Kuidas kodus sushiriisi valmistada: retseptid. Sushiriis Küpseta sushiriisi proportsioonides

Mis on sushi juures kõige tähtsam? Raske on üheselt vastata. Kala ja mereandide värskus määrab toote kasulikkuse ja ohutuse. Õigesti valmistatud kaste vastutab lõpliku maitse ja järelmaitse eest. Ja teatud reeglite järgimine riisi keetmisel tagab valmis sushi esteetika ja isuäratava välimuse. Kindlalt võib öelda, et kogu sushi aluseks on riis. Seega, kui kavatsete kodus sushit valmistada, peate kindlasti teadma, kuidas sushi jaoks riisi ja selle peamist sorti, mida nimetatakse sushiks, õigesti keeta.

Kuidas valida ja keeta sushiriisi? Sushi valmistamiseks kasutatakse ainult lühiteralist riisi, mis on väga kleepuv. Just see riisi kvaliteet määrab tulevase toote kena ja õige kuju. Riisi valides võid valida mis tahes sorti väikest ümarat riisi – kõik need sordid on hea kleepuvusega. Kuid riis pakendis, millel on silt "Sushi jaoks", on sageli banaalne turundustrikk, mis on mõeldud lihtsakoelistele.

Pärast riisi valimist otsustage roa valmistamiseks vajalik kogus. Loputage seda suures kausis hästi külma veega. Riisi tuleb pesta, kuni vesi muutub täiesti selgeks. Professionaalsed kokad usuvad, et see nõuab "seitse vett vahetamist", riisi iga kord põhjalikult segades.

Puhast riisi tuleks kuivatada 30-40 minutit, laotades seda õhukese kihina mööda laia sõela põhja.

Kui kavatsete sushiriisi korralikult küpsetada, kasutage kindlasti sügavat paksuseinalist ja paksu põhjaga panni. Pärast riisi sisse panemist täitke see külma veega kiirusega poolteist klaasi vett klaasi riisi kohta. Lisa kohe tükike kombu – merevetikat, mis annab riisile spetsiifilise aroomi. Pann peab olema tihedalt kaanega suletud ja asetatud keskmisele kuumusele. Kui kombu keeb, tuleb see eemaldada, pann uuesti sulgeda ja 15 minutit pliidil hoida. Seejärel lülitage pliit välja ja laske riisil veel 20 minutit seista.

Riisi keetmise ajal peate valmistama kastme, mis annab teie riisile sushi jaoks vajalikud omadused. Kastme põhikoostisosad on tavaliselt riisiäädikas, sool ja suhkur. Kui teil pole riisiäädikat, võite selle asemel kasutada valge veini äädikat. Kastmele ei teeks paha lisada ka pisut sake, aga saab hakkama ka ilma selle koostisosata.

Kahe supilusikatäie äädika jaoks peate võtma teelusikatäis suhkrut ja soola. Koostisosade vahekord ei ole aga püsiv ja võib muutuda olenevalt sushisõprade eelistustest.

Kastmeks valmistatud koostisained tuleb väikeses kastrulis korralikult läbi segada ja asetada keskmisele või madalale kuumusele. Pidevalt segades hoia panni pliidil, kuni kõik suhkru- ja soolaterad on täielikult lahustunud.

Kui riis on valmis, viiakse see pannilt laiale kaussi. Vala kaste ühtlaseks ja sega kiiresti puidust spaatliga. Seda tuleks teha hakkimisliigutustega, et riisiterad üksteisest eralduks ega muutuks kleepuvaks tükiks. Hästi segatud riis leotatakse täielikult kastmes. Peate laskma riisil veidi jahtuda, umbes 35 kraadini, pärast mida võite hakata sushit valmistama.

Noh, kui teil õnnestub leida kõige värskem kala või mereannid, väärib teie sushi suurimat kiitust.

