Pse ka shumë karbohidrate në kefir. Kefiri: kalori dhe vlera ushqyese

Kefiri është një produkt qumështi i fermentuar, një nga pijet më të njohura me ushqimin e duhur dhe dietik. Përbërja e pijes përfshin: qumësht lope të fermentuar, kërpudha "kefir".

Vlera ushqyese dhe energjetike

Kefiri është një burim i elementëve gjurmë të dobishëm dhe vitaminave të nevojshme për trupin e njeriut. Është i pasur me kalcium, fosfor, magnez, minerale dhe substanca të tjera. Përbërja kimike është e ngjashme me qumështin, por e mbushur me kërpudha dhe vitamina të dobishme. Përmbajtja kalorike e një produkti varet nga përqindja e yndyrës që përmban.

Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, kefiri ndahet në lloje:

i skremuar;
1 për qind për sa i përket përmbajtjes së yndyrës;
2,5%;
3,2%.

Kefiri pa yndyrë është me kalori të ulët, përmban 30 kcal për 100 g. Ky lloj do të jetë i dobishëm për njerëzit që humbin peshë. Pavarësisht nga mungesa e yndyrës në përbërje, produkti ruan lëndët ushqyese të tij. Tjetra në përmbajtjen e kalorive është një pije 1% (në 100 g - 37 kcal). Kefiri me një përmbajtje yndyre prej 1% është i përshtatshëm për njerëzit që i përmbahen ushqimit të duhur dhe ndjekin një dietë. Një pjesë e vogël e yndyrës në përbërjen e pijeve nuk do të dëmtojë, përkundrazi, në lidhje me kalciumin dhe fosforin, forcon trupin dhe indet e eshtrave të njeriut.

Një gotë nga kjo pije ka një përmbajtje të madhe të vitaminave dhe bifidobaktereve. Tretshmëri e lehtë, kështu që mund ta përdorni me çdo dietë, si dhe me sëmundjet e traktit gastrointestinal. Mund të përdoret për ushqim nga fëmijët nën 1 vjeç, por për shkak të pranisë së një sasie të vogël alkooli etilik në përbërjen e tij, kjo duhet bërë me shumë kujdes. Nuk mund të abuzoni me produktin në rastet e sëmundjeve të duodenit 12.

Produkti konsiderohet universal, sepse përdoret në shumë spektra të jetës së përditshme:

për gatim dhe pjekje, marinadë për pjatat kryesore;
për të ruajtur bukurinë dhe shëndetin (procedurat e fytyrës dhe flokëve, ilaç popullor për djegien nga dielli);
për përdorim sportiv (dietë e bazuar në të).

Produktet e qumështit kanë vlerë energjetike. Duke pirë një gotë pije në mëngjes, një person është i garantuar të marrë një ngarkesë gjallërie dhe energjie për tërë ditën.

Kur blini një produkt, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kohës së prodhimit, kushteve të ruajtjes, përbërjes, pajtueshmërisë me kërkesat GOST. Një pije cilësore nuk ka erë të fortë dhe gunga. Produkti i hapur duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 5 ditë.

Përbërja e pijeve me qumësht të fermentuar 1%:

qumësht i plotë dhe i normalizuar nga sasia e yndyrës;
Kërpudhat “kefir”, të cilat me brumin e thartë krijojnë dhe plotësojnë qumështin me shije dhe lëndë të dobishme;
bifidobakteret, të cilat kanë një efekt të dobishëm në punën e traktit tretës.

Treguesit e KBJU për 100 gram të një produkti 1%: përmbajtja kalorike - 40 kcal, proteinat - 2.8%, yndyrnat - 1%, karbohidratet - 4%. Një produkt i tillë është i nevojshëm për trupin, brumi i thartë ka një efekt të dobishëm në funksionimin e zorrëve dhe ndihmon në eliminimin e toksinave dhe toksinave. Për shkak të funksioneve të lirimit dhe sekretimit, rekomandohet për ditët e agjërimit. Përbërja e produktit pa yndyrë është e ngopur me vitamina të grupeve A, B, E dhe D, një sasi të madhe kalciumi dhe hekuri, kolinë dhe klor. Përmbajtja e alkoolit etilik luhatet rreth 0.07%.

