¿De qué tipo de masa están hechas las albóndigas? Deliciosos dumplings caseros

¡Hola queridos lectores! En el artículo discutimos recetas de albóndigas caseras y las características de su preparación. Aprenderá cómo cocinar masa y relleno para albóndigas por su cuenta, cómo hacer albóndigas y cómo cocinarlas correctamente.

albóndigas- Este es un plato de productos hervidos de masa sin levadura rellenos de carne, pescado o verduras. Pelmeni puede considerarse un plato tradicional ruso, sin el cual es difícil imaginar la dieta de cualquier familia rusa. Este es un plato versátil: las albóndigas son buenas tanto para el uso diario como para una fiesta festiva.

La carne picada para el relleno se prepara a partir de carne magra de res, cerdo, cordero, pollo, carne de caballo y carne de conejo. Las albóndigas se preparan no solo con carne, sino también con verduras, pescado de río o de mar, setas del bosque, queso y requesón.

En la época soviética, las albóndigas caseras unieron a varias generaciones en una sola cocina. Esculpían empanadillas con toda la familia los fines de semana en grandes cantidades, en reserva. Se congelaron inmediatamente y luego se comieron durante mucho tiempo.

Sin embargo, las albóndigas no son un plato nativo de Rusia. Se desconoce la fuente confiable del origen de las albóndigas, pero algunos historiadores creen que este plato se inventó en China y luego se extendió por Asia Central.

La palabra "bola de masa hervida" se toma prestada de los idiomas del grupo Finno-Ugric. viene de la palabra "pelnyán"- oreja de pan

El historiador ruso William Vasilyevich Pokhlebkin creía que las albóndigas aparecieron en la cocina rusa a finales del siglo XIV y principios del XV. Gracias al desarrollo de lazos económicos y culturales con regiones remotas del Imperio Ruso, a mediados del siglo XIX, las albóndigas se extendieron desde los Urales a lo largo de la Carretera de Siberia hasta la parte central de Rusia y las regiones del Norte.

Hoy en día, no es difícil comprar albóndigas en forma de un producto semielaborado congelado con varios rellenos en los supermercados, pero las albóndigas cocinadas en casa todavía se consideran deliciosas. Usted mismo elige la carne para el relleno y prepara la masa, moldea las albóndigas en la forma y el tamaño que desee, almacena el producto semielaborado correctamente y puede estar 100% seguro de la calidad del plato casero.

Masa para empanadillas caseras

Hacer albóndigas en casa es bastante sencillo. Tome la harina de grado más alto para la prueba. Contiene mucho gluten, lo que le da uniformidad y elasticidad a la masa. Amasar la masa durante al menos 15 minutos. Por lo tanto, será más fácil extenderlo con un rodillo y esculpir bolas de masa hervida.

Receta de albóndigas en agua sin huevos.

Esta es una receta clásica de albóndigas. Para prepararlo, use agua tibia (35-40 grados). Lo principal es no hacer que la masa esté muy empinada, de lo contrario, no se extenderá bien con un rodillo y se rasgará durante el modelado.

Necesitará:

harina - 500 gramos;
agua potable - 1 vaso (200 ml);
sal - media cucharadita.

Cómo cocinar:

Tamizar bien la harina para que se enriquezca con aire.
Haga un tobogán de harina sobre la mesa o en un recipiente hondo.
Hacer un pequeño pozo en la harina y verter el agua en un chorro fino.
Amasar la masa hasta que quede homogénea y elástica.
Cubra la masa terminada con una película adhesiva o una toalla para que no se enrolle.
Deje reposar la masa durante 15-20 minutos, luego puede comenzar a hacer albóndigas.

Receta de albóndigas en agua con huevos.

La masa Pelmeni con la adición de huevos de gallina sale tierna y elástica.

Necesitará:

harina - 500 gramos;
huevos - 2 piezas;
sal - 1 cucharadita sin tobogán.

Cómo cocinar:

Tamice la harina para que se enriquezca con aire y haga un deslizamiento sobre la mesa o en un tazón.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor en un recipiente aparte.
Haz un pequeño pozo en la harina y vierte los huevos en él.
Revuelva la sal en agua tibia hasta que se disuelva por completo.
Vierta agua en el hueco en un chorro delgado.
Amasar la masa hasta que esté suave y ya no se pegue a las manos.
Cubra la masa terminada con una película adhesiva o una toalla.
Deje reposar la masa durante 15-20 minutos, puede cocinar.

