რძეში ჩაშუშული ქათმის მკერდი. რძეში ჩაშუშული წვნიანი და ნაზი ქათმის მკერდი

ქათმის მკერდი რძეში ადუღების გარეშე ნაზი და წვნიანი დიეტური კერძია. რეკომენდებულია მისი ჩართვა წონის დაკლების დიეტებში. რძეში მომზადების გარეშე საკმაოდ დიდ ქათმის მკერდსაც კი აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 87 კკალ 100 გრ მზა ხორცზე. საქმე ისაა, რომ მომზადების პროცესში ცხიმი არ გამოიყენება. ქათამი ცვდება მასში შეიძლება მიეცეს ბავშვებს. ხორცს აქვს დელიკატური გემო და წვნიანი ტექსტურა. საიდუმლო არ არის, რომ ბროილერის ქათამი ხშირად ცოტა მშრალი ხდება. ცოტას მოსწონს. ჩვეულებრივ, არაბროილერის ქათმებში, მკერდის და ფეხის ხორცი თითქმის ერთნაირია გემოთი და ხარისხით, მაგრამ ისინი ძალიან დიდხანს უნდა მოხარშონ. შემდეგი, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის მკერდი რძეში ადუღების გარეშე. რეცეპტები ფოტოებით აჩვენებს ყველა ტექნოლოგიას ეტაპობრივად. ამ კერძის მოხერხებულობას დიდი ხანია აფასებენ როგორც პროფესიონალი მზარეულები, ისე გემრიელი და ჯანსაღი საკვების ჩვეულებრივი მოყვარულები.

თანამედროვე ტექნოლოგიების საიდუმლოებები

ქათმის ფილე რძეში მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. ვინაიდან ის საფუძვლიანად ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული ცხელ სითხეში, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მრავალ გაზქურის ტაფა. "Stew" რეჟიმში მომზადების პროცესი წააგავს რუსული ღუმელის დნობას და ჩვენი ამოცანაა რძეში მივიღოთ ნაზი და რბილი ქათმის მკერდი ადუღების გარეშე. ნელი გაზქურა ძველი ტექნოლოგიის სრულყოფილი თანამედროვე ანალოგია. ეს სასწაული ქვაბი ისეა შექმნილი, რომ მასში მომზადების დრო საგრძნობლად მცირდება. ამ რეკომენდაციის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცი ცხელ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში ორთქლდება. ამ დროის განმავლობაში ხდება მისი დეზინფექცია, დარბილება და შეფ-მზარეულის მიერ შერჩეული არომატებით გაჯერებული. ქათმის მკერდი რძეში მომზადების გარეშე (მიმოხილვები ამას ადასტურებს) რბილი და სურნელოვანია. გამომცხვარი რძე და აღმოსავლური სანელებლები შეუდარებლად ერწყმის ერთმანეთს და სხვადასხვა სახის კერძებში მომზადების ვარიანტები საშუალებას გაძლევთ ნებისმიერ მოსახერხებელ დროს მიირთვათ ჩვენი დელიკატესი: თუ ქათამს ღამით მოათავსებთ, მაშინ ის დილით მზად იქნება, ხოლო თუ დილით, შემდეგ საღამოს, დიდი უსიამოვნების გარეშე, თქვენს სუფრას ახალი და ცხელი ვახშამი ექნება.

ვარიანტების მრავალფეროვნება

ქათმის მკერდი რძეში ადუღების გარეშე შეიძლება მოხარშოთ რამდენიმე გზით. არჩეული სანელებლების მიხედვით, კერძი დაემსგავსება ინდოეთის, საფრანგეთის ან რუსეთის სამზარეულოს.

სცადეთ ქათმის მკერდი რძეში მოხარშვის გარეშე. ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი დაეხმარება გამოუცდელ მზარეულსაც კი გაუმკლავდეს ამ საკითხს.

წარმატების ერთ-ერთი მთავარი პირობა სწორი კერძებია. როგორც უკვე ვთქვით, იდეალურად აღმოჩნდება რუსულ ღუმელში, მაგრამ თანამედროვე რეალობაში ეს შეუძლებელია. Არაა პრობლემა. ქვის ღუმელს შესაძლოა ჩაანაცვლოს მრავალსართულიანი ქვაბი, ფართოპირიანი თერმოსი ან ჩვეულებრივი სქელკედლიანი ქვაბი სახურავით, საბანში გახვეული და მოთავსებული თბილ ადგილას, მაგალითად, რადიატორთან.

