Cum să gătești ciolan de vită cu os. Cum să coaceți ciobul de vită la cuptor

Pulpa de vita este o carne sanatoasa in compozitia sa, care, daca este gatita corect, va fi foarte gustoasa. Produsul în sine este partea inferioară a piciorului din față sau din spate al unei vaci sau al taurului. Particularitatea sa poate fi numită un număr semnificativ de tendoane și elemente de fixare. Tăiind astfel de carne, se obțin bucăți (de obicei pe os, deși se găsesc și cioburi dezosate). Acest produs este adesea considerat de calitate scăzută, dar în același timp continuă să fie utilizat în mod activ de gospodinele din toate țările în care se consumă carne de vită. Cele mai multe bucătării din lume au cel puțin câteva feluri de mâncare bazate pe tulpini de vită.

Interesant! „Shank” este numele dat picioarelor unei vaci. Dar aceeași parte dintr-o carcasă de porc se numește articulație.

Pretul tijei este mic. Acest lucru crește și cererea pentru acest produs. Iar lista de rețete de preparate care sunt făcute din această carne apetisantă și satisfăcătoare este cu adevărat uriașă. Vă invităm să aflați de ce este util tulpina de vită, care este compoziția sa și ce fel de mâncare pot fi preparate din ea.

Conținutul caloric și compoziția

Va fi util pentru toată lumea să cunoască conținutul caloric și compoziția cărnii. Există puține calorii în acest produs. Sunt doar 156 kcal la 100 de grame. Acest lucru face ca produsul să fie disponibil pentru consum de către copii și cei aflați la dietă.

O astfel de carne conține grăsimi, proteine, cenușă, microelemente (mangan, zinc, fier, seleniu, cupru) și macroelemente (magneziu, potasiu, sodiu, calciu, fosfor). Toate aceste suplimente sunt vitale pentru organismul uman, dar utilizarea lor trebuie totuși dozată. În plus, produsul este considerat un adevărat depozit de gelatină naturală.

Beneficii și contraindicații

Cu siguranță ar trebui să vă familiarizați cu beneficiile și contraindicațiile utilizării acestui produs. Principalele proprietăți benefice ale produsului includ următoarele:

1. Normalizarea și întreținerea tractului gastrointestinal datorită conținutului semnificativ de vitamine B din carnea de vită.
2. Asigurarea cresterii si reproducerii complete a celulelor corpului.
3. Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos datorită conținutului de vitamine B.
4. Formarea și întărirea oaselor și a dinților datorită conținutului de vitamina A.
5. Luptă activ împotriva virușilor și bacteriilor datorită compoziției sale unice.
6. Capacitatea de a încetini îmbătrânirea datorită conținutului semnificativ de vitamina A.
7. Formarea și creșterea de noi celule datorită prezenței vitaminei D.
8. Efect hematopoietic, datorită căruia carnea este indicată pentru consum de către persoanele care au fost recent pe masa de operație sau au probleme cu hematopoieza.

O contraindicație pentru consumul de astfel de carne este intoleranța individuală. Carnea unei vaci care a fost crescută în condiții proaste nu va aduce niciun beneficiu organismului. Calitatea produsului este influențată de: metode de creștere în greutate pentru animale înainte de sacrificare, habitat și hrană. Merită să limitați consumul acestei cărni la persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, tractului digestiv, urolitiază, osteocondroză și gută în timpul unei exacerbări.

Selecția tulpini de vită

Alegerea tulpinii de vită trebuie să fie corectă. Carnea trebuie să aibă o nuanță bogată de roz închis sau roșu deschis. De asemenea, sunt necesare straturi albe de grăsime. Toate acestea indică faptul că aceasta este carnea unui taur sau vacă tânăr (până la 20 de luni). Acest tip de ciocan este considerat sănătos; face mâncăruri delicioase. Dar nuanța roșu închis și maro indică faptul că animalul a fost sacrificat la o vârstă înaintată. Nu va exista niciun beneficiu pentru organism din consumul unui astfel de produs.

În plus, trebuie să fiți atenți la mirosul picioarelor. Ar trebui să fie frumos cărnoasă, foarte ușoară și ușor dulce. Este recomandat să cumpărați carnea rece și să începeți imediat gătitul. Înainte de a începe procesul culinar, asigurați-vă că spălați carnea sub jet de apă.

Este important! Pulpele de vită răcite pot fi păstrate cel mult trei zile la frigider. Dar în congelator, termenul de valabilitate poate fi mărit la un an dacă temperatura este menținută la o temperatură adecvată.