Sushit on raske kiirtoiduks nimetada. Rullide rullimine on ju tõeline kunst, mida meistritelt hoolega õpitakse. Ja jaapanlaste seas muutub sushi söömine keeruliseks ja pikaks tseremooniaks. Ja kuigi rullide ja sashimi koostisosad on üldiselt lihtsad tooted (riis, kala, mereannid, sojakaste), on nende roogade valmistamine üsna keeruline. Kuid see on võimalik isegi kodus. Selles artiklis me ei räägi sellest, kuidas rullides keerutada. Keskendume vaid ühele nende valmistamise etapile – arutame, kuidas kodus sushiriisi valmistada. See on roa alus. Kui võrrelda rulle kujutava kunstiga, siis riis on maali krunt, millele kunstnik peab värvi kandma. Jah, loomulikult määravad sushi maitse kala või mereannid. Aga kui nende sees olev riis näeb välja nagu lasteaiast pärit puder, läheb kogu selle roa loomise kunst olematuks.

Jaapani äädikas ja noria: ise rullide valmistamine

Sushi vajab spetsiaalset varustust - vähemalt maki, toodete professionaalseks rullimiseks. Vaja on ka eksootilisi tooteid. Näiteks nori on kuivatatud ja kokkupressitud söödava merevetika lehed. Või wasabi – spetsiaalne mädarõikapasta. Gari – õhukesi marineeritud ingveri lehti – on ka kodus keeruline valmistada. Kuid Jaapani äädikat saate ise luua. Selleks tuleb kolmandikus tassi tavalises laua- (või õuna-) hapendajas lahustada kaks suurt lusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola. Jaapani äädikat me väga palju ei vaja. Kahe klaasi riisi jaoks on ainult kaks lusikat. Kuid see määrab maitse aluse. Nüüd hakkame kodus sushiriisi valmistama. Sel juhul soovitavad retseptid meil mitte initsiatiivi üles näidata, vaid Jaapani traditsioonist rangelt kinni pidada. Lõppude lõpuks on seda praktiseeritud sajandeid.

Milline riis sobib sushisse?

Mis puutub teraviljadesse, siis need nõuavad spetsiaalseid. Väikesed ja ümarad terad, mis sisaldavad palju gluteeni. Suurtes supermarketites müüakse spetsiaalset “Sushi Rice” spetsiaalset sektsiooni. Kodus soovitavad retseptid kasutada Krasnodari või Krimmi teravilja. Välimuselt meenutab see jaapani oma. Elite basmati on hea pilafi jaoks, kuid mitte rullides. Sellest rullitud sushi hakkab murenema. Samuti pole vaja olla nutikas ja näidata fantaasiat seal, kus seda pole vaja: igasugused aurutatud, pruunid, lihvimata ja metsikud sordid ei tööta. Samuti lükkavad Jaapani köögi meistrid kottides riisi tagasi. Sobivad ainult ümarad, poleeritud ja purustamata terad. Kui seda pole, tuleks pikateralist riisi paariks tunniks külmas, soovitavalt filtreeritud vees leotada. Seejärel loputa ja pane keema.

Toidu asendamise saladused: kuidas muuta Krasnodari riis jaapanipäraseks

Tõusva päikese maa üleujutatud põldudel valminud teravili ei ole mitte ainult väike ja ümar, vaid sisaldab ka suures koguses gluteeni. Tänu temale hoiavad rullid hästi oma kuju. Kuidas kodus sushi jaoks kasutada? Retseptid soovitavad teravilja põhjalikult loputada. Valage kaks klaasi sõela või peeneks kurni ja hoidke jooksva vee all, kuni teraviljast voolab puhas ja selge vesi. Nii saame üleliigsest sushipudrust lahti, ei tohiks mingil juhul olla murene. Kuid ka liiga viskoosne ja vesine põhi ei tööta. Seetõttu on vee ja teravilja suhe pudru keetmisel teine ​​väga oluline tingimus edukaks rullimiseks.

