Petto di pollo stufato nel latte. Petto di pollo succoso e tenero stufato nel latte
Il petto di pollo nel latte senza cottura è un piatto dietetico tenero e succoso. Si consiglia di includerlo nelle diete dimagranti. Anche un petto di pollo abbastanza grande nel latte senza cottura ha un contenuto calorico molto basso: solo 87 kcal per 100 g di carne finita. Il fatto è che nel processo di cottura non viene utilizzato grasso. Il pollo è in umido. Può essere dato ai bambini. La carne ha un gusto delicato e una consistenza succosa. Non è un segreto che il filetto di pollo alla griglia risulti spesso un po' secco. A poche persone piace questo. Nei polli normali, non da carne, sia la carne del petto che quella delle cosce sono quasi le stesse nel gusto e nella qualità, ma devono essere cotte per un tempo molto lungo. Successivamente, ti diremo come cucinare il petto di pollo nel latte senza cucinare. Le ricette con foto dimostreranno l'intera tecnologia passo dopo passo. La comodità di questo piatto è stata a lungo apprezzata sia dagli chef professionisti che dagli amanti comuni di un'alimentazione gustosa e sana.
Segreti della tecnologia moderna
Il filetto di pollo nel latte richiede molto tempo per cucinare. Poiché deve essere ben cotto a vapore in un liquido caldo, suggeriamo di utilizzare una padella multicooker. Il processo di cottura in modalità "Stufato" ricorda la cottura a fuoco lento come una stufa russa, e il nostro compito è proprio quello di ottenere un petto di pollo tenero e morbido nel latte senza cottura. Il multicooker è l'analogo moderno ideale della tecnologia antica. Questa padella miracolosa è progettata in modo tale da ridurre significativamente il tempo di cottura. L'essenza di questa raccomandazione è che la carne viene cotta a vapore nel latte caldo per diverse ore. Durante questo tempo viene disinfettato, ammorbidito e macerato negli aromi scelti dallo chef. Il petto di pollo nel latte senza cottura (le recensioni lo confermano) risulta morbido e saporito. Il latte cotto e i condimenti orientali si combinano in modo incomparabile e le opzioni di cottura in diversi tipi di piatti ti permettono di gustare la nostra prelibatezza in qualsiasi momento conveniente: se lasci il pollo durante la notte, sarà pronto al mattino, e se al mattino, poi entro la sera, senza troppi problemi, ci sarà una cena fresca e calda sulla vostra tavola.
Varietà di opzioni
Il petto di pollo al latte senza cottura può essere preparato in diversi modi. A seconda delle spezie scelte, il piatto assomiglierà alla cucina indiana, francese o russa.
Prova a cuocere il petto di pollo nel latte senza cottura. La ricetta fotografica passo passo presentata nel nostro articolo aiuterà anche un cuoco inesperto a far fronte a questo compito.
Una delle condizioni principali per il successo è la scelta giusta delle pentole. Come abbiamo già detto, l'ideale sarebbe una stufa russa, ma nelle realtà moderne ciò è impossibile. Nessun problema. Un forno in pietra può essere facilmente sostituito con una padella multicooker, un thermos a collo largo o una normale padella a pareti spesse con coperchio, avvolta in una coperta e posizionata in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone.
Filetto intero o pezzetti?
Il filetto di pollo può essere cotto intero o tagliato a pezzetti. Questo è importante se prevedi di utilizzare il filetto finito in un altro piatto: come taglio per un panino, per pizza, torta, gelatina, mousse, zuppa o patè.
Il pollo tagliato a pezzi cuocerà più velocemente. Dopo essere stato tenuto in un ambiente caldo per diverse ore, diventerà così morbido che potrà essere passato al setaccio. Il risultato sarà un patè dal gusto cremoso pronunciato. Spalmata su pane tostato caldo, sarà una splendida colazione che vi darà le forze per tutta la giornata lavorativa.
Spezie
Le spezie svolgono un ruolo importante nel nostro piatto. Vogliamo attirare un'attenzione particolare su questo.
Il modo più semplice è procurarsi un set già pronto, che viene venduto in ogni negozio di alimentari. Spesso contengono sale. Ciò rende la cottura ancora più semplice. Vogliamo offrire i nostri consigli ai buongustai che amano le sperimentazioni.
L'autore un tempo noto del famoso "Libro del cibo gustoso e sano", William Oktyabrovich Pokhlebkin, sosteneva che la carne di pollo può essere combinata solo con sale e pepe. Non sono ammessi altri additivi, nemmeno le normali foglie di alloro. Non giudichiamolo troppo severamente: non dobbiamo dimenticare che ai suoi tempi i polli da carne non erano ancora stati allevati e la varietà di spezie orientali ed erbe mediterranee era sconosciuta ai residenti russi.
