Din ce fel de aluat sunt făcute găluștele? Galuste de casa delicioase

Salutare dragi cititori! În articol discutăm rețete de găluște de casă și caracteristicile preparării acestora. Veți învăța cum să gătiți singur aluatul și umplutura pentru găluște, cum să faceți găluște și cum să le gătiți corect.

Galuste- Acesta este un fel de mâncare din produse fierte din aluat nedospit umplut cu carne, pește sau legume. Pelmeni poate fi considerat un fel de mâncare tradițională rusească, fără de care este greu de imaginat dieta oricărei familii rusești. Acesta este un fel de mâncare versatil - găluștele sunt bune atât pentru uzul zilnic, cât și pentru o sărbătoare festivă.

Carnea tocată pentru umplutură se prepară din carne slabă de vită, porc, miel, pui, carne de cal și carne de iepure. Găluștele se prepară nu numai cu carne, ci și cu legume, pește de râu sau de mare, ciuperci de pădure, brânză și brânză de vaci.

În vremea sovietică, găluștele de casă au unit mai multe generații într-o singură bucătărie. Au sculptat găluște cu toată familia în weekend în cantități mari, în rezervă. Au fost imediat congelate și apoi mâncate mult timp.

Cu toate acestea, găluștele nu sunt un fel de mâncare nativ rusesc. Sursa sigură a originii găluștelor este necunoscută, dar unii istorici cred că acest fel de mâncare a fost inventat în China și apoi s-a răspândit în toată Asia Centrală.

Cuvântul „găluște” este împrumutat din limbile grupului finno-ugric. Vine din cuvânt "pelnian"- ureche de pâine

Istoricul rus William Vasilyevich Pokhlebkin credea că găluștele au apărut în bucătăria rusă la sfârșitul secolului al XIV-lea - începutul secolului al XV-lea. Datorită dezvoltării legăturilor economice și culturale cu regiunile îndepărtate ale Imperiului Rus, la mijlocul secolului al XIX-lea, găluștele s-au răspândit de la Urali de-a lungul Autostrăzii Siberiei până în partea centrală a Rusiei și în regiunile nordice.

Astăzi, nu este dificil să cumpărați găluște sub formă de semifabricat congelat cu diverse umpluturi în supermarketuri, dar găluștele gătite acasă sunt încă considerate delicioase. Tu insuti alegi carnea pentru umplutura si pregatesti aluatul, modeleaza galuste in forma si marimea care iti place, depoziteaza corect semifabricatul si poti fi 100% sigur de calitatea preparatului de casa.

Aluat pentru găluște de casă

A face găluște acasă este destul de simplu. Luați făina de cea mai bună calitate pentru test. Contine mult gluten, care confera aluatului uniformitate si elasticitate. Framantam aluatul cel putin 15 minute. Așa că va fi mai ușor să-l întindeți cu un sucitor și să sculptați găluște din ea.

Reteta de galuste pe apa fara oua

Aceasta este o rețetă clasică de găluște. Pentru a-l pregăti, folosiți apă caldă (35-40 de grade). Principalul lucru este să nu faceți aluatul foarte abrupt, altfel nu se va întinde bine cu un sucitor și se va rupe în timpul modelării.

Vei avea nevoie:

făină - 500 de grame;
apă de băut - 1 pahar (200 ml);
sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătească:

Cerne bine faina, astfel incat sa se imbogateasca cu aer.
Faceți o diapozitivă din făină pe masă sau într-un castron adânc.
Faceți un puț mic în făină și turnați apă într-un jet subțire.
Framantam aluatul pana devine omogen si elastic.
Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau cu un prosop, astfel încât să nu se înfășoare.
Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, apoi puteți începe să faceți găluște.

Reteta de galuste pe apa cu oua

Aluatul Pelmeni cu adaos de oua de gaina iese fraged si elastic.

Vei avea nevoie:

făină - 500 de grame;
ouă - 2 buc.;
sare - 1 lingurita fara lame.

Cum să gătească:

Cerneți făina astfel încât să fie îmbogățită cu aer și faceți o alunecare din ea pe masă sau într-un castron.
Bateți ușor ouăle cu o furculiță într-un castron separat.
Faceți o adâncitură mică în făină și turnați ouăle în ea.
Amestecați sarea în apă caldă până se dizolvă complet.
Turnați apă în locaș într-un flux subțire.
Framantam aluatul pana devine omogen si nu se mai lipeste de maini.
Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau un prosop.
Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, puteți găti.

