Nejlepší recepty na domácí zákusky - sladké koláče a občerstvení. Tajemství a recept na choux pečivo pro výrobu zákusek v troubě nebo pomalém sporáku

K čaji doporučujeme upéct křehké zákusky s pudinkem, které milujeme od dětství. K výrobě domácích dortů použijeme klasický a léty prověřený recept na choux pečivo a standardní krém a pro zpestření polevu vyrobíme ve dvou provedeních - tmavé (kakaové) a bílé (se sladkým práškem).

Nejjemnější chuť, kterou známe od dětství, okamžitě shromáždí u stolu mlsouny všech věkových kategorií. Takže naše hosty a členy domácnosti potěšíme sladkým překvapením! Pojďme si připravit lahodné domácí zákusky - recept s fotografiemi nám s tím pomůže krok za krokem.

Ingredience:

Pro test:

máslo - 100 g;
mouka - 150 g;
pitná voda - 250 ml;
sůl - špetka;
středně velká vejce - 4 ks.

Na krém:

mléko - 500 ml;
vejce - 2 ks;
cukr - 180 g;
máslo - 200 g;
mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
vanilkový cukr - 1 lžička.

Pro světlou glazuru:

moučkový cukr - 180 g;
máslo - 10 g;
mléko - 2 lžičky.

Pro tmavou polevu:

kakaový prášek - 4 polévkové lžíce. lžíce;
máslo - 50 g;
mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce;
moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Začneme proces výroby koláčů s těstem. Nakrájejte tyčinku másla na kousky libovolné velikosti, zalijte pitnou vodou a přidejte špetku soli. Umístěte tuto směs na mírné teplo.
Jakmile se máslo úplně rozpustí a tekutina se teprve začne vařit, sundejte nádobu ze sporáku a ihned nasypte celé množství prosáté mouky najednou (je lepší ji předem prosít). Směs rychle promíchejte dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte homogenní hustou hmotu. Pracujeme velmi rychle! Mouka se musí rozpustit v horké tekutině - to je hlavní vlastnost choux pečiva!
Ihned po získání husté hmoty vraťte pánev na sporák. Pokračujte v hnětení další 1-2 minuty při minimální teplotě (výsledné těsto by se mělo snadno pohybovat od dna a po stranách pánve). Přeneste směs do čisté misky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Do vychladlého choux těsta po jednom zašlehejte syrová vejce a směs pokaždé pečlivě prohněťte. Upozorňujeme, že konzistence hotového těsta bude do značné míry záviset na velikosti vajec a také na kvalitě použité mouky, takže buďte opatrní - možná budete potřebovat o 1-2 vejce více nebo naopak méně, než je uvedeno v tento recept.
V důsledku toho by chouxové pečivo pro zákusky mělo být hladké, viskózní a mírně tekuté. Zároveň by měl dobře držet tvar, když tvoříme koláčky pomocí sáčku na vaření. Správná konzistence těsta bude postupně sklouznout z lžíce v tlusté, těžké stuhě.
Těstem naplníme pečicí sáček a na plech vyložený pečicím papírem pokládáme podlouhlé kousky o délce 6-8 cm, mezi budoucími dortíky nezapomeňte dodržet vzdálenost, během pečení „narostou“.
Pečte eclairs po dobu 15-20 minut, udržujte teplotu na 220 stupních. Během této doby se koláčky zvětší a zhnědnou. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a počkejte dalších 10 minut, než zákusky uvnitř důkladně „vyschnou“.
Zároveň připravujeme krém. V čisté a suché míse smícháme mouku a poloviční množství cukru. Rozšleháme syrová vejce.
Směs lehce šlehejte, dokud se neobjeví hladká a světlá pěna.
Mléko nalijeme do hrnce, přidáme vanilkový cukr a zbylý krystalový cukr a provaříme. Asi třetinu horké mléčné hmoty vlijeme do rozšlehaných vajec. Důkladně promíchejte a poté nalijte zpět do pánve s mlékem a vraťte na sporák.
Za míchání vařte na mírném ohni téměř do varu (do zhoustnutí). Po vychladnutí pudinkového krému do zahřátí přidejte změklé máslo a šlehejte mixérem/šlehací metlou, dokud nebude hladká a homogenní.
Opatrně proveďte boční řezy na zákusky. Pomocí čajové lžičky bohatě naplňte naše koláče pudinkem (před plněním zákusků je vhodné uchovávat krém v chladničce).
Posledním krokem je příprava polevy na dorty. Vyrobíme dva druhy – tmavé a bílé. Začněme tím prvním. Za tímto účelem smíchejte v malém hrnci kakaový prášek, sladký prášek, máslo a mléko. Umístěte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte směs, dokud nebude hladká. Konzistence polevy by měla připomínat rozpuštěnou čokoládu. Pokud je směs příliš hustá, přidejte mléko. Pokud je příliš tekuté, použijte moučkový cukr.
Na bílou polevu smícháme máslo s mlékem. Umístěte směs na mírný oheň. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte sladký prášek a hněťte, dokud nezískáte hladkou, krémovou texturu. Pokud se nám hmota ukáže jako příliš hustá, jako je tomu u tmavé polevy, přidáme mléko. Podle toho pro zahuštění zvyšte podíl moučkového cukru.
Některé zákusky potřeme tmavou polevou, zbytek bílou. Před podáváním koláče vychladíme v lednici.

