Vilken typ av deg är dumplings gjorda av? Läckra hemgjorda dumplings

Hej kära läsare! I artikeln diskuterar vi recept på hemlagade dumplings och funktionerna i deras beredning. Du får lära dig hur du lagar deg och fyllning till dumplings på egen hand, hur du gör dumplings och hur du lagar dem på rätt sätt.

Dumplings– Det här är en rätt med kokta produkter från osyrad deg fylld med kött, fisk eller grönsaker. Pelmeni kan betraktas som en traditionell rysk maträtt, utan vilken det är svårt att föreställa sig kosten för någon rysk familj. Det här är en mångsidig rätt - dumplings är bra för både vardagsbruk och till en festlig fest.

Köttfärs till fyllningen tillagas av magert nötkött, fläsk, lamm, kyckling, hästkött och kaninkött. Dumplings tillagas inte bara med kött, utan också med grönsaker, flod- eller havsfisk, skogssvamp, ost och keso.

Under sovjettiden förenade hemgjorda dumplings flera generationer i ett kök. De skulpterade dumplings med hela familjen på helgerna i stora mängder, i reserv. De frystes genast och åts sedan länge.

Dumplings är dock inte en inhemsk rysk maträtt. Den pålitliga källan till dumplingss ursprung är okänd, men vissa historiker tror att denna maträtt uppfanns i Kina och sedan spreds över hela Centralasien.

Ordet "dumpling" är lånat från språken i den finsk-ugriska gruppen. Det kommer från ordet "pelnian"- bröd öra

Den ryske historikern William Vasilyevich Pokhlebkin trodde att dumplings dök upp i det ryska köket i slutet av 1300-talet - början av 1400-talet. Tack vare utvecklingen av ekonomiska och kulturella band med avlägsna regioner i det ryska imperiet spreds dumplings i mitten av 1800-talet från Ural längs den sibiriska motorvägen till den centrala delen av Ryssland och de norra regionerna.

Idag är det inte svårt att köpa dumplings i form av en fryst halvfabrikat med olika fyllningar i stormarknader, men dumplings som tillagas hemma anses fortfarande vara läckra. Du väljer själv köttet till fyllningen och förbereder degen, formar dumplings i den form och storlek du gillar, förvarar halvfabrikatet rätt och du kan vara 100% säker på kvaliteten på den hemlagade rätten.

Deg för hemmagjorda dumplings

Att göra dumplings hemma är ganska enkelt. Ta det högsta betyget mjöl för testet. Den innehåller mycket gluten vilket ger degen enhetlighet och spänst. Knåda degen i minst 15 minuter. Så det blir lättare att kavla ut den med en kavel och skulptera dumplings av den.

Recept på dumplings på vatten utan ägg

Detta är ett klassiskt dumplingsrecept. För att förbereda det, använd varmt vatten (35-40 grader). Det viktigaste är att inte göra degen väldigt brant, annars kommer den inte att rulla ut bra med en kavel och riva under modelleringen.

Du kommer behöva:

mjöl - 500 gram;
dricksvatten - 1 glas (200 ml);
salt - en halv tesked.

Hur man lagar mat:

Sikta mjölet väl så att det berikas med luft.
Gör en skiva av mjöl på bordet eller i en djup skål.
Gör en liten brunn i mjölet och häll i vattnet i en tunn stråle.
Knåda degen tills den är homogen och elastisk.
Täck den färdiga degen med matfilm eller en handduk så att den inte slingrar sig.
Låt degen vila i 15-20 minuter, sedan kan du börja göra dumplings.

Recept på dumplings på vatten med ägg

Pelmeni-deg med tillsats av kycklingägg blir mjuk och elastisk.

Du kommer behöva:

mjöl - 500 gram;
ägg - 2 st.;
salt - 1 tesked utan glid.

Hur man lagar mat:

Sikta mjölet så att det berikas med luft, och gör en glidning av det på bordet eller i en skål.
Vispa äggen lätt med en gaffel i en separat skål.
Gör en liten brunn i mjölet och häll i äggen.
Rör saltet i varmt vatten tills det är helt upplöst.
Häll vatten i fördjupningen i en tunn stråle.
Knåda degen tills den är smidig och inte längre klibbig på händerna.
Täck den färdiga degen med matfilm eller en handduk.
Låt degen vila i 15-20 minuter, du kan koka.

