Jak se zabíjejí kuřata v drůbežích farmách. Přepravník smrti: u Kurska pokračují hromadné popravy kuřat

Aby se odstranily všechny zbytky jídla a výkaly z trávicího traktu kuřete, pracovníci drůbeže je přestanou krmit. Období hladovění před porážkou může začít 18-24 hodin před skutečnou porážkou.

Je také velmi důležité přestat kuřatům dávat vodu. Přibližně 10 hodin před zabitím ptáci přestanou pít. Díky tomu se přebytečná voda, která zůstala v trávicích orgánech, postupně odpařuje.

Hladová a žíznivá kuřata mohou klovat do jejich trusu, aby nějak přežila nedostatek jídla a vody. Proto musí být před porážkou chováni v klecích se síťovanou podlahou. Když se kuřata vyprázdní, trus začne padat na speciální podestýlku a nebudou moci klovat.

Doprava na místo porážky

Při přepravě ještě živých ptáků se používá vysoce kvalitní zařízení, které dokáže hospodářským zvířatům zajistit odpovídající životní podmínky.

Pro přepravu se používají kontejnery, kde je dobře udržován teplotní režim a ventilace. Takové nádoby mají dodatečnou ochranu před sluncem, deštěm a jinými povětrnostními podmínkami, které jsou pro ptáka nepříznivé.

Před vysazením ptáka do kontejneru je nutné vzít v úvahu jeho velikost, protože hustota osazení se u různých plemen může lišit. V průměru by hustota osazení slepic snášejících vejce neměla překročit 35 kusů/m2. m, maso - 20 kusů / m2, brojlerová kuřata - 35 kusů / m2.

Hustota osazení drůbeže závisí na povětrnostních podmínkách a teplotních podmínkách. Pokud teplota vzduchu překročí +250 C, pak by se toto číslo mělo snížit o 15 nebo 20 %, protože kuřata nemusí mít ve stísněné nádobě dostatek čerstvého vzduchu.

Nejčastěji se k přepravě hospodářských zvířat používají bedny vyrobené ze dřeva. Mají hustou podlahu, která umožňuje ptákovi cítit se pohodlně.

Také pro tyto účely se používají stacionární a vyjímatelné nádoby. Jsou umístěny ve speciálních vozech na drůbež - velkých vozech s přívěsem. V nich jsou předem uspořádány klece a kontejnery, kde budou ptáci během přepravy umístěni.

Paduánské kuřata na fotce nevypadají moc hezky. Můžete se mnou nesouhlasit, ale ne poté, co je uvidíte naživo.

Všechny fáze odchovu kuřat se slepicí jsou k dispozici na našem webu zde.

Některé drůbežářské farmy využívají k přepravě kuřat traktorovou trakci. Tento způsob je však vhodný pouze v případě, že je třeba dobytek přepravit na krátkou vzdálenost.

Zahraniční drůbežárny často používají plastové boxy k přepravě kuřat na porážku. Jsou vyrobeny tak, že při vykládce není nutné ptáčka vyjímat z klecí. Stačí zatlačit podlahu a ptáček spadne na dopravník, který ho přivádí na jatka.

Konstrukce kontejneru pro přepravu a nakládku drůbeže

Každý kontejner používaný k přepravě kuřat se skládá z rámu s drátěným plotem.

Tento kontejner má dvě sekce, z nichž každá pojme šest klecí s pohyblivým dnem. Má také praktická kolečka, která v případě potřeby usnadňují pohyb ptáků po rostlině.

Nakládání ptáků vždy začíná od horní části kontejneru. K tomu jsou všechna dna vysunuta dopředu, kromě nejnižších. Při plnění nádoby se střídavě zasouvají dna. Navíc můžete ptáka naložit pohodlnými bočními dveřmi.

Takový kontejner může přepravit 120 až 180 ptáků najednou. Na přívěsu automobilu je obvykle 24 takových kontejnerů. Celkem se do nich vejde 3000 až 4200 hlav.

Proto je přeprava ptáků v kontejnerech mnohem efektivnější než v boxech. Nejenže výrazně snižuje množství poškození ptáka, ale také vám umožňuje přepravovat mnohem větší počet hlav. Pracovníci přitom tráví mnohem méně času a úsilí nakládáním.

Aby se snížil stres ptáků během přepravy, je nutné snížit doručovací rádius na 50 km. Současně by kuřata neměla být v nádobách déle než 8 hodin, jinak mohou být nervózní, což často vede k různým zraněním.

Musíte vědět, že pohyb ptáků po zemi je možný pouze v případě, že existuje veterinární kontrola. Každý řidič zapojený do přepravy musí mít veterinární osvědčení a nákladní list.

Příprava workshopu

Po příjezdu na jatka jsou ptáci pečlivě roztříděni. Přijímače počítají počet hlav, měří živou hmotnost, určují druh, věk a tučnost kuřat v souladu se stávajícími normami. Zároveň musí být přítomen zástupce jatek a doručovatel.

V každé kleci jsou umístěna kuřata stejného plemene a stejného věku. Poté se odešle na váhu, kde se určí živá hmotnost ptáka. Poté probíhá dodávka a přejímka kuřat pomocí faktury, kterou podepíše doručovatel a příjemce. Udává také počet mrtvých ptáků.

Po podepsání faktury můžete přistoupit k přímé porážce kuřat. Za tímto účelem je pták přiváděn na zpracovatelský dopravník. Tam je fixován za nohy ve speciálních kleštích-přívěšcích zády k dělníkovi.

Ihned poté jsou ptáci nakrmeni do elektrického omračovacího přístroje. Pomocí vysokonapěťového elektrického proudu je pták uveden do nehybného stavu. Zastavuje škubání, což výrazně snižuje riziko různých zranění.

K omráčení se zpravidla používá napětí 550 nebo 950 V. Proud je ptákovi přiváděn přes vodu a celková doba omračování nikdy nepřesáhne 5 sekund.

Pokud je napětí velké, může být u ptáka narušena činnost srdce, což končí smrtí.

krvácející

Ihned po omráčení jsou ptáci převezeni do dílny, kde se provede vykrvení. Tato operace musí být provedena do 30 sekund po omráčení. V některých případech je tento postup dokončen bez omráčení.

Za nejúčinnější způsob porážky kuřat se považuje porážka ústy úzkým ostrým nožem nebo nůžkami se špičatými konci.

Dělník vezme zavěšené kuře levou rukou a otevře mu tlamu. Pravou rukou ostře zasune nůž do otevřeného zobáku. Důležité je trefit se do levého rohu hltanu, kde se spojují krční a pontinní žíly. Ihned poté se provede injekce do mozku a patrové štěrbiny. Takové akce ptáka rychle paralyzují a oslabí svaly, které drží peří na těle.

Po porážce se nůž odstraní a kuře visí hlavou dolů po dobu 15-20 minut. To se děje tak, že všechna krev ve skle jejich mrtvol. Zároveň je důležité nezapomenout roztáhnout křídla, protože v nich často přetrvává krev tvořící hematomy.

Také přítomnost krve v kuřecím těle může vést k výraznému snížení trvanlivosti. Často začínají patogenní mikroorganismy v krvi, proto je důležité provést vykrvácení kvalitně.

Obvykle se tento postup provádí v dlážděném tunelu. Ihned po nahromadění krve v něm je odeslána ke zpracování. Vyrábí se z něj vysoce kvalitní masokostní moučka, která se skvěle hodí pro krmení hospodářských zvířat.

Tepelné zpracování

Bezprostředně po dokončení procesu vykrvování se kuřata vloží do zařízení pro tepelné zpracování.

Tato fáze je nezbytná pro úspěšnější odstranění peří z těla kuřat. Při opaření mršiny se uvolní svaly, které drží ptačí pírko, takže škubání pírka je jednodušší.

Poté jsou kuřata poslána do dílny, kde jsou oškubána pomocí strojů. Ihned je třeba poznamenat, že opaření jatečně upravených těl lze provádět pouze při optimální teplotě, protože velmi horká pára může poškodit kůži kuřat.

V podmínkách velkých drůbežích farem lze použít režimy měkkého a tvrdého opaření. Při použití měkkého režimu dochází k částečnému poškození stratum corneum epidermis, zatímco růstová vrstva a kůže zůstávají nedotčeny. Taková jatečně upravená těla mají prodejný vzhled, ale je obtížnější je zpracovat, protože opeření je pevněji drženo na kůži.

Při tvrdém opaření jsou všechna peří na těle kuřete odstraněna stroji. Téměř nikdy není nutné opětovné vytrhávání, ale při tomto způsobu zpracování je epidermis a částečně i kůže zcela poškozena.

Poté se odstraní a kůže jatečně upraveného těla se stává lepkavější a růžovější. Vzhledově maso často neodpovídá současným normám, ale pokud podstoupí dodatečné zmrazení, bude podobné masu, které prošlo mírnou tepelnou úpravou.

Je důležité vědět, že maso zpracované na měkko lze skladovat mnohem déle než maso zpracované natvrdo. Faktem je, že na povrchu takových jatečně upravených těl nevzniká příznivé prostředí pro život mikroorganismů, takže je lze dlouho skladovat v chladničce.

vykuchání

Ihned po vaření v páře jsou kuřecí jatečně upravená těla odeslána k vykuchání. Neodstraňuje se z montážní linky.

Střeva se vyjmou speciálním nožem a kloaka se zcela vyřízne. Poté se jatečně upravené tělo položí na řezací stůl s hlavou odvrácenou od pracovníka, se žaludkem.

Je na něm veden podélný řez od kloaky ke kýlu. Ihned poté se vyjmou střeva, ale je nutné oddělit konec dvanáctníku od žaludku tak, aby střeva nepraskla. Po vyjmutí vnitřností se kostra omyje vodou.

U kuřat jsou nohy navíc odděleny v tarzálním kloubu. To se provádí speciálním strojem, ale separaci lze provádět i ručně. K tomu se vezme kostra levou rukou a rychlým horizontálním pohybem pravé ruky se přeříznou všechny šlachy a přeruší se spoj.

Chlazení

Ihned po vykuchání se kuřecí těla ochladí.

To přispívá k lepšímu zrání masa a také zabraňuje průběhu různých mikrobiologických procesů. Chlazení probíhá pomocí studené vody v chladicích nádržích.

V něm je maso unášeno proudem vody a dostává se do rotujících bubnů. Samotný proces trvá v průměru 25 minut. Ihned poté jsou jatečně upravená těla balena do kontejnerů k prodeji.

Kromě kuřecích těl je nutné chladit jedlé droby: srdce, játra, žaludek a krk. Po vychladnutí se skládají do plastových fóliových sáčků nebo speciálních polyetylenových ubrousků.

Video

V následujícím videoklipu můžete vidět vysoce výkonnou linku na porážku drůbeže:

Jak oškubat kuře doma

Potřeba škubání vzniká u všech chovatelů drůbeže bez ohledu na typ produkce. Masová kuřata jsou poražena, když dosáhla požadované hmotnosti, vaječná plemena jsou odeslána do polévky po snížení snášky. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, tento proces je nevyhnutelný.

Jak oškubat kuře ručně? Manuální suchá metoda

Tato metoda se používá ihned po boji: kostra by měla být stále teplá. Položíme kuře na stabilní stůl s hlavou k nám, zahájíme postup expozice.

Pozornost! Umístěte 2 suché nádoby blízko sebe: do jedné dejte chmýří, do druhé malá pírka. Jdou vycpávat polštáře.

Kroky škubání:

Vytáhneme ocas a letky.
Vytrháváme hřbetní zónu, prsa, křídla.
Odstraníme malé pírko a uchopíme několik kousků podél svahu růstu, abychom neroztrhli kůži.

Důležité! Oškubání kuřete by mělo být provedeno rychle po porážce.

Jak oškubat kuře metodou opaření

Na farmách se často používá metoda suchého škubání s předpařením. Pochopení toho, jak oškubat kuře pomocí této metody, je snadné.

Vodu ohřejeme na 85 - 90 C.
Mrtvou mladou mršinu ponoříme do vroucí vody na 35 - 40 s. Dlouhá játra necháme v koupelně až 1 minutu. Není nutné opařit déle než minutu, kuře se uvaří, kůže se při vytahování peří roztrhne.
Po vytažení z vody ptáka oškubeme v pořadí popsaném v první (suché) metodě. Kůže se rukou lehce natáhne, jinak se roztrhne.
K vyjmutí malého pera se hodí pinzeta z kosmetické taštičky.
Nahou mrtvolu opalte na otevřeném ohni, použijte plynový sporák nebo hořák.

Vezměte prosím na vědomí: Horká koupel rozšíří péřový sáček a usnadní jeho vyjmutí.