Hay muchas recetas para hacer masa de albóndigas. Mire una de las opciones de prueba de bola de masa en el video:

Carne picada para albóndigas caseras

La carne picada casera es el principal secreto de las deliciosas albóndigas caseras. Para una carne picada jugosa y fresca, elija carne fresca refrigerada en lugar de congelada. Antes de cocinar carne picada, asegúrese de enjuagar la carne con agua corriente fría y séquela con una toalla de papel o una servilleta. Coloque la carne picada terminada en el congelador durante 20-30 minutos. Cocinar albóndigas será más fácil con carne picada congelada.

Carne de cerdo picada

Para que la carne picada de cerdo no quede muy grasosa, elige la parte de la paleta o el lomo para su preparación. Si lo desea, puede eliminar las vetas de grasa de un trozo de carne.

Necesitará:

cerdo - 1 kilogramo;
cebolla - 4 piezas;
ajo - 3 dientes;
agua potable - medio vaso (100 ml);
sal al gusto;
pimienta molida - al gusto.

Cómo cocinar:

Cortar la carne en trozos pequeños.
Pásalas por una picadora de carne en una rejilla grande. La carne también se puede picar finamente con un cuchillo o hacha de cocina.
Picar finamente la cebolla y el ajo con un cuchillo o pasar por una picadora de carne y agregar a la carne picada.
Mezcla sal y agua en un vaso.
Revuelva la carne con cebolla, agregue pimienta.
Amasar suavemente la carne picada añadiéndole agua salada.
Coloque la carne picada en el congelador por un corto tiempo.

Carne molida

La carne de res es una carne bastante fibrosa y seca. Para la preparación de carne picada, es adecuada una rabadilla, un borde o un omóplato. Lo principal es que la carne no debe contener huesos y tendones triturados.

Necesitará:

carne de res - 1 kilogramo;
cebolla - 6 piezas;
leche 2,5% grasa - medio vaso (100 ml);
sal al gusto;
pimienta molida - al gusto.

Cómo cocinar:

Limpiar los trozos de carne de tendones y películas. Córtalo en trozos pequeños.
Pase la carne y las cebollas a través de una picadora de carne en una rejilla grande.
Mezclar la leche, la sal y la pimienta.
Vierta la mezcla en la carne picada y mezcle bien con las manos.
Coloque la carne picada preparada en el congelador para que se congele un poco.
Saca la carne picada, puedes cocinar.

Pollo picada

La carne de pollo es un producto dietético bajo en calorías. Las albóndigas rellenas de pollo picado son jugosas y tiernas. Para prepararlo, utiliza pechuga de pollo.

Necesitará:

carne de pollo - 1 kilogramo;
cebollas - 2 piezas;
agua potable - 2 cucharadas;
sal al gusto;
pimienta molida - al gusto.

Cómo cocinar:

Cortar el filete de pollo en tiras pequeñas.
Pasar el filete de pollo y la cebolla por una picadora de carne.
Mezcla sal con agua. Agregue agua salada y pimienta a la carne picada.
Revuelva la carne picada.
Coloque la carne picada preparada en el congelador para que se congele un poco.
Saca la carne picada, puedes cocinar.

Modelando albóndigas en casa.

Tradicionalmente, las albóndigas siempre se han moldeado a mano. En la época soviética, una forma especial para hacer albóndigas era popular entre las amas de casa, lo que aumentaba la velocidad de modelado y era indispensable en la fabricación de una gran cantidad de productos.

Recientemente, han aparecido electrodomésticos de cocina convenientes para hacer albóndigas en casa: una máquina de albóndigas casera mecánica o una máquina (máquina) para hacer albóndigas y una máquina de albóndigas casera automática.

Bola de masa casera

Este es un electrodoméstico para hacer albóndigas en casa. Las albóndigas caseras tienen una serie de ventajas:

alta velocidad de trabajo: 10-12 kilogramos de albóndigas por hora;
todas las albóndigas de la misma forma regular;
tiene varias boquillas: para hacer albóndigas / ravioles, para extender la masa.
fácil de usar.