Det finns många recept för att göra dumplingsdeg. Se ett av dumplingstestalternativen i videon:

Köttfärs till hemmagjorda dumplings

Hemlagat köttfärs är huvudhemligheten bakom läckra hemlagade dumplings. För en saftig och färsk färs, välj kylt färskt kött istället för fryst. Innan du lagar köttfärs, se till att skölja köttet i rinnande kallt vatten och torka det med en pappershandduk eller en servett. Lägg den färdiga köttfärsen i frysen i 20-30 minuter. Att laga dumplings blir lättare från fryst köttfärs.

Fläskfärs

För att fläskfärsen inte ska visa sig vara väldigt fet, välj axeldelen eller bakskinkan för dess beredning. Om så önskas kan du ta bort feta strimmor från en köttbit.

Du kommer behöva:

fläsk - 1 kg;
lök - 4 st.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
dricksvatten - ett halvt glas (100 ml);
salt att smaka;
mald peppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

Skär köttet i små bitar.
Passera dem genom en köttkvarn på ett stort galler. Kött kan också finhackas med en kniv eller köksyxa.
Finhacka löken och vitlöken med en kniv eller scrolla genom en köttkvarn och lägg i köttfärsen.
Blanda salt och vatten i ett glas.
Rör kött med lök, tillsätt peppar.
Knåda köttfärsen försiktigt genom att tillsätta saltvatten till den.
Ställ färsen i frysen en kort stund.

Malet nötkött

Nötkött är ett ganska trådigt och torrt kött. För tillagning av köttfärs är en gumpa, kantlist eller skulderblad lämplig. Huvudsaken är att köttet inte ska innehålla krossade ben och senor.

Du kommer behöva:

nötkött - 1 kg;
lök - 6 stycken;
mjölk 2,5% fett - ett halvt glas (100 ml);
salt att smaka;
mald peppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

Rengör köttbitarna från senor och filmer. Skär den i små bitar.
Passera köttet och löken genom en köttkvarn på ett stort galler.
Blanda mjölk, salt och peppar.
Häll blandningen i köttfärsen och blanda väl med händerna.
Lägg den tillagade köttfärsen i frysen så att den fryser lite.
Ta ut köttfärsen, du kan laga.

Kycklingfärs

Kycklingkött är en lågkaloriprodukt. Dumplings fyllda med kycklingfärs är saftiga och möra. För att förbereda det, använd kycklingbröst.

Du kommer behöva:

kycklingkött - 1 kg;
lök - 2 st.;
dricksvatten - 2 matskedar;
salt att smaka;
mald peppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

Skär kycklingfilén i små strimlor.
Passera kycklingfilén och löken genom en köttkvarn.
Blanda salt med vatten. Tillsätt saltvatten och peppar i köttfärsen.
Rör om färsen.
Lägg den tillagade köttfärsen i frysen så att den fryser lite.
Ta ut köttfärsen, du kan laga.

Modellera dumplings hemma

Traditionellt har dumplings alltid formats för hand. Under sovjettiden var en speciell form för att göra dumplings populär bland hemmafruar, vilket ökade hastigheten på modellering och var oumbärlig vid tillverkning av ett stort antal produkter.

Nyligen har det dykt upp praktiska köksapparater för att göra dumplings hemma - en mekanisk dumplingsmaskin för hem eller en maskin (maskin) för att göra dumplings och en automatisk dumplingsmaskin för hem.

Hemlagad dumpling

Detta är en hushållsapparat för att göra dumplings hemma. Hemlagade dumplings har ett antal fördelar:

hög arbetshastighet - 10-12 kilo dumplings per timme;
alla dumplings av samma regelbundna form;
har flera munstycken - för att göra dumplings / ravioli, för att kavla ut deg.
lätt att använda.

Hemgjorda dumplings är elektriska och mekaniska. Den största nackdelen med en elektrisk hemdumpling är priset - från 12 tusen rubel. En mekanisk dumplingspanna är mycket billigare än en elektrisk. Till exempel är kostnaden för en Bekker dumplingmaskin 2-3 tusen rubel.

