რატომ არის ბევრი ნახშირწყლები კეფირში? კეფირი: კალორიული და კვებითი ღირებულება

კეფირი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი სათანადო და დიეტური კვებით. სასმელის შემადგენლობაში შედის: ფერმენტირებული ძროხის რძე, "კეფირი" სოკო.

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

კეფირი არის სასარგებლო მიკროელემენტების და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინების წყარო. ის მდიდარია კალციუმით, ფოსფორით, მაგნიუმით, მინერალებით და სხვა ნივთიერებებით. ქიმიური შემადგენლობა რძის მსგავსია, მაგრამ დასახლებულია სასარგებლო სოკოებითა და ვიტამინებით. პროდუქტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში შემავალი ცხიმის პროცენტზე.

ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, კეფირი იყოფა ტიპებად:

• გამოფცქვნილი;
• 1 პროცენტი ცხიმის შემცველობით;
• 2,5%;
• 3,2%.

უცხიმო კეფირი დაბალკალორიულია, შეიცავს 30 კკალს 100 გ-ზე. ეს სახეობა სასარგებლო იქნება წონის დაკლებისთვის. შემადგენლობაში ცხიმის არარსებობის მიუხედავად, პროდუქტი ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს. შემდეგი კალორიული შემცველობით არის 1% სასმელი (100 გ - 37 კკალ). კეფირი 1% ცხიმის შემცველობით შესაფერისია მათთვის, ვინც იცავს სწორ კვებას და იცავს დიეტას. სასმელის შემადგენლობაში ცხიმის მცირე წილი არ ზიანს აყენებს, პირიქით, კალციუმთან და ფოსფორთან მიმართებაში აძლიერებს ორგანიზმს და ადამიანის ძვლოვან ქსოვილებს.

ამ სასმელის ერთი ჭიქა ვიტამინებისა და ბიფიდობაქტერიების უზარმაზარი შემცველობაა. ადვილად ასათვისებელია, ასე რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დიეტის დროს, ასევე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს. მისი გამოყენება საკვებად შეიძლება 1 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, მაგრამ მის შემადგენლობაში მცირე რაოდენობით ეთილის სპირტის არსებობის გამო, ეს ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს. არ შეიძლება პროდუქტის ბოროტად გამოყენება თორმეტგოჯა ნაწლავის 12-ის დაავადებების დროს.

პროდუქტი ითვლება უნივერსალურ, რადგან იგი გამოიყენება ყოველდღიური ცხოვრების მრავალ სპექტრში:

• სამზარეულოს და გამოცხობისთვის, მარინადი ძირითადი კერძებისთვის;
• სილამაზისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად (სახის და თმის პროცედურები, მზის დამწვრობის ხალხური საშუალება);
• სპორტული გამოყენებისთვის (მასზე დაფუძნებული დიეტა).

რძის პროდუქტებს აქვთ ენერგეტიკული ღირებულება. დილით ერთი ჭიქა სასმელის დალევისას ადამიანს გარანტირებული აქვს სიცოცხლისუნარიანობა და ენერგია მთელი დღის განმავლობაში.

პროდუქტის შეძენისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ წარმოების დროს, შენახვის პირობებს, შემადგენლობას, GOST-ის მოთხოვნებთან შესაბამისობას. ხარისხიან სასმელს არ აქვს მკვეთრი სუნი და სიმსივნეები. გახსნილი პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 5 დღისა.

1% ფერმენტირებული რძის სასმელის შემადგენლობა:

• მთელი რძე და ნორმალიზდება ცხიმის რაოდენობით;
• „კეფირი“ სოკოები, რომლებიც მაწონით ქმნიან და ავსებენ რძეს გემოთი და სასარგებლო ნივთიერებებით;
• ბიფიდობაქტერიები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობაზე.