Domácí zákusky s pudinkem a jemnou polevou jsou připraveny! Užijte si svůj čaj!

Asi nejoblíbenější a nejznámější jsou dorty eclairs. Milují je dospělí i děti z celého světa. V Itálii jsou velmi oblíbené.

Připravte zákusky doma je to velmi jednoduché. Během procesu vaření můžete použít libovolnou náplň. Receptů na jeho přípravu je spousta. Všechny se od sebe mírně liší a konečný výsledek se mírně liší. Obecně by při přípravě zákusek neměly nastat žádné problémy. Vyrobit si je sami není vůbec těžké!

Ingredience pro zákusky

Máslo - 100 g.
Sůl - ¼ lžičky.
Pšeničná mouka - 250 g.
Slepičí vejce - 4 ks.
Mascarpone - 250 g.
Moučkový cukr s vanilkou - 120 g.
Krém 20-22% - 100 ml.

Jak udělat zákusky

Vařte 250 ml. vodou, přidáme olej, sůl a znovu přivedeme k varu.

Pánev sundáme z plotny, prosijeme do ní mouku a promícháme.

Měli byste získat homogenní husté těsto, které velmi snadno zaostává za stěnami pánve.

Rozbijte vejce do samostatné misky, promíchejte a poté přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. v době, těsto pokaždé důkladně promíchejte.
Poměry v receptu jsou určeny pro velká vejce, ne pro malá, takže pokud máte menší, možná budete potřebovat další vejce.

Měli byste skončit s docela měkkým hustým těstem, které stále drží tvar.

Přeneste těsto do těsného sáčku nebo cukrářské stříkačky.

Těsto ve formě klobás dejte na plech vyložený pečicím papírem a mokrýma rukama oddělujte.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 30 minut. Zákusky by měly dobře stoupat. Po vypnutí trouby je necháme asi 10-15 minut uvnitř, aby se neusadily.
Při pečení není třeba troubu otevírat, měli byste se dívat skrz dvířka!

Na krém vyšleháme mascarpone s moučkovým cukrem a smetanou.
Ingredience smícháme a šleháme na nízkou rychlost, dokud krém není hladký.

Výsledkem bude hustý a jemný krém. Dokud nebude připraven k použití, dejte do lednice a plňte pouze vychladlé koláče.

Zákusky můžete naplnit pomocí cukrářské stříkačky nebo jednoduše udělat řezy na straně a dát tam krém. Hotové zákusky posypeme moučkovým cukrem a podáváme vychlazené.

Jakmile budete mít polevu hotovou, rozetřete ji na koláče.

Bílá poleva na zákusky

Ingredience pro bílou polevu

Vaječný bílek - 2 ks.
Moučkový cukr - 100 g.
Pár kapek citronové šťávy

Jak vyrobit bílou polevu

Bílky beze stop po žloutku vlijte do dokonale čisté mísy a vyšlehejte je mixérem na nízké otáčky. Postupně přidáváme moučkový cukr. Po dosažení požadované konzistence přidejte citronovou šťávu. Dorty ozdobte polevou pipetováním z cukrářského sáčku.

Čokoládová poleva na zákusky

Ingredience na čokoládovou polevu

Moučkový cukr - 100 g.
Kakaový prášek - 2 lžičky.
Voda nebo mléko - 4 lžičky.

Jak vyrobit čokoládovou polevu

Kakao zalijeme vroucí vodou nebo mlékem. Přidejte moučkový cukr a ihned promíchejte. Poleva připravená podle tohoto receptu velmi rychle ztuhne a pokryje se cukrovou krustou, proto ji na koláče ihned nanášejte.
Pro zpomalení tuhnutí a získání lesklého lesku polevy můžete přidat trochu rostlinného nebo rozpuštěného másla.

