Kuidas küpsetada veiseliha kondiga. Kuidas veiseliha ahjus küpsetada

Veise varreliha on tervislik liha, mis õigel küpsetamisel on väga maitsev. Toode ise on lehma või pulli esi- või tagajala alumine osa. Selle eripära võib nimetada märkimisväärseks hulgaks kõõlusteks ja kinnitusteks. Sellist liha viilutades saate tükid (tavaliselt luu peal, kuigi leidub ka kondita sääre). Seda toodet peetakse sageli madala kvaliteediga, kuid samal ajal kasutavad seda koduperenaised aktiivselt kõigis riikides, kus veiseliha tarbitakse. Enamikus maailma köökides on vähemalt paar rooga veise varre baasil.

Huvitav! "Shank" on nimi, mis on antud lehma jalgadele. Kuid seda sama osa searümbas nimetatakse sõrmenukiks.

Varre hind on madal. See suurendab ka nõudlust selle toote järele. Ja sellest lihast valmistatud isuäratavate ja rahuldavate roogade retseptide loend on tõeliselt tohutu. Kutsume teid uurima, miks on veiselihavarre kasulik, milline on selle koostis ja milliseid roogasid saab sellest valmistada.

Kalorite sisaldus ja koostis

Kõigile on kasulik teada liha kalorisisaldust ja koostist. Selles tootes on vähe kaloreid. 100 grammi kohta on ainult 156 kcal. See muudab toote kättesaadavaks lastele ja dieedil olevatele inimestele.

Selline liha sisaldab rasvu, valke, tuhka, mikroelemente (mangaan, tsink, raud, seleen, vask) ja makroelemente (magneesium, kaalium, naatrium, kaltsium, fosfor). Kõik need toidulisandid on inimorganismile elutähtsad, kuid nende kasutamine peab siiski olema doseeritud. Lisaks peetakse toodet tõeliseks loodusliku želatiini laoks.

Kasu ja vastunäidustused

Kindlasti peaksite tutvuma selle toote kasutamise eeliste ja vastunäidustustega. Toote peamised kasulikud omadused hõlmavad järgmist:

1. Seedetrakti normaliseerimine ja korrashoid tänu olulisele B-vitamiinide sisaldusele veiselihas.
2. Keharakkude täieliku kasvu ja paljunemise tagamine.
3. Närvisüsteemi talitluse parandamine tänu B-vitamiinide sisaldusele.
4. Luude ja hammaste moodustamine ja tugevdamine tänu A-vitamiini sisaldusele.
5. Aktiivne võitlus viiruste ja bakteritega tänu oma ainulaadsele koostisele.
6. Võime aeglustada vananemist tänu märkimisväärsele A-vitamiini sisaldusele.
7. Uute rakkude moodustumine ja kasv D-vitamiini olemasolu tõttu.
8. Hematopoeetiline toime, mille tõttu on liha näidustatud tarbimiseks inimestele, kes on hiljuti olnud operatsioonilaual või kellel on probleeme vereloomega.

Sellise liha tarbimise vastunäidustuseks on individuaalne talumatus. Halbades tingimustes kasvanud lehma liha ei too organismile mingit kasu. Toote kvaliteeti mõjutavad: loomade kaalutõusu meetodid enne tapmist, elupaik ja sööt. Selle liha tarbimist tasub piirata inimestele, kes põevad ägenemise ajal kardiovaskulaarsüsteemi, seedetrakti haigusi, urolitiaasi, osteokondroosi ja podagra.

Veise varre valik

Veise varre valik peab olema õige. Lihal peaks olema rikkalik tumeroosa või helepunane toon. Vaja on ka valgeid rasvakihte. Kõik see viitab sellele, et tegemist on noore (kuni 20-kuulise) pulli või lehma lihaga. Just sellist säärt peetakse tervislikuks, sellest saab maitsvaid roogi. Kuid tumepunane ja pruun toon viitab sellele, et loom tapeti kõrges eas. Sellise toote tarbimine ei too kehale mingit kasu.

Lisaks peate tähelepanu pöörama oma jalgade lõhnale. See peaks olema mõnusalt lihane, väga kerge ja kergelt magus. Liha on soovitatav osta jahutatult ja kohe küpsetama hakata. Enne kulinaarse protsessi alustamist peske liha kindlasti jooksva vee all.

See on tähtis! Jahutatud veisekajalgu säilib külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva. Kuid sügavkülmikus võib säilivusaega pikendada ühe aastani, kui hoida temperatuuri sobival temperatuuril.