Există o mulțime de rețete pentru a face aluat de găluște. Urmărește una dintre opțiunile de testare a găluștelor din videoclip:

Carne tocată pentru găluște de casă

Carnea tocată de casă este principalul secret al găluștelor delicioase de casă. Pentru un tocat suculent și proaspăt, alegeți carnea proaspătă rece, mai degrabă decât cea congelată. Înainte de a găti carnea tocată, asigurați-vă că clătiți carnea în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Puneți carnea tocată finită la congelator timp de 20-30 de minute. Gătitul găluștelor va fi mai ușor din carne tocată congelată.

Carne tocată de porc

Pentru ca carnea de porc tocata sa nu fie foarte grasa, alegeti partea de spate sau sunca din spate pentru preparare. Dacă doriți, puteți elimina dungile grase de pe o bucată de carne.

Vei avea nevoie:

carne de porc - 1 kilogram;
ceapa - 4 buc.;
usturoi - 3 catei;
apă de băut - jumătate de pahar (100 ml);
Sarat la gust;
piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați carnea în bucăți mici.
Treceți-le printr-o mașină de tocat carne pe o grătar mare. Carnea poate fi tocata fin si cu un cutit sau cu o secure de bucatarie.
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt cu un cuțit sau se trece printr-o mașină de tocat carne și se adaugă la carnea tocată.
Amesteca sarea si apa intr-un pahar.
Amestecați carnea cu ceapa, adăugați piper.
Frământați ușor carnea tocată adăugând apă cu sare în ea.
Pune carnea tocată la congelator pentru scurt timp.

Carne de vită tocată

Carnea de vită este o carne destul de stringentă și uscată. Pentru prepararea cărnii tocate, este potrivită o crupă, o tăietură de margine sau un omoplat. Principalul lucru este că carnea nu trebuie să conțină oase și tendoane zdrobite.

Vei avea nevoie:

carne de vită - 1 kilogram;
ceapă - 6 bucăți;
lapte 2,5% grăsime - jumătate de pahar (100 ml);
Sarat la gust;
piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

Curățați bucățile de carne de tendoane și pelicule. Tăiați-o în bucăți mici.
Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne pe o grătar mare.
Amestecați laptele, sare și piper.
Se toarnă amestecul în carnea tocată și se amestecă bine cu mâinile.
Puneți carnea tocată pregătită la congelator, astfel încât să înghețe puțin.
Scoateți carnea tocată, puteți găti.

Pui tocat

Carnea de pui este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Galustele umplute cu pui tocat sunt suculente si fragede. Pentru a-l pregăti, folosește piept de pui.

Vei avea nevoie:

carne de pui - 1 kilogram;
ceapa - 2 buc.;
apă de băut - 2 linguri;
Sarat la gust;
piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați fileul de pui în fâșii mici.
Treceți fileul de pui și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
Amestecă sare cu apă. Adăugați apă cu sare și piper la carnea tocată.
Se amestecă tocată.
Puneți carnea tocată pregătită la congelator, astfel încât să înghețe puțin.
Scoateți carnea tocată, puteți găti.

Modelarea găluștelor acasă

În mod tradițional, găluștele au fost întotdeauna modelate manual. În epoca sovietică, o formă specială de preparare a găluștelor era populară printre gospodine, ceea ce creștea viteza de modelare și era indispensabilă în fabricarea unui număr mare de produse.

Recent, au apărut aparate de bucătărie convenabile pentru a face găluște acasă - o mașină de găluște de casă mecanică sau o mașină (mașină) pentru a face găluște și o mașină automată de găluște.

găluște de casă

Acesta este un aparat de uz casnic pentru a face găluște acasă. Galustele de casa au o serie de avantaje:

viteză mare de lucru - 10-12 kilograme de găluște pe oră;
toate găluștele de aceeași formă regulată;
are mai multe duze - pentru a face galuste/ravioli, pentru intinderea aluatului.
ușor de folosit.

Galustele de casa sunt electrice si mecanice. Principalul dezavantaj al unei găluște electrice de casă este prețul - de la 12 mii de ruble. O tigaie mecanică pentru găluște este mult mai ieftină decât una electrică. De exemplu, costul unei mașini de găluște Bekker este de 2-3 mii de ruble.