Čokoládové a smetanové zákusky se staly populárními v 19. století, i když chouxové pečivo potřebné k jejich výrobě se datuje mnohem dříve. V roce 1554 představila kuchařka Catherine de Medici základ pro různé lahodné pečivo. Objev byl nadšeně přijat na královském dvoře a dostal jméno kuchaře Pantherelliho. Od té doby se objevilo mnoho receptů, z nichž lze připravit báječnou pochoutku.

Recept na lahodné čokoládové zákusky

Pro jednu z možností přípravy eclairs musíte vzít následující produkty:

500 ml mléka;
5 kusů. vejce;
200 g pšeničné mouky;
200 g krystalového cukru;
20 g kakaového prášku;
200 g másla.

Připravené produkty budou potřebné pro lahodné čokoládové zákusky podle tohoto receptu:

V hrnci přiveďte k varu mléko a 100 g másla.
Kakao a mouka se smíchají v samostatné nádobě. Po vyvaření směsi v pánvi přidejte suché ingredience.
Směs musíte míchat, dokud nezůstanou žádné hrudky mouky, měla by být zcela homogenní a hustá.
Šlehejte 4 vejce mixérem 2-3 minuty. Poté, aniž byste vypínali stroj, přidejte 1 polévkovou lžíci těsta. lžíce.
Když je směs hotová, je třeba ji přenést do cukrářského sáčku s tryskou. S jeho pomocí se na plech s papírem na pečení vymačkají stejné proužky těsta ve vzdálenosti přibližně 5-7 cm od sebe.
Troubu je nutné předehřát na 190 °C. Vloží se do ní plech s přípravky, pečení trvá 30 minut.
Během pečení šlehejte mixérem cukr a 1 vejce, dokud nevznikne bílá hustá tekutina.
Mléko se přidává později. Vzniklou směs dejte do hrnce se silným dnem na oheň a neustále míchejte, dokud smetana nezhoustne.
100 g másla šleháme mixérem, dokud nezbělá. Krém se pomalu zavádí a míchá. Poté se směs přenese do cukrářského sáčku s tryskou.
V otázce, jak vyrobit čokoládové zákusky doma, pomůže jeden trik: po úplném vychladnutí se hotové pečivo podélně rozřízne na polovinu, aby se zavedla náplň.
Pomocí cukrářského sáčku se na spodní polovinu nanese krém a poté se přikryje horní částí.

Dort lze také přelít šlehačkou, karamelovou nebo čokoládovou polevou nebo jakýmkoliv sirupem, který máte rádi.

Recept na zákusky plněné čokoládovým pudinkovým krémem

Dalším účinným a nekomplikovaným receptem je recept na výrobu zákusků s čokoládovým krémem. Vyžaduje následující komponenty:

60 g másla;
špetka soli;
4 vejce;
150 g mouky;
100 g cukru;
2 sklenice mléka;
250 ml vody;
50 g čokolády.

Celková doba vaření zabere přibližně 1 hodinu. Při vytváření pokrmu pomůže recept s vysvětlujícími fotografiemi přípravy zákusek s čokoládovým krémem.

Chcete-li to provést, musíte postupovat podle kroků krok za krokem.

Vařte vodu přidáním oleje a soli.
Do vroucí vody přidejte mouku a počkejte, až se začne spojovat. Poté musí být pánev s těstem odstraněna.
Do vychladlé směsi přidáme vejce a důkladně promícháme.
Do trouby předehřáté na 200 °C je potřeba vložit plech s permanentním papírem a na něj vyložené polotovary dortů. K tomu se těsto vytlačí ve stejné vzdálenosti pomocí cukrářského sáčku.
Koláče pečte 40 minut. V tuto chvíli můžete připravit náplň.
Zatímco jsou zákusky v troubě, musíte porazit mléko a cukr.
Cukr se rozpustí na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě a přidá se do tekuté směsi.
Vychladlé pečivo rozkrojíme napůl a pomocí cukrářského sáčku vymačkáme na dno krém. Výsledná polovina je pokryta druhou částí.

Mimochodem, do zákusků můžete přidat čerstvé ovoce a bobule s hotovou čokoládovou náplní, což dodá známému pokrmu novou chuť. Můžete je použít i jako ozdobu, posypané moučkovým cukrem. K tomu se hodí i sušené ovoce. Takové možnosti mají nejen neobvyklou chuť, ale také poskytují zvláštní estetiku.