Veise varre kasutamine toiduvalmistamisel

Veise varre kasutamine toiduvalmistamisel on väga levinud. See on hea liha, millest saab valmistada palju roogasid. Luu olemasolu näitab, et see veiseliha osa sobib ideaalselt esimeste roogade valmistamiseks. Kondita liha võib hautada või küpsetada, kuid see võtab palju aega (tavaliselt 3-4 tundi), kuna sääres on palju kõõluseid.

Lisaks sääre:

• hautis;
• keema;
• küpsetatud;
• praadida;
• marineerida;
• suitsu;
• kuivatatud.

Sellist toodet saate valmistada mis tahes mugaval viisil: aeglases pliidis, pannil, ahjus, grillil, grillil, pliidil, kiirkeedul ja isegi mikrolaineahjus. Veise varrest valmistatakse tohutul hulgal roogasid, eriti need on esmaroad (puljongid, supid, solyanka, borš, kapsasupp), tarretatud liha (traditsiooniline või želatiini lisamisega), lihasalatid, praed , kotletid.

Tasub teada! Enne küpsetamist tuleks kintsu kolm-neli tundi külmas vees leotada. Ka hautamine, keetmine või praadimine peaks võtma vähemalt kaks tundi, et liha oleks mahlane ja isuäratav.

Seda toodet saab kasutada ka iseseisva roana või täiendada mis tahes lisandi või köögiviljaga. Võid teha kondita kintsu taignas, küpsetada fooliumis või varrukas või luua lisanditega katsetades oma roa. Meie veebisaidilt leiate arvukalt retsepte selle liha valmistamiseks, millest saate teada, mida saab veiselihast valmistada.

Nõuanne! Ärge kartke kombineerida sääretükke teiste lihatoodetega. Näiteks tarretatud liha jaoks võite kasutada mitte ainult veiseliha, vaid ka seakintsu. Sel juhul osutub roog rikkalikumaks ja isuäratavamaks.

Kui küsite mõnelt koduperenaiselt, milliseid roogasid veiselihast valmistatakse, nimetab ta suure tõenäosusega järgmist:

1. Seltz. Roog valmistatakse kõigi koostises sisalduvate lihatoodete keetmise teel. See võimaldab valmistoidul säilitada oma kuju, mis tähendab, et seda saab osadeks lõigata.
2. Aspic. See on veiseliha ja kontidega tugevalt keedetud puljong. Mõnikord lisatakse sellele ka liha kõrvalsaadusi (saba või pea). Veise varre kasutamine on seletatav asjaoluga, et see liha on küllastunud kleepuvate ainetega.
3. Tarretis. Küpsetuspõhimõte sarnaneb tarretatud lihaga ning selle eripäraks on veise- ja sealiha (tavaliselt kõrvad ja koivad) kombinatsioon selles roas.

Toidud valmivad sarnase retsepti järgi, mis põhineb pikaajalisel tasasel tulel podisemisel. See tagab külma puljongi võime oma kuju hoida ja taheneda.

Nõuanne! Köögiviljad, teraviljad, kuivatatud puuviljad ja marjad, seened, makaronid ja jahutooted sobivad suurepäraselt kintsudeks, mida valmistatakse teise käigu või eelroana. Alkohoolsetest jookidest aitavad maitset esile tõsta vein ja õlu ning kõik mittealkohoolsed joogid.

Veisekintsuliha on liha, mis avab igale koduperenaisele laiad kulinaarsed väljavaated. Võimalike roogade valik on märkimisväärne ja toiduvalmistamise protsess on lihtne, kuid pikk. Sellise liha peamiseks eeliseks on selle unikaalse koostise ja madala kalorsusega sisalduse tõttu selle märkimisväärne kasu kehale.

Proovige küpsetada mõnda koostisosa, näiteks veiseliha. Retseptid on originaalsed, lihtsad ja kiired. Varreliha on tervislik, pehme ja väga maitsev. Seetõttu võib selle koostisosaga roogasid tarbida iga päev.

Hautatud veise sääreosa luus

Seda roogi küpsetatakse ahjus. Mõelge kahe portsjoni retseptile. Teil on vaja neid koostisosi:

1. Veise varre luu peal - 2 tk.

2. Šalottsibul - 1 tk.

