Cele mai bune rețete pentru eclere de casă - prăjituri dulci și gustări. Secrete și rețetă de aluat choux pentru a face eclere la cuptor sau slow cooker

Vă sugerăm să coacem eclere fragede cu cremă pe care le-am iubit încă din copilărie pentru ceai. Pentru a face prajituri de casa, vom folosi reteta clasica si testata de timp de aluat choux si crema standard, iar pentru varietate vom face glazura in doua variante – inchisa (pe baza de cacao) si alba (cu pudra dulce).

Cel mai delicat gust, cunoscut nouă încă din copilărie, va aduna instantaneu la masă dulceața de toate vârstele. Așadar, ne încântăm oaspeții și membrii gospodăriei cu o surpriză dulce! Haideți să pregătim eclere de casă delicioase - o rețetă cu fotografii ne va ajuta în acest pas cu pas.

Ingrediente:

Pentru test:

• unt - 100 g;
• făină - 150 g;
• apă de băut - 250 ml;
• sare - un praf;
• ouă de mărime medie - 4 buc.

Pentru crema:

• lapte - 500 ml;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr - 180 g;
• unt - 200 g;
• făină - 3 linguri. linguri;
• zahăr vanilat - 1 linguriță.

Pentru glazura usoara:

• zahăr pudră - 180 g;
• unt - 10 g;
• lapte - 2 lingurițe.

Pentru glazura inchisa:

• pudră de cacao - 4 linguri. linguri;
• unt - 50 g;
• lapte - 2 linguri. linguri;
• zahăr pudră - 4 linguri. linguri.

1. Începem procesul de a face prăjituri cu aluat. Tăiați un bloc de unt în bucăți de dimensiuni arbitrare, umpleți-l cu apă de băut și aruncați un praf de sare. Pune acest amestec la foc moderat.
   
2. De îndată ce untul s-a topit complet și lichidul abia începe să fiarbă, scoateți recipientul de pe aragaz și turnați imediat întreaga cantitate de făină cernută dintr-o dată (este mai bine să o cerneți în prealabil). Se frământă rapid amestecul cu o spatulă de lemn până se obține o masă densă omogenă. Lucrăm foarte repede! Făina trebuie să se dizolve în lichid fierbinte - aceasta este principala caracteristică a patiseriei choux!
   
3. Imediat după obținerea unei mase dense, readuceți tigaia la aragaz. Continuați să frământați încă 1-2 minute la foc minim (aluatul rezultat ar trebui să se îndepărteze cu ușurință de fundul și părțile laterale ale cratiței). Transferați amestecul într-un bol curat și răciți la temperatura camerei.
   
4. Bateți ouăle crude în aluatul choux răcit pe rând, frământând amestecul cu grijă de fiecare dată. Vă rugăm să rețineți că consistența aluatului finit va depinde în mare măsură de mărimea ouălor, precum și de calitatea făinii folosite, așa că aveți grijă - este posibil să aveți nevoie de încă 1-2 ouă sau, dimpotrivă, mai puține decât este indicat în aceasta reteta.
   
5. Ca urmare, aluatul choux pentru eclere trebuie să fie neted, vâscos și moderat lichid. În același timp, ar trebui să-și mențină bine forma atunci când formăm prăjiturile folosind o pungă de gătit. Consistența potrivită a aluatului va aluneca treptat de pe lingură într-o panglică groasă și grea.
   
6. Umplem o pungă de copt cu aluatul nostru și punem bucăți alungite de 6-8 cm lungime pe o tavă de copt tapetată cu pergament Nu uitați să păstrați o distanță între prăjiturile viitoare, deoarece acestea vor „crește” în timpul procesului de coacere.
   
7. Coaceți eclerele timp de 15-20 de minute, menținând temperatura la 220 de grade. În acest timp, prăjiturile vor crește în dimensiune și se vor rumeni. Apoi, reduceți căldura la 160 de grade și așteptați încă 10 minute pentru ca eclerele să se „usce” bine în interior.
   
   
8. In acelasi timp, pregatim crema. Într-un castron curat și uscat, amestecați făina și jumătate din cantitatea de zahăr. Bateți ouăle crude.
   
9. Bateți ușor amestecul până când apare o spumă netedă și ușoară.
   
10. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahărul vanilat și zahărul granulat rămas și se fierbe. Turnați aproximativ o treime din masa de lapte fierbinte în ouăle bătute. Se amesteca energic si apoi se toarna inapoi in cratita cu laptele si se intoarce la aragaz.
    
11. Amestecați, fierbeți la foc mic până aproape de fierbere (până se îngroașă). Dupa ce s-a racit crema de crema pana se incalzeste, adaugam untul inmuiat si batem cu un mixer/cumeta pana se omogenizeaza.
    
