Secondo i dati ufficiali, il genere dei piccioni conta ora 35 specie. L'habitat di questi uccelli è molto vario. Si possono trovare in Europa, Asia e Africa. Il piccione è stato addomesticato molto tempo fa e la sua carne è considerata un prodotto dietetico utile.

È possibile essere infettati da una colomba

Esistono numerose malattie a cui sono esposti alcuni tipi di uccelli. Sfortunatamente, molti di essi vengono trasmessi da goccioline trasportate dall'aria. Pertanto, una persona che è stata in contatto con un uccello malato corre il rischio di contrarre l'infezione.

Queste malattie includono:

• ornitosi;
• tricomoniasi;
• campilobatteriosi.

Descriviamo più in dettaglio i sintomi di ciascuno di essi:

Importante! Questo batterio può entrare nel corpo umano insieme ad acqua o cibo non trattati. Il periodo di incubazione è 12–72 ore.

Esistono altri tipi di malattie che possono essere trasmesse dai piccioni all'uomo, quindi è necessario prestare maggiore attenzione all'igiene.

E' possibile mangiare?

Nelle moderne condizioni di sviluppo dell'allevamento di pollame, l'allevamento di piccioni sta guadagnando slancio. Coltivandoli su scala industriale, è possibile fornire cibo a un gran numero di popolazione.

piccioni di città

Se l'uccello è urbano, in nessun caso dovrebbe essere mangiato, poiché potrebbe essere infetto da qualche tipo di malattia. Ciò è dovuto al fatto che poteva mangiare carogne e rifiuti, oltre a bere acqua inquinata.

Lo sapevate? Il piccione è in grado di volare per 900 km al giorno ad una velocità di 70 km/h.

piccioni selvatici

I piccioni selvatici sono meno a rischio. La loro carne è un prodotto dietetico piuttosto prezioso, ma la salute dell'uccello può essere giudicata solo dal suo aspetto. Si noti che la sua carne è innocua per la salute umana nell'85% dei casi.

Come catturare e cucinare un piccione: video

piccioni domestici

Ma il pollame può essere mangiato. Per questo è stata allevata una razza di carne speciale. Inoltre, ci sono molte ricette culinarie per cucinare piatti con questo ingrediente.

Importante! La carcassa di un piccione normale ha un peso di 200–300 g, mentre la massa della carne è - 600–900 g Gli individui più grandi riescono a raggiungere il peso di 1200 g.

Di solito, per il consumo vengono scelti individui giovani, poiché la loro carne è più tenera. In natura, i piccioni vivono, di regola, 3-5 anni e, se allevati in casa, fino a 15 anni. In alcuni casi, questo periodo può raggiungere i 35 anni.

I benefici o i danni della carne di piccione per l'uomo

La carne di questo uccello è considerata dietetica, poiché 100 g contengono 142 kcal, mentre cotta il suo contenuto calorico raggiunge le 294 kcal per 100 g.Consumandola con moderazione si possono evitare problemi di obesità.

Contiene magnesio, potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco, rame e vitamine A, B, PP. Inoltre, è ricco di proteine ​​e grassi e contiene 13 grammi di questi componenti.

Va notato che la carne di piccione può rafforzare il sistema immunitario, migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e normalizzare la pressione sanguigna, mantenere pelle, unghie e capelli sani. Inoltre, essendo dietetico, favorisce la perdita di peso, rafforzando la salute generale.

cottura del piccione

Poiché la carne dei piccioni viene consumata fin dai tempi dell'esistenza di antiche civiltà, nel mondo moderno esistono molte ricette per la sua preparazione. In diversi paesi è consuetudine abbinarlo a salse di frutti di bosco e di frutta, oltre che a funghi e piselli.

Lo sapevate? Il piccione più costoso del mondo fu venduto nel 1986 per 41.000 sterline grazie agli anticipi sulle spese postali.

Così, gli abitanti della Francia, ad esempio, cucinano tradizionalmente questo uccello in marinata. In Moldavia è consuetudine riempirlo con l'agnello, in Egitto con il miglio.

Spiumatura

Prima di procedere con il taglio e la cottura di un piatto di piccione, è necessario spennarlo. Questo può essere fatto in diversi modi:

• mediante spiumatura a secco;
• mediante scottatura.