Procedura se provádí uvnitř s otevřenými okny, pracovní kapotou, protože vůně není příjemná.
Naplňte nádobu (hluboká pánev, kbelík) vroucí vodou ne povrch, aby nedošlo k opaření nohou a ponořte ptáka.
Předem umístěte umyvadlo, velkou mísu, abyste do ní přesunuli opařenou klušu.
Pokud se na farmě nepoužívá chmýří, peří, je pro sběr odpadu vhodný pytel na odpadky.
Po opaření nemůžete ponořit tělo do studené vody - bude obtížnější vytáhnout peří.
Pohodlnější je trhat na ulici.
Po dokončení manipulace opláchněte ptáka tekoucí vodou.

Zařízení pro škubání ptáků. Co je tam?

Moderní chov drůbeže usnadnil život chovatelům drůbeže tím, že vynalezl mechanický odstraňovač peří. Používá se doma, nasaďte vrtačku, šroubovák, děrovač (potřebujete rychlé kruhové otáčení). Zařízení pomáhá, když potřebujete utrhnout hodně kluše najednou.

Navenek je tryska podobná toaletní štětce, jako kartáče slouží pryžové části po obvodu.

Oškubání jednoho kuřete trvá 5-8 minut.

Nevýhoda: Kůže praskne silou a rychlostí rotujícího prvku.

Způsoby, jak porazit kuřata doma

V domácích zahradách se používají vnější a vnitřní („rozdělené“) metody porážky. Při použití první metody, která je nejjednodušší na provedení, je zajištěno nejlepší vykrvení ze všech druhů ptáků. Použití druhé metody umožňuje rychle oddělit opeření při porážce kuřat.

Při vnější metodě porážky ptáka je nutné jej zavěsit za nohy a položit křídla na sebe. Poté vezmou kuře za hlavu, natáhnou krk a ostrým nožem přeříznou krční tepnu.
Při vnitřní porážce se do tlamy ptáka vloží nůžky s ostrou čepelí, kterými přestřihnou krční žílu (nad jazykem v zadní části patra). Dále se provede injekce nůžkami do palatinové štěrbiny směrem k zadní části lebky. Po zničení mozečku svaly ptáka ochabují, což příznivě ovlivňuje čištění opeření.

Rýže. 1. Způsoby porážky kuřat: vnější (vlevo) a vnitřní (vpravo): 1 - palatinová štěrbina, do které se při porážce provádí injekce, 2 - místo řezu cévy, 3 - žíla mostu, 4 - jugulární žíla, a - porážka ústy, b - místa naříznutí krevních cév při porážce

Jak usmrtit kuře zevně a vnitřně, je znázorněno na obrázku 1. Poté se pták nechá viset hlavou dolů, aby se lépe vykrvácel.

Poznámka: Nedostatek odvodněné krve má za následek špatné skladování, protože tekutina ponechaná v těle je dobrou živnou půdou pro různé mikroby. Typ a věk ptáka ovlivňuje výběr způsobu porážky a dobu vykrvení (může se lišit během 1-2 minut).

Ihned po vykrvení začnou škubat a peří lze oddělit suchou metodou i předúpravou v horké vodě. Teplota pro zpracování by neměla být vyšší než 53 C a kostra kuřete by se neměla uchovávat ve vodě déle než dvě minuty.

Existuje také způsob, jak porazit kuřata bez použití nože. V tomto případě se vykrvení a řezání provádí ihned po porážce. Jak zabít kuře tímto způsobem je znázorněno na obrázku 2:

Vezměte tlapy ptáka do levé ruky. Pravou rukou vezměte kuře za krk a sevřete hlavu mezi ukazováčkem a prostředníčkem.
Zatáhněte hlavu trochu dozadu a dolů. Rychle si tedy zlomíte krční obratle.
Poté ptákovi okamžitě svažte tlapky, zavěste ho a začněte škubat, nejprve odstraňte peří na křídlech, poté na nohách a nakonec z těla.

Rýže. 2. Porážka kuřete bez použití nože

Před porážkou by pták neměl být během dne krmen. Takže se jí pročistí trávicí trakt a maso bude kvalitnější.

Kuřecí řezání - schéma a video

Po odstranění opeření začíná vykuchání. Střeva a žlučník jsou vyřazeny (obr. 3). Jako potravu lze použít srdce a játra a také svalnatý žaludek (bez kutikuly). Jako přísada do krmiva pro ptáky se také používají takové vnitřní orgány připravené varem:

slezina
průdušnice
Plíce
žlázový žaludek
Jícen
Varlata a vaječníky

Rýže. 3. Vykuchání kuřete: 1 - udělejte příčný řez na krku, 2 - odstraňte krční kost a hlavu, 3 - strčte prsty do otvoru a rozšiřte ho, 4 - opatrně odřízněte ocas, abyste nepoškodili vnitřní orgány a nezkazit maso, 5 - vyjmout vnitřnosti, 6 - odstranit vnitřní orgány, 7 - kůži na krku jemně přehnout dovnitř jatečně upraveného těla, 8 - svázat tlapky a křídla pro snadnější skladování

Po vykuchání se tělo omyje ve studené vodě a nechá se osm hodin vychladnout při pokojové teplotě. Po úplném vychladnutí jej lze použít k vaření nebo uložit do mrazničky.

Skladování kuřecích jatečně upravených těl doma

Maso se musí před použitím ke zrání nechat odležet, aby bylo křehké a šťavnaté a mělo také příjemnou chuť a vůni. Postmortální ztuhlost u ptáků nastává mnohem rychleji než u jiných zvířat a mají kratší dobu pro zrání masa. U mladých zvířat trvá doba zrání 2-4 hodiny a u dospělého ptáka 6-8 hodin.

Pokud se maso neplánuje skladovat po dlouhou dobu, lze jej jednoduše vložit do chladničky nebo zabalit do čistého hadříku navlhčeného octem (utěrka musí být neustále vlhká);
Pro dlouhodobé skladování se jatečně upravená těla nejprve mírně ochladí a poté zmrazí (alespoň mínus 12 stupňů). V zimě je lze vytáhnout do chladu, několikrát je ponořit do vody a zmrazit na vzduchu (dokud se nevytvoří ledová krusta);
Pro přípravu masa pro dlouhodobé skladování je třeba kuře osolit roztokem kuchyňské soli. Pomocí sprchování se solný roztok nalévá ústy, poté se obvazuje krk a nasolený pták se pověsí za nohy. Po 20 hodinách solení se zavedená solanka vypustí.
Také uzené jatečně upravené těla jsou dobré pro dlouhodobé skladování. Pro uzení se vykuchaná drůbež nařeže podél prsou a nasucho se nasolí asi dva dny, poté se naloží a nasolí se dalších 3 až 6 dní v závislosti na velikosti. Před přímým uzením je třeba nasolená jatečně upravená těla omýt čistou studenou vodou a osušit.

Rýže. 4. Možnosti skladování kuřecího masa: 1 - mražené, 2 - solené, 3 - uzené

Jatečně upravená těla určená k dlouhodobému skladování se udí studeným kouřem 2-3 dny, teplota kouře by měla být přibližně 20 C. Pro krátkodobé skladování je nejlepší udit horkým kouřem, v první hodině uzení teplota by měla být 80 C a po zbytek času 35-40 C. Délka uzení je 3-4 hodiny. Na konci uzení je třeba maso otřít suchým hadříkem, aby se odstranily saze a saze. Uzená jatečně upravená těla se skladují v zavěšeném stavu, v chladné a suché místnosti při teplotě nejvýše 5 C.

Příprava ptáků na porážku

Nejčastěji se brojleři porážejí ve věku 40-60 dnů. Dalším vodítkem je hmotnost ptáka: měla by být 2-2,5 kg. Nemá smysl brojlery dále krmit: hodně jedí a pomalu přibývají na váze. Navíc maso s věkem tuhne. Pokud jsou kuřata chována k produkci vajec, dochází k porážce, protože produkce vajec klesá.

Porážka je plánována předem, protože vybraní jedinci musí být připraveni, na což jsou deponováni samostatně asi za den.

Rada. Abyste se vyhnuli vzhledu hematomů, musíte chytit ptáky za nohy. Poraněná křídla, zploštělá prsa nebo žaludek nepříznivě ovlivní kvalitu jatečně upraveného těla.

Slepice jsou umístěny v samostatné místnosti bez steliva.

Pokud je třeba ptáky přepravit na místo porážky, přesadí se do vyčištěných klecí a převezou. Během přepravy, aby se zabránilo zranění a smrti, je nutné dodržovat normy hustoty smrštění ptáků.

Stůl. Hustota osazení kuřat v klecích pro přepravu (GOST 18292-2012).

Pro stimulaci tohoto procesu se doporučuje pájet ptáky vodným dvouprocentním roztokem mirabilitu (sibiřská sůl). Období před porážkou (alespoň 8 hodin, nejlépe 24 hodin) je potřebné pro přirozenou očistu úrody, žaludku, jícnu a střev, po kterou jsou kuřata udržována hladová a napájená.

Poznámka. Existuje možnost nahradit ji doplňkovými potravinami s žitnou moukou nebo pšeničnými otrubami (ve výši čtvrtiny denní dávky). Podává se také jednou, den před porážkou.

Třetím způsobem přípravy ptáčka je organizace nepřetržitého nepřetržitého svícení, které pomáhá zrychlit metabolismus a pročistit střeva narušením ptačích biorytmů.

Peří se před porážkou koupe, aby se získalo čisté opeření.

Příprava nářadí a speciálního místa

Nářadí, kombinéza a prostor, kde se ptáci stávají mršinami, musí projít hygienickým školením.

Přítomnost zásobování vodou je obrovským plusem zejména ve velkochovech s častou a masivní porážkou drůbeže. Zjednoduší se tím úklid místa a zpracování kadáverů.

I když je farma malá, je nezbytný vyhrazený prostor s minimálním vybavením. Dá se snadno vyrobit ručně.

Musí mít následující vybavení:

zařízení pro zavěšení a upevnění kuřat (háky nebo kužely; dopravník se používá ve velkých podnicích);
Nádoby na odběr krve;
sparchan nebo velký hrnec na vroucí vodu;
místo, kde budou jatečně upravená těla oškubána (ručně, pomocí opeřovacího nástavce nebo stroje);
nástroje pro vykuchání (nože, speciální nůžky atd.);
řezací stůl;
chladničky a mrazničky pro skladování.

Sanitární ošetření míst porážky se provádí takto:

Stěny, stoly, podlahy se myjí a dezinfikují bělidlem zředěným ve vodě (2%).
Nástroje se umyjí a namočí do stejného roztoku po dobu 30 minut (nebo se vaří 15 minut v čisté vodě).
Nosník a pérový mechanismus jsou rozebrány a ošetřeny stejnou hmotou (zde se však používá 0,04% roztok).
Všechny kombinézy se ihned po porážce vyperou a vydezinfikují.

Dopravníková technika na drůbežárně

Velké specializované podniky se zabývají porážkou a bouráním na toku pomocí automatického zařízení.

Ptáci jsou zavěšeni na dopravníku. Nechají se 90 sekund uklidnit. Poté jsou ptáci drženi pod speciálním paralyzérem po dobu 5-20 sekund, aby se uvolnily svaly a utlumila bolest. Zároveň zůstává tep srdce a usnadňuje provedení dalšího vykrvácení.

Zabíjejte ptáky do 30 sekund po omráčení. V některých továrnách se to děje automaticky, v jiných je u dopravníku dělník.

Způsoby porážky

U vnitřní metody se jednou rukou fixuje hlavička, druhou se překříží dráhy průtoku krve zobákem nůžkami.

Zevní metodou se rozumí disekce jugulární žíly (nachází se těsně pod uchem) a tepen (obličejové a karotidové). Poté mršina visí dvě až tři minuty nad podnosem, aby odkrvila. Tento proces ztěžuje oddělení peří.

lastura

Usnadňuje škubání opaření - zpracování za tepla. Provádí se přehřátou párou nebo vroucí vodou a pomáhá zjednodušit škubání o 80 %.

Existuje několik režimů tohoto postupu:

tvrdé (při teplotě 60 - 66 ° C);
měkká (při 53-54 °C).

První metoda usnadňuje odstranění veškerého peří z ptáka, ale navenek taková jatečně upravená těla nejsou příliš atraktivní, v chladu se nejprve lepí, pak zčervenají a zhnědnou.

Druhý způsob zachovává dobrý vzhled jatečně upravených těl. Obtížněji se však odstraňují peří a prachové peří. Po opracování je nutné ruční škubání.

K odstranění peří se používají škubací stroje:

odstředivé stroje;
Diskové mechanismy;
porážka;
prst.