12. Faceți cu grijă tăieturi laterale pe eclere. Folosind o lingurita, umplem cu generozitate prajiturile noastre cu crema (este indicat sa tinem crema la frigider inainte de a umple eclerele).
    
    
13. Pasul final este să pregătiți glazura pentru prăjituri. Vom face două tipuri - închis și alb. Să începem cu primul. Pentru a face acest lucru, combinați pudra de cacao, pudra dulce, untul și laptele într-o cratiță mică. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce amestecul până la omogenizare. Consistența glazurei trebuie să semene cu ciocolata topită. Dacă amestecul este prea gros, adăugați lapte. Dacă este prea lichid, folosește zahăr pudră.
    
14. Pentru glazură albă, amestecați untul cu laptele. Pune amestecul la foc mic. Imediat ce untul s-a dizolvat, se adauga pudra dulce si se framanta pana se obtine o textura fina, cremoasa. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, așa cum este cazul glazurei întunecate, adăugați lapte. În consecință, pentru a se îngroșa, creșteți porția de zahăr pudră.
    
15. Acoperim unele dintre eclere cu glazură închisă la culoare, restul cu alb. Înainte de servire, prăjiturile se răcesc la frigider.
    

Eclerele de casă cu cremă și glazură delicată sunt gata! Bucură-te de ceaiul tău!

Probabil cele mai populare și celebre prăjituri sunt eclere. Sunt iubiți atât de adulți, cât și de copii din întreaga lume. Sunt foarte populare în Italia.

Pregătiți eclere acasă este foarte simplu. În timpul procesului de gătire, puteți folosi orice umplutură doriți. Există o mulțime de rețete pentru prepararea lui. Toate sunt ușor diferite unele de altele, iar rezultatul final variază ușor. În general, nu ar trebui să apară probleme în timpul pregătirii eclerurilor. Să le faci singur nu este deloc dificil!

Ingrediente pentru eclere

• Unt - 100 g.
• Sare - ¼ linguriță.
• făină de grâu - 250 g.
• Ou de pui - 4 buc.
• Mascarpone - 250 g.
• Zahăr pudră cu vanilie - 120 g.
• Crema 20-22% - 100 ml.

Cum să faci eclere

Se fierb 250 ml. apă, adăugați ulei, sare și aduceți din nou la fiert.

Se ia tigaia de pe foc, se cerne făina și se amestecă.

Ar trebui să obțineți un aluat omogen, dens, care se desprinde foarte ușor de pe părțile laterale ale tăvii.

Rupeți ouăle într-un castron separat, amestecați și apoi adăugați 1-2 linguri. l. pe rând, amestecând bine aluatul de fiecare dată.
Proporțiile din rețetă sunt concepute pentru ouă mari, nu mici, așa că dacă aveți altele mai mici, este posibil să aveți nevoie de un alt ou.

Ar trebui să obțineți un aluat destul de moale, gros, care încă își păstrează forma.

Transferați aluatul într-o pungă etanșă sau într-o seringă de patiserie.

Asezati aluatul sub forma de carnati pe o tava tapetata cu hartie de patiserie, despartindu-l cu mainile umede.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 30 de minute. Eclerele ar trebui să se ridice bine. După ce stingeți cuptorul, lăsați-le înăuntru aproximativ 10-15 minute pentru a nu se așeza.
Nu este nevoie să deschideți cuptorul în timpul coacerii, ar trebui să priviți prin ușă!

Pentru crema se bate mascarpone cu zaharul pudra si smantana.
Combinați ingredientele și bateți la viteză mică până când crema este omogenă.

Rezultatul va fi o crema groasa si delicata. Puneți-l la frigider până este gata de utilizare și umpleți doar prăjiturile răcite.

Puteți umple eclerele folosind o seringă de patiserie sau pur și simplu făcând tăieturi laterale și punând crema acolo. Se presară eclerele finite cu zahăr pudră și se servesc rece.

Odată ce ai gata glazura, întinde-o pe prăjituri.

Glazură albă pentru eclere

Ingrediente pentru glazura alba

• Albus de ou - 2 buc.
• zahăr pudră - 100 g.
• Câteva picături de suc de lămâie

Cum se face glazura alba

Se toarna albusurile fara urme de galbenus intr-un bol perfect curat si se bate cu mixerul la viteza mica. Adăugați treptat zahăr pudră. Cand se ajunge la consistenta dorita, adauga zeama de lamaie. Decorați prăjiturile cu glazură pipetând-o dintr-o pungă de patiserie.

Glazura de ciocolata pentru eclere

Ingrediente pentru glazura de ciocolata

• zahăr pudră - 100 g.
• Pudră de cacao - 2 lingurițe.
• Apă sau lapte - 4 lingurițe.