Va notato che il metodo a secco è in qualche modo più semplice nella sua implementazione pratica, inoltre, in futuro, la piuma risultante potrà essere utilizzata come riempitivo per i cuscini. Tuttavia, in questo caso, dovresti sbrigarti e spiumare l'uccello subito dopo averlo ucciso. Lo stesso processo di spiumatura prevede l'estrazione delle piume a turno, in modo da non danneggiare la pelle della colomba. Per spennare mediante scottatura è necessario prendere l'uccello per le unghie e, dopo averlo bagnato in acqua fredda, immergerlo in acqua bollente. Dopo 1–2 minuti. viene estratto e spiumato. Si noti che in questo caso la penna non sarà più adatta per un ulteriore utilizzo.

taglio

Per tagliare un uccello, dovrai eseguire una serie di azioni:

1. Prendi l'uccello per le ali e girale, separandole dalla carcassa.
2. Rimuovere lo sterno dal corpo.
3. Tagliare il filetto e le frattaglie.

Ricetta

Poiché il piccione è un uccellino, è più appropriato prepararne una zuppa. Questo piatto è considerato non solo dietetico, ma anche utile per la digestione. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• carne di piccione - 200 g,
• cipolla - 1 pz.,
• carote - 1 pz.,
• patate - 3 pezzi,
• acqua - 2 l,
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. io,
• sale, spezie.

Quindi, prima devi raccogliere l'acqua in un contenitore e darle fuoco. Vi va messa anche la carne di colomba e le patate sbucciate e tagliate a dadini. Nel frattempo dovete preparare l'arrosto. Per fare questo, versare l'olio in una padella calda, quindi aggiungere le cipolle e le carote una ad una. Dopo la cottura, puoi rimuovere la massa risultante dal fuoco. Quando il brodo bolle, versateci la frittura, sale e spezie a piacere. Dopo 10-15 minuti il ​​piatto sarà pronto.

Video: come cucinare i piccioni

Di norma, nei mercati degli agricoltori, un tale uccello viene venduto tagliato a pezzi, strappato e la testa separata. Quando scegli un uccello del genere, dovresti prestare attenzione al fatto che il colore della sua pelle può avere una tonalità bordeaux o viola e l'odore non dovrebbe essere ripugnante.

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Trea2013-07-19 04:33:49

Quando prepari lo spiedino di piccione, devi prendere in considerazione alcuni accorgimenti in modo che la carne non sia dura, uno dei trucchi è l'ammollo nel kefir (circa 2-3 ore, a seconda delle dimensioni dell'uccello), dopodiché fai qualsiasi marinata che ti piace e marina di più l'uccello per almeno alcune ore, se il piccione è giovane, non dovresti usare l'aceto nella marinata.

Risposta utile? Sì (2) | Nessuno (0) Voto: 2

Iren_kim 10/06/2013 19:46:43

Cominciamo dall'inizio, devi colpire la colomba appena sotto il petto o, ovviamente, nella testa. Poi lo spiumiamo, effettuiamo tutte le mie operazioni, togliamo tutte le piume. Quando sventra, presta attenzione all'uccello zombi, se c'è grano, grano, allora questo è eccellente, ma se c'è oscurità, sentiti libero di buttarlo via! La carne migliore è nei piccioni giovani, in quelli più vecchi la carne è dura. Lo passiamo completamente e accuratamente, lo laviamo, lo mettiamo a bagno per un giorno in acqua in modo che la carne diventi morbida (può essere anche nel kefir), lo laviamo, lo tagliamo a fette a piacere, prendiamo un contenitore in modo che tutti i pezzi adattarlo lì, aggiungere la cipolla e poi versare la senape, beh, non molto, ma affinché tutti i pezzi fossero sufficienti e iniziamo a mescolare manualmente e spremere la carne con le mani, questo accelererà il processo di marinatura, chiudiamo fino al sera, letteralmente per 3-5 ore, la rete o lo spiedo che hai e metti in modo che nulla si pieghi! La carne risulterà morbida, poiché abbiamo trascorso l'intera giornata nel kefir.La carne vecchia viene fritta per circa 20 minuti, quella giovane per 10 minuti! Buon appetito! Ora preparerò la mia marinata di pollo! Non ho piccioni

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Myaso2013-07-19 04:11:39

Ti dirò questo: prima di cuocerli, sventrateli bene e lavateli, mettendoli a bagno a metà nell'aceto con acqua la sera, il giorno dopo lavateli, tritateli, ecc. I piccioni vecchi si friggono per circa venti-trenta minuti, quelli giovani al massimo quindici minuti, ma i piccioni giovani non possono nemmeno essere messi a bagno a metà nell'aceto con acqua la sera.

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Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Anche io sono interessato a questo ultimamente. Ricordo che una volta i miei amici mi diedero un assaggio di carne di piccione: il sapore era semplicemente irreale! Viene preparato allo stesso modo dell'altra carne grigliata. È meglio metterlo sott'aceto nel tè verde, spremendolo costantemente e lasciando macerare la carne nel tè. Sale, pepe, spezie: tutto a piacere. Tienilo così per un'ora. E friggere su uno spiedo, come un normale barbecue. La carne cuoce solo un po' più velocemente.