Utilizarea tulpinii de vită la gătit

Utilizarea tulpinii de vită la gătit este foarte comună. Aceasta este carne bună din care puteți pregăti multe feluri de mâncare. Prezența unui os indică faptul că această parte de carne de vită este ideală pentru prepararea primelor feluri. Carnea dezosata poate fi inabusita sau copta, dar va dura mult timp (de obicei 3-4 ore) datorita faptului ca tulpina contine o multime de tendoane.

În plus, tija:

• tocană;
• a fierbe;
• copt;
• prăji;
• marinat;
• fum;
• uscat.

Puteți pregăti un astfel de produs în orice mod convenabil: într-un aragaz lent, într-o tigaie, la cuptor, pe grătar, pe grătar, pe aragaz, într-o oală sub presiune și chiar în cuptorul cu microunde. Există un număr imens de feluri de mâncare care sunt preparate din tulpină de vită, în special, acestea sunt primele feluri (bulion, supe, solyanka, borș, supă de varză), carne jeleată (tradițională sau cu adaos de gelatină), salate de carne, fripturi , cotlete.

Merită știut! Înainte de gătit, coaja trebuie înmuiată în apă rece timp de trei până la patru ore. Tocănirea, fierberea sau prăjirea ar trebui, de asemenea, să dureze cel puțin două ore pentru a se asigura că carnea este suculentă și apetisantă.

Acest produs poate fi folosit și ca fel de mâncare independent sau completat cu orice garnitură sau legume. Puteți face ciocan dezosat în aluat, îl puteți coace în folie sau într-o mânecă sau puteți crea propriul fel de mâncare experimentând cu aditivi. Pe site-ul nostru găsiți numeroase rețete pentru prepararea acestei cărni, care vă vor spune ce se poate prepara din ciocan de vită.

Sfat! Nu vă fie teamă să combinați ciobii cu alte produse din carne. De exemplu, pentru carnea jeleată puteți folosi nu numai tibia de vită, ci și cioțul de porc. În acest caz, felul de mâncare se va dovedi mai bogat și mai apetisant.

Dacă întrebați orice gospodină ce fel de mâncare sunt preparate din tulpină de vită, atunci cu un grad ridicat de probabilitate va numi următoarele:

1. Seltz. Mâncarea se prepară prin fierberea tuturor produselor din carne incluse în compoziție. Acest lucru permite alimentului finit să-și păstreze forma, ceea ce înseamnă că poate fi tăiat în porții.
2. Aspic. Este un bulion fiert puternic cu carne de vita si oase. Uneori i se adaugă și subproduse din carne (coadă sau cap). Utilizarea tulpinii de vită se explică prin faptul că această carne este saturată cu substanțe lipicioase.
3. Jeleu. Principiul de gătire este similar cu carnea jeleată, iar caracteristica distinctivă este combinația de carne de vită și porc (de obicei urechi și pulpe) în acest fel de mâncare.

Mâncărurile sunt preparate după o rețetă similară, care se bazează pe fierberea îndelungată la foc mic. Acest lucru asigură capacitatea bulionului rece de a-și menține forma și de a se întări.

Sfat! Legumele, cerealele, fructele uscate și fructele de pădure, ciupercile, pastele și produsele din făină sunt perfecte pentru cioburi, care se prepară ca fel al doilea sau ca aperitiv. Dintre băuturile alcoolice, vinul și berea vor contribui la evidențierea gustului, iar orice băutură fără alcool va face bine.

Tija de vită este o carne care deschide perspective culinare largi pentru orice gospodină. Alegerea posibilelor feluri de mâncare este semnificativă, iar procesul de gătire este simplu, dar de lungă durată. Principalul avantaj al unei astfel de cărni este beneficiile sale semnificative pentru organism datorită compoziției sale unice și conținutului scăzut de calorii.

Încercați să gătiți un ingredient, cum ar fi tulpina de vită. Rețetele sunt originale, simple și rapide. Carnea de coajă este sănătoasă, fragedă și foarte gustoasă. Prin urmare, preparatele cu acest ingredient pot fi consumate zilnic.

Colasă de vită înăbușită pe os

Acest fel de mâncare se coace la cuptor. Luați în considerare o rețetă pentru două porții. Ai nevoie de aceste ingrediente:

1. Pulpă de vită pe os - 2 buc.

2. Șolă - 1 buc.

