Gjoksi i pulës i zier në qumësht. Gjoks pule me lëng dhe të butë të zier në qumësht

Gjoksi i pulës në qumësht pa zierje është një pjatë diete e butë dhe me lëng. Rekomandohet përfshirja e tij në dietat për humbje peshe. Edhe një gjoks mjaft i madh pule në qumësht pa gatim ka një përmbajtje shumë të ulët kalori - vetëm 87 kcal për 100 g mish të gatshëm. Puna është se nuk përdoret yndyrë në procesin e gatimit. Pula lëngon në Mund t'u jepet fëmijëve. Mishi ka një shije delikate dhe cilësi të lëngshme. Nuk është sekret që filetot e pulës së pulës shpesh rezultojnë të jenë mjaft të thata. Pak njerëz e pëlqejnë atë. Në pulat e zakonshme, jo pula, mishi i gjoksit dhe i këmbëve janë pothuajse të njëjta në shije dhe cilësi, por ato duhet të gatuhen për një kohë shumë të gjatë. Më pas, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani gjoksin e pulës në qumësht pa zierje. Recetat me foto do të demonstrojnë të gjithë teknologjinë hap pas hapi. Komoditeti i kësaj pjate është vlerësuar prej kohësh si nga kuzhinierët profesionistë ashtu edhe nga dashamirët e zakonshëm të ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Sekretet e teknologjisë moderne

Fileto pule në qumësht kërkon shumë kohë për t'u gatuar. Meqenëse duhet të zihet tërësisht në avull në një lëng të nxehtë, ju sugjerojmë të përdorni një tigan me shumë tenxhere. Procesi i gatimit në modalitetin "Stew" i ngjan lëngimit si një sobë ruse, dhe detyra jonë është pikërisht të marrim gjoksin e butë dhe të butë të pulës në qumësht pa zierje. Tenxherja e ngadaltë është analoge e përsosur moderne e teknologjisë së vjetër. Kjo tenxhere e mrekullueshme është projektuar në mënyrë të tillë që koha e gatimit në të të reduktohet ndjeshëm. Thelbi i këtij rekomandimi është që mishi të zihet në avull në qumësht të nxehtë për disa orë. Gjatë kësaj kohe dezinfektohet, zbutet dhe ngopet me aromat e zgjedhura nga shefi i kuzhinës. Gjiri i pulës në qumësht pa gatim (rishikimet e konfirmojnë këtë) është i butë dhe aromatik. Qumështi i pjekur dhe erëzat orientale kombinohen në mënyrë të pakrahasueshme, dhe opsionet e gatimit në lloje të ndryshme pjatash ju lejojnë të shijoni delikatesën tonë në çdo kohë të përshtatshme: nëse e vendosni pulën për natën, atëherë do të jetë gati në mëngjes, dhe nëse në në mëngjes, pastaj në mbrëmje, pa shumë sherr, sepse tavolina juaj do të ketë një darkë të freskët dhe të nxehtë.

Shumëllojshmëri opsionesh

Gjoksi i pulës në qumësht pa zierje mund të gatuhet në disa mënyra. Në varësi të erëzave të zgjedhura, pjata do t'i ngjajë kuzhinës së Indisë, Francës ose Rusisë.

Provoni të gatuani gjoksin e pulës në qumësht pa zier. Receta fotografike hap pas hapi e paraqitur në artikullin tonë do të ndihmojë edhe një kuzhinier të papërvojë për të përballuar këtë çështje.

Një nga kushtet kryesore për sukses janë pjatat e duhura. Siç kemi thënë tashmë, në mënyrë ideale do të ishte në një sobë ruse, por në realitetet moderne kjo është e pamundur. Nuk ka problem. Një tenxhere me shumë tenxhere, një termos me grykë të gjerë ose një tenxhere e zakonshme me mure të trasha me kapak, e mbështjellë me një batanije dhe e vendosur në një vend të ngrohtë, për shembull, me një radiator, mund të zëvendësojë një furrë prej guri.

Fileto e plotë apo copa të vogla?

Fileto e pulës mund të gatuhet e plotë, ose të pritet në copa të vogla. Kjo është e rëndësishme nëse planifikoni të përdorni fileton e përfunduar në një pjatë tjetër - si prerje për një sanduiç, për pica, byrekë, aspic, mousse, supë ose pate.