KBJU ინდიკატორები 100 გრამ 1% პროდუქტზე: კალორიული შემცველობა - 40 კკალ, ცილები - 2.8%, ცხიმები - 1%, ნახშირწყლები - 4%. ასეთი პროდუქტი აუცილებელია ორგანიზმისთვის, მაწონი სასარგებლო გავლენას ახდენს ნაწლავების მუშაობაზე და ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოდევნას. გაფხვიერებისა და გამოყოფის ფუნქციებიდან გამომდინარე რეკომენდებულია მარხვის დღეებში. უცხიმო პროდუქტის შემადგენლობა გაჯერებულია A, B, E და D ჯგუფების ვიტამინებით, დიდი რაოდენობით კალციუმით და რკინით, ქოლინით და ქლორით. ეთილის სპირტის შემცველობა მერყეობს 0,07%-მდე.

BJU-ის გაანგარიშება 100 გ-ზე:

• ცილები - 3%;
• ცხიმები - საშუალოდ 0-დან 0,1%-მდე (დამოკიდებულია მწარმოებლის მიხედვით);
• ნახშირწყლები - 3,8%.

ზემოაღნიშნულ პროდუქტებში ცხიმის რაოდენობა საშუალოდ 0-დან 1%-მდე მერყეობს. ცხიმის მნიშვნელობები კეფირში მიუთითებს იმაზე, თუ რა დონეს შეიცავს მასში რძის ცხიმი. ექსპერტები გირჩევენ აირჩიონ 1-2,5% ცხიმი. ცხიმის არსებობა ხელს უწყობს კანის, თმის, ნივთიერებათა ცვლის მდგომარეობის გაუმჯობესებას. უცხიმო პროდუქტი უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად, რომელიც შეიცავს ცხიმებს. ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება ცხიმები, რათა სწორად იმოქმედოს და თავიდან აიცილოს კალორიების დეფიციტი. უცხიმო კეფირი არ არის რეკომენდებული ყოველდღიურად დალევა.

ხელნაკეთი კეფირი უფრო მკვებავი და ჯანმრთელია, ვიდრე სამრეწველო. 100 გრ სახლში მოხარშული კეფირი შეიცავს 63,3 კკალს, ცილებს - 3,2%, ცხიმებს - 3,5%, ნახშირწყლებს - 4,8%.

შენიშვნა კეფირის მოყვარულებს: რაც უფრო დაბალია პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, მით უფრო მჟავე გემო აქვს. მწარმოებლები ამატებენ დამატკბობლებს მჟავე გემოს აღმოსაფხვრელად.

შეიცავს ლაქტოზას?

ლაქტოზა არის რძის შაქარი, რომელიც გვხვდება რძის პროდუქტებში და რძეში. ნივთიერების დონე ყველა პროდუქტში განსხვავებულია - დაახლოებით 2-დან 8%-მდე. კეფირში რძის შაქარს აქვს მინიმალური დოზა, უცხიმო კეფირში ის სრულიად არ არის.

სიმჭიდროვე

კეფირის ყიდვისას გასათვალისწინებელია მთელი რიგი ფაქტორები, რათა მაქსიმალურად მოხდეს ხარისხიანი პროდუქტის არჩევანი. არსებობს ორი სახის პროდუქტი: მკვრივი და თხევადი კონსისტენციით. მათ შორის განსხვავება წარმოების რეჟიმშია. მკვრივი პროდუქტი მზადდება ბოთლებში, თხევადი პროდუქტი ტანკებში. კეფირის სიმკვრივეა 1031-დან 1033 გ/ლიტრამდე. ეს ნიშნავს, რომ 1 ლიტრ კეფირს აქვს წონა 1031-დან 1033 გ-მდე, რაც უფრო დიდია წონა, მით მეტია იგივე მოცულობის სიმკვრივე.

კეფირი უნიკალური ფერმენტირებული რძის სასმელია. იგი მზადდება ბუნებრივი მთლიანი ძროხის რძისგან სპეციალური კეფირის სოკოების გამოყენებით - მრავალი ცოცხალი ორგანიზმის სიმბიოზი (დაახლოებით 22 სახეობის სასარგებლო ბაქტერია). ყველაზე ღირებული და მნიშვნელოვანი რძემჟავა სტრეპტოკოკები, რომლებიც შეიცავს საფუარს, ძმარმჟავას ბაქტერიებს და რძემჟავას ბაცილებს. კეფირი შეიცავს დაბალანსებულ რაოდენობას წყალს, ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, ნაცარს, ორგანულ მჟავებს, მინერალებს და ვიტამინებს, რაც ამ სასმელს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლოს, ღირებულს, პრაქტიკულად სამკურნალოს ხდის.