Recepty na čokoládovou polevu z kakaa na potahování zákusek

Na pudinkové dorty existují všechny druhy potahů, ale čokoládová poleva zůstává klasickou a nejoblíbenější pro zákusky. Pro jeho přípravu je také více možností. Zde je rychlý a snadný způsob:

2 polévkové lžíce. smíchejte lžíce mléka s 1,5 polévkové lžíce. lžíce kakaového prášku a 1 polévková lžíce. lžíce cukru nebo moučkového cukru;
výslednou směs vložte do ohně a za míchání přiveďte k varu;
poté, co budoucí glazura trochu vychladne, přidejte do ní 30 g másla a míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
Vzniklou polevou přelijte koláče.

Při výběru tohoto typu dekorace pro eclairs je důležité rychle pracovat s glazurou. Neměli byste čekat, až vychladne, protože bude muset být zahřátý, ztratí své vlastnosti.

Existuje také další recept na čokoládovou polevu pro potahování zákusků, který používá různé přísady:

musíte připojit 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce kakaového prášku a 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany a promíchejte;
na mírném ohni za stálého míchání směs vařte 2-3 minuty. Konzistence by měla být hustá;
výsledná hmota musí být odstraněna ze sporáku a přidána 1 polévková lžíce. lžíce rafinovaného slunečnicového oleje. Je důležité nepoužívat olej s vůní, protože to ovlivní celkový výsledek;
Vyplatí se promíchat a ihned aplikovat na dorty.

Zde je další možnost výroby čokoládové polevy pro zákusky z kakaového prášku s přídavkem vodky. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

4 polévkové lžíce. lžíce kakaového prášku;
2 polévkové lžíce. lžíce mléka;
50 g másla;
1 polévková lžíce. lžíce vodky.

Chcete-li připravit polevu, musíte postupovat podle pokynů.

V malé nádobě smíchejte kakaový prášek a cukr.
Do suchého přípravku přidejte mléko a máslo, poté směs nalijte do hrnce a dejte na oheň.
Do míchané směsi nalijte vodku a ujistěte se, že hmota je homogenní. Vodka dodá glazuře krásný lesk.
Vzniklou čokoládovou polevou zdobíme dorty.

Čokoládový fondant na potahování zákusků

Čokoládový fondant na zákusky může být také dobrou volbou pro pokrytí dortů. K přípravě je třeba zásobit se potřebnými ingrediencemi:

4 polévkové lžíce. l. mléko;
4 polévkové lžíce. lžíce cukru nebo moučkového cukru;
2 polévkové lžíce. lžíce kakaového prášku;
50 g másla;
K doplnění náplně můžete použít maliny, jahody nebo broskev.

Recept na čokoládový fudge pro plnění zákusků je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu. V rendlíku musíte smíchat mléko, cukr a kakao. Poté se musí směs zahřívat, míchat, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany. Hustá hmota s přídavkem másla se vyšlehá a výsledný fondán lze použít k ozdobení výrobku.

Recepty na čokoládový pudinkový krém pro plnění zákusků

Náplň pudinkových dortů může být stejně odlišná jako jejich potah. Existuje mnoho možností, které jasně ukazují pokyny pro vaření krok za krokem. Stojí za to se s nimi seznámit, abyste lépe pochopili, jak by mělo jídlo vypadat v různých fázích a v konečném výsledku.

Jedním z nejoblíbenějších je recept na čokoládový krém pro zákusky. K tomu je třeba připravit následující komponenty:

125 ml mléka;
1 vaječný žloutek;
20 g cukru nebo moučkového cukru;
1 polévková lžíce. lžíce bramborového škrobu;
50 g;
10 g másla.

Náplň je třeba připravit, když jsou koláče v troubě.

V mělké misce rozdrobte žloutek, cukr a škrob.
Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany.
V samostatné nádobě přiveďte mléko k varu a postupně do něj přidávejte výsledné směsi. V tomto případě je třeba tekutinu neustále míchat metličkou. Směs vařte nad teplem 1 minutu.
Přidejte olej do směsi stojící na sporáku a vyjměte, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Čokoládový krém na plnění zákusků nalijeme na plech pokrytý potravinářskou fólií a rozetřeme v tenké vrstvě. Poté nechte krém 15 minut. v mrazáku do vychladnutí.
Když zákusky vychladnou, pomocí ozubené trysky vytvořte na jejich zadní straně tři otvory.
Naplňte vytlačovací sáček krémem a ujistěte se, že otvory odpovídají velikosti trysky sáčku.
Dorty by měly být přes otvory rovnoměrně naplněny čokoládovým krémem. Nožem nebo špachtlí opatrně odstraňte přečnívající zbytky náplně.

