Enligt officiella uppgifter har släktet duvor nu 35 arter. Livsmiljön för dessa fåglar är mycket varierande. De finns i Europa, Asien och Afrika. Duvan tämdes för länge sedan, och dess kött anses vara en användbar dietprodukt.

Är det möjligt att bli smittad av en duva

Det finns ett antal sjukdomar som vissa typer av fåglar utsätts för. Tyvärr överförs många av dem av luftburna droppar. Därför riskerar en person som varit i kontakt med en sjuk fågel att bli smittad.

Dessa sjukdomar inkluderar:

• ornitos;
• trichomoniasis;
• campylobacteriosis.

Låt oss beskriva mer i detalj symptomen på var och en av dem:

Viktig! Denna bakterie kan komma in i människokroppen tillsammans med obehandlat vatten eller mat. Inkubationstiden är 12–72 timmar.

Det finns andra typer av sjukdomar som kan överföras från duvor till människor, så du måste vara mer noggrann med hygienen.

Går det att äta

Under moderna förhållanden för utveckling av fjäderfäuppfödning, tar duvuppfödningen fart. Genom att odla dem i industriell skala är det möjligt att tillhandahålla mat till ett stort antal av befolkningen.

stadsduvor

Om fågeln är urban, bör den inte i något fall ätas, eftersom den kan vara infekterad med någon form av sjukdom. Detta beror på att hon kunde äta kadaver och avfall, samt dricka förorenat vatten.

Visste du? Duvan kan flyga 900 km per dag med en hastighet av 70 km/h.

vilda duvor

Vilda duvor är mindre utsatta. Deras kött är en ganska värdefull dietprodukt, men man kan bedöma en fågels hälsa endast efter dess utseende. Observera att dess kött är ofarligt för människors hälsa i 85% av fallen.

Hur man fångar och lagar en duva: video

tamduvor

Men fågel kan ätas. För detta uppföddes en speciell köttras. Dessutom finns det många kulinariska recept för att laga rätter med denna ingrediens.

Viktig! Slaktkroppen av en vanlig duva har en vikt på 200–300 g, medan köttmassan är - 600–900 g. De största individerna kan nå en vikt på 1200 g.

Vanligtvis väljs unga individer för konsumtion, eftersom deras kött är mörare. I naturen lever duvor som regel 3–5 år, och när de föds upp hemma, upp till 15 år. I vissa fall kan denna period nå 35 år.

Fördelarna eller skadorna med duvkött för människor

Köttet från denna fågel anses vara kost, eftersom 100 g innehåller 142 kcal, medan när det tillagas når dess kaloriinnehåll 294 kcal per 100 g. Genom att konsumera det med måtta kan fetmaproblem undvikas.

Den innehåller magnesium, kalium, fosfor, kalcium, järn, zink, koppar, samt vitaminerna A, B, PP. Dessutom är den rik på proteiner och fetter, och innehåller 13 gram av dessa komponenter.

Det bör noteras att duvkött kan stärka immunförsvaret, förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och normalisera blodtrycket, bibehålla frisk hud, naglar och hår. Dessutom, genom att vara diet, främjar det viktminskning, vilket stärker den allmänna hälsan.

duva matlagning

Eftersom kött av duvor har ätits sedan tiden för existensen av antika civilisationer, finns det i den moderna världen många recept för dess beredning. I olika länder är det vanligt att kombinera det med bär- och fruktsåser, såväl som med svamp och gröna ärtor.

Visste du? Världens dyraste duva såldes 1986 för £41 000 tack vare dess framsteg inom porto.

Således lagar invånarna i Frankrike, till exempel, traditionellt denna fågel i en marinad. I Moldavien är det vanligt att fylla det med lamm, i Egypten - med hirs.

Plockning

Innan du fortsätter med skärning och tillagning av en maträtt från en duva är det nödvändigt att plocka den. Detta kan göras på flera sätt:

• genom torr plockning;
• genom skållning.

