Kycklingbröst stuvad i mjölk. Saftigt och mört kycklingbröst stuvat i mjölk
Kycklingbröst i mjölk utan att koka är en mör och saftig dieträtt. Det rekommenderas att inkludera det i viktminskningsdieter. Även ett ganska stort kycklingbröst i mjölk utan tillagning har ett mycket lågt kaloriinnehåll - bara 87 kcal per 100 g färdigt kött. Saken är den att inget fett används i matlagningsprocessen. Kyckling tynar bort i Det kan ges till barn. Köttet har en delikat smak och saftig konsistens. Det är ingen hemlighet att broilerkyckling ofta visar sig vara lite torr. Få människor gillar det. Hos vanliga kycklingar utan slaktkyckling är både bröst- och läggkött nästan lika i smak och kvalitet, men de behöver tillagas väldigt länge. Därefter kommer vi att berätta för dig hur man lagar kycklingbröst i mjölk utan att koka. Recept med foton kommer att demonstrera all teknik steg för steg. Bekvämligheten med denna maträtt har länge uppskattats av både professionella kockar och vanliga älskare av god och hälsosam mat.
Hemligheter med modern teknik
Kycklingfilé i mjölk tar lång tid att tillaga. Eftersom det måste ångas ordentligt i en het vätska, föreslår vi att du använder en panna med flera spisar. Processen att laga mat i "Stew" -läget liknar att tyna ut som en rysk spis, och vår uppgift är just att få mört och mjukt kycklingbröst i mjölk utan att koka. Den långsamma kokaren är den perfekta moderna analogen till den gamla tekniken. Denna mirakelgryta är designad på ett sådant sätt att tillagningstiden i den reduceras avsevärt. Kärnan i denna rekommendation är att köttet ångas i varm mjölk i flera timmar. Under denna tid desinficeras den, mjukas upp och mättas med de aromer som kocken valt. Kycklingbröst i mjölk utan tillagning (recensioner bekräftar detta) är mjukt och doftande. Bakad mjölk och orientaliska kryddor kombineras ojämförligt, och matlagningsalternativ i olika typer av rätter gör att du kan njuta av vår delikatess när som helst: om du lägger kycklingen för natten, kommer den att vara klar på morgonen och om i morgon, sedan på kvällen, utan mycket krångel, för ditt bord kommer att ha en fräsch och varm middag.
Mängd alternativ
Kycklingbröst i mjölk utan att koka kan tillagas på flera sätt. Beroende på de valda kryddorna kommer rätten att likna köket i Indien, Frankrike eller Ryssland.
Prova att tillaga kycklingbröst i mjölk utan att koka. Steg-för-steg fotoreceptet som presenteras i vår artikel kommer att hjälpa till och med en oerfaren kock att klara av denna fråga.
En av de viktigaste förutsättningarna för framgång är rätt rätter. Som vi redan har sagt skulle det helst visa sig i en rysk spis, men i moderna verkligheter är detta omöjligt. Inga problem. En gryta med flera spisar, en termos med bred mun, eller en vanlig tjockväggig gryta med lock, inlindad i en filt och placerad på en varm plats, till exempel vid en radiator, kan mycket väl ersätta en stenugn.
Hel filé eller små bitar?
Kycklingfilé kan tillagas hel, eller skäras i små bitar. Detta är viktigt om du planerar att använda den färdiga filén i en annan rätt - som ett snitt till en smörgås, till pizza, paj, aspic, mousse, soppa eller paté.
Kyckling skuren i bitar kommer att tillagas snabbare. Åldras i en varm miljö i flera timmar, blir den så mjuk att den kan gnidas genom en sil. Du kommer att få en paté med en uttalad krämig smak. Bred på het rostat bröd, det blir en härlig frukost som ger dig kraft hela arbetsdagen.
Kryddor
Kryddor spelar en viktig roll i våra rätter. Vi vill uppmärksamma detta särskilt.
Det enklaste sättet är att få ett färdigt set, de säljs i varje mataffär. De innehåller ofta salt. Detta gör matlagningen ännu enklare. För gourmeter som älskar experiment vill vi ge våra råd.
Den en gång välkända författaren till den berömda "Book of Tasty and Healthy Food", William Oktyabrinovich Pokhlebkin, hävdade att kycklingkött endast kombineras med salt och peppar. Inga andra tillsatser, inte ens det vanliga lagerbladet, är tillåtna. Låt oss inte döma honom för hårt - vi får inte glömma att det på hans tid ännu inte hade fötts upp slaktkycklingar och variationen av orientaliska kryddor och örter från Medelhavet var inte känd för ryska invånare.
