Jak vařit hovězí stopku s kostí. Jak upéct hovězí stopku v troubě

Hovězí kližka je zdravé maso, které při správné úpravě bude velmi chutné. Samotný produkt je spodní část přední nebo zadní nohy krávy nebo býka. Jeho zvláštnost lze nazvat významným počtem šlach a upevnění. Nakrájením takového masa získáte kousky (většinou s kostí, i když se najdou i vykostěné stopky). Tento produkt je často považován za nekvalitní, ale zároveň je i nadále aktivně používán ženami v domácnosti ve všech zemích, kde se konzumuje hovězí maso. Většina kuchyní na světě má alespoň několik jídel založených na hovězí stopce.

Zajímavý! „Shank“ je název pro nohy krávy. Ale tato stejná část vepřového jatečně upraveného těla se nazývá koleno.

Cena stopky je nízká. To také zvyšuje poptávku po tomto produktu. A seznam receptů na pokrmy, které jsou z tohoto masa chutné a uspokojující, je opravdu obrovský. Zveme vás, abyste zjistili, proč je hovězí stopka užitečná, jaké je její složení a jaké pokrmy z ní lze připravit.

Obsah kalorií a složení

Pro každého bude užitečné znát obsah kalorií a složení masa. V tomto produktu je málo kalorií. Ve 100 gramech je pouze 156 kcal. Díky tomu je produkt dostupný pro děti a osoby na dietě.

Takové maso obsahuje tuky, bílkoviny, popel, mikroprvky (mangan, zinek, železo, selen, měď) a makroprvky (hořčík, draslík, sodík, vápník, fosfor). Všechny tyto doplňky jsou pro lidský organismus životně důležité, ale jejich užívání musí být stále dávkováno. Kromě toho je produkt považován za skutečný sklad přírodní želatiny.

Výhody a kontraindikace

Určitě byste se měli seznámit s výhodami a kontraindikacemi používání tohoto produktu. Mezi hlavní prospěšné vlastnosti produktu patří následující:

Normalizace a údržba gastrointestinálního traktu díky významnému obsahu vitamínů B v hovězím mase.
Zajištění plného růstu a reprodukce tělesných buněk.
Zlepšení činnosti nervové soustavy díky obsahu vitamínů B.
Tvorba a posílení kostí a zubů díky obsahu vitaminu A.
Aktivní boj proti virům a bakteriím díky svému jedinečnému složení.
Schopnost zpomalit stárnutí díky významnému obsahu vitamínu A.
Tvorba a růst nových buněk díky přítomnosti vitaminu D.
Hematopoetický účinek, díky kterému je maso indikováno ke konzumaci lidem, kteří byli nedávno na operačním stole nebo mají problémy s krvetvorbou.

Kontraindikací konzumace takového masa je individuální nesnášenlivost. Maso krávy, která byla chována ve špatných podmínkách, nepřinese tělu žádný užitek. Kvalitu produktu ovlivňují: způsoby přírůstku hmotnosti zvířat před porážkou, stanoviště a krmivo. Stojí za to omezit spotřebu tohoto masa na osoby trpící onemocněním kardiovaskulárního systému, trávicího traktu, urolitiázou, osteochondrózou a dnou během exacerbace.

Výběr hovězí stopky

Výběr hovězí stopky musí být správný. Maso by mělo mít sytý tmavě růžový nebo světle červený odstín. Rovněž jsou vyžadovány bílé tukové vrstvy. To vše naznačuje, že se jedná o maso mladého (až 20 měsíců) býka nebo krávy. Právě tento druh stopky je považován za zdravý a vyrábí se z něj lahodná jídla. Ale tmavě červený a hnědý odstín naznačuje, že zvíře bylo poraženo ve stáří. Z konzumace takového produktu nebude pro tělo žádný přínos.

Kromě toho je třeba věnovat pozornost vůni nohou. Mělo by být pěkně masité, velmi lehké a lehce nasládlé. Doporučuje se koupit maso chlazené a okamžitě začít vařit. Před zahájením kulinářského procesu nezapomeňte umýt maso pod tekoucí vodou.

To je důležité! Chlazené hovězí stehýnka lze v chladničce skladovat nejdéle tři dny. Ale v mrazáku lze trvanlivost zvýšit na jeden rok, pokud je teplota udržována na vhodné teplotě.