3. Valge sibul - 1 tk.

4. Küüslauk - 1 pea.

5. Suured porgandid - 1 tk.

6. Seller - 1 vars.

7. Punane vein - 1 spl.

8. Veisepuljong - 4 spl.

9. Punased tomatid - 0,5 kg.

10. Värske rosmariin - 1 oks.

11. Kuivatatud basiilik - 1 tl.

12. Oregano - 1 tl.

13. Sool - maitse järgi.

14. Piim - 2 spl.

15. Oliiviõli.

Roa valmistamiseks peate liha luust veidi eraldama. Ümmarguse kuju saamiseks siduge see niidiga. Soola liha ja pintselda ohtralt oliiviõliga. Prae koiba igast küljest.

Haki porgandid ja kahte tüüpi sibul jämedalt. Lisa juurviljad kohvritele ja prae. Kui sibul muutub pehmeks, siis lisa vein ja puljong (võib asendada veega). Vedelikku on vaja nii palju, et see kataks suurema osa lihast.

Hõõru tomatid läbi sõela, vala tomatimahl anumasse, kus asuvad varred. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30 minutit. Seejärel lisage kõik retseptis nõutud vürtsid ja ürdid. Hauta liha valmis. See peaks muutuma pehmeks ja õrnaks.

Reeglina kulub veisekääre küpsetamiseks umbes kaks tundi. Kui vedelik aurustub kiiresti, tuleb lisada veel veini, vett või puljongit. Serveerida võib palenta (maisitangupuder) või keedukartuliga.

Hautatud säär ilma luuta

See retsept on eelmisest lihtsam, kuid võtab ka palju aega. Roa valmistamiseks võta kaks veise sääreosa, eralda need luust, loputa korralikult ja aseta paberrätikule.

Prae liha kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Asetage see kastrulisse. Nüüd haki roheline sibul, kuid mitte peeneks. Riba pikkus peaks olema vähemalt 3 cm Lõika porgandid viiludeks. Jahvata ingver, küüslauk ja tähtaniis. Võtke kõik koostisosad vastavalt oma maitsele. Need annavad roale aroomi ja erakordse maitse.

Asetage kõik ettevalmistatud köögiviljad pannile koos lihaga. Lisa 1 spl. punane vein, 1 tl. äädikas ja (umbes 3 spl). Vedelik peab katma liha ja köögiviljad.

Nüüd soola kõik, kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes kaks tundi. Seda aga ainult siis, kui liha on noor. Mõnikord võtab see kauem aega. Kui liha saab hambatikuga kergesti läbi torgata, on see valmis.

Vedelik väheneb järk-järgult. Kondita veiseliha varre muutub pehmemaks, õrnemaks ja mahlasemaks. Kui liha on küpsetatud, võtke see välja, jahutage ja lõigake kaunilt ringideks või poolrõngasteks.

Ahjus küpsetatud vars

Ärge eraldage liha luust. Peske see ja kuivatage. Soola ja pipar ning pintselda ohtralt oliiviõliga. Asetage anumasse ja laske marineerida. 20 minuti pärast lisage 3 spl. l. sojakaste ja 2 spl. l. kallis. Lase säärel edasi marineerida.

Vahepeal lõigake porgand, roheline sibul ja küüslauk suurteks tükkideks. Võite lisada kuuma pipart. Seejärel võtke küpsetusplaat ja asetage sellele foolium. Asetage liha sinna ja puistake köögiviljadega, mille olete eelnevalt valmistanud. Kata kõik koostisosad fooliumiga. Aseta 250 kraadisesse ahju. Küpseta 1,5 tundi.

Ärge unustage liha perioodiliselt kontrollida. Pooleteise tunni pärast ava ülemine foolium, et liha pruunistuks. Kui 30 minutit on möödunud, keerake varred teisele poole.

Kokku küpsetatakse liha umbes 3 tundi. Sobib suurepäraselt püreega.

Liha valimisel pöörake alati tähelepanu lõikele. Kui värvus on tume, pruun või hall, on sääreosa ebakvaliteetne või pärit vanast loomast. Liha peaks olema helepunane, ilma plekkideta. Kui tahad, et veiselihavarre oleks väga mahlane ja pehme, tuleks see tasasel tulel podiseda. Ka külmalt on liha maitsev.

Erilise värvuse ja maitse andmiseks tuleb säär leotada sibulasulgedes ja soolalahuses, millele on lisatud erinevaid ürte ja vürtse.

Enne liha ahjus küpsetamist praadige see pannil. Siis osutub sääreosa mitte ainult aromaatseks, pehmeks ja õrnaks, vaid ka mahlasemaks. Sellised koostisosad nagu küüslauk, ingver ja terav pipar rõhutavad roa originaalsust ja pikantsust.