För närvarande har vi möjlighet att resa runt i världen och bekanta oss med olika nationers kök. Kyckling äts överallt, men kryddas väldigt olika. I Indien är det inte representerat utan saffran eller gurkmeja, i Turkiet - utan mynta, och i Frankrike läggs alltid muskotnöt till mjölksåser. Det ryska köket absorberade mycket snabbt de bästa kulinariska traditionerna i främmande länder.
Nu finns riktiga orientaliska kryddor i överflöd på alla större matmarknader och i specialiserade butiker. Vem som helst kan göra en bukett av smaker efter eget tycke.
Vi råder oerfarna experimentörer inom matlagningsområdet att inte vara rädda för någonting och krydda kycklingen med någon av paprikorna, inklusive söta, samt torr basilika, mejram, rosmarin, timjan, ingefära, spiskummin, senap, koriander, oregano , kardemumma, bockhornsklöver och andra, samt muskotnöt, mynta, saffran, gurkmeja och lagerblad som nämns ovan. Vi rekommenderar inte bara vitlök och färska örter, eftersom långvarig värmebehandling påverkar deras smak negativt och ofta förvränger dem i en ogynnsam riktning. Vitlök och färska örter, om det behövs, är det bättre att lägga till den redan förberedda filén. Huvudrekommendationen när du smaksätter en maträtt med krydda (om du är osäker på hur bra den kommer att kännas i en maträtt) är att lägga den i en mycket liten mängd, bokstavligen på spetsen av en kniv.
Indisk variant
För honom måste du ta ett par filé, mjölk med högsta fetthalt, salt och kryddor - varm peppar, gurkmeja och saffran.
- Steg 1. Mal kryddor till pulver.
- Steg 2. Skölj kycklingen och torka den lätt på en handduk.
- Steg 3. Salta filén och panera den i kryddor.
- Steg 4. Koka upp mjölk.
- Steg 5. Lägg filébitarna i en långsamkokare och häll kokande mjölk över. Den ska täcka kycklingen med två fingrar. Slå på avsmakningsläget, stäng locket och håll i 6-8 timmar.
När den inställda tiden har gått är kycklingen klar. Det kommer att bli mycket välsmakande kött i bakad mjölk. Den kan ätas både varm och kall. Det är bekvämast att skära filén i tallrikar, arrangera på tallrikar och garnera med ris med färska grönsaker och örter.
Fransk variant
- Steg 1. Skär filén i bitar i storleken av en kastanj.
- Steg 2. Förbered kryddblandningen: riv muskotnöt, tillsätt rosmarin, varmpeppar, oregano, mejram och salt. Blanda kryddor med kyckling.
- Steg 3. Koka upp mjölken.
- Steg 4. Vik ihop köttbitarna i en termos och häll kokande mjölk över. Låt stå i 5-6 timmar, du kan hålla längre.
Denna metod är mycket bekväm eftersom kycklingen som tillagas på morgonen kommer att bli grunden för middagen. Under dagen, på kvällen, kommer den att ångas ordentligt, mättad med kryddor och förbli varm. Det räcker bara att koka pasta eller potatis till det som tillbehör.
Rysk variant
Den ryska versionen av kycklingbröst i mjölk utan kokning skiljer sig från de tidigare genom att kycklingfilén, hel eller skuren i bitar, läggs i en tjockväggig panna, lindas in i en filt och placeras på en varm plats för natten. På morgonen är rätten klar att ätas. Skär i skivor, lägg på bröd och strö över ost med hackad dill, persilja, koriander eller selleri, det kommer att ge energi och ge en mättnadskänsla för hela dagen.
Som smaktillsatser, förutom salt och peppar, är det bra att lägga till dina favoritörter från medelhavsköket eller indiska köket, muskotnöt och myntablad. I en liten mängd känns det inte i rätten, men ger den en ton av fräschör.
Kycklingfilé utan tillagning ska inte förvaras för länge. Det rekommenderas att äta det på beredningsdagen.
Kyckling, oavsett hur den tillagas, visar sig alltid vara väldigt saftig och mör, och för att förstöra maträtten med den måste du försöka hårt. Så när man stuvar kycklingkött i mjölk är det absolut omöjligt att få ett smaklöst resultat, allt är så enkelt och tydligt i själva tillagningsprocessen. Mört kött och otroligt smakrik mjölksås - det här får alla som ger sig i kast med till slut. Det är därför detta recept är älskat av nybörjare kockar, men även erfarna kockar vill ibland koppla av och laga middag utan mycket krångel.