Po vyškubání se zbytky srsti a peří odstraní voskováním, které se provádí ručně nebo ve speciální lázni. Hmota k tomu určená je směs bílého parafínu a stejného odstínu kalafuny. Ztvrdlá vosková hmota s peřím se odstraňuje mechanicky.

Proč se zabíjejí jednodenní mláďata kohoutů?

Z tohoto důvodu nemají nosnice ekonomické opodstatnění, není rentabilní je krmit. Polovina kuřat tohoto plemene jsou přirozeně samci a to je nežádoucí. Je nerentabilní je krmit, protože maso pěstují velmi pomalu - na to existují speciální plemena brojlerů. V tomto případě jsou kuřata obou pohlaví krmena k pozdější porážce.

Praxe zabíjení samců kuřat není výjimkou. V Německu je každý rok poraženo více než 40 milionů furries, zatímco na celém světě - asi 2,5 miliardy hlav. Kráječ drůbeže nebo plyn.

Nepříznivé pískače se buď rozdrtí ostrými noži speciálního stroje jako je kombajn, nebo se udusí oxidem uhličitým. V obou případech jsou zvířata odsouzena k agónii. Během řezání některá vážně zraněná zvířata přežijí a jsou odsouzena k dlouhému utrpení. Zabitá kuřata se zpracují na kostní moučku a spálí.

Některé opuštěné denní betty končí v zoologických zahradách jako potrava pro dravce. To se ale podle Svazu na ochranu zvířat týká jen malého procenta kuřat.

Mláďata z vajec bio kuřat také nepřicházejí v úvahu. Až po roztřídění podle pohlaví se rozhodne, zda bude kuře chováno v kleci, nebo na biofarmě, kde se zvíře může volně pohybovat. Ekologičtí zemědělci také nakupují nosnice z líhní, takže tomuto systému nemohou uniknout.

Existuje nějaká alternativa?

Momentálně na trhu není žádná alternativa. Úředníci pro ochranu zvířat se mohou pouze snažit, aby byl problém méně akutní. Farmáři porážejí nosnice hlavně ve věku jednoho roku a poprvé línají.

A obhájci radí podnikům, aby kuřata chovali déle, protože po línání slepice opět snáší vejce, i když ne tolik.

Díky tomu farmáři nemusí tak často kupovat nové slepice. Je tedy možné, když ne zabránit zabíjení kuřat, ale alespoň je snížit. Porušení zákona na ochranu zvířat? Podle prvního článku zákona na ochranu zvířat musí mít jejich usmrcování racionální důvod.

Ochránci zvířat a dokonce i někteří právníci však pochybují, že v případě jednodenních kuřat takový důvod existuje. Praxe zabíjení kuřat mužského pohlaví je však legální!

Porážka a zpracování drůbeže

Příprava a dodávka jatečné drůbeže.

Surovinou pro zpracovatelské podniky je drůbež všeho druhu. Na každé drůbežárně bez ohledu na specializaci (nebo na produkci vajec či brojlerů) je dílna na porážku drůbeže.

Drůbež určená ke zpracování musí splňovat požadavky GOST 18292 - 85 „Zemědělská drůbež na porážku. Specifikace". Tato norma platí pro všechny druhy jatečné drůbeže (kuřata, slepice, kuřata - brojleři, krůty, krůty, kachny, kachňata, husy, housata, perličky, caesarlings).

Drůbež dodávaná ke zpracování se dělí na mladou a dospělou.

U mladých zvířat není kýl hrudní kosti zkostnatělý. Šupiny a kůže kuřat, krůt a císařů jsou elastické, těsně přiléhající. Samci a mladé krůty mají nevyvinuté ostruhy. U kachňat a housat je kůže na nohou jemná, elastická, zobák není keratinizovaný.

Dospělý pták má zkostnatělý, tvrdý kýl hrudní kosti; kohouti a krůty mají tvrdé ostruhy a keratinizovaný zobák, šupiny a kůže na nohách jsou drsné a drsné.

Ptáci určení k porážce musí mít prázdnou plodinu. Prochází předporážkovým hladověním: kuřata, slepice, kuřata - brojleři, krůty a krůty 6 - 8 hodin; kachňata, kachny, housata, husy, perličky, caesarlings - 4 - 6 hodin.

Pták přicházející ke zpracování nesmí mít traumatická poranění. Je povoleno poškození hřebenů, zlomeniny metatarzu a prstů, drobné oděrky a škrábance.

Státní norma omezuje minimální živou hmotnost zpracované drůbeže. Živá hmotnost by neměla být nižší než 600 g u kuřat, 900 g u brojlerů, 1400 u kachňat, 2300 u housat, 2200 u krůt, 700 g u císařských řezů.

Norma zároveň umožňuje dodání kuřat o hmotnosti od 500 do 600 g v množství nepřesahujícím 15 % jejich celkového počtu v dávce. Pro kuřata – brojlery – v rozmezí 800 – 900 g, ale ne více než 10 % z celé šarže.

Porážka a zpracování drůbeže.

Technologický postup zpracování drůbeže zahrnuje tyto operace: 1. příjem a zavěšení drůbeže na dopravník; 2. omračování ptáků; 3. porážka a vykrvácení; 4. oslabení retence opeření; 5. odstranění opeření; 6. půlku vykuchání a vykuchání jatečně upravených těl; 7. toaletní a korpusové lišty; 8. třídění a označování jatečně upravených těl; 9. balení jatečně upravených těl a označování krabic.

1. Pták je zavěšen na dopravníku, upevněn nohama v drážkách závěsu dopravníku. 2. Omráčení (anestezie) ptáka se provádí elektrickým proudem při jeho pohybu na dopravníku. Současně se srdce nezastaví, což přispívá k téměř úplnému krvácení. 3. Porážka a vykrvácení. Rozlišujte vnější a vnitřní způsoby porážky. Při zevní jednostranné porážce se pták vezme za hlavu a 15–20 mm pod ušním otvorem se nožem nařeže kůže, krční žíla, krční a obličejové tepny. Délka řezu by neměla přesáhnout 10 - 15 mm u kuřat, kuřat, brojlerů, housat, kachňat, krůt, 20 - 25 mm - u hus, kachen, krůt.

Při vnitřním způsobu porážky se levou rukou vezme ptačí hlava, pravou rukou se zavedou nůžky do dutiny ústní a přestřihnou se cévy v zadní části patra nad jazykem.

Ptáci se vykrvácí přes speciální podnos pro odběr krve 1,5 - 2 minuty (slepice, kuřata, perličky), 2,5 - 3 minuty (vodní drůbež, krůty).

4. oslabení retence opeření. Aby se oslabilo zadržování peří v kůži, aby se odstranilo opeření, jsou mrtvá těla ptáků podrobena tepelnému zpracování. Aplikujte horkou vodu na 2,5 - 3 minuty. Výsledkem je snížení síly držení pera až o 80 %.

5. odstranění opeření. Peří se odstraňuje pomocí prstových, kladivových, kotoučových a odstředivých strojů. Pomocí tření o pracovní těleso stroje se pírko vytahuje z péřového vaku. Stroj má válcový tvar, otočné dno je opatřeno pryžovými prsty. Když se dno otáčí, prsty se dostanou do kontaktu s opeřením jatečně upraveného těla a odstraní je. Zbytky peří, prachové peří a pahýly na jatečně upravených tělech vodního ptactva se odstraňují voskováním. Voskování se provádí buď ručně, nebo na dopravníku v lázni tak, že se jatečně upravená těla dvakrát ponoří do voskové hmoty. Doba trvání každého ponoru je 3 - 6 s, expozice pro odtok hmoty je 20 s. Vosková hmota se skládá z lehké kalafuny a bílého parafínu v poměru 50:50.

Teplota voskové hmoty při voskování by měla být v první lázni 62 - 65 ° C, ve druhé 52 - 64 ° C. Tloušťka voskového obalu by měla být 1,5 - 2,2 mm. Jatečně upravená těla po voskování pro ochlazení se ponoří do vodní lázně t = 40C. Pro odstranění voskové hmoty z jatečně upravených těl je dopravník vybaven sběracími a ukládacími stroji a automaty. Při odstraňování voskové hmoty jsou jatečně upravená těla průběžně zavlažována vodou. Zbytek se pak odstraní ručně.

6. poloviční vykuchání a vykuchání. Poloviční vykuchání se provádí bez odstranění jatečně upravených těl z dopravníku. V břišní stěně se vede podélný řez ve směru od kloaky ke kýlu hrudníku. Poté se odstraní střevo s kloakou, konec dvanáctníku se oddělí od žaludku.

Vykuchání se provádí na dopravníku přes systém skluzů pro příjem a dopravu odpadu a vedlejších potravinářských produktů. Vykuchání jatečně upravených těl začíná oddělením nohou. Řezejte speciálním strojem. Poté se břišní dutina prořízne od kloaky ke kýlu. Vnitřní orgány jsou vyjmuty a ponechány viset na levé straně jatečně upraveného těla pro veterinární a hygienické vyšetření. Poté jatečně upravená těla dorazí na místo oddělení vnitřních orgánů. Nejprve se oddělí srdce, poté žlučník a játra. Svalnatý žaludek se odřízne od střev, rozřízne, očistí od obsahu.

Po vyjmutí vnitřních orgánů z jatečně upravených těl se hlava uvolní ze závěsu, druhý krční obratel se odřízne pomocí automatu nebo ručně. V kůži krku se provede řez, oddělí se průdušnice a jícen se strumou. Kůže je oddělena od krku. Krk se odřízne od jatečně upraveného těla v úrovni ramenních kloubů speciálním kruhovým nožem nebo ručně. Poté se odstraní plíce a ledviny.

Třídění, označování a balení drůbežího masa

Drůbeží maso je tříděno v souladu s GOST 21784 - 76 "Drůbeží maso" a GOST 25391 - 82 "Maso kuřat - brojleři" podle 1. druhu ptáka; 2. věk; 3. teplota v tloušťce prsních svalů; 4. způsob zpracování; 5. tučnost.

Podle věku se drůbeží maso dělí na maso mladé a dospělé drůbeže. Maso mladého ptáka zahrnuje jatečně upravená těla kuřat, brojlerů, kachňat, housat, krůt a císařských řezů s nezkostnatělým kýlem hrudní kosti. Maso dospělého ptáka zahrnuje mrtvá těla kuřat, kachen, hus, krůt, perliček s osifikovaným (tvrdým kýlem hrudní kosti).

Podle teploty v tloušťce prsních svalů se jatečně upravená těla dělí na chlazená (teplota ne více než 250) na chlazená (teplota od 0 do 4 °C) a mražená (teplota ne vyšší než - 8 °C).

Podle způsobu zpracování jatečně upraveného těla se ptáci dělí na polovykuchané, vykuchané a vykuchané s komplexem drobů a krku.

Polovykuchané - jatečně upravená těla, ve kterých byla odstraněna střeva s kloakou, strumou, vejcovodem (u samic). Vykuchaný - mršina, ve které byly odstraněny všechny vnitřní orgány, hlava (mezi druhým a třetím krčním obratlem), krk bez kůže v úrovni ramenních kloubů, nohy až po tarzální kloub. Vnitřní tuk v podbřišku není odstraněn.

Vykuchaná těla s komplexem drobů a krku jsou jatečně upravená těla, v jejichž dutině je vložen soubor opracovaných drobů (játra, srdce, svalnatý žaludek) a krk; zabalené v celofánu.

Z hlediska tučnosti a kvality zpracování mohou být jatečně upravená těla drůbeže všech typů první a druhé kategorie. U jatečně upravených těl kuřat - brojlerů kategorie I je svalstvo dobře vyvinuté. Tvar hrudníku je zaoblený. Kýl hrudní kosti není výrazný. Ukládání podkožního tuku je nevýznamné. U jatečně upravených těl kategorie II jsou svaly vyvinuty uspokojivě. Povolen je kýl a absence podkožního tuku.

Před porážkou jsou ptáci pečlivě připraveni, aby se usnadnilo škubání peří a prachového peří a zvýšila se trvanlivost jatečně upravených těl. Nejprve je nutné uvolnit gastrointestinální trakt pomocí antemortem půstu. Pokud se tak nestane, začnou se zbytky jídla a výkalů rozkládat a zkazit kvalitu jatečně upraveného těla.

Jak se zabíjejí ptáci v drůbežích farmách?

Navíc takto rozbité ptáče nelze dlouhodobě skladovat. Při skladování neupravených kadáverů již třetí nebo čtvrtý den struma a kůže kolem ocasu zmodrají, tuk začne zelenat, což je způsobeno sirovodíkem vznikajícím při hnilobě zbytků potravy. Během období hladovění před porážkou je ptákovi podávána pouze voda s přidáním 2 % Glauberovy nebo kuchyňské soli (2 hmotnostní díly soli se přidávají na 98 hmotnostních dílů vody). Během období stárnutí ptáka jsou klece a kotce vyčištěny od jídla a trusu, jinak je krůta sežere a hladovění před porážkou nedosáhne cíle.