Las albóndigas caseras son eléctricas y mecánicas. La principal desventaja de una bola de masa casera eléctrica es el precio: de 12 mil rublos. Una sartén mecánica para dumplings es mucho más económica que una eléctrica. Por ejemplo, el costo de una máquina de bolas de masa Bekker es de 2-3 mil rublos.

El principio de funcionamiento de las albóndigas mecánicas y eléctricas es el mismo. Cómo hacer albóndigas con albóndigas, mira el video:

Formulario para modelar albóndigas

Un dispositivo más simple y no menos conveniente para hacer albóndigas. También se le llama bola de masa manual. El costo de tales dispositivos es bastante bajo: de 50 a 250 rublos, según el fabricante. Haga moldes para albóndigas de metal o plástico resistente.

Usar un molde para dumplings es bastante simple:

Espolvorear el molde con un poco de harina para que no se pegue la masa.
Estirar dos capas de masa con un rodillo de 3-4 mm de grosor y un poco más grande que una bola de masa.
Pon la primera capa de masa encima de la bola de masa. Use sus dedos para hacer muescas pequeñas y ordenadas en las celdas del molde para que la masa no se rompa.
Ponles un poco de relleno.
Coloque la segunda capa de masa encima.
Estirar, presionando con un rodillo para que la segunda capa de masa se adhiera firmemente a los bordes de las celdas.
Recorta el exceso de masa de los bordes del molde.
Retire con cuidado las albóndigas terminadas de las celdas y colóquelas sobre una superficie enharinada.

esculpir a mano

Cada familia tiene su propia forma de modelar y su propia forma de empanadillas. Te contamos la forma tradicional de hacer empanadillas a mano:

Espolvorea la superficie de trabajo con harina para evitar que la masa se pegue.
Estirar la masa con un rodillo de unos 3-4 mm de espesor. Voltear la hoja periódicamente para que el grosor de la masa sea uniforme.
Usando un vaso, corta círculos de la masa.
Retire el exceso de masa. Luego se puede desplegar de nuevo y repetir el procedimiento.
Coloque un poco de relleno en el medio de cada círculo.
Doble suavemente el círculo por la mitad y presione los bordes firmemente para unirlos. Luego conecte los extremos opuestos de la bola de masa.
Espolvorea un plato grande y plano o una tabla de cortar con harina.
Extienda las albóndigas terminadas para que no se toquen y colóquelas en el congelador.

Cuánto y cómo cocinar albóndigas caseras.

Cocine albóndigas con carne picada rápida y fácilmente:

Vierta agua en una cacerola y colóquela a fuego medio. Para 15 albóndigas, 500 ml de agua serán suficientes.
Salar el agua hasta que hierva. El cálculo de sal es de aproximadamente 1 cucharadita sin tobogán por litro de agua.
Agregue media hoja de laurel y 2-3 guisantes con pimienta de Jamaica.
Tan pronto como el agua hierva, ponga las albóndigas en ella e inmediatamente mézclelas suavemente. Revuelva las albóndigas periódicamente hasta que el agua hierva nuevamente para que no se peguen entre sí ni a las paredes de la sartén.
Después de que el agua hierva y las albóndigas floten en la superficie, cocínalas durante unos 5 minutos más.
Inmediatamente después de la cocción, retire las albóndigas y colóquelas en platos. Las albóndigas de carne se pueden servir con caldo.

Empanadillas caseras calóricas

El líder en calorías son las albóndigas de cerdo picadas caseras: alrededor de 295 kcal por 100 gramos de producto (alrededor de 10 albóndigas hervidas). Los nutricionistas no recomiendan comer carne de cerdo con demasiada frecuencia, especialmente en combinación con masa si tiene sobrepeso.

Las albóndigas de carne magra son menos calóricas: aproximadamente 245-250 kcal por cada 100 gramos de producto.

Para minimizar el contenido calórico de las albóndigas con cerdo o ternera, utilice carne joven magra (solomillo) para la carne picada y elimine con cuidado el exceso de grasa.

Las albóndigas de pollo caseras se consideran más dietéticas: alrededor de 175-180 kcal por cada 100 gramos.

Salsa para albóndigas en casa.

Para las albóndigas caseras, puede preparar rápidamente una salsa simple a partir de productos que se pueden encontrar en el refrigerador de cualquier ama de casa.

Necesitará:

crema agria 15% de grasa - 250 gramos;
hierbas frescas (eneldo, perejil) - 1 manojo pequeño;
ajo - 2 dientes;
pimienta molida (negra o roja) - al gusto.