ფერმენტირებული რძის სასმელის კეფირის შემადგენლობა

კეფირი მზადდება მთლიანი ან უცხიმო ძროხის რძისგან. წარმოების პროცესი არის მაწონი და ალკოჰოლური დუღილი კეფირის სოკოების გამოყენებით. სოკოების და ბაქტერიების შემადგენლობა უნიკალურია, შესაბამისად კეფირი შეიძლება იყოს ერთდღიანი, ორდღიანი და სამდღიანი. გამოირჩევა მჟავიანობით, ნახშირორჟანგის და ალკოჰოლის დაგროვების ხარისხით და ცილების შეშუპების ხარისხით. კეფირი შეიცავს ეთილის სპირტს:

• სამდღიანი კეფირი შეიცავს 0,88% ალკოჰოლს (არ უნდა მიირთვან მცირეწლოვანმა ბავშვებმა და ეპილეფსიით დაავადებულებმა).
• ერთდღიანი კეფირი შეიცავს 0,07%.

DSTU-ს მიხედვით, 100გრ კეფირში უნდა იყოს 2,8გრ ცილა, ხოლო მჟავიანობა 85-130°T დიაპაზონში უნდა იყოს.

კეფირის შემადგენლობა მოიცავს:

• ვიტამინები: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
• მინერალების ნაკრები: ქოლინი, რკინა, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი;
• გოგირდი, ფოსფორი, იოდი, ქლორი, კობალტი, მანგანუმი;
• სპილენძი, მოლიბდენი, ფტორი, სელენი, ქრომი, თუთია.

კეფირის ჯიშები

კრიტერიუმი, რომლითაც კეფირის ტიპი გამოირჩევა, არის სასმელის ცხიმის შემცველობა:

• კეფირი 0% ცხიმის შემცველობით უცხიმოა.
• კეფირი ცხიმის შემცველობით 1%.
• კეფირი ცხიმის შემცველობით 1,5%.
• კეფირი ცხიმის შემცველობით 2%.
• კეფირი ცხიმის შემცველობით 2,5%.
• კეფირი ცხიმის შემცველობით 3.2%

კეფირი 0% ცხიმით (უცხიმო)

უცხიმო კეფირის მიღებამდე მის მისაღებად უცხიმო რძეს, საიდანაც იგი გამოიმუშავებს. ამიტომ, ასეთ კეფირს ექნება ცხიმის შემცველობა 0%. მას ხშირად იყენებენ, როგორც დიეტური მენიუსა და დიეტის კომპონენტს სიმსუქნის დროს.

100გრ უცხიმო კეფირი შეიცავს:

• წყალი - 91,4.
• ცილები - 30.
• ცხიმები - 0.
• ნახშირწყლები - 3,8.
• კკალ - 50.

კეფირი 1% ცხიმით

კეფირის კალორიული შემცველობა 1% ცხიმის შემცველობით ოდნავ აღემატება კეფირის 0% ცხიმის შემცველობას. მაგრამ ეს უკანასკნელი ითვლება კეფირის სასმელად და, შესაბამისად, შეიცავს უფრო მეტ მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს, ვიდრე უცხიმო კეფირის სასმელი. თუ გსურთ წონაში დაკლება, მაშინ განხილული ორი ტიპის კეფირის კალორიული შემცველობა თითქმის იგივეა, მაგრამ კეფირის სარგებლობა ცხიმის 1 პროცენტით გაცილებით მეტია.

100 გრ კეფირი 1% ცხიმის შემცველობით შეიცავს:

• წყალი - 90,4.
• ცილები - 2,8.
• ცხიმები - 1.
• ნახშირწყლები - 4.
• კკალ - 40.