Llogaritja e BJU për 100 g:

proteina - 3%;
yndyrna - mesatarisht nga 0 në 0.1% (në varësi të prodhuesit);
karbohidratet - 3.8%.

Sasia e yndyrës në produktet e mësipërme varion mesatarisht nga 0 në 1%. Vlerat e yndyrës në kefir tregojnë se çfarë niveli të yndyrës së qumështit përmbahet në të. Ekspertët rekomandojnë të zgjidhni 1-2,5% yndyrë. Prania e yndyrës ndihmon në përmirësimin e gjendjes së lëkurës, flokëve, metabolizmit. Një produkt pa yndyrë duhet të konsumohet me ushqime që përmbajnë yndyrna. Trupi i njeriut ka nevojë për yndyrna për të funksionuar siç duhet dhe për të shmangur deficitin e kalorive. Kefiri pa yndyrë nuk rekomandohet të pihet çdo ditë.

Kefiri i bërë në shtëpi është më ushqyes dhe më i shëndetshëm se ai industrial. 100 g kefir të gatuar në shtëpi përmban 63.3 kcal, proteina - 3.2%, yndyrna - 3.5%, karbohidrate - 4.8%.

Shënim për dashamirët e kefirit: sa më e ulët të jetë përqindja e yndyrës së produktit, aq më e thartë ka shije. Prodhuesit shtojnë ëmbëlsues për të eliminuar shijen e thartë.

A përmban laktozë?

Laktoza është një sheqer qumështi që gjendet në produktet e qumështit dhe qumështin. Niveli i substancës në të gjitha produktet është i ndryshëm - nga rreth 2 në 8%. Në kefir, sheqeri i qumështit ka një dozë minimale; në kefir pa yndyrë, ai mungon plotësisht.

Dendësia

Kur blini kefir, duhet të merren parasysh një sërë faktorësh për të maksimizuar zgjedhjen e një produkti cilësor. Ekzistojnë dy lloje të produktit: me një konsistencë të dendur dhe të lëngshme. Dallimi midis tyre është në mënyrën e prodhimit. Një produkt i dendur përgatitet në shishe, një produkt i lëngshëm në tanke. Dendësia e kefirit është nga 1031 në 1033 g/litër. Kjo do të thotë se 1 litër kefir ka një peshë që varion nga 1031 deri në 1033 g. Sa më e madhe të jetë pesha, aq më e madhe është dendësia e të njëjtit vëllim.

Kefiri është një pije unike e qumështit të fermentuar. Përgatitet nga qumështi i plotë natyral i lopës duke përdorur kërpudha të veçanta kefir - një simbiozë e shumë organizmave të gjallë (rreth 22 lloje të baktereve të dobishme). Streptokoket laktike më të vlefshme dhe më të rëndësishme, të cilat përmbajnë maja, baktere acetike dhe bacile të acidit laktik. Kefiri përmban një sasi të ekuilibruar të ujit, proteinave, yndyrave, karbohidrateve, hirit, acideve organike, mineraleve dhe vitaminave, të cilat e bëjnë këtë pije të dobishme, të vlefshme, praktikisht shëruese për trupin e njeriut.

Përbërja e kefirit të pijeve të qumështit të fermentuar

Kefiri është bërë nga qumështi i plotë ose i skremuar i lopës. Procesi i prodhimit është fermentimi i qumështit të thartë dhe alkoolit duke përdorur kërpudhat e kefirit. Përbërja e kërpudhave dhe baktereve është unike, prandaj kefiri mund të jetë njëditor, dyditor dhe treditor. Dallohet nga aciditeti, shkalla e grumbullimit të dioksidit të karbonit dhe alkoolit dhe shkalla e fryrjes së proteinave. Kefiri përmban alkool etilik:

Kefiri treditor përmban 0,88% alkool (nuk duhet të konsumohet nga fëmijët e vegjël dhe personat me epilepsi).
Kefiri njëditor përmban 0.07%.

Sipas DSTU, 100 g kefir duhet të ketë 2,8 g proteina, dhe aciditeti duhet të jetë në intervalin 85-130 ° T.