Attualmente abbiamo l'opportunità di viaggiare in tutto il mondo e conoscere la cucina di diverse nazioni. Il pollo viene mangiato ovunque, ma condito in modo molto diverso. In India non viene presentato senza zafferano o curcuma, in Turchia senza menta e in Francia la noce moscata viene sempre aggiunta alle salse al latte. La cucina russa ha assorbito molto rapidamente le migliori tradizioni culinarie dei paesi stranieri.
Ora le vere spezie orientali sono disponibili in abbondanza in tutti i principali mercati alimentari e negozi specializzati. Chiunque può creare un bouquet di profumi secondo i propri gusti.
Consigliamo agli sperimentatori culinari inesperti di non aver paura di nulla e di condire il pollo con uno qualsiasi dei peperoni, compresi quelli dolci, nonché basilico secco, maggiorana, rosmarino, timo, zenzero, cumino, senape, coriandolo, origano, cardamomo, fieno greco e altri, oltre alla già citata noce moscata, menta, zafferano, curcuma e alloro. Sconsigliamo solo l'aglio e le erbe fresche, poiché il trattamento termico a lungo termine influisce negativamente sul loro gusto, spesso distorcendoli in una direzione sfavorevole. Se necessario, è meglio aggiungere aglio ed erbe fresche al filetto già preparato. La raccomandazione principale quando si aromatizza un piatto con le spezie (se si dubita di quanto si sentirà bene nel piatto) è di metterlo in una quantità molto piccola, letteralmente sulla punta di un coltello.
Versione indiana
Per questo è necessario prendere filetto fresco, latte ad alto contenuto di grassi, sale e condimenti: peperoncino, curcuma e zafferano.
- Passaggio 1. Macinare le spezie in polvere.
- Passaggio 2. Sciacquare il pollo e asciugarlo leggermente su un asciugamano.
- Passaggio 3. Salare il filetto e impanarlo con le spezie.
- Passaggio 4. Far bollire il latte.
- Passaggio 5. Metti i pezzi di filetto in una pentola a cottura lenta e versaci sopra il latte bollente. Dovrebbe coprire il pollo con due dita. Attiva la modalità di cottura a fuoco lento, chiudi il coperchio e lascialo riposare per 6-8 ore.
Trascorso il tempo impostato il pollo sarà pronto. Otterrai una carne molto gustosa nel latte cotto. Può essere consumato sia caldo che freddo. Il modo più comodo è tagliare il filetto a fette, disporlo nei piatti e guarnire con riso, verdure fresche ed erbe aromatiche.
versione francese
- Passaggio 1. Tagliare il filetto a pezzi delle dimensioni di una castagna.
- Passaggio 2. Preparare una miscela di condimenti: grattugiare la noce moscata, aggiungere il rosmarino, il peperoncino, l'origano, la maggiorana e il sale. Mescolare i condimenti con il pollo.
- Passaggio 3. Far bollire il latte.
- Passaggio 4. Metti i pezzi di carne in un thermos e versaci sopra il latte bollente. Lasciare agire per 5-6 ore, è possibile conservarlo più a lungo.
Questo metodo è molto comodo perché il pollo preparato al mattino diventerà la base della cena. Durante il giorno, entro la sera, sarà adeguatamente cotto a vapore, intriso di spezie e rimarrà caldo. Vi basterà cuocere la pasta o le patate come contorno.
Variante russa
La versione russa del petto di pollo al latte senza cottura differisce dalle precedenti in quanto il filetto di pollo, intero o tagliato a pezzi, viene posto in una padella a pareti spesse, avvolto in una coperta e posto in un luogo caldo per la notte. Al mattino il piatto sarà pronto da mangiare. Tagliato a fette, adagiato sul pane e cosparso di formaggio e aneto, prezzemolo, coriandolo o sedano tritati, vi caricherà di energia e vi darà una sensazione di sazietà per l'intera giornata.
Come additivi aromatizzanti, oltre al sale e al pepe, è bene aggiungere le vostre erbe preferite della cucina mediterranea o indiana, noce moscata e una foglia di menta. In piccole quantità non si nota nel piatto, ma gli conferisce una nota di freschezza.
Il filetto di pollo non deve essere conservato troppo a lungo senza cottura. Si consiglia di consumarlo il giorno della preparazione.
Il pollo, non importa come viene preparato, risulta sempre molto succoso e tenero e per rovinare un piatto con esso devi impegnarti molto. Quindi, quando si stufa la carne di pollo nel latte, è assolutamente impossibile ottenere un risultato insapore, tutto è così semplice e chiaro nel processo di cottura stesso. La carne più tenera e la salsa al latte incredibilmente gustosa è ciò con cui finiranno tutti coloro che si mettono al lavoro. Questo è il motivo per cui i cuochi alle prime armi adorano questa ricetta, ma anche i cuochi esperti a volte vogliono rilassarsi e preparare la cena senza troppi problemi.