Det bör noteras att den torra metoden är något enklare i sin praktiska tillämpning, dessutom kan den resulterande fjädern i framtiden användas som fyllmedel för kuddar. Men i det här fallet bör du skynda dig och plocka fågeln direkt efter att den dödats. Själva processen att plocka innebär att man drar ut fjädrar i sin tur för att inte skada duvans hud. För att plocka med hjälp av skållning är det nödvändigt att ta fågeln vid naglarna och efter att ha blött den i kallt vatten, doppa den i kokande vatten. Efter 1–2 min. den tas ut och plockas. Observera att pennan i detta fall inte längre är lämplig för vidare användning.

skärande

För att skära en fågel måste du utföra ett antal åtgärder:

1. Ta fågeln i vingarna och vänd dem, separera dem från slaktkroppen.
2. Ta bort bröstbenet från kroppen.
3. Skär filén och slaktbiprodukterna.

Recept

Eftersom duvan är en liten fågel är det lämpligast att göra soppa av den. Denna maträtt anses inte bara kost, utan också användbar för matsmältningen. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

• duvkött - 200 g,
• lök - 1 st.,
• morötter - 1 st.,
• potatis - 3 st.,
• vatten - 2 l,
• solrosolja - 2 msk. jag,
• salt, kryddor.

Så först måste du samla vatten i en behållare och sätta i brand. Där ska också duvkött läggas, samt skalad och tärnad potatis. Under tiden måste du förbereda steken. För att göra detta, häll olja i en het stekpanna, tillsätt sedan lök och morötter en efter en. Efter sauteringen kan du ta bort den resulterande massan från elden. När buljongen kokar ska du hälla stekningen i den, samt salt och kryddor efter smak. Efter 10-15 minuter är rätten klar.

Video: hur man lagar duvor

Som regel, på bondemarknader, säljs en sådan fågel uppskuren, den plockas och huvudet separeras. När du väljer en sådan fågel bör du vara uppmärksam på att dess hudfärg kan ha en vinröd eller lila nyans, och lukten bör inte vara frånstötande.

Hjälpsamt svar? Ja (3) | Ingen (0) Betyg: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

När du förbereder duvkebab måste du ta hänsyn till några knep så att köttet inte är segt, ett av knepen är blötläggning i kefir (ca 2-3 timmar, beroende på fågelns storlek), efter det gör du vilken marinad du gillar och marinera fågeln mer i minst några timmar, om duvan är ung så ska inte vinäger användas i marinaden.

Hjälpsamt svar? Ja (2) | Nej (0) Betyg: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Låt oss börja från början, du måste slå duvan precis under bröstet, eller naturligtvis i huvudet. Sedan plockar vi den, vi utför alla mina operationer, vi tar bort alla fjädrar. När du rensar, var uppmärksam på fågelzombien, om det finns spannmål, vete, så är detta utmärkt, men om det är svärta, släng det gärna! Det bästa köttet är hos unga duvor, hos äldre är köttet segt. Vi spenderar det ordentligt, tvättar det, blötlägger det en dag i vatten så att köttet blir mjukt (det kan också vara i kefir), tvättar det, skär det i skivor som du vill, ta en behållare så att alla bitar passa där, tillsätt lök och häll sedan senap, ja, inte mycket, men så att alla bitar räckte och vi börjar manuellt blanda och pressa köttet med händerna, detta kommer att påskynda marineringsprocessen, vi stänger den tills kväll i bokstavligen 3-5 timmar, nät eller spett som du har och sätter på dig så att inget hänger! Köttet blir mjukt eftersom vi har spenderat hela dagen i kefir Gammalt kött steks i ca 20 minuter, ungt i 10 minuter! Smaklig måltid! Nu ska jag göra min egen kycklingmarinad! Jag har inga duvor

Hjälpsamt svar? Ja (1) | Ingen (0) Betyg: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

Jag ska berätta det här. Innan du lagar mat, töm dem noggrant och tvätta dem, blötlägg dem i vinäger på mitten med vatten på kvällen. Nästa dag, tvätta dem, hacka dem osv. Gamla duvor steks i cirka tjugo till trettio minuter. Unga steks i högst femton minuter. Förresten, unga duvor kan inte ens blötläggas i vinäger på mitten med vatten på kvällen.

Hjälpsamt svar? Ja (0) | Ingen (0) Betyg: 0

Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Jag har själv varit intresserad av detta på sistone. Jag minns en gång mina vänner gav mig en smak av duvkött – smaken var helt enkelt overklig! Det tillagas på samma sätt som annat grillkött. Det är bäst att sylta det i grönt te, ständigt pressa och låta köttet dra i te. Salt, peppar, kryddor - allt efter smak. Håll det så här i en timme. Och stek på spett, som en vanlig grill. Kött lagar sig bara lite snabbare.