Përbërja e kefirit përfshin:

Vitaminat: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
Një grup mineralesh: kolinë, hekur, kalcium, kalium, magnez, natrium;
squfur, fosfor, jod, klor, kobalt, mangan;
bakër, molibden, fluor, selen, krom, zink.

Varietetet e kefirit

Kriteri me të cilin dallohet lloji i kefirit është përmbajtja e yndyrës në pije:

Kefiri me një përmbajtje yndyre prej 0% është pa yndyrë.
Kefir me një përmbajtje yndyre prej 1%.
Kefir me një përmbajtje yndyre prej 1.5%.
Kefir me një përmbajtje yndyre prej 2%.
Kefir me një përmbajtje yndyre prej 2.5%.
Kefir me një përmbajtje yndyre prej 3.2%

Kefir me 0% yndyrë (pa yndyrë)

Përpara marrjes së kefirit pa yndyrë, qumështi i plotë deyndyrohet për ta marrë atë, nga i cili do të prodhohet. Prandaj, kefiri i tillë do të ketë një përmbajtje yndyre prej 0%. Shpesh përdoret si pjesë përbërëse e menyve dietike dhe dietave për obezitetin.

100 g kefir pa yndyrë përmban:

Uji - 91,4.
Proteinat - 30.
Yndyrna - 0.
Karbohidratet - 3.8.
Kcal - 50.

Kefir me 1% yndyrë

Përmbajtja kalorike e kefirit me një përmbajtje yndyre prej 1% është pak më e lartë se ajo e kefirit me një përmbajtje yndyre prej 0%. Por kjo e fundit konsiderohet një pije kefiri, dhe, për rrjedhojë, përmban më shumë mikroelemente dhe vitamina sesa një pije kefiri pa yndyrë. Nëse dëshironi të humbni peshë, atëherë përmbajtja kalorike e dy llojeve të kefirit në shqyrtim është pothuajse e njëjtë, por dobia e kefirit me një përqindje yndyre prej 1 është shumë më e madhe.

100 g kefir me një përmbajtje yndyre prej 1% përmban:

Uji - 90.4.
Proteinat - 2.8.
Yndyrna - 1.
Karbohidratet - 4.
Kcal - 40.

Kefir me një përmbajtje yndyre prej 1.5%

Kefiri, i cili ka një përmbajtje yndyre prej 1.5%, është një pije ushqyese që shuan në mënyrë perfekte etjen. Mbi bazën e saj përgatiten ëmbëlsira të mrekullueshme, dhe për adhuruesit e një diete për humbje peshe, kjo është një pije primare, ashtu si pija e kefirit dhe kefiri 1%, por shija është shumë më e lartë. Ky kefir përdoret për të përgatitur supa verore, okroshka dhe salcë sallate. Përdorimi i rregullt i kefirit njëditor me përmbajtje yndyre prej 1.5% parandalon kapsllëkun dhe kefiri treditor ka një veti fiksuese.

100 g kefir me një përmbajtje yndyre prej 1.5% përmban:

Uji - 90.
Proteinat - 3.3.
Yndyrna - 1,5.
Karbohidratet - 3.6.
Kcal - 41.

Kefir me 2% yndyrë

Kefiri me një përmbajtje yndyre prej 2% është i vështirë për t'u gjetur në raftet e dyqaneve tona. Prezantohet me emrin e markës "Baltais". Kefiri, në indeksin e tij kimik, nuk është shumë i ndryshëm nga kefiri me një përmbajtje yndyre prej 2.5%. Marka tregtare Baltais prodhon produkte qumështi të fermentuar që ngjallin te konsumatori shijen e një produkti miqësor me mjedisin që të kujton fëmijërinë, ushqimin e shëndetshëm rural dhe ekologjinë e pastër.

100 g kefir me një përmbajtje yndyre prej 20% përmban:

Uji - 88.6.
Proteinat - 3.4.
Yndyrna - 2.
Karbohidratet - 4.7
Kcal - 51.