Cómo cocinar:

Pique finamente el ajo con un cuchillo, presione ligeramente hacia abajo con el lado plano del cuchillo para que suelte el jugo.
Picar las verduras.
Ponga las verduras y el ajo en la crema agria.
Agregue pimienta molida y mezcle bien los ingredientes. La salsa está lista.

que recordar

Para la preparación de albóndigas, use harina premium.
Amasar bien la masa para que se vuelva elástica y flexible.
Para la carne picada, elija carne fresca refrigerada sin huesos, venas ni grasa.
Enjuague bien la carne con agua corriente limpia antes de cocinar la carne picada.

¡Nos vemos en el próximo artículo!

Receta clásica de masa pelmeni

La receta que le permite preparar masa para albóndigas, que se proporciona a continuación, revela el secreto de las albóndigas muy sabrosas. La masa es muy fácil de extender y también es extremadamente conveniente esculpirla.

Ingredientes necesarios para la masa:

dos huevos;
500 gramos de harina de trigo;
un vaso de leche;
una cucharadita de sal;
una cucharada de aceite vegetal.

Proceso de cocción:

Vierta la harina en un montón sobre la mesa e inmediatamente agregue la sal. Haga un agujero en este portaobjetos y vierta el aceite en él. Esto es lo que hace que la masa sea plástica y blanda.

Batir los huevos en un tazón grande y agregarles leche tibia. Verter la mezcla en el pozo y luego amasar la masa. Puedes hacer esto en una tabla de cortar o en un tazón bastante grande. Cuando se haga un bulto y se separe de las paredes de los platos, ponlo sobre la mesa y amasa más ya sobre él.

Amasar bien la masa para que quede maleable y elástica, que no se pegue a las manos ni a la mesa. Cuando sientas que está listo, humedece tus manos con aceite de girasol y vuelve a amasar bien. Luego cubra la masa con una toalla y déjela durante aproximadamente media hora.

Receta de masa para empanadillas en agua ICE

Esta versión de la preparación de masa para empanadillas es la más común y tradicional. Esta masa debe extenderse muy fina. Necesitarás medio vaso de agua fría ( del congelador), una cucharadita de sal, dos huevos grandes y dos tazas de harina.

Mezcle la harina con la sal y "construya" un tobogán. En su centro, haz un hoyuelo y clava allí, revolviendo con un tenedor, primero un huevo y luego el segundo. A continuación, vierta gradualmente agua fría y amase la masa con las manos. Ciega la bola y arrúgala. La masa es bastante apretada, por lo que el proceso puede parecer bastante complicado. Si se seca demasiado, puedes agregar un poco más de agua. Si la masa es demasiado pegajosa y blanda, agregue harina.

Después de diez a quince minutos de amasar a fondo, cubra la masa casi terminada con una toalla y déjela reposar durante una hora o más sobre la mesa.

Recetas alternativas de masa para albóndigas.

Masa para albóndigas en kéfir.

Para tal receta de masa para albóndigas requiere solo 350-400 gramos de harina y 250 ml de kéfir. Resulta suave, sabroso y no se rompe. De sus sobras, incluso puedes hornear deliciosos.

Vierta el kéfir en un recipiente hondo, agregue 170-200 g de harina y mezcle con una cuchara para que la masa se vuelva homogénea. A continuación, agregue la harina restante poco a poco, amasando la masa con las manos. Póngalo en el refrigerador durante unos 40 minutos o incluso un poco más.

Masa para albóndigas sin huevos.

Los huevos no se agregan a la masa estándar para albóndigas, ya que puede resultar apretada y mal enrollada, y las albóndigas pueden ser duras. En las albóndigas lo más importante es el relleno, por lo que no debe quedar nada superfluo en la masa. Vamos a ver cómo cocinar masa para empanadillas sin huevo.

Lo que necesitas para preparar la masa:

3 tazas de harina;
2/3 taza de agua;
1 cucharadita de sal.

Proceso de cocción:

Tome una taza bastante profunda y grande, vierta harina y sal en ella.
Haz un agujero en la colina.
Vierta agua en el hueco.
Revuelva suavemente con una cuchara desde el centro hacia los bordes.
Cuando la masa esté lo suficientemente espesa, colóquela sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, y continúe amasando con las manos, agregando harina periódicamente.
La masa, bien amasada, refrigerar durante 30 minutos.
Cuando haya pasado media hora, sacar masa para empanadillas sin huevo, córtalo en pedazos, extiéndelo y haz deliciosos dumplings caseros con él.