Hjälpsamt svar? Ja (1) | Ingen (4) Betyg: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

De godaste är stekta, fyllda. Skala dem, ta bort dem, tvätta dem väl, blötlägg dem i vinäger på mitten med vatten på kvällen. Nästa dag, tvätta, hacka osv. Gamla duvor steks i 20-30 minuter, unga i 15 minuter. Om duvorna är unga, blötlägg dem inte i vinäger. "Jag blötlade köttet en dag i vatten för att göra köttet mjukt, fyllde det sedan med bacon och vitlök, stekte det i smör, lade en bit smör, en ärta med kryddpeppar, en bit lök och lagerblad i slaktkroppen, lägg den färdigskurna potatisen och ställ in i ugnen i en timme, första timmen en bakplåt täckt så att köttet inte torkar ut, lukten... är galen, och köttet är mjukt, mjukt ." "Rätten tillagas i en kittel på en eld (vi står på en blåslampa). Plocka, svep och tvätta kadaverna av duvor. Lägg i en kittel med vatten. Koka upp. Sänk värmen och koka i 1,5 - 2 timmar . Ta bort skummet med jämna mellanrum. Ungefär h / Från och med tillagningsögonblicket 30 minuter, kasta 2-3 hela skalade lökar i grytan. Skala potatisen och skär den i stora bitar. Gör samma sak med morötter och paprika. Släng i morötter och potatis, salt och peppar efter smak. Koka i ytterligare en timme. Lägg sedan bulgarisk peppar och koka i 20-30 minuter. Shurpa är klar! Det är önskvärt att äta shurpa omedelbart. Vid servering, strö på toppen med finhackad salladslök, koriander, dill och persilja. I allmänhet tror man bland jägare att shulum inte har samma typ av recept. - att förbereda med själen." Skriver Shanson: "Idag stuvade jag 3 duvor med potatis och grönsaker. Köttet är underbart, mjukt, luktfritt. Mycket bättre än anka. Det påminner mig om hasselripa." Och här är hur duvor tillagas i Frankrike: Rostade duvor Tarma, skölj väl och förbered 4 duvor, strö inuti med salt och svartpeppar och linda med tunna skivor bacon. Bind med trådar, lägg på en smord plåt och stek. Servera med bechamelsås, tillsätt finhackad kokt svamp. Eller här är en annan: Rostad duva Den förberedda slaktkroppen av duvan skärs i 4 delar, placeras i en djup kastrull, hälls med mjölk och lämnas i den i 3 timmar. sedan tas köttet ur mjölken, doppas i glass, paneras i ströbröd och steks i olivolja. Vid servering dekoreras rätten med skivor av apelsin eller citron. Ingredienser: olivolja, apelsin, citron, duva, ströbröd, mjölk, ägg.

Har du provat duvor? Gillade du rätter från dessa exotiska fåglar till vårt bord? Duvor anses vara en delikatess över hela världen och serveras på de bästa restaurangerna i världen. Många gourmeter som ännu inte provat duvor undrar om det är värt det?

Duvor har ätits sedan urminnes tider. I antikens Rom jagades duvor och serverades som en delikatess vid rika högtider. Detta kött används ganska flitigt i Europa, det är vanligt att äta det i Österrike, Italien och Frankrike. I Ryssland har denna tradition inte fått bred spridning.

Vilka duvor är lämpliga för mat? Om du tror att det räcker att gå ut, fånga en duva, laga den och äta den, då har du stor fel. Vanliga gatuduvor är inte helt användbara. För beredning av dagens fashionabla duvrätter används speciella köttduvor. Dessa duvor matas med speciell mat och föds upp i inhägnader. Naturligtvis kommer smaken på köttet från sådana duvor att vara mycket annorlunda än de vanliga.

Duvkött kommer att vara svårt eller nästan omöjligt att hitta i en vanlig stormarknad, men det kan köpas i specialbutiker som säljer en mängd olika vilt. När du köper en duva, var uppmärksam på lukten - den måste vara fräsch. Själva köttet ska vara rött, och duvan ska vara tillräckligt mörk.