Esitlus

Nõude kaunistamisel tuleb olla loominguline, näidata kujutlusvõimet ja katsetada. Võtke jahtunud veise varre, lõigake see diagonaalselt rõngasteks ja asetage see taldrikule ringikujuliselt.

Aseta salatileht vaagnale ja sellele paar tükeldatud sääretükki. Eraldi valmista magushapu kaste ananassi ja sidrunimahlaga. Valage see plaatide ümber või võite lisada paar tilka. Kõik sõltub teie maitsest ja eelistustest.

Ärge unustage rohelisi, kuna need rõhutavad mitte ainult roogi maitset, vaid ka ilu. Rohelised võib peeneks hakkida ja lihale puistata. Kui teile see niimoodi ei meeldi, lisage paar petersellilehte või rohelist sibulat ja sparglit. Lisaks kaunistatakse roog selliste koostisosadega nagu mitmevärvilised paprikad ja tomatid. Taldriku ümber võib panna ka juurvilju.

Kujutage ette, katsetage ja teie pere ja sõbrad hindavad teie kulinaarseid võimeid.

Trummipulk, säär, nukk, härja... Kuidas te seda veiserümba osa nimetate, sisu ei muutu. See on singi osa, mis külgneb põlveliigesega. Ainus hoiatus: sääreosa on sisselõige looma tagumisest jalast ja sääreosa on sarnane tükk, ainult eest.

Sääreluu tagaosa sisaldab kõõluseid, sidekudesid ja medullaarset luu. See on tõeline loodusliku želatiini ladu. See rümba osa nõuab spetsiaalsete tehnoloogiate abil kulinaarset töötlemist ja seda kasutatakse laialdaselt kangete puljongide, aga ka selliste traditsiooniliste vene roogade valmistamiseks nagu tarretis või tarretis. Nagu öeldud, on see veise varre klassikaline kasutusviis. Lisaks hautavad paljud koduperenaised liha tagajalast, olles eelnevalt luu eemaldanud. Tuleb välja, et see pole isegi halb!

Tuleb meeles pidada, et 20 kuu vanuseks mitte jõudnud veiste kintsupulk on gastronoomiliste omaduste poolest atraktiivne. Pöörake tähelepanu liha värvile. Rikkalikud roosad või punased varjundid pluss valged rasvakihid näitavad, et tegemist on noore lehma või pulli säärega. Kui liha on tumepunane, tähendab see, et loom tapeti kõrges eas – selline toode gurmaanidele kindlasti ei meeldi.

Arvestades tagaluu keemiateaduse seisukohast, leiame igast tükist muljetavaldava kasulike elementide loendi. Lisaks looduslikele valkudele ja rasvadele sisaldab see naatriumi, magneesiumi, mangaani ja seleeni. Need bioloogiliselt aktiivsed ained on inimesele elutähtsad. Kuid te ei tohiks olla innukad nende tarbimisel; liigne kirg kintsuroogade vastu on täis kolesteroolitaseme tõusu ja ainevahetushäireid. Ja mõõdukates annustes avaldab seda tüüpi liha soodsat mõju seedesüsteemile, soodustab luukoe teket ja vereloomet.

Tagumine sääreosa annab valminud roale erilise aroomi ja maitse. Želatiini olemasolu põhjustab valmistootes kleepuva tunde. Seetõttu ostetakse seda tüüpi veiseliha kõige sagedamini puljongi ja tarretatud liha valmistamiseks. Trummipulk annab sama rikkaliku kollase värvuse ja puljongi pinnal ujuvad alati tihedad rasvasaared.

Kui eraldate liha veise tagumikust luust, saate suurepärase “materjali” erinevate roogade jaoks. Võid jahvatada hakklihamasinas - lihapallide või kotlettide hakkliha on valmis, võid lõigata ribadeks ja praadida koos köögiviljadega - saad hautise. See veiseliha rümba osa sobib hästi kartulite ja kaunviljade, seente ja kuivatatud puuviljadega. Maitsva trummipulga saad veini või õlle, marja- või tomatikastmega hautades.

Tavaliselt on tagavarreroad isemajandavad ja serveeritakse ilma lisandita kastmete või värskete ürtidega. Kuigi köögiviljasalat, kartulipuder ja vürtsikad küpsetised võivad seda tüüpi veiselihale suurepäraselt lisada.

Hoolimata sellest, et veiseliha ei peeta esimeseks lihaklassiks, võib selle abil leida palju maitsvaid ja huvitavaid roogasid. Sellel lihatootel on oma omadused; selle tarbimine võib inimkehale soodsalt mõjuda.