Nödvändiga ingredienser: 
- kycklingben - 1 kg,
- mjölk - ca 1 kopp
- vitlök - 3-4 kryddnejlika,
- stor lök - 1 st.,
- dill - ett litet gäng,
- salt, torra italienska örter och mald svartpeppar - efter smak,
- solrosolja - efter behov.
Obs: Kycklingben kan ersätta alla andra kycklingdelar.
Beskrivning av tillagningsprocessen
1. Förbered kycklingkött, nämligen skölj noggrant i kallt vatten och, om så önskas, ta bort skinnet. Gnid sedan in den med en blandning av kryddor och stek i uppvärmd solrosolja tills den blir vackert gyllenbrun.
2. Fräs den finhackade löken i en separat panna och överför den till köttet.
3. Häll köttet och löken med mjölk, krydda med kryddor efter smak och sätt pannan med dem på en liten eld. Täck med lock och sjud kycklingen i ca 25 minuter.
4. Finhacka dillen med en kniv, och hacka vitlöken med en vitlökspress. Tillsätt de hackade ingredienserna till stekköttet och låt pannan stå på elden i cirka 10 minuter.
Kyckling i mjölk är det möraste kycklingköttet bakat i ugnen med mjölksås. Kycklingen är så mör att du till och med kan bita den med dina läppar. Kycklinggryta i mjölk är en snabb, god och lättlagad rätt.
Förening:
- Kyckling (ben, lår) - 1-1,6 kg
- Mjölk - 1,5 koppar
- Citron - 1 st (endast citronskal behövs)
- Smör - 20-30 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Curry - 1 tesked
- Mald svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Matlagning:
Tvätta kycklingen och ta bort skinnet. Enligt mig är kycklingen för fet om skinnet sitter kvar.
Sätt pannan på elden och smält smöret i den.
Stek kyckling i smält smör. Kycklingen måste stekas på båda sidor på hög värme i bokstavligt talat 1 - 2 minuter, den ska ta tag på utsidan så att all juice försluts inuti och förblir rå inuti. I det här fallet kommer kycklingen att få en ljusare nyans. Om det är mycket kyckling kan den stekas i två omgångar. Salta och peppra kycklingen under stekning.
Lägg över den stekta kycklingen på en tallrik, täck med lock så att den håller värmen och ställ åt sidan en stund.
Förbered mjölksås. Kombinera mjölken med salt, peppar och curry i stekpannan där kycklingen stektes.
Ta bort skalet från citronen, vi behöver bara den gula delen, så försök att inte röra det vita lagret. Det enklaste sättet att ta bort skalet är med en potatisskalare. Det finns ingen anledning att mala skalet ytterligare.
Tillsätt citronskalet i mjölksåsen, ställ såsen på spisen och låt koka upp under konstant omrörning. Du behöver inte koka såsen, så fort den kokar, stäng genast av den.
Skala vitlöken och skär i tunna skivor.
Lägg vitlöken i botten av mjölksåsformen och lägg den förberedda kycklingen i fatet.
Häll såsen över de delar av kycklingen som inte är täckta med sås och skicka kycklingen till ugnen förvärmd till 200 grader i 1 timme. Under tillagningsprocessen, se till att öppna ugnen 2-3 gånger för att hälla såsen över de exponerade delarna av kycklingen.
Efter en timme är kycklingen i mjölk i ugnen klar, servera den varm med valfritt tillbehör. Enligt mig passar denna kyckling perfekt till potatismos.
Smaklig måltid!
Du kan se den roliga videon nedan:
Köttet är saftigt , välsmakande, mer som skinka än kyckling .
- 1 kg. kycklingbröst (gör 4 stora eller 5-6 små filéhalvor)
- 1 liter mjölk
- kryddor för kyckling (du kan använda röd, svartmalen peppar, paprika)
- 1 tsk salt
Jag börjar laga kycklingfilé stuvad i mjölk. Till att börja med tvättade jag kycklingbrösten, tog bort filmen och torkade den på en pappershandduk. Jag gnuggade in bröstet med kryddor och salt.
Vad gäller kryddor. Jag hade kycklingkryddor. Om det inte finns några sådana kryddor kan du använda paprika, mald svartpeppar, Provence-örter. Vi gnuggar varje halva av kycklingfilén. Vi strör inte bara ovanpå, utan vi gnuggar kycklingfilén på alla sidor.
Låt marinera en halvtimme. Men jag drog slutsatsen att det är bättre att marinera längre än 30 minuter. Minst en timme, kanske en och en halv timme. Självklart, om filéerna är stora, så kan du göra små snitt i dem.