კეფირი ცხიმის შემცველობით 1.5%

კეფირი, რომლის ცხიმის შემცველობა 1,5%-ია, არის მკვებავი სასმელი, რომელიც შესანიშნავად კლავს წყურვილს. მის საფუძველზე მზადდება მშვენიერი დესერტები და წონის დაკლების დიეტის მოყვარულთათვის ეს არის პირველადი სასმელი, ისევე როგორც კეფირის სასმელი და კეფირი 1%, მაგრამ გემო გაცილებით მაღალია. ამ კეფირს იყენებენ საზაფხულო სუპების, ოქროშკას და სალათის სოუსების მოსამზადებლად. ერთდღიანი კეფირის რეგულარული გამოყენება 1,5% ცხიმის შემცველობით ხელს უშლის ყაბზობას, ხოლო სამდღიან კეფირს აქვს დამამყარებელი თვისება.

100 გრ კეფირი 1,5% ცხიმის შემცველობით შეიცავს:

• წყალი - 90.
• ცილები - 3,3.
• ცხიმები - 1,5.
• ნახშირწყლები - 3,6.
• კკალ - 41.

კეფირი 2% ცხიმით

ჩვენი მაღაზიების თაროებზე ძნელია იპოვოთ კეფირი 2% ცხიმის შემცველობით. იგი წარმოდგენილია ბრენდის სახელწოდებით "Baltais". კეფირი, თავისი ქიმიური ინდექსით, დიდად არ განსხვავდება კეფირისგან ცხიმის შემცველობით 2,5%. Baltais-ის სავაჭრო ნიშანი აწარმოებს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რომლებიც მომხმარებელში აღძრავს ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტის გემოს, რომელიც მოგვაგონებს ბავშვობას, ჯანსაღ სოფლის საკვებს და სუფთა ეკოლოგიას.

100 გრამი კეფირი 20% ცხიმის შემცველობით შეიცავს:

• წყალი - 88,6.
• ცილები - 3,4.
• ცხიმები - 2.
• ნახშირწყლები - 4,7
• კკალ - 51.

კეფირი ცხიმის შემცველობით 2.5%

კეფირი 2,5% ცხიმის შემცველობით შეიცავს ყველაზე დაბალანსებულ რაოდენობას ამ სასმელის ყველა კვალი ელემენტისა და ვიტამინისგან. ეს არის კეფირის საყვარელი და ყველაზე შეძენილი სახეობა, რადგან მისი გემო და ფასი მთლიანად უხდება მომხმარებელს. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტებში წონის დაკლებისა და მარხვის დღეებში.

100 გრ კეფირი 2,5% ცხიმის შემცველობით შეიცავს:

• წყალი - 89.
• ცილები - 2,8.
• ცხიმები - 2,5.
• ნახშირწყლები - 3,9.
• კკალ - 50.

კეფირის დალევის სარგებელი

• კეფირის დალევის უპირატესობა არის ნაწლავის მიკროფლორაზე გავლენის მოხდენის უნარი (პათოგენური ბაქტერიების რეპროდუქციის ჩახშობა).
• კეფირის რეგულარული მოხმარება აძლიერებს ადამიანის ორგანიზმის იმუნურ სისტემას, გამორიცხავს ძილის დარღვევის მიზეზს.
• კეფირი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და ოპერაციების შემდეგ რეაბილიტაციისთვის.
• კეფირი შესანიშნავად ხსნის შეშუპებას, რომელიც ვლინდება თირკმელების დაავადებების დროს, მისი შარდმდენი თვისებების გამო.
• კეფირი სასარგებლო გავლენას ახდენს იმუნიტეტის ამაღლებაზე. ის შედის კუჭ-ნაწლავის დაავადებებისა და ანემიის მქონე პაციენტების დიეტაში.
• კეფირი ხელს უწყობს ნერვული სისტემის დამშვიდებას. რეკომენდებულია ქრონიკული დაღლილობის სინდრომის დროს.
• კეფირი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. იგი განკუთვნილია ნებისმიერი ტიპის სახისთვის, ამიტომ მისგან მზადდება თმისა და სახის ნიღბები.

