате, оставете да заври;
след като бъдещата глазура се охлади малко, добавете към нея 30 g масло и разбъркайте, докато се разтвори напълно;
С получената глазура залейте сладките.

При избора на този вид украса за еклери е важно да работите бързо с глазурата. Не трябва да чакате, докато изстине, тъй като ще трябва да се нагрее, когато е студено, ще загуби свойствата си.

Има и друга рецепта за шоколадова глазура за покриване на еклери, която използва различни съставки:

трябва да свържете 3 супени лъжици. лъжици захар, 3 супени лъжици. лъжици какао на прах и 3 с.л. лъжици сметана и смес;
на слаб огън при непрекъснато бъркане варете сместа 2-3 минути. Консистенцията трябва да стане гъста;
получената маса трябва да се отстрани от печката и да се добави 1 супена лъжица. супена лъжица рафинирано слънчогледово масло. Важно е да не използвате масло с аромат, тъй като това ще повлияе на общия резултат;
Струва си да се смеси и веднага да се приложи към тортите.

Ето още един вариант за приготвяне на шоколадова глазура за еклери от какао на прах с добавяне на водка. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

4 с.л. лъжици какао на прах;
2 с.л. лъжици мляко;
50 г масло;
1 с.л. лъжица водка.

За да приготвите глазурата, трябва да следвате инструкциите.

В малък съд смесете какао на прах и захар.
Добавете млякото и маслото към сухия препарат, след това изсипете сместа в тенджера и я поставете на огъня.
Изсипете водка в разбърканата смес и се уверете, че масата става хомогенна. Водката ще придаде на глазурата красив блясък.
Украсяваме сладките с получената шоколадова глазура.

Шоколадов фондан за мазане на еклери

Шоколадовият фондан за еклери може да бъде и добър вариант за покриване на торти. За да се подготвите, трябва да се запасите с необходимите съставки:

4 с.л. л. мляко;
4 с.л. лъжици захар или пудра захар;
2 с.л. лъжици какао на прах;
50 г масло;
Можете да използвате малини, ягоди или праскови, за да допълните плънката.

Рецептата за шоколадов фъдж за пълнеж на еклери е много проста и бърза за приготвяне. Трябва да смесите млякото, захарта и какаото в тенджера. След това сместа трябва да се загрее, като се разбърква, докато достигне консистенцията на заквасена сметана. Гъстата маса с добавка на масло се разбива, а полученият фондан може да се използва за украса на продукта.

Рецепти за шоколадов крем за пълнеж на еклери

Пълнежът на тортите с крем може да бъде толкова различен, колкото и покритието им. Има много опции, които ясно демонстрират стъпка по стъпка инструкции за готвене. Струва си да се запознаете с тях, за да разберете по-добре как трябва да изглежда едно ястие на различни етапи и в крайния резултат.

Една от най-популярните е рецептата за шоколадов крем за еклери. За него трябва да подготвите следните компоненти:

125 ml мляко;
1 яйчен жълтък;
20 г захар или пудра захар;
1 с.л. лъжица картофено нишесте;
50 g;
10 г масло.

Пълнежът трябва да се приготви, докато сладките са във фурната.

В плитка купа смелете жълтъка, захарта и нишестето.
Разтопете шоколада в микровълновата, докато достигне консистенцията на заквасена сметана.
Сложете млякото да заври в отделен съд и към него добавете една по една получените смеси. В този случай трябва непрекъснато да разбърквате течността с бъркалка. Гответе сместа на топлина за 1 минута.
Към застаналата на котлона смес се добавя олиото и се отстранява, като се разбърква до пълното му разтваряне.
Шоколадовият крем за пълнеж на еклерите се изсипва върху покрита със стреч фолио тава и се разстила на тънък слой. След това оставете крема за 15 минути. във фризера докато изстине.
Когато еклерите изстинат, с назъбен накрайник направете три дупки от задната им страна.
Напълнете плика с крем и се уверете, че дупките съвпадат с размера на накрайника на плика.
Блатовете трябва да се напълнят равномерно с шоколадов крем през дупките. Внимателно отстранете стърчащия останал пълнеж с нож или шпатула.