Jag kokade 1 liter mjölk i en kastrull. Jag hade lantmjölk. Om du tar mjölk i affären, ta då mjölk med 2,5 % fetthalt. När mjölken har kokat, sänk värmen.
Vänd försiktigt ner kycklingbrösten i mjölken. Alla bröst passar. Låt dem koka ca 1-2 minuter i mjölk. I det klassiska receptet måste du förstås räkna till 30 och sedan lägga undan brösten. Men ett par minuter är helt rätt. Sedan lämnar vi brösten från elden. Vi täcker pannan med ett lock och lindar den med varma filtar. Självklart lindade jag grytan först med hushållspapper och sedan några filtar till.
Lämna bröstet i 2-2,5 timmar. Jag lämnade brösten i mjölk i 2 timmar. Sedan tar jag upp brösten ur mjölken. Jag torkade dem på hushållspapper och lät svalna. Vi tar bort de kylda kycklingbrösten i kylen. Kryddor finns kvar på bröstet. Vackrare såklart när brösten gnuggas med mald paprika.
Om du plågas av tvivel om huruvida köttet kommer att vara rått, då försäkrar jag dig, köttet är inte rått. Det visar sig mört och saftigt kött. Mycket gott med färska grönsaker. Kycklingbröst enligt detta recept är närmare dieträtter.
Det här är ett så läckert bröst. Receptet på kycklingbröst i mjölk är väldigt enkelt. Du har själv övertygat dig själv om detta.
Jag är alltid för att laga enkla och prisvärda måltider. Eftersom jag själv inte riktigt gillar att stå länge vid spisen. Jag älskar att det är gott och vackert.
Kycklingbröst stuvad i mjölk
Recept på kycklingfilé med grön sås. Är du förvånad över den grönaktiga nyansen av mjölksås? Ja, det är ovanligt för honom, men detta förringar inte maträttens värdighet, och dessutom blir denna sås, i kombination med kycklingbröst, en höjdpunkt, ett kulinariskt trumfkort för en gastronomisk produkt.
För att göra torrt vitt fjäderfäkött mörare och bara smälta i munnen är det bättre att tillaga det i mjölksås.
I denna utföringsform kommer kycklingbröstet i mjölk att bli inte bara en rejäl hemlagad middag, utan också en av de centrala, oöverträffade rätterna på festbordet.
Recept på kycklingbröst i mjölk
Ingredienser:
Kycklingbröst - 1 st.
Mjölk - 1 glas.
Smör - 50 gram.
Mjöl - 2 msk. skedar.
Svan salt - efter smak.
Persilja - 1 gäng.
Svan salt kan enkelt ersättas med vanligt salt och vanlig mald peppar. Tillsätt även de kryddor du gillar. Det är inga problem om du byter persilja mot dill, koriander eller till och med blandar grönt.
Det kan ta mer än 1 kopp att göra en sås av mjölk.
Skölj persiljekvistarna, skär av deras långa seniga stjälkar. Mal små kvistar och löv med en mixer.
mjölksås
Kycklingbröstet kommer att tillagas i en stekpanna. Du måste börja laga mat med mjölksås. Smält smöret i en het stekpanna.
Tillsätt mjöl i smöret, tillsätt i små portioner och blanda allt ordentligt. Låt mjölet få en ljusbrun färg. Se till att det inte bränns, skruva hela tiden med en sked.
Häll i mjölk och rör om allt. Låt vätskan värmas upp. 
Även vid kontinuerlig omrörning kan mjölet koka och få fula klumpar.
För att göra såsen utan klumpar, vispa mjölblandningen i en mixer, vilket ger den ett homogent tillstånd.
Häll tillbaka mjölkblandningen från mixern i pannan. Smaksätt med Svan salt eller andra kryddor efter smak.
Häll de hackade örterna i såsen. Blanda väl.
Tjock grön mjölksås är klar. Det kan serveras separat till bordet, eller så kan du stuva kött i det, vilket vi kommer att göra.
Bräserat kycklingbröst
Skölj kycklingfilén och torka den. Skär bröstet i avlånga strimlor.
Lägg ner de stekta filébitarna i den gröna såsen och blanda.
Kycklingbröst stuvad i mjölksås är mycket mjuk, mör och saftig. Under tillagningen, om det behövs, bör en för tjock sås spädas med mjölk.
En sådan grön sås går bra inte bara med lata potatisdumplings, utan också med vilken pasta eller ris som helst.
Smaklig måltid!