Hlavní podmínkou pro zajištění správné porážky ptáka je úplné vykrvení jatečně upraveného těla v co nejkratším čase a minimální kontakt rány s venkovním vzduchem. Neúplně vykrvená těla se špatně skladují, protože zbývající krev slouží jako dobrá živná půda pro bakterie. Vzhled jatečně upraveného těla je v tomto případě také neatraktivní: na některých místech získává načervenalý odstín, krevní cévy jsou viditelné pod křídly.

V podmínkách domácího hospodaření je přístupnější vnější způsob porážky. Touto metodou se provede řez na levé straně krku obličejové větve tepny a jugulární žíly bez injekce do mozečku. Velikost řezu by neměla přesáhnout 15-20 mm. Krůty se škubají ihned po porážce, dokud jsou jatečně upravená těla ještě teplá. Vyjmutí pírka z teplých jatečně upravených těl je mnohem snazší, takže je menší nebezpečí natržení kůže.

Oškubání krůt začíná narušením letového a ocasního peří, poté se peří odstraní ze všech ostatních částí jatečně upravených těl. Peří a prachové peří jsou pečlivě vytrhávány, aby nedošlo k poškození kůže. Pokud jde o pahýly, odstraňují se jeden po druhém prudkým trhnutím, obvykle krátkým nožem nebo pinzetou.

Oškubání krůt je snazší a rychlejší, když jsou jatečně upravená těla zabitého ptáka ošetřena horkou vodou. Jsou ponořeny do horké vody o teplotě 53-55 ° C a drženy po dobu 40 sekund. Při polovičním opaření uplynul čas od okamžiku porážky do ponoření mršiny do vodních záležitostí. Tento interval by neměl přesáhnout 40-50 sekund. Bezprostředně po polovičním opaření se provádí škubání, chlazení kadáverů celý proces ztěžuje.

Po oškubání, aby se jatečně upravenému tělu dodal atraktivní vzhled, se dutina ústní očistí od krve, nohy se omyjí a otřou do sucha, provede se vykuchání nebo poloviční vykuchání. Při vykuchání jsou odstraněny vnitřní orgány, kromě plic, ledvin a omenta, hlava - podél druhého krčního obratle, nohy - až po patní kloub a křídla - až po loketní kloub. Při polovičním vykuchání se vyjmou pouze vnitřnosti a do vzniklého prostoru se vloží měkký balicí papír a korpus se ochladí. Teplota korpusu po zpracování bude plus 38-40°C. Bezprostředně po porážce, oškubání a vykuchání se drůbeží maso nedoporučuje k vaření, musí být zralé.

Zrání masa je složitý biochemický proces, v jehož důsledku maso získává křehkost, šťavnatost, specifickou příjemnou chuť a vůni. Zrání je způsobeno aktivitou enzymů v mase. Po porážce ptáka svalová tkáň ztuhne (rigor mortis) a k tomu dojde po 10-12 hodinách - v závislosti na okolní teplotě, druhu a věku. Poté přichází uvolnění svalových vláken a maso se stává aromatickým. Doba zrání masa při teplotě blízké nule může trvat 24-48 hodin.

U drůbeže, na rozdíl od jiných druhů zvířat, dochází k ztuhlosti rychleji a doba zrání masa je kratší, ale liší se v závislosti na druhu ptáka, věku a tučnosti. Jatečně upravená těla mladých krůt dozrávají uspokojivě během 8-12 hodin, starší krůty - déle. Zralé maso se snadno vaří a má příjemnou chuť.

Aby se zabránilo zkažení masa, je nutné korpus rychle zchladit, proces chlazení pak skončí, když teplota uvnitř korpusu klesne na nulu. Korpusy je lepší chladit v zavěšeném stavu, ale tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Pro dlouhodobé skladování se korpus (uvnitř) zmrazí na teplotu minus 6°C. To je snadné udělat v zimě. V zimě je vhodné ukládat jatečně upravená těla v ledové krustě. Za tímto účelem se chlazená jatečně upravená těla vyjmou do chladu, ponoří do studené vody, rychle vyjmou a zmrazí na vzduchu. Tato operace se opakuje 4-5krát, dokud se na korpusu nevytvoří ledová krusta. Zmrazená jatečně upravená těla se zabalí do čistého (nejlépe pergamenového) papíru, vloží do krabice vystlané čistou slámou nebo senem a skladují při teplotě minus 5-8°C. Zmrazenou drůbež lze skladovat dva až tři měsíce.

Před vařením je třeba korpusy rozmrazovat postupně, neboť rychlým rozmrazováním ztrácí maso chuť.
Po dobu čtyř až pěti dnů se jatečně upravená těla nejlépe uchovávají v chladničce. Při absenci lednice v teplejších měsících zůstanou ptačí mrtvoly čerstvé několik dní, když jsou zabaleny do čisté látky namočené v octě. Jak látka schne, smáčení octem se opakuje.

Každý, kdo vede domácnost, čelí nutnosti porážet kuřata. To platí zejména pro majitele farem a velkých hospodářských podniků. Porážka drůbeže je totiž prvním krokem k získání chutného a zdravého masa. Porážka sekerou patří k nejhumánnějším. To je způsobeno tím, že dýchací cesty kuřete jsou okamžitě řezány. Sotva má čas cítit bolest.

Příprava by měla začít den před očekávaným dnem porážky. K tomu vyberte ve stádě vhodné ptáky a umístěte je do pečlivě vyčištěné samostatné místnosti nebo klece. Aby na jatečně upravených tělech nebyly žádné hematomy, odchyt by měl být prováděn za nohy. Mimořádně opatrně se musíte dotknout žaludku, křídel a prsou, poškození se objeví rychleji než na jiných částech těla.

Kuřatům se přes den nedává potrava, ale pouze voda, která zlepšuje trávení. To pomáhá přirozeně vyčistit zbytky jídla z jejich gastrointestinálního traktu. Aby to bylo ještě rychlejší, můžete si ponechat kohouta nebo kuře až do porážky a dát vodu s rozpuštěnou Glauberovou solí.

Dalším způsobem, jak zrychlit metabolismus a trávení, je použití světla, které se nechá jeden den svítit. 24hodinové svícení způsobuje dezorientaci, nastartuje metabolismus správným směrem. V závislosti na počtu kuřat a dovednostech majitele je vybrána vhodná metoda. Hlavním kritériem výběru je čas strávený procedurou a minimalizace utrpení ptáků.

Externí metoda

Nejlepší a nejjednodušší způsob pro začátečníky je uříznout hlavu kuřete. To vyžaduje nabroušenou sekeru. Pro usnadnění procesu je kuře upevněno v sáčku s předem vyříznutou štěrbinou pro hlavu nebo jsou svázány nohy. Poté se kuře pevně drží jednou rukou a položí se na palubu nebo jiný stabilní dřevěný povrch, aby byl volný přístup ke krku.

Aby se mučení ptáka snížilo na minimum, je nutné useknout hlavu jednou ranou pomocí ostře nabroušené sekery.

Pokud existuje obava, že uříznout hlavu hned nepůjde, můžete ji před porážkou nejprve omráčit úderem do hlavy těžkým tupým předmětem. Nebo ptáka dezorientujte několikanásobným otočením kolem jeho osy. V každé z těchto možností musí být kuře drženo za nohy hlavou dolů. Dále musíte jednou rukou upevnit hlavu a druhou odříznout hlavu jedním z následujících způsobů:

Provedením řezu několik centimetrů pod lalokem se zastaví pohyb krve v tepnách. Řez bude asi dva centimetry.
Po vytvoření průchozího otvoru centimetr pod lalokem otočte nůž a odřízněte všechny nádoby.

Takto poražená jatečně upravená těla se dlouho neskladují. Kvůli přítomnosti bakterií, které se mohou dostat do kuřete přes useknutý krk. Kuřecí maso se uchovává v lednici.

Vnitřní metoda

Interní metoda se častěji používá při zabíjení kuřat na drůbežárně nebo velkochovech, kde se maso prodává na potoce. Tuto metodu ale můžete použít i doma.

Interní porážka brojlerů je relevantní, pokud se provádí ve velkých objemech:

Pták je omráčen. Pro následné krvácení a řezání se zavěšují hlavou dolů.
Jednou rukou přidržují zobákem hlavu k sobě, přičemž prsty tlačí mezi laloky a oči na obou stranách (při správném stlačení se zobák otevře). Další pomocí nože nebo nůžek s ostrými konci o šířce 0,6 cm a délce 6 cm přeřízne žíly a tepny.
Nakonec jsou nůžky namířeny do mozku.

K porážce kuřete, které bude před vařením nebo prodejem dlouho skladováno, používají technologii zvanou „split“. Zahrnuje následující akce:

Živé kuře se chytí za hlavu, která je otočena na stranu.
Prudkým pohybem si zabiják zavede do tlamy dlouhou a dobře nabroušenou čepel – ta zapadne do místa, kde se spojuje most a krční žíly.
Provede se malý řez, po kterém se čepel vytáhne.
Injekce se provádí trochu doprava, aby se dostala do přední oblasti mozečku.

Porážkou kuřete tímto způsobem můžete rychle uvolnit svaly ptáka a usnadnit vykrvení jatečně upraveného těla. Kromě toho je snazší zpracovat a porazit ptáka po porážce: oslabené svaly nedrží peří pevně.

Taky je velmi důležité přestat dávat kuřatům vodu. Přibližně 10 hodin před zabitím ptáci přestanou pít. Díky tomu se přebytečná voda, která zůstala v trávicích orgánech, postupně odpařuje.

Odchyt

Málokdo ví, že správný odchyt kuřat, stejně jako jejich vysazování do přepravních kontejnerů, výrazně zlepšují kvalitu budoucích masných těl.

Odchyt ptáků zpravidla probíhá v klidném prostředí. To se provádí, aby se zabránilo tomu, aby si pták zlomil křídla, nohy a získal modřiny, které zhoršují vzhled jatečně upraveného těla.

Podle odborníků 90 % modřin na jatečně upravených tělech brojlerů se objeví v období odchytu a přepravy ptáků. Bylo také pozorováno, že svalnatější brojleři mají více modřin.

Pokud jsou ptáci chováni v podlahovém odchovu, používá se při odchytu červené světlo. Uklidňuje ptáka, takže se ani nesnaží utéct, když ho chtějí chytit. Pokud jde o ptáky žijící v klecích, jsou ručně vykládáni a poté přesazeni do kontejneru pro přepravu do dílny, kde probíhá porážka.

Doprava na místo porážky

Při přepravě ještě živých ptáků se používá vysoce kvalitní zařízení, které dokáže hospodářským zvířatům zajistit odpovídající životní podmínky.

Nejčastěji se k přepravě hospodářských zvířat používají bedny vyrobené ze dřeva.. Mají hustou podlahu, která umožňuje ptákovi cítit se pohodlně.

Některé drůbežářské farmy využívají k přepravě kuřat traktorovou trakci. Tento způsob je však vhodný pouze v případě, že je třeba dobytek přepravit na krátkou vzdálenost.

Často se využívají zahraniční drůbežárny polyetylenové krabice pro přepravu kuřat na porážku. Jsou vyrobeny tak, že při vykládce není nutné ptáčka vyjímat z klecí. Stačí zatlačit podlahu a ptáček spadne na dopravník, který ho přivádí na jatka.

Konstrukce kontejneru pro přepravu a nakládku drůbeže

Každý kontejner používaný k přepravě kuřat se skládá z rámu s drátěným plotem.

Tento kontejner má dvě sekce, z nichž každá pojme šest klecí s pohyblivým dnem. Má také praktická kolečka, která v případě potřeby usnadňují pohyb ptáků po rostlině.

Nakládání ptáků vždy začíná od horní části kontejneru. K tomu jsou všechna dna vysunuta dopředu, kromě nejnižších. Při plnění nádoby se střídavě zasouvají dna. Navíc můžete ptáka naložit pohodlnými bočními dveřmi.

Takový kontejner může přepravit 120 až 180 ptáků najednou. Na přívěsu automobilu je obvykle 24 takových kontejnerů. Celkem se do nich vejde 3000 až 4200 hlav.

Příprava workshopu

V každé kleci jsou umístěna kuřata stejného plemene a stejného věku.. Poté se odešle na váhu, kde se určí živá hmotnost ptáka. Poté probíhá dodávka a přejímka kuřat pomocí faktury, kterou podepíše doručovatel a příjemce. Udává také počet mrtvých ptáků.

Obvykle, K omračování se používá napětí 550 nebo 950 V. Proud je na ptáka aplikován přes vodu a celková doba omráčení nikdy nepřesáhne 5 sekund.