Funktionsprincipen för en mekanisk och elektrisk dumplings är densamma. Hur man gör dumplings med dumplings, titta på videon:

Blankett för modellering av dumplings

En enklare och inte mindre bekväm anordning för att göra dumplings. Det kallas också för manuell dumpling. Kostnaden för sådana enheter är ganska låg - från 50 till 250 rubel, beroende på tillverkaren. Gör formar för dumplings av metall eller slitstark plast.

Att använda en dumplingform är ganska enkelt:

Strö formen med lite mjöl så att degen inte fastnar.
Kavla ut två lager deg med en kavel 3-4 mm tjock och något större än en dumpling.
Lägg det första deglagret ovanpå dumplingen. Använd fingrarna för att göra små snygga fördjupningar i formens celler så att degen inte går sönder.
Häll lite fyllning i dem.
Lägg det andra deglagret ovanpå.
Kavla ut, tryck på den med en kavel så att det andra deglagret fäster tätt mot cellernas kanter.
Klipp bort överflödig deg från kanterna på formen.
Ta försiktigt bort de färdiga dumplingsna från cellerna och lägg dem på en mjölad yta.

hand skulptera

Varje familj har sitt eget sätt att modellera och sin egen form av dumplings. Vi kommer att berätta om det traditionella sättet att göra dumplings för hand:

Pudra din arbetsyta med mjöl för att förhindra att degen fastnar.
Kavla ut degen med en kavel ca 3-4 mm tjock. Vänd plåten med jämna mellanrum så att tjockleken på degen blir jämn.
Använd ett glas och skär ut cirklar från degen.
Ta bort överflödig deg. Sedan kan den rullas ut igen och proceduren upprepas.
Lägg lite fyllning i mitten av varje cirkel.
Vik försiktigt cirkeln på mitten och tryck ihop kanterna ordentligt. Anslut sedan de motsatta ändarna av dumplingen.
Pudra ett stort, platt fat eller skärbräda med mjöl.
Bred ut de färdiga dumplingsna på den så att de inte rör vid och lägg i frysen.

Hur mycket och hur man lagar hemlagade dumplings

Koka dumplings med köttfärs snabbt och enkelt:

Häll vatten i en kastrull och ställ den på medelvärme. För 15 dumplings räcker det med 500 ml vatten.
Salta vattnet tills det kokar. Beräkningen av salt är cirka 1 tesked utan ett objektglas per liter vatten.
Tillsätt ett halvt lagerblad och 2-3 kryddpepparärtor.
Så snart vattnet kokar, lägg i dumplingsna och blanda dem omedelbart försiktigt. Rör om dumplings med jämna mellanrum tills vattnet kokar igen så att de inte fastnar i varandra och på pannans väggar.
När vattnet kokar och dumplingsna flyter upp till ytan, koka dem i ca 5 minuter till.
Omedelbart efter tillagning, ta bort dumplings och arrangera på tallrikar. Köttdumplings kan serveras med buljong.

Kalori hemmagjorda dumplings

Ledaren inom kalorier är hemgjorda dumplings av hackad fläsk - cirka 295 kcal per 100 gram produkt (cirka 10 kokta dumplings). Nutritionister rekommenderar inte att äta fläsk för ofta, särskilt i kombination med deg om du är överviktig.

Mager nötkött dumplings är mindre kalori - cirka 245-250 kcal per 100 gram produkt.

För att minimera kaloriinnehållet i dumplings med fläsk eller nötkött, använd magert ungt kött (filé) till köttfärs och ta försiktigt bort överflödiga fettlager.

Hemgjorda kycklingdumplings anses vara mer kost - cirka 175-180 kcal per 100 gram.

Sås till dumplings hemma

För hemlagade dumplings kan du snabbt förbereda en enkel sås från produkter som finns i kylskåpet hos vilken hemmafru som helst.

Du kommer behöva:

gräddfil 15% fett - 250 gram;
färska örter (dill, persilja) - 1 litet gäng;
vitlök - 2 kryddnejlika;
mald peppar (svart eller röd) - efter smak.

Hur man lagar mat:

Finhacka vitlöken med en kniv, tryck lätt ner den med den platta sidan av kniven för att frigöra saften.
Hacka grönsakerna.
Lägg grönt och vitlök i gräddfil.
Tillsätt mald peppar och blanda ingredienserna väl. Såsen är klar.