Principiul de funcționare pentru găluștele mecanice și electrice este același. Cum să faci găluște folosind găluște, uită-te la videoclip:

Formular pentru modelarea găluștelor

Un dispozitiv mai simplu și nu mai puțin convenabil pentru a face găluște. Se mai numește și găluște manuală. Costul unor astfel de dispozitive este destul de mic - de la 50 la 250 de ruble, în funcție de producător. Faceți forme pentru găluște din metal sau plastic rezistent.

Utilizarea unei forme de găluște este destul de simplă:

Stropiți forma cu puțină făină pentru ca aluatul să nu se lipească.
Întindeți două straturi de aluat cu un sucitor de 3-4 mm grosime și puțin mai mare decât o găluște.
Puneți primul strat de aluat deasupra găluștei. Folosește-ți degetele pentru a face adâncituri mici și îngrijite în celulele matriței, astfel încât aluatul să nu se rupă.
Pune niște umplutură în ele.
Așezați al doilea strat de aluat deasupra.
Se întinde, apăsând pe el cu un sucitor, astfel încât al doilea strat de aluat să se lipească strâns de marginile celulelor.
Tăiați excesul de aluat de pe marginile formei.
Scoateți cu grijă găluștele finite din celule și puneți-le pe o suprafață tapetă cu făină.

sculptură manuală

Fiecare familie are propriul mod de modelare și propria sa formă de găluște. Vă vom spune despre modul tradițional de a face găluște manual:

Pudrați suprafața de lucru cu făină pentru a nu se lipi aluatul.
Întindeți aluatul cu un sucitor de aproximativ 3-4 mm grosime. Întoarceți foaia periodic, astfel încât grosimea aluatului să fie uniformă.
Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri din aluat.
Îndepărtați excesul de aluat. Apoi poate fi rulat din nou și procedura repetată.
Puneți niște umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
Îndoiți ușor cercul în jumătate și apăsați ferm marginile împreună. Apoi conectați capetele opuse ale găluștei.
Pudrați un vas mare și plat sau o masă de tăiat cu făină.
Răspândiți pe ea găluștele finite, astfel încât să nu se atingă și puneți la congelator.

Cât și cum să gătești găluște de casă

Gătiți găluște cu carne tocată rapid și ușor:

Turnați apă într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. Pentru 15 găluște, 500 ml de apă vor fi de ajuns.
Sărați apa până dă în clocot. Calculul sării este de aproximativ 1 linguriță fără lame pe litru de apă.
Adăugați o jumătate de frunză de dafin și 2-3 mazăre de ienibahar.
De îndată ce apa fierbe, puneți găluștele în ea și amestecați-le imediat ușor. Amestecați găluștele periodic până când apa fierbe din nou pentru a nu se lipi între ele și de pereții tigaii.
După ce apa fierbe și găluștele plutesc la suprafață, mai fierbeți-le încă aproximativ 5 minute.
Imediat după gătire, scoateți găluștele și aranjați-le pe farfurii. Galustele de carne pot fi servite cu bulion.

Galuste de casa cu calorii

Liderul în calorii sunt găluștele tocate de porc de casă - aproximativ 295 kcal la 100 de grame de produs (aproximativ 10 găluște fierte). Nutriționiștii nu recomandă să consumați carne de porc prea des, mai ales în combinație cu aluat dacă sunteți supraponderal.

Galustele slabe de vita sunt mai putin calorice - aproximativ 245-250 kcal la 100 de grame de produs.

Pentru a minimiza conținutul caloric al găluștelor cu carne de porc sau vită, folosiți carne slabă tânără (mușchiu) pentru carnea tocată și îndepărtați cu grijă straturile de grăsime în exces.

Găluștele de pui de casă sunt considerate mai dietetice - aproximativ 175-180 kcal la 100 de grame.

Sos pentru găluște acasă

Pentru găluștele de casă, puteți pregăti rapid un sos simplu din produse care se găsesc în frigiderul oricărei gospodine.

Vei avea nevoie:

smântână 15% grăsime - 250 grame;
ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 1 buchet mic;
usturoi - 2 catei;
piper măcinat (negru sau roșu) - după gust.

Cum să gătească:

Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit, apăsați ușor pe el cu partea netedă a cuțitului pentru a elibera sucul.
Tăiați verdeața.
Pune verdeata si usturoiul in smantana.
Adăugați piper măcinat și amestecați bine ingredientele. Sosul este gata.