Pokud je napětí velké, může být u ptáka narušena činnost srdce, což končí smrtí.

krvácející

Za nejúčinnější způsob porážky kuřat je považována porážka přes ústa úzkým ostrým nožem nebo nůžkami se špičatými konci.

Tepelné zpracování

Bezprostředně po dokončení procesu vykrvování se kuřata vloží do zařízení pro tepelné zpracování.

Tato fáze je nezbytná pro úspěšnější odstranění peří z těla kuřat. Při opaření mršiny se uvolní svaly, které drží ptačí pírko, takže škubání pírka je jednodušší.

V podmínkách velkých drůbežích farem lze použít měkký a tvrdý režim opaření. Při použití měkkého režimu dochází k částečnému poškození stratum corneum epidermis, zatímco růstová vrstva a kůže zůstávají nedotčeny. Taková jatečně upravená těla mají prodejný vzhled, ale je obtížnější je zpracovat, protože opeření je pevněji drženo na kůži.

vykuchání

Ihned po vaření v páře jsou kuřecí jatečně upravená těla odeslána k vykuchání. Neodstraňuje se z montážní linky.

Střeva se vyjmou speciálním nožem a kloaka se zcela vyřízne. Poté se jatečně upravené tělo položí na řezací stůl hlavou směrem od pracovníka, břichem nahoru.

U kuřat jsou nohy navíc odděleny v tarzálním kloubu. To se provádí speciálním strojem, ale separaci lze provádět i ručně. K tomu se vezme kostra levou rukou a rychlým horizontálním pohybem pravé ruky se přeříznou všechny šlachy a přeruší se spoj.

Chlazení

Ihned po vykuchání se kuřecí těla ochladí.

To přispívá k lepšímu zrání masa a také zabraňuje průběhu různých mikrobiologických procesů. Chlazení probíhá použití studené vody v chladicích nádržích.

V něm je maso unášeno proudem vody a dostává se do rotujících bubnů. Samotný proces trvá v průměru 25 minut. Ihned poté jsou jatečně upravená těla balena do kontejnerů k prodeji.

Kromě kuřecích těl je nutné chladit jedlé droby: srdce, játra, žaludek a krk. Po vychladnutí se skládají do plastových fóliových sáčků nebo speciálních polyetylenových ubrousků.

Video

V následujícím videoklipu můžete vidět vysoce výkonnou linku na porážku drůbeže:

Závěr

Porážka kuřat je složitý proces, který se skládá z mnoha kroků. Všechny jeho fáze musí být provedeny správně, protože na tom závisí kvalita masa.

Jakákoli chyba během přípravy na porážku a během skutečné porážky může způsobit vážné finanční ztráty. Proto je třeba k tomuto procesu přistupovat s maximální odpovědností.

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.

Příprava a dodávka jatečné drůbeže.

Surovinou pro zpracovatelské podniky je drůbež všeho druhu. Na každé drůbežárně bez ohledu na specializaci (nebo na produkci vajec či kuřat - brojlerů) je k dispozici dílna na porážku drůbeže.

Drůbež dodávaná ke zpracování se dělí na mladou a dospělou.

Dospělý pták má zkostnatělý, tvrdý kýl hrudní kosti; kohouti a krůty mají tvrdé ostruhy a keratinizovaný zobák, šupiny a kůže na nohách jsou drsné a drsné.

Pták přicházející ke zpracování nesmí mít traumatická poranění. Je povoleno poškození hřebenů, zlomeniny metatarzu a prstů, drobné oděrky a škrábance.

Porážka a zpracování drůbeže.

Při vnitřním způsobu porážky se levou rukou vezme ptačí hlava, pravou rukou se zavedou nůžky do dutiny ústní a přestřihnou se cévy v zadní části patra nad jazykem.

Ptáci se vykrvácí přes speciální podnos pro odběr krve 1,5 - 2 minuty (slepice, kuřata, perličky), 2,5 - 3 minuty (vodní drůbež, krůty).

Třídění, označování a balení drůbežího masa

Drůbeží maso se třídí v souladu s GOST 21784 - 76 "Drůbeží maso" a GOST 25391 - 82 "Maso brojlerových kuřat" podle 1. druhu ptáka; 2. věk; 3. teplota v tloušťce prsních svalů; 4. způsob zpracování; 5. tučnost.

Podle způsobu zpracování jatečně upraveného těla se ptáci dělí na polovykuchané, vykuchané a vykuchané s komplexem drobů a krku.

Vykuchaná těla s komplexem drobů a krku jsou jatečně upravená těla, v jejichž dutině je vložen soubor opracovaných drobů (játra, srdce, svalnatý žaludek) a krk; zabalené v celofánu.

Jak se zabíjejí ptáci v drůbežích farmách?

Zrání masa je složitý biochemický proces, v jehož důsledku maso získává křehkost, šťavnatost, specifickou příjemnou chuť a vůni. Zrání je způsobeno aktivitou enzymů v mase. Po porážce ptáka získá svalová tkáň pevnou konzistenci (rigor mortis), k tomu dochází po 10-12 hodinách v závislosti na okolní teplotě, druhu a věku. Poté přichází uvolnění svalových vláken a maso se stává aromatickým. Doba zrání masa při teplotě blízké nule může trvat 24-48 hodin.

zdroj: www.ptizevodstvo.ru

Firma Spetsoborudovanie je výrobcem jatek

Naše společnost je největším a nejstarším výrobcem jatek v Rusku. Společnost byla založena v roce 1990 na základě nástrojárny.

Nachází se ve Volgogradu a má vlastní výrobní základnu o rozloze více než 4000 m² a projekční kancelář. Podílel se na více než 120 projektech výroby nebo instalace technologických zařízení pro chov drůbeže.

Návrh je založen na analýze vzorků zařízení od evropských výrobců. Částečně kompatibilní s některými systémy Stork a Meyn. Zařízení prošlo dobrovolnou certifikací GOST R a obdrželo certifikát shody. Je také registrován v systému HAASP a obdržel certifikát od celní unie.

Existuje řada patentů na konstrukční řešení našeho zařízení, např. č. 2332849. Některé položky, jako jsou šroubové chladiče, vyrábí v Rusku pouze naše společnost. Od roku 2015 jsme členy Ruské drůbežářské unie.

Provádíme celý cyklus prací souvisejících se spuštěním jatek:

design
výrobní
instalace a uvedení do provozu
záruční a pozáruční podpora

Všechna zařízení jsou vyráběna individuálně, což umožňuje postavit výrobní linku na stávajícím výrobním areálu s přihlédnutím ke všem architektonickým prvkům budovy a přáním zákazníka.

Společnost má montážní týmy, servisní tým, sklad náhradních dílů. To znamená, že jsme připraveni nabídnout projekt na klíč. Jateční linky následně snadno podléhají změnám, a to zvýšení produktivity, přidání některých strojů, například automatické kuchání jednoho z evropských výrobců. Zařízení má jednoduchý design, je vyrobeno z nerezové oceli, má významný zdroj a sílu, zvyšuje ziskovost podniku, umožňuje vyrábět vysoce kvalitní produkty.

Hlavní činností je výroba jatek pro drůbež, o kapacitě 100 - 6000 g/h. a dopravníková zařízení pro další odvětví potravinářského průmyslu. Naše dopravníkové systémy splňují všechny RF standardy, jsou bezpečné a hygienické, jsou vysoce spolehlivé, mají vysoký výkon, snadnou údržbu a dlouhou životnost.

Podniková specializace:

Linky na porážku a zpracování drůbeže
Linky na porážku a zpracování vodního ptactva
Porážkové a zpracovatelské linky pro králíky
Výroba náhradních dílů pro evropské jateční zařízení
Výroba dopravníkových a logistických systémů
Instalace a zprovoznění technologických zařízení pro chov a porážku drůbeže
Instalace a zprovoznění technologického zařízení pro zpracování jatečního odpadu
Linky na zpracování zeleniny

Mezi našimi zákazníky:

Brojlerová drůbežárna ZHAS Kanat LLP	Kazachstán, s. Ždanovka	Náhradní díly pro linku na porážku drůbeže Maine
Kazger Kus LLP	Kazachstán, Stepnyak	Zařízení na spalování těl
OOO Bezhin Lug	Tverská oblast	Linka na porážku králíků
LLC "Produktový standard"	Volgogradská oblast Volžského	Zařízení linky na zpracování zeleniny
Yug-Agro LLC	Severní Osetie	Linka na porážku brojlerů 1500 kusů/hod.
Alsad Kazachstán LLP	Kazachstán, s. Merey	Zařízení porážecí linky pokládky 2000 kusů/hod.
CJSC Lipsia	Petrohrad
Veles-Agro LLC	KBR Prochhladny	Porážková linka drůbeže 2000 kusů/hod., samostatné stroje k lince na zpracování drůbeže
LLC "Zvenigovskaya drůbeží farma"	Republika Mari El. s.Kuzhmara	Náhradní díly pro porážkovou linku drůbeže, porážková linka - 1500 ks/hod.
Novoyelovskaya Poultry Farm LLC	oblast Altaj	Samostatné stroje pro porážkovou linku
LLC "Vista"	Moskva	Závěsné vlnité dopravníky
LLC "Uralagro"	Baškortostán, s. Arlan	Porážková linka drůbeže 2000 kusů/hod., náhradní díly na porážkovou linku
ZAO Chabarovský brojler	Chabarovsk	Odlučovač vlhkosti, šnekové chladiče drůbeže - 2 ks.
ZAO Agrofirma Vostok	Volgogradská oblast Nikolaevsk	Náhradní díly pro porážkovou linku drůbeže, porážková linka 1000 kusů/hod.
Skupina "Frontier"	Petrohrad	Porážková linka drůbeže 4500 kusů/hod.
	Saratovská oblast, osada Tatiščevo	Zařízení na zpracování odpadů, náhradní díly pro porážkovou linku drůbeže
OAO Krasnodonskoye	Volgogradská oblast, městské osídlení Ilovlya	Chladič šneků, porážecí linka 3000 hlav/hod.
Zarechnoye LLC	Krasnodarské území, osada Zarechny	Linka na porážku drůbeže 500 kusů/hod., stroj na vytlačování krku
CJSC "Pavlovská drůbeží farma"	Altajské území, s. Pavlovsk	Porážková linka drůbeže 2000 kusů/hod., stroj na ořezávání krku, čistič peří
LLC "Central"	Vladimíre	Dopravník VKO, modernizace porážkové linky
Kurgan MPK	Kurganinsk	Náhradní díly pro porážkovou linku
Chicken-Dak Company LLC	oblast Altaj
OJSC Agrofirm "Priazovskaya"	Rostovská oblast	Šnekový chladič, podvěsný dopravník
Merkomtorg LLC	Moskva	Porážková linka drůbeže 500 kusů/hod.
FSUE PPZ "SKZOSP Ruská zemědělská akademie"	Stavropolské území, s. Hojný	Stroje na krůty na porážkovou linku
Státní jednotný podnik Plempticefabrika "Chermasan"	Baškortostán s. Chekmagush	Porážkový dopravník drůbeže, zastřihovač tlapek
CJSC "Mariyskoye"	Mari El, Yoshkar-Ola	Zařízení pro úsek VKO porážkové linky
LLC "Závod na zpracování masa Kalitvinsky"	Rostovská oblast, Belaya Kalitva	Šroubový chladič drobů
"Shatkovsky brojler"	oblast Nižnij Novgorod. Shatki	Porážková linka drůbeže 2000 kusů/hod.
OJSC Drůbeží farma Verkhnevolzhskaya	Tverská oblast, d. Jak rozsekat a oškubat kuře Rjazanovo	Horní vlnitý dopravník
Alsad Kazachstán LLP	region Almaty. Merey	Porážková linka drůbeže 1500 ks/hod., náhradní díly na porážkovou linku
CJSC "Prioskolie"	oblast Belgorod
OOO "Altajský brojler"	Altajské území, Bijsk	Porážková linka drůbeže 3000 kusů/hod.
Drůbeží farma "Lesosibirskaya"	Krasnojarské území, Lesosibirsk"
"Mosselprom"	Moskva	Horní vlnitý dopravník
Drůbeží farma "Severodvinskaya".	Archangelská oblast	Porážková linka drůbeže 1000 kusů/hod.
Drůbeží farma "62 armád"	Volgogradská oblast	Jatka za 4500 kusů/hod.
OOO Zolotaya Niva	Krasnodarské území p. Zeleny	Porážková linka drůbeže 500 kusů/hod.
SPK Drůbeží farma "Gaiskaya"	Orenburg	Náhradní díly pro porážkovou linku
Drůbeží farma CJSC Čajkovskaja	Čajkovského	Porážková linka drůbeže 3000 kusů/hod.
Drůbeží farma "Pavlovskaya"	Yasentsy	Instalace mobilního zařízení Valli 4 kufry Instalace zařízení pro mateřské stádo.
Yug-Agro LLC	Severní Osetie Alania	Instalace klecového zařízení - 4 budovy Zukami
Drůbeží farma Michajlovskaja LLC	Saratovská oblast r.p. Tatiščevo	Rekonstrukce provozovny na zpracování odpadů

Kapitola 9 TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ DRŮBEŽNÍCH VÝROBKŮ

9.1. TECHNOLOGIE PORÁŽKY A ZPRACOVÁNÍ DRŮBEŽE

Technologické procesy zpracování zahrnují následující operace: odchyt ptáků; jeho doručení a převzetí; primární zpracování (porážka a odstranění opeření); poloviční vykuchání, vykuchání, hluboké řezání a úplné řezání jatečně upravených těl; tvarování a chlazení jatečně upravených těl; třídění, označování, vážení, balení jatečně upravených těl; chlazení a mrazení masa; skladování a prodej masa.