Vad ska man komma ihåg

För beredning av dumplings, använd premiummjöl.
Knåda degen väl så att den blir elastisk och smidig.
Till köttfärs, välj färskt kylt kött utan ben, ådror och fett.
Skölj köttet noggrant i rent rinnande vatten innan du tillagar köttfärs.

Vi ses i nästa artikel!

Pelmeni deg klassiskt recept

Receptet som låter dig förbereda deg för dumplings, som ges nedan, avslöjar hemligheten med mycket välsmakande dumplings. Degen är väldigt lätt att kavla ut, och den är också extremt bekväm att skulptera från den.

Nödvändiga ingredienser till degen:

två ägg;
500 gram vetemjöl;
ett glas mjölk;
en tesked salt;
en matsked vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

Häll mjölet i en hög på bordet och tillsätt genast saltet. Gör ett hål i den här bilden och häll oljan i den. Det är detta som gör degen plastig och mjuk.

Vispa ägg i en stor skål och tillsätt varm mjölk till dem. Häll blandningen i brunnen och knåda sedan degen. Detta kan du göra på en skärbräda eller i en ganska stor skål. När det blir en klump och rör sig bort från diskens väggar, lägg det på bordet och knåda vidare redan på det.

Knåda degen väl så att den är smidig och elastisk, inte fastnar på händerna och bordet. När du känner att den är klar, fukta händerna med solrosolja och knåda ordentligt igen. Täck sedan degen med en handduk och låt stå i ungefär en halvtimme.

Deg för dumplings recept på vatten ICE

Denna version av beredningen av deg för dumplings är den vanligaste och traditionella. Den här degen måste kavlas ut väldigt tunt. Du behöver ett halvt glas kallt vatten ( från frysen), en tesked salt, två stora ägg och två koppar mjöl.

Blanda mjöl med salt och "bygg" ett objektglas. I mitten, gör en fördjupning och kör in där, rör om med en gaffel, först ett ägg och sedan det andra. Häll sedan gradvis i kallt vatten och knåda degen med händerna. Blind bollen och skrynkla den. Degen är ganska tät, så processen kan verka ganska komplicerad. Blir det för torrt kan du tillsätta lite mer vatten. Om degen är för kladdig och mjuk, tillsätt mjöl.

Efter tio till femton minuters noggrann knådning täcker du den nästan färdiga degen med en handduk och låter den stå en timme eller mer på bordet.

Alternativa degrecept för dumplings

Deg för dumplings på kefir

För sådan dumpling deg recept kräver bara 350-400 gram mjöl och 250 ml kefir. Det blir mjukt, gott och slits inte. Från resterna kan du till och med baka läckra.

Häll kefir i en djup skål, tillsätt 170-200 g mjöl och blanda med en sked så att massan blir homogen. Tillsätt sedan det återstående mjölet gradvis, knåda degen med händerna. Ställ den i kylen i cirka 40 minuter eller till och med lite mer.

Deg för dumplings utan ägg

Ägg läggs inte till standarddegen för dumplings, eftersom den kan visa sig vara tät och dåligt utrullad, och dumplings från den kan vara svåra. I dumplings är det viktigaste fyllningen, så det ska inte vara något överflödigt i degen. Låt oss se hur man lagar mat deg för dumplings utan ägg.

Vad du behöver för att förbereda degen:

3 koppar mjöl;
2/3 kopp vatten;
1 tesked salt.

Matlagningsprocess:

Ta en ganska djup och stor kopp, häll mjöl och salt i den.
Gör ett hål i backen.
Häll vatten i urtaget.
Rör försiktigt med en sked från mitten till kanterna.
När degen blir tillräckligt tjock, lägg den på bordet, tidigare beströdd med mjöl, och fortsätt att knåda med händerna och tillsätt mjöl med jämna mellanrum.
Degen, noggrant knådad, ställ i kylen i 30 minuter.
När en halvtimme har gått, ta ut deg för dumplings utan ägg, skär den i bitar, kavla ut den och gör hemlagade, läckra dumplings av den!