Použití hovězí stopky při vaření

Použití hovězí stopky při vaření je velmi běžné. Je to dobré maso, ze kterého se dá připravit mnoho pokrmů. Přítomnost kosti naznačuje, že tato část hovězího masa je ideální pro přípravu prvních chodů. Vykostěné maso lze dusit nebo péct, ale zabere to hodně času (obvykle 3-4 hodiny) vzhledem k tomu, že kýta obsahuje hodně šlach.

Kromě toho stopka:

dusit;
vařit;
pečený;
potěr;
marinovat;
kouř;
sušené.

Takový produkt můžete připravit jakýmkoli pohodlným způsobem: v pomalém hrnci, na pánvi, v troubě, na grilu, na grilu, na sporáku, v tlakovém hrnci a dokonce i v mikrovlnné troubě. Existuje velké množství pokrmů, které se připravují z hovězí stopky, zejména jsou to první chody (vývary, polévky, soljanka, boršč, zelná polévka), želé (tradiční nebo s přídavkem želatiny), masové saláty, steaky , kotlety.

Stojí za to vědět! Před vařením je třeba stopku namočit na tři až čtyři hodiny do studené vody. Dušení, vaření nebo smažení by také mělo trvat alespoň dvě hodiny, aby bylo maso šťavnaté a chutné.

Tento produkt lze také použít jako samostatný pokrm nebo doplnit jakoukoli přílohou nebo zeleninou. Vykostěnou stopku můžete vyrobit z těsta, upéct ve fólii nebo rukávu nebo si vytvořit vlastní pokrm experimentováním s přísadami. Na našich stránkách najdete četné recepty na přípravu tohoto masa, které vám prozradí, co všechno se dá připravit z hovězí stopky.

Rada! Nebojte se stopky kombinovat s jinými masnými výrobky. Například na želé maso můžete použít nejen hovězí holeň, ale také vepřové koleno. V tomto případě bude pokrm bohatší a chutnější.

Pokud se zeptáte kterékoli ženy v domácnosti, jaké pokrmy se připravují z hovězí stopky, pak s vysokou mírou pravděpodobnosti uvede následující:

Seltz. Miska se připravuje vařením všech masných výrobků obsažených ve složení. Hotové jídlo si tak zachová svůj tvar, což znamená, že jej lze krájet na porce.
Rosol. Je to vývar silně vařený s hovězím masem a kostmi. Někdy se do něj přidávají i vedlejší produkty z masa (ocásek nebo hlava). Použití hovězí stopky se vysvětluje tím, že toto maso je nasycené lepkavými látkami.
Želé. Princip vaření je podobný rosolovitému masu a charakteristickým rysem je v tomto pokrmu kombinace hovězího a vepřového masa (nejčastěji uší a stehen).

Pokrmy se připravují podle obdobné receptury, která je založena na dlouhodobém povaření na mírném ohni. Tím je zajištěna schopnost studeného vývaru držet tvar a ztuhnout.

Rada! Zelenina, cereálie, sušené ovoce a bobule, houby, těstoviny a moučné výrobky jsou ideální pro stopky, které se připravují jako druhý chod nebo předkrm. Mezi alkoholickými nápoji pomůže zvýraznit chuť víno a pivo a jakékoli nealkoholické nápoje.

Hovězí stopka je maso, které otevírá široké kulinářské vyhlídky každé hospodyňce. Výběr možných jídel je významný a proces vaření je jednoduchý, ale zdlouhavý. Hlavní výhodou takového masa je jeho významný přínos pro tělo díky jedinečnému složení a nízkému obsahu kalorií.

Zkuste vařit přísadu, jako je hovězí stopka. Recepty jsou originální, jednoduché a rychlé. Shank maso je zdravé, jemné a velmi chutné. Proto lze pokrmy s touto složkou konzumovat denně.

Dušená hovězí stopka na kosti

Toto jídlo se peče v troubě. Zvažte recept na dvě porce. Potřebujete tyto ingredience:

1. Hovězí stopka na kosti - 2 ks.

2. Šalotka - 1 ks.

3. Bílá cibule - 1 ks.

4. Česnek - 1 hlava.

5. Velká mrkev - 1 ks.

6. Celer - 1 stonek.

7. Červené víno - 1 polévková lžíce.

8. Hovězí vývar - 4 polévkové lžíce.

9. Červená rajčata - 0,5 kg.