Ce să-ți amintești

Pentru prepararea găluștelor folosiți făină premium.
Frământați bine aluatul astfel încât să devină elastic și flexibil.
Pentru carnea tocată, alegeți carne proaspătă răcită, fără oase, vene și grăsime.
Clătiți bine carnea în apă curată înainte de a găti carnea tocată.

Ne vedem in articolul urmator!

Reteta clasica de aluat Pelmeni

Rețeta care vă permite să pregătiți aluatul pentru găluște, care este dată mai jos, dezvăluie secretul găluștelor foarte gustoase. Aluatul este foarte ușor de întins și este, de asemenea, extrem de convenabil să sculptați din el.

Ingredientele necesare pentru aluat:

doua oua;
500 de grame de făină de grâu;
un pahar de lapte;
o lingurita de sare;
o lingură de ulei vegetal.

Procesul de gatire:

Se toarnă făina într-o grămadă pe masă și se adaugă imediat sarea. Faceți o gaură în această lamă și turnați uleiul în ea. Acesta este ceea ce face aluatul plastic și moale.

Bateți ouăle într-un castron mare și adăugați-le lapte cald. Se toarnă amestecul în godeu și apoi se frământă aluatul. Puteți face acest lucru pe o placă de tăiat sau într-un castron destul de mare. Când devine un bulgăre și se îndepărtează de pereții vaselor, puneți-l pe masă și frământați mai departe deja pe el.

Frământați bine aluatul astfel încât să fie flexibil și elastic, să nu se lipească de mâini și de masă. Când simțiți că este gata, umeziți-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui și frământați bine din nou. Apoi acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați aproximativ o jumătate de oră.

Reteta de aluat pentru galuste pe apa ICE

Această versiune a pregătirii aluatului pentru găluște este cea mai comună și tradițională. Acest aluat trebuie întins foarte subțire. Veți avea nevoie de o jumătate de pahar de apă rece ( din congelator), o linguriță de sare, două ouă mari și două căni de făină.

Se amestecă făina cu sarea și „construiește” o diapozitivă. În centru, faceți o gropiță și intrați acolo, amestecând cu o furculiță, mai întâi un ou și apoi al doilea. Apoi, turnați treptat apă rece și frământați aluatul cu mâinile. Orbește mingea și încreți-o. Aluatul este destul de strâns, așa că procesul poate părea destul de complicat. Dacă se usucă prea mult, puteți adăuga puțină apă. Dacă aluatul este prea lipicios și moale, adăugați făină.

După zece până la cincisprezece minute de frământare temeinică, acoperiți aluatul aproape gata cu un prosop și lăsați-l să stea o oră sau mai mult pe masă.

Rețete alternative de aluat pentru găluște

Aluat pentru găluște pe chefir

Pentru așa reteta de aluat de galuste necesită doar 350-400 de grame de făină și 250 ml de chefir. Se dovedește moale, gustos și nu se rupe. Din resturile ei, puteți chiar să coaceți cele delicioase.

Se toarnă chefir într-un castron adânc, se adaugă 170-200 g de făină și se amestecă cu o lingură pentru ca masa să devină omogenă. Apoi adăugați făina rămasă treptat, frământând aluatul cu mâinile. Pune-l la frigider pentru aproximativ 40 de minute sau chiar puțin mai mult.

Aluat pentru găluște fără ouă

Ouăle nu sunt adăugate în aluatul standard pentru găluște, deoarece se poate dovedi a fi strâns și prost rulat, iar găluștele din acesta pot fi tari. La găluște, cel mai important lucru este umplutura, așa că nu trebuie să fie nimic de prisos în aluat. Să vedem cum să gătesc aluat pentru găluște fără ouă.

De ce aveți nevoie pentru a pregăti aluatul:

3 căni de făină;
2/3 cană de apă;
1 lingurita de sare.

Procesul de gatire:

Luați o ceașcă destul de adâncă și mare, turnați în ea făină și sare.
Faceți o gaură în deal.
Turnați apă în locaș.
Se amestecă ușor cu o lingură de la mijloc până la margini.
Cand aluatul devine suficient de gros, il punem pe masa, in prealabil presarat cu faina, si continuam sa framantati cu mainile, adaugand periodic faina.
Aluatul, frământat bine, se dă la frigider pentru 30 de minute.
Când a trecut o jumătate de oră, scoateți aluat pentru găluște fără ouă, tăiați-o bucăți, întindeți-o și faceți din ea găluște delicioase de casă!