Mis see on?

Veise sääreosa on veise jala osa, mis külgneb põlveliigesega. Seda eristab teistest rümba lihaosadest sidekoe, aga ka kõõluste, luuüdi ja želatiini kõrge sisaldus. Selline sääre struktuur tagab hea maitse.

Selle toote eelised tulenevad selle päritolust, kuna veiseliha peetakse inimkeha normaalseks toimimiseks üheks kõige vajalikumaks. Nukkide söömine soodustab keha igapäevast varustatust täisväärtuslike valkude, kollageeni, elastiini ja rauaga. Liha kalorite arv 100 g toote kohta on 147 Kcal. Lisaks sisaldab see grammides ka järgmisi elemente:

• valgud – 20, 6;
• rasv - 7,1;
• süsivesikud - 0;
• vesi – 71,4;
• tuhk - 0,9.

Kõige selle juures võib veiseliha liigitada madala kalorsusega toote hulka. Samal ajal peetakse keedetud nokki toitainerikkaks toiduks.

Seda tüüpi liha viib mao happeprotsesside normaliseerumiseni ega aita kaasa ka mädanemisprotsesside esinemisele soolestikus.

Sääres leiduvale lihale on iseloomulik kõrge veenisus ja suure protsendiga sidekoe olemasolu, mistõttu säärest söömine ei ole sageli mitte keha küllastamise meetod, vaid vahend paljudest haigustest vabanemiseks. Seetõttu soovitatakse nukki kasutada tavatoidus neile, kellel on probleeme luu- ja lihaskonnaga ning liigestega.

Seda tüüpi lihal on hematopoeetiline toime, nii et see on lihtsalt vajalik neile inimestele, kes on kogenud suurt verekaotust. Veise varreliha on ülekaalulistele inimestele asendamatu toode. Madala kalorsusega liha tarbimise kaalulanguse efekt saavutatakse toote võimega keha kiiresti küllastada. Tsink, mis sisaldub suures koguses sõrmenukis, tugevdab immuunsüsteemi ja keha kaitsefunktsioone.

Valikulised omadused

Veiserümpa lõikamisel on tulemuseks eesmised ja tagumised varred, mille valikul tasub arvestada paljude nüanssidega. Peaksite ostma loomakorjuse osa, mis on värskelt lõigatud. Parem on valida väikeste ümarate luudega tükid. Sel juhul võite olla kindel, et liha asus keha keskosa ülaosa vahetus läheduses. Jämedad ja kõvad kiud on nendes piirkondades vähem kontsentreeritud.

Kui sõrmenukk on suurte ja deformeerunud luudega, näitab see lõigatud liha lähedust liigeseluudele. Ettevaatlik tuleks olla pakendatud kaupadega, sest seal võib kondita veiselihaga võrreldes leida suure osa konte.

Tööstuslikke lihatooteid ostes ei tohiks neid liigsetes kogustes tarbida. Viimasel ajal hakati loomi nuuma igasuguste inimorganismile kahjulike lisandite abil. Seetõttu on veiseliha liigne kogus toidus tegur, mis võib esile kutsuda podagra, osteoporoosi ja veresoonte ummistuse.

Veise varreliha peaks olema tumeroosa või helepunase värvusega. See peaks visuaalselt sisaldama valgeid rasvakihte. Kui tootel on pruun toon, siis on parem seda mitte osta, kuna see kuulub tõenäoliselt vanale loomale.

Ei tasu ignoreerida lihatoote lõhna – seda iseloomustab magusus ja lihane aroom. Toode tuleb osta jahutatult.

Toiduvalmistamise reeglid

Veise sääreosa on suure lõikega. Selleks, et liha muutuks õrnaks ja pehmeks, tuleb seda pikka aega madalal kuumusel küpsetada. Ainult nii saab iga veen sulada ja muutuda tarretiseks. Seda tüüpi liha kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja seda kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks.

Kui trummipulgas on luu, on seda kõige parem kasutada esimestel roogadel. Kondita viljaliha sobib ideaalselt hautamiseks ja küpsetamiseks, kuid need protsessid nõuavad vähemalt kolmetunnist ajainvesteeringut. Veise varre kasutatakse järgmistel eesmärkidel:

• hautamine;
• keetmine;
• küpsetamine;
• praadimine;
• marineerimine;
• suitsetamine;
• kuivatamine.