Шоколадовият крем за еклери може да се направи и по друга рецепта. За да подготвите тази опция, ще ви трябват следните съставки:

0,5 л мляко;
200 г захар;
2 яйца;
2 с.л. лъжици брашно;
100 гр. шоколад.

Вижте фоторецептата за приготвяне на крем за шоколадови еклери.

Той е прост и много подходящ за приготвяне на крем у дома.

Разбийте яйцата в дълбок съд, добавете 3-4 с.л. лъжици мляко и брашно. Компонентите се смесват с миксер или бъркалка, но не се разбиват.
Изсипете останалото мляко в тигана, добавете захарта и шоколада.
Изсипете брашнената смес в тавата и разбъркайте.
Гответе крема до появата на първите мехурчета, но не го довеждайте до кипене.
Изсипете шоколадовата глазура за еклери, приготвена от шоколад, в студена купа и покрийте с трайна хартия. Това е необходимо, за да не се образува филм при охлаждане.
Можете да използвате лед, за да охладите съда, преди да излеете сместа в него. Получената сметана може да се разбие, за да е по-въздушна. В този случай можете да добавите 50 г масло, но резултатът ще бъде добър и без да го използвате.
Полученият крем може да се използва както за плънка, така и за блатове.

Шоколадова торта с домашно приготвени еклери и шоколадова глазура

Освен торти можете да приготвите и по-големи десерти. Отлично решение за всеки празник ще бъде домашно приготвена шоколадова торта с домашно приготвени еклери. Отделно за него трябва да приготвите пудинга.

В дълбок съд смесете 3 с.л. лъжици захар с 2 яйца, 1 жълтък, 2 с.л. лъжици нишесте и щипка сол. Към получената суха смес добавете 0,5 чаши мляко.
Изсипете 3 чаши мляко в тенджера и добавете 2 с.л. лъжици захар. Разбъркайте млякото, докато заври.
Изсипете сварената смес в готовата маса и бъркайте непрекъснато. Получената хомогенна смес трябва да се изсипе в тенджера и да се готви на слаб огън за 5 минути, като се разбърква.
Добавете 2 супени лъжици ванилин и 2 супени лъжици към сгъстената маса. лъжици масло. Полученият пудинг трябва да престои 2 часа в хладилника.
След това трябва да вземете дълбока форма за кекс и на дъното, застлано с хартия, наредете пласт хрупкави бисквити. Върху него с шпатула се разпределя пудингът. Трябва да подредите цялата форма в тези слоеве, така че горната част да е от бисквитки.
Глазурата за тортата се приготвя на водна баня: разтопява се 200 г черен шоколад и се смесва с 2 с.л. лъжици масло.
С получената глазура се намазва тортата от всички страни и се поставя в хладилник за 12 часа, за да попие добре.

Можете също да научите как да приготвяте еклери с шоколадова глазура и пълнеж от крем, като гледате подробни видеоклипове в интернет:

Въпреки че еклерите, познати от детството като торти с крем, се предлагат във всеки магазин, много домакини предпочитат да ги приготвят сами. В крайна сметка, това е единственият начин да направите деликатес с любимия си пълнеж, да украсите с шоколадова или захарна глазура, да поръсите с кокос или пресни плодове. Този десерт предизвиква гастрономическа наслада дори сред тези, които са безразлични към сладкото.

Приготвянето на глазура за еклери е лесно. Ако сте усвоили приготвянето на тесто с варено тесто, този процес ще ви се стори доста лесен. Има няколко вариации на рецептите. Нека да разгледаме най-често срещаните - шоколад от какао и блокчета.

съставки

За да приготвите шоколадова глазура от какао на прах ще ви трябва:

1 чаша заквасена сметана (за предпочитане 20-25% мазнина);
4 с.л. масло (изберете прясно, не замразено);
8 с.л. гранулирана захар или пудра захар;
6 с.л. какао на прах (за предпочитане тъмно кафяво).