3. Ceapă albă - 1 buc.

4. Usturoi - 1 cap.

5. Morcovi mari - 1 buc.

6. Telina - 1 tulpina.

7. Vin roșu - 1 lingură.

8. Bulion de vită - 4 linguri.

9. Roșii roșii - 0,5 kg.

10. Rozmarin proaspăt - 1 crenguță.

11. Busuioc uscat - 1 linguriță.

12. Oregano - 1 linguriță.

13. Sare - după gust.

14. Lapte - 2 linguri.

15. Ulei de măsline.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să separați puțin carnea de os. Pentru a obține o formă rotundă, legați-o cu un fir. Sarați carnea și ungeți generos cu ulei de măsline. Prăjiți coaja pe toate părțile.

Tăiați grosier morcovii și două tipuri de ceapă. Se adaugă legumele în coajă și se călesc. Cand ceapa devine moale, apoi adauga vin si bulion (poate fi inlocuit cu apa). Aveți nevoie de suficient lichid pentru a acoperi cea mai mare parte a cărnii.

Frecați roșiile printr-o sită, turnați sucul de roșii în recipientul în care sunt amplasate coajele. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Apoi adăugați toate condimentele și ierburile cerute în rețetă. Fierbeți carnea până este gata. Ar trebui să devină moale și fraged.

De regulă, coaja de vită durează aproximativ două ore pentru a se găti. Dacă lichidul se evaporă rapid, trebuie să adăugați mai mult vin, apă sau bulion. Se poate servi cu palenta (terci de porumb) sau cartofi fierti.

Tija înăbușită fără os

Această rețetă este mai simplă decât cea anterioară, dar necesită și mult timp. Pentru a pregăti vasul, luați două cioburi de vită, despărțiți-le de os, clătiți-le bine și așezați-le pe un prosop de hârtie.

Prăjiți carnea la foc mare până devine auriu. Puneți-l într-o cratiță. Acum tocați ceapa verde, dar nu mărunt. Lungimea benzii trebuie să fie de cel puțin 3 cm Tăiați morcovii în felii. Măcinați ghimbirul, usturoiul și anasonul stelat. Luați toate ingredientele după gust. Vor da preparatului aroma si un gust extraordinar.

Asezati toate legumele pregatite in tigaia cu carnea. Adăugați 1 lingură. vin roșu, 1 lingură. oțet și (aproximativ 3 linguri). Lichidul trebuie să acopere carnea și legumele.

Acum sărați totul, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ două ore. Totuși, acest lucru se întâmplă numai dacă carnea este tânără. Uneori va dura mai mult. Când carnea poate fi străpunsă ușor cu o scobitoare, este gata.

Lichidul scade treptat. Tija de vită dezosată devine mai moale, mai fragedă și mai suculentă. Când carnea este fiartă, o scoateți, se răcește și se taie frumos în cercuri sau jumătate de inele.

Coabă coaptă în cuptor

Nu separați carnea de os. Spălați-l și uscați-l. Sarați și piperați coaja și ungeți generos cu ulei de măsline. Se pune intr-un recipient si se lasa la marinat. După 20 de minute, adăugați 3 linguri. l. sos de soia și 2 linguri. l. Miere. Lăsați coaja să continue să se marineze.

Între timp, tăiați morcovii, ceapa verde și usturoiul în bucăți mari. Puteți adăuga ardei iute. Apoi luați o foaie de copt și puneți folie pe ea. Așezați carnea acolo și stropiți cu legumele pe care le-ați pregătit în prealabil. Acoperiți toate ingredientele cu folie. Se da la cuptor la 250 de grade. Coaceți timp de 1,5 ore.

Nu uitați să verificați periodic carnea. După o oră și jumătate, deschideți folia de deasupra pentru a lăsa carnea să se rumenească. După ce au trecut 30 de minute, întoarceți coapsele pe cealaltă parte.

În total, carnea se coace aproximativ 3 ore. Se asorteaza perfect cu piureul.

Atunci când alegeți carnea, acordați întotdeauna atenție tăieturii. Daca culoarea este inchisa, maro sau gri, tulpina este de proasta calitate sau de la un animal batran. Carnea trebuie să fie roșie aprinsă, fără pete. Dacă doriți ca tulpina de vită să fie foarte suculentă și moale, ar trebui să fiarbă la foc mic. Chiar și atunci când este rece, carnea este delicioasă.

Pentru a-i conferi o culoare și un gust deosebit, tulpina trebuie să fie înmuiată în pene de ceapă și într-o soluție de sare, la care se adaugă diverse ierburi și condimente.