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DimaDima 2013-06-10 20:04:34

I più deliziosi sono fritti, ripieni. Sbucciateli, sventrateli, lavateli bene, mettendoli a bagno a metà nell'aceto con acqua la sera. Il giorno dopo lavare, tritare, ecc. I piccioni vecchi vengono fritti per 20-30 minuti, quelli giovani per 15 minuti. Se i piccioni sono giovani, non immergerli nell'aceto. “Ho messo a bagno la carne per un giorno in acqua per renderla morbida, poi l'ho farcita con pancetta e aglio, l'ho fritta nel burro, ho messo un pezzo di burro, un pisello di pimento, un pezzo di cipolla e alloro la carcassa, mettere le patate già tagliate e mettere in forno per un'ora, la prima ora una teglia coperta in modo che la carne non si secchi.l'odore... è pazzesco, e la carne è morbida, morbida ." "Il piatto viene cotto in un calderone sul fuoco (siamo su una fiamma ossidrica). Spennate, bruciacchiate e lavate le carcasse dei piccioni. Mettete in un calderone con acqua. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 1,5 - 2 ore . Rimuovere periodicamente la schiuma. Circa h / Dal momento della cottura 30 minuti, gettare 2-3 cipolle intere sbucciate nel calderone. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Fare lo stesso con carote e peperoni. Gettare le carote e patate, sale e pepe a piacere. Cuocere per un'altra ora. Quindi mettere il pepe bulgaro e cuocere per 20-30 minuti. Lo shurpa è pronto! È preferibile mangiare lo shurpa immediatamente. Al momento di servire, cospargere sopra con cipolle verdi tritate finemente, coriandolo, aneto e prezzemolo. In generale, tra i cacciatori si ritiene che shulum non abbia lo stesso tipo di ricetta. - da preparare con l'anima." Scrive Shanson: "Oggi ho stufato 3 piccioni con patate e verdure. La carne è deliziosa, morbida, inodore. Molto meglio dell'anatra. Mi ricorda il gallo cedrone." Ed ecco come si cucinano i piccioni in Francia: Piccioni arrostiti Sventrare, sciacquare bene e preparare 4 piccioni, cospargerli all'interno con sale e pepe nero e avvolgerli con fettine sottili di pancetta. Legare con dei fili, mettere su una teglia unta e friggere. Servire con salsa besciamella, alla quale aggiungere i funghi bolliti tritati finemente. Oppure eccone un altro: Piccione arrosto La carcassa preparata del piccione viene tagliata in 4 parti, posta in una casseruola profonda, versata con il latte e lasciata dentro per 3 ore. poi la carne viene tolta dal latte, immersa nel gelato, impanata nel pangrattato e fritta in olio d'oliva. Al momento di servire, il piatto viene decorato con fette di arancia o limone. Ingredienti: olio d'oliva, arancia, limone, colomba, pangrattato, latte, uova.

Hai provato con i piccioni? Ti sono piaciuti i piatti di questi uccelli esotici per la nostra tavola? I piccioni sono considerati una prelibatezza in tutto il mondo e vengono serviti nei migliori ristoranti del mondo. Molti buongustai che non hanno ancora provato i piccioni si chiedono se ne vale la pena?

I piccioni vengono mangiati fin dall'antichità. Nell'antica Roma i piccioni venivano cacciati e serviti come prelibatezza nelle ricche feste. Questa carne è abbastanza utilizzata in Europa, è consuetudine mangiarla in Austria, Italia e Francia. In Russia, questa tradizione non ha avuto ampia diffusione diffusione.

Quali piccioni sono adatti al cibo? Se pensi che sia sufficiente uscire, catturare un piccione, cucinarlo e mangiarlo, ti sbagli di grosso. I normali piccioni ambulanti non sono del tutto utilizzabili. Per la preparazione dei piatti di piccione alla moda di oggi, vengono utilizzati piccioni di carne speciali. Questi piccioni vengono nutriti con cibo speciale e allevati in recinti. Naturalmente, il gusto della carne di questi piccioni sarà molto diverso dal solito.

La carne di piccione sarà difficile o quasi impossibile da trovare in un normale supermercato, ma può essere acquistata nei negozi specializzati che vendono una varietà di selvaggina. Quando acquisti una colomba, presta attenzione all'odore: deve essere fresco. La carne stessa dovrebbe essere rossa e il piccione dovrebbe essere abbastanza scuro.