Ingredienti richiesti: 
- cosce di pollo – 1 kg,
- latte - circa 1 bicchiere,
- aglio – 3-4 spicchi,
- cipolla grande – 1 pz.,
- aneto: un mazzetto,
- sale, erbe aromatiche italiane secche e pepe nero macinato - a piacere,
- olio di semi di girasole - secondo necessità.
Nota: le cosce di pollo possono essere sostituite con qualsiasi altra parte del pollo.
Descrizione del processo di cottura
1. Preparare la carne di pollo, ovvero sciacquarla abbondantemente in acqua fredda e, se lo si desidera, rimuovere la pelle. Quindi strofinarlo con una miscela di spezie e friggerlo in olio di semi di girasole riscaldato fino a ottenere una bella crosta dorata.
2. In una padella a parte, soffriggere la cipolla tritata finemente e trasferirla sulla carne.
3. Versare il latte sulla carne e sulle cipolle, condire con le spezie a piacere e mettere la padella con loro a fuoco basso. Coprite con un coperchio e fate cuocere il pollo per circa 25 minuti.
4. Tritare finemente l'aneto con un coltello e tritare l'aglio con uno spremiaglio. Aggiungete gli ingredienti tritati alla carne stufata e lasciate la padella sul fuoco per circa 10 minuti.
Il pollo al latte è la carne di pollo più tenera cotta al forno con salsa al latte. Il pollo risulta così tenero che puoi persino morderlo con le labbra. Il pollo in umido nel latte è un piatto veloce, gustoso e facile da preparare.
Composto:
- Pollo (cosce, cosce) – 1-1,6 kg
- Latte – 1,5 tazze
- Limone – 1 pz (è necessaria solo la scorza di limone)
- Burro – 20-30 g
- Aglio – 2-3 spicchi
- Curry – 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale - a piacere
Preparazione:
Lavare il pollo e togliere la pelle. Secondo me il pollo è troppo oleoso se si lascia la pelle.
Metti la padella sul fuoco e sciogli il burro.
Friggere il pollo nel burro fuso. Il pollo deve essere fritto su entrambi i lati a fuoco vivo per letteralmente 1 - 2 minuti, deve rapprendersi all'esterno in modo che tutti i succhi siano sigillati all'interno e rimangano crudi all'interno. Questo conferirà al pollo un colore più chiaro. Se c'è molto pollo, puoi friggerlo in due lotti. Salare e pepare il pollo durante la frittura.
Trasferire il pollo fritto in un piatto, coprire con un coperchio per mantenerlo caldo e mettere da parte per un po'.
Preparare la salsa al latte. Nella padella in cui è stato fritto il pollo, unire il latte con sale, pepe e curry.
Togliete la scorza del limone, ci serve solo la parte gialla, quindi cercate di non toccare lo strato bianco. Il modo più comodo per togliere la scorza è con un pelapatate. Non è necessario macinare ulteriormente la scorza.
Aggiungete la scorza di limone alla salsa di latte, mettete la salsa sul fuoco e portatela a ebollizione mescolando continuamente. Non è necessario far bollire la salsa; appena bolle spegnete subito.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
Disporre l'aglio sul fondo dello stampo con la salsa al latte e adagiare il pollo preparato nello stampo.
Versare la salsa sulle zone del pollo non coperte dalla salsa e mettere il pollo in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora. Durante la cottura assicuratevi di aprire il forno 2-3 volte per versare la salsa sulle zone del pollo che sporgono in superficie.
Dopo un'ora il pollo al latte al forno è pronto, servitelo caldo con qualsiasi contorno a vostra scelta. Secondo me questo pollo si sposa perfettamente con il purè di patate.
Buon appetito!
Qui sotto potete guardare un video divertente:
La carne risulta succosa , gustoso, più simile prosciutto che pollo .
- 1 kg. petto di pollo (per 4 metà di filetto grandi o 5-6 piccole)
- 1 litro di latte
- spezie per pollo (puoi usare rosso macinato, pepe nero, paprika)
- 1 cucchiaino di sale
Inizio a preparare il filetto di pollo in umido nel latte. Per prima cosa ho lavato i petti di pollo, tolto la pellicola e li ho asciugati su carta assorbente. Strofinò il petto con spezie e sale.
Per quanto riguarda le spezie. Avevo spezie di pollo. Se non disponi di tali spezie, puoi utilizzare la paprika, il pepe nero macinato e le erbe provenzali. Strofina ciascuna metà del filetto di pollo. Non ci limitiamo a cospargere sopra, ma strofiniamo il filetto di pollo su tutti i lati.
