Jak vařit sushi rýži doma: recepty. Rýže na sushi Poměry rýže na sushi
Co je na sushi nejdůležitější? Je těžké jednoznačně odpovědět. Čerstvost ryb a mořských plodů určuje stupeň užitečnosti a bezpečnosti produktu. Za výslednou chuť a dochuť je zodpovědná správně připravená omáčka. A dodržování určitých pravidel při vaření rýže zaručuje estetiku a chutný vzhled hotového sushi. S jistotou lze říci, že základem veškerého sushi je rýže. Pokud se tedy chystáte připravovat sushi doma, pak rozhodně musíte vědět, jak správně vařit rýži na sushi a její hlavní odrůdu zvanou sushi.
Jak si vybrat a vařit rýži na sushi? K přípravě sushi se používá pouze krátkozrnná rýže, která je vysoce lepivá. Právě tato kvalita rýže určuje, jak čistý a správný tvar budoucího produktu bude. Při výběru rýže si můžete vybrat jakoukoli odrůdu malé kulaté rýže - všechny tyto odrůdy mají dobrou lepivost. Rýže v obalech s nápisem „For sushi“ je však často banální marketingový trik určený pro prosťáčky.Po výběru rýže se rozhodněte, jaké množství budete k přípravě pokrmu potřebovat. Ve velké misce ji dobře opláchněte studenou vodou. Rýže se musí promývat, dokud není voda zcela čistá. Profesionální kuchaři věří, že to vyžaduje „vyměnit sedm vod“ a pokaždé rýži důkladně promíchat.
Čistá rýže by měla být sušena po dobu 30-40 minut a rozložena v tenké vrstvě podél dna širokého síta.
Pokud máte v úmyslu vařit rýži na sushi správně, použijte hlubokou, silnostěnnou pánev se silným dnem. Po vložení rýže ji naplňte studenou vodou v poměru jedna a půl sklenice vody na sklenici rýže. Ihned přidejte kousek kombu – mořské řasy, která rýži dodá specifické aroma. Pánev pevně zakryjte víkem a umístěte na střední teplotu. Když se kombu uvaří, je třeba ho vyjmout, pánev opět zavřít a nechat na sporáku 15 minut. Poté vypněte sporák a nechte rýži ještě 20 minut odležet.
Zatímco se rýže vaří, musíte si připravit dresink, který dodá vaší rýži vlastnosti, které potřebuje pro sushi. Hlavními složkami zálivky jsou obvykle rýžový ocet, sůl a cukr. Pokud nemáte rýžový ocet, můžete místo něj použít bílý vinný ocet. Neškodilo by přidat do zálivky trochu saké, ale obejdete se i bez této přísady.
Pro dvě polévkové lžíce octa musíte vzít lžičku cukru a soli. Poměr ingrediencí však není konstantní a může se měnit v závislosti na preferencích milovníků sushi.
Ingredience připravené na dresink by měly být dobře promíchány v malém hrnci a umístěny na střední nebo mírný oheň. Za stálého míchání udržujte pánev na sporáku, dokud se všechna zrnka cukru a soli úplně nerozpustí.
Když je rýže hotová, přemístíme ji z pánve do široké mísy. Rovnoměrně nalijte zálivku a rychle promíchejte dřevěnou stěrkou. To by mělo být prováděno sekacími pohyby, aby se zrnka rýže od sebe oddělila a nezměnila se v lepkavou hrudku. Dobře promíchaná rýže bude v zálivce zcela nasáklá. Rýži je potřeba nechat mírně vychladnout, asi na 35 stupňů, poté se můžete pustit do přípravy sushi.
Pokud se vám podaří najít ty nejčerstvější ryby nebo mořské plody, vaše sushi si zaslouží tu nejvyšší chválu.