Come cucinare il piccione? La carne di piccione viene spesso marinata nel vino rosso e in varie spezie. Quando si cucina il piccione è importante non cuocerlo troppo, altrimenti risulterà duro. La carne di piccione in sé ha un sapore un po 'dolce, quindi è meglio servirla con frutta e bacche, funghi, patate e altre verdure vengono spesso aggiunti al piccione. La colomba è meglio cotta al forno o alla griglia, e i ristoranti spesso cucinano il piccione allo spiedo. Si consiglia, ovviamente, di bere il piatto di piccione con vino rosso.

Ecco come appaiono i piccioni selvatici

Chiunque abbia mai assaggiato un piccione selvatico deliziosamente cotto sarà d'accordo con noi sul fatto che la carne di questo uccello è insolitamente gustosa e tenera. E, se è cucinato abilmente, un tale capolavoro culinario darà un vantaggio gastronomico agli altri.

Le nostre pagine di cucina ti parleranno di come cucinare correttamente un piccione selvatico, di quali piatti puoi cucinarne e delle caratteristiche della carne di piccione...

Caratteristiche dei piccioni selvatici

Prima di procedere direttamente alla preparazione della carne di piccione, occupiamoci di te cosa sono le colombe. COSÌ,

• i grandi piccioni selvatici, detti anche piccioni o vitiuteni, si distinguono per il piumaggio grigio cenere e per un peso della carcassa che supera i 500 grammi.
• Piccioni selvatici di taglia media - si chiamano klintuhi, si riconoscono dal colore scuro del piumaggio, inoltre sono molto simili ai piccioni cittadini. Il loro peso della carcassa è leggermente superiore a 400 grammi.
• Ed ecco i piccioni selvatici più piccoli: le tortore, 1 carcassa di un simile trofeo di caccia pesa circa 250 grammi.

E, sebbene la caccia ai piccioni selvatici sia stata dimenticata da molti cacciatori, in effetti, la loro carne è succosa e gustosa, e se confrontiamo il suo gusto, soprattutto quando bollita, la carne di piccione non ha eguali.

Video sui piccioni selvatici:

Piatti di piccioni selvatici

Ebbene, ispirato dalle nostre storie sul gusto della carne di piccione, hai deciso di assaggiarla tu stesso. La tua caccia al piccione ti ha portato una bella "presa" e ora non sai cosa farne. Con la carne di piccione, infatti, si possono preparare sia i primi che i secondi, e di seguito vi parleremo delle specifiche della loro preparazione.

Tagliatelle al piccione selvatico

Per preparare questo piatto (4 porzioni), avrete bisogno di 4 carcasse di piccione, sale qb, erbe aromatiche e tagliatelle, che cucineremo noi stessi con 300 grammi di farina, 2 uova, 2 patate, 2 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di lievito. bibita.

Il piatto risulterà particolarmente gustoso se spari ai piccioni in autunno, quando la loro carne è grassa.

Le carcasse di piccione (precedentemente spennate e scottate con acqua bollente) versano acqua e cuociono finché sono teneri. Quando l'uccello è pronto, metti le verdure e il sale a piacere nel brodo.

A parte preparare le tagliatelle: lavorare l'impasto con gli ingredienti indicati nella ricetta, formare 4 palline e riporre in frigorifero per 30 minuti. Dopo: togliere l'impasto dal frigorifero, stendere uno spesso strato e tagliarlo a strisce. Lessate le tagliatelle, come al solito la pasta, in acqua leggermente salata. Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele dall'acqua e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda. Servire le tagliatelle agli uccelli per una porzione, irrorandole con il brodo.

Piccioni bolliti con piselli

Per 4 carcasse di piccione avrete bisogno di 70 grammi di burro, 0,5 litri di acqua (potete prendere il brodo), 1 cucchiaio di succo di limone e sale qb.

Tagliare in porzioni la carcassa del piccione e metterla in una casseruola, versare il burro fuso, aggiungere sale, succo di limone e versare il brodo. Chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando l'uccello sarà completamente cotto. Separatamente, cuoci i piselli giovani (puoi prendere quelli in scatola e scaldarli). Servire le carcasse di piccione bollite cosparse di piselli e guarnite con erbe aromatiche.

piccioni selvatici al sugo

Per preparare un piatto così originale avrete bisogno di 4 carcasse di piccione, 70 grammi di burro, 50 grammi di formaggio a pasta dura, 1 cucchiaio di margarina, sale qb e salsa di farina (per prepararla prendete 60 grammi di farina, 1 litro di brodo, 1 cucchiaio un cucchiaio di succo di limone, 50 ml di vino, spezie q.b. e 100 gr di funghi porcini).