Seda tüüpi liha valmistatakse multikookeri, praepanni, ahju, grilli, grilli, kiirkeeduahju, mikrolaineahju abil. Iga pere menüüs võivad olla supid, tarretatud liha, borš, solyanka, lihasalatid ja käpulihaste praed.

See on originaalne võimalus iseseisvaks roaks, mida serveeritakse mis tahes lisandi või salatiga. Varre võib teha taignas, kui see on kondita, või seda saab küpsetada varruka abil.

Oma roogade rikkalikumaks ja maitsekamaks muutmiseks peaksite proovima veiseliha kombineerida teist tüüpi liha ja toodetega.

Retseptid

Veisekintsuliha on seda tüüpi liha, millega iga koduperenaine saab oma kulinaarseid võimeid paljastada. Suure retseptivalikuga ei teki valmistamisel erilist pingutust ega raskusi.

Veise kintsuliha "Boeuf-Breze"

Pruulimine on liha küpsetamise meetod, mis hõlmab madala kuumuse kasutamist ja toote osalist kastmist vedelikku. See meetod sarnaneb hautamisele, kuna see toimub ilma liha praadimata. Tänu sellele meetodile pehmendatakse ka kõige sitkemad tükid. Roa valmistamiseks kasutatakse kintsupulga kondita osa.

Enne toiduvalmistamise alustamist peate hoolitsema köögiviljade eest. Mitu väikest sibulat, veidi küüslauku ja üks porgand tuleb koorida ja suurteks tükkideks lõigata. Lihatoode tuleb pesta, kuivatada paberrätikuga ja kergelt kuumas õlis praadida. Aseta või pada või malmkatlasse ja sulata. Lisa sinna küüslauk ja sibul ning prae kõike veidi. Seejärel lisa porgandid ja prae umbes kolm minutit.

Lisa köögiviljadele veidi veini ja keeda keemiseni. Pärast seda pannakse neile liha, valatakse puljong, roog soolatakse, pipraga ja kaetakse kaanega.

Küpsetusprotsess tuleb läbi viia madalal kuumusel ja kaks ja pool tundi. Vajadusel lisa teatud kogus puljongit. Liha pehmendamiseks peate köögiviljad eemaldama ja segisti abil segama. Lisa katlast saadud vedelik köögiviljadele ja jätka segamist.

Tulemuseks peaks olema paks kaste. Soovi korral võite oma maitse järgi lisada soola, pipart ja võid.

Valmis veiseliha tuleb serveerida pärast kastmega ülevalamist.

Hautatud veise sääreosa

Selle rikkaliku roa valmistamiseks peaksite valmistama järgmised tooted:

• kaks veise varre;
• sibul - murulauk maitse järgi;
• 1 valge sibul;
• 1 punane sibul;
• loorberileht;
• 3 oksa värsket tüümiani;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 rosmariini oksa;
• pool klaasi riivitud porgandit;
• selleri vars;
• 2 tassi puljongit liha jaoks;
• 2 spl taimeõli;
• näputäis soola ja pipart.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept koosneb järgmistest punktidest.

1. Kasutades taimeõli, praetakse lihavarred mõlemalt poolt.
2. Sibul, porgand ja seller lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
3. Praepannil lisatakse lihale aromaatsed ürdid, hakitud küüslauk ja köögiviljad. Nõu on maitse järgi soolatud ja pipar.
4. Hakitud sibul pannakse nõusse, valatakse puljong ja kõik segatakse. Anum kaetakse kaanega ja hautatakse kolm kuni neli tundi.
5. Aromaatsed ürdid tuleks eemaldada ja roog serveerida ürtidega üle puistatuna koos lisandiga.

Veise kintsuliha köögiviljadega

Roa valmistamiseks peate eelistama palju liha sisaldavat sõrmenukki.

Süvend tuleb eemaldada ja viljaliha kuubikuteks lõigata. Varre tuleb keeta. Seejärel valmistage praadimine, kasutades hooajalisi köögivilju. Tõsta valmis köögiviljade lisand taldrikule, tee sinna süvend, aseta sinna liha ja vala peale kaste.

Kastme valmistamiseks tuleb pähklid hakkida, pannil praadida ja anumasse valada koor. Pärast kastme segamist vala see roogile ja serveeri.

Koduperenaised valmistavad veise säärelihast maitsvaid tarretisi, liha- ja tarretisi, mis valmistatakse sarnasel põhimõttel. Tänu pikaajalisele madalal kuumusel podisemisele külmuvad nõud hästi ja säilitavad oma kuju. Sääret peetakse üheks odavaimaks veiserümba lihaosaks, kuid õige toortoote valiku ja õige valmistamise korral osutub see hämmastavalt maitsvaks ja üsna tervislikuks.