Je těžké nazvat sushi rychlým občerstvením. Koneckonců, válení rohlíků je skutečné umění, které se pečlivě učí od mistrů. A mezi Japonci se pojídání sushi mění ve složitý a zdlouhavý obřad. A ačkoli jsou přísady na rohlíky a sashimi obecně jednoduché produkty (rýže, ryby, mořské plody, sójová omáčka), příprava těchto jídel je poměrně náročná. Ale je to možné, dokonce i doma. V tomto článku nebudeme mluvit o tom, jak točit rohlíky. Zaměřme se jen na jednu fázi jejich výroby – probereme, jak si vyrobit sushi rýži doma. To je základ pokrmu. Přirovnáte-li role k výtvarnému umění, je rýže základním nátěrem pro malbu, na kterou musí umělec nanést barvu. Ano, samozřejmě, chuť sushi určují ryby nebo mořské plody. Pokud ale rýže v nich vypadá jako kaše ze školky, veškeré umění tvorby tohoto pokrmu přijde vniveč.
Japonský ocet a noria: příprava rohlíků sami
Sushi vyžaduje speciální vybavení - alespoň makis, pro profesionální válcování produktů. Exotické produkty budou také vyžadovány. Například nori jsou pláty sušených a lisovaných jedlých mořských řas. Nebo wasabi – speciální křenová pasta. Gari - tenké plátky nakládaného zázvoru - je také obtížné vyrobit doma. Japonský ocet si ale můžete vytvořit sami. K tomu je třeba rozpustit dvě velké lžíce cukru a jednu lžičku soli ve třetině šálku běžného stolního (nebo jablečného) okyselovače. Japonský ocet moc nepotřebujeme. Na dvě sklenice rýže jsou jen dvě lžíce. Ale definuje základ chuti. Nyní se pustíme do přípravy sushi rýže doma. V tomto případě nám recepty radí neprojevovat iniciativu, ale striktně dodržovat japonskou tradici. Ostatně se to praktikuje po staletí.
Jaká rýže se k sushi hodí?
Co se týče obilovin, ty vyžadují speciální. Malá a kulatá zrna obsahující hodně lepku. Ve velkých supermarketech se speciální „Sushi Rice“ prodává ve speciálních sekcích. Doma recepty doporučují používat krasnodarské nebo krymské obiloviny. Svým vzhledem připomíná Japonce. Elite basmati je dobré na pilaf, ale ne na rohlíky. Sushi z něj vyválené se rozpadne. Také není třeba být chytrý a ukazovat fantazii tam, kde to není vyžadováno: všechny druhy pařených, hnědých, neleštěných a divokých odrůd nebudou fungovat. Také mistři japonské kuchyně odmítnou rýži v sáčcích. Vhodné jsou pouze kulatá zrna, leštěná a nedrcená. Pokud není, dlouhozrnná rýže by se měla na několik hodin namočit do studené, nejlépe filtrované vody. Poté opláchněte a dejte vařit.
Tajemství náhrady produktu: jak přeměnit rýži Krasnodar na japonskou
Obilovina, dozrálá na zatopených polích Země vycházejícího slunce, je nejen malá a kulatá, ale obsahuje i velké množství lepku. Právě díky ní rohlíčky dobře drží tvar. Jak používat na sushi doma? Recepty naznačují, že cereálie důkladně propláchneme. Nalijte dvě sklenice do sítka nebo jemného cedníku a udržujte pod tekoucí vodou, dokud z cereálií nevyteče čistá a čistá voda. Takto se zbavíme přebytečných kaší na sushi by za žádných okolností neměla být drobivá. Ale příliš viskózní a vodnatá základna také nebude fungovat. Proto je poměr vody a obilovin při vaření kaše druhou velmi důležitou podmínkou pro vytvoření úspěšných rohlíků.