მთლიანი ფილე თუ პატარა ნაჭრები?

ქათმის ფილე შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, ან დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ეს მნიშვნელოვანია, თუ მზა ფილეს სხვა კერძში გეგმავთ გამოყენებას - სენდვიჩის ნაჭრად, პიცისთვის, ღვეზელისთვის, ასპიკისთვის, მუსისთვის, სუპისთვის ან პაშტეტისთვის.

ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი უფრო სწრაფად მოიხარშება. ცხელ გარემოში რამდენიმე საათით დაძველება, იმდენად რბილი გახდება, რომ შეიძლება საცერში გახეხვა. მიიღებთ პაშტეტს გამოხატული კრემისებური გემოთი. ცხელ ტოსტზე წაუსვით, ეს იქნება შესანიშნავი საუზმე, რომელიც მოგცემთ ძალას მთელი სამუშაო დღისთვის.

სანელებლები

სანელებლები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ჩვენს კერძებში. ამაზე განსაკუთრებული ყურადღება გვინდა გავამახვილოთ.

უმარტივესი გზაა მზა კომპლექტის მიღება.ისინი იყიდება ყველა სასურსათო მაღაზიაში. ისინი ხშირად შეიცავს მარილს. ეს კიდევ უფრო აადვილებს სამზარეულოს. გურმანებს, რომლებსაც უყვართ ექსპერიმენტები, გვინდა მივცეთ ჩვენი რჩევა.

ცნობილი "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნის" ოდესღაც ცნობილი ავტორი უილიამ ოქტიაბრინოვიჩ ფოხლებკინი ამტკიცებდა, რომ ქათმის ხორცი მხოლოდ მარილითა და პილპილით არის შერწყმული. სხვა დანამატები, თუნდაც ჩვეულებრივი დაფნის ფოთოლი, დაუშვებელია. არ ვიმსჯელოთ მას ძალიან მკაცრად - არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თავის დროზე ბროილერის ქათმები ჯერ კიდევ არ იყო გამოყვანილი და ხმელთაშუა ზღვის აღმოსავლური სანელებლებისა და მწვანილის მრავალფეროვნება არ იყო ცნობილი რუსი მაცხოვრებლებისთვის.

ამჟამად გვაქვს შესაძლებლობა ვიმოგზაუროთ მსოფლიოს გარშემო და გავეცნოთ სხვადასხვა ერის სამზარეულოს. ქათამს ყველგან მიირთმევენ, მაგრამ ძალიან განსხვავებულად სუნელს. ინდოეთში ის არ არის წარმოდგენილი ზაფრანისა და კურკუმას გარეშე, თურქეთში - პიტნის გარეშე, ხოლო საფრანგეთში მუსკატს ყოველთვის უმატებენ რძის სოუსებს. რუსულმა სამზარეულომ ძალიან სწრაფად აითვისა უცხო ქვეყნების საუკეთესო კულინარიული ტრადიციები.

ახლა ნამდვილი აღმოსავლური სანელებლები უხვად არის ყველა ძირითად კვების ბაზარზე და სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია თქვენი სურვილისამებრ მოამზადოს გემოების თაიგული.

კულინარიის სფეროში გამოუცდელ ექსპერიმენტატორებს ვურჩევთ, არაფრის არ შეგეშინდეთ და ქათამს შეაზავოთ ნებისმიერი წიწაკა, მათ შორის ტკბილი, ასევე მშრალი რეჰანი, მარჯორამი, როზმარინი, თიამი, ჯანჯაფილი, კუმინი, მდოგვი, ქინძი, ორეგანო. , კარდამონი, ფენგრიკი და სხვა, ასევე ზემოთ ნახსენები მუსკატის კაკალი, პიტნა, ზაფრანა, კურკუმა და დაფნის ფოთოლი. ჩვენ არ გირჩევთ მხოლოდ ნიორს და ახალ მწვანილს, რადგან ხანგრძლივი თერმული დამუშავება უარყოფითად მოქმედებს მათ გემოზე, ხშირად ამახინჯებს მათ არახელსაყრელი მიმართულებით. ნიორი და ახალი მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში, ჯობია უკვე მომზადებულ ფილეს დაუმატოთ. კერძის სანელებლებით არომატიზებისას მთავარი რეკომენდაცია (თუ ეჭვი გეპარებათ, რამდენად კარგი იქნება ის კერძში) არის მისი დადება ძალიან მცირე რაოდენობით, ფაქტიურად დანის წვერზე.