Шоколадовата глазура за еклери може да се направи от блокче шоколад. В този случай купувайте шоколад без ядки, стафиди и други добавки. Най-добрият избор е черен битер.

Ще имаш нужда:

1 шоколадово блокче;
1/3 чаша сметана (колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре);
2 с.л. масло;
2 с.л. пудра захар (може да добавите още малко).

Стъпки на готвене

За да приготвите шоколадова глазура за еклери според първата рецепта, ще ви е необходима метална тенджера с дебело дъно (така че масата да не залепва по време на процеса на кипене).

Ако приготвяте какаова глазура, последователността от действия е следната:

Смесете захарта (или пудрата) и какаото на прах до гладкост.
Поставете заквасената сметана в тенджера, добавете сухите съставки и разбъркайте. Поставете на слаб огън и непрекъснато разбърквайте съдържанието на съда.
Когато сместа заври (появят се мехурчета), отстранете от котлона, добавете маслото и разбъркайте енергично.

Когато глазурата се охлади малко, можете да украсите крема с помощта на чаена лъжичка или сладкарски шприц.

Ако приготвяте глазура от шоколадов блок, трябва да процедирате така:

Направете водна баня, като използвате две различни по размер тенджери. Едната от тях трябва да опира дръжките си в страните на втория контейнер. Изсипете 3 чаши вода в голяма тенджера и поставете на среден огън. Шоколадът се начупва на по-дребно, добавят се 1-2 с.л. сметана. Поставете този съд в голяма тенджера, когато водата започне да кипи. Разбъркайте шоколада, докато се разтопи.
В отделен черпак сметаната се загрява до около 80°C, в нея се разтваря пудрата захар. Изсипете тази смес в шоколада и разбъркайте добре. Махнете водната баня от котлона.
Добавете масло към глазурата и разбъркайте.

Сега можете да украсите тортите с крем. Еклерите с глазура ще бъдат по-вкусни и апетитни, ако ги приберете в хладилника и сервирате охладени.

Приятен чай!

Най-вкусните еклери, тези завладяващи туби от чоу тесто с любимите сладки пълнежи, стават още по-добри, ако ги покриете с глазура.

Глазура за еклери: основни принципи на приготвяне

Като цяло глазурата за еклери не се различава особено от глазурата за други печени изделия;

Но има и свои собствени характеристики.

Например, трябва да се разпространява минимално.

Всички глазури за еклери съдържат захар, за предпочитане на прах - за по-добро разтваряне и освен ако не е посочено друго, не трябва да се заменя с кристална захар.

Кремова протеинова глазура

съставки

Чаша захар;

4 белтъка;

Лимонов сок на вкус.

Подготовка

Поставете тенджерата с белтъците на водна баня;

Добавете захарта, като разбърквате непрекъснато с размахване и започнете да разбивате масата;

След пет минути извадете съдовете от печката и, налейте малко лимонов сок, продължете да разбивате глазурата още няколко минути;

Покрийте еклерите с глазура, която след втвърдяване ще стане лъскава и крехка, много напомняща на глазура за меденки.

Глазура от кафе

съставки

Чаша пудра захар;

3-4 супени лъжици силно натурално кафе;

Супена лъжица масло.

Подготовка

Изсипете кафето в тенджера и поставете на котлона на слаб огън;

Постепенно добавете пудра захар, като разбърквате, докато се разтвори, и веднага след това оставете да заври и веднага оставете настрана;

След като охладите подсладеното кафе до стайна температура, го разбъркайте добре с меко масло и по желание веднага нанесете глазурата върху еклерите.

Шоколадова глазура със сметана

съставки

Чаша заквасена сметана;

4 супени лъжици масло;

7-9 супени лъжици захар;

6 супени лъжици какао на прах.

Подготовка

Смесете захарта и какаото;

Сложете заквасената сметана в малка тенджерка и я сложете на средно загрят котлон;

Добавете захарта към заквасената сметана, добавете какаото и, като разбърквате, изчакайте, докато сместа заври, но има време да се отстрани от огъня;

Докато е още горещо, добавете всички лъжици масло и разбъркайте всичко добре;

Намажете еклерите с глазурата.