Hur man lagar duva? Duvkött marineras ofta i rött vin, samt olika kryddor. När du tillagar duvan är det viktigt att inte överkoka den, annars blir den seg. Duvkött i sig smakar lite sött, så det serveras bäst med frukt och bär, svamp, potatis och andra grönsaker läggs ofta till duvan. Duva tillagas bäst i ugnen eller grillas, och restauranger lagar ofta duva på spett. Det rekommenderas naturligtvis att dricka duvfatet med rött vin.

Så här ser vilda duvor ut

Alla som någonsin har smakat en vällagad vild duva kommer att hålla med oss ​​om att köttet från denna fågel är ovanligt gott och mört. Och om det är skickligt tillagat, kommer ett sådant kulinariskt mästerverk att ge andra ett gastronomiskt försprång.

Våra kulinariska sidor kommer att berätta om hur man lagar en vild duva korrekt, vilka rätter du kan laga från den och om egenskaperna hos duvkött ...

Funktioner av vilda duvor

Innan vi fortsätter direkt till beredningen av duvkött, låt oss ta itu med dig vad duvor är. Så,

• stora vilda duvor, de kallas även duvor eller vitiuteni, kännetecknas av askgrå fjäderdräkt och en slaktvikt på mer än 500 gram.
• Medelstora vilda duvor - de kallas klintuhi, kan kännas igen på fjäderdräktens mörka färg, dessutom är de mycket lika stadsduvor. Deras slaktvikt är något mer än 400 gram.
• Och här är de minsta vilda duvorna - turturduvor, 1 kadaver av en sådan jakttrofé väger cirka 250 gram.

Och även om jakten på vilda duvor har glömts bort av många jägare, är deras kött faktiskt saftigt och välsmakande, och om vi jämför dess smak, särskilt när det kokas, har duvkött ingen motsvarighet.

Video om vilda duvor:

Rätter från vilda duvor

Tja, inspirerad av våra berättelser om smaken av duvkött bestämde du dig för att smaka på det själv. Din duvjakt gav dig en bra "fångst", och nu vet du inte vad du ska göra med den. Faktum är att både första och andra kurser kan tillagas av duvkött, och vi kommer att berätta om detaljerna för deras beredning nedan.

Vilda duvnudlar

För att förbereda den här rätten (4 portioner) behöver du 4 slaktkroppar av duvor, salt efter smak, örter och nudlar, som vi lagar själva från 300 gram mjöl, 2 ägg, 2 potatisar, 2 matskedar mjölk och 1 tsk bakning soda.

Rätten kommer att bli särskilt god om du skjuter duvor på hösten - när deras kött är fett.

Slaktkroppar av duvor (tidigare plockade och skållade med kokande vatten) häll vatten och koka tills de är mjuka. När fågeln är klar, lägg grönt och salt efter smak i buljongen.

Förbered nudlarna separat - knåda degen från ingredienserna som anges i receptet, forma 4 bollar och ställ i kylen i 30 minuter. Efter - ta ut degen ur kylen, kavla ut ett tjockt lager och skär i strimlor. Koka nudlarna, som vanligt pasta, i lättsaltat vatten. När nudlarna är kokta, häll av vattnet och skölj dem under kallt rinnande vatten. Servera fågelnudlarna för en portion, ringla buljongen över toppen.

Kokta duvor med ärtor

För 4 slaktkroppar av duvor behöver du 70 gram smör, 0,5 liter vatten (du kan ta buljong), 1 matsked citronsaft och salt efter smak.

Skär slaktkroppen av duvan i portioner och lägg i en kastrull, häll det smälta smöret, tillsätt salt, citronsaft och häll buljongen. Stäng locket och koka på låg värme tills fågeln är helt genomstekt. Koka unga gröna ärtor separat (du kan ta konserverad och värma upp den). Servera kokta duvkroppar beströdda med gröna ärtor och garnerade med örter.

vilda duvor med sås

För att förbereda en sådan originalrätt behöver du 4 duvkroppar, 70 gram smör, 50 gram hårdost, 1 matsked margarin, salt efter smak, samt mjölsås (för att förbereda det, ta 60 gram mjöl, 1 liter buljong, 1 matsked en sked citronsaft, 50 milliliter vin, kryddor efter smak och 100 gram porcini-svamp).