10. Čerstvý rozmarýn - 1 snítka.

11. Sušená bazalka - 1 lžička.

12. Oregano - 1 lžička.

13. Sůl - podle chuti.

14. Mléko - 2 polévkové lžíce.

15. Olivový olej.

K přípravě pokrmu je třeba maso trochu oddělit od kosti. Chcete-li získat kulatý tvar, svažte jej nití. Maso osolíme a hojně potřeme olivovým olejem. Smažte stopku ze všech stran.

Mrkev a dva druhy cibule nakrájíme nahrubo. Zeleninu přidáme ke stopkám a orestujeme. Když cibule změkne, přidáme víno a vývar (lze nahradit vodou). K pokrytí většiny masa potřebujete dostatek tekutiny.

Rajčata protřete sítem, rajčatovou šťávu nalijte do nádoby, kde jsou umístěny stopky. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 minut. Poté přidejte veškeré koření a bylinky požadované v receptu. Dusíme maso, dokud nebude hotové. Mělo by být měkké a jemné.

Hovězí stopka se zpravidla vaří asi dvě hodiny. Pokud se tekutina rychle odpaří, je třeba přidat více vína, vody nebo vývaru. Můžeme podávat s palentou (kaše z kukuřičné krupice) nebo vařenými bramborami.

Dušená stopka bez kosti

Tento recept je jednodušší než předchozí, ale také zabere hodně času. Pro přípravu pokrmu vezměte dvě hovězí stopky, oddělte je od kosti, dobře je opláchněte a položte na papírovou utěrku.

Maso smažte na vysokém ohni do zlatohněda. Umístěte jej do hrnce. Nyní nakrájejte zelenou cibulku, ale ne jemně. Délka proužku by měla být alespoň 3 cm nakrájejte mrkev na plátky. Namelte zázvor, česnek a badyán. Vezměte všechny ingredience podle své chuti. Dodají pokrmu vůni a mimořádnou chuť.

Veškerou připravenou zeleninu vložte do pánve s masem. Přidejte 1 polévkovou lžíci. červené víno, 1 lžička. ocet a (asi 3 polévkové lžíce). Tekutina musí zakrýt maso a zeleninu.

Nyní vše osolíme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi dvě hodiny. To však pouze v případě, že je maso mladé. Někdy to bude trvat déle. Když jde maso lehce propíchnout párátkem, je hotové.

Tekutina postupně ubývá. Vykostěná hovězí stopka se stává měkčí, jemnější a šťavnatější. Když je maso uvařené, vyjměte ho, vychladněte a krásně nakrájejte na kolečka nebo půlkroužky.

Stopka pečená v troubě

Neoddělujte maso od kosti. Umyjte a osušte. Stopku osolíme, opepříme a hojně potřeme olivovým olejem. Vložte do nádoby a nechte marinovat. Po 20 minutách přidejte 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka a 2 polévkové lžíce. l. Miláček. Nechte stopku dále marinovat.

Mezitím nakrájejte mrkev, zelenou cibulku a česnek na velké kousky. Můžete přidat feferonku. Poté vezměte plech na pečení a položte na něj alobal. Umístěte tam maso a posypte zeleninou, kterou jste si předem připravili. Všechny ingredience zakryjte fólií. Vložte do trouby na 250 stupňů. Pečte 1,5 hodiny.

Nezapomínejte maso pravidelně kontrolovat. Po hodině a půl otevřete horní fólii, aby maso zhnědlo. Po uplynutí 30 minut otočte stopky na druhou stranu.

Celkem se maso peče asi 3 hodiny. Perfektně se kombinuje s pyré.

Při výběru masa vždy dbejte na řez. Pokud je barva tmavá, hnědá nebo šedá, je stopka nekvalitní nebo ze starého zvířete. Maso by mělo být jasně červené bez jakýchkoliv skvrn. Pokud chcete, aby byla hovězí stopka velmi šťavnatá a měkká, měla by se na mírném ohni dusit. I vychladlé je maso lahodné.

Aby získal zvláštní barvu a chuť, musí být stopka namočená v cibulovém peří a v solném roztoku, do kterého se přidávají různé bylinky a koření.

Před pečením maso v troubě opečte na pánvi. Pak je stopka nejen aromatická, měkká a křehká, ale také šťavnatější. Suroviny jako česnek, zázvor a feferonky podtrhují originalitu a pikantnost pokrmu.