Chouxbakelse för dumplings

Låt oss se om det är lätt att göra chouxbakelser till dumplings, som även kan användas för att göra dumplings. Det ska visa sig vara väldigt elastiskt, inte slitet och inte klibbigt på händerna och ytan, och dumplings ska vara välsmakande, saftiga och mjuka. Det är väldigt bekvämt att skulptera från ett sådant test.

Nödvändiga ingredienser för matlagning:

30 gr vegetabilisk olja;
400-500 gr mjöl;
en tsk salt;
250 gr kokande vatten.

Matlagningsprocess:

Häll mjölet i en djup skål, gör en liten fördjupning i den.
Tillsätt salt till mjölet och blanda.
Häll sedan i ett halvt glas kokande vatten och rör om med en sked.
Tillsätt sedan 30 gram raffinerad solrosolja och rör om igen.
Häll i det resterande kokande vattnet och blanda försiktigt degen med en sked.
Häll mjölet på bordet och lägg degen på samma plats.
Blanda det noggrant. Det ska vara varmt, men i inget fall bränna händerna.
Knådningsprocessen tar dig cirka tio minuter, och vaniljsåsdegen för dumplings anses klar när den inte längre fastnar på dina händer alls.
Låt degen ligga under handduken i cirka femton minuter.

Detta tillagningsalternativ används även för pajdeg. Följaktligen kan du kombinera matlagningsdumplings med matlagningspajer.

Videorecept för en grundläggande deg för dumplings utan ägg. Huvudsaken är att följa tekniken - att låta testet ligga ner !!!

Pelmeni är en rätt som många älskar. Moderna hemmafruar, särskilt unga, börjar sällan göra dumplings på egen hand och tvivlar på deras förmågor. En av de enklaste att förbereda - deg för dumplings på vattnet, du måste lära dig att laga den. Med förbehåll för det korrekta förhållandet mellan produkter och kunskap om kulinariska hemligheter kommer du att få ett anständigt svar på halvfabrikat från butiken. Regler för att göra vanlig deg på vatten och ovanliga recept med tillsats av smör, majonnäs, ägg, bovetemjöl.

En av de enklaste är ett vattentestrecept. Ingen jäst behövs för att göra den. Det är fräscht. Följ några regler så blir det perfekt.

5 regler för vattentest

Ta färska produkter av hög kvalitet. När du lagar dumplings, använd förstklassigt vetemjöl. Dumplings från det kommer att visa sig vara en behaglig vit färg, de kommer inte att koka i buljong och kommer inte att spricka i kylan.
Sikta mjölet. Inte alla värdinnor gör detta. Men förgäves! Det kommer att ta 5 minuter, och resultatet kommer att överraska dig positivt: vid siktning fylls mjölet med luft, den färdiga produkten blir mjuk och öm. Och de minsta klumparna tas också bort från den, vilket också påverkar degens mjukhet.
Titta på temperaturen. Om du använder en vätska uppvärmd till 40 ° C när du förbereder degen, blir det lättare att blanda den med degens torra ingredienser - mjöl, kryddor, bakpulver.
Knåda. Degen för dumplings måste knådas intensivt och spendera upp till 15 minuter på detta skede av arbetet. Då blir det elastiskt, följsamt, det är behagligt att jobba med det.
Låt vila. Glutenet i mjölet måste blandas med vatten eller mjölk. I sådana fall sägs produkten "mogna". Lämna den kokta massan en kort stund: i 20-30 minuter räcker det för att göra den elastisk. Det blir lätt att rulla ut den.
Häll vätskan i mjölet. En annan viktig hemlighet för proffs. Om du vill att degen ska vara lätt, elastisk, häll då de flytande ingredienserna i små portioner i mjölet. Så du får produkten av önskad konsistens.

Vatten dumplings recept

utan ägg

Rätt tillagad deg för hemmagjorda dumplings på vattnet är måttligt brant, men mjuk. För att det ska hålla ihop bra, men lätt släpat efter händerna, är det nödvändigt att följa receptet. Enligt detta recept är det tillagat utan ägg.

Du kommer behöva:

vetemjöl - 500 g;
vatten - 200 ml;
salt - en halv tesked.