Stek duvkropparna och dela dem i högar, lägg dem sedan på en bakplåt smord med kallt margarin. Efter det, fortsätt till beredningen av mjölsås. Efter att såsen är klar, häll den ovanpå duvorna, strö över riven ost, strö över smält smör och baka i ugnen tills den är gyllenbrun.

Grillade vilda duvor

Grillade vilda duvor

För dem som inte gillar att spendera mycket tid i köket och laga mat, kan du erbjuda att förbereda en expressrätt, vars recept kommer att glädja dig med sin enkelhet och hur aptitretande slutresultatet av dina ansträngningar kommer att se ut. Ta 4-5 slaktkroppar av vilda duvor, 100 gram bacon, 200 gram solrosolja, 1 matsked vinäger per 1 glas vatten ...

Blötlägg duvkropparna i vatten med vinäger dagen innan, ta sedan bort, fyll på med bacon och stek i panna i olja i 1 timme. Häll såsen över och vänd sedan. Färdiga stekta vilda duvor kan skäras i halvor och serveras med garnering som inlagd svamp, oliver eller sallad.

Vilda duvor på nätet

Ta 2-3 duvkroppar, 100 gram smör, peppar och salt efter smak. Förberedd (blötlagd) och sköljd med salt, pensla med smör, både in- och utvändigt. Lägg dem på galler och stek, pensla med smör ev. Du kan servera dessa duvor till bordet med svampsås.

Duvan är en symbol för fred och en vanlig invånare av torg och parker. Vissa människor föredrar att inte beundra fåglarna, utan att äta dem stekta eller på annat sätt. Även om duvkött är en ovanlig produkt finns det alltid de som vill prova.

Är det möjligt att äta duvor

Dessa fåglar har ätits i tusentals år. Köttet smakar gott och vissa gillar det bättre än kyckling. Men innan du provar en ovanlig maträtt måste du ta reda på exakt vilken typ av fågel den är gjord av.

Urban

Duvor finns under olika förhållanden. Må bra bredvid en person. Det finns älskare som går ut för att "slå" duvor mitt i staden. De tar med sig till exempel en pneumatisk pistol (”luftpistol”).

Att jaga stadsduvor är lätt. De är inte blyga. En sådan aktivitet är ofta intressant för "krypskyttar" som har mycket tid och lite pengar, till exempel skolbarn. Kött visar sig vara budgetmässigt, men det är farligt att äta det.

Duvor bär på cirka 90 typer av sjukdomar. Många av dem är farliga för människor: tuberkulos, encefalit, erysipelas och andra. De allra flesta bärare är bland duvorna som bor i staden. De livnär sig vanligtvis på avfall, kadaver. De dricker smutsigt, kemiskt förgiftat vatten.

Stadsduvor bär på mikrober av alla slag: virus, bakterier, svampar. En person kan bli smittad även genom luften - infektionen kommer in i kroppen med partiklar av sekret. När man äter stadsduvor ökar faran. Det är inte önskvärt att ens röra vid fåglarna. Vätska från ögon eller näbbar hos infekterade individer är en infektionskälla. Skräp är också farligt. Duvkött är en annan källa till mikrober som överlever värmebehandling.

Sjuka fåglar kan ofta identifieras på deras utseende, till exempel:

• ser trög ut;
• ibland lite halt;
• vattniga ögon;
• gör misstänkta ljud - väsande, "nyser";
• fjäderdräkten är skadad - sår, kala fläckar.

En frisk duva kan också bära på infektionen.

Stadsfåglar ska inte ätas.

Dessutom är deras kött värre och segare än vilda släktingars. Det påverkar kosten och livsstilen.

vild

En annan del av duvorna lever i naturen. Förhållandena och maten här är hälsosammare än stadsfåglarnas. Även om vilda duvor också har olika sjukdomar och till och med epizootier. Till exempel, för cirka 15 år sedan, sköts vilda duvor i hela flockar i Ryssland. Man trodde att det hjälper mot fågelinfluensan.

Bland skogsfåglar påträffar även smittade individer, men risken är låg. Efter korrekt bearbetning minskar den ännu mer.

Vilda duvor (duvor, duvor) är otroliga och välsmakande fåglar. Detta är ett svårt och värdefullt byte.