Kefir me një përmbajtje yndyre prej 2.5%

Kefiri me një përmbajtje yndyre prej 2.5% përmban sasinë më të ekuilibruar të të gjithë elementëve gjurmë dhe vitaminave të natyrshme në këtë pije. Ky është lloji i preferuar dhe më i blerë i kefirit, pasi shija dhe çmimi i tij i përshtaten plotësisht konsumatorit. Mund të përdoret edhe në dieta për humbje peshe dhe ditë agjërimi.

100 g kefir me një përmbajtje yndyre prej 2.5% përmban:

Uji - 89.
Proteinat - 2.8.
Yndyrna - 2,5.
Karbohidratet - 3.9.
Kcal - 50.

Përfitimet e pirjes së kefirit

Avantazhi i pirjes së kefirit është aftësia e tij për të ndikuar në mikroflora të zorrëve (shtypja e riprodhimit të baktereve patogjene).
Konsumimi i rregullt i kefirit forcon sistemin imunitar të trupit të njeriut, eliminon shkakun e çrregullimeve të gjumit.
Kefiri tenton të përthithet lehtësisht nga trupi, prandaj rekomandohet për fëmijët, të moshuarit dhe ata që i nënshtrohen rehabilitimit pas operacioneve.
Kefiri largon në mënyrë të përkryer ënjtjet që shfaqen në sëmundjet e veshkave, për shkak të vetive të tij diuretike.
Kefiri ka një efekt të dobishëm në përmirësimin e imunitetit. Përfshihet në dietën e pacientëve me sëmundje gastrointestinale dhe anemi.
Kefiri ndihmon në qetësimin e sistemit nervor. Rekomandohet për sindromën e lodhjes kronike.
Kefiri përdoret gjerësisht në kozmetologji. Është i përshtatshëm për çdo lloj fytyre, prandaj prej tij bëhen maska për flokët dhe fytyrën.

Dëmi nga pirja e kefirit

Kefiri, i cili përmban alkool, nuk rekomandohet për fëmijët dhe njerëzit që kanë epilepsi.
Kefiri nuk duhet të konsumohet nga personat me intolerancë ndaj proteinave të qumështit.
Kefiri nuk rekomandohet për njerëzit me aciditet të lartë të stomakut.
Personat që vuajnë nga çrregullimet e stomakut duhet të konsumojnë kefir me moderim.
Kefiri ka veti relaksuese, ndaj nuk rekomandohet pirja e tij para ngjarjeve dhe provimeve të rëndësishme.
Kefiri treditor nuk duhet të përdoret nga personat me ulçerë duodenale, pankreatit dhe gastrit hiperacid.

Kefir dhe dietat për humbje peshe

Në mesin e grave që duan të humbin peshë, kefiri është një produkt veçanërisht popullor. Përveç faktit që kefiri ka një efekt të dobishëm në metabolizëm, ai ka një përmbajtje të ulët kalori, edhe nëse konsiderojmë më të dhjamin prej tyre. Këtu është një shembull i përmbajtjes kalorike të 100 g të produkteve të ndryshme:

Në 100 g biskota - 375 kcal.
Në 100 g çokollatë - 546 kcal.
Në 100 g kefir, duke pasur parasysh përmbajtjen e ndryshme të yndyrës - 30-60 Kcal.

Nëse hiqni dorë nga ëmbëlsirat dhe zëvendësoni ëmbëlsirat me kefir, mund të humbni peshë pa dietë. Mund të humbni peshë nëse e keni zakon ta zëvendësoni darkën me një gotë kos të yndyrshëm.

Dita e shkarkimit në kefir. Çdo 2 orë pini ½ filxhan kefir. Një javë më vonë, përsëriteni duke shtuar 200 g gjizë. Duke alternuar, në këtë mënyrë, do të vini re se keni humbur peshë në shpejtësi. Procesi i humbjes së peshës nuk është i shpejtë, por efektiv dhe i dobishëm.

Për ata që po humbasin peshë dhe po numërojnë kalori, ne paraqesim vlerën energjetike të kefirit:

250 ml (qelqi) - 250 g (100 Kcal).
200 ml (qelqi) - 200 g (80 Kcal).
1 lugë gjelle me një rrëshqitje - 18 g (7,2 Kcal).
1 lugë çaji me një rrëshqitje - 5 g (2 Kcal).