Ягодово-плодова глазура

съставки

Чаша пюре от горски плодове или плодове;

Чаша захар;

4 чаени лъжички инвертиран сироп;

Три четвърти чаша вода за глазура;

Една четвърт чаша вода за желатин;

8 г цитрусов пектин;

8 г желатин на прах.

Подготовка

Започнете с приготвяне на пюре, за което са подходящи ярки плодове или плодове - малини, боровинки, червени боровинки, ягоди, касис, боровинки, къпини, кайсии, череши;

Измийте пресни плодове или плодове, отстранете клоните, размразете замразените;

Претрийте основната съставка през сито няколко пъти, докато получите гъст сок и пюре;

Сложете тенджерата със сока на котлона и като усилите котлона (но не да заври), налейте вода и сироп;

Смесете пектина със захарта и добавете малко по малко при непрекъснато бъркане към сока;

Сега увеличете котлона на котлона, оставете съдържанието на тенджерата да заври и буквално след минута намалете топлината до средна;

Добавете желатина там и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно;

Охладете глазурата и с помощта на четка я нанесете върху еклерите, които веднага изпращате в хладилника да се охладят.

Шоколадова глазура

съставки

Блокче натурален млечен или черен шоколад;

Една трета от чаша сметана;

2 супени лъжици масло;

2 супени лъжици пудра захар.

Подготовка

Начупете шоколада и го поставете на водна баня да се разтопи;

В отделна тенджера загрейте сметаната почти до кипене и в нея разтворете пудрата захар;

Изсипете сметаната в разтопения шоколад, разбъркайте и отстранете от огъня;

Добавя се затоплено до омекване масло и се омесва до хомогенна маса, с която може да се украсят еклерите и да се сервират, за предпочитане охладени.

Цитрусова глазура

съставки

Чаша пудра захар;

2-4 супени лъжици прясно изцеден сок от портокал, лимон, лайм или грейпфрут.

Подготовка

С помощта на бъркалка бавно разбъркайте постепенно добавената пудра захар в плодовия сок, докато сте доволни от неговата консистенция.

Тази глазура за еклери не е особено ярка, но много вкусна, леко влажна, проникваща в кората на тестото с плодов вкус и аромат. Можете също да добавите към него малко ситно настъргана кора на вкус.

Кремообразна глазура

съставки

2 чаши пудра захар;

Половин чаена лъжичка ванилия;

Шипка сол;

Чаша по-дебел крем;

3 супени лъжици масло.

Подготовка

Поставете тенджерата със сметаната на котлона на среден огън;

Добавете захарта, като разбърквате от време на време;

Добавете ванилия и сол;

Добавете парченца масло и, най-важното, не прегрявайте! Не трябва да се разтопява в течност, а трябва да се смеси в еднородната текстура на глазурата;

Глазура от тиква

съставки

Чаша пудра захар;

3 супени лъжици масло;

5-8 супени лъжици сметана;

Чаена лъжичка мед;

Чаена лъжичка екстракт от ванилия;

Половин чаена лъжичка канела;

3-4 супени лъжици тиквено пюре;

4 g желатин на прах;

20 мл вода за желатин.

Подготовка

Печете парчета узряла и сладка тиква (месето вероятно ще бъде ярко оранжево) във фурната и пасирайте с помощта на блендер или претрийте през сито;

Накиснете желатина в студена вода;

Изсипете сметаната в тенджера на горещ котлон, добавете маслото, тиквеното пюре и разбъркайте всичко на хомогенна маса;

Добавете канела, мед и екстракт от ванилия и разбъркайте отново;

Продължавайки да бъркате, постепенно добавете пудра захар;

На друг котлон желатинът се разтваря до течен, докато се нагрява;

Увеличете котлона под тенджерата с тиквата и изсипете желатина, разбъркайте всичко за последен път и отстранете от котлона;

Покрийте еклерите плътно с леко охладената глазура.

Жълтъчна глазура

съставки

Половин чаша захар;

Половин чаша пудра захар;

2 жълтъка;

15-20 мл вода.