Prezentace

Při zdobení nádobí musíte být kreativní, ukázat fantazii a experimentovat. Vezměte vychlazenou hovězí stopku, nakrájejte ji šikmo na kroužky a položte na talíř do kruhu.

Na misku položte list salátu a na něj několik nakrájených kousků stopky. Samostatně si připravte sladkokyselou omáčku s ananasem a citronovou šťávou. Nalijte ji kolem talířů, případně můžete přidat pár kapek. Vše záleží na vašem vkusu a preferencích.

Nezapomeňte na zeleninu, protože zdůrazňují nejen chuť, ale také krásu pokrmu. Zelení lze jemně nakrájet a posypat maso. Pokud se vám to nelíbí, přidejte několik listů petrželky nebo zelené cibulky a chřestu. Navíc bude miska ozdobena takovými přísadami, jako jsou vícebarevné papriky a rajčata. Zelenina může být také umístěna kolem talíře.

Představujte si, experimentujte a vaše kulinářské schopnosti ocení vaše rodina a přátelé.

Palička, klín, koleno, býček... Ať už tuto část hovězího korpusu nazvete jakkoli, obsah se nemění. Je to část šunky, která přiléhá ke kolennímu kloubu. Jediné upozornění: stopka je řez ze zadní nohy zvířete a stopka je podobný kus, pouze zepředu.

Zadní tibie obsahuje šlachy, pojivové tkáně a dřeňovou kost. Toto je skutečný sklad přírodní želatiny. Tato část jatečně upraveného těla vyžaduje kulinářské zpracování pomocí speciálních technologií a je široce používána pro přípravu silných vývarů, stejně jako tradičních ruských jídel, jako je želé nebo želé. Jak již bylo řečeno, jedná se o klasické použití hovězí stopky. Kromě toho mnoho hospodyň dusí maso ze zadní kýty, když nejprve odstraní kost. Ukazuje se, že to není ani špatné!

Je třeba mít na paměti, že palička dobytka, který nedosáhl věku 20 měsíců, je atraktivní z hlediska gastronomických kvalit. Pozor na barvu masa. Bohaté odstíny růžové nebo červené plus bílé vrstvy tuku naznačují, že se jedná o stopku mladé krávy nebo býka. Pokud je maso tmavě červené, znamená to, že zvíře bylo poraženo v pokročilém věku – takový výrobek gurmány rozhodně nepotěší.

Vzhledem k zadní holenní kosti z pohledu chemické vědy najdeme v každém kusu působivý seznam užitečných prvků. Kromě přírodních bílkovin a tuků obsahuje sodík, hořčík, mangan a selen. Tyto biologicky aktivní látky jsou pro člověka životně důležité. Při jejich konzumaci byste však neměli být horliví; nadměrná vášeň pro pokrmy ze stopky je plná zvýšené hladiny cholesterolu a metabolických poruch. A v mírných dávkách tento druh masa blahodárně působí na trávicí systém, podporuje tvorbu kostní tkáně a krvetvorbu.

Zadní stopka dodává hotovému pokrmu zvláštní vůni a chuť. Přítomnost želatiny způsobuje lepkavý pocit v hotovém výrobku. Proto se tento druh hovězího nejčastěji nakupuje na výrobu vývaru a želé. Stehno dodává stejně sytě žlutou barvu a na povrchu vývaru vždy plavou husté ostrůvky tuku.

Pokud oddělíte maso z hovězího zadku od kosti, získáte vynikající „materiál“ pro různé pokrmy. Můžete umlít na mlýnku na maso - mleté maso na karbanátky nebo řízky je hotové, můžete ho nakrájet na nudličky a orestovat spolu se zeleninou - získáte guláš. Tato část hovězího korpusu se hodí k bramborám a luštěninám, houbám a sušenému ovoci. Lahodné paličky získáte dušením s vínem nebo pivem, bobulovou nebo rajčatovou omáčkou.

Obvykle jsou pokrmy ze zadního stehna soběstačné a podávají se bez přílohy s omáčkami nebo čerstvými bylinkami. Přestože zeleninový salát, bramborová kaše a pikantní pečivo mohou být vynikajícím doplňkem k tomuto druhu hovězího masa.