Kuidas kodus sushiriisi valmistada

Retsept palub meil teravilja peale külma vett valada. Aga kui pilafi või pudru puhul jätame proportsioonid üks kuni kaks, siis rullid nõuavad teistsugust lähenemist. Riisi ja vett peaksid olema võrdsed kogused. Sama kogus vedelikku peaks minema kahe klaasi teravilja sisse. "Kuidas puder küpseb," küsite, "kas see põleb?" Kogu saladus seisneb selles, kuidas kodus sushiriisi valmistada. Pilafi, vormiroogade, babkade, beebiputrude ja -rullide valmistamise retseptid on väga erinevad. Riis on universaalne teravili. Sellest saab valmistada kõva pätsitaolist kuklit, pudingut või viskoosset segu. Niisiis, vala pestud riis külma veega ja pane pliidile. Parim on võtta paksu põhjaga ja emailimata kastrul. Ideaalne lahendus oleks pilafi jaoks väike katel. Pärast kastruli sisu keetmist katke see kaanega ja keetke üks minut kõrgel kuumusel. Ajapiirangusse tuleb suhtuda tõsiselt – 60 sekundit, ei rohkem ega vähem. Seejärel tuleks tulekahju vähendada. Ärge eemaldage kaant ja keetke putru umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Niipea, kui näeme, et vedelik on täielikult aurustunud, lülitage kastruli all kuumus välja. Lase kaane all veel kümme minutit seista. Nii saame sushi jaoks piisavalt.

Retsept kodus aeglases pliidis

Paljud inimesed kahtlevad: kas masin saab rullide jaoks teravilja valmistada? Lõppude lõpuks panevad Jaapani kokad selle võrratu roa valmistamise igasse etappi oma hinge. Heidame kõrvale kõik kahtlused. Multikeetja mitte ainult ei tule selle ülesandega toime, vaid loob lihtsalt täiusliku sushiriisi. Kodus aeglases pliidis küpsetamine ei võta palju aega. Ja tulemus on veelgi parem kui teravilja pannil küpsetamisel. Lõppude lõpuks ei pea te kaant avama, mis tähendab, et te ei vabasta anumast auru, mis muudab riisi täiusliku kleepuvuse. Ainus asi, mille eest peaksite hoolitsema, on teravilja hästi loputamine. Peate valama veidi rohkem vett - 2,5 mõõtu vedelikku kahe klaasi teravilja kohta. Multikeetja kauss ei tohi olla täidetud rohkem kui kahe kolmandikuni selle mahust. Seadke režiim "tatar" või "riis". Erineva konstruktsiooniga masinates saab kasutada programmi “Küpsetamine”, seades taimeri kümneks minutiks ja kui aeg saab täis, käivitada kahekümneks minutiks programm “Hautamine”.

Autentne kaste

Isegi korralikult keedetud teravili jääb lihtsaks pudruks, kui sellele kastet ei lisata. Ehtne Jaapani sushikaste sisaldab mirin keeduveini (või sake viina), spetsiaalset riisiäädikat, meresoola ja suhkrut. Rullide põhi annab erilise võlu See pannakse kastmesse, kui see on soojendatud ja hiljem välja võetud. Kombineerituna peaksid kaste ja riis olema ligikaudu sama temperatuuriga – soojad. Uskuge või mitte, aga tõelised meistrid jahutavad teravilja lehvikuga nii, et see rullides kaunilt säraks. Aga meie päevakavas on kodus sushiriis. Retseptid, fotod ja kasulikud näpunäited õpetavad, kuidas ilma eksootiliste koostisosadeta hakkama saada ja saada võimalikult autentne toode. Niisiis, valmistame 250 grammi teravilja põhjal kastme.

Mis on riisiäädikas

Kuigi seda nimetatakse Jaapaniks, leiutasid selle hiinlased. Mõnede teadete kohaselt juhtus see rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi. Kuidas seda äädikat valmistati? Kala lõigati väikesteks tükkideks. Siis nad soolasid selle ja segasid riisiga. Kaladest vabanenud ensüümid mõjusid terale ja eraldus piimhape. Ühelt poolt säilitas see kala, pikendades selle säilivusaega aastani, teisest küljest andis sellele hapu maitse. Neljandal sajandil pKr sai riisiäädikas Jaapanis kuulsaks. See oli väga kallis ja seda kasutasid ainult aadel. Äädikas sai lihtrahvale kättesaadavaks alles kuueteistkümnendal sajandil. Miks me kõik need üksikasjad esitame? Näidamaks, et võrreldes teiste Euroopa kastmetega on riisikaste kõige mahedama maitsega. Lisaks on see suurepärane antibakteriaalne aine. Ja kui võtta arvesse, et Jaapanis serveeritakse sageli laua taga toorest kala, on erinevate nakkuste eest kaitsmine väga oluline. Ja mis kõige tähtsam, kaste täiustab sushiriisi. Retsept (selle järgimine kodus pole probleem), mille me allpool anname, eeldab selle äädika olemasolu. Selle hankimine, kui rullide populaarsus kogu maailmas kasvab, pole nii keeruline. Seda müüakse samades poodides nagu wasabi ja nori merevetikad.