Jak vařit sushi rýži doma
Recept nás žádá, abychom cereálie zalili studenou vodou. Ale pokud u pilafu nebo kaše zachováme poměr jedna ku dvěma, pak rohlíky vyžadují jiný přístup. Mělo by být stejné množství rýže a vody. Stejné množství tekutiny by mělo jít do dvou sklenic cereálií. "Jak se bude kaše vařit," ptáte se, "bude hořet?" Celé tajemství je v tom, jak si rýži na sushi připravit doma. Recepty na výrobu pilafů, kastrolů, babek, dětských kaší a rohlíků se velmi liší. Rýže je univerzální zrno. Dá se z něj udělat tvrdý bochník, pudink nebo viskózní směs. Promytou rýži tedy zalijte studenou vodou a dejte na sporák. Nejlepší je vzít hrnec se silným dnem a nesmaltovaný. Ideálním řešením by byl malý kotlík na pilaf. Poté, co se obsah hrnce vyvaří, přikryjte jej pokličkou a vařte jednu minutu na silném ohni. Časový limit je třeba brát vážně – 60 sekund, ne více a nic méně. Poté by měl být oheň snížen. Neodstraňujte poklici a kaši vařte asi patnáct až dvacet minut. Jakmile uvidíme, že se tekutina zcela odpařila, vypněte oheň pod kastrůlkem. Necháme přikryté stát dalších deset minut. Takto si vystačíme na sushi.
Recept doma v pomalém hrnci
Mnoho lidí pochybuje: dokáže stroj vyrobit cereálie na rohlíky? Japonští kuchaři totiž vkládají duši do každé fáze přípravy tohoto nesrovnatelného pokrmu. Ponechme stranou všechny pochybnosti. Multicooker se nejen vyrovná s tímto úkolem, ale také vytvoří perfektní rýži pro sushi. Vaření doma v pomalém hrnci vám nezabere mnoho času. A výsledek bude ještě lepší, než kdybyste cereálie vařili na pánvi. Koneckonců nebudete muset otevírat víko, což znamená, že z nádoby nevypustíte páru, což způsobí, že rýže dosáhne dokonalé lepivosti. Jediné, o co byste se měli postarat, je cereálie dobře opláchnout. Musíte nalít trochu více vody - 2,5 odměrky tekutiny na dvě sklenice obilí. Mísa multicookeru by neměla být naplněna více než do dvou třetin svého objemu. Nastavte režim „pohanka“ nebo „rýže“. Ve strojích jiné konstrukce můžete použít program „Pečení“ nastavením časovače na deset minut, a když čas vyprší, spusťte program „Dušení“ na dvacet minut.
Autentická omáčka
Dokonce i správně uvařená cereálie zůstane jednoduchou kaší, pokud k ní nepřidáte omáčka. Autentický japonský dresink na sushi obsahuje víno na vaření mirin (nebo vodku saké), speciální rýžový ocet, mořskou sůl a cukr. Základ pro závitky dává zvláštní kouzlo. Vkládá se do omáčky, když se ohřeje a později se vyjme. Když se spojí, zálivka a rýže by měly mít přibližně stejnou teplotu – teplou. Věřte nebo ne, ale opravdoví mistři cereálie chladí vějířem, aby se v závitcích krásně leskly. Ale na pořadu dne je sushi rýže doma. Recepty, fotografie a užitečné tipy nás učí, jak se obejít bez exotických přísad a získat produkt, který se co nejvíce blíží autentickosti. Pojďme si tedy připravit omáčku na 250 gramů cereálií.
Co je rýžový ocet
I když se tomu říká Japonec, vymysleli ho Číňané. Podle některých zpráv se tak stalo před více než dvěma tisíci lety. Jak se tento ocet připravoval? Ryba byla nakrájena na malé kousky. Pak to osolili a smíchali s rýží. Enzymy uvolňované rybami působily na zrno a uvolňovala se kyselina mléčná. Jednak rybu konzervoval, prodloužil její trvanlivost na rok, jednak jí dodal kyselou chuť. Ve čtvrtém století našeho letopočtu se v Japonsku proslavil rýžový ocet. Byl velmi drahý a používala ho pouze šlechta. Ocet se stal dostupným pro obyčejné lidi až v šestnáctém století. Proč poskytujeme všechny tyto podrobnosti? Ukázat, že ve srovnání s jinými evropskými omáčkami má rýžová omáčka nejjemnější chuť. Navíc je výborným antibakteriálním prostředkem. A pokud vezmete v úvahu, že v Japonsku se syrové ryby často podávají u stolu, je velmi důležité chránit se před různými infekcemi. A co je nejdůležitější, omáčka zvýrazní sushi rýži. Recept (dodržovat ho doma není problém), který uvedeme níže, předpokládá přítomnost tohoto octa. Získat ho, když obliba rohlíků po celém světě roste, není tak těžké. Prodává se ve stejných obchodech jako mořské řasy wasabi a nori.