ზიანი კეფირის დალევისგან

• კეფირი, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს, არ არის რეკომენდებული ბავშვებისა და ეპილეფსიის მქონე ადამიანებისთვის.
• კეფირი არ უნდა მიირთვათ რძის ცილების შეუწყნარებლობის მქონე პირებმა.
• კეფირი არ არის რეკომენდებული კუჭის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის.
• ადამიანებმა, რომლებსაც კუჭის დაავადებები აწუხებთ, ზომიერად უნდა მოიხმარონ კეფირი.
• კეფირს აქვს დამამშვიდებელი თვისებები, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი დალევა მნიშვნელოვანი მოვლენებისა და გამოცდების წინ.
• სამდღიანი კეფირი არ უნდა გამოიყენონ თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის, პანკრეატიტის და ჰიპერაციდული გასტრიტის მქონე ადამიანებმა.

კეფირი და წონის დაკლების დიეტა

წონის დაკლების მსურველ ქალებს შორის განსაკუთრებით პოპულარული პროდუქტია კეფირი. გარდა იმისა, რომ კეფირი სასარგებლო გავლენას ახდენს მეტაბოლიზმზე, მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, თუნდაც მათგან ყველაზე მსუქანს მივიჩნიოთ. აქ მოცემულია 100 გრ სხვადასხვა პროდუქტის კალორიული შემცველობის მაგალითი:

• 100გრ ფუნთუშაში - 375 კკალ.
• 100გრ შოკოლადში - 546 კკალ.
• 100გრ კეფირში სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის გათვალისწინებით - 30-60კკალ.

თუ ტკბილეულს უარს იტყვით და ტკბილეულს კეფირით ჩაანაცვლებთ, შეგიძლიათ წონაში დაიკლოთ დიეტის გარეშე. წონაში დაკლება შეგიძლიათ, თუ ჩვევად გექნებათ ვახშამი ერთი ჭიქა ცხიმიანი იოგურტით ჩაანაცვლოთ.

განტვირთვის დღე კეფირზე. ყოველ 2 საათში დალიეთ ½ ჭიქა კეფირი. ერთი კვირის შემდეგ გაიმეორეთ 200 გრ ხაჭოს დამატებით. მონაცვლეობით, ამ გზით, შეამჩნევთ, რომ წონაში დაკარგეთ სიჩქარე. წონის დაკლების პროცესი არ არის სწრაფი, მაგრამ ეფექტური და სასარგებლო.

მათთვის, ვინც წონაში იკლებს და კალორიებს ითვლის, წარმოგიდგენთ კეფირის ენერგეტიკულ ღირებულებას:

• 250 მლ (მინა) - 250 გ (100 კკალ).
• 200 მლ (მინა) - 200 გ (80 კკალ).
• 1 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად - 18 გ (7,2 კკალ).
• 1 ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად - 5გ (2 კკალ).

თუ კეფირის გამოყენება არ არის უკუნაჩვენები თქვენთვის, რატომღაც, დალიეთ იგი უშეცდომოდ და ყოველდღე გახდებით ჯანმრთელი, უფრო ლამაზი და გამხდარი. თუ, მიუხედავად ამისა, კეფირი საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის, შეცვალეთ იგი ხაჭოს რძით, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში ბუნებრივი ძროხის რძისგან, რაც კეფირზე ნაკლებ სარგებელს მოუტანს.

კეფირის სამშობლო ჩრდილოეთ კავკასიაა. თავდაპირველად სასმელს ამზადებდნენ შემდეგნაირად: სოკოებს ათავსებდნენ ღვინის ტყავებში და ავსებდნენ წინასწარ გაციებულებით. კონტეინერებს დროდადრო რხევა. კეფირი მომწიფდა, განვითარდა საფუარი სოკო. სასმელი გახდა კრემისებური კონსისტენციით და მისმა გემომ შეიძინა თავისებური მჟავე და ცქრიალა. მომავალში კეფირის დამზადება დაიწყო სპეციალურ ავზებში, ნედლეულად უკვე უფრო ცხელი რძის გამოყენებით. წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიამ შესაძლებელი გახადა სასმელის გემო უფრო რბილი და ნაზი გამხდარიყო.

რატომ არის 1% კეფირი ასე სასარგებლო, რომლის კალორიული შემცველობა უკიდურესად დაბალია, შეიძლება თუ არა მისი გამოყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა? როგორია ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კალორიული შემცველობა? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ქვემოთ მიიღებთ.