Cum se face glazura de ciocolata

Se toarnă apă clocotită sau lapte peste cacao. Adăugați zahăr pudră și amestecați imediat. Glazura preparată după această rețetă se întărește foarte repede și se acoperă cu o crustă de zahăr, așa că se aplică imediat pe prăjituri.
Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o strălucire lucioasă glazurei, puteți adăuga puțin unt vegetal sau topit.

Eclerele de ciocolată și cremă au devenit populare în secolul al XIX-lea, deși aluatul de choux necesar pentru a le crea datează mult mai devreme. În 1554, baza pentru o varietate de produse de patiserie delicioase a fost introdusă de bucătarul Ecaterinei de Medici. Descoperirea a fost acceptată cu nerăbdare la curtea regală și a primit numele bucătarului Pantherelli. De atunci au apărut multe rețete care pot fi folosite pentru a pregăti un răsfăț minunat.

Reteta de eclere de ciocolata delicioase

Pentru una dintre opțiunile de preparare a eclerurilor, trebuie să luați următoarele produse:

• 500 ml lapte;
• 5 bucăți. ouă;
• 200 g faina de grau;
• 200 g zahăr granulat;
• 20 g cacao pudră;
• 200 g unt.

Produsele preparate vor fi necesare pentru eclere de ciocolată delicioase conform acestei rețete:

1. Aduceți laptele și 100 g unt la fiert într-o cratiță.
2. Cacao și făină se amestecă într-un recipient separat. După ce amestecul din tigaie a fiert, adăugați ingredientele uscate.
3. Trebuie să amestecați amestecul până când nu mai rămân bulgări de făină, ar trebui să devină complet omogen și dens ca consistență.
4. Bateți 4 ouă cu mixerul timp de 2-3 minute. După aceasta, fără a opri mașina, adăugați 1 lingură de aluat. linguriţă.
5. Când amestecul este gata, trebuie transferat într-o pungă de patiserie cu duză. Cu ajutorul lui, fâșii identice de aluat se stoarce pe o foaie de copt cu o foaie de hârtie la aproximativ 5-7 cm distanță una de alta.
6. Cuptorul trebuie preîncălzit la 190 °C. În ea se pune o foaie de copt cu preparatele, coacerea durează 30 de minute.
7. În timp ce coaceți, bateți zahărul și 1 ou folosind un mixer până se formează un lichid alb și gros.
8. Laptele se adauga mai tarziu. Amestecul rezultat se pune intr-o cratita cu fund gros pe foc si se amesteca continuu pana se ingroasa crema.
9. 100 g de unt se bat cu mixerul până devine alb. Crema se introduce incet si se amesteca. După aceasta, amestecul este transferat într-o pungă de patiserie cu duză.
10. În întrebarea cum să faci eclere de ciocolată acasă, un truc va ajuta: după răcirea completă, produsele de copt finite sunt tăiate pe lungime în jumătate pentru a introduce umplutura.
11. Cu ajutorul unei pungi de patiserie se pune crema pe jumatatea inferioara, dupa care se acopera cu partea superioara.

Tortul poate fi acoperit și cu frișcă, caramel sau sos de ciocolată, sau orice sirop doriți.

Reteta de eclere umplute cu crema de ciocolata

O alta reteta eficienta si necomplicata este reteta de a face eclere cu crema de ciocolata. Necesită următoarele componente:

• 60 g unt;
• putina sare;
• 4 oua;
• 150 g faina;
• 100 g zahăr;
• 2 pahare de lapte;
• 250 ml apă;
• 50 g ciocolata.

Timpul total de gătire va dura aproximativ 1 oră. O rețetă cu fotografii explicative de preparare a eclerelor cu cremă de ciocolată va ajuta la crearea preparatului.

Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați pașii pas cu pas.

1. Fierbe apa adaugand ulei si sare.
2. Adăugați făina în apa clocotită și așteptați până când începe să se îmbine. După aceasta, tava cu aluatul trebuie îndepărtată.
3. Adăugați ouăle la amestecul răcit și amestecați bine.
4. Într-un cuptor preîncălzit la 200 °C, trebuie să puneți o foaie de copt cu hârtie permanentă și semifabricate de tort așezate pe ea. Pentru a face acest lucru, aluatul este stors la o distanta egala folosind o punga de patiserie.
5. Coaceți prăjiturile timp de 40 de minute. În acest moment puteți pregăti umplutura.
6. În timp ce eclerele sunt la cuptor, trebuie să bateți laptele și zahărul.
7. Zahărul se topește la foc mic sau la cuptorul cu microunde și se adaugă la amestecul lichid.
8. Aluatul răcit trebuie tăiat în jumătate, iar crema trebuie stors pe fund folosind o pungă de patiserie. Jumătatea rezultată este acoperită cu a doua parte.