Octová omáčka
Dobře, okořeníme naši sushi rýži. Recept doma se příliš neliší od toho, který se používá v profesionálních japonských restauracích. Hlavní věc je mít rýžový ocet Mitsukan. Bude to vyžadovat 180 mililitrů. V tomto octu by mělo být rozpuštěno 120 gramů cukru a lžíce mořské soli. V počáteční fázi se také vyplatí přidat malý kousek řasy kombu. Po deseti minutách lze vyhodit. Všechny ingredience zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Poté ochlaďte, nalijte do těsně uzavřené skleněné nádoby a vložte do chladničky. To znamená, že omáčka může být připravena pro budoucí použití. Pokud ale chcete použít malé množství na již uvařenou rýži, zchlaďte omáčku na teplotu zrna. Nalijte malé množství mirinu nebo saké. Pokud nemáte po ruce japonský alkohol, nebojte se, tuto fázi přípravy vynecháme. Umístěte rýži do široké mísy. Přelijeme omáčkou. Dřevěnou stěrkou rýži opatrně otočte, ale nemíchejte (jinak z ní vznikne kaše). Ochlaďte na pokojovou teplotu. To je vše, můžete točit rohlíky.
Alternativa rýžového octa
Všechny evropské druhy kyselin mají výraznější chuť, proto je potřeba je přidávat v malém množství. Existuje několik způsobů, jak připravit dresink na přelití sushi rýže. Recept (doma) s jablečným octem je jedním z nich. Smíchejte lžíci okyselovače se lžičkou cukru a špetkou jodizované soli. Do tohoto roztoku přidejte jednu a půl polévkové lžíce horké vody. Míchejte, dokud krystaly úplně nezmizí. Touto omáčkou přelijeme rýži.
Pokud se rozhodnete udělat si sushi doma, pak první věc, kterou budete muset řešit, je, jak připravit sushi rýži. Zapálení znalci sushi namítnou, že rýže na sushi musí být speciální japonské odrůdy a vařením rýže v parním hrnci nebo rýžovaru se chuť sushi co nejvíce přiblíží japonštině.
Takové výroky se ale daly následovat před pár lety, kdy příprava sushi doma byla fantazií, a abyste ochutnali japonskou kuchyni, museli jste zajít do restaurace. Nyní je situace trochu jiná a já osobně vždy připravuji sushi a rohlíky doma - je to levnější a vždy věřím v kvalitu a čerstvost použitých surovin. Než tedy začnete doma vyrábět sushi rolky, musíte vědět následující:
Rýže na sushi by měla být kulatozrnná, s vysokým procentem lepku.
Japonské odrůdy rýže Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori jsou ideální pro domácí přípravu sushi, ale nevadí, když si koupíte rýži od domácího výrobce s označením na obalu „Rice for sushi“, kvalita sushi rolky nebude tímto trpět.
Kolik rýže potřebujete?
Experimentálně jsem zjistil, že 200 gramů syrové rýže stačí pro dva lidi. Pokud připravujete rýži pro čtyři osoby, pak vezměte 400 gramů rýže.
Než budete vařit
Před vařením sushi rýže ji nezapomeňte několikrát propláchnout ve studené vodě, dokud nebude voda čistá.
Kolik vody je potřeba k vaření rýže na sushi?
Pokud připravujeme rýži na sushi, pak je potřeba zalít 1,5x více vody, než je objem rýže. Nalijte rýži do odměrky po značku 250 ml. (to bude 200 gramů rýže) a odměřte 1,5x více vody - 375 ml.