Ta vatten, blanda det med salt.
Häll mjölet i en skål eller på bordet i en rutschkana, gör en fördjupning ovanpå.
Häll vatten gradvis i fördjupningen, knåda degen.
Knåda massan noggrant tills den är slät och elastisk.
Lägg den färdiga produkten åt sidan, täck över den. Om 30 minuter kommer det att "mogna", börja skulptera.

Om du vill kontrollera degen, nyp bort en liten bit från den, kom ihåg med fingrarna. Du kan laga mat om degbiten inte tappar sin form.

med ägg

Speciellt mjuk deg för dumplings på vattnet kommer ut om du lägger till ägg till den. För att ge det extra prakt måste vitan av ett ägg vispas till skum. Tillagad enligt detta recept blir den mjukare och mer plastig än vanligt.

Du kommer behöva:

vetemjöl - 500 g;
kycklingägg - 2 st.;
salt - 1 tsk;
vatten - ett halvt glas.

Matlagning:

Blanda ett ägg och en gula i ett glas, salta, tillsätt vatten.
Vispa den återstående äggvitan noggrant.
Tillsätt gradvis ägget med vatten till mjölet, knåda degen.
Rör ner proteinskum.
Fortsätt knåda i minst 10-12 minuter till, täck sedan över och låt vila i ungefär en halvtimme. Du kan skulptera.

Moderna recept

Med bovetemjöl

Dumplings endast från bovetemjöl tillagas som regel inte. Den har en låg glutenhalt. Men om du lägger till det i vete får du en säregen smak och färg.

Du kommer behöva:

vetemjöl - ett och ett halvt glas;
bovetemjöl - ett halvt glas;
kycklingägg - 2 st.;
vatten - ett halvt glas;
salt - en halv tesked.

Matlagningsprocess:

Blanda båda typerna av mjöl noggrant och häll upp i en kopp i form av ett objektglas.
Vispa äggen till mjöl.
Häll i saltvatten i små portioner, uppnå önskad konsistens på massan.
Glöm inte att låta degen "mogna" i minst 20 minuter efter knådning. Allt är klart, rulla ut.

Läcker deg för dumplings på vattnet med tillsats av bovetemjöl kan användas i dumplings.

På smält smör

Detta recept är inte traditionellt, men tillsatsen av ghee gör att du kan uppnå ytterligare lätthet när du skär. Degen kommer att visa sig vara mycket starkare, mer elastisk än den traditionella, vilket positivt påverkar hastigheten och kvaliteten på modelleringen.

Du kommer behöva:

vetemjöl - 700 g;
kycklingägg - 2 st.;
vatten - ett och ett halvt glas;
salt - 1 tsk;
smält smör - 1 msk. l.

Gnid in ägg och smör med salt, häll vatten över dem.
Tillsätt gradvis den beredda blandningen till mjölet, knåda massan noggrant.
Massan är klar för användning på 25-30 minuter. Rulla ut och skulptera.

Med vegetabilisk olja

Om du lägger till ett par teskedar vegetabilisk olja till vanlig osyrad deg, blir den lätt, smidig. Det är trevligt att arbeta med det, det rivs inte, efter frysning används det också.

Du kommer behöva:

vetemjöl - 3 koppar;
kycklingägg - 1 st.;
uppvärmt vatten - 1 glas;
salt - en halv tesked;
vegetabilisk olja - 2 tsk.

Blanda ägg med kryddor.
Fyll den med en blandning av vatten och olja.
Utan att sluta störa, häll i mjölet, knåda massan noggrant. Forma sedan en boll av den, täck disken med en film eller lock och ställ åt sidan i 20 minuter.
Om 20 minuter kommer det att "passas", börja göra dumplings.

Istället för vegetabilisk olja, ta majonnäs, och du kommer definitivt att få en smidig, smidig deg. Från en sådan deg formas inte bara dumplings, utan också manti och dumplings.

Med smör och ägg i en bakmaskin

Du kommer att njuta av att göra deg i en brödmaskin. Enheten kommer att spara din tid, rädda dig från monotont arbete, den färdiga produkten kommer att tilltala den mest krävande kocken.

Degen för dumplings på vattnet med ägg med tillsats av olja kommer att kokas slät, lös. Det är trevligt att skulptera från det, kanterna på dumplings håller ihop perfekt och går inte sönder.