Čokoládový pudink na zákusky lze vyrobit i podle jiného receptu. K přípravě této varianty budete potřebovat následující přísady:

0,5 l mléka;
200 g cukru;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
100 g čokolády.

Podívejte se na fotorecept na výrobu krému na čokoládové zákusky.

Je jednoduchý a dobře se hodí pro domácí výrobu krému.

Rozbijte vejce do hluboké nádoby, přidejte 3-4 polévkové lžíce. lžíce mléka a mouky. Komponenty se smíchají pomocí mixéru nebo šlehače, ale nešleháme je.
Nalijte zbývající mléko do pánve, přidejte cukr a čokoládu.
Nalijte moučnou směs do pánve a promíchejte.
Smetanu vařte, dokud se neobjeví první bublinky, ale nepřiveďte ji k varu.
Čokoládovou polevu na zákusky, vyrobenou z čokolády, nalijte do studené mísy a přikryjte permanentním papírem. To je nutné, aby se při chlazení nevytvářel film.
Před nalitím směsi do nádoby můžete nádobu vychladit ledem. Vzniklý krém můžeme vyšlehat, aby byl vzdušnější. V tomto případě můžete přidat 50 g másla, ale výsledek bude dobrý i bez jeho použití.
Výsledný krém lze použít jak jako náplň, tak i jako potah na dorty.

Čokoládový dort s domácími zákusky a čokoládovou polevou

Kromě dortů můžete připravit i větší dezerty. Vynikajícím řešením pro každou dovolenou by byl domácí čokoládový dort s domácími zákusky. Na to je potřeba připravit pudink zvlášť.

V hluboké nádobě smíchejte 3 polévkové lžíce. lžíce cukru se 2 vejci, 1 žloutek, 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu a špetka soli. Do výsledné suché směsi přidejte 0,5 šálku mléka.
Nalijte 3 šálky mléka do hrnce a přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Mléko mícháme, dokud se nevyvaří.
Uvařenou směs vlijeme do připravené hmoty a stále mícháme. Výsledná homogenní směs by měla být nalita do hrnce a vařena na mírném ohni po dobu 5 minut za míchání.
Do zahuštěné hmoty přidejte 2 lžičky vanilinu a 2 lžíce. lžíce másla. Výsledný pudink by měl být ponechán v lednici po dobu 2 hodin.
Dále je třeba vzít hlubokou dortovou formu a na dno vyloženou papírem položit vrstvu křupavých sušenek. Stěrkou na něj rozetřeme pudink. Do těchto vrstev musíte rozložit celou formu tak, aby horní část tvořily sušenky.
Poleva na dort se připravuje ve vodní lázni: rozpustíme 200 g hořké čokolády a smícháme se 2 polévkovými lžícemi. lžíce másla.
Vzniklou polevou potřeme dort ze všech stran a vložíme na 12 hodin do lednice, aby důkladně prosákla.

Můžete se také naučit připravovat zákusky s čokoládovou polevou a pudinkovou náplní sledováním podrobných videí na internetu:

Přestože zákusky, od dětství známé jako pudinkové dorty, jsou k dostání v každém obchodě, mnohé hospodyňky si je raději vaří samy. Jen tak totiž uděláte pochoutku s oblíbenou náplní, ozdobíte čokoládovou nebo cukrovou polevou, posypete kokosem nebo čerstvým lesním ovocem. Tento dezert způsobuje gastronomické potěšení i mezi těmi, kterým jsou sladkosti lhostejné.

Výroba glazury pro zákusky je jednoduchá. Pokud jste zvládli přípravu choux těsta, bude se vám tento proces zdát docela snadný. Existuje několik variant receptů. Podívejme se na ty nejběžnější – čokoládu z kakaa a tyčinky.

Ingredience

K přípravě čokoládové polevy z kakaového prášku budete potřebovat:

1 šálek zakysané smetany (nejlépe 20-25% tuku);
4 polévkové lžíce. máslo (vyberte čerstvé, ne zmrazené);
8 polévkových lžic granulovaný cukr nebo práškový cukr;
6 polévkových lžic. kakaový prášek (nejlépe tmavě hnědý).