Friggere le carcasse di piccione e dividerle in mucchietti, quindi adagiarle su una teglia unta con margarina fredda. Successivamente procedere alla preparazione della salsa di farina. Dopo che la salsa sarà pronta, versatela sopra i piccioni, spolverizzate con formaggio grattugiato, spolverizzate con burro fuso e fate cuocere in forno fino a doratura.

Piccioni selvatici arrosto

Piccioni selvatici arrosto

Per coloro che non amano trascorrere molto tempo in cucina e cucinare, potete offrirvi di preparare un piatto espresso, la cui ricetta vi delizierà con la sua semplicità e con quanto appetitoso apparirà il risultato finale dei vostri sforzi. Prendi 4-5 carcasse di piccioni selvatici, 100 grammi di pancetta, 200 grammi di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di aceto per 1 bicchiere d'acqua...

Mettere a bagno il giorno prima le carcasse dei piccioni in acqua e aceto, poi scolarle, farcirle con la pancetta e rosolarle in padella nell'olio per 1 ora. Versare sopra la salsa, quindi capovolgere. I piccioni selvatici fritti già pronti possono essere tagliati a metà e serviti con contorno come funghi in salamoia, olive o insalata.

Piccioni selvatici sulla griglia

Prendi 2-3 carcasse di piccione, 100 grammi di burro, pepe e sale qb. Preparato (imbevuto) e sciacquato con sale, spennellare con il burro, sia all'interno che all'esterno. Metterli su una gratella e friggerli, spennellandoli con il burro se necessario. Puoi servire questi piccioni in tavola con salsa ai funghi.

La colomba è un simbolo di pace e un'abitante abituale di piazze e parchi. Alcune persone preferiscono non ammirare gli uccelli, ma mangiarli fritti o altro. Sebbene la carne di piccione sia un prodotto insolito, c'è sempre chi vuole provarla.

È possibile mangiare i piccioni

Questi uccelli vengono mangiati da migliaia di anni. La carne ha un buon sapore e ad alcune persone piace più del pollo. Ma, prima di provare un piatto insolito, devi scoprire esattamente da che tipo di uccello è fatto.

Urbano

I piccioni si trovano in condizioni diverse. Sentirsi bene accanto a una persona. Ci sono innamorati che escono a “picchiare” i piccioni proprio in città. Portano con sé, ad esempio, una pistola pneumatica ("pistola ad aria compressa").

Cacciare i piccioni di città è facile. Non sono timidi. Tale attività è spesso interessante per i "cecchini" che hanno molto tempo e pochi soldi, ad esempio gli scolari. La carne risulta essere economica, ma è pericoloso mangiarla.

I piccioni portano circa 90 tipi di malattie. Molti di loro sono pericolosi per l'uomo: tubercolosi, encefalite, erisipela e altri. La stragrande maggioranza dei vettori sono tra i piccioni che vivono in città. Di solito si nutrono di rifiuti, carogne. Bevono acqua sporca e avvelenata chimicamente.

I piccioni urbani trasportano microbi di tutti i tipi: virus, batteri, funghi. Una persona può essere infettata anche attraverso l'aria: l'infezione entra nel corpo con particelle di secrezione. Quando si mangiano piccioni urbani, il pericolo aumenta. Non è desiderabile nemmeno toccare gli uccelli. Il liquido proveniente dagli occhi o dal becco di individui infetti è una fonte di infezione. Anche i rifiuti sono pericolosi. La carne di piccione è un'altra fonte di microbi che sopravvivono al trattamento termico.

Gli uccelli malati possono spesso essere identificati dal loro aspetto, ad esempio:

• sembra lento;
• a volte un po' noioso;
• occhi pieni di lacrime;
• emette suoni sospetti: sibili, "starnuti";
• il piumaggio è danneggiato: ulcere, zone calve.

Anche un piccione dall’aspetto sano può portare l’infezione.

Gli uccelli di città non dovrebbero essere mangiati.

Inoltre, la loro carne è peggiore e più dura di quella dei parenti selvatici. Influisce sulla dieta e sullo stile di vita.

selvaggio

Un'altra parte dei piccioni vive nella natura. Le condizioni e il cibo qui sono più sani di quelli degli uccelli urbani. Sebbene i piccioni selvatici abbiano anche varie malattie e persino epizoozie. Ad esempio, circa 15 anni fa, in Russia, i piccioni selvatici venivano uccisi in interi stormi. Si credeva che aiutasse con l'influenza aviaria.

Tra gli uccelli della foresta si incontrano anche individui infetti, ma il rischio è basso. Dopo un'adeguata elaborazione, diminuisce ancora di più.

I piccioni selvatici (colombe, piccioni) sono uccelli increduli e gustosi. Questo è un bottino difficile e prezioso.