Hemlagad

Prydnadsduvor äts ibland, även om detta är sällsynt. I regel slaktas de som inte har något särskilt värde och är lämpliga i storlek och vikt. De äter bara vaccinerade, friska individer.

Det är osannolikt att dekorativa duvor hamnar på gourmetbordet:

• hos vuxna är köttet hårt, torrt;
• hos kycklingar är det mer mört, men de är för små i storleken.

Man tror att duvor tämdes för cirka 5-6 tusen år sedan. Dessa fåglar tämjdes inte för dekorativa ändamål, utan för köttets skull. Tidigare åt de massivt duvor i Grekland, Turkiet, Egypten och andra stater. Ofta låg sådant kött på adelns bord. I antikens Rom ansågs det vara mer värdefullt än nötkött.

Idag har dessa traditioner bevarats på vissa håll och håller på att utvecklas. Ett femtiotal köttduveraser har redan fötts upp: Texan, Strasser och andra. De är 2-3 gånger större än dekorativa. Den största väger ca 1,2 kg.

Gårdar finns till exempel i Ungern, USA. Där föds upp duvor på samma sätt som andra bondfåglar:

• måste vara vaccinerad;
• rätt matad;
• övervaka förhållandena, renlighet;
• installera utrustning;
• genomföra urvalet.

Du kan äta tamduvor. Risken för infektion är inte högre än från höns eller gäss.

Kvalitetsduvkött finns på restauranger. Den är smakrik, saftig, sötaktig, fibrös. Anses vara en delikatess.

De viktigaste egenskaperna hos duvkött

Produkten är till stor hjälp. Det förbättrar hälsan genom att:

• öka immuniteten;
• förbättra matsmältningen;
• gå ner i vikt;
• hjälpa hjärtat, blodkärlen;
• stöd för minne.

Köttet från en ung duva är välsmakande, mört. Den är stekt, stuvad, kokt. Rätt förberedd produkt smälter i munnen. Dess huvudsakliga egenskaper:

• Diet. Fetthalt - 1–2%.
• Antalet kalorier beror på förberedelserna, duvans kost, säsongen. Vilda fåglar som slaktas före flygningen är fetare, mer näringsrika. I genomsnitt är det 120–140 kcal för varje 100 g kött.
• Mineralrik sammansättning - zink, järn, magnesium och andra element.
• Det finns vitaminer, speciellt mycket PP (B3).
• Protein - 25%, vilket är mer än i kyckling.
• Det finns några essentiella aminosyror.
• Duvkött passar bra med frukt och bär - äpplen, hallon, aprikoser, ananas, apelsiner.
• Som regel finns det inga kontraindikationer. Endast huden äts med omsorg. Detta är den enda feta delen.

Vissa människor tror att duvkött inte behöver ytterligare bearbetning. Slaktkroppar steks omedelbart, stuvas, kokas. Även om det är bättre att först blötlägga i bordsäpple eller druvvinäger i 10-12 timmar. Detta gäller särskilt för äldre fåglar. Ungarna kan hållas i vattnet. Ibland dränks duvor i torrt rött vin.

I matlagning kan du använda inte bara kött. Levern innehåller kolin, ett ämne som hjälper till att bekämpa åderförkalkning.

Hur man väljer, lagrar och skär en fågel

Pigeon säljs i vissa butiker. Ibland stöter infekterade stadsfåglar eller helt enkelt inaktuella kadaver på där, så kvaliteten måste kontrolleras:

1. Titta på huden. Den ska vara rosa, blåviolett till brunaktig till färgen.
2. Bra duvkött har en mörkröd nyans.
3. De tittar på dokument från veterinärkontrollen, ett handelstillstånd.

Duvor köps också på bondemarknader. Där plockas fågeln, rensas. Som regel är huvudet och tassarna kvar, så att det är tydligt att detta är en duva.

Jordbrukare kontrollerar också kvaliteten på kött - färg och så vidare. Kadaver ska inte lukta illa.

Butiker säljer vanligtvis fryst mat. Hemma förvaras den på samma sätt som andra fåglar, i kylen.