ინდური ვარიანტი

მისთვის საჭიროა აიღოთ წყვილი ფილე, ყველაზე ცხიმიანი რძე, მარილი და სანელებლები - ცხარე წიწაკა, კურკუმა და ზაფრანა.

• ნაბიჯი 1. გახეხეთ სანელებლები ფხვნილად.
• ნაბიჯი 2. ჩამოიბანეთ ქათამი და მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცზე.
• ნაბიჯი 3. ფილე მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
• ნაბიჯი 4. მოვხარშოთ რძე.
• ნაბიჯი 5. ფილეს ნაჭრები მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და დაასხით მდუღარე რძე. ქათამს ორი თითი უნდა ფარავდეს. ჩართეთ ლანგირების რეჟიმი, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქათამი მზად იქნება. გამომცხვარ რძეში ძალიან გემრიელი ხორცი გამოვა. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ყველაზე მოსახერხებელია ფილე თეფშებად დაჭრა, თეფშებზე დალაგება და ბრინჯით მორთვა ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

ფრანგული ვარიანტი

• ნაბიჯი 1. ფილე დავჭრათ წაბლის ზომის ნაჭრებად.
• ნაბიჯი 2. მოამზადეთ სანელებლების ნარევი: გახეხეთ მუსკატის კაკალი, დაუმატეთ როზმარინი, ცხარე წიწაკა, ორეგანო, მარჯორამი და მარილი. სანელებლები აურიეთ ქათმით.
• ნაბიჯი 3. მოვხარშოთ რძე.
• ნაბიჯი 4. ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ თერმოსში და დაასხით მდუღარე რძე. გააჩერეთ 5-6 საათი, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ.

ეს მეთოდი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან დილით მომზადებული ქათამი სადილის საფუძველი გახდება. დღისით, საღამომდე, წესიერად ორთქლდება, სანელებლებით გაჯერდება და ცხელა დარჩება. საკმარისია მხოლოდ მაკარონის ან კარტოფილის მოხარშვა, როგორც გვერდითი კერძი.

რუსული ვარიანტი

ქათმის მკერდის რუსული ვერსია რძეში ადუღების გარეშე განსხვავდება წინაგან იმით, რომ ქათმის ფილე, მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი, მოთავსებულია სქელკედლიან ტაფაში, ახვევენ საბანში და ათავსებენ თბილ ადგილას ღამით. დილისთვის კერძი მზად იქნება საჭმელად. ნაჭრებად დაჭერით, დადებთ პურზე და მოაყარეთ ყველი დაჭრილი კამათ, ოხრახუშით, ციანტროსთან ან ნიახურთან ერთად, ეს ენერგიას მატებს და მისცემს გაჯერების შეგრძნებას მთელი დღის განმავლობაში.

როგორც არომატიზატორები, მარილისა და პილპილის გარდა, კარგია დაამატოთ ხმელთაშუა ზღვის ან ინდური სამზარეულოს საყვარელი მწვანილი, მუსკატის კაკალი და პიტნის ფოთლები. მცირე რაოდენობით ის არ იგრძნობა კერძში, მაგრამ აძლევს მას სიახლის ნოტს.

ქათმის ფილე მომზადების გარეშე არ უნდა ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში. მისი მიღება რეკომენდებულია მომზადების დღეს.