Du kommer behöva:

Kycklingägg - 1 st.;
vatten - 200 ml;
vetemjöl - 3 koppar;
salt - en nypa;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Häll vatten, olja i brödmaskinens kapacitet, vispa ägget.
Häll i kryddorna.
Häll i mjöl där.
Slå på degknådningsprogrammet.
I slutet av enhetens drift, täck den resulterande bollen med matfilm, låt den vila i en halvtimme. Rulla ut och skulptera.
Från den angivna listan över produkter kommer 750 - 800 gram deg att beredas.

Jag skulle vilja notera att om du kavlar ut degen perfekt och tunt, så får du av cirka 600 gram mjöl 120 dumplings. Men om du inte försöker göra degen tunn får du cirka 90-100 bitar.

Det finns många alternativ, du kan välja efter din smak. Alla möjliga tilläggskomponenter ger degen olika smaker, vilket gör att du kan välja ett recept så att hela familjen gillar det. Skulptera dumplings och gläd dina nära och kära med dem!

En av de enklaste är ett vattentestrecept. Ingen jäst behövs för att göra den. Det är fräscht. Följ några regler så blir det perfekt.

5 regler för vattentest

Ta färska produkter av hög kvalitet. När du lagar dumplings, använd förstklassigt vetemjöl. Dumplings från det kommer att visa sig vara en behaglig vit färg, de kommer inte att koka i buljong och kommer inte att spricka i kylan.
Sikta mjölet. Inte alla värdinnor gör detta. Men förgäves! Det kommer att ta 5 minuter, och resultatet kommer att överraska dig positivt: vid siktning fylls mjölet med luft, den färdiga produkten blir mjuk och öm. Och de minsta klumparna tas också bort från den, vilket också påverkar degens mjukhet.
Titta på temperaturen. Om du använder en vätska uppvärmd till 40 ° C när du förbereder degen, blir det lättare att blanda den med degens torra ingredienser - mjöl, kryddor, bakpulver.
Knåda. Degen för dumplings måste knådas intensivt och spendera upp till 15 minuter på detta skede av arbetet. Då blir det elastiskt, följsamt, det är behagligt att jobba med det.
Låt vila. Glutenet i mjölet måste blandas med vatten eller mjölk. I sådana fall sägs produkten "mogna". Lämna den kokta massan en kort stund: i 20-30 minuter räcker det för att göra den elastisk. Det blir lätt att rulla ut den.
Häll vätskan i mjölet. En annan viktig hemlighet för proffs. Om du vill att degen ska vara lätt, elastisk, häll då de flytande ingredienserna i små portioner i mjölet. Så du får produkten av önskad konsistens.

Vatten dumplings recept

vetemjöl - 500 g;
vatten - 200 ml;
salt - en halv tesked.

Ta vatten, blanda det med salt.
Häll mjölet i en skål eller på bordet i en rutschkana, gör en fördjupning ovanpå.
Häll vatten gradvis i fördjupningen, knåda degen.
Knåda massan noggrant tills den är slät och elastisk.
Lägg den färdiga produkten åt sidan, täck över den. Om 30 minuter kommer det att "mogna", börja skulptera.

Om du vill kontrollera degen, nyp bort en liten bit från den, kom ihåg med fingrarna. Du kan laga mat om degbiten inte tappar sin form.

vetemjöl - 500 g;
kycklingägg - 2 st.;
salt - 1 tsk;
vatten - ett halvt glas.

Blanda ett ägg och en gula i ett glas, salta, tillsätt vatten.
Vispa den återstående äggvitan noggrant.
Tillsätt gradvis ägget med vatten till mjölet, knåda degen.
Rör ner proteinskum.
Fortsätt knåda i minst 10-12 minuter till, täck sedan över och låt vila i ungefär en halvtimme. Du kan skulptera.

Moderna recept

Med bovetemjöl

Dumplings endast från bovetemjöl tillagas som regel inte. Den har en låg glutenhalt. Men om du lägger till det i vete får du en säregen smak och färg.

vetemjöl - ett och ett halvt glas;
bovetemjöl - ett halvt glas;
kycklingägg - 2 st.;
vatten - ett halvt glas;
salt - en halv tesked.