Choux aluat pentru găluște

Să vedem dacă e ușor să faci aluat choux pentru găluște, care poate fi folosit și la găluște. Ar trebui să se dovedească a fi foarte elastic, nu rupt și nu lipicios de mâini și de suprafață, iar găluștele trebuie să fie gustoase, suculente și moi. Este foarte convenabil să sculptați dintr-un astfel de aluat.

Ingredientele necesare pentru gătit:

30 gr ulei vegetal;
400-500 gr faina;
o lingurita sare;
250 gr apă clocotită.

Procesul de gatire:

Turnați făina într-un castron adânc, faceți o mică adâncitură în ea.
Adăugați sare în făină și amestecați.
Apoi turnați o jumătate de pahar cu apă clocotită și amestecați cu o lingură.
Apoi, adăugați 30 de grame de ulei rafinat de floarea soarelui și amestecați din nou.
Se toarnă apa clocotită rămasă și se amestecă ușor aluatul cu o lingură.
Turnam faina pe masa si punem aluatul in acelasi loc.
Se amestecă bine. Ar trebui să fie fierbinte, dar în niciun caz să nu vă ardeți mâinile.
Procesul de frământare vă va dura aproximativ zece minute, iar aluatul de cremă pentru găluște este considerat gata atunci când nu se mai lipește deloc de mâini.
Lăsați aluatul să stea sub prosop aproximativ cincisprezece minute.

Această opțiune de gătit este folosită și pentru aluatul de plăcintă. În consecință, puteți combina gătitul de găluște cu gătit plăcinte.

Rețetă video pentru un aluat de bază pentru găluște fără ouă. Principalul lucru este să urmați tehnologia - să permiteți testului să se întindă !!!

Pelmeni este un fel de mâncare pe care mulți îl iubesc. Gospodinele moderne, în special cele tinere, rareori încep să facă singure găluște, punându-și la îndoială abilitățile lor. Una dintre cele mai ușor de preparat - aluat pentru găluște pe apă, trebuie să înveți cum să-l gătești. Sub rezerva raportului corect de produse și cunoașterii secretelor culinare, veți obține un răspuns decent la produsele semifabricate din magazin. Reguli pentru prepararea aluatului obișnuit pe apă și rețete neobișnuite cu adaos de unt, maioneză, ouă, făină de hrișcă.

Una dintre cele mai simple este o rețetă de testare a apei. Nu este nevoie de drojdie pentru a o prepara. Este proaspăt. Urmați câteva reguli și va deveni perfect.

5 reguli de testare a apei

Luați produse proaspete de înaltă calitate. Când pregătiți găluște, folosiți făină de grâu premium. Găluștele din ea se vor dovedi a fi o culoare albă plăcută, nu vor fierbe în bulion și nu se vor crăpa la rece.
Cerneți făina. Nu orice gazdă face asta. Dar în zadar! Va dura 5 minute, iar rezultatul te va surprinde placut: la cernere, faina se umple cu aer, produsul finit devine moale si fraged. Și cele mai mici cocoloașe sunt, de asemenea, îndepărtate din el, ceea ce afectează și moliciunea aluatului.
Urmăriți temperatura. Dacă folosiți un lichid încălzit la 40 ° C atunci când pregătiți aluatul, atunci va fi mai ușor să îl amestecați cu ingredientele uscate ale aluatului - făină, condimente, praf de copt.
Frământați. Aluatul pentru găluște trebuie frământat intens, petrecând până la 15 minute în această etapă de lucru. Apoi devine elastic, pliabil, este plăcut să lucrezi cu el.
Lasă să se odihnească. Glutenul continut de faina trebuie amestecat cu apa sau lapte. În astfel de cazuri, se spune că produsul „se coace”. Lăsați masa fiartă pentru o perioadă scurtă de timp: timp de 20-30 de minute, aceasta este suficientă pentru a o face elastică. Va fi ușor să-l lansați.
Se toarnă lichidul în făină. Un alt secret important al profesioniștilor. Daca vrei ca aluatul sa fie usor, elastic, atunci toarna ingredientele lichide in portii mici in faina. Astfel obțineți produsul cu consistența dorită.

Rețetă de găluște cu apă

fără ouă

Aluatul gătit corespunzător pentru găluștele de casă pe apă este moderat abrupt, dar moale. Pentru ca acesta să se lipească bine, dar să rămână ușor în spatele mâinilor, este necesar să respectați rețeta. Conform acestei rețete, se prepară fără ouă.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 500 g;
apă - 200 ml;
sare - o jumătate de linguriță.