უცხიმო კეფირის კალორია

კეფირის რამდენიმე სახეობა არსებობს. სასმელი ასევე შეიძლება იყოს ცხიმიანი. ყველაზე მაღალკალორიული პროდუქტია 3,2% ცხიმი. ყველა დანარჩენი ითვლება დიეტურად. კეფირი 1%, რომლის კალორიული შემცველობა უკიდურესად დაბალია, შეიცავს მხოლოდ 1% ცხიმს. სასმელის 3,2%-ის კვების და ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს დაახლოებით 56 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე. ეს სამივე სახეობიდან ყველაზე მაღალია. ასე რომ, უცხიმო რძის პროდუქტს აქვს დაახლოებით 30 კკალ, უცხიმო პროდუქტს აქვს დაახლოებით 40 კკალ. მათგან საუკეთესო ვარიანტად ითვლება 1 პროცენტიანი სასმელი. ორასი გრამიანი კეფირის ჭიქაში კალორიული შემცველობა იქნება მხოლოდ 80 კკალ. უნდა ითქვას, რომ ამ ჯანსაღი პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს თითქმის სამ გრამ ცილას და ოთხ გრამ ნახშირწყლებს.

პროდუქტის შემადგენლობა

ყველა რძის პროდუქტი კარგია ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით მათი მიღება ყოველდღე უნდა. კეფირი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს B, A, C, E, PP, ბეტა-კაროტინს, ფოლიატებს.

გარდა ამისა, სასმელი გაჯერებულია მინერალური ელემენტებით, ორგანული მჟავებით და სხვა სასარგებლო ელემენტებით, რომელთა შორის კალციუმი გამოირჩევა. ყოველივე ამის შემდეგ, ლიტრი კეფირი შეიცავს ამ ელემენტის დღიურ მაჩვენებელს. დაბალი კალორიული შემცველობა (კეფირი 1%), ქიმიური შემადგენლობა და შეუცვლელს ხდის ადამიანისთვის.

მჟავე რძის სასმელის სარგებელი

როგორც დასაწყისში აღვნიშნეთ, ახლა ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი მზადდება რძის დუღილის შედეგად სოკოზე დაფუძნებული მაწონით. კეფირის მთავარი ღირებულება მდგომარეობს სპეციალურ ცილაში, რომლის უპირატესობა ის არის, რომ ის ძალიან სწრაფად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. სასმელი ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, ხოლო პრაქტიკულად არ ზრდის ყოველდღიური დიეტის მთლიან კალორიულ შემცველობას. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესზე.

რძეზე ალერგიული ადამიანები არ უნდა მოერიდონ კეფირს, რადგან ამ კონკრეტულ შემთხვევაში ამ სასმელის ცილები მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

თუ ამ პროდუქტის რაციონში ჩართვას დაიწყებთ, გაძლიერდება იმუნური სისტემა და ნერვული სისტემა, დაიკლებს ქოლესტერინის დონე, დასტაბილურდება ღვიძლის, თირკმელებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა, გამოიყოფა ორგანიზმიდან ტოქსინები. უცხიმო კეფირი 1% (კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები, მისი სარგებელი დეტალურად არის აღწერილი ექსპერტების მიერ) რეკომენდებულია ხშირი მოხმარება. რა თქმა უნდა, მათი ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს.

კეფირი წონის დაკლებისთვის

დიეტოლოგიაში კეფირმაც მშვენივრად დაამტკიცა თავი. ადამიანები, რომლებიც უყურებენ თავიანთ ფიგურას, ეს პროდუქტი აუცილებელია. წონის დაკლების მსურველებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ ურჩიონ კეფირის ჭამა და მის საფუძველზე გემრიელი დაბალკალორიული კერძების მომზადება.

მაგრამ იცოდეთ, რომ მარტო კეფირით არ უნდა დაკმაყოფილდეთ, ასეთი მონოდიეტის გამოყენება ზედიზედ სამ დღეზე მეტ ხანს არ შეიძლება. ბევრად უფრო სასარგებლოა ამ შემთხვევაში შემდეგი დიეტის დაცვა: ერთ დღეს სვამთ მხოლოდ 1% კეფირს (მისი კალორიული შემცველობა ამის საშუალებას გაძლევთ), ხოლო მეორე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივად. რა თქმა უნდა, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ყველა სახის ძეხვი და ნამცხვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გააუქმოთ თქვენი ძალისხმევა. სულ რაღაც 14 დღეში შეგიძლიათ დაიკლოთ ექვს კილოგრამამდე ამ გზით.