Čokoládová poleva pro zákusky může být vyrobena z čokoládové tyčinky. V tomto případě kupujte čokoládu bez ořechů, rozinek a dalších přísad. Nejlepší volbou je černá hořká.

Budete potřebovat:

1 čokoládová tyčinka;
1/3 šálku smetany (čím vyšší obsah tuku, tím lépe);
2 polévkové lžíce. máslo;
2 polévkové lžíce. moučkový cukr (můžete přidat trochu více).

Kroky vaření

K přípravě čokoládové polevy na zákusky podle prvního receptu budete potřebovat kovový kastrol se silným dnem (aby se hmota během varu nelepila).

Pokud připravujete kakaovou polevu, sled akcí je následující:

Smíchejte cukr (nebo prášek) a kakao do hladka.
Do hrnce dejte zakysanou smetanu, přidejte suché ingredience a promíchejte. Umístěte na mírný oheň a neustále míchejte obsah nádoby.
Když se směs vaří (objeví se bublinky), stáhněte ji z ohně, přidejte máslo a intenzivně míchejte.

Když poleva trochu vychladne, můžete pudinkové koláčky ozdobit pomocí lžičky nebo cukrářské stříkačky.

Pokud připravujete polevu z čokoládové tyčinky, je třeba postupovat takto:

Udělejte vodní lázeň pomocí dvou různě velkých hrnců. Jedna z nich by se měla opírat o stěny druhé nádoby. Nalijte 3 šálky vody do velkého hrnce a umístěte na střední teplotu. Čokoládu nalámejte na menší, přidejte 1-2 lžíce. krém Vložte tuto nádobu do velkého hrnce, když se voda začne vařit. Při rozpouštění čokoládu míchejte.
V samostatné naběračce zahřejte smetanu asi na 80°C, rozpusťte v ní moučkový cukr. Tuto směs vlijeme do čokolády a důkladně promícháme. Odstraňte vodní lázeň z ohně.
Do polevy přidejte máslo a promíchejte.

Nyní můžete zdobit pudinkové dorty. Eclairs s glazurou budou chutnější a chutnější, pokud je dáte do lednice a podávejte vychlazené.

Užijte si svůj čaj!

Nejchutnější zákusky, tyto podmanivé trubičky z choux těsta s vašimi oblíbenými sladkými náplněmi, budou ještě lepší, když je pokryjete polevou.

Glazura pro zákusky: základní principy přípravy

Obecně se glazura na zákusky nijak zvlášť neliší od glazury na jiné pečivo, mnoho receptů je stejně vhodných pro sofistikované francouzské koláče a muffiny s buchtami.

Ale má také své vlastní vlastnosti.

Například by se měl minimálně šířit.

Všechny glazury na zákusky obsahují cukr, nejlépe v práškové formě - pro lepší rozpustnost, a pokud není uvedeno jinak, neměl by být nahrazován cukrem krystalovým.

Pudinková proteinová poleva

Ingredience

Sklenici cukru;

4 bílky;

Citronová šťáva podle chuti.

Příprava

Umístěte kastrol s bílky do vodní lázně;

Za stálého míchání metličkou přidejte cukr a začněte šlehat;

Po pěti minutách vyjměte nádobí ze sporáku a nalijte trochu citronové šťávy a pokračujte ve šlehání polevy ještě několik minut;

Pokryjte zákusky glazurou, která se po ztuhnutí leskne a zkřehne, velmi připomíná perníkovou polevu.

Kávová glazura

Ingredience

Sklenice moučkového cukru;

3-4 polévkové lžíce silné přírodní kávy;

Lžíce másla.

Příprava

Nalijte kávu do hrnce a položte na sporák na mírném ohni;

Postupně přidávejte moučkový cukr, míchejte do rozpuštění a hned poté přiveďte k varu a ihned odstavte;

Po vychladnutí oslazené kávy na pokojovou teplotu ji důkladně promíchejte s měkkým máslem a podle potřeby ihned naneste polevu na zákusky.

Čokoládová poleva se zakysanou smetanou

Ingredience

Sklenice zakysané smetany;

4 lžíce másla;

7-9 polévkových lžic cukru;

6 lžic kakaového prášku.

Příprava

Smíchejte cukr a kakao;

Vložte zakysanou smetanu do malého hrnce a položte na středně vyhřátý sporák;

Do zakysané smetany přidejte cukr, přidejte kakao a za stálého míchání počkejte, dokud se směs nepřivede k varu, ale máte čas odstranit z tepla;

Ještě horké přidáme všechny lžíce másla a vše dobře promícháme;

Polevou natřeme zákusky.