Pasta choux para empanadillas

A ver si es fácil hacer pasta choux para empanadillas, que también se puede usar para hacer empanadillas. Debe resultar muy elástico, no rasgado y no pegajoso a las manos y la superficie, y las albóndigas deben ser sabrosas, jugosas y suaves. Es muy conveniente esculpir de tal masa.

Ingredientes necesarios para cocinar:

30 gr de aceite vegetal;
400-500 gr de harina;
una cucharadita sal;
250 gr de agua hirviendo.

Proceso de cocción:

Vierta la harina en un recipiente hondo, haga una pequeña muesca en ella.
Agregue sal a la harina y mezcle.
Luego vierta medio vaso de agua hirviendo y revuelva con una cuchara.
A continuación, agregue 30 gramos de aceite de girasol refinado y revuelva nuevamente.
Vierta el agua hirviendo restante y mezcle suavemente la masa con una cuchara.
Vierta la harina sobre la mesa y ponga la masa en el mismo lugar.
Mézclalo bien. Debe estar caliente, pero en ningún caso quemarse las manos.
El proceso de amasado te llevará unos diez minutos, y la crema pastelera para las albóndigas se considera lista cuando ya no se te pega en las manos.
Deje reposar la masa debajo de la toalla durante unos quince minutos.

Esta opción de cocción también se usa para la masa de pastel. En consecuencia, puede combinar albóndigas para cocinar con pasteles para cocinar.

Vídeo receta de una masa básica para empanadillas sin huevo. Lo principal es seguir la tecnología: ¡permitir que la prueba se acueste!

Pelmeni es un plato que a mucha gente le encanta. Las amas de casa modernas, especialmente las jóvenes, rara vez comienzan a hacer albóndigas por su cuenta, dudando de sus habilidades. Uno de los más fáciles de preparar: masa para albóndigas en el agua, debes aprender a cocinarla. Sujeto a la proporción correcta de productos y al conocimiento de los secretos culinarios, obtendrá una respuesta decente a los productos semiacabados de la tienda. Reglas para hacer masa ordinaria en agua y recetas inusuales con la adición de mantequilla, mayonesa, huevos, harina de trigo sarraceno.

Una de las más simples es una receta de prueba de agua. No se necesita levadura para hacerlo. es fresco Siga algunas reglas y resultará perfecto.

5 reglas de prueba de agua

Tome productos frescos de alta calidad Cuando prepare bolas de masa hervida, use harina de trigo de primera calidad. Las albóndigas resultarán ser de un agradable color blanco, no hervirán en caldo y no se agrietarán con el frío.
Tamizar la harina. No todas las anfitrionas hacen esto. ¡Pero en vano! Tomará 5 minutos y el resultado lo sorprenderá gratamente: al tamizar, la harina se llena de aire, el producto terminado se vuelve suave y tierno. Y también se eliminan los grumos más pequeños, lo que también afecta la suavidad de la masa.
Vigila la temperatura. Si usa un líquido calentado a 40 ° C al preparar la masa, será más fácil mezclarlo con los ingredientes secos de la masa: harina, condimentos, levadura en polvo.
Amasar. La masa para albóndigas debe amasarse intensamente, dedicando hasta 15 minutos a esta etapa del trabajo. Luego se vuelve elástico, flexible, es agradable trabajar con él.
Dejar reposar. El gluten contenido en la harina debe mezclarse con agua o leche. En tales casos, se dice que el producto "madura". Deje la masa cocida por un corto tiempo: durante 20-30 minutos, esto es suficiente para que quede elástica. Será fácil desplegarlo.
Vierta el líquido en la harina. Otro importante secreto de los profesionales. Si desea que la masa sea ligera y elástica, vierta los ingredientes líquidos en pequeñas porciones en la harina. Entonces obtienes el producto de la consistencia deseada.

receta de albóndigas de agua

sin huevos

La masa cocida adecuadamente para albóndigas caseras en el agua es moderadamente empinada, pero suave. Para que se pegue bien, pero se retrase fácilmente con las manos, es necesario adherirse a la receta. Según esta receta, se prepara sin huevos.