Navzdory skutečnosti, že hovězí holeň není považována za první třídu masa, můžete pomocí ní najít mnoho chutných a zajímavých pokrmů. Tento masný výrobek má své vlastní vlastnosti, jeho konzumace může mít příznivý vliv na lidský organismus.

co to je?

Hovězí kýta je část nohy skotu, která přiléhá ke kolennímu kloubu. Od ostatních masných částí jatečně upraveného těla se odlišuje vysokým obsahem pojivové tkáně, dále šlach, kostní dřeně a želatiny. Tato struktura stopky zajišťuje dobrou chuť.

Výhody tohoto produktu jsou způsobeny jeho původem, protože hovězí maso je považováno za jedno z nejdůležitějších pro normální fungování lidského těla. Jíst kolena podporuje každodenní přísun kompletních bílkovin do těla, kolagenu, elastinu a železa. Počet kalorií v mase na 100 g výrobku je 147 kcal. Kromě toho obsahuje také následující prvky v gramech:

bílkoviny – 20, 6;
tuk – 7,1;
sacharidy – 0;
voda – 71,4;
popel – 0,9.

S tím vším lze hovězí holeň klasifikovat jako nízkokalorický produkt. Přitom z hlediska sytosti je vařené koleno považováno za výživný pokrm.

Tento druh masa vede k normalizaci kyselých procesů v žaludku a také nepřispívá k výskytu hnilobných procesů ve střevech.

Maso nacházející se v kližce se vyznačuje vysokou žilnatostí a přítomností velkého procenta pojivové tkáně, takže pojídání z klenby často není metodou nasycení organismu, ale prostředkem, jak se zbavit mnoha nemocí. Proto se kolínka doporučuje používat v běžné stravě pro ty, kteří trpí problémy pohybového aparátu a kloubů.

Tento druh masa má hematopoetický účinek, takže je prostě nezbytný pro ty lidi, kteří zažili velkou ztrátu krve. Hovězí stopka je nepostradatelný produkt pro lidi s nadváhou. Účinek hubnutí konzumací nízkokalorického masa je dosažen schopností produktu rychle nasytit tělo. Zinek, který je ve velkém množství obsažen v kloubu, posiluje imunitní systém a ochranné funkce těla.

Vlastnosti dle výběru

Když se krájí hovězí kostra, výsledkem jsou přední a zadní stopky, při jejichž výběru stojí za to vzít v úvahu mnoho nuancí. Měli byste zakoupit tu část zvířecího těla, která je čerstvě nařezaná. Je lepší se rozhodnout pro kousky s malými kulatými kostmi. V tomto případě si můžete být jisti, že se maso nacházelo v těsné blízkosti střední horní části těla. Hrubá a tvrdá vlákna jsou v těchto oblastech méně koncentrovaná.

Pokud má kus kloubu velké a deformované kosti, znamená to blízkost řezu masa ke kloubním kostem. Měli byste si dávat pozor na balené zboží, protože tam najdete velké procento kostí ve srovnání s vykostěným hovězím masem.

Při nákupu průmyslových masných výrobků byste je neměli konzumovat v nadměrném množství. V poslední době se praktikuje výkrm zvířat pomocí všech druhů přísad, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Nadměrné množství hovězí stopky ve stravě je proto faktorem, který může vyvolat dnu, osteoporózu a ucpání cév.

Hovězí maso by mělo mít tmavě růžovou nebo světle červenou barvu. Měl by vizuálně obsahovat bílé vrstvy tuku. Pokud má výrobek hnědý odstín, je lepší jej nekupovat, protože s největší pravděpodobností patří starému zvířeti.

Neměli byste ignorovat vůni masného výrobku - vyznačuje se sladkostí a masovou vůní. Výrobek je nutné zakoupit chlazený.

Pravidla vaření

Hovězí stopka je velký řez. Aby maso zkřehlo a změklo, musí se dlouho vařit na mírném ohni. Jedině tak se může každá žilka roztavit a proměnit v rosol. Tento druh masa se často používá při vaření a používá se k přípravě různých pokrmů.

Pokud je v paličce kost, pak je nejlepší použít pro první chody. Vykostěná dužina je ideální pro dušení a pečení, ale tyto procesy vyžadují časovou investici minimálně tři hodiny. Hovězí stopka se používá pro následující účely:

dušení;
vařící;
pečení;
smažení;
moření;
kouření;
sušení.