Apropo, puteți adăuga fructe proaspete și fructe de pădure la eclere cu umplutură de ciocolată gata, acest lucru va adăuga un nou gust unui fel de mâncare familiar. Le poți folosi și ca decor, stropite cu zahăr pudră. Fructele uscate sunt, de asemenea, bune pentru asta. Astfel de opțiuni nu numai că au un gust neobișnuit, dar oferă și o estetică specială.

Rețete de glazură de ciocolată din cacao pentru acoperirea eclerelor

Există tot felul de acoperiri pentru prăjiturile cu cremă, dar glazura de ciocolată rămâne cea mai clasică și cea mai populară pentru eclere. Pentru a-l pregăti, există și mai multe opțiuni. Iată o modalitate rapidă și ușoară:

1. 2 linguri. amestecați linguri de lapte cu 1,5 linguri. linguri de pudră de cacao și 1 lingură. o lingură de zahăr sau pudră;
2. amestecul rezultat se pune pe foc și, amestecând, se aduce la fierbere;
3. dupa ce glazura viitoare s-a racit putin, adaugam 30 g de unt si amestecam pana se dizolva complet;
4. Turnați glazura rezultată peste prăjituri.

Atunci când alegeți acest tip de decor pentru eclere, este important să lucrați rapid cu glazura. Nu trebuie să așteptați până se răcește, deoarece va trebui să fie încălzit la rece, își va pierde proprietățile.

Există și o altă rețetă de glazură de ciocolată pentru acoperirea eclerurilor, care folosește diferite ingrediente:

• trebuie să conectați 3 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de pudră de cacao și 3 linguri. linguri de smântână și amestecați;
• la foc mic, amestecand continuu, gatiti amestecul timp de 2-3 minute. Consistența trebuie să devină groasă;
• masa rezultată trebuie îndepărtată de pe aragaz și adăugată 1 lingură. o lingură de ulei rafinat de floarea soarelui. Este important să nu folosiți ulei cu miros, deoarece acest lucru va afecta rezultatul general;
• Merită amestecat și aplicat imediat pe prăjituri.

Iată o altă opțiune pentru a face glazură de ciocolată pentru eclere din pudră de cacao cu adaos de vodcă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 4 linguri. linguri de pudră de cacao;
• 2 linguri. linguri de lapte;
• 50 g unt;
• 1 lingura. lingură de vodcă.

Pentru a pregăti glazura, trebuie să urmați instrucțiunile.

1. Într-un recipient mic, amestecați pudra de cacao și zahărul.
2. Adăugați laptele și untul în preparatul uscat, apoi turnați amestecul într-o cratiță și puneți-l pe foc.
3. Turnați vodca în amestecul amestecat și asigurați-vă că masa devine omogenă. Vodca va oferi glazurei o strălucire frumoasă.
4. Decoram prajiturile cu glazura de ciocolata rezultata.

Fondant de ciocolată pentru acoperirea eclerelor

Fondantul de ciocolată pentru eclere poate fi și o opțiune bună pentru acoperirea prăjiturii. Pentru a pregăti, trebuie să vă aprovizionați cu ingredientele necesare:

• 4 linguri. l. lapte;
• 4 linguri. linguri de zahăr sau zahăr pudră;
• 2 linguri. linguri de pudră de cacao;
• 50 g unt;
• Puteți folosi zmeură, căpșuni sau piersici pentru a completa umplutura.

Reteta de fudge de ciocolata pentru umplut eclere este foarte simpla si rapid de facut. Trebuie să amestecați laptele, zahărul și cacao într-o cratiță. După aceasta, amestecul trebuie încălzit, amestecând, până ajunge la consistența smântânii. Masa groasă cu adaos de unt se bate, iar fondantul rezultat poate fi folosit pentru a decora produsul.

Retete de crema cu crema de ciocolata pentru umplerea eclerelor

Umplutura torturilor cu cremă poate fi la fel de diferită ca și acoperirea lor. Există multe opțiuni care demonstrează în mod clar instrucțiunile de gătit pas cu pas. Merită să vă familiarizați cu ele pentru a înțelege mai bine cum ar trebui să arate un fel de mâncare în diferite etape și în rezultatul final.

Una dintre cele mai populare este rețeta de cremă de ciocolată pentru eclere. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți următoarele componente:

• 125 ml lapte;
• 1 galbenus de ou;
• 20 g zahăr sau pudră;
• 1 lingura. o lingură de amidon de cartofi;
• 50 g;
• 10 g unt.

Umplutura trebuie pregătită în timp ce prăjiturile sunt la cuptor.