Fatti in casa

A volte vengono mangiati piccioni ornamentali, anche se questo è raro. Di norma vengono macellati coloro che non hanno un valore speciale e sono adatti per taglia e peso. Mangiano solo individui vaccinati e sani.

È improbabile che i piccioni decorativi salgano sul tavolo dei buongustai:

• negli adulti la carne è dura, secca;
• nei pulcini è più tenero, ma sono di dimensioni troppo piccole.

Si ritiene che i piccioni siano stati domati circa 5-6 mila anni fa. Questi uccelli erano addomesticati non per scopi decorativi, ma per amore della carne. In precedenza, mangiavano massicciamente piccioni in Grecia, Turchia, Egitto e altri stati. Spesso tale carne era sulle tavole della nobiltà. Nell'antica Roma era considerato più pregiato della carne bovina.

Oggi queste tradizioni in alcuni luoghi sono state preservate e si stanno addirittura sviluppando. Sono già state allevate una cinquantina di razze di piccioni da carne: texano, Strasser e altri. Sono 2-3 volte più grandi di quelli decorativi. I più grandi pesano circa 1,2 kg.

Le fattorie, ad esempio, sono in Ungheria, negli Stati Uniti. I piccioni vengono allevati lì allo stesso modo degli altri uccelli da fattoria:

• deve essere vaccinato;
• adeguatamente nutrito;
• monitorare le condizioni, la pulizia;
• installare attrezzature;
• effettuare la selezione.

Puoi mangiare i piccioni domestici. Il rischio di infezione non è superiore a quello dei polli o delle oche.

La carne di piccione di qualità si trova nei ristoranti. È gustoso, succoso, dolciastro, fibroso. Considerata una prelibatezza.

Le principali proprietà della carne di piccione

Il prodotto è molto utile Migliora la salute:

• aumentare l'immunità;
• migliorare la digestione;
• perdere peso;
• aiutare il cuore, i vasi sanguigni;
• supportare la memoria.

La carne di un giovane piccione è gustosa, tenera. È fritto, in umido, bollito. Il prodotto adeguatamente preparato si scioglie in bocca. Le sue principali proprietà:

• Dietetico. Contenuto di grassi: 1–2%.
• Il numero di calorie dipende dalla preparazione, dalla dieta del piccione, dalla stagione. Gli uccelli selvatici macellati prima del volo sono più grassi e più nutrienti. In media, si tratta di 120-140 kcal per ogni 100 g di carne.
• Composizione ricca di minerali: zinco, ferro, magnesio e altri elementi.
• Ci sono vitamine, soprattutto molta PP (B3).
• Proteine: 25%, che è superiore a quella del pollo.
• Ci sono alcuni aminoacidi essenziali.
• La carne di piccione si sposa bene con frutta e bacche: mele, lamponi, albicocche, ananas, arance.
• Di regola, non ci sono controindicazioni. Solo la pelle viene mangiata con cura. Questa è l'unica parte grassa.

Alcune persone credono che la carne di piccione non necessiti di ulteriore lavorazione. Le carcasse vengono immediatamente fritte, in umido, bollite. Anche se è meglio immergerlo prima nell'aceto di mele da tavola o d'uva (vino) per 10-12 ore. Ciò è particolarmente vero per gli uccelli più anziani. I piccoli possono essere tenuti in acqua. A volte i piccioni vengono messi a bagno nel vino rosso secco.

In cucina, puoi usare non solo carne. Il fegato contiene colina, una sostanza che aiuta a combattere l'aterosclerosi.

Come scegliere, conservare e tagliare un uccello

Il piccione è venduto in alcuni negozi. A volte lì si incontrano uccelli urbani infetti o semplicemente carcasse stantie, quindi la qualità deve essere controllata:

1. Guarda la pelle. Dovrebbe essere di colore rosa, blu-violetto o brunastro.
2. La buona carne di piccione ha una tonalità rosso scuro.
3. Guardano i documenti del controllo veterinario, un permesso commerciale.

I piccioni vengono acquistati anche nei mercati contadini. Lì l'uccello viene spennato, sventrato. Di norma, la testa e le zampe vengono lasciate, in modo che sia chiaro che si tratta di una colomba.

Gli allevatori controllano anche la qualità della carne, il colore e così via. Le carcasse non dovrebbero avere un cattivo odore.

I negozi solitamente vendono alimenti surgelati. A casa si conserva come gli altri uccelli, in frigorifero.