Înainte de a coace carnea la cuptor, prăjiți-o într-o tigaie. Apoi, tulpina devine nu numai aromată, moale și fragedă, ci și mai suculentă. Ingrediente precum usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute subliniază originalitatea și picantența preparatului.

Prezentare

Trebuie să fii creativ atunci când decorați felurile de mâncare, să arătați imaginație și să experimentați. Luați tulpina de vită răcită, tăiați-o în inele pe diagonală și puneți-o în cerc pe farfurie.

Așezați o frunză de salată verde pe un vas și câteva bucăți de tulpini tăiate pe ea. Separat, preparați un sos dulce-acru cu suc de ananas și lămâie. Se toarnă în jurul farfurii sau poți pune câteva picături. Totul depinde de gusturile și preferințele tale.

Nu uitați de verdeață, deoarece ele subliniază nu numai gustul, ci și frumusețea preparatului. Verdeturile pot fi tocate marunt si presarate peste carne. Dacă nu vă place așa, adăugați câteva frunze de pătrunjel sau ceapă verde și sparanghel. În plus, vasul va fi decorat cu ingrediente precum ardei gras multicolori și roșii. În jurul farfuriei se pot pune și legume.

Imaginează-ți, experimentează, iar familia și prietenii tăi vor aprecia abilitățile tale culinare.

Tobă, ciocan, articulație, taur... Indiferent cum ai numi această parte a carcasei de vită, conținutul nu se schimbă. Este partea din șuncă care este adiacentă articulației genunchiului. Singura avertizare: tulpina este o tăietură din piciorul din spate al animalului, iar tulpina este o piesă similară, doar din față.

Tibia posterioară conține tendoane, țesuturi conjunctive și osul medular. Acesta este un adevărat depozit de gelatină naturală. Această parte a carcasei necesită prelucrare culinară folosind tehnologii speciale și este utilizată pe scară largă pentru prepararea bulionului tari, precum și a unor feluri de mâncare tradiționale rusești precum jeleul sau carnea jeleată. Acestea fiind spuse, aceasta este o utilizare clasică pentru tulpina de vită. În plus, multe gospodine tocană carnea din piciorul din spate, după ce au scos mai întâi osul. Se dovedește că nici măcar nu e rău!

Trebuie avut în vedere că toba vitelor care nu a împlinit vârsta de 20 de luni este atractivă din punct de vedere al calităților gastronomice. Atenție la culoarea cărnii. Nuanțele bogate de roz sau roșu plus straturi albe de grăsime indică faptul că acesta este tulpina unei vaci tinere sau a unui taur. Dacă carnea este roșu închis, înseamnă că animalul a fost sacrificat la o vârstă înaintată - un astfel de produs cu siguranță nu va mulțumi gurmanzii.

Având în vedere tibia posterioară din punct de vedere al științei chimice, vom găsi o listă impresionantă de elemente utile în fiecare piesă. Pe lângă proteinele și grăsimile naturale, conține sodiu, magneziu, mangan și seleniu. Aceste substanțe biologic active sunt vitale pentru oameni. Cu toate acestea, nu trebuie să fii zelos în a le consuma; Și în doze moderate, acest tip de carne are un efect benefic asupra sistemului digestiv, favorizează formarea țesutului osos și hematopoieza.

Tija din spate conferă o aromă și un gust deosebit preparatului finit. Prezența gelatinei provoacă o senzație lipicioasă în produsul finit. De aceea, acest tip de carne de vită este cel mai des achiziționat pentru prepararea bulionului și a cărnii jeleuate. Tobă dă aceeași culoare galbenă bogată și insule dense de grăsime plutesc întotdeauna pe suprafața bulionului.

Dacă separați carnea de un fund de vită de os, veți obține un „material” excelent pentru diverse feluri de mâncare. O poți măcina într-o mașină de tocat carne - carnea tocată pentru chifteluțe sau cotlet este gata, o poți tăia fâșii și o prăji împreună cu legume - obții o tocană. Această parte a carcasei de vită se potrivește bine cu cartofi și leguminoase, ciuperci și fructe uscate. O tobă delicioasă se va obține prin tocănirea cu vin sau bere, fructe de pădure sau sos de roșii.

De obicei, felurile de mâncare din spate sunt autosuficiente și sunt servite fără garnitură cu sosuri sau ierburi proaspete. Deși salata de legume, piureul de cartofi și produsele de copt picante pot fi un adaos excelent pentru acest tip de carne de vită.

În ciuda faptului că tibia de vită nu este considerată prima calitate a cărnii, puteți găsi multe feluri de mâncare gustoase și interesante folosind-o. Acest produs din carne are propriile caracteristici; consumul lui poate avea un efect benefic asupra organismului uman.