ქათამი, როგორც არ უნდა იყოს მოხარშული, ყოველთვის ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის და იმისთვის, რომ ამით კერძი გააფუჭოთ, ძალიან უნდა სცადოთ. ასე რომ, ქათმის ხორცის რძეში ჩაშუშვისას უგემური შედეგის მიღება აბსოლუტურად შეუძლებელია, ყველაფერი ასე მარტივი და გასაგებია თავად მომზადების პროცესში. ნაზი ხორცი და წარმოუდგენლად გემრიელი რძის სოუსი - ეს არის ის, რასაც საბოლოოდ მიიღებს ყველა, ვინც საქმეს შეუდგება. ამიტომაც უყვართ ეს რეცეპტი დამწყებ მზარეულებს, თუმცა გამოცდილ შეფ-მზარეულებსაც კი ხანდახან სურთ დაისვენონ და ვახშმის მომზადება დიდი უსიამოვნების გარეშე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 1 კგ,
• რძე - დაახლოებით 1 ჭიქა
• ნიორი - 3-4 კბილი,
• დიდი ხახვი - 1 ც.,
• კამა - პატარა მტევანი,
• მარილი, მშრალი იტალიური მწვანილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მზესუმზირის ზეთი - საჭიროებისამებრ.

შენიშვნა: ქათმის ფეხები შეიძლება შეიცვალოს ქათმის სხვა ნაწილებით.

მომზადების პროცესის აღწერა

1. მოამზადეთ ქათმის ხორცი, კერძოდ, კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში და სურვილისამებრ მოაცილეთ კანი. შემდეგ შეიზილეთ სანელებლების ნარევით და შეწვით გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთში, სანამ მშვენიერი ოქროსფერი არ გახდება.

2. ცალკე ტაფაში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გადაიტანეთ ხორცზე.

3. ხორცს და ხახვს მოასხით რძე, გემოვნებით მოაყარეთ სანელებლები და თან ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

4. კამა წვრილად დაჭერით დანით, ნიორი კი დაჭერით. ჩაშუშულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და დატოვეთ ტაფა ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ქათამი რძეში არის ყველაზე ნაზი ქათმის ხორცი, გამომცხვარი ღუმელში რძის სოუსით. ქათამი ისეთი ნაზია, რომ ტუჩებითაც კი შეგიძლია იკბინო. ქათმის ჩაშუშული რძეში არის სწრაფი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი.

ნაერთი:

• ქათამი (ფეხები, ბარძაყები) - 1-1,6 კგ
• რძე - 1,5 ჭიქა
• ლიმონი - 1 ც (საჭიროა მხოლოდ ლიმონის ცედრა)
• კარაქი - 20-30 გ
• ნიორი - 2-3 კბილი
• კარი - 1 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

გარეცხეთ ქათამი და მოაცილეთ კანი. ჩემი აზრით, ქათამი ზედმეტად ცხიმიანია, თუ კანი დარჩება.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და გაადნეთ კარაქი.

ქათამი შეწვით გამდნარ კარაქში. ქათამი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე ფაქტიურად 1-2 წუთის განმავლობაში, გარედან უნდა დაიჭიროს ისე, რომ ყველა წვენი შიგნით დაიხუროს და შიგნით უმი დარჩეს. ამ შემთხვევაში ქათამი უფრო მსუბუქ ჩრდილს შეიძენს. თუ ქათამი ბევრია, მაშინ მისი შემწვარი შეიძლება ორ პასში. შეწვისას ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

შემწვარი ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე, დაახურეთ თავსახური, რომ სითბო შეინარჩუნოს და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

მოამზადეთ რძის სოუსი. ტაფაში, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი, შეურიეთ რძე მარილით, პილპილით და კარისით.

ლიმონს მოვაცილოთ ცედრა, მხოლოდ ყვითელი ნაწილი გვჭირდება, ამიტომ ეცადეთ თეთრ ფენას არ შევეხოთ. ქერქის ამოღების უმარტივესი გზაა კარტოფილის გამწმენდი. არ არის საჭირო ცედრა დამატებით დაფქვა.

რძის სოუსს დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, სოუსი დადგით გაზქურაზე და მუდმივად ურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსის მოხარშვა არ გჭირდებათ, როგორც კი ადუღდება, მაშინვე გამორთეთ.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

რძის სოუსის ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ნიორი და მოათავსეთ მომზადებული ქათამი.