Äädikas kaste

Noh, maitsestame oma sushiriisi. Kodune retsept ei erine palju sellest, mida kasutatakse professionaalsetes Jaapani restoranides. Peaasi, et oleks Mitsukani riisiäädikat. See nõuab 180 milliliitrit. Selles äädikas tuleks lahustada 120 grammi suhkrut ja lusikatäis meresoola. Algstaadiumis tasub lisada ka väike tükk kombu merevetikat. Kümne minuti pärast võib selle ära visata. Kuumuta kõik koostisosad, kuid ära lase keema. Seejärel jahutage, valage tihedalt suletud klaasnõusse ja asetage külmkappi. See tähendab, et kastme saab valmistada edaspidiseks kasutamiseks. Kui aga soovite juba keedetud riisi jaoks kasutada väikest kogust, jahutage kaste tera temperatuurini. Vala sisse väike kogus mirini või sake. Kui teil pole Jaapani alkoholi käepärast, ärge muretsege, me jätame selle ettevalmistusetapi vahele. Asetage riis laia kaussi. Vala peale kaste. Pööra riis puidust spaatliga ettevaatlikult ümber, aga ära sega (muidu tuleb puder). Jahuta toatemperatuurini. See on kõik, võite rullid keerutada.

Alternatiiv riisiäädikas

Kõigil Euroopa tüüpi hapendajatel on rohkem väljendunud maitse, seetõttu tuleb neid lisada väikestes kogustes. Kastet saab valmistada mitmel viisil, et valada see sushiriisile. Retsept (kodus) õunasiidri äädikaga on üks neist. Sega supilusikatäis hapendajat teelusikatäie suhkru ja näputäie jodeeritud soolaga. Sellele lahusele lisage poolteist supilusikatäit kuuma vett. Segage, kuni kristallid täielikult kaovad. Vala see kaste riisile.

Kui otsustate kodus sushit valmistada, on esimene asi, millega peate tegelema sushiriisi valmistamisega. Innukad sushigurmaanid vaidlevad vastu, et sushi jaoks mõeldud riis peab olema spetsiaalset Jaapani sorti ning riisi keetmine aurutitis või riisikeetjas muudab sushi maitse võimalikult jaapanipäraseks.

Aga selliseid väiteid oleks võinud järgida veel mõni aasta tagasi, kui kodus sushi valmistamine oli fantaasia ja Jaapani köögi maitstamiseks tuli minna restorani. Nüüd on olukord veidi erinev ja isiklikult valmistan ma alati kodus sushit ja rulle - see on odavam ja olen alati kindel kasutatud koostisosade kvaliteedis ja värskuses. Seega, enne kui hakkate kodus sushirulle valmistama, peate teadma järgmist:

Sushi jaoks mõeldud riis peaks olema lühiteraline, suure gluteenisisaldusega.

Koduseks sushi valmistamiseks sobivad ideaalselt Jaapani riisisordid Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, aga pole midagi, kui ostad kodumaise tootja riisi, mille pakendil on märge “Rice for sushi”, sushirullide kvaliteet. ei kannata seda.

Kui palju riisi vajate?

Olen katseliselt leidnud, et 200 grammist toorest riisist piisab kahele inimesele. Kui valmistate riisi neljale inimesele, võtke 400 grammi riisi.

Enne küpsetamist

Enne sushiriisi keetmist loputage seda kindlasti mitu korda külmas vees, kuni vesi muutub selgeks.

Kui palju vett kulub sushiriisi keetmiseks?