Necesitará:

harina de trigo - 500 g;
agua - 200 ml;
sal - media cucharadita.

Toma agua, mézclala con sal.
Vierta la harina en un tazón o sobre la mesa en un tobogán, haga un hueco en la parte superior.
Vierta agua gradualmente en el hueco, amasando la masa.
Amasar bien la masa hasta que quede suave y elástica.
Deje el producto terminado a un lado, cúbralo. En 30 minutos "madurará", comenzará a esculpir.

Si desea verificar la masa, pellizque un trozo pequeño, recuerde con los dedos. Se puede cocinar si el trozo de masa no pierde su forma.

con huevos

Saldrá una masa especialmente suave para albóndigas en el agua si le agrega huevos. Para darle un esplendor extra, la clara de un huevo debe batirse en espuma. Cocinado de acuerdo con esta receta, será más suave y más plástico de lo habitual.

Necesitará:

harina de trigo - 500 g;
huevo de gallina - 2 piezas;
sal - 1 cucharadita;
agua - medio vaso.

Cocinando:

Mezcle un huevo y una yema en un vaso, sal, agregue agua.
Batir bien la clara de huevo restante.
Poco a poco agregue el huevo con agua a la harina, amasando la masa.
Agregue la espuma de proteína.
Continúe amasando durante al menos otros 10-12 minutos, luego cubra y deje reposar durante aproximadamente media hora. Puedes esculpir.

recetas modernas

Con harina de trigo sarraceno

Las albóndigas solo de harina de trigo sarraceno, por regla general, no se cocinan. Tiene un bajo contenido en gluten. Pero si lo agregas al trigo, obtienes un sabor y un color peculiares.

Necesitará:

harina de trigo - un vaso y medio;
harina de trigo sarraceno - medio vaso;
huevo de gallina - 2 piezas;
agua - medio vaso;
sal - media cucharadita.

Proceso de cocción:

Mezcle bien ambos tipos de harina y vierta en una taza en forma de tobogán.
Batir los huevos en harina.
Vierta agua salada en pequeñas porciones, logrando la consistencia deseada de la masa.
No olvides dejar “madurar” la masa durante al menos 20 minutos después de amasar. Todo está listo, despliegue.

En las albóndigas se puede usar una masa deliciosa para albóndigas en el agua con la adición de harina de trigo sarraceno.

Sobre mantequilla derretida

Esta receta no es tradicional, pero la adición de ghee le permite lograr una mayor facilidad al cortar. La masa resultará mucho más fuerte, más elástica que la tradicional, lo que afecta favorablemente la velocidad y la calidad del modelado.

Necesitará:

harina de trigo - 700 g;
huevo de gallina - 2 piezas;
agua - un vaso y medio;
sal - 1 cucharadita;
mantequilla derretida - 1 cucharada. yo

Frote los huevos y la mantequilla con sal, vierta agua sobre ellos.
Agregue gradualmente la mezcla preparada a la harina, amase bien la masa.
La masa está lista para usar en 25-30 minutos. Estirar y esculpir.

con aceite vegetal

Si agrega un par de cucharaditas de aceite vegetal a la masa común sin levadura, se volverá liviana y flexible. Es agradable trabajar con él, no se rompe, después de congelarlo también se usa.

Necesitará:

harina de trigo - 3 tazas;
huevo de gallina - 1 pieza;
agua caliente - 1 vaso;
sal - media cucharadita;
aceite vegetal - 2 cucharaditas.

Mezclar huevo con especias.
Llénalo con una mezcla de agua y aceite.
Sin dejar de interferir, vierta la harina, amase bien la masa. Luego forme una bola, cubra los platos con una película o una tapa y déjelos reposar durante 20 minutos.
En 20 minutos "encajará", comenzará a hacer albóndigas.

En lugar de aceite vegetal, tome mayonesa y definitivamente obtendrá una masa suave y flexible. De tal masa, no solo se moldean albóndigas, sino también manti y albóndigas.

Con mantequilla y huevo en panificadora

Disfrutarás haciendo masa en una máquina de pan. El dispositivo le ahorrará tiempo, lo salvará del trabajo monótono, el producto terminado atraerá al chef más exigente.