Luați apă, amestecați-o cu sare.
Se toarnă făina într-un castron sau pe masă într-un tobogan, se face o adâncitură deasupra.
Se toarnă apă treptat în locaș, frământând aluatul.
Frământați bine masa până când este netedă și elastică.
Puneți produsul finit deoparte, acoperiți-l. În 30 de minute se va „coace”, începe să sculpteze.

Dacă doriți să verificați aluatul, prindeți o bucată mică din el, amintiți-vă cu degetele. Puteți găti dacă bucata de aluat nu își pierde forma.

cu ouă

Aluat deosebit de moale pentru găluște pe apă va ieși dacă adăugați ouă la el. Pentru a-i da un plus de splendoare, albușul unui ou trebuie bătut în spumă. Gătit după această rețetă, va fi mai moale și mai plastic decât de obicei.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 500 g;
ou de pui - 2 buc.;
sare - 1 linguriță;
apă - jumătate de pahar.

Gătit:

Amesteca un ou si un galbenus intr-un pahar, sare, adauga apa.
Bate bine albusul ramas.
Adăugați treptat oul cu apă în făină, frământând aluatul.
Se amestecă spuma de proteine.
Continuați să frământați cel puțin încă 10-12 minute, apoi acoperiți și lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră. Poți sculpta.

Rețete moderne

Cu faina de hrisca

Găluștele numai din făină de hrișcă, de regulă, nu sunt gătite. Are un conținut scăzut de gluten. Dar dacă îl adăugați la grâu, obțineți un gust și o culoare deosebite.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - un pahar și jumătate;
făină de hrișcă - jumătate de pahar;
ou de pui - 2 buc.;
apă - jumătate de pahar;
sare - o jumătate de linguriță.

Procesul de gatire:

Se amestecă bine ambele tipuri de făină și se toarnă într-o ceașcă sub formă de lamă.
Bateți ouăle în făină.
Se toarnă apă sărată în porții mici, obținând consistența dorită a masei.
Nu uitați să lăsați aluatul să „coace” cel puțin 20 de minute după frământare. Totul este gata, lansați.

Aluatul delicios pentru găluște pe apă cu adaos de făină de hrișcă poate fi folosit în găluște.

Pe unt topit

Această rețetă nu este tradițională, dar adăugarea de ghee vă permite să obțineți o ușurință suplimentară la tăiere. Aluatul se va dovedi mult mai tare, mai elastic decât cel tradițional, ceea ce afectează favorabil viteza și calitatea modelării.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 700 g;
ou de pui - 2 buc.;
apă - un pahar și jumătate;
sare - 1 linguriță;
unt topit - 1 lingura. l.

Frecați ouăle și untul cu sare, turnați apă peste ele.
Adăugați treptat amestecul pregătit în făină, frământați bine masa.
Masa este gata de utilizare în 25-30 de minute. Întindeți și sculptați.

Cu ulei vegetal

Dacă adăugați câteva lingurițe de ulei vegetal în aluatul obișnuit nedospit, atunci acesta va deveni ușor, flexibil. Este placut sa lucrezi cu el, nu se rupe, dupa congelare se foloseste si.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 3 căni;
ou de pui - 1 buc.;
apă încălzită - 1 pahar;
sare - o jumătate de linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri.

Amestecă oul cu condimente.
Umpleți-l cu un amestec de apă și ulei.
Fără a înceta să interfereze, turnați făina, frământați bine masa. Apoi formați o minge din ea, acoperiți vasele cu o folie sau un capac și lăsați deoparte timp de 20 de minute.
În 20 de minute se va „potri”, începe să facă găluște.

În loc de ulei vegetal, luați maioneză și veți obține cu siguranță un aluat neted, flexibil. Dintr-un astfel de aluat se modelează nu numai găluște, ci și manti și găluște.

Cu unt si ou intr-o masina de paine

Vă veți bucura de a face aluat într-o mașină de pâine. Aparatul vă va economisi timp, vă va scuti de munca monotonă, produsul finit va atrage cel mai pretențios bucătar.

Aluatul pentru găluște pe apa cu ouă cu adaos de ulei va fi gătit neted, liber. Este plăcut de sculptat din el, marginile găluștelor se lipesc perfect și nu se rup.