სოუსი მოასხით ქათმის ნაწილებს, რომლებიც არ არის დაფარული სოუსით და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. მომზადების პროცესში აუცილებლად გახსენით ღუმელი 2-3-ჯერ, რომ სოუსი დაასხათ ქათმის გაშლილ ნაწილებს.

ერთი საათის შემდეგ ღუმელში რძეში მოთავსებული ქათამი მზად არის, მიირთვით ცხელი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ჩემი აზრით, ეს ქათამი მშვენივრად უხდება კარტოფილის პიურეს.

Გემრიელად მიირთვით!

სახალისო ვიდეოს ყურება შეგიძლიათ ქვემოთ:

ხორცი წვნიანია , გემრიელი, უფრო მსგავსილორი, ვიდრე ქათამი .

• 1 კგ. ქათმის მკერდი (აქვს 4 დიდი ან 5-6 პატარა ფილე ნახევარი)
• 1 ლიტრი რძე
• სანელებლები ქათმისთვის (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი, შავი დაფქული წიწაკა, პაპრიკა)
• 1 ჩაის კოვზი მარილი

ვიწყებ რძეში ჩაშუშული ქათმის ფილეს მომზადებას. დასაწყისისთვის ქათმის მკერდი გავრეცხე, ფილმი ამოვიღე და ქაღალდის პირსახოცზე გავამშრალე. მკერდს სანელებლებით და მარილით მოვუსვი.

რაც შეეხება სანელებლებს. ქათმის სანელებლები მქონდა. თუ ასეთი სანელებლები არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, პროვანსის მწვანილი. ქათმის ფილეს თითოეულ ნახევარს ვხეხავთ. ზემოდან კი არა უბრალოდ ვასხამთ, არამედ ქათმის ფილეს ყველა მხრიდან ვწურავთ.

გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. მაგრამ მე დავასკვენი, რომ მარინირება უკეთესია 30 წუთზე მეტხანს. ერთი საათი მაინც, შეიძლება საათნახევარი მაინც. რა თქმა უნდა, თუ ფილე დიდია, მაშინ მათში შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ჭრილობები.

ქვაბში მოვხარშე 1 ლიტრი რძე. სოფლის რძე მქონდა. თუ რძეს მაღაზიაში იღებთ, მაშინ მიიღეთ რძე 2,5% ცხიმის შემცველობით. როგორც კი რძე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი.

ქათმის მკერდი ნაზად მოაყარეთ რძეში. ყველა მკერდი მოერგება. რძეში ადუღეთ დაახლოებით 1-2 წუთი. კლასიკურ რეცეპტში, რა თქმა უნდა, საჭიროა 30-მდე დათვლა, შემდეგ კი მკერდი განზე. მაგრამ რამდენიმე წუთი სწორია. შემდეგ მკერდებს ცეცხლიდან ვტოვებთ. ტაფას თავსახურს ვაფარებთ და თბილი საბნებით ვახვევთ. რა თქმა უნდა, ქოთანი ჯერ სამზარეულოს პირსახოცებით შევახვიე და მერე კიდევ რამდენიმე საბანი.

დატოვე მკერდი 2-2,5 საათის განმავლობაში. მკერდი რძეში 2 საათი დავტოვე. მერე რძიდან ძუძუს ვიღებ. ქაღალდის პირსახოცებზე გავამშრალე და დავტოვე გასაგრილებლად. გაციებულ ქათმის მკერდს მაცივარში ვაღებთ. სანელებლები რჩება მკერდზე. რა თქმა უნდა, უფრო ლამაზია, როცა მკერდს დაფქული პაპრიკით ასხამენ.

თუ თქვენ გაწუხებთ ეჭვები, იქნება თუ არა ხორცი უმი, მაშინ გარწმუნებთ, ხორცი არ არის უმი. გამოდის ნაზი და წვნიანი ხორცი. ძალიან გემრიელია ახალი ბოსტნეულით. ქათმის მკერდი ამ რეცეპტის მიხედვით უფრო ახლოს არის დიეტურ კერძებთან.

ეს ისეთი გემრიელი მკერდია. რძეში ქათმის მკერდის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ამაში შენ თვითონ დარწმუნდი.