Nëse përdorimi i kefirit nuk është kundërindikuar për ju, për ndonjë arsye, pini atë pa dështuar dhe do të bëheni më të shëndetshëm, më të bukur dhe më të hollë çdo ditë. Nëse, megjithatë, kefiri është i dëmshëm për shëndetin tuaj, zëvendësojeni atë me qumësht të gjizë, të cilin mund ta gatuani vetë në shtëpi nga qumështi i plotë natyral i lopës, i cili do të sjellë jo më pak përfitime se kefiri.

Vendlindja e kefirit është Kaukazi i Veriut. Fillimisht, pija përgatitej si më poshtë: kërpudhat vendoseshin në kaska vere dhe mbusheshin me të ftohura paraprakisht. Kontejnerët tundeshin herë pas here. Kefiri u piq, u zhvilluan kërpudhat e majave. Pija u bë kremoze në konsistencën e saj dhe shija e saj fitoi një thartirë dhe gaz të veçantë. Në të ardhmen, kefiri filloi të bëhej në tanke speciale, duke përdorur qumësht tashmë më të nxehtë si lëndë të parë. Teknologjia moderne e prodhimit ka bërë të mundur që shijen e pijes ta bëjë më të butë dhe më të butë.

Pse kefiri 1% është kaq i dobishëm, përmbajtja kalorike e të cilit është jashtëzakonisht e ulët, a mund të përdoret nga njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal? Cila është përmbajtja kalorike e një produkti qumështi të fermentuar? Më poshtë do të merrni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera.

Kalori kefir me pak yndyrë

Ka disa lloje kefiri. Pija mund të jetë edhe e yndyrshme. Produkti më me kalori është 3.2% yndyrë. Të gjitha të tjerat konsiderohen dietike. Kefiri 1%, përmbajtja kalorike e të cilit është jashtëzakonisht e ulët, përmban vetëm 1% yndyrë. Vlera ushqyese dhe energjetike e 3.2% të pijes është rreth 56 kcal për 100 gram produkt. Kjo është më e larta nga të tre llojet. Pra, një produkt qumështi i skremuar ka rreth 30 kcal, një produkt me pak yndyrë ka rreth 40 kcal. Opsioni më i mirë i tyre konsiderohet një pije 1 për qind. Në një gotë kefir prej dyqind gramësh, përmbajtja kalorike do të jetë vetëm 80 kcal. Duhet të them se 100 g të këtij produkti të shëndetshëm përmban pothuajse tre gram proteina dhe katër gram karbohidrate.

Përbërja e produktit

Të gjitha produktet e qumështit janë të mira për shëndetin, veçanërisht ato duhet të hahen çdo ditë. Kefiri përmban një sasi të madhe të vitaminave B, A, C, E, PP, beta-karoten, folate janë të pranishme.

Për më tepër, pija është e ngopur me elemente minerale, acide organike dhe elementë të tjerë të dobishëm, ndër të cilët veçohet kalciumi. Në fund të fundit, një litër kefir përmban normën ditore të këtij elementi. Përmbajtja e ulët kalori (kefir 1%), përbërja kimike dhe e bëjnë atë të domosdoshëm për njerëzit.

Përfitimet e pijeve me qumësht të thartë

Siç u përmend në fillim, tani kjo pije qumështi i fermentuar bëhet duke fermentuar qumështin me brumë kosi me bazë myku. Vlera kryesore e kefirit qëndron në një proteinë të veçantë, përparësia e së cilës është se absorbohet shumë shpejt nga trupi i njeriut. Pija ndihmon në përmirësimin e funksionimit të organeve të tretjes, ndërsa praktikisht nuk rrit përmbajtjen totale të kalorive të dietës ditore. Produkti i qumështit të fermentuar ka një efekt të dobishëm në procesin metabolik.

Personat që janë alergjikë ndaj qumështit nuk duhet të shmangin kefirin, sepse në këtë rast të veçantë, proteinat e kësaj pije absorbohen në mënyrë perfekte nga trupi dhe nuk shkaktojnë asnjë reaksion alergjik.