Tento druh masa se připravuje pomocí multivarku, pánve, trouby, grilu, grilu, tlakového hrnce, mikrovlnné trouby. Menu každé rodiny může obsahovat polévky, želé, boršč, soljanku, masové saláty a steaky z kolen.

Jedná se o originální možnost pro nezávislé jídlo, podávané s jakoukoli přílohou nebo salátem. Stopka může být vyrobena z těsta, pokud je vykostěná, nebo může být pečena pomocí rukávu.

Aby byly vaše pokrmy bohatší a chutnější, měli byste zkusit kombinovat hovězí maso s jinými druhy masa a produktů.

Recepty

Hovězí stopka je druh masa, u kterého může každá hospodyňka odhalit své kulinářské schopnosti. Díky velkému výběru receptů není při přípravě žádné zvláštní úsilí ani potíže.

Hovězí stopka "Boeuf-Breze"

Pivovarnictví je způsob vaření masa, který zahrnuje použití nízkého tepla a částečné ponoření produktu do tekutiny. Tato metoda je podobná dušení, protože probíhá bez smažení masa. Díky této metodě jsou změkčeny i ty nejtvrdší kusy. K přípravě pokrmu se používá vykostěná část paličky.

Než začnete vařit, budete se muset o zeleninu postarat. Několik malých cibulí, trochu česneku a jednu mrkev je třeba oloupat a nakrájet na velké kousky. Masný výrobek se musí umýt, osušit papírovou utěrkou a lehce osmažit v horkém oleji. Do kotlíku nebo litinového kotlíku dejte máslo a rozpusťte ho. Přidejte tam česnek a cibuli a vše trochu orestujte. Poté přidejte mrkev a opékejte asi tři minuty.

K zelenině přidáme trochu vína a vaříme do varu. Poté se na ně položí maso, zalije se vývarem, pokrm se osolí, opepřím a přikryje pokličkou.

Proces vaření musí být prováděn na mírném ohni a po dobu dvou a půl hodiny. V případě potřeby přilijte určité množství vývaru. Při změkčování masa je třeba vyjmout zeleninu a rozmixovat ji pomocí mixéru. K zelenině přidejte tekutinu z kotlíku a pokračujte v mixování.

Výsledkem by měla být hustá omáčka. Pokud chcete, můžete přidat sůl, pepř a máslo podle chuti.

Hotové hovězí je nutné podávat po přelití omáčkou.

Dušené hovězí holeně

Chcete-li připravit toto vydatné jídlo, měli byste připravit následující produkty:

dvě hovězí stopky;
cibule - pažitka podle chuti;
1 bílá cibule;
1 červená cibule;
bobkový list;
3 větve čerstvého tymiánu;
3 stroužky česneku;
2 větve rozmarýnu;
půl sklenice strouhané mrkve;
řapíkatý celer;
2 šálky vývaru na maso;
2 lžíce rostlinného oleje;
špetka soli a pepře.

Recept na vaření krok za krokem se skládá z následujících bodů.

Na rostlinném oleji se maso z obou stran smaží.
Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na malé kostičky.
K masu se na pánvi přidají aromatické bylinky, nasekaný česnek a zelenina. Pokrm podle chuti osolíme a opepříme.
Do misky se vloží nakrájená cibule, zalije se vývarem a vše se promíchá. Nádoba se přikryje víkem a dusí se tři až čtyři hodiny.
Aromatické bylinky by měly být odstraněny a jídlo by mělo být podáváno posypané bylinkami spolu s přílohou.

Hovězí kýta se zeleninou

K přípravě pokrmu je třeba dát přednost kolínku s velkým množstvím masa.

Jámu je třeba odstranit a dužinu nakrájet na kostky. Stopku je třeba vařit. Poté připravte soté se sezónní zeleninou. Připravenou zeleninovou přílohu dáme na talíř, uděláme do ní důlek, vložíme do něj maso a přelijeme omáčkou.

K přípravě omáčky budete muset nasekat ořechy, smažit je na pánvi a nalít smetanu do nádoby. Po promíchání omáčky přelijeme na pokrm a podáváme.