Drůbež určená k porážce se dělí na mláďata (kuřata, brojleři, krůty, kachňata, housata, caesarlings) a dospělou (kuřata, krůty, kachny, husy, perličky).

Při odchytu může neopatrná manipulace s ptáky vést ke zlomeninám křídel, nohou, krvácení, což zhoršuje komerční kvalitu jatečně upravených těl. Při chytání se doporučuje používat červené světlo. Ulovený pták je rozdělen do věkových skupin a odeslán na porážku a zpracování.

Pták je přepravován ve speciálním kontejneru, v jehož částech jsou umístěny klece se zatahovacím dnem. Ptáček je do kontejneru nakládán shora, přičemž všechna dna kromě spodního jsou vytahována a střídavě zasouvána při nakládání klecí. Pták se vykládá z kontejneru střídavým vytahováním dna, počínaje ode dna.

Před porážkou je pták držen bez krmení, aby se pročistil trávicí trakt (podává se pouze voda). Doba expozice před porážkou je: pro kuřata, krůty a perličky 8-12 hodin, pro kachny a husy - 4-8 hodin.

Proces zpracování začíná zavěšením ptáků na dopravník, poté se provádí anestezie (omráčení), porážka, vykrvení, poražení, napůl vykuchání, vykuchání, chlazení, třídění, označení a balení jatečně upravených těl.

Zavěšení ptáka na dopravník je jednoduchá operace, ale důležitá z hlediska zachování kvality jatečně upraveného těla, takže se pták nechá 90 sekund zklidnit.

Anestezie vede k imobilizaci ptáka, svalové relaxaci, ztrátě citlivosti na bolest, což usnadňuje následné operace na dopravníku. Nejrozšířenější je omračování ptáků elektrickým proudem pomocí speciálních zařízení (doba omračování je 5-20 s). Při omráčení se práce srdce nezastaví, což přispívá k lepšímu krvácení.

Ptáci všech druhů jsou usmrceni nejpozději 30 sekund po omráčení. Rozlišujte vnější a vnitřní způsoby porážky. Zevní jednostrannou metodou, nožem, pod ušním lalůčkem, jugulární žílou, se zleva doprava řežou větve krční tepny. Vnitřní metoda porážky spočívá ve skutečnosti, že ostré konce nůžek se zavedou do ústní dutiny a pod jazykem se na křižovatce krčních a pontinních žil přeříznou krevní cévy, načež se provede vpich nůžkami skrz palatinová trhlina do přední části mozečku.

Ve specializovaných podnicích se drůbež poráží automaticky bočním řezem do kůže krku, krční žíly a krční tepny, aniž by došlo k poškození průdušnice a jícnu.

Doba krvácení u kuřat a perliček je 90-120 s, u kachen, hus a krůt 150-180 s.

Operace odstranění povlaku prachového peří z jatečně upravených těl je složitá a časově náročná. Nejúčinnějším způsobem, jak odstranit opeření suchozemského ptáka, je ošetření horkou vodou (teplota 52-55 °C) po dobu 80-120 sekund. Peří a prachové peří z vodního ptactva se odstraní po ošetření směsí páry a vzduchu v komorách při teplotě: pro husy 76-83 °C, housata 68-70, kachny 72-75, kachňata 66-72 “C.

Opaření křídel kachňat se provádí při teplotě 58-61 ° C, kachny - 63-66 ° C po dobu 50 sekund, ostatní druhy drůbeže - při teplotě 61-65 ° C po dobu 50 sekund.

K odstranění opeření se používají šlehače, kotoučové stroje, cykloautomaty atd. Opeření setrvačníku a ocasu lze odstranit ihned po porážce a tepelném ošetření ptáka. Pro důkladnější odstranění opeření se poražená těla nakládají do zařízení co nejrychleji, aby se zabránilo ochlazení po tepelném ošetření.

Po odstranění opeření jsou jatečně upravená těla přiváděna dopravníkem do prostoru škubání. V přítomnosti chlupovitého peří se mrtvá těla (slepice, kuřata, krůty, císaře) opíjí ve speciálních komorách vybavených plynovými hořáky. Mrtvoly vodního ptactva se zbytky konopí a peří se ponoří (2-3x) do voskové komory (proces voskování). Jatečně upravená těla ošetřená voskovou hmotou se umístí na 90-120 sekund do nádoby se studenou vodou (2 °C).

Připravená jatečně upravená těla se zasílají k polovičnímu vykuchání, úplnému vykuchání a hlubokému zpracování.

Poloviční vykuchání se obvykle provádí ručně. Stěna dutiny břišní se prořízne ve směru od kloaky ke kýlu hrudní kosti, odstraní se střeva a vejcovod. Poté jsou napůl vykuchaná těla přiváděna do strojů na čištění šlehače. U napůl vykuchaných jatečně upravených těl se musí ústa a zobák očistit od jídla a krve, nohy od nečistot, výrůstků a naminu. Takto zpracovaná jatečně upravená těla jsou odesílána k tvarování, chlazení, balení a kulinářskému zpracování.

Všechny moderní podniky provádějí kompletní vykuchání jatečně upravených těl. Touto metodou se zvyšuje sběr druhotných produktů zpracování, které lze využít pro výrobu potravin a krmiv. Z jater, srdce, žaludku a krku se vyrábí například polotovary, konzervy, kulinářské produkty. Hotové a krky lze použít pro polévkové sady.

Vykuchání jatečně upravených těl začíná oddělením hlavy. Odděluje se automaticky mezi 2. a 3. krčním obratlem. Vyjměte průdušnici a jícen. Nohy jsou odděleny podél tarzálního kloubu nebo pod ním, ale ne více než 20 mm. Dále se vyřízne kloaka a provede se podélný řez v břišní dutině. Vnitřní orgány (srdce, játra, plíce, svalnatý žaludek, střeva, struma) se vyjmou a nechají se viset na zadní straně jatečně upravených těl k veterinárnímu a hygienickému vyšetření. Nejprve se oddělí srdce, poté játra po odstranění žlučníku s vývody, čímž se zabrání jeho poškození. Svalnatý žaludek je zbaven obsahu a je z něj odstraněn tuk. Sled operací pro vykuchání drůbeže je znázorněn na obrázku 34.

Po vykuchání se korpusy ochladí, což přispívá k lepšímu vyzrávání masa, prevenci mikrobiologických a enzymatických procesů. Korpusy se chladí studenou vodou (teplota do 1 °C) ve speciálních chladičích po dobu 25 minut. Vedlejší produkty jsou také chlazeny, poté jsou baleny do pytlů a vloženy do vykuchaných jatečně upravených těl nebo připraveny samostatně pro prodej nebo dodatečné zpracování.

Po vychladnutí jsou jatečně upravená těla a droby odeslány k třídění, označování, vážení a balení. Jatečně upravená těla jsou tříděna podle typu, stáří, tučnosti a kvality zpracování do dvou kategorií. Jatečně upravená těla jsou označena elektrorazítkem nebo nálepkami. Značka (číslo I - první kategorie, číslo II - druhá kategorie) je aplikována na vnější povrch bérce jedné nohy. Na noze polovykuchaného jatečně upraveného těla pod nártním kloubem je nalepena papírová etiketa růžové (jatečné těl kategorie I) nebo zelené (jatečně upravená těla kategorie II). Jatečně upravená těla nejsou označena, pokud jsou umístěna v plastových fóliových sáčcích. Na obalu uveďte: výrobce, jeho obchodní značku; ptačí druh, kategorie; způsob zpracování; razítko s nápisem "Vetosmotr"; aktuální standard.

Následující jatečně upravená těla nejsou povolena k prodeji v obchodní síti a síti veřejného stravování, ale k průmyslovému zpracování se používají tato jatečně upravená těla: ta, která nesplňují požadavky kategorie II, se zakřivením hřbetu a hrudní kosti, se škrábanci na hřbetě, více než 1krát zmrazené, s tmavou pigmentací (kromě krůt a perliček). Jatečně upravená těla starých kohoutů odpovídající kategorii I, ale s ostruhami o délce 15 mm, jsou klasifikována jako kategorie II.

V závislosti na teplotě v tloušťce prsních svalů se jatečně upravená těla dělí na chlazená (teplota ne vyšší než 25 °C), chlazená (teplota od 0 do 4 °C) a mražená (teplota ne vyšší než -8 °C).

Korpusy se balí do sáčků ze smrštitelné fólie, vakuují na vakuovém balicím stroji a váží. Poté se jatečně upravená těla seskupená podle druhů ptáků, hmotnosti, kategorie tučnosti a způsobu zpracování umístí do dřevěných nebo plastových krabic, krabic z vlnité lepenky nebo nerezových nádob. Celková hmotnost krabice by neměla přesáhnout: dřevěná - 30 kg, lepenka - 15, polymer - 20 kg.

V maloobchodních prodejnách by drůbež měla být skladována v samostatných chladničkách nebo společně s jinými potravinářskými výrobky, které vyžadují stejný teplotní režim a nevydávají cizí pachy. K běžnému prodeji v distribuční síti slouží chladicí zařízení (chlazené pulty, vitríny atd.). Takové maso skladujte v obchodech nejdéle 6 dní.

Jatečně upravená těla drůbeže se chladí těmito způsoby: vzduchem, kontaktním a kombinovaným způsobem.

Při chlazení vzduchem jsou jatečně upravená těla umístěna do nízkoteplotních komor, kde vzduch slouží jako chladivo. Při tomto ochlazování je ztráta masové hmoty nevyhnutelná, protože se snižuje vlhkost masa a dochází k jeho smrštění.

Při kontaktní metodě se ke chlazení jatečně upravených těl používá směs ledu a vody nebo ledová voda, která je účinnější, protože mrtvá těla se chladí rychleji. Zároveň povrch korpusu získává bílou barvu, která určuje jeho dobrou prezentaci.

Teplota chladicí (ledové) vody by neměla překročit 2 °C, doba chlazení je od 30-45 minut do 2 hodin v závislosti na typu zařízení. Jatečně upravená těla se chladí, dokud teplota v tloušťce svaloviny není vyšší než 4 °C. Při chlazení jatečně upravených těl ve vodě je vyloučena ztráta hmotnosti a nedochází ke smrštění masa.

Při kombinovaném způsobu chlazení se jatečně upravená těla nejprve ponoří do ledové vody (teplota 2 °C) a poté se profouknou studeným vzduchem (teplota -3 °C). Rozdíly v kvalitě drůbežího masa chlazeného ve směsi voda-led, studené vodě a studeném vzduchu nebyly zjištěny.

Pro dlouhodobé skladování nebo přepravu na velké vzdálenosti se drůbeží maso zmrazuje. Při zmrazování se v drůbežím mase tvoří krystalky ledu, lokal

mezi svalovými vlákny nebo v nich. Velikost, počet a umístění ledových krystalků ve svalové tkáni závisí na způsobu zmrazení a biologickém stavu tkání před zmrazením.

Na vzduchu se drůbeží maso zmrazuje v mrazicích boxech při teplotě -18°C a nižší.

Technologie porážky a zpracování kuřat

Doba trvání procesu závisí na hmotnosti a tučnosti ptáka, teplotě uvnitř komory a rychlosti pohybu vzduchu. Proces zmrazování končí, když teplota v tloušťce svalové tkáně jatečně upraveného těla dosáhne -8 °C.

Zmrazování jatečně upravených těl drůbeže v chladicích kapalinách je jedním z nejracionálnějších způsobů. V tomto případě se výrobek dostává do přímého kontaktu s chladicí kapalinou, což urychluje proces zmrazování.

Jako chladicí kapaliny se používají roztoky chloridu sodného, chloridu vápenatého, ethylenglykolu a propylenglykolu. Nejběžnější instalace využívající chlorid vápenatý a propylenglykol.