Lasciare marinare per mezz'ora. Ma ho concluso che è meglio marinare per più di 30 minuti. Almeno un'ora, o anche un'ora e mezza. Naturalmente, se i filetti sono grandi, puoi fare piccoli tagli.
Ho fatto bollire 1 litro di latte in una casseruola. Avevo il latte del villaggio. Se acquisti latte in un negozio, prendi latte con un contenuto di grassi del 2,5%. Una volta che il latte avrà bollito, abbassate la fiamma.
Metti con attenzione i petti di pollo nel latte. Tutti i seni si adattano. Lasciateli cuocere per circa 1-2 minuti nel latte. Nella ricetta classica, ovviamente, devi contare fino a 30 e poi mettere da parte il seno. Ma un paio di minuti sono giusti. Dopodiché lasciamo il seno dal fuoco. Copri la padella con un coperchio e avvolgila in coperte calde. Naturalmente ho avvolto la teglia prima con carta da cucina e poi con qualche altra coperta.
Lasciare il seno per 2 -2,5 ore. Ho lasciato il seno nel latte per 2 ore. Poi tolgo il seno dal latte. Asciugateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare. Metti i petti di pollo raffreddati nel frigorifero. Le spezie rimangono sul petto. Certo, è più bello quando i seni vengono strofinati con paprika macinata.
Se sei tormentato dal dubbio se la carne sarà cruda, allora ti assicuro che la carne non è cruda. Il risultato è una carne tenera e succosa. Molto gustoso con verdure fresche. Il petto di pollo secondo questa ricetta è più vicino ai piatti dietetici.
Questo è un seno davvero gustoso. La ricetta per cucinare il petto di pollo nel latte è molto semplice. Di questo ti sei convinto.
Sono sempre per la preparazione di piatti semplici ed economici. Dal momento che a me non piace stare a lungo davanti ai fornelli. Mi piace che sia gustoso e bello.
Petto di pollo stufato nel latte
Ricetta filetto di pollo con salsa verde. Sei sorpreso dalla tinta verdastra della salsa al latte? Sì, è insolito per lui, ma questo non toglie nulla alla dignità del piatto, e inoltre questa salsa, abbinata al petto di pollo, diventa il pezzo forte, l'asso culinario dell'opera gastronomica.
Per rendere la carne di pollame bianca e secca più tenera e sciogliersi semplicemente in bocca, è meglio cuocerla nel sugo di latte.
In questa versione, il petto di pollo al latte diventerà non solo un abbondante pranzo fatto in casa, ma anche uno dei piatti centrali e insuperabili sulla tavola delle feste.
Ricetta petto di pollo al latte
Ingredienti:
Petto di pollo - 1 pz.
Latte - 1 bicchiere.
Burro - 50 grammi.
Farina - 2 cucchiai. cucchiai.
Sale Svan - a piacere.
Prezzemolo - 1 mazzetto.
Il sale Svan può essere facilmente sostituito con sale normale e pepe macinato normale. Aggiungi anche le spezie che preferisci. Non è un problema se sostituisci il prezzemolo con aneto, coriandolo o addirittura con un mix di verdure.
Il sugo al latte può richiedere più di 1 tazza.
Lavate i rametti di prezzemolo ed eliminate i gambi lunghi e filamentosi. Macina piccoli ramoscelli e foglie usando un frullatore.
Salsa al latte
Il petto di pollo andrà cotto in padella. Devi iniziare a cucinare con salsa di latte. Sciogliere il burro in una padella calda.
Aggiungi la farina al burro, aggiungendo in piccole porzioni e mescolando tutto accuratamente. Lascia che la farina diventi marrone chiaro. Assicuratevi che non bruci e mescolate continuamente con un cucchiaio.
Versare il latte e mescolare il tutto. Lasciare che il liquido si scaldi bene. 
Anche mescolando continuamente la farina può cuocere e formare grumi antiestetici.
Per garantire un sugo senza grumi, sbattere il composto di farina in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare nuovamente il composto di latte dal frullatore nella padella. Condire con sale Svan o altre spezie a piacere.
Aggiungere le erbe tritate alla salsa. Mescolare bene.
La salsa densa al latte verde è pronta. Può essere servito separatamente al tavolo, oppure puoi stufarci la carne, come faremo noi.
Petto di pollo in umido
Sciacquare e asciugare il filetto di pollo. Tagliare il petto a strisce oblunghe.
Immergere i pezzi di filetto fritti nella salsa verde e mescolare.
Il petto di pollo in umido nel sugo di latte risulta molto morbido, tenero e succoso. Durante la cottura, se necessario, una salsa troppo densa va diluita con il latte.
Questa salsa verde andrà bene non solo con gli gnocchi pigri di patate, ma anche con qualsiasi pasta o riso.
Buon appetito!