Hospodyňky připravují pomocí hovězích stopek lahodná želé, tlačenky a želé, které se připravují podle podobného principu. Díky dlouhodobému povaření na mírném ohni se nádobí dobře zmrazí a zachová si svůj tvar. Stopka je považována za jednu z nejlevnějších masových částí jatečně upraveného těla skotu, ale při správném výběru syrového produktu a správné přípravě se ukazuje jako úžasně chutná a docela zdravá.

Recept na hovězí holeň od Jamieho Olivera najdete v následujícím videu.

Hovězí stopka- Toto je spodní část kýty hovězího jatečně upraveného těla obsahující nástavce a šlachy. Při jeho krájení získáte porcované kousky s kostí (viz foto).

Na celém světě je toto maso považováno za nekvalitní, i když navzdory tomu téměř v každé kuchyni na světě najdete recepty, které říkají, jak chutně vařit hovězí stopku.

Cena této části korpusu je poměrně nízká, což zase přispívá k tomu, že stále častěji lze nalézt popisy pokrmů, ve kterých je stopka součástí. Zajímavostí je, že slovo „stopka“ se ve vaření vztahuje pouze na hovězí maso, zatímco například u vepřového masa se tato stejná část nazývá koleno.

Existuje mnoho způsobů, jak krájet maso: existují americké, evropské, ruské a mnoho dalších. Co ale v každém z nich zůstává nezměněno, je zálivka stopky, která se následně používá k vaření. Navzdory skutečnosti, že maso získané z této části jatečně upraveného těla se vyznačuje vysokým obsahem pojivové tkáně a šlach, při správném zpracování můžete získat pokrm, který je chuťově opravdu pozoruhodný. Proto, když jdete do obchodu, věnujte pozornost tomuto produktu.

Prospěšné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti hovězí stopky jsou dány především užitečností základu tohoto produktu – hovězího masa. Hovězí maso je považováno za extrémně zdravé. Může se stát každodenním dodavatelem kompletních bílkovin do těla, především kolagenu a elastinu, ale i železa, které v jiných druzích masa chybí.

V čem Obsah kalorií tohoto produktu je poměrně nízký a tvoří méně než čtvrtinu stejného dietního kuřecího masa. Ale pokud jde o nasycení, hovězí maso nemá obdoby, protože pokrmy s ním jsou velmi uspokojivé a výživné. Nasytí energií na velmi dlouhou dobu. Podle výzkumů je nutriční hodnota hovězího masa tak vysoká, že 200 gramů tohoto produktu může nahradit litr mléka ve stravě.

Existují také takové charakteristické rysy hovězího masa, jako je neutralizace žaludeční šťávy, která v něm normalizuje kyselé procesy. Hovězí maso má v těle mnohem rychlejší dobu vstřebávání než produkty rostlinného původu, tedy hovězí zabraňuje vzniku hnilobných procesů ve střevech.

Maso z paličky je zároveň šlachovitější a má větší množství pojivové tkáně než zbytek jatečně upraveného těla, protože svaly na nohách zvířat jsou neustále namáhány. Pokrmy z hovězí kýty proto nejsou považovány ani za jídlo, ale spíše za lék pro všechny lidi, kteří trpí nemocemi pohybového aparátu nebo mají problémy s klouby.

Použití při vaření

Hovězí stopky jsou široce používány ve vaření. Přítomnost kosti zpočátku určuje, že tento druh masa se nejčastěji používá při přípravě prvních chodů. Po vaření je další poměrně běžnou možností tepelného zpracování produktu dušení. Faktem je, že kvůli velkému počtu šlach je hovězí stopka docela suchá a tuhá, ale pokud ho budete na mírném ohni dusit tři až čtyři hodiny, maso se vám doslova rozpustí v ústech.

Pravděpodobně nejoblíbenější recepty na přípravu pokrmů z hovězí stopky jsou následující:

Rosol- silně vařený vývar z hovězího masa a kostí, ve kterém se někdy používají i vedlejší produkty, jako je hlava a ocas. Nejčastěji se ale připravuje z hovězí stopky kvůli velkému množství masa a vývaru z něj, nasycený a koncentrovaný lepkavými látkami.
Želé- připravuje se stejným způsobem jako želé maso, ale liší se tím, že spolu s hovězí kýtou se do pánve vkládají i vepřové části, jako jsou kýty a uši.
Seltz– všechny masné výrobky, které by měly být součástí tlačenky, jsou uvařené do velmi hustého stavu, díky čemuž pevně drží tvar a lze je i krájet na porce.