Kui valmistame riisi sushi jaoks, peame valama 1,5 korda rohkem vett kui riisi maht. Valage riis mõõtenõusse 250 ml märgini. (see on 200 grammi riisi) ja mõõta 1,5 korda rohkem vett – 375 ml.

5. Vala riisile külm vesi, kata kaanega ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ja jäta veel 10-15 minutiks küpsema, kuni riis on kogu vee endasse imanud. Järgmisena tõsta riis tulelt ja lase vähemalt 15 minutit suletud kaane all seista.

Sushi-riisikaste

200 grammi riisi jaoks vajame järgmisi koostisosi:

• ühe sidruni mahl (või 25 ml riisiäädikat)
• 2 spl. taimeõli
• 2 spl. vesi
• 2 tl Sahara
• 1 tl soola

Sega kõik kastme koostisosad kuni lahustumiseni. Maitse kastet – kui see on liiga hapu, lisa veel vett. Kui riis on jahtunud, vala juurde kaste ja sega puulabidaga korralikult läbi, et kogu kaste jaotuks riisile ühtlaselt. Näete kohe, kuidas muutub riisi tihedus ja struktuur. Riis levib väga kergesti merevetikalehtedele.

Märkusel

Sushi riis peaks olema veidi toekam kui teiste roogade jaoks. Parem on võtta mitte pikateraline, vaid ümar riis. Sushi jaoks on spetsiaalne riis, väike ja ümmargune, see on palju lühem kui meil tavaline - piklik. Selle eripära: keetmisel suurenenud kleepuvus. Väga mugav on teha sushipalle.

Eurooplased pesevad riisi kolm korda ja jaapanlased vähemalt seitse korda, väites, et mida rohkem pestakse, seda maitsvam see on.

Küpsetamise ajal ei tule kaas maha. Fakt on see, et kui kaas on avatud (kasvõi kergelt), pääseb aur välja ja see võib riisi maitset negatiivselt mõjutada.

Kiire jahutamine paneb riisi läikima. Võite riisi jahutada ventilaatori või fööniga.

Meetod nr 1

Peske riisi rohkes vees, kuni see muutub selgeks. Toiduvalmistamiseks võtke paksu põhjaga emailivaba pann. Täida riis veega vahekorras 1:1. Kui võtate alguses klaasi riisi, siis vett ei tohiks enam olla. Sulgege anum kaanega ja asetage kõrgele kuumusele. Pärast keetmist vähendage kuumust ilma kaant avamata ja laske 12 minutit seista. Kui aeg on läbi, tõsta pann tulelt ja jäta suletud kaanega 15 minutiks seisma. Pärast seda segage riis nii, et ülemine kuivatatud kiht seguneks alumise märjaga. Seejärel katke uuesti ja jätke 5 minutiks. Seejärel tõsta riis teise kaussi. Valage valmis riis spetsiaalse lahusega - awazesu (vt retsepti allpool) vahekorras 3:1 (1 tassi riisi jaoks on vaja 1/3 tassi magusat valamist). Kata valmis riis niiske rätikuga.

Awasezu valmistamiseks vaja: ½ liitrit riisiäädikat, ½ liitrit saket, ½ kg granuleeritud suhkrut ja ½ spl. soola. Kõik peale soola segatakse kastrulis ja pannakse kõrgele tulele. Kui panni sisu keeb, eemaldage see tulelt ja lisage ½ spl. soola. Seejärel jahuta toatemperatuurini ja vala riisile.

Kui lisada awasezu, omandab sushi spetsiifilise aroomi ja hapukas-magusa maitse. Awasezu valmistamisel on peamine säilitada proportsioonid, vastasel juhul võib riis osutuda kas liiga magusaks või liiga hapuks.