Nëse filloni ta përfshini këtë produkt në dietën tuaj, sistemi juaj imunitar dhe sistemi nervor do të forcohen, niveli i kolesterolit do të ulet, puna e mëlçisë, veshkave dhe traktit gastrointestinal do të stabilizohet, toksinat do të largohen nga trupi. Kefiri me pak yndyrë 1% (përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme, përfitimet e tij përshkruhen në detaje nga ekspertët) rekomandohet të konsumohet shpesh. Sigurisht, ato nuk duhet të abuzohen.

Kefir për humbje peshe

Në dietologji, kefiri gjithashtu e ka dëshmuar veten shkëlqyeshëm. Njerëzit që shikojnë figurën e tyre, ky produkt është i domosdoshëm. Ata që dëshirojnë të humbin peshë mund të këshillohen me siguri të hanë kefir dhe të gatuajnë pjata të shijshme me kalori të ulët bazuar në të.

Por dijeni që nuk duhet të mjaftoheni vetëm me kefir, një mono-dietë e tillë nuk mund të përdoret për më shumë se tre ditë rresht. Është shumë më e dobishme t'i përmbaheni dietës së mëposhtme në këtë rast: një ditë pini vetëm 1% kefir (përmbajtja e tij kalorike ju lejon ta bëni këtë), dhe të dytën mund të hani si zakonisht. Sigurisht, nuk duhet të abuzoni me të gjitha llojet e salsiçeve dhe ëmbëlsirave, përndryshe mund të anuloni të gjitha përpjekjet tuaja. Në vetëm 14 ditë, ju mund të humbni deri në gjashtë kilogramë duke ngrënë në këtë mënyrë.

Ka kundërindikacione!

Sigurisht, të gjitha produktet e qumështit të fermentuar janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin e njeriut, më saktë, për një të rritur. Fëmijët duhet të përdorin kefir rrallë dhe foshnjat nën një vjeç në përgjithësi ndalohen ta japin atë. Disa të rritur mund të përjetojnë urth nga abuzimi me këtë produkt. Duhet të theksohet se përmbajtja e ulët kalori prej 1% kefir (një gotë pije përmban rreth 100 kcal) nuk tregon aspak se duhet pirë në sasi të mëdha. Në gjithçka duhet të dini masën.

Si të ruani

Të gjitha produktet e qumështit prishen mjaft shpejt, kështu që kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës të treguara në paketë. Nëse papritmas blini kefir 1% me cilësi të ulët, përmbajtja kalorike e të cilit nuk kalon 40 kcal dhe e hani atë, mund të helmoheni seriozisht dhe të kaloni disa ditë në një shtrat spitalor.

Asnjëherë mos blini produkte qumështi të fermentuar të skaduar dhe mos i ruani jashtë frigoriferit. Vlen të lini një qese ose një shishe kefir në tryezë për vetëm disa orë, pasi do të bëhet krejtësisht e papërshtatshme për ushqim. Në nxehtësi, kjo kohë zvogëlohet në dy orë. Një periudhë mjaft e shkurtër zbatimi ju lejon të blini vetëm kefir të freskët 1%. Përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë tashmë të njohura për ju.

Ka legjenda të vërteta për origjinën e kefirit. Besohet se profeti Magomed ka paraqitur diçka të ngjashme në pamje me lulelakrën si dhuratë për malësorët. Ishte kefir. Malësorët i dhanë emrin “meli i profetit”. Banorët e Osetisë së Veriut dhe Kabardino-Balkaria ende po debatojnë se ku është saktësisht vendlindja e kësaj pije qumështi të fermentuar.

Pra, Kaukazianët e ruajtën me kujdes dhuratën e marrë, duke mos lejuar askënd të merrte në zotërim këtë mrekulli. Por në fillim të shekullit të kaluar, "johebrenjtë" arritën të kapnin recetën për të bërë kefir. Fakti është se bukuroshja e re Sakharova mbërriti në Kaukaz për të zbuluar sekretin e prodhimit të pijeve. Një princ vendas ra në dashuri me të dhe madje e rrëmbeu atë.