Ce este?

O tulpină de vită este partea piciorului unei vite care este adiacentă articulației genunchiului. Se distinge de alte părți de carne ale carcasei prin conținutul ridicat de țesut conjunctiv, precum și de tendoane, măduvă și gelatină. Această structură a tijei asigură un gust bun.

Beneficiile acestui produs se datorează originii sale, deoarece carnea de vită este considerată una dintre cele mai necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Consumul de articulații promovează aportul zilnic de proteine ​​complete către organism, colagen, elastina și fier. Numărul de calorii din carne la 100 g de produs este de 147 Kcal. În plus, conține și următoarele elemente în grame:

• proteine ​​– 20, 6;
• grăsime – 7,1;
• carbohidrați – 0;
• apă – 71,4;
• cenușă – 0,9.

Cu toate acestea, tibia de vită poate fi clasificată ca un produs cu conținut scăzut de calorii. În același timp, în ceea ce privește saturația, ciocul gătit este considerat un fel de mâncare hrănitor.

Acest tip de carne duce la normalizarea proceselor acide în stomac și, de asemenea, nu contribuie la apariția proceselor putrefactive în intestine.

Carnea care se găsește în tulpină se caracterizează prin venositate mare și prezența unui procent mare de țesut conjunctiv, astfel încât mâncarea din tulpină nu este adesea o metodă de saturare a corpului, ci un mijloc de a scăpa de multe boli. De aceea, knuckle este recomandat a fi folosit într-o dietă obișnuită pentru cei care suferă de probleme la nivelul sistemului musculo-scheletic și articulațiilor.

Acest tip de carne are un efect hematopoietic, deci este pur și simplu necesar pentru acele persoane care au suferit pierderi grele de sânge. Tija de vită este un produs indispensabil pentru persoanele supraponderale. Efectul slăbirii prin consumul de carne cu conținut scăzut de calorii se realizează prin capacitatea produsului de a satura rapid organismul. Zincul, care este conținut în cantități mari în articulație, întărește sistemul imunitar și funcțiile de protecție ale organismului.

Caracteristici la alegere

Când o carcasă de vită este tăiată, rezultatul sunt tulpini din față și din spate, atunci când alegeți care merită luate în considerare multe nuanțe. Ar trebui să cumpărați partea din carcasa animalului care este proaspăt tăiată. Este mai bine să optați pentru bucăți cu oase rotunde mici. În acest caz, puteți fi sigur că carnea a fost situată în imediata apropiere a părții centrale superioare a corpului. Fibrele grosiere și dure sunt mai puțin concentrate în aceste zone.

Dacă o bucată de articulație are oase mari și deformate, aceasta indică apropierea cărnii tăiate de oasele articulare. Ar trebui să fiți atenți la mărfurile care sunt ambalate, deoarece acolo puteți găsi un procent mare de oase în raport cu carnea de vită dezosată.

Atunci când achiziționați produse din carne industrială, nu trebuie să le consumați în cantități excesive. Recent, practica îngrășării animalelor cu ajutorul a tot felul de aditivi care sunt dăunători organismului uman. Prin urmare, o cantitate excesivă de ciocan de vită în dietă este un factor care poate provoca gută, osteoporoză și blocaj vascular.

Carnea de ciocan de vită trebuie să fie de culoare roz închis sau roșu deschis. Ar trebui să conțină vizual straturi albe de grăsime. Dacă produsul are o nuanță maro, atunci este mai bine să nu-l cumpărați, deoarece cel mai probabil aparține unui animal vechi.

Nu trebuie să ignorați mirosul produsului din carne - acesta se caracterizează prin dulceață și aroma cărnoasă. Produsul trebuie achizitionat refrigerat.

Reguli de gătit

Tija de vită este o tăietură mare. Pentru ca carnea să devină fragedă și moale, trebuie gătită mult timp la foc mic. Numai așa se poate topi fiecare venă și se poate transforma în jeleu. Acest tip de carne este adesea folosit în gătit și este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Dacă există un os în tobă, atunci este cel mai bine folosit pentru primele feluri. Pulpa dezosată este ideală pentru tocănire și coacere, dar aceste procese necesită o investiție de timp de cel puțin trei ore. Tija de vită este folosită în următoarele scopuri:

• tocană;
• fierbere;
• coacere;
• prăjire;
• decapare;
• fumat;
• uscare.