Подготовка

Смелете жълтъците с пудрата захар, разбийте до пухкава бяла маса;

Поставете тенджера с вода на котлона, добавете захарта и, без да я оставяте да изгори, гответе гъст сироп, който се простира със сладки нишки;

Махнете тенджерата от котлона, охладете сиропа, така че да е топъл и внимателно добавете жълтъците в него, разбъркайте добре и веднага покрийте еклерите с бързо втвърдяваща се глазура.

Глазура от ром

съставки

Чаша пудра захар;

3-4 супени лъжици ром;

20 мл вода.

Подготовка

Добавете гореща (току-що преварена) вода към рома и веднага започнете да добавяте пудра захар, като старателно разтривате съставките в хомогенна гъста глазура.

Подобно на крема, тази глазура за еклери трябва да се използва незабавно, преди да се втвърди.

Глазура от крема сирене

съставки

400 г крема сирене Филаделфия (или подобно);

Половин пръчка масло;

2 чаши пудра захар;

Чаена лъжичка ванилин или ванилов екстракт.

Подготовка

Час или два преди да направите глазурата, извадете сиренето и маслото от хладилника, за да се затоплят до стайна температура;

Разбийте маслото и сиренето с миксер за няколко минути на ниска скорост;

Добавете ванилия;

Добавете пудра захар на малки порции, като продължавате да биете;

Когато масата стане пухкава и хомогенна, поставете я в хладилника за час и след това започнете да украсявате еклерите.

Тази кремообразна глазура за еклери идеално съчетава сладост и кремообразна киселинност и препоръчваме да я изберете за кремове с пълнеж от горски плодове и/или извара.

Карамелена глазура

съставки

Половин чаша тръстикова захар;

Чаша пудра захар;

Чаена лъжичка ванилия;

3-4 супени лъжици сметана;

2-3 супени лъжици масло.

За тази глазура за бонбони е за предпочитане да изберете тръстикова захар Muscovado (Barbados), която поради високото си съдържание на меласа има богат вкус и аромат.

Подготовка

Поставете маслото в тенджера или тиган и го разтопете на среден огън;

Изсипете сметаната в напълно разтопеното масло, добавете тръстикова захар и след като я разтворите, разбърквайте, гответе всичко на слаб огън за няколко минути;

Отстранете съдовете от печката, добавете половин чаша пудра захар и веднага започнете да разбивате сместа, докато се охлади;

Към едва затоплената маса добавете ванилията и останалата пудра захар и отново разбийте всичко добре, след което можете да покриете еклерите с глазура с вкус на бонбони.

Глазура за еклери: тайни и трикове

1. Някои студено направени глазури (като цитрусови глазури) се втвърдяват бързо, така че трябва да се нанасят бързо. Но това не се отнася за глазурата с крема сирене например.

2. Глазури за еклери, приготвени горещо, трябва да се охладят преди покриване на еклери, те, в сравнение с първите, не са толкова твърди, по-близки до гъст крем или фондан.

3. Огледално лъскава, полупрозрачна глазура, направена от горски плодове или плодове, най-често се използва за покриване на повърхността на торти и сладкиши, но също така е много добра за еклери, основното е да не я правите твърде течна, в противен случай, преди се втвърди, почти цялата ще се отцеди от еклера.

Освен това, за да не „избяга“, не трябва да сте алчни и да го нанесете върху тортата на дебел слой.

4. Интересно е, че ако рецептата за глазура за еклери съдържа пектин, тогава изберете продукт от сорта NH (цитрус), който, за разлика от пектина, използван за мармалад, е известен със свойството си да обръща топлина, когато при нагряване става течност и като се охлади се втвърдява. А пектинът винаги се добавя към други горещи продукти в смес със захар, чиито кристали предотвратяват слепването на пектина на бучки, което води до загуба на желиращи свойства.

5. Глазурите с оцветители, овкусители и аромати са често срещани, но за почитателите на естествените неща има достойни алтернативи. Например, можете да оцветите глазурата за еклери, като използвате сок от цвекло, спанак или червено зеле и подправка от куркума.

Категории

Популярен