Hur de lagar mat i olika länder

Ett stort antal recept på duvkött har uppfunnits. Några av dem är särskilt populära. Olika länder har väletablerade kulinariska traditioner, till exempel:

1. I Egypten lade man hirs i duvor.
2. I Frankrike marineras slaktkroppar ofta på ett speciellt sätt. Använd kryddor.
3. Moldaviska kockar lägger lamm inuti.
4. I Kanada serveras duvkött med blåbärssås.
5. I Ryssland, närmare bestämt, i Tatarstan, tillverkas läckra baser av detta kött. Gryta med tomater (kryddig sås), lök, potatis, pickles. En läcker maträtt erhålls även från gamla duvor. Nackdelarna med kött är osynliga tack vare ett lyckat recept.
6. I vissa asiatiska länder serveras mandariner med duvkött.
7. I europeiska länder kan detta kött ofta ses på en tallrik bredvid svamp: champinjoner, tryffel.

Hur man lagar duvor hemma

Fåglar gör utmärkta rätter, inte bara från kockar på restauranger. Det finns många hemlagade recept. Kål, linser, potatis passar utmärkt som tillbehör. Skölj ner skålen med kompott eller torrt rött vin.

Shashlik

De flesta duvrätter kräver inte mycket tid eller speciell kulinarisk talang. Grillen tillagas så här:

1. Gör en marinad. Blanda bordsäpple- eller vinvinäger och vatten. Välj en av tre proportioner: 1:1, 1:2 eller 1:4. Ju yngre duvan är, desto mindre vinäger tillsätts.
2. Marinerad i ca 12 timmar. Köttet blir mörare, mjukare.
3. Häll av marinaden.
4. Tillsätt salt och peppar. Sätt på din smak. Allt blandas.
5. Ibland kastas dessutom lagerblad, grön lök, vitlök. Håll ytterligare 60 minuter. Istället för grönt passar också lök, skuren i ringar.
6. De steker på gallret. Tiden beror på fågelns ålder. En ung månatlig duva av inhemsk ras steks i högst 20 minuter. Gamla och vilda fåglar grillas inom en timme.

Ett annat recept är också populärt. Duvor tillagas med potatis. Slaktkropparna skärs inte, lämnas hela.

Gör följande:

1. Inlagd på samma sätt som grill: bordsvinäger och vatten. Proportionen är 1:1, 1:2 eller 1:4.
2. Lämna en dag.
3. Häll av marinaden.
4. Duvan är "laddad" med vitlök.
5. Varje slaktkropp steks separat, i grönsaker eller smör. Gör en svag eld. Oljan byts varje gång. Detta gäller särskilt för smör. Om detta inte görs uppstår en obehaglig eftersmak. Ibland steks köttet i ister.
6. Stek färdigt när en rosa skorpa dyker upp på slaktkroppen.
7. Salt gnuggas inifrån och ut.
8. Slaktkroppen är uppstoppad. Kryddor, lökringar, örter är lämpliga.
9. Skicka duvkött till en bakplåt.
10. Grovhacka potatisen, lägg runt köttet.
11. Täck allt med folie. Detta är nödvändigt så att duvan inte torkar ut.
12. Grädda 1 timme.

Shurpa

I öst tillagas en speciell soppa av duvor - shurpa. Det finns olika recept. Jägare, inklusive inhemska, älskar en av dem:

1. Vilt eller fjäderfä plockas, slaktas, slaktas.
2. De skickar en duva till en kittel med tjocka väggar och vatten. En campingvattenkokare är också lämplig.
3. De lade den på elden.
4. Efter en halvtimme, kasta 2-4 medelstora lökar, skalade, men inte skurna.
5. De slänger potatis och morötter i grytan.
6. En timme senare tillsätts peppar: söt, kryddig, bulgarisk, gogoshar.
7. Salt.
8. De kastar alla kryddor - lagerblad, paprika och så vidare.
9. Tillsätt gröna - persilja, dill.
10. De filmar. Tillagningen varar 1,5–2 timmar efter den första kokningen.

Fåglar är välgjorda i Frankrike. För att laga en duva, ta:

• kycklingägg;
• komjölk;
• vegetabilisk eller olivolja;
• vitt brödsmulor.