5. Rýži zalijeme studenou vodou, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Snižte teplotu a nechte vařit dalších 10-15 minut, dokud rýže neabsorbuje všechnu vodu. Poté rýži stáhněte z plotny a nechte ji pod pokličkou zavřenou alespoň 15 minut.
Rýžový dresink na sushi
Na 200 gramů rýže budeme potřebovat následující suroviny:
- šťáva z jednoho citronu (nebo 25 ml rýžového octa)
- 2 polévkové lžíce. rostlinný olej
- 2 polévkové lžíce. voda
- 2 lžičky Sahara
- 1 lžička sůl
Smíchejte všechny přísady na zálivku, dokud se nerozpustí. Zálivku ochutnejte – pokud je příliš kyselá, přidejte více vody. Když rýže vychladne, vlijte zálivku a důkladně promíchejte dřevěnou stěrkou, aby se veškerá zálivka rovnoměrně rozprostřela po rýži. Ihned uvidíte, jak se změní hustota a struktura rýže. Rýže se po plátech mořských řas velmi snadno rozprostře.
Na poznámku
Rýže na sushi by měla být o něco tužší než na jiná jídla. Je lepší vzít ne dlouhozrnnou, ale kulatou rýži. Na sushi existuje speciální rýže, malá a kulatá, je mnohem kratší než naše obvyklá – podlouhlá. Jeho charakteristický rys: zvýšená lepivost při vaření. Je velmi výhodné vyrábět sushi kuličky.
Evropané myjí rýži třikrát a Japonci - nejméně sedm, tvrdí, že čím více myjete, tím je chutnější.
Víko se během vaření nesundá. Při odklopené poklici (i mírně) totiž uniká pára, a to může negativně ovlivnit chuť rýže.
Rychlým ochlazením se rýže leskne. Rýži můžete ochladit pomocí ventilátoru nebo fénu.
Metoda č. 1
Rýži omyjte ve velkém množství vody, dokud nebude čirá. Pro vaření si vezměte nesmaltovanou pánev se silným dnem. Naplňte rýži vodou v poměru 1:1. Pokud si zpočátku vezmete sklenici rýže, neměla by tam být žádná voda. Nádobu uzavřete víkem a umístěte na vysokou teplotu. Po varu, aniž byste otevřeli víko, snižte teplotu na minimum a nechte 12 minut. Po uplynutí času vyjměte pánev z ohně a nechte 15 minut se zavřeným víkem. Poté rýži promícháme tak, aby se vrchní vysušená vrstva promíchala se spodní mokrou. Poté znovu přikryjte a nechte 5 minut působit. Poté rýži přendejte do jiné misky. Připravenou rýži zalijte speciálním roztokem - awazesu (viz recept níže) v poměru 3:1 (na 1 hrnek rýže je potřeba 1/3 hrnku sladkého podlévání). Hotovou rýži přikryjte vlhkou utěrkou.
K přípravě awasezu potřeba: ½ litru rýžového octa, ½ litru saké, ½ kg krystalového cukru a ½ polévkové lžíce. sůl. Vše kromě soli se smíchá v hrnci a umístí se na vysokou teplotu. Když se obsah pánve vaří, stáhněte ji z ohně a přidejte ½ polévkové lžíce. sůl. Poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na rýži.
Přidáním awasezu získá sushi specifické aroma a nakyslou sladkou chuť. Při přípravě awasezu je hlavní zachovat proporce, jinak se rýže může ukázat jako příliš sladká nebo příliš kyselá.