La masa para albóndigas en el agua con huevos con la adición de aceite se cocinará suave y suelta. Es agradable esculpirlo, los bordes de las albóndigas se adhieren perfectamente y no se rompen.

Necesitará:

huevo de gallina - 1 pieza;
agua - 200 ml;
harina de trigo - 3 tazas;
sal - una pizca;
aceite vegetal - 1 cucharada. yo

Vierta agua, aceite en la capacidad de la máquina de pan, bata el huevo.
Vierta los condimentos.
Vierta la harina allí.
Encienda el programa de amasado.
Al final de la operación del dispositivo, cubra la bola resultante con una película adhesiva, déjela reposar durante media hora. Estirar y esculpir.
De la lista especificada de productos, se prepararán 750 - 800 gramos de masa.

Me gustaría señalar que si extiende la masa de manera perfecta y fina, con aproximadamente 600 gramos de harina obtendrá 120 albóndigas. Pero si no te esfuerzas por hacer que la masa sea delgada, obtendrás entre 90 y 100 piezas.

Hay muchas opciones, puedes elegir según tu gusto. Todo tipo de componentes adicionales le dan a la masa diferentes sabores, lo que le permite elegir una receta para que le guste a toda la familia. ¡Esculpe empanadillas y deleita a tus seres queridos con ellas!

Una de las más simples es una receta de prueba de agua. No se necesita levadura para hacerlo. es fresco Siga algunas reglas y resultará perfecto.

5 reglas de prueba de agua

Tome productos frescos de alta calidad Cuando prepare bolas de masa hervida, use harina de trigo de primera calidad. Las albóndigas resultarán ser de un agradable color blanco, no hervirán en caldo y no se agrietarán con el frío.
Tamizar la harina. No todas las anfitrionas hacen esto. ¡Pero en vano! Tomará 5 minutos y el resultado lo sorprenderá gratamente: al tamizar, la harina se llena de aire, el producto terminado se vuelve suave y tierno. Y también se eliminan los grumos más pequeños, lo que también afecta la suavidad de la masa.
Vigila la temperatura. Si usa un líquido calentado a 40 ° C al preparar la masa, será más fácil mezclarlo con los ingredientes secos de la masa: harina, condimentos, levadura en polvo.
Amasar. La masa para albóndigas debe amasarse intensamente, dedicando hasta 15 minutos a esta etapa del trabajo. Luego se vuelve elástico, flexible, es agradable trabajar con él.
Dejar reposar. El gluten contenido en la harina debe mezclarse con agua o leche. En tales casos, se dice que el producto "madura". Deje la masa cocida por un corto tiempo: durante 20-30 minutos, esto es suficiente para que quede elástica. Será fácil desplegarlo.
Vierta el líquido en la harina. Otro importante secreto de los profesionales. Si desea que la masa sea ligera y elástica, vierta los ingredientes líquidos en pequeñas porciones en la harina. Entonces obtienes el producto de la consistencia deseada.

receta de albóndigas de agua

harina de trigo - 500 g;
agua - 200 ml;
sal - media cucharadita.

Toma agua, mézclala con sal.
Vierta la harina en un tazón o sobre la mesa en un tobogán, haga un hueco en la parte superior.
Vierta agua gradualmente en el hueco, amasando la masa.
Amasar bien la masa hasta que quede suave y elástica.
Deje el producto terminado a un lado, cúbralo. En 30 minutos "madurará", comenzará a esculpir.

Si desea verificar la masa, pellizque un trozo pequeño, recuerde con los dedos. Se puede cocinar si el trozo de masa no pierde su forma.

harina de trigo - 500 g;
huevo de gallina - 2 piezas;
sal - 1 cucharadita;
agua - medio vaso.

Mezcle un huevo y una yema en un vaso, sal, agregue agua.
Batir bien la clara de huevo restante.
Poco a poco agregue el huevo con agua a la harina, amasando la masa.
Agregue la espuma de proteína.
Continúe amasando durante al menos otros 10-12 minutos, luego cubra y deje reposar durante aproximadamente media hora. Puedes esculpir.

recetas modernas

Con harina de trigo sarraceno

Las albóndigas solo de harina de trigo sarraceno, por regla general, no se cocinan. Tiene un bajo contenido en gluten. Pero si lo agregas al trigo, obtienes un sabor y un color peculiares.

harina de trigo - un vaso y medio;
harina de trigo sarraceno - medio vaso;
huevo de gallina - 2 piezas;
agua - medio vaso;
sal - media cucharadita.