Meetod nr 2

Peske riis põhjalikult külmas vees, muutes vett, kuni see muutub selgeks, seejärel asetage see sõelale ja laske tund aega seista. Pärast seda pange riis sügavale pannile ja täitke see veega. Vee kogus peaks ületama riisi kogust 1/5 võrra, s.t. 200 g riisi kohta peaks olema ligikaudu 240 ml. vesi. Pann ei tohiks olla rohkem kui 1/3 täis. Riisile maitse andmiseks lisa veele ruudukujuline kombu merevetikatükk, mille suurus ulatub 5 cm, eemalda see enne keetmist. Pärast seda kata pann kaanega ja aseta keskmisele kuumusele, lase keema tõusta (umbes 5 minutit), alanda kuumust ja keeda riisihelbeid madalal kuumusel, kuni riis on kogu vee endasse imanud, umbes 10 minutit. -13 minutit. Seejärel tõsta pann tulelt ja lase seista ilma kaant tõstmata umbes 10-15 minutit.

Valmistame äädika segu. Segage 1 spl. valge veini äädikas või Jaapani riisiäädikas 7,5 tl. granuleeritud suhkur ja 2 tl. meresool. Segage kõike ülaltoodud hoolikalt, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.

Seejärel tõsta riis sushi jaoks mõeldud niiskesse puidust kaussi, vala üle äädikaseguga ja sega puulabidaga. Enne sushi valmistamist lase riisil täielikult jahtuda.

Meetod nr 3

Loputage sushiriisi jahedas voolavas vees, kuni see muutub selgeks. Keeda riisi umbes 2 minutit (200 g riisi kohta 240 ml vett), seejärel lülita põleti välja ja jäta kaane alla 10 minutiks paisuma. Seejärel eemaldage kaas ja jätke 10 minutiks. Segage 1 tl. soola ja 1 tl. suhkur 2 spl. riisiäädikas (seda müüakse suurtes poodides), soojendage. Vala riis kaussi, lisa marinaad ja sega söögipulkadega korralikult läbi.

Meetod number 4

Umbes tund enne riisi keetmise alustamist loputage see põhjalikult lamedapõhjalises anumas. Ülejäänud kestade eemaldamiseks hõõruge märjad terad vastu seinu ja põhja. Pese riisi, kuni vesi muutub täiesti selgeks. Seejärel täitke see veega ja laske mõneks ajaks tõmmata. Heade tulemuste saamiseks peske riis ja leotage seda vees vähemalt 30 minutit. Täida kooritud riis veel 1/5 koguse veega, lisa peale niiske lapiga pühkimist 6-7 cm suurune kombutükk. Kata kaanega ja pane küpsema. Esimeste keemismärkide ilmnemisel eemaldage kombu ja lisage sake - 1 spl iga klaasi kuiva riisi kohta. huvides. Vähendage leeki ja küpseta umbes 10 minutit. Seejärel lülitage kuumus välja ja laske riisil vähemalt 10 minutit tõmmata. Riisi küpsemise ajal valmista äädikamaitseaine. Selleks sega 7-8 spl ühtlaseks massiks. riisiäädikas ja 1 spl. sool, 4-5 spl. Sahara. Alustuseks niisutage kaussi, milles maitseainet küpsetame, veega. Eemaldage liigne niiskus. Ja niisutada hapendatud veega, mis saadakse 2-3 spl segamisel. äädikas ja 1 klaas vett. Eemaldage liigne niiskus. Valage keedetud riis kausi keskele. See jahtub umbes 10 minutiga. Pärast seda valage riisimaitseaine saadud riisihunnikule. Sega riis spaatli või põhja langetatud laia puulusikaga, et maitseaine jaotuks ühtlaselt.

Meetod nr 5

Lisa riis keevasse vette. Alanda kuumust, kata pann kaanega ja küpseta, kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud. Segage väikeses kastrulis sidrunimahl, äädikas ja lisage granuleeritud suhkur, samuti sool - kõik maitse järgi. Pärast keetmist vähendage kuumust ja segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Vala saadud vedelik riisile, sulge pann tihedalt kaanega ja lase seista, kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud. Jäta riis jahtuma.

Meetod number 6

Pane puhtaks pestud riis kastrulisse, lisa vesi ja jäta 30 minutiks paisuma. Seejärel pane riis tulele ja kuumuta keemiseni. Seejärel alandage kuumust madalaks ja keetke veel 10 minutit. Keera kuumus maha ja lase riisil veel 20 minutit podiseda, sel ajal valmistame äädika sushi jaoks: tulele asetatud väikeses kastrulis sega kõik ained ja kuumuta, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Asetage valmis riis eelnevalt ettevalmistatud pärgamendilehele, niisutage seda ettevalmistatud äädika abil ja segage.