Acest tip de carne se prepara folosind un multicooker, tigaie, cuptor, gratar, gratar, oala sub presiune, cuptorul cu microunde. Meniul fiecărei familii poate include supe, jeleuri, borș, solyanka, salate de carne și fripturi.

Aceasta este o variantă originală pentru un preparat independent, servit cu orice garnitură sau salată. Tija poate fi făcută în aluat dacă este dezosată sau poate fi coaptă folosind un manșon.

Pentru a vă face mâncărurile mai bogate și mai aromate, ar trebui să încercați să combinați carnea de vită cu alte tipuri de carne și produse.

Rețete

Tija de vită este tipul de carne cu care fiecare gospodină își poate dezvălui capacitățile culinare. Cu o selecție mare de rețete, nu există nici un efort sau dificultăți deosebite în timpul preparării.

Pulpă de vită „Boeuf-Breze”

Prepararea berii este o metodă de gătire a cărnii care implică utilizarea la foc mic și scufundarea parțială a produsului în lichid. Această metodă este asemănătoare tocanei, deoarece se întâmplă fără prăjirea cărnii. Datorită acestei metode, chiar și cele mai dure piese sunt înmuiate. Pentru a pregăti felul de mâncare, se folosește o parte dezosată a tobei.

Înainte de a începe să gătiți, va trebui să aveți grijă de legume. Mai multe cepe mici, puțin usturoi și un morcov trebuie curățate și tăiate în bucăți mari. Produsul din carne trebuie spălat, șters cu un prosop de hârtie și prăjit ușor în ulei încins. Pune untul într-un ceaun sau ceaun de fontă și se topește. Adaugam acolo usturoiul si ceapa si prajim totul putin. Apoi adăugați morcovi și prăjiți aproximativ trei minute.

Adăugați puțin vin în legume și gătiți până la fierbere. După aceea, carnea este așezată pe ele, bulionul este turnat, vasul este sărat, piperat și acoperit cu un capac.

Procesul de gătire trebuie efectuat la foc mic și timp de două ore și jumătate. Dacă este necesar, adăugați o anumită cantitate de bulion. Când înmoaie carnea, trebuie să scoți legumele și să le amesteci folosind un blender. Adăugați lichidul din ceaun în legume și continuați să amestecați.

Rezultatul ar trebui să fie un sos gros. Dacă doriți, puteți adăuga sare, piper și unt după gust.

Carnea de vita finita trebuie servita dupa turnarea sosului peste ea.

Tibia de vită înăbușită

Pentru a pregăti acest fel de mâncare consistent, ar trebui să pregătiți următoarele produse:

• două cioburi de vită;
• ceapa - arpagic dupa gust;
• 1 ceapă albă;
• 1 ceapa rosie;
• frunza de dafin;
• 3 ramuri de cimbru proaspăt;
• 3 catei de usturoi;
• 2 ramuri de rozmarin;
• o jumătate de pahar de morcovi rasi;
• tulpina de telina;
• 2 căni de bulion pentru carne;
• 2 linguri ulei vegetal;
• un praf de sare si piper.

Rețeta de gătit pas cu pas constă din următoarele puncte.

1. Folosind ulei vegetal, coajele de carne sunt prăjite pe ambele părți.
2. Ceapa, morcovul și țelina se taie în cuburi mici.
3. Ierburile aromatice, usturoiul tocat și legumele sunt adăugate la carne într-o tigaie. Mâncarea se sare și se piperează după gust.
4. Ceapa tocata se pune in vas, se toarna bulionul si totul se amesteca. Recipientul este acoperit cu un capac și tocănirea se efectuează timp de trei până la patru ore.
5. Ierburile aromatice trebuie îndepărtate, iar preparatul trebuie servit, stropit cu ierburi, împreună cu o garnitură.

Tibia de vită cu legume

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să acordați preferință nodului cu multă carne.

Groapa trebuie îndepărtată și pulpa tăiată în cuburi. Tija trebuie fiartă. Apoi pregătiți un sot folosind legume de sezon. Așezați garnitura de legume pregătită pe o farfurie, faceți o adâncitură în ea, puneți carnea în ea și turnați peste ea sosul.

Pentru a pregăti sosul, va trebui să tăiați nucile, să le prăjiți într-o tigaie și să turnați smântână într-un recipient. După ce amestecați sosul, turnați-l peste farfurie și serviți.

Folosind tulpini de vită, gospodinele pregătesc jeleuri delicioase, mărunțiș și jeleuri, care sunt preparate după un principiu similar. Datorită fierberii pe termen lung la foc mic, vasele îngheață bine și își păstrează forma. Tija este considerată una dintre cele mai ieftine părți de carne ale carcasei de bovine, dar cu alegerea corectă a produsului brut și pregătirea corectă, se dovedește a fi uimitor de gustoasă și destul de sănătoasă.