Të gjitha forcat e xhandarmërisë u hodhën në kërkim të bukuroshes. Sakharov u lirua, por princi u kërcënua me gjyq. Vajza e fali duke i kërkuar një duzinë kërpudhave si dëmshpërblim. Kefiri filloi të prodhohej në një shkallë industriale në 1913.

Kefiri është i njohur në të gjithë botën për disa shekuj. Është popullor në shumë vende, dhe secila ka recetën e vet për përgatitjen e produktit, një emër të veçantë dhe një shije dhe aromë specifike. Në Gjeorgji - matsoni, në Bashkiria - koumiss, në Uzbekistan - katyk, në Armeni - matsun.

Përgatitja e produktit

Kjo pije me qumësht të fermentuar formohet nga fermentimi i qumështit të plotë ose të skremuar të lopës. Bëhet gjithashtu nga qumështi i deleve ose pelës (në varësi të vendit).

Nëse e konsiderojmë në detaje, atëherë kefiri nuk është gjë tjetër veçse një simbiozë, komplekse dhe plotësisht e paeksploruar (nuk ka qenë e mundur të merret në mënyrë industriale), i përbërë nga baktere të llojit të acidit acetik, streptokoke, bacile të acidit laktik, substanca që krijojnë aromë. , dhe maja . Kur kultura fillestare vendoset në qumësht, fillojnë proceset e fermentimit.

Kefiri i parë erdhi në Rusi në 1909 nga Osetia e Veriut.

Ekzistojnë dy mënyra kryesore për të marrë produktin:

Natyrore- duke fermentuar qumështin në një tas në një vend të ngrohtë për 3-5 ditë pa akses në rrezet e diellit, të ndjekur nga kullimi.
Industriale- qumështit i shtohet një ferment i veçantë i bërë nga bakteret e acidit laktik.

Tani mund të gatuani kefir vetë në shtëpi. Mjafton të blini kërpudhat e gatshme të kefirit ose brumin e thartë në një dyqan ose farmaci.

Vlera ushqyese e kefirit 1% yndyrë

Përbërja e kefirit BJU (përmbajtja 1 përqind yndyrë) përfaqësohet nga vlerat e mëposhtme: 2.8 / 1.0 / 4.0 g

Le të krahasojmë raportin e BJU (proteina, yndyrna, karbohidrate) në një për qind kefir nga prodhues të ndryshëm:

shtëpi - 3,2 / 3,5 / 4,8 g, përkatësisht, për 100 gram të produktit;
"Bio Balance" - 3.0 / 1.0 / 5.0 g;
"Prostokvashino" - 2,88 / 1,19 / 3,97 g;
"Shtëpia në fshat" - 2,83 / 0,94 / 3,99 g;
"Biomax" - 3.00 / 1.0 / 5.6 g;
"Qumështari i gëzuar" - 2,9 / 1,08 / 3,98 g

Vlera energjetike e pijes

Treguesit e kalorive në kefirin e zakonshëm 1% - 40 kcal.

Por llogaritja e vazhdueshme se sa kalori ka në një gotë, lugë etj., nuk duket e përshtatshme për shkak të ashpërsisë, kohëzgjatjes dhe mundimshmërisë së procesit. Prandaj, mund të përdorni të dhëna të gatshme:

Një gotë prej 250 ml përmban 100 kcal.
Një gotë prej 200 ml - 80 kcal.
Përmbajtja kalorike e një litri kefir 1% është 400 kcal.

Kefiri 1% nga prodhues të ndryshëm ndryshon në tregues të ndryshëm për këtë parametër:

E bërë në shtëpi - 63.3 kcal.
Përmbajtja kalorike e kefirit "Bio Balance" - 41 njësi.
Prostokvashino - 37,22.
"Shtëpia në fshat" - 37.06 kcal.
"Biomax" - 43.30 njësi.
"Qumështari i Gëzuar" - 36,92 kcal.

Një fakt i rëndësishëm në lidhje me pijen është si vijon: mund të deheni nga kefiri, kështu që shoferëve nuk rekomandohet të ngasin makinën pas marrjes së produktit (kur kontrolloni, përmbajtja e alkoolit në trup do të korrespondojë me dehjen e alkoolit).

Kategoritë

Popullore