Jamie Oliveri veiseliha retsepti leiate järgmisest videost.

Veise sääre- See on veise rümba sääre alumine osa, mis sisaldab kinnitusi ja kõõluseid. Lõikamisel saate kondiga portsjoniteks tükid (vt fotot).

Kogu maailmas peetakse seda liha madala kvaliteediga, kuigi sellest hoolimata leiate peaaegu igast maailma köögist retsepte, mis räägivad, kuidas veiseliha maitsvalt küpsetada.

Selle karkassiosa maksumus on suhteliselt madal, mis omakorda aitab kaasa sellele, et üha sagedamini võib leida kirjeldusi roogadest, mille komponendiks on sääreosa. Huvitav fakt on see, et sõna "säär" viitab toiduvalmistamisel ainult veiselihale, samas kui näiteks searümbas nimetatakse seda sama osa sõrmenukiks.

Liha lõikamiseks on palju võimalusi: on Ameerika, Euroopa, Vene ja paljud teised. Kuid igaühes neist jääb muutumatuks sääre kaste, mida kasutatakse hiljem toiduvalmistamiseks. Hoolimata asjaolust, et sellest rümbaosast saadud liha iseloomustab suur sidekoe ja kõõluste sisaldus, saate korraliku töötlemisega roogi, mis on maitselt tõeliselt tähelepanuväärne. Seetõttu pöörake poodi minnes sellele tootele tähelepanu.

Kasulikud omadused

Veise varre kasulikud omadused tulenevad eelkõige selle toote aluse – veiseliha – kasulikkusest. Veiseliha peetakse äärmiselt tervislikuks. Sellest võib saada keha igapäevane täisväärtuslike valkude, eeskätt kollageeni ja elastiini, aga ka raua tarnija, mida muud tüüpi lihast ei leidu.

Kus Selle toote kalorisisaldus on üsna madal ja moodustab vähem kui veerandi samast dieetkanalihast. Kuid küllastuse osas pole veiselihal võrdset, sest sellega valmistatud toidud on väga rahuldavad ja toitvad. Nad küllastuvad energiaga väga pikaks ajaks. Uuringute järgi on veiseliha toiteväärtus nii kõrge, et 200 grammi seda toodet võib asendada liitri piima dieedis.

Veiselihale on iseloomulikud ka sellised omadused nagu maomahla neutraliseerimine, mis normaliseerib selles happelisi protsesse. Organismis on veiselihal palju kiirem imendumisperiood kui taimset päritolu saadustel, mis tähendab veiseliha takistab mädanemisprotsesside tekkimist soolestikus.

Samas on trummiliha kõõluslikum ja suurema sidekoega kui ülejäänud rümbas, kuna loomade jalgade lihased on pidevalt pinges. Seetõttu ei peeta veiselihast roogasid isegi mitte toiduks, vaid pigem ravimiks kõigile inimestele, kes põevad luu- ja lihaskonna haigusi või kellel on probleeme liigestega.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Veise sääreliha kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Luu olemasolu määrab esialgu selle, et seda tüüpi liha kasutatakse kõige sagedamini esimeste roogade valmistamisel. Pärast keetmist on järgmine üsna levinud võimalus toote kuumtöötlemiseks hautamine. Fakt on see, et suure kõõluste arvu tõttu on veise vars üsna kuiv ja sitke, kuid kui hautada seda madalal kuumusel kolm kuni neli tundi, sulab liha sõna otseses mõttes suus.

Tõenäoliselt on kõige populaarsemad veiseliha roogade valmistamise retseptid järgmised:

• Aspic- veiselihast ja kontidest valmistatud tugevalt keedetud puljong, milles mõnikord kasutatakse ka kõrvalsaadusi nagu pea ja saba. Kuid enamasti valmistatakse seda veise varrest suure koguse liha ja sellest saadud puljongi tõttu, küllastunud ja kontsentreeritud kleepuvate ainetega.
• Tarretis- valmistatakse samamoodi nagu tarretatud liha, kuid erineb selle poolest, et koos veise säärega pannakse pannile ka sealiha osad, nagu koivad ja kõrvad.
• Seltz– kõik lihatooted, mis peaksid olema osa lihast, keedetakse väga paksuks, tänu millele see hoiab kindlalt oma kuju ja seda saab isegi portsjoniteks lõigata.