არსებობს უკუჩვენებები!

რა თქმა უნდა, ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი უაღრესად სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, უფრო სწორედ, ზრდასრულისთვის. ბავშვებმა კეფირი იშვიათად უნდა გამოიყენონ, ხოლო ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებს საერთოდ ეკრძალებათ მისი მიცემა. ზოგიერთ ზრდასრულ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს გულძმარვა ამ პროდუქტის ბოროტად გამოყენების გამო. უნდა აღინიშნოს, რომ 1% კეფირის დაბალკალორიული შემცველობა (ჭიქა სასმელი შეიცავს დაახლოებით 100 კკალს) საერთოდ არ მიუთითებს იმაზე, რომ ის დიდი რაოდენობით უნდა დალიოთ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ ზომა.

როგორ შეინახოთ

ყველა რძის პროდუქტი საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის ვადებს. თუ მოულოდნელად იყიდით დაბალი ხარისხის 1%-იან კეფირს, რომლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 40 კკალ-ს და მიირთვით, შეიძლება სერიოზულად მოიწამლოთ და რამდენიმე დღე გაატაროთ საავადმყოფოს საწოლში.

არასოდეს იყიდოთ ვადაგასული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და არ შეინახოთ ისინი მაცივრის გარეთ. ღირს ჩანთა ან კეფირის ბოთლი მაგიდაზე სულ რამდენიმე საათით დატოვება, რადგან ის საკვებისთვის სრულიად უვარგისი გახდება. სიცხეში ეს დრო ორ საათამდე მცირდება. განხორციელების საკმაოდ მოკლე პერიოდი საშუალებას გაძლევთ შეიძინოთ მხოლოდ ახალი კეფირი 1%. ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი უკვე თქვენთვის ცნობილია.

არსებობს ნამდვილი ლეგენდები კეფირის წარმოშობის შესახებ. ითვლება, რომ წინასწარმეტყველმა მაგომედმა მთიელებს საჩუქრად ყვავილოვანი კომბოსტოს მსგავსი გარეგნულად აჩუქა. ეს იყო კეფირი. მაღალმთიანებმა მას "წინასწარმეტყველის ფეტვი" უწოდეს. ჩრდილოეთ ოსეთისა და ყაბარდო-ბალყარეთის მცხოვრებლები კვლავ კამათობენ, სად არის ზუსტად ამ ფერმენტირებული რძის სასმელის სამშობლო.

ასე რომ, კავკასიელები გულდასმით ინახავდნენ მიღებულ საჩუქარს, არავის აძლევდნენ უფლებას დაეპატრონებინათ ეს სასწაული. მაგრამ გასული საუკუნის დასაწყისში "აზნაურებმა" მოახერხეს კეფირის მომზადების რეცეპტის ხელში ჩაგდება. ფაქტია, რომ ახალგაზრდა ლამაზმანი სახაროვა კავკასიაში სასმელის წარმოების საიდუმლოს გასარკვევად ჩავიდა. ადგილობრივ პრინცს შეუყვარდა და გაიტაცა კიდეც.

ჟანდარმერიის მთელი ძალები მშვენიერების საძებნელად დააგდეს. სახაროვი გაათავისუფლეს, მაგრამ პრინცს სასამართლო განხილვით დაემუქრნენ. გოგონამ აპატია, კომპენსაციის სახით ათიოდე სოკო სთხოვა. კეფირის წარმოება სამრეწველო მასშტაბით 1913 წელს დაიწყო.

კეფირი ცნობილია მთელ მსოფლიოში რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ის პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში და თითოეულს აქვს პროდუქტის მომზადების საკუთარი რეცეპტი, განსაკუთრებული სახელი და სპეციფიკური გემო და არომატი. საქართველოში - მაწონი, ბაშკირში - კუმისი, უზბეკეთში - კატიკი, სომხეთში - მაცუნი.