Pentru o rețetă de tibie de vită de la Jamie Oliver, urmăriți următorul videoclip.

Tijă de vită- Aceasta este partea inferioară a piciorului unei carcase de vită, care conține atașamente și tendoane. Când o tăiați, obțineți bucăți porționate cu un os (vezi foto).

În întreaga lume, această carne este considerată de calitate scăzută, deși, în ciuda acestui fapt, în aproape fiecare bucătărie din lume puteți găsi rețete care spun cum să gătiți delicios ciolan de vită.

Costul acestei părți a carcasei este relativ scăzut, ceea ce, la rândul său, contribuie la faptul că se pot găsi din ce în ce mai multe descrieri ale felurilor de mâncare în care coada este o componentă. Un fapt interesant este că cuvântul „codă” în gătit se referă numai la carnea de vită, în timp ce, de exemplu, într-o carcasă de porc, aceeași parte se numește ciocan.

Există multe moduri de a tăia carnea: există americane, europene, rusești și multe altele. Însă ceea ce rămâne neschimbat în fiecare dintre ele este dressing-ul coapsei, care este ulterior folosit pentru gătit. În ciuda faptului că carnea obținută din această parte a carcasei se caracterizează printr-un conținut ridicat de țesut conjunctiv și tendoane, cu o prelucrare adecvată puteți obține un fel de mâncare cu adevărat remarcabil ca gust. Prin urmare, atunci când mergeți la magazin, acordați atenție acestui produs.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale tulpinii de vită se datorează în primul rând utilității bazei acestui produs - carnea de vită. Carnea de vită este considerată extrem de sănătoasă. Poate deveni un furnizor zilnic de proteine ​​complete pentru organism, în primul rând colagen și elastina, precum și fier, care este absent în alte tipuri de carne.

în care Conținutul de calorii al acestui produs este destul de scăzutși reprezintă mai puțin de un sfert din aceeași carne de pui dietetică. Dar în ceea ce privește saturația, carnea de vită nu are egal, pentru că felurile de mâncare cu ea sunt foarte satisfăcătoare și hrănitoare. Se saturează cu energie pentru o perioadă foarte lungă de timp. Potrivit cercetărilor, valoarea nutritivă a cărnii de vită este atât de mare încât 200 de grame din acest produs pot înlocui un litru de lapte în dietă.

Există, de asemenea, trăsături caracteristice ale cărnii de vită, cum ar fi neutralizarea sucului gastric, care normalizează procesele acide din acesta. În organism, carnea de vită are o perioadă de absorbție mult mai rapidă decât produsele de origine vegetală, ceea ce înseamnă carne de vită previne apariția proceselor putrefactive în intestine.

În același timp, carnea de tobe este mai nervoasă și are o cantitate mai mare de țesut conjunctiv decât restul carcasei, datorită faptului că mușchii de pe picioarele animalelor sunt în permanență stresați. De aceea mâncărurile cu tulpini de vită nu sunt considerate nici măcar alimente, ci mai degrabă medicamente pentru toate persoanele care suferă de boli ale sistemului musculo-scheletic sau au probleme cu articulațiile.

Utilizați în gătit

Colasele de vită sunt utilizate pe scară largă în gătit. Prezența unui os determină inițial că acest tip de carne este cel mai des folosit la prepararea primelor feluri. După gătit, următoarea opțiune destul de comună pentru tratarea termică a unui produs este tocănirea. Faptul este că, datorită numărului mare de tendoane, tulpina de vită este destul de uscată și dură, dar dacă o fierbeți la foc mic timp de trei până la patru ore, carnea se va topi literalmente în gură.

Probabil că cele mai populare rețete pentru prepararea mâncărurilor cu tulpini de vită sunt următoarele:

• Aspic- un bulion fiert puternic din carne și oase de vită, în care se folosesc uneori și produse secundare precum capul și coada. Dar cel mai adesea se prepară din tulpină de vită din cauza cantității mari de carne și a bulionului din aceasta, saturată și concentrată cu substanțe lipicioase.
• Jeleu- se prepară la fel ca și carnea jeleată, dar se deosebește prin faptul că, împreună cu tulpina de vită, în tigaie se pun și părți de porc, precum pulpele și urechile.
• Seltz– toate produsele din carne care ar trebui să facă parte din braw sunt fierte într-o stare foarte groasă, datorită căreia își păstrează ferm forma și poate fi chiar tăiată în porții.