Vei avea nevoie:

Ou de pui - 1 buc.;
apă - 200 ml;
făină de grâu - 3 căni;
sare - un praf;
ulei vegetal - 1 lingura. l.

Turnați apă, ulei în capacitatea mașinii de pâine, bateți oul.
Se toarnă condimentele.
Turnați făină acolo.
Porniți programul de frământare a aluatului.
La sfârșitul funcționării dispozitivului, acoperiți bila rezultată cu folie alimentară, lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră. Întindeți și sculptați.
Din lista de produse specificată se vor pregăti 750 - 800 de grame de aluat.

Aș dori să remarc că dacă întindeți aluatul perfect și subțire, atunci din aproximativ 600 de grame de făină veți obține 120 de găluște. Dar dacă nu te străduiești să faci aluatul subțire, vei obține aproximativ 90-100 de bucăți.

Există multe opțiuni, puteți alege după gust. Tot felul de componente suplimentare dau aluatului arome diferite, ceea ce vă permite să alegeți o rețetă, astfel încât întreaga familie să-i placă. Sculptează găluște și încântă-i pe cei dragi cu ele!

Una dintre cele mai simple este o rețetă de testare a apei. Nu este nevoie de drojdie pentru a o prepara. Este proaspăt. Urmați câteva reguli și va deveni perfect.

5 reguli de testare a apei

Luați produse proaspete de înaltă calitate. Când pregătiți găluște, folosiți făină de grâu premium. Găluștele din ea se vor dovedi a fi o culoare albă plăcută, nu vor fierbe în bulion și nu se vor crăpa la rece.
Cerneți făina. Nu orice gazdă face asta. Dar în zadar! Va dura 5 minute, iar rezultatul te va surprinde placut: la cernere, faina se umple cu aer, produsul finit devine moale si fraged. Și cele mai mici cocoloașe sunt, de asemenea, îndepărtate din el, ceea ce afectează și moliciunea aluatului.
Urmăriți temperatura. Dacă folosiți un lichid încălzit la 40 ° C atunci când pregătiți aluatul, atunci va fi mai ușor să îl amestecați cu ingredientele uscate ale aluatului - făină, condimente, praf de copt.
Frământați. Aluatul pentru găluște trebuie frământat intens, petrecând până la 15 minute în această etapă de lucru. Apoi devine elastic, pliabil, este plăcut să lucrezi cu el.
Lasă să se odihnească. Glutenul continut de faina trebuie amestecat cu apa sau lapte. În astfel de cazuri, se spune că produsul „se coace”. Lăsați masa fiartă pentru o perioadă scurtă de timp: timp de 20-30 de minute, aceasta este suficientă pentru a o face elastică. Va fi ușor să-l lansați.
Se toarnă lichidul în făină. Un alt secret important al profesioniștilor. Daca vrei ca aluatul sa fie usor, elastic, atunci toarna ingredientele lichide in portii mici in faina. Astfel obțineți produsul cu consistența dorită.

Rețetă de găluște cu apă

făină de grâu - 500 g;
apă - 200 ml;
sare - o jumătate de linguriță.

Luați apă, amestecați-o cu sare.
Se toarnă făina într-un castron sau pe masă într-un tobogan, se face o adâncitură deasupra.
Se toarnă apă treptat în locaș, frământând aluatul.
Frământați bine masa până când este netedă și elastică.
Puneți produsul finit deoparte, acoperiți-l. În 30 de minute se va „coace”, începe să sculpteze.

Dacă doriți să verificați aluatul, prindeți o bucată mică din el, amintiți-vă cu degetele. Puteți găti dacă bucata de aluat nu își pierde forma.

făină de grâu - 500 g;
ou de pui - 2 buc.;
sare - 1 linguriță;
apă - jumătate de pahar.

Amesteca un ou si un galbenus intr-un pahar, sare, adauga apa.
Bate bine albusul ramas.
Adăugați treptat oul cu apă în făină, frământând aluatul.
Se amestecă spuma de proteine.
Continuați să frământați cel puțin încă 10-12 minute, apoi acoperiți și lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră. Poți sculpta.

Rețete moderne

Cu faina de hrisca

Găluștele numai din făină de hrișcă, de regulă, nu sunt gătite. Are un conținut scăzut de gluten. Dar dacă îl adăugați la grâu, obțineți un gust și o culoare deosebite.

făină de grâu - un pahar și jumătate;
făină de hrișcă - jumătate de pahar;
ou de pui - 2 buc.;
apă - jumătate de pahar;
sare - o jumătate de linguriță.