1. Într-un castron puțin adânc, măcinați gălbenușul, zahărul și amidonul.
2. Topiți ciocolata la cuptorul cu microunde până ajunge la consistența smântânii.
3. Aduceți laptele la fiert într-un recipient separat și adăugați amestecurile rezultate în el unul câte unul. În acest caz, trebuie să amestecați constant lichidul cu un tel. Gatiti amestecul la foc timp de 1 minut.
4. Adăugați ulei în amestecul care stă pe aragaz și îndepărtați, amestecând până se dizolvă complet.
5. Se toarnă crema de ciocolată pentru umplerea eclerelor pe o foaie de copt acoperită cu folie alimentară și se întinde într-un strat subțire. După aceasta, lăsați crema timp de 15 minute. la congelator pana se raceste.
6. Când eclerele s-au răcit, utilizați o duză dințată pentru a face trei găuri pe partea din spate.
7. Umpleți punga cu cremă și asigurați-vă că orificiile se potrivesc cu dimensiunea duzei pungii.
8. Prajiturile trebuie umplute uniform cu crema de ciocolata prin gauri. Îndepărtați cu grijă orice umplutură rămasă proeminentă cu un cuțit sau o spatulă.

Crema de ciocolata pentru eclere poate fi facuta si folosind o alta reteta. Pentru a pregăti această opțiune veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,5 l lapte;
• 200 g zahăr;
• 2 oua;
• 2 linguri. linguri de faina;
• 100 g ciocolată.

Uită-te la rețeta foto pentru a face cremă pentru eclere de ciocolată.

Este simplu și potrivit pentru a face cremă acasă.

1. Spargeți ouăle într-un recipient adânc, adăugați 3-4 linguri. linguri de lapte și făină. Componentele se amestecă folosind un mixer sau un tel, dar nu le bate.
2. Turnați laptele rămas în tigaie, adăugând zahăr și ciocolată.
3. Se toarnă amestecul de făină în tigaie și se amestecă.
4. Gatiti crema pana cand apar primele bule, dar nu o aduceti la fiert.
5. Turnați glazura de ciocolată pentru eclere, făcută din ciocolată, într-un bol rece și acoperiți cu hârtie permanentă. Acest lucru este necesar pentru ca o peliculă să nu se formeze la răcire.
6. Puteți folosi gheață pentru a răci recipientul înainte de a turna amestecul în el. Crema rezultată poate fi bătută pentru a o face mai aerisită. În acest caz, puteți adăuga 50 g de unt, dar rezultatul va fi bun fără a-l folosi.
7. Crema rezultată poate fi folosită atât ca umplutură, cât și ca acoperire pentru prăjituri.

Tort de ciocolata cu eclere de casa si glazura de ciocolata

Pe lângă prăjituri, puteți pregăti și deserturi mai mari. O soluție excelentă pentru orice vacanță ar fi un tort de ciocolată de casă cu eclere de casă. Trebuie să pregătiți budinca separat pentru ea.

1. Într-un recipient adânc, amestecați 3 linguri. linguri de zahăr cu 2 ouă, 1 gălbenuș, 2 linguri. linguri de amidon si un praf de sare. Adăugați 0,5 căni de lapte la amestecul uscat rezultat.
2. Turnați 3 căni de lapte într-o cratiță și adăugați 2 linguri. linguri de zahăr. Se amestecă laptele până când fierbe.
3. Se toarnă amestecul fiert în masa pregătită și se amestecă constant. Amestecul omogen rezultat trebuie turnat într-o cratiță și fiert la foc mic timp de 5 minute, amestecând.
4. Adăugați 2 lingurițe de vanilină și 2 linguri la masa îngroșată. linguri de unt. Budinca rezultată trebuie lăsată la frigider timp de 2 ore.
5. Apoi, trebuie să luați o formă adâncă de tort și să așezați un strat de fursecuri crocante pe fundul tapetat cu hârtie. Întinde budinca pe ea cu o spatulă. Trebuie să așezați întreaga matriță în aceste straturi, astfel încât partea de sus să fie formată din fursecuri.
6. Glazura pentru tort se prepară pe baie de apă: se topesc 200 g de ciocolată neagră și se amestecă cu 2 linguri. linguri de unt.
7. Glazura rezultată este acoperită pe toate părțile tortului și pusă la frigider timp de 12 ore pentru a se înmuia bine.

De asemenea, puteți învăța cum să pregătiți eclere cu glazură de ciocolată și umplutură cu cremă, urmărind videoclipuri detaliate pe Internet:

Deși eclerele, cunoscute încă din copilărie ca prăjituri cu cremă, sunt disponibile în fiecare magazin, multe gospodine preferă să le gătească singure. La urma urmei, acesta este singurul mod de a face o delicatesă cu umplutura preferată, de a decora cu glazură de ciocolată sau de zahăr, de a stropi cu nucă de cocos sau fructe de pădure proaspete. Acest desert provoacă încântare gastronomică chiar și în rândul celor care sunt indiferenți la dulciuri.