Zmrazování produktů ve zkapalněných plynech probíhá maximální rychlostí. K poklesu teploty z -20 na -40 °C tedy dochází za 4-5 minut. Rychlé zmrazení navíc zlepšuje kvalitu skladovaného masa.

Chlazené drůbeží maso se skladuje při teplotě 0 až 2 °C a relativní vlhkosti 80-85 % nejdéle 5 dnů od data výroby. Pro zvýšení trvanlivosti chlazené drůbeže by se teplota měla udržovat co nejblíže nule. Při této teplotě mohou být jatečně upravená těla skladována po dobu 13 dnů.

Při skladování mražené drůbeže je nutné udržovat teplotu v komorách chladničky ne vyšší než -12°C a relativní vlhkost 85-95%. Trvanlivost jatečně upravených těl drůbeže v závislosti na druhu, stáří ptáka, balení a teplotě skladování je uvedena v tabulce 99.
Chlazené a mražené drůbeží maso je přepravováno na krátké vzdálenosti speciálními vozidly - chladírenskými vozy, které mají izolované korby se strojním chlazením. Po železnici se drůbeží maso přepravuje v izotermických chlazených vozech.

V chladničkách je zboží podléhající rychlé zkáze vyloženo a okamžitě odesláno do skladů.

Tuzemské i zahraniční zkušenosti ukazují, že největšího ekonomického efektu se dosáhne pouze při hlubokém řezání jatečně upravených těl drůbeže. Podle Výzkumného ústavu drůbežářského průmyslu se tedy s uvolněním vykuchaných jatečně upravených těl zvyšuje ekonomická účinnost o 15%, s uvolněním porcovaných částí jatečně upraveného těla - o 17%, s uvolněním filé - o 26% ve srovnání s polovičním vykucháním. Ještě vyšší efektivita byla zaznamenána při výrobě konzerv, uzenin, klobás, šunky díky použití mechanicky vykostěného masa (MMO), získaného zpracováním některých málo hodnotných částí jatečně upravených těl, po jejich rozřezání na polotovary .

Při výrobě baleného masa se jatečně upravená těla mechanicky rozdělují na 2 nebo 4 části podél páteře a podél linie kýlu hrudní kosti. Poté se každá půlka jatečně upraveného těla rozdělí na polovinu podél čáry procházející středem délky jatečně upraveného těla kolmo k páteři, mezi koncem lopatky a kyčelním kloubem.

Porce drůbežího masa, balené v plastových sáčcích, jsou zataveny tepelným svarem nebo slepeny lepicí páskou. Na přední straně obalu nebo na etiketě musí být uvedeno: název podniku, jeho ochranná známka, název produktu (s uvedením druhu drůbežího masa), kategorie protučnělosti, hmotnost porce, datum a hodina výroby, aktuální norma.

Balené drůbeží maso je přepravováno za podmínek, které zajišťují bezpečnost jeho kvality.

Doba skladování a prodeje baleného drůbežího masa při teplotě nepřesahující 6 °C by neměla přesáhnout 36 hodin od ukončení technologického procesu. Maximální trvanlivost baleného drůbežího masa při teplotě nepřesahující -5 °C není delší než 6 dnů.

Technologie kompletního řezání jatečně upravených těl je pokročilejší. K tomu slouží především vybavení Stork and Main (Nizozemsko) a Linko (Dánsko). Na tomto zařízení se získává následující sortiment polotovarů a hotových výrobků.

Polotovary přírodní: velký filet - velký prsní sval s kůží; malý filet - malý prsní sval se šlachou; bérce - část jatečně upraveného těla, sestávající z tibie a fibuly s přilehlými svaly a kůží; stehno - část jatečně upraveného těla, sestávající ze stehenní kosti s přilehlými svaly a kůží; křídlo (ramenní část) - část jatečně upraveného těla, sestávající z pažní kosti se svaly a kůží, které k ní přiléhají; křídlo (loketní část) - část jatečně upraveného těla, sestávající z loketní a radiální kosti se svaly a kůží, které k nim přiléhají; křídlo (celé) - přední končetina jatečně upraveného těla, oddělená ramenním kloubem; hrudkovité stehenní maso - stehenní svaly bez kůže; sada pro první chody večeře - dorzálně-lopatková a lumbosakrální část jatečně upraveného těla.

Polotovary přírodní obalované: velký filet - velký prsní sval bez kůže; winglet (ramenní část); křídlo (loket).

Chlebové sekané polotovary: kuřecí karbanátky; kuřecí tyčinky; kuřecí řízek; kuřecí stehno.

Hotové výrobky: smažené výrobky, pečené a uzené pečené korpusy.

Vařené, polouzené, vařené uzené klobásy, klobásy, knedlíky, paštika atd.

Z drůbežího masa se vyrábí široká škála konzerv (kuřecí maso ve vlastní šťávě, kachna ve vlastní šťávě, krůtí maso ve vlastní šťávě, kuře v bílé omáčce, kuřata pro kojeneckou a dietní výživu, kuřecí paštika, kuřecí řízek v želé, kuřecí guláš v želé, kuřecí řízek s rýží, kuřecí čakhokhbili, husí maso s pohankovou kaší, paštika z husích jater atd.). Velký význam mají masové konzervy pro děti, vyrobené z produktů šetrných k životnímu prostředí.

Výroba konzerv zahrnuje řadu operací: zpracování surovin, příprava obilovin, zeleniny, koření, jejich tepelná úprava; balení plechovek; kontrolní vážení naplněných plechovek; sešívání plechovek, jejich značení, sterilizace, kontrola těsnosti; třídění, označování a mazání plechovek, jejich balení do nádob; značení kontejnerů; skladování konzervovaných potravin.

Prodejna porážky a prvotního zpracování drůbeže

Drůbež se na jatka dodává specializovanou přepravou v polymerových boxech. Ke každé šarži drůbeže je přiložen nákladní list a veterinární osvědčení. Ptáci se odebírají podle počtu hlav, živé hmotnosti, druhu, věku, tučnosti v souladu s GOST 18292-85 "Zemědělská drůbež na porážku". Přicházející hospodářská zvířata prohlédne veterinární lékař prodejny v souladu s „Pravidly pro veterinární prohlídku jatečných zvířat a veterinární a hygienickou prohlídku masa a masných výrobků“, provede příslušný zápis do deníku „Prohlídka před porážkou a pitvu“.

Pták je dopravován dopravníkem do místa zavěšení na dopravníku. Po vyložení je přeprava podrobena sanitaci na speciálně vybaveném místě.

4.2. Primární zpracování.

Boxy s drůbeží se vykládají na dopravník, který se přesune na místo uchycení na dopravník K7-FTsL-6/41. Závěs je vyroben ručně, pták je upevněn nohama v závěsech (zády k pracovníkovi) a je přiváděn dopravníkem k elektrickému omračovacímu přístroji, aby se pták imobilizoval a zajistilo se správné provedení porážky .

Elektrické omračování brojlerových kuřat se provádí automatickým zařízením RZ-FEO. Elektrody v elektrickém omračovacím přístroji jsou kontaktní médium - voda (na kterou je přivedeno napětí) a suspenze. Provozní napětí kontaktního média pro brojlerová kuřata je 90-110V. Před zahájením práce se zařízení výškově seřídí tak, aby hlava ptáka byla ponořena do kontaktního média. Doba trvání omráčení není delší než 6 sekund.

Porážka se provádí nejpozději do 30 sekund po omráčení (pro lepší vykrvení) ručně zevní oboustrannou metodou. V tomto případě je kůže propíchnuta speciálním nožem 10 mm pod ušním otvorem. Mírným pohybem nože doprava se současně prořízne pravá a levá krční tepna a jugulární žíla. Čepel nože prorazí kůži na opačné straně hlavy a vytvoří průchozí otvor pro vytékání krve. Délka řezu by neměla být větší než 15 mm. Ke krvácení dochází přes speciální skluz po dobu 120 sekund. Vysoce kvalitní vykrvení zajišťuje dobrou prezentaci jatečně upravených těl.

Pro oslabení retence opeření se mrtvá těla podrobují tepelnému ošetření (opaření). Tepelná úprava usmrcené drůbeže se provádí horkou vodou v aparatuře tepelné úpravy V2-FTSL/5.

V drůbežích farmách se zabíjejí kohoutí mláďata, proč tak krutě?

Teplota vody ve spařovací lázni pro brojlerová kuřata je 60°C, doba ošetření je 90-120 sekund. Kvalita tepelného zpracování (opaření) závisí na dodržování jeho režimů. Spařovací lázeň se naplní vodou tak, aby spodní část suspenze byla 50 mm nad hladinou vody (se zapnutými čerpadly) a zpracovaný pták je vtahován proudem vody, dokud není zcela ponořen. Teplota ve spařovací lázni je kontrolována veterinárním lékařem a dílenským mistrem 2x za směnu, což se zaznamenává do registrů "Evidence teplot" a "Evidence výsledků každodenních KTD". Přípustná chyba změny teploty vody při tepelné úpravě drůbeže ±1gr.С. Voda v zařízení na tepelné zpracování se mění jednou za směnu.

K odstranění opeření ptáka se používají 3 šlehače-podložky K7-FTSL / 6. Během provozu je voda nepřetržitě dodávána do prvních dvou strojů, jejichž teplota je 45-50˚С. Poslední stroj používá vodu o teplotě 20°C. Po odstranění opeření jsou jatečně upravená těla přiváděna na místo opětovného škubání, které se provádí ručně. Peří odebrané z jatečně upravených těl se smyje vodou do hydroskluzu V2-FTs2L-6-13 umístěném v dílně a transportuje se do separátoru V2-FTs2-L/37 k dehydrataci. Poté je dehydrované peří sbíráno pásovým dopravníkem do specializované přepravy na export.

K oddělení od jatečně upravených těl strumy, jícnu, průdušnice se ručně nožem provede podélný kožní řez po celé délce krku. Držením krku jednou rukou je kůže oddělena od krku spolu s jícnem a průdušnicí druhou rukou. Plodina, průdušnice a jícen jsou pak odděleny od kůže. K oddělení hlavy dochází pomocí speciálního zařízení. V tomto případě jsou vyhloubeny průdušnice a jícen, které zůstávají s hlavou. Hlavy s jícnem a průdušnicí jsou posílány do výroby suchého krmiva pro zvířata. Krky jsou odděleny od kostry na dopravníku se 2 kotoučovými pilami v úrovni ramenních kloubů. Poté jsou hrdla transportována potrubím čerpáním (ledová voda) na přejímací stoly k odvodnění a dalšímu balení a dalšímu balení v souladu s DÚ č. 2.3.

Je povoleno oddělit krk nad úrovní ramenních kloubů, ale ne více než 20 mm. Poté, když se jatečně upravená těla pohybují na dopravníku, nohy se automaticky oddělí v oblasti tarzálního kloubu, které se shromažďují pod dopravníkem v plastových boxech. Je povoleno oddělit nohy pod úrovní tarzálního kloubu, ale ne více než 20 mm. V tomto případě jsou jatečně upravená těla automaticky vysypána na přijímací stůl a poté ručně zavěšena na dopravník vnitřností. Nohy a krky se zasílají k dalšímu zpracování dle DÚ č. 2.3.

4.3 Vykuchání jatečně upravených těl drůbeže.

Eviscerační operace jsou prováděny na dopravníku značky K7-FTsP-6/41-07 nad systémem skluzů pro sběr vedlejších produktů a evisceračního odpadu.

Proces vykuchání jatečně upravených těl začíná podélným řezem břišní dutiny. Stěna břišní dutiny se ručně prořízne nožem od kloaky ke kýlu hrudní kosti.

Vnitřní orgány (srdce, játra, svalnatý žaludek, střeva s kloakou) jsou ručně vyjmuty z dutiny jatečně upraveného těla pomocí speciální vidličky. Odebrané vnitřní orgány jsou ponechány v přirozeném spojení s jatečně upraveným tělem zavěšené na zadní straně jatečně upravených těl pro veterinární a hygienické vyšetření.

Po vyšetření se játra a srdce oddělí od nezhoubných zdechlin, po odstranění žlučníku opatrným pohybem. Poškození žlučníku a pronikání žluči do jatečně upraveného těla není dovoleno. Játra a srdce se vysypou do jímacího žlabu potrubí a dopravují čerpáním (ledová voda) na jímací stoly k odvodnění a dalšímu balení v souladu s DÚ č. 2.3.

Svalnatý žaludek je odtažen od jatečně upraveného těla, odříznutý od střev. Vysypává se po skluzu do polyetylenové krabice a odesílá k dalšímu zpracování v souladu s DÚ č. 2.3. Dříve se tuk shromažďuje ze svalových žaludků. Zpracované žaludky

jsou chlazeny v potrubí ledovou vodou a dodávány na přijímací stoly k odkapávání a balení.