Pulë e prerë në copa do të gatuhet më shpejt. I vjetëruar në një mjedis të nxehtë për disa orë, do të bëhet aq i butë sa mund të fërkohet në një sitë. Do të merrni një pate me shije të theksuar kremoze. I përhapur në tost të nxehtë, do të jetë një mëngjes i mrekullueshëm që do t'ju japë forcë për të gjithë ditën e punës.

Erëza

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në pjatat tona. Ne duam t'i kushtojmë vëmendje të veçantë kësaj.

Mënyra më e lehtë është të merrni një komplet të gatshëm.Shitet në çdo dyqan ushqimor. Ato shpesh përmbajnë kripë. Kjo e bën gatimin edhe më të lehtë. Për gustatorët që i duan eksperimentet, ne duam të ofrojmë këshillat tona.

Autori dikur i njohur i librit të famshëm të "Librit të ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm", William Oktyabrinovich Pokhlebkin, argumentoi se mishi i pulës kombinohet vetëm me kripë dhe piper. Asnjë aditiv tjetër, madje edhe gjethet e zakonshme të dafinës, nuk lejohen. Le të mos e gjykojmë shumë ashpër - nuk duhet të harrojmë se në kohën e tij pulat e pulave nuk ishin edukuar ende, dhe shumëllojshmëria e erëzave dhe barishteve orientale të Mesdheut nuk ishte e njohur për banorët rusë.

Aktualisht kemi mundësinë të udhëtojmë nëpër botë dhe të njihemi me kuzhinën e kombeve të ndryshme. Pula hahet kudo, por e kalitur shumë ndryshe. Në Indi, nuk përfaqësohet pa shafran ose shafran i Indisë, në Turqi - pa nenexhik, dhe në Francë, arrëmyshk gjithmonë shtohet në salcat e qumështit. Kuzhina ruse thithi shumë shpejt traditat më të mira të kuzhinës të vendeve të huaja.

Tani erëzat e vërteta orientale janë me bollëk në të gjitha tregjet kryesore të ushqimit dhe në dyqanet e specializuara. Çdokush mund të bëjë një buqetë me shije sipas dëshirës tuaj.

Ne këshillojmë eksperimentuesit e papërvojë në fushën e gatimit që të mos kenë frikë nga asgjë dhe t'i rregullojnë pulën me asnjë nga specat, përfshirë ato të ëmbla, si dhe borzilok të thatë, borzilok, rozmarinë, trumzë, xhenxhefil, qimnon, mustardë, koriandër, rigon. , kardamom, fenugreek dhe të tjera, si dhe arrëmyshk, nenexhik, shafran, shafran i Indisë dhe gjethe dafine të përmendura më sipër. Ne nuk rekomandojmë vetëm hudhrat dhe barishtet e freskëta, pasi trajtimi afatgjatë termik ndikon negativisht në shijen e tyre, duke i shtrembëruar shpesh në një drejtim të pafavorshëm. Hudhra dhe barishte të freskëta, nëse është e nevojshme, është më mirë të shtoni në fileton e përgatitur tashmë. Rekomandimi kryesor kur aromatizoni një pjatë me erëza (nëse dyshoni se sa mirë do të ndjehet në një pjatë) është ta vendosni në një sasi shumë të vogël, fjalë për fjalë në majë të thikës.

Varianti indian

Për të, ju duhet të merrni një palë fileto, qumësht me përmbajtjen më të lartë të yndyrës, kripë dhe erëza - piper djegës, shafran të Indisë dhe shafran.

• Hapi 1. Grini erëzat në pluhur.
• Hapi 2. Shpëlajeni pulën dhe thajeni lehtë në një peshqir.
• Hapi 3. Kriposeni fileton dhe lyeni me erëza.
• Hapi 4. Zieni qumështin.
• Hapi 5. Vendosni copat e filetos në një tenxhere të ngadaltë dhe derdhni qumësht të vluar. Duhet të mbulojë pulën me dy gishta. Aktivizoni modalitetin e lëngimit, mbyllni kapakun dhe mbajeni për 6-8 orë.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, pula do të jetë gati. Do të dalë mish shumë i shijshëm në qumësht të pjekur. Mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Është më e përshtatshme ta prisni fileton në pjata, ta rregulloni në pjata dhe ta dekoroni me oriz me perime dhe barishte të freskëta.

Varianti francez

• Hapi 1. Prisni fileton në copa sa një gështenjë.
• Hapi 2. Përgatitni përzierjen e erëzave: grijeni arrëmyshkun, shtoni rozmarinë, piper djegës, rigon, borzilok dhe kripë. Përzieni erëzat me pulën.
• Hapi 3. Zieni qumështin.
• Hapi 4. Palosni copat e mishit në një termos dhe derdhni qumësht të vluar. Lëreni për 5-6 orë, mund ta mbani më gjatë.