A face glazură pentru eclere este simplă. Dacă ai stăpânit să faci aluat choux, acest proces va părea destul de ușor. Există mai multe variante ale rețetelor. Să ne uităm la cele mai comune - ciocolată făcută din cacao și batoane.

Ingrediente

Pentru a pregăti glazura de ciocolată din pudră de cacao veți avea nevoie de:

• 1 cană smântână (de preferință 20-25% grăsime);
• 4 linguri unt (alegeți proaspăt, nu congelat);
• 8 linguri. zahăr granulat sau zahăr pudră;
• 6 linguri. pudră de cacao (de preferință maro închis).

Glazura de ciocolata pentru eclere poate fi facuta dintr-un baton de ciocolata. În acest caz, cumpărați ciocolată fără nuci, stafide și alți aditivi. Cea mai bună alegere este bitter negru.

Vei avea nevoie:

• 1 baton de ciocolata;
• 1/3 cană smântână (cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine);
• 2 linguri. unt;
• 2 linguri. zahar pudra (mai poti adauga putin).

Etape de gătit

Pentru a pregăti glazura de ciocolată pentru eclere conform primei rețete, veți avea nevoie de o cratiță metalică cu fund gros (pentru ca masa să nu se lipească în timpul procesului de fierbere).

Dacă pregătiți glazură de cacao, succesiunea acțiunilor este următoarea:

1. Amesteca zaharul (sau pudra) si pudra de cacao pana se omogenizeaza.
2. Puneți smântâna într-o cratiță, adăugați ingredientele uscate și amestecați. Se pune la foc mic și se amestecă constant conținutul recipientului.
3. Cand amestecul fierbe (apar bule), se ia de pe foc, se adauga untul si se amesteca energic.

Cand glazura s-a racit putin, puteti decora prajiturile cu creme folosind o lingurita sau o seringa de patiserie.

Dacă pregătiți glazură dintr-un baton de ciocolată, trebuie să procedați astfel:

• Faceți o baie de apă folosind două cratițe de dimensiuni diferite. Unul dintre ele ar trebui să se sprijine cu mânerele pe părțile laterale ale celui de-al doilea recipient. Se toarnă 3 căni de apă într-o cratiță mare și se pune la foc mediu. Rupeți ciocolata într-una mai mică, adăugați 1-2 linguri. cremă. Introduceți acest recipient într-o cratiță mare când apa începe să fiarbă. Amestecați ciocolata pe măsură ce se topește.
• Într-o oală separată se încălzește smântâna la aproximativ 80°C, se dizolvă zahărul pudră în ea. Turnați acest amestec în ciocolată și amestecați bine. Scoateți baia de apă de pe foc.
• Adăugați untul în glazură și amestecați.

Acum puteți decora prăjiturile cu cremă. Eclerele cu glazură vor fi mai gustoase și mai apetisante dacă le puneți la frigider și le serviți rece.

Bucură-te de ceaiul tău!

Cele mai delicioase eclere, aceste tuburi captivante de aluat choux cu umpluturile voastre dulci preferate, devin și mai bune dacă le acoperiți cu glazură.

Glazură pentru eclere: principii de bază de preparare

În general, glazura pentru eclere nu este deosebit de diferită de glazura pentru alte produse de copt; multe rețete sunt la fel de potrivite pentru prăjiturile și brioșele franțuzești sofisticate.

Dar are și propriile sale caracteristici.

De exemplu, ar trebui să se răspândească minim.

Toate glazurele pentru eclere conțin zahăr, de preferință sub formă de pudră - pentru o mai bună dizolvare și, dacă nu se specifică altfel, nu trebuie înlocuit cu zahăr granulat.

Glazură cu proteine ​​de cremă

Ingrediente

Un pahar de zahăr;

4 albusuri;

Suc de lamaie dupa gust.

Pregătirea

Puneti cratita cu albusurile intr-o baie de apa;

Adăugați zahărul, amestecând continuu cu un tel și începeți să bate masa;

După cinci minute, scoateți vasele de pe aragaz și, turnând puțină zeamă de lămâie, continuați să bateți glazura pentru încă câteva minute;

Acoperiți eclerele cu glazură, care, după întărire, va deveni strălucitoare și casantă, amintește foarte mult de glazura de turtă dulce.

Glazura de cafea

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

3-4 linguri de cafea naturală tare;

O lingura de unt.

Pregătirea

Se toarnă cafeaua într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic;

Adăugați treptat zahărul pudră, amestecând până se dizolvă, iar imediat după aceea, aduceți la fierbere și lăsați imediat deoparte;

După ce ați răcit cafeaua îndulcită la temperatura camerei, amestecați-o bine cu unt moale și, dacă doriți, aplicați imediat glazura pe eclere.