მე ყოველთვის მარტივი და ხელმისაწვდომი კერძების მომზადების მომხრე ვარ. რადგან მე თვითონ ნამდვილად არ მიყვარს ღუმელთან დიდხანს დგომა. მიყვარს, რომ გემრიელი და ლამაზია.

რძეში ჩაშუშული ქათმის მკერდი

ქათმის ფილე რეცეპტი მწვანე სოუსით. გაგიკვირდებათ რძის სოუსის მომწვანო ელფერი? დიახ, მისთვის უჩვეულოა, მაგრამ ეს არ აკნინებს კერძის ღირსებას და მეტიც, ეს სოუსი, ქათმის მკერდთან ერთად, ხდება გამორჩეული, გასტრონომიული პროდუქტის კულინარიული კოზირი.

იმისათვის, რომ მშრალი თეთრი ფრინველის ხორცი უფრო ნაზი იყოს და უბრალოდ პირში გადნება, უმჯობესია მოხარშოთ იგი რძის ღვეზელში.
ამ განსახიერებაში, ქათმის მკერდი რძეში გახდება არა მხოლოდ გულიანი ხელნაკეთი ვახშამი, არამედ ერთ-ერთი ცენტრალური, შეუდარებელი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე.

ქათმის მკერდის რეცეპტი რძეში

ინგრედიენტები:

ქათმის მკერდი - 1 ც.
რძე - 1 ჭიქა.
კარაქი - 50 გრამი.
ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები.
სვანური მარილი - გემოვნებით.
ოხრახუში - 1 კონა.

სვანური მარილი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი მარილით და ჩვეულებრივი დაფქული წიწაკით. ასევე დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები. პრობლემა არ არის, თუ ოხრახუშს კამათ, ქინძით შეცვლით ან თუნდაც მწვანილს აურიეთ.
შეიძლება 1 ჭიქაზე მეტი დასჭირდეს რძის რძის მომზადებას.

გარეცხეთ ოხრახუშის ყლორტები, მოჭერით მათი გრძელი ღეროები. ბლენდერით გახეხეთ პატარა ყლორტები და ფოთლები.

რძის სოუსი

ქათმის მკერდი მოხარშული იქნება ტაფაში. თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება რძის სოუსით. გაადნეთ კარაქი ცხელ ტაფაში.

კარაქს დაუმატეთ ფქვილი, დაუმატეთ მცირე ულუფებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ფქვილს მივცეთ ღია ყავისფერი ფერი. დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას, გამუდმებით ხრაკეთ კოვზით.

ჩაასხით რძეში და აურიეთ ყველაფერი. სითხე გაათბეთ.

უწყვეტი მორევითაც კი, ფქვილი შეიძლება მოიხარშოს და მიიღოს მახინჯი სიმსივნეები.

იმისთვის, რომ ღვეზელი მუწუკების გარეშე გამოვიდეს, ფქვილის ნაზავი ათქვიფეთ ბლენდერში და მიეცით მას ერთგვაროვანი მდგომარეობა.

ბლენდერიდან მიღებული რძის ნარევი ისევ ტაფაში ჩაასხით. შეაზავეთ სვანური მარილით ან სხვა სანელებლებით გემოვნებით.

სოუსში ჩაასხით დაჭრილი მწვანილი. Აურიეთ კარგად.

სქელი მწვანე რძის სოუსი მზად არის. შეიძლება სუფრაზე ცალ-ცალკე მიირთვათ, ან ხორცი ჩაშუშოთ, რასაც ჩვენ გავაკეთებთ.

შემწვარი ქათმის მკერდი

გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ. მკერდი დავჭრათ მოგრძო ზოლებად.

შემწვარი ფილე ჩაყარეთ მწვანე სოუსში და აურიეთ.

რძის ღვეზელში ჩაშუშული ქათმის მკერდი ძალიან რბილი, ნაზი და წვნიანია. ხარშვის დროს, საჭიროების შემთხვევაში, ძალიან სქელი სოუსი უნდა განზავდეს რძით.

ასეთი მწვანე სოუსი კარგად მოერგება არა მხოლოდ ზარმაცი კარტოფილის დუმპლინს, არამედ ნებისმიერ მაკარონს ან ბრინჯს.

Გემრიელად მიირთვით!