Kjo metodë është shumë e përshtatshme sepse pula e përgatitur në mëngjes do të bëhet baza për darkë. Gjatë ditës, deri në mbrëmje, do të zihet mirë me avull, do të jetë i ngopur me erëza dhe do të mbetet i nxehtë. Mjafton vetëm të gatuani makarona ose patate për të si pjatë anësore.

Varianti rus

Versioni rus i gjoksit të pulës në qumësht pa zier ndryshon nga ato të mëparshme në atë që filetoja e pulës, e tërë ose e prerë në copa, vendoset në një tigan me mure të trasha, mbështillet në një batanije dhe vendoset në një vend të ngrohtë për natën. Deri në mëngjes, pjata do të jetë gati për t'u ngrënë. I prerë në feta, i shtruar mbi bukë dhe i spërkatur me djathë me kopër të grirë, majdanoz, cilantro ose selino, do të japë energji dhe do të japë një ndjenjë ngopjeje për gjithë ditën.

Si aditivë aromatizues, përveç kripës dhe piperit, është mirë të shtoni barishtet tuaja të preferuara të kuzhinës mesdhetare ose indiane, arrëmyshk dhe gjethe menteje. Në një sasi të vogël nuk ndihet në gjellë, por i jep një notë freskie.

Fileto pule pa gatuar nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Rekomandohet të hahet në ditën e përgatitjes.

Pula, pavarësisht se si është gatuar, gjithmonë rezulton të jetë shumë e lëngshme dhe e butë, dhe për të prishur gjellën me të, duhet të provoni shumë. Pra, kur zieni mishin e pulës në qumësht, është absolutisht e pamundur të merrni një rezultat pa shije, gjithçka është kaq e thjeshtë dhe e qartë në vetë procesin e gatimit. Mish i butë dhe salcë qumështi tepër e shijshme - kjo është ajo që do të marrë në fund të gjithë ata që merren me biznes. Kjo është arsyeja pse kjo recetë është e dashur nga kuzhinierët fillestarë, megjithatë, edhe kuzhinierët me përvojë ndonjëherë duan të pushojnë dhe të gatuajnë darkën pa shumë sherr.

Përbërësit e kërkuar:

• këmbët e pulës - 1 kg,
• qumësht - rreth 1 filxhan
• hudhër - 3-4 karafil,
• qepë e madhe - 1 pc.,
• kopër - një tufë e vogël,
• kripë, barishte të thata italiane dhe piper i zi i bluar - për shije,
• vaj luledielli - sipas nevojës.

Shënim: Këmbët e pulës mund të zëvendësohen me çdo pjesë tjetër të pulës.

Përshkrimi i procesit të gatimit

1. Përgatitni mishin e pulës, domethënë, shpëlajeni tërësisht në ujë të ftohtë dhe, nëse dëshironi, hiqni lëkurën. Më pas fërkojeni me një përzierje erëzash dhe skuqeni në vaj luledielli të ngrohur deri në një kafe të bukur të artë.

2. Në një tigan të veçantë kaurdisim qepën e grirë hollë dhe e kalojmë te mishi.

3. Hidhni mishin dhe qepët me qumësht, rregulloni me erëza sipas shijes dhe vendoseni tiganin me to në një zjarr të vogël. E mbulojmë me kapak dhe e ziejmë pulën për rreth 25 minuta.

4. Koprën e grijmë imët me thikë, ndërsa hudhrën e presim me shtypës të hudhrës. I shtoni përbërësit e grirë në mishin e zierjes dhe e lini tiganin në zjarr për rreth 10 minuta.

Pula në qumësht është mishi më i butë i pulës i pjekur në furrë me salcë qumështi. Pula është aq e butë sa mund ta kafshoni edhe me buzët tuaja. Pula e zier në qumësht është një pjatë e shpejtë, e shijshme dhe e lehtë për t'u gatuar.

Komponimi:

• Pulë (këmbët, kofshët) - 1-1,6 kg
• Qumësht - 1,5 gota
• Limon - 1 pc (duhet vetëm lëkura e limonit)
• Gjalpë - 20-30 g
• Hudhra - 2-3 karafil
• Curry - 1 lugë çaji
• Piper i zi i bluar - për shije
• Kripë - për shije

Gatim:

Lani pulën dhe hiqni lëkurën. Për mendimin tim, mishi i pulës është shumë i yndyrshëm nëse lihet lëkura.