Kõik need lihahõrgutised valmivad samal põhimõttel - pikal hautamisel kaane all väga madalal kuumusel, tänu millele tulevad kõik kinnituskomponendid sidekudedest välja ja tekitavad puljongi, mis külmalt hästi tahkuda suudab ja vormi hoiab.

Sellised retseptid on laialt levinud mitte ainult vene köögis, vaid ka paljude teiste maailma riikide köökides.

Slaavi köögis ja kaukaasia köögis on väga populaarne mitmesuguste roogade valmistamine, mis sisaldavad täidisena veiselihast keedetud liha. Lisaks on palju retsepte, mis soovitavad kasutada hakkliha sellest rümba osast. Selline hakkliha on elastsem ja tihedam ning mahlasust lisab seapekk või mõni muu rasv. Lisaks on populaarne tomatite ja maitseainetega kuus tundi tihedalt suletud kaane all hautamine. See roog on Gruusia toiduvalmistamise eesõigus.

Kõige olulisem selle toote kasutamisel toiduvalmistamisel on esialgu valida kvaliteetne liha. Selleks pöörake kindlasti tähelepanu liha lõikele. See peaks olema helepunast värvi, ilma tumedate või liiga heledate aladeta. Kui liha on väga tumedat värvi, võib see tähendada, et loom oli liiga vana. Kahvatu värvus viitab varasemale haigusele. Lõigatud luu peab olema valge või kreemika värvusega ilma roosade või roheliste laikudeta.

Veise varre eelised ja ravi

Veise sääre eelis seisneb veiseliha ainulaadses koostises üldiselt ja eriti selles rümba piirkonnas. Side- ja luukoe suurenenud sisalduse tõttu määravad arstid isegi luu- ja lihaskonna haiguste all kannatavatele inimestele säärepõhist dieeti. Rahvatarkuse järgi tarretis on suurepärane ravim inimestele, kellel on luumurrud, nihestused ja liigesehaigused.

Veiseliha omab hematopoeetilist toimet Seetõttu soovitatakse seda peamise toiteainena kõigile inimestele, kellel on olnud operatsioone ja muid suure verekaotusega seotud probleeme, ning seda tuleks tarbida mis tahes kujul: keedetult, ahjus küpsetatult või aeglases pliidis. Ja loomulikult suppide, puljongide ja tarretatud liha kujul.

Pealegi, Ülekaalulised inimesed peaksid sööma veiseliha. Fakt on see, et oma koostise ja keeruka struktuuri tõttu on sellest rümbaosast pärit liha madala kalorsusega, kuid samal ajal on see märkimisväärselt küllastav.

Ülaltoodud teabe põhjal võime kindlalt väita, et veiseliha varreroogade abil saate oma tervist parandada, täiendades keha maksimaalselt kasulike ainetega. Teadlaste hiljutised uuringud tõestavad, et see osa lihast sisaldab kõige suuremas koguses tsinki, mis kindlasti aitab organismil immuunsüsteemi tugevdades võidelda keskkonnareostusega.

Veise sääre kahjustused ja vastunäidustused

Sellegipoolest on veisekääre kahju ja selle kasutamise vastunäidustused endiselt olemas. Ja neid seostatakse eelkõige ebaõigete söötmistingimuste ja kariloomade pidamisega. Väga olulised on sellised tegurid nagu elupaik, toit ja see, kuidas loom enne tapmist kaalus juurde võtab.

Sageli võime meie ajal jälgida järgmist olukorda: loomad ei pruugi terve elu jooksul rohelist rohtu karjamaal näha. Selle asemel tarbivad nad segasööta, mis võib küllastuda pestitsiidide, hormoonide ja muude "rõõmudega". Ja nad omakorda sisenevad meie kehasse koos isegi ideaalselt küpsetatud lihaga, põhjustades pöördumatuid muutusi, isegi pahaloomulisi moodustisi. Lisaks on tänapäevase loomakasvatuse põhimõtteks soov maksimaalselt kiirendada sellise looma kasvu, kelle liha ei jõua “küpseda” ja toiteväärtust juurde saada.

Kuid isegi kui ostate veiseliha maal usaldusväärsetelt põllumeestelt, pole liiga palju liha tarbimine samuti kasulik. See võib isegi vallandada podagra, osteoporoosi, veresoonte ummistuse ja paljude teiste haiguste tekke. Seetõttu tasuks süüa ahjus küpsetatud lemmikveisekintsu ja mõõdukalt. Sel juhul ei kahjusta see tervist!