Glazura de ciocolata cu smantana

Ingrediente

Un pahar de smântână;

4 linguri de unt;

7-9 linguri de zahăr;

6 linguri pudră de cacao.

Pregătirea

Se amestecă zahărul și cacao;

Puneți smântâna într-o cratiță mică și puneți-o pe aragaz cu încălzire medie;

Adăugați zahăr în smântână, adăugați cacao și, amestecând, așteptați până când masa ajunge la fierbere, dar aveți timp să luați de pe foc;

Cât este încă fierbinte, adăugați toate lingurile de unt și amestecați totul bine;

Ungeți glazura peste eclere.

Glazura din fructe de padure

Ingrediente

Un pahar de fructe de pădure sau piure de fructe;

Un pahar de zahăr;

4 lingurite de sirop invertit;

Trei sferturi de cană de apă pentru glazură;

Un sfert de pahar de apă pentru gelatină;

8 g pectină de citrice;

8 g gelatină pudră.

Pregătirea

Începeți prin a pregăti un piure, pentru care sunt potrivite fructe sau fructe de pădure strălucitoare - zmeură, merișoare, lingonberries, căpșuni, coacăze, afine, mure, caise, cireșe;

Spălați fructele sau fructele proaspete, îndepărtați ramurile, tulpinile/frunzele dezghețate;

Frecați de mai multe ori ingredientul principal printr-o sită până obțineți un suc gros și piure;

Puneti cratita cu zeama pe aragaz si, marind focul (dar nu pana la fiert), turnati apa si siropul;

Se amesteca pectina cu zaharul si se adauga putin cate putin, amestecand continuu, in zeama;

Acum, dați focul pe aragaz, aduceți conținutul cratiței la fierbere și literalmente după un minut, reduceți focul la mediu;

Adăugați gelatina acolo și amestecați bine până se dizolvă complet;

Răciți glazura și folosiți o pensulă pentru a o aplica pe eclere, pe care le trimiteți imediat la răcit la frigider.

Glazura de ciocolata

Ingrediente

Un baton de lapte natural sau ciocolată neagră;

O treime dintr-un pahar de smântână;

2 linguri de unt;

2 linguri de zahar pudra.

Pregătirea

Rupeți ciocolata și puneți-o într-o baie de apă să se topească;

Într-o cratiță separată, încălziți smântâna aproape până la fierbere și dizolvați zahărul pudră în ea;

Se toarnă smântâna în ciocolata topită, se amestecă și se ia de pe foc;

Adaugati untul, incalzit pana se inmoaie, si amestecati intr-o masa omogena, care poate fi folosita pentru a decora eclere si serviti-le, de preferat racite.

Glazura de citrice

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

2-4 linguri de suc proaspat stors de portocale, lamaie, lime sau grapefruit.

Pregătirea

Cu ajutorul unui tel, amestecați încet zahărul pudră adăugat treptat în sucul de fructe, până când sunteți mulțumit de consistența acestuia.

Această glazură pentru eclere nu este deosebit de strălucitoare, dar foarte gustoasă, pătrunzând ușor umed crusta de aluat choux cu o aromă și o aromă fructată. Puteti adauga si putina coaja rasa fin dupa gust.

Glazura cremoasa

Ingrediente

2 căni de zahăr pudră;

O jumătate de linguriță de vanilie;

Putina sare;

Un pahar de smântână mai groasă;

3 linguri de unt.

Pregătirea

Puneti cratita cu crema pe aragaz la foc mediu;

Adăugați zahăr, amestecând din când în când;

Adăugați vanilie și sare;

Adăugați bucăți de unt și, cel mai important, nu supraîncălziți! Nu trebuie să se topească într-un lichid, ci trebuie amestecat în textura uniformă a glazurii;

Glazura de dovleac

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

3 linguri de unt;

5-8 linguri de smântână;

O lingurita de miere;

O lingurita de extract de vanilie;

O jumătate de linguriță de scorțișoară;

3-4 linguri de piure de dovleac;

4 g gelatină pudră;

20 ml apa pentru gelatina.

Pregătirea

Coaceți bucăți de dovleac copt și dulce (pulpa va fi probabil portocalie strălucitoare) în cuptor și faceți piure folosind un blender sau frecând printr-o sită;

Înmuiați gelatina în apă rece;

Se toarnă smântâna într-o cratiță pe aragazul încins, se adaugă untul, piureul de dovleac și se amestecă totul într-o masă omogenă;

Adăugați scorțișoară, miere și extract de vanilie și amestecați din nou;

Continuând să amestecați, adăugați treptat zahăr pudră;

Pe un alt aragaz, dizolvați gelatina până la lichid, în timp ce se încălzește;

Se mareste focul sub cratita cu dovleacul si se toarna gelatina, se amesteca totul pentru ultima data si se ia de pe foc;

Acoperiți gros eclerele cu glazura ușor răcită.