Receptet är enkelt:

1. Skär slaktkroppen i flera bitar.
2. Skicka till potten.
3. Häll lite av mjölken.
4. Vänta 1-2 timmar.
5. Den andra delen av mjölken blandas med ägg. Vispad.
6. Slaktkroppen doppas i den resulterande blandningen.
7. Rulla duvan i ströbröd.
8. Stek köttet i en panna tills det är knaprigt. Använd låg eld. Kan skickas till ugnen.
9. Som tillbehör ta potatis, ris, grönsaker. Serveras med örter och frukt.

Det finns ett annat enkelt recept. Duvstek görs så här:

1. Krossa dill, persilja, pickles (gurka), rökt ister. Gnugga skalet på en citron.
2. Allt detta är blandat.
3. En gryta, panna eller kittel smörjs med smör.
4. Lägg hälften av den beredda blandningen där.
5. Slaktkroppen skärs i stora bitar. Så köttet är tätare.
6. De skickas till disken. Köttet ligger ovanpå blandningen.
7. "Täck" med den andra hälften av bacon, dill, persilja, pickles, citron.
8. Stäng locket.
9. Sätt på spisen på en liten eld eller skicka till ugnen.
10. Se om deras egen juice räcker. Om inte, tillsätt buljong eller vatten, annars bränns rätten.
11. Salt.
12. Väntar på beredskap. Blandningen används som garnering. Den kokta duvan serveras varm.

kotletter

Vissa rätter kräver flera fågelfiléer. Koteletter framställs också av duvor. Det kommer att ta 10-15 slaktkroppar. Gör följande:

1. Dela upp. Filén skärs av med en kniv. Huden tas bort.
2. Passera genom en köttkvarn.
3. Tillsätt lök, bröd, olika kryddor till köttfärs.
4. Benen slängs inte. De gör buljong av dem.
5. Kotletter görs ungefär lika stora som en valnöt.
6. Hetta upp olja i en stekpanna.
7. Stek kotletter tills de är gyllenbruna.
8. Skicka dem till grytan.
9. Häll i den förberedda buljongen.
10. Sjud i ca 20 minuter. Använd låg eld.
11. Som tillbehör, ta potatis, gärna ung. Förbered den i stora bitar, strö över örter.

Andra stekalternativet

Många rätter har flera liknande recept. Till exempel kan steka göras på annat sätt:

1. Belägg duvan med olivolja.
2. Stek i en stekpanna tills den är rosa.
3. När köttet är klart, ta upp till en förvärmd tallrik.
4. Täck med folie.
5. Honung värms i den tömda pannan.
6. Släng hackad lök där.
7. Oljan vispas med bordsvinäger.
8. Tillsätt den resulterande såsen till duvan.
9. Strö den kokta fågeln med örter och komplettera rätten med ett tillbehör.

Alla har sina egna preferenser och knep. Även om vissa matlagningsregler nästan alltid är vanliga. Jägare rekommenderar följande:

1. Endast en lämplig duva förbereds. Människors hälsa beror på detta. Stadsfåglar kan bara ätas under belägring och svält.
2. Duvor måste kontrollera struma. Det ska inte vara svärta. Om slaktkroppen hittas kokas den inte utan slängs eller förstörs.
3. De plockar och tarmar slaktkroppen ofta på plats. Att sjunga (tarring) är inte alltid nödvändigt. Vissa recept kräver inte detta.
4. Köttets kvalitet och egenskaperna för beredning (blötläggning) beror på ålder. Hos unga vilda duvor är huden rosa, hos gamla är den lila.
5. Se till att blötlägga innan tillagning. Sänk i bordsvinäger - vin, äpple. Unga duvor kan helt enkelt blötläggas i vatten.

Lämpliga fåglar bearbetas på plats enligt följande:

1. Jägare plockar som regel duvor omedelbart innan de svalnar. Detta är en torr metod, men andra kan användas, som skållning.
2. Sveda. Under fältförhållanden är halm, papper lämpliga. Hemma används en gasolbrännare eller en spis.
3. Skölj i vatten och torka.
4. Bearbetad och rensad. Först tas huvudet, tassarna, en del av vingarna bort. Sedan görs ett snitt från halsen till kloakan och insidan tas ut.
5. Dela en duva. Skär längs benet och ta ut filén.

Duvor är inte bara vackra, utan också välsmakande fåglar. Men inte alla typer är lämpliga att äta. Duvor gör läckra och sällsynta rätter.