Metoda č. 2
Rýži důkladně promyjte ve studené vodě, vyměňte vodu, dokud nebude čirá, poté ji vložte do síta a nechte hodinu odležet. Poté vložte rýži do hluboké pánve a naplňte ji vodou. Množství vody by mělo převyšovat množství rýže o 1/5, tzn. Na 200 g rýže by mělo být přibližně 240 ml. voda. Pánev by neměla být plná více než z 1/3. Pro dochucení rýže přidejte do vody čtvercový kousek řasy kombu, jejíž velikost dosahuje 5 cm, před varem ji vyjměte. Poté pánev přikryjte pokličkou a umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu (asi 5 minut), snižte teplotu na minimum a rýžové cereálie vařte na mírném ohni, dokud rýže neabsorbuje všechnu vodu, asi 10 -13 minut. Poté pánev sejměte z plotny a nechte ji stát bez zvednutí víka asi 10-15 minut.
Připravíme si octovou směs. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. bílý vinný ocet nebo japonský rýžový ocet se 7,5 lžičky. granulovaný cukr a 2 lžičky. mořská sůl. Vše výše uvedené důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
Poté rýži přendejte do vlhké dřevěné misky určené na sushi, přelijte octovou směsí a promíchejte dřevěnou stěrkou. Před přípravou sushi nechte rýži zcela vychladnout.
Metoda č. 3
Rýži na sushi opláchněte v proudu studené tekoucí vody, dokud nebude čirá. Rýži vaříme asi 2 minuty (na 200 g rýže 240 ml vody), poté vypneme hořák a necháme pod pokličkou 10 minut bobtnat. Poté sejměte víko a nechte 10 minut působit. Smíchejte 1 lžičku. sůl a 1 lžička. cukr se 2 lžícemi. rýžový ocet (prodává se ve velkých obchodech), zahřejte. Rýži nasypeme do mísy, přidáme marinádu a hůlkami dobře promícháme.
Metoda č. 4
Asi hodinu před začátkem vaření rýži důkladně propláchněte v nádobě s plochým dnem. Chcete-li odstranit veškeré zbývající loupání, otřete vlhká zrna o stěny a dno. Rýži omývejte, dokud nebude voda úplně čistá. Poté zalijte vodou a nechte chvíli louhovat. Pro dosažení dobrých výsledků rýži omyjte a namočte do vody alespoň na 30 minut. Oloupanou rýži zalijte ještě 1/5 objemem vody, po setření vlhkým hadříkem přidejte kousek kombu o velikosti 6-7 cm. Zakryjte pokličkou a dejte vařit. Při prvních známkách varu vyjměte kombu a přidejte saké - 1 polévkovou lžíci na každou sklenici suché rýže. saké. Snižte plamen a vařte asi 10 minut, poté vypněte oheň a nechte rýži alespoň 10 minut louhovat. Zatímco se rýže vaří, připravte si octové koření. K tomu smíchejte 7-8 polévkových lžic, dokud nebude hladká. rýžový ocet a 1 polévková lžíce. sůl, 4-5 polévkových lžic. Sahara. Pro začátek navlhčete misku, ve které budeme vařit koření, vodou. Odstraňte přebytečnou vlhkost. A navlhčete okyselenou vodou, kterou získáte smícháním 2-3 polévkových lžic. ocet a 1 sklenici vody. Odstraňte přebytečnou vlhkost. Uvařenou rýži nasypeme do středu mísy. Vychladne asi za 10 minut. Poté výsledný kopec rýže zalijeme rýžovým kořením. Rýži promíchejte stěrkou nebo širokou dřevěnou lžící spuštěnou na dno, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
Metoda č. 5
Přidejte rýži do vroucí vody. Snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. V malém kastrůlku smíchejte citronovou šťávu, ocet a přidejte krystalový cukr, stejně jako sůl - vše podle chuti. Po přivedení k varu snižte plamen a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vzniklou tekutinou nalijte rýži, pánev pevně uzavřete víkem a nechte uležet, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. Nechte rýži vychladnout.
Metoda číslo 6
Umytou rýži vložte do hrnce, přidejte vodu a nechte 30 minut nabobtnat. Poté rýži dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte dalších 10 minut. Vypněte oheň a nechte rýži vařit dalších 20 minut, v tuto chvíli si připravíme ocet na sushi: v malém kastrůlku položeném na oheň smícháme všechny ingredience a zahříváme, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Hotovou rýži položte na předem připravený list pergamenu, navlhčete ji připraveným octem a promíchejte.