Come cucinano nei diversi paesi

Sono state inventate numerose ricette a base di carne di piccione. Alcuni di loro sono particolarmente popolari. Diversi paesi hanno tradizioni culinarie ben consolidate, ad esempio:

1. In Egitto mettevano il miglio nei piccioni.
2. In Francia, le carcasse vengono spesso marinate in modo speciale. Usa le spezie.
3. Gli chef moldavi mettono dentro l'agnello.
4. In Canada la carne di piccione viene servita con salsa di mirtilli.
5. In Russia, più precisamente in Tatarstan, con questa carne si preparano deliziose basi. Spezzatino con pomodori (salsa piccante), cipolle, patate, sottaceti. Un piatto delizioso si ottiene anche dai vecchi piccioni. Gli svantaggi della carne sono invisibili grazie a una ricetta di successo.
6. In alcuni paesi asiatici i mandarini vengono serviti con carne di piccione.
7. Nei paesi europei, questa carne può essere spesso vista su un piatto accanto ai funghi: champignon, tartufi.

Come cucinare i piccioni a casa

Gli uccelli preparano ottimi piatti, non solo per gli chef dei ristoranti. Ci sono molte ricette fatte in casa. Cavoli, lenticchie, patate sono ottimi come contorno. Lavare il piatto con composta o vino rosso secco.

Spiedini

La maggior parte dei piatti a base di piccione non richiedono molto tempo o talento culinario speciale. Il barbecue si prepara così:

1. Prepara una marinata. Mescolare aceto di mele o di vino con acqua. Scegli una delle tre proporzioni: 1:1, 1:2 o 1:4. Più giovane è il piccione, meno aceto viene aggiunto.
2. Marinato per circa 12 ore. La carne diventa più tenera, più morbida.
3. Scolare la marinata.
4. Aggiungi sale e pepe. Metti il ​​tuo gusto. Tutto è misto.
5. A volte vengono lanciate anche foglie di alloro, cipolle verdi e aglio. Mantieni altri 60 minuti. Invece del verde, sono adatte anche le cipolle tagliate ad anelli.
6. Friggono sulla griglia. Il tempo dipende dall'età dell'uccello. Una giovane colomba mensile di razza domestica viene fritta per un massimo di 20 minuti. Gli uccelli vecchi e selvatici vengono arrostiti entro un'ora.

Anche un'altra ricetta è popolare. I piccioni vengono cucinati con le patate. Le carcasse non vengono tagliate, lasciate intere.

Eseguire le seguenti operazioni:

1. In salamoia come al barbecue: aceto da tavola e acqua. La proporzione è 1:1, 1:2 o 1:4.
2. Parti per un giorno.
3. Scolare la marinata.
4. Il piccione viene "caricato" di aglio.
5. Ogni carcassa viene fritta separatamente, in verdure o burro. Accendi un fuoco debole. L'olio viene cambiato ogni volta. Ciò è particolarmente vero per il burro. Se ciò non viene fatto, appare un retrogusto sgradevole. A volte la carne viene fritta nello strutto.
6. Terminare la frittura quando appare una crosta rosa sulla carcassa.
7. Il sale viene strofinato dentro e fuori.
8. La carcassa è farcita. Sono adatti condimenti, anelli di cipolla, erbe aromatiche.
9. Invia la carne di piccione su una teglia.
10. Tritare grossolanamente le patate, adagiarle intorno alla carne.
11. Coprire tutto con un foglio. Ciò è necessario affinché il piccione non si secchi.
12. Cuocere 1 ora.

Shurpa

In Oriente, viene preparata una zuppa speciale dai piccioni: lo shurpa. Ci sono diverse ricette. I cacciatori, compresi quelli domestici, ne adorano uno:

1. La selvaggina o il pollame vengono spennati, bruciacchiati, macellati.
2. Mandano una colomba in un calderone con pareti spesse e acqua. È adatto anche un bollitore da campeggio.
3. Lo hanno messo sul fuoco.
4. Dopo mezz'ora, gettare 2-4 cipolle medie, sbucciate, ma non tagliate.
5. Gettano patate e carote nel calderone.
6. Un'ora dopo viene aggiunto il pepe: dolce, piccante, bulgaro, gogoshar.
7. Sale.
8. Gettano tutte le spezie: alloro, paprika e così via.
9. Aggiungi verdure: prezzemolo, aneto.
10. Stanno filmando. La cottura dura 1,5–2 ore dopo la prima bollitura.

Gli uccelli sono ben realizzati in Francia. Per cucinare una colomba, prendi:

• uova di gallina;
• latte di mucca;
• olio vegetale o d'oliva;
• briciole di pane bianco.

La ricetta è semplice:

1. Tagliare la carcassa in più pezzi.
2. Invia al piatto.
3. Versare un po' di latte.
4. Attendi 1-2 ore.
5. La seconda parte del latte viene mescolata con le uova. Frustato.
6. La carcassa viene immersa nella miscela risultante.
7. Passate la colomba nel pangrattato.
8. Friggere la carne in padella finché diventa croccante. Usa fuoco basso. Può essere inviato al forno.
9. Come contorno prendi patate, riso, verdure. Servito con erbe e frutta.