Se amestecă bine ambele tipuri de făină și se toarnă într-o ceașcă sub formă de lamă.
Bateți ouăle în făină.
Se toarnă apă sărată în porții mici, obținând consistența dorită a masei.
Nu uitați să lăsați aluatul să „coace” cel puțin 20 de minute după frământare. Totul este gata, lansați.

Aluatul delicios pentru găluște pe apă cu adaos de făină de hrișcă poate fi folosit în găluște.

Pe unt topit

făină de grâu - 700 g;
ou de pui - 2 buc.;
apă - un pahar și jumătate;
sare - 1 linguriță;
unt topit - 1 lingura. l.

Frecați ouăle și untul cu sare, turnați apă peste ele.
Adăugați treptat amestecul pregătit în făină, frământați bine masa.
Masa este gata de utilizare în 25-30 de minute. Întindeți și sculptați.

Cu ulei vegetal

Dacă adăugați câteva lingurițe de ulei vegetal în aluatul obișnuit nedospit, atunci acesta va deveni ușor, flexibil. Este placut sa lucrezi cu el, nu se rupe, dupa congelare se foloseste si.

făină de grâu - 3 căni;
ou de pui - 1 buc.;
apă încălzită - 1 pahar;
sare - o jumătate de linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri.

Amestecă oul cu condimente.
Umpleți-l cu un amestec de apă și ulei.
Fără a înceta să interfereze, turnați făina, frământați bine masa. Apoi formați o minge din ea, acoperiți vasele cu o folie sau un capac și lăsați deoparte timp de 20 de minute.
În 20 de minute se va „potri”, începe să facă găluște.

În loc de ulei vegetal, luați maioneză și veți obține cu siguranță un aluat neted, flexibil. Dintr-un astfel de aluat se modelează nu numai găluște, ci și manti și găluște.

Cu unt si ou intr-o masina de paine

Vă veți bucura de a face aluat într-o mașină de pâine. Aparatul vă va economisi timp, vă va scuti de munca monotonă, produsul finit va atrage cel mai pretențios bucătar.

Aluatul pentru găluște pe apa cu ouă cu adaos de ulei va fi gătit neted, liber. Este plăcut de sculptat din el, marginile găluștelor se lipesc perfect și nu se rup.

Ou de pui - 1 buc.;
apă - 200 ml;
făină de grâu - 3 căni;
sare - un praf;
ulei vegetal - 1 lingura. l.

Turnați apă, ulei în capacitatea mașinii de pâine, bateți oul.
Se toarnă condimentele.
Turnați făină acolo.
Porniți programul de frământare a aluatului.
La sfârșitul funcționării dispozitivului, acoperiți bila rezultată cu folie alimentară, lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră. Întindeți și sculptați.
Din lista de produse specificată se vor pregăti 750 - 800 de grame de aluat.

Aceasta este o rețetă de găluște testată de-a lungul anilor! Cel mai bun, mai ușor și mai convenabil aluat pe care îl știu este pe apă, întotdeauna cu ou și cu adaos de ulei vegetal (se va garanta plasticitatea și netezimea aluatului.

Aluatul este suficient pentru 100 de găluște, deoarece este întins în starea cea mai subțire. A face găluște din ea este o adevărată plăcere, așa că oricât de intimidant ar suna numărul „100”, timpul va trece neobservat;)

Așadar, pregătiți făină de grâu, apă rece, ou, sare, ulei vegetal. Se toarnă făina într-un vas cu tobogan, deasupra se face o fântână, în care se toarnă sarea.

Spargeți un ou în aceeași gaură.

Amestecați făina cu oul cu o lingură, parcă frământați, și turnați treptat apă rece.

Se toarnă ulei vegetal împreună cu apă.

Continuați să frământați aluatul, apucând treptat făina din toate părțile din interiorul bilei de aluat. Conectați-vă mâna în mijlocul lotului, lăsând lingura deoparte.

Drept urmare, veți obține un astfel de bulgăre:

Lăsați aluatul timp de 15-20 de minute. Va sta și consistența se va schimba - aluatul va deveni ca plastilina, foarte flexibil:

Amintiți-vă de aluatul de pe masă fără făină suplimentară - și un astfel de bulgăre fin se va dovedi în cele din urmă:

Totul - puteți începe să sculptați găluște :)

Bucura-te de masa ta!

Categorii

Popular