Toate aceste delicatese din carne se prepară după același principiu - fierbere îndelungată sub capac la foc foarte mic, datorită căruia toate componentele de fixare ies din țesuturile conjunctive și creează un bulion care se poate solidifica bine la rece și își păstrează forma.

Astfel de rețete sunt răspândite nu numai în bucătăria rusă, ci și în bucătăriile multor alte țări din întreaga lume.

Foarte populară în bucătăria slavă și în bucătăria caucaziană este pregătirea diferitelor feluri de mâncare care conțin carne fiartă din tibia de vită ca umplutură. În plus, există multe rețete care sugerează folosirea cărnii tocate din această parte a carcasei. O astfel de carne tocată va fi mai elastică și mai densă, iar sucul este adăugat prin adăugarea de untură sau orice altă grăsime. În plus, fierberea cu roșii și condimente timp de șase ore sub un capac bine închis este populară. Acest fel de mâncare este apanajul bucătăriei georgiane.

Cel mai important lucru în folosirea acestui produs pentru gătit este alegerea inițială a cărnii de calitate. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că acordați atenție tăieturii cărnii. Ar trebui să fie o culoare roșu aprins, fără zone întunecate sau prea luminoase. Dacă carnea este foarte închisă la culoare, aceasta poate însemna că animalul era prea bătrân. O culoare palidă indică o boală trecută. Rama de os trebuie să fie de culoare albă sau crem, fără pete roz sau verzi.

Beneficiile tulpinii de vită și ale tratamentului

Beneficiul tulpinii de vită constă în compoziția unică a cărnii de vită în general și în această zonă a carcasei în special. Datorită conținutului crescut de țesut conjunctiv și osos, o dietă pe bază de tije este chiar prescrisă de medici pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului musculo-scheletic. Potrivit înțelepciunii populare, carnea jeleată este un medicament excelent pentru persoanele care au fracturi, luxații și boli articulare.

Carne de vita are efect hematopoietic, prin urmare, este recomandat ca ingredient nutritiv principal tuturor persoanelor care s-au confruntat cu operatii si alte probleme asociate cu pierderi mari de sange, si trebuie consumat sub orice forma: fiert, copt in cuptor sau in slow cooker. Și, bineînțeles, sub formă de supe, ciorbe și jeleuri.

In afara de asta, Persoanele supraponderale ar trebui să mănânce ciolan de vită. Cert este că, datorită compoziției și structurii sale complexe, carnea din această parte a carcasei are un conținut scăzut de calorii, dar în același timp este remarcabil de sățioasă.

Pe baza informațiilor de mai sus, putem spune cu siguranță că cu ajutorul preparatelor cu tulpini de vită îți poți îmbunătăți starea de sănătate prin reaprovizionarea organismului cu un maxim de substanțe utile. Cercetări recente ale oamenilor de știință demonstrează că această parte a cărnii conține cea mai mare cantitate de zinc, care cu siguranță va ajuta organismul să lupte împotriva poluării mediului prin întărirea sistemului imunitar.

Deteriorarea tulpinii de vită și contraindicații

Daunele tulpinii de vită și contraindicațiile pentru utilizarea sa încă există. Și sunt asociate în primul rând cu condițiile de hrănire necorespunzătoare și cu păstrarea animalelor. Factori precum habitatul, hrana și modul în care animalul câștigă în greutate înainte de a fi sacrificat sunt foarte importanți.

Adesea în timpul nostru putem observa următoarea situație: animalele s-ar putea să nu vadă iarbă verde în pășune în toată viața. În schimb, consumă furaje compuse, care pot fi saturate cu pesticide, hormoni și alte „bucurii”. Și ei, la rândul lor, împreună cu chiar și carnea perfect gătită intră în organismul nostru, provocând modificări ireversibile, chiar și formațiuni maligne. În plus, principiul creșterii animalelor moderne este dorința de a accelera la maximum creșterea unui animal, a cărui carne nu are timp să se „coace” și să câștige valoare nutritivă.

Dar chiar dacă cumpărați carne de vită în mediul rural de la fermieri de încredere, consumul prea multă de carne nu va fi, de asemenea, benefic. Acest lucru poate chiar declanșa apariția gutei, osteoporozei, blocajului vascular și a multor alte boli. Prin urmare, ar trebui să mănânci tulpina de vită preferată coaptă la cuptor și cu moderație. În acest caz, nu va fi nici un rău pentru sănătate!