Vendosim tiganin në zjarr dhe shkrijmë gjalpin në të.

Skuqni pulën në gjalpë të shkrirë. Pula duhet të skuqet nga të dyja anët në nxehtësi të lartë për fjalë për fjalë 1 - 2 minuta, duhet të kapet nga jashtë në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbyllen brenda dhe të mbeten të papërpunuara brenda. Në këtë rast, pula do të marrë një hije më të lehtë. Nëse ka shumë mish pule, atëherë mund të skuqet në dy kalime. Kriposeni dhe piperoni pulën gjatë skuqjes.

Kaloni pulën e skuqur në një pjatë, mbulojeni me kapak në mënyrë që të mbajë nxehtësinë dhe lëreni mënjanë për pak kohë.

Përgatitni salcën e qumështit. Në tiganin ku është skuqur pula, bashkojmë qumështin me kripë, piper dhe kerri.

Limonit i heqim lekuren, na duhet vetem pjesa e verdhe, prandaj mundohu te mos e prekim shtresen e bardhe. Mënyra më e lehtë për të hequr lëvozhgën është me një qëruese patatesh. Nuk ka nevojë të bluajmë më tej zverkun.

Në salcën e qumështit shtoni lëkurën e limonit, vendoseni salcën në furrë dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Nuk keni nevojë të zieni salcën, sapo të vlojë e fikni menjëherë.

Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla.

Hidhni hudhrën në fund të enës së salcës së qumështit dhe vendosni pulën e përgatitur në enë.

Hidhni salcën mbi pjesët e pulës që nuk janë të mbuluara me salcë dhe dërgoni pulën në furrën e parangrohur në 200 gradë për 1 orë. Gjatë procesit të gatimit, sigurohuni që ta hapni furrën 2-3 herë për të hedhur salcën mbi pjesët e zbuluara të pulës.

Pas një ore, mishi i pulës në qumësht në furrë është gati, e servirim të nxehtë me çdo pjatë anësore që dëshironi. Sipas mendimit tim, kjo pulë shkon në mënyrë të përkryer me pure patatesh.

Ju bëftë mirë!

Më poshtë mund ta shikoni videon qesharake:

Mishi është me lëng , e shijshme, më shumë si proshutë se pulë .

• 1 kg. gjoks pule (bëjnë 4 gjysma filetosh të mëdha ose 5-6 të vogla)
• 1 litër qumësht
• erëza për pulën (mund të përdorni piper të bluar të kuq, të zi, paprika)
• 1 lugë çaji kripë

Po filloj të gatuaj fileton e pulës të zier në qumësht. Si fillim, lava gjokset e pulës, hoqa filmin dhe thava në një peshqir letre. E fërkoja gjoksin me erëza dhe kripë.

Sa për erëzat. Unë kisha erëza pule. Nëse nuk ka erëza të tilla, mund të përdorni paprika, piper të zi të bluar, barishte Provence. Fërkojmë secilën gjysmë të filetos së pulës. Jo vetëm e spërkasim sipër, por fileton e pulës e fërkojmë nga të gjitha anët.

Lëreni të marinohet për gjysmë ore. Por arrita në përfundimin se marinimi është më i mirë për më shumë se 30 minuta. Të paktën një orë, ndoshta një orë e gjysmë. Sigurisht, nëse filetot janë të mëdha, atëherë mund të bëni prerje të vogla në to.

Në një tenxhere kam zier 1 litër qumësht. Kisha qumësht fshati. Nëse merrni qumësht në dyqan, atëherë merrni qumësht me përmbajtje yndyre 2,5%. Pasi qumështi të ketë vluar, zvogëloni zjarrin.

Palosni butësisht gjokset e pulës në qumësht. Të gjithë gjinjtë përshtaten. I lëmë të ziejnë për rreth 1-2 minuta në qumësht. Në recetën klasike, natyrisht, duhet të numëroni deri në 30, dhe më pas të lini mënjanë gjoksin. Por disa minuta janë të duhurat. Më pas i lëmë gjokset nga zjarri. E mbulojmë tavën me kapak dhe e mbështjellim me batanije të ngrohta. Sigurisht, tenxheren e mbështolla fillimisht me peshqirë kuzhine dhe më pas me disa batanije të tjera.