Střeva se spolu s kloakou odříznou nožem a pošlou se k výrobě suchého krmiva pro zvířata. Poté provedou kontrolu kvality vykuchání jatečně upravených těl a mytí studenou tekoucí vodou na tepači-myčce K7-FTsL/6. Po umytí jsou jatečně upravená těla zkontrolována, přičemž se odstraní vady zpracování a intravitální vady.

4.4 Chlazení vykuchaných jatečně upravených těl.

Omytá vykuchaná jatečně upravená těla brojlerových kuřat se zavěšují na chladicí dopravník po 1 jatečném těle. Chlazení probíhá metodou air-drop v tunelu, v jehož první vrstvě jsou ptáci zavlažováni ledovou vodou pomocí trysek a ve druhé vrstvě je chlazena vzduchovými chladiči.

Teplota vzduchu v chladicím tunelu vzduchové kapky (0÷4)˚С. Optimální teplota chlazení (1,2 ÷ 1,5) ˚С, doba chlazení 1 hodina 50 minut - 2 hodiny. Teplota v tloušťce prsní části chlazeného jatečně upraveného těla by měla být od 0 do 4 °C. Teplotu v kapkovém chladicím tunelu kontroluje veterinář a dílenský mistr 2x za směnu, o čemž je náležitě zapsán do deníku „Evidence výsledků každodenní KTD“. Po ochlazení v tunelu se jatečně upravená těla automaticky vysypou na třídicí stůl.

4.5 Třídění, balení, značení.

Jatečně upravená těla se dělí do dvou kategorií - první a druhá, v závislosti na tučnosti, stupni odstranění opeření, stavu kůže a kosterního systému. Poté se umístí do plastové krabičky a zváží na elektronických vahách po 15 kilogramech v jedné krabičce.

Kuřata jsou odesílána do maloobchodního balení, polotovarů a dávkového zpracování v uzenářství.

Před vložením do plastového sáčku jedna po druhé se vytvoří každá jatečně upravená těla: kůže krku se zasune pod křídlo, čímž se uzavře místo řezu, bérec je ohnutý v kolenním kloubu a přitlačen k hrudníku, křídla jsou přitlačena do stran. Jatečně upravená těla se ručně vkládají do pytlů, připevňují se lepicí páskou a vkládají do krabice z vlnité lepenky.

Kartonové krabice jsou naskládány na palety po 28 kusech a odeslány do skladu-chladničky.

Jatečně upravená těla určená k průmyslovému zpracování jsou uložena v perforované polyetylenové krabici o hmotnosti 15 kilogramů, dávka 32 krabic je formována na paletě a odeslána do skladu chladničky.

Značení se provádí v souladu s GOST 25391-82 „Maso brojlerových kuřat. Specifikace“, STB 1100-2007 „Informace pro spotřebitele. Obecné požadavky". Jatečně upravená těla brojlerových kuřat určených k prodeji jsou označena přiložením informací na obalový sáček. Kromě toho je na každou jednotku kontejneru z čelní strany nalepen štítek s informacemi v souladu s GOST 25391-82.

4.6 Skladování a přeprava.

Skladování se provádí v souladu s GOST 25391-82, který upravuje následující parametry:

- teplotní a vlhkostní podmínky;

- doby skladování;

- pořadí umístění a odeslání.

Chlazená jatečně upravená těla brojlerových kuřat se skladují při teplotě 0 °C až +2 °C a relativní vlhkosti 80–85 % po dobu nejvýše 5 dnů.

Po procesu zmrazování v chladírenských komorách dle DÚ č. 5.5 jsou jatečně upravená těla brojlerových kuřat zabalená v sáčku skladována v chladících komorách při teplotě minus 12 °C - ne déle než 8 měsíců, při teplotě minus 15 ° C - ne více než 10 - měsíců, při teplotě minus 18 ° C - ne více než 12 měsíců při relativní vlhkosti 85-95%.

Expedice výrobků je realizována ze skladu-chladničky dle TTN s podporou veterinárního certifikátu a certifikátu kvality. Maso brojlerových kuřat se přepravuje ve speciálních vozidlech v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího zkáze.

8.2 Chladnička

Drůbežárny a produkce vajec

Když se mluví o utrpení hospodářských zvířat a ptáků, často slyšíme argument, že produkce vajec nesouvisí s vykořisťováním a smrtí zvířat. "Co je špatného na pojídání vajec, když je slepice stejně snese?" - takové argumenty lze slyšet i od těch, kteří odmítali konzumovat maso a ryby.

Bohužel stále ještě mnoho lidí neví, že hospodářská zvířata a ptáci se na loukách už dlouho nepasou, volně se nepotulují... Jsou chováni ve stísněných klecích a kotcích, většina z nich neví, co čerstvé vzduch a sluneční světlo jsou, nikdy neuvidí své děti...

Jak se získávají slepičí vejce?

Drtivá většina lidí žije v gigantických městech a aby se vyprodukovalo úměrné množství vajec,... byly vynalezeny drůbeží farmy.

V přirozených podmínkách je rituál kladení vajec pro kuře obklopený pocitem radosti a uspokojení. Během inkubace vajec je nosnice pravidelně obrací. 10-20krát denně opouští hnízdo, aby si protáhla křídla, napila se vody a klovala jídlo, zmírnila svou přirozenou potřebu.

Na drůbežárně slepice zpanikaří, když je čas snášky: nemají soukromí, aby si postavily hnízdo. Nosnice, nacpané ve stísněných klecích, jsou nuceny snášet vejce v hlučném, mouchami přeplněném, páchnoucím „koncentráku“ sevřeném mezi těly jiných slepic a kovovými mřížemi. Taková kuřata žijí ne déle než dva roky - po tomto období se produkce vajec snižuje a ptáci jsou posíláni na porážku. Vesnická kuřata, která ač žijí ve volné přírodě, jdou pod nůž také po 2-3 letech života, kdy se jejich údržba stává ekonomicky nerentabilní.

Bateriový systém - Ptačí koncentrační tábor

Drůbežárna. Bateriový systém pro chov kuřat.

V přírodě existuje úzký vztah mezi kuřetem a kuřetem. Přibližně 24 hodin před okamžikem opuštění skořápky začne kuře uvnitř vrzat, čímž informuje matku a bratry o připravenosti k narození. Od tohoto okamžiku trvá vztah mezi matkou a kuřaty po dobu 2 měsíců. Během této doby kuřata všude následují svou matku a shromažďují se na noc pod jejími křídly. Na drůbežárně nosnice nikdy nevidí svá kuřata. Vajíčka jsou umístěna v obřích inkubátorech. Když se mláďata narodí, jsou oddělena podle pohlaví. Kohouti nemohou snášet vejce a nejsou vhodní pro chov na maso, protože pro tento účel existuje speciální, rychle přibývající plemeno brojlerů. Z tohoto důvodu jsou samci posíláni "na konzum". Jednodenní načechraná kohoutí mláďata spolu s „vadnými“ sestřičkami jedna po druhé odcházejí do kombajnu, kde rotující nože rozřezávají jejich živá těla na malé kousky, které se pak objevují v regálech jako potrava pro kočky a psy. Mláďata jsou často jednoduše shromážděna do igelitových pytlů, kde se pomalu dusí, a pak jsou pytle vyhozeny do odpadu.

Pěstování brojlerových kuřat

U brojlerů chovaných na maso růst kostí nedrží krok s růstem svalů a nohy se ohýbají pod tíhou těla. Stalo se tak v důsledku cíleného výběru. 4/5 brojlerů má zlomené kosti nebo jiné kostní defekty. Pro kuřata je bolestivé stát a sedí na křivých nohách. Nemohou se dostat k potravě a vodě Ptáci jsou očkováni proti různým infekčním nemocem v počtu 2500-3500!!! kuřat za hodinu na pracovníka. Ironií je, že právě takto superrychlá „imunizace“ je často hlavním důvodem šíření infekce.

Pokud jde o dietetické vlastnosti vajec

Vejce představují významnou hrozbu pro lidské zdraví, protože. Do krmiva pro kuřata se přidává nespočet antibiotik, pesticidů a dalších chemikálií.Žloutek jednoho vejce obsahuje maximální povolenou denní dávku cholesterolu - 200 mg! Tyto užitečné látky, které jsou obsaženy ve vejcích, lze získat z rostlinných produktů. Množství vitamínu B12 ve vejcích z drůbežích farem je 20x nižší než ve vejcích od kuřat žijících v přírodních podmínkách. Cholesterol obsažený ve slepičích vejcích ve velkém množství způsobuje u lidí různá kardiovaskulární onemocnění. Dalším nebezpečím konzumace vajec je vysoká pravděpodobnost infekce salmonelou. Vědci z celého světa již dlouho prokázali, že konzumace masa a živočišných produktů je škodlivá pro lidské zdraví.

Zničení planety, smrt lidí hladem

Produkce masa a živočišných produktů přímo souvisí se znečištěním životního prostředí, odlesňováním a smrtí lidí hladem. Množství hnoje produkovaného intenzivně chovanými zvířaty je takové, že ho půda prostě není schopna absorbovat. Sladké vody, o které se kdysi myslelo, že je nevyčerpatelná, je nyní nedostatek. 70 % spotřebované vody jde do zemědělství. K nakrmení jednoho vegetariána zabere 16krát méně půdy než pojídače masa. Vždyť 80 procent zeleninových plodin je krmeno hospodářskými zvířaty. A to je doba, kdy miliony lidí na světě umírají hlady. Například v roce 1989 zemřelo na světě hladem 60 milionů lidí. Pokud by například Američané snížili spotřebu masa jen o 10 procent, pak by ušetřené obilí stačilo na nakrmení těchto lidí! Pokud vám není lhostejný osud kuřat a dalších hospodářských ptáků a zvířat, pokud vám záleží na naší planetě, pokud chcete být zdraví, přestaňte konzumovat vejce, mléko, maso a další živočišné produkty.

Pamatujte, že vedlejším produktem produkce vajec je brutální zabíjení samců kuřat a extrémní týrání nosnic.

Staňte se vegetariány, vegany a dostanete se z koloběhu ničení planety a vykořisťování zvířat!

Bateriový systém pro chov kuřat. Zatuchlé buňky, těsnost, dusno, nemoci – v takových podmínkách dožívají vrstvy baterií svůj krátký život. Tato cena je za slepičí vejce.

Každé kuře tráví celý svůj život tím, že zabírá prostor menší než typická krajinná plocha.

Aby se ptáci mohli pohybovat, musí své příbuzné překročit nebo je odstrčit.

Drátěná podlaha řeže ptákům tlapky a způsobuje vředy a rány.

Ptákům se odřízne část zobáku a pahýl se vypálí rozžhaveným železem, což je pro ně velmi bolestivé. Zobáky mají obrovské množství nervových zakončení. Účinky stresu, kterým trpí ptáci v důsledku pečení, přetrvávají po celý život

Brojlerová drůbežárna

Kategorie

Oblíbený

Jak se zabíjejí kuřata v drůbežích farmách. Přepravník smrti: u Kurska pokračují hromadné popravy kuřat

Doprava na místo porážky

Konstrukce kontejneru pro přepravu a nakládku drůbeže

Příprava workshopu

krvácející

Tepelné zpracování

vykuchání

Chlazení

Video

Jak oškubat kuře doma

Jak oškubat kuře ručně? Manuální suchá metoda

Jak oškubat kuře metodou opaření

Zařízení pro škubání ptáků. Co je tam?

Způsoby, jak porazit kuřata doma

Kuřecí řezání - schéma a video

Skladování kuřecích jatečně upravených těl doma

Příprava ptáků na porážku

Příprava nářadí a speciálního místa

Dopravníková technika na drůbežárně

Způsoby porážky

lastura

Proč se zabíjejí jednodenní mláďata kohoutů?

Existuje nějaká alternativa?

Porážka a zpracování drůbeže

Jak se zabíjejí ptáci v drůbežích farmách?

Externí metoda

Vnitřní metoda

Odchyt

Doprava na místo porážky

Konstrukce kontejneru pro přepravu a nakládku drůbeže

Příprava workshopu

krvácející

Tepelné zpracování

vykuchání

Chlazení

Video

Závěr

Jak se zabíjejí ptáci v drůbežích farmách?

Firma Spetsoborudovanie je výrobcem jatek

Provádíme celý cyklus prací souvisejících se spuštěním jatek:

Podniková specializace:

Jak rozsekat a oškubat kuře

Technologie porážky a zpracování kuřat

Prodejna porážky a prvotního zpracování drůbeže

V drůbežích farmách se zabíjejí kohoutí mláďata, proč tak krutě?