Všechny tyto masové pochoutky se připravují na stejném principu - dlouhém vaření pod pokličkou na velmi mírném ohni, díky čemuž všechny upevňovací složky vyjdou z pojivových tkání a vytvoří vývar, který dokáže za studena dobře ztuhnout a drží tvar.

Takové recepty jsou rozšířeny nejen v ruské kuchyni, ale také v kuchyních mnoha dalších zemí světa.

Velmi oblíbená ve slovanské kuchyni a v kavkazské kuchyni je příprava různých pokrmů obsahujících jako náplň vařené maso z hovězí holeně. Kromě toho existuje mnoho receptů, které navrhují použít mleté maso z této části jatečně upraveného těla. Takové mleté maso bude pružnější a hutnější a šťavnatost mu dodává přidání sádla nebo jiného tuku. Kromě toho je oblíbené vaření s rajčaty a kořením po dobu šesti hodin pod pevně uzavřeným víkem. Toto jídlo je výsadou gruzínské kuchyně.

Nejdůležitější věcí při používání tohoto produktu k vaření je zpočátku výběr kvalitního masa. K tomu nezapomeňte věnovat pozornost řezu masa. Měla by mít jasně červenou barvu bez tmavých nebo příliš světlých oblastí. Pokud je maso velmi tmavé barvy, může to znamenat, že zvíře bylo příliš staré. Bledá barva označuje prodělané onemocnění. Řezaná kost musí mít bílou nebo krémovou barvu bez růžových nebo zelených skvrn.

Výhody hovězí stopky a ošetření

Výhoda hovězí stopky spočívá v jedinečném složení hovězího masa obecně a této oblasti jatečně upraveného těla zvlášť. Kvůli zvýšenému obsahu pojivové a kostní tkáně je dieta na bázi stopky dokonce lékaři předepisována lidem, kteří trpí onemocněním pohybového aparátu. Podle lidové moudrosti, želé maso je vynikajícím lékem pro lidi, kteří mají zlomeniny, vykloubení a onemocnění kloubů.

Hovězí maso má hematopoetický účinek, proto je doporučován jako hlavní nutriční složka všem lidem, kteří prodělali operace a jiné problémy spojené s velkou ztrátou krve, a měl by se konzumovat v jakékoli formě: vařený, pečený v troubě nebo v pomalém hrnci. A samozřejmě v podobě polévek, vývarů a želé.

Kromě, Lidé s nadváhou by měli jíst hovězí stopku. Maso z této části jatečně upraveného těla má totiž díky svému složení a složité struktuře nízký obsah kalorií, ale zároveň pozoruhodně zasytí.

Na základě výše uvedených informací můžeme s jistotou říci, že pomocí pokrmů z hovězího stehna můžete zlepšit své zdraví tím, že do těla doplníte maximum užitečných látek. Nejnovější výzkumy vědců dokazují, že tato část masa obsahuje největší množství zinku, což tělu rozhodně pomůže bojovat se znečištěním životního prostředí posílením imunitního systému.

Poškození hovězí stopky a kontraindikace

Poškození hovězí stopky a kontraindikace jejího použití však stále existují. A jsou spojeny především s nevhodnými podmínkami krmení a chovem hospodářských zvířat. Velmi důležité jsou faktory jako stanoviště, potrava a to, jak zvíře před porážkou přibírá na váze.

V naší době můžeme často pozorovat následující situaci: zvířata nemusí vidět zelenou trávu na pastvině za celý svůj život. Místo toho konzumují krmné směsi, které mohou být nasycené pesticidy, hormony a dalšími „radostmi“. A oni zase spolu s dokonale uvařeným masem vstupují do našeho těla a způsobují nevratné změny, dokonce i zhoubné útvary. Principem moderního chovu zvířat je navíc touha maximálně urychlit růst zvířete, jehož maso nemá čas „dozrát“ a získat nutriční hodnotu.

Ale i když kupujete hovězí maso na venkově od důvěryhodných farmářů, přílišná konzumace masa také nebude prospěšná. To může dokonce spustit nástup dny, osteoporózy, cévní blokády a mnoha dalších onemocnění. Proto byste měli jíst svou oblíbenou hovězí stopku pečenou v troubě a s mírou. V tomto případě nedojde k žádné újmě na zdraví!

Kategorie

Oblíbený