Berry-ovocná glazura

Ingredience

Sklenice pyré z bobulí nebo ovoce;

Sklenici cukru;

4 čajové lžičky invertního sirupu;

Tři čtvrtiny šálku vody na glazuru;

Jedna čtvrtina sklenice vody na želatinu;

8 g citrusového pektinu;

8 g želatiny v prášku.

Příprava

Začněte přípravou pyré, pro které je vhodné světlé ovoce nebo bobule - maliny, brusinky, brusinky, jahody, rybíz, borůvky, ostružiny, meruňky, třešně;

Umyjte čerstvé bobule nebo ovoce, odstraňte větve, stonky/listy;

Hlavní přísadu několikrát protřete sítem, dokud nezískáte hustou šťávu a pyré;

Postavte hrnec se šťávou na sporák a při zvýšení teploty (ale ne k varu) nalijte vodu a sirup;

Smíchejte pektin s cukrem a po troškách přidávejte za stálého míchání do šťávy;

Nyní zvyšte teplo na sporáku, přiveďte obsah hrnce k varu a doslova po minutě snižte teplotu na střední;

Přidejte tam želatinu a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;

Glazuru ochlaďte a pomocí štětce ji naneste na zákusky, které ihned pošlete do lednice vychladit.

Čokoládová poleva

Ingredience

Tabulka přírodní mléčné nebo tmavé čokolády;

Třetina sklenice smetany;

2 lžíce másla;

2 lžíce moučkového cukru.

Příprava

Rozbijte čokoládu a vložte ji do vodní lázně, aby se rozpustila;

V samostatném hrnci zahřejte smetanu téměř k varu a rozpusťte v ní moučkový cukr;

Nalijte smetanu do rozpuštěné čokolády, promíchejte a odstraňte z tepla;

Přidáme máslo rozehřáté do měkka a vymícháme do homogenní hmoty, kterou můžeme zákusky ozdobit a podávat nejlépe vychlazené.

Citrusová glazura

Ingredience

Sklenice moučkového cukru;

2-4 lžíce čerstvě vymačkané šťávy z pomeranče, citronu, limetky nebo grapefruitu.

Příprava

Metličkou pomalu vmíchejte postupně přidávaný moučkový cukr do ovocné šťávy, dokud nebudete spokojeni s její konzistencí.

Tato glazura na zákusky není nijak zvlášť jasná, ale velmi chutná, lehce navlhčená kůrkou těsta z choux s ovocnou chutí a vůní. Podle chuti můžete přidat i trochu jemně nastrouhané kůry.

Krémová glazura

Ingredience

2 šálky moučkového cukru;

Půl lžičky vanilky;

Špetka soli;

Sklenice hustší smetany;

3 lžíce másla.

Příprava

Umístěte kastrol se smetanou na sporák na střední teplotu;

Přidejte cukr, občas zamíchejte;

Přidejte vanilku a sůl;

Přidejte kousky másla a hlavně nepřehřívejte! Neměl by se roztavit v kapalinu, ale měl by být přimíchán do jednotné textury glazury;

Dýňová poleva

Ingredience

Sklenice moučkového cukru;

3 lžíce másla;

5-8 lžic smetany;

Lžička medu;

lžička vanilkového extraktu;

Půl lžičky skořice;

3-4 polévkové lžíce dýňového pyré;

4 g práškové želatiny;

20 ml vody na želatinu.

Příprava

Kousky zralé a sladké dýně (dužina bude pravděpodobně jasně oranžová) upečte v troubě a rozmixujte na pyré pomocí mixéru nebo protřením přes síto;

Namočte želatinu do studené vody;

Smetanu nalijeme do kastrůlku na rozpálený sporák, přidáme máslo, dýňové pyré a vše rozmícháme v homogenní hmotu;

Přidejte skořici, med a vanilkový extrakt a znovu promíchejte;

Za stálého míchání postupně přidávejte moučkový cukr;

Na jiném sporáku za zahřívání rozpusťte želatinu, dokud nebude tekutá;

Zvyšte teplotu pod kastrůlkem s dýní a vlijte želatinu, vše naposledy promíchejte a stáhněte z ohně;

Zákusky hustě potřeme mírně vychladlou polevou.

Žloutková glazura

Ingredience

Půl sklenice cukru;

Půl šálku moučkového cukru;

2 žloutky;

15-20 ml vody.