Blanda båda typerna av mjöl noggrant och häll upp i en kopp i form av ett objektglas.
Vispa äggen till mjöl.
Häll i saltvatten i små portioner, uppnå önskad konsistens på massan.
Glöm inte att låta degen "mogna" i minst 20 minuter efter knådning. Allt är klart, rulla ut.

Läcker deg för dumplings på vattnet med tillsats av bovetemjöl kan användas i dumplings.

På smält smör

vetemjöl - 700 g;
kycklingägg - 2 st.;
vatten - ett och ett halvt glas;
salt - 1 tsk;
smält smör - 1 msk. l.

Gnid in ägg och smör med salt, häll vatten över dem.
Tillsätt gradvis den beredda blandningen till mjölet, knåda massan noggrant.
Massan är klar för användning på 25-30 minuter. Rulla ut och skulptera.

Med vegetabilisk olja

Om du lägger till ett par teskedar vegetabilisk olja till vanlig osyrad deg, blir den lätt, smidig. Det är trevligt att arbeta med det, det rivs inte, efter frysning används det också.

vetemjöl - 3 koppar;
kycklingägg - 1 st.;
uppvärmt vatten - 1 glas;
salt - en halv tesked;
vegetabilisk olja - 2 tsk.

Blanda ägg med kryddor.
Fyll den med en blandning av vatten och olja.
Utan att sluta störa, häll i mjölet, knåda massan noggrant. Forma sedan en boll av den, täck disken med en film eller lock och ställ åt sidan i 20 minuter.
Om 20 minuter kommer det att "passas", börja göra dumplings.

Istället för vegetabilisk olja, ta majonnäs, och du kommer definitivt att få en smidig, smidig deg. Från en sådan deg formas inte bara dumplings, utan också manti och dumplings.

Med smör och ägg i en bakmaskin

Du kommer att njuta av att göra deg i en brödmaskin. Enheten kommer att spara din tid, rädda dig från monotont arbete, den färdiga produkten kommer att tilltala den mest krävande kocken.

Kycklingägg - 1 st.;
vatten - 200 ml;
vetemjöl - 3 koppar;
salt - en nypa;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Häll vatten, olja i brödmaskinens kapacitet, vispa ägget.
Häll i kryddorna.
Häll i mjöl där.
Slå på degknådningsprogrammet.
I slutet av enhetens drift, täck den resulterande bollen med matfilm, låt den vila i en halvtimme. Rulla ut och skulptera.
Från den angivna listan över produkter kommer 750 - 800 gram deg att beredas.

Jag skulle vilja notera att om du kavlar ut degen perfekt och tunt, så får du av cirka 600 gram mjöl 120 dumplings. Men om du inte försöker göra degen tunn får du cirka 90-100 bitar.

Detta är ett recept på dumplings som testats genom åren! Den bästa, lättaste och bekvämaste degen som jag vet är på vatten, alltid med ett ägg och med tillsats av vegetabilisk olja (plasticitet och smidighet hos degen garanteras.

Degen räcker till 100 dumplings, eftersom den kavlas ut till tunnaste tillstånd. Att göra dumplings av det är ett sant nöje, så hur skrämmande siffran "100" än låter, kommer tiden att flyga förbi obemärkt;)

Så, förbered vetemjöl, kallt vatten, ägg, salt, vegetabilisk olja. Häll mjölet i en skål med en dia, gör en brunn på toppen, i vilken häll saltet.

Knäck ett ägg i samma hål.

Rör mjölet med ägget med en sked, som om du knådar, och häll gradvis i kallt vatten.

Häll vegetabilisk olja tillsammans med vatten.

Fortsätt att knåda degen, gradvis ta tag i mjölet från alla sidor inuti degbollen. Koppla din hand i mitten av satsen, lägg skeden åt sidan.

Som ett resultat kommer du att få en sådan klump:

Låt degen stå i 15-20 minuter. Den kommer att stå och dess konsistens kommer att förändras - degen kommer att bli som plasticine, mycket böjlig:

Kom ihåg degen på bordet utan extra mjöl - och en sådan slät klump kommer att visa sig i slutet:

Allt - du kan börja skulptera dumplings :)

Smaklig måltid!

Kategorier

Populär