Lëreni gjoksin për 2-2,5 orë. I lashë gjinjtë për 2 orë në qumësht. Më pas i nxjerr gjinjtë nga qumështi. I thava në peshqir letre dhe i lashë të ftohen. I heqim gjokset e pules te ftohur ne frigorifer. Erëzat mbeten në gjoks. Më e bukur sigurisht kur gjoksi fërkohet me paprika të bluar.

Nëse ju mundojnë dyshimet nëse mishi do të jetë i gjallë, atëherë ju siguroj, mishi nuk është i gjallë. Rezulton mish i butë dhe me lëng. Shumë e shijshme me perime të freskëta. Gjoksi i pulës sipas kësaj recete është më afër pjatave dietike.

Ky është një gjoks kaq i shijshëm. Receta për gjoksin e pulës në qumësht është shumë e thjeshtë. Ju vetë e keni bindur veten për këtë.

Unë jam gjithmonë për gatimin e ushqimeve të thjeshta dhe të përballueshme. Meqenëse unë vetë nuk më pëlqen vërtet të qëndroj në sobë për një kohë të gjatë. Më pëlqen që është e shijshme dhe e bukur.

Gjoksi i pulës i zier në qumësht

Receta për fileto pule me salcë jeshile. Jeni të befasuar nga nuanca e gjelbër e salcës së qumështit? Po, është e pazakontë për të, por kjo nuk ia prish dinjitetin gjellës dhe për më tepër, kjo salcë, e kombinuar me gjoksin e pulës, bëhet një kulm, një atu kulinar i një produkti gastronomik.

Për ta bërë mishin e bardhë të thatë të shpendëve më të butë dhe thjesht të shkrihet në gojë, është më mirë ta gatuani në lëng mishi qumështi.
Në këtë mishërim, gjoksi i pulës në qumësht do të bëhet jo vetëm një darkë e përzemërt e bërë në shtëpi, por edhe një nga pjatat qendrore, të patejkalueshme në tryezën festive.

Receta për gjoksin e pulës në qumësht

Përbërësit:

Gjoks pule - 1 pc.
Qumësht - 1 gotë.
Gjalpë - 50 gram.
Miell - 2 lugë gjelle. lugët.
Kripë Svan - për shije.
Majdanoz - 1 tufë.

Kripa Svan mund të zëvendësohet lehtësisht me kripë të thjeshtë dhe piper të bluar të zakonshëm. Shtoni gjithashtu çdo erëz që ju pëlqen. Nuk është problem nëse e ndërroni majdanozin me kopër, cilantro, apo edhe përzieni zarzavate.
Mund të duhen më shumë se 1 filxhan për të bërë një lëng qumështi.

Shpëlajini degëzat e majdanozit, prisni kërcellet e tyre të gjata të mprehta. Grini degëzat dhe gjethet e vogla me një blender.

salcë qumështi

Gjoksi i pulës do të gatuhet në një tigan. Duhet të filloni gatimin me salcë qumështi. Shkrini gjalpin në një tigan të nxehtë.

Shtoni miell në gjalpë, duke e shtuar në pjesë të vogla dhe duke përzier gjithçka tërësisht. Lëreni miellin të marrë një ngjyrë kafe të çelur. Sigurohuni që të mos digjet, vidhosni vazhdimisht me një lugë.

Hidhni në qumësht dhe përzieni gjithçka. Lëreni lëngun të ngrohet.

Edhe me përzierjen e vazhdueshme, mielli mund të gatuhet dhe të marrë gunga të shëmtuara.

Për të bërë lëng mishi pa gunga, rrihni përzierjen e miellit në një blender duke i dhënë një gjendje homogjene.

Hidheni përzierjen e qumështit nga blenderi përsëri në tigan. Sezoni me kripë Svan ose erëza të tjera për shije.

Hidhni barishtet e copëtuara në salcë. Përziejini mirë.

Salca e trashë e qumështit jeshile është gati. Mund të shërbehet veçmas në tryezë, ose mund të zieni mish në të, gjë që do ta bëjmë ne.

Gjoksi i pulës i pjekur

Shpëlajeni fileton e pulës dhe thajeni. Pritini gjoksin në shirita të zgjatur.

Vendosni copat e filetos së skuqur në salcën jeshile dhe përziejini.

Gjoksi i pulës i zier në lëng qumështi është shumë i butë, i butë dhe lëng. Gjatë gatimit, nëse është e nevojshme, një salcë shumë e trashë duhet të hollohet me qumësht.

Një salcë e tillë jeshile do të shkojë mirë jo vetëm me dumplings dembel patate, por edhe me çdo makarona apo oriz.

Ju bëftë mirë!