Příprava

Žloutky rozetřeme s moučkovým cukrem, ušleháme do nadýchané bílé hmoty;

Na sporák postavte rendlík s vodou, přidejte cukr a bez připálení uvařte hustý sirup natahující se sladkými nitěmi;

Hrnec sundejte z plotny, sirup zchlaďte, aby byl teplý, a opatrně do něj přidejte žloutky, důkladně promíchejte a zákusky ihned zalijte rychle tuhnoucí polevou.

Rumová glazura

Ingredience

Sklenice moučkového cukru;

3-4 lžíce rumu;

20 ml vody.

Příprava

Do rumu přidejte horkou (právě převařenou) vodu a hned začněte přidávat moučkový cukr, ingredience důkladně třete do homogenní husté polevy.

Stejně jako pudink by se tato glazura na zákusky měla používat bez prodlení, před jejím vytvrzením.

Poleva ze smetanového sýra

Ingredience

400 g smetanového sýra Philadelphia (nebo podobného);

Půl tyčinky másla;

2 šálky moučkového cukru;

Lžička vanilinu nebo vanilkového extraktu.

Příprava

Hodinu nebo dvě před přípravou polevy vyjměte sýr a máslo z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu;

Máslo a sýr šlehejte mixérem několik minut při nízké rychlosti;

Přidejte vanilku;

Přidejte moučkový cukr po malých částech a pokračujte v šlehání;

Když se hmota stane nadýchanou a homogenní, vložte ji na hodinu do chladničky a poté začněte zdobit zákusky.

Tato krémová glazura na zákusky dokonale kombinuje sladkost a sýrovou krémovou kyselost a doporučujeme ji zvolit pro pudinkové dorty s náplní z bobulí a/nebo tvarohu.

Karamelová glazura

Ingredience

Půl sklenice třtinového cukru;

Sklenice moučkového cukru;

Lžička vanilky;

3-4 polévkové lžíce husté smetany;

2-3 lžíce másla.

Pro tuto cukrovou polevu je vhodnější zvolit třtinový cukr muscovado (Barbados), který má díky vysokému obsahu melasy bohatou chuť a vůni.

Příprava

Vložte máslo do hrnce nebo na pánev a rozpusťte na středním plameni;

Do zcela rozpuštěného másla vlijeme smetanu, přidáme třtinový cukr a po rozpuštění za míchání vše na mírném ohni pár minut povaříme;

Odstraňte nádobí ze sporáku, přidejte půl sklenice moučkového cukru a okamžitě začněte směs šlehat, dokud nevychladne;

Do sotva teplé hmoty přidejte vanilku a zbývající moučkový cukr a znovu vše dobře prošlehejte, poté můžete zákusky pokrýt polevou s příchutí cukroví.

Glazura pro zákusky: tajemství a triky

1. Některé glazury vyráběné za studena (např. citrusové glazury) rychle tuhnou, takže je třeba je rychle aplikovat. To ale neplatí například pro polevu ze smetanového sýra.

2. Glazury na zákusky připravované za tepla je nutné před zakrytím zákusků vychladit, ve srovnání s prvními nejsou tak tvrdé, blíží se husté smetaně nebo fondánu.

3. Zrcadlově lesklá, průsvitná glazura z bobulí nebo ovoce, nejčastěji se používá k potažení povrchu koláčů a pečiva, ale je velmi dobrá i na zákusky, hlavní je, aby nebyla příliš tekutá, jinak před tím ztuhne, téměř všechno vyteče ze zákulisí.

Aby vám to „neuteklo“, neměli byste být chamtiví a nanášejte ho na dort v silné vrstvě.

4. Je zajímavé, že pokud receptura na polevu na zákusky obsahuje pektin, pak zvolte produkt odrůdy NH (citrus), který je na rozdíl od pektinu používaného na marmeládu známý svou tepelnou vratností, kdy se při zahřátí stává kapalina a po ochlazení ztuhne. A do ostatních horkých výrobků se pektin přidává vždy ve směsi s cukrem, jehož krystaly zabraňují slepování pektinu do hrudek se ztrátou želírovacích vlastností.

5. Glazury s barvivy, příchutěmi a aromaty jsou běžné, ale pro fanoušky přírodních věcí existují hodné alternativy. Polevu na zákusky můžete například tónovat pomocí šťávy z řepy, špenátu nebo červeného zelí a koření z kurkumy.

Kategorie

Oblíbený