C'è un'altra ricetta semplice. L'arrosto di piccione si fa così:

1. Tritare l'aneto, il prezzemolo, i sottaceti (cetrioli), lo strutto affumicato. Strofinare la buccia di un limone.
2. Tutto questo è misto.
3. Una pentola, padella o calderone viene unto con burro.
4. Metti lì metà della miscela preparata.
5. La carcassa viene tagliata a pezzi grandi. Quindi la carne è più densa.
6. Vengono inviati ai piatti. La carne è sopra il composto.
7. “Coprire” con la seconda metà di pancetta, aneto, prezzemolo, sottaceti, limone.
8. Chiudere il coperchio.
9. Metti sul fuoco su un piccolo fuoco o mandalo al forno.
10. Vedi se il loro succo è sufficiente. In caso contrario aggiungete brodo o acqua, altrimenti la pietanza brucerà.
11. Sale.
12. In attesa della prontezza. La miscela viene utilizzata come guarnizione. Il piccione cotto va servito caldo.

cotolette

Alcuni piatti richiedono diversi filetti di uccelli. Anche le cotolette vengono preparate dai piccioni. Ci vorranno 10-15 carcasse. Eseguire le seguenti operazioni:

1. Dividere. Il filetto viene tagliato con un coltello. La pelle viene rimossa.
2. Passare attraverso un tritacarne.
3. Aggiungi cipolla, pane, spezie varie alla carne macinata.
4. Le ossa non vengono buttate via. Ne fanno il brodo.
5. Le cotolette sono fatte delle dimensioni di una noce.
6. Scaldare l'olio in una padella.
7. Friggere le cotolette fino a doratura.
8. Mandali nella pentola.
9. Versare il brodo preparato.
10. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Usa fuoco basso.
11. Come contorno, prendi le patate, preferibilmente giovani. Prepararlo a pezzi grandi, cospargere con le erbe aromatiche.

Seconda opzione arrosto

Molti piatti hanno diverse ricette simili. Ad esempio, l'arrosto può essere fatto in un altro modo:

1. Ricoprire la colomba con olio d'oliva.
2. Friggere in una padella fino al rosa.
3. Quando la carne è pronta, trasferirla su un piatto preriscaldato.
4. Coprire con un foglio.
5. Il miele viene riscaldato nella padella lasciata libera.
6. Getta lì le cipolle tritate.
7. L'olio viene montato con aceto da tavola.
8. Aggiungi il sugo risultante al piccione.
9. Cospargere l'uccello cotto con le erbe e completare il piatto con un contorno.

Ognuno ha le proprie preferenze e trucchi. Anche se alcune regole di cucina sono quasi sempre comuni. I cacciatori consigliano quanto segue:

1. Viene preparato solo un piccione adatto. La salute umana dipende da questo. Gli uccelli cittadini possono essere mangiati solo durante l'assedio e la carestia.
2. I piccioni devono controllare il gozzo. Non dovrebbe esserci oscurità. Se ritrovata, la carcassa non viene cotta, ma gettata o distrutta.
3. Spesso spennano e sventrano la carcassa sul posto. La bruciatura (catrama) non è sempre necessaria. Alcune ricette non lo richiedono.
4. La qualità della carne e le caratteristiche della preparazione (ammollo) dipendono dall'età. Nei giovani piccioni selvatici la pelle è rosa, in quelli vecchi è viola.
5. Assicurati di immergerlo prima della cottura. Immergere nell'aceto da tavola: vino, mela. I giovani piccioni possono essere semplicemente immersi nell'acqua.

Gli uccelli idonei vengono trattati in loco come segue:

1. I cacciatori, di regola, spennano i piccioni immediatamente, prima che si raffreddino. Questo è un metodo a secco, ma se ne possono usare altri, come la scottatura.
2. Cantare. In condizioni di campo, sono adatte paglia e carta. A casa viene utilizzato un fornello a gas o una stufa.
3. Sciacquare in acqua e asciugare.
4. Elaborato e sventrato. Per prima cosa vengono rimosse la testa, le zampe e parte delle ali. Quindi viene praticata un'incisione dal collo alla cloaca e vengono estratte le viscere.
5. Dividere una colomba. Tagliare lungo l'osso ed estrarre il filetto.

I piccioni non sono solo uccelli belli, ma anche gustosi. Tuttavia, non tutti i tipi sono adatti al consumo. I piccioni preparano piatti deliziosi e rari.