პროდუქტის მომზადება

ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი წარმოიქმნება მთლიანი ან უცხიმო ძროხის რძის დუღილით. იგი ასევე მზადდება ცხვრის ან კვერნის რძისგან (დამოკიდებულია ქვეყნის მიხედვით).

თუ დეტალურად განვიხილავთ, მაშინ კეფირი სხვა არაფერია, თუ არა სიმბიოზი, რთული და სრულიად შეუსწავლელი (შეუძლებელი იყო მისი მოპოვება სამრეწველო გზით), რომელიც შედგება ძმარმჟავას ტიპის ბაქტერიებისგან, სტრეპტოკოკებისგან, რძემჟავას ბაცილებისგან, ნივთიერებებისგან, რომლებიც ქმნიან არომატს. და საფუარი . როდესაც სტარტერის კულტურა მოთავსებულია რძეში, იწყება დუღილის პროცესები.

პირველი კეფირი რუსეთში 1909 წელს ჩრდილოეთ ოსეთიდან შემოვიდა.

პროდუქტის მიღების ორი ძირითადი გზა არსებობს:

1. ბუნებრივი- რძის დუღილით თასში თბილ ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში მზის სხივების წვდომის გარეშე, რასაც მოჰყვება გაწურვა.
2. სამრეწველო- რძეს უმატებენ რძემჟავა ბაქტერიებისგან დამზადებულ სპეციალურ ფერმენტს.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კეფირი საკუთარ სახლში. საკმარისია შეიძინოთ მზა კეფირის სოკო ან მაწონი მაღაზიაში ან აფთიაქში.

კეფირის კვებითი ღირებულება 1% ცხიმი

BJU კეფირის შემადგენლობა (1 პროცენტი ცხიმის შემცველობა) წარმოდგენილია შემდეგი მნიშვნელობებით: 2.8 / 1.0 / 4.0 გ.

მოდით შევადაროთ BJU-ის თანაფარდობა (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები) ერთ პროცენტიან კეფირში სხვადასხვა მწარმოებლისგან:

• ხელნაკეთი - 3.2 / 3.5 / 4.8 გ, შესაბამისად, 100 გრამ პროდუქტზე;
• "ბიო ბალანსი" - 3.0 / 1.0 / 5.0 გ;
• "პროსტოკვაშინო" - 2,88 / 1,19 / 3,97 გ;
• "სახლი სოფელში" - 2,83 / 0,94 / 3,99 გ;
• "ბიომაქსი" - 3.00 / 1.0 / 5.6 გ;
• "Merry Milkman" - 2.9 / 1.08 / 3.98 გ

სასმელის ენერგეტიკული ღირებულება

კალორიული მაჩვენებლები ჩვეულებრივ 1% კეფირში - 40 კკალ.

მაგრამ გამუდმებით გამოთვალოთ რამდენი კალორიაა ჭიქაში, კოვზში და ა.შ., პროცესის სიმძიმის, ხანგრძლივობისა და შრომატევადობის გამო მიზანშეწონილი არ ჩანს. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა მონაცემები:

1. ჭიქა 250 მლ შეიცავს 100 კკალს.
2. ჭიქა 200 მლ - 80 კკალ.
3. ლიტრი 1% კეფირის კალორიული შემცველობაა 400 კკალ.

კეფირი 1% სხვადასხვა მწარმოებლისგან განსხვავდება ამ პარამეტრის განსხვავებული მაჩვენებლებით:

1. ხელნაკეთი - 63,3 კკალ.
2. კეფირის "ბიო ბალანსის" კალორიულობა - 41 ერთეული.
3. პროსტოკვაშინო - 37,22.
4. "სახლი სოფელში" - 37,06 კკალ.
5. "ბიომაქსი" - 43,30 ერთეული.
6. "Merry Milkman" - 36,92 კკალ.

სასმელის შესახებ საყურადღებო ფაქტი შემდეგია: კეფირისგან დათვრა შეიძლება, ამიტომ მძღოლებს პროდუქტის მიღების შემდეგ არ ურჩევენ ავტომობილის მართვას (შემოწმებისას ორგანიზმში ალკოჰოლის შემცველობა შეესაბამება ალკოჰოლურ ინტოქსიკაციას).