Metoda č. 7
Rýži promyjeme následovně: nasypeme do velké nádoby, přidáme dostatečné množství vody a intenzivně promícháme. Vodu, která se zakalila, slijeme a odstraníme většinu rýžových slupek, podestýlky a prachu. Po odstranění vody rýži rozmělněte lehkými pohyby prstů a dlaní a rychle zpracujte všechna zrna jedno po druhém. Pokud je po této proceduře voda na dně stále zakalená, přidejte do ní čistou vodu, důkladně promíchejte a znovu sceďte a tak dále, dokud nebude voda čirá. Důkladně propláchnutou rýži nasypte do cedníku, úplně ji zbavte vody a poté ji na 20 minut namočte do studené vody.
Rýži zalijte vodou v poměru 1:1, přiklopte pokličkou a na mírném ohni nechte 20 minut vařit. Než se voda uvaří, zvyšte teplotu, když se začne vařit, stáhněte ji na velmi nízkou teplotu. Rýži vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nevsákne do zrnek, asi 20 minut. Poté opět na 10 sekund zvyšte teplotu a poté ji úplně vypněte. Mezi pánev a víko položte ručník nebo ubrousek. Po 20 minutách je rýže připravena k jídlu, stejně jako ošetření octovou směsí nebo citronovou šťávou.
Metoda č. 8
Příprava oloupané rýže na sushi. Umytou rýži dejte do hrnce, přidejte studenou vodu v poměru 1:1 a nechte vařit, přičemž nejprve přidejte pořádné množství soli. Pro technologii vaření volíme kteroukoli z výše popsaných metod. Zatímco se rýže vaří, zamíchejte 1 lžičku. sůl a 70 g švestkového octa a přidejte 3 polévkové lžíce. Mirina. Po uvaření rýži nechte 15 minut odstát a přendejte do velké nádoby. Nastříkejte octovou směs na povrch. Plochou dřevěnou tyčí promíchejte rýži a rovnoměrně rozdělte octovou směs. Jakmile rýže úplně vychladne, můžete ji použít k přípravě sushi.
Metoda číslo 9
Příprava leštěný rýže na sushi. Rýži zalijeme studenou tekoucí vodou a přidáme saké (přibližný poměr 700 g rýže na 700 ml vody a 2 polévkové lžíce saké). Poté rýži omyjeme a znovu zalijeme vodou. Smíchejte 1 talíř hnědé mořské řasy kombu, 70 g jablečného octa a 1 polévkovou lžíci. l. Miláček Směs osolte 1 polévková lžíce. l. a přidejte k namočené rýži, nechte 1 hodinu. Po malém uvaření řasu vyjměte a pokračujte ve vaření rýže jako obvykle. Po uvaření rýži nechte 15 minut odležet. Smíchejte jablečný ocet s medem a solí. Rýži přendejte do misky a zalijte octovou směsí. Plochou dřevěnou tyčí promíchejte rýži a rovnoměrně rozdělte směs octa.
Metoda č. 10
Zjednodušený způsob přípravy sushi rýže. Na 1 kg rýže 2 polévkové lžíce. cukr a 1 lžička. sůl. Rýži uvaříme výše popsaným způsobem a necháme 15 minut odstát. Smíchejte sůl, cukr a ocet, dokud se úplně nerozpustí. Přendejte rýži do velké nádoby a povrch posypte octovou směsí. Rýži promíchejte dřevěnou tyčí.
Aby hotový pokrm získal kontrastní slavnostní vzhled, lze rýži obarvit. Pokud k výrobě octové směsi použijete místo jablečného octa červený švestkový ocet, rýže bude růžová. A aby voda před vařením rýže získala jasně žlutý odstín, přidejte 1 lžičku. kurkuma. Pokud přidáte 2 polévkové lžíce do připravené sushi rýže. mleté mořské řasy, získá jemně zelenou barvu.