Meetod nr 7

Loputame riisi järgmiselt: pane suurde anumasse, lisa piisav kogus vett ja sega hoogsalt. Tühjendame häguseks muutunud vee, koos sellega eemaldatakse suurem osa riisikestad, allapanu ja tolm. Pärast vee eemaldamist jahvatage riis sõrmede ja peopesade kergete liigutustega, töödeldes kiiresti kõik terad üksteise järel. Kui pärast seda protseduuri on vesi põhjas endiselt hägune, lisage sellele puhast vett, segage hoolikalt ja nõrutage uuesti ja nii edasi, kuni vesi muutub selgeks. Valage põhjalikult pestud riis kurn, vabastades täielikult veest, seejärel leotage seda 20 minutit jahedas vees.

Täida riis veega vahekorras 1:1, sulge kaas ja lase tasasel tulel 20 minutit podiseda. Enne kui vesi keema läheb, tõsta kuumust, kui see keema hakkab, alanda kuumust väga madalale. Hauta riisi tasasel tulel, kuni vedelik on teradesse imendunud, umbes 20 minutit. Seejärel keerake kuumus uuesti 10 sekundiks kõrgemale, seejärel lülitage see täielikult välja. Asetage rätik või salvrätik panni ja kaane vahele. 20 minuti pärast on riis söömiseks valmis, samuti äädikasegu või sidrunimahlaga töödeldes.

Meetod nr 8

Ettevalmistus kooritud riis sushi jaoks. Asetage puhtaks pestud riis kastrulisse, lisage vahekorras 1:1 jahe vesi ja laske keema, lisades esmalt korraliku koguse soola. Valime toiduvalmistamise tehnoloogia jaoks ükskõik millise ülalkirjeldatud meetodi. Riisi keetmise ajal segage 1 tl. soola ja 70 g ploomiäädikat ning lisa 3 spl. Mirina. Pärast riisi keetmist lase 15 minutit seista ja tõsta suurde nõusse. Pihustage äädikasegu pinnale. Sega lameda puupulgaga riis, jaotades äädikasegu ühtlaselt. Kui riis on täielikult jahtunud, saad seda kasutada sushi valmistamiseks.

Meetod number 9

Ettevalmistus lihvitud riis sushi jaoks. Vala riisile külm jooksev vesi ja lisa sake (ligikaudne osakaal 700 g riisi 700 ml vee ja 2 spl sake kohta). Seejärel peseme riisi ja täidame uuesti veega. Sega 1 taldrik kombu pruunvetikaid, 70 g õunaäädikat ja 1 spl. l. kallis Soola segu 1 spl. l. ja lisa leotatud riisile, jäta 1 tunniks seisma. Pärast pisut küpsetamist eemaldage vetikad ja jätkake riisi keetmist nagu tavaliselt. Pärast riisi keetmist laske sellel 15 minutit seista. Sega õunasiidri äädikas mee ja soolaga. Tõsta riis kaussi ja vala üle äädika seguga. Sega lameda puupulgaga riis, jaotades äädikasegu ühtlaselt.

Meetod nr 10

Lihtsustatud meetod sushiriisi valmistamiseks. 1 kg riisi kohta 2 spl. suhkur ja 1 tl. soola. Keeda riis ülalkirjeldatud meetodil ja lase 15 minutit seista. Segage sool, suhkur ja äädikas kuni täieliku lahustumiseni. Tõsta riis suurde anumasse ja piserda pinnale äädikasegu. Sega riis puutikuga läbi.

Valmisroale kontrastse piduliku ilme andmiseks võib riisi värvida. Kui kasutate äädikasegu valmistamiseks õunaäädika asemel punast ploomiäädikat, jääb riis roosakaks. Ja veele erekollase tooni andmiseks enne riisi keetmist lisa 1 tl. kurkum. Kui lisad valmis sushiriisile 2 spl. jahvatatud merevetikad, muutub see pehme roheliseks.