Mezcle bien ambos tipos de harina y vierta en una taza en forma de tobogán.
Batir los huevos en harina.
Vierta agua salada en pequeñas porciones, logrando la consistencia deseada de la masa.
No olvides dejar “madurar” la masa durante al menos 20 minutos después de amasar. Todo está listo, despliegue.

En las albóndigas se puede usar una masa deliciosa para albóndigas en el agua con la adición de harina de trigo sarraceno.

Sobre mantequilla derretida

harina de trigo - 700 g;
huevo de gallina - 2 piezas;
agua - un vaso y medio;
sal - 1 cucharadita;
mantequilla derretida - 1 cucharada. yo

Frote los huevos y la mantequilla con sal, vierta agua sobre ellos.
Agregue gradualmente la mezcla preparada a la harina, amase bien la masa.
La masa está lista para usar en 25-30 minutos. Estirar y esculpir.

con aceite vegetal

Si agrega un par de cucharaditas de aceite vegetal a la masa común sin levadura, se volverá liviana y flexible. Es agradable trabajar con él, no se rompe, después de congelarlo también se usa.

harina de trigo - 3 tazas;
huevo de gallina - 1 pieza;
agua caliente - 1 vaso;
sal - media cucharadita;
aceite vegetal - 2 cucharaditas.

Mezclar huevo con especias.
Llénalo con una mezcla de agua y aceite.
Sin dejar de interferir, vierta la harina, amase bien la masa. Luego forme una bola, cubra los platos con una película o una tapa y déjelos reposar durante 20 minutos.
En 20 minutos "encajará", comenzará a hacer albóndigas.

En lugar de aceite vegetal, tome mayonesa y definitivamente obtendrá una masa suave y flexible. De tal masa, no solo se moldean albóndigas, sino también manti y albóndigas.

Con mantequilla y huevo en panificadora

Disfrutarás haciendo masa en una máquina de pan. El dispositivo le ahorrará tiempo, lo salvará del trabajo monótono, el producto terminado atraerá al chef más exigente.

La masa para albóndigas en el agua con huevos con la adición de aceite se cocinará suave y suelta. Es agradable esculpirlo, los bordes de las albóndigas se adhieren perfectamente y no se rompen.

huevo de gallina - 1 pieza;
agua - 200 ml;
harina de trigo - 3 tazas;
sal - una pizca;
aceite vegetal - 1 cucharada. yo

Vierta agua, aceite en la capacidad de la máquina de pan, bata el huevo.
Vierta los condimentos.
Vierta la harina allí.
Encienda el programa de amasado.
Al final de la operación del dispositivo, cubra la bola resultante con una película adhesiva, déjela reposar durante media hora. Estirar y esculpir.
De la lista especificada de productos, se prepararán 750 - 800 gramos de masa.

¡Esta es una receta de albóndigas probada a lo largo de los años! La mejor masa, la más ligera y la más cómoda que conozco es sobre agua, siempre con huevo y con el añadido de aceite vegetal (la plasticidad y tersura de la masa estarán garantizadas).

La masa es suficiente para 100 albóndigas, ya que se extiende hasta el estado más delgado. Hacer albóndigas con él es un verdadero placer, así que no importa cuán intimidante suene el número "100", el tiempo pasará desapercibido;)

Entonces, prepare harina de trigo, agua fría, huevo, sal, aceite vegetal. Vierta la harina en un recipiente con un tobogán, haga un pozo en la parte superior, en el que vierta la sal.

Casca un huevo en el mismo agujero.

Revuelva la harina con el huevo con una cuchara, como si estuviera amasando, y vierta gradualmente en agua fría.

Vierta el aceite vegetal junto con el agua.

Continúe amasando la masa, agarrando gradualmente la harina de todos los lados dentro de la bola de masa. Conecte su mano en el medio del lote, dejando la cuchara a un lado.

Como resultado, obtendrá un bulto de este tipo:

Deja la masa durante 15-20 minutos. Se mantendrá y su consistencia cambiará: la masa se volverá como plastilina, muy flexible:

Recuerde la masa sobre la mesa sin harina adicional, y al final resultará un bulto tan suave:

Todo - puedes empezar a esculpir albóndigas :)

¡Disfrute de su comida!

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