Glazura cu galbenus

Ingrediente

O jumătate de pahar de zahăr;

O jumătate de cană de zahăr pudră;

2 galbenusuri de ou;

15-20 ml apă.

Pregătirea

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră, se bat până la o masă albă pufoasă;

Se pune o craticioara cu apa pe aragaz, se adauga zahar si, fara sa se lase sa se arda, se gateste un sirop gros intins cu fire dulci;

Luați cratița de pe foc, răciți siropul să fie cald și adăugați cu grijă gălbenușurile în el, amestecați bine și acoperiți imediat eclerele cu o glazură care se întărește rapid.

Glazură cu rom

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

3-4 linguri de rom;

20 ml apă.

Pregătirea

Adăugați apă fierbinte (doar fiartă) la rom și începeți imediat să adăugați zahăr pudră, frecând bine ingredientele într-o glazură omogenă și densă.

La fel ca crema, aceasta glazura pentru eclere trebuie folosita fara intarziere, inainte de intarire.

Glazura cu crema de branza

Ingrediente

400 g cremă de brânză Philadelphia (sau similar);

Jumatate de baton de unt;

2 căni de zahăr pudră;

O lingurita de vanilina sau extract de vanilie.

Pregătirea

Cu o oră sau două înainte de a face glazura, scoateți brânza și untul din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei;

Bateți untul și brânza cu un mixer timp de câteva minute la viteză mică;

Adăugați vanilie;

Se adauga zaharul pudra in portii mici, continuand sa bata;

Când masa devine pufoasă și omogenă, puneți-o la frigider timp de o oră, apoi începeți să decorați eclerele.

Această glazură cremoasă pentru eclere combină perfect dulceața și acrișiunea cremoasă și brânză și vă recomandăm să o alegeți pentru prăjiturile cu cremă cu umplutură de fructe de pădure și/sau caș.

Glazura de caramel

Ingrediente

O jumătate de pahar de trestie de zahăr;

Un pahar de zahăr pudră;

o lingurita de vanilie;

3-4 linguri de smântână groasă;

2-3 linguri de unt.

Pentru această glazură de bomboane este de preferat să alegeți zahărul din trestie de zahăr muscovado (Barbados), care, datorită conținutului ridicat de melasă, are un gust și o aromă bogate.

Pregătirea

Pune untul într-o cratiță sau tigaie și se topește la foc mediu;

Se toarnă smântâna în untul topit complet, se adaugă zahărul din trestie de zahăr și după ce o dizolvă, amestecând, se fierbe totul la foc mic pentru câteva minute;

Scoateți vasele de pe aragaz, adăugați o jumătate de pahar de zahăr pudră și începeți imediat să bateți amestecul până se răcește;

Adăugați vanilia și zahărul pudră rămas în masa abia caldă și bateți totul din nou bine, după care puteți acoperi eclerele cu glazură cu aromă de bomboane.

Glazură pentru eclere: secrete și trucuri

1. Unele glazuri preparate la rece (cum ar fi glazurele cu citrice) se întăresc rapid, așa că trebuie aplicate rapid. Dar acest lucru nu se aplică la glazura cu cremă de brânză, de exemplu.

2. Glazurele pentru eclere preparate la cald trebuie racite inainte de a acoperi eclerele acestea, in comparatie cu primele, nu sunt la fel de dure, mai apropiate de crema groasa sau de fondant;

3. Glazură strălucitoare, translucidă, din fructe de pădure sau fructe, folosită cel mai adesea pentru a acoperi suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie, dar este foarte bună și pe eclere, principalul lucru este să nu fie prea lichidă, altfel, înainte se întărește, aproape tot se va scurge din ecler.

De asemenea, pentru a preveni „fuga”, nu ar trebui să fii lacom și să îl aplici pe tort într-un strat gros.

4. Este interesant că, dacă rețeta de glazură pentru eclere conține pectină, atunci alegeți un produs din soiul NH (citrice), care, spre deosebire de pectina folosită pentru marmeladă, este cunoscută pentru proprietatea de reversibilitate la căldură, atunci când la încălzire devine lichid si cand este racit se intareste. Și pectina se adaugă întotdeauna la alte produse fierbinți într-un amestec cu zahăr, ale cărui cristale împiedică pectina să se lipească în cocoloașe, cu pierderea proprietăților de gelifiere.

5. Glazurele cu coloranți, arome și arome sunt obișnuite, dar pentru fanii lucrurilor naturale există alternative demne. De exemplu, puteți nuanța glazura pentru eclere folosind suc din sfeclă, spanac